เห็ดร่มหลากสี: คุณสมบัติและวิธีการปลูก เห็ดร่ม กินได้และมีพิษ: ภาพถ่ายและคำอธิบาย, วิธีแยกแยะร่มจากเห็ดพิษ, วิธีปรุงเห็ดพิษที่ดูเหมือนร่มอย่างเหมาะสม

ร่มถือเป็น "จุดสูงสุดของฤดูร้อน" ในเดือนกรกฎาคมมีการเก็บเกี่ยวสายพันธุ์สีขาวค่อนข้างมากตั้งแต่เดือนสิงหาคมผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ " เริ่มสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ " ด้วยร่มสีแดง ไมซีเลียมให้ผลมากมายไม่เพียงแต่ในป่า (สถานที่ที่มีใบไม้และฮิวมัสร่วงเป็นชั้นหนา รวมถึงในที่โล่งและขอบป่า) แต่ยังอยู่ในทุ่งนาและทุ่งหญ้าด้วย นักสะสมที่ไม่มีประสบการณ์ถือว่าร่มเป็นเห็ดบิน แม้ว่าในความเป็นจริงแล้วพวกมันจะเป็นญาติของเห็ดแชมปิญองก็ตาม

มันง่ายมากที่จะจดจำเห็ดที่กินได้และอร่อยเพราะมันดึงดูดสายตาของคุณ: สูง, บนก้านหนาและมี "ผ้าโพกศีรษะ" ที่ยังไม่ได้เปิดและหนาแน่นหรือมีหมวก "ร่ม" ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 12 ซม. เห็ดที่เปิดออกนั้นมีลักษณะคล้ายกับเครื่องประดับจากฝนจริงๆ แม้จะมีแผ่น "" ที่แยกออกได้ง่ายมาก เห็ดกินได้มีกลิ่นหอม หากผู้เก็บเห็ดมือใหม่ไม่แน่ใจว่าจะเก็บและเตรียมร่มอย่างไร ควรศึกษาหนังสืออ้างอิงพิเศษและปรึกษากับผู้เชี่ยวชาญ กฎที่สำคัญ“ล่าอย่างเงียบๆ” - “ไม่แน่ใจ - อย่าไปรับ” - ยังไม่ถูกยกเลิก

วิธีเตรียมร่ม

การแปรรูปเห็ดร่มไม่ใช่เรื่องยาก: คุณต้องเช็ดด้วยฟองน้ำแห้งแล้วเอาเกล็ดที่หยาบที่สุดออก ขามีความหยาบแนะนำให้แยกและปรุงแยกกัน สำหรับการทอดซุปและการทอดเห็ด ควรล้างฝาในน้ำไหลและบีบก่อนหั่น เนื่องจากจะดูดซับของเหลวได้แรงมาก ก่อน การทำอาหารสำหรับ "ผ้าโพกศีรษะ" ที่เป็นของแข็ง การซักแห้งก็เพียงพอแล้ว

ก้านของเห็ดรวมทั้งส่วนบนที่แข็งของฝาที่เปิดอยู่สามารถต้มเป็นน้ำซุปและทิ้งได้หากต้องการ อย่างไรก็ตามแม่บ้านประหยัดชอบที่จะเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต: เห็ดส่วนนี้ถูกตัดเป็นวงแล้วตากให้แห้ง หลังจากนั้นควรบดขาและผงอะโรมาติกเพื่อปรุงรสอาหารจานแรก

เห็ดร่มทอด

มีนักชิมหลายคนที่ถือว่าร่มเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุด เห็ดที่กินได้. “หัว” ที่ยังไม่ได้เปิดที่คัดแยก ปอกเปลือก และล้างแล้วจะต้องหั่นเป็นชิ้นแล้วเก็บไว้ในกระทะที่อุ่นด้วยไฟอ่อนจนน้ำเดือด หลังจากนั้นให้ใส่หัวหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสแล้วทอดให้ละเอียด น้ำมันดอกทานตะวัน 45 นาที เสิร์ฟจานร้อน

ร่มในแป้ง

หมวกร่มทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นสี่ส่วนสามารถนำมาปรุงเป็นแป้งได้ ในการทำเช่นนี้ต้องรีดวัตถุดิบในส่วนผสมต่อไปนี้ (คำนวณสำหรับเห็ด 3 อัน): ไข่ที่ตี, แครกเกอร์บดหรือแป้ง (4 ช้อนโต๊ะ) และ เกลือรสชาติ. หลังจากนั้นคุณจะต้องตั้งกระทะเหล็กหล่อแล้วทอดฝาเห็ดร่มในน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

ซอสเห็ดกับผักดอง

เห็ดร่มเป็นซอสที่เหมาะกับพาสต้าและมันฝรั่งบด หมวกที่ล้างแล้วสำหรับสูตรนี้ควรหั่นบาง ๆ แล้วเคี่ยวเล็กน้อยกับเบคอน (50 กรัม) เครื่องปรุงรสและเกลือ (ตามชอบ) อย่าใช้น้ำมันพืช! หลังจากผ่านไป 6-7 นาทีคุณจะต้องเพิ่มชิ้นใหญ่หนึ่งอัน พริกหยวกไม่มีแกนและเมล็ด

หลังจากที่ของเหลวระเหยหมดแล้ว ให้เทส่วนผสมของน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อย ครีม 15% (125 มล.) และซอสมะเขือเทศ (50 มล.) ลงไป ซอสเห็ดร่มควรเคี่ยวด้วยคนเป็นเวลา 10 นาที ก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่แตงกวาดองสับ (ละเอียดมาก!) ลงในจาน

ร่มเป็นเห็ดวิเศษที่มักพบในป่าของเรา น่าเสียดายที่เห็ดแสนอร่อยนี้ไม่ได้รับความนิยม เนื่องจากคนเก็บเห็ดหลายคนกลัวที่จะสับสนกับเห็ดมีพิษ

ทำไมเห็ดถึงเรียกว่า "ร่ม"?

