ชื่อเห็ดที่กินได้และกินไม่ได้พร้อมรูปภาพ “เห็ดที่กินไม่ได้” รายงานภาพและชื่อเห็ดที่กินไม่ได้

พันธุ์เดียวกันอาจมีสีต่างกันขึ้นอยู่กับ สภาพอากาศแสงสว่างและอายุ สิ่งนี้ใช้กับประเภทต่อไปนี้:

• ผมแดง;
• โอบาบก;
• กระป๋องน้ำมัน
• แชมปิญองและอื่น ๆ

หากมีข้อสงสัยว่าตัวอย่างที่พบนั้นกินได้หรือไม่ ไม่ควรนำไปหรือแสดงให้คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ดู ตารางที่กินได้และไม่ เห็ดที่กินได้มีไว้เพื่อเป็นข้อมูลทั่วไป

ตารางที่ 1. พันธุ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ.

ชื่อ	คำอธิบาย
โบโรวิก ( เห็ดหูหนูขาว)	ภายนอกมีลักษณะคล้ายกระบอกปืน หมวกมีลักษณะกลม เรียบ สีน้ำตาล อาจมีสีอ่อนหรือเข้มก็ได้ ขาอวบอ้วนจมลงไปกับพื้นบางส่วน เนื้อมีความหนาแน่น บางเบามาก ไม่มีกลิ่น มีรสถั่วอ่อนๆ การติดผลจะเริ่มในเดือนมิถุนายนและสิ้นสุดในช่วงสิบวันที่สองของเดือนตุลาคม
โอบาบก (เห็ดชนิดหนึ่ง)	ตัวอย่างทั่วไปมีหมวกรูปเบาะสีน้ำตาลเข้มหรือสีน้ำตาลอ่อน เนื้อสีขาวเมื่อตัดเป็นสีชมพู และขามีสะเก็ดสีเทาอ่อนสูงได้ถึง 15 ซม. Obabok เติบโตตามขอบป่าเบญจพรรณและป่าผลัดใบ ออกผลจาก ต้นฤดูร้อนถึงกลางเดือนพฤศจิกายน
Boletus (ผมสีแดง)	ร่มเงาของหมวกเห็ดนี้จะทำซ้ำสีของใบไม้ที่ร่วงหล่นรอบ ๆ ตัวผล เยื่อกระดาษมีน้ำหนักเบา แต่เมื่อแตกออกก็จะเข้มขึ้นจนได้สีน้ำตาลเข้มหรือสีน้ำตาลอ่อน ความสูงของขาถึง 15 ซม. Redhead เติบโตโดยลำพังหรือในครอบครัวในป่าเล็ก ๆ แอสเพนและป่าเบญจพรรณ การสุกจะเริ่มในช่วงต้นฤดูร้อนและคงอยู่จนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง
กระป๋องน้ำมัน	ฝาครอบนูนมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. และลื่นเมื่อสัมผัส สีอาจเป็นช็อคโกแลตน้ำตาลอ่อนหรือเหลือง เนื้อเป็นสารที่ชุ่มฉ่ำและมีสีเหลืองเข้มข้นเล็กน้อย ในวันแรกจะมีฟิล์มป้องกันอยู่ใต้ฝาปิด จากนั้นจะแตกและมีวงแหวนเหลืออยู่รอบๆ ก้าน ผีเสื้อหลายชนิดสามารถพบได้ในป่าสน โดยส่วนใหญ่อยู่บนดินร่วนปนทราย
แชมปิญอง	เห็ดอ่อนมีหมวกทรงกลมปกคลุมไปด้วยฟิล์มด้านล่าง เมื่อโตขึ้น ผ้าคลุมก็ขาด ทิ้งรอยหยักไว้ที่ขา ในตอนแรกแผ่นเปลือกโลกเกือบเป็นสีขาวจากนั้นก็กลายเป็นสีเทาในแชมปิญองที่โตเต็มวัยจะมีสีน้ำตาลส่วนแผ่นเก่าเกือบจะเป็นสีดำ มาถึงตอนนี้หมวกก็เกือบจะแบนแล้ว ที่ใดมีดินอุดมสมบูรณ์ชื้นเล็กน้อย

ตารางที่ 3. ตามเงื่อนไข สายพันธุ์ที่กินได้ .

ชื่อ	คำอธิบาย
กรูซด์	Milkweed พบได้ในป่าเบญจพรรณและป่าผลัดใบโดยมีลักษณะหมวกที่ปกคลุมไปด้วยขนปุย ขอบเป็นคลื่น ส่วนตรงกลางหดหู่เล็กน้อย พื้นผิวของฝาเปียก แห้ง หรือเป็นเมือก ในช่วงพักจะมีการปล่อยน้ำน้ำนมที่มีรสขมออกมา เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูหรือสีเหลืองทันที ขามีสีขาวและหนาแน่น ส่วนที่ติดผลจะซ่อนอยู่ใต้ใบดังนั้นจึงสามารถตรวจพบได้โดยใช้เนินดิน คอลเลกชันมีระยะเวลาตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงสิ้นเดือนกันยายน
โวลนุชกา	เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขสีชมพูหรือเหลืองที่มีหมวกกลมหดหู่ตกแต่งด้วยขอบ เมื่อหั่นแล้วจะมีน้ำสีขาวขุ่นออกมา เนื้อจะยืดหยุ่นและเป็นสีขาว คลื่นส่วนใหญ่เกิดขึ้นในป่าเบิร์ช เวลาในการรวบรวมคือตั้งแต่ต้นเดือนสิงหาคมถึงสิบวันแรกของเดือนตุลาคม ก่อนปรุงอาหารต้องแช่เห็ดเพื่อขจัดความขม
หมวกนมซัฟฟรอน	แม้จะดูคล้ายกับหมวกนมหญ้าฝรั่น แต่หมวกนมหญ้าฝรั่นก็โดดเด่นด้วยโทนสีส้มและไม่มีน้ำนม ไม่มีขอบบนหมวก เมื่อตัดเนื้อจะเป็นสีแดง และมีสีเขียวที่ขอบ
มอสเวิร์ต	หมวกของแมลงวันตะไคร่น้ำมีสีเขียวเข้ม น้ำตาล หรือน้ำตาลเหลือง เนื้อที่จุดแตกจะเป็นสีเหลืองหรือสีน้ำตาลก่อน แล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหรือสีเขียว ก้านมักมีสีเหลืองเช่นเดียวกับส่วนล่างของหมวก ก่อนปรุงอาหารต้องทำความสะอาดมู่เล่ก่อน การติดผลจะเริ่มในเดือนมิถุนายนและสิ้นสุดในเดือนตุลาคม ที่อยู่อาศัย: ป่าสนและป่าเบญจพรรณในละติจูดพอสมควร
ส่งเสียงดังเอี๊ยด	คุณสมบัติที่โดดเด่นของพันธุ์นี้คือเสียงเอี๊ยดที่แปลกประหลาดที่หมวกเกิดขึ้นเมื่อถู ในลักษณะที่ปรากฏเห็ดมีลักษณะคล้ายเห็ดนม แต่แตกต่างกันในแผ่นสีเหลืองสีเขียวและพื้นผิวที่นุ่มของหมวก เนื้อมีรสฉุน มีกลิ่นหอม และเมื่อแตกออกก็จะได้น้ำสีขาวที่เปลี่ยนเป็นสีแดงในเวลาไม่นาน เห็ดนั้นถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขและเหมาะสำหรับการดองหลังจากแช่นาน
กระทิง (วาลุย)	ค่ามีขาสีขาวและหมวกสีเบจขอบหลบตา พื้นผิวลื่นแผ่นเป็นสีเบจขาว ก่อนรับประทานอาหารต้องเอาเปลือกออก แช่ไว้นานๆ แล้วจึงต้ม

