อิตาเลี่ยนชีส Asiago ชีส Asiago: สูตรคุณประโยชน์และอันตราย คำอธิบายของชีสประวัติความเป็นมาของการสร้างสรรค์

ชีสที่เรียกว่า Asiago เป็นชีสประเภทกึ่งแข็ง และแต่ละหัวจะมีเครื่องหมาย D.O.P. กำกับไว้ ซึ่งแยกประเภท Asiago ว่าเป็นชีสภายใต้การควบคุมของรัฐพิเศษ

สำหรับชีส การผลิตจะเกิดขึ้นในสภาวะที่สร้างคุณสมบัติทั้งหมดขึ้นมาใหม่ได้อย่างเต็มที่ ซึ่งอันที่จริงได้ยกย่องชีสชนิดนี้หรือชีสนั้นมานานหลายศตวรรษในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบทั่วโลก

Asiago เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่รุ่งอรุณแห่งยุคของเรา ดินแดนพื้นเมืองแห่งชีสซึ่งก็คือที่ราบสูงบนภูเขา Asiago ซึ่งตั้งชื่อให้ ในจังหวัดวิเชนซา มีชื่อเสียงมาโดยตลอดในด้านความอุดมสมบูรณ์และทุ่งหญ้าอันอุดมสมบูรณ์ ที่ซึ่งแกะอาศัยอยู่อย่างมีศักดิ์ศรี ซึ่งเป็นแหล่งผลิตชีสจากนม และต่อมาเมื่อแกะเลี้ยงตามธรรมชาติ เหตุผลทางประวัติศาสตร์หลีกทางให้มีการเพาะพันธุ์วัว - และวัวซึ่งให้นมที่ดีเยี่ยมสำหรับชีสนี้

ชีส Asiago แบ่งออกเป็นสองกลุ่มขึ้นอยู่กับช่วงอายุ

แม้ว่าจะเป็นที่น่าสังเกตว่าในอิตาลีในร้านค้าหลายแห่ง (รวมถึงในตลาดและร้านค้าขนาดใหญ่) ชีสนี้ถูกแบ่งออกเป็นหลายพันธุ์มากขึ้นตามระยะเวลาการทำให้สุก

แต่ยังมีอีกสองคนหลัก Asiago young (Asiago Presato) และ Asiago โตเต็มวัย (Asiago d'Allevo)

ชีสสดจะสุกภายในเวลาเพียง 40 วัน หัวมีรูปร่างเป็นทรงกระบอกเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 40 ซม. และสูงประมาณ 15 ซม. ชีสนี้มีน้ำหนักประมาณ 10-15 กก. เปลือกของมันมีความยืดหยุ่น ยืดหยุ่น และมีสีเหลืองซีดจาง และเนื้อชีสตาโต... บรรยายได้ไม่ยาก... นุ่มและเหนียวเล็กน้อย ละลายในปากอย่างอ่อนโยน รสหวานฉุน กลิ่นหอมชวนให้นึกถึงนมอบและโยเกิร์ต

แนะนำให้ใช้ชีสอ่อนสำหรับทำแซนด์วิช ลาซานญ่า และพาสต้าอื่นๆ ที่ต้องอบ เช่นเดียวกับไข่เจียวและสลัดอุ่นๆ พร้อมผักสดตามฤดูกาล เสิร์ฟในแพนเค้กไข่

หัวของ Asiago ที่โตเต็มที่มีขนาดเล็กกว่าชีสรุ่นเล็กโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30-35 ซม. สูงประมาณ 10 ซม. และน้ำหนัก 7-12 กก. ชีสสุกมีอายุหนึ่งถึงสองปี และยิ่งมีอายุมากขึ้นรสชาติก็จะยิ่งสดใสมีรสชาติและน่าประทับใจยิ่งขึ้นซึ่งยิ่งไปกว่านั้นก็ยิ่งเข้มข้นและเค็มมากขึ้นเมื่อชีสเข้าใกล้เปลือกซึ่งตอนนี้แข็งขึ้นและสีทองยิ่งขึ้น

ซึ่งแตกต่างจากชีสอ่อน Asiago ที่สุกจะมีเนื้อที่สว่างกว่าและมีแสงแดดมากกว่า แถมยังค่อนข้างหนาแน่นและแข็งกว่าอีกด้วย และดวงตาก็เล็กลง สำหรับกลิ่นหอมนั้น นมที่ละเอียดอ่อนจะถูกแทนที่ด้วยกลิ่นผลไม้อย่างมั่นใจ ชีสที่บ่มไว้อย่างดีนี้เหมาะสำหรับใส่จานชีสที่เสิร์ฟพร้อมกับลูกแพร์ องุ่น และผลไม้อื่นๆ เช่นเดียวกับถั่ว น้ำผึ้ง และแครกเกอร์

สำหรับอาหาร Asiago ที่สุกมักจะถูกบดขยี้ ขอแนะนำให้เพิ่มลงในจานพาสต้า ซุปครีม สลัดอุ่น ๆ และอาหารเรียกน้ำย่อยทุกชนิดที่อบอย่างน้อยหนึ่งนาทีก่อนเสิร์ฟ

อาเซียโกชีสหรือที่เรียกว่า Asiago หมายถึงพันธุ์กึ่งแข็ง แหล่งกำเนิดของผลิตภัณฑ์นี้คืออิตาลี มันเตรียมจากนมวัว คุณสามารถค้นหาผลิตภัณฑ์นี้ได้ใน 2 เวอร์ชัน:

กระบวนการผลิตของ 2 ตัวเลือกนี้เกือบจะเหมือนกัน ขั้นแรกให้อุ่นนมทั้งตัวที่อุณหภูมิ 40 องศาแล้วผสมกับเรนเนท ซึ่งจะกระตุ้นกระบวนการแข็งตัว เมื่อมวลนมเปรี้ยวมีความหนาขึ้น จะถูกบดเป็นเม็ดที่มีขนาดเท่ากับถั่วขนาดเล็ก จากนั้นนำไปให้ความร้อนอีกครั้งบดขยี้เค็มและเทลงในรูปแบบบางรูปแบบที่คลุมด้วยผ้าใบ จากนั้นจึงบดชีสให้แน่นแล้วส่งไปยังห้องที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 15 องศา และความชื้น 85 องศา ผลิตภัณฑ์จะคงอยู่ในสถานะนี้ไม่เกิน 96 ชั่วโมง จากนั้น อุณหภูมิจะลดลงและคงไว้ตามเวลาที่ต้องการ

จะเลือกและจัดเก็บอย่างไร?

เมื่อเลือกชีส Asiago ก่อนอื่นคุณควรใส่ใจกับการติดฉลากซึ่งประกอบด้วยคำว่า "asiago" และสัญลักษณ์ D.O.P. ในกรณีนี้คุณสามารถมั่นใจในคุณภาพและความคิดริเริ่มของผลิตภัณฑ์ได้

ต้องเก็บชีส Asiago ไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 8 องศา หลังจากห่อด้วยฟิล์มแล้ว อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อายุน้อยไม่เกิน 10 วัน และอายุการเก็บรักษา – 1 เดือน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของอาเซียโกชีสนั้นพิจารณาจากองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามิน โปรตีนที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้ร่างกายดูดซึมได้ง่าย ชีสนี้มีแคลเซียมจำนวนมาก ซึ่งช่วยเสริมสร้างกระดูกและมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคกระดูกพรุน ด้วยความสมดุลของแคลเซียมและฟอสฟอรัส เนื้อเยื่อกระดูกจึงสร้างใหม่ได้ ชีส Asiago มีเอนไซม์แลคติกซึ่งทำให้สามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในโภชนาการอาหารได้

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้ไม่สูงเกินไป ซึ่งหมายความว่าสามารถบริโภคได้ในปริมาณน้อยระหว่างการลดน้ำหนักและคนอ้วนด้วย

ใช้ในการปรุงอาหาร

ชีส Asiago ใช้ในการปรุงอาหารเช่นเดียวกับชีสอื่นๆ ตัวอย่างเช่นมีการเตรียมแซนวิชสลัดและของว่างต่างๆ ชีสนี้เสิร์ฟบนจานชีสด้วย ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการอบ ชีส Asiago เข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวและไวน์กุหลาบ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้ทำพิซซ่าและขนมอบได้หลากหลาย

อันตรายจากชีส asiago (asiago) และข้อห้าม

ชีส Asiago อาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์เป็นรายบุคคล

ไซต์นี้มีไว้สำหรับการเรียนรู้ภาษาอิตาลีด้วยตนเองตั้งแต่เริ่มต้น เราจะพยายามทำให้มันน่าสนใจและมีประโยชน์มากที่สุดสำหรับทุกคนที่สนใจภาษาที่สวยงามนี้และแน่นอนว่ารวมถึงอิตาลีด้วย

ที่น่าสนใจเกี่ยวกับภาษาอิตาลี
ประวัติศาสตร์ ข้อเท็จจริง ความทันสมัย
เรามาเริ่มกันด้วยคำสองสามคำเกี่ยวกับสถานะสมัยใหม่ของภาษา ซึ่งชัดเจนว่า ภาษาอิตาลีคือ ภาษาทางการในอิตาลี วาติกัน (ในเวลาเดียวกันกับภาษาละติน) ในซานมารีโน แต่ยังอยู่ในประเทศสวิตเซอร์แลนด์ด้วย (ในส่วนของอิตาลีคือรัฐทีชีโน) และในหลายเขตในโครเอเชียและสโลวีเนียซึ่งมีประชากรที่พูดภาษาอิตาลีจำนวนมากอาศัยอยู่ และผู้อยู่อาศัยบางส่วนพูดภาษาอิตาลีบนเกาะมอลตา

ภาษาอิตาลี - เราจะเข้าใจกันไหม?

ในอิตาลีเองแม้ทุกวันนี้คุณก็สามารถได้ยินภาษาถิ่นได้หลายภาษา แต่บางครั้งก็เพียงพอที่จะเดินทางเพียงไม่กี่สิบกิโลเมตรเพื่อพบกับภาษาอื่น
ยิ่งไปกว่านั้น ภาษาถิ่นมักจะแตกต่างกันมากจนดูเหมือนเป็นภาษาที่ต่างกันโดยสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่น หากผู้คนจาก "ชนบทห่างไกล" ทางตอนเหนือและตอนกลางของอิตาลีมาพบกัน พวกเขาอาจจะไม่เข้าใจกันด้วยซ้ำ
สิ่งที่น่าสนใจเป็นพิเศษคือภาษาถิ่นบางภาษา นอกเหนือจากรูปแบบปากเปล่าแล้ว ยังมีรูปแบบการเขียน เช่น ภาษา Neopolitan, Venetian, Milanese และ Sicilian
อย่างหลังมีอยู่บนเกาะซิซิลีและแตกต่างจากภาษาถิ่นอื่นมากจนนักวิจัยบางคนแยกแยะว่าเป็นภาษาซาร์ดิเนียที่แยกจากกัน
อย่างไรก็ตาม ในการสื่อสารในชีวิตประจำวัน และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง เมืองใหญ่ๆคุณไม่น่าจะได้รับความไม่สะดวกใดๆ เนื่องจาก... ทุกวันนี้ภาษาถิ่นจะพูดโดยผู้สูงวัยเป็นหลัก พื้นที่ชนบทคนหนุ่มสาวใช้ภาษาวรรณกรรมที่ถูกต้อง ภาษาวิทยุ และแน่นอน โทรทัศน์ ซึ่งรวมชาวอิตาลีทั้งหมดเข้าด้วยกัน
อาจกล่าวในที่นี้ว่าจนถึงสิ้นสุดสงครามโลกครั้งที่สอง ภาษาอิตาลีสมัยใหม่เท่านั้น ภาษาเขียน, ใช้แล้ว ชนชั้นปกครองนักวิทยาศาสตร์และในสถาบันการบริหารและเป็นโทรทัศน์ที่มีบทบาทสำคัญในการเผยแพร่ภาษาอิตาลีที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปในหมู่ผู้อยู่อาศัยทั้งหมด

ทุกอย่างเริ่มต้นอย่างไร ต้นกำเนิด

ประวัติศาสตร์ของการก่อตัวของอิตาลียุคใหม่ดังที่เราทุกคนรู้กันดีว่ามีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับประวัติศาสตร์ของอิตาลีและแน่นอนว่าน่าสนใจไม่น้อย
ต้นกำเนิด - ในโรมโบราณ ทุกอย่างเป็นภาษาโรมัน หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าละติน ซึ่งเป็นภาษาราชการในสมัยนั้น ภาษาของรัฐจักรวรรดิโรมัน. ต่อมาจากภาษาละตินในความเป็นจริงภาษาอิตาลีและภาษายุโรปอื่น ๆ อีกมากมายก็เกิดขึ้น
ดังนั้นเมื่อรู้ภาษาละตินแล้ว คุณสามารถเข้าใจสิ่งที่ชาวสเปนพูด บวกหรือลบภาษาโปรตุเกส และคุณยังสามารถเข้าใจส่วนหนึ่งของคำพูดของชาวอังกฤษหรือชาวฝรั่งเศสได้ด้วย
ในปี 476 โรมูลุส เอากุสตุลุส จักรพรรดิโรมันองค์สุดท้ายได้สละราชบัลลังก์หลังจากการยึดกรุงโรมโดยผู้นำชาวเยอรมัน โอโดคาร์ วันนี้ถือเป็นการสิ้นสุดของจักรวรรดิโรมันอันยิ่งใหญ่
บางคนเรียกสิ่งนี้ว่าจุดสิ้นสุดของ "ภาษาโรมัน" อย่างไรก็ตาม แม้กระทั่งทุกวันนี้ก็ยังเกิดความขัดแย้งกันว่าทำไมภาษาละตินจึงสูญเสียความเกี่ยวข้องไปอย่างแน่นอน เนื่องจากการยึดครองจักรวรรดิโรมันโดยคนป่าเถื่อน หรือมันเป็นกระบวนการทางธรรมชาติและในสิ่งใด ภาษาที่ใช้พูดกันในช่วงปลายจักรวรรดิโรมัน
ตามเวอร์ชันหนึ่งค่ะ โรมโบราณในเวลานี้ภาษาพูดก็แพร่หลายไปพร้อมกับภาษาลาตินแล้ว และภาษาอิตาลีที่เรารู้จักกันในชื่อภาษาอิตาลีในคริสต์ศตวรรษที่ 16 ก็มาจากภาษายอดนิยมของโรมนี้ ตามฉบับที่ 2 เนื่องจากการรุกรานของ คนป่าเถื่อนเป็นภาษาละตินผสมกับภาษาและภาษาถิ่นต่างๆ ของชาวป่าเถื่อน และจากการสังเคราะห์นี้เองที่ทำให้ภาษาอิตาลีมีต้นกำเนิด

วันเกิด - กล่าวถึงครั้งแรก

ปี 960 ถือเป็นวันเกิดของภาษาอิตาลี เอกสารฉบับแรกเกี่ยวข้องกับวันที่นี้ โดยที่ "โปรโต- ภาษาถิ่น" - หยาบคายนี่คือเอกสารของศาลที่เกี่ยวข้องกับการดำเนินคดีที่ดินของวัดเบเนดิกติน พยานใช้ภาษาเวอร์ชันนี้โดยเฉพาะเพื่อให้คนจำนวนมากเข้าใจคำให้การได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จนถึงขณะนี้ในเอกสารอย่างเป็นทางการทั้งหมดเราทำได้เท่านั้น ดูภาษาละติน
และจากนั้นก็มีการแพร่กระจายอย่างค่อยเป็นค่อยไปในชีวิตที่แพร่หลายของภาษาหยาบคายซึ่งแปลว่าเป็นภาษาของผู้คนซึ่งกลายเป็นต้นแบบของภาษาอิตาลีสมัยใหม่
อย่างไรก็ตาม เรื่องราวไม่ได้จบเพียงแค่นั้น แต่กลับน่าสนใจยิ่งขึ้นเท่านั้น และขั้นตอนต่อไปจะเกี่ยวข้องกับยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาและทุกสิ่งทุกอย่าง ชื่อที่มีชื่อเสียงเช่น Dante Alighiere, F. Petrarch, G. Boccaccio และคนอื่นๆ
ยังมีต่อ...

นักแปลออนไลน์

ฉันขอแนะนำให้แขกทุกคนในบล็อกของฉันใช้นักแปลภาษาอิตาลีออนไลน์ที่สะดวกและฟรี
หากคุณต้องการแปลคำสองสามคำหรือวลีสั้นๆ จากภาษารัสเซียเป็นภาษาอิตาลีหรือในทางกลับกัน คุณสามารถใช้เครื่องมือแปลเล็กๆ น้อยๆ บนแถบด้านข้างของบล็อกได้
หากคุณต้องการแปลข้อความขนาดใหญ่หรือต้องการภาษาอื่น ให้ใช้ เวอร์ชันเต็ม พจนานุกรมออนไลน์ซึ่งมีมากกว่า 40 ภาษาในหน้าบล็อกแยกต่างหาก - /p/onlain-perevodchik.html

กวดวิชาภาษาอิตาลี

ฉันนำเสนอส่วนแยกต่างหากใหม่สำหรับนักเรียนภาษาอิตาลีทุกคน - คู่มือการใช้งานภาษาอิตาลีด้วยตนเองสำหรับผู้เริ่มต้น
แน่นอนว่าการสร้างบล็อกให้เป็นบทเรียนภาษาอิตาลีเต็มรูปแบบนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ฉันพยายามจัดลำดับบทเรียนออนไลน์ที่น่าสนใจที่สะดวกและสมเหตุสมผลที่สุดเพื่อให้คุณสามารถเรียนภาษาอิตาลีได้ด้วยตัวเอง
นอกจากนี้ยังมีส่วน - บทช่วยสอนเกี่ยวกับเสียงซึ่งตามที่คุณเดาจะมีบทเรียนพร้อมแอปพลิเคชันเสียงที่สามารถดาวน์โหลดหรือฟังได้โดยตรงบนเว็บไซต์
วิธีเลือกบทช่วยสอนภาษาอิตาลี ดาวน์โหลดได้ที่ไหน หรือวิธีเรียนออนไลน์ คุณจะพบข้อมูลเกี่ยวกับสิ่งนี้ในโพสต์ของฉัน
อย่างไรก็ตาม หากใครมีแนวคิดหรือข้อเสนอแนะเกี่ยวกับวิธีที่ดีที่สุดในการจัดการบทเรียนดังกล่าวในบล็อกภาษาอิตาลีของเรา อย่าลืมเขียนถึงฉันด้วย

ภาษาอิตาลีบน Skype

ความลับของวิธีการเรียนภาษาอิตาลีบน Skype ได้ฟรี ไม่ว่าคุณจะต้องการเจ้าของภาษาเสมอ วิธีเลือกครู เรียนภาษาอิตาลีผ่าน Skype มีค่าใช้จ่ายเท่าไร ไม่ต้องเสียเวลาและเงิน - อ่านเกี่ยวกับทั้งหมดนี้ใน ส่วน “ภาษาอิตาลีบน Skype”
เข้ามาอ่านและเลือกสิ่งที่ถูกต้อง!

หนังสือวลีภาษาอิตาลี

ฟรี สนุก กับเจ้าของภาษา - ส่วนสำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้คำศัพท์และวลีในบางหัวข้อ
เข้าร่วม ฟัง อ่าน เรียนรู้ - หนังสือวลีภาษาอิตาลีที่พากย์เสียงสำหรับนักท่องเที่ยว การช็อปปิ้ง สนามบิน สถานการณ์ในชีวิตประจำวัน และอื่นๆ อีกมากมาย
ในบท "

Asiago เป็นชีสกึ่งแข็งของอิตาลีที่ทำจากนมวัว ผลิตในสองเวอร์ชัน - Asiago สด (หนุ่ม) ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า อาเซียโก เปรซาโตและชีสสุกเต็มที่ - อาเซียโก ดาลเลโว. ชีสเหล่านี้แตกต่างกันไม่เพียงแต่ในช่วงระยะเวลาการทำให้สุก (สูงสุด 40 วันและสูงสุด 2 ปีตามลำดับ) แต่ยังรวมถึงรสชาติและเนื้อสัมผัสด้วย ตัวอย่างเช่น ชีสอ่อนจะมีรูปทรงกระบอกเรียบโดยมีด้านนูนเล็กน้อย และเกือบแบนทั้งด้านบนและด้านล่าง หัวชีสมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30-40 ซม. และสูง 11-15 ซม. น้ำหนัก - 11-15 กก. เปลือกฟางสีขาวยืดหยุ่น รูขนาดใหญ่ในเนื้อนุ่มและเหนียวเล็กน้อย กลิ่นหอมชวนให้นึกถึงนมวัวสด โยเกิร์ต หรือเนย และมีรสชาติที่หวานและสมดุล ชีสแก่มีรูปทรงกระบอกและมีด้านแบน หัว - เส้นผ่านศูนย์กลาง 30-36 ซม. และสูง 9-12 ซม. น้ำหนัก - 8-12 กก. เปลือกโลกมีความยืดหยุ่น สีทองเยื่อสีฟางมีรูเล็ก ๆ รสชาติของชีสสุกนั้นเข้มข้นและฉุนกว่าในกลิ่นหอมคุณจะได้กลิ่นของยีสต์ผลไม้แห้งและแม้แต่เกาลัดคั่ว

เครื่องหมายรับประกัน

เครื่องหมายการรับประกันประกอบด้วยคำว่า “asiago” และสัญลักษณ์ D.O.P. ในแต่ละวงล้อของชีส เครื่องหมายเหล่านี้เป็นข้อพิสูจน์ถึงต้นกำเนิดของชีส นอกจากนี้แต่ละหัวยังมีรหัสอีกอันระบุวันที่ผลิตและชื่อครีม ชื่อของชีสและรหัสผู้ผลิตเขียนไว้บนพื้นผิวด้านข้างทั้งหมด

การใช้และการเก็บรักษาอาหาร

หนุ่ม Asiago สามารถใช้ทำแซนวิช สลัด อบด้วย หลากหลายชนิดพาสต้าและไข่เจียว Ripe Asiago เสิร์ฟเป็นอาหารจานสุดท้ายด้วยผลไม้สด เมื่อขูดแล้ว ก็สามารถนำไปใช้ในหม้อปรุงอาหารพาสต้าและในสลัดได้

ควรเก็บ Young Asiago ไว้ในห่อพลาสติกในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 8-9C ไม่เกิน 10 วัน ชีสสุกสามารถเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ได้นานถึง 1 เดือน

หากจำเป็น สามารถแทนที่ Asiago ด้วยชีสโพรโวลหรือชีสกึ่งแข็งอื่น ๆ ได้

ชีสและไวน์

Young Asiago มีรสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อน ดังนั้นจึงต้องใช้ไวน์ชั้นดีและไวน์อายุน้อยเหมือนกัน ไวน์ขาวและอ่อนหรือชมพูอ่อนเหมาะสำหรับเขา หากเสิร์ฟ Asiago รุ่นเยาว์เป็นเหล้าก่อนอาหาร ควรรับประทานคู่กับสปาร์กลิ้งไวน์แห้ง แช่เย็นที่อุณหภูมิ 7-8C ตัวอย่างไวน์ที่เหมาะสม: Valpolicella classico, Vernaccia di San Gimignano, Biferno rosato, Franciacorta spumante brut แต่แม้กระทั่งในบรรดาไวน์แดงสำหรับ Asiago ก็ยังมีคู่ในอุดมคติ - นี่คือไวน์ Bardolino ของอิตาลีที่เบามากพร้อมกลิ่นหอมสดชื่นและละเอียดอ่อนของผลเบอร์รี่สีแดง

การเลือกไวน์สำหรับ Asiago ที่สุกจะขึ้นอยู่กับระดับความสุก ยิ่งชีสมีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งต้องการไวน์ที่เข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น ตัวอย่างบางส่วน: Cabernet dei Colli Berici, Colli del Trasimeno rosso, Solopaca

การผลิตชีส

สำหรับการผลิต Asiago Presato - ชีสอ่อนซึ่งมีระยะเวลาสุก 20-40 วัน - ใช้เฉพาะนมทั้งหมดจากการรีดนมหนึ่งหรือสองครั้ง นมวัวซึ่งกระตุ้นการแข็งตัวของเลือด (การแข็งตัวของเลือด) จะถูกเติมลงในนมโดยให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 35-40°C ทันทีที่มวลนมเปรี้ยวถึงความสอดคล้องที่ต้องการมันจะถูกบดเป็นเม็ดขนาดเท่าถั่วขนาดเล็กโดยใช้เครื่องมือพิเศษ - มีดหัวหอม (cipollina) หลังจากนั้นนำไปอุ่นมวลอีกครั้งที่อุณหภูมิ 44°C±2°C แปรรูปอีกครั้งด้วยหัวหอม ใส่เกลือ แล้ววางใน แบบฟอร์มพิเศษหุ้มด้วยผ้าใบอัดแน่นด้วยแท่นพิมพ์ ชีสจะถูกเก็บไว้ในห้องควบคุมอุณหภูมิ (13-15°C) และ ความชื้นสัมพัทธ์(85%) ภายใน 36-96 ชั่วโมง หลังจากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 11°C และความชื้นเหลือ 80%

Asiago d "Allevo ทำจากนมของการรีดนมหนึ่งหรือสองครั้งก่อนแปรรูปนมจะถูกทำให้เป็นครีมบางส่วน การแข็งตัวเกิดขึ้นโดยการเติมน้ำนมลงในนมที่ให้ความร้อนถึง 35 ° C ± 2 ° C ในอีก 10-12 นาทีข้างหน้า นมถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 47 ° C ± 2 ° C หลังจากนั้นมวลจะถูก "หัวหอม" แตกเป็นเม็ดวางในแม่พิมพ์แล้วพักไว้ 3-5 ชั่วโมงบนโต๊ะพิเศษเพื่อให้เวย์ส่วนเกิน เพื่อระบาย ในอีกสามถึงห้าวันข้างหน้าพื้นผิวของชีสจะถูกถูด้วยเกลืออย่างต่อเนื่อง และหัวของชีสที่ขึ้นรูปเองจะถูกคว่ำลงเป็นประจำในท้ายที่สุดชีสจะถูกส่งไปยังห้องที่มีอุณหภูมิ อุณหภูมิ 11-14°C และความชื้น 80-85% ชีสจะถูกทิ้งไว้จนสุกเต็มที่ - เป็นเวลา 1-2 ปี

เรื่องราวต้นกำเนิด

Asiago เป็นหนึ่งในชีสที่ภาคภูมิใจในแหล่งกำเนิดอันเก่าแก่และเป็นที่ยอมรับในหมู่นักชิม เป็นการยากที่จะบอกได้อย่างแน่ชัดว่าชีสอิตาเลียนกึ่งแข็งนี้มีอายุเท่าใดเพราะประวัติของมันไม่สามารถนับได้เป็นปี แต่เป็นศตวรรษ ตามอัตภาพ ศตวรรษแรกถือเป็นเวลาประสูติของเขา

Asiago เกิดบนดินแดนที่พระเจ้าจูบ - บนที่ราบสูงบนภูเขาของจังหวัด Vicenza Altipiano dei Sette comuni (ที่ราบสูงของชุมชนทั้งเจ็ดหรือที่เรียกกันว่าที่ราบสูง Asiago) ซึ่งเป็นพื้นที่อุดมสมบูรณ์มากพร้อมทุ่งหญ้าที่ยอดเยี่ยมล้อมรอบ จากทางเหนือ ตะวันตก และตะวันออกโดยเทือกเขาแอลป์ที่เต็มไปด้วยหิมะ และจากทางใต้ - ที่ราบเวนิสอันอุดมสมบูรณ์ ตั้งแต่สมัยโบราณ ที่ราบสูงแห่งนี้ทำหน้าที่เป็นบ้านที่เชื่อถือได้สำหรับ Cimbri (หรือ Cimbri) ซึ่งเป็นชนเผ่าดั้งเดิมที่พยายามอยู่ร่วมกันอย่างสันติกับเพื่อนบ้าน - Tyrol ของออสเตรียและเวนิสของอิตาลี Cimbri ประสบความสำเร็จในการค้าขนสัตว์ ไม้ และชีส ซึ่งเป็นบรรพบุรุษของชีส Asiago จนถึงต้นศตวรรษที่ 17 ชีสนี้ทำจากนมแกะ อย่างไรก็ตาม Asiago ยังคงถูกเรียกว่า "pegorin" ในภาษาถิ่นเช่นเดียวกับเมื่อหลายศตวรรษก่อนโดยจดจำต้นกำเนิดดั้งเดิมของมัน (จากภาษาอิตาลี "pecora" ซึ่งแปลว่า "แกะ") แกะเป็นสัตว์ที่สำคัญมากกว่าวัว พวกเขาไม่เพียงแต่ให้นมและเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังให้ขนแกะด้วย ยิ่งไปกว่านั้นยังดูแลรักษาและเลี้ยงได้ง่ายกว่าอีกด้วย ต่อมาด้วยการพัฒนาวิธีการที่ปรับปรุงกิจกรรมทางการเกษตร การเลี้ยงแกะทำให้เกิดการเพาะพันธุ์โค ในที่สุด นมวัวก็เข้ามาแทนที่นมแกะ ซึ่งส่งผลต่อวิธีการทำชีสไม่ได้ พวกเขาค่อยๆได้รับการปรับปรุงให้ทันสมัยและเข้าถึงได้มากขึ้นสำหรับผู้ผลิตรายย่อย โรงรีดนมและโรงรีดนมขนาดเล็กบางแห่งก่อตั้งขึ้นเมื่อชาวที่ราบสูงถูกบังคับให้อพยพไปยังที่ราบลุ่มในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง ผลจากเหตุการณ์เหล่านี้ การผลิตชีส Asiago ซึ่งไม่ได้ขยายออกไปเลยที่ราบสูงจนถึงศตวรรษที่ 19 ได้ขยายและแพร่กระจายไปทั่วที่ราบลุ่ม รวมถึงบางส่วนของหุบเขา Po ตอนบนและจังหวัด Trento

ปัจจุบัน พื้นที่การผลิต Asiago ที่ได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการคือพื้นที่รอบๆ Trento และ Vicenza และบางส่วนของพื้นที่ราบลุ่มของ Padua และ Treviso เมื่อวันที่ 21 ธันวาคม พ.ศ. 2521 Asiago ได้รับรางวัลประเภท DOC (Denominazione di Origine Controllata) เมื่อวันที่ 12 มิถุนายน 1996 หลังจากที่อิตาลีเข้าร่วมสหภาพยุโรป ชีสก็ได้รับใบรับรอง P.D.O. (การกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้าที่ได้รับการคุ้มครอง) ในปี 2545 การผลิต Asiago เกิน 22,000 ตันในปีเดียวกันนั้นมีมูลค่าการซื้อขายรวมประมาณ 90 ล้านยูโร ดังนั้น Asiago จึงขึ้นถึงอันดับที่ห้าในรายการตลาดระดับชาติของอิตาลีในกลุ่มชีส DOP

คุณค่าทางโภชนาการ

Asiago มีมากมาย วัสดุที่มีประโยชน์และวิตามินที่ร่างกายเราต้องการในแต่ละวัน ชีสประกอบด้วย จำนวนมากโปรตีนมากกว่าในเนื้อสัตว์ด้วยซ้ำ ประกอบด้วยโปรตีน เช่น เคซีนและอัลบูมินอยด์ แต่จะละลายและเปลี่ยนเป็นส่วนประกอบที่ง่ายกว่า ซึ่งช่วยให้ร่างกายดูดซึมได้ง่าย เช่นเดียวกับกรดอะมิโน ได้แก่ ไลซีน, ฮิสทิดีน, อาร์จินีน, กรดแอสปาร์ติก, ทรีโอนีน, ซีรีน, กรดกลูตามิก, โพรลีน, ไกลซีน และอะลานีน

Asiago มีแคลเซียมจำนวนมาก ซึ่งมีคุณค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุที่เป็นโรคกระดูกพรุน ชีสมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสที่สมดุล ซึ่งมีความสำคัญต่อการสร้างกระดูกใหม่ด้วย นอกจากนี้ Asiago ยังช่วยต่อสู้กับอาการเบื่ออาหาร ชีสสดมีเอนไซม์แลคติกที่มีชีวิต ปัจจัยทั้งหมดเหล่านี้ช่วยให้เราสามารถแนะนำชีส Asiago เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารได้

Asiago DOP (การกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้าที่ได้รับการคุ้มครอง) มีสุขภาพดีมากและ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมจนลืมไม่ลง คุณภาพของ Asiago ได้รับการรับรองจากกระทรวง เกษตรกรรมอิตาลีและสมาคมเพื่อการคุ้มครองคุณภาพของชีส Asiago (Consorzio Tutela Formaggio Asiago)

Asiago DOP เป็นผลิตภัณฑ์ที่พบได้จริงสำหรับโต๊ะทุกชนิด: เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารทุกประเภท โดยกระจายพลังงานและแคลอรี่ในร่างกายอย่างถูกต้อง

ชีส Asiago แบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก: ชีสอายุน้อยและวัยสูงอายุ

Young Asiago มีกลิ่นหอมคล้ายน้ำนมและมีอายุตั้งแต่ 20 ถึง 40 วัน

ในทางกลับกัน Aged Asiago แบ่งออกเป็นสามประเภทย่อย:

วัยกลาง (ชั้นลอย) - ระยะเวลาการทำให้สุกตั้งแต่ 4 ถึง 6 เดือน
- เก่า (vecchio) - ระยะเวลาสุกมากกว่า 10 เดือน
- เก่ามาก (stravecchio) - ระยะเวลาสุกเกิน 15 เดือน

1. วิธีแยกแยะ Asiago DOP รุ่นเยาว์:

โดยทำเครื่องหมาย:

เครื่องหมายและเครื่องหมายคุณภาพจะถูกวางไว้ที่ด้านข้างของหัวของชีส Asiago ทั้งหมดนี้รับประกันความถูกต้องของชีส

สีขาวหรือสีเหลืองอ่อน
- มีเครื่องหมายที่สังเกตเห็นได้ทันที

ตามกลิ่น:

กลิ่นของสาว Asiago เปรียบได้กับกลิ่นของโยเกิร์ตและ เนย. วางแก้วโยเกิร์ตและเนยไว้ข้างๆ นำมาไว้หน้าคุณแล้วสูดอากาศเข้าไป แล้วดมกลิ่นชีส กลิ่นที่คุณรับรู้ควรจะคล้ายกันมาก วาง Asiago ไว้ในปากแล้วกัดโดยใช้นิ้วจับจมูก จากนั้นปล่อยจมูกและหายใจออก ด้วยวิธีนี้คุณจะได้กลิ่นหอมของสาว Asiago DOP

หากต้องการสัมผัส:

เมื่อสัมผัสแล้ว Asiago วัยเยาว์ก็รู้สึกเหมือนคัพเค้กที่มีรูพรุน ชีสไม่ควรติดนิ้วของคุณและไม่ควรทิ้งรอยมันไว้ด้วยซ้ำ มันละเอียดอ่อน นุ่มนวล และยืดหยุ่น

รสชาติ:

Young Asiago DOP มีรสชาติที่แตกต่างและไม่มีใครเทียบได้ รสชาติไม่เค็มหรือขม มีรสหวานเหมือนนมสดจากวัว และมีความเปรี้ยวเล็กน้อย เช่น โยเกิร์ต นั่นคือเหตุผลที่สาว Asiago มีรสชาติที่เรียบง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็มีรสชาติที่ถูกใจ

โดยการกัด:

เมื่อคุณกัด Asiago DOP รุ่นเยาว์ คุณจะได้สัมผัสกับความรู้สึกที่น่าอัศจรรย์ ชีสจะละลายในปากของคุณอย่างรวดเร็วราวกับว่าคุณกำลังชิมบิซต์ รสหวานอมเปรี้ยวจะกระจายไปทั่วปากซึ่งจะกระตุ้นให้เกิดความอยากกินอีกชิ้นทันที

2. วิธีแยกแยะ Asiago DOP ที่มีอายุมาก:

โดยทำเครื่องหมาย:

ประทับตราเคซีนพร้อมหมายเลขประจำตัวเฉพาะของชีส
- รหัสโรงงานชีสที่ผลิตชีส
- ชื่อ "Asiago" ที่ด้านข้างของศีรษะ
- เครื่องหมายของสมาคม DOP

สีเหลืองหรือสีเหลืองอ่อน
- มีเครื่องหมายที่มองเห็นได้ชัดเจน

ตามกลิ่น:

กลิ่นของ Asiago DOP ที่บ่มแล้วสามารถเปรียบเทียบได้กับกลิ่นของแป้งพิซซ่าและเฮเซลนัทหรืออัลมอนด์ วางแป้งพิซซ่าและถั่วไว้ใกล้ๆ แล้วหายใจเข้าลึกๆ แล้วดมกลิ่นชีส กลิ่นที่คุณได้กลิ่นควรจะคล้ายกันมาก จากนั้นใส่ชีสเข้าไปในปากแล้วกัดโดยใช้นิ้วจับจมูก แหย่จมูกแล้วหายใจออก ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมของ Asiago DOP ที่บ่มแล้ว

หากต้องการสัมผัส:

เมื่อคุณสัมผัส Asiago DOP ที่บ่มแล้ว คุณจะสัมผัสได้ถึงเนื้อสัมผัสที่นุ่มชุ่มชื้นเหมือนไส้กรอก ยิ่ง Asiago อายุมากเท่าไรก็ยิ่งมีความคล้ายคลึงกับชีส Grana Podano มากขึ้นเท่านั้น Aged Asiago ไม่ควรติดนิ้ว แต่ควรทิ้งความมันที่มีกลิ่นหอมไว้เล็กน้อย

รสชาติ:

Aged Asiago DOP มีรสชาติที่เด่นชัดและโดดเด่น รสหวานคล้ายเกาลัดต้ม กลิ่นและรสเค็มของอาเซียโกจะค่อยๆ เข้มข้นขึ้น ใกล้เปลือกมากขึ้น รสชาติที่กลมกล่อมน่ารับประทานจะเด่นชัดกว่าในชีสที่โตเต็มที่

โดยการกัด:

Aged Asiago DOP เป็นชีสสำหรับนักชิมตัวจริง ไม่จำเป็นต้องเคี้ยวและกลืนอย่างรวดเร็ว แต่ต้องเคี้ยวให้ละเอียดจึงรู้สึกถึงกลิ่นและรสชาติของมัน คำแนะนำของเรา: หั่น Asiago สักชิ้น ใส่ปาก หลับตา แล้วดูดเหมือนอมยิ้ม ด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่คุณจะสามารถเข้าใจรสชาติและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของมันได้