เห็ดนมดองร้อนๆ วิธีทำสูตรและอัลกอริทึมเห็ดนมเค็มร้อน

วิธีการรวบรวมและดองเห็ดนมอย่างถูกต้อง - วิธีการพิสูจน์แล้วหลายวิธี

การเก็บเห็ดนมเป็นเรื่องที่น่ายินดีสำหรับทั้งผู้เก็บเห็ดมือใหม่และผู้มีประสบการณ์ เนื่องจากเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ ในประเทศของเรา คุณสามารถพบเห็ดเหล่านี้ได้หลายประเภท: เห็ดจริง (ดิบ), สีดำ, สีเหลือง, แอสเพนและพริกไทย

วิธีเก็บเห็ดนม

เห็ดเหล่านี้ไม่สามารถสับสนกับเห็ดชนิดอื่นได้ อย่างไรก็ตามเห็ดนมมีหลายแบบและเลียนแบบได้ พวกมันมีสีต่างกันและเรียกว่ามีขนตามขอบหมวก ตามกฎแล้วพวกมันจะไม่หรูหราเท่ากับเห็ดนมจริงๆ ตัวอย่างเช่นภาระที่แน่นและเปราะบางเป็นเพียงการเสแสร้ง พวกเขามีศีรษะที่เรียบและแห้ง ไม่มีขน และไม่มีกลิ่นหอมมากนัก เห็ดนมแท้จะให้น้ำเหนียวคล้ายน้ำผึ้งและมีกลิ่นฉุนที่ดีที่สุด มันแวววาวบนขนตาโค้งของจาน

สถานที่แรกในแง่ของกลิ่นและรสชาติถูกครอบครองโดยเห็ดนมจริงหรือดิบอย่างถูกต้อง มีหมวกสีเหลืองหรือสีขาวครีม ในทางกลับกันมีสถานที่ที่มีน้ำเล็กน้อย บนขอบพับ คุณจะเห็นขอบ น้ำน้ำนมเป็นสีขาว เมื่ออยู่ในอากาศจะกลายเป็นสีเหลืองกำมะถัน คุณต้องมองหาเห็ดนมแท้ในป่าสน เบิร์ช และเบิร์ชตั้งแต่ยุโรปไปจนถึงไซบีเรีย เห็ดสีเหลืองตั้งอยู่ในป่าสปรูซเฟอร์และป่าสปรูซธรรมดา หมวกของเห็ดนี้มีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 5 ถึง 15 เซนติเมตร คุณสามารถพบเห็ดนมชนิดนี้ได้ในตะวันออกไกลและยุโรป โดยวิธีการเห็ดสามารถกินได้ตามเงื่อนไข จะรับประทานเฉพาะในรูปแบบเค็มเท่านั้น

ในเดือนสิงหาคม การล่าเห็ดนมดำอย่างแท้จริงจะเริ่มต้นขึ้น สามารถพบได้ในป่าเบิร์ชและป่าเบญจพรรณ มันแตกต่างจากขนาดญาติของมัน หมวกเห็ดนมดำขนาดใหญ่สามารถโตได้มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 20 เซนติเมตร มีเนื้อและหนาแน่น สีน้ำตาล เกือบดำ เห็ดนมดำต้มก่อนแล้วจึงใส่เกลือ เกือบจะพร้อมกันกับเห็ดนมดำ เห็ดนมแอสเพนก็เริ่มเติบโต ปรากฏในเดือนสิงหาคมถึงกันยายนในป่าแอสเพนชื้น ความแตกต่าง: หมวกสีขาวที่มีจุดสีน้ำตาลหรือสีแดง เห็ดนมพริกไทยมีชื่อมาด้วยเหตุผล สามารถใช้แทนเครื่องปรุงรสได้ เห็ดนี้สามารถตากแห้ง บด และปรุงรสกับอาหารได้ทุกประเภท เช่น มัสตาร์ด แน่นอนว่าบ่อยครั้งที่คุณสะดุดกับเห็ดนมดิบ หากฤดูร้อนมีฝนตกบ่อยแต่ไม่ตกหนักก็ต้องรอการเก็บเกี่ยวเห็ดนม คุณสามารถไปล่าเห็ดอย่างเงียบสงบได้ในช่วงต้นเดือนกันยายน มีสองวิธีหลักในการดองเห็ดนม ลองดูทั้งสองอย่าง

เห็ดนมเกลือเย็น

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเห็ดก่อน หากคุณตัดสินใจที่จะใช้วิธีการเกลือแบบเย็นในขั้นตอนการเตรียมการจะต้องแช่เห็ดนมในน้ำ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกำจัดความขมขื่นในเห็ดเหล่านี้ ก่อนอื่นคุณต้องล้างเห็ดให้สะอาดทำความสะอาดสิ่งสกปรกใบไม้และดินแต่ละส่วนและตัดส่วนที่เป็นหนอนออกด้วย บ่อยครั้งที่ผู้เก็บเห็ดตัดขาเห็ดนมออก โดยวิธีการสามารถรับประทานแยกกันได้ ตัวอย่างเช่นทอด หลังจากล้างเห็ดนมให้สะอาดแล้ว พวกเขาจะต้องใส่ลงในภาชนะขนาดใหญ่ (ที่คุณจะแช่เห็ด) โดยปิดฝาไว้ งานนี้ไม่ต้องเสียเวลา คุณต้องแช่เห็ดนมไว้ 2-3 วัน ในกรณีนี้ควรเปลี่ยนน้ำทุกวันหรือวันละสองครั้งก็ได้

สูตรคุณยาย

สำหรับการดองแบบเย็นคุณควรเรียนรู้สูตรต่อไปนี้: คุณต้องใช้เกลือ 4 เปอร์เซ็นต์จากน้ำหนักรวมของเห็ด กล่าวอีกนัยหนึ่งสำหรับเห็ดนมแช่ 1 กิโลกรัมเราจะเก็บเกลือ 40 กรัม ตามเนื้อผ้าถังไม้ (โดยเฉพาะไม้โอ๊ค) ใช้สำหรับดองเห็ด แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะดองเห็ดนมจำนวนเล็กน้อย ขวดแก้วธรรมดา ก็สามารถทำได้ และสิ่งสำคัญที่นี่คือการจัดเห็ดให้ถูกต้อง ที่ด้านล่างสุดของภาชนะเราเทเกลือลงไปหนึ่งชั้นจากนั้นใส่ลูกเกด, มะรุม, ใบเชอร์รี่เพื่อลิ้มรสรวมถึงกลีบกระเทียมสับ (1-2 กลีบก็เพียงพอแล้ว) แม้แต่ก้านผักชีฝรั่งโดยควรมียอด วางเห็ดไว้บนผักใบเขียว ความสนใจ! หมวกลง จากนั้นโรยพริกไทยดำด้านบน (พอชั้นละ 2-3 ถั่ว) และเกลือ เพื่อให้ได้รสชาติที่หอมหวานและหากต้องการคุณสามารถเพิ่มใบกระวานลงในขวดด้วยความละเอียดอ่อนในอนาคต ต่อไปเราจะสร้างอีกชั้นหนึ่ง นั่นคือเราทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้นอีกครั้ง และต่อไปเรื่อยๆจนเต็มขวดโหล เห็ดถูกปกคลุมไปด้วยใบเชอร์รี่และลูกเกดด้านบน

จากนั้นให้ปิดฝาเห็ด (ควรเล็กกว่าคอขวด) หรือจาน (ถ้าคุณไม่ได้ใช้ขวดเป็นภาชนะ แต่เป็นจานที่กว้างขึ้น) เราวางภาระไว้ด้านบน ตัวอย่างเช่น ภาชนะบรรจุน้ำ น้ำหนัก หรือวัตถุอื่นๆ ที่ค่อนข้างหนักก็สามารถนำมาใช้แทนได้

หลังจากบรรจุทุกอย่างเรียบร้อยแล้ว เราก็วางภาชนะไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น คุณสามารถลิ้มรสเห็ดเค็มที่อร่อยที่สุดได้ในเวลาเพียงหนึ่งเดือนหรือหนึ่งเดือนครึ่ง วิธีนี้เหมาะกับเห็ดนมประเภทต่างๆ วิธีทำเห็ดนมเค็ม เย็นหรือร้อน อยู่ที่แม่บ้านตัดสินใจ