เห็ดถือเป็น "ของขวัญจากป่า" ที่เฉพาะเจาะจงมากเมื่อถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับมนุษย์ นอกจากชานเทอเรล, เห็ดนม, รัสซูลา, โบเลทัส, แชมปิญอง, เห็ดน้ำผึ้งและทรัฟเฟิลแล้ว ยังมีเห็ดอีกประเภทที่พบในธรรมชาติที่สามารถบ่อนทำลายสุขภาพของมนุษย์อย่างมากและถึงขั้นฆ่าเขาได้ ดังนั้นจึงมีประโยชน์อย่างยิ่งที่จะทราบความแตกต่างระหว่างเห็ดที่กินไม่ได้กับเห็ดที่กินได้

ลักษณะของเห็ดที่เป็นอันตราย

เกือบทุกฤดูกาลมีข่าวเกี่ยวกับพิษอันเป็นผลมาจากการกินเห็ดที่กินไม่ได้ชนิดใดชนิดหนึ่ง บ่อยครั้งสิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากรูปร่างหน้าตาพวกมันสามารถมีลักษณะคล้ายกับ "พี่น้อง" ที่กินได้มาก ในบางกรณี แม้แต่ผู้พิทักษ์ที่มีประสบการณ์ก็ไม่สามารถแยกแยะได้ เช่น เห็ดพอร์ชินีจากเห็ดน้ำดี

ดังนั้นก่อนที่คุณจะชื่นชมยินดีกับการค้นพบในป่าและใส่ไว้ในตะกร้าคุณต้องรู้ว่าสัญญาณอะไรที่คุณสามารถแยกแยะเห็ดพิษและกินไม่ได้จากเห็ดธรรมดาได้ ถึงเบอร์ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สามารถรวมสิ่งต่อไปนี้:

ลักษณะเด่นอีกประการหนึ่งของเห็ดมีพิษคือเนื้อแข็งซึ่งให้ความรู้สึกเหมือนยาง

สีที่แตกต่างกัน (เช่น aleuria สีส้ม) และ รูปร่างผิดปกติหมวกยังสามารถระบุได้ว่าไม่สามารถรวบรวมของขวัญจากป่าเหล่านี้ได้ ยิ่งไปกว่านั้นไม่จำเป็นเลยที่พวกมันจะเป็นอันตรายหรือเป็นพิษ - เห็ดที่ไม่ดีอาจทำให้ซุปหรืออาหารจานหลักเสียด้วยความขมและกลิ่นเฉพาะ

ถ้าตัดก้านเห็ดออก เนื้อก็จะไม่เปลี่ยนสี กลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์แทบจะสังเกตไม่เห็นและไม่ทำให้เกิดความรังเกียจในบุคคล บางครั้งอาจไม่มีกลิ่นเลย บนก้านนั้นมีความหนาหรือวงแหวนซึ่งคุณมักจะแยกแยะเห็ดจากแชมปิญองหรือรัสซูล่าสีเขียวได้ มีหลายกรณีที่คนเก็บเห็ดประมาทตัดหมวกเกือบหนึ่งใบทิ้งลักษณะเด่นหลัก (วงแหวน) ไว้บนพื้นซึ่งต่อมานำไปสู่การเป็นพิษ

คุณสมบัติที่โดดเด่นคือการมีวอลวาซึ่งเป็นกระเป๋าชนิดหนึ่งที่ฐานของเห็ด จานสีขาวหรือเขียวใต้หมวกบ่งบอกถึงเห็ดมีพิษ ในขณะที่สีชมพูหรือสีเข้มบ่งบอกถึงเห็ด ปรากฏออกมาเป็นเวลานานหลังจากรับประทานอาหาร (หลังจาก 5, 10 หรือ 20 ชั่วโมง) และมีอาการอาเจียนอย่างต่อเนื่อง จุกเสียดในลำไส้ ปวดทั่วร่างกาย รวมถึงท้องเสียและกระหายเลือดเป็นเลือด

ถิ่นที่อยู่อาศัยโดยทั่วไปของมันสามารถเรียกได้ว่าเป็นป่าเบญจพรรณหรือป่าผลัดใบ สามารถพบได้ตามลำพังหรือเป็นส่วนหนึ่งของครอบครัว ก็สามารถสับสนได้ แถวเมย์, น้ำหวาน, นักพูดแบบควันและยังมีแชมเปญธรรมดาอีกด้วย

เมื่อมึนเมาโดยเชื้อรานี้จะเกิดการระคายเคืองอย่างรุนแรงของเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหารซึ่งนำไปสู่อาการท้องร่วงรวมถึงอาการปวดบริเวณช่องท้อง ถ้าบริโภค จำนวนมากเอนทอลที่เป็นพิษนั้นมีโอกาสมากที่จะเสียชีวิตหรือเกิดโรคร้ายแรงของลำไส้และตับ

ความรู้เกี่ยวกับเห็ดที่กินได้จะเป็นประโยชน์ต่อนักเก็บเห็ดทุกคน เห็ดที่กินได้ ได้แก่ เห็ดที่รับประทานได้อย่างปลอดภัยและไม่จำเป็นต้องเตรียมเป็นพิเศษ เห็ดที่กินได้แบ่งออกเป็นหลายประเภท โดยชนิดที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ แบบท่อ ลาเมลลาร์ และมาร์ซูเปียล คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเห็ดที่กินได้ในบทความนี้

สัญญาณ

เห็ดที่กินได้เป็นเห็ดที่ไม่ต้องการกระบวนการพิเศษและสามารถปรุงและรับประทานได้ทันที เห็ดที่กินได้ไม่มีสารพิษใด ๆ ที่สามารถเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ปลอดภัยสำหรับมนุษย์อย่างแน่นอน

คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดที่กินได้แบ่งออกเป็น 4 ประเภท ตั้งแต่เห็ดคุณภาพสูงไปจนถึงเห็ดคุณภาพต่ำ

ในการแยกแยะเห็ดที่กินได้จากเห็ดที่กินไม่ได้ คุณจำเป็นต้องทราบคุณสมบัติเด่นบางประการ:

• เห็ดที่กินได้ไม่มีกลิ่นฉุนเฉพาะ
• สีของเห็ดที่กินได้นั้นมีความสว่างและจับใจน้อยกว่า
• เห็ดที่กินได้มักจะไม่เปลี่ยนสีหลังจากตัดหรือหักฝาแล้ว
• เนื้ออาจเข้มขึ้นเมื่อ การประมวลผลการทำอาหารหรือระหว่างทำผิด;
• ในเห็ดที่กินได้ แผ่นจะติดกับก้านแน่นกว่าเห็ดที่กินไม่ได้

สัญญาณทั้งหมดเหล่านี้เป็นไปตามเงื่อนไขและไม่ได้รับประกันว่าเห็ดจะกินได้

วิดีโอแสดงวิธีแยกแยะเห็ดที่กินได้ออกจากเห็ดพิษอย่างชัดเจนโดยใช้ตัวอย่างเห็ดที่พบบ่อยที่สุด นอกจากนี้ยังบอกคุณว่าต้องทำอย่างไรในกรณีที่เป็นพิษ:

กินได้ตามเงื่อนไข

นอกจากเห็ดที่กินได้แล้วยังมีเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขอีกด้วย พวกมันถูกจำแนกเป็นหมวดหมู่แยกต่างหากเนื่องจากพวกมันผลิตน้ำที่มีรสขมหรือมีพิษในปริมาณที่น้อยมาก

เห็ดดังกล่าวจะต้องผ่านกระบวนการพิเศษก่อนปรุงอาหาร ได้แก่:

• แช่ (จาก 4 ถึง 7 วัน);
• ต้ม (15-30 นาที)
• ลวกด้วยน้ำเดือด
• แห้ง;
• เกลือ (เกลือ 50-70 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)

ท่ามกลาง เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขแม้จะผ่านกระบวนการพิเศษ แต่ก็แนะนำให้บริโภคตัวอย่างที่อายุน้อยเท่านั้นโดยไม่มีสัญญาณของการแก่หรือเน่าเปื่อย

เห็ดบางชนิดอาจกินไม่ได้หากรับประทานร่วมกับอาหารอื่นๆ เท่านั้น เช่น ด้วงมูลสัตว์เข้ากันไม่ได้กับแอลกอฮอล์

ชนิด

มี 3 ประเภทซึ่งแบ่งออกเป็นกินได้และกินได้ตามเงื่อนไข

แบบท่อ

เห็ดท่อมีความโดดเด่นด้วยโครงสร้างของหมวกซึ่งมีโครงสร้างเป็นรูพรุนคล้ายฟองน้ำ ส่วนด้านในเต็มไปด้วยท่อเล็ก ๆ จำนวนมากพันกัน เห็ดชนิดนี้มักพบได้ตามร่มเงาของต้นไม้ซึ่งมีอยู่น้อย แสงแดด, ชื้นและเย็น

ในบรรดาเห็ดหลอดนั้นเป็นเรื่องธรรมดาทั้งที่กินได้และกินได้ตามเงื่อนไข ผลไม้ของพวกเขามีเนื้อมากและมีปริมาณมาก คุณค่าทางโภชนาการ.

