เห็ดชานเทอเรลมีกี่ชนิด? Chanterelle: คำอธิบายเห็ด ภาพถ่าย และเคล็ดลับในการทำให้แห้ง

เดือนกรกฎาคมเป็นฤดูเห็ดชนิดหนึ่ง ในช่วงกลางฤดูร้อนเห็ดชานเทอเรลที่มีแสงแดดสดใสจะเติบโตและผู้เก็บเห็ดก็เปิดฤดูกาลแห่งการตามล่าเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเหล่านี้อย่างเงียบ ๆ และชานเทอเรลก็เป็นเห็ดที่น่าทึ่งในสภาพอากาศฝนตกพวกมันไม่เน่าเหมือนเห็ดชนิดอื่นในสภาพอากาศแห้งพวกมันจะไม่แห้ง แต่เพียงหยุดเติบโต ชานเทอเรลจะดูชุ่มฉ่ำ สด และไม่เคยมีหนอนเลย นอกจากนี้ชานเทอเรลยังเป็นหนึ่งในเห็ดหายากที่สะดวกในการรวบรวมและขนส่งเนื่องจากไม่กลัวที่จะถูกบดขยี้เลย - คุณสามารถใส่ชานเทอเรลลงในถังและถุงขนาดใหญ่ได้อย่างปลอดภัยพวกมันจะไม่ยับหรือแตกหัก

ชานเทอเรลเติบโตที่ไหนคุณเก็บชานเทอเรลที่ไหน?

ผู้เริ่มเก็บเห็ดจะถามว่าจะหาเห็ดชานเทอเรลได้ที่ไหน ลองคิดดูว่าชานเทอเรลเติบโตที่ไหน หากคุณกำลังจะไปป่าเพื่อหาเห็ดเป็นครั้งแรก โปรดทราบว่าคุณสามารถพบเห็ดชานเทอเรลได้ทั้งในป่าเบญจพรรณและป่าสน รวมถึงในป่าเบิร์ชด้วย ชานเทอเรลเติบโตในร่มเงาของต้นไม้ แต่ในสภาพอากาศที่เปียกชื้นพวกมันก็รู้สึกดีในทุ่งหญ้าเปิดโล่งเช่นกัน เช่นเดียวกับเห็ดหลายชนิด ชานเทอเรลเติบโตในครอบครัวหรือเป็นกลุ่ม เห็ดชานเทอเรลเติบโตเป็นกอ ดังนั้นหากคุณพบเห็ด ให้ตรวจสอบพื้นที่รอบๆ เห็ด ดูใต้ใบไม้ กิ่งไม้ ต้นสน และมอส - อาจมีเห็ดมากกว่านี้ หั่นเห็ดอย่างระมัดระวัง

คุณไม่ควรรวบรวมชานเทอเรลที่ปลูกใกล้ทางหลวง แม้ว่าพวกมันจะเป็นของจริงและมีรูปร่างหน้าตาที่น่าดึงดูด แต่ก็จะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย

เมื่อใดที่จะรวบรวมชานเทอเรล?

สามารถเก็บ Chanterelles ได้ตั้งแต่ปลายเดือนพฤษภาคม ชานเทอเรลเริ่มเติบโตอย่างแข็งขันในต้นเดือนกรกฎาคม ดังนั้นเห็ดชานเทอเรลจำนวนมากจึงเติบโตตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงสิ้นเดือนกันยายน อย่างไรก็ตาม เวลาที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บชานเทอเรลนั้นถือว่า เดือนฤดูร้อน: กรกฎาคมและสิงหาคม

เห็ดชนิดหนึ่งดูน่าทึ่งมาก: สีเหลืองหรือสีเหลืองส้ม, หมวกลาเมลลาร์ รูปร่างไม่สม่ำเสมอด้วยขอบหยักแผ่นจากใต้หมวกลงไปที่ก้านก้านของชานเทอเรลนั้นไม่สูง - ไม่เกิน 6 ซม. เห็ดหนุ่มมีหมวกแบน แต่ยิ่งอายุมากเท่าไรก็ยิ่งมีรูปร่างมากขึ้นเท่านั้น หมวกกลายเป็นเหมือนช่องทาง

วิธีแยกแยะเห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้ - เห็ดชนิดหนึ่งจริงและเท็จ

ชานเทอเรลจริงมีสีเหลืองสดใส มีหมวกเว้าเรียบด้านบนและมีขอบหยัก เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาเห็ดอยู่ระหว่าง 3 ถึง 10 ซม. ก้านของเห็ดนี้มีความหนาแน่นและยืดหยุ่นได้ซึ่งมีสีเข้มกว่าหมวกเล็กน้อย คุณลักษณะเฉพาะชานเทอเรลมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยกลิ่นหอมของผลไม้

ญาติปลอมของเห็ดชนิดหนึ่งมีลักษณะสว่างกว่ามีสีเหลืองส้มมีขากลวงและบาง ขอบของหมวกนั้นเท่ากันซึ่งต่างจากชานเทอเรลจริง รูปร่างอยู่ใกล้กับวงกลมและมีสีส้มแดงด้วยซ้ำ และที่สำคัญที่สุด: เนื้อของชานเทอเรลปลอมมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์มาก หากคุณตัดเห็ดออกจะเห็นว่าเห็ดชานเทอเรลที่กินไม่ได้มีก้านกลวง ระวังสุนัขจิ้งจอกจอมปลอม!

