วิธีเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้น: แผนธุรกิจร้านกาแฟสำเร็จรูป แผนธุรกิจร้านอาหาร – ตัวอย่างและการจัดทำ

ในเนื้อหานี้:

คุณสามารถเปิดร้านกาแฟที่มีลูกค้าจำนวนมากได้หากคุณเตรียมการอย่างรอบคอบ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีแผนธุรกิจสำหรับร้านกาแฟ: ตัวอย่างพร้อมการคำนวณและต่อมา - การคำนวณโดยละเอียดเกี่ยวกับต้นทุนและรายได้ของโครงการคำอธิบายขั้นตอนหลักของการเปิดตัวองค์กรการเตรียมเอกสารการตั้งค่าเกณฑ์สำหรับ สถานที่

ก่อนที่จะพัฒนาแผนธุรกิจสำเร็จรูปสำหรับร้านกาแฟ ผู้ประกอบการจะต้องจดทะเบียนเป็นนิติบุคคล รูปแบบการเป็นเจ้าของสำหรับการเปิดตัวร้านกาแฟอาจเป็นได้ - ผู้ประกอบการรายบุคคลหรือ LLC หลังจากนี้ คุณจะสามารถแก้ไขปัญหาทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับวิธีเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้นและต้องใช้เงินลงทุนเริ่มแรกเท่าใด

จุดเริ่มต้นของการเปิดตัวร้านกาแฟ

หากผู้ประกอบการตัดสินใจที่จะเปิดร้านกาแฟของตัวเองตั้งแต่เริ่มต้น แทนที่จะซื้อแฟรนไชส์ ​​เขาจะต้องวิเคราะห์ตลาดก่อนและดำเนินการวิจัยทางการตลาดเกี่ยวกับความเสี่ยงที่เป็นไปได้ของธุรกิจนี้ นอกจากนี้โครงสร้างของงานที่จำเป็นในการเปิดร้านกาแฟขนาดใหญ่นั้นสอดคล้องกับขั้นตอนที่มีอยู่ในแผนธุรกิจในการเปิดสถานประกอบการใด ๆ

ขั้นแรก คุณต้องศึกษาตลาด ดำเนินการวิจัยการตลาด และระบุแนวโน้มหลักในอุตสาหกรรมอาหาร จากการวิเคราะห์ที่ได้รับ ให้สังเกตตัวเองว่าคุณต้องใช้เงินเท่าไหร่ในการเปิดร้านกาแฟ ตัดสินใจเกี่ยวกับแนวคิดหลักและธีมของสถานประกอบการ

จากนั้นคุณควรเตรียมตัว แผนธุรกิจโดยละเอียดคาเฟ่พร้อมการคำนวณ สิ่งนี้จะไม่เพียงเป็น "แนวทาง" ในการเปิดตัวร้านกาแฟเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเอกสารทางกฎหมายสำหรับการขอสินเชื่อจากธนาคาร ใบอนุญาตก่อสร้างจากฝ่ายบริหารเมือง SES และหน่วยงานของรัฐอื่น ๆ ในขั้นตอนนี้จำเป็นต้องค้นหาที่ตั้งของอาคารสำหรับร้านกาแฟในอนาคต พัฒนาแนวคิดการออกแบบ แนวคิดเมนู เทคโนโลยีการทำอาหารขั้นพื้นฐาน และคัดเลือกซัพพลายเออร์ผลิตภัณฑ์

ขั้นตอนการเปิดร้านกาแฟ

ในการเปิดตัวร้านกาแฟที่มีลูกค้าจำนวนมาก คุณต้องใส่ใจกับแผนธุรกิจทุกขั้นตอน:

1. ขอรับรายงานทางเทคนิคสำหรับสถานที่ ประสานงานแผนธุรกิจกับ Rospotrebnadzor แผนกดับเพลิงของรัฐ และฝ่ายบริหารเมือง
2. พัฒนาโครงการออกแบบสำหรับสถานที่ ดำเนินการระบบไฟฟ้า ท่อระบายน้ำและระบายอากาศ การประปา และการสื่อสารอื่น ๆ จัดซื้อวัสดุทำข้อตกลงกับ บริษัทรับเหมาก่อสร้างและดำเนินการก่อสร้าง ติดตั้ง และ จบงาน.
3. รับหนังสือเดินทางสุขาภิบาลและข้อสรุปจาก Rospodrebnadzor บทสรุปจาก Gospozhnadzor ได้รับใบอนุญาตสำหรับการขายปลีกผลิตภัณฑ์อาหาร เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และยาสูบ
4. เลือกและจัดทำนโยบายราคาร้านกาแฟ ระบบบัญชี และสรุปเมนู พัฒนาเอกสารภายในเกี่ยวกับวัฒนธรรมองค์กร ความรับผิดชอบต่อหน้าที่,มาตรฐานการบริการ. นอกจากนี้จำเป็นต้องทำการคำนวณและ แผนที่เทคโนโลยีสำหรับการปรุงอาหาร คุณสามารถพัฒนาตัวอย่างเอกสารภายในอย่างใดอย่างหนึ่งหรืออย่างอื่นด้วยตนเองหรือนำมาจากธนาคารออนไลน์สำหรับงานในสำนักงาน
5. ซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็นได้แก่ เครื่องกดเงินสด,เฟอร์นิเจอร์,เครื่องครัวและอุปกรณ์เพิ่มเติม. เลือกระบบบัญชีกระบวนการทางธุรกิจอัตโนมัติ ซื้อซอฟต์แวร์และติดตั้งบนคอมพิวเตอร์
6. พัฒนาข้อกำหนดสำหรับตำแหน่งงานว่างและเลือกเรซูเม่ของผู้สมัครที่เหมาะสมกับแนวคิดร้านกาแฟมากที่สุด อนุมัติบุคลากรและดำเนินการฝึกอบรมตามเอกสารที่พัฒนาขึ้น - ความรับผิดชอบในงานและมาตรฐานการบริการ
7. เลือกนโยบายการโฆษณา พัฒนากลยุทธ์การตลาดขั้นพื้นฐาน 1-2 ปี เพื่อผลิตสินค้าเพื่อการโฆษณาที่สอดคล้องกับรูปแบบองค์กรของสถานประกอบการ ขั้นตอนสุดท้ายและสำคัญคือการจัดและดำเนินการแคมเปญการตลาดครั้งแรก

การเตรียมการสำหรับแต่ละขั้นตอนเหล่านี้จะช่วยกำหนดวิธีการเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้นและค่าใช้จ่ายในท้ายที่สุดจะอยู่ที่เท่าไร เนื่องจากงานเกือบทุกงานต้องใช้ต้นทุนทางการเงินที่แน่นอน

การเปิดร้านกาแฟที่มีลูกค้าจำนวนมากต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมาก แต่ท้ายที่สุดแล้ว ความสามารถในการทำกำไรของโครงการดังกล่าวจะสูงกว่าที่ลงทุนไป 1.5-2 เท่า คุณสามารถทำกำไรได้สูงหากคุณมุ่งเน้นไปที่กลุ่มเป้าหมายในระยะยาวและทำการวิจัยตลาดทุกเดือนเพื่อปรับให้เข้ากับความสนใจของกลุ่มเป้าหมายได้ทันท่วงที

ตัวอย่างการคำนวณทางการเงิน

สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าการเปิดร้านกาแฟมีค่าใช้จ่ายเท่าใดและจะหาเงินลงทุนได้ที่ไหน เนื่องจากจำนวนกำไรในระยะแรกของการดำเนินงานของสถานประกอบการและระยะเวลาคืนทุนสำหรับการลงทุนจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ควรสังเกตว่าสำหรับร้านอาหารหรือร้านกาแฟขนาดใหญ่ที่คุณไม่ควรให้ความสำคัญ ใบเสร็จรับเงินที่รวดเร็วกำไรสุทธิ. เป็นการดีกว่าที่จะจัดสรรการเงินให้เพียงพอในแต่ละขั้นตอนในตอนแรกเพื่อที่ในอนาคตคุณจะไม่ต้องจ่ายเงินเพิ่มสำหรับการซ่อมแซมหรือจัดโครงสร้างร้านกาแฟใหม่

การลงทุนที่จำเป็นในการเปิดร้านกาแฟขนาด 150 ตร.ม.:

• การเตรียมเอกสารทั้งหมดรวมถึงการซื้อใบอนุญาต - 200,000 รูเบิล ในระยะแรก
• ค่าเช่าสถานที่ - 200,000 รูเบิล รายเดือน;
• งานก่อสร้างติดตั้งและตกแต่ง - 700,000 รูเบิล ในระยะแรก
• การติดตั้งระบบระบายอากาศ ระบบบำบัดน้ำเสีย และการสื่อสารอื่น ๆ - 500,000 รูเบิล ในระยะแรก
• การซื้ออุปกรณ์ รวมถึงอุปกรณ์คอมพิวเตอร์ ตลอดจนเฟอร์นิเจอร์ เครื่องครัว และอุปกรณ์อื่น ๆ - 900,000 รูเบิล ในระยะแรก
• ซื้ออาหาร - 80,000 รูเบิล รายเดือน;
• ซื้อระบบอัตโนมัติและการติดตั้งสร้างเว็บไซต์ของคุณเอง - 180,000 รูเบิล ในระยะแรก
• ชำระค่าสาธารณูปโภคและบริการอินเทอร์เน็ต - 50,000 รูเบิล รายเดือน;
• เงินเดือนของพนักงาน 14 คน รวมถึงกุ๊ก บาร์เทนเดอร์ บาริสต้า ผู้จัดการและพนักงานบริการ อยู่ที่ 500,000 รูเบิล รายเดือน;
• ต้นทุนการตลาด - 110,000 รูเบิล ในระยะแรก 50,000 รูเบิล ในเดือนต่อๆ ไป

เป็นผลให้จำนวนเงินที่ต้องใช้ในการเปิดร้านกาแฟขนาดใหญ่จะอยู่ที่ 3.42 ล้านรูเบิล ในอนาคตค่าใช้จ่ายรายเดือนจะสูงถึง 880,000 รูเบิล โดยคำนึงถึงความหลากหลายของเมนูและบิลเฉลี่ย 800 รูเบิล มูลค่าการซื้อขายเฉลี่ยต่อเดือนของร้านกาแฟจะอยู่ที่ 1.2 ล้านรูเบิล

ระยะเวลาคืนทุนสำหรับการลงทุนเปิดร้านกาแฟอยู่ที่ 11-12 เดือน

เพื่อการคำนวณที่แม่นยำ การตัดสินใจเลือกทิศทางหลักของร้านกาแฟเป็นสิ่งสำคัญ หากแนวคิดเกี่ยวข้องกับการเตรียมอาหารจากผลิตภัณฑ์ที่หายากหรือธีมเฉพาะ ผลประกอบการรายเดือนของสถานประกอบการนี้อาจแตกต่างจากมาตรฐาน ผลลัพธ์ทางการเงินของสถานประกอบการขึ้นอยู่กับวิธีการเปิดร้านกาแฟของคุณ ในสถานที่ใด และเพื่อวัตถุประสงค์ใด แผนร้านกาแฟที่นำเสนอ - ตัวอย่างพร้อมการคำนวณและรายการขั้นตอนการเปิดตัวโดยละเอียด - จะช่วยให้คุณนำทางได้อย่างรวดเร็ว กระบวนการที่ซับซ้อนการเปิดร้านกาแฟ

สั่งซื้อแผนธุรกิจ

ไม่ว่าจะเป็นเครื่องประดับรถยนต์และเครื่องประดับ โรงแรม แฟรนไชส์เด็ก ธุรกิจที่บ้านร้านค้าออนไลน์ ไอทีและอินเทอร์เน็ต คาเฟ่และร้านอาหาร แฟรนไชส์ราคาไม่แพง รองเท้า การฝึกอบรมและการศึกษา เสื้อผ้า สันทนาการและความบันเทิง อาหาร การผลิตของขวัญ เบ็ดเตล็ด ขายปลีกกีฬา สุขภาพและความงาม การก่อสร้าง ของใช้ในครัวเรือน ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ บริการทางธุรกิจ (b2b) บริการสำหรับประชากร บริการทางการเงิน