เกลือเห็ดนมร้อน

การดองเห็ดนมวิธีนี้จะใช้เวลาน้อยกว่ามาก โดยปกติจะใช้หากไม่มีเงื่อนไขในการแช่เห็ดหรือเช่นในสภาพอากาศร้อนเมื่อจำเป็นต้องแปรรูปเห็ดโดยเร็วที่สุด การต้มเห็ดมีสองวิธี และอันไหนที่ควรใช้จะแสดงได้ดีที่สุดตามจำนวนเห็ด หากคุณมีเห็ดอยู่บ้าง คุณสามารถต้มเห็ดเป็นบางส่วนได้ และแต่ละส่วนจะต้องวางในน้ำใหม่เพื่อขจัดความขมออกจากเห็ดให้หมด การปรุงอาหารควรใช้เวลาอย่างน้อย 20 นาที หลังจากนั้นควรล้างเห็ดในน้ำเย็นจากนั้นจึงนำไปสะเด็ดน้ำในกระชอนหรือตะแกรงแล้วใส่ในภาชนะโรยด้วยเกลือ เช่นเดียวกับวิธีก่อนหน้านี้ คุณจะต้องมีเกลือประมาณ 40-50 กรัมต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม

เห็ดจะต้องปรุงรสด้วยหัวหอม มะรุม กระเทียม และผักชีลาว และต้องปิดภาชนะไว้ด้านบนและวางน้ำหนักไว้บนฝา จานต้องเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6-8 วันเท่านั้น หลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟเห็ดนมเค็มร้อนได้

แต่หากมีเห็ดนมจำนวนมากต้องใส่ในภาชนะตาข่ายซึ่งส่วนใหญ่มักใช้ในการลวกและทำจากสแตนเลสแล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 15-20 นาที

โฟมจะเกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร อย่าลืมลบออกเป็นประจำ วางเห็ดต้มไว้บนตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ จากนั้นควรเกลือเห็ดนมในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ในวิธีเกลือแบบเย็น จำเป็นต้องเติมเกลือเพียง 6 เปอร์เซ็นต์จากน้ำหนักรวมของเห็ดนมที่เตรียมไว้ ในกรณีนี้เห็ดนมจะเค็มหลังจากผ่านไป 20-25 วันเท่านั้น วิธีนี้ดีกว่าสำหรับการดองเห็ดนมดำ

ในบรรดาการเตรียมการต่างๆ ที่เราทำอย่างขยันขันแข็งตลอดฤดูร้อน เห็ดนมเค็มก็เป็นสถานที่พิเศษ คนรักเห็ดหลายคนยอมรับว่าเห็ดนมเป็นหนึ่งในเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการดอง แม้ว่าเห็ดนมจะถือว่าเป็นเพียงเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข แต่ความง่ายในการสะสมแม้กระทั่งสำหรับผู้เก็บเห็ดมือใหม่รวมถึงรสชาติที่เข้มข้นทำให้เห็ดนมเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมโดยเฉพาะในประเทศของเรา ไม่นานมานี้ เมื่อนำเห็ดไปดองเกลือในถังไม้ขนาดใหญ่ ในช่วงฤดูหนาวเห็ดนมเค็มก็พบเห็นได้แทบทุกโต๊ะ อย่างไรก็ตาม ตอนนี้สูตรการเตรียมเห็ดไม่ได้เป็นความลับสำหรับทุกคน ในบรรดาของว่างทุกประเภท เห็ดนมเค็มเริ่มหายากมากขึ้น แต่คุณจะไม่ปฏิเสธความสุขที่ได้กินเห็ดนมเค็มแท้ๆปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวใช่ไหม?

แม้ว่าการเก็บเห็ดนมเป็นเรื่องน่ายินดีเนื่องจากพวกมันเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่คุณจะต้องทำงานอย่างหนักเพื่อกำจัดเห็ดเหล่านี้จากน้ำนมที่มีรสขมรวมทั้งทำความสะอาดพวกมันจากดินเข็มและใบไม้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้แปรงเห็ดด้วยน้ำเย็นแช่และล้างให้ขาว ใส่เห็ดที่เพิ่งเก็บมาสดๆ ลงในชามน้ำ ล้างเล็กน้อยเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและใบ ล้างในน้ำแล้วใช้แปรงทำความสะอาด ใช้มีดเล็กๆ ขจัดจุดหนอนออกจากเห็ดที่ปอกแล้ว ตัดโคนก้านและบริเวณที่ไม่น่าดูทั้งหมดที่คุณไม่ต้องการเห็นบนจานในฤดูหนาวออก เมื่อเตรียมเห็ดทั้งหมดแล้วคุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้ - การแช่ ในระหว่างกระบวนการแช่สารพิษหลักจะถูกกำจัดออกจากเห็ดซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเห็ดวัยกลางคนขนาดใหญ่ที่สามารถสะสมสารส่วนเกินได้จำนวนมาก

ใส่เห็ดนมที่เตรียมไว้ลงในกะละมังหรือถังแล้วเติมน้ำเย็นที่สะอาดลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดจมอยู่ในน้ำโดยสมบูรณ์เสมอ โดยปิดฝาแบนแล้วกดขนาดเล็ก ทิ้งเห็ดนมไว้ในสถานะนี้สักหนึ่งหรือสองวัน โดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ในระหว่างการแช่เห็ด จะมีขนาดลดลงอย่างมาก ทำให้เตรียมการเห็ดได้ง่ายขึ้น สะเด็ดน้ำออกจากถังหรือชามที่แช่เห็ดไว้ แล้วล้างเห็ดนมหลายๆ ครั้งด้วยน้ำสะอาดและเย็น หลังจากขั้นตอนเหล่านี้เห็ดนมก็พร้อมสำหรับการดองเท่านั้น

เห็ดนมเค็ม(เค็มเย็น)

วัตถุดิบ:
เห็ดนมสด 1 ถัง
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ,
พริกไทยดำ 1 ห่อ
ใบลูกเกด 20 ใบ
ร่มผักชีฝรั่ง 10 อัน
กระเทียม 12 กลีบใหญ่
ใบกระวาน 1 ห่อ

การตระเตรียม:
เตรียมเห็ดนมในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้น ได้แก่ ปอกเปลือก แช่ และล้างออก วางเห็ดที่เตรียมไว้ในกระทะเคลือบฟันหรือถังเป็นชั้นๆ โดยหงายชิ้นเห็ดขึ้น เห็ดนมขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นเตรียมไว้ล่วงหน้า ปรุงรสเห็ดแต่ละชั้นให้เท่าๆ กันด้วย 1-3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. ปริมาณเกลือขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของจาน ในแต่ละชั้นของเห็ดให้วางใบกระวาน, พริกไทย, ใบลูกเกดและกลีบกระเทียมหั่นบาง ๆ วางร่มผักชีลาวเพิ่มเติมไว้ที่ชั้นบนสุดของเห็ด ปิดฝาทุกอย่างแล้วกดน้ำหนักลง เห็ดควรให้น้ำผลไม้ซึ่งควรปิดให้มิดหากไม่เกิดขึ้นให้วางของที่หนักกว่าไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5-7 วัน หลังจากเวลานี้ ให้ใส่เห็ดลงในขวดแก้ว โดยพยายามแพ็คเห็ดนมให้แน่นที่สุด เทน้ำเกลือลงบนขวดแต่ละขวดแล้ววางร่มผักชีฝรั่ง พยายามกำจัดฟองอากาศทั้งหมดที่เหลืออยู่ในขวด ปิดด้วยฝาพลาสติกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเก็บในที่เย็น

เห็ดนมเค็ม (เค็มร้อน)

วัตถุดิบ:
เห็ดนม 1 กิโลกรัม
ใบกระวาน 2 ใบ
กระเทียม 3-4 กลีบ
ผักชีฝรั่ง 4-5 ก้าน
ใบลูกเกด 5-6 ใบ
รากมะรุมชิ้นหนึ่ง
เกลือ.

การตระเตรียม:
เตรียมเห็ดนมสำหรับทำเกลือเช่น ทำความสะอาดและแช่ไว้ นำก้านออกจากเห็ด พวกมันจะไม่ใช้ในการดอง เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 1 ลิตรและ 2-3 ช้อนโต๊ะ เกลือ. ต้มน้ำเกลือที่ได้และปรุงเห็ดในนั้นเป็นเวลา 20-30 นาทีโดยเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง จากนั้นนำเห็ดออกแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกใต้น้ำไหล ใส่เกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะเคลือบหรือแก้ว วางเห็ดโดยปิดฝาไว้เป็นชั้นๆ ประมาณ 5 ซม. โรยแต่ละชั้นด้วยเครื่องเทศและเกลือในอัตราเกลือ 5% ต่อน้ำหนักของเห็ดที่วางไว้ คลุมชั้นบนสุดด้วยผ้าสะอาดแล้วออกแรงกด ล้างการกดขี่เป็นระยะด้วยน้ำเค็มร้อน หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้นำเห็ดไปที่ห้องเย็น และหลังจากผ่านไป 25-30 วัน คุณสามารถเสิร์ฟเห็ดนมเค็มแสนอร่อยได้

เห็ดนมเค็มกับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:
เห็ดนมสด 1 กิโลกรัม
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ,
น้ำ 500 มล.
ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน
1 ช้อนชา ถั่วมัสตาร์ด,
กระเทียม 2 กลีบ
ใบมะรุม,
ออลสไปซ์ 2 ถั่ว

การตระเตรียม:
ทำความสะอาดและแช่เห็ด ใส่เกลือ, ใบมะรุมสับหยาบ, พริกไทย, มัสตาร์ด, เห็ดและร่มผักชีฝรั่งลงในน้ำ โดยจะต้องตัดก้านออกก่อนจากนั้นจะมีประโยชน์ในภายหลังเล็กน้อย โปรดทราบว่าเห็ดจะถูกวางทั้งต้นโดยไม่จำเป็นต้องตัดก้าน นำน้ำไปต้มและปรุงเห็ดด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที ใส่เห็ดนมที่เสร็จแล้วลงในขวดแก้วโรยด้วยกระเทียมสับ ตัดก้านผักชีฝรั่งเป็นชิ้นยาวกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของคอขวด 3-4 มม. จัดเรียงชิ้นส่วนที่ได้ตามแนวขวางเพื่อไม่ให้ผักชีลาวลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ปิดฝาขวดด้วยพลาสติกแล้ววางไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 10 วัน เห็ดก็พร้อมรับประทาน

วัตถุดิบ:
เห็ดนม 1 กิโลกรัม
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
กระเทียม 5-6 กลีบ
ผักชีฝรั่ง 1 พวงพร้อมร่ม
ใบโอ๊ก 3 ใบ
ใบเชอร์รี่ 3 ใบ
ใบมะรุมขนาดใหญ่ 1 ใบ
พริกไทยดำ 5-6 เม็ด

การตระเตรียม:
เตรียมเห็ดสำหรับดอง แช่ในน้ำเค็ม ในอัตรา 5 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อน้ำ 10 ลิตร ต้องเปลี่ยนน้ำวันละ 2-3 ครั้ง ไม่ต้องเติมเกลือ ล้างเห็ดที่เสร็จแล้วในน้ำไหลแล้วตัดก้านออก หั่นเห็ดนมขนาดใหญ่ออกเป็นสองส่วนหรือสี่ส่วน ปอกกระเทียมวางภาชนะสำหรับดองเห็ดด้วยใบมะรุมวางเห็ดไว้บนมะรุมโดยปิดฝาลงหลายชั้น แต่ละชั้นควรโรยเกลือและโรยหน้าด้วยใบโอ๊คและเชอร์รี่ รวมถึงกระเทียม ผักชีลาว และพริกไทยดำ ปิดชั้นบนสุดของเห็ดด้วยผ้ากอซสะอาด วางวงกลมไม้แล้ววางของหนักไว้ด้านบน ปิดทุกอย่างอีกครั้งด้วยผ้ากอซสะอาดแล้วมัด หากมีน้ำเกลือมากเกินไป คุณสามารถระบายออกได้ หากมีไม่เพียงพอ ก็ต้องเพิ่มภาระให้หนักขึ้น เห็ดจะพร้อมภายใน 25-30 วัน วางเห็ดที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วใส่ในที่เย็น

วัตถุดิบ:
เห็ดนมสด 1 ถัง
หัวหอม,
1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

การตระเตรียม:
เตรียมเห็ดสำหรับการดอง ใส่เห็ดที่แช่น้ำและปอกเปลือกแล้วลงในภาชนะสำหรับดอง โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือและหัวหอมสับ ปล่อยให้เห็ดนมอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งเดือนหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน นำไปใส่ขวด ปิดฝาแล้วเก็บในที่เย็น

วัตถุดิบ:
เห็ดนม 5 กิโลกรัม
รากมะรุม 1 อัน
1 ช้อนโต๊ะ เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน
กระเทียม 1 หัว
ใบลูกเกด 20 ใบ
ใบเชอร์รี่ 20 ใบ
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
ใบกะหล่ำปลี 6-8 ใบ

การตระเตรียม:
ปอกเห็ดแล้วแช่ในน้ำเกลือเย็น ๆ ในอัตรา 5 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อ 10 ลิตร น้ำ. หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำเกลือออก ล้างเห็ดในน้ำไหล แล้วปิดด้วยน้ำเย็นสะอาดต่ออีก 5 ชั่วโมง ล้างผักใบเขียวและรากมะรุม แบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบ แล้วผ่าครึ่งแต่ละกลีบ ปอกเปลือกรากมะรุมแล้วหั่นเป็นชิ้น แบ่งใบกะหล่ำปลีออกเป็นชิ้นใหญ่หลายๆ ชิ้น วางเห็ดในชามพลาสติกเป็นชั้นๆ แต่ละชั้นควรมีฝาเห็ดนมสูงไม่เกิน 2 อัน ครอบคลุมแต่ละชั้นด้วยเกลือ เครื่องเทศ และใบไม้ ปิดฝาแบนใส่เห็ดนม กดด้านบนแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-40 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ให้คนเห็ดนม 2-3 ครั้ง เมื่อเห็ดให้น้ำผลไม้เพียงพอแล้ว ให้นำไปใส่ขวดโหลแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก เก็บเห็ดนมที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น โดยพลิกกลับและเขย่าเป็นครั้งคราว เห็ดนมเค็มสามารถเสิร์ฟได้ 2 เดือนหลังเกลือก่อนรับประทานควรล้างด้วยน้ำต้มเย็น

วัตถุดิบ:
เห็ดนมดำขนาดเล็ก 1 กิโลกรัมที่เตรียมไว้สำหรับการดอง
5 ร่มและก้านผักชีฝรั่ง
กระเทียม 5 กลีบ
น้ำมันพืช,
น้ำ,
2.5 ช้อนโต๊ะ เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน

การตระเตรียม:
ต้มน้ำเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยจุ่มเห็ดนมที่เตรียมไว้ลงไปแล้วปรุงประมาณ 7-8 นาทีจากนั้นจึงสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วรอจนกระทั่งน้ำหมด ใส่เกลือ กระเทียมสับละเอียด และร่มผักชีฝรั่งลงในเห็ด ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง หั่นก้านผักชีฝรั่งเป็นชิ้นขนาด 5 ซม. แล้วพักไว้ จะได้มีประโยชน์ในภายหลัง วางเห็ดลงในชามเคลือบฟันแล้วกดทับด้านบน ปล่อยให้เห็ดอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นจึงเอาความดันออก ผัดและปล่อยให้อยู่ภายใต้ความกดดันอีกครั้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ใส่เห็ดนมลงในขวดให้แน่นแล้วกดลงโดยให้ก้านผักชีฝรั่งพับตามขวาง เทเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือที่เกิดขึ้นในขณะที่เห็ดนมอยู่ภายใต้ความกดดัน ปิดฝาขวดด้วยพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น สามารถลิ้มรสเห็ดได้หลังจากผ่านไป 30 วัน

วัตถุดิบ:
เห็ดนมสด 5 กก.
250 กรัม เกลือ.