เห็ดร่มมีลักษณะคล้ายกับร่มจริงๆ ในป่าคุณจะพบร่มขนาดใหญ่ซึ่งบางครั้งจัดเรียงเป็น "วงกลมแม่มด" สูงได้ถึง 40 ซม. และมีหมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 30 ซม. เห็ดนี้เปิดออกเหมือนร่มจริง: ในตอนแรกแผ่น (“ซี่”) จะถูกกดอย่างใกล้ชิดกับก้าน (“ที่จับร่ม”) จากนั้นพวกมันจะเคลื่อนออกจากมันและอยู่ในตำแหน่งแนวนอน ความคล้ายคลึงกันนี้น่าทึ่ง จึงมีเพียงไม่กี่คนที่สงสัยในความถูกต้องของชื่อ เห็ดที่กินได้หลายชนิดมี พิษสองเท่า. ร่มก็ไม่มีข้อยกเว้น ยิ่งไปกว่านั้น เห็ดร่มบางชนิดก็ไม่สามารถรับประทานได้ ดังนั้นคุณไม่ควรลืมกฎหลักของคนเก็บเห็ด - เลือกเห็ดที่คุณรู้จักดีเท่านั้น

นี่ไม่ใช่แมลงวันอะครีลิก!

เห็ดร่มหลายชนิดเป็นเห็ดที่กินได้อร่อย แต่คนเก็บเห็ดมักไม่เก็บเห็ดมาล้มทับเพราะคิดว่าเจอแล้ว (พอร์ฟีรีหรือเสือดำ) ลองแสดงรายการความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสิ่งเหล่านี้โดยสมบูรณ์ เห็ดที่แตกต่างกัน. เริ่มจากตาชั่งกันก่อน เกล็ดบนหมวกเห็ดบินคือซากของเห็ดอ่อน เมื่อเชื้อราโตขึ้น พวกมันก็จะกักเก็บน้อยลงเรื่อยๆ หมวกของเห็ดแมลงวันตัวเก่ามักจะเรียบและมีเกล็ดกระจัดกระจาย เห็ดร่มไม่ได้สร้างเกล็ดบนหมวกทันที ส่วนกลางของหมวกยังคงอยู่โดยไม่มีเกล็ด มันเข้มกว่าและเรียบเนียนกว่า ก้านของเห็ดร่มตัวเต็มวัยมีวงแหวนสามชั้นที่สามารถเลื่อนขึ้นและลงตามก้านได้ ไม่มีผ้าห่มหรือเหลืออยู่ที่โคนขา

ร่มบางๆก็อาจสับสนได้บ้าง เห็ดที่กินไม่ได้ตัวอย่างเช่นกับ acutesquamosus ร่มสีม่วงซึ่งมีกลิ่นไม่พึงประสงค์และมีรสขม มีเห็ดร่มอื่น ๆ การบริโภคที่ทำให้เกิดพิษหรือปวดท้อง ตัวอย่างเช่น ร่มหวีที่กินไม่ได้ซึ่งมีฝาปิดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2–5 ซม. คุณไม่ควรเก็บร่มมาสทีออยด์ (ฝา 8–12 ซม.) ฝาปิดปกคลุมด้วยเกล็ดและแผ่นละเอียด สีขาว. นอกจากนี้ยังมีร่มพิษร้ายแรงเนื้อสีแดงหมวกซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 2 - 6 ซม.

ร่มที่กินได้ซึ่งมีสีแตกต่างกัน บางและแดง มีลักษณะแตกต่างจาก "สองเท่า" มากจนระบุได้ไม่ยากเลย อย่างไรก็ตามหากมีข้อสงสัย ควรผ่านไปดีกว่า โดยปล่อยให้ร่มเหล่านี้แก่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มากกว่า

เห็ดร่มมีหลายสี บางและแดง

ในป่าของเรา ร่มที่พบมากที่สุดจะมีหลายสี บางและเป็นสีแดง เป็นที่น่าสังเกตว่าในวรรณกรรมยอดนิยมมีความสับสนในการระบุประเภทของเห็ดร่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งร่มสีแดงทนทุกข์ทรมานจากสิ่งนี้ซึ่งในหนังสืออ้างอิงบางเล่มมีความอัปยศของ "พิษ" ในขณะที่บางเล่มแนะนำให้เป็นเห็ดที่อร่อยมาก เป็นไปได้มากว่ามันหมายถึงร่มที่มีเนื้อสีแดง นอกจากนี้เห็ดร่มชนิดเดียวกันมักถูกนำเสนอภายใต้ชื่อสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน ("หลากหลาย" - "ยอดเยี่ยม" - "ใหญ่" ฯลฯ ) ร่มหลากสีมักพบในป่าเบิร์ชและป่าเบญจพรรณ โดยเลือกสถานที่ที่สว่างกว่า: พื้นที่โล่ง ขอบป่า และแม้แต่ทุ่งหญ้า สำเนาจิ๋วของมันคือร่มทรงบางที่มีหมวกเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 ซม. และก้านสูงได้ถึง 15 ซม. อีกอย่างคือเห็ดร่มที่มีสีแดง (มีขนดก) เขาชอบป่าสน ร่มหน้าแดงนั้นเล็กกว่าร่มหลากสีเล็กน้อย ขอบหมวกมีสะเก็ดเป็นคลื่นเล็กน้อย สายพันธุ์นี้แยกแยะได้ง่ายด้วยเนื้อของมัน ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีแดงอย่างรวดเร็ว (หรือสีแดงเล็กน้อย) ในทุกการตัด เห็ดโตเต็มวัยอาจมีสีชมพูอ่อนบนจาน

ร่มหนุ่มอร่อยที่สุด

วิธีการปรุงเห็ดร่ม?

เห็ดร่มหรือหมวกก็อร่อยมาก ก้านของเห็ดชนิดนี้ถูกทิ้งไป เนื่องจากประกอบด้วยเส้นใยที่ยาวและแข็ง ลองทอดฝาด้วยน้ำมันพืช รับรองว่าคุณจะต้องชอบมันมากจนร่มจะกลายเป็นเห็ดตัวโปรดของคุณอย่างแน่นอน ฉันชอบกินหมวกที่ทอดอย่างดีทั้งสองด้าน (เหมือนแพนเค้ก) อันดับแรกจากด้านบันทึก ขั้นแรกสามารถรีดในแป้ง เกล็ดขนมปัง หรือไข่ที่ตีแล้ว เห็ดชนิดนี้ (สดและแห้ง) เหมาะสำหรับทำซุปเช่นกัน ร่มหนุ่มถูกเค็มและดอง ร่มสุกเร็วเกือบเหมือนเห็ดแชมปิญอง บางคนรับประทานเห็ดนี้แบบดิบๆ โดยนำไปใช้ในสลัดหรือทำแซนด์วิช ไม่จำเป็นต้องถอดเกล็ดบนฝาออก นักชิมปรุงเห็ดร่มไม่เพียง แต่ในกระทะเท่านั้น แต่ยังปรุงบนชั้นวางเตาอบ (พร้อมถาด) หรือบาร์บีคิวด้วย มั่นใจด้วยสมุนไพร พริกไทย และกระเทียม ปรากฎว่าอร่อยมาก

© เอ. อนาชินา. บล็อก, www.site

© เว็บไซต์, 2012-2019. ห้ามคัดลอกข้อความและรูปถ่ายจากเว็บไซต์podmoskоvje.com สงวนลิขสิทธิ์.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(สิ่งนี้ , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

เห็ดร่มก็มีเป็นของตัวเอง ชื่อละติน. ส่วนเริ่มต้นของคำว่า - มาโคร - แปลเป็นขนาดใหญ่ ประการที่สองหมายถึงพันธุ์พืชหรือสกุลต่างๆ โดยทั่วไป - Macrolepiota พวกเขาเรียกมันว่าร่มเพราะว่ารูปร่างของโดมคล้ายกันคือหัวของเห็ด

ร่มยืนบนขายาวบางๆ มีหมวกขนาดใหญ่ มีรูปร่างคล้ายโดมของอุปกรณ์กันฝน แบ่งเป็นกลุ่มที่กินได้และมีพิษ แยกกลุ่มย่อยออกเป็นกลุ่มย่อยพิเศษ - ร้านอาหาร เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกสามารถเข้าถึงได้สูงสุด 35 ซม. ลำต้นยาวได้ถึง 40 ซม. รูปร่างของหัวคล้ายกับไข่ครึ่งฟอง ร่มขนาดเล็กจะอยู่ใกล้กับโดมของไข่เพียงครึ่งเดียวโดยเฉพาะ ลักษณะที่ปรากฏหลัก:

• สีของผิวโดมเป็นสีขาว
• ตามแนวโดมมีการเจริญเติบโตของรูปทรงที่ไม่ใช่รูปทรงเรขาคณิตอันหรูหรา
• โทนสีของการเจริญเติบโตเป็นสีน้ำตาลอ่อน
• หัวค่อยๆแตกออกเป็นเกล็ดที่ยกขึ้น
• ฐานสามารถเรียบและตรงหรือโค้งเล็กน้อย
• ช่องขาว่างเปล่า
• ใต้โดมที่ขามีชายกระโปรงคล้ายกระโปรง
• วงแหวนขอบเคลื่อนที่ได้ง่าย
• ส่วนล่างของศีรษะทำด้วยแผ่นขนาน
• สีของจานเป็นสีขาวสมบูรณ์แบบ

เห็ดสามารถพบได้เกือบทุกที่ สู่โลก. เนื่องจากเป็น saprophytes ร่มจึงเติบโตได้บนดินทุกชนิดและบริเวณต่างๆ ของแนวป่า เห็ดปลูกอย่างดีจึงสามารถปลูกใกล้บ้านได้ แผนการส่วนตัวหรืออาคารเรือนกระจกพิเศษ

พวกเขาเรียกมันว่าร่มเพราะว่ารูปร่างของโดมมีความคล้ายคลึงกัน นั่นคือหัวของเห็ด

ร่มเห็ดกินได้

เห็ดร่มขาว (ทุ่ง)

ความหลากหลายของสาขาเป็นเรื่องปกติในบางพื้นที่:

• พื้นที่บริภาษ
• ป่าสนและป่าเบญจพรรณ
• การแผ้วถางถนนในป่า
• ทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์และทุ่งหญ้า
• ทุ่งโล่ง

คุณสามารถพบร่มสนามได้ตั้งแต่ต้นฤดูร้อนจนถึงปลายเดือนตุลาคม พันธุ์ทุ่งมีส่วนหลักที่มีเนื้อหนามีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 12 ซม. ในตอนแรกหมวกจะมีเส้นรอบวงยาวขึ้นจากนั้นก็จะต่ำลงและแบนลง มีก้อนสีเข้มปรากฏขึ้นตรงกลางโดม ตามขอบมีเส้นใยสีขาวก่อตัวเป็นเกล็ด เมื่อตัดแล้วสีของเนื้อหมวกจะไม่เปลี่ยนแปลง สูงถึง 12 ซม. โดมมีความหนาแน่น - สูงถึง 1.2 ซม. ขาสีขาวเรียบและกลวงยืนอย่างมั่นคง หากคุณสัมผัสพื้นผิวจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือกลายเป็นสีน้ำตาลจานเปลี่ยนไปตามอายุ ตอนแรกจะเป็นสีขาว จากนั้นก็เป็นครีม และสุดท้ายก็เป็นสีน้ำตาล เนื้อของร่มมีกลิ่นหอมและรสเปรี้ยว

คลังภาพ: ร่มเห็ด (25 ภาพ)

คุณสมบัติของเห็ดร่ม (วิดีโอ)

เนื่องจากมีลักษณะเฉพาะด้านรสชาติ ความหลากหลายของอาหารจีนจึงเป็นส่วนหนึ่งของอาหารกูร์เมต์ของจีน นอกจาก ดูขาวเติบโตในประเทศอื่นๆ:

• ยุโรป;
• อิหร่าน;
• เตอร์กิเย;
• ไซบีเรีย;
• ตะวันออกอันไกลโพ้น;
• อเมริกา;
• แอฟริกา.

ผู้พิทักษ์ที่มีประสบการณ์เตือนเกี่ยวกับคำอธิบายที่คล้ายกับเห็ดมีพิษ: แมลงวันอะครีลิกที่มีกลิ่นเหม็น แขกในป่าซึ่งเป็นอันตรายถึงชีวิตมนุษย์มีถุงคลุมเหมือนถุงที่ลงไปในดิน หมวกมีความลื่นไหลและมีเกล็ดฟิล์มเกลื่อนกลาด

เห็ดร่มขาว (ทุ่ง)

เห็ดร่ม เรียบหรู (บาง)

สายพันธุ์นี้รวมอยู่ในพันธุ์ที่กินได้และเติบโตในที่โล่งที่มีหญ้าสั้นในป่า ทุ่งนา และทุ่งหญ้า เก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม. รูปร่างหน้าตาและชื่อมีความหมายเหมือนกัน - ขาโค้งบางและศีรษะที่สง่างาม รูปร่างของโดมจะคล้ายกับระฆังสนาม โดยค่อยๆ ขยายออกเมื่อเจริญเติบโตจนแทบจะแบน การก่อตัวของเกล็ดบนโดมมีสีเหลือง เส้นรอบวงสูงสุด 15 ซม. กระโปรงระบายเป็นสีขาวฟู เกล็ดไม่เพียงเติมที่ฝาเท่านั้น แต่ยังเติมก้านด้วย โทนสีเหลืองจะค่อยๆ เปลี่ยนไป และเข้มขึ้นเป็นสีน้ำตาล เนื้อจะน่ารับประทานเมื่อปรุงพร้อมกลิ่นหอมพิเศษเฉพาะตัว สีของเนื้อเห็ดเป็นสีขาวสว่าง

เห็ดร่ม เรียบหรู (บาง)

เห็ดร่มของคอนราด

ชอบปลูกในพื้นที่ป่า ศีรษะที่มีเนื้อเมื่ออายุยังน้อยจะมีลักษณะโค้งมนและเป็นรูปไข่มากขึ้น จากนั้นจึงยืดตรง โดยเหลือตุ่มที่ยื่นออกมาตรงกลาง คล้ายกับจุกนมหลอกของทารก ผิวขาวหรือเทาสกปรก ตรงกลางอาจเป็นสีชมพูหรือน้ำตาลดำ ผิวหนังไม่ถึงขอบหมวก เนื้อไม่เปลี่ยนสีหลังจากหั่นเห็ดแล้วขาสูงถึง 15 ซม. มีสีน้ำตาลและมีเกล็ดสีน้ำตาล สามารถเคลื่อนย้ายกระโปรงได้ ด้านบนเป็นสีอ่อนและด้านล่างเป็นสีน้ำตาล จานมีสีขาวและสีครีม ร่มพบได้ในประเทศแถบยุโรปและเอเชีย

