อุด้งมีหน้าตาเป็นอย่างไร? อุด้งเป็นบะหมี่ญี่ปุ่นที่เป็นเครื่องเคียงที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารต่างๆ

ก๋วยเตี๋ยวอุดรเป็นพาสต้าประเภทที่ผิดปกติในรูปแบบของแป้งเส้นยาวและหนาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ถึง 4 มม. (ดูรูป) วัตถุดิบสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นี้คือแป้งสาลีซึ่งเสริมด้วยน้ำและเกลือ สีของเส้นอาจมีตั้งแต่สีขาวนวลไปจนถึงสีเทา ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งที่ใช้

ในญี่ปุ่นและจีน อุด้งได้รับความนิยมเป็นอันดับสองรองจากเมล็ดข้าว ในประเทศนี้เป็นธรรมเนียมที่จะต้องรับประทานผลิตภัณฑ์นี้อย่างน้อยหนึ่งมื้อต่อวัน แม้ว่าบะหมี่ชนิดนี้จะถือเป็นฟาสต์ฟู้ดแบบญี่ปุ่นแต่ก็มีคุณภาพสูงสุด

ปัจจุบันมีพาสต้ามากกว่าสามสิบประเภท แต่ประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ :

• มิมิอุด้ง - บะหมี่ประเภทนี้ผลิตในภูมิภาคคันโตโดยมีลักษณะคล้าย "หู"
• hoto - ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตในอาณาเขตของ Chubu ประกอบด้วยแป้งแผ่นกว้างและบาง
• อิเสะอุด้งเป็นพาสต้าญี่ปุ่นยอดนิยมที่มีเนื้อนุ่มมากซึ่งผลิตในภูมิภาคคินกิ
• ฮากาตะอุด้ง - เส้นหนาที่ผลิตในจังหวัดจิคุเซ็น
• อินานิวะอุด้งเป็นพาสต้าประเภทที่บางที่สุดที่ผลิตในภูมิภาคโทโฮคุ
• ฮิโมกาวะเป็นบะหมี่เส้นแบนหลากหลายชนิดที่ผลิตในเมืองคิริว
• ซานุกิอุด้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อหนาและเหนียวซึ่งผลิตในท้องถิ่นที่คินกิ

เชฟหลายคนมักสับสนระหว่างผลิตภัณฑ์นี้กับบะหมี่โซบะอย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์สองชนิดนี้มีความแตกต่างกัน และความแตกต่างหลักๆ ก็คืออุด้งดังที่ได้กล่าวไปแล้วนั้นทำจากแป้งสาลี ในขณะที่โซบะทำจากบัควีต

วิธีทำบะหมี่อุด้งด้วยมือของคุณเอง?

หากคุณเบื่อบะหมี่แบบเดิมๆ เราแนะนำให้ทำบะหมี่อุด้งแท้ๆ ด้วยมือของคุณเอง ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมพาสต้านี้ แต่เราแนะนำให้ใช้สูตรที่ง่ายที่สุดซึ่งเป็นเทคโนโลยีที่เราจะอธิบายด้านล่าง

ในการเตรียมเส้นบะหมี่ธรรมชาติที่บ้าน ให้ละลายเกลือ 4 ช้อนโต๊ะในน้ำเดือด 1 แก้ว คนของเหลวจนผลึกเกลือละลายหมด ในชามลึกแยกกัน ให้ผสมแป้งสาลีสองประเภท: แบบไม่ขัดสีและแบบขัดสี (500 และ 150 กรัม ตามลำดับ) จากนั้นใช้ส่วนผสมที่เตรียมไว้เพื่อนวดแป้งให้เป็นก้อนกลม วางมวลที่ได้ลงในถุงพลาสติกแล้วใช้หมุดกลิ้งเพื่อทำเค้กบาง ๆ จากนั้นแป้งจะต้องพับเป็นหลายชั้นแล้วรีดบาง ๆ อีกครั้ง ขั้นตอนนี้ต้องทำอย่างน้อยสี่ครั้ง เมื่อส่วนผสมนิ่มและเนียนแล้ว ให้พักไว้สี่ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด ให้รีดแป้งให้มีความหนาสามมิลลิเมตร แล้วโรยด้วยแป้งแล้วพับเป็นสามชั้น ตัดชิ้นงานที่ได้เป็นวงแหวนบาง ๆ โดยใช้มีดคม ตอนนี้วางบะหมี่ที่เสร็จแล้วบนเขียงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ให้ย้ายผลิตภัณฑ์โฮมเมดลงในถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บต่อไป อายุการเก็บรักษาของบะหมี่แช่แข็งที่ทำที่บ้านคือสามสิบวัน

อุด้งที่ปรุงสดใหม่ควรปรุงเป็นเวลาห้าถึงสิบนาที ผลิตภัณฑ์แช่แข็งจะต้องละลายน้ำแข็งเล็กน้อยก่อนใช้งาน เพื่อให้ผลิตภัณฑ์คงสภาพเดิมมากที่สุดในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร.

ใช้ในการปรุงอาหาร

ในการปรุงอาหาร อุด้งมักใช้ในอาหารญี่ปุ่นและจีน ส่วนใหญ่แล้วซุปมักเตรียมโดยใช้ผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น ในภาคตะวันออกบะหมี่ประเภทนี้มักจะเสริมด้วยซีอิ๊วซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมอาหารจานแรกแบบตะวันออกจึงมีสีเข้ม ในทางตะวันตก น้ำซุปทำจากเส้นบะหมี่ที่มีสีอ่อน

ผลิตภัณฑ์นี้มักเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลทุกชนิด รวมถึงสมุนไพร ผัก และรากขิงสด

ปัจจุบันมีผลงานชิ้นเอกด้านอาหารแสนอร่อยมากมายที่ใช้เส้นบะหมี่ชนิดนี้.

• เทมปุระอุด้งเป็นอาหารจานร้อนที่ทำจากอุด้งและกุ้ง
• คาเระอุด้งเป็นน้ำซุปที่อร่อยมากซึ่งทำจากเส้นบะหมี่และเครื่องแกงที่มีกลิ่นหอม
• วากาเมะอุด้งเป็นเครื่องเคียงที่แปลกตาซึ่งทำจากพาสต้าและสาหร่ายวากาเมะ
• ยากิอุด้งเป็นอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมของบะหมี่ผัดในซอสรสเผ็ด
• ซารุอุด้งเป็นอุด้งเย็นที่โรยหน้าด้วยสาหร่ายโนริบด
• Kidjo udon คือบะหมี่ต้มปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและซีอิ๊ว

เส้นอุด้งจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเมื่อรวมกับไก่ หากต้องการทำอาหารจานอร่อยนี้ในหม้อหุงช้า คุณต้องต้มบะหมี่หนึ่งห่อด้วยวิธีปกติก่อน หลังจากนั้นต้องแน่ใจว่าได้ระบายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในกระชอนแล้วล้างออกให้สะอาด จากนั้นนำเนื้อไก่สดสามร้อยกรัมสับละเอียดแล้วทอดในหม้อหุงช้าในโหมด "ทอด" เมื่อไก่ได้ผิวสีทอง ให้ใส่แครอทสับ พริกหวาน 1 เม็ด และต้นหอมเล็กน้อย ในขณะที่ส่วนผสมกำลังทอด ให้เตรียมซอสเทอริยากิ โดยผสมซีอิ๊ว (4 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) ลงในชามแยกต่างหาก ให้พวกเขาเพิ่มกลีบกระเทียมบีบผ่านการกดเช่นเดียวกับรากขิงแห้งและน้ำผึ้ง (เพื่อลิ้มรส) ผสมส่วนผสมที่ได้และปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก (1/2 ช้อนชา) น้ำ (2 ช้อนโต๊ะ) แป้ง (1.5 ช้อนชา) และน้ำส้มสายชูไวน์ (1 ช้อนชา) จากนั้นต้มส่วนผสมที่ผสมแล้วด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสี่นาทีจากนั้นเทซอสที่เสร็จแล้วลงในภาชนะสำหรับหลายเมนู ตามด้วยบะหมี่ต้มแล้วเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณสามนาที โรยจานที่เสร็จแล้วด้วยเมล็ดงาแล้วเสิร์ฟ อร่อย!

จะแทนที่ด้วยอะไร?

คุณสามารถแทนที่เส้นประเภทนี้ด้วยพาสต้าชนิดใดก็ได้ที่คล้ายคลึงกันอย่างไรก็ตาม ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์นี้คือบะหมี่โซเมน ส่วนประกอบหลักของมันคือแป้งสาลีด้วยดังนั้นจึงไม่รู้สึกถึงความแตกต่างระหว่างทั้งสองประเภทนี้ คุณสามารถแทนที่อุด้งด้วยบะหมี่ดังกล่าวทั้งในซุปและในผลงานชิ้นเอกด้านอาหารอื่น ๆ

หากเป้าหมายของคุณไม่ใช่การรักษาเอกลักษณ์ของสูตรไว้ แทนที่จะใช้อุด้ง คุณสามารถใช้เส้นบัควีต เช่นเดียวกับไข่ ถั่ว หรือเส้นข้าวแทน เมื่อทำของว่างประเภทผักหรืออาหารทะเล คุณสามารถใช้เส้นผักโขมแทนผลิตภัณฑ์นี้ได้

หากจำเป็น คุณสามารถเปลี่ยนอุด้งด้วยสปาเก็ตตี้อิตาเลียนธรรมดาได้ พวกเขายังทำมาจากแป้งสาลีและผลิตภัณฑ์พาสต้ายอดนิยมดังกล่าวมีจำหน่ายในร้านค้าต่างๆ

ประโยชน์และโทษ

ประโยชน์ของบะหมี่ประเภทนี้มีสาเหตุหลักมาจากส่วนประกอบของวิตามินที่อุดมไปด้วย ซึ่งรวมถึงโคลีน ไพริดอกซิ โทโคฟีรอล และไรโบฟลาวิน ผลิตภัณฑ์นี้ยังประกอบด้วยแร่ธาตุจำนวนมาก โดยแร่ธาตุหลัก ได้แก่ ไอโอดีน เหล็ก ฟลูออรีน และโครเมียม

นอกจากนี้อุด้งยังอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตซึ่งมีประโยชน์ต่อหัวใจและหลอดเลือดด้วยเหตุผลเดียวกัน เส้นบะหมี่ดังกล่าวจึงมีประโยชน์สำหรับโรคเบาหวาน

เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้มีเส้นใยจึงช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือดและป้องกันหลอดเลือด อุด้งยังช่วยขจัดสารพิษและของเสียออกจากร่างกายอีกด้วย

เส้นบะหมี่ประเภทนี้มีวิตามินบีจำนวนมาก ซึ่งหมายความว่ามีฤทธิ์ต้านอาการซึมเศร้า ซึ่งทำให้ระบบประสาทสงบลงและคลายความเครียด

เส้นอุด้งเป็นพาสต้าธรรมชาติของญี่ปุ่นที่มีสารที่มีประโยชน์มากมายซึ่งมีบทบาทสำคัญในชีวิตมนุษย์!

วันนี้ฉันเสนอให้เตรียมบะหมี่อุด้งแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม อุด้งเป็นส่วนประกอบที่โดดเด่นไม่เพียงแต่ในอาหารญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังอยู่ในเมนูอาหารของประเทศในเอเชียส่วนใหญ่ด้วย และยังเป็นหนึ่งในประเภทบะหมี่ที่ง่ายที่สุดที่คุณสามารถเตรียมที่บ้านได้

อุด้งนั้นเป็นเส้นบะหมี่ข้าวสาลีเส้นหนา ส่วนประกอบของมันง่ายมาก - น้ำ แป้ง และเกลือเล็กน้อย

คุณถามว่าไฮไลท์คืออะไร? และไฮไลท์อยู่ที่ขั้นตอนการทำอาหาร! แป้งนวดเพียงเล็กน้อยและปล่อยให้พักตัวได้ดีก่อนที่จะเริ่มขึ้นรูปเส้นบะหมี่ ในระหว่างกระบวนการแช่ แป้งจะนุ่มมากและยืดหยุ่นได้ปานกลาง คนญี่ปุ่นพูดว่า: อุด้งที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะนุ่มและนุ่มเหมือนติ่งหูของคุณ

วันนี้ขอเสนอวิธีทำบะหมี่อุด้งที่บ้านตามสูตรดั้งเดิมของญี่ปุ่น ฉันจะบอกเคล็ดลับวิธีการนวดแป้งแบบญี่ปุ่นให้คุณทราบ พร้อมแชร์ไอเดียวิธีทำอุด้งให้มีสีสันอีกด้วย! เรามาเริ่มกันเลยมั้ย!

เตรียมส่วนผสมตามรายการ

อูด้งแบบคลาสสิกหนึ่งหน่วยสำหรับหนึ่งคนประกอบด้วย: แป้งสาลี 100 กรัม น้ำ 45 มิลลิลิตร และเกลือ 5 กรัม เมื่อเพิ่มจำนวนเสิร์ฟบะหมี่ ให้เพิ่มปริมาณส่วนผสมทั้งหมดตามสัดส่วน

ฉันจะพูดทันทีว่า "เห็นด้วยตา" โดยทั่วไป "แล้วมันจะเป็นเช่นนั้น" และคลาสสิก "ทำไม... ฉันไม่รู้ว่าจะผสมน้ำกับแป้งยังไง!" พวกเขาจะไม่ผ่านที่นี่ ฉันตรวจสอบแล้ว!

คนญี่ปุ่นก็ชัดเจน แป้งอีกเล็กน้อย - แป้งจะแข็งเกินความจำเป็น เพิ่มน้ำอีกเล็กน้อย - และจากน้ำหนักของมันเอง เส้นบะหมี่จะยืดเป็นเกลียวไม่รู้จบ และปฏิเสธที่จะรักษาขนาดและความกว้างที่คุณระบุโดยสิ้นเชิง

ดังนั้น เตรียมตาชั่งและถ้วยตวงและเตรียมบะหมี่อุด้งแสนอร่อยที่บ้าน

ตวงน้ำที่อุณหภูมิห้องแล้วละลายเกลือลงไป

หากต้องการทำอุด้งหลากสี ให้เติมสีผสมอาหารเล็กน้อยลงในน้ำ ฉันใช้สีย้อมธรรมชาติ: ชาเขียว ขมิ้น และน้ำซุปบีทรูท

ในการเตรียมน้ำซุปบีทรูท: หั่นหัวบีทเป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมน้ำหนึ่งถ้วย นำส่วนผสมไปต้มและลดความร้อนเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที

ของเหลวจะเดือดเกือบสองครั้ง และคุณจะได้ความเข้มข้นสีแดงเข้ม ตวงยาต้ม 40 มล. แล้วผสมกับน้ำเย็น 40 มล. ใช้ส่วนผสมที่ได้เพื่อเตรียมอุด้งสีชมพู

ตวงแป้งแล้วเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงไป

ผสมส่วนผสม ปั้นเป็นก้อนกลม ไม่จำเป็นต้องจงใจนวดแป้ง แค่นวดเบา ๆ ให้เป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ใส่แป้งลงในถุงที่ปิดสนิท หากคุณมีถุงซิปล็อคใบใหญ่ ให้ใช้ถุงนั้น หากไม่มี ให้ใช้ถุงใบใหญ่ที่เหมาะสม

ไล่อากาศส่วนใหญ่ออกจากถุงและปิดผนึกให้แน่น ทิ้งแป้งไว้ประมาณ 30 นาที

คุณต้องนวดแป้งด้วยเท้าของคุณ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่านี่เป็นวิธีเดียวที่จะบรรลุความสอดคล้องที่ถูกต้อง

ใช้ผ้าขนหนูคลุมถุงด้วยแป้งแล้วเริ่มนวดแป้ง ไม่จำเป็นต้องกระตือรือร้นที่นี่: ก้าวเบา ๆ ข้ามแป้งไปมา ทันทีที่คุณรู้สึกว่าลูกบอลแบนก็พอแล้ว กระบวนการนี้ใช้เวลา 30 วินาที ไม่เกินนั้น

นำแป้งออกจากถุงแล้วปั้นเป็นก้อนกลม จากนั้นใส่กลับเข้าไปในถุงแล้วนวดอีกครั้ง โดยรวมแล้วจะต้องทำซ้ำขั้นตอนนี้ 3 ครั้ง

หลังจากนวดสั้นๆ คุณจะเห็นได้ทันทีว่าแป้งเปลี่ยนไปอย่างไร เพื่อการเปรียบเทียบ: ภาพถ่ายแสดงแป้งก่อนนวด

และทันทีหลังจากนวด

หลังจากนวดแป้งแล้ว ให้ปั้นเป็นก้อนกลม และต้องพักไว้ในถุงสุญญากาศอีก 2-3 ชั่วโมง

โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้ง วางแป้งที่พักไว้ตรงกลางแล้วเกลี่ยให้เรียบ

รีดแป้งให้มีความหนาประมาณ 3 มม. คุณสามารถเลือกรูปร่างใดก็ได้ แต่ถ้าเป็นสี่เหลี่ยม เส้นอุด้งจะมีความยาวเท่ากัน

โรยแป้งด้วยแป้งแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวด้วยมือ พับหนึ่งในสามของแป้งเข้าหาตรงกลาง

แล้วอีกอย่าง.

คว่ำตะเข็บแป้งลงแล้วใช้มีดคมๆ ตัดเป็นเส้นตามความกว้างที่ต้องการ โดยปกติจะเป็น 2–3 มม.

โรยแป้งเล็กน้อยลงบนแป้งแล้วคนให้เข้ากัน คลี่เส้นอุด้งออกแล้วขุดลงไปในแป้ง

บะหมี่อุด้งโฮมเมดพร้อมแล้ว!

เก็บไว้ได้นานเท่าไร:ยิ่งสดก็ยิ่งอร่อย บะหมี่สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามวัน เส้นบะหมี่ยังสามารถแบ่งส่วน แช่แข็งในถุงสุญญากาศ และเก็บไว้ได้นานถึง 30 วัน

ทำอาหารอย่างไร:ปรุงในน้ำเดือดประมาณ 4 ถึง 10 นาที (ขึ้นอยู่กับความหนาของเส้นบะหมี่) ควรปรุงบะหมี่แช่แข็งนานกว่านี้อีกเล็กน้อย - 12–13 นาทีและละลายน้ำแข็งเล็กน้อยก่อนปรุงดังนั้นแถบอุด้งจะคงความสมบูรณ์ไว้ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง - โยนบะหมี่ลงในน้ำเดือดทันที แต่ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร บะหมี่บางส่วนจะแตกหัก

สิ่งที่ต้องปรุง:, ผัด, ผัดกับผัก, เนื้อสัตว์และอาหารทะเล - มีสูตรอาหารทั้งหมดบนเว็บไซต์ของเรา! เลือกจานที่เหมาะกับรสนิยมของคุณและปรุงอาหารอย่างเพลิดเพลิน! อร่อย!

อุด้งเป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ผู้ชื่นชอบอาหารตะวันออกรู้จักและชื่นชอบบะหมี่แสนอร่อยเหล่านี้มายาวนาน แต่สำหรับผู้บริโภคทั่วไป อาหารจานนี้ยังคงเป็นความแปลกใหม่ ในญี่ปุ่นอาหารจานนี้ได้รับความนิยมพอๆ กับซูชิและซาซิมิ

แต่นี่เป็นเพียงบะหมี่เส้นหนาที่ทำจากแป้งสาลี ความแตกต่างที่สำคัญจากผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันประเภทอื่นทั้งหมดคือการไม่มีไข่ในองค์ประกอบ ปัจจุบันมีร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารญี่ปุ่นเพิ่มมากขึ้น ซึ่งคุณสามารถลองชิมอาหารจานนี้และประเมินรสชาติได้

ลองคิดดูว่ามันมีประโยชน์หรืออันตรายแค่ไหน

ประวัติเล็กน้อย

ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 7 ก่อนคริสต์ศักราช มีการเตรียมแป้งในประเทศเอเชียตะวันออกและจำหน่ายตามเส้นทางสายไหมอันโด่งดังไปยังประเทศจีน

ช่างฝีมือในอารยธรรมตะวันออกโบราณซึ่งมีต้นกำเนิดในหุบเขาแม่น้ำเหลืองใช้มันเพื่อผลิตบะหมี่ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย ซึ่งจากนั้นก็ส่งออกไปยังประเทศอื่น ๆ ในเอเชียและแม้แต่ไปยังอิตาลี

ตามการจำแนกของจีน พาสต้าแป้งแบ่งออกเป็นหลายประเภท หนึ่งในนั้นคือแป้งตอติญ่าต้ม รวมถึงบะหมี่อุด้งด้วย

หนึ่งในเรื่องราวของการปรากฏตัวของอาหารจานนี้ในญี่ปุ่นบอกว่าพระภิกษุ Kukai จากประเทศโตได้นำมันไปที่นั่น เหตุการณ์นี้เกิดขึ้นประมาณปี 804 ในสมัยเฮอัน ในเวลานี้ พระภิกษุก็มาถึงเมืองฉวน (เซียนสมัยใหม่) ของจีน ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านผลผลิตข้าวสาลีที่สูง

ส่งผลให้มีการพัฒนาพืชผลหลายชนิดตามนั้น และวัดเซริวจิซึ่งเป็นที่ที่คูคังศึกษาคำสอนทางพุทธศาสนา ก็เป็นหนึ่งในผู้ผลิตเส้นบะหมี่ข้าวสาลีที่มีชื่อเสียงที่สุดในขณะนั้น ดังนั้นเรื่องราวนี้จึงไม่ได้ไร้ความหมาย

โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเราพิจารณาข้อเท็จจริงนี้จากหลายมุมแล้วคิดว่าพระภิกษุไม่สามารถนำวัฒนธรรมบะหมี่มาเองได้ แต่นำวิธีการใช้แบบใหม่มาใช้

และการตีความเหตุการณ์นี้ดูเป็นที่ยอมรับมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อการมีอยู่ของบะหมี่ในญี่ปุ่นถูกกล่าวถึงในพงศาวดารโบราณมานานก่อนการเดินทางของ Kukai และเนื่องจากพระภิกษุองค์นี้มาจากจังหวัดคางาวะของจีน เขาจึงได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้ก่อตั้งบะหมี่ประเภทดังกล่าวอย่างซานุกิอุด้ง

ลักษณะทั่วไปและประเภทของเส้นอุด้ง

โดยแก่นของอุด้งคือผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยแป้งสาลี เกลือ และน้ำ

ตามเนื้อผ้าในการเตรียมการเป็นเรื่องปกติที่จะใช้น้ำพิเศษ - คันซุยซึ่งถือเป็นแร่ธาตุและมีฟอสเฟต

ทำให้แป้งและเส้นบะหมี่มีรสเค็มเป็นพิเศษ

สีของผลิตภัณฑ์คือสีเทาและสีขาว ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งที่บรรจุอยู่ และอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีขาวนวลไปจนถึงสีขาวแวววาว นี่คือเส้นบะหมี่ญี่ปุ่นที่หนาที่สุดทุกประเภท ความหนามีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2 ถึง 4 มม.

อย่างไรก็ตาม เส้นอุด้งมีหลายประเภท ขึ้นอยู่กับความหนาและเส้นผ่านศูนย์กลาง นอกจากนี้แต่ละพันธุ์ยังเป็นลักษณะเฉพาะของภูมิภาคเฉพาะในญี่ปุ่นอีกด้วย

ประเภทของเส้นบะหมี่:

• อินานิวะอุด้งเป็นเส้นบางมากที่ผลิตในจังหวัดอาคิตะ
• มิมิอุด้งเป็นบะหมี่ประเภทหนึ่งที่ผลิตในจังหวัดโทกิติและมีรูปร่างเหมือน “หู”;
• ฮิโมกาวะ - เส้นเส้นแบนและกว้างจากเมืองคิริว จังหวัดกุมมะ
• โฮโตะเป็นอาหารยอดนิยมในจังหวัดยามานาชิ ซึ่งเป็นอุด้งที่ค่อนข้างกว้างและแบน
• คิชิเมน - บะหมี่แบนที่ผลิตในเมืองนาโกย่าของญี่ปุ่น
• อิเสะอุด้งเป็นพันธุ์ที่นุ่มและหนาจากเมืองอิเสะในจังหวัดมิเอะ
• ซานุกิอุด้งเป็นอุด้งที่มีความหนาและแข็งซึ่งพบได้ทั่วไปในจังหวัดคากาวะ
• ฮากาตะอุด้ง - เส้นจากจังหวัดฟุกุโอกะ มักจะนุ่มและค่อนข้างหนา

นี่เป็นเพียงบะหมี่อุด้งบางประเภทเท่านั้น มีมากกว่าสามสิบสายพันธุ์ทั่วประเทศญี่ปุ่น

เส้นอุด้งอุดมไปด้วยแร่ธาตุที่ซับซ้อนและมีส่วนประกอบของวิตามินที่ยอดเยี่ยม วิตามินประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์เช่น:

และองค์ประกอบของแร่ธาตุจะแสดงด้วยแคลเซียม, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, สังกะสี, ทองแดง, แมงกานีส, เหล็ก, คลอรีน, ซัลเฟอร์, ไอโอดีน, โครเมียม, ฟลูออรีน, โมลิบดีนัม, โบรอน, วานาเดียม, ดีบุก, ไทเทเนียม, ซิลิคอน, โคบอลต์, นิกเกิล, อลูมิเนียม, ฟอสฟอรัส และโซเดียม เส้นอุด้งมีแคลอรี่ค่อนข้างสูง โดยให้พลังงาน 337 กิโลแคลอรี โปรตีน – 10.4 กรัม ไขมัน – 1.1 กรัม และคาร์โบไฮเดรต – 69.7 กรัม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เส้นอุด้งมีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนจำนวนมาก การรับประทานอาหารเหล่านี้ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด ชาร์จพลังงานและความแข็งแรงให้กับร่างกาย และช่วยกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน

คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนยังทำหน้าที่ป้องกันและรักษาโรคเบาหวานอีกด้วย แต่ร่างกายจะดูดซึมได้ช้ามาก จึงมีคุณค่าทางโภชนาการ เส้นอุด้งเนื่องจากเทคโนโลยีพิเศษในการนวดแป้งจึงย่อยได้ง่ายมาก

เนื่องจากเทคโนโลยีนี้ช่วยให้เอ็นไซม์สามารถสลายคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

เส้นใยที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ช่วยทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ ขจัดสารพิษและของเสียที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย และโดยทั่วไปทำให้ร่างกายแข็งแรง นอกจากนี้ยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด จึงช่วยป้องกันการเกิดภาวะหลอดเลือดแข็งตัว

เส้นบะหมี่มีวิตามินบีจำนวนมาก ทำให้เป็นยาแก้ซึมเศร้าได้เกือบเป็นธรรมชาติ มีผลดีต่อระบบประสาท บรรเทาความเครียดและโรคประสาท ช่วยให้สงบและผ่อนคลายอย่างสมบูรณ์แบบ

อันตรายและทรัพย์สินที่เป็นอันตราย

เส้นอุด้งคุณภาพจัดทำด้วยเทคโนโลยีที่ถูกต้อง ผลิตจากแป้งสาลีโฮลเกรนซึ่งมีโปรตีนกลูเตน

สิ่งนี้ควรจดจำโดยผู้ที่ไม่บริโภคโปรตีนนี้ด้วยเหตุผลด้านอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้ยังห้ามใช้สำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคอ้วนหรือผู้ที่ดูรูปร่างของตนเอง

มีแคลอรี่สูงมาก และการบริโภคมากเกินไปอาจทำให้อ้วนได้ ในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ต คุณมักจะพบเส้นประเภทที่ถูกกว่าซึ่งประกอบด้วยแป้งที่ผ่านการแปรรูปสูง

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ใด ๆ เนื่องจากแทบไม่มีส่วนประกอบของวิตามินและเส้นใยที่สำคัญต่อร่างกาย

นอกจากนี้ยังสามารถใช้สารกันบูดสังเคราะห์ในการเตรียมการซึ่งไม่สามารถคาดหวังอะไรที่ดีได้เช่นกัน และการขาดใยอาหารอาจทำให้ประสิทธิภาพของระบบย่อยอาหารลดลง

ใช้ในการปรุงอาหาร

เป็นประเพณีที่จะเสิร์ฟบะหมี่อุด้งเป็นอาหารจานแรก สามารถบริโภคได้ทั้งร้อนและเย็น สีและความเข้มข้นของน้ำซุปจะแตกต่างกันไปเล็กน้อยตามภูมิภาคต่างๆ ของญี่ปุ่น

ตัวอย่างเช่นในภาคตะวันออกมีความอิ่มตัวมากกว่ามีสีเข้มเนื่องจากเตรียมด้วยการเติมซีอิ๊วดำ

ในประเทศตะวันตก มีการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ประเภทที่เบากว่า ซึ่งทำให้น้ำซุปมีสีน้ำตาลอ่อนตามไปด้วย

บะหมี่อุด้งเย็นเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในช่วงเวลาที่ร้อนและอบอ้าว เนื่องจากสามารถดับกระหายได้ดี มักใช้เป็นกับข้าวที่เข้ากันได้ดีกับเห็ด อาหารทะเล ผัก ต้นหอม และขิง

มีอาหารอร่อยมากมายที่ปรุงโดยใช้เส้นบะหมี่แสนอร่อยเหล่านี้ นี่เป็นเพียงบางส่วนเท่านั้น:

• คาเกะอุด้ง - น้ำซุปร้อนแบบดั้งเดิมพร้อมบะหมี่อุด้งบดด้วยหัวหอมสับละเอียด
• tempura-udon – อุด้งร้อนเสิร์ฟพร้อมเอบิเทมปุระ (พร้อมกุ้ง);
• คาเระอุด้ง - บะหมี่อุด้งในน้ำซุปปรุงด้วยเครื่องปรุงรสแกง
• ยากิอุด้ง – อุด้งทอดในซอส
• ชิการะอุด้ง - บะหมี่พลังที่เรียกว่าเสิร์ฟพร้อมเค้กข้าวผัด
• Wakame-udon – อุด้งเสิร์ฟพร้อมสาหร่ายวากาเมะสีเขียวเข้มสูตรพิเศษ

นอกจากนี้ยังมีอาหารจานเย็นหลายประเภท Dzaru-udon ปรุงรสแบบดั้งเดิมด้วยโนริสับ

เสิร์ฟพร้อมวาซาบิ ซอสเย็นแบบญี่ปุ่น หรือขิงขูดบนถาดไม้ไผ่ และยังมีคิโจยุอุด้ง ซึ่งเป็นเส้นที่เสิร์ฟพร้อมซอสถั่วเหลืองและน้ำส้ม

มักตกแต่งด้วยหัวไชเท้าญี่ปุ่นขูด

ทำบะหมี่ที่บ้าน

เส้นอุด้งที่อร่อยและดีต่อสุขภาพทำจากวัตถุดิบคุณภาพ การทำที่บ้านง่ายและสะดวกโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• แป้งสาลี – 200 กรัม;
• น้ำ – 90 มล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• แป้ง.

สิ่งสำคัญในการปรุงอาหารคือปริมาณส่วนผสมที่แน่นอน แป้งจะแข็งเกินความจำเป็นหรือเส้นบะหมี่จะกระจายไปโดยไม่ต้องการรูปร่างที่ต้องการทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

ละลายเกลือในปริมาณน้ำอุ่นที่ต้องการที่อุณหภูมิห้อง ถัดไปคุณต้องเพิ่มแป้งและผสมทุกอย่าง ยังไม่จำเป็นต้องนวดแป้งเพียงแค่ม้วนให้เป็นเนื้อเดียวกัน

ควรวางขนมปังที่ได้รับในลักษณะนี้ไว้ในถุงที่ปิดสนิทและควรเอาอากาศออกจากถุงให้มากที่สุดเพื่อสร้างสุญญากาศเทียม ทิ้งแป้งไว้คนเดียวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ตามธรรมเนียมในญี่ปุ่นเชื่อกันว่าแป้งสำหรับทำบะหมี่ชนิดนี้จะต้องนวดด้วยเท้า นี่ค่อนข้างง่ายที่จะทำที่บ้าน

คุณต้องวางถุงแป้งไว้บนผ้าเช็ดตัวแล้วก้าวอย่างระมัดระวังเดินไปมาหลายครั้งจึงนวดซาลาเปา

ทันทีที่แบนแป้งก็พร้อม

หลังจากนี้คุณจะต้องนำมันออกจากถุงแล้วให้เป็นรูปทรงกลมอีกครั้ง จากนั้นวางกลับเข้าไปนวดอีกครั้ง ควรทำซ้ำกระบวนการนี้อย่างน้อยสามครั้ง ในตอนท้ายของขั้นตอน ให้ม้วนแป้งเป็นก้อนอีกครั้งแล้วพักไว้ในถุงประมาณ 3 ชั่วโมง

รีดแป้งที่ได้ออกมาให้มีความหนาสามมิลลิเมตรโรยด้วยแป้งแล้วห่อขอบไว้ตรงกลาง พลิกด้านตะเข็บลงแล้วตัดเป็นแถบแนวตั้งกว้างประมาณ 3 ซม. คลี่แต่ละแถบออก โรยด้วยแป้ง

ปรุงบะหมี่ที่ปรุงสดใหม่ในน้ำเดือดประมาณ 5-10 นาที อาหารแช่แข็งควรละลายน้ำแข็งเล็กน้อยก่อนปรุงอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้เส้นบะหมี่หักระหว่างกระบวนการ

วิธีรับประทานและเก็บอุด้ง

เส้นเหล่านี้รับประทานโดยใช้ตะเกียบเช่นเดียวกับอาหารญี่ปุ่นอื่นๆ แต่คุณสามารถใช้ช้อนก็ได้ ก่อนอื่นคุณต้องนำชามมาใกล้ปากของคุณก่อน กินบะหมี่ จากนั้นจึงดื่มน้ำซุป

คนญี่ปุ่นไม่เคยดื่มมันจนหมด เนื่องจากเชื่อกันว่าจำเป็นเพียงเพื่อให้เส้นบะหมี่ที่ละเอียดอ่อนมีรสชาติเฉพาะเท่านั้น พวกเขาบอกว่าในญี่ปุ่นสนับสนุนการบีบเสียงดัง

การทำเช่นนี้ถือเป็นการยกย่องเชฟสำหรับอาหารที่ปรุงอย่างเอร็ดอร่อย

อุด้งที่ปรุงสดใหม่สามารถแช่แข็งและเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งเดือน บะหมี่สำเร็จรูปที่ไม่มีการแช่แข็งควรเก็บไว้ในตู้เย็นและบริโภคภายในสามวันนับจากวันที่เตรียม ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยที่สุดถือว่าปรุงสดใหม่

ข้อสรุป

บะหมี่อุด้งเป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมดั้งเดิม มันเบาและมีคุณค่าทางโภชนาการร่างกายดูดซึมได้ดีมากและช่วยให้อิ่มตัวด้วยพลังงานและความแข็งแรง

ผลิตภัณฑ์ธรรมชาติคุณภาพสูงที่ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติโดยใช้แป้งสาลีโฮลเกรนมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย

มันสามารถส่งผลดีต่อระบบประสาท ช่วยต่อสู้กับภาวะซึมเศร้าและอารมณ์ไม่ดี ทำให้คุณอารมณ์ดี เพิ่มประสิทธิภาพการทำงานและความมีชีวิตชีวา มีอาหารประจำชาติญี่ปุ่นมากมายรวมถึงบะหมี่อุด้งด้วย

แต่ละคนมีลักษณะเฉพาะของตนเองซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของภูมิภาคของญี่ปุ่นที่เตรียมไว้ เส้นอุด้งเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูงมาก ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคอ้วนหรือมีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี

นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติยังอุดมไปด้วยโปรตีนเฉพาะที่เรียกว่ากลูเตน และไม่เหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่ไม่มีกลูเตนหรือประสบปัญหาการแพ้โปรตีนชนิดนี้

ที่มา: http://FoodandHealth.ru/muchnye-izdeliya/udon/

บะหมี่อุด้ง - คืออะไร?

ก๋วยเตี๋ยวอุดรเป็นพาสต้าประเภทที่ผิดปกติในรูปแบบของแป้งเส้นยาวและหนาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ถึง 4 มม. (ดูรูป)

วัตถุดิบสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นี้คือแป้งสาลีซึ่งเสริมด้วยน้ำและเกลือ

สีของเส้นอาจมีตั้งแต่สีขาวนวลไปจนถึงสีเทา ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งที่ใช้

ในญี่ปุ่นและจีน อุด้งได้รับความนิยมเป็นอันดับสองรองจากเมล็ดข้าว ในประเทศนี้เป็นธรรมเนียมที่จะต้องรับประทานผลิตภัณฑ์นี้อย่างน้อยหนึ่งมื้อต่อวัน แม้ว่าบะหมี่ชนิดนี้จะถือเป็นฟาสต์ฟู้ดแบบญี่ปุ่นแต่ก็มีคุณภาพสูงสุด

ปัจจุบันมีพาสต้ามากกว่าสามสิบประเภท แต่ประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ :

• มิมิอุด้ง - บะหมี่ประเภทนี้ผลิตในภูมิภาคคันโตโดยมีลักษณะคล้าย "หู"
• hoto - ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตในอาณาเขตของ Chubu ประกอบด้วยแป้งแผ่นกว้างและบาง
• อิเสะอุด้งเป็นพาสต้าญี่ปุ่นยอดนิยมที่มีเนื้อนุ่มมากซึ่งผลิตในภูมิภาคคินกิ
• ฮากาตะอุด้ง - เส้นหนาที่ผลิตในจังหวัดจิคุเซ็น
• อินานิวะอุด้งเป็นพาสต้าประเภทที่บางที่สุดที่ผลิตในภูมิภาคโทโฮคุ
• ฮิโมกาวะเป็นบะหมี่เส้นแบนหลากหลายชนิดที่ผลิตในเมืองคิริว
• ซานุกิอุด้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อหนาและเหนียวซึ่งผลิตในท้องถิ่นที่คินกิ

เชฟหลายคนมักสับสนระหว่างผลิตภัณฑ์นี้กับบะหมี่โซบะ อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์สองชนิดนี้มีความแตกต่างกัน และความแตกต่างหลักๆ ก็คืออุด้งดังที่ได้กล่าวไปแล้วนั้นทำจากแป้งสาลี ในขณะที่โซบะทำจากบัควีต

วิธีทำบะหมี่อุด้งด้วยมือของคุณเอง?

ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมพาสต้านี้ แต่เราแนะนำให้ใช้สูตรที่ง่ายที่สุดซึ่งเป็นเทคโนโลยีที่เราจะอธิบายด้านล่าง

ในการเตรียมเส้นบะหมี่ธรรมชาติที่บ้าน ให้ละลายเกลือ 4 ช้อนโต๊ะในน้ำเดือด 1 แก้ว คนของเหลวจนผลึกเกลือละลายหมด

ในชามลึกแยกกัน ให้ผสมแป้งสาลีสองประเภท: แบบไม่ขัดสีและแบบขัดสี (500 และ 150 กรัม ตามลำดับ) จากนั้นใช้ส่วนผสมที่เตรียมไว้เพื่อนวดแป้งให้เป็นก้อนกลม

วางมวลที่ได้ลงในถุงพลาสติกแล้วใช้หมุดกลิ้งเพื่อทำเค้กบาง ๆ จากนั้นแป้งจะต้องพับเป็นหลายชั้นแล้วรีดบาง ๆ อีกครั้ง ขั้นตอนนี้ต้องทำอย่างน้อยสี่ครั้ง

เมื่อส่วนผสมนิ่มและเนียนแล้ว ให้พักไว้สี่ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด ให้รีดแป้งให้มีความหนาสามมิลลิเมตร แล้วโรยด้วยแป้งแล้วพับเป็นสามชั้น ตัดชิ้นงานที่ได้เป็นวงแหวนบาง ๆ โดยใช้มีดคม

ตอนนี้วางบะหมี่ที่เสร็จแล้วบนเขียงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ให้ย้ายผลิตภัณฑ์โฮมเมดลงในถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บต่อไป อายุการเก็บรักษาของบะหมี่แช่แข็งที่ทำที่บ้านคือสามสิบวัน

อุด้งที่ปรุงสดใหม่ควรปรุงเป็นเวลาห้าถึงสิบนาที ผลิตภัณฑ์แช่แข็งจะต้องละลายน้ำแข็งเล็กน้อยก่อนใช้งาน เพื่อให้ผลิตภัณฑ์คงสภาพเดิมมากที่สุดในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร

ใช้ในการปรุงอาหาร

ในการปรุงอาหาร อุด้งมักใช้ในอาหารญี่ปุ่นและจีน

ส่วนใหญ่แล้วซุปมักเตรียมโดยใช้ผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น

ในภาคตะวันออกบะหมี่ประเภทนี้มักจะเสริมด้วยซีอิ๊วซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมอาหารจานแรกแบบตะวันออกจึงมีสีเข้ม ในทางตะวันตก น้ำซุปทำจากเส้นบะหมี่ที่มีสีอ่อน

ผลิตภัณฑ์นี้มักเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลทุกชนิด รวมถึงสมุนไพร ผัก และรากขิงสด

ปัจจุบันมีผลงานชิ้นเอกด้านอาหารแสนอร่อยมากมายที่ใช้เส้นบะหมี่ชนิดนี้

• เทมปุระอุด้งเป็นอาหารจานร้อนที่ทำจากอุด้งและกุ้ง
• คาเระอุด้งเป็นน้ำซุปที่อร่อยมากซึ่งทำจากเส้นบะหมี่และเครื่องแกงที่มีกลิ่นหอม
• วากาเมะอุด้งเป็นเครื่องเคียงที่แปลกตาซึ่งทำจากพาสต้าและสาหร่ายวากาเมะ
• ยากิอุด้งเป็นอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมของบะหมี่ผัดในซอสรสเผ็ด
• ซารุอุด้งเป็นอุด้งเย็นที่โรยหน้าด้วยสาหร่ายโนริบด
• Kidjo udon คือบะหมี่ต้มปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและซีอิ๊ว

เส้นอุด้งจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเมื่อรวมกับไก่ หากต้องการทำอาหารจานอร่อยนี้ในหม้อหุงช้า คุณต้องต้มบะหมี่หนึ่งห่อด้วยวิธีปกติก่อน หลังจากนั้นต้องแน่ใจว่าได้ระบายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในกระชอนแล้วล้างออกให้สะอาด

จากนั้นนำเนื้อไก่สดสามร้อยกรัมสับละเอียดแล้วทอดในหม้อหุงช้าในโหมด "ทอด" เมื่อไก่ได้ผิวสีทอง ให้ใส่แครอทสับ พริกหวาน 1 เม็ด และต้นหอมเล็กน้อย

ในขณะที่ส่วนผสมกำลังทอด ให้เตรียมซอสเทอริยากิ โดยผสมซีอิ๊ว (4 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) ลงในชามแยกต่างหาก ให้พวกเขาเพิ่มกลีบกระเทียมบีบผ่านการกดเช่นเดียวกับรากขิงแห้งและน้ำผึ้ง (เพื่อลิ้มรส)

ผสมส่วนผสมที่ได้และปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก (1/2 ช้อนชา) น้ำ (2 ช้อนโต๊ะ) แป้ง (1.5 ช้อนชา) และน้ำส้มสายชูไวน์ (1 ช้อนชา) จากนั้นต้มส่วนผสมที่ผสมแล้วด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสี่นาทีจากนั้นเทซอสที่เสร็จแล้วลงในภาชนะสำหรับหลายเมนู

ตามด้วยบะหมี่ต้มแล้วเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณสามนาที โรยจานที่เสร็จแล้วด้วยเมล็ดงาแล้วเสิร์ฟ อร่อย!

คุณสามารถแทนที่เส้นประเภทนี้ด้วยพาสต้าชนิดใดก็ได้ที่คล้ายคลึงกันอย่างไรก็ตาม ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์นี้คือบะหมี่โซเมน

ส่วนประกอบหลักของมันคือแป้งสาลีด้วยดังนั้นจึงไม่รู้สึกถึงความแตกต่างระหว่างทั้งสองประเภทนี้

คุณสามารถแทนที่อุด้งด้วยบะหมี่ดังกล่าวทั้งในซุปและในผลงานชิ้นเอกด้านอาหารอื่น ๆ

หากเป้าหมายของคุณไม่ใช่การรักษาเอกลักษณ์ของสูตรไว้ แทนที่จะใช้อุด้ง คุณสามารถใช้เส้นบัควีต เช่นเดียวกับไข่ ถั่ว หรือเส้นข้าวแทน เมื่อทำของว่างประเภทผักหรืออาหารทะเล คุณสามารถใช้เส้นผักโขมแทนผลิตภัณฑ์นี้ได้

หากจำเป็น คุณสามารถเปลี่ยนอุด้งด้วยสปาเก็ตตี้อิตาเลียนธรรมดาได้ พวกเขายังทำมาจากแป้งสาลีและผลิตภัณฑ์พาสต้ายอดนิยมดังกล่าวมีจำหน่ายในร้านค้าต่างๆ

ประโยชน์และโทษ

ประโยชน์ของบะหมี่ประเภทนี้มีสาเหตุหลักมาจากส่วนประกอบของวิตามินที่อุดมไปด้วย ซึ่งรวมถึงโคลีน ไพริดอกซิ โทโคฟีรอล และไรโบฟลาวิน ผลิตภัณฑ์นี้ยังประกอบด้วยแร่ธาตุจำนวนมาก โดยแร่ธาตุหลัก ได้แก่ ไอโอดีน เหล็ก ฟลูออรีน และโครเมียม

นอกจากนี้อุด้งยังอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตซึ่งมีประโยชน์ต่อหัวใจและหลอดเลือดด้วยเหตุผลเดียวกัน เส้นบะหมี่ดังกล่าวจึงมีประโยชน์สำหรับโรคเบาหวาน

เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้มีเส้นใยจึงช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือดและป้องกันหลอดเลือด อุด้งยังช่วยขจัดสารพิษและของเสียออกจากร่างกายอีกด้วย

เส้นบะหมี่ประเภทนี้มีวิตามินบีจำนวนมาก ซึ่งหมายความว่ามีฤทธิ์ต้านอาการซึมเศร้า ซึ่งทำให้ระบบประสาทสงบลงและคลายความเครียด

เส้นอุด้งเป็นพาสต้าธรรมชาติของญี่ปุ่นที่มีสารที่มีประโยชน์มากมายซึ่งมีบทบาทสำคัญในชีวิตมนุษย์!

ที่มา: http://xcook.info/product/lapsha-udon.html

บะหมี่อุด้งคืออะไรและจะเตรียมอย่างถูกต้องที่บ้านได้อย่างไร

ผู้ชื่นชอบอาหารตะวันออกต่างตระหนักดีถึงการมีอยู่ของเส้นอุด้ง แต่พวกเขามักไม่เข้าใจแน่ชัดว่านี่คือผลิตภัณฑ์ประเภทใด มีประโยชน์อะไรและมีอันตรายอะไรบ้าง

มันคืออะไร?

อุด้งเป็นเส้นที่ทำจากแป้งสาลี น้ำ และเกลือ ไม่มีการเพิ่มไขมันหรือไข่ลงในผลิตภัณฑ์ บะหมี่คลาสสิคมีความกว้าง 4-6 มม.

ในช่วงฤดูร้อน อุด้งมักจะเสิร์ฟแบบเย็นพร้อมซอสเย็นๆ มากมาย

ในฤดูหนาว เส้นบะหมี่เป็นส่วนสำคัญของอาหารจานร้อนหลายรายการ เช่น จานร้อนแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ย่อยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนได้ง่าย

อุด้งมีการผสมผสานสองคุณสมบัติอันเป็นเอกลักษณ์ นี่คือคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนจำนวนมากและย่อยง่าย

คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย:

• ส่งเสริมการลดน้ำหนัก
• ช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด
• ป้องกันโรคเบาหวานประเภท 2 และช่วยในการรักษา (ด้วยเหตุนี้จึงอนุญาตให้รวมคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนในอาหารสำหรับโรคเบาหวานได้)

อย่างไรก็ตามคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนมีคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์อย่างหนึ่ง พวกมันมักจะย่อยได้ยาก ไม่ใช่ว่าทุกกระเพาะจะสามารถรับได้ในปริมาณมาก

เส้นอุด้งมีเอกลักษณ์เฉพาะในแง่นี้ มันถูกย่อยไม่เพียงง่าย แต่ง่ายมาก

บางครั้งพวกเขาบอกว่าการย่อยง่ายของวุ้นเส้นนั้นเกิดจากการขาดไขมันในผลิตภัณฑ์ เห็นได้ชัดว่านี่ไม่เป็นความจริงทั้งหมด

เมื่อเร็วๆ นี้ นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นพบว่าความง่ายในการย่อยอุด้งนั้นเกิดจากเทคโนโลยีการนวดแป้งแบบพิเศษ ซึ่งทำให้คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนเข้าถึงเอนไซม์ย่อยอาหารได้ง่ายขึ้น

การปรากฏตัวของเส้นใยพืช

บะหมี่อุด้งหนึ่งมื้อ (ผลิตภัณฑ์แห้งประมาณ 60 กรัม) มีเส้นใยพืช 20% ของปริมาณเส้นใยพืชในแต่ละวัน ซึ่งช่วยลดน้ำหนัก เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและหัวใจ และยังมีคุณสมบัติอื่นที่สำคัญต่อบุคคลอีกด้วย

มีไทอามีนและไนอาซินในปริมาณสูง

บะหมี่อุด้งมาตรฐานหนึ่งหน่วยบริโภคช่วยให้ร่างกายได้รับไทอามีน (วิตามินบี 1) 20% ของปริมาณรายวัน และไนอาซิน (วิตามินบี 3) 15%

ในขณะเดียวกัน อุด้งก็ย่อยได้ง่าย และในช่วงเวลาที่เกิดความเครียด ผู้คนจำนวนมากก็เริ่มประสบปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหาร และอุด้งที่เบาแต่มีคุณค่าทางโภชนาการเป็นเพียงอาหารประเภทหนึ่งที่ช่วยให้คุณอุ่นขึ้น สงบสติอารมณ์ และสนองความหิวของคุณได้

ในช่วงที่เกิดความเครียด แนะนำให้รับประทานซุปร้อนๆ กับอุด้ง

บะหมี่เป็นอันตรายหรือไม่?

ไม่มีอันตรายใดเป็นพิเศษ แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำสิ่งต่อไปนี้

อุด้งทำจากแป้งสาลีจึงมีกลูเตน ผู้ที่พยายามรับประทานอาหารปราศจากกลูเตนจะต้องคำนึงถึงเหตุการณ์นี้ด้วย

อุด้งมักจะสับสนกับผลิตภัณฑ์บะหมี่อื่นๆ ของญี่ปุ่น เช่น เส้นหมี่ บะหมี่ชิราทากิ และโซบะ ซึ่งไม่มีกลูเตน

นอกจากนี้อุด้งยังมีคาร์โบไฮเดรตปกติค่อนข้างสูง ดังนั้นผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักหรือเป็นโรคเบาหวานจึงไม่ควรรับประทานเส้นเหล่านี้

วิธีทำอาหารที่บ้าน?

อุด้งมีทั้งแบบสด แช่แข็ง หรือแห้ง ในประเทศของเรา ตัวเลือกสุดท้ายเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด

บะหมี่แห้งปรุงเหมือนพาสต้าทั่วไปในน้ำเค็ม 10-12 นาที

นอกจากนี้ยังมีวิธีการปรุงอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น ซึ่งช่วยให้อุด้งดูดซับของเหลวได้มากขึ้น นุ่มขึ้น และนุ่มขึ้น แต่ไม่เสียรูปทรง

วิธีการคือ:

• หลังจากที่คุณใส่บะหมี่ในน้ำเดือดแล้วเดือดอีกครั้ง คุณต้องเทน้ำเย็นหนึ่งแก้วลงในกระทะแล้วรอให้เดือดอีกครั้ง
• เมื่อมันเดือดให้เติมน้ำเย็นแก้วถัดไป
• ทำซ้ำจนกระทั่งบะหมี่สุก

มักใช้ร่วมกับไก่หรืออาหารทะเล

เส้นอุด้งเป็นผลิตภัณฑ์รสชาติเบาและน่ารับประทานที่ร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบ

อุด้งแท้ที่ทำจากแป้งโฮลเกรนมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย ตัวอย่างเช่น มันสงบได้ดีในช่วงเวลาที่มีความเครียดทางจิตใจอย่างหนัก และยังให้เส้นใยพืชแก่ร่างกายอีกด้วย

อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าบะหมี่อุด้งมีกลูเตนและคาร์โบไฮเดรตปกติค่อนข้างมากเนื่องจากไม่สามารถถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ 100% ได้

ที่มา: http://natureweight.ru/lapsha-udon/

อุดร - มันคืออะไร? ลวดลายญี่ปุ่นในห้องครัวของคุณ

อาหารญี่ปุ่นมีความหลากหลายและอุดมไปด้วยรสชาติที่ผสมผสานกันอย่างแปลกประหลาดจนไม่ใช่ว่าทุกคนจะสามารถรับประทานได้

แต่ถึงกระนั้นก็ยังมีอาหารที่เราคุ้นเคยมากกว่าซึ่งคุณไม่เพียงสามารถสั่งในร้านอาหารญี่ปุ่นได้อย่างปลอดภัยเท่านั้น แต่ยังลองปรุงอาหารที่บ้านด้วย

อุด้งก็สามารถจำแนกได้เช่นนี้ มันคืออะไร?

ในประเพณีที่ดีที่สุด

หลายคนเชื่อว่าอาหารหลักของชาวดินแดนอาทิตย์อุทัยคือข้าว อาหารทะเล และแน่นอนว่าเป็นซอสหลากหลายชนิด แต่จริงๆแล้วมันไม่ใช่

อาหารนี้มีความหลากหลายมาก และไม่เพียงแต่มีอาหารที่แตกต่างกันมากมายที่เชฟชาวญี่ปุ่นคิดค้นขึ้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแนวทางพิเศษในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาจะใช้เตรียมอีกด้วย

และที่นี่เรามีบางอย่างที่ต้องเรียนรู้จากพวกเขา

เริ่มต้นด้วยการเปรียบเทียบง่ายๆ คุณรู้พาสต้ากี่ชนิดที่อยู่บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตของเรา? แน่นอนว่ามีมากมาย แต่ทั้งหมดถูกสร้างขึ้นตามหลักการทั่วไปและมักจะแตกต่างกันเพียงรูปลักษณ์ภายนอกเท่านั้น

ส่วนใหญ่เตรียมจากแป้งสาลีโดยใส่ไข่หรือไม่ก็ได้ แต่ในญี่ปุ่น การทำบะหมี่ถือเป็นประเพณีทั้งหมด และตัวอย่างหนึ่งคืออุด้งอันโด่งดัง

มาทำความเข้าใจกันตอนนี้ว่ามันคืออะไร

เล็กน้อยเกี่ยวกับบะหมี่ญี่ปุ่น

ต่างจากเรา ชาวญี่ปุ่นสามารถปรุงบะหมี่ได้ไม่เพียงแต่จากแป้งสาลีเท่านั้น ใช้ข้าวบัควีตและแม้แต่พืชตระกูลถั่ว

แต่ละประเภทจัดทำขึ้นตามสูตรอาหารเฉพาะและเสิร์ฟพร้อมกับชุดผลิตภัณฑ์และซอสเฉพาะ ตัวอย่างเช่น โซเม็งมักจะรับประทานแบบแช่เย็นกับน้ำแข็ง แต่ยากิโซบะจะเสิร์ฟแบบผัดกับผัก เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

แต่วันนี้เราจะมาพูดถึงบะหมี่อุด้งโดยเฉพาะ น้อยคนที่รู้ว่ามันคืออะไร เอาล่ะ มาเติมเต็มช่องว่างนี้กันดีกว่า

อุด้งคืออะไร

เส้นบะหมี่ประเภทนี้ทำจากแป้งสาลี น้ำ และเกลือนั่นเอง มันค่อนข้างคล้ายกับของเรา แต่กลับกลายเป็นว่ายืดหยุ่นและนุ่มนวลกว่า

ตัวเส้นบะหมี่นั้นค่อนข้างหนา - มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 4 มม. และหลังจากปรุงเสร็จก็จะดูใหญ่โต สีของมันอาจมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเทา

เส้นประเภทนี้มีขายทั่วไปในซุปเปอร์มาร์เก็ตของเรา ดังนั้นทุกคนจึงสามารถลองเตรียมอาหารสไตล์ญี่ปุ่นที่บ้านได้ ในการเสิร์ฟอูด้ง คุณไม่จำเป็นต้องมีสูตรเฉพาะใดๆ

ชาวญี่ปุ่นเสิร์ฟบะหมี่กับผักหลากหลายชนิดสิ่งสำคัญคืออร่อยและน่าพึงพอใจ เราจะให้ทางเลือกมากมายแก่คุณอย่างแน่นอน

วิธีปรุงและเสิร์ฟ

การเตรียมบะหมี่นั้นง่ายมาก เพียงใส่ลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 4-5 นาทีหลังจากน้ำเดือด ตอนนี้คุณต้องสะเด็ดน้ำแล้วล้างบะหมี่ด้วยน้ำเย็น

อุด้งพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณสามารถนำไปปรุงอาหารต่อได้ หากคุณเตรียมเส้นไว้ล่วงหน้า ให้เติมน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย เส้นอุด้งจะไม่ติดกันและสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น

บะหมี่มีให้บริการหลากหลายรูปแบบ: เย็นหรือร้อน, น้ำซุปแบบซุปหรือพร้อมผัก, อาหารทะเลหรือเนื้อสัตว์

โดยทั่วไปหากคุณปรุงอุด้งคุณสามารถปรับสูตรให้เข้ากับรสนิยมของคุณได้ซึ่งเป็นที่ยอมรับได้สำหรับอาหารจานนี้ ตอนนี้เรามาดูสูตรอาหารง่ายๆ สองสามข้อที่จะช่วยคุณในเรื่องนี้

อุด้งกับซอสเทอริยากิและผัก

บะหมี่อุด้ง (สูตรที่มีผักเหมาะสำหรับการถือศีลอดหรือสำหรับผู้ที่ยึดติดกับวิถีชีวิตมังสวิรัติ) เป็นอาหารที่อร่อยและอร่อยมาก

คุณสามารถเปลี่ยนสูตรตามที่คุณต้องการหรือเพิ่มสิ่งใหม่ได้ ซอสสำหรับอาหารญี่ปุ่นสามารถหาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่งในส่วนเครื่องเทศ

สำหรับบะหมี่ 1 ห่อ คุณจะต้องมีผัก 150 กรัม เช่น แครอท บวบ ต้นหอม ผักกาดกวางตุ้ง และกระเทียม 2-3 กลีบ นอกจากนี้ ควรซื้อซอสเทอริยากิและทงคัตสึ น้ำมันพืช เมล็ดงาคั่ว และมะเขือเทศเชอรี่สดสำหรับปรุงแต่ง

ทำอาหารอย่างไร

สามารถเตรียมอุด้งพร้อมผักได้ภายใน 15 นาที

• ต้มบะหมี่ก่อนแล้วล้างออก
• หั่นหัวหอมเป็นวง, บวบเป็นก้อน, แครอทเป็นเส้น, กะหล่ำปลี - สุ่ม แต่ไม่ใหญ่ สับกระเทียม
• เทน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะที่อุ่นไว้ ผัดแครอทลงไปเล็กน้อย จากนั้นใส่หัวหอมและบวบ คนอย่างต่อเนื่อง
• หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้ใส่กระเทียมและกะหล่ำปลีลงในผักแล้วเติมเกลือ
• หลังจากนั้นอีกหนึ่งนาที ให้เติมผัก 5 ช้อนโต๊ะ ล. ทงคัตสึ เทริยากิ และอุด้งต้ม หลนต่อไปอีกหนึ่งนาทีจานก็พร้อม

เสิร์ฟขนมในชามลึก โรยด้วยเมล็ดงา และตกแต่งด้วยมะเขือเทศเชอร์รี่

อุด้งไก่

หากคุณต้องการเพิ่มกลิ่นอายความเป็นญี่ปุ่นให้กับมื้อเย็นของครอบครัว ให้ทำอุด้งไก่ สูตรจะใช้เวลาและความพยายามไม่มากนัก แต่จะได้รสชาติที่อร่อยและเป็นต้นฉบับ

สำหรับอุด้งหนึ่งห่อ คุณจะต้องใช้เนื้อไก่ 600 กรัม ใช้ผัก 150 กรัม: หัวหอม, แครอท, พริกหยวกหวาน เพิ่มก้านคื่นฉ่ายสองสามกลีบ, กระเทียม 3-4 กลีบ, ขิงขูด - 1 ช้อนชา, ซีอิ๊วขาวและพริกไทยดำ น้ำมันพืชเล็กน้อย

ทำอาหารอย่างไร

• เส้นอุด้งจะถูกต้มและล้างไว้ล่วงหน้า สูตรจะคล้ายกับตัวเลือกแรกเล็กน้อย ฐานนั้นง่ายต่อการเตรียม
• หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นใหญ่แล้วทอดในน้ำมันเล็กน้อยจนสุกครึ่งหนึ่ง
• สับก้านคื่นฉ่ายเป็นชิ้น ๆ หั่นพริกไทยเป็นก้อน หัวหอมเป็นครึ่งวง และแครอทเป็นเส้น สับกระเทียม
• ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันร้อน จากนั้นใส่ผักอื่นๆ ทั้งหมดลงไป กวนอย่างต่อเนื่องให้ตั้งไฟไว้ประมาณ 2-3 นาที
• เทน้ำ 150 มล. และ 5 ช้อนโต๊ะลงในผัก ซอสถั่วเหลือง. ตุ๋นผักประมาณ 1-2 นาที จากนั้นใส่เนื้อไก่และอูด้งต้ม เกลือ และพริกไทย เก็บจานไว้บนไฟอีก 5 นาทีเพื่อให้เนื้อมีเวลาปรุงให้สุกเต็มที่

จานพร้อมและสามารถเสิร์ฟได้

อย่างที่คุณเห็น อาหารญี่ปุ่นไม่ได้ซับซ้อนอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรก มีอาหารง่ายๆ แต่อร่อยมากมาย

ตอนนี้คุณรู้เพิ่มเติมอีกเล็กน้อยเกี่ยวกับอาหารดั้งเดิมของประเทศในเอเชียซึ่งมีชื่อว่าอุด้ง เราตรวจสอบอย่างละเอียดว่ามันคืออะไร เตรียมและเสิร์ฟอย่างไร

คุณสามารถทดลองที่บ้านได้อย่างปลอดภัย

ทานให้อร่อย!

บทความนี้จะพูดถึงว่าอุด้งคืออะไร มีกี่ชนิด วิธีเตรียมพาสต้าประเภทนี้ และใช้กับอะไรได้บ้าง

มันคืออะไร

บะหมี่อุด้งเป็นบะหมี่ญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ทำจากแป้งสาลี คำว่า "อุด้ง" มาจากชื่อเกี๊ยว - ขนมจีบไส้ต่างๆ ความนิยมเป็นอันดับสองรองจากข้าวญี่ปุ่นอันโด่งดัง

ประกอบด้วยอะไรบ้าง?

เส้นอุด้งมีส่วนผสมของแป้งสาลี เกลือ และน้ำ

มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์:

• โปรตีน - 10.4 กรัม;
• ไขมัน - 1.1 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 69.7 กรัม

ปริมาณแคลอรี่: 337 กิโลแคลอรี

เส้นอุด้งญี่ปุ่นมีหน้าตาเป็นอย่างไร?

อุด้งเป็นผลิตภัณฑ์พาสต้าที่ประกอบด้วยเส้นยาวและหนามีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-4 มิลลิเมตร สีของเส้นอาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่ใช้เตรียม

อุด้งถือเป็นอาหารฟาสต์ฟู้ดประเภทหนึ่งของญี่ปุ่น และมีหลายประเภท โดยที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่:

1. มิมิอุด้ง. จัดทำขึ้นในภูมิภาคคันโตซึ่งเป็นที่ตั้งของโตเกียวซึ่งเป็นเมืองหลวงของญี่ปุ่น
2. โคโต ภายนอกดูเหมือนเป็นแผ่นแป้งที่กว้างและบาง ผลิตที่เมืองชูบุ เตรียมเสิร์ฟพร้อมผักและฟักทอง
3. อิเสะอุด้ง. เส้นหนาแต่นุ่มเนื้อนุ่มที่ผลิตในภูมิภาคคินกิ
4. คันไซอุด้ง. เส้นหมี่นุ่มขนาดกลาง เผยแพร่ในภูมิภาคตะวันตกของญี่ปุ่นบนเกาะฮอนชู
5. คิชิมาน. เส้นบะหมี่แบน. บ้านเกิด - นาโกย่า
6. ซานุกิ. มันแตกต่างกันในความหนาและความแข็ง
7. อินานิวะอุด้ง. เส้นบะหมี่เส้นเล็ก. สถานที่ผลิตเรียกว่าจังหวัดอาคิตะ ตั้งอยู่ทางตอนเหนือของญี่ปุ่น

ตามปกติแล้วจะมีการเติมหัวหอม ต้นซีอิ๊ว เทมปุระ กุ้ง เต้าหู้ คามาบาโกะ และน้ำส้มสายชูข้าวลงในเส้นอุด้ง

น้ำซุปและสารปรุงแต่งขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่เตรียมบะหมี่

ความแตกต่างจากโซเมน ราเมน และโซบะ

ทำจากแป้งบัควีทและน้ำ บางครั้งอาจเติมแป้งสาลีและชาเขียวลงไป นี่คือความแตกต่างหลักจากบะหมี่อุด้ง

โซบะมีข้อได้เปรียบเหนือบะหมี่ทุกประเภทที่ทำจากแป้งสาลี นั่นคือเป็นอาหาร ปริมาณไขมันในองค์ประกอบคือ 0.9 กรัม

โซเม็งเตรียมในลักษณะเดียวกับอุด้งโดยใช้แป้งสาลี ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเส้นผ่านศูนย์กลางของโซเมนนั้นเล็กกว่า 0.4 มิลลิเมตร

แป้งราเมงทำจากส่วนผสม 4 อย่าง ได้แก่ ไข่ แป้งสาลี น้ำ และเกลือ ไม่มีไข่ในอุด้ง (โปรดทราบ!) นี่คือความแตกต่างหลัก

ต้นกำเนิดของเส้นบะหมี่เหล่านี้มีความน่าสนใจ มีตำนานและการคาดเดามากมายเกี่ยวกับเรื่องนี้ ฉบับหนึ่งบอกว่าอุด้งปรากฏในญี่ปุ่นต้องขอบคุณพระคูไคที่เดินทาง

เมื่อเขากลับจากประเทศจีน เขาได้ส่งต่อสูตรนี้ให้กับเพื่อนบ้านที่อาศัยอยู่ในบริเวณที่ปัจจุบันคือเมืองคากาวะ ประเทศญี่ปุ่น พาสต้าประเภทนี้เริ่มได้รับความนิยมในศตวรรษที่ 17-19

วิธีทำบะหมี่

ไม่มีอะไรซับซ้อนในการทำอุด้ง ในการดำเนินการนี้ คุณจะต้องใช้บะหมี่ น้ำ กระทะ และน้ำมันพืชเล็กน้อย:

1. ขั้นตอนที่ 1: เทน้ำลงในกระทะ ใส่เส้นบะหมี่ในปริมาณที่จำเป็นสำหรับการบริโภคหรือปรุงอาหารด้วยสารปรุงแต่งใดๆ
2. ขั้นตอนที่ 2: นำไปต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 - 10 นาที
3. ขั้นตอนที่ 3: วางในกระชอนแล้วโรยด้วยน้ำมัน

ความสนใจ! หากหลังจากการต้มบะหมี่แล้วมีการปรุงแต่ง (การทอดการตุ๋น ฯลฯ ) คุณจะต้องปล่อยให้บะหมี่สุกเล็กน้อย

สูตรไม่มีสารปรุงแต่ง

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีพันธุ์ต่าง ๆ - 650 กรัม
• น้ำ - 250 มิลลิลิตร
• เกลือ - 30 กรัม

การตระเตรียม:

1. ละลายเกลือในน้ำร้อน
2. ผสมน้ำเกลือและน้ำเปล่ากับแป้ง
3. นวดแป้งแล้วม้วนเป็นลูกบอล ห่อด้วยฟิล์มและผ้าแล้ววางบนพื้น
4. เริ่มก้าวข้ามก้อนเนื้ออย่างแรงจนกลายเป็นเค้ก
5. จากนั้นรีดแป้งออก พับครึ่งแล้วรีดซ้ำอีกครั้ง
6. ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง
7. หลังจากเวลานี้ให้กระทืบแป้งอีกครั้ง คลึงออกแล้วตัดเป็นเส้น

สูตรอาหารสำหรับทำอาหารที่บ้าน

ฉันอยากจะเสนอสูตรการทำบะหมี่อุด้งหลายสูตรให้คุณ

กับไก่ในซอสเทอริยากิ

Photo: บะหมี่อุด้งไก่ซอสเทอริยากิ

• โปรตีน - 7.7 กรัม;
• ไขมัน - 8.1 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 23.5 กรัม

ปริมาณแคลอรี่: 195 กิโลแคลอรี

หากต้องการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านอาหารญี่ปุ่นด้วยไก่และซอสเทอริยากิ คุณจะต้อง:

• เนื้อไก่ - 500 กรัม;
• พริกแดงหวาน - 1 ชิ้น;
• แครอท - 70 กรัม;
• ข้าวโพดกระป๋องกระป๋อง
• หัวหอมสีเขียว - เพื่อลิ้มรส;
• งา - 10 กรัม คุณสามารถเพิ่มมากขึ้น (ไม่จำเป็น);
• ซีอิ๊วขาว - 50 มิลลิลิตร
• บะหมี่อุด้ง - 250 กรัม

การตระเตรียม:

1. ตัดเต้านมเป็นชิ้นขนาดกลาง ทอดจนกรอบและเป็นสีเหลืองทอง
2. ตัดแครอทและพริกไทยเป็นเส้น
3. ใส่ซอสเทอริยากิเล็กน้อยลงในไก่ทอดและเคี่ยวสักครู่
4. ใส่แครอทและพริกไทย หั่นเป็นเส้น ลงในกระทะที่มีอก ผัดซอสที่เหลือ และทอดบนไฟปานกลาง
5. ต้มเส้นอุด้งแล้ววางลงในกระทะ
6. ใส่หัวหอม ข้าวโพดกระป๋อง และซีอิ๊วลงไปผัด
7. วางบนจานแล้วโรยงาลงไปด้านบน

จานพร้อมแล้ว!

ด้วยผัก

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:

• โปรตีน - 32.6 กรัม;
• ไขมัน - 7.6 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 8.5 กรัม

ค่าพลังงาน : 232 Kcal.

วัตถุดิบ:

1. บะหมี่อุด้ง - 300 กรัม;
2. แตงกวา - 2 ชิ้น;
3. มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
4. พริกหวาน - 1 ชิ้น;
5. แครอทเกาหลี - 250 กรัม
6. หัวหอมสีเขียว - 0.5 พวง;
7. หัวหอม - 1 หัว;
8. ผักชี (เพื่อลิ้มรส);
9. กระเทียม - 2 กลีบ;
10. น้ำมันพืช - 100 มิลลิลิตร
11. ซีอิ๊ว (เพื่อลิ้มรส)

การตระเตรียม:

1. หั่นมะเขือเทศ แตงกวา และพริกเป็นเส้น
2. สับผักชีและหัวหอมสีเขียว
3. ต้มเส้นอุด้ง.
4. ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน ผัดหัวหอมและกระเทียม
5. ในชามลึก ผสมบะหมี่ ผัก ผักชีและต้นหอม หัวหอมทอดและกระเทียม แครอทเกาหลี และซีอิ๊วตามชอบ

พร้อมอาหารทะเล

คุณค่าทางโภชนาการต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:

• โปรตีน - 5.8 กรัม;
• ไขมัน - 7 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 14 กรัม

ปริมาณแคลอรี่: 260 กิโลแคลอรี

วัตถุดิบ:

• กุ้ง - 400 กรัม;
• ปลาหมึก - ซากหนึ่งตัว;
• หอยแมลงภู่ - 200 กรัม;
• บะหมี่อุด้ง - 300 กรัม;
• พริกหยวก - 1 ชิ้น;
• หัวหอมเล็กหนึ่งอัน
• กระเทียม (เพื่อลิ้มรส);
• ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• มะเขือยาว (ครึ่งหนึ่งของมะเขือยาวขนาดกลาง);
• น้ำมันมะกอก - จำนวนเล็กน้อยสำหรับทอด

การตระเตรียม:

1. ตัดมะเขือยาวและพริกหยวกเป็นเส้น
2. เทน้ำมันลงในกระทะ ใส่หัวหอม หัวหอมสับ กระเทียม มะเขือยาว และพริกหยวก แล้วทอด
3. ใส่ปลาหมึก หอยแมลงภู่ และกุ้งลงในส่วนผสมนี้แล้วทอดต่อด้วยไฟปานกลาง
4. เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสเทซีอิ๊ว
5. หลนเป็นเวลา 3 นาที
6. ใส่เส้นอุด้งลงไปผัด
7. วางบนจานและเสิร์ฟ

กับหมู

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:

• โปรตีน - 2.7 กรัม;
• ไขมัน - 4.1 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 9.2 กรัม

ปริมาณแคลอรี่: 85.6 กิโลแคลอรี

วัตถุดิบ:

• หมู - 200 กรัม
• กะหล่ำปลี - 150 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• พริกไทย - 1 ชิ้น
• ซีอิ๊วขาว - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
• น้ำ - 1.5 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ตัดหมูและผักเป็นเส้น
2. เตรียมส่วนผสมซอส. ผสมน้ำส้มสายชูกับซีอิ๊ว.
3. ทอดเนื้อในน้ำมันพืช
4. เพิ่มผักลงในหมูเกลือและพริกไทย
5. เทซอสถั่วเหลืองแล้วปรุงจนสุก
6. ต้มบะหมี่.
7. ผสมผักและหมูกับบะหมี่
8. เสิร์ฟจานร้อน

ด้วยเนื้อวัว

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 200 กรัม;
• หอมแดง - 100 กรัม;
• พริกหยวก - 200 กรัม;
• กระเทียม - 1 ชิ้น (คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่ม)
• ซอสพริก (หวาน) - 50 กรัม
• ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เมล็ดงาสำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม:

1. สับกระเทียมหั่นพริกไทยและหัวหอมเป็นเส้น
2. หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็กแล้วทอด
3. เพิ่มผักและทอดต่อไป
4. ผสมกับซอส
5. ต้มบะหมี่แล้วใส่ลงในส่วนผสมของเนื้อสัตว์และผัก ผัดและเคี่ยวสักสองสามนาที
6. วางบนจานแล้วโรยด้วยงา!

นอกจากเครื่องเคียงต่างๆ แล้ว เส้นอุด้งยังสามารถใช้ในการเตรียมซุปที่แสนอร่อยและที่สำคัญที่สุดคืออาหารจานแรกแสนอร่อย สูตรอาหารต่อไปนี้เป็นตัวอย่างของสิ่งนี้

ซุปก๋วยเตี๋ยวอุดร

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปไก่ - 1 ลิตร;
• เนื้อไก่ - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• เห็ดต้ม - 100 กรัม;
• ซีอิ๊วขาว - 3 ช้อนโต๊ะ;
• มิโซะวาง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูข้าว (หรือไวน์) - 1 ช้อนโต๊ะ;
• วางมะเขือเทศ - โถเล็ก
• บะหมี่อุด้ง

การตระเตรียม:

1. ต้มน้ำซุปไก่
2. ตัดเนื้อและหมักในน้ำส้มสายชู
3. สับเห็ดตามที่คุณต้องการ
4. เพิ่มแครอทลงในน้ำซุปโดยสับก่อนหน้านี้แล้วใส่ไก่สับแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
5. ใส่มะเขือเทศบดและเห็ดลงไป ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที
6. ละลายมิโซะบดในน้ำซุป
7. เทลงในซีอิ๊ว
8. ใส่เส้นอุด้ง.
9. ปรุงจนเสร็จ

อร่อย!

กับเห็ด

คุณค่าทางโภชนาการ:

• โปรตีน - 48.2 กรัม;
• ไขมัน - 17.8 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 84.9 กรัม

ค่าพลังงาน : 710 Kcal.

วัตถุดิบ:

• บะหมี่อุด้ง - 400 กรัม;
• ขิง - 50 กรัม;
• น้ำซุปไก่ - 2 ลิตร
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• เห็ด - 200 กรัม;
• พริกหวาน - 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศ "พริกแดง" - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอมสีเขียว - 100 กรัม;
• เนื้อไก่ - 400 กรัม;
• ซีอิ๊วขาว - 50 มิลลิลิตร
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 50 มิลลิลิตร

การตระเตรียม:

1. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วตั้งน้ำมันให้ร้อน
2. ทอดขิง หั่นเป็นเส้น ไก่ หั่นเป็นชิ้นเล็ก เห็ด หั่นเป็นชิ้น และกระเทียมสับละเอียดจนไก่และเห็ดสุกเต็มที่
3. ในส่วนผสมคุณต้องเพิ่มซีอิ๊ว, พริกหวานสับแล้วโรยด้วยพริกแดง, เคี่ยว
4. เทน้ำซุปไก่ลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
5. ต้มเส้นอุด้ง.
6. นำกระทะออกจากเตา บีบน้ำมะนาวลงไป ใส่ต้นหอม บะหมี่อุด้ง และคนให้เข้ากัน
7. เทใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

จานพร้อมแล้ว!

คุณสามารถซื้อได้ที่ไหนและราคาเท่าไหร่

ดูราคาโดยประมาณของบะหมี่อุด้งในมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก:

ซอสที่เหมาะสม

ซอสต่างๆ ถูกนำมาใช้เพื่อเสริมรสชาติของบะหมี่:

1. เทริยากิ.ปรุงจากซีอิ๊วขาว ขิง น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชูไวน์ กระเทียม และส่วนผสมอื่นๆ อีกเล็กน้อย เทอริยากิสามารถทำที่บ้านได้โดยไม่ยาก
2. ซีอิ๊ว.ซอสถัดไปที่เข้ากันได้ดีกับบะหมี่อุด้งคือซีอิ๊วซึ่งเป็นประเภทคลาสสิก มันทำจากถั่วเหลือง น่าเสียดายที่การเตรียมที่บ้านอาจเป็นเรื่องยากเนื่องจากกระบวนการรับซีอิ๊วต้องมีเงื่อนไขพิเศษ
3. พอนซึ-ซอสญี่ปุ่นที่ทำจากน้ำมะนาว นอกจากนี้ยังมีการเติมซีอิ๊ว มิริน คอมบุ และเกล็ดปลาลงในซอสด้วย
4. ซอสอุนางิพร้อมเส้นอุด้งและอาหารทะเล - นี่คือความสุขแห่งรสชาติขั้นสูงสุด กลิ่นหวานและรสเค็มจะติดตามคุณไปเป็นเวลานานโดยทิ้งรสชาติที่ค้างอยู่ในคอไว้
5. ซอสทาบาจันและสำหรับผู้ที่ชอบอาหารที่คมกริบ ซอส Tabajan ก็ตั้งใจไว้ ไม่เพียงแต่จะกระจายและเน้นรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังจะทิ้งความทรงจำดีๆ ของมื้ออาหารไว้เบื้องหลังอีกด้วย
6. กามาดาริ- ซอสญี่ปุ่นที่ทำจากถั่วและเมล็ดงา มันสามารถทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมไม่เพียงแต่กับบะหมี่อุด้งเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงเนื้อสัตว์ เมนูปลา อาหารทะเล ข้าว และสาหร่ายทะเลอีกด้วย กล่าวอีกนัยหนึ่งคือซอสอเนกประสงค์และอร่อย

คุณสามารถหมักเนื้อสำหรับอุด้งกับเนื้อวัวหรือหมูในซอสยากินิคุได้ ซึ่งทำจากซีอิ๊ว น้ำ น้ำตาลและเกลือ แป้ง กระเทียม หัวหอม ขิง น้ำมัน และงา การจัดการนี้จะทำให้อาหารจานนี้ประณีตและอร่อยมาก

อร่อย!

วิดีโอ: บะหมี่อุด้งที่บ้าน - สูตรวิดีโอ

(ภาษาญี่ปุ่น 本どん, rH. Udon) - บะหมี่ซึ่งร่วมกับบะหมี่ราเมนนั้นได้รับความนิยมในญี่ปุ่น แม้ว่าอุด้งจะถือเป็นบะหมี่ญี่ปุ่น แต่ก็มีต้นกำเนิดมาจากจีนเช่นเดียวกับราเมน ก่อนสมัยเฮอัน (ญี่ปุ่น 平安時代, rH. Heian jidai) 794-1185 ข้าวสาลีและวิธีการรับแป้งจากข้าวสาลีไม่เป็นที่รู้จักในญี่ปุ่น บันทึกทางประวัติศาสตร์กล่าวถึงพระสงฆ์ชาวญี่ปุ่นชื่อโคโบ ไดชิ คูไค (ค.ศ. 774-835) ซึ่งเดินทางไปจีนแผ่นดินใหญ่เพื่อศึกษาในปี 804 พระภิกษุผู้นี้ชื่อคูไค (空海, rH. Kūkai) แปลว่า "ทะเลแห่งความว่างเปล่า" อย่างแท้จริง ต่อมา คูไคกลายเป็นบุคคลสำคัญทางศาสนาและวัฒนธรรมสาธารณะในญี่ปุ่น และก่อตั้งโรงเรียนศาสนาพุทธชินงอน (ญี่ปุ่น: 真言宗, rH. Zhēnyánzōng) นอกจากความรู้เกี่ยวกับคำสอนของพุทธศาสนาแล้ว เขายังนำเมล็ดข้าวสาลีและวิธีการทำแป้งจากข้าวสาลีและบะหมี่ติดตัวไปด้วย

บะหมี่อุด้งเริ่มมีการผลิตในญี่ปุ่นเร็วกว่าบะหมี่ยอดนิยมอีกชนิดหนึ่งที่ทำจากแป้งบัควีท - โซบะ ภายนอกอุด้งมีลักษณะเป็นเส้นแบนบางๆ สีเหลืองอ่อนหรือสีเทา เส้นบะหมี่มีส่วนประกอบ 3 ส่วน ได้แก่ แป้งสาลี เกลือ และน้ำ ปริมาณเกลืออาจแตกต่างกันตั้งแต่ 2% ถึง 6% เกลือมีผลอย่างมากต่อการก่อตัวของกลูเตน ซึ่งจะส่งผลต่อความยืดหยุ่นของแป้งด้วย ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เกลือมากถึง 90% จะถูกชะล้างออกไป

ส่วนใหญ่แล้วอุด้งจะเสิร์ฟในรูปแบบของซุปร้อนๆ เช่น เส้นต้มจะแช่ในน้ำซุปดาชิร้อน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและไวน์ข้าวหวานมิริน นี่คือเวอร์ชันฤดูหนาว - เรียกว่า Nurumugi (ญี่ปุ่น: 温麦, rH. Nurumugi) ซุปเหล่านี้เสิร์ฟพร้อมท็อปปิ้งต่างๆ (สารเติมแต่ง) ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีและภูมิภาค สิ่งเหล่านี้อาจเป็นหัวหอมทอด, เทมปุระ (ทั้งกุ้งคลาสสิกและรูปแบบต่างๆ), เต้าหู้ก้อน (รวมถึงของทอด), ชิจิมิโทการาชิ (เครื่องเทศญี่ปุ่นรสจัดพร้อมงาและพริก) มาเป็นเครื่องปรุงรส

ในฤดูร้อน อาหารที่ทำจากบะหมี่อุด้งเย็นๆ เป็นที่นิยม - เวอร์ชันนี้เรียกว่า ฮิยามูกิ (ญี่ปุ่น: 冷麦, rH. Hiyamugi) เส้นอุด้งยังเข้ากันได้ดีกับแกงกะหรี่ญี่ปุ่นอีกด้วย เส้นอุด้งมักใช้แทนเส้นราเมนหรือโซบะในอาหาร

ประเภทของเส้นอุด้ง

ในประเทศญี่ปุ่น ซึ่งมาตรฐานคุณภาพถือเป็นเกณฑ์มาตรฐาน มีการจำแนกประเภทบะหมี่ทุกประเภทอย่างชัดเจน ซึ่งระบุพารามิเตอร์ (ความกว้างและความหนา) และชื่อ เส้นบะหมี่ทุกประเภทจะมีหมายเลขตั้งแต่ 1 ถึง 30 ยิ่งเส้นเยอะ เส้นก็จะบางลง

เส้นอุด้งที่หนาที่สุดคือเส้นหมายเลข 7 ไม่มีชื่อเป็นของตัวเอง กว้าง 4.29 มม. หนา 3.21 มม.

เส้นอุด้งเบอร์ 8 ยังไม่มีชื่อ กว้าง 3.75 มม. หนา 2.81 มม.

เส้นอุด้งหมายเลข 9 ยังไม่มีชื่อ กว้าง 3.33 มม. หนา 2.50 มม.

เส้นอุด้งเบอร์ 10 กว้าง 3.00 มม. หนา 2.25 มม. มันถูกใช้ในอาหารโซบะโอกินาว่า (沖縄そば, rH. โอกินาว่าโซบะ) แทนบะหมี่โซบะ นี่คือจานก๋วยเตี๋ยวปรุงรสด้วยน้ำซุป

เส้นอุด้งเบอร์ 12 กว้าง 2.50 มม. หนา 1.88 มม. ใช้ในโอกินาวาโซบะ (沖縄そば, rH. โอกินาว่าโซบะ) หรือคิตะกาตะราเมน (ภาษาญี่ปุ่น 喜多方ラーメン, rH. คิตะกาตะราเมน) แทนโซบะหรือราเมนตามลำดับ

เส้นอุด้งเบอร์ 14 กว้าง 2.14 มม. หนา 1.61 มม. ใช้ในบะหมี่น้ำซุป ซาโนะ ราเมน (ญี่ปุ่น: さのラーメン, rH. Sano ramen) หรือคิตากาตะ ราเมน (ญี่ปุ่น: 喜多方ラーメン, rH. Kitakata ramen) เพื่อใช้แทนบะหมี่ราเมง

เส้นอุด้งเบอร์ 15 ไม่มีชื่อ กว้าง 2.00 มม. หนา 1.50 มม.

เส้นอุด้งเบอร์ 16 กว้าง 1.88 มม. หนา 1.41 มม. ใช้ในบะหมี่กับน้ำซุปราเม็งชิราคาวะ (しらかわラーメン, rH. Shirakawa ramen) หรือจัมปง (ちゃんぽん, rH. Chanpon)

อุด้งในอาหารญี่ปุ่น

ในญี่ปุ่น เส้นอุด้งมีจำหน่ายหลายประเภท

บะหมี่แช่เย็น(ญี่ปุ่น: チルド麺, rH. Chirudo men) – เส้นบะหมี่สดที่ต้มแล้ว ขายแช่เย็น ปั้นเป็นลูกกลมๆ หรือลูกกลมๆ ปกติจะเสิร์ฟ 1 ที่ ด้วยเหตุนี้จึงเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า "ลูกอุด้ง"
สินค้าพร้อมใช้. คุณสามารถเทน้ำซุปหรือทอดได้ หรืออุ่นและเพิ่มซอส

อุด้งดิบ(ญี่ปุ่น: 生本どん, rH. Nama udon) – บะหมี่อุด้งสดด้วย แต่ยังไม่ผ่านความร้อน สินค้าสดใหม่ รสชาติเยี่ยม แต่อยู่ได้ไม่นาน มีจำหน่ายในรูปแบบบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ

อุด้งกึ่งดิบ(ภาษาญี่ปุ่น 半生本どん, rH. Hansei udon) เป็นภาวะของเส้นบะหมี่ที่มีความชื้นไม่เกิน 33% นี่ไม่ใช่บะหมี่แห้ง แต่ก็ไม่ได้ต้มเช่นกัน กึ่งสำเร็จรูป สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าอุด้งดิบ

อุด้งแห้ง(ภาษาญี่ปุ่น 干しうどん, rH. Hoshi udon) - เส้นบะหมี่คุ้นเคยที่มีขายในร้านค้า สามารถเก็บไว้ได้นานก่อนรับประทานต้องต้มเส้นบะหมี่ประมาณ 3-4 นาที

อุด้งแช่แข็ง(ญี่ปุ่น: 冷凍うどん, rH. Reitō udon) - ตัวเลือกนี้เกี่ยวข้องกับการต้มบะหมี่แล้วแช่แข็ง ต้องละลายผลิตภัณฑ์ก่อนใช้งาน

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป(ภาษาญี่ปุ่น 油揚げ麺, rH. Aburaage men) – เส้นบะหมี่ฟรีซดรายที่คนรักโดชิรักคุ้นเคย เพิ่มซอสและเทน้ำเดือดลงไป

เมนูบะหมี่ญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ:

อุด้งในอาหารจีน

ในอาหารจีน เส้นบะหมี่อุด้งเรียกว่า Wu Dong Mian (จีน: 乌冬เลดี้, พินอิน Wu Dong Mian) - ทำมาจากแป้งสาลี เกลือ และน้ำ เช่นเดียวกับในญี่ปุ่น (กระดาษห่อทำจากแป้งชนิดเดียวกันสำหรับทำเส้นอุด้ง) เกี๊ยว). อย่างไรก็ตาม การออกเสียงคำว่า “เกี๊ยว” ในภาษากวางตุ้งนั่นเองที่ทำให้ชื่อบะหมี่อุด้งนั่นเอง

ในอาณาจักรกลาง บะหมี่อุด้งมักจะผัดซึ่งสอดคล้องกับประเพณีการทำอาหารในท้องถิ่นมากกว่า อาหารอุด้งผัดมีลักษณะคล้ายกับจานก๋วยเตี๋ยวผัดยอดนิยม Chow Mein (จีน: 炒เลดี้, พินอิน Shaomian) เพิ่มท็อปปิ้งทุกชนิดลงในบะหมี่ - เนื้อสัตว์ (รวมถึงสัตว์ปีกและเครื่องใน), อาหารทะเลและปลา, ผัก (รวมทั้งผักใบ), เห็ด, เต้าหู้ ฯลฯ ฯลฯ และปรุงรสด้วยซอสต่างๆ ซึ่งมีมากมายในอาณาจักรสวรรค์ ได้แก่ เค็ม หวาน เปรี้ยวหวาน และซอสเผ็ด โดยทั่วไปแล้ว จินตนาการของแม่ครัวจะถูกจำกัดด้วยอาหารที