ในบรรดาเห็ดหลอดที่กินได้นั้นมีอยู่มากมาย พิษสองเท่า. ตัวอย่างเช่น เห็ดพอร์ชินีที่ปลอดภัยอาจสับสนกับเห็ดน้ำดีที่กินไม่ได้ ก่อนเลือกควรศึกษาลักษณะของผลไม้ที่กินได้อย่างรอบคอบ

ของกินยอดนิยม

ด้านล่างนี้คือเห็ดชนิดท่อที่สามารถรับประทานได้โดยไม่มีข้อควรระวังใดๆ:

เห็ดพอร์ชินีหรือเห็ดชนิดหนึ่ง 1 อัน

ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของเห็ดท่อ หากสังเกตที่หมวกจะสังเกตได้ว่ามีรูปร่างนูนเล็กน้อย มีสีน้ำตาลอ่อน มีส่วนสว่าง ด้านในของหมวกมีรูพรุนสีขาวหรือสีเหลือง ขึ้นอยู่กับอายุของเห็ด โดยมีโครงสร้างเป็นตาข่าย เนื้อมีสีขาว เนื้อชุ่มฉ่ำ และมีรสชาติอ่อนๆ เมื่อสุกและแห้งจะมีกลิ่นเห็ดเข้มข้น ขาหนามีสีน้ำตาล

คนเก็บเห็ดแนะนำให้มองหาเห็ดชนิดหนึ่งในป่าใต้ร่มเงาของต้นสนหรือต้นเบิร์ช เวลาที่ดีที่สุดในการรวบรวมคือตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายน

2

หมวกมีรูปทรงกรวย สีน้ำตาล และมันเมื่อสัมผัสเนื่องจากมีเมือกปกคลุม ด้านในของหมวกมีสีเหลืองในเห็ดยุคแรกนั้นถูกปกคลุมไปด้วยตาข่ายสีอ่อนซึ่งจะทะลุผ่านกาลเวลา เนื้อมีความนุ่มและเบาใกล้กับลำต้นและมีโทนสีน้ำตาล ขาเรียวสีเหลืองอ่อน

ผีเสื้อมักเติบโตในครอบครัว พบได้ในป่าสนตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน

3

สีของหมวกอาจเป็นสีน้ำตาลอ่อนหรือสีเขียวอ่อน โดยด้านในเป็นสีเหลือง เมื่อผ่าแล้วเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินแต่ไม่มีพิษ ขามีความหนาแน่นสูงตั้งแต่ 4 ถึง 8 ซม.

เห็ดเติบโตในป่า ในดินร่วน และบางครั้งพบใกล้หนองน้ำ เวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับมหาวิหารมอสส์คือตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

4

โดดเด่นด้วยฝากว้างสีส้มแดงนูน เนื้อมีรูพรุน บางเบา แต่เมื่อแตกจะกลายเป็นสีเข้มขึ้น ขามีความหนาแน่น แคบด้านบน มีเกล็ดสีเข้มปกคลุม

คุณสามารถพบเห็ดได้ในป่าเบญจพรรณ ใต้ต้นแอสเพน หรือใกล้ต้นสน ผลผลิตจะสังเกตได้ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกันยายน

5 เห็ดชนิดหนึ่งสามัญ

หมวกสีน้ำตาลเทามีรูปร่างครึ่งวงกลม ส่วนล่างมีน้ำหนักเบาและนุ่มนวลต่อการสัมผัส เนื้อมีสีขาว แต่จะเข้มขึ้นระหว่างปรุง ขายาวสีขาวมีเกล็ดสีเข้มปกคลุม

เห็ดเติบโตในครอบครัวใต้ต้นเบิร์ช เวลาในการรวบรวมคือเดือนมิถุนายน-กันยายน

6

คล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่ง มีหมวกสีน้ำตาล เนื้อมีรูขุมขนกว้าง มีสีเหลืองซีด และเข้มขึ้นเมื่อตัด ขาเป็นสีน้ำตาลอ่อนมีลายทางแทบสังเกตไม่เห็น

เมื่อเปียก ผิวของเห็ดจะแยกออกได้ยากขึ้น

มักพบตามต้นสน บนดินร่วน คุณสามารถไปล่าเห็ดโปแลนด์อย่างเงียบ ๆ ได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

7

ฝาปิดมีพื้นผิวด้านและมีเกล็ดบาง อาจมีการเปลี่ยนแปลงสีจากสีน้ำตาลเป็นสีเหลือง เนื้อมีสีเหลืองและมีกลิ่นเห็ดเด่นชัด ขาเป็นสีน้ำตาล ในเห็ดยุคแรก คุณจะเห็นวงแหวนสีเหลืองบนก้าน

พบได้ในป่าโดยเฉพาะป่าเบญจพรรณหรือป่าผลัดใบ โดยปกติจะรวบรวมตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม

8

เห็ดนี้หายากที่สุดในบรรดาเห็ดที่นำเสนอ มีฝาปิดแบนกว้าง ขอบเว้าเข้าเล็กน้อย พื้นผิวของหมวกแห้งมีสีน้ำตาลอมเทา เมื่อกดแล้วจะได้โทนสีน้ำเงิน เนื้อมีโครงสร้างเปราะ สีครีม แต่เมื่อแตกจะกลายเป็นคอร์นฟลาวเวอร์สีน้ำเงิน มีรสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อน ขายาวและหนาที่ฐาน

คนเก็บเห็ดบางคนเข้าใจผิดว่าเห็ดมีพิษเนื่องจากสามารถเปลี่ยนสีได้ อย่างไรก็ตามมันไม่เป็นพิษและมีรสชาติค่อนข้างดี

มักพบเห็นตามป่าผลัดใบระหว่างเดือนกรกฎาคมถึงกันยายน

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข เห็ดหลอดมีค่อนข้างมาก สิ่งที่พบบ่อยที่สุดมีอธิบายไว้ด้านล่าง

1 โอ๊คสีน้ำตาลมะกอก

หมวกมีขนาดใหญ่และมีสีน้ำตาล โครงสร้างภายในมีรูพรุนและเปลี่ยนสีเมื่อเวลาผ่านไปจากสีเหลืองเป็นสีส้มเข้ม เมื่อแตกหักสีจะเข้มขึ้น ขาเต็มสีน้ำตาลมีตาข่ายสีแดง ใช้ดอง.

มักเติบโตใกล้ป่าโอ๊ก ต้นโอ๊กจะถูกรวบรวมตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน

2

มีหมวกทรงกว้างซึ่งมีรูปร่างคล้ายครึ่งวงกลม โดยทั่วไปสีจะแตกต่างกันไปตั้งแต่สีน้ำตาลไปจนถึงสีน้ำตาลดำ พื้นผิวของฝามีความนุ่มนวลเมื่อสัมผัสและมีสีเข้มขึ้นเมื่อกด เนื้อมีสีน้ำตาลแดงและเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อแตกออก ไม่มีกลิ่น ขาสูง หนา และมองเห็นเกล็ดบางๆ ได้ โอ๊คเบอร์รี่จุดด่างดำจะรับประทานหลังจากต้มเท่านั้น

สามารถพบได้ในป่า - ทั้งต้นสนและผลัดใบ เก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม การติดผลสูงสุดเกิดขึ้นในเดือนกรกฎาคม

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับต้นโอ๊ก

3 เห็ดเกาลัด

หมวกมีลักษณะกลมและมีสีน้ำตาล เห็ดอ่อนมีพื้นผิวที่นุ่มน่าสัมผัส ในขณะที่เห็ดที่มีอายุมากกว่านั้นจะเรียบ เยื่อกระดาษมีสีขาว มีกลิ่นเฮเซลนัทจางๆ ก้านมีสีคล้ายกับหมวก โดยด้านบนจะบางกว่าด้านล่าง เห็ดต้องทำให้แห้งก่อนรับประทาน

พบใกล้ต้นไม้ผลัดใบตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน

4

หมวกของเห็ดนี้มักจะแบนที่สุด สีคือแดง-แดง-น้ำตาล ผิวหนังแยกออกจากฝาได้ยาก เนื้อมีความหนาแน่นยืดหยุ่นมีสีเหลืองอ่อน เปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อตัด หลังจากปรุงอาหารแล้ว เห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีม่วงอมชมพู ขาสูง ทรงกระบอก มักโค้งงอ สีของก้านจะคล้ายกับฝา ส่วนใหญ่มักจะต้มก่อนรับประทานเค็มหรือดอง

พบได้บริเวณใกล้ต้นสน จัดจำหน่ายตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกันยายน

5

หมวกมีลักษณะกลมและนูน มันแบนไปตามกาลเวลา สีเป็นสีเหลืองน้ำตาลหรือน้ำตาลแดง อาจจะเหนียวเมื่อเปียกน้ำ เนื้อมีความเปราะบางมีสีเหลือง มีรสชาติฉุนชัดเจน เห็ดเหล่านี้มีก้านสั้นและบางปานกลาง สีของก้านเกือบจะเหมือนกับสีของฝา แต่จะจางกว่า

เห็ดใช้ในรูปแบบผงปรุงรสแทนพริกไทย ไม่สามารถรับประทานในรูปแบบอื่นได้

เห็ดพริกไทยสามารถพบได้ในป่าสน มักเก็บเกี่ยวในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

ลาเมลลาร์

เห็ดลาเมลลาร์ถูกเรียกเนื่องจากมีฝาปิดซึ่งด้านในนั้นเต็มไปด้วยแผ่นบาง ๆ ที่มีสปอร์เพื่อการสืบพันธุ์ พวกมันยืดจากกึ่งกลางไปจนถึงขอบของหมวกตลอดพื้นผิวด้านในของเห็ด

เห็ดลาเมลลาร์เป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไปและเป็นที่รู้จักมากที่สุด การล่าเห็ดชนิดนี้อย่างเงียบ ๆ เกิดขึ้นตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงต้นฤดูหนาว สามารถเจริญเติบโตได้ทั้งในป่าผลัดใบและป่าสน

ของกินยอดนิยม

ของกินที่มีชื่อเสียงที่สุด เห็ดลาเมลลาร์ได้รับในรายการนี้:

1 ชานเทอเรล

โดดเด่นด้วยหมวกเว้าขอบโค้ง สีของหมวกเป็นสีเหลืองส้ม เนื้อเป็นสีเหลืองอ่อน ๆ หากสัมผัสจะพบว่าโครงสร้างค่อนข้างหนาแน่น ก้านมีสีเดียวกับฝาและต่อไว้

กระจายอยู่ในป่าผลัดใบและป่าสน มีความจำเป็นต้องรวบรวมตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

ชานเทอเรลมีคู่ที่มีพิษ คุณควรใส่ใจกับสีของหมวกในเห็ดที่เป็นอันตรายมักจะเป็นสีเหลืองอ่อนหรือสีชมพู

2

ฝาครอบมีวงแหวนและอาจเว้าตรงกลาง มีสีส้มอ่อน เนื้อยังมีสีส้มเกือบและมีโครงสร้างหนาแน่น ขามีขนาดเล็กมีสีเดียวกับหมวก

คุณสามารถพบมันได้ในป่าสนใต้ต้นสน รวบรวมตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

3

หมวกมีลักษณะนูนปกคลุมไปด้วยเกล็ดบางๆ มีตั้งแต่สีน้ำผึ้งจนถึงสีน้ำตาลอมเขียวอ่อน เยื่อกระดาษมีโครงสร้างหนาแน่นและมีน้ำหนักเบา มีเสน่ห์ด้วยกลิ่นอันละเอียดอ่อน ขาแคบ สีเหลืองอ่อน ด้านล่างเข้มกว่า มีวงแหวนเล็กๆ อยู่ใต้หมวก

พบได้ตามป่าผลัดใบ บนพื้นผิวไม้ แนะนำให้มองหาเห็ดน้ำผึ้งตั้งแต่เดือนกันยายนถึงพฤศจิกายน

เชื้อราน้ำผึ้งยังมีอันตรายสองเท่านั่นคือเชื้อราน้ำผึ้งปลอม ความแตกต่างอยู่ที่ไม่มีวงแหวนบนก้านสีของมันคือมะกอกหรือเกือบดำและอิ่มตัวมากกว่า

4

ในเห็ดอายุน้อย หมวกจะมีรูปร่างเหมือนซีกโลก ในขณะที่เห็ดที่มีอายุมากกว่าจะแบน แตกต่างในสีน้ำตาลอ่อน, น้ำตาลชมพู, สีชมพู. ด้านในมีความเปราะบาง มีสีขาว และมีสีเข้มขึ้นตามอายุ ขามีรูปทรงกระบอกอาจมีความหนาแน่นหรือกลวงอยู่ข้างในซึ่งขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

คุณสามารถพบเห็นรัสซูลาได้ในป่าเบญจพรรณตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงพฤศจิกายน

5

หมวกมีรูปร่างนูนและมีสีครีม ด้านในเป็นสีขาวมีโครงสร้างหนาแน่น รสชาติเหมือนแป้ง ขามันยาว สีขาวโทนสีส้มจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนที่ฐาน

เติบโตในทุ่งหญ้าและทุ่งหญ้า เวลาติดผลคือตั้งแต่เดือนเมษายนถึงมิถุนายน

6

หมวกของเห็ดนี้มีรูปร่างเหมือนหมวก จึงเป็นที่มาของชื่อนี้ เธอมีความอ่อนโยนที่อบอุ่น - สีเหลืองบางครั้งก็ใกล้เคียงกับดินเหลืองใช้ทำสีมีลายทาง ด้านในนุ่มมีสีเหลืองเล็กน้อย ขามีความแข็งแรงและยาว

ส่วนใหญ่พบอยู่ใต้ต้นสน บางครั้งอยู่ใต้ต้นเบิร์ชหรือต้นโอ๊ก โดยปกติจะรวบรวมระหว่างเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

7

รูปร่างของหมวกมีลักษณะคล้ายโดมและมีโทนสีเหลืองน้ำตาล เยื่อกระดาษเป็นสีเหลืองสด ก้านยาวขึ้นในเห็ดรุ่นก่อน ๆ จะถูกคลุมด้วยตาข่ายสีขาว

กระจายอยู่ในป่าสน รวบรวมตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

8 แถวรูปรังผึ้ง

หมวกมีรูปทรงนูน พื้นผิวเป็นเส้นใยและมีสีตั้งแต่สีแดงไปจนถึงสีส้มเหลือง เนื้อเป็นสีขาวมีแผ่นหนา ขาเป็นรูปกรวยสีขาวมีเกล็ดสีแดงปกคลุม แนะนำให้รับประทานสดเท่านั้น

พบได้ใต้ต้นสนตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงพฤศจิกายน

9

มีหมวกทรงกลมและขอบหันเข้าด้านใน มีสีขาวหรือสีน้ำตาล และจะเปิดออกเมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น เนื้อกระดาษมีน้ำหนักเบาและเมื่อเวลาผ่านไปจะเปลี่ยนสีเป็นสีเทา ขามีลักษณะต่ำ น้ำหนักเบา มีโครงสร้างหนาแน่น เมื่อสุกเห็ดจะมีสีเข้มขึ้น พวกเขามีกลิ่นเห็ดที่ชัดเจน

พวกมันเติบโตในป่าเบญจพรรณหรือทุ่งหญ้า ขอแนะนำให้รวบรวมตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายน

10

หมวกมีรูปหูและมีขอบโค้งมน มักมีสีเทาอ่อนหรือเทาอ่อน มีพื้นผิวเรียบ ขาสั้นผอมขาว เนื้อมีแผ่นกว้างสีขาวหรือสีเหลืองอ่อน พวกเขาไม่มีกลิ่นเด่นชัด ขอแนะนำให้รับประทานตั้งแต่ยังเด็กเนื่องจากเห็ดแก่มีโครงสร้างที่แข็งแรง

พวกมันอยู่ในเห็ดนางรมและมักเติบโตเป็นครอบครัวบนต้นไม้หรือตอไม้ที่เน่าเปื่อย โดยปกติสามารถเก็บเกี่ยวได้ในช่วงที่มีอากาศอบอุ่นตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกันยายน

เห็ดแชมปิญองและเห็ดนางรมเป็นเห็ดที่เพาะเลี้ยง พวกเขาได้รับการอบรมในสภาพเทียมเพื่อการบริโภค มักพบได้ตามชั้นวางของร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถมีเห็ดนางรม

ที่นิยมมากที่สุดกินได้ตามเงื่อนไข

ในบรรดาเห็ดลาเมลลาร์คุณยังสามารถหาเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข คุณจะอ่านเกี่ยวกับบางส่วนด้านล่าง:

1

หมวกมีสีขาวมีจุดสีเหลืองซีดจาง โค้งงอไปด้านล่าง เนื้อมีความหนาแน่น บางเบา และมีกลิ่นของผลไม้ ขาเป็นสีขาวรูปทรงกระบอก เมื่อตัดก้านจะปล่อยน้ำที่ฉุนออกมา ต้องแช่ก่อนใช้งาน

รวบรวมในสวนต้นเบิร์ชและป่าสน เวลาในการรวบรวมคือตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

2

หมวกมีสีเขียวหนองน้ำ โดดเด่นด้วยรูปทรงครึ่งวงกลมห่ออยู่ที่ขอบ เนื้อมีสีเหลืองอ่อน ก้านสั้น อวบอ้วน สีเหลืองอ่อน ถ้าเห็ดหักจะมีน้ำกัดกร่อนออกมา สามารถรับประทานได้หลังจากเกลือ

เผยแพร่ในป่าสนตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

3

เห็ดในยุคแรก รูปร่างของหมวกจะนูนออกมา โดยมีขอบโค้งงอไปทางด้านล่าง อันเก่าจะแบนกว่า ขอบเท่ากัน เว้าตรงกลาง ผิวหนังถูกปกคลุมไปด้วยเส้นใยบางๆ และมีสีชมพูอ่อนหรือเกือบเป็นสีขาว เนื้อเป็นสีขาว หนาแน่น และจะมีน้ำที่ไหม้เมื่อแตก ขาแข็งสีชมพูอ่อนแคบไปทางด้านบน กินเค็มแล้ว.

เติบโตในป่าเบิร์ชและป่าเบญจพรรณ ควรเก็บตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

4

หมวกมีลักษณะนูนสีน้ำตาลเทาเคลือบสีขาว เนื้อมีสีขาวซีดและมีกลิ่นเอิร์ธโทน ขาสั้นสีครีม ก่อนรับประทานควรต้มประมาณ 25-30 นาที

เติบโตในป่าเบญจพรรณ คุณสามารถรวบรวมได้ตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงเมษายน

5

เห็ดชนิดนี้มีรูปทรงหมวกนูนและส่วนเว้าตรงกลาง โครงสร้างมีความเปราะบางเปราะ สีของฝาเป็นสีน้ำตาลมีพื้นผิวมันวาว ส่วนล่างเป็นสีน้ำตาลอ่อน เนื้อมีรสขม ขามีความยาวปานกลางมีสีน้ำตาล เห็ดนี้สามารถรับประทานได้หลังจากการดอง

พบใต้ต้นบีชหรือโอ๊กตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

6

หมวกมีน้ำหนักเบาและคลุมขาได้มิดชิด มีตุ่มสีน้ำตาลอยู่ที่ปลายหมวก พื้นผิวถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีน้ำตาล เนื้อเป็นสีขาว ขายาวขาว ด้วงมูลสัตว์ต้องเตรียมภายใน 2 ชั่วโมงแรกหลังตัด และหลังต้มก่อน

สามารถพบได้ในดินร่วนในทุ่งหญ้าและทุ่งหญ้า มันจะเติบโตตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

7

หมวกมีลักษณะโค้งมนด้วยเห็ดอ่อน แต่จะแบนตามอายุ สีแตกต่างกันไปจากสีเหลืองเป็นสีน้ำตาล พื้นผิวของ valuu มีความมันเงาและลื่นเล็กน้อยหากสัมผัส เนื้อกระดาษมีน้ำหนักเบาค่อนข้างเปราะบางมีรสขม ขาของมีค่าเป็นรูปทรงกระบอก มีน้ำหนักเบา มีจุดสีน้ำตาล ก่อนรับประทานต้องปอกเปลือกเห็ดแช่น้ำเค็มหรือต้มประมาณ 15-30 นาที เห็ดมักจะดอง

เจริญเติบโตในป่าสนและพบในช่วงเดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

8

หมวกมีลักษณะเป็นรูปครึ่งวงกลม โดยมีตุ่มอยู่ตรงกลาง สีของเห็ดมีตั้งแต่สีเทาเข้มไปจนถึงสีน้ำตาลและมีโทนสีม่วง เนื้อมีสีอ่อนและมีกลิ่นผลไม้ ขามีความสูงปานกลาง กลวง และมีสีเดียวกับหมวก เห็ดแช่และดองเกลือ

เติบโตตามพื้นที่โล่งและชายป่า คุณสามารถค้นหาได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน

9

เห็ดเหล่านี้มีหมวกสีขาวกว้างปกคลุมไปด้วยเส้นใยเล็กๆ เยื่อกระดาษมีความหนาแน่น แข็ง และทำให้เกิดน้ำที่มีฤทธิ์กัดกร่อน ขาสั้นและมีขนปุย แนะนำให้แช่ไว้ก่อนเกลือ

เติบโตเป็นกลุ่มใต้เข็มสนหรือต้นเบิร์ช รวบรวมระหว่างเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

10 กอร์คุชก้า

หมวกเป็นรูประฆังมีขอบยกขึ้น ภายนอกมีลักษณะคล้ายชานเทอเรล แต่มีสีน้ำตาลแดงแตกต่างกัน พื้นผิวมีความเรียบ หุ้มด้วยเส้นใยขนาดเล็ก สีของเนื้อสว่างกว่าฝา เปราะบาง และหลั่งน้ำกัดกร่อนออกมา ขามีความยาวปานกลางมีสีแดงปกคลุมไปด้วยวิลลี่ ควรแช่เห็ดและใส่เกลือด้วย

รวบรวมไว้ใกล้ตัว. ต้นสนและสวนต้นเบิร์ช ส่วนใหญ่จะพบในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

กระเป๋าหน้าท้อง

หมวดหมู่นี้รวมถึงเห็ดทั้งหมดที่มีสปอร์ในถุงพิเศษ (ถาม) ดังนั้นชื่อที่สองของเห็ดประเภทนี้คือ ascomycetes เบอร์ซาของเห็ดดังกล่าวสามารถอยู่ได้ทั้งบนพื้นผิวและภายในตัวผล

เห็ดหลายชนิดสามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไข ในบรรดาของที่กินได้อย่างแน่นอนเราสามารถตั้งชื่อได้เท่านั้น แห้วสีดำ.

ผลจะมีรูปร่างเป็นหัวที่ไม่สม่ำเสมอ พื้นผิวเป็นสีดำถ่านหินปกคลุมไปด้วยสิ่งผิดปกติมากมาย หากกดบนพื้นผิวของเห็ด มันจะเปลี่ยนสีเป็นสนิม เนื้อเป็นสีเทาอ่อนในเห็ดอ่อนและสีน้ำตาลเข้มหรือสีม่วงดำในเห็ดเก่า เต็มไปด้วยเส้นเลือดสีขาว มีกลิ่นหอมเด่นชัดและรสชาติที่น่าพึงพอใจ

แห้วดำถือเป็นอาหารอันโอชะ

เจริญเติบโตในป่าผลัดใบที่ระดับความลึกประมาณครึ่งเมตร เวลาที่ดีที่สุดในการมองหาทรัฟเฟิลคือตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคม

เห็ดกระเป๋าหน้าท้องที่กินได้ตามเงื่อนไข ได้แก่ :

1

ผลที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอและมีส่วนยื่นออกมาจำนวนมาก สีมีตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงสีเหลือง เห็ดแก่มีจุดสีแดงปกคลุม เนื้อเป็นสีขาวมีกลิ่นเด่นชัดและมีรสบ๊อง เมื่อบริโภคแล้วจะต้องปรุงเพิ่มเติม

พบตามต้นสนในฤดูหนาว

2 เส้นปกติ

หมวกมีรูปทรงไม่สม่ำเสมอและมีร่องหลายจุด สีส่วนใหญ่ก็มักจะเป็นสีน้ำตาลด้วย สีเข้มแต่มีตัวแทนของสีที่สว่างกว่า เนื้อมีโครงสร้างค่อนข้างเปราะ มีกลิ่นคล้ายผลไม้ และมีรสชาติดี ขาก็อิ่มและเบา

ควรต้มเห็ดนี้ก่อนรับประทานประมาณ 25-30 นาที ส่วนใหญ่แล้วเส้นจะแห้ง

พบได้ในป่าสนและใต้ต้นป็อปลาร์ ผลไม้ตั้งแต่เดือนเมษายนถึงมิถุนายน

3

หมวกมีลักษณะกลมและยาวตรงปลาย สีอาจแตกต่างกันตั้งแต่สีเหลืองถึงสีน้ำตาล พื้นผิวไม่เรียบถูกปกคลุมไปด้วยเซลล์ที่มีรูปร่างและขนาดต่างกัน เยื่อกระดาษมีโครงสร้างที่เปราะและละเอียดอ่อนมากมีสีครีมและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ ขาเป็นรูปกรวย เห็ดอ่อนจะมีสีขาว ในขณะที่เห็ดที่มีอายุมากกว่าจะกลายเป็นสีน้ำตาล เหมาะสำหรับบริโภคหลังการต้มหรืออบแห้ง

เติบโตในบริเวณที่มีแสงสว่างเพียงพอ ส่วนใหญ่อยู่ในป่าผลัดใบ สามารถพบได้ในสวนสาธารณะและสวนแอปเปิ้ล คุณสามารถรวบรวมได้ตั้งแต่เดือนเมษายนถึงตุลาคม

4

ผลไม้มีกลีบ รูปร่างไม่สม่ำเสมอในขณะที่ขาฟิวส์กับฝาปิด ขามีร่องเล็กๆปิดไว้ ผลไม้มักมีสีอ่อนหรือสีครีม นำมารับประทานหลังต้ม

ขอแนะนำให้ค้นหาในป่าสนตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

5 Otidea (หูลา)

ลำตัวติดผลเป็นถ้วยที่มีขอบโค้ง สีอาจเป็นสีส้มเข้มหรือเหลืองสดเหลือง พร้อมกับขาปลอมที่แทบจะมองไม่เห็น ก่อนใช้งานควรต้มประมาณ 20-30 นาที

เผยแพร่ตามป่าผลัดใบตั้งแต่เดือนกันยายนถึงพฤศจิกายน ส่วนใหญ่จะเติบโตตามตะไคร่น้ำหรือบนไม้เก่า

เห็ดรา Marsupial ยังรวมถึงยีสต์ซึ่งมักใช้ในขนมหวาน

ควรจำไว้ว่าเห็ดบางชนิดไม่ปลอดภัย - มีพิษหลายชนิดและไม่มีความรู้ คุณสมบัติที่โดดเด่นมันยากที่จะไม่ทำผิดพลาด ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะกินเฉพาะเห็ดที่กินได้ที่รู้จักกันดีใช้คำแนะนำของผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์และหากมีข้อสงสัยก็ไม่ควรรับประทานเห็ดชนิดนี้

0

สิ่งพิมพ์: 149

เห็ดก็อร่อยและ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์. ประกอบด้วยโปรตีน วิตามิน และไขมันบางส่วน น่าเสียดายทุกปี ฤดูเห็ดถูกบดบังด้วยเหตุการณ์เศร้า - พิษ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาที่น่าเศร้าที่เกี่ยวข้องกับการล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ คุณจำเป็นต้องรู้อย่างชัดเจนถึงวิธีแยกแยะเห็ดพิษจากเห็ดที่กินได้

ที่ที่ไม่ควรเก็บเห็ด

เป็นที่ทราบกันดีว่าพบสายพันธุ์ที่กินได้เกือบทุกที่: ในป่าละเมาะ, กลางทุ่ง, ใกล้บ้าน, บนสนามหญ้าในเมือง, ในสวนสาธารณะและแม้แต่ในหลุมฝังกลบ เป็นที่น่าจดจำว่าเห็ดมีความสามารถในการสะสมสิ่งที่เป็นอันตรายและ สารมีพิษจากสิ่งแวดล้อม

ไม่แนะนำให้รวบรวมไว้ในจัตุรัสและสวนสาธารณะของเมือง ใกล้ถนนและทางรถไฟ หรือใกล้หลุมฝังกลบ ตัวอย่างที่กินได้ซึ่งปลูกในพื้นที่ที่มีมลพิษทางนิเวศอาจเป็นอันตรายต่อชีวิตและสุขภาพของมนุษย์เนื่องจากมีผลิตภัณฑ์ที่เป็นพิษสะสม คุณไม่สามารถรับสิ่งที่เน่าเสียและกินหนอนได้เนื่องจากพวกมันสามารถก่อให้เกิดพิษร้ายแรงต่อซากศพได้ การล่าสัตว์อย่างเงียบๆ ทำได้ดีที่สุดหากอยู่ห่างจากตัวเมือง ในพื้นที่ที่ไม่มีมลภาวะ

กินได้ กินไม่ได้ และมีพิษ

นอกจากรสชาติและคุณประโยชน์ที่ยอดเยี่ยมแล้ว เห็ดบางชนิดยังสร้างความเสียหายต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างแก้ไขไม่ได้และอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้ ใครก็ตามที่รวบรวมพวกมันในธรรมชาติหรือซื้อในสถานที่ที่น่าสงสัยควรเข้าใจวิธีแยกแยะสัตว์มีพิษจากสัตว์ที่กินได้

• กินได้ ปลูกในที่สะอาด สิ่งแวดล้อมปลอดภัยอย่างสมบูรณ์สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยโดยผ่านการบำบัดด้วยความร้อนเพียงระยะสั้น ๆ (เห็ดชนิดหนึ่ง, แชมปิญอง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดนางรม, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, ชานเทอเรล)
• สิ่งที่กินได้ตามเงื่อนไขสามารถรับประทานได้หลังจากการแปรรูปบางอย่างเช่นต้มเป็นเวลานานและเปลี่ยนน้ำ (เห็ดนม, เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาว, เห็ดพริกไทย, เสื้อกันฝน, เห็ดชนิดหนึ่งของหมาป่า, เห็ดชนิดหนึ่งสีดำ)
• สิ่งที่กินไม่ได้ไม่เหมาะสำหรับอาหารเนื่องจากมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์หรือเนื้อผลแข็งเกินไป (โครงสร้างบังตาที่เป็นช่องสีแดง, pigwort หนา, เห็ดชนิดหนึ่งราก, พัฟบอลปลอม, เห็ดชนิดหนึ่งวู้ดดี้)
• สารพิษประกอบด้วยสารพิษที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและชีวิตของมนุษย์การบริโภคแม้ในปริมาณเล็กน้อยก็สามารถนำไปสู่ความตายได้ (เห็ดมีพิษสีซีด, เห็ดแมลงวัน, เห็ดปลอม, แชมปิญองผิวเหลือง, นักพูดผิวขาว)

วิธีแยกแยะ

ใครก็ตามที่ยังมีความรู้ไม่ดีและยังไม่สามารถแยกตัวอย่างที่ดีออกจากตัวอย่างที่ไม่ดีได้ควรเข้าไปในป่ากับเพื่อนที่มีประสบการณ์ การจำแนกเห็ดเป็นวิทยาศาสตร์ และข้อผิดพลาดอาจมีค่าใช้จ่ายสูง!

หลายๆ คนพึ่งพาสัญญาณ "จริง" ที่ทำให้การระบุตัวอย่างที่ไม่ดีเป็นเรื่องง่ายและสะดวก ว่ากันว่าพิษทำให้นมจับตัวเป็นก้อนและทำให้... มีวิธีการพื้นบ้านหลายวิธีในการทดสอบความเป็นพิษของเห็ดในระหว่างการปรุง เช่น การเปลี่ยนสีของหัวหอมและหัวกระเทียม ทั้งหมดนี้เป็นเพียงตำนานและไม่มีวิธีสากลในการตรวจสอบ! มีวิธีหนึ่งที่เชื่อถือได้อย่างแท้จริงในการทดสอบความเป็นพิษหรือความสามารถในการกินของเห็ด: คุณจำเป็นต้องรู้พวกมัน!

ความเข้าใจผิดที่พบบ่อย

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์จะทดสอบความเป็นพิษของเห็ดที่เก็บได้ที่บ้าน ป้ายต่างๆและ วิธีการแบบดั้งเดิมซึ่งอยู่บนริมฝีปากของทุกคน

• พันธุ์อันตรายมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และน่ากลัว รูปร่าง.ไม่ พวกมันมีกลิ่นหอมและดูสวยงาม (แมลงวันอะครีลิก)

แมลงและหนอนไม่อาศัยอยู่บนตัวอย่างที่มีพิษ เพราะพวกมันจะถูกวางยาพิษ ไม่ ช่างประกอบที่มีประสบการณ์จะรู้ดีว่าสิ่งนี้ไม่เป็นความจริง สัตว์มีพิษบางชนิดยังถูกกินแม้กระทั่งสัตว์ใหญ่ก็ตาม

ตัวอย่างพิษอ่อนสามารถรับประทานได้ ไม่ว่าในกรณีใด! นกเป็ดผีสีซีดชนิดเดียวกันนั้นอันตรายถึงชีวิตได้ทุกวัย

หัวหอมและกระเทียมที่ปรุงร่วมกับเห็ดที่ไม่ดีจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ไม่ ผักเหล่านี้ไม่ทำปฏิกิริยากับพิษจากเห็ดเลย

ช้อนเงินจุ่มลงในน้ำซุปเปลี่ยนเป็นสีเข้ม ไม่ เงินไม่ได้ทำให้มืดลงเลยจากความเป็นพิษ แต่เนื่องจากการสัมผัสกับกำมะถันที่มีอยู่ในยาต้ม

​หากมีข้อสงสัยแม้แต่น้อย โปรดปรึกษาผู้มีประสบการณ์เพื่อระบุตัวตน เห็ดอันตรายเป็นไปได้ก็ต่อเมื่อคุณรู้คุณสมบัติของโครงสร้างเป็นอย่างดี

อันตรายครั้งใหญ่เกิดขึ้นจากพันธุ์ที่มีพิษและกินไม่ได้ซึ่งมีรูปร่างหน้าตาคล้ายกันมากกับพันธุ์ที่กินได้ - ที่เรียกว่าสองเท่า

• Champignon สามารถสับสนกับเห็ดมีพิษได้(แมลงวันอะครีลิคชนิดหนึ่ง) และนี่คือเห็ดพิษ อัตราการเสียชีวิตจากการกินเห็ดมีพิษโดยไม่ตั้งใจอยู่ที่ประมาณ 90% ต่างจากแชมปิญองตรงที่แผ่นเห็ดมีพิษจะไม่มืดลงเมื่อได้รับความเสียหาย และไม่มีฟิล์มลักษณะเฉพาะอยู่ใต้หมวก เห็ดมีพิษชอบเติบโตในที่ร่มท่ามกลางต้นไม้ ในขณะที่เห็ดแชมปิญองชอบเติบโตในพื้นที่เปิดโล่ง
• Borovik มีหลายคู่ พวกนี้เป็นตัวอย่างที่กินไม่ได้เช่น เห็ดน้ำดี, ซาตานและเห็ดชนิดหนึ่งกินไม่ได้ มีรูปร่างคล้ายกัน แต่มีสีแตกต่างจากสีขาวจริง
• เชื้อราน้ำผึ้งฤดูร้อนสับสนกับอันตรายถึงชีวิต ดูอันตราย- ล้อมรอบด้วยแกลเลอรี่ วิธีแยกแยะเห็ดน้ำผึ้งที่กินได้จากกาเลรินา? มันไม่เติบโตเป็นกอเหมือนเห็ดน้ำผึ้ง แม้ว่าผลจะอยู่ใกล้ๆ แต่โคนขาก็ไม่เคยเติบโตด้วยกัน พิษของกาเลรินาเทียบได้กับอันตรายกับนกเป็ดผีสีซีด
• ชานเทอเรลตัวจริงนั้นแตกต่างจากชานเทอเรลปลอมโดยมีฝาปิดลูกฟูกที่ขอบเช่นเดียวกับการระบายสี สีเท็จจะสว่างกว่าสีส้มแดง
• ผีเสื้อก็สามารถเป็นเท็จได้ ของจริงฝาจะลื่นและเหนียวราวกับทาน้ำมัน ฝาจะเป็นรูพรุนเสมอโดยไม่มีแผ่น ของปลอมมีฝาปิดแห้งซึ่งจะเปลี่ยนสีเมื่อแตกหัก

มันเกิดขึ้นอย่างนั้น สองเท่าสามารถทำให้เข้าใจผิดได้แม้แต่ผู้ประกอบที่มีประสบการณ์ เมื่อเกิดความสงสัยเกี่ยวกับตัวอย่างที่พบ คนเก็บเห็ดบางคนจะลองชิมเห็ดที่หั่นเป็นชิ้นเพื่อตรวจสอบความเป็นพิษของมัน ถ้ามันขมก็โยนทิ้งไป มีฝาฟองน้ำกินได้เกือบทุกสายพันธุ์ ยกเว้น เห็ดซาตาน แต่มันดูสดใสมากจนทำให้รูปร่างหน้าตาของมันกระตุ้นความสงสัย

จากจำนวนเห็ดที่น่าทึ่ง (มากกว่า 100,000 ชนิด) คนเก็บเห็ดสามารถพบเห็ดได้เพียง 700 ชนิดในป่าของเรา น่าแปลกที่พวกมันมากกว่า 400 ตัวมีพิษ และถึงแม้ว่าการ “ล่าเห็ดแบบเงียบ ๆ” ดูเหมือนจะไม่อันตรายเท่ากับการล่าเสือและแรด แต่ก็ไม่สามารถแยกแยะระหว่าง สายพันธุ์ที่กินไม่ได้อาจส่งผลร้ายแรงมาก

สารพิษที่มีอยู่ในเห็ดมีฤทธิ์ต่างกัน: บางชนิดมีผลกระทบต่อระบบทางเดินอาหาร (ความผิดปกติ ระบบทางเดินอาหาร), อื่น ๆ – พิษต่อตับ (ความเสียหายของไตและตับ) อาจเป็นอันตรายต่อหัวใจและระบบประสาท โดยทั่วไปแล้วเห็ดพิษแบ่งได้เป็น 3 กลุ่มตามชนิด: ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ, ทำให้เกิดการหยุดชะงัก ระบบประสาท และ มีพิษร้ายแรง.