ชานเทอเรล - ประโยชน์และสรรพคุณของชานเทอเรล

ชานเทอเรลเป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและมีประโยชน์อันทรงคุณค่า ประโยชน์ของชานเทอเรลต่อร่างกายไม่เพียงแต่มีแคโรทีนสูงเท่านั้น (ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เห็ดมีสีแดง) แต่ยังมีประโยชน์อื่นๆ อีกมากมายด้วย ควรสังเกตว่าชานเทอเรลเป็นเจ้าของสถิติในบรรดาเห็ดอื่นๆ สำหรับปริมาณแมงกานีส (20.5% ของ บรรทัดฐานรายวันการบริโภค). นอกจากนี้ในเห็ดยังประกอบด้วย เป็นจำนวนมากวิตามินขององค์ประกอบต่าง ๆ เช่น PP (25% ในผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่แปรรูป), A (15.8%), เบต้าแคโรทีน (17%)

ประโยชน์ของชานเทอเรลก็คือสิ่งที่ขาดไม่ได้เช่นกัน โภชนาการที่เหมาะสม. ชานเทอเรลเป็นเห็ดแคลอรี่ต่ำมาก ชานเทอเรล 100 กรัมมีเพียง 19 กิโลแคลอรี ชานเทอเรล 100 กรัมประกอบด้วยโปรตีน 1.5 กรัม ไขมัน 1 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 1 กรัม อย่างที่คุณเห็นชานเทอเรลสามารถรับประทานได้โดยผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร นอกจากนี้ชานเทอเรลยังมีใยอาหาร 7 กรัม ซึ่งมีประโยชน์อย่างมากต่อการย่อยอาหาร 89% ของส่วนประกอบของชานเทอเรลคือน้ำ (ดังนั้นอย่าแปลกใจเมื่อเห็ดหดตัว 3-4 เท่าระหว่างปรุงอาหาร)

ชานเทอเรลเป็นเห็ดที่อุดมไปด้วย ดังนั้นถ้าคุณไม่กินเนื้อสัตว์ คุณสามารถสนองความหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยอาหารที่ทำจากเห็ดเหล่านี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเตรียมง่ายมาก

วิธีการปรุงชานเทอเรล สิ่งที่ต้องปรุงจากชานเทอเรล

เห็ดชานเทอเรลแสนอร่อยนั้นเตรียมได้ง่าย ผู้เก็บเห็ดควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความจริงที่ว่าชานเทอเรลไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานที่อุณหภูมิสูงกว่าสิบองศาเหนือศูนย์ ดังนั้นการประมวลผลและการเตรียมการจึงต้องเริ่มต้นโดยเร็วที่สุด เรามาดูวิธีการปรุงชานเทอเรลกันดีกว่า ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดชานเทอเรลเพียงแค่ล้างให้สะอาดเอากิ่งก้านสนเข็มใบไม้เม็ดทรายและเศษป่าอื่น ๆ ออกแล้วจึงปรุงอาหาร

ตามกฎแล้วชานเทอเรลทอดหรือตุ๋น - เห็ดมีกลิ่นหอมอร่อยมากกลิ่นของชานเทอเรลทอดปลุกความอยากอาหารและทำให้ทุกคนน้ำลายสอโดยไม่มีข้อยกเว้น ซุปกับชานเทอเรลอร่อยมาก ชานเทอเรลทอดกับมันฝรั่งและหัวหอม เช่นเดียวกับพายชานเทอเรล เวลาทำอาหารชานเทอเรลคือประมาณ 25-35 นาที

คุณยังสามารถทอดชานเทอเรลในน้ำมัน (แม้ไม่มีเกลือ) แล้วแช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็ง จากนั้นคุณเพียงแค่ต้องละลายน้ำแข็งและทอดหรือต้มเห็ด

ชานเทอเรลทอดกับมันฝรั่ง - สูตรชานเทอเรลทอดกับมันฝรั่ง

ชานเทอเรลเป็นเห็ดที่อร่อย มีกลิ่นหอม และอิ่มมาก ชานเทอเรลทอดกับมันฝรั่งจะทำให้นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดพอใจโดยเฉพาะถ้ามันฝรั่งยังเด็ก จานนี้เรียบง่ายและในเวลาเดียวกันก็น่าพึงพอใจมากสามารถเสิร์ฟได้ทั้งมื้อกลางวันและมื้อเย็นโดยไม่มีเนื้อสัตว์ สูตรชานเทอเรลทอดกับมันฝรั่งนั้นง่ายมากและแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับมันได้อย่างง่ายดาย

ดังนั้นในการเตรียมชานเทอเรลทอดกับมันฝรั่ง (4 เสิร์ฟ) คุณจะต้อง:

• กระทะ (ควรมีขนาดใหญ่พอมีผนังสูงและฝาปิด)
• มันฝรั่งขนาดกลาง 8-9 ชิ้น
• เห็ดชานเทอเรลสด (โปรดจำไว้ว่าในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเห็ดจะสูญเสียปริมาตรมากถึงครึ่งหนึ่งหรือมากกว่านั้นดังนั้นเห็ดที่เตรียมไว้จะมีน้อยกว่าเห็ดสดถึง 2 เท่า)
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• น้ำมันสำหรับทอด (สามารถทอดมันฝรั่งได้ น้ำมันพืช, ทานตะวัน, มะกอกหรือคาเมลิน่าและเห็ดในครีมดังนั้นจานจะอร่อยกว่ามาก)
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงชานเทอเรลทอดกับมันฝรั่ง:

1. ควรแช่ชานเทอเรลสดในน้ำเย็นประมาณ 20-30 นาที เพื่อให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้นในภายหลัง เมื่อกิ่งเล็กๆ ดิน และทรายหลุดออกมา ต้องล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำไหล และเล็มสิ่งที่ไม่สามารถล้างออกได้ออก ถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่มาก ให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. ใช้กระทะเทน้ำลงไปแล้วเมื่อเดือดให้ใส่ชานเทอเรลลงไป ไม่ควรปรุงชานเทอเรลเป็นเวลานาน: 10-15 นาที หลังจากนั้นจะต้องสะเด็ดน้ำออก หากเห็ดของคุณมีขนาดเล็กและสะอาดมาก ก็สามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้
3. นำหัวหอมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวงหรือสี่ส่วน เทน้ำมันลงในกระทะแล้วเริ่มทอดหัวหอมลงไป เมื่อมีกลิ่นหัวหอมทอดให้ใส่เห็ดลงไป ควรผัดหัวหอมและเห็ดด้วยไฟปานกลางประมาณ 15 นาที เพื่อตรวจสอบว่าชานเทอเรลพร้อมหรือยังให้ดูที่พวกมันควรจะสว่างขึ้นและหัวหอมควรมีสีแดงทองลดปริมาตรและเกือบจะรวมเข้ากับเห็ด
4. เกลือเห็ดและตั้งไฟต่อไปอีก 3-5 นาที หลังจากนั้นให้นำกระทะออกจากเตาแล้วย้ายเห็ดไปยังชามอื่น
5. ในเวลาเดียวกันกับการทอดเห็ด ให้เตรียมมันฝรั่งใหม่ เราล้างมันให้สะอาด แต่ไม่ได้ทำความสะอาด—เราทิ้งมันไว้ในเครื่องแบบเดียวกัน หั่นเป็นครึ่งวงกลม (ความหนาควรเป็น 2-3 มม. ไม่เกิน) เปลี่ยนน้ำมันในกระทะ (ชั้นน้ำมันควรเป็น 1 ซม.) แล้วตั้งกระทะบนไฟอ่อน เมื่อน้ำมันอุ่น ให้ใส่มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นลงในกระทะแล้วปิดฝาไว้ (การไหลของอากาศเป็นสิ่งสำคัญ ดังนั้นหากฝาไม่มีรู ให้เปิดฝาออกเล็กน้อย) ทอดกวนเป็นครั้งคราวโดยใช้ไฟปานกลาง
6. เมื่อมันฝรั่งเกือบพร้อม ให้ใส่เห็ดและหัวหอมลงในกระทะ เราลิ้มรสเติมเกลือเพื่อลิ้มรสผสมและนำไปจนสุกเมื่อมันฝรั่งนิ่มสนิทแล้ว

อาณาจักรแห่งเห็ดมีความหลากหลาย มีทั้งแบบกินได้และ เห็ดที่กินไม่ได้เป็นยาและเหมาะสมกับการบริโภคของมนุษย์ ชานเทอเรลมีรูปลักษณ์ที่น่าจดจำ สีเหลืองมีลักษณะคล้ายขนสุนัขจิ้งจอกจึงเรียกเห็ดชนิดนี้ พวกมันเติบโตตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง จึงสามารถเก็บเกี่ยวได้หลายครั้งต่อฤดูกาล

คำอธิบายและประเภทของชานเทอเรล

เห็ดชานเทอเรลมีหลายพันธุ์ ไม่ใช่ทั้งหมดที่จะกินได้ เผยแพร่ไปทั่วรัสเซียและเบลารุส เนื่องจากมีคุณสมบัติพิเศษจึงส่งออกไปยังประเทศเยอรมนีและฝรั่งเศส เนื่องจากภูมิคุ้มกันของแมลงวันเชื้อรา (ซึ่งทำให้เห็ดมีหนอน) เห็ดชานเทอเรลจึงถือเป็นผลิตภัณฑ์โคเชอร์สำหรับชาวยิว

สามัญ ชานเทอเรลสีเหลืองในภาษาละตินเรียกว่า Cantharellus cibarius หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม. มีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนถึงสีส้ม ลักษณะเยื่อกระดาษ:

• เนื้อสัมผัส;
• สีขาวบนรอยตัด;
• สีเหลืองที่ขอบ

พื้นผิวด้านในของหมวกพับอยู่ ขาแยกออกจากกันได้ยาก เติบโตส่วนใหญ่ในป่าผลัดใบและป่าสน

ไม่ค่อยมีใครรู้จักคือพันธุ์สีเทา เห็ดที่กินได้ทาสีด้วยโทนสีเทาหรือน้ำตาลดำ คุณสมบัติที่โดดเด่น:

เผยแพร่ไปทั่วอเมริกาและยุโรปส่วนหนึ่งของรัสเซีย เพราะความไม่ปกติ. รูปร่างมันไม่ค่อยถูกรวบรวม

พันธุ์ชาดแดงก็เป็นของเช่นกัน ชานเทอเรลที่กินได้. เห็ดเหล่านี้มีสีชมพูหรือสีแดง ขนาดเล็กมีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวกสูงสุด 4 ซม. เติบโตในป่าของอเมริกา

สรรพคุณทางยาของเห็ดมีหลากหลาย ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและช่วยต่อสู้กับโรคหวัด ต้องขอบคุณ quinommanosis พวกเขาเป็นเช่นนั้น การเยียวยาที่ดีจากพยาธิ วิตามินเอในปริมาณมาก ช่วยป้องกันโรคเกี่ยวกับดวงตา. การอักเสบของเยื่อเมือก, การรบกวนการมองเห็น, ตาบอดกลางคืน- ห่างไกลจากสิ่งที่ดีที่สุด รายการทั้งหมดโรคภัยไข้เจ็บที่เห็ดชนิดนี้สามารถต่อสู้ได้สำเร็จ แพทย์จีนแนะนำให้รับประทานเป็นประจำสำหรับผู้ที่ทำงานหน้าคอมพิวเตอร์

ทิงเจอร์แอลกอฮอล์ที่มีเนื้อเห็ดช่วยลดอัตราการเติบโตของเซลล์มะเร็ง โพลีแซ็กคาไรด์ที่อยู่ในนั้นต่อสู้กับไวรัสตับอักเสบอย่างแข็งขัน

ใน ยาพื้นบ้านใช้ในรูปแบบของทิงเจอร์วอดก้า เพื่อให้เห็ดแห้งและบดเป็นผง สำหรับแอลกอฮอล์ 1 ลิตรให้ใช้ผงหนึ่งช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมที่ได้จะถูกเขย่าให้ละเอียดและทิ้งไว้ 10 วัน เขย่าขวดทุกวัน คุณต้องดื่มทิงเจอร์หนึ่งช้อนโต๊ะทุกวัน ระยะเวลาการรักษาขึ้นอยู่กับโรค

เห็ดมีก้านสั้นเรียบและแคบเล็กน้อย (4-6 ซม.) ไปทางโคน มันให้ความรู้สึกหนาแน่นเมื่อสัมผัส

ขายึดเข้ากับฝาครอบอย่างแน่นหนา ในเห็ดราอายุน้อย “หัว” เกือบจะแบนและมีขอบโค้ง เมื่อเวลาผ่านไป ฝาครอบจะเปลี่ยนเป็นรูปทรงกรวยโดยมีโครงร่างที่ไม่สม่ำเสมอ ขอบไม่เรียบและฉีกขาดเป็นบางจุด แผ่นเทียมที่มีกิ่งก้านกระจัดกระจายผ่านจากด้านล่างของหมวกไปยังก้าน เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาอยู่ระหว่าง 4-6 ซม.

ผลทั้งหมดของ Chanterelle สามัญมีสีเหลืองอ่อนหรือสีส้มเหลือง บ่อยครั้งมีตัวอย่างที่ถูกเผาจนเกือบเป็นสีขาว เฉพาะ Chanterelles ที่สุกเกินไปเท่านั้นที่มีสีส้มสดใส เป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงพวกเขา

เนื้อเห็ดมีความหนาแน่น ด้านบนมีสีเหลือง ขาวใกล้กับกึ่งกลางมากขึ้น เมื่อหั่น/หัก จะรู้สึกถึงกลิ่นผลไม้จางๆ

เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปไม่เคยมีหนอน เชื้อราและแมลงวันถูกขับไล่โดย quinomannosis ดังนั้นพวกมันจึงชอบไปวางไข่ที่อื่น หากเห็ดเน่าโดยบังเอิญแสดงว่าจุดที่เน่าเปื่อยก็อยู่ในสายตาเสมอ คุณสมบัตินี้ช่วยให้คุณไม่ผิดหวังเมื่อประมวลผลการครอบตัด

การเจริญเติบโต

เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปเติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าผลัดใบ แต่จะเติบโตอย่างแข็งขันที่สุดในป่าสน เห็ดเหล่านี้ชอบดินที่มีมอสปกคลุมอยู่ มองเห็นได้จากระยะไกล ไม่ซ่อนตัวอยู่ในหญ้า และอาศัยอยู่เป็นกลุ่มใหญ่

ความสามารถในการกิน

เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปเป็นสายพันธุ์ที่กินได้ เห็ดสามารถต้ม ทอด และดองได้ การแช่แข็งตามด้วยการเก็บรักษาในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 เดือนก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน นอกจากนี้เห็ดชนิดนี้ยังเหมาะสำหรับการอบแห้งอีกด้วย แนะนำให้เก็บชานเทอเรลที่แห้งที่อุณหภูมิ +40°C ในบรรจุภัณฑ์ผ้า แม้จะลดขนาดลงหลายครั้ง แต่เห็ดก็ยังคงมีสีสดใสอยู่ อย่างไรก็ตามหลังจากลงไปในน้ำเดือดแล้วปริมาตรก็กลับคืนมา ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดสดคือ 23 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ส่วนเห็ดแห้งจะเพิ่มเป็น 261 กิโลแคลอรี/100 กรัม

ครีม.

เวลารวบรวม

กรกฎาคม–ตุลาคม

พันธุ์ที่คล้ายกัน

ความคล้ายคลึงกัน ชานเทอเรลเท็จ (Hygrophoropsis aurantiaca) โดยมี Chanterelle ทั่วไปตามสี มีความแตกต่างอีกมากมายซึ่งไม่น่าแปลกใจ เห็ดเหล่านี้ไม่เพียงแต่อยู่ในจำพวกที่ต่างกันเท่านั้น แต่ยังเป็นของตระกูลที่แตกต่างกันด้วย

มีสัญญาณหลายอย่างที่ช่วยให้คุณสามารถระบุชานเทอเรลปลอมได้อย่างง่ายดาย เริ่มแรกเธอก็มีจริง เห็ดโดยมีแผ่นจานถึงก้านแต่ไม่ผ่านเข้าไป ขาเองก็กลวง ขอบของฝาทรงกรวยโค้งมนลงและเรียบ นอกจากนี้เห็ดยังไม่มีกลิ่นหอมอีกด้วย และมันไม่เพียงเติบโตบนดินเท่านั้น แต่ยังเติบโตบนไม้ที่ตายแล้วและตอไม้ด้วย

แม้ว่าสุนัขจิ้งจอกปลอมจะเข้าไปในตะกร้า แต่ก็ไม่มีอันตรายใด ๆ จากมัน การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ได้หักล้างคำกล่าวอ้างที่ไม่ยุติธรรมที่ว่าเห็ดเป็นพิษ มันถูกย้ายไปยังหมวดหมู่ที่กินได้ตามเงื่อนไขนั่นคือต้องแช่และต้มเบื้องต้น ก็ควรสังเกตว่าน่าสังเกต คุณภาพรสชาติสุนัขจิ้งจอกหลอกลวงไม่มี

คู่ที่สองของ Chanterelle ทั่วไป - เม่นสีเหลือง (ไฮด์นัม เรนแพนดัม). คุณสามารถแยกแยะได้ตั้งแต่แรกเห็น พื้นผิวด้านล่างของหมวกเห็ดนี้เต็มไปด้วยหนามเล็กๆ จำนวนมากที่หักง่าย เม่นสีเหลืองไม่เพียงปลอดภัยอย่างสมบูรณ์เท่านั้น แต่ยังเป็นคู่แข่งที่คู่ควรกับชานเทอเรลอีกด้วย ตัวอย่างที่อายุน้อยเหมาะสำหรับการใช้งานทันทีแนะนำให้ต้มให้สุกเพื่อทำให้นิ่มและขจัดความขม

ภาพถ่ายและคำอธิบายเห็ดชานเทอเรลจะช่วยให้เด็ก ๆ เขียนเรียงความและเตรียมพร้อมสำหรับบทเรียน

คำอธิบายสั้น ๆ ของเห็ดแชนเทอเรล

ในบรรดาเห็ดอื่นๆ เห็ดชานเทอเรลมีความโดดเด่นเนื่องจากมีสีส้มเหลืองสดใส และเนื่องจากหมวกและก้านของพวกมันประกอบกันเป็นชิ้นเดียว หมวกมีความเรียบอาจมีรูปทรงไม่สม่ำเสมอมีขอบหยัก การแยกผิวหนังออกจากเยื่อกระดาษไม่ใช่เรื่องง่าย เนื้อมีลักษณะเป็นเนื้อสีเหลืองอมขาว มีรสเปรี้ยว และมีกลิ่นของผลไม้แห้ง ก้านมีความหนาแน่น บางครั้งก็เบากว่าหมวกเล็กน้อย และแคบกว่าที่ด้านล่างมากกว่าด้านบน ต้องขอบคุณสารที่มีอยู่ เห็ดเหล่านี้จึงไม่มีหนอน

คำอธิบายเห็ดชานเทอเรลสำหรับเด็ก

ใน ครอบครัวใหญ่ เห็ดป่า Chanterelles จดจำได้ง่าย เนื่องจากมีลักษณะเฉพาะและมีสีสันที่สดใสจึงเป็นเรื่องยากที่จะสับสนกับเห็ดชนิดอื่นและหาได้ง่ายในป่า เด็กๆ สนุกกับการมองหาเห็ดเหล่านี้เป็นพิเศษ โดยมีสีแดงคล้ายเสื้อคลุมขนสัตว์สุนัขจิ้งจอก ความสูงเฉลี่ยของสุนัขจิ้งจอกงามป่าแดงอยู่ที่ 4-6 เซนติเมตร เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกแฟชั่นอยู่ที่ 5-8 เซนติเมตร

หมวกของสุนัขจิ้งจอกที่โตเต็มวัยมีลักษณะคล้ายกรวยที่มีขอบเป็นคลื่นซึ่งค่อยๆ เรียวไปทางด้านล่างและเปลี่ยนเป็นขาได้อย่างราบรื่น ทั้งหมวกและก้านของเห็ดนี้ถูกทาสีด้วยสีเดียวกันซึ่งมักจะถูกเปรียบเทียบกับสีของเสื้อคลุมขนสัตว์สุนัขจิ้งจอก แต่คุณสามารถเปรียบเทียบกับสีของไข่แดงได้

คุณสามารถพบชานเทอเรลในป่าใดก็ได้ ส่วนใหญ่เติบโตในที่ที่มีต้นสนและต้นสนเติบโต แต่คุณยังสามารถพบพวกมันได้ใกล้ต้นโอ๊กหรือบีช ตามกฎแล้วชานเทอเรลจะซ่อนตัวอยู่ใต้ใบไม้ที่ร่วงหล่นและเน่าเสียและในป่าสนพวกมันชอบตะไคร่น้ำเปียก เห็ดเหล่านี้มักจะเติบโตเป็นกลุ่ม ดังนั้นหลังจากพบเห็ดชนิดหนึ่งแล้ว คุณควรมองหาเพื่อนบ้านอย่างระมัดระวังในบริเวณใกล้เคียง

ชานเทอเรลสีเหลืองสง่างามมักจะเติบโตในครอบครัวใหญ่ ลูกอ่อนมีลักษณะนูน เรียบร้อย สม่ำเสมอเหมือนกระดุม เย็บติดพื้นเป็นแถว คนที่มีอายุมากกว่า - มีขาสูง แต่มีหมวกแบนราบเรียบมีเนื้อหนาแน่นเป็นสิ่งที่คนเก็บเห็ดต้องการ และกลิ่น! พิเศษชานเทอเรลคุณไม่สามารถสับสนกับสิ่งใดได้ เมื่อหลับตา คุณสามารถแยกแยะชานเทอเรลจากเห็ดต่างๆ ได้ด้วยกลิ่นเพียงอย่างเดียว ในหนังสือเล่มหนึ่งเกี่ยวกับเห็ด ฉันอ่านว่า “กลิ่นของใบเบิร์ชและกลิ่นมิ้นต์” พูดได้ไพเราะแต่จะจริงหรือไม่ก็ตัดสินเอาเอง ร่างกายที่ยืดหยุ่นของชานเทอเรลในวัยชราจะกลายเป็นยางในสภาพอากาศแห้งและหย่อนยานในสภาพอากาศชื้น ฝาครอบมีรูปทรงคล้ายกรวยที่ไม่เรียบ ม้วนงอ หรือแม้กระทั่งฉีกขาดเป็นขอบใบมีดแยกกัน ผู้คนชื่นชอบ Chanterelles เนื่องจากไม่สามารถกลายเป็นหนอนได้ ด้วยเหตุผลบางประการ แมลงวันเห็ดจึงหลีกเลี่ยงพวกมัน แต่คุณสามารถหาหนอนดักแด้แข็งได้ในเห็ดชนิดนี้ สิ่งที่ดีอีกประการหนึ่งเกี่ยวกับชานเทอเรลก็คือพวกมันไม่โอ้อวด สภาพอากาศ. สามารถพบได้ในช่วงฤดูร้อนเมื่อในป่ามีเห็ด - ช่องว่างเวลาระหว่างคลื่นเห็ดชั้นต่างๆ ชานเทอเรลไม่กลัววันที่แห้งหรือมีความชื้นมากเกินไป Chanterelles เริ่มเติบโตค่อนข้างเร็วในเดือนมิถุนายน แต่ก็ยังช้ากว่า boletuses แรกและ aspen boletuses แต่ก็มีความแตกต่างกันในด้านต่างๆ แต่พวกเขาก็หลั่งไหลเป็นกองใหญ่ลายทางวงกลมทันที

ชานเทอเรลเป็นเห็ดที่กินได้ ตัวแทนของตระกูล Chanterelle จำนวน 60 สายพันธุ์ซึ่งส่วนใหญ่สามารถรับประทานได้และใช้เพื่อการบำบัดด้วย

ลักษณะเฉพาะของการปรากฏตัวของชานเทอเรลคือการไม่มีหมวกที่เด่นชัด ส่วนหลังแทบจะหลอมรวมเข้ากับขา ภายนอกมีลักษณะคล้ายร่มที่หันออกด้านนอก

สีของตัวเห็ดชานเทอเรลมีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีส้มเด่นชัด หมวกเรียบมีขอบหยักหดหู่อยู่ตรงกลาง เส้นผ่านศูนย์กลางสามารถเข้าถึงได้ 12 ซม. ก้านเห็ดเรียวลง เห็ดมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย

ชานเทอเรลออกผลจำนวนมาก มักเติบโตเป็นกลุ่ม พบในช่วงเดือนมิถุนายนถึงตุลาคมในเขตป่าไม้ทั้งหมดของรัสเซีย จะเติบโตในปริมาณมากโดยเฉพาะหลังฝนตกหนัก

สีสดใสของเห็ดทำให้หาค่อนข้างง่าย นอกจากนี้ชานเทอเรลสายพันธุ์ที่กินได้มักจะเติบโตในครอบครัวใหญ่ดังนั้นเมื่อเข้าไปในป่าหลังฝนตกคุณสามารถวางใจในการเก็บเกี่ยวเห็ดเหล่านี้จำนวนมาก

เห็ดชนิดนี้ที่พบมากที่สุดคือเห็ดชานเทอเรลทั่วไป ชานเทอเรลประเภทที่พบบ่อยที่สุดคือเรื่องจริงธรรมดาและเป็นท่อ

ชานเทอเรลรวมถึง:

• กรดอะมิโน;
• ไคตินมานโนส;
• วิตามิน A, B1, B2, C, E;
• สังกะสี;
• แคลเซียม;
• โพแทสเซียม;
• โครเมียม;
• เหล็ก;
• โคบอลต์;
• กรดแทรเมโทโนลินิก

ชานเทอเรลยังมีเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขสองเท่าซึ่งยังไม่แนะนำให้กิน เพื่อแยกแยะ สุนัขจิ้งจอกตัวจริงจากเท็จคุณต้องใส่ใจกับคุณสมบัติต่อไปนี้:

• สายพันธุ์ที่กินได้จะเติบโตเป็นกลุ่มเสมอ
• เมื่อกดบนเนื้อ Chanterelle จะเปลี่ยนสีและ Chanterelle ปลอมจะมีสีเดียวกัน
• ที่ เห็ดที่กินได้ขาหนาขึ้น
• ชานเทอเรลที่กินไม่ได้มีกลิ่นไม่พึงประสงค์และรสชาติไม่ดี

ชานเทอเรล สายพันธุ์ที่กินได้เหมาะสมไม่เพียง แต่สำหรับการเตรียมอาหารจากพวกเขาเท่านั้น แต่ยังใช้เห็ดชนิดนี้ในการรักษาโรคต่างๆ

สถานที่แห่งการเติบโต

ชานเทอเรลเติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าสนรวมถึงในสวนต้นเบิร์ช กลุ่มของเชื้อราเหล่านี้มักปรากฏในสถานที่ที่มีความชื้นสูง: ในตะไคร่น้ำ เศษเข็มสน หรือใบไม้ที่ร่วงหล่น ข้างต้นไม้เน่า

ในช่วงที่มีฝนตกหนัก Chanterelles จะไม่เน่าและในช่วงฤดูแล้งพวกมันจะไม่แห้ง แต่เพียงหยุดเติบโต

คุณสามารถรวบรวมชานเทอเรลที่ไม่เสียหายเท่านั้นโดยไม่มีเชื้อราหรือคราบ นอกจากนี้คุณไม่ควรเก็บตัวอย่างที่เดินกะเผลก หย่อนยาน และเหี่ยวเฉา

ชานเทอเรลขนส่งได้ง่าย: สามารถใส่ถุงได้และไม่ต้องกลัวความสมบูรณ์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายของชานเทอเรล

เห็ดเหล่านี้มีองค์ประกอบที่หลากหลายซึ่งกำหนดคุณสมบัติอันมีค่าของเห็ดเหล่านี้ Chanterelles มีการกระทำดังต่อไปนี้:

เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคชานเทอเรลจะถูกบริโภคในรูปแบบผงหรือสด: เห็ดต้มหรือทอดจะสูญเสียคุณสมบัติอันมีค่าส่วนใหญ่ไป

แม้จะมีประโยชน์ของชานเทอเรล แต่คนบางประเภทก็ไม่ควรบริโภค ดังนั้นข้อห้ามในการบริโภคคือ:

• ระยะเวลาของการตั้งครรภ์และ ให้นมบุตร;
• การแพ้เห็ดส่วนบุคคล
• เด็กอายุไม่เกิน 7 ปี

ผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารควรรักษาเห็ดด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษเนื่องจากชานเทอเรลเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยยาก หากคุณเป็นโรคไต คุณควรจำกัดการบริโภคเห็ดชานเทอเรลและเห็ดชนิดอื่นๆ ด้วย

แม้ว่าชานเทอเรลส่วนใหญ่จะกินได้ แต่ก็ยังสามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพได้หากเก็บใกล้สถานประกอบการอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ ทางหลวง. ในสถานที่ดังกล่าวพวกเขาสะสม จำนวนมากโลหะหนักและสารอันตรายอื่นๆ

วิธีการปลูกชานเทอเรลที่บ้าน

ชานเทอเรลสามารถปลูกได้อย่างอิสระที่บ้านทั้งเพื่อการบริโภคส่วนตัวและเพื่อจำหน่ายผลิตภัณฑ์ในภายหลัง ในการเพาะเห็ดบนแปลงจำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขสำหรับการเจริญเติบโตที่ใกล้เคียงกับธรรมชาติมากที่สุด

การเลือกใช้วัสดุปลูก

คุณสามารถซื้อไมซีเลียมสำเร็จรูปได้ในร้านค้าเฉพาะ อีกทางเลือกหนึ่งคือการรวบรวมวัสดุปลูกในป่า หมวกเห็ดเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ ต้องแช่ในภาชนะทำให้น้ำหวานแล้วทิ้งไว้ 10-20 ชั่วโมง คุณต้องเติมน้ำตาลในสัดส่วน 100 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร

เมื่อผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนดคุณจะต้องนวดหมวกชานเทอเรลด้วยมือของคุณในน้ำโดยตรง กรองของเหลวที่เกิดขึ้น ทิ้งทั้งสารละลายและเยื่อกระดาษไว้ - ทั้งสองอย่างจะมีประโยชน์ในระหว่างกระบวนการปลูก

จากนั้นเลือกพื้นที่ใต้ต้นไม้ จะต้องเป็นพันธุ์เดียวกับต้นไม้ที่เก็บเมล็ดมา ต้องกำจัดชั้นดินที่อยู่รอบ ๆ (ลึก - 15 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง - 1.5 ม.) ควรรดน้ำบริเวณนี้ล่วงหน้าด้วยยาต้มเปลือกไม้โอ๊คซึ่งจะช่วยกำจัดจุลินทรีย์ในดินที่สามารถทำลายสปอร์ของเชื้อราได้

หลังจากบำบัดดินด้วยยาต้ม 2-3 ชั่วโมงให้รดน้ำบริเวณนั้นด้วยยาต้มสปอร์ชานเทอเรล วางข้าวต้มที่เหลือจากฝาปิดไว้ พื้นที่เปิดโล่งรากของต้นไม้

เติมดินที่ถูกเอาออกลงในหลุมแล้วเทน้ำให้ทั่วลำต้นอย่างระมัดระวัง ควรรดน้ำในระดับปานกลางและสม่ำเสมอ

คุณสามารถคาดหวังการเก็บเกี่ยวได้ในหนึ่งปีในช่วงฤดูร้อน

ในฤดูหนาวบริเวณที่อุดมด้วยสปอร์ชานเทอเรลควรคลุมด้วยหญ้าแห้งหรือกิ่งไม้แห้งเป็นชั้น

การปลูกชานเทอเรลโดยใช้ไมซีเลียม

เห็ดชานเทอเรลสามารถปลูกและขยายพันธุ์ได้โดยใช้ไมซีเลียมซึ่งเป็นเห็ดที่มีขนาดเล็ก วิธีการปลูกนี้ถือว่าน่าเชื่อถือที่สุดแม้ว่าการรอการเก็บเกี่ยวครั้งแรกจะนานกว่าก็ตาม ไมซีเลียมสามารถหาซื้อได้ที่ร้านค้าหรือจะเก็บเองในป่าก็ได้

จำเป็นต้องรวบรวมดินที่อยู่ใกล้กับบริเวณที่เห็ดเติบโตมากที่สุด ควรทำในช่วงกลางฤดูใบไม้ผลิหรือปลายฤดูร้อนจะดีกว่า

มีความจำเป็นต้องขุดดินหลายชั้น (ความกว้าง - พลั่วดาบปลายปืนหนึ่งอันความหนา - 15 ซม.) ก้อนดินแต่ละก้อนจะต้องถูกขนส่งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เส้นใยไมซีเลียมเสียหาย

หลังจากนั้นเศษดินที่มีเกลียวเห็ดจะถูกแบ่งออกเป็น 5-10 ส่วนและแต่ละส่วนจะถูกวางไว้ในกล่องหรือถุงพลาสติกแยกกัน ไม่จำเป็นต้องปิดบังเพื่อให้ออกซิเจนซึมเข้าสู่ไมซีเลียมอย่างต่อเนื่อง

ภาชนะที่มีดินควรเก็บไว้ในที่เย็นตลอดทั้งปี เวลาที่ยาวนานเช่นนี้จะทำให้ไมซีเลียมสามารถทำงานได้มากขึ้น จุลินทรีย์ที่สามารถทำลายสปอร์ได้จะตายในช่วงเวลานี้

ไมซีเลียมสามารถงอกได้ภายใน 15 เดือน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะไม่ปล่อยให้มันงอกมากเกินไป

อีกหนึ่งปีต่อมาในเดือนมิถุนายน คุณสามารถเริ่มปลูกได้ รอบต้นไม้ในพื้นที่คุณต้องขุดหลุมลึก 20 ซม. แล้วเติมไมซีเลียมด้วยดินแห้งแล้วอัดให้แน่น

หลังปลูกต้องรดน้ำบริเวณที่ปลูกทันที ควรมีน้ำอย่างน้อยหนึ่งลิตรต่อหลุม และอย่างน้อย 10 ลิตรบนดินรอบๆ

ในฤดูหนาวพื้นที่ที่มีไมซีเลียมควรถูกปกคลุมไปด้วยใบไม้ กิ่งแห้ง และเข็มสน

ไม่มีวิธีที่เข้มข้นในการปลูกชานเทอเรล (ในเรือนกระจก) เนื่องจากเห็ดเหล่านี้ต้องการอุณหภูมิตามธรรมชาติและมีรากของต้นไม้อยู่ในบริเวณใกล้เคียง

หากไม่มีต้นไม้ที่จำเป็นบนไซต์ใกล้กับที่ชานเทอเรลชอบปลูกก่อนอื่นคุณต้องปลูกต้นกล้าก่อน คุณสามารถขุดต้นไม้เล็ก ๆ ใกล้กับที่มีครอบครัวชานเทอเรลอยู่ในป่าเพื่อจับดินด้วยเห็ด

การใช้ชานเทอเรลในการปรุงอาหารและยา

ชานเทอเรลไม่เพียงเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานต่าง ๆ ตามนั้นเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการทำอาหารด้วย ยา.

ชานเทอเรลในจานต่างๆ

ชานเทอเรลมีรสชาติสูงจึงรวมอยู่ในอาหารต่างๆ

ก่อนปรุงอาหารเห็ดจะถูกแปรรูป: ล้างให้สะอาดแล้วตากให้แห้ง หลังจากนั้นรากของชานเทอเรลจะถูกตัดออกและดินจะถูกขูดออกและขอบที่หักของหมวกจะถูกตัดออก

คุณสามารถเก็บชานเทอเรลไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2 วันเพราะจะเน่าเร็ว ไม่ควรใส่ไว้ในถุงพลาสติกไม่ว่าในกรณีใด เพราะเห็ดจะหายใจไม่ออกและกลายเป็นเชื้อรา

อาหารจานอร่อยต่อไปนี้จัดทำขึ้นจากเห็ดเหล่านี้:

• ซุปเห็ด;
• ผักอบในเตาอบด้วยชานเทอเรล
• พายไส้ชีสและเห็ด
• pilaf กับชานเทอเรล;
• มันฝรั่งทอดกับเห็ด
• สปาเก็ตตี้กับเห็ด
• ซอสครีมด้วยชิ้นส่วนของชานเทอเรล
• โจ๊กบัควีทกับชานเทอเรลทอด
• ไข่เจียวกับเห็ด

ชานเทอเรลสามารถดองในฤดูหนาวและแช่แข็งได้ ควรจำไว้ว่าเห็ดแช่แข็งสดจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งไม่เกินหกเดือน เห็ดแห้งแบบผงสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งปี

การใช้ชานเทอเรลในการผลิตยา

ขอบคุณ สรรพคุณทางยาชานเทอเรลยังใช้ในการเตรียมการรักษาโรคต่างๆ

ก่อนที่จะใช้ชานเทอเรลเพื่อการรักษาคุณควรปรึกษาแพทย์เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีข้อห้าม

เห็ดชานเทอเรลเติบโตในป่า พวกเขายังสามารถปลูกได้ด้วยตัวเอง ที่ดินในฟาร์มที่บ้าน แต่เฉพาะในลักษณะที่กว้างขวางเท่านั้น: เห็ดชนิดนี้ไม่เติบโตในเรือนกระจก คุณสามารถปรุงอาหารด้วยชานเทอเรล อาหารหลากหลายและตัวยารักษาโรคต่างๆ

สิ่งพิมพ์: 149