เห็ดร่มของคอนราด

เห็ดร่มแดง (มีขนดก)

สายพันธุ์ที่กินได้จะเลือกดินที่อุดมไปด้วยฮิวมัส ได้รับการตั้งชื่อเนื่องจากการเปลี่ยนสีของโดม หมวกที่มีขนดกจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีแดง. ขอบของหมวกหันเข้าด้านในค่อยๆยืดออกและแตก ผิวหนังมีเกล็ดปกคลุมและมีขนดก รสชาติเป็นที่น่าพอใจและมีกลิ่นหอมของเห็ดที่สดใส

เห็ดร่มแดง (มีขนดก)

เห็ดร่มสาว

ร่มหน้าแดงชนิดหนึ่ง พันธุ์นี้หายากมากและได้รับการคุ้มครองรูปร่างของหมวกมีขอบรอบขอบ พื้นผิวมีน้ำหนักเบาและขาว เกล็ดมีเส้นใย มีกลิ่นคล้ายหัวไชเท้า สูงถึง 12-16 ซม. แผ่นหลวมสีขาวหรือชมพู

อย่างไรและเมื่อไหร่ที่จะเก็บเห็ดร่ม (วิดีโอ)

เห็ดร่มที่กินไม่ได้และมีพิษ

เห็ดปลอมก็คล้ายกัน สายพันธุ์ที่กินได้ รูปร่าง. คู่กับ คุณสมบัติเป็นพิษเป็นอันตรายและทำให้เสียชีวิตและเกิดโรคแทรกซ้อนร้ายแรงต่อบุคคลได้

อมานิตามีกลิ่นเหม็น

ชื่ออื่น ๆ - . เห็ดมีพิษสูงหากกินเข้าไปอาจถึงแก่ชีวิตหรือได้รับพิษร้ายแรง ส่วนประกอบทั้งหมดมีเฉดสีต่างกัน: สีเทาสกปรก หมวก - ซีกโลกจะนูน สีเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีชมพูอ่อนหรือสีเทา วงแหวนบนก้านมีลักษณะเป็นฟิล์มและหายไปอย่างรวดเร็ว เหลือเพียงเศษเส้นใย

อมานิตามีกลิ่นเหม็น

แมลงวันเสือดำ (สีเทา)

หมวกโดมพิษมีรูปร่างเป็นครึ่งทรงกลมซึ่งจะแบนตามอายุ นอกจากนั้นก็ค่อยๆฉีกเป็นชิ้นๆ เห็ดมีพิษและเป็นอันตรายต่อมนุษย์ไม่แม้แต่ จำนวนมากถ้ามันเข้าไปในอาหารก็เป็นอันตรายถึงชีวิตได้ ขาขาดแหวนกำมะหยี่ หัวมีลักษณะเป็นแผ่นและมีสีขาว บางครั้งมีจุดสีน้ำตาลชัดเจน เนื้อมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และมีรสหวาน เมื่อตัดแล้วเนื้อยังคงเป็นสีขาว

แมลงวันเสือดำ (สีเทา)

คลอโรฟิลลัมสีน้ำตาลเข้ม

ชนิดอันตรายมีลักษณะคล้ายเห็ดร่ม หมวกมีแผ่นเกล็ดเหมือนกัน สีของโดมใกล้เคียงกับกินได้ - สีเทาน้ำตาล รูปร่างของหัวก็คล้ายกัน ขามีความหนาแน่นและหนาขึ้นเมื่อหันไปทางพื้นดินก็เริ่มหนาขึ้นและก่อตัวเป็นหัว เห็ดมีคุณสมบัติในการทำให้เกิดอาการประสาทหลอนความเป็นพิษของมันยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างถี่ถ้วน ดังนั้นผลกระทบต่อมนุษย์จึงเป็นอันตรายมากและควรหลีกเลี่ยง

คลอโรฟิลลัมสีน้ำตาลเข้ม

คลอโรฟิลลัมตะกั่ว-ตะกรัน

รูปทรงของหมวกทำให้เห็ดดูเหมือนร่มเมื่อยังเด็ก หัวสีขาวเป็นรูปไข่ ขาเรียวและเรียบ ส่วนบนมีกระโปรงใต้ศีรษะ เนื้อจะเปลี่ยนเมื่อตัดและมีสีแดง เนื้อไม่มีรสหรือกลิ่น ร่มปลอมเปลี่ยนสีเมื่อกดเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือสีน้ำตาล

คลอโรฟิลลัมตะกั่ว-ตะกรัน

วิธีการเตรียมร่มกินได้

เห็ดร่มมีลักษณะรสชาติที่ดีเยี่ยม เก็บเฉพาะตัวอย่างอ่อนเพื่อนำไปประกอบอาหารเท่านั้น การปรุงอาหารเริ่มต้นด้วยการรักษาความร้อน มีการเลือกเทคโนโลยีจำนวนมากสำหรับร่ม:

• ดอง;
• แห้ง;
• เค็ม;
• ต้ม.

อาหารจากเห็ดที่กินได้ร่ม:

• น้ำซุป;
• ซอส;
• ที่สอง;
• สลัด;
• ไส้แพนเค้กและพาย

เก็บเฉพาะตัวอย่างอ่อนเพื่อนำไปประกอบอาหารเท่านั้น

ทอด

จะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• พันธุ์ร่ม - 1 กก.
• เนย -50 กรัม น้ำมันพืช- 100 กรัม;
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
• แป้ง – 5 ช้อนโต๊ะ;
• นม – 50 มล.

เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สำหรับการทอดจะใช้เฉพาะหัวบนเท่านั้นทำความสะอาดเกล็ดพื้นผิวล้างและหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน เห็ดจุ่มลงในส่วนผสมของไข่ไก่ นมสด และแป้งคุณภาพสูง ทอดสลับกัน ประเภทต่างๆน้ำมัน วางเกลือและพริกไทยดำไว้ทั้งสองด้านของชิ้นส่วนเห็ด ปรากฎว่าการปรุงอาหารจะคล้ายกับเนื้อสัตว์ในแป้งพื้นผิวที่ร้อนของกระทะและแต่ละส่วนของฝา ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

สำหรับการทอดจะใช้เฉพาะหัวบนเท่านั้นทำความสะอาดเกล็ดพื้นผิวล้างและหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน

ร่มหลากสี

พวกเขาใช้หมวกขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 40 ซม. สำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้ง 1 หัวก็เพียงพอแล้ว ส่วนประกอบจาน:

• ร่มสีสันสดใส – 700 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ฮาร์ดชีส – 200 กรัม;
• ราสต์ น้ำมัน – 100 มล.

เพื่อเพิ่มความรู้สึกรสชาติพิเศษสมุนไพร - เครื่องเทศพริกไทยและเกลือ หมวกได้รับการทำความสะอาดและซักแล้ว ไข่ถูกตีให้เข้ากันกับส่วนผสมของแป้งทำให้เกิดส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งมีเกลือพริกไทยและอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ ความพิเศษของเทคโนโลยีคือหัวไม่ได้ถูกต้มล่วงหน้า แต่จะถูกวางไว้บนพื้นผิวที่ร้อนของกระทะทันที ทอดด้วยไฟอ่อน หัวหอมสับแล้ววางลงในจานที่เสร็จแล้วปิดด้วยชีสขูดด้านบน ปิดฝามวลทั้งหมดแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้เคี่ยวจนมวลชีสละลายหมด ใบหญ้าสีเขียวจัดวางอย่างสวยงามในจานพร้อมกับเห็ด

เป็นของตระกูลแชมปิญอง หนึ่งในเห็ดที่ใหญ่ที่สุดและอร่อยที่สุดประเภทที่ 4 ด้านล่างนี้มากที่สุด สายพันธุ์ที่รู้จักพร้อมรูปถ่าย:

ผสมผเส

ร่มหลากสี(สูง, ใหญ่, dunyasha) (l. Macrolepiota procera) มีความสูง 40 และเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. เนื้อและแผ่นเป็นสีขาว พบได้ทุกที่ในทุกทวีป แม้แต่บนเกาะศรีลังกา โซโลมอน มาดากัสการ์ และคิวบา เวลาในการรวบรวมมิถุนายน-พฤศจิกายน

สีขาว

ร่มสีขาว, คำพ้องความหมาย - สนาม, lepiota สีขาว (lat. Macrolepiota excoriata) หมวกและขายาวได้ถึง 12 ซม. แผ่นและเนื้อเป็นสีขาว เติบโตทุกที่ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง

เตรียมร่มอย่างไร?มีหลายสูตรในการทำอาหารสามารถทานดิบๆได้ ต้องล้างเห็ดและเอาส่วนการเจริญเติบโตบนหมวกออก เห็ดแก่มีก้านแข็ง - เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้มัน (คุณสามารถทำให้แห้งบดและใช้แทนการปรุงรส) ส่วนใหญ่จะบริโภคปรุงสดใหม่ ก่อนปรุงอาหารควรต้มประมาณ 10 นาที (ไม่จำเป็น) ร่มอร่อยที่สุดเมื่อทอด: คุณสามารถปรุงเหมือนเหล้ายินเซลในแป้งหรือเกล็ดขนมปัง ทอดประมาณ 2-3 นาที จากแต่ละด้าน ยังใช้สำหรับทำซุป สลัด ใส่มันฝรั่ง ซาวครีม... . สามารถตากให้แห้งได้
เห็ดร่มสามารถสับสนกับอะไรได้บ้าง? จะแยกแยะจากพิษได้อย่างไร?ยู ร่มกินได้ ขนาดใหญ่, กระโปรงทรงพลังมาก, หนาและสม่ำเสมอ (ในอันที่ไม่ดีมันบาง, หย่อนคล้อยหรือขาดหายไปเลย), กลิ่นหอม
ด้านล่างนี้คือ เห็ดพิษ(ดูรูป): :

หวี

ร่มหวี (L. Lepiota cristata) มีชื่อเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า Comb Lepiota, Comb Silverfish. วงแหวนนี้บาง แคบ เปราะบาง และอาจไม่มีเลยในผู้ใหญ่ เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. ก้านจะบาง เนื้อมีกลิ่นของกระเทียมหรือหัวไชเท้าเน่า

ภาพถ่ายของเห็ดร่มแสดงอยู่ในภาพ

เห็ดร่มเป็นประเภทที่สี่ซึ่งเป็นของตระกูลแชมปิญองและมีลักษณะร่มแบบดั้งเดิมและความละเอียดอ่อนที่ยอดเยี่ยม คุณภาพรสชาติ. คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ให้ความสำคัญกับพวกเขามากและถือว่าเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุด เฉพาะหมวกอ่อนเท่านั้นที่สามารถนำไปใช้เป็นอาหารได้เนื่องจากเนื้อของพวกมันมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนหลวมและมีกลิ่นหอม ขาตลอดจนชิ้นงานเก่าและขนาดใหญ่ไม่เหมาะสำหรับการใช้เป็นอาหารและการเตรียมอาหารเนื่องจากมีความแข็งแกร่ง

คำอธิบายของสายพันธุ์

ชื่อของสายพันธุ์นั้นพิสูจน์ตัวเองได้: เห็ดที่โตเต็มวัยมีความสูงถึง 45 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกที่ยื่นออกมาอาจมากกว่า 35 ซม. ขนาดและรูปร่างมันดูเหมือนร่มของเด็กจริงๆ พื้นผิวที่มีขนเล็กน้อยเล็กน้อยของหมวกตัวอย่างเล็ก ๆ ส่วนใหญ่ถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ด มีเพียงตรงกลางเท่านั้นที่ยังคงเรียบและมีสีเข้มกว่าสีหลัก เห็ดแก่มักจะสูญเสียเกล็ด ขากลวงซึ่งสามารถเลือกแบบเรียบหรือแบบซี่โครงก็ได้ มีวงแหวนสามชั้นที่เคลื่อนได้อย่างอิสระจากล่างขึ้นบนและด้านหลัง

เห็ดร่ม: เห็ดที่กินได้ (วิดีโอ)

เห็ดร่มกินได้

ในป่าละเมาะ ป่าไม้ และทุ่งนาของประเทศเรามีสี่สายพันธุ์ เห็ดร่มกินได้นอกจากนี้ยังมีพิษหลายชนิด

สีขาว

เห็ดร่มสีขาวหรือทุ่งนา (Macrolepiota excoriata) มีลักษณะเป็นหมวกสีขาวอมเทาหรือสีครีม เนื้อเป็นสะเก็ด ซึ่งในตอนแรกจะรูปไข่และแบนเมื่อโตขึ้น จานมีระยะห่างบ่อยครั้งและอิสระ ในเห็ดอ่อนจะมีสีขาวซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปจะกลายเป็นสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลความสูงของขากลวงโค้งเล็กน้อยสีขาวมีตั้งแต่ 5 ถึง 15 ซม. เมื่อคุณกดมันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เนื้อสีขาวมีกลิ่นหอมอ่อนๆ และไม่เปลี่ยนสีเมื่อตัด การติดผลจะเริ่มในปลายเดือนมิถุนายนและคงอยู่จนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง

หน้าแดง

หมวกของเห็ดร่มสีแดงหรือมีขนดก (Chlorophyllum rhacodes) อาจเป็นสีเทา สีเบจ หรือสีน้ำตาลอ่อนและมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7 ถึง 22 ซม. ในตอนแรกจะมีลักษณะคล้ายไข่ต่อมาจะกลายเป็นรูประฆังและ เมื่อสิ้นสุดการเติบโตก็จะแบนราบโดยสมบูรณ์ ขากลวงเรียบจะสูงได้ตั้งแต่ 6 ถึง 25 ซม. และเปลี่ยนสีเป็นสีเข้มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

แผ่นสีขาวหรือสีครีมจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูหรือสีส้มเมื่อสัมผัส เนื้อหมวกสีขาวมีเส้นสีน้ำตาลแดงแตกและแยกออกเป็นเส้นใยได้ง่าย มันมีกลิ่นหอมและรสชาติที่แปลกประหลาด

ผสมผเส

เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกเห็ดร่มหลากสี (Macrolepiota procera) อยู่ระหว่าง 15 ถึง 30 ซม.มีลักษณะเป็นเนื้อเป็นเส้นๆ หลวมๆ มีสีขาว สีเทาหรือสีเบจ และมีเกล็ดสีน้ำตาลเข้ม เห็ดอ่อนมีหมวกครึ่งทรงกลมและมีตุ่มสีเข้มอยู่ตรงกลาง ซึ่งจะขยายออกไปเมื่อเวลาผ่านไปและมีลักษณะคล้ายร่ม

จานสีขาวหรือสีเทาวางอยู่ใกล้กันมาก เห็ดประเภทนี้มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ผสมผสานรสชาติของแชมปิญองและวอลนัทเข้าด้วยกัน ฤดูกาลรวบรวมเริ่มในเดือนมิถุนายนและสิ้นสุดในเดือนพฤศจิกายน

หญิงพรหมจารีย์

เห็ดร่มหญิงสาว (Leucoagaricus puellaris) มีหมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 10 ซม.ในระยะแรกมีลักษณะเป็นรูปวงรี ต่อมาเป็นรูประฆังและมีปุ่มเล็กๆ อยู่ตรงกลาง ขอบของมันถูกปกคลุมไปด้วยขอบ ผิวของหมวกสีขาวเกลื่อนไปด้วยเกล็ดสีครีมหนาแน่นเมื่อเห็ดโตขึ้นเห็ดก็จะเข้มขึ้น เนื้อสีขาวจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อตัด

ขาทรงกระบอกเรียบกลวง สูงได้ถึง 15 ซม. และหนาสูงสุด 1 ซม. แคบที่ด้านบนและหนาที่ด้านล่าง จานมีลักษณะเฉพาะด้วยการจัดเรียงบ่อยครั้งและฟรี. เห็ดประเภทนี้มีกลิ่นฉุนและมีรสชาติเด่นชัดน้อยกว่าเห็ดชนิดอื่นมาก การติดผลมีระยะเวลาตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม

เห็ดร่มมีพิษ

นอกจากเห็ดร่มที่กินได้อร่อยแล้วยังมีเห็ดมีพิษที่คล้ายกันด้วยซึ่งพิษมักจะนำไปสู่ผลร้ายแรง

เกาลัด

เห็ดร่มเกาลัดหรือเกาลัดลีโอปิต้า (Lepiota castanea) ก็เป็นของตระกูลแชมปิญองเช่นกันแต่เป็นเห็ดพิษ มีหมวกขนาดเล็กมาก เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. เป็นรูประฆังซึ่งต่อมาจะแบน บนพื้นผิวมีเกล็ดสีเกาลัดเส้นเล็ก ๆ ซึ่งก่อตัวเป็นแถวที่มีศูนย์กลาง

เนื้อเป็นสีขาวหรือสีครีมและมีกลิ่นหอมค่อนข้างมาก ด้านในของฝาปิดเต็มไปด้วยจานสีขาวกว้างที่ใช้บ่อย ขาที่หนาขึ้นที่ด้านล่างมีความสูงสูงสุด 5 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 0.5 ซม. วงแหวนที่ก่อตัวในตอนแรกจะหายไปอย่างรวดเร็ว ป มีผลตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนกันยายน

หวี

เห็ดร่มหวี (Lepiota cristata) เป็นสมาชิกของตระกูลแชมปิญอง และถึงแม้ว่ามันจะมีพิษน้อยกว่าเห็ดร่มเกาลัด หากเข้าไปในอาหารอาจทำให้อาเจียน ท้องร่วง และปวดศีรษะอย่างรุนแรงได้หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่ถึง 4 ซม. ในตอนแรกจะเป็นรูปไข่แล้วเปิดออกจนสุด ผิวมีสีขาวและมีเกล็ดสีสนิมปกคลุม แผ่นสีขาวบางมากตั้งอยู่ค่อนข้างบ่อย ขาสีขาวแดง สูงไม่เกิน 4 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 มม. มีวงแหวนสีขาวที่หายไปเมื่อเวลาผ่านไป การติดผลจะคงอยู่ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

สถานที่แห่งการเติบโต

เห็ดร่มทั้งที่กินได้และเห็ดปลอมนั้นไม่เพียงแต่พบได้ในที่โล่งหรือตามชายป่าผลัดใบ ป่าสนหรือป่าเบญจพรรณ แต่ยังพบในทุ่งหญ้า ทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ และแม้แต่ในสวนสาธารณะและจัตุรัสในเมือง พวกมันเติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์โดยเฉพาะในสภาพอากาศอบอุ่นหลังฝนตก พวกเขาชอบดินที่อุดมสมบูรณ์และมีฮิวมัสชั้นดีพบได้เกือบทุกที่ในประเทศของเรา

ทำอาหารอย่างไร

การทำเห็ดร่มเป็นเรื่องง่ายและรวดเร็ว เพราะคุณสามารถรับประทานเห็ดดิบในสลัดหรือแซนด์วิชก็ได้ พวกเขาทอดตุ๋นซุปทำกับพวกเขาเค็มดองและแห้ง

เห็ดร่มในแป้ง

ส่วนผสมจาน:

• เห็ด - 500 กรัม;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• หัวหอม (กลาง) - 2 ชิ้น;
• ชีส (พันธุ์แข็ง) - 200 กรัม
• น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือพริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ เทน้ำส้มสายชูโรยด้วยเกลือแล้วหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. ปอกเปลือกเห็ด ล้างและผึ่งให้แห้ง
3. ตีไข่ด้วยแป้ง เกลือ และพริกไทย
4. หั่นเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็นหลายชิ้น
5. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่ จุ่มเห็ดแต่ละชิ้นลงในแป้งแล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลาหลายนาที
6. วางหัวหอมบนเห็ด
7. ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบเทลงในกระทะบนหัวหอมพร้อมเห็ดทอดปิดไฟแล้วพักบนเตาประมาณห้านาทีเพื่อให้ชีสละลาย

เห็ดเหล่านี้สามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนหรือเย็นโรยด้วยสมุนไพรสับ จานนี้ดูดั้งเดิมมากมีรสชาติเหมือนสับ เนื้อไก่และการเตรียมการใช้เวลาขั้นต่ำ