วิธีการตรวจสอบคุณภาพไข่ วิธีเลือกและเก็บรักษาไข่ที่สดและมีคุณภาพสูง

ไข่ไก่ดีต่อสุขภาพมาก ประกอบด้วยไขมันและโปรตีนที่มีคุณค่า แคลเซียม โพแทสเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส และวิตามิน A, B6, O และ E ไม่มีใครมีประโยชน์เลย มีเพียงไข่สดเท่านั้น คุณควรเลือกไข่อย่างไรและจะตรวจสอบคุณภาพได้อย่างไร?

วิธีเลือกซื้อไข่ที่มีคุณภาพ

• เปลือกไข่ควรจะสะอาดและไม่บุบสลาย
• หากคุณซื้อไข่ที่มีเปลือกสีขาว ก็ต้องแน่ใจว่าเป็นเช่นนั้น หิมะขาวและไม่เหลืองหรือเทาอ่อน
• เมื่อซื้อในร้านค้าต้องคำนึงถึงด้วย วันที่กำหนดเวลาในการดำเนินการและ หมวดหมู่(มีข้อความว่า “C”, “D”, “B”, “O”) ไข่
• ในฤดูร้อน คุณไม่ควรซื้อไข่ตามท้องถนนและหากเปิดตลาด อุณหภูมิอากาศสูงกว่า 30 °C
• อย่าซื้อไข่ถ้า ใกล้ประกอบด้วยเนื้อสัตว์หรือปลา - ควรวางไข่แยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้!

การทำเครื่องหมายไข่

"กับ"- นี่คือหมวดหมู่ของ “ไข่โต๊ะ” ซึ่ง 8-25 วัน.
หากเปลือกถูกทำเครื่องหมาย "ด"- นี่คือหมวดหมู่ของ “ไข่อาหาร” ที่มีอายุขัย ไม่เกิน 7 วัน.
หากเปลือกถูกทำเครื่องหมาย "ใน" - นี่คือหมวดหมู่ "เกรดสูงสุด" น้ำหนักของไข่หนึ่งฟองจบลงแล้ว 75 ก.
หากเปลือกถูกทำเครื่องหมาย "เกี่ยวกับ"- นี่หมายถึงหมวดหมู่ "ไข่ที่เลือก" ซึ่งมีมวลอยู่ 65-75 ก.

วิธีตรวจสอบความสดของไข่

วิธีแรกตรวจดูว่าไข่ยังสดหรือไม่. เขย่าไข่เบาๆ ถ้ามันสดเนื้อหาจะแทบไม่เคลื่อนไหว ถ้าไม่อย่างนั้นมันจะเริ่มส่องแสงอยู่ข้างใน ไข่ที่ไม่สดมากจะไหลออกมาเมื่อคุณเขย่า
วิธีที่สองตรวจดูว่าไข่ยังสดหรือไม่. วางไข่ลงในแก้วน้ำ
ไข่สดจะจมลงสู่ก้นกระจก-ในแนวนอน
ไม่ใช่ไข่สด - จะลอยขึ้นโดยให้ปลายแคบลงเนื่องจากอากาศอยู่ตรงปลายทื่อของไข่ ยิ่งไข่มีอายุมาก พื้นที่ว่างระหว่างเปลือกและฟิล์มไข่ขาวที่ปลายทู่ของไข่ก็จะยิ่งมากขึ้น

วิธีเก็บไข่ไว้ในตู้เย็นอย่างถูกต้อง

1. ไข่ก็คุ้มค่าที่จะวาง ปลายแหลมลงเพื่อให้ไข่แดงอยู่ตรงกลาง นี่คือวิธีการบรรจุไข่ในร้านค้า
2. จำเป็นต้องเก็บไข่ไว้ ในตู้เย็นเท่านั้น. แม้แต่วันเดียวที่อุณหภูมิห้องก็ลดความสดของไข่
3. ไข่ดูดซับกลิ่นฉุน (เปลือกไข่มีรูพรุนเล็กๆ นับพันรู) ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในตู้เย็นให้ห่างจากอาหารที่มีกลิ่นแรงและ ในบรรจุภัณฑ์ของร้านค้า
4. ตามกฎแล้ว ไข่จะมีที่อยู่ที่ประตู ถ้านี้ ช่องบนประตูปิดโดยมีฝาปิดด้านบนจากนั้นก็สามารถใช้งานได้

ไข่หนึ่งฟองมีกี่แคลอรี่

ปริมาณแคลอรี่ของไข่ไก่ - 155 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
ตัวอย่างเช่น หากน้ำหนักเฉลี่ยของไข่หนึ่งฟองคือ 60 กรัม คุณสามารถกำหนดจำนวนแคลอรี่ได้โดยใช้สูตร 155*60/100= 93 Kcal ในไข่ 1 ฟอง.

บางครั้งอาจเกิดขึ้นได้ว่าผลิตภัณฑ์อาจถูกทิ้งไว้ในตู้เย็นหรือคุณซื้อของในร้านค้า แต่อย่าเชื่อถือวันหมดอายุ

จะดีถ้าสัญญาณภายนอกแสดงว่าผลิตภัณฑ์สดหรือไม่ แต่จะทำอย่างไรกับไข่?

การตรวจสอบง่ายๆ จะช่วยให้คุณเข้าใจว่าไข่สามารถใช้กับไข่เจียว ไข่คน หรืออาหารอื่นๆ ได้หรือไม่ หรือควรทิ้งไข่ลงถังขยะหรือไม่

♦ ตรวจสอบวันหมดอายุ

บรรจุภัณฑ์ของไข่มักมีข้อมูลเกี่ยวกับวันหมดอายุซึ่งคุณควรใส่ใจเป็นพิเศษ ซัพพลายเออร์รับประกันว่าผลิตภัณฑ์จะคงความสดใหม่ตามกฎการเก็บรักษา

โดยทั่วไปไข่สามารถรับประทานได้ระยะหนึ่งหลังจากวันหมดอายุ แต่ก่อนที่จะทำเช่นนั้น ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ตรวจสอบความสดของไข่โดยใช้วิธีการที่อธิบายไว้ด้านล่าง

ในร้านค้าเมื่อซื้อคุณสามารถดูวันที่บรรจุภัณฑ์และวันหมดอายุได้ แต่เมื่อซื้อไข่ทำเองที่ตลาดคุณไม่สามารถทำได้ เราทำได้เพียงอาศัยคำพูดที่ซื่อสัตย์ของคุณยายที่เราซื้อให้เท่านั้น

♦ เขย่าไข่

วิธีพิสูจน์ความสดของไข่ด้วยวิธีง่ายๆ ที่ได้รับการพิสูจน์แล้ววิธีหนึ่งคือวิธีพื้นบ้าน โดยเขย่าไข่เบาๆ ใกล้หู ในขณะที่ไข่สดไม่ควรสร้างเสียงรบกวน และไม่ควรรู้สึกถึงการเคลื่อนไหวภายในเปลือกไข่ แต่เนื้อหาของไข่ที่ไม่สดจะแวววาวอยู่ภายในเปลือกอย่างเห็นได้ชัด

หากคุณไม่ได้ยินเสียงภายนอกเมื่อเขย่า คุณสามารถกินไข่ได้อย่างปลอดภัย - มันสด หากได้ยินเสียงกระเซ็นหรือเสียงบีบ แสดงว่าอากาศเข้าไปในไข่และขยายฟองอากาศตามธรรมชาติ ไม่แนะนำให้กินไข่แบบนี้อีกต่อไป

♦ จุ่มไข่ลงในน้ำ

หากต้องการระบุความสดที่แม่นยำยิ่งขึ้น ให้วางไข่หนึ่งฟองลงในภาชนะทรงลึกที่มีน้ำเย็น หากวางทิ้งไว้ก้นในแนวนอนแสดงว่าไข่สดมาก เนื่องจากไข่สดจะเต็มทั้งเปลือกและมีช่องอากาศเล็ก ๆ ในส่วนทื่อและค่อนข้างหนักกว่าไข่ที่เก็บไว้นาน จำนวนวันที่แน่นอน

ไข่ที่ยกขึ้นเล็กน้อยโดยทำมุมป้านขึ้น จะไม่สดอีกต่อไป แต่ยังสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารจานร้อนได้

เมื่อเวลาผ่านไป น้ำจะค่อยๆ ระเหยผ่านรูพรุนในเปลือก ซึ่งจะทำให้ช่องอากาศเพิ่มมากขึ้น หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ภายในสองถึงสามสัปดาห์ ไข่จะยืนอยู่ในแก้วน้ำที่จมอยู่ใต้น้ำโดยมีส่วนที่ทื่ออยู่ จากนั้นจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ซึ่งเป็นสัญญาณที่ชัดเจนว่าไข่หมดอายุ

ไข่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำเพราะเมื่อเวลาผ่านไป ความชื้นภายในจะระเหยผ่านเปลือกไข่ และส่งผลให้พื้นที่ "ว่าง" ถูกแทนที่ด้วยอากาศ ยิ่งมีอากาศภายในไข่มากเท่าไรก็ยิ่งลอยได้สูงขึ้นเท่านั้น และแน่นอนว่ายิ่งอายุมากขึ้น

• คุณสามารถทิ้งสิ่งที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ (เน่าเสีย) ได้อย่างปลอดภัยหากคุณไม่ต้องการได้รับพิษหรือเป็นโรคซัลโมเนลโลซิส ระยะฟักตัวของโรคนานถึง 72 ชั่วโมง
• ผู้ที่ยืนอยู่ในแนวตั้งที่ก้นหรือห้อยอยู่ในน้ำยังคงกินได้ แต่ไม่สามารถเก็บไว้ได้อีกต่อไป ต้องใช้ทันที
• ไข่ที่จมและนอนอยู่ก้นจานยังสดอยู่ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ที่อุณหภูมิ +4 องศา

แม่บ้านบางคนเติมเกลือลงในน้ำโดยคิดว่าวิธีแก้ปัญหาดังกล่าวจะช่วยให้ได้ผลลัพธ์ที่แม่นยำยิ่งขึ้น แต่ก็ไม่มีความแตกต่าง :)

♦ ถือไข่ไว้ในบริเวณที่มีแสงสว่าง

นำไข่ไปที่แหล่งกำเนิดแสง (ไม่จำเป็นต้องเป็นโคมไฟ แสงแดดจากหน้าต่างอาจเพียงพอแล้ว) แล้วดูอย่างระมัดระวัง ไข่ที่สดจะ "มองทะลุ" และไข่เก่าจะมีสีเข้มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ( การแพร่กระจายของจุลินทรีย์ทำให้เกิดจุดด่างดำ)
ผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุนานจะมีความโดดเด่นด้วยการไม่มีช่องว่างเลย อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้หลังจากผ่านการบำบัดความร้อนเป็นเวลานาน แต่อย่าเสี่ยงแล้วทิ้งไข่เหล่านี้ไปจะดีกว่า

เพื่อการตรวจสอบที่แม่นยำยิ่งขึ้น ให้ถือไข่ไว้ใกล้กับแสงที่มาจากหลอดไฟขนาด 100 วัตต์ขึ้นไปแล้วตรวจดู หากคุณสังเกตเห็นช่องว่างอากาศระหว่างเปลือกและฟิล์มที่อยู่ด้านล่าง แสดงว่าผลิตภัณฑ์ไม่สดทั้งหมด
ขนาดที่อนุญาตของปูกา (ตามที่เรียกว่ารูปแบบนี้) คือ 9 มม. และ 4 มม. (สำหรับไข่ไก่และนกกระทาตามลำดับ) หากเลเยอร์มีขนาดใหญ่กว่าตัวบ่งชี้เหล่านี้ ก็ไม่ควรใช้

อย่างไรก็ตาม หากคุณมีหลอดอัลตราไวโอเลตในบ้าน ก็แค่ใช้กับไข่ของคุณ ผู้ที่จะได้รับโทนสีแดงสดนั้นมีความสดส่วนที่เหลือจะสีอ่อนกว่าส่วนที่มีอายุมากกว่าและสีลาเวนเดอร์หรือสีเทาจะถูกโยนทิ้งไปอย่างดีที่สุด

♦ ตรวจสอบไข่ขาวและไข่แดง

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ขั้นแรกให้แบ่งผลิตภัณฑ์ลงในจาน และตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีสิ่งเจือปนหรือกลิ่นไม่พึงประสงค์

สำคัญ!หากผลิตภัณฑ์มีกลิ่นไฮโดรเจนซัลไฟด์แสดงว่ากระบวนการเน่าเปื่อยของโปรตีนนั่นคือไข่เน่าแล้ว

ตอกไข่ใบหนึ่งลงในจานแบนๆ และใส่ใจกับสภาพของไข่แดงและไข่ขาว ถ้าไข่แดงนูนออกมาและไข่ขาวมีความหนืดและเกาะตัวกันแน่นรอบๆ ไข่แดง แสดงว่าไข่สดมาก เนื่องจากชั้นโปรตีนมีความหนืดและหนาแน่น ไข่จึงถูกยึดไว้กับที่ได้ดีขึ้น
เมื่อเวลาผ่านไปชั้นที่หนาแน่นจะกลายเป็นของเหลวและไข่แดงจะเคลื่อนออกจากศูนย์กลางอย่างเห็นได้ชัด และหลังจากผ่านไปสองถึงสามสัปดาห์ ไข่ขาวก็จะมีลักษณะเป็นน้ำ

เห็นได้ชัดว่าเมื่อเวลาผ่านไป การเปลี่ยนแปลงทางเคมีเกิดขึ้นภายในไข่ และการเปลี่ยนแปลงความสม่ำเสมอเหล่านี้ส่งผลเสียต่อการใช้งานในอนาคต
1. ไข่เบอร์ 1 วางใหม่ ไข่นี้มีไข่แดงหนาแน่น มีลักษณะเป็นทรงกลมและนูนออกมา ล้อมรอบด้วยชั้นโปรตีนหนาแน่น ซึ่งรอบๆ มีชั้นของเหลวมากกว่า
2. ไข่ใบที่สองมีอายุหนึ่งสัปดาห์ ไข่แดงยังแข็งและคงรูปร่างอยู่ แต่ไข่ขาวมีความคงตัวเป็นน้ำมากขึ้น จึงเริ่มแพร่กระจาย อย่างไรก็ตาม ไข่ใบนี้ค่อนข้างกินได้
3. และไข่ใบที่ 3 แสดงอาการไม่สดชัดเจน ไข่มีอายุ 2-3 สัปดาห์ ไข่แดงแบน ไข่ขาวเป็นน้ำ ใช้อบขนมได้ดีที่สุด

เมื่อตอกไข่ดิบ คุณอาจสังเกตเห็นเส้นสีขาวเล็กๆ ที่ด้านข้างของไข่แดง แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ให้ความสำคัญกับคุณลักษณะนี้ ปรากฎว่านี่คือแฟลเจลลาโปรตีนชนิดพิเศษที่ถักเป็นเส้นเล็ก - ชาลาซา

หากไข่ได้รับการปฏิสนธิ จุดสีแดงจะเกิดขึ้นบนไข่แดง - แผ่นเชื้อโรค ชลาเซ่ต้องแก้ไขตำแหน่งของไข่แดงในไข่ ดังนั้นไม่ว่าคุณจะหมุนไข่แดงอย่างไร แผ่นเชื้อโรคก็จะอยู่ที่ด้านบนซึ่งเป็นจุดที่อุ่นที่สุด

การปรากฏตัวของแฟลเจลลาในไข่ไก่ที่หักบ่งบอกถึงความสดของผลิตภัณฑ์เนื่องจากชาลาซาเซ่มีแนวโน้มที่จะละลายเมื่อเวลาผ่านไป หากคุณพบสายดังกล่าวอยู่ที่ด้านใดด้านหนึ่งของไข่แดง แสดงว่านี่คือไข่ที่เพิ่งวางไข่

สีของไข่แดงไม่ได้บ่งบอกถึงความสดของไข่ แต่ขึ้นอยู่กับอาหารของไก่ด้วย ไข่แดงที่มีสีเหลืองส้มเข้มข้นพบได้ในไก่บ้านไร่ที่กินธัญพืช หญ้า และหนอน เช่นเดียวกับในนกในฟาร์มสัตว์ปีกที่ได้รับอาหารสูตรพิเศษพร้อมสารเติมแต่งสี

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าสีของเปลือกไข่ขึ้นอยู่กับพันธุ์ของไก่และสีของขนนกเท่านั้น แต่คุณค่าทางโภชนาการไม่ได้ขึ้นอยู่กับสีของเปลือก - สีขาวและสีน้ำตาลก็มีประโยชน์เท่าเทียมกัน สิ่งเดียวคือไข่สีน้ำตาลมีเปลือกที่แข็งแรงกว่ามาก

♦ วิธีเก็บไข่

เก็บไข่ไว้ในที่เย็นเสมอ อุณหภูมิไม่ควรเกิน 10 °C
ควรเลือกใช้และเก็บไว้ในสถานที่ที่กำหนดเป็นพิเศษในตู้เย็น ห่างจากอาหารที่มีกลิ่นเหม็น
อย่างไรก็ตามไข่ที่ผ่านการทดสอบทั้งหมดและพบว่าเหมาะสม :) ไม่ควรเก็บไว้ที่ประตูตู้เย็น แต่ควรเก็บไว้ที่ชั้นบนสุดในภาชนะพลาสติก

เก็บในตู้เย็นได้ 2 ถึง 4 วัน:

• โปรตีนสด
• ไข่แดงสด - โดยมีเงื่อนไขว่าเปลือกไม่บุบสลายและปิดด้วยน้ำสนิท
• จานไข่สำเร็จรูปทั้งหมด

ไข่ต้มที่ไม่ได้ปอกเปลือกจะถูกเก็บไว้นอกตู้เย็นในระยะเวลาเท่ากัน ในสภาวะเย็นสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ที่ต้มสุกและไม่ผ่านการกลั่นได้นานกว่าสองเท่า - 1 สัปดาห์

ไข่ไก่ดิบธรรมดามีอายุการเก็บรักษาในตู้เย็นค่อนข้างนาน สามารถเข้าถึงได้ 3-4 สัปดาห์ แต่มีเปลือกเสียหาย - ไม่เกิน 2 วัน

เนื้อผสมแช่แข็ง (มวลไข่) สามารถเก็บไว้ได้ 4 เดือน

♦ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:

เมื่อรับประทานไข่ต้องใส่ใจเรื่องสุขอนามัยเป็นพิเศษคำแนะนำนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งหากมีคราบเลือด ขน หรือมูลเหลืออยู่บนพื้นผิวของเปลือกหอย
ควรล้างไข่ก่อนใช้ทุกครั้งเพื่อป้องกันตัวเองและคนที่คุณรักจากการติดเชื้อประเภทต่างๆ นอกจากนี้ควรล้างทันทีก่อนบริโภค (ใช้) ดังนั้นหากคุณทำเช่นนี้ทันทีและนำไข่ไปใส่ในตู้เย็นคุณก็สามารถทำร้ายพวกมันได้ (หรือมากกว่าตัวคุณเอง): ในระหว่างการซักชั้นป้องกันของเปลือกจะเล็กน้อย ลบออกเปิดรูขุมขนให้แบคทีเรียสามารถเจาะเข้าไปได้ง่าย

• ซื้อเฉพาะไข่สดและใช้ก่อนวันหมดอายุ
• ใส่ใจกับคุณภาพของเปลือกที่ "มันวาว": ในผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่จะมีพื้นผิวที่หยาบและด้าน ไข่เก่าจะได้โทนสีเหลือง ตัวที่เสียหายจะมีความมันเงาอย่างเห็นได้ชัด
• ไข่จากชุดเดียวกันควรมีสีเดียวกัน หากไม่เป็นเช่นนั้น เราขอแนะนำให้เลือกถาดอื่น เพราะบางทีผู้ขายที่ไม่ซื่อสัตย์อาจจงใจวางไข่ "เก่า" บางส่วนไว้ในไข่ "ใหม่" เพื่อเพิ่มผลกำไร
• เปลือกของผลิตภัณฑ์สดมีกลิ่นคล้ายมะนาว หากไม่มีไข่ก็อาจจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน เปลือกของพวกมันดูดซับกลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่อยู่รอบๆ อย่างเข้มข้น
• ส่วนเปลือกนั้นจะต้องแข็งแรงไม่มีรอยแตกหรือบิ่น แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคสามารถเข้าไปในไข่ผ่านรอยแตกขนาดเล็กและไม่มีใครอยากเป็นโรคซัลโมเนลโลซิส ดังนั้นอย่าลังเลที่จะเปิดตลับไข่ในร้านและตรวจสอบไข่อย่างระมัดระวัง
  สำคัญ! การมีรอยแตกร้าวหรือความเสียหายอื่น ๆ บนพื้นผิวเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้
• เก็บไข่ไว้ในตู้เย็น - ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 6°C แบคทีเรียซัลโมเนลลาจะไม่เพิ่มจำนวน ที่อุณหภูมิห้องจำนวนจะเพิ่มขึ้น โปรดทราบว่าการระบายความร้อนในภายหลังจะไม่ช่วยสถานการณ์
• เก็บไข่แยกต่างหากจากอาหารอื่น ๆ ในส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็นและทำเช่นนี้ไม่เกินระยะเวลาที่กำหนดจากนั้นคำถามว่าจะตรวจสอบความสดของไข่ได้อย่างไรจะหายไปเอง
• เมื่อเตรียมอาหารโดยใช้ไข่ดิบ ให้ใช้เฉพาะไข่ที่สดมากเท่านั้น
• ปรุงไข่ในน้ำเดือดอย่างน้อย 5 นาที
• อย่าตีไข่ลงในกระทะหรือแป้งโดยตรง ให้ตีเหนือจานทันที ดังนั้นหากได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำก็สามารถโยนทิ้งได้โดยไม่ทำให้ส่วนผสมที่เหลือเสียหายและไม่จำเป็นต้องล้างไข่ จาน.
• หากไข่หมดอายุแล้ว ยังสามารถรับประทานได้ต่อไปอีกระยะหนึ่ง แต่ต้องปรุงให้สุกทั่วถึงเท่านั้น แบคทีเรีย Salmonella จะถูกฆ่าที่อุณหภูมิ 70°C
• หากเปลือกไข่เสียหายต้องปรุงทันที ไม่สามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้ได้อีกต่อไป
• เพื่อให้ไข่ต้มปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น ให้เติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำ และเมื่อพร้อมแล้ว ให้นำไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นจึงเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำเย็นลงระหว่างนั้น แต่ไม่ว่าในกรณีใด คุณต้องจำไว้ว่าหากไข่ต้มแยกออกจากเปลือกได้ยากแสดงว่านี่เป็นสัญญาณของความสดใหม่

ตาม GOST ไข่ไก่แบ่งออกเป็นหมวดหมู่ตามน้ำหนักของมัน ตัวอย่างเช่น ไข่ประเภทที่ 3 มีขนาดเล็กที่สุดและมีน้ำหนักตั้งแต่ 35 ถึง 50 กรัม และไข่ที่ใหญ่ที่สุดซึ่งเป็นประเภทสูงสุดจะมีน้ำหนักตั้งแต่ 75 กรัมขึ้นไป

♦ การทำเครื่องหมายไข่

ไข่แต่ละฟองต้องมีตราประทับ (เครื่องหมาย) ระบุอายุ

1. หากมีตัวอักษร "D" (อาหาร) - จงชื่นชมยินดีนี่คือตัวอักษรที่สดใหม่ที่สุดซึ่งเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ ในนั้นไข่ขาวและไข่แดงมีความหนาแน่นมากไม่เคลื่อนไหวและช่องอากาศไม่เกิน 4 มม. โดยปกติจะมีเครื่องหมายสีแดง

2. ไข่ลดน้ำหนักวางอยู่ที่ไหนสักแห่งเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์จนแห้ง ไข่ขาวในนั้นเริ่มหดตัว และไข่แดงก็เริ่มห้อยลงมา ช่องอากาศมีขนาด 8-9 มิลลิเมตรอยู่แล้ว ผู้ผลิตทำเครื่องหมายด้วยตัวอักษร "C" (ตาราง) และส่งไปยังเครือข่ายการค้าปลีก ต้องซื้อไข่ดังกล่าวและรับประทานภายในหนึ่งเดือนไม่เช่นนั้นจะไม่เหมาะกับอาหารอีกต่อไป
ไข่โต๊ะสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นได้นานถึง 3 เดือน เครื่องหมายบนผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักเป็นสีน้ำเงิน

3. หากไข่มีวันที่ใช้ แสดงว่าอยู่ในหมวดอาหาร กล่าวคือ วางไข่ไว้ไม่เกิน 7 วันก่อน การไม่มีข้อมูลนี้แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นประเภทตาราง

คำแนะนำ:หากต้องการตรวจสอบความสดของไข่ในร้านอย่างรวดเร็ว ให้ถือไข่ไว้ในมือแล้วเขย่า ไม่ควรมีอะไรห้อยอยู่ในอาหาร
หากมีการเคลื่อนไหวเล็กน้อยแสดงว่าเป็นไข่โต๊ะไม่ใช่ความสดครั้งแรก และถ้าทุกอย่างอยู่ข้างในสั่นก็ไม่ควรซื้อสิ่งเหล่านี้ - สุขภาพมีราคาแพงกว่า

♦ หมวดไข่

• ตัวอักษร "B" (สูงสุด) หมายถึงไข่ที่มีขนาดสูงสุด - มากกว่า 75 กรัม
• ไข่ที่เลือกจะมีเครื่องหมาย "O" และมีน้ำหนักมากกว่า 65 กรัม
• ถัดมาเป็นหมวดหมู่ที่พบบ่อยที่สุด โดยมีหมายเลข 1 และไข่ที่มีน้ำหนักมากกว่า 55 กรัม
• หมวดหมู่ที่สองกำหนดให้กับไข่ที่มีน้ำหนักเกิน 45 กรัมและประเภทที่สาม - สำหรับไข่ที่เล็กที่สุดที่ 35 กรัม และสูงกว่า

ดังนั้นเครื่องหมายแรกในการติดฉลากหมายถึงอายุการเก็บรักษาอ่าน - อายุของไข่ ประการที่สองคือหมวดหมู่นั่นคือขนาดของมัน จุดเริ่มต้นของรหัสอาจเป็นตัวอักษร "D" หรือ "C" ซึ่งหมายถึง "อาหาร" หรือ "โต๊ะ" ตามลำดับ ไข่ที่เป็นอาหารเป็นไข่ที่ไม่สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ได้ และต้องขายภายใน 7 วัน วันเกิดของเขาจะไม่นับ นั่นคือ "อาหาร" ไม่ใช่ความหลากหลายพิเศษ แต่เป็นเพียงไข่ที่สดมาก ต
ตอนนี้เรามาดูหมวดหมู่ - ส่วนที่สองของโค้ด เธอพูดถึงมวลของไข่ เริ่มจากอันที่เล็กที่สุด - จาก 35 ถึง 44.9 กรัม - นี่คือหมวดที่สามส่วนที่สอง - จาก 45 ถึง 54.9 กรัม ไข่ขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 55 ถึง 64.9 กรัม - หมวดแรก ชิ้นที่ใหญ่ที่สุดซึ่งมีน้ำหนักตั้งแต่ 65 ถึง 74.9 กรัมจัดอยู่ในหมวดหมู่ "เลือก" ซึ่งกำหนดด้วยตัวอักษร "O"
จากที่กล่าวมาข้างต้น เราสรุปได้ว่า - ไข่ที่ดีที่สุดจะมีเครื่องหมาย D-1.

อย่างไรก็ตามในหนังสือที่มีสูตรอาหารไข่มักจะระบุเป็น 2 หมวดหมู่ (น้ำหนัก 40 กรัมขึ้นไป) และขนาดของไข่ก็ขึ้นอยู่กับอายุและขนาดของแม่ไก่ ยิ่งแม่ไก่อายุมากเท่าไร ไข่ก็จะยิ่งใหญ่ขึ้นเท่านั้น

คำแนะนำ:หากมีเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ในร้าน ความเหมาะสมของผลิตภัณฑ์สำหรับการบริโภคสามารถพิจารณาจากน้ำหนักได้ น้ำหนักของไข่ไก่สดอยู่ระหว่าง 35 ถึง 75 กรัมขึ้นอยู่กับหมวดหมู่ ไข่นกกระทา - 12 กรัม น้ำหนักที่ต่ำกว่าบ่งบอกถึงการเน่าเสีย ไข่ที่มีน้ำหนักน้อยเกินไปจะเน่าเสียอย่างแน่นอน
หากไม่มีตาชั่งที่พร้อมใช้งาน เพียงยกพัสดุที่มีอยู่หลายชิ้นหรือทั้งหมดทีละชิ้น ชิ้นที่หนักที่สุดจะเป็นชิ้นที่สดที่สุด

ในร้านค้าสามารถขายไข่เป็นแพ็คเกจได้ แต่ละบรรจุภัณฑ์จะต้องมีฉลากระบุเครื่องหมายและหมวดหมู่ข้างต้น นอกจากนี้จะต้องวางในลักษณะที่เมื่อเปิดบรรจุภัณฑ์ฉลากจะแตก: เป็นผู้รับประกันความถูกต้อง

เพื่อน ๆ ในที่สุดเราก็เข้าใจปัญหาของการซื้อไข่สดและตรวจสอบคุณภาพในร้านหรือที่บ้านอย่างถี่ถ้วนแล้ว การผ่านทุกขั้นตอนเพียงครั้งเดียวเพื่อจดจำรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดและกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญในเรื่องนี้ก็เพียงพอแล้ว

ถ้าคุณลืมอะไรบางอย่างให้ดูบทความอีกครั้ง :) ดังนั้นควรเพิ่มให้กับตนเองและแบ่งปันความรู้ที่เป็นประโยชน์กับผู้อื่น
อ้างอิงจากเนื้อหาจาก blog.liebherr.com, domavar.ru, zdorovo3.ru

2.2 องค์ประกอบทางสัณฐานวิทยาและเคมีของไข่

องค์ประกอบทางสัณฐานวิทยาไข่นกมีโครงสร้างที่ซับซ้อนและเป็นไข่ (ไข่ที่ไม่ได้รับการผสมพันธุ์, ไข่อาหาร) หรือตัวอ่อนในระยะหนึ่งของการพัฒนาโดยมีการจัดหาสารชีวภาพที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการพัฒนาสิ่งมีชีวิตส่วนบุคคลในเวลาต่อมา (ไข่ที่ปฏิสนธิ)

ขนาด น้ำหนัก ลักษณะทางสัณฐานวิทยา องค์ประกอบทางเคมี และคุณสมบัติทางกายภาพของไข่ ขึ้นอยู่กับลักษณะทางพันธุกรรมของนก (ชนิด สายพันธุ์ สายพันธุ์ พันธุ์ผสม) อายุ สภาพที่อยู่อาศัย และการให้อาหาร

ข้าว. 1. โครงสร้างของไข่ไก่: 1 - เปลือกซุปเปอร์เชลล์; 2 - เปลือก; 3 - รูขุมขน; 4 - เยื่อหุ้มชั้นนอก; 5 - เปลือกโปรตีน; 6 - ชั้นนอกของโปรตีนเหลว 7- ชั้นนอกของโปรตีนหนาแน่น 8 - ลูกเห็บ; 9 - ห้องอากาศ; 10 - ชั้นในของโปรตีนเหลว 11- ชั้นในของโปรตีนหนาแน่น 12 - เมมเบรนไวเทลลีน; 13 - ไข่แดงชั้นเบา 14 - ไข่แดงชั้นเข้ม 15 - ลาบรา; 16- แผ่นดิสก์เชื้อโรค

ในเวลาเดียวกัน ไข่สัตว์ปีกที่มีสายพันธุ์และพื้นที่การผลิตต่างกันมีความเหมือนกันมาก ซึ่งสามารถสร้างขึ้นได้ เช่น โดยการศึกษาโครงสร้างของไข่ไก่ (รูปที่ 1)

ไข่ประกอบด้วยไข่ขาว ไข่แดง และเปลือก อัตราส่วนโดยประมาณในไข่สัตว์ปีกมีดังนี้: สีขาว 6 ส่วน, ไข่แดง 3 ส่วน, เปลือก 1 ส่วน อัตราส่วนไข่ขาวต่อไข่แดงที่เหมาะสมคือ 2:1

เปลือกไข่ประกอบด้วยสองชั้น: ชั้นในหรือ papillary ซึ่งมีความหนาถึงหนึ่งในสามของความหนาของเปลือก และชั้นนอกหรือมีฟอง แร่ธาตุของชั้น papillary มีโครงสร้างเป็นผลึก ในขณะที่ชั้นที่เป็นรูพรุนมีโครงสร้างอสัณฐาน เปลือกถูกเจาะทะลุด้วยรูพรุนจำนวนมากซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 0.015-0.060 มม. จำนวนรูขุมขนในเปลือกไข่ไก่คือ 7,000 หรือมากกว่า นอกจากนี้ที่ปลายทู่ของไข่จะมีรูพรุนมากกว่าปลายแหลมถึง 1.5 เท่า พื้นผิวด้านในของเปลือกหอยเรียงรายไปด้วยเมมเบรนของเปลือกหอยซึ่งประกอบด้วยสองชั้นและเชื่อมต่ออย่างแน่นหนากับพื้นผิวด้านในของเปลือกหอย นอกจากนี้เปลือกทั้งสองชั้นยังเชื่อมต่อกันอย่างแน่นหนาและแยกออกจากกันเฉพาะที่ปลายทื่อของไข่เท่านั้นทำให้เกิดช่องอากาศ (puga) ปริมาตรช่องแอร์ในไข่ไก่สดไม่เกิน 0.3 cm3 ห้องอากาศมีบทบาทสำคัญในกระบวนการระเหยความชื้นจากไข่และระหว่างการแลกเปลี่ยนก๊าซของเอ็มบริโอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงการเปลี่ยนผ่านไปสู่การหายใจในปอด เมมเบรนชั้นใต้เปลือกถูกนำเสนอในรูปแบบของโครงตาข่ายที่เต็มไปด้วยเคราตินซึ่งมีรูขุมขนมากกว่า 20 ล้านรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 ไมครอนต่อ 1 ตารางเซนติเมตร ของเหลวและก๊าซไหลผ่านเปลือกอย่างกระจาย

เมมเบรนเปลือกด้านบน (หนังกำพร้า) บางมาก (0.05-0.01 มม.) และโปร่งใสประกอบด้วยเมือกซึ่งห่อหุ้มไข่เมื่อมันออกจากอวัยวะสืบพันธุ์ของนก หนังกำพร้ามีบทบาทเป็นตัวกรองแบคทีเรียสำหรับไข่ ช่วยปกป้องส่วนประกอบของไข่จากฝุ่นและควบคุมการระเหยของน้ำ ในระหว่างการเก็บรักษา หนังกำพร้าจะถูกทำลาย และพื้นผิวของไข่จะแวววาวเมื่ออายุมากขึ้น การนำหนังกำพร้าออกจากไข่จะช่วยเร่งการแก่และการเสื่อมสภาพ เปลือกช่วยปกป้องสิ่งที่อยู่ในไข่จากความเสียหายและทำหน้าที่เป็นแหล่งแร่ธาตุที่ใช้ในการสร้างโครงกระดูก ความชื้นระเหยและการแลกเปลี่ยนก๊าซเกิดขึ้นผ่านรูขุมขนของเปลือกในระหว่างการฟักตัว)

โปรตีนคือ 52-57 % มวลไข่ทั้งหมด ความหนาแน่นของมันคือ 1.039-1.042 g/cm3 เมื่อเทไข่สดลงไปจะมองเห็นชั้นของไข่ขาวได้ชัดเจน

ไข่ขาวประกอบด้วยสี่ชั้น: ของเหลวด้านนอก ของเหลวด้านใน หนาแน่นด้านนอก และลูกเห็บ แทบไม่มีเส้นใยเมือกในโปรตีนเหลวด้านนอกและด้านในในขณะที่โปรตีนที่มีความหนาแน่นปานกลางจะสร้างพื้นฐานในรูปแบบของเครือข่ายตาข่ายที่พันกันซึ่งเต็มไปด้วยโปรตีนเหลว ชั้นลูกเห็บประกอบด้วยโปรตีนคอลลาเจนหนาที่วางอยู่บนพื้นผิวของเยื่อหุ้มไวเทลลีนโดยตรงและสิ้นสุดด้วยเกลียวเกลียว - ลูกเห็บ ปริมาณโปรตีนหนาแน่นถือเป็นหนึ่งในตัวบ่งชี้หลักของคุณภาพไข่เนื่องจากปริมาณจะลดลงระหว่างการเก็บรักษา

ตารางที่ 1 - ปริมาณสารอาหารหลักในไข่ %

ตารางที่ 2. องค์ประกอบของกรดอะมิโนในไข่

กรดอะมิโน	ปริมาณกรดอะมิโนต่อส่วน 100 กรัม (ไม่รวมเปลือก)
	ไข่ทั้งฟอง (ไม่มีเปลือก)	โปรตีน	ไข่แดง
กรดอะมิโนที่จำเป็น:	5243	4701	6558
วาลิน	772	735	937
ไอโซลิวซีน	597	628	907
ลิวซีน	1081	917	1381
ไลซีน	903	683	1156
เมไทโอนีน	424	415	376
ธรีโอนีน	610	483	830
ทริปโตเฟน	204	169	236
ฟีนิลอะลานีน	652	673	696
กรดอะมิโนที่จำเป็น:	7348	6302	9331
อะลานีน	710	694	854
อาร์จินี	787	621	1156
กรดแอสปาร์ติก	1229	1008	1339
ฮิสติดีน	340	250	383
ไกลซีน	416	385	514
กรดกลูตามิก	1773	1510	2051
โพรลีน	396	400	695
ซีรีน	928	760	1365
ไทโรซีน	476	397	699
ซีสตีน	293	277	275
กรดอะมิโนทั้งหมด	12591	11003	15889

ตารางที่ 3 - องค์ประกอบวิตามินของไข่

ตารางที่ 4 - องค์ประกอบแร่ธาตุของไข่

องค์ประกอบ	ปริมาณต่อ 100 กรัม
	ไข่ทั้งฟอง (ไม่มีเปลือก)	โปรตีน	ไข่แดง
องค์ประกอบมาโคร, g:
แคลเซียม	155	10	136
ฟอสฟอรัส	215	27	542
โซเดียม	134	189	51
โพแทสเซียม	140	152	129
แมกนีเซียม	12	9	15
กำมะถัน	176	187	170
คลอรีน	156	172	147
ธาตุขนาดเล็ก ไมโครกรัม:
เหล็ก	2500	150	6700
ไอโอดีน	20	7	23
โคบอลต์	10	0,5	23
แมงกานีส	29	3	37
ทองแดง	83	52	139
โมลิบดีนัม	6	4	11,8
ฟลูออรีน	55	-	-
โครเมียม	4	3	8
สังกะสี	996	231	3105

ไข่ขาวมีน้ำเพียงพอสำหรับการเจริญเติบโตของตัวอ่อน เช่นเดียวกับกรดอะมิโน วิตามิน และธาตุขนาดเล็กที่จำเป็น ลักษณะทางกายภาพหลายประการของโปรตีนขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำ (โดยเฉลี่ย 87%)

ไข่แดงเป็นลูกบอลที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอและอยู่ตรงกลางของไข่โดยการก่อตัวของโปรตีนหนาแน่นรูปทรงเกลียว (ชาลาซาสและลูกเห็บ) มวลของไข่แดงคือ 30-36% ของมวลไข่ทั้งหมด ความหนาแน่น 1.028-1.035 g/cm3 . เช่น เส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ยของไข่แดงของไข่ไก่คือ 34 มม. มันถูกหุ้มด้วยเปลือกโปรตีน ซึ่งมีห้าชั้นซึ่งมีองค์ประกอบแตกต่างกันไป

บนพื้นผิวของไข่แดงจะมีแผ่นเชื้อโรคซึ่งเป็นจุดโปรตีนขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3-5 มม. ไข่แดงประกอบด้วยชั้นสีเหลืองเข้มและสีเหลืองอ่อนสลับกัน ซึ่งห่อหุ้มอยู่ในเยื่อหุ้มไข่แดงทั่วไปบางและโปร่งใสหนาประมาณ 0.024 มม. ทำหน้าที่เป็นเยื่อธรรมชาติที่แยกไข่ขาวและไข่แดง และมีโครงสร้างที่ก๊าซซึมผ่านได้จำนวนมาก ตรงกลางของไข่แดงจะมีลาบราที่เบากว่า

สารแขวนลอยของไข่แดงดิบประกอบด้วยก้อนไขมันที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างๆ - ตั้งแต่ 0.025 ถึง 0.150 มม. สีของไข่แดงเกิดจากเม็ดสีแคโรทีนอยด์และขึ้นอยู่กับการให้อาหารของแม่ไก่ไข่

ในระหว่างการสร้างเอ็มบริโอ ไข่แดงจะทำหน้าที่เป็นแหล่งน้ำและสารอาหาร และทำหน้าที่ควบคุมอุณหภูมิ

องค์ประกอบทางเคมีของไข่องค์ประกอบทางเคมีของไข่สัตว์ปีกแต่ละสายพันธุ์มีความแตกต่างกันบ้าง ดังนั้นในไข่เป็ดและห่าน (นั่นคือ นกน้ำ) เมื่อเปรียบเทียบกับสายพันธุ์อื่น (ไก่ ไก่งวง ไก่ต๊อก และนกกระทา) มีน้ำน้อยกว่า 2.4-4.5 % และมีไขมันมากขึ้น (1.3-3.3%) ซึ่งมีการพัฒนาแบบวิวัฒนาการ

เป็นที่ทราบกันดีว่าการพัฒนาตัวอ่อนของเป็ดป่าและห่านเกิดขึ้นในรังที่เย็นกว่า (โดยปกติจะอยู่ใกล้แหล่งน้ำ) ดังนั้นปริมาณไขมันในไข่ที่เพิ่มขึ้นพร้อมกับน้ำที่ลดลงพร้อมกันจะก่อให้เกิดการกำเนิดของตัวอ่อนตามปกติ

โดยทั่วไป ไข่สัตว์ปีกทุกประเภทประกอบด้วยน้ำ 70-75% ซึ่งมีแร่ธาตุ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และไขมันที่ละลายอยู่ในรูปของอิมัลชัน น้ำเป็นหนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่กำหนดความเป็นไปได้ของการพัฒนาของตัวอ่อนและคุณสมบัติทางสรีรวิทยาในระดับสูงของไข่ในฐานะผลิตภัณฑ์อาหาร ปริมาณของแห้งเมื่อเทียบกับไข่ทั้งฟองจะสูงที่สุดในไข่แดง - 45-48% จากนั้นในเปลือกที่มีเปลือก - 32-35 และในไข่ขาว - ประมาณ 20%

ไข่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าซึ่งถูกใช้ในทุกครอบครัว รับประทานเป็นอาหารจานเดียวหรือใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในสูตรอาหารต่างๆ - ซุป ขนมอบ เนื้อทอด พวกเขาซื้อเป็นสิบๆ และค่อยๆ ใช้ตามความจำเป็น อย่างไรก็ตาม มีบางครั้งที่อายุการเก็บรักษาถูกตั้งคำถาม จะตรวจสอบความสดของไข่ที่บ้านได้อย่างไร?

ความสดของไข่ไก่ขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการผลิตและสภาวะการเก็บรักษา

ไข่สามารถแบ่งออกได้หลายประเภท

1. อาหาร - สดที่สุดอายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำไม่เกิน 7 วัน
2. โรงอาหาร - 25 วันที่อุณหภูมิห้อง และ 90 วันในตู้เย็น

ไข่ไก่ต้มสามารถแช่เย็นได้นานถึง 14 วันหากต้มสุก และถ้าลวกก็ไม่เกินสองวัน แตกและปอกเปลือก - ไม่เกินสามวัน และหักดิบ - เพียงสองวันเท่านั้น

ไข่อีสเตอร์ที่ย้อมด้วยสีธรรมชาติ (เปลือกหัวหอม, น้ำผัก) จะถูกเก็บไว้ไม่เกินสองสัปดาห์ หากทาสีด้วยสีสังเคราะห์ อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นอีกหนึ่งหรือสองวัน ฟิล์มความร้อนสีสันสดใสซึ่งไม่อนุญาตให้อากาศผ่านช่วยลดความสดได้อย่างมาก ควรรับประทานไข่เหล่านี้ภายในสามวันถัดไป

และถ้าคุณเก็บไก่ไว้ ก็สามารถเก็บไข่สดไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 เดือนได้อย่างปลอดภัยแน่นอน เมื่อซื้อไข่ทำเองในตลาดแม้จะจากผู้ขายที่เชื่อถือได้อย่าเก็บไว้เป็นเวลานาน แต่ต้องเผื่อไว้สำหรับการเก็บขายมากกว่าหนึ่งวัน

คนส่วนใหญ่เก็บไข่ไว้ในตู้เย็นโดยมีชั้นวางพิเศษวางไว้ที่ประตูทุกบาน แต่กลับกลายเป็นว่าไม่แนะนำให้เก็บในลักษณะนี้ เนื่องจากตู้เย็นมักจะเปิดและปิด ดังนั้นอาหารที่อยู่บนประตูจึงอาจมีการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ซึ่งไม่ส่งผลต่อความสดของอาหารได้ดีที่สุด แต่ช่องแช่ผักเหมาะที่สุดสำหรับไข่ - เป็นภาชนะปิดที่มีอุณหภูมิคงที่ โหมดที่เหมาะสมที่สุดคือตั้งแต่ +2 ถึง +4 องศา

ก่อนใส่ไข่ในตู้เย็น ไม่ควรล้าง - อายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 12 วัน เนื่องจากฟิล์มป้องกันถูกชะล้างออกไป รูขุมขนเปิด และการแทรกซึมของแบคทีเรียภายในเพิ่มขึ้น

เปลือกมีโครงสร้างเป็นรูพรุนและดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้ง่าย ดังนั้นให้วางไข่ในภาชนะปิดโดยให้จมูกแหลมลง จากนั้นไข่แดงจะอยู่ตรงกลางและไม่มีอะไรจะรบกวนการจัดหาออกซิเจนไปยังเนื้อหาได้ พยายามอย่าให้ไข่สัมผัสกัน

แม่บ้านหลายคนเก็บไข่ไว้นอกตู้เย็นด้วยวิธีโบราณ เช่น ในกระทะเคลือบฟัน วิธีการเก็บรักษานี้สามารถทำได้หากอุณหภูมิไม่เกิน 20 องศา ไข่จะคงความสดได้นานสามสัปดาห์ ขอแนะนำให้ห่อแต่ละอันด้วยกระดาษใดก็ได้แล้ววางโดยให้ปลายแหลมคว่ำลง

เกลือเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม ละลายเกลือในน้ำในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร ใส่ไข่ลงไปแล้ววางในที่เย็นและมืด ด้วยวิธีนี้จึงสามารถเก็บไข่ได้นานถึงหนึ่งเดือน

จะบอกได้อย่างไรว่าไข่สด

การพิจารณาความสดของไข่ที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย หากคุณมีข้อสงสัยเล็กๆ น้อยๆ ว่าไข่นั้นเหม็นอับ ให้ลองใช้วิธีที่พิสูจน์แล้วมาสองสามวิธี

หากไข่ผลิตทางอุตสาหกรรมนั่นคือไก่วางไข่ในฟาร์มสัตว์ปีก จากนั้นไข่แต่ละฟองจะถูกประทับตราวันที่ผลิตที่แน่นอน สะดวกมากเพราะคุณสามารถตรวจสอบความสดของไข่ได้ตลอดเวลา

ไข่อาหารจะมีเครื่องหมายสีแดง ไข่โต๊ะจะประทับด้วยสีน้ำเงินโดยมีข้อบ่งชี้ประเภทบังคับ:

• สูงสุด (HV) – ใหญ่ถึง 75 กรัม;
• เลือก (SO) – ค่อนข้างใหญ่ 65-74.9 กรัม
• ครั้งแรก (C1) – จาก 55 กรัม;
• วินาที (C2) – จาก 45 กรัม;
• ที่สาม (C3) – จาก 35 กรัม

อย่าลืมตรวจสอบวันที่ผลิตเมื่อซื้อและให้ความสำคัญกับฟาร์มสัตว์ปีกในภูมิภาคของคุณ

สู่แสงสว่าง

มีอุปกรณ์พิเศษที่เรียกว่า ovoscope โดยวิธีการทำด้วยมือของคุณเองทำได้ง่ายในเวลาเพียง 5 นาที มันส่องผ่านไข่และเป็นตัวกำหนดความสดของมัน หากมีไข่แดงอยู่ตรงกลางแสดงว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะกับการบริโภค การปรากฏตัวของบริเวณสีเข้มใกล้กับสีขาวหมายความว่าลูกอัณฑะนอนอยู่ประมาณหนึ่งหรือสองสัปดาห์ แต่สามารถรับประทานได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ และไข่เก่าจะไม่โปร่งแสงเลย

เนื่องจากเป็นไปได้มากว่าคุณไม่มีอุปกรณ์ ให้นำไข่ไปยังแหล่งกำเนิดแสงที่มีกำลังไฟอย่างน้อย 100 วัตต์ และตรวจดูให้ดีในที่มีแสง ปัจจัยต่อไปนี้บ่งชี้ว่าไข่ไม่สด:

• ช่องว่างอากาศมากกว่า 9 มม. ระหว่างเปลือกและฟิล์มป้องกัน
• แหวนเลือดหรือลิ่มเลือดขนาดใหญ่ (อนุญาตให้ระบุจุดเลือดได้)

หากคุณมีหลอดอัลตราไวโอเลต ไข่สดจะแสดงเป็นสีแดงสด ในขณะที่ไข่ที่เน่าเสียจะแสดงเป็นสีม่วงอ่อนหรือสีเทา

วิธีหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในบ้านคือการกำหนดความสดของไข่ในน้ำ วิธีนี้ยังใช้โดยคุณย่าทวดของเราที่ไม่มีตู้เย็นและไม่คุ้นเคยกับมาตรฐาน GOST ในการเก็บไข่

จุ่มไข่ลงในแก้วน้ำเย็นแล้วติดตามผลลัพธ์:

• นอนตะแคงข้าง - สดเพิ่งพังยับเยิน;
• ทำมุม: จมูกแหลมที่ด้านล่าง, อันทื่อลอยขึ้นไป - ไข่อายุหนึ่งสัปดาห์;
• ยืนอยู่ตรงกลางแก้วโดยให้ปลายทื่อขึ้น - ไข่มีอายุสองถึงสามสัปดาห์
• ลอยอยู่บนผิวน้ำ - เน่าเสีย

เปลือกไข่มีรูพรุนและระบายอากาศได้ ความชื้นภายในจะระเหยไปตามกาลเวลา ปล่อยให้อากาศช่วยยกลูกอัณฑะขึ้น ยิ่งไข่ "แก่" มากเท่าไร ไข่ก็จะยิ่งลอยสูงขึ้นในแก้วน้ำ

การตรวจสายตา

เริ่มการตรวจสอบด้วยลักษณะของเปลือก โดยควรหยาบและเป็นด้าน ไข่เก่าจะมีความแวววาวและเป็นมันเงาเป็นพิเศษ ไม่อนุญาตให้มีรอยแตกและมันฝรั่งทอด เว้นแต่คุณเองไม่ได้เก็บไข่ไว้ระหว่างทางกลับบ้าน

ไข่สดมีกลิ่นคล้ายมะนาว แต่ถ้ามีกลิ่นไฮโดรเจนซัลไฟด์แสดงว่าไข่เน่า

เขย่าไข่. อาหารสดจะไม่ส่งเสียง แต่อาหารที่เน่าเสียอาจไหลล้นออกมาได้

ตอกไข่ใส่จาน สีขาวอาจมีโทนสีเขียวหรือเหลืองเนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งทำให้มีสี หากไข่แดงกลมและนูนและสีขาวคงรูปร่างไว้ แสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี หากไข่แดงหลวมหรือแบน สีขาวจะโปร่งใสและไม่แยกออกจากกัน แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นสามารถรับประทานได้ แต่อายุการเก็บรักษากำลังจะหมดลงแล้ว บางครั้งไข่ที่แตกก็มีจุดเลือดที่ชัดเจน ซึ่งเป็นเรื่องปกติและไม่น่ากลัว หากคุณรู้สึกไม่สบายตัว ให้เอาก้อนเลือดออก

บางทีคุณอาจสังเกตเห็นโปรตีนแฟลเจลลาตามขอบไข่แดง? ออกแบบมาให้จับไว้ตรงกลางไข่เพื่อให้เอ็มบริโออยู่ในตำแหน่งที่อบอุ่นที่สุด การปรากฏตัวของแฟลเจลลาเหล่านี้บ่งบอกถึงความสดและเมื่อเวลาผ่านไปพวกมันจะละลาย

ไข่เก่าจะมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์กระจายไป - สีขาวมีน้ำมูกไหลและไข่แดงจะแบน

สีของไข่แดงหรือเปลือกไม่ได้บ่งบอกถึงอายุของนก แต่อย่างใด ขึ้นอยู่กับอาหารและสายพันธุ์ของนก นอกจากนี้ยังไม่ส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย ยกเว้นไข่สีน้ำตาลจะมีเปลือกที่แข็งแรงกว่า

ไข่เป็นโรคอาหารเป็นพิษที่พบบ่อยเป็นอันดับสาม รองจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม พิษมักเกิดจากแบคทีเรีย Salmonella ระยะฟักตัวเพียง 72 ชั่วโมง พัฒนาอย่างรวดเร็ว หากไม่ดำเนินการอย่างเร่งด่วนอาจถึงแก่ชีวิตได้ อันตรายที่ใหญ่ที่สุดของการติดเชื้อคือการกินไข่ดิบ แบคทีเรีย "มีชีวิต" ที่อยู่ด้านในของเปลือกภายใต้ฟิล์มป้องกัน

เมื่อเร็ว ๆ นี้ไข่นกกระทาได้รับความนิยมอย่างมากคุณไม่สามารถติดเชื้อ Salmonellosis ได้เนื่องจากเมื่อนกกระทาวางไข่ไข่จะถูกปล่อยออกมาที่อุณหภูมิ 40 องศาและแบคทีเรียทั้งหมดจะตาย

หากคุณมีอาการแพ้ผลิตภัณฑ์จากไข่ คุณต้องรับประทานเฉพาะไข่ที่สดใหม่เท่านั้น ยิ่งเก็บไว้นานก็ยิ่งมีโอกาสเกิดอาการแพ้มากขึ้น

พยายามอย่าซื้อไข่สกปรกที่มีมูลหรือขนติดอยู่ - นี่บ่งบอกถึงสุขอนามัยที่ไม่ดีในการเลี้ยงไก่

บทสรุป

หากคุณมีข้อสงสัยใดๆ ให้แบ่งไข่ลงในภาชนะแยกต่างหากก่อนใส่ลงในอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์หรือสิ่งเจือปนแปลกปลอม ควรล้างเปลือกหอยที่สกปรกก่อนเพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายเข้าไปในจาน หากไข่ไม่สุกตามสูตร ให้ใช้เฉพาะไข่ลดน้ำหนักหรือไข่โฮมเมดที่เพิ่งวางใหม่

ซื้อไข่สดและอย่าใช้หากเลยวันหมดอายุไปแล้ว

อีสเตอร์กำลังจะมาเร็ว ๆ นี้ และแน่นอนว่าโต๊ะอีสเตอร์ใด ๆ ก็คิดไม่ถึงหากไม่มีไข่สี ไข่เป็นของตกแต่งสำหรับโต๊ะวันหยุด: เชื่อกันว่าการกินไข่ที่มีความสุขในวันอีสเตอร์คุณสามารถป้องกันตัวเองจากปัญหาทั้งหมดได้ตลอดทั้งปีและมีสุขภาพที่ดีดังนั้นไข่จึงถือเป็นของขวัญที่ดี ก่อนเทศกาลอีสเตอร์ ราคาไข่ในร้านค้าบางครั้งอาจสูงถึงระดับที่น่าเหลือเชื่อ และผู้ขายที่ใช้ประโยชน์จากความเร่งรีบดังกล่าว มักจะพยายามขายสินค้าที่ไม่ได้ผลกำไรในช่วงเวลานี้
ไข่ซึ่งมีคุณสมบัติทางโภชนาการสูงเป็นสื่อที่ดีเยี่ยมในการพัฒนาจุลินทรีย์ ดังนั้นคุณภาพจึงต้องได้รับการดูแลด้วยความรับผิดชอบเป็นพิเศษ - ท้ายที่สุดแล้วแบคทีเรียบางชนิดจะถูกฆ่าหลังจากผ่านการบำบัดความร้อนเป็นเวลานานเท่านั้น

แล้วเราจะเลือกไข่สดอย่างไร? ก่อนอื่นมีทฤษฎีเล็กน้อย
หากเพิ่งวางไข่ไข่ดังกล่าวในร้านจะจัดอยู่ในหมวด "อาหาร" และในหมวดนี้สามารถขายได้ไม่เกิน 7 วัน (ไม่นับวันที่วางไข่) โดยมีการประทับตราสีแดงระบุวันที่ผลิตและตัวอักษร “D” ตั้งแต่วันที่ 8 ถึงวันที่ 25 ไข่จะถือเป็น "ไข่โต๊ะ" ไข่โต๊ะจะมีตราประทับสีน้ำเงินพร้อมตัวอักษร "C" ในกรณีนี้ ระยะเวลาการขายและการเก็บรักษาไข่ที่กำหนดจะใช้กับอุณหภูมิการเก็บรักษาที่แน่นอน ซึ่งโดยปกติควรอยู่ระหว่าง 0 ถึง + 20 องศา ดังนั้นหากขายไข่ด้วยความร้อน 30 องศา ถือเป็นการละเมิดกฎการค้าอย่างร้ายแรง เนื่องจากจะทำให้อายุการเก็บรักษาลดลงอย่างรวดเร็ว ในตู้เย็นอุตสาหกรรม (ที่อุณหภูมิ -2 ถึง 0 องศา) สามารถเก็บไข่ได้นานถึง 120 วันก่อนวางจำหน่ายตามหมวดโต๊ะ

สำหรับไข่ (ทั้งแบบเค็มและอาหาร) จะมีการเพิ่มการกำหนดน้ำหนักลงในเครื่องหมายนี้ ไข่ประเภทสูงสุดถูกกำหนดด้วยตัวอักษร "B" และต้องมีน้ำหนักมากกว่า 75 กรัม “ เลือก” - ทำเครื่องหมาย“ O” - น้ำหนัก 65 ถึง 75 กรัมจากนั้นมีไข่สามประเภท: ครั้งแรก - จาก 55 ถึง 65 กรัม (ทำเครื่องหมาย "1") ประเภทที่สอง - จาก 55-45 กรัม (ทำเครื่องหมาย “ 2”) และไข่ที่เบาที่สุดในประเภทที่สาม - ตั้งแต่ 35 ถึง 45 กรัมจะมีหมายเลข "3"

หากคุณเห็นไข่ขายโดยไม่มีการระบุชื่อใดๆ เลย อย่าซื้อไข่เหล่านั้น เนื่องจากการละเมิดกฎการค้าอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้ หากพวกเขาขายไข่ที่เล็กเกินไปให้คุณโดยปลอมเป็นไข่ที่เลือกสรรแล้ว อย่ารีบโต้แย้งกับผู้ขาย ไข่อาจมีความหนาแน่นต่างกัน (เช่น เมื่อเพิ่มแมกนีเซียมในอาหารของนก เปลือกไข่จะข้นขึ้น ) ดังนั้นไข่ที่มีขนาดเล็กกว่าอาจมีน้ำหนักเท่ากัน

ตอนนี้ส่วนใหญ่ขายไข่สีน้ำตาลซึ่งบางครั้งก็ค่อนข้างเข้ม (จากสายพันธุ์ไก่เอเชีย) อย่างไรก็ตามก่อนอีสเตอร์ไข่ขาวที่เหมาะสำหรับการย้อมสีจะถูก "โยน" เข้าไปในร้านค้าอีกครั้ง เปลือกไข่ขาวควรมีสีขาวนวล (เรืองแสง) แม้ว่าตามกฎแล้วจะอนุญาตให้มีจุดหรือแถบจำนวนหนึ่งบนเปลือกได้ - มีร่องรอยจากการสัมผัสกับไข่กับพื้นกรงในฟาร์มสัตว์ปีกหรือด้วยสายพานลำเลียง แต่ปริมาตรรวมของร่องรอยดังกล่าวไม่ควรเกิน 1/8 ของพื้นผิวไข่ทั้งหมด ไข่ที่มีสีเทาอ่อนหรือเหลืองคือไข่เก่า ขอแนะนำว่าไม่มีมูลนกบนเปลือก: แม้ว่าจะไม่ได้รับการควบคุมตามกฎ แต่ความเสี่ยงในการป่วยเมื่อซื้อไข่ที่สะอาดก็ยังน้อยกว่ามาก เปลือกไม่ควรมีรอยแตกและชิป (พระเจ้าห้าม!) อย่าซื้อไข่หัก! การชนะตามราคาจะทำให้คุณใช้เวลาและเงินมากขึ้นในการรักษาการติดเชื้อ

หากสีของเปลือกไข่ดี ไข่ไม่มีข้อบกพร่องที่มองเห็นได้ และมีตราประทับระบุหมวดหมู่ใดหมวดหนึ่ง ก็มีแนวโน้มว่าจะดี แต่สำหรับผู้ที่ต้องการให้แน่ใจว่าสิ่งที่อยู่ข้างในคือสิ่งที่แสดงไว้ด้านนอกจริงๆ เราสามารถแนะนำให้คุณทำการทดลองทางกายภาพเล็กๆ น้อยๆ ได้ ขั้นแรก คุณสามารถลองจับไข่ให้โดนแสง สังเกตบริเวณปลายทู่ของไข่ที่เต็มไปด้วยอากาศ (เรียกว่า "ปูกู") ยิ่งไข่เน่ามากเท่าไรก็ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่านั้น ในไข่ที่เป็นอาหาร Puga จะใช้เวลาประมาณ 4 มม. และไม่เคลื่อนไหว ในไข่โต๊ะขนาดของ Puga จะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 7 มม. ถึง 9 (หากเก็บไข่ไว้ในตู้เย็นก่อนขาย) มม. นอกจากนี้การเคลื่อนไหวบางอย่างยังเป็น อนุญาตเมื่อกลับไข่ การทดลองกับการลอยตัวของไข่นั้นขึ้นอยู่กับสิ่งนี้: ในสารละลายน้ำเกลือ ไข่เก่าจะวางในแนวนอนบนพื้นผิว ไข่ที่สดอย่างแน่นอนจะลงไปที่ด้านล่าง และไข่ของความสดที่สองจะลอยโดยปลายทื่อของมัน .

ในไข่ที่เป็นอาหารไข่แดงแทบจะมองไม่เห็น (มองเห็นโครงร่างได้ชัดเจนเท่านั้น) มันครองตำแหน่งตรงกลางและไม่เคลื่อนไหว โปรตีนมีความหนาแน่น น้ำหนักเบา และโปร่งใส ในไข่โต๊ะอนุญาตให้มีการเบี่ยงเบนตำแหน่งของไข่แดงจากจุดศูนย์กลางได้ แต่จะไม่เคลื่อนที่ (ในไข่ที่เก็บไว้ในตู้เย็นก่อนขายไข่แดงสามารถเคลื่อนที่ได้เมื่อหมุนไข่) ไข่ขาวบนโต๊ะมีสีขาวและโปร่งใส แต่อาจไม่หนาแน่นเท่ากับไข่ไดเอท หากมองเห็นจุดด่างดำเมื่อถือไว้หรือไข่แดงไม่มีรูปร่าง แสดงว่าไข่ไม่สดอย่างชัดเจน สัญญาณต่างๆ เช่น การปรากฏตัวของคราบเลือด (บ่งบอกถึงการตายของตัวอ่อนในระยะแรกของการพัฒนา) รวมถึงการเกาะติดของไข่แดงกับเปลือก (ที่เรียกว่า "การอบแห้ง") ก็บ่งบอกถึงการมีอยู่ของ ข้อบกพร่อง และแน่นอนว่าคุณไม่สามารถรับประทานไข่ที่มีกลิ่นเฉพาะได้ (ที่เรียกว่า "มีกลิ่นเหม็น") หรือที่แย่กว่านั้นคือมีกลิ่นเหม็นอับหรือเน่าเสีย

เห็นได้ชัดว่าไม่สามารถระบุความสอดคล้องของไข่ขาวและไข่แดงได้อย่างสมบูรณ์เมื่อทำการทดสอบกับแสง ดังนั้นกฎการค้าจึงกำหนดว่าร้านขายไข่จะต้องมีอุปกรณ์พิเศษในการตรวจไข่ - กล้องส่องไข่ (ซึ่งร้านค้าไม่รีบร้อนที่จะซื้อด้วยเหตุผลบางประการ)

อย่าลืมใส่ใจกับความจริงที่ว่าไข่ในร้านไม่ได้วางอยู่บนชั้นวางร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ (เช่นเนื้อสัตว์) ตามกฎแล้วจะต้องจองชั้นวางพิเศษไว้สำหรับพวกเขา หากจำหน่ายไข่ในบรรจุภัณฑ์มาตรฐาน (กรง) โปรดตรวจสอบคุณภาพก่อนรับประทาน

สีของไข่แดง (แน่นอนว่าไม่มีจุด) จะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของไข่หรือคุณค่าทางโภชนาการ และขึ้นอยู่กับอาหารที่ไก่เลี้ยงด้วย ตัวอย่างเช่น ไก่ในหมู่บ้านมีไข่แดงสีเหลืองเข้มหรือสีส้ม แต่ฟาร์มสัตว์ปีกเพิ่งเริ่มผลิตสิ่งที่เรียกว่า "ไข่หมู่บ้าน" เช่น ไข่ที่ได้จากไก่ที่ได้รับวิตามินซึ่งไข่เหล่านี้จะมีไข่แดงสีเหลือง (ถึงแม้จะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงก็ตาม) แม้ว่าแน่นอนว่าคุณภาพรสชาติของไข่จากไก่ในหมู่บ้านและไข่จากไก่จากฟาร์มสัตว์ปีกจะแตกต่างกัน

ยิ่งไข่สดมากเท่าไรก็ยิ่งดีต่อสุขภาพเท่านั้น และหากคุณมั่นใจในความสดของไข่จริงๆ ควรรับประทานแบบดิบๆ