	เงินลงทุน: เงินลงทุน 2,700,000 - 3,500,000 ₽ เราคือทีมงานมืออาชีพที่มีประสบการณ์ในตลาดอาหารมากกว่า 10 ปี ในช่วงเวลานี้ เราได้ดำเนินโครงการระดับภูมิภาคและรัฐบาลกลางมากกว่า 40 โครงการใน 15 แนวคิดที่แตกต่างกัน ในปี 2560 เราได้เปิดตัวโครงการ “เบเกอรี่หมายเลข 21” และตอนนี้เราจัดการเครือข่ายร้านกาแฟ-เบเกอรี่ที่เราต้องการขยายเพราะเราเชื่อว่าผลิตภัณฑ์ของเราคือระดับใหม่ของโลก...
	การลงทุน: แฟรนไชส์ ​​"โขมยัค" คือเครือร้านกาแฟและเวิร์กช็อปแบบครบวงจรสำหรับการเฉลิมฉลองในครอบครัว และร้านขายขนมเค้ก เราเสนอทางเลือกในการพักผ่อนหน้าทีวี การแสดงสำหรับเด็กที่น่าเบื่อในสถานการณ์เดียวกัน สำหรับคุณพ่อคุณแม่ยุคใหม่ เรามอบบริการที่มีคุณภาพ - การจัดวันหยุดของครอบครัว ระดับสูงและในราคาที่สมเหตุสมผล “ครอบครัว” และ “เอกลักษณ์” คือ คุณสมบัติที่โดดเด่นบริการหนูแฮมสเตอร์ เมนูคาเฟ่ประกอบด้วย…
	การลงทุน: การลงทุน 5,000,000 - 7,000,000 รูเบิล การเริ่มต้นโครงการอย่างเป็นทางการมีกำหนดในเดือนมีนาคม 2560 นักวิจารณ์ร้านอาหารชื่อดังซึ่งชื่อยังคงเป็นปริศนา จะประกาศการสร้างร้านอาหารสาขาของเขาเองในปี 2560 ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าโครงการนี้จะกลายเป็นหนึ่งในกิจกรรมที่สำคัญที่สุดในธุรกิจร้านอาหารรัสเซียในปี 2560 สถานประกอบการของเครือจะถูกนำเสนอในรูปแบบของร้านกาแฟในเมือง ซึ่งจะดำเนินการใน...
	การลงทุน: จาก 600,000 รูเบิล พื้นฐานของความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจใดๆ ก็ตามคือการที่ลูกค้าหลั่งไหลเข้ามาอย่างต่อเนื่อง อะไรสามารถดึงดูดผู้ซื้อได้? ประการแรกนี่คือความแปลกใหม่และเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ และผู้เริ่มต้นและนักธุรกิจที่ประสบความสำเร็จหลายคนพยายามค้นหากลุ่มที่ยังไม่ได้รับการพัฒนาและสามารถเติมเต็มได้ง่าย วิธีการนี้สามารถรับประกันความสำเร็จของธุรกิจได้เกือบทุกครั้งและส่งผลให้ได้รับผลกำไรจำนวนมาก ที่…
	เงินลงทุน: เงินลงทุน 3,000,000 - 6,500,000 ₽ รสชาติที่สดใสและอารมณ์ที่สดใหม่ ผู้คนมาที่ Joly Woo เพื่อรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารแปลกใหม่ปานกลาง และบรรยากาศที่เป็นเอกลักษณ์ ผู้สร้างร้านกาแฟได้ก้าวไปสู่เทรนด์ใหม่ - ยุคแห่งความเรียบง่ายมาถึงแล้ว ดังนั้นแขกจึงเลือกบริการที่รวดเร็วแทนที่จะรอในร้านอาหารราคาแพง ผู้คนต้องการได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและอร่อยด้วยเงินเพียงเล็กน้อย รูปแบบ Joly Woo ตอบสนองความคาดหวังของผู้ชม:...
	เงินลงทุน: เงินลงทุน 29,500,000 - 47,500,000 ₽ “MU-MU” คือเครือร้านกาแฟประชาธิปไตยในรูปแบบฟรีฟลอยด์ที่มีช่องทางจำหน่าย บาร์บีคิว และบาร์ พร้อมอาหารและเครื่องดื่มของอาหารรัสเซียทำเองที่คุ้นเคยและชื่นชอบมาตั้งแต่เด็ก ปัจจุบันเครือข่ายมีร้านกาแฟ 42 แห่ง โดย 6 แห่งเปิดให้บริการที่สนามบินในรูปแบบแฟรนไชส์ MU-MU cafe แห่งแรกเปิดในปี 2000 นับเป็นก้าวที่มั่นใจสู่...
	เงินลงทุน: เงินลงทุน 28,000,000 - 50,000,000 ₽ Zamania เป็นสวนนันทนาการสำหรับครอบครัว โดยผสมผสานองค์ประกอบการเล่นที่ใช้งานอยู่ในแนวคิดเดียว: พื้นที่แทรมโพลีน เขาวงกต ตาข่ายสีสันสดใส สวนเชือก บันจี้จัมพ์ โทรลล์ สนามฟุตบอล กระบะทราย ห่วงยาง และพื้นที่ที่กำหนดเป็นพิเศษสำหรับเด็ก ห้องสำหรับวันเกิด และชั้นเรียนปริญญาโท , คาเฟ่สำหรับครอบครัว ฯลฯ Zamania คือ... การผจญภัยในทุกสภาพอากาศ ที่แปลกและน่าสนใจที่สุด...
	การลงทุน: การลงทุน 200,000 ₽ Global Wedding เป็นหน่วยงานจัดงานแต่งงานที่ให้บริการวางแผนงานแต่งงานในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กมาตั้งแต่ปี 2552 และในต่างประเทศตั้งแต่ปี 2557 ในปี 2560 มีการเปิดสำนักงานตัวแทนในมอสโก ลูกค้าของเอเจนซี่คือคู่รักที่ต้องการจัดงานแต่งงานที่สดใสและน่าจดจำ พวกเขาให้ความสำคัญกับเวลาของพวกเขา มักจะไม่สามารถปรากฏตัวในเมืองที่จัดงานแต่งงานได้ และพวกเขา... การลงทุน: การลงทุน 950,000 ₽ ในปี 2018 บริษัท “Tutti Frutti Russia” เปิดตัวในรัสเซียและกลุ่มประเทศ CIS และขอเชิญคุณเข้าร่วมโครงการใหม่ โครงการแฟรนไชส์“หวานใจฉัน”! “ Sweet Ya” เป็นโครงการใหม่ที่ไม่เหมือนใครสำหรับรัสเซียซึ่งเป็นโครงการแนวความคิดของคาเฟ่บาร์ไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟบนเกาะพร้อมการลงทุนสูงถึง 1 ล้านรูเบิล! คำอธิบายของแฟรนไชส์ ​​- โครงการนี้นำโดยทีมงานเดียวกับที่สั่งสมมายาวนานกว่า 6 ปี...
	การลงทุน: การลงทุน 2,000,000 ₽ ผู้สร้าง Tutti Frutti กำลังเปิดตัว Cream Bar cafe รูปแบบใหม่สู่ตลาดรัสเซียด้วยความสดใสและ การออกแบบที่ทันสมัยแนวคิดที่รอบคอบและการบริการที่ดี Cream Bar คือรูปแบบใหม่ของไอศกรีมเจลาเทเรีย ตลาดรัสเซียด้วยแนวทางใหม่ในการผลิตและจำหน่ายขนมหวานแช่แข็ง การพัฒนาครีมบาร์ถือเป็นก้าวสู่อนาคต ตรงหน้าแขกทุกวันจะมี…
	การลงทุน: การลงทุน 1,500,000 ₽ คุณมีความสัมพันธ์อะไรบ้างเมื่อได้ยินคำว่าไลฟ์สไตล์เพื่อสุขภาพ? แน่นอนเฟรช! เรานำเสนอ "FreshUp" ให้กับคุณ - เครือข่ายคาเฟ่บาร์ระดับมืออาชีพแห่งแรกที่มีน้ำผลไม้คั้นสด สมูทตี้ เครื่องดื่มดีท็อกซ์ และมิลค์เชค ที่พัฒนาผ่านแฟรนไชส์ นี้ ยี่ห้อใหม่จากผู้สร้าง Tutti Frutti Frozen Yogurt ซึ่งเป็นผู้นำในตลาดโยเกิร์ตแช่แข็งอย่างไม่มีปัญหาและเป็นหนึ่งในแบรนด์ขนมหวานแช่แข็งหลักในรัสเซีย “เฟรชอัพ”…

พูดคุยถึงประเด็นความร่วมมือระหว่างพันธมิตรทางธุรกิจเกี่ยวกับกาแฟสักแก้ว นั่งพักผ่อนกับเพื่อน ๆ จากวิทยาลัย ใช้เวลาวันอันแสนสุขกับครอบครัวของคุณ ต้องการหลีกหนีจากกิจวัตรประจำวันและเพิ่มความหลากหลายให้กับชีวิตครอบครัวและเพื่อนของคุณ ลูกค้ามีเป้าหมายที่แตกต่างกัน ดังนั้นพวกเขาจึงเลือกสถานที่ในการนำไปปฏิบัติตามความต้องการ

งานของแผนธุรกิจคือการคำนึงถึงความต้องการทั้งหมดของกลุ่มเป้าหมายและคำนวณกำไรที่เป็นไปได้จากสิ่งนี้ ร้านกาแฟในฐานะธุรกิจได้รับความนิยม และข้อพิสูจน์ก็คือความต้องการที่เพิ่มขึ้น การจัดการตลาด การออกแบบ การบริการ และอาหารอย่างเหมาะสมจะทำให้ธุรกิจนี้ทำกำไรได้ การลงทุนในธุรกิจนี้สามารถให้ผลตอบแทนได้ในเวลาเพียงหกเดือน

รายละเอียดโครงการ

ข้อดีของการขึ้นทะเบียนเป็นคุณภาพได้แก่:

ลบ: คุณจะไม่ได้รับใบอนุญาตขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เฉพาะนิติบุคคลเท่านั้นที่สามารถขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้

อาจใช้ระบบภาษีแบบง่าย

การลงทะเบียนจะดำเนินการกับหน่วยงานด้านภาษี

ขั้นตอนต่อไปจะเป็น การได้รับใบอนุญาตจากการบริการสุขาภิบาลและการตรวจสอบอัคคีภัย

สถานที่จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของบริการเหล่านี้อย่างสมบูรณ์ สามารถรับรายการข้อกำหนดโดยละเอียดได้โดยตรงจากสถาบันเหล่านี้ ควรจำไว้ว่าการมีสถานที่สำเร็จรูปจึงจะได้รับอนุญาตให้เปิดร้านกาแฟได้อาจต้องปรับปรุงใหม่ทั้งหมด

ตารางงานจะเป็นอย่างไร? ปัญหานี้ควรได้รับการดำเนินการอย่างจริงจัง จำนวน พนักงานเนื่องจากในวันทำงาน 12 ชั่วโมง คุณจะต้องจ้างพนักงานเสิร์ฟและพ่อครัวเพิ่ม เนื่องจากตารางงานของพวกเขาคือ 2/2

ที่ การเลือกสถานที่หรือปรับปรุงใหม่ก็ควรคำนึงว่าคาเฟ่จะแบ่งออกเป็นหลายโซน:

• ห้องชอปปิ้ง.
• ครัว.
• ห้องพนักงาน.
• ตู้เสื้อผ้า.
• ห้องน้ำ.