การตระเตรียม:
ล้างเห็ดแต่ละชนิดให้สะอาดใต้น้ำไหล และตัดส่วนล่างของก้านออก รวมถึงบริเวณที่ไม่น่าดูและน่าสงสัยทั้งหมด ใส่เห็ดนมที่ล้างแล้วลงในชามหรือถังขนาดใหญ่ เติมน้ำเย็นแล้ววางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบนเพื่อให้เห็ดแต่ละตัวแช่อยู่ในน้ำจนหมด ในวันถัดไป โฟมจะปรากฏบนน้ำ ซึ่งหมายความว่าจะต้องล้างเห็ดอีกครั้ง เพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่หลงเหลืออยู่ และเติมน้ำจืดลงไป ขั้นตอนการแช่เห็ดใช้เวลา 5 วัน เช่น ทุกวันคุณจะต้องระบายน้ำเก่าและเติมน้ำใหม่ ในช่วงเวลานี้ ปริมาณเห็ดจะลดลงอย่างมาก ในวันที่ห้า เห็ดนมจะสูญเสียความขมซึ่งหมายความว่าเห็ดพร้อมสำหรับการดองแล้ว หั่นเห็ดนมแต่ละอันออกเป็น 6-8 ชิ้น วางชิ้นส่วนที่ได้ลงในชามเป็นชั้น ๆ โรยเกลือแต่ละชั้น วางฝาแบนไว้ด้านบนแล้วออกแรงกดทับอย่างหนัก ปล่อยให้เห็ดอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3 วัน คนให้เข้ากันทุกวัน หลังจากผ่านไป 3 วัน คุณสามารถใส่เห็ดนมลงในขวดโหลได้ ขวดควรเต็มไปด้วยเห็ดให้แน่นและปิดด้วยฝาพลาสติก เก็บขวดนมเห็ดไว้ในตู้เย็น เห็ดจะพร้อมใน 1.5-2 เดือน

เห็ดนมได้รับการพิจารณามานานแล้วว่าเป็นเห็ดที่มีคุณค่าและอร่อยเป็นพิเศษ พวกเขาเข้ากันได้อย่างลงตัวกับมันฝรั่งทอดซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวรัสเซียทำหน้าที่เป็นของว่างชั้นยอดและยังเป็นของตกแต่งโต๊ะอีกด้วย เห็ดนมเค็มเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวสมุนไพรเนยหัวหอมมีสลัดอาหารจานหลักและแม้แต่ซุปมากมาย คุณไม่ควรปฏิเสธความสุขเช่นนี้ ในขณะที่ฤดูกาลเห็ดกำลังดำเนินไปอย่าพลาดโอกาสนี้และทำเห็ดนมเค็มสักสองสามขวด!

เห็ดฉ่ำเค็มที่มีกลิ่นหอมเทน้ำมันหรือรับประทานกับมะรุม พวกเขาไม่ด้อยกว่าแคลอรี่ต่อเนื้อสัตว์ แม่บ้านเห็ดนมเกลือสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบต่างๆ มักใช้วิธีเกลือเย็นโดยไม่ต้องต้มเห็ด

การเตรียมเห็ดนมสำหรับดอง

รวบรวมของขวัญฤดูใบไม้ร่วงจากธรรมชาติในป่าที่อยู่ห่างไกลจากถนนและโรงงาน เลือกเห็ดนมอ่อนไม่มีหนอนมาดอง ก่อนที่จะเกลือให้เตรียม:

• กำจัดสิ่งสกปรกและใบไม้ทั้งหมดออกจากเห็ดที่เก็บมา ใช้แปรง;
• ล้างเห็ดแต่ละอย่างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ตัดส่วนที่เป็นหนอนออก แช่เห็ดที่สกปรกมากในน้ำสักสองสามชั่วโมง สิ่งสกปรกจะหลุดออกเร็วขึ้น หลังจากนั้นให้ล้างแต่ละอันใต้น้ำไหล
• ใส่เห็ดนมที่เตรียมไว้ลงในชามใบใหญ่ ปิดฝาไว้ เติมน้ำโดยไม่ใส่เกลือ คุณสามารถแช่ด้วยเกลือเพิ่มได้ - ใช้เกลือ 10 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร
• ปิดฝาภาชนะและวางน้ำหนักเล็กน้อยไว้บนฝา ทางเลือกคือขวดที่เต็มไปด้วยน้ำ แช่เห็ดไว้สองถึงห้าวัน ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะระบายความขมขื่น เปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวครอบคลุมของขวัญจากธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กล่าวข้างต้นแล้ว ให้ใช้ลิ้นชิมรส - หากไม่รู้สึกถึงความขม ให้ทำการเกลือต่อไป

เตรียมภาชนะสำหรับดองเห็ดนม

เห็ดนมมักจะหมักเกลือในถังไม้ เห็ดจะดูดซับกลิ่นหอมของไม้โอ๊คและออกมาอร่อยมาก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีถังและต้องการเห็ดจำนวนมาก สำหรับปริมาณน้อย ให้ใช้ขวดแก้วคอกว้าง ชามเซรามิก หรือกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่

มาเริ่มเห็ดนมเค็มเย็นกันดีกว่า

สำหรับเห็ดนม 1 กิโลกรัม ให้ใช้เกลือ 40 กรัม คุณสามารถหั่นเห็ดหรือดองทั้งหมดก็ได้

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการดองเย็น:

• ที่ด้านล่างของภาชนะที่เลือก ให้จัดเรียงเป็นชั้นเพื่อลิ้มรสผักชีฝรั่งแห้ง ออลสไปซ์ ใบกระวาน กานพลู กระเทียม ผักชีลาว และรากมะรุม อย่าลืมเกี่ยวกับใบและกิ่งของลูกเกดดำและใบเชอร์รี่ อย่าใส่เครื่องเทศเยอะเพราะจะทำให้รสชาติของเห็ดนมอุดตัน
• เมื่อปรุงรสแล้ว ให้วางฝาเห็ดเรียงกันเป็นแถว โรยเห็ดด้านบนแล้วเติมพริกไทยดำสองสามลูก
• เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศอีกครั้ง จากนั้นใส่เห็ด เกลือ และทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกระทั่งเต็มภาชนะ
• วางใบมะรุมลงในชั้นสุดท้ายในชาม
• วางผ้ากอซปลอดเชื้อไว้บนมะรุมแล้วปิดฝาที่เตรียมไว้ ใช้ฝาที่เล็กกว่าคอของภาชนะ
• กดเห็ดลงด้วยน้ำหนัก วางไว้บนหน้าปก นี่คือน้ำหนักเล็กๆ กระป๋องหรือขวดพลาสติกที่เต็มไปด้วยน้ำ

วางเห็ดนมเค็มไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น หลังจากสี่สิบวันก็สามารถรับประทานได้ ภายใต้ความกดดัน เห็ดนมจะเริ่มปล่อยน้ำออกมาและชำระตัว

คุณอยากเพลิดเพลินกับรสชาติของเห็ดนมเค็มเร็วขึ้นไหม? ลวกในน้ำเดือดโดยใช้กระชอน สำหรับการดองให้ใช้เกลือแกงธรรมดาโดยไม่มีส่วนผสมต่างๆ

ตรวจสอบเห็ดอย่างสม่ำเสมอระหว่างกระบวนการหมักเกลือ หากคุณเห็นเชื้อรา ให้นำออก เปลี่ยนผ้ากอซ รักษาส่วนโค้งและฝาปิดแล้ววางเข้าที่ นำเห็ดออกจากภาชนะเพื่อทดสอบด้วยมือของคุณโดยสวมถุงมือปลอดเชื้อ

วิธีการเกลือแบบเย็นจะรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของเห็ดนมไว้ คุณสามารถปรุงอาหารจานอร่อยด้วยเห็ดเค็มหรือเสิร์ฟแยกกัน อย่าพลาดเวลาในการรวบรวมของขวัญจากธรรมชาติและตุนสำหรับฤดูหนาว

ปีนี้ทริปเก็บเห็ดไม่เอื้ออำนวย เราไปหลายครั้งแล้ว และความพยายามทั้งหมดก็ไม่ประสบผลสำเร็จ และหนึ่งในทริปเหล่านี้ฉันได้พบกับเห็ดนมตระกูลหนึ่ง พวกเขายืนอยู่ในที่โล่ง ขาวและสวยงาม บ้างก็เล็กกว่า บ้างก็ใหญ่กว่า ครอบครัว - ในคำ!

ฉันพอใจกับการค้นพบนี้เพราะในสถานที่เหล่านั้นที่เราเดินผ่านป่าโดยหลักการแล้วพวกมันไม่เติบโต และนี่คือความโชคดี!

เราชอบเห็ดเค็ม และเราเคารพเห็ดนมขาวเป็นพิเศษ และแน่นอนว่านมหมวกหญ้าฝรั่นด้วย ปีที่แล้วมีเพียง “ทะเล” ของหมวกนมหญ้าฝรั่น และฉัน... แต่เราไม่รู้สถานที่ที่มีเห็ดนมเติบโตเป็นพิเศษและเราไม่ค่อยเก็บสะสม นั่นคือเหตุผลที่ฉันถือว่าการค้นพบนี้เป็นโชค

และแน่นอนว่าเมื่อถึงบ้านฉันก็เริ่มที่จะเกลือพวกมัน ฉันเลือกสูตรที่ง่ายที่สุดในการดอง เมื่อใช้มัน คุณสามารถกินเห็ดได้หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ และถ้าคุณต้องการจริงๆ ก็กินได้หลังจากผ่านไป 5 วัน ตัวเลือกนี้เรียกว่า "วิธีร้อน" มันเกี่ยวข้องกับการต้มเห็ดแล้วเทน้ำเกลือร้อนลงไป

ด้วยสูตรนี้เห็ดจึงเค็มได้เร็วกว่าวิธีที่เรียกว่า "วิธีเย็น" มาก เมื่อดองด้วยวิธีนี้เห็ดควรพักไว้อย่างน้อยหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือน วิธีเย็นมีข้อดีมากมายและที่สำคัญที่สุดคือเห็ดยังคงกลิ่นของป่าและคงความกรอบไว้เป็นเวลานาน นี่เป็นวิธีที่เหมาะสำหรับการดองในถังและการเก็บรักษาในระยะยาว

วิธีร้อนช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานอย่างรวดเร็ว ดังนั้นโดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ใช้เก็บไว้นานแต่ใส่เกลือเพื่อให้กินเห็ดเค็มได้อย่างรวดเร็ว แม้ว่าชิ้นงานดังกล่าวจะสามารถทนทานต่อการเก็บรักษาในระยะยาวได้ แต่ควรเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้น

วันนี้เราใช้วิธีที่ง่ายและรวดเร็ว และมาดูรายละเอียดเพิ่มเติมกัน

วิธีดองเห็ดนมในขวดด้วยวิธีร้อน: สูตรที่ง่ายที่สุด

เราจะต้อง:

• เห็ดนม
• ผักชีฝรั่ง
• ใบลูกเกด
• ใบกระวาน
• กระเทียม
• พริกไทยดำ
• พริกร้อน

ไม่มีสัดส่วนของส่วนผสมที่แน่นอน ทุกอย่างถูกจัดวางอย่างคร่าว ๆ ด้วยตา ด้านล่างฉันจะบอกคุณโดยละเอียดว่าทำอะไรเสร็จแล้วและอย่างไร และโดยหลักการแล้วจากคำอธิบายและรูปถ่ายจะชัดเจนว่าต้องใส่อะไรในแต่ละขวดจำนวนเท่าใด

วันนี้จะมีแค่กระปุกเดียวครับ ลองดูทุกสิ่งโดยใช้ตัวอย่างของเธอ

เห็ดนั้นถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขเพราะมีน้ำมีรสขมและมีน้ำนม ด้วยเหตุนี้จึงควรแช่เห็ดไว้เป็นเวลานานและทั่วถึงในน้ำเย็นและเปลี่ยนบ่อยๆ ในระหว่างขั้นตอนนี้ ความขมจะหายไปและสามารถใส่เกลือเห็ดได้

เห็ดนมมีหลายพันธุ์และหลายประเภท และความแตกต่างที่สำคัญคือมีตัวแทนสีขาวและดำของสายพันธุ์นี้ แบบแรกจะไม่ขมเท่าแบบหลังและต้องใช้เวลาแช่ 1 ถึง 2 วัน อันที่สองต้องแช่ไว้ 3 ถึง 4 วัน และเคยเจอคนแช่เห็ดนมดำนานถึง 6 วัน

ข้อดีอย่างหนึ่งของวิธีการแบบร้อนคือคุณไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดเป็นเวลานาน! ดังที่ได้กล่าวไปแล้ววันนี้เรามีวิธีการที่ง่ายและรวดเร็วมาก

นี่คือคำอธิบายโดยย่อของผลิตภัณฑ์ที่เราจะเตรียมในวันนี้ และตอนนี้คุณสามารถเริ่มด้วยสูตรของตัวเองได้แล้ว

การตระเตรียม:

1. ตามกฎแล้วเราจะนำเห็ดทั้งหมดจากป่า และถึงแม้จะซื้อจากตลาดก็ยังมาจากป่า ดังนั้นจึงมีขยะและสิ่งสกปรกจากป่ามากมายอยู่เสมอ ท้ายที่สุดมันเกิดขึ้นที่คุณจะต้องขุดพวกมันออกมาจากพื้นดินและกองใบไม้อย่างแท้จริง นั่นเป็นเหตุผลที่เราพาพวกเขากลับบ้านค่อนข้างสกปรก และต้องบอกว่าขยะและสิ่งสกปรกนี้ไม่สามารถกำจัดออกไปได้ง่ายๆ

ดังนั้นจึงควรแช่ไว้ในน้ำเย็นก่อนเป็นเวลา 20 นาทีจะดีกว่า

ก่อนหน้านี้ต้องตัดดินที่เหลือออกจากลำต้นแล้วนำไปใส่ในอ่างโดยปิดฝาลง เติมน้ำเย็น วางแผ่นแบนขนาดใหญ่ไว้ด้านบนเพื่อกดลงเบาๆ วิธีนี้จะช่วยให้น้ำถูกคลุมได้ดีขึ้นและเปียกเร็วขึ้น

และเพื่อให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น คุณสามารถเทน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนโต๊ะลงในอ่างได้ สิ่งสกปรกจะถูกกำจัดได้ง่ายและเร็วขึ้นมาก

และในขณะที่แช่ในลักษณะนี้ให้เตรียมแปรงหรือฟองน้ำสำหรับล้างจาน วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำความสะอาดใบไม้และดินเหนียวที่ติดอยู่กับหมวก

ต้องบอกด้วยว่าหมวกเห็ดนมมีรูปร่างค่อนข้างน่าสนใจ ฉันจะเปรียบเทียบมันเป็นช่องทาง และบ่อยครั้งที่ดินเหนียวหรือดินสะสมอยู่ในจุดที่แคบที่สุดของ "ช่องทาง" นี้ คุณสามารถทำความสะอาดด้วยแปรงสีฟันได้ ดังนั้นควรเตรียมเผื่อไว้ด้วย

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ปอกเห็ดด้วยมีด หมวกมีโครงสร้างเทอร์รี่ที่ค่อนข้างมีขน และหากคุณใช้เครื่องมือที่แหลมคมในการทำความสะอาด คุณสามารถทำลายความงามตามธรรมชาติทั้งหมดได้ ด้วยมีดคุณสามารถขูดขาได้เท่านั้นเพื่อให้ได้สีขาวตามธรรมชาติ

2. หลังจากที่เห็ดอยู่ในน้ำตามระยะเวลาที่กำหนดแล้ว คุณก็สามารถเริ่มทำความสะอาดเห็ดได้ สำหรับสิ่งนี้เราใช้ทั้งแปรงหรือฟองน้ำ

ตัวอย่างที่อายุน้อยและมีสีค่อนข้างอ่อน ตัวอย่างที่มีอายุมากกว่าจะมีฝาสีเหลืองอยู่แล้ว และพวกมันก็มีก้านกลวงด้วย จะดีกว่าถ้าตัดออกเพราะมันค่อนข้างยากอยู่แล้ว

หากคุณใส่เกลือลงในตัวอย่างเล็ก ๆ สีของพวกมันจะยังคงเป็นสีขาวและมีโทนสีน้ำเงินเล็กน้อย เห็ดแก่จะมีโทนสีเหลืองอมเทา แน่นอนว่าพวกเขาจะไม่สวยเท่าลูกน้อง แต่สามารถรับประทานได้

ในไซบีเรีย เห็ดนมมักจะใส่เกลือร่วมกับเห็ดและหมวกนมหญ้าฝรั่น ในกรณีนี้สีของจานที่เสร็จแล้วอาจแตกต่างจากสีปกติ แต่รสชาตินั้นน่าทึ่งมาก!

วันนี้ผมมีคลื่นหลายลูกด้วย ฉันจะใช้มันด้วย เห็ดเหล่านี้สะอาดและเป็นระเบียบอยู่เสมอ เห็นได้ชัดว่าพวกมันกังวลกับรูปร่างหน้าตาอยู่เสมอ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกมันถึงได้ชื่อนี้

3. เห็ดที่ล้างแล้วสามารถหั่นเป็นสองถึงสี่ส่วนหรือจะปล่อยไว้ทั้งหมดก็ได้ ขึ้นอยู่กับขนาดของพวกเขา แน่นอนว่าเห็ดทั้งตัวจะดูดีกว่าเห็ดสับเสมอ และการวางสิ่งเหล่านี้ไว้บนโต๊ะเป็นของว่างก็เป็นเรื่องที่น่ายินดี!

ตามกฎแล้วหาก "สิ่งที่จับได้" มีขนาดใหญ่คุณสามารถจัดเรียงและปรุงทั้งหมดและหั่นบางส่วนได้ แต่วันนี้ "การจับ" ของฉันค่อนข้างเรียบง่ายและฉันไม่มีอะไรต้องจัดเรียงมากนัก ดังนั้นฉันจึงทิ้งชิ้นงานขนาดเล็กไว้ทั้งหมด และตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็นสองถึงสี่ส่วน และทั้งหมดนี้จะเป็นเนื้อหาในขวดเดียว

4. ย้ายเห็ดที่ล้างแล้วและหั่น (ถ้าหั่น) ลงในภาชนะปรุงอาหาร กระทะขนาดใหญ่หรือถังเคลือบฟันเหมาะสำหรับสิ่งนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีเห็ดจำนวนมาก เติมน้ำลงไป เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส น้ำเกลือควรมีรสเค็มกว่าของเหลวที่เราคุ้นเคยเล็กน้อยหรือเช่นน้ำซุป คุณสามารถเพิ่มเกลือหนึ่งถึงสามช้อนโต๊ะทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณของเห็ด

เนื่องจากฉันมีเห็ดน้อยมาก และได้มาเพียงขวดเดียว ฉันจึงเติมเกลือลงไปเพียงช้อนเดียวเท่านั้น

ควรใช้เกลือหยาบ แต่ไม่ใช่เกลือหิน มันสกปรก และเพื่อใช้อย่างถูกต้อง ต้องเตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้าโดยไม่ใช้เห็ด จากนั้นจึงเครียดเครียด โดยทั่วไปเป็นเวลานาน และอย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีนเพราะเชื่อว่าการใช้อาจทำให้เกิดกระบวนการหมักโดยไม่จำเป็น

เห็ดนมต้องต้ม และคุณสามารถใช้สองตัวเลือกสำหรับสิ่งนี้:

• เพียงปรุงในน้ำเค็ม
• ปรุงในน้ำเค็มโดยเติมใบลูกเกดผักชีลาวและใบกระวาน

ในตัวเลือกที่สองคุณจะได้น้ำเกลือจริงซึ่งจะทำให้เห็ดได้รสชาติทันที คุณสามารถปรุงมันในนั้นและเทเนื้อหาของขวดลงไปด้วย

ฉันเลือกตัวเลือกแรก ฉันจะใส่ผักใบเขียวในขวดสด

5. ปล่อยให้น้ำเกลือเดือดแล้วลดไฟลง น้ำเกลือไม่ควรเดือดมากเกินไป แต่ไม่ควรอยู่เฉยๆ โดยไม่มีการเคลื่อนไหวใดๆ การเดือดแบบเบาเป็นสถานะที่เราต้องการในขณะนี้

โฟมจะเกิดขึ้นระหว่างการปรุง มันจะต้องถูกลบออก เราจะกำจัดใบไม้ที่หลงเหลืออยู่และเศษป่าเล็กๆ ที่เหลือโดยไม่ได้ตั้งใจออกไป

6. เห็ดควรปรุงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำไปใส่ในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก อย่าทิ้งน้ำเกลือ เราจะต้องใช้มันทีหลัง

7. ล้างขวดให้สะอาดและฆ่าเชื้อ ควรใช้ภาชนะขนาดเล็ก ฉันได้เตรียมขวดลิตรซึ่งฉันจะใส่เกลือเห็ดของเรา

เตรียมฝาปิด. คุณสามารถใช้ทั้งฝาเกลียวและฝาไนลอนทั่วไป ควรล้างทั้งสองอย่างให้สะอาดแล้วราดด้วยน้ำเดือด

ฝาโลหะสามารถเก็บไว้ในน้ำเดือดได้นานถึง 5 - 7 นาที หรืออาจต้มก็ได้ แต่ไนลอนควรเก็บไว้ในน้ำเดือดไม่เกิน 10 - 15 วินาทีเพื่อไม่ให้ละลาย

8. สีเขียวต้องลวกด้วยน้ำเดือดด้วย

ในแต่ละขวดใส่ร่มผักชีลาวหนึ่งใบ, ใบลูกเกดดำสองใบ, ใบกระวานหนึ่งใบ, พริกไทยร้อนหนึ่งชิ้น (ใครก็ตามที่ชอบ), พริกไทยดำ - 5 - 8 ชิ้น คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับหนึ่งกลีบเพื่อเพิ่มรสชาติได้

หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มกานพลูหนึ่งหรือสองดอกก็ได้

9. เริ่มวางเห็ดเป็นชั้นๆ ถ้าเห็ดทั้งตัวให้วางเห็ดลงไป 3-4 ชิ้นแล้วโรยด้วยเกลือ สำหรับจำนวนนี้คุณจะต้องมีหนึ่งช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์ หากถูกตัดออก ปริมาณควรประมาณตามจำนวนข้างต้น

วางเห็ดทั้งหมดเป็นชั้นๆ พยายามอย่าบดขยี้ แต่ใส่ให้แน่น ช่องว่างส่วนเกินจะทำให้เห็ดไม่กรอบ และพยายามจัดวางไม่ให้ยุ่งเหยิง แต่ตัวอย่างเช่น โดยให้หมวกอยู่ด้านบนเท่านั้น หรือเฉพาะหมวกที่อยู่ด้านล่างเท่านั้น วิธีนี้จะช่วยให้จานเห็ดได้รับการเก็บรักษาได้ดีขึ้น และจะไม่แตกหักระหว่างการเก็บรักษาหรือเมื่อนำออกจากภาชนะเพิ่มเติม

และอย่าลืมโรยเกลือด้วย ไม่ต้องกลัวจะมีไม่มาก เห็ดมีความหนาแน่นมากและจำเป็นต้องใช้เกลือเพื่อให้สามารถใส่เกลือได้ดี ประมาณตรงกลาง วางผักชีลาวอีกก้านและกระเทียมสับหนึ่งกลีบ

10. นำน้ำเกลือที่สะเด็ดน้ำออกไปต้มแล้วเทลงในขวดที่ด้านบนสุด เพื่อว่าเมื่อคุณปิดฝาไว้ ของเหลวส่วนเกินจะหกออกมา ขันฝาหรือใส่ไนลอน

11. ปล่อยให้เย็นแล้วเก็บในที่เย็นและมืด ในอพาร์ทเมนต์คุณสามารถเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็นเท่านั้น คุณยังสามารถใช้ห้องใต้ดินเย็นๆ ในบ้านของคุณได้

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถรับประทานได้ภายในหนึ่งสัปดาห์ แน่นอนว่าเห็ดจะไม่มีเวลาเพิ่มกำลังเต็มที่ แต่พวกมันก็ค่อนข้างอร่อยอยู่แล้ว จะได้รสชาติเต็มที่ในเวลาประมาณสามถึงสี่สัปดาห์

คุณสามารถเสิร์ฟเห็ดนมกับมันฝรั่งต้มร้อนๆ ปรุงรสด้วยหัวหอมสับครีมเปรี้ยวหรือน้ำมันพืชอร่อยมาก

เห็ดนมเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน

นี่เป็นอีกสูตรหนึ่งที่คุณสามารถเตรียมเห็ดนมได้โดยการแช่ไว้ล่วงหน้า สูตรนี้ทำได้ง่ายเหมือนกับที่แนะนำข้างต้น แต่จะใช้เวลานานกว่านี้ และนี่คือเวลาที่จำเป็นสำหรับการแช่

ดังที่กล่าวไปแล้ว คุณสามารถแช่เห็ดได้หนึ่งหรือสองวัน ผู้เขียนวิดีโอแนะนำวัน

มาดูกันว่ามันทำอย่างไร

เห็ดออกมาสวยงามและขาวมาก และฉันแน่ใจว่าพวกเขาจะอร่อยมาก

เห็ดเค็มไม่เพียงแต่สามารถนำมาใช้ในอาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเสิร์ฟบนโต๊ะในวันหยุดอีกด้วย อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ยินดีต้อนรับเสมอบนโต๊ะในทุกวันหยุด

คุณยังสามารถทำ Solyanka หรือ Solyanka ด้วยเห็ดเค็มได้ คุณยังสามารถใช้มันเพื่อเตรียมอาหารจานหลักหรือเพิ่มเป็นส่วนผสมในสลัด ดังนั้นหรือคิดไม่ถึงโดยไม่ใส่เห็ด และถ้าในแบบดั้งเดิมเราใช้แชมปิญองหรือเห็ดดองอื่น ๆ เมื่อเติมเค็มเราจะได้รับรสชาติใหม่ที่น่าสนใจ

เมื่อเห็ดนมเค็มอยู่ในตู้เย็นก็ไม่ต้องกังวลว่าครอบครัวจะหิว เมื่อต้มพาสต้าหรือมันฝรั่งอย่างรวดเร็วนำขวดอันล้ำค่าออกมาแล้วปรุงรสด้วยเนยภายในครึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหารอาหารเย็นแสนอร่อยที่ต้องการจะอยู่บนโต๊ะ

ดังนั้นหากมีโอกาสได้เห็ดเกลืออย่าพลาดเด็ดขาด นอกจากนี้การดองตามสูตรที่เสนอจะไม่ทำให้คุณเดือดร้อน

อร่อย!

เพื่อเตรียมเห็ดนมตามสูตรเก่าและเรียบง่ายนี้คุณต้องดำเนินการ:

เกลือหยาบหรือเกลือธรรมดา – 250 กรัม
เห็ดนม – เห็ดแช่น้ำ 5 กิโลกรัม

เห็ดนมที่คุณรวบรวมจะต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึงก่อนโดยกำจัดทุกตำแหน่งที่ดูน่าสงสัยสำหรับคุณ ต้องตัดบริเวณที่มีหนอนออกและไม่ควรทิ้งบริเวณที่มีเข็มสนเจาะด้วย หลังจากนั้นคุณจะต้องตัดเห็ดแต่ละตัวและส่วนล่างออกจากก้านเล็กน้อย จากนั้นอย่าลืมล้างเห็ดนมโดยเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง

จากนั้นนำไปใส่ในถังเคลือบที่ไม่มีเศษหรือกะละมังขนาดใหญ่เติมน้ำแล้วเปิดด้านบนเล็กน้อยโดยไม่กดขี่หนักจนเกินไปเพื่อให้เห็ดนมทั้งหมดอยู่ในน้ำตลอดเวลา เปลี่ยนน้ำให้บ่อยขึ้น หลังจากแช่น้ำไว้หนึ่งคืน เห็ดจะเริ่มเกิดฟอง สะเด็ดน้ำทันที ล้างเห็ดสองสามครั้งแล้วเติมน้ำใหม่อีกครั้ง

โดยทั่วไปเห็ดนมสามารถแช่ไว้ได้สองถึงห้าวันไม่แนะนำให้น้อยกว่านี้มิฉะนั้นสารพิษจะยังคงอยู่ในเห็ดซึ่งอาจนำไปสู่ผลที่ไม่พึงประสงค์

หลังจากการแช่เห็ดจะสูญเสียปริมาตรค่อนข้างมากเนื่องจากน้ำจะถูกชะล้างออกไป เมื่อคุณได้ค้นพบแล้ว ว่าเนื้อเห็ดไม่มีรสขมอีกต่อไป เห็ดนมก็พร้อมสำหรับการดองแล้ว ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเห็ดคุณต้องหั่นเห็ดออกเป็นหลายชิ้นก่อน หลังจากนั้นชิ้นส่วนเหล่านี้จะถูกนำไปวางในกะละมังเคลือบขนาดใหญ่ วางเห็ดนมเป็นชั้นหนาๆ โรยทุกอย่างด้วยเกลือ แล้วทำซ้ำแบบเดิมอีกครั้งจนกว่าคุณจะได้เห็ดทั้งหมดที่คุณมี

หลังจากนั้นคุณจะต้องวางฝาแบนขนาดใหญ่ไว้ด้านบนและติดตั้งแรงดันลงไป เห็ดควรยืนแบบนี้เป็นเวลาสามวัน และทุกวันคุณควรนวดหลายๆ ครั้ง เมื่อถึงเวลา ให้ใส่เห็ดลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว ต้องบรรจุเห็ดให้แน่นเพราะจะเก็บไว้โดยไม่ต้องหมัก ดังนั้นหลังจากแต่ละชั้นคุณจะต้องอัดเห็ดให้แน่น

ปิดฝาพลาสติกทุกอย่าง ใส่ในตู้เย็น ปล่อยทิ้งไว้ 2 เดือน เมื่อผ่านระยะเวลานี้ไปแล้ว เห็ดก็จะพร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์

2. อกเค็มพร้อมใบกะหล่ำปลี

นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างเก่าที่คุณยายทวดของเราคุ้นเคย

ในการปรุงเห็ดคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

เห็ดนม – เห็ด 5 กิโลกรัม
รากมะรุมสดขนาดเล็ก – 1 ชิ้น;
เกลือหยาบ แต่ไม่ต้องเติมไอโอดีนเสมอ - 1 ถ้วย;
กระเทียม - พันธุ์ฤดูหนาวหนึ่งหัว
ใบลูกเกดสดไม่มีความเสียหาย – 20 ชิ้น;
ใบเชอร์รี่ไม่มีความเสียหาย – 20 ชิ้น;
ผักชีฝรั่งสด - หนึ่งพวง;
กะหล่ำปลี 8 ใบ

ก่อนอื่นคุณต้องแยกเห็ดนมทั้งหมดออกแล้วทำความสะอาดจากนั้นคุณต้องแช่ในน้ำที่คุณได้ใส่เกลือไว้เล็กน้อยแล้ว - เติมเกลือประมาณ 5 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 10 ลิตร หลังจากนั้นเห็ดจะต้องเติมน้ำอีกครั้ง คราวนี้เป็นเวลา 5 ชั่วโมง จากนั้นคุณจะต้องล้างผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดให้สะอาดล้างและปอกเปลือกรากมะรุม กระเทียมจะต้องปอกเปลือกและแยกออกเป็นกลีบแยกกัน หลังจากนั้นคุณจะต้องหั่นกลีบกระเทียมแต่ละกลีบตามยาวออกเป็นสองซีก รากมะรุมต้องหั่นเป็นชิ้นบางมาก

จากนั้นล้างใบกะหล่ำปลีให้สะอาดในน้ำเย็นแล้วฉีกออกเป็นสองชิ้นใหญ่แต่ละชิ้น จากนั้นคุณจะต้องนำภาชนะ โดยเฉพาะกะละมังพลาสติก แล้วใส่ทุกสิ่งที่คุณเตรียมไว้ลงไป ควรวางเห็ดเป็นสองแถวตามด้วยเครื่องเทศพร้อมเกลือและใบกะหล่ำปลี จากนั้นเห็ดอีกครั้งและต่อไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งทุกอย่างถูกจัดวาง หลังจากนั้นให้นำฝาแบนแล้ววางทุกอย่างให้อยู่ภายใต้ความกดดัน

ที่อุณหภูมิห้อง เห็ดจะอยู่ได้ประมาณสองวันในรูปแบบนี้ หรืออาจน้อยกว่านั้นเล็กน้อย ในช่วงเวลานี้คุณต้องคนนมเห็ดอย่างน้อย 4 ครั้ง หลังจากนั้นคุณจะต้องใส่เห็ดนมลงในขวดแก้วฆ่าเชื้อที่แห้งและเตรียมไว้ให้แน่น อย่าลืมรดน้ำเห็ดนมด้วยน้ำที่ออกมาจากเห็ดขณะกำลังต้มเห็ด
ปิดฝาพลาสติกเห็ดแล้วเก็บในตู้เย็น เห็ดดังกล่าวเสิร์ฟบนโต๊ะหลังจากผ่านไปสองเดือน

3. อกเค็มพร้อมหัวหอมเพิ่ม

สำหรับสูตรนี้คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

เห็ดนมสดถัง 10 ลิตร
หัวหอม;
เกลือ – เกลือหยาบ 1.5 ถ้วย

เตรียมเห็ดสำหรับการดองตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หลังจากนั้นถ้าเห็ดไม่ใหญ่เกินไปก็ควรใส่ทั้งใบในกะละมัง ถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่ หั่นเป็นชิ้น โรยเกลือและหัวหอมแต่ละชั้น หั่นเป็นวงหรือครึ่งวง หลังจากนี้คุณจะต้องเก็บเห็ดนมภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งเดือนในที่เย็นจากนั้นนำไปใส่ในขวดที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น

4. สูตรเค็มในใบโอ๊ก

เพื่อเตรียมเห็ดนมด้วยใบโอ๊กคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศต่อไปนี้:

เห็ดนม - หนึ่งกิโลกรัม
เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะระดับ;
กระเทียม – 5 กลีบ;
ผักชีลาวพร้อมร่ม - พวง;
ใบโอ๊ก – ใบเล็ก 3-4 ใบโดยไม่มีความเสียหาย
ใบเชอร์รี่ - 3 ชิ้น;
ใบมะรุม – 1 ชิ้น;
พริกไทยดำ – 6 ชิ้น

ขั้นแรกต้องเตรียมเห็ดสำหรับการดองตามวิธีการที่ระบุไว้ในตอนต้นของบทความ

สำหรับการดองเห็ดคุณต้องใช้น้ำเค็ม เทเกลือ 5 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 10 ลิตร เปลี่ยนน้ำวันละสามครั้ง แต่เติมเกลือในครั้งแรกเท่านั้น

หลังจากนั้นคุณจะต้องตัดก้านเห็ดบางส่วนออกแล้วล้างเห็ดให้สะอาด จากนั้นคุณควรหั่นเห็ดที่ใหญ่ที่สุดออกเป็นหลายส่วนและสามารถดองเห็ดชิ้นเล็กทั้งหมดได้
ถัดไปคุณต้องนำกระเทียมมาปอกเปลือกแล้วใส่ใบมะรุมลงในภาชนะที่คุณจะใส่เห็ดไว้ดอง ควรวางเห็ดลงและซ้อนกันเป็น 2-3 ชั้น หลังจากนั้นคุณจะต้องใส่เกลือเห็ดแต่ละชั้น ใส่ใบเชอร์รี่ ใบโอ๊ก กระเทียม และผักชีฝรั่งระหว่างเห็ดแต่ละชั้น ชั้นบนสุดถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้ากอซผ้าลินินที่สะอาดและวางการกดขี่ไว้ด้านบน จากนั้นคุณต้องวางของหนักมากเพื่อให้ทุกอย่างเข้ากันแน่นที่สุด หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ ดังนั้นภาระควรจะหนักกว่านี้อีก

เห็ดอยู่แบบนี้ประมาณหนึ่งเดือนแล้วจึงใส่ขวดโหลแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

5. เนื้อเค็มกับมัสตาร์ด

เพื่อเตรียมเห็ดนมเค็มมัสตาร์ดคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
เห็ดนมสด – 1 กิโลกรัม
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
น้ำ - ครึ่งลิตร;
ผักชีฝรั่ง - ร่ม 1 อัน;
มัสตาร์ดธัญพืช - 1 ช้อนชา;
กระเทียม – ไม่กี่กลีบ;
ใบมะรุม;
ออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นแรก เตรียมเห็ดตามที่ระบุไว้ข้างต้น แช่เห็ดและหั่นหากจำเป็น หลังจากนั้นคุณจะต้องใส่ใบมะรุมและเกลือ, มัสตาร์ดและพริกไทย, ผักชีฝรั่งและเห็ดลงไปในน้ำ ถัดไปคุณต้องใส่ภาชนะทั้งหมดนี้ลงบนกองไฟต้มหลังจากเดือดเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นเห็ดนมจะถูกใส่ในขวด แห้งและฆ่าเชื้อ และปิดด้วยกระเทียมสับละเอียดทั้งหมด ขวดโหลจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นใต้ฝาพลาสติก

เห็ดที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 10 วัน

6. อกเค็มในน้ำเกลือร้อน

เพื่อเตรียมเห็ดนมเค็มสำหรับทั้งครอบครัวตามสูตรนี้คุณต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

เห็ดนมหนึ่งกิโลกรัม
ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
กระเทียม 4 กลีบ
ผักชีฝรั่ง – 5 ก้าน;
ใบลูกเกด 5 ใบ;

คุณต้องแช่เห็ดนมแล้วนำไปดองตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หลังจากที่คุณต้องตัดขาออก ฉันก็หมักเฉพาะหมวกด้วยวิธีนี้ จากนั้นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือซึ่งทำจากเกลือ - 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร น้ำเกลือนี้ถูกจุดไฟปล่อยให้เดือดจากนั้นก็ต้มเห็ดลงไปเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อย่าลืมว่าต้องเอาโฟมออกจากเห็ดตลอดเวลา
หลังจากนี้คุณจะต้องเอาเห็ดออกแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นนำภาชนะดองโรยด้านล่างด้วยเกลือแล้ววางเห็ดโดยปิดฝาลงความหนาของชั้นแรกคือ 5 เซนติเมตร หลังจากนั้นคุณจะต้องโรยเครื่องเทศและเกลือทั้งหมดแล้วปิดชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดตัวแล้วกดทับด้านบน การกดขี่ควรจะค่อนข้างหนัก คุณไม่ควรสัมผัสเห็ดด้วยตนเองในระหว่างกระบวนการดอง แต่ควรล้างเชื้อราทุก 2-3 วันจะดีกว่าโดยเฉพาะถ้าคุณมีเชื้อราที่ทำจากไม้ ปล่อยให้เห็ดอยู่ในบ้านเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นจึงนำเห็ดไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนเต็ม เห็ดจะถูกใส่ในขวดและเก็บเวลาที่เหลือไว้ในตู้เย็น

และสุดท้ายก็เป็นทางเลือกนักฆ่า!!!

7. หมวกเค็มกับวอดก้า

เห็ดเนื้อแน่นกรอบพร้อมหัวหอมและซาวครีม... และวอดก้าหนึ่งแก้วที่ปกคลุมไปด้วยน้ำค้างแข็ง ไม่มีคนปกติคนไหนที่จะเฉยเมย!

วัตถุดิบ:

เห็ดนม
เกลือ (ขึ้นอยู่กับวิธีแช่เห็ด)
ผักชีลาวแห้ง (ยอด เช่น ร่มจะดีที่สุด)
กระเทียม (หั่นเป็นชิ้น)
ใบกระวาน
พริกไทยดำ
ครีมเปรี้ยว 150 กรัม
หัวหอม – 2 ชิ้น
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง)

ฉันไม่ได้ระบุจำนวนส่วนผสม - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับจำนวนเห็ดที่คุณเก็บได้..)))
เราแช่เห็ดนมไว้ 4 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 2 ครั้ง ล้างออก. เรานำภาชนะ (ซึ่งเราจะเติมเกลือ) และเริ่มวางเป็นชั้น ๆ : เห็ดหนึ่งชั้นปิดด้วยเกลือแล้วเห็ดอีกครั้ง เติมเครื่องเทศทุกๆ 2-3 ชั้น (ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ใบกระวาน, พริกไทย) เราทำเช่นนี้ต่อไปจนกว่าเห็ดจะหมด - ปิดเกลือด้วยชั้นสุดท้ายอย่างระมัดระวัง เรากดดันความงามทั้งหมดนี้และส่งไปยังที่เย็น (ระเบียง ห้องใต้ดิน ตู้เย็น) เป็นเวลา 45 วัน

หลังจากรอตามเวลาที่กำหนด ให้ล้างเห็ดแล้วแช่ในน้ำเย็น ในเวลาเดียวกันคุณสามารถโยนวอดก้าหนึ่งขวดลงในช่องแช่แข็งได้..)))

สะเด็ดน้ำสับเห็ดใส่ครีมเปรี้ยว
เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง