เห็ดแชมปิญองเป็นเห็ดที่เป็นที่ต้องการและได้รับความนิยมมากที่สุดทั้งในประเทศของเราและต่างประเทศ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าวัฒนธรรมนั้นมีหลายพันธุ์ ตัวแทนต่างๆ เห็ดชื่อดังพบได้ในป่าทั่วโลกและปลูกในระดับอุตสาหกรรมด้วยซ้ำ ลองพิจารณาดู สายพันธุ์ที่มีอยู่และเห็ดแชมปิญองหลากหลายชนิด โดยอภิปรายว่าผลไม้ทั้งหมดในตระกูลนั้นกินได้หรือไม่

แชมเปญที่มีชื่อเสียงที่สุดคือแชมปิญองทั่วไป

เราทุกคนคุ้นเคยกับการซื้อผลไม้เห็ดในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาด - ลูกบอลสีขาวที่มีขอบโค้งไปทางก้าน ชวนให้นึกถึงลูกบอลที่สมบูรณ์แบบและน่าสัมผัส ผิวสีอ่อนของตัวแทนรุ่นเยาว์ดูคล้ายกำมะหยี่ เมื่ออายุมากขึ้น อาหารอันโอชะเริ่มเปิดออกและมีขนาดเพิ่มขึ้นหลายครั้ง สีก็เข้มขึ้น สายพันธุ์นี้เติบโตบนพื้นผิวที่อุดมสมบูรณ์มาก โดยส่วนใหญ่มักเป็นดินที่อุดมด้วยฮิวมัส หรือทุ่งหญ้าที่ปฏิสนธิตามธรรมชาติด้วยปุ๋ยคอกของปศุสัตว์ที่กินพืชเป็นอาหาร

จากภาษาละติน -

ระยะสุกของพันธุ์ “ธรรมดา” คือตั้งแต่ปลายเดือนพฤษภาคมถึงปลายเดือนตุลาคม (พฤศจิกายนสำหรับ ภูมิภาคที่อบอุ่น). การเก็บเกี่ยวสามารถเก็บเกี่ยวได้หลายสิบครั้งตลอดทั้งฤดูกาล เห็ดมีรสชาติที่ถูกใจและใช้สำหรับปรุงอาหาร อาหารหลากหลายตั้งแต่สลัดไปจนถึงซอสที่ซับซ้อนหรือขนมอบ

รูปถ่าย

สามัญ.

อะการิคัส แคมเปสทริส.

เราจะพูดสองสามคำเกี่ยวกับตัวแทนป่าไม้ของครอบครัว ทำให้ฉันนึกถึงระฆังบนก้านสูง หมวกเกลื่อนไปด้วยเกล็ดสีเข้ม ปลอดภัยสำหรับมนุษย์

รู้จักสกุล Agaricus ประมาณ 200 สายพันธุ์

สนาม ( อะการิคัส อาร์เวนซิส)

มันไม่ต่างจากเห็ดทุ่งหญ้าทั่วไปเลย หมวกเป็นรูปวงรีและเติบโตเป็นขนาดใหญ่ตามมาตรฐานป่า - เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 เซนติเมตร ด้านหลังของ "หัว" เต็มไปด้วยแผ่นบาง ๆ ในตัวแทนรุ่นเยาว์จะมีสีอ่อน ยิ่งผลไม้มีอายุมากจานก็จะยิ่งเข้มขึ้น ขาเป็นทรงกระบอกล้อมรอบด้วยวงแหวนที่ฐาน หากคุณทำลายผิวหนังของเห็ดแชมปิญองทั่วไป มันจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีชมพู ในขณะที่เห็ดแชมปิญองสนามจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง มันไม่ได้พบเฉพาะในทุ่งนาเท่านั้น แต่ยังพบตามเส้นทางในชนบทด้วย

เห็ดเมือง (สองวง)

น่าแปลกที่ตัวแทนของครอบครัวนี้พบได้แม้ในเมืองที่พลุกพล่านบนพื้นที่ลาดยาง พืชมีความโดดเด่นด้วยขาเนื้อหนาแผ่นสีชมพูและถือว่าเหมาะสำหรับเป็นอาหาร แต่ไม่แนะนำให้กินผลไม้ - เห็ดดูดซับสารเคมีทั้งหมดอย่างรวดเร็วและ สารมีพิษจากชั้นบรรยากาศ (อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ) และในเมืองที่พลุกพล่านมันเป็นเรื่องยากที่จะพูดถึงระบบนิเวศที่ดี

พวกเขาพบเขาในเมืองในสนามหญ้า

แชมเปญทางเท้า

ช่วงติดผล – อบอุ่น เดือนฤดูร้อนพบตามหญ้าในสวนสาธารณะหรือป่าเบญจพรรณ ไม่สามารถอวดขนาดใหญ่ได้หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 10 เซนติเมตร สีของฝาเป็นสีอ่อนโดยมีจุดศูนย์กลางสีแดงนูน พื้นผิวของ "ส่วนรองรับ" ถูกปกคลุมไปด้วยสะเก็ดขนาดเล็ก หากคุณหักหรือหั่นผลไม้ เนื้อจะเริ่มมีกลิ่นอัลมอนด์ และหลังจากนั้นไม่นานก็จะเปลี่ยนเป็นสีแดง

ตารางพันธุ์

ชื่อ	จากภาษาละติน	หมวดหมู่
สง่างาม	อะการิคัส คอมทูลัส	ดี เห็ดที่กินได้
แบบตาราง	Agaricus tabularis	เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข
ป่าใหญ่	อะการิคัส เมดิโอฟุสคัส	เห็ดกินได้ดี
คาร์บอลิก	Agaricus placomyces เพ็ค	เห็ดปลอดสารพิษที่กินไม่ได้
คดเคี้ยว	Agaricus abruptibulbus	เห็ดกินได้ดี
สนาม	อะการิคัส อาร์เวนซิส	เห็ดกินได้ดี
ออกัสตอสกี้	อะการิคัส ออกัสตัส	เห็ดกินได้ดี
เบเนชา	Agaricus benesii	เห็ดกินได้ดี
เบอร์นาร์ด	อะการิคัส เบอร์นาร์ดี	เห็ดกินได้ดี
ปลูกฝัง	อะการิคัส บิสปอรัส	เห็ดกินได้ดีเยี่ยม
แหวนคู่	อะการิคัสบิทอร์ควิส	เห็ดกินได้ดี
ลูโกวอย	ค่ายอะการิคัส	เห็ดกินได้ดี
ดำแดง	อะการิคัส ริดสีดวงทวาร	เห็ดกินได้ดี
สปอร์ขนาดใหญ่	อะการิคัส มาโครสปอรัส	เห็ดกินได้ดีเยี่ยม
ผสมผเส	อะการิคัส เมเลียกริส	เห็ดปลอดสารพิษที่กินไม่ได้
หน้าแดง	อะการิคัสเซโมทัส	เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข
ป่า	อะการิคัส ซิลวาติคัส	เห็ดกินได้ดี
ไอน้ำ	อะการิคัส วาโรปาเรียส	เห็ดกินได้ดี
ผิวเหลือง	อะการิคัสแซนโทเดอร์มัส	เห็ดพิษ
ผมแดง	อะการิคัสแซนโทเดอร์มัส	เห็ดพิษ

แชมปิญองชนิดมีพิษ

ผลไม้ในครอบครัวที่เรากำลังพิจารณาไม่สามารถรับประทานได้ทั้งหมด ดังนั้นนักสะสมที่มีศักยภาพทุกคนควรรู้ว่าเห็ดพิษมีลักษณะอย่างไร ให้ความสนใจกับคำอธิบายของแชมปิญองที่เป็นอันตรายเนื่องจากมักพบในป่า:

ผิวเหลือง ( อะการิคัสแซนโทเดอร์มัส)

ดูเหมือนเป็นน้องทุ่ง มีเพียงขาเท่านั้นที่มีสีส้มอมเหลือง ผิวหนังหรือเยื่อกระดาษที่เสียหายจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและมีกลิ่นที่น่ารังเกียจชวนให้นึกถึงกรดคาร์โบลิก

เขามีผมสีแดง

มีหัวขนาดกลาง ขอบกว้างขึ้น พื้นผิวปกคลุมด้วยเกล็ดขนาดเล็ก หากคุณกดบนเนื้อด้วยเล็บมือของคุณ มันจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทันที ก้านมีลักษณะบาง มักว่างเปล่าอยู่ข้างใน ล้อมรอบด้วยขอบเส้นใยเล็กๆ ด้านในของหมวกมีแผ่นสีสว่างบางและหนาแน่น (อาจเป็นสีเบจหรือสีชมพู) เมื่ออายุมากขึ้น แผ่นเปลือกโลกจะเข้มขึ้นและกลายเป็นสีน้ำตาลอมน้ำตาล คุณสามารถแยกแยะเห็ดจากเห็ดที่กินได้ทั้งทางสายตาและกลิ่นซึ่งแทบจะเรียกได้ว่าน่าพึงพอใจเลยทีเดียว เกิดขึ้นที่ผู้คนบริโภคผลไม้แชมปิญองสีแดงหลายผล - ไม่มีการเสียชีวิตเกิดขึ้น แต่ไม่สามารถหลีกเลี่ยงพิษอันไม่พึงประสงค์ได้

ผสมผเส ( อะการิคัส เมเลียกริส)

ชื่ออื่น ๆ ได้แก่ คาร์โบลิก หมวกแบน เกล็ด ขึ้นอยู่กับลักษณะของผลไม้ทำให้ง่ายต่อการระบุเห็ดที่อยู่ตรงหน้าคุณ - หมวกสีเทาที่มีแกนสีเข้มยังส่งกลิ่นของกรดคาร์โบลิกด้วย หมอพื้นบ้านและหญิงชราผู้มีประสบการณ์อ้างว่าความหลากหลายนี้เหมาะสำหรับเป็นอาหารหากคุณให้ความร้อนกับของขวัญจากป่าหลอกลวงอย่างน้อยห้าครั้ง แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงต่อสุขภาพของคุณเอง

ทุ่งหญ้าและทุ่งหญ้า

นอกป่า เห็ดไม่เพียงเติบโตตามริมถนน ในคูน้ำ พุ่มไม้ และพุ่มไม้เท่านั้น แต่ยังเติบโตในทุ่งหญ้า ทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ ทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ และแม้แต่ทุ่งนาด้วย

แม้แต่มือใหม่ก็ยังลืมคำเตือนทั้งหมดทันทีที่เห็นหมวกแชมปิญองสีขาวบนหญ้าสีเขียวในทุ่งหญ้าที่มีวัวกินหญ้า! จริงอยู่ที่ความสงสัยของเขาจะกลับมาในไม่ช้าทันทีที่เขาเห็นว่าผลที่หนาแน่นและแข็งแรงทันทีที่ถูกตัดหรือสัมผัสเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ผู้เริ่มต้นไม่ทราบความแตกต่างระหว่างทุ่งหญ้าและแชมปิญองแกะ ไม่สงสัยทั้งแชมปิญองสีแดงหรือนักพูดสีขาวที่เป็นอันตราย แต่พวกมันสามารถเติบโตได้บนสนามหญ้าเดียวกัน

จำนวนเห็ดที่พบในทุ่งหญ้าน้อยกว่าจำนวนเห็ดป่าอย่างมาก แต่ในหมู่พวกเขามีพิษที่อาจสับสนกับเห็ดที่กินได้ที่คล้ายกัน ตารางให้แนวคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้

เห็ดในทุ่งหญ้าและทุ่งหญ้า
ชื่อรัสเซีย แชมปิญองทั่วไป แชมปิญองสนาม แชมเปญวงแหวนคู่ แชมปิญองแดง ด้วงมูลสัตว์สีขาว ด้วงมูลสีดำ เฟโอเลปิโอต สีทอง Agrocybe นั้นยาก เห็ดน้ำผึ้ง นักพายเรือขาม่วง Porchowka ใส่ร้ายป้ายสี เสื้อกันฝนยักษ์ เติบโตบนต้นไม้ จิมโนพิลัส สวยๆครับ เห็ดรั้ว	ชื่อละติน อะการิคัส แคมเปสทริส อะการิคัส อาร์เวนซิส อะการิคัส ไบโอออร์ควิส อะการิคัสแซนโทเดอร์มา โคปรินัส โคมาตัส Coprinus atramentarius Phaeolepiota ออเรีย Agrocybe ดูรา Marasmius กล่าวอีกครั้ง เลปิสต้า ซาเอวา Bovista nigrescens Langermannia gigantea จิมโนพิลัส จูโนเนียส กลูโอฟิลลัม ซีเปียเรียม

เห็ดในเขตอุตสาหกรรมและที่อยู่อาศัย

ดังที่กล่าวไปแล้ว เห็ดไม่เพียงเติบโตท่ามกลางธรรมชาติอันบริสุทธิ์เท่านั้น แต่ยังติดตามผู้คนในพื้นที่อุตสาหกรรมและที่อยู่อาศัยอีกด้วย เรื่องราวเกี่ยวกับการที่ผู้คนหั่นเห็ดแชมปิญองหรือเสื้อกันฝนเพื่อซุปเข้มข้นในสวนหน้าบ้านของพวกเขาเองยังไม่กลายเป็นอุดมคติ

แท้จริงแล้วภายใต้ต้นสนหรือต้นสนภายใต้พุ่มไม้เบิร์ชหรือวอลนัทเห็ดที่มาพร้อมกับพืชประเภทนี้จะพบสภาพความเป็นอยู่ที่เหมาะสมสำหรับตัวเอง หากดินใต้ต้นไม้ไม่คลายทุกสองสัปดาห์ หากไม่กำจัดใบไม้และเข็มที่ร่วงหล่นเป็นประจำ ไมซีเลียมก็จะมีโอกาสพัฒนาและแพร่กระจาย แล้ววันหนึ่งที่ดีเห็ดชนิดหนึ่งอันหรูหราก็เติบโตใต้ต้นเบิร์ชที่ตกแต่งใกล้โรงรถ!
Champignons มักพบในทุ่งหญ้าที่ปกคลุมไปด้วยหญ้าเขียวชอุ่ม

สิ่งนี้ใช้กับพื้นที่สีเขียวทั้งหมดภายในเมือง แม้แต่ที่นี่ เห็ดก็สามารถค้นพบเงื่อนไขที่จำเป็นในการเจริญเติบโตได้! และเหนือสิ่งอื่นใด พวกมันเติบโตในสวนสาธารณะและสุสาน ที่ 100 ตารางเมตรจัตุรัส บนสนามเด็กเล่นของสนามกีฬาหรือในสภาพแวดล้อมสีเขียวใกล้อาคารบริหาร อาจปรากฏเห็ดแชมปิญองหรือเสื้อกันฝนแบบเดียวกันได้ และผลที่พวกมันสร้างขึ้นนั้นน่าประทับใจไม่น้อยไปกว่าเห็ดที่เติบโตในทุ่งหญ้าและทุ่งหญ้า

คำอธิบาย

การแพร่กระจาย

แพร่กระจายและเติบโตอย่างล้นหลามบนดินส่วนใหญ่ในพื้นที่เปิดโล่งที่รกไปด้วยหญ้า - ในทุ่งหญ้า, ป่าโล่ง, ริมถนน, ในที่โล่ง, ในสวนและสวนสาธารณะ, ไม่ค่อยพบในทุ่งหญ้า พบได้ทั้งบนที่ราบและบนภูเขา ผลปรากฏเดี่ยวๆ เป็นกระจุกหรือเป็นกลุ่มใหญ่ มักก่อให้เกิดส่วนโค้งและวงแหวน มักเติบโตใกล้กับตำแย หายากใกล้ต้นไม้ ข้อยกเว้นคือโก้เก๋ เผยแพร่ไปทั่วรัสเซีย พบได้ทั่วไปในเขตอบอุ่นภาคเหนือ

ฤดูกาล:ตั้งแต่ปลายเดือนพฤษภาคมถึงกลางเดือนตุลาคม-พฤศจิกายน

พันธุ์ที่คล้ายกัน

พันธุ์มีพิษ

• หมวกมรณะ ( อะมานิต้า ลัลลอยด์). มันโดดเด่นด้วยแผ่นสีขาวของเยื่อพรหมจารีซึ่งเป็นฐานที่บวมของก้านที่ล้อมรอบด้วย volva วงแหวนชั้นเดียวสีขาวบนก้านและไม่มีกลิ่นลักษณะของโป๊ยกั๊ก

• แชมปิญองผิวเหลือง ( อะการิคัสแซนโทเดอร์มัส). แชมปิญองชนิดเล็ก พบได้ทั่วไปโดยเฉพาะในการปลูกกระถินเทศสีขาวตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม โดดเด่นด้วยกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ (“ร้านขายยา”) ของกรดคาร์โบลิก เมื่อหักโดยเฉพาะตามขอบหมวกและโคนก้าน เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอย่างรวดเร็ว

สายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องที่กินได้

มันคล้ายกับแชมเปญประเภทอื่น ๆ อีกมากมาย ( อะการิคัส ซิลวิโคลา, อะการิคัส แคมเปสทริส, อะการิคัส โอซีคานัสฯลฯ) โดยส่วนใหญ่จะมีขนาดที่ใหญ่กว่า สิ่งที่คล้ายกันมากที่สุดคือแชมปิญองคดเคี้ยว ( Agaricus abruptibulbus) ซึ่งเติบโตในป่าสปรูซและไม่อยู่ในที่โล่งและสว่าง

คุณภาพทางโภชนาการ

อนุกรมวิธาน

หมายเหตุ

วรรณกรรม

• โลกของพืช: ใน 7 เล่ม / เอ็ด. นักวิชาการ A.L. ตักทาจยาน. ต.2. แม่พิมพ์เมือก เห็ด - ฉบับพิมพ์ครั้งที่ 2 ปรับปรุงใหม่ - อ.: การศึกษา, 2534. - 475 น. (หน้า 286).
• ออเรล เดอร์เม็ก. เห็ด. - บราติสลาวา: สโลว์ต, 1989. - หน้า 112-113.
• Z.A.Klepina และ E.V.Klepina คู่มือเก็บเห็ด - มอสโก: AST-PRESS, 2549 - 256 หน้า (หน้า 99-100)
• "เห็ด. คู่มืออ้างอิง มากกว่า 120 ชนิด” / เรียบเรียงโดย N.E. Makarova - มอสโก: AST, มินสค์: การเก็บเกี่ยว, 2548 - 320 น. (หน้า 252-253)
• "เห็ด". ไดเรกทอรี / เลน จากภาษาอิตาลี เอฟ. ดวิน - มอสโก: AST. แอสเทรล 2547 - 303 น. (หน้า 181)
• เลสโซ, โทมัส. เห็ด. ปัจจัยกำหนด / เลน จากอังกฤษ - มอสโก: AST, 2550 - 304 น. (หน้า 157)

ลิงค์

• Field champignon บนเว็บไซต์ระบบนิเวศ
• สนามแชมปิญองบนเว็บไซต์ “เห็ดแห่งภูมิภาคคาลูกา”
• สนามแชมปิญอง บนเว็บไซต์ Green Russia
• สนามแชมปิญองบนเว็บไซต์
• Field champignon บน MykoWeb: The Fungi of California
• สนามแชมปิญองบนเว็บไซต์ First Nature
• Kuo, M. (2007, พฤษภาคม) Agaricus arvensis: เห็ดม้า ดึงมาจากเว็บไซต์ MushroomExpert.Com: http://www.mushroomexpert.com/agaricus_arvensis.html

มูลนิธิวิกิมีเดีย 2010.

คำพ้องความหมาย:

สาขาวิชาวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับเห็ดที่ศึกษาการกระจายตัวทางภูมิศาสตร์เรียกว่า mycogeography และทำให้สามารถระบุสถานที่และพื้นที่ที่มีเห็ดป่าและทุ่งหญ้ามากที่สุดในอาณาเขตของแต่ละภูมิภาค

พื้นที่จำหน่ายเห็ดทุ่งหญ้ากว้างขวางมากและครอบคลุมพื้นที่ดินและภูมิอากาศเกือบทั้งหมดในประเทศของเรา พื้นที่จำหน่ายเชื้อรามีความสัมพันธ์หลักกับแหล่งอาหารและพืชคู่หู ลักษณะภูมิอากาศภูมิภาคมีผลกระทบรองต่อจำนวนและพื้นที่การแพร่กระจายของเห็ดทุ่งหญ้า

นอกป่าปลูกได้ทั้งกินได้และ พันธุ์มีพิษ. เมื่อรวบรวมเห็ดทุ่งหญ้าคุณควรเรียนรู้ที่จะแยกแยะระหว่างสิ่งที่กินได้และมีเงื่อนไขอย่างแน่นอน สายพันธุ์ที่กินได้จากสิ่งที่กินไม่ได้และมีพิษร้ายแรง

แน่นอนว่าสิ่งที่มีค่าที่สุดในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติคือเห็ดพอร์ชินีซึ่งมักเรียกว่าเห็ดทุ่งหญ้าและเห็ดชนิดหนึ่ง อย่างไรก็ตาม จากการสังเกตของผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ เห็ดป่ามีคุณภาพสูงกว่าที่ปลูกในทุ่งหญ้าเนื่องจากมีโอกาสเป็นหนอนน้อยกว่า

เห็ดน้ำผึ้งทุ่งหญ้า: เห็ดแสนอร่อย (วิดีโอ)

เห็ดพิษ: คำอธิบายและชื่อ

ประเภทของเห็ดทุ่งหญ้าพิษ ได้แก่ เห็ดหมูหรือเห็ดกีบ ซึ่งมักเติบโตในทุ่งหญ้า ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เห็ดเหล่านี้ได้ชื่อที่สอง เห็ดที่พบได้น้อยในตารางยังจัดว่าเป็นพิษอีกด้วย

ชื่อเห็ดฟาง	ชื่อละติน	ลักษณะและคำอธิบาย	ติดผล
เฟโอเลปิโอต สีทอง	Phaeolepiota ออเรีย	หมวกเป็นสีเหลืองสดหรือสีส้มสดใสปกคลุมไปด้วยเกล็ด เนื้อเป็นสีขาวมีแผ่นสีน้ำตาลอ่อน เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ถัดจากตำแย	การติดผลสูงสุดจะเกิดขึ้นในช่วงปลายฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง
	คลิโตซีบี ดีลบาต้า	หมวกมีลักษณะนูนหรือแบนราบ มีสีขาวเป็นแป้งหรือสีเทาอมขาวและมีจุดเล็กน้อย ขาเป็นทรงกระบอก โดยฐานจะแคบลงเล็กน้อย	ตั้งแต่กลางฤดูร้อนจนถึงสิบวันแรกของเดือนพฤศจิกายน
ทุ่งหญ้าเท็จ Champignon	Agaricus pseudopratensis	หมวกมีความหนาและเป็นเนื้อ มีลักษณะเป็นรูปครึ่งวงกลมหรือนูน แบนตรงกลาง มีสีขาวหรือเทาอมขาว ขาขนาดกลาง
ไฮโกรไซบีสีเหลืองเขียว	ไฮโกรไซบี คลอโรฟาน่า	หมวกครึ่งวงกลมขนาดกลางและมีสีเขียวอมเหลือง ขาเปราะบาง โดยมีช่องด้านในและมีพื้นผิวแห้ง	ฤดูติดผลเริ่มตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกลางเดือนตุลาคม

เห็ดสนามที่กินได้

เห็ดที่กินได้ซึ่งส่วนใหญ่มักจะเติบโตในทุ่งหญ้า ได้แก่ เห็ดน้ำผึ้งหรือเห็ดทุ่งหญ้า เห็ดแชมปิญอง และแถว พบได้น้อยกว่าเล็กน้อยคือปลาไวท์ฟิชหรือปลาไวท์ฟิช เห็ดนมขาวและดำ มักอยู่ใกล้สวนและป่าไม้ เห็ดทุ่งหญ้าส่วนใหญ่ไม่มีความแตกต่างกัน คุณค่าทางโภชนาการและลิ้มรสชาติคุณภาพจากเพื่อนฝูงที่รวบรวมมาจากป่า

ชื่อเห็ดฟาง	ชื่อละติน	ลักษณะและคำอธิบาย	ติดผล
	อะการิคัส แคมเปสทริส	หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 15.2 ซม. มีลักษณะเป็นครึ่งทรงกลม แห้ง มีลักษณะคล้ายไหมหรือมีเกล็ดเล็ก เยื่อกระดาษ สีขาว, มีรอยแดง. ขามีวงแหวนสีขาวกว้าง	ตั้งแต่กลางเดือนพฤษภาคมถึงกลางเดือนตุลาคม
แชมปิญองสนาม	อะการิคัส อาร์เวนซิส	หมวกมีลักษณะเนื้อคล้ายระฆังมน มีผ้าคลุม ลักษณะคล้ายไหม มีผิวเรียบหรือมีสะเก็ดเล็กน้อย เนื้อมีกลิ่นอัลมอนด์ ขาทรงกระบอกเรียบ	ตั้งแต่สิบวันสุดท้ายของเดือนพฤษภาคมถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง
แชมเปญวงแหวนคู่	อะการิคัส ไบโอออร์ควิส	หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 15.5 ซม. มีเนื้อ สีขาวหรือสีขาวนวล โดยมีแผ่นสีชมพูบ่อยครั้งและเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อตัด ขาขนาดกลาง ผิวเรียบ สีขาว มีวงแหวนคู่	ตั้งแต่สิบวันสุดท้ายของเดือนพฤษภาคมจนถึงฤดูใบไม้ร่วง
ด้วงมูลสัตว์สีขาว	โคปรินัส โคมาตัส	หมวกเป็นรูประฆังรูปไข่ยาวหรือแคบ มีสีขาวอมเทา มีตุ่มสีน้ำตาลและมีเกล็ดเป็นเส้น ขาเป็นทรงกระบอก มีร่องขึ้นและลง มีวงแหวน	ตลอดฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง
ด้วงมูลสีดำ	Coprinus atramentarius	หมวกมีสีเทาหรือน้ำตาลอมเทา รูปไข่ กว้าง เป็นรูประฆัง ขอบแตกร้าวและมีเกล็ดสีเข้ม ขาเป็นสีขาวสามารถโค้งงอได้ไม่มีวอลวา
ท้องนายาก	Agrocybe ดูรา	หมวกมีรูปร่างเป็นครึ่งทรงกลม เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 9 ซม. มีขอบม้วน มีสีเหลืองซีด และเข้มขึ้นเมื่อตัด ขาเป็นทรงกระบอกหรือเป็นรูปไม้กอล์ฟโดยมีฐานหนาขึ้น	ตั้งแต่ต้นเดือนพฤษภาคมถึงกลางเดือนตุลาคม
เห็ดน้ำผึ้ง	Marasmius กล่าวอีกครั้ง	หมวกมีขนาดเล็ก เรียบ มีลักษณะแบนกระจาย มีตุ่มทู่ตรงกลาง ขอบมีความโปร่งแสง มีรอยนูนเล็กน้อย และไม่สม่ำเสมอ ส่วนกลางมีสีเข้มกว่า ขาสูงและบาง มีความบิดเบี้ยวเล็กน้อยและมีพื้นผิวที่นุ่มหรือเป็นแป้ง	ปลายฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วง
นักพายเรือขาม่วง	เลปิสต้า ซาเอวา	หมวกมีขนาดใหญ่และเป็นเนื้อ รูปร่างครึ่งทรงกลม นูน ขอบบางคว่ำลง เรียบและเป็นมัน มีสีม่วงสดใส ขามีความหนาแน่น มีลักษณะเป็นทรงกระบอก โดยมีความหนาเล็กน้อยไปทางฐาน	การติดผลจำนวนมากเกิดขึ้นตั้งแต่กลางเดือนกันยายนจนถึงฤดูใบไม้ร่วงแรกที่มีน้ำค้างแข็ง
Porchowka ใส่ร้ายป้ายสี	Bovista nigrescens	ลำตัวผลมีขนาดไม่เกิน 4-4.7 ซม. มีลักษณะกลม ไม่มีก้านเลย มวลภายในเป็นสีขาวเมื่อสุกจะกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม เมื่อกดจะปล่อยผงสปอร์ออกมาเป็นก้อนเมฆ
เสื้อกันฝนยักษ์	Langermarmia gigantea	เห็ดทรงกลมหรือรูปไข่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 0.45 ม. พื้นผิวสีขาวเปลี่ยนสีเมื่อเวลาผ่านไปเป็นสีเหลืองหรือสีน้ำตาล	การรวบรวมมวลชนตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายน

ดังที่นักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าคุณสามารถกลับบ้านพร้อม "เหยื่อ" ไม่เพียงแต่จากป่าเท่านั้น แต่ยังมาจากทุ่งหญ้าด้วย เห็ดทุ่งหญ้ามีความหลากหลายและอร่อย แต่คุณควรระมัดระวังในการรวบรวมเพื่อไม่ให้การเลี้ยงเห็ดเป็นพิษ

เดชาเดคคอร์.ru

ภาพถ่ายและคำอธิบายของแชมเปญธรรมดา

ที่นี่คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับรูปถ่ายและคำอธิบายของแชมปิญองของสายพันธุ์ Agaricus campester

(เห็ดอะการิคัส)มักเรียกว่า pecheritsa, pechurina, pecherka, pechorka หรือด้วงมูลสัตว์ มันเป็นของเห็ดจำพวกหมวกจากลำดับ Agaricaceae

หมวกของแชมเปญประเภทนี้มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 25 ซม. ในเห็ดเล็กมีลักษณะเป็นทรงกลมในผู้ใหญ่จะมีลักษณะนูนแบนเรียบหรือมีเกล็ดละเอียดมีเนื้อหนาแน่นมีสีขาวอมเทามีสีแดงหรือน้ำตาลไม่เหนียวเหนอะหนะ จานของเห็ดที่อายุน้อยที่สุดจะมีสีชมพูเนื้อจากนั้นจะเข้มขึ้นอย่างรวดเร็วและในเห็ดเก่าจะกลายเป็นสีน้ำตาลแดงและบางครั้งก็เกือบเป็นสีน้ำตาลดำ พวกมันอยู่ใกล้กันมากโดยไม่ได้ติดกับขา

ดูรูป:แชมเปญประเภทนี้มีเนื้อสีขาว เมื่อแตกจะมีสีแดงเล็กน้อย มีกลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจ ผงสปอร์มีสีน้ำตาลเข้ม

ขาเป็นสีขาว เรียบ ต่ำ หนาแน่น ภายในไม่ว่างเปล่า บางครั้งก็หนาไปทางฐานเล็กน้อย มีวงแหวนหนังสีขาวอยู่ด้านบน

มันเติบโตในทุ่งนาทุ่งหญ้าสวนและป่าไม้โดยปกติจะมีมูลม้าซึ่งเส้นใยของเชื้อรานี้พัฒนาขึ้น

เวลารวบรวมเห็ดแชมปิญองประเภทนี้ - ตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูใบไม้ร่วง

จะรับประทานแบบทอด ต้ม และดอง ใน ประเทศในยุโรปถือว่าเป็นหนึ่งในมากที่สุด เห็ดที่ดีที่สุด. Champignons ได้รับการผสมพันธุ์ในบ้านในปริมาณมาก

เห็ดแชมปิญองและรูปถ่าย

มีแชมเปญอะไรอีกบ้างในลำดับเห็ด?

Champignon bisporus(อะการิคัส บิสปอรัส)มีสามสี: สีขาว สีน้ำตาล และสีครีม หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 ซม. ในเห็ดเล็กจะเป็นทรงกลมในเห็ดเก่าจะนูนและกราบ มีสีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีน้ำตาลโดยมีเฉดสีต่างกัน ขอบของฝาครอบโค้งเข้าด้านในพร้อมกับส่วนที่เหลือของผ้าคลุม เนื้อเป็นสีขาวเมื่อแตกเป็นสีชมพู มีกลิ่นและรสชาติของเห็ดที่น่าพึงพอใจ

ดังที่คุณเห็นในภาพ บิสพอรัสแชมปิญองมีแผ่นหลวม แรกเป็นสีเทาอมชมพู จากนั้นเป็นสีน้ำตาลเข้มและมีโทนสีม่วง ผงสปอร์มีสีน้ำตาลเข้ม ก้านเห็ดมีความหนาแน่นสีขาวและมีวงแหวนปกคลุม

แชมปิญองประเภทนี้ปลูกได้ตลอดทั้งปี: ในเรือนกระจก, เรือนกระจก, ห้องใต้ดินและแม้แต่ในที่โล่ง

หากต้องการเพาะเห็ดแชมปิญองให้ประสบความสำเร็จ คุณต้องใช้มูลม้า (ไม่ใช่ฟาง) และมีอุณหภูมิปานกลาง คุณสามารถปลูกแชมปิญองในโรงเรือนได้ดังนี้: เตรียมเรือนกระจกธรรมดาโดยใช้ปุ๋ยคอกม้ากึ่งฟางที่เน่าแล้วใส่ดินหนาถึงฝ่ามือด้านบน ปุ๋ยคอกม้าสด กดลงเบา ๆ และปกป้องจากความชื้นที่มากเกินไปและ มีอากาศไหลเวียนมากเกินไป ปล่อยทิ้งไว้ในลักษณะนี้จนงอกขึ้นมาจนมีเส้นสีขาวพันกันเป็นพันๆ เส้น (เห็ดแชมปิญอง) ซึ่งจะเกิดขึ้นหลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ จากนั้นพวกเขาก็นำดินฮิวมัสที่หลวมๆ มาเทลงบนชั้นปุ๋ยคอกที่มีไมซีเลียมซึ่งมีความหนาสองนิ้ว ดินแดนนี้จะต้องได้รับความชุ่มชื้น หลังจากเทชั้นดินประมาณสามสัปดาห์แชมปิญองตัวแรกจะปรากฏขึ้น
และในวิธีการปลูกแชมปิญองนี้ ไม่มีอะไรจะหว่านเลย และไมซีเลียมเองก็พัฒนาในมูลม้าจากสปอร์ของแชมปิญองที่ตกลงไป เพื่อให้ประสบความสำเร็จในการเพาะพันธุ์เห็ดแชมปิญอง คุณสามารถผสมเห็ดแชมปิญองไมซีเลียม (หรือที่เรียกว่า "รังเห็ดแชมปิญอง") ซึ่งนำออกมาพร้อมกับก้อนดินจากพืชที่ปลูกเป็นมูลม้า สภาพธรรมชาติแชมปิญอง หรือคุณสามารถปลูกไมซีเลียมแชมปิญองได้โดยการรดน้ำชั้นปุ๋ยคอกของเรือนกระจกด้วยน้ำซึ่งมีแคปของแชมปิญองที่โตเต็มวัยนอนอยู่ระยะหนึ่ง

แชมปิญองเห็ดฟิลด์ที่กินได้

ตรวจสอบภาพถ่ายและคำอธิบายของแชมเปญฟิลด์ - เห็ดหมวกจากคำสั่งเห็ด

เห็ดแชมปิญองสนาม(อะการิคัส อาร์เวนซิส)บางครั้งเรียกว่าแกะ ฝามีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 20 ซม. สีขาว เมื่อสัมผัสจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง เนื้อมีสีขาวเมื่อหักจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง มีกลิ่นโป๊ยกั้ก และรสชาติของถั่ว แชมเปญฟิลด์ดูเหมือนแชมเปญจริง ความแตกต่างที่สำคัญ: ในเห็ดหนุ่มหมวกไม่ทรงกลม แต่เป็นทรงกรวยระฆังในผู้ใหญ่ก้านไม่หนาแน่นเหมือนแชมปิญองจริง แต่กลวง (ว่างเปล่าภายใน) และค่อนข้างสูงสูงถึง 10 ซม. ด้วย แหวนสองชั้น

พบมากในทุ่งหญ้า ป่าโปร่ง สวน และสวนสาธารณะ

เวลารวบรวมแชมปิญองที่กินได้ - ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง

นอกจากสองสายพันธุ์นี้แล้ว ยังมีแชมปิญองอีกหลายสายพันธุ์ โดยส่วนใหญ่จะมีสีของหมวกต่างกัน ทั้งหมดนั้นกินได้และอร่อยมาก

ไม่ควรสับสนระหว่างแชมเปญฟิลด์กับเห็ดมีพิษ ความแตกต่าง: จานของแชมปิญองรุ่นเยาว์นั้นมีสีขาว, ชมพู, ช็อคโกแลต, สีดำ ส่วนเห็ดมีพิษสีซีดจะเป็นสีขาวเสมอ หมวกแชมปิญองจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อขาด ในขณะที่หมวกเห็ดมีพิษจะไม่เปลี่ยนแปลง

Champignons ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานอื่นๆ พวกเขายังดองและทำเป็นน้ำเกรวี่ที่อร่อยมากสำหรับเนื้อทอดและเกม

เห็ดแชมปิญองป่าพร้อมรูปถ่ายและคำอธิบาย

ถึงเวลาดูภาพและคำอธิบายแล้ว แชมปิญองป่า (อะการิคัส ซิลวาติคัส)นิยมเรียกว่า blagushka

เห็ดหูหนูลำดับ Agaricaceae หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 ซม. ในเห็ดเล็กจะมีรูปทรงระฆังรูปไข่จากนั้นนูนแบนสีน้ำตาลอมน้ำตาลมีเกล็ดสีน้ำตาลเล็ก ๆ

จานมักเป็นสีขาวหรือสีชมพูสกปรกในตอนแรกจากนั้นก็เป็นสีน้ำตาล ผงสปอร์เป็นสีขาว

ภาพถ่ายของเห็ดแชมปิญองป่าแสดงให้เห็นว่าก้านของมันยาวได้ถึง 15 ซม. ที่โคนหนา กลวง สีขาวนวล มีวงแหวนเยื่อแคบสีขาว

เติบโตในป่าสนและป่าเบญจพรรณ มักพบตามจอมปลวก

เวลารวบรวม- ตั้งแต่ครึ่งหลังของเดือนกรกฎาคมถึงกลางเดือนตุลาคม เมื่อรวบรวมแชมเปญคุณต้องคำนึงว่าพวกมันมีเห็ดมีพิษสองเท่า

ภาพถ่ายและคำอธิบายของเห็ดแชมปิญองทุ่งหญ้า

โดยสรุปจะมีการนำเสนอภาพถ่ายและคำอธิบายของแชมปิญองทุ่งหญ้า (เห็ดรูปหมวกหรือรูปหมวก)

ชื่อของจานนี้บ่งบอกถึงรูปร่างของเห็ดซึ่งอาจเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับทุกคนซึ่งนิยมเรียกว่าหมวก, บลัชชา (ในจังหวัด Smolensk), ผู้ดัน (ในจังหวัด Oryol) เช่นเดียวกับ mullein บางครั้งก็ถึงกับมีเห็ดมีพิษด้วยซ้ำ และแน่นอนว่าเห็ดชนิดนี้ไม่ได้ถูกกินทุกที่ แม้ว่าตามการรับรองของนักวิทยาศาสตร์หลายคนและการสังเกตเชิงปฏิบัติ มันไม่เป็นอันตรายเลย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในขณะที่ยังเด็กอยู่ เห็ดชนิดนี้พบได้ในทุ่งหญ้า สวนผัก ทุ่งนา ทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ และทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ตลอดฤดูร้อน มันชอบดินที่อุดมสมบูรณ์และมักจะเติบโตโดยลำพัง

ให้ความสนใจกับภาพถ่าย:ในแชมปิญองทุ่งหญ้าหมวกในวัยเยาว์นั้นพอดีกับก้านอย่างแน่นหนาตลอดความยาวทั้งหมดดังนั้นจึงมีลักษณะเป็นทรงกระบอก แต่ต่อมาเมื่อแยกออกจากมันด้วยขอบมันจะมีรูปทรงกรวย เส้นผ่านศูนย์กลางมีความกว้างตั้งแต่ 2 ถึง 12 ซม. และเมื่อมันขยายออก มันก็จะแตก ดังนั้นเมื่ออายุมากขึ้น ดูเหมือนว่าเกล็ดจะปกคลุมไปด้วยเกล็ด ซึ่งจำนวนมากที่สุดจะเกิดขึ้นที่กึ่งกลางหรือด้านบนของหมวก และที่อย่างไรก็ตามไม่มีอะไรมากไปกว่าเศษผิวหนังชั้นนอกที่แตกร้าว

เนื้อของเห็ดแชมปิญองในทุ่งหญ้านั้นบางและเป็นสีขาว แต่สีของหมวกด้านนอกไม่ใช่สีขาวบริสุทธิ์ แต่มีสีเหลืองถึงด้านบนด้วยซ้ำ แผ่นเปลือกโลกจะมีสีขาวอมเหลืองแผ่นแรก ต่อมามีสีแดง ตรงเสมอ บ่อยครั้ง และไม่โตถึงก้าน

แหวนเป็นสีขาว ไม่มีนัยสำคัญเสมอ และบางครั้งก็หายไปหมด

ขามีความสูงตั้งแต่ 7 ถึง 12 ซม. สีขาวทรงกระบอกกลวงสิ้นสุดที่ด้านล่างด้วยหัวที่มีเส้นใยละเอียด

เห็ดนี้กินต้มและทอด เมื่อดิบจะมีรสหวานเหมือนน้ำ แต่เมื่อสุกแล้วจะรุนแรง กลิ่นของเห็ดดิบนั้นน่าพึงพอใจ ค่อนข้างเหมือนดิน แต่จะหายไปหลังจากปรุงอาหาร ดังนั้นเห็ดชนิดนี้จึงมีรสชาติอร่อยมาก เมื่อรับประทานแล้วขาจะทิ้งไปจนหมด อย่างไรก็ตามเนื่องจากจานรูประฆังไม่สมควรได้รับความสนใจมากนักในแง่ของวิธีการกินจึงควรหลีกเลี่ยงโดยสิ้นเชิงเพื่อไม่ให้ปะปนกันเมื่อรวบรวมเนื่องจากความคล้ายคลึงภายนอกที่ดีกับสารพิษ หมึกเตรียมจากเห็ดรูปหมวกเก่าซึ่งสามารถสรุปได้ว่าส่วนประกอบของเห็ดเหล่านี้รวมถึงแทนนินด้วย ในบรรดาเห็ดประเภทอื่น ๆ อีกมากมาย พวกเขาพยายามที่จะเพาะพันธุ์เห็ดชนิดนี้เพื่อเป็นอาหารได้สำเร็จ หรือเพื่อแยกหมึกออก และย้ายไปยังที่อื่นพร้อมกับดินที่มันเติบโต

ประเภทของแชมเปญในภาพ (คลิกเพื่อดูภาพขยาย):

www.udec.ru

นักพูด (เห็ด) – ภาพถ่ายและคำอธิบาย

หมวก.

หมวกของนักพูดมีขนาดเล็กหรือขนาดกลาง เส้นผ่านศูนย์กลางอยู่ระหว่าง 3 ถึง 6 ซม. แต่มีตัวอย่างที่ตัวเลขนี้สูงถึง 10-15 ซม. ในนักพูดรุ่นเยาว์หมวกจะมีรูปร่างเป็นครึ่งวงกลม เมื่อมันโตขึ้น มันก็จะค่อยๆ ขยายตัวออกไป และในเห็ดที่โตเต็มที่นั้นมักจะมีรูปร่างที่หดหู่ หรือแม้แต่รูปกรวยด้วยซ้ำ ตามปกติ สภาพอากาศพื้นผิวของฝาปิดแห้งและเรียบเนียน สีของมันสามารถเป็นสีขาว, สีน้ำตาลอมเทา, สีเทาแกมเหลือง, สีน้ำตาลอมชมพูและแม้แต่เฉดสีต่าง ๆ ความเข้มของสีไม่สม่ำเสมอ โดยจะจางลงจากกึ่งกลางไปจนถึงขอบฝา บ่อยครั้งบนพื้นผิวด้านบนจะพบเส้นใยไมซีเลียมซึ่งมีลักษณะคล้ายกับจุดเชื้อรา

กลับไปที่เนื้อหา

บันทึก

แผ่นที่อยู่ด้านล่างของหมวกนักพูดจะเป็นสีขาวและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น

ขา.

ความสูงของขานักพูดขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดและสูงถึง 8 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางอยู่ระหว่าง 0.5 ซม. ถึง 3 ซม.

เยื่อกระดาษ

เนื้อของผลมักจะเป็นสีขาวและมีความหนาแน่นสม่ำเสมอ แต่เมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้นเห็ดก็จะหลวม

ผงสปอร์.

ผงสปอร์ของ Talker มักเป็นสีขาวหรือสีขาวครีม

กลับไปที่เนื้อหา

ประเภทผู้พูด ชื่อ และรูปถ่าย นักพูดที่กินได้และมีพิษ

สกุล Clitocybe มีนักพูดมากกว่า 250 สายพันธุ์ ในอาณาเขต สหพันธรัฐรัสเซียมีการศึกษาและอธิบายประมาณ 60 ชนิด มีทั้งนักพูดที่กินได้และมีพิษร้ายแรงดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บเห็ดนี้โดยคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เท่านั้น เนื่องจากบางครั้งการแยกแยะระหว่างสายพันธุ์เป็นเรื่องยากมาก

ด้านล่างนี้เป็นคำอธิบายของผู้พูดหลายประเภท:

• นักพูดซุก (สีแดง) (lat. Clitocybe geotropa, Infundibulicybe geotropa)- เห็ดที่กินได้ซึ่งมีหมวกเนื้อคล้ายระฆัง ซึ่งต่อมาจะอยู่ในรูปของกรวยกว้างที่มีขอบบางและลาดลง มีตุ่มอยู่ตรงกลางหมวกซึ่งมองเห็นได้ชัดเจนในเห็ดอ่อนและยังคงสังเกตเห็นได้ชัดเจนในตัวผลที่โตเต็มที่ ผิวเรียบคลุมผิวด้านบนของหมวกมีสีน้ำตาลอมเหลือง เมื่ออายุมากขึ้น มันก็จะจางหายไปจนกลายเป็นสีน้ำตาลอมเหลืองและมีจุดขึ้นสนิมที่เด่นชัด เนื้อสีขาวแห้งที่มีความหนาแน่นสม่ำเสมอเมื่อเวลาผ่านไปจะได้สีเหลืองอ่อนและมีกลิ่นอัลมอนด์จาง ๆ เนื้อไม่เปลี่ยนสีเมื่อตัด ขาค่อนข้างสูง มีขนเล็กน้อย มีรูปร่างเป็นทรงกระบอกหนาไปทางด้านล่าง และมีสีเหลืองอ่อน ในเห็ดเก่าสีแทบไม่แตกต่างจากหมวกเลย แผ่นเพลทที่พบบ่อยซึ่งวางลงบนก้านอย่างแรงมีความกว้างน้อยกว่าหนึ่งมิลลิเมตรและทาด้วยโทนสีขาวหรือสีครีม นักพูดก้มตัวเติบโตในเยอรมนี ฝรั่งเศส โปแลนด์ สเปน อิตาลี รัสเซีย เบลารุส และประเทศอื่นๆ ในซีกโลกเหนือด้วย อากาศอบอุ่น. การติดผลจะเริ่มในวันแรกของเดือนกรกฎาคมและสิ้นสุดในปลายเดือนตุลาคม พบตามขอบทางเดิน ขอบป่า และทุ่งหญ้า ในป่าผลัดใบ ป่าสน หรือป่าเบญจพรรณ บนเศษใบไม้หรือมอสที่ร่วงหล่น ก่อตัวเป็นกระจุกขนาดใหญ่ในรูปแบบของส่วนโค้ง ทางเดิน หรือที่เรียกว่า "วงกลมแม่มด" มีเพียงหมวกเห็ดอ่อนเท่านั้นที่ใช้สำหรับการแปรรูปอาหารเนื่องจากขาและลำตัวของนักพูดที่เป็นผู้ใหญ่ไม่เหมาะกับอาหาร (พวกมันหนักท้องและย่อยได้ไม่ดี)

• - เห็ดที่กินได้ ซึ่งเป็นประเภทนักพูดที่พบมากที่สุด หมวกของเห็ดโตเต็มวัยมีรูปร่างเป็นกรวยลึกเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ซม. มีขอบโค้งมนบาง ๆ สีของมันสามารถเป็นสีน้ำตาลแกมเหลืองสีเหลืองสดสีหรือสีแดง เนื้อมีลักษณะหลวม สีขาว หรือสีครีมเล็กน้อย มีกลิ่นหอมอัลมอนด์ ขาเรียบหรือมีร่องตามยาวเล็ก ๆ สูงได้ถึง 6.5 ซม. มีรูปทรงกระบอกหรือขยายออกสู่พื้นเล็กน้อย สีของมันแทบไม่ต่างจากสีของหมวก เนื้อขาสีขาวจะแข็งกว่าและมีลักษณะคล้ายยาง แผ่นเยื่อพรหมจารีแคบ ๆ ที่มักตั้งอยู่มักทาสีขาวหรือสีครีม (ขึ้นอยู่กับอายุ) และลงมาบนก้านค่อนข้างแรง Govorushka ที่มีหัวกรวยแพร่หลายในป่าสนและป่าผลัดใบของดินแดนยุโรปของสหพันธรัฐรัสเซีย คอเคซัสเหนือ ไซบีเรียตะวันตก รวมถึงประเทศในยุโรปส่วนใหญ่ Govorushka เติบโตตามขอบป่า พื้นที่โล่ง และตามถนน มีเพียงหมวกเห็ดอ่อนเท่านั้นที่ใช้สำหรับการแปรรูปอาหารเนื่องจากขาและลำตัวของนักพูดที่เป็นผู้ใหญ่ไม่เหมาะสำหรับการเป็นอาหาร

• นักพูดดมกลิ่น (anise talker) (lat. Clitocybe odora)- เห็ดที่กินได้ ด้วยกลิ่นโป๊ยกั๊กที่เฉพาะเจาะจง นี่จึงเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่สว่างที่สุดและเป็นที่รู้จักมากที่สุด เนื้อของเห็ดมีเนื้อเป็นสีเทาอ่อนและมีโทนสีเขียว ในเห็ดเล็ก หมวกนูนมีสีเขียวอมฟ้าเมื่อเวลาผ่านไปจะกลายเป็นสีเทาอมเหลืองและมีพื้นผิวเกือบเรียบและมีการกดลึกมากมาย ขารูปไม้กอล์ฟยาวสูงสุด 8 ซม. มีฐานหนามาก สีของมันเข้ากับสีของหมวก แม้ว่ามันอาจจะซีดกว่าเล็กน้อยก็ตาม แผ่นที่อยู่บนพื้นผิวด้านล่างของหมวกทาสีเขียวอ่อนและตกลงไปบนก้านค่อนข้างแรง เห็ดจะออกผลมากมายตั้งแต่สิบวันแรกของเดือนสิงหาคมถึงครึ่งหลังของเดือนตุลาคม นักพูดที่มีกลิ่นหอมเติบโตในป่าผลัดใบป่าเบญจพรรณหรือป่าสนในส่วนของยุโรปในสหพันธรัฐรัสเซีย ไซบีเรียตะวันตก ยุโรปกลางและยุโรปตะวันออก

• – เห็ดที่กินได้ แต่หากบริโภคพร้อมกับแอลกอฮอล์ก็อาจทำให้เกิดพิษได้ หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-8 ซม. เนื้อหนา นูนในตอนแรก จากนั้นแบน ทื่อตรงกลางหรือมีตุ่ม บางครั้งก็เป็นรูปกรวย สีเทาเข้ม สีเทาอ่อนกว่าตามขอบ สีขาวเรียบ ขายาว 3-6 ซม. ทรงกระบอก บวมที่ฐาน มีรูปร่างคล้ายกระบอง มีสีเดียว มีหมวกหรือมีสีขาวเป็นเส้น ๆ เนื้อของผู้พูดเป็นสีเทามีกลิ่นและรสชาติของเห็ดที่น่าพึงพอใจ แผ่นเปลือกโลกลดหลั่น กระจัดกระจาย กว้าง เริ่มแรกเป็นสีขาว ต่อมามีสีเหลือง นักพูดรูปกระบองเติบโตในป่าสนตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม บางครั้งก็พบตามป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ

• - เห็ดที่กินได้ที่อยู่ในสกุลเห็ดพอร์ชินี มีหมวกขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ถึง 30 ซม. มีสีขาวขุ่นหรือสีครีม ตรงกลางหมวกสีอาจจะเข้มขึ้นเล็กน้อย รูปร่างของหมวกจะนูนออกมาเป็นเห็ดอ่อน จากนั้นจะกลายเป็นเห็ดหดหู่และเป็นทรงกรวย ความสูงของขาสีขาวคือ 4-7 ซม. รูปร่างของขาเป็นทรงกระบอกไม่มีสิ่งปกคลุม เนื้อของนักพูดยักษ์นั้นมีสีขาวและหนาแน่น และไม่มีกลิ่นหรือรสชาติพิเศษ เยื่อพรหมจารีเป็นแบบลาเมลลาร์ แผ่นลงมาบนก้านและมีสีขาวหรือสีครีม นักพูดตัวใหญ่เติบโตในอเมริกาเหนือ ประเทศในยุโรป และรัสเซีย พบตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคมถึงตุลาคม ในวันที่อากาศดีจะออกผลในเดือนพฤศจิกายน

• – เห็ดที่กินไม่ได้ บางแหล่งจัดว่าเห็ดมีพิษ รูปร่างของหมวกนักพูดจะเปลี่ยนไปตามอายุ เห็ดอ่อนมีหมวกนูนเล็กน้อยเกือบแบน ในวัยชรา หมวกจะหดหู่และมีลักษณะคล้ายกรวยที่มีขอบโค้งและมีพื้นผิวปกคลุมไปด้วยหลุมที่ค่อนข้างลึก เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. เนื้อมีสีเทาหรือสีขาวมีความคงตัวเป็นน้ำไม่มีกลิ่นชัดเจน เมื่อแห้งเห็ดนักพูดจะมีกลิ่นเหม็นอับอย่างต่อเนื่อง ขากลวง ต่ำ ทรงกระบอก เส้นผ่านศูนย์กลาง 3-6 ซม. มีสีเทาหรือน้ำตาลอมเทา ฐานขาขยายเล็กน้อยมีขอบสีขาว แผ่นเพลทสีเทาอ่อนมักจะวางลงมาค่อนข้างต่ำบนก้าน นักพูดสีซีดแพร่หลายในสเปน ฝรั่งเศส สวีเดน อิตาลี เบลารุส โปแลนด์ และประเทศอื่นๆ ในยุโรป ตั้งแต่สิบวันที่สองของเดือนสิงหาคมถึงต้นเดือนพฤศจิกายน นักพูดที่มีสีเล็กน้อยจะเติบโตทุกที่ในรัสเซีย เริ่มจากส่วนของยุโรปและลงท้ายด้วยดินแดน Primorsky เชื้อราจะรู้สึกสบายที่สุดในใบเบิร์ชหรือใบโอ๊กที่ร่วงหล่น แม้ว่าจะมีประชากรจำนวนมากเติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าสนล้วนๆ แตกต่างจากตัวแทนอื่น ๆ ในสกุล Clitocybe ซึ่งก่อตัวเป็นกระจุกขนาดใหญ่ นักพูดสีซีดจะเติบโตเพียงลำพัง อย่างไรก็ตาม มีการสังเกตกรณีที่แยกได้ของการก่อตัวของ "วงกลมแม่มด" ซึ่งมีศพที่ติดผลมากกว่าร้อยตัว

• - เห็ดที่อยู่ในประเภทที่กินได้ตามเงื่อนไข นักวิทยาศาสตร์บางคนถือว่าเห็ดมีพิษ การรับประทานอาหารที่มีควันมากอาจทำให้การทำงานผิดพลาดร้ายแรงได้ ระบบทางเดินอาหารเนื่องจากเนื้อหาของสารเนบูลารินที่เป็นพิษต่อเซลล์ในเห็ด หมวกของนักพูดแบบควันมีขนาดกลางเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 ซม. สีของมันอาจเป็นสีน้ำตาลเทาน้ำตาลเหลืองหรือเทาขี้เถ้าขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ บนพื้นผิวของหมวกเห็ดมักพบการเคลือบสีขาวอมเทาที่ถอดออกได้ง่าย เนื้อสีขาวของนักพูดสีเทานั้นมีลักษณะเนื้อแน่นสม่ำเสมอไม่เปลี่ยนสีเมื่อตัดและมีกลิ่นผลไม้หรือดอกไม้ที่มีลักษณะเฉพาะ เนื้อไม่เปลี่ยนสีเมื่อตัด ขารูปไม้กอล์ฟที่มีพื้นผิวเรียบหรือมีเส้นใยเล็กน้อยมีความยาวสูงสุด 10 ซม. โดยมีความหนาสูงสุด 3 ซม. ในนักพูดรุ่นเยาว์ความสม่ำเสมอของเยื่อกระดาษค่อนข้างหนาแน่น อย่างไรก็ตาม เมื่ออายุมากขึ้น สารที่เป็นเส้นใยเป็นรูพรุนซึ่งอยู่เต็มก้านจะเสื่อมถอยลง และกลายเป็นโพรง แผ่นสีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อยของเยื่อพรหมจารีจะถูกแยกออกจากพื้นผิวด้านล่างของหมวกและก้านอย่างอิสระ การติดผลจำนวนมากของนักพูดที่มีควันเริ่มตั้งแต่ช่วงครึ่งหลังของเดือนสิงหาคมจนถึงสิบวันสุดท้ายของเดือนพฤศจิกายน สายพันธุ์นี้พบได้ในป่าทุกประเภทในทุกประเทศของซีกโลกเหนือ มักจะฟอร์มค่อนข้างมาก ประชากรจำนวนมากในลักษณะแถวยาวหรือ “วงกลมแม่มด”

• - เห็ดพิษที่มีหมวกกลมเล็ก ๆ สีเนื้อสีถั่วหรือสีเหลืองสดมีสีแดงเล็กน้อย พื้นผิวจะลื่นและเหนียวหลังฝนตก ขอบบางและโปร่งแสงของฝาปิดพับลง เนื้อเนื้อมีสีขาวแกมเหลืองและสามารถเพิ่มปริมาณได้เมื่อมีความชื้นสูง ต่างจากนักพูดคนอื่นๆ ตรงที่นักพูดแบบโปร่งแสงไม่มีกลิ่นเด่นชัด ก้านมีลักษณะทรงกระบอกมักจะเรียวไปทางฐานและมีความยาวไม่เกิน 3.5 ซม. พื้นผิวที่ทาสีด้วยสีเบจอ่อน สีน้ำตาลแกมเหลือง หรือสีน้ำตาลแดงจะเข้มขึ้นเมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น แผ่นตรงมีความกว้างตั้งแต่ 1 ถึง 6 มม. มีสีขาวครีมและติดอยู่กับก้านบางส่วน นักพูดโปร่งแสงแพร่หลายในยุโรปตะวันตก แอฟริกาเหนือและในประเทศสมัยก่อน สหภาพโซเวียต. ในสหพันธรัฐรัสเซียไม่เพียงพบในส่วนของยุโรปเท่านั้น แต่ยังพบในไซบีเรียตะวันตกคอเคซัสและตะวันออกไกลด้วย ผลไม้ของนักพูดโปร่งแสงสามารถพบได้ตั้งแต่กลางฤดูใบไม้ผลิถึงต้นฤดูใบไม้ร่วงในป่าสนและป่าผลัดใบ นักพูดเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่บนดินที่มีบุตรยากซึ่งมีปริมาณทรายสูง ก่อตัวเป็นแถวหรือส่วนโค้งค่อนข้างยาว

• เป็นเห็ดลาเมลลาร์พิษที่มีหมวกแบนหรือหดหู่เล็กน้อย (1 ถึง 4 ซม.) สีของหมวกเป็นสีเทาซีดที่ขอบ มีสีแดงซีดตรงกลาง โดยมีการเคลือบขี้ผึ้งสีขาวซึ่งจะหายไปเมื่ออายุมากขึ้น เนื้อผลมีกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงกลิ่นหอมที่ปล่อยออกมาจากใบมะเขือเทศ มีพิษ - มัสคารีน แผ่นเยื่อพรหมจารีที่มีสีครีมซีดมักจะตั้งอยู่ตามก้านทรงกระบอกซึ่งมีความสูงแตกต่างกันไปตั้งแต่ 2 ถึง 4 ซม. พื้นผิวของก้านอาจเป็นได้ทั้งแบบเรียบหรือเป็นเส้น ๆ และสีของมันคือสีเทาอ่อนและมีสีชมพูเล็กน้อย โทนสี ที่โคนขาเป็นสีเทา นักพูดผิวขาวแพร่หลายในเยอรมนี ฝรั่งเศส โปแลนด์ โรมาเนีย สเปนและโปรตุเกส เบลารุส รัสเซีย รวมถึงประเทศอื่นๆ ในยุโรป นักพูดยังพบได้ในทวีปอเมริกาเหนือ นักพูดผิวขาวเติบโตในทุ่งหญ้า ป่าผลัดใบ ป่าสน และป่าเบญจพรรณ บนพื้นผิวที่มีคุณค่าทางโภชนาการของใบไม้ที่ร่วงหล่นหรือเข็มสน เนื้อที่ติดผลจะปรากฏในช่วงกลางฤดูร้อนและพบได้จนถึงเดือนกันยายน

• - เห็ดพิษจากสกุลนักพูด มีพิษมัสคารีนที่มีความเข้มข้นสูงมาก หมวกเรียบมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-8 ซม. ทาด้วยโทนสีขาวนวลและหงายขอบหยักขึ้น ขาเตี้ยมีรูปทรงทรงกระบอกสีเข้ากับสีของหมวก มีความหนาเล็กน้อยที่โคนขามีขอบสีขาวอ่อน นักพูดขี้ผึ้งแพร่หลายในทุกประเทศในเขตอบอุ่นของทวีปยูเรเชียน สามารถเจริญเติบโตได้ทั้งในป่าผลัดใบและป่าสนหรือป่าเบญจพรรณ พบได้ในเศษใบไม้ที่เน่าเปื่อยและเข็มสน มันแทบจะไม่เติบโตเพียงลำพัง มักจะรวมตัวกันเป็นกลุ่มใหญ่ในรูปแบบของเส้นทางหรือวงกลม ผลไม้ตั้งแต่ต้นเดือนกันยายนถึงกลางเดือนพฤศจิกายน

• - เห็ดพิษที่มีหมวกขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 ซม.) เปลี่ยนรูปร่างเมื่อโตขึ้น สีของมันสามารถเป็นสีขาวแป้ง, สีน้ำตาลอมชมพู, สีน้ำตาลอมชมพูหรือดินเหลืองใช้ทำสี บ่อยครั้งที่ผู้พูดที่เป็นผู้ใหญ่ของสายพันธุ์นี้มีการเคลือบผงบาง ๆ และมีจุดสีเทาบนพื้นผิวของหมวก เนื้อเนื้อมีความคงตัวยืดหยุ่นและมีกลิ่นหอมหวานเล็กน้อย ขาสั้นบางของผู้พูดมีรูปทรงกระบอกค่อนข้างเรียวไปทางฐาน ในเห็ดเล็กนั้นเต็มไปด้วยวัสดุที่มีเส้นใยหนาแน่น แต่ในนักพูดรุ่นเก่ามันจะกลายเป็นโพรง แผ่นเยื่อพรหมจารีกว้าง 2 ถึง 5 มม. มีสีขาวและต่อมาเป็นสีเหลืองอ่อน ลงมาค่อนข้างต่ำบนก้าน ฤดูติดผลจะเริ่มขึ้นในช่วงครึ่งหลังของเดือนกรกฎาคมและคงอยู่จนถึงต้นเดือนพฤศจิกายน นักพูดสีแดงพบได้ตามพื้นที่โล่งและชายขอบของป่า ในสถานที่ตัดโค่นทางอุตสาหกรรมและสุขาภิบาล รวมถึงในสวนสาธารณะในเมือง มักก่อตัวเป็นกระจุกขนาดใหญ่ในรูปของ "วงกลมแม่มด" นักพูดสีแดงเติบโตขึ้น ดินแดนอันกว้างใหญ่ซึ่งรวมถึงเกือบทุกประเทศในยุโรป อเมริกาเหนือ, ส่วนยุโรปของรัสเซีย, ไซบีเรียตะวันตกและตะวันออก, พรีมอรี, จีน ฯลฯ

กลับไปที่เนื้อหา

เห็ดนักพูดเติบโตที่ไหน?

พื้นที่นักพูดที่กำลังเติบโตนั้นกว้างขวางมากและรวมถึงทุกประเทศในซีกโลกเหนือที่มีสภาพอากาศอบอุ่น เห็ดทอล์คเกอร์เติบโตตามทุ่งหญ้า ทุ่งนา และบริเวณสวนสาธารณะ สกุลนี้ก่อให้เกิดไมคอร์ไรซาที่ต้านทานต่อใบหรือ ต้นสนพื้นที่ป่าไม้ในยุโรป ได้แก่ รัสเซีย ฝรั่งเศส อิตาลี โปรตุเกส โปแลนด์ เยอรมนี เดนมาร์ก เบลารุส สเปน และประเทศอื่นๆ ในยุโรป พบในแถบตะวันตกและ เอเชียตะวันออก. จำนวนผู้พูดถูกบันทึกไว้ในตุรกี จีน และดินแดนปรีมอร์สกี สายพันธุ์ที่เลือกเติบโตในพื้นที่กว้างใหญ่ของทวีปอเมริกาเหนือ

กลับไปที่เนื้อหา

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของนักพูด

นักพูดประเภทกินได้ใช้ในการเตรียมซุป ซอส และยังใช้ทอดหรือตุ๋นด้วย govorushka รมควันสามารถนำไปเค็มหรือทำให้แห้งได้ เนื้อผลของเห็ดในสกุลนี้ถูกใช้เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำโดยที่แทบไม่มีอาหารแบบมืออาชีพที่คิดไม่ถึงเลย

• หมวกของนักพูดรุ่นเยาว์ประกอบด้วยวิตามินบี เช่นเดียวกับมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กซึ่งเป็นคลังเก็บของทองแดง สังกะสี และแมงกานีสอย่างแท้จริง
• เนื้อของผู้พูดช่วยขจัดสารพิษที่สะสมออกจากร่างกาย
• อัตราส่วนที่เหมาะสมของโปรตีนจากพืช วิตามิน เส้นใย กรดอะมิโน และแร่ธาตุ ช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ เห็ดนักพูดช่วยลดปริมาณคราบคอเลสเตอรอลในหลอดเลือดการรับประทานเห็ดเหล่านี้มีผลดีต่อสภาพของระบบย่อยอาหาร
• นอกจากนี้คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียของนักพูดยังใช้ในการแพทย์พื้นบ้านและทางการ ยาต้มของนักพูดใช้เพื่อบรรเทาอาการวัณโรคและสารที่มีอยู่คือคลิโตไซบินจะรวมอยู่ในยาสำหรับการรักษาโรคลมบ้าหมู

กลับไปที่เนื้อหา

ภัยร้ายของคนพูด

ควรจำไว้ว่านักพูดเช่นเดียวกับเห็ดทุกชนิดสามารถสะสมสารพิษและโลหะหนักต่าง ๆ ไว้ในเยื่อกระดาษได้ ดังนั้นจึงใช้นักพูดที่รวบรวมใกล้สถานประกอบการอุตสาหกรรมและ ทางหลวงเป็นไปไม่ได้เพราะอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้

พิษจากคนพูดมีพิษ

เนื้อของนักพูดที่มีพิษนั้นมีสารพิษร้ายแรงที่เรียกว่ามัสคารีนอยู่เป็นจำนวนมาก อาการพิษจากนักพูดจะปรากฏภายในไม่เกิน 3 ชั่วโมง:

• ความผิดปกติของการทำงานปกติของระบบทางเดินอาหาร, มีอาการคลื่นไส้อาเจียนอย่างรุนแรง, ท้องร่วงและการหดตัวของกระเพาะอาหารและลำไส้เป็นพัก ๆ;
• ความผิดปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือดลดลงอย่างมาก ความดันโลหิตและการเกิดไซนัสหัวใจเต้นช้า
• น้ำลายไหลและเหงื่อออกเพิ่มขึ้น
• ความยากลำบากในการหายใจปกติแสดงในรูปแบบของหลอดลมหดเกร็งหรืออาการหอบหืด;
• เห็ดพิษที่อันตรายที่สุดในสกุล Clitocybe คือเห็ดที่ชอบกินใบไม้หรือที่รู้จักกันในชื่อเห็ดขี้ผึ้ง เนื้อของมันมีรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจ มักไม่มีอาการเป็นพิษเลย อย่างไรก็ตามในวันที่ห้าผู้ที่รับประทานเห็ดเหล่านี้อาจเสียชีวิตเนื่องจากไตวายได้

การเป็นพิษจากผู้พูดมักไม่มีผลกระทบต่อระบบประสาท สภาวะของความวิตกกังวลและความกลัวที่ไม่สมเหตุสมผลเกิดขึ้นกับเบื้องหลัง สภาพทั่วไปร่างกาย. เมื่อสัญญาณแรกของการเป็นพิษจากนักพูด คุณควรขอความช่วยเหลือจากแพทย์ฉุกเฉินทันที

กลับไปที่เนื้อหา

nashzeleniymir.ru

(ละติน อะการิคัส แคมเปสทริส)

ผู้คนเรียกมันว่าจริง (214) หรือ pecheritsa แชมเปญประเภทนี้ไม่ได้ผลิตน้ำผลไม้และมีกลิ่นหอม สามารถรับประทานได้ทุกรูปแบบ: ทอด, ต้ม, ดอง ไม่สูญเสียรสชาติเมื่อแห้งหรือเค็ม ตามกฎแล้วแชมปิญองที่แท้จริงจะเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่บนดินที่มีการปฏิสนธิอย่างดีในทุ่งหญ้าที่อุดมไปด้วยฮิวมัสใกล้ฟาร์มปศุสัตว์และในสวนผักใกล้บ้าน แชมปิญองทั่วไปเริ่มมีผลในฤดูใบไม้ผลิและสิ้นสุดในปลายฤดูใบไม้ร่วง

แชมปิญองจริงๆ- นี่คือหนึ่งในตัวแทนที่ใหญ่ที่สุดของแชมเปญ ขามีสีขาว สูงได้ถึง 9 ซม. บวมที่ฐาน หนาแน่นและแข็งแรง

หมวกของเห็ดแชมปิญองของจริงจะมีรูปทรงครึ่งวงกลมนูน (ตั้งแต่อายุยังน้อย) และแบนเมื่อโตเต็มวัย มีผิวขาวหรือเทาซึ่งถอดออกได้ง่าย พื้นผิวแห้ง ขาวหรือน้ำตาล ในเห็ดที่โตเต็มที่หมวกอาจมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12-15 ซม. เนื้อมีความหนาแน่น หนา สีขาว เมื่อแตกเป็นสีชมพู

เมื่อแชมปิญองโตเต็มที่ แผ่นเปลือกโลกจะเปลี่ยนสีจากสีขาว กลายเป็นสีน้ำตาลเข้มตามอายุ และแผ่นที่มีอายุมากกว่าจะเป็นสีดำ

ภาพถ่ายแชมปิญองทั่วไป

แชมปิญองสามัญ (lat. Agaricus campestris)
แชมปิญองสามัญ (lat. Agaricus campestris)
แชมปิญองสามัญ (lat. Agaricus campestris)

แชมปิญองสนาม

(ละติน อะการิคัส อาร์เวนซิส)

แชมเปญประเภทนี้ถูกระบุว่าเป็นกลุ่มที่แยกจากกันโดยศาสตราจารย์นักพฤกษศาสตร์ Jacob Schaeffer ในปี 1762 “เห็ดม้า” - ชาวอังกฤษเรียกมันว่าเพราะมีถิ่นที่อยู่ในบริเวณที่ดินอุดมไปด้วยมูลม้า จึงพบเห็นได้ใกล้คอกม้า ในทุ่งหญ้า และสนามหญ้า ยังพบตามป่าโปร่งด้วย

แชมเปญฟิลด์มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถรวบรวมได้ตั้งแต่ปลายเดือนพฤษภาคมถึงพฤศจิกายน เห็ดแชมปิญองกินได้ทุกรูปแบบ

แชมเปญฟิลด์แตกต่างจาก "พี่น้อง" เล็กน้อย

หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 ซม. เมื่อสัมผัสจะมีความนุ่มลื่นและมีเศษผ้าคลุมเตียงเหลืออยู่ ในตอนแรกจะมีรูปทรงระฆังขอบโค้งมน เมื่อเวลาผ่านไปจะกราบลง เมื่อแก่ชรา ย่อมทรุดโทรมลง

เนื้อเป็นสีขาวหนาแน่นเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อถูกตัดมีกลิ่นหอมและมีรสหวาน

ขามีความหนาแน่นตั้งแต่อายุยังน้อย แต่จะกลวงเมื่อเวลาผ่านไป เส้นใย ในกรณีส่วนใหญ่จะมีสีเดียวกับหมวก มันหลุดออกจากฝาได้ง่าย วงแหวนสองชั้นมองเห็นได้ชัดเจน ความสูงมักจะอยู่ที่ 5-12 ซม.

จะต้องเก็บแชมเปญประเภทนี้อย่างระมัดระวัง

แชมเปญฟิลด์มีความคล้ายคลึงอย่างมากกับเห็ดมีพิษสีซีด (นิยมเรียกว่าเห็ดแมลงวันขาว) ซึ่งมีพิษมาก มีกรณีพิษจากเห็ดมีพิษร้ายแรงเกิดขึ้น

ความแตกต่างอยู่ที่จานที่ด้านล่างของฝาปิด เห็ดแชมปิญองมีจานสีชมพู ในขณะที่เห็ดมีพิษมีจานสีขาว นอกจากนี้ขาของนกผีสีขาวเมื่อโตเต็มวัยยังมีวงแหวนสองวงบนและล่าง

ภาพแชมปิญองในสนาม

แชมปิญองสนาม (lat. Agaricus arvensis)
แชมปิญองสนาม (lat. Agaricus arvensis)

(ละติน อะการิคัสซิลวาติคัส)

นิยมเรียกว่าเห็ดหมาป่า เรียกอีกอย่างว่า blahushka และ cap

ไม่ค่อยเป็นที่นิยมในหมู่คนเก็บเห็ดเนื่องจากมีเนื้อเป็นสีแดง คุณสามารถรับประทานได้ทุกรูปแบบแม้จะดิบก็ตาม ได้ชื่อมาจาก "ที่อยู่อาศัย" มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยม ส่วนใหญ่เติบโตในป่าสนและป่าสน พบน้อยในป่าเบญจพรรณ มันชอบที่จะเติบโตใกล้กับจอมปลวกและมักเติบโตที่ด้านบนสุด

ขาตรงหรือโค้ง เห็ดอ่อนจะแข็งแต่จะกลวงเมื่อเวลาผ่านไป ความหนาที่ส่วนล่างของขาจะบางลงใกล้กับหมวก สูง 5-10 ซม. ขาเป็นสีเทาสกปรก มีวงแหวนบางอยู่ด้านบน ในระหว่างกระบวนการทำให้สุก แหวนจะหายไป

หมวกของเห็ดแชมปิญองป่ารุ่นเยาว์นั้นมีรูปร่างคล้ายระฆังรูปไข่ สีจะแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเทาอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลอมน้ำตาลเมื่อโตเต็มที่ เมื่อถึงวัยนี้ หมวกจะมีรูปทรงที่ยื่นออกมา ขนาดของหมวกอยู่ที่ 5-10 ซม. มักจะสูงถึง 15 ซม. หมวกคลุมด้วยเกล็ดสีน้ำตาลขนาดใหญ่ เนื้อซึ่งแตกต่างจากเห็ดแชมปิญองส่วนใหญ่ค่อนข้างบางและเบา เมื่อตัดแล้วจะกลายเป็นสีแดง

ภาพถ่ายแชมปิญองป่า

ป่าแชมปิญอง (lat. Agaricus silvaticus)
ป่าแชมปิญอง (lat. Agaricus silvaticus)
ป่าแชมปิญอง (lat. Agaricus silvaticus)

(ละติน อะการิคัส ออกัสตัส)

ในบรรดาแชมเปญทุกประเภทนี่คือมากที่สุด เห็ดใหญ่. ได้ชื่อมาจากช่วงเวลาที่ปรากฏและสุกงอม สามารถพบได้ตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนกันยายนกลางเดือนตุลาคม ถิ่นที่อยู่อาศัยที่ชื่นชอบคือป่าสนและป่าผลัดใบ มักพบใกล้มดหรือบนพวกมันโดยตรง เติบโตเป็นกลุ่ม แต่นี่ไม่ใช่เห็ดทั่วไป มันไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยขนาดนั้น

เห็ดที่จำได้ง่าย หมวกมีสีเหลืองอ่อนมีเกล็ดสีน้ำตาล ซึ่งแตกต่างจากสมาชิกในตระกูล Forest Champignon ซึ่งมีลักษณะคล้ายกัน Champignon เดือนสิงหาคมมีฐานของหมวกไม่ใช่สีทอง แต่เป็นสีน้ำตาลอมน้ำตาล

หมวกมีขนาดค่อนข้างใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 ซม. สูงถึง 20 ซม. มีสีส้มเข้มหรือสีน้ำตาลเข้ม บาง. เห็ดอ่อนมีฝาปิดเป็นครึ่งวงกลม เมื่ออายุมากขึ้น หมวกก็จะหมอบลง ขอบหมวกมีผ้าห่มผืนใหญ่ห้อยอยู่ คุณสมบัติที่โดดเด่นเห็ดชนิดนี้ประกอบด้วยเกล็ดสีน้ำตาลปกคลุมหมวก

บันทึกมีอาการบวมและหลวม เมื่ออายุมากขึ้นจะเปลี่ยนสีจากสีชมพูอ่อนในวัยเยาว์เป็นสีน้ำตาลอมดำในวัยชรา

ขายาวและแข็งแรง กลวงภายใน. ปกคลุมไปด้วยเกล็ดคล้ายเกล็ดสีเหลืองน้ำตาล บนก้านจะมองเห็นวงแหวนพับขนาดใหญ่ที่แขวนอยู่ได้ชัดเจนซึ่งมีเกล็ดอยู่ด้วย สีเป็นสีขาวเหลือง

เนื้อของเห็ดแชมปิญองเดือนสิงหาคมมีกลิ่นหอมคล้ายอัลมอนด์และมีเนื้อ เมื่อตัดสีจะเปลี่ยนจากสีเหลืองเป็นสีน้ำตาล

เช่นเดียวกับเห็ดทุกชนิดในสายพันธุ์นี้ มันอุดมไปด้วยฟอสฟอรัสและโพแทสเซียม วิตามิน A, B, C, PP ซึ่งมีผลเสียต่อเชื้อโรคไทฟอยด์

แชมปิญองเดือนสิงหาคมจัดอยู่ในประเภทที่สามของเห็ดในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ อร่อยมาก. โดยปกติจะบริโภคสด แต่ก็เหมาะสำหรับการดองและทำให้แห้งด้วย

แต่คุณไม่ควรนำไปใช้ในทางที่ผิดเนื่องจากความสามารถในการสะสมสารอันตรายเช่นแคดเมียมในร่างกาย

ภาพถ่ายแชมเปญเดือนสิงหาคม

แชมเปญเดือนสิงหาคม (lat. Agaricus augustus)
แชมเปญเดือนสิงหาคม (lat. Agaricus augustus)
แชมเปญเดือนสิงหาคม (lat. Agaricus augustus)

(ละติน อะการิคัส บิสปอรัส)

ชื่อสามัญของสายพันธุ์นี้คือ แชมปิญองที่ปลูก, แชมปิญองแบบ bisporous, แชมปิญงที่ปลูก

แชมเปญประเภทนี้ค่อนข้างหายากในธรรมชาติ เจริญเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ตามคูน้ำริมถนน กองปุ๋ยหมัก สวน และทุ่งนา อย่างไรก็ตาม แชมเปญในสวนมีการปลูกเชิงอุตสาหกรรมในกว่า 70 ประเทศ นี่คือเห็ดที่ปลูกกันมากที่สุด

ความคล้ายคลึงกับแชมปิญองทั่วไปทำให้นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าสายพันธุ์นี้คือแชมปิญงทั่วไปหลากหลายชนิด แต่ในกระบวนการศึกษาโดยละเอียดในปี 1906 นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสายพันธุ์เหล่านี้ ซึ่งทำให้พวกเขาสามารถสรุปและเปรียบเทียบความแตกต่าง ซึ่งท้ายที่สุดก็นำไปสู่ความจริงที่ว่า bisporus champignon ถูกระบุว่าเป็นสายพันธุ์อิสระ

หมวกแชมปิญองในสวนมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-8 ซม. กลมมีขอบโค้ง ที่ปลายขอบมีเศษผ้าคลุมเตียงผ้าฝ้ายขาดอยู่ พื้นผิวของฝาปิดตรงกลางเรียบถึงมันวาว ขอบเรียบเสมอกัน Champignon มีสามสายพันธุ์: สีขาว สีครีม และสีน้ำตาล โดยธรรมชาติจะพบสีขาวและสีน้ำตาล และปลูกเฉพาะสีครีมเท่านั้น เนื้อหมวกมีความชุ่มฉ่ำและหนาแน่น เมื่อตัดออกมาจะเป็นสีชมพูหรือสีแดง

ใบของแชมปิญองอ่อนมีสีชมพู เมื่อเวลาผ่านไปสีจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม

ขามีวงแหวนที่ชัดเจน มีความสูงถึง 4-10 ซม. มีรูปร่างทรงกระบอก จะเต็มหรือเกือบกลวงก็ได้ ส่วนใหญ่เป็นสีขาว บางครั้งก็มีจุดสีน้ำตาล แหวนเป็นสีขาว มีกลิ่นเห็ดเฉพาะและมีรสเปรี้ยว

เนื่องจากรสชาติของมันจึงได้รับความนิยมอย่างมาก ดังนั้นจึงมีการเพาะปลูกในปริมาณมากในหลายประเทศทั่วโลกรวมถึงในฟาร์มแต่ละแห่ง

ภาพถ่ายสวนแชมเปญ

แชมเปญสวน (lat. Agaricus bisporus)
แชมเปญสวน (lat. Agaricus bisporus)

แชมปิญองคดเคี้ยว (lat. Agaricus abruptibulbus)

Champignon มีลักษณะเป็นก้อนกลมอย่างเห็นได้ชัด(ละติน Agaricus abruptibulbus)

ชื่ออื่นของเห็ดชนิดนี้: อัลมอนด์ริมถนน, อัลมอนด์แชมปิญอง, แชมปิญองขาว, แชมปิญงที่ปลูก, แชมปิญองที่มีปมชัดเจน

ถิ่นที่อยู่ของแชมปิญองคดเคี้ยวนั้นเป็นป่าสน ป่าสน. ชอบอยู่บนพื้นไม้สปรูซ ปรากฏค่อนข้างเร็วในเดือนมิถุนายน และปรากฏเป็นกลุ่มเล็กๆหรือเดี่ยวๆ เมื่อใกล้ถึงฤดูใบไม้ร่วง แชมปิญองคดเคี้ยวจะ "รวมตัวกัน" เป็นครอบครัวใหญ่จำนวน 10-15 ชิ้นและบางครั้งก็มากถึง 30 ชิ้น

หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-12 ซม. (บางครั้งพบเห็ดสูงถึง 20 ซม.) ใน อายุยังน้อยมีลักษณะกลม รูปไข่ ปิด มีขอบโค้งเข้าด้านใน ขาวบริสุทธิ์. เมื่อเวลาผ่านไป หมวกจะเปิดออกและหมอบลง เปลี่ยนสีเป็นสีชมพูอ่อน บางครั้งก็มีโทนสีม่วง มีพื้นผิวที่เนียน เยื่อกระดาษไม่เนื้อบาง เมื่อกดแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเล็กน้อย

จานของแชมปิญองที่คดเคี้ยวอยู่บ่อยครั้ง เป็นอิสระ และไม่ยึดติดกับก้าน เมื่อเยาว์วัยก็ขาวขึ้น เมื่อเวลาผ่านไปสีจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดงและเมื่อโตเต็มวัยก็จะกลายเป็นสีน้ำตาลดำ

ขาค่อนข้างใหญ่ มีความยาวถึง 8-12 ซม. รูปร่างทรงกระบอก ที่ฐาน ก้านจะกว้างขึ้นและแคบลงใกล้กับหมวกมากขึ้น มีลักษณะโค้งงอที่ฐาน หลังจากงอขาจะกลวง ส่วนบนของขามีวงแหวนห้อยเป็นคลื่นกว้าง แหวนเป็นแบบชั้นเดียวบาง มีเกล็ดเล็กน้อยด้านในและด้านนอกเรียบ เนื้อขาเป็นเส้น ๆ หนาแน่นและเป็นเนื้อ สีขาวเมื่อตัดจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเล็กน้อยเมื่อเวลาผ่านไป

ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ แชมปิญองคดเคี้ยวจัดอยู่ในประเภทที่สาม เห็ดอร่อยกินได้ ในการปรุงอาหารสามารถใช้ได้ในหลักสูตรที่หนึ่งและสอง นอกจากนี้ยังมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเมื่อหมักและเค็ม

คุณสามารถรวบรวมได้ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

แชมปิญองคดเคี้ยวมีลักษณะคล้ายกันมาก นกเป็ดผีสีซีด(เห็ดที่มีพิษร้ายแรง) ดังนั้นการเก็บเห็ดนี้จึงต้องระมัดระวังเป็นพิเศษ

(ละติน อะการิคัสบิทอร์ควิส)

ผู้คนเรียกมันว่าทางเท้า เห็ดที่กินได้ และเห็ดเมือง นี่เป็นเห็ดที่ไม่โอ้อวดที่สุดในตระกูล ไม่อาจสับสนกับเห็ดชนิดอื่นได้เนื่องจากรูปร่างของมัน เพราะ... ก้านมีวงแหวนสองครั้งจึงเป็นที่มาของชื่อเห็ดชนิดนี้)

แชมเปญประเภทนี้อยู่ในประเภทที่สองในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ เห็ดก็กินได้ เติบโตในป่าผลัดใบที่อุดมไปด้วยดินฮิวมัส นอกจากพื้นที่ป่าไม้แล้ว เห็ดแชมปิญองแบบวงแหวนคู่ยังสามารถพบได้ทุกที่ในเขตเมือง ริมถนน แปลงดอกไม้ กองขยะ ในสวนสาธารณะ สวน และสวนผัก เมื่อพิจารณาถึงสภาพการเจริญเติบโตที่ไม่โอ้อวด แชมปิญองแบบวงแหวนคู่จึงได้รับความนิยมในการเติบโตในสภาพอุตสาหกรรมและบน แผนการส่วนตัวและเดชา

“รัก” อากาศอบอุ่น ในส่วนของรสชาติเห็ดก็อร่อย สามารถบริโภคได้โดยการต้ม ทอด หรือทำให้แห้ง

หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12-15 ซม. ในวัยเด็กมันเป็นทรงกลมแบนขอบโค้งงอเข้าด้านใน เมื่ออายุมากขึ้นมันก็สุญูดโดยมีศูนย์กลางที่หดหู่ หนาและหนาแน่น เรียบ. มีเฉดสีมากมายตั้งแต่สีขาวนวลไปจนถึงสีน้ำตาลและแม้แต่สีน้ำตาล

แผ่นบางมาก บ่อยและแคบ หลวมหรือยึดเกาะได้ไม่ดี เมื่อเยาว์วัยจะเป็นสีชมพูสกปรก เมื่อเวลาผ่านไปพวกมันจะกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือสีน้ำตาลอมน้ำตาล

สปอร์มีสีน้ำตาลเข้ม เมื่อผ่าเนื้อจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีชมพู

ขามีเนื้อและหนาแน่น ความสูงของขา 3-7 ซม. ความหนา 1.5-4 ซม. ขาเป็นทรงกระบอกเรียบบางครั้งฐานจะแคบเล็กน้อย ในกรณีขนาดใหญ่ สีจะเหมือนกับฝาครอบ

แชมปิญองแบบวงแหวนคู่เริ่มมีผลตั้งแต่ปลายเดือนพฤษภาคมและสิ้นสุดในเดือนพฤศจิกายนโดยมีลักษณะเป็นน้ำค้างแข็งครั้งแรก เช่นเดียวกับเห็ดทุกชนิด แชมปิญองแบบวงแหวนสองชั้นมีแนวโน้มที่จะสะสมสารอันตราย ดังนั้นเมื่อเก็บในเมืองและตามถนน ควรระมัดระวังในการแปรรูปและนำไปใช้เป็นอาหาร

แชมเปญวงแหวนคู่ (lat. Agaricus bitorquis)

แชมปิญองสีแดงเข้ม

แชมเปญสีแดงเข้ม (lat. Agaricus haemorroidarius)

(ละติน อะการิคัส โรคโลหิตจาง)

แชมปิญองประเภทนี้มักเติบโตในป่าผลัดใบ ไม่ค่อยเห็น. เติบโตเป็นกลุ่มเล็กๆ พบได้ตามกิ่งก้านและต้นไม้ที่ร่วงหล่น ฤดูสุก – กลางฤดูร้อน ฤดูใบไม้ร่วง (มิถุนายน-ตุลาคม)

เห็ดมีขนาดค่อนข้างใหญ่ หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-12 ซม. ในวัยเด็ก มีรูปร่างคล้ายระฆัง ปลายทื่อ เมื่อเวลาผ่านไป มันจะเปิดออกและหมอบลง สีของหมวกเป็นสีน้ำตาลอมน้ำตาล

ในวัยผู้ใหญ่ ผิวหนังจะแตกและกลายเป็นเกล็ดเส้นใย เนื้อมีรสอ่อนและมีสีขาว เมื่อถึงจุดพักจะกลายเป็นสีแดงอย่างรวดเร็ว มีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย

จานมักพบฟรี สีชมพูอ่อนในเห็ดเล็ก และสีน้ำตาลดำเมื่อแก่ คุณสมบัติ– เมื่อสัมผัส แผ่นจะกลายเป็นสีแดง

ก้านของเห็ดมีสีขาวนวลกลวงสูง 8-10 ซม. มีความหนาขึ้นอย่างเห็นได้ชัดที่ฐาน ถือวงแหวนที่กว้างและห้อยได้อย่างอิสระ สีน้ำตาล ใต้วงแหวนขามีสะเก็ด เช่นเดียวกับฝาและจาน ก้านของแชมเปญสีแดงเข้มจะเปลี่ยนเป็นสีแดงอย่างรวดเร็วเมื่อกดหรือหัก

เห็ดแชมปิญองสีแดงเข้มเป็นเห็ดที่กินได้ มีรสชาติอ่อนๆ

ไม่ได้รับการปลูกฝังในระดับอุตสาหกรรม ใช้เป็นอาหารได้เกือบทุกรูปแบบ สามารถดอง ตุ๋น ทอด ตากแห้งได้

แชมปิญองสปอร์ขนาดใหญ่ (lat. Agaricus macrosporus)

(ละติน อะการิคัสมาโครสปอรัส)

นี่เป็นเห็ดที่ค่อนข้างธรรมดา แหล่งที่อยู่อาศัยของแชมเปญประเภทนี้ค่อนข้างหลากหลาย สามารถพบได้ในเกือบทุกประเทศในยุโรป นอกจากนี้ยังเติบโตในอังกฤษ เอเชีย และสาธารณรัฐทรานส์คอเคเชียน เห็ดแชมปิญองขนาดใหญ่เติบโตบนดินทุ่งหญ้าที่อุดมไปด้วยอินทรียวัตถุเป็นหลัก เห็ดก็มีขนาดใหญ่

หมวกมีลักษณะนูนและเป็นสีขาว เมื่ออายุยังน้อยจะมีเส้นใยแตกเป็นแผ่นหรือเกล็ดกว้างในที่สุด ขอบของหมวกจะมีความนุ่มเมื่อเห็ดโตเต็มที่ มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม. เมื่อถึงจุดพักจะเป็นสีขาว หลังจากนั้นไม่นานก็จะกลายเป็นสีแดง

จานของเห็ดแชมปิญองขนาดใหญ่นั้นฟรี ตั้งอยู่บ่อยมาก เมื่ออายุยังน้อย มีสีชมพูอ่อนหรือสีเทา เมื่อเวลาผ่านไปจานจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

ขาจะเต็มและหนาแน่น มีความสูงถึง 6-10 ซม. มีความหนาที่ฐาน มีสีขาวหรือสีขาวนวล กระสวยซึ่งบางครั้งมีเกล็ดปกคลุมอยู่ มีวงแหวนหนาวงเดียวซึ่งด้านล่างมีเกล็ดปกคลุมอยู่ เนื้อเป็นสีขาวและมีสีแดงเล็กน้อยเมื่อเวลาผ่านไป เมื่อหั่นเห็ดตัวเต็มวัยจะมีกลิ่นอัลมอนด์ซึ่งกลายเป็นกลิ่นแอมโมเนีย

ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการเห็ดแชมปิญองขนาดใหญ่จัดอยู่ในประเภทแรกของเห็ดซึ่งบ่งบอกถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อการรักษาและรักษาร่างกายของเรา มีรสชาติที่ดี

แชมเปญไอน้ำ (lat. Agaricus Vaporarius)

(ละติน อะการิคัส วาปาเรียส)

นี่เป็นอีกตัวแทนของเห็ดที่กินได้ของสกุลแชมปิญอง พบได้ค่อนข้างบ่อยในรัสเซีย แชมเปญประเภทนี้แพร่หลายไปทั่วยุโรป เติบโตในป่าเบญจพรรณ ทุ่งหญ้า ทุ่งหญ้า และสวน เช่นเดียวกับญาติอื่นๆ มันชอบดินที่มีปุ๋ยหมักอย่างดีซึ่งอุดมไปด้วยอินทรียวัตถุ รู้สึกดีในที่ร่มที่ไม่โดนแสงแดดโดยตรง

หมวกของเห็ดนี้มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-10 ซม. เมื่ออายุยังน้อยจะมีรูปร่างกลมคล้ายระฆัง เมื่อเวลาผ่านไป หมวกจะเปลี่ยนรูปร่างและแทบจะแบน ปกคลุมไปด้วยเกล็ดกระจัดกระจาย มองเห็นส่วนที่เหลือของผ้าคลุมคลุมตามขอบหมวก สี – น้ำตาลแดง. เนื้อเป็นสีขาว แดงเล็กน้อยเมื่อแตกหัก

แผ่นบางมักอยู่ใต้ฝาครอบ บันทึกมีอิสระ เมื่ออายุยังน้อยจะมีสีชมพูอ่อน ในขณะที่เห็ดที่มีอายุมากกว่าจะมีสีน้ำตาล

ขาของเห็ดแชมปิญองนึ่งจะลึกลงไปในดิน มีความหนาที่ฐาน พื้นผิวที่เป็นเส้นใยจะค่อยๆ กลายเป็นผิวเรียบ มีความยาวได้ถึง 7-10 ซม. ส่วนบนมีวงแหวนเดี่ยวบางและมีขอบหลบตา เนื้อมีความหนาแน่นเนื้อแน่น มันเป็นสีขาวในช่วงพักและเปลี่ยนเป็นสีแดงเล็กน้อยเมื่อเวลาผ่านไป มีกลิ่นของชิโครี

ตามคุณค่าทางโภชนาการของมัน เห็ดแชมปิญองนึ่ง จัดอยู่ในประเภทที่สามของเห็ด เห็ดชนิดนี้สามารถเก็บได้ในช่วงเดือนกันยายน-พฤศจิกายน

เช่นเดียวกับแชมปิญองที่กินได้ประเภทอื่นๆ สามารถรับประทานได้ทุกรูปแบบ เห็ดที่อร่อยมาก

แชมปิญองขนาดเล็ก (เบเนชา)

Champignon ปรับขนาดละเอียด th (lat. อะการิคัส เบเนซี)

นี่คือเห็ดที่แข็งแรง ในระหว่างกระบวนการทำให้สุก พื้นผิวของฝาจะแตกเป็นเกล็ดเล็กๆ จึงเป็นที่มาของชื่อเห็ดนี้ เติบโตได้ทั้งในป่าสนและป่าผลัดใบ คุณสามารถพบมันได้ตามขอบป่าและพื้นที่โล่ง แต่นี่เป็นตัวแทนของตระกูลแชมปิญองที่หายาก

แชมเปญประเภทนี้มีหมวกที่หนาและเนื้อ เส้นผ่านศูนย์กลางถึง 5-9 ซม. (สูงสุด 13-15 ซม.) เมื่ออายุยังน้อยมีลักษณะเป็นรูปครึ่งวงกลมมีสีขาว เมื่อเวลาผ่านไปมันจะแบนราบเรียบมีตุ่มกว้างทื่อและมีสีน้ำตาล

แผ่นเปลือกโลกจะพบบ่อย ไม่มีสีชมพูอ่อนในช่วงแรก และเป็นสีน้ำตาลเมื่อโตเต็มวัย

ขามีสีขาวหนาแน่นทรงกระบอก ส่วนบนมีวงแหวนบางๆ ห้อยลงมา เหนือวงแหวนมีพื้นผิวเปลือยและเป็นสีชมพู ใต้วงแหวน ขาถูกปกคลุมไปด้วยแถวไม่สม่ำเสมอซึ่งมีเกล็ดค่อนข้างใหญ่ มีสีขาวหรือน้ำตาล

เนื้อมีความหนาแน่นสีขาวตรงบริเวณที่ถูกตัดแต่จะเปลี่ยนเป็นสีแดงอย่างรวดเร็ว มักจะรับประทานสด พบในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง

เห็ดแชมปิญองขนาดเล็กถือเป็นเห็ดที่อร่อยและกินได้

แชมปิญองขนาดเล็ก (lat. Agaricus benesii)

แชมเปญของเบอร์นาร์ด (lat. Agaricus bernardii)

(ละติน อะการิคัส เบอร์นาร์ดี)

นี้ มุมมองที่หายากแชมปิญอง หมายถึง เห็ดที่มีพื้นที่ปลูกจำกัด มีชื่ออื่นสำหรับเห็ดนี้ - ที่ราบกว้างใหญ่ เมื่อไม่นานมานี้มันถูกค้นพบในสเตปป์ของมองโกเลีย แต่ที่ตั้งหลักอยู่ในทะเลทรายและกึ่งทะเลทรายของเอเชียกลาง เติบโตบนดินทะเลทรายที่ปกคลุมไปด้วยเปลือกหนาและหนาแน่น แต่นี่ไม่ได้หยุดเขาจากการบุกเข้าไปในแสงสว่าง นอกจากนี้ยังพบได้ในดินที่มีความเค็มสูง มักจะเติบโตเป็นกลุ่ม คล้ายกับแชมเปญทั่วไปมาก โดดเด่นด้วยวงแหวนคู่ที่ไม่มั่นคงบนก้านและหมวกที่มีเกล็ดมากขึ้น

หมวกของเบอร์นาดแชมปิญองมีลักษณะเป็นทรงกลม มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-8 ซม. (สูงสุด 10-12 ซม.) ช่วงสีมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีขาวนวลโดยมีโทนสีชมพูหรือสีน้ำตาล เมื่อเวลาผ่านไป หมวกจะกางออกหรือนูนออกมา เนื้อหมวกมีความหนานุ่มและมีเนื้อ

จานต่างๆ วางอยู่ใต้ฝาปิดอย่างอิสระ เมื่ออายุยังน้อยพวกมันจะเป็นสีชมพู เมื่อเวลาผ่านไปพวกมันจะกลายเป็นสีชมพูสกปรก จากนั้นจะกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนและกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มในที่สุด

ก้านของเห็ดชนิดนี้มีวงแหวนบางๆ ที่ไม่มั่นคงอยู่บนตัวมันเอง ตามกฎแล้วสีของหมวกและก้านจะเหมือนกัน มีความสูง 4-6 ซม. บางครั้ง 8-9 ซม. ด้านในมีความหนาแน่นและเป็นเนื้อ อ่อนโยน. เยื่อกระดาษมีรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจ เมื่อตัดแล้วจะเป็นสีขาวและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อเวลาผ่านไป

แชมเปญชนิดนี้เหมาะสำหรับการบริโภคทุกรูปแบบ

แชมเปญของเบอร์นาร์ด (lat. Agaricus bernardii)

ทุ่งหญ้าและทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์มีจำนวนเห็ดน้อยกว่าเมื่อเทียบกับป่าไม้ อย่างไรก็ตาม เห็ดทุ่งหญ้ายังเติบโตได้ในปริมาณที่เพียงพอ ดังนั้นหากไม่มีป่าอยู่ใกล้ๆ ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง คุณก็สามารถออกไปล่าอย่างเงียบๆ ในทุ่งหญ้าได้

พื้นที่จำหน่าย: ภูมิภาค Saratov, Samara, Lipetsk และ Lugansk

สาขาวิชาวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับเห็ดที่ศึกษาการกระจายตัวทางภูมิศาสตร์เรียกว่า mycogeography และทำให้สามารถระบุสถานที่และพื้นที่ที่มีเห็ดป่าและทุ่งหญ้ามากที่สุดในอาณาเขตของแต่ละภูมิภาค

พื้นที่จำหน่ายเห็ดทุ่งหญ้ากว้างขวางมากและครอบคลุมพื้นที่ดินและภูมิอากาศเกือบทั้งหมดในประเทศของเรา พื้นที่จำหน่ายเชื้อรามีความสัมพันธ์หลักกับแหล่งอาหารและพืชคู่หู ลักษณะภูมิอากาศของภูมิภาคมีผลกระทบรองต่อจำนวนและพื้นที่การแพร่กระจายของเห็ดทุ่งหญ้า

ทั้งพันธุ์ที่กินได้และมีพิษเติบโตนอกป่า เมื่อรวบรวมเห็ดทุ่งหญ้าคุณควรเรียนรู้ที่จะแยกแยะสายพันธุ์ที่กินได้และกินได้ตามเงื่อนไขจากเห็ดพิษที่กินไม่ได้และมีพิษร้ายแรง

แน่นอนว่าสิ่งที่มีค่าที่สุดในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติคือเห็ดพอร์ชินีซึ่งมักเรียกว่าเห็ดทุ่งหญ้าและเห็ดชนิดหนึ่ง อย่างไรก็ตาม จากการสังเกตของผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ เห็ดป่ามีคุณภาพสูงกว่าเห็ดที่ปลูกในทุ่งหญ้า เนื่องจากมีหนอนน้อยกว่า

เห็ดน้ำผึ้งทุ่งหญ้า: เห็ดแสนอร่อย (วิดีโอ)

เห็ดพิษ: คำอธิบายและชื่อ

หมวดหมู่นี้รวมถึงหญ้าหมูหรือหญ้ากีบ ซึ่งมักเติบโตในทุ่งหญ้า ซึ่งเป็นที่มาของชื่อที่สอง เห็ดที่พบได้น้อยในตารางยังจัดว่าเป็นพิษอีกด้วย

ชื่อเห็ดฟาง	ชื่อละติน	ลักษณะและคำอธิบาย	ติดผล
เฟโอเลปิโอต สีทอง	Phaeolepiota ออเรีย	หมวกเป็นสีเหลืองสดหรือสีส้มสดใสปกคลุมไปด้วยเกล็ด เนื้อเป็นสีขาวมีแผ่นสีน้ำตาลอ่อน เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ถัดจากตำแย	การติดผลสูงสุดจะเกิดขึ้นในช่วงปลายฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง
ผู้พูดเป็นคนผิวขาว	คลิโตซีบี ดีลบาต้า	หมวกมีลักษณะนูนหรือแบนราบ มีสีขาวเป็นแป้งหรือสีเทาอมขาวและมีจุดเล็กน้อย ขาเป็นทรงกระบอก โดยฐานจะแคบลงเล็กน้อย	ตั้งแต่กลางฤดูร้อนจนถึงสิบวันแรกของเดือนพฤศจิกายน
ทุ่งหญ้าเท็จ Champignon	Agaricus pseudopratensis	หมวกมีความหนาและเป็นเนื้อ มีลักษณะเป็นรูปครึ่งวงกลมหรือนูน แบนตรงกลาง มีสีขาวหรือเทาอมขาว ขาขนาดกลาง
ไฮโกรไซบีสีเหลืองเขียว	ไฮโกรไซบี คลอโรฟาน่า	หมวกครึ่งวงกลมขนาดกลางและมีสีเขียวอมเหลือง ขาเปราะบาง โดยมีช่องด้านในและมีพื้นผิวแห้ง	ฤดูติดผลเริ่มตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกลางเดือนตุลาคม

เห็ดสนามที่กินได้

เห็ดที่มักเติบโตในทุ่งหญ้า ได้แก่ เห็ดทุ่งหญ้า เห็ดทุ่งหญ้า เห็ดแชมปิญอง และแถว พบได้ไม่บ่อยนักคือวาฬขาว วาฬขาว และวาฬขาว มักอยู่ใกล้ป่าและป่าไม้ เห็ดทุ่งหญ้าส่วนใหญ่มีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติไม่แตกต่างจากเห็ดที่เก็บในป่า

ชื่อเห็ดฟาง	ชื่อละติน	ลักษณะและคำอธิบาย	ติดผล
แชมปิญองทั่วไป	อะการิคัส แคมเปสทริส	หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 15.2 ซม. มีลักษณะเป็นครึ่งทรงกลม แห้ง มีลักษณะคล้ายไหมหรือมีเกล็ดเล็ก เนื้อเป็นสีขาวมีสีแดงเมื่อหั่น ขามีวงแหวนสีขาวกว้าง	ตั้งแต่กลางเดือนพฤษภาคมถึงกลางเดือนตุลาคม
แชมปิญองสนาม	อะการิคัส อาร์เวนซิส	หมวกมีลักษณะเนื้อคล้ายระฆังมน มีผ้าคลุม ลักษณะคล้ายไหม มีผิวเรียบหรือมีสะเก็ดเล็กน้อย เนื้อมีกลิ่นอัลมอนด์ ขาทรงกระบอกเรียบ	ตั้งแต่สิบวันสุดท้ายของเดือนพฤษภาคมถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง
แชมเปญวงแหวนคู่	อะการิคัส ไบโอออร์ควิส	หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 15.5 ซม. มีเนื้อ สีขาวหรือสีขาวนวล โดยมีแผ่นสีชมพูบ่อยครั้งและเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อตัด ขาขนาดกลาง ผิวเรียบ สีขาว มีวงแหวนคู่	ตั้งแต่สิบวันสุดท้ายของเดือนพฤษภาคมจนถึงฤดูใบไม้ร่วง
สีขาว	โคปรินัส โคมาตัส	หมวกเป็นรูประฆังรูปไข่ยาวหรือแคบ มีสีขาวอมเทา มีตุ่มสีน้ำตาลและมีเกล็ดเป็นเส้น ขาเป็นทรงกระบอก มีร่องขึ้นและลง มีวงแหวน	ตลอดฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง
ด้วงมูลสีดำ	Coprinus atramentarius	หมวกมีสีเทาหรือน้ำตาลอมเทา รูปไข่ กว้าง เป็นรูประฆัง ขอบแตกร้าวและมีเกล็ดสีเข้ม ขาเป็นสีขาวสามารถโค้งงอได้ไม่มีวอลวา
ท้องนายาก	Agrocybe ดูรา	หมวกมีรูปร่างเป็นครึ่งทรงกลม เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 9 ซม. มีขอบม้วน มีสีเหลืองซีด และเข้มขึ้นเมื่อตัด ขาเป็นทรงกระบอกหรือเป็นรูปไม้กอล์ฟโดยมีฐานหนาขึ้น	ตั้งแต่ต้นเดือนพฤษภาคมถึงกลางเดือนตุลาคม
ทุ่งหญ้า	Marasmius กล่าวอีกครั้ง	หมวกมีขนาดเล็ก เรียบ มีลักษณะแบนกระจาย มีตุ่มทู่ตรงกลาง ขอบมีความโปร่งแสง มีรอยนูนเล็กน้อย และไม่สม่ำเสมอ ส่วนกลางมีสีเข้มกว่า ขาสูงและบาง มีความบิดเบี้ยวเล็กน้อยและมีพื้นผิวที่นุ่มหรือเป็นแป้ง	ปลายฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วง
	เลปิสต้า ซาเอวา	หมวกมีขนาดใหญ่และเป็นเนื้อ รูปร่างครึ่งทรงกลม นูน ขอบบางคว่ำลง เรียบและเป็นมัน มีสีม่วงสดใส ขามีความหนาแน่น มีลักษณะเป็นทรงกระบอก โดยมีความหนาเล็กน้อยไปทางฐาน	การติดผลจำนวนมากเกิดขึ้นตั้งแต่กลางเดือนกันยายนจนถึงฤดูใบไม้ร่วงแรกที่มีน้ำค้างแข็ง
Porchowka ใส่ร้ายป้ายสี	Bovista nigrescens	ลำตัวผลมีขนาดไม่เกิน 4-4.7 ซม. มีลักษณะกลม ไม่มีก้านเลย มวลภายในเป็นสีขาวเมื่อสุกจะกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม เมื่อกดจะปล่อยผงสปอร์ออกมาเป็นก้อนเมฆ
	Langermarmia gigantea	เห็ดทรงกลมหรือรูปไข่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 0.45 ม. พื้นผิวสีขาวเปลี่ยนสีเมื่อเวลาผ่านไปเป็นสีเหลืองหรือสีน้ำตาล	การรวบรวมมวลชนตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายน

ดังที่นักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าคุณสามารถกลับบ้านพร้อม "เหยื่อ" ไม่เพียงแต่จากป่าเท่านั้น แต่ยังมาจากทุ่งหญ้าด้วย เห็ดทุ่งหญ้ามีความหลากหลายและอร่อย แต่คุณควรระมัดระวังในการรวบรวมเพื่อไม่ให้การเลี้ยงเห็ดเป็นพิษ

เห็ดผัด: สูตร (วิดีโอ)