เธอรู้รึเปล่า?เกี่ยวกับ ก้นของนกเป็ดผีสีซีดตัวเล็ก ๆ สามารถฆ่าคนได้สี่คน ภรรยาของจักรพรรดิคลอดิอุสวางยาพิษสามีของเธอด้วยซุปเห็ดมีพิษ

ถึง เห็ดพิษร้ายแรง รวมถึงสิ่งที่ประกอบด้วย:

1. สารพิษจากลัลโลทอกซิน (ไซโคลเปปไทด์). ปรากฏอยู่ในเห็ดมีพิษสีซีด กาเลรินาส และเห็ดร่มชนิดพิเศษ อาการไม่พึงประสงค์จะเกิดขึ้นหลังจาก 6-24 ชั่วโมง แต่มักจะน้อยลงหลังจาก 48 ชั่วโมง บุคคลมีอาการอาเจียน ท้องเสีย กระหายน้ำ ชัก และปัสสาวะบ่อย ความทุกข์ทรมานสามวันถูกแทนที่ด้วยอาการดีขึ้น ซึ่งจบลงด้วยอาการตัวเหลือง ส่งผลให้เหยื่อเสียชีวิตจากภาวะตับวาย คนเก็บเห็ดมือใหม่มักจะสับสน เห็ดมีพิษสีซีดกับรัสซูล่าเห็ดแมลงวันขาว - กับแชมปิญอง
   
2. พิษโมโนเมทิลไฮดราซีน. พบในเห็ดฟางและเห็ดอื่นๆ ในวงศ์ Helwellian (เช่น กลีบ) สัญญาณของการเป็นพิษจะปรากฏขึ้นหลังจาก 6-12 ชั่วโมง บางครั้งอาจเกิดขึ้นหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงเท่านั้น ปวดศีรษะ จุกเสียด อาเจียน เวียนศีรษะ อ่อนแรง เป็นเวลาสองสามวัน การทำงานของตับหยุดชะงักและเกิดอาการตัวเหลือง ความตายที่เป็นไปได้ อย่างไรก็ตามพิษนั้นสามารถทำให้เป็นกลางได้อย่างง่ายดายโดยการต้มเป็นเวลา 15 นาที (สะเด็ดน้ำแล้วล้างออกแล้วต้มอีกครั้ง - แล้วคุณก็สามารถรับประทานได้)
   เห็ดห้อยเป็นตุ้ม
3. สารพิษ เช่น ออเรลลานีน คอร์ตินารีน กริสมาลีน. มีอยู่ในใยแมงมุมและเส้นใย หลังจาก 3-14 วันขึ้นไป จะรู้สึกปากแห้ง อาเจียน ปวดท้อง และปัสสาวะมากเกินไป การทำงานของไตหยุดลง พิษไม่สามารถรักษาได้และเป็นอันตรายถึงชีวิต เห็ดมีพิษในบางกรณีที่พบไม่บ่อยจะสับสนกับกลุ่มใยแมงมุมที่กินได้
4. มัสคารีนอัลคาลอยด์. พบในเห็ดฉีกขาดเป็นหลัก เช่น กรวยขาด อิฐขาด ขารูปบีทรูท ขาดสีขาว ฉีกขาดสีแดง หัวดินพัฟเป็นเส้น ๆ รวมทั้งในตัวแทนของแถวจำนวนหนึ่ง (นักพูด) Funnelwort มีความเข้มข้นต่ำกว่า: พัฟ, ตะกั่วขาว, ทุ่งหญ้า, ทุ่งนา เห็ดแมลงวันสีน้ำตาลและเห็ดเสือดำมีมัสคารีนในปริมาณเล็กน้อย แท้จริงหลังจากสิบห้านาที (บางครั้งหลังจากสี่สิบ) การมองเห็นลดลง หัวใจเต้นเร็วขึ้น หายใจถี่ มีไข้เกิดขึ้น ใบหน้ากลายเป็นสีแดง การหลั่งของน้ำลายและเหงื่อเกินเกณฑ์ปกติ จัดอยู่ในประเภทร้ายแรง ยาแก้พิษคืออะโทรปีน จาก การเยียวยาพื้นบ้านชาที่ทำจากสมุนไพรพิษช่วยได้
5. เลคติน (สารพิษพิเศษ). สารนี้ไม่ถูกทำลายเมื่อต้ม ระบุอยู่ในหมูผอม เวลาที่แน่นอนเป็นไปไม่ได้ที่จะระบุอาการป่วยหลังจากรับประทานเห็ด - มีหลายกรณีของอาการหลังจากผ่านไปหลายปี ปวดท้อง ท้องเสีย เวียนศีรษะ และมีไข้ จากนั้นไตก็ล้มเหลว
   หมูผอม

เพื่อขัดขวางการทำงานของระบบประสาทรวมถึงเห็ดที่มี:




เห็ดที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษมีสารที่ไม่ทราบสาเหตุทำให้เกิดความผิดปกติของกระเพาะอาหารและลำไส้ มีอยู่ในแชมปิญองผิวเหลือง เห็ดปลอม และเอนโทโลมา หลังจากผ่านไป 30 นาที (หรือสองชั่วโมง) อาเจียน ท้องร่วง คลื่นไส้ ปวดศีรษะ, อาการจุกเสียด ความตายสามารถหลีกเลี่ยงได้ในกรณีส่วนใหญ่

สำคัญ! ห้ามมิให้มองหาเห็ดในพื้นที่ทิ้งโดยเด็ดขาด ขยะอุตสาหกรรมใกล้รางรถไฟและทางหลวงเนื่องจากลักษณะของเห็ดจึงสะสมโลหะหนัก อย่างหลังทำให้เกิดพิษแบบเดียวกับพิษที่มีอยู่ในเห็ด

เห็ดพิษ: ชื่อและรูปถ่าย

เห็ดพิษไม่มีรูปลักษณ์ที่น่ากลัวและไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เป็นพิเศษ (ยกเว้นเห็ดแมลงวันเหม็น) ดังนั้นจึงห้ามมิให้นำของขวัญที่น่าสงสัยและไม่คุ้นเคยจากป่าโดยเด็ดขาด จดจำพวกเขาด้วยสายตา - วิธีที่เชื่อถือได้ป้องกันพิษ

หมูก็ผอม

หมูออลเดอร์ (ทำลายไตและเปลี่ยนลักษณะคุณภาพของเลือด)
หมูออลเดอร์

มีลักษณะคล้ายกับเห็ดพอร์ชินี แต่ต่างจากเห็ดพอร์ชินีตรงที่มีตาข่ายสีดำอยู่บนก้านและมีรูขุมขนสีชมพู


พวกมันอันตรายที่สุดและกินบ่อยที่สุดดังนั้นจึงมีมากกว่าพันธุ์อื่น ๆ ทั้งหมดในแง่ของจำนวนเหยื่อ


บินเห็ด







แมลงวัน Porphyritic แมลงวันอะครีลิคมีสีเหลืองสดใส


เรียวดอฟกา











โฟมเท็จ






แชมปิญอง






กาเลรินา






เธอรู้รึเปล่า? เห็ดไม่สามารถจัดเป็นสัตว์หรือพืชได้ เมื่อค้นพบคุณสมบัติของทั้งสองอย่างในตัวเองพวกเขาจึงอยู่ในอาณาจักรแห่งสิ่งมีชีวิตที่แยกจากกัน

นักพูด









ไฟเบอร์กลาส











มิทเสนา





เส้น





โบโรวิก








ร่ม






ใยแมงมุม












รุสซูล่า




เลปิโอตา