ในร้านกาแฟทุกแห่ง คุณสามารถสร้างห้องกึ่งปิดเพิ่มเติมที่ลูกค้าธุรกิจสามารถหารือเกี่ยวกับประเด็นที่สนใจกับพันธมิตรได้

คุณสมบัติของการเลือกห้องจะกล่าวถึงในวิดีโอต่อไปนี้:

อุปกรณ์สำหรับร้านกาแฟขึ้นอยู่กับความพร้อมและปริมาณ เงินสามารถซื้อเป็นทรัพย์สินหรือเช่าได้

อุปกรณ์ที่คุณต้องการในร้านกาแฟ:

• จานย่าง
• ตู้เย็น.
• อ่างล้างมือ
• โต๊ะในครัว.
• จาน.
• เคาน์เตอร์บาร์.
• โต๊ะสำหรับลูกค้า.
• เก้าอี้สำหรับลูกค้า.

คุณต้องพึ่งพาอุปกรณ์และเครื่องใช้คุณภาพสูง

จาก การออกแบบสถานประกอบการมากขึ้นอยู่กับ ดังที่คุณทราบ ผู้คนจะได้รับการต้อนรับด้วยเสื้อผ้าของพวกเขา เช่นเดียวกับร้านกาแฟ ลูกค้าจะได้รับความประทับใจครั้งแรกเมื่อมาเยือนครั้งแรก

อย่าปล่อยทิ้งไว้และควรปรึกษาปัญหานี้กับนักออกแบบมืออาชีพ สิ่งสำคัญคือธีมของคาเฟ่เป็นหนึ่งเดียวกับการออกแบบ การเข้าร่วมในอนาคตของสถานประกอบการขึ้นอยู่กับสิ่งนี้เป็นส่วนใหญ่

พนักงานจะต้องเป็นมิตรและเป็นมิตร ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าแม้จะมีการออกแบบที่สวยงามที่สุดและเมนูที่ดี แต่การเข้าร่วมงานในสถานประกอบการจัดเลี้ยงก็ลดลงเนื่องจากความหยาบคายของพนักงาน

ร้านกาแฟจะต้องมีพนักงานดังต่อไปนี้:

• ผู้ดูแลระบบ 1.
• ปรุงอาหาร 3 - 4
• พนักงานเสิร์ฟ 4.
• นักบัญชี 1.
• พนักงานทำความสะอาด 1 - 2

พนักงานจะคำนวณตามตารางการทำงานเป็นกะ

ประสบการณ์ของแม่ครัว คุณภาพและปริมาณของอาหารที่เขาสามารถนำเสนอเป็นเมนู และความสวยงามของการนำเสนออาหารที่เตรียมไว้เป็นสิ่งสำคัญ

ประสบการณ์การเปิดสถานประกอบการประเภทนี้มีการนำเสนอในวิดีโอต่อไปนี้:

ข้อมูลโดยประมาณ:

• ค่าใช้จ่ายเริ่มต้นอยู่ที่ประมาณ 3,500,000 รูเบิล
• ระยะเวลาคืนทุน – 12 – 15 เดือน
• 30 ที่นั่ง พื้นที่ - 145 ตร.ม. ภูมิภาค - มอสโก

แผนธุรกิจนี้เช่นเดียวกับแผนอื่น ๆ ในส่วนนี้มีการคำนวณราคาเฉลี่ยซึ่งอาจแตกต่างออกไปในกรณีของคุณ ดังนั้น เราขอแนะนำให้คุณทำการคำนวณสำหรับธุรกิจของคุณทีละรายการ

ในบทความนี้ เราได้รวบรวมแผนธุรกิจโดยละเอียดสำหรับร้านกาแฟโดยใช้การคำนวณ

ตลาดร้านกาแฟในรัสเซียและความเกี่ยวข้องของการลงทุน

เมื่อพิจารณาสถานการณ์ในส่วนของร้านกาแฟ มันไม่คุ้มที่จะเริ่มต้นด้วยตัวเลขและสถิติ แต่ด้วยการเปลี่ยนแปลงความคิดของชาวรัสเซีย วัฒนธรรมการกินอาหารเช้า (และการรับประทานอาหารทั่วไป) แบบ “นอกบ้าน” มีอายุไม่ถึงสองทศวรรษด้วยซ้ำ ร้านกาแฟแห่งแรกที่ตรงตามเกณฑ์ "คลาสสิก" ของรูปแบบเปิดในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กในปี 1994 เท่านั้น ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ทุกปี (ยกเว้นหลังวิกฤตปี 2009) กลุ่มนี้เติบโตขึ้น โดยค่อยๆ ก่อตัวเป็นวิถีชีวิตแบบ "ยุโรปตะวันตก" และในปี 2010 ก็ได้ครองตลาดไปแล้ว 13% ในแง่มูลค่า

ในรัสเซียมีความแตกต่างเฉพาะอีกประการหนึ่ง แนวคิดเรื่อง “กาแฟ” และ “ร้านกาแฟ” ไม่ได้มีความเชื่อมโยงกันมากนักในประเทศของเรา เราเป็นประเทศ "ชา" และในแง่ของการบริโภคกาแฟ (ถั่วกิโลกรัมต่อคน) เราครอบครองสถานที่ในตอนท้ายของที่สามและต้นโหลที่สี่ ดังนั้นเจ้าของร้านกาแฟนอกเหนือจากผลิตภัณฑ์หลักแล้วยังรวมถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (โดยส่วนใหญ่คือเบียร์สด) อาหารจานร้อนและเย็นในเมนู นี่คือวิธีที่ร้านกาแฟในประเทศแตกต่างจากร้านกาแฟ "คลาสสิก"

ทีนี้ถึงตัวเลขแล้ว ตั้งแต่ปี 2010 ถึง 2015 ตลาดดังกล่าวมีอัตราการเติบโต 15% และค่าใช้จ่ายโดยเฉลี่ยเพิ่มขึ้น 61.4% ในเมืองเล็กๆ สถานประกอบการยังคงเป็นสถานที่พักผ่อนหย่อนใจ ในเมืองใหญ่ วัฒนธรรมองค์กรมีบทบาทอยู่ในมือของเจ้าของภัตตาคาร ผู้คนไปร้านกาแฟเพื่อรับประทานอาหารกลางวันเพื่อทำธุรกิจ หรือสั่งอาหารสำหรับสำนักงาน

ตามการคาดการณ์ของ RBC การเติบโตของมูลค่าการซื้อขายของตลาดการจัดเลี้ยงจะยังคงดำเนินต่อไปและในอีก 5 ปีข้างหน้าจะสูงถึง 1,261 พันล้านรูเบิล ส่วนร้านกาแฟจะกลายเป็นหนึ่งในส่วนที่ก้าวหน้าที่สุด

จุดเติบโตของผู้ประกอบการภัตตาคารที่วางแผนเปิดตัวโครงการตอนนี้:

• วัฒนธรรมผู้บริโภคที่เกิดขึ้นใหม่อย่างแข็งขัน
• ปรับอัตราค่าเช่าให้ลดลง
• มีรูปแบบให้เลือกมากมายซึ่งเป็นที่ต้องการของกลุ่มตัวทำละลาย
• โอกาสในการดึงดูดนักท่องเที่ยวจากร้านอาหารในช่วงวิกฤติ
• ความอิ่มตัวของตลาดไม่เพียงพอ - จากการวิจัยของ Rosstat ในรัสเซีย มีร้านอาหารหนึ่งแห่งสำหรับทุก ๆ 930 คน ในยุโรปมีสถานประกอบการเพิ่มขึ้นสามเท่าในสหรัฐอเมริกา - 6 แห่ง

ผู้เชี่ยวชาญของ KLEN จะบอกวิธีสร้างร้านกาแฟที่มีประสิทธิภาพให้คุณ

จะเริ่มต้นที่ไหน? การเลือกรูปแบบ

ร้านกาแฟเป็นรูปแบบการจัดเลี้ยงที่ให้ "อิสระในการสร้างสรรค์" ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดแก่พ่อครัว ผู้จัดการ และเจ้าของ ไม่มีกรอบการทำงานที่ชัดเจนเหมือนในร้านอาหารระบบการจัดงานนั้นมีความยืดหยุ่นมากกว่าและการลงทุนก็น้อยกว่ามาก ทั้งหมดนี้ช่วยให้คุณตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงของสภาวะตลาดได้อย่างรวดเร็วและใช้วิธีแก้ปัญหาตามสถานการณ์ ร้านกาแฟสามารถทนต่อความล้มเหลวของโปรโมชั่นและข้อเสนอได้ง่ายขึ้นอีกครั้งเนื่องจากมีต้นทุนต่ำ

แต่สามารถระบุรูปแบบพื้นฐานจำนวนหนึ่ง (นั่นคือ รูปแบบธุรกิจที่ได้มาตรฐาน)

• สอาหารต้นไม้- ฟาสต์ฟู้ดผลิตภัณฑ์เดียวริมถนนที่ออกแบบมาสำหรับ "ของว่าง" ในระหว่างเดินทาง ในรูปแบบสตรีทฟู้ด มีกฎที่ไม่ได้เขียนไว้คือ ลูกค้าจะต้องสามารถถือผลิตภัณฑ์ได้ด้วยมือเดียว ตลาดนำเสนอโซลูชั่นทั้งแบบอยู่กับที่และแบบเคลื่อนที่ ประการแรกประกอบด้วยศาลาที่มีโต๊ะหลายตัวตั้งอยู่ในสถานที่ที่มีการสัญจรสะดวก คำที่สองคือคำใหม่ในอุตสาหกรรมอาหารของรัสเซีย คาเฟ่จักรยาน รถพ่วงคาเฟ่ และรถขายอาหารไม่รอผู้มาเยี่ยม แต่ไปหาเขาเอง โซลูชั่นนี้เป็นครัวล้อเลื่อนที่สามารถทั้งผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ มีการใช้จักรยานสามล้อและสี่ล้อ รถมินิบัส และรถบรรทุก บิลเฉลี่ยประมาณ 150 รูเบิล

• เร็ว อาหาร- รูปแบบ "ฟาสต์ฟู้ด" ที่หลายคนนึกถึงร้านกาแฟ อาจเป็นผลิตภัณฑ์เดียว (ขึ้นอยู่กับอาหารจานหลัก เช่น เบอร์เกอร์หรือพิซซ่า) หรือผลิตภัณฑ์หลายรายการ ตามกฎแล้วจะดำเนินการในรูปแบบบริการตนเอง กระบวนการทำอาหารนั้นง่ายขึ้นและเป็นอัตโนมัติมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยมีการใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและการเตรียมการจากโรงงานในครัว บิลเฉลี่ยอยู่ที่ 200 รูเบิล

• บริการร้านอาหารด่วน -ยังหมายถึงรูปแบบของสถานประกอบการด้านอาหาร "ฟาสต์" ด้วย พวกเขามีเมนูที่หลากหลาย แต่ช่วงนั้นด้อยกว่าร้านอาหาร ใน กระบวนการทางเทคโนโลยีห้องครัวใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีความพร้อมในระดับสูง - นี่คือกุญแจสำคัญในความเร็วที่ประกาศ บิลเฉลี่ยอยู่ที่ 300 รูเบิล

• สบาย ๆ อย่างรวดเร็ว- ในสถานประกอบการประเภทนี้ แขกสามารถรับประทานอาหารและใช้เวลาได้ ร้านกาแฟในรูปแบบ "เร็ว" ที่ระบุไว้ข้างต้นได้รับการออกแบบมาเพื่อการหมุนเวียนโต๊ะสูง มีเพียงวัยรุ่นเท่านั้นที่จะนั่งในร้านเป็นเวลานาน Fast Casual มอบความสะดวกสบายและการตกแต่งภายในที่ได้รับการออกแบบอย่างดี โดยส่วนใหญ่จะมีเมนูบาร์ด้วย รูปแบบนี้ใกล้เคียงกับความเข้าใจที่ยอมรับโดยทั่วไปของคำว่า "cafe" มากที่สุด ค่าใช้จ่ายเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 600 รูเบิล

เมื่อพูดถึงรูปแบบร้านกาแฟ จำเป็นต้องคำนึงถึงไม่เพียงแต่ด้านการเงินของธุรกิจเท่านั้น แต่ยังต้องคำนึงถึงหลักการจัดบริการด้วย มันขึ้นอยู่กับกรอบที่เรียกว่า - รูปแบบพฤติกรรมผู้บริโภคแบบโปรเฟสเซอร์ แขกจะทำอะไรในสถานประกอบการของคุณ

นอกจากร้านกาแฟที่มีบริการบริกร (กรอบ "สั่ง-จาน-บิล" เช่น "ตามสั่ง") ตลาดยังดำเนินการ:

• อาหาร ศาล- ศูนย์อาหารชื่อดัง พื้นที่สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง (โดยปกติคือฟาสต์ฟู้ด) มักตั้งอยู่ในศูนย์การค้า ข้อดีของวิธีนี้คือการไม่มีค่าใช้จ่ายในการดึงดูดผู้เข้าชม (มีการเข้าชมจำนวนมากที่นี่) และข้อเสียคือคู่แข่งที่คุณอยู่เคียงข้างกันในความหมายที่แท้จริงของคำ บ่อยครั้งที่ร้านอาหารหลายแห่งมีห้องรับประทานอาหารห้องเดียว วิธีนี้จะช่วยประหยัดพื้นที่เช่าได้

• ไหลฟรี- สถานประกอบการที่สร้างขึ้นบนหลักการ "เกาะแยก" ในห้องโถงร้านกาแฟมีครัวแบบเปิดและเรียงรายไปด้วยอาหารประเภทต่างๆ (อาหารจานแรก สลัด อาหารจานร้อน กาแฟหรือเบียร์) หลักการคือการให้ลูกค้ามีอิสระในการเลือกสูงสุด ผู้เยี่ยมชมตัดสินใจเลือกจานและโต๊ะเองไม่จำเป็นต้องรอคำสั่งซื้อ การเข้าถึงฟรีช่วยลดพนักงาน ข้อดีของแนวคิดการไหลแบบอิสระคือรูปแบบนั้นเหมาะสมกับชั้นทางสังคมที่แตกต่างกัน - คุณสามารถขยายกลุ่มผู้ชมที่มีศักยภาพได้

• แอนติคาเฟ่- รูปแบบที่ค่อนข้างใหม่ที่พัฒนาขึ้นในรัสเซีย เรากล่าวถึงสิ่งนี้เพียงเพื่อการศึกษาเท่านั้น และเพื่อตระหนักถึงความภาคภูมิใจของเจ้าของภัตตาคารในประเทศ ปัจจุบันกลุ่มต่อต้านร้านกาแฟกำลังได้รับกระแสตอบรับที่ดีทั้งในลอนดอนและต่างประเทศ แนวคิดนี้ไม่เกี่ยวข้องกับร้านกาแฟมาตรฐาน และแผนธุรกิจก็แตกต่างอย่างสิ้นเชิง ในแอนตี้คาเฟ่ (ไทม์คาเฟ่) ผู้เยี่ยมชมไม่ต้องจ่ายค่าอาหาร แต่ต้องจ่ายตามเวลาที่ใช้ไป มีบริการชา กาแฟ ขนมหวาน และอินเทอร์เน็ตไร้สาย (Wi-Fi) ฟรี

ในข้อความนี้เราจะพิจารณาร้านกาแฟที่มีบริกรและอาหารยุโรปเป็นพื้นฐาน มีการศึกษาโมเดลธุรกิจที่ผิดปกติเป็นรายบุคคล

แนวคิด

หากรูปแบบสามารถเรียกได้ว่าเป็นโครงร่างกลไกในการดำเนินธุรกิจร้านอาหารแนวคิดก็คือเปลือกรูปลักษณ์บรรจุภัณฑ์ ในขณะเดียวกันเธอก็เป็นผู้อธิบายรายละเอียดและขั้นตอนของงานในการสร้างสถานประกอบการจัดเลี้ยง

โครงสร้างมาตรฐานของแนวคิดร้านกาแฟของคุณเอง:

การวิจัยตลาดการตลาด:

• สถานะทั่วไปของตลาดในภูมิภาคที่เลือก (จะชัดเจนว่าประชาชนจะสามารถจ่ายได้เลยหรือไม่)
• ทิศทางของตลาดร้านอาหารที่มีอยู่ (ซึ่งรูปแบบที่ทำกำไรได้อยู่แล้วซึ่งกำลังเป็นที่นิยม)
• ผู้เล่นหลัก - เครือข่ายและสถานประกอบการด้านลิขสิทธิ์ใดบ้างที่เปิดให้บริการในภูมิภาคนี้? ข้อมูลจะช่วยให้คุณสร้างความแตกต่างจากคู่แข่งได้
• การสุ่มตัวอย่างความภักดี - ผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าจะชอบแนวคิดของคุณหรือไม่
• รูปแบบและประเภทของสถานประกอบการด้านอาหาร สิ่งที่อธิบายไว้ในวรรค 2

ไอเดียและตำแหน่งของร้านกาแฟ:

• การกำหนดกลุ่มเป้าหมาย
• ธีมคาเฟ่
• วิธีการบริการ
• คุณสมบัติและข้อดีเมื่อเปรียบเทียบกับสถานประกอบการที่ทำงานเพื่อกลุ่มเป้าหมายเดียวกัน
• สินค้าร้านอาหารที่เกี่ยวข้อง

โซลูชันทางเทคโนโลยี (สามารถแสดงในรูปแบบของข้อกำหนดทางเทคนิค):

• ข้อกำหนดด้านพื้นที่ (รวมถึงพื้นที่ตำแหน่งที่เหมาะสมที่สุด)
• ข้อกำหนดทางวิศวกรรมและสถาปัตยกรรม
• การแบ่งพื้นที่ (การแบ่งเขต)
• เกณฑ์อื่นๆ ในการเลือกสถานที่ (ที่จอดรถ, ใกล้ศูนย์การค้า)

การพัฒนาเมนู (เหมาะสมที่สุดกับแผนที่เทคโนโลยี):

• รายการอาหารจานหลัก
• อาหารกลางวันเพื่อธุรกิจและโปรโมชั่นในช่วงเวลาอื่น ๆ
• ข้อเสนองานเลี้ยง (ถ้ามี)
• โซลูชั่นตามฤดูกาล
• รายการบาร์ ค็อกเทล และไวน์

การออกแบบและเอกลักษณ์:

• โครงการออกแบบและตกแต่งภายในสำหรับห้องรับประทานอาหารและพื้นที่เทคโนโลยี
• การออกแบบส่วนหน้าอาคารและบริเวณโดยรอบ (ถ้ามี)
• ป้ายโฆษณาและโฆษณากลางแจ้ง
• หนังสือแบรนด์
• เฟอร์นิเจอร์มืออาชีพสำหรับการจัดเลี้ยง

ราคา:

• ระบบควบคุมการจัดซื้อผลิตภัณฑ์และทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์ (กำหนดต้นทุนอาหารเป็นส่วนใหญ่)
• การกำหนดต้นทุนอาหารและอัตรากำไรสำหรับอาหารแต่ละจาน (ส่วนแยกต่างหากด้านล่างนี้มีไว้สำหรับสิ่งนี้)

การตลาด

• ช่องทางการสื่อสาร
• การเข้าถึงตลาด
• โปรแกรมความภักดี
• การตลาดตามสถานการณ์ (ในขั้นตอนนี้คุณสามารถกำหนดเวลาโปรโมชันสำหรับวันหยุดโดยเฉพาะได้)

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงอีกครั้งหนึ่งที่ตลาด HoReCa ยุคใหม่เสนอให้กับภัตตาคาร เรากำลังพูดถึงแฟรนไชส์ ​​- สิทธิ์ในการใช้เครื่องหมายการค้า การพัฒนา และโซลูชั่นของแบรนด์ขนาดใหญ่

นั่นคือคุณสามารถลงนามข้อตกลงกับหนึ่งในเครือข่ายของรัฐบาลกลางและเปิดสถานประกอบการภายใต้แบรนด์ของพวกเขา ในกรณีนี้จะมีการจัดรูปแบบ แนวคิด แผนธุรกิจ เอกลักษณ์ การตลาด แผนอุปกรณ์เทคโนโลยี และสูตรอาหารที่พัฒนาขึ้น แต่คุณจะไม่สามารถปรับเปลี่ยนได้เอง - คุณจะต้องทำงานภายในขอบเขตที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด นอกจากนี้ ในกรณีส่วนใหญ่ แฟรนไชส์จะจ่ายเงินก้อนและการชำระเงินรายเดือน

แผนธุรกิจ

เพื่อเป็นตัวอย่างในการคำนวณ ลองใช้ร้านกาแฟขนาด 30 ที่นั่งที่มีวงจรการผลิตเต็มรูปแบบกัน พื้นที่ที่แนะนำสำหรับสถานประกอบการประเภทนี้คือ 145 ตารางเมตร ภูมิภาค - มอสโก

รายการค่าใช้จ่ายหลัก

ให้เช่าสถานที่

เรากำลังพูดถึงการเช่าโดยเฉพาะตั้งแต่ซื้ออสังหาริมทรัพย์ของคุณเองมา ภูมิภาคนครหลวงจะเพิ่มงบประมาณการเปิดหลายครั้ง พูดตามตรง ควรกล่าวว่าร้านกาแฟในสถานที่ของตัวเองจะมีราคาสูงกว่ามากเมื่อขาย

• ภูมิภาคมอสโกที่ใกล้ที่สุด - 20,000 รูเบิลต่อตารางเมตรต่อปี จำนวน - 2,900,000 รูเบิลต่อปี
• พื้นที่วงแหวนขนส่งที่สาม - 50,000 รูเบิลต่อตารางเมตรต่อปี จำนวน - 7,250,000 ต่อปี
• ใจกลางมอสโก - 100,000 รูเบิลต่อตารางเมตรต่อปี จำนวน - 14,500,000 ต่อปี

ออกแบบ

ซึ่งรวมถึงการสร้าง สภาพแวดล้อมภายในโครงสร้างพื้นฐานทางวิศวกรรมและโซลูชั่นเทคโนโลยีสำหรับห้องครัว การสั่งออกแบบในลักษณะที่ครอบคลุมจากบริษัทที่เชี่ยวชาญจะทำกำไรได้มากกว่า เนื่องจากงานประเภทนี้ต้องได้รับการอนุมัติจาก SRO

การออกแบบทางวิศวกรรม- พูด ในภาษาง่ายๆนี่เป็นการนำตัวอาคารและการสื่อสารของตัวอาคารให้สอดคล้องกับข้อกำหนดของสถาบันและกฎหมายของคุณ

รวมงานประเภทต่อไปนี้:

วิศวกรรมสถาปัตยกรรมสำหรับอาคารที่จำเป็นต้องดำเนินการบูรณะ งานก่อสร้าง หรือพัฒนาขื้นใหม่อย่างล้ำลึก โครงการประกอบด้วยส่วนต่างๆ การติดตั้งหน้าต่าง ประตู และฉากกั้น แผนผังสำหรับแต่ละชั้น การยึดท่อ แผ่นตกแต่ง และการใช้วัสดุ

โซลูชันสถาปัตยกรรมมีราคา 300 รูเบิลต่อตารางเมตร จำนวนเงินสำหรับร้านกาแฟของเราคือ 43,500 รูเบิล

โครงการปรับอากาศในอาคารและโครงสร้างสาธารณะเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อสร้างความปลอดภัยและสะดวกสบาย สภาพภูมิอากาศ. กำลังดำเนินการวิจัยทั้งห้องรับประทานอาหารและห้องครัวในร้านกาแฟ นอกจากนี้เมื่อออกแบบโซนเทคโนโลยีจำเป็นต้องคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของงานด้วย - ในระหว่างการปรุงอาหาร, ไอน้ำ, เขม่า, ควันและสิ่งปนเปื้อนอื่น ๆ ปรากฏขึ้น การระบายอากาศที่มีประสิทธิภาพจะสร้างสภาพการทำงานที่เหมาะสมสำหรับบุคลากรของคุณ

เป็นส่วนหนึ่งของการออกแบบ แผน แผนภาพแอกโซโนเมตริกของการระบายอากาศทางเทคโนโลยีและการระบายอากาศทั่วไป ระบบปรับอากาศ รายการภาพวาดและเอกสารอ้างอิง เอกสารอธิบาย ข้อมูลจำเพาะของวัสดุและอุปกรณ์ได้จัดทำขึ้น

การออกแบบระบบระบายอากาศและเครื่องปรับอากาศจะมีราคา 200 รูเบิลต่อตารางเมตรของพื้นที่ จำนวนเงินสำหรับร้านกาแฟของเราคือ 29,000 รูเบิล

โครงการประปาและระบายน้ำทิ้งพิจารณาประเด็นการจัดหาน้ำสะอาดให้กับองค์กรและในขณะเดียวกันก็แก้ไขปัญหาการกำจัดน้ำสกปรก ดูเหมือนว่าไม่จำเป็นต้องพูดถึงความสำคัญของการจัดหาน้ำที่ใช้งานได้ดีในสถานประกอบการด้านอาหาร บรรทัดฐานสำหรับแรงดันน้ำและอุณหภูมิระบุไว้ใน SNiP 2.04.01-85*

เป็นส่วนหนึ่งของการออกแบบ แผนภาพ axonometric ของน้ำเย็น น้ำร้อน และท่อน้ำทิ้ง แผนภาพของหน่วยพร้อมมาตรวัดน้ำ แผนผังชั้นพร้อมการจัดอุปกรณ์และจุดสื่อสาร รายการภาพวาดและเอกสารอ้างอิง ข้อมูลจำเพาะของอุปกรณ์ และเตรียมวัสดุต่างๆ

การออกแบบระบบประปาและท่อน้ำทิ้งจะมีราคา 140 รูเบิลต่อตารางเมตรของพื้นที่ จำนวนเงินสำหรับร้านกาแฟของเราคือ 20,300 รูเบิล

โครงการจัดหาพลังงานจะช่วยให้คุณใช้อุปกรณ์ร้านอาหารระดับมืออาชีพในครัวคาเฟ่ได้ คุณจะต้องมีแรงดันไฟฟ้า 220 และ 380 V.

ในส่วนของการออกแบบ แผนสำหรับเครือข่ายไฟฟ้าและเต้ารับ การเดินสายเคเบิล (ระบุกล่องรวมสัญญาณ) แผนสำหรับเครือข่ายไฟส่องสว่าง แผนภาพการเดินสายไฟและแผนภาพเส้นเดี่ยวของแผงจ่ายไฟเข้า รายการแบบร่าง ข้อมูลจำเพาะของอุปกรณ์และวัสดุ เตรียมพร้อม

การออกแบบระบบไฟฟ้าจะมีราคา 180 รูเบิลต่อพื้นที่ตารางเมตร จำนวนเงินสำหรับร้านกาแฟของเราคือ 26,100 รูเบิล

ต้นทุนรวมของการออกแบบทางวิศวกรรมที่สมบูรณ์- 118,900 รูเบิล

การออกแบบกระบวนการสร้างแผนผังสำหรับเชื่อมต่ออุปกรณ์ในครัวของคุณ เป็นการดีกว่าที่จะมอบความไว้วางใจในขั้นตอนนี้ไม่เพียงแต่กับวิศวกรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิศวกรจาก HoReCa ด้วย

ราคา - 200 รูเบิลต่อพื้นที่ตารางเมตร จำนวน - 29,000 รูเบิล

เงินนี้สามารถประหยัดเงินได้ด้วยการทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์รายใหญ่ เช่น เมื่อสั่งซื้ออุปกรณ์จากบริษัท” เมเปิ้ล» คุณจะได้รับการออกแบบทางเทคโนโลยีฟรี

ออกแบบ

สถานประกอบการ “เพื่อพวกเราเอง” เปิดสำหรับจิตวิญญาณและไม่มีเจตนาหาเงินสามารถเปิดได้ด้วยตัวเอง บางครั้งคุณจะได้รับตัวเลือกที่น่าสนใจมาก

แต่ร้านกาแฟที่สามารถทำกำไรได้ต้องอาศัยการทำงานของผู้เชี่ยวชาญ ท้ายที่สุดแล้ว การออกแบบไม่เพียงแต่แสดงถึงรูปลักษณ์ของแนวคิดเท่านั้น แต่ยังต้องจัดให้มีจำนวนที่นั่งสูงสุดในพื้นที่ว่าง ขนาดของทางเดิน และตำแหน่งของโต๊ะที่สัมพันธ์กับสถานีเสิร์ฟ

งานของนักออกแบบร้านอาหารมืออาชีพมีโครงสร้างดังนี้:

• การพัฒนาโซลูชันการออกแบบภายในกรอบแนวคิด
• การสร้างภาพสามมิติของโครงการ
• การเลือกใช้วัสดุและอุปกรณ์เฟอร์นิเจอร์การจัดวาง
• การออกแบบซุ้ม
• การควบคุมดูแลการดำเนินโครงการของผู้เขียน

การออกแบบเต็มรูปแบบพร้อมส่วนหน้าจะมีราคา 1,200 รูเบิลต่อตารางเมตร จำนวน - 174,000 รูเบิล

การตกแต่งห้อง

กรณีที่เป็นไปได้ที่จะหาห้องที่เหมาะกับร้านกาแฟสามารถนับได้ด้วยมือเดียว จะต้องมีการซ่อมแซม ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือความซับซ้อน

• การซ่อมแซมเครื่องสำอางจะมีราคา 1,500 รูเบิลต่อตารางเมตรรวม - 217,500
• เชิงคุณภาพ การปรับปรุงครั้งใหญ่ราคา 7,000 รูเบิลต่อตารางเมตรราคารวม - 1,015,000
• การตกแต่งที่ยอดเยี่ยม (การออกแบบวีไอพี) - 15,000 รูเบิลต่อตารางเมตรราคา - 2,175,000

อุปกรณ์

การคำนวณสถานประกอบการที่มี 30 ที่นั่ง

อุปกรณ์ทำความร้อน:

• เรือกลไฟ Combi TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214,307 รูเบิล
• เตาไฟฟ้า PE-0.48M สี่หัวเตาพร้อมตู้ - 40,920 รูเบิล
• เตาแม่เหล็กไฟฟ้า UN-3.5KC-1 โต๊ะ WOK - 16,971 รูเบิล
• พื้นผิวการทอด (ตะแกรงแบบสัมผัส) ERGO VEG-836 เรียบ/ลูกฟูก - 13,650 รูเบิล
• เตาอบพิซซ่า GAM MD1 - 37,961 รูเบิล
• หม้อหุงข้าว ERGO CFXB 50-70x - 3,080 รูเบิล
• หม้อไอน้ำ ERGO KSY-30 แบบน้ำท่วม - 10,220 รูเบิล

อุปกรณ์ทำความเย็น:

• ตู้ทำความเย็น ARIADA R1400M - 53,920 รูเบิล
• ตู้แช่แข็ง ARIADA R750L - 68,121 รูเบิล
• โต๊ะระบายความร้อน HICOLD GN 11/TN - 59,990 รูเบิล
• เครื่องทำน้ำแข็ง ICEMATIC E21 W - 57,622 รูเบิล
• ตู้โชว์ขนมแนวตั้ง HICOLD VRC 350 - 92,450 รูเบิล

• มิกเซอร์ KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60,990 รูเบิล
• มิกเซอร์ ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37,384 รูเบิล
• เครื่องบดเนื้อ "Convito" HM-22A - 39,130 ​​​​ruble
• เครื่องตัด "Convito" HBS-220JS - 18,340 รูเบิล
• เครื่องตัดผัก "Convito" HLC-300 พร้อมชุดมีด - 50,820 รูเบิล
• เครื่องซักผ้าแก้ว (เครื่องล้างจาน) MACH MB/9235 - 72,444 รูเบิล

อุปกรณ์บาร์:

• เครื่องชงกาแฟ Saeco Syntia Cappuccino - 73,750 รูเบิล
• เครื่องผสมบาร์ BL-015 - 8,750 รูเบิล
• เครื่องคั้นน้ำผลไม้ ERGO MK-8000 - 10,360 รูเบิล

อุปกรณ์เทคโนโลยี:

• อ่างล้างส่วนเดียว 2 อัน VM 1/5 e - 7816 รูเบิล
• อ่างอาบน้ำซักผ้าสองส่วน VM 2/5 ots - 7,598 รูเบิล
• โต๊ะติดผนังอุตสาหกรรม 2 ตัว - 8,734 รูเบิล
• เกาะทำงาน 2 โต๊ะ SPO 9/6 ots - 7,902 รูเบิล
• ชั้นวาง 4 ชั้นพร้อมชั้นวางทึบ SK 1200/500 - 59,284 รูเบิล
• เครื่องดูดควัน 2 เครื่อง ZVP 10*8 - 19,692 รูเบิล
• 2 เครื่องดูดควัน ZVO 12*10 - 31,504 รูเบิล
• ชั้นวางของติดผนังทึบ 4 ชั้น PN 6/4 - 6,636 รูเบิล
• โต๊ะเกาะสำหรับเก็บขยะ SPS-111/900 - 8,674 รูเบิล

เครื่องครัวและอุปกรณ์ - ภาชนะบรรจุอาหารสำหรับปรุงอาหารและเก็บอาหาร กระทะทอด หม้อต้มและหม้อ เขียง ทัพพี ที่ขูด ฯลฯ ราคารวมคือ 45,545 รูเบิล

• มีดเชฟ (4 รายการ) - 17,253 รูเบิล
• รายการเสิร์ฟ - 38,460 รูเบิล
• จานพอร์ซเลน - 59,420 รูเบิล
• ช้อนส้อม - 15,099 รูเบิล
• เครื่องแก้ว - 23,280 รูเบิล
• เฟอร์นิเจอร์สำหรับแขก (30 ที่นั่ง) และพนักงาน - 191,014 รูเบิล

ค่าใช้จ่ายทั้งหมดในการเตรียมร้านกาแฟคือ 1,589,091 รูเบิล

ข้อมูลอุปกรณ์จะขึ้นอยู่กับ โครงการที่เสร็จสิ้นแล้วบริษัท " เมเปิ้ล" ราคาอาจลดลงเนื่องจากมีส่วนลด

การลงทะเบียน

รูปแบบงานจัดเลี้ยงที่เหมาะสมที่สุดคือ อย่างน้อยก็สำหรับร้านกาแฟที่ขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ข้อดีที่สำคัญ - ขนาดขั้นต่ำทุนจดทะเบียน (นี่คือสิ่งที่ผู้ประกอบการเสี่ยงในกรณีที่ล้มละลาย) - 10,000 รูเบิล

รายการเอกสาร สิ่งที่คุณต้องมีในการลงทะเบียน:

1. ใบรับรองการลงทะเบียน
2. ใบรับรองการมอบหมาย TIN
3. สารสกัดจาก Unified Register (USRIP)
4. จดหมายข้อมูลจาก Rosstat เกี่ยวกับรหัส OKVED:
   55.30 น. กิจกรรมร้านอาหารและร้านกาแฟ
   55.40 น. กิจกรรมบาร์
   55.52 การจัดหาผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยง ซึ่งรวมถึงกิจกรรมขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะในการผลิตผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะและการส่งมอบ
   ถ้าเป็นร้านกาแฟควรจะ บริการเพิ่มเติมคุณสามารถเลือกจากตัวแยกประเภท (เช่น 92.72)
5. ใบรับรองการลงทะเบียนกับกองทุนประกันสุขภาพภาคบังคับของรัฐบาลกลาง, กองทุนประกันสังคม, กองทุนบำเหน็จบำนาญแห่งรัสเซีย
6. ข้อตกลงกับธนาคารในการเปิดบัญชี
7. การยืนยันการลงทะเบียนอุปกรณ์เครื่องบันทึกเงินสด (อุปกรณ์เครื่องบันทึกเงินสด)
8. คำสั่งแต่งตั้งผู้จัดการ หัวหน้าฝ่ายบัญชี พนักงานแคชเชียร์
9. เส้นทางการตรวจสอบและสมุดรับเรื่องร้องเรียน

สำหรับสถานที่:

1. การยืนยันสิทธิการใช้สถานที่ (สัญญาเช่าหรือหนังสือรับรองกรรมสิทธิ์)
2. หนังสือเดินทาง BTI พร้อมแผนผังชั้นและคำอธิบาย
3. โครงการวิศวกรรม (ดูด้านบน)
4. ข้อสรุปเกี่ยวกับโครงการที่ออกโดย GAPU และ MVK
5. แผนการอพยพและคำแนะนำในการดับเพลิง
6. สัญญาบริการสัญญาณเตือนภัย

สิทธิ์:

1. แผนการผลิตและการควบคุมทางเทคนิคตกลงกับ SES
2. ใบรับรองการตรวจสอบการปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัย
3. บทสรุปของกระทรวงสถานการณ์ฉุกเฉินเรื่องความปลอดภัยจากอัคคีภัย
4. บทสรุปของ SES เกี่ยวกับความพร้อมของอุปกรณ์และสถานที่ที่จำเป็น
5. หนังสือเดินทางสุขาภิบาลของสิ่งอำนวยความสะดวกและยานพาหนะ
6. ใบอนุญาตขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
7. ข้อสรุปด้านสุขอนามัยเกี่ยวกับวัตถุดิบและอาหารสำเร็จรูปจาก Rospotrebnadzor
8. ผลการตรวจสุขภาพของเจ้าหน้าที่

ข้อตกลงการบำรุงรักษาสิ่งอำนวยความสะดวก:

1. การกำจัดและกำจัดขยะมูลฝอยและขยะชีวภาพ
2. สัญญาสำหรับการทำลายล้าง การฆ่าเชื้อ และการฆ่าเชื้อ
3. สัญญาจ้างทำความสะอาดระบบระบายอากาศ
4. สัญญาจ้างซักชุดทำงาน
5. ข้อตกลงในการรื้อถอนและจำหน่ายหลอดฟลูออเรสเซนต์

ทางออกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ประกอบการที่เริ่มต้นคือการสั่งการจัดเตรียมและอนุมัติเอกสารจากบริษัทที่เชี่ยวชาญ ซึ่งจะช่วยประหยัดทั้งความเครียดและเวลา

ภาษี

ภัตตาคารจากภูมิภาคควรพิจารณา UTII ให้ละเอียดยิ่งขึ้น ซึ่งเป็นภาษีเดียวจากรายได้ที่เรียกเก็บ หากไม่เหมือนกับมอสโกและบางภูมิภาค มันเหมาะกับคุณ

UTII ได้รับการยกเว้นจากการชำระภาษีทรัพย์สิน กำไร และภาษีเงินได้ บุคคล(สำหรับผู้ประกอบการรายบุคคล)

สาระสำคัญของภาษีคือคุณต้องจ่ายตามความสามารถในการทำกำไรขั้นพื้นฐานที่รัฐกำหนดสำหรับกิจกรรมประเภทใดประเภทหนึ่ง สำหรับการจัดเลี้ยงแนวทางคือพื้นที่ห้องโถงหรือจำนวนคนในเจ้าหน้าที่ เมื่อคำนวณจะใช้ค่าสัมประสิทธิ์ภูมิภาคและค่าสัมประสิทธิ์ตัวเบน จ่าย 15% ของผลตอบแทนพื้นฐานที่คำนวณได้

แต่ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว UTII ใช้ไม่ได้ในมอสโก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญ หากต้องการเปลี่ยนไปใช้คุณต้องมี:

1. มีพนักงานมากถึง 100 คน
2. มีรายได้ต่อปีไม่เกิน 60 ล้านรูเบิล
3. ห้ามเปิดสาขา
4. การมีส่วนร่วมของบริษัทอื่นในเมืองหลวงของ LLC ไม่ควรเกิน 25%

คุณสามารถส่งใบสมัครได้ภายใน 30 วันนับจากวันที่ลงทะเบียน

อัตราภาษีภายใต้ระบบภาษีแบบง่ายคำนวณได้สองวิธี:

• คุณหัก 6% จากรายได้
• หัก 15% จากส่วนต่างระหว่างรายได้และค่าใช้จ่าย

ภาษีมูลค่าเพิ่ม ภาษีรายได้ และทรัพย์สินจะไม่ได้รับการชำระภายใต้ระบบภาษีแบบง่าย

พนักงาน

รูปแบบของร้านกาแฟโดยส่วนใหญ่ช่วยให้สามารถจัดพนักงานได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ ผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติสูงควรเป็นผู้อำนวยการ ผู้บริหาร และพ่อครัว ที่นี่ความต้องการบริกรและบาร์เทนเดอร์น้อยลง ไม่เหมือนในร้านอาหาร ความปรารถนาที่จะทำงาน ความเป็นมิตร และทักษะการสื่อสารขั้นพื้นฐานก็เพียงพอแล้ว ที่เหลือมาจากการสอนและการฝึกฝน

พนักงานของร้านอาหารประกอบด้วย:

• ผู้อำนวยการ. เงินเดือนโดยประมาณ - จาก 70,000 รูเบิล
• พ่อครัว. เงินเดือนโดยประมาณ - จาก 70,000 รูเบิล
• หม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ 2 เครื่อง เงินเดือนโดยประมาณ - จาก 40,000 รูเบิล
• ผู้จัดการห้องโถง 2 คน เงินเดือนโดยประมาณ - จาก 35,000 รูเบิล
• พนักงานเสิร์ฟ 4 คน เงินเดือนโดยประมาณ - จาก 25,000 รูเบิล
• บาร์เทนเดอร์ 2 คน เงินเดือนโดยประมาณ - จาก 30,000 รูเบิล
• คนขับรถส่งของ. เงินเดือนโดยประมาณ - จาก 35,000 รูเบิล
• เจ้าของร้าน. เงินเดือนโดยประมาณ - จาก 35,000 รูเบิล
• น้ำยาทำความสะอาด 2 อัน เงินเดือนโดยประมาณ - จาก 15,000 รูเบิล
• เครื่องล้างจาน 2 เครื่อง เงินเดือนโดยประมาณ - จาก 15,000 รูเบิล

เจ้าหน้าที่อาวุโสและฝ่ายบริหารทำงานห้าวันต่อสัปดาห์ ห้องครัว การบริการ และการดูแลตามกำหนดเวลา 2/2

ต้นทุนค่าจ้างรายเดือนทั้งหมด: 580,000 รูเบิล

การทำกำไรและการคืนทุน

ในขั้นตอนการพัฒนาเมนู พ่อครัวจะจัดทำแผนที่เทคโนโลยีและกำหนดต้นทุนอาหารของอาหารจานนั้น - ต้นทุนเป็นเปอร์เซ็นต์ของราคาขาย ในร้านกาแฟและบาร์ ตัวเลขนี้จะอยู่ที่ประมาณ 12-16% (โดยเฉลี่ย) ในขั้นตอนเดียวกัน อัตรากำไรขั้นต้นจะเกิดขึ้น - มาร์กอัปซึ่งจะเป็นกำไรของเจ้าของภัตตาคาร

การชำระค่าร้านกาแฟหรือบาร์ง่ายกว่าร้านอาหาร มีการลงทุนน้อยลง มีรูปแบบที่เรียบง่ายกว่า และมีความต้องการลูกค้าน้อยลง ผู้คนมาที่ร้านกาแฟเพื่อใช้เวลาอยู่กับเพื่อน โดยมักจะไม่สนใจสิ่งเล็กๆ น้อยๆ

การให้ผลกำไรโดยเฉลี่ยและกรอบเวลาเพื่อให้ได้ผลตอบแทนในกรณีของร้านกาแฟนั้นค่อนข้างมีความเสี่ยง บาร์สดสามารถรับผลกำไร 300% และมาร์กอัปบนพิซซ่าเริ่มต้นที่ 500% ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรูปแบบและการจัดระเบียบของกระบวนการ

สูตรที่คำนวณความสามารถในการทำกำไรมีลักษณะดังนี้:

P=PR/(OPAsr + OAsr)

• P - จริงๆ แล้ว ความสามารถในการทำกำไร
• PR - กำไรสำหรับงวด
• OPAsr – ต้นทุนเฉลี่ยของสินทรัพย์การผลิตคงที่สำหรับงวด
• ОАср - มูลค่าเฉลี่ยของสินทรัพย์หมุนเวียนสำหรับงวด

การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าร้านกาแฟส่วนตัวทั่วไปจะจ่ายเงินเองภายใน 12-15 เดือน ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะพึ่งพาผลลัพธ์นี้

ภัตตาคารที่มีความมุ่งมั่นมีโอกาสที่จะเพิ่มโอกาสในการประสบความสำเร็จและ "เอาตัวรอด" ในปีแรกที่ยากที่สุด ติดต่อบริษัทเพื่อรับการสนับสนุนจากผู้เชี่ยวชาญ เมเปิ้ล" ผู้เชี่ยวชาญได้เปิดสถานประกอบการ 1,200 แห่งทั่วรัสเซีย ประสบการณ์นี้จะมีประโยชน์อย่างแน่นอน

ในเนื้อหานี้ฉันจะบอกวิธีเขียน แผนธุรกิจร้านอาหาร. อย่างไรก็ตาม ตำแหน่งส่วนใหญ่ในแผนธุรกิจร้านอาหารเป็นเรื่องปกติของสถานประกอบการจัดเลี้ยงทุกแห่ง ดังนั้นหลังจากศึกษาบทความนี้อย่างละเอียดแล้ว คุณจะสามารถจัดทำแผนธุรกิจสำหรับร้านกาแฟ แผนธุรกิจสำหรับโรงอาหาร แผนธุรกิจสำหรับโรงอาหาร แผนธุรกิจสำหรับบาร์ แผนธุรกิจสำหรับร้านกาแฟสำหรับเด็ก ฯลฯ ด้วยตัวเอง!

วิธีการเขียนแผนธุรกิจสำหรับร้านอาหาร ร้านกาแฟ บาร์

การเปิดร้านอาหาร คาเฟ่ บาร์ (และรวมถึงสถานประกอบการจัดเลี้ยงใดๆ ก็ตาม) เริ่มต้นจากการทำความเข้าใจแนวคิดและการวางแผนอย่างรอบคอบ เจ้าของร้านอาหารจะต้องตัดสินใจว่าร้านอาหารจะมุ่งเป้าไปที่กลุ่มเป้าหมายใด จะหาสถานที่ตั้งได้ดีที่สุด จะเข้าร่วมงานเท่าใด และขนาดของเช็คโดยเฉลี่ย ดังนั้นแม้ในขั้นตอนของความคิด ผู้ประกอบการก็ทำเบื้องต้น แผนธุรกิจร้านอาหาร.

ธุรกิจร้านอาหารโดยทั่วไปมีการแข่งขันค่อนข้างสูง แม้ว่าตลาดจะอิ่มตัว แต่ก็ยังมีความต้องการบริการจัดเลี้ยงอยู่เสมอ โดยเฉพาะในสถานประกอบการที่มีราคาที่เอื้อมถึง เช่น ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดและร้านกาแฟราคาไม่แพง

หากเราแบ่งตลาดร้านกาแฟราคาไม่แพงออกเป็นส่วน ๆ ภาพความอิ่มตัวของสีจะเปลี่ยนไปบ้างในแต่ละแห่ง จากสถิติพบว่า ร้านที่มีแนวโน้มมากที่สุดคือร้านอินเตอร์เน็ตคาเฟ่ โรงอาหาร ร้านกาแฟวรรณกรรม สำหรับเด็ก และร้านมังสวิรัติ (เป็นเครื่องบรรณาการให้กับแฟชั่นสำหรับ ภาพลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพชีวิต) คาเฟ่ ยังไม่มีร้านกาแฟเฉพาะกลุ่มที่คล้ายกันมากนัก และการเปิดให้บริการของร้านเหล่านี้ทำให้มีโอกาสที่จะเข้าถึงกลุ่มเป้าหมายได้อย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม มากขึ้นอยู่กับเมือง หรือแม้แต่เขตที่วางแผนจะจัดตั้งสภาดังกล่าว โดยทั่วไปสิ่งที่ควรทำก่อนการเลือกสถานที่หรือคอนเซ็ปต์ร้านกาแฟถือเป็นประเด็นที่น่าสงสัย หากคุณมีความคิดดีๆ การหาพื้นที่ที่เหมาะสมอาจเป็นเรื่องยากและในทางกลับกัน

บางทีอาจเป็นเรื่องสมเหตุสมผลสำหรับผู้ประกอบการมือใหม่ที่จะหันไปใช้บริการของบริษัทที่ปรึกษา ที่นั่นพวกเขาจะเสนอทางเลือกต่างๆ ให้กับคุณในการซื้อหรือเช่าสถานที่ หรือ (ถ้าจำเป็น) ที่ดิน. หากคุณต้องการซื้อธุรกิจสำเร็จรูปก็อาจได้รับโอกาสนี้ ผู้เชี่ยวชาญของบริษัทที่ปรึกษาจะดำเนินการวิจัยตลาดการตลาดตามคำขอของคุณ วิเคราะห์แนวโน้มของแนวคิดทางธุรกิจที่เลือก หรือค้นหาแนวคิดที่ทำกำไรได้มากกว่าตามความสามารถทางการเงินของคุณ

คุณสามารถสั่งซื้อแผนธุรกิจสำหรับร้านกาแฟในอนาคตของคุณได้ที่นั่น หากจำเป็นต้องดึงดูดเงินทุนเพิ่มเติม การพัฒนาแผนธุรกิจร้านกาแฟจะดำเนินการเป็นสองชุดซึ่งแตกต่างจากกันเล็กน้อย แผนธุรกิจหนึ่งชุดมีไว้สำหรับลูกค้า และชุดที่สองสำหรับนักลงทุนและสถาบันสินเชื่อ เจ้าของร้านกาแฟในอนาคตจะได้รับเอกสารที่มีข้อมูลเกี่ยวกับขั้นตอนหลักของการจัดระเบียบธุรกิจซึ่งอธิบายโดยละเอียดตลอดจนการวางแผนระยะยาวและระยะสั้นสำหรับการพัฒนาในอนาคตขององค์กร ก่อนอื่นนักลงทุนมีความสนใจในประสิทธิภาพของการลงทุน การค้ำประกันการชำระคืนเงินกู้ตรงเวลาพร้อมดอกเบี้ยและความสามารถในการทำกำไรของการลงทุน

โดยหลักการแล้ว แม้แต่เจ้าของธุรกิจในอนาคตก็สามารถจัดทำแผนธุรกิจร้านกาแฟไว้ใช้เองได้ คุณสามารถค้นหาและดาวน์โหลดแผนธุรกิจสำเร็จรูปสำหรับร้านอาหาร ร้านกาแฟทั่วไป คาเฟ่สำหรับเด็ก, อินเทอร์เน็ตคาเฟ่ หรือสถานประกอบการจัดเลี้ยงอื่นที่คล้ายคลึงกันบนอินเทอร์เน็ต รวมถึงบนเว็บไซต์ของเรา จากนั้นจึงจำเป็นต้องปรับให้เหมาะสมกับสภาวะเฉพาะของคุณ คุณสามารถทำได้ด้วยตัวเองหรือใช้บริการของผู้เชี่ยวชาญ

วิธีการเขียนแผนธุรกิจสำหรับร้านอาหารหรือร้านกาแฟ เทมเพลตและคำแนะนำ

สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงหลักด้วย ประเด็นสำคัญและรายละเอียดปลีกย่อยที่จำเป็นสำหรับแผนธุรกิจ แผนธุรกิจที่ดีควรมี คำอธิบายโดยละเอียดทั้งตัวโครงการและองค์ประกอบทางการเงิน

ตัวอย่างเช่น เอาล่ะ แผนธุรกิจสำหรับร้านกาแฟขนาดเล็ก. นี่คือประเด็นที่คุณควรรวมไว้ในแผนธุรกิจของคุณ

รายละเอียดโครงการ
เปิดร้านกาแฟประชาธิปไตยเล็กๆ 40 ที่นั่ง

เป้า
ให้บริการจัดเลี้ยงที่มีคุณภาพสำหรับผู้มาเยือนที่มีรายได้ปานกลาง

ความต้องการ
นักท่องเที่ยวส่วนใหญ่จะมาเยือนในช่วงพักกลางวันและหลังเลิกงานในช่วงเย็น ให้บริการทั้งผู้เยี่ยมชมรายบุคคลและให้บริการจัดงานเลี้ยงขนาดเล็กและงานรื่นเริงต่างๆ

การตลาดและการขาย
ป้ายและตู้โชว์ที่ออกแบบอย่างสวยงาม การออกแบบดั้งเดิม การโฆษณาทางอินเทอร์เน็ต วิทยุ โทรทัศน์ และในสื่อต่างๆ แจ้งพนักงานของสถานประกอบการใกล้เคียงเกี่ยวกับการทำงานของสถานประกอบการ, ดำเนินการเลื่อนตำแหน่ง สรุปสัญญาระยะยาวกับหัวหน้าองค์กรเพื่อให้บริการแก่พนักงานขององค์กร

การจัดทำเอกสาร
ได้รับใบอนุญาตและใบอนุญาตที่จำเป็นจากหน่วยงานตรวจสอบ

ส่วนการผลิต
ที่ตั้ง. พื้นที่ที่มีสถานประกอบการหลายแห่งมีการจราจรสะดวก พื้นที่อาคารประมาณ 200 ตร.ม.

จำนวนพนักงาน: 12 คน (พ่อครัว – 2 คน พนักงานเสิร์ฟ – 4 คน บาร์เทนเดอร์ – 2 คน ผู้ดูแลระบบ – 2 คน นักบัญชี – 1 คน พนักงานช่วยเหลือ – 2 คน พนักงานทำความสะอาด – 1)

อุปกรณ์: โต๊ะและเก้าอี้สำหรับห้องโถงและห้องอเนกประสงค์ เคาน์เตอร์บาร์ ตู้โชว์ หน่วยทำความเย็น เตา เตาอบ และอุปกรณ์ทำอาหารอื่น ๆ เครื่องล้างจาน,จานชาม,ระบบเครื่องเสียง,ทีวี.

เมนูควรประกอบด้วย: สลัด, อาหารเรียกน้ำย่อย, จานแรก, เมนูเนื้อร้อน, เครื่องเคียง, น้ำอัดลมและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์, ของหวาน

ซัพพลายเออร์ องค์กรที่ดำเนินการ ผลิตภัณฑ์อาหาร. จะต้องนำเสนอสินค้าที่มีคุณภาพในราคาที่เหมาะสมและส่งมอบให้กับลูกค้าด้วยตนเอง

ส่วนทางการเงิน
ค่าใช้จ่ายล่วงหน้าขึ้นอยู่กับประเภทของการเป็นเจ้าของทรัพย์สิน ค่าใช้จ่ายในการปรับปรุง และคุณภาพของอุปกรณ์ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องพิจารณา: กองทุน ค่าจ้าง,ซื้อสินค้า,โฆษณา. การลงทะเบียนเอกสารอนุญาตทั้งหมดจะต้องเสียค่าใช้จ่ายจำนวนหนึ่งซึ่งไม่ควรลืม ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจนั้นมีลักษณะโดยตรงจากปริมาณการเข้าชมและขนาดเช็ค ระยะเวลาคืนทุนสำหรับการลงทุนคือ 1.5-2 ปี เพื่อการคำนวณทางการเงินที่แม่นยำควรติดต่อผู้เชี่ยวชาญจะดีกว่า

แนวโน้มการพัฒนาธุรกิจ
การเปิดร้านกาแฟในช่วงฤดูร้อน ติดตั้งหลังคาใกล้กับสถานประกอบการในฤดูร้อน และวางโต๊ะไว้ข้างใต้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องกรอกเอกสารในการเปิดร้านกาแฟฤดูร้อน

อย่าลืมวิเคราะห์ระดับการแข่งขัน: มีร้านกาแฟที่คล้ายกันกี่แห่งในบริเวณใกล้เคียง, จุดแข็งและจุดแข็งของพวกเขา ด้านที่อ่อนแอสิ่งที่ต้องทำเพื่อให้ลูกค้ามาที่ร้านกาแฟของคุณ และวิธีรักษาผู้เยี่ยมชมของคุณเอง

สรุปผมอยากจะบอกว่าจริงๆแล้ว แผนธุรกิจร้านกาแฟเช่นเดียวกับองค์กรอื่นๆ ในภาคบริการ ไม่ใช่เรื่องยาก โดยเฉพาะการใช้เทมเพลตและการพัฒนาสำเร็จรูป อย่าลืมว่าคุณสามารถหันไปหาผู้เชี่ยวชาญได้ตลอดเวลา!

เพื่อให้ร้านกาแฟที่คุณเปิดทำงานไม่ได้เสียเปรียบ คุณต้องจัดทำแผนธุรกิจสำหรับร้านกาแฟพร้อมการคำนวณในขั้นตอนการคิดผ่านธุรกิจ การมีแผนการเงินและการตลาดจะช่วยให้คุณเข้าใจค่าใช้จ่ายทั้งหมดได้ชัดเจนยิ่งขึ้น เห็นข้อผิดพลาด และการมีแผนจะทำให้คุณแข่งขันได้มากขึ้น

คำอธิบายแผนธุรกิจ - ควรมีอะไรบ้าง?

เมื่ออธิบายแผนจำเป็นต้องระบุสิ่งต่อไปนี้:

• ประเภทของร้านกาแฟที่เปิดและที่ตั้ง
• พื้นที่สถานที่ในอนาคต จำนวนที่นั่ง
• รายการอุปกรณ์และเครื่องจักรที่จำเป็นสำหรับการทำงาน
• คุณสมบัติของการจ้างบุคลากร - ผู้เชี่ยวชาญคนไหนที่คุณต้องการ

สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าหากงานจะดำเนินการในกะเดียว คุณจะต้องจ้างผู้ดูแลระบบ พ่อครัว และพนักงานเสิร์ฟอย่างน้อยหนึ่งคน หากกำหนดการมีการเปลี่ยนแปลง จำนวนบุคลากรจะเพิ่มขึ้นสองเท่า

บางคนส่งแผนธุรกิจของตนเพื่อให้บริษัทต่างๆ ในกรณีนี้ จะต้องรวมถึงความเกี่ยวข้องของธุรกิจดังกล่าว สิ่งที่จะเป็นประโยชน์ต่อประชากร ตัวชี้วัดทางการเงิน และความเป็นไปได้ในการเปิดงานใหม่ เมื่อจัดทำแผนสำหรับนักลงทุน ต้องแน่ใจว่าได้สรุปค่าใช้จ่ายและรายได้ ความสามารถในการทำกำไร และระยะเวลาคืนทุนทั้งหมดอย่างชัดเจน

เราวิเคราะห์ตลาดก่อนเปิดร้านกาแฟ

ขั้นตอนบังคับก่อนเปิดธุรกิจคือการวิเคราะห์ตลาดและคู่แข่งซึ่งจะช่วยให้คุณระบุได้ว่าธุรกิจประเภทใดจะเป็นที่ต้องการมากที่สุดในภูมิภาคที่กำหนด เมื่อทำการคำนวณต้องคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้:

• จำนวนผู้อยู่อาศัย
• ระดับรายได้ของพวกเขา
• ที่ตั้งของสถาบันการศึกษา สำนักงาน ฯลฯ
• ความต้องการใช้บริการ

ด้วยการวิเคราะห์ดังกล่าว คุณจะสามารถกำหนดนโยบายการกำหนดราคาโดยประมาณ ประเภทของร้านกาแฟ และพัฒนาเมนูที่เป็นที่ต้องการได้ ขั้นตอนต่อไปคือการวิเคราะห์คู่แข่ง สิ่งสำคัญคือร้านกาแฟของคุณต้องมี "ความสนุก" ซึ่งจะทำให้แตกต่างจากร้านอาหารอื่นๆ ในพื้นที่

วันนี้เป็นที่นิยมมากและทำกำไรได้ในการเปิดสถานประกอบการประเภทต่างๆเช่น:

• อินเทอร์เน็ตคาเฟ่.
• คาเฟ่เด็ก.
• ซูชิบาร์.
• Anti-cafe (ที่ซึ่งผู้คนจ่ายค่าเวลา)

ผลกำไรของสถานประกอบการของคุณจะขึ้นอยู่กับทำเลที่คุณเลือกเป็นส่วนใหญ่ ดังนั้น พยายามเช่าหรือซื้อสถานที่ในพื้นที่ที่มีประชากรหนาแน่น

นี่คือเหตุผลว่าทำไมสถานประกอบการหลายแห่งจึงไม่ใช้ลูกเดือยในเมืองเล็กๆ เช่น ร้านต่อต้านร้านกาแฟหรือร้านอินเทอร์เน็ต

สิ่งสำคัญคือมีที่จอดรถ สถานีรถไฟ ป้ายจอดใกล้เคียง การเดินทางสะดวก ศูนย์การค้า-สถานที่ใดก็ตามที่คนพลุกพล่านอยู่เสมอ ตัวอย่างเช่น เมื่อเปิดร้านกาแฟสำหรับเด็ก ควรพิจารณาว่าควรตั้งอยู่ใกล้สวนสนุกสำหรับเด็กจะดีที่สุด หากคุณกำลังจะเปิดร้านกาแฟสำหรับผู้ชมที่เป็นวัยรุ่น ให้แน่ใจว่ามีสถาบัน แหล่งช้อปปิ้งและศูนย์รวมความบันเทิง ฯลฯ ในบริเวณใกล้เคียง

ในขณะที่ลูกค้ากำลังรออาหารตามสั่ง คุณสามารถเสนอสลัดและของว่างให้เขาได้ ซึ่งปรุงภายใน 5-10 นาที คุณสามารถกระจายเมนูที่นำเสนอด้วยของหวานอิตาเลียนเบา ๆ อย่าลืมเกี่ยวกับเครื่องดื่ม - ควรมีไว้มากมายในเมนู

ได้แก่ร้อน (ชา กาแฟ) และเย็น (น้ำผลไม้ น้ำแร่ฯลฯ) คุณสามารถเพิ่มความเก๋ไก๋ขึ้นอยู่กับประเภทของห้องครัว ตัวอย่างเช่น หากนี่คือร้านกาแฟ "อิตาลี" คุณสามารถเสนอโอกาสให้ลูกค้าทำส่วนผสมสำหรับพิซซ่าหรือพายด้วยตนเองได้ เช่นเดียวกับอาหารอเมริกัน - คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ลงในแฮมเบอร์เกอร์ ฯลฯ

อย่าลืมใส่ผลไม้ ของขบเคี้ยวเนื้อ ชีส อาหารดอง ชนิดที่แตกต่างกันขนมปัง ซอส ฯลฯ เพื่อให้ลูกค้ามีเมนูอาหารให้เลือกมากมาย

จดทะเบียนธุรกิจอย่างไร และต้องใช้เอกสารอะไรบ้าง?

ในการเริ่มต้นลงทะเบียน คุณต้องทำความเข้าใจก่อนว่าร้านกาแฟจะตั้งอยู่ที่ห้องใด ไม่ใช่แค่พื้นที่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสถานที่ตั้งด้วย หากคุณเปิดสถานประกอบการในอาคารแยกต่างหาก คุณจะต้องเตรียมเอกสารมากกว่าการเช่าห้องแยกต่างหากในศูนย์การค้า ซึ่งเจ้าของมีเอกสารจาก SES อยู่แล้ว คำยืนยันจากหน่วยดับเพลิง เอกสารที่ได้รับอนุมัติจากสถาปนิก สิ่งที่คุณต้องทำคือเพียงจัดทำสัญญาเช่าและลงทะเบียน กิจกรรมผู้ประกอบการและแจ้งให้ผู้บริหารเขตทราบ

หนึ่งในตัวเลือกที่สะดวกและรวดเร็วที่สุดคือการเปิด LLC และทำงานภายใต้ระบบภาษีแบบง่าย โดยจ่ายเพียง 6% ของรายได้ของร้านกาแฟ หากคุณไม่ชอบค่าเช่าที่สูงเกินจริง อย่ารีบล้มเลิกความคิดของคุณ เพราะข้อได้เปรียบหลักของศูนย์การค้าคือการที่ผู้คนหลั่งไหลเข้ามาจำนวนมาก และพวกเขาคือผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าของคุณ คุณไม่จำเป็นต้องใช้จ่ายมากนัก ของเงินค่าโฆษณาซึ่งจะช่วยให้คุณประหยัดเงินเมื่อดำเนินกิจกรรมทางการตลาด

คุณสามารถคำนวณได้เล็กน้อย เช่น คุณเช่าห้องที่มีพื้นที่ 60 ห้อง ตารางเมตรค่าเช่ารายเดือนประมาณ 130,000 รูเบิล ผู้เข้าร่วมสถานประกอบการในวันธรรมดาคือประมาณ 50 คน ในวันหยุดสุดสัปดาห์ – มากถึง 90-100 คน ในท้ายที่สุด. จากนั้นจะมีลูกค้าอย่างน้อย 1,700 รายต่อเดือน ด้วยต้นทุนเฉลี่ยของเช็ค 500 รูเบิล และในกรณีที่มาร์กอัปประมาณ 300% รายได้ต่อเดือนจะอยู่ที่อย่างน้อย 900,000 รูเบิล

เราพัฒนาแผนธุรกิจทางการเงินอย่างชาญฉลาด

การลงทุนเริ่มต้นขั้นต่ำเมื่อเปิดร้านกาแฟของคุณเองคือ 1.8 ล้านรูเบิล ซึ่งรวมค่าใช้จ่ายองค์กรและการตลาดทั้งหมดแล้ว

รายการค่าใช้จ่ายที่แพงที่สุดคือการซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมด แต่คุณไม่ควรประหยัดเนื่องจากคุณภาพของอาหารที่เสิร์ฟในร้านกาแฟขึ้นอยู่กับคุณภาพของอุปกรณ์และความเร็วของการดำเนินงาน

อย่าลืมไม่เพียงแค่เตา ตู้เย็น อุปกรณ์ทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอุปกรณ์เล็กๆ แต่สำคัญด้วย เช่น เครื่องตัดผัก เครื่องสไลด์ชีส มีด เครื่องชงกาแฟ ฯลฯ

เราพัฒนาแผนการตลาดตามกฎเกณฑ์ทั้งหมด

ในเมืองที่มีประชากรประมาณ 500,000 คน การแข่งขันในอุตสาหกรรมจัดเลี้ยงสูงมาก นั่นคือเหตุผลที่แคมเปญโฆษณาของคุณควรน่าสนใจและดึงดูดลูกค้าในอนาคตอย่างแท้จริง เมื่อวางแผนกิจกรรมทางการตลาด อย่าลืมคำนึงถึง:

• อายุของลูกค้าของคุณ (นักเรียน พนักงานออฟฟิศ คนหนุ่มสาว ฯลฯ)
• ความเป็นไปได้ของการดำเนินการแคมเปญโฆษณาในศูนย์การค้า
• ให้ความสนใจกับโซเชียลเน็ตเวิร์กเพื่อดึงดูดลูกค้าใหม่

ก่อนร้านกาแฟเปิดคุณสามารถแจกใบปลิวเปิดตัวโครงการได้ ในเครือข่ายโซเชียล(เปิดช่องบนอินสตาแกรม, เปิดกลุ่มบน VKontakte), เปิดตัวโฆษณากลางแจ้ง, แบนเนอร์, จัดการนำเสนอในศูนย์การค้า, พูดคุยเกี่ยวกับราคา, เมนู, ทดลองชิม

ในวันเปิดร้าน เขายังสามารถเชิญทุกคนมาชิม เสนอส่วนลดให้กับลูกค้าคนแรก และอย่าลืมแขวนป้ายและป้ายโฆษณาสองสามวันก่อนเปิดร้าน ในอนาคตคุณเพียงแค่ต้องวิเคราะห์กิจกรรมการโฆษณาโดยละทิ้งกิจกรรมที่ไม่นำลูกค้าใหม่มาให้คุณ

แต่ก็ควรจำไว้ว่าความสำเร็จของร้านกาแฟไม่ได้ขึ้นอยู่กับคุณภาพ แคมเปญโฆษณาแต่ในเรื่องรสชาติของอาหาร ความเร็ว และคุณภาพของการบริการ ความสะดวกสบาย ดังนั้นอย่าลืมหาวิธีปรับปรุงความสัมพันธ์กับลูกค้า - ในกรณีนี้พวกเขาจะส่งต่อข้อมูลเกี่ยวกับสถานประกอบการของคุณให้คนรู้จักและเพื่อน ๆ ของพวกเขาและการบอกต่อแบบปากต่อปากจะเริ่มดำเนินการ

คำแนะนำในการเปิดร้านกาแฟ - ทีละขั้นตอน

จุดสำคัญในการเปิดร้านกาแฟของคุณเองคือการแก้ไขปัญหาทางกฎหมายทั้งหมด ลำดับของการกระทำจะเป็นดังนี้:

1. การลงทะเบียนกับหน่วยงานด้านภาษีในฐานะ LLC หรือผู้ประกอบการรายบุคคล
2. การลงทะเบียนอุปกรณ์เครื่องบันทึกเงินสด
3. แจ้งกองทุนบำเหน็จบำนาญ
4. คำจำกัดความของระบบภาษี
5. จัดทำสัญญาเช่าหรือซื้อและขาย
6. ได้รับเอกสารใบอนุญาตทั้งหมด

จุดสำคัญ - เมื่อเลือกว่าจะเปิดร้านกาแฟในฐานะผู้ประกอบการรายบุคคลหรือ LLC ให้เน้นว่าคุณจะขายผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์หรือไม่ เนื่องจากในรัสเซียมีเพียงนิติบุคคลเท่านั้นที่สามารถดำเนินกิจกรรมดังกล่าวได้

เมื่อเลือกห้องสำหรับร้านกาแฟคุณต้องคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้:

1. ราคาเช่า.
2. แผนผังสภาพของสถานที่
3. จำนวนอินพุต
4. มีจุดบริการขนส่งสาธารณะอยู่ใกล้ๆ เข้าถึงรถยนต์ได้สะดวก

การออกแบบร้านกาแฟก็มีความสำคัญเช่นกันซึ่งจะต้องสอดคล้องกับชื่อและประเภทของร้านกาแฟอย่างเต็มที่ เป็นการดีกว่าที่จะมอบความไว้วางใจในการพัฒนาการออกแบบให้กับผู้เชี่ยวชาญในสาขานี้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ละเลยการออกแบบ - หากทุกอย่างถูกต้องและชาญฉลาดค่าใช้จ่ายก็จะหมดไปอย่างรวดเร็ว ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วคุณไม่ควรละเลยอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหาร อุปกรณ์ “ชุดคลาสสิค” คือ:

1. เตา - แก๊สหรือไฟฟ้า
2. ตู้เย็นตู้แช่แข็ง
3. เครื่องใช้ในครัว.
4. จาน.
5. ซึ่งควรรวมถึงเฟอร์นิเจอร์สำหรับแขก อุปกรณ์ประปา และของตกแต่งภายในอื่นๆ

แนวทางที่มีความรับผิดชอบเมื่อเลือกพนักงาน - ควรจ้างผู้เชี่ยวชาญทันทีเพราะพ่อครัวหรือพนักงานเสิร์ฟที่ไม่มีคุณสมบัติและช้าจะทำให้ผู้มาเยี่ยมชมลดลงอย่างรวดเร็ว

ติดต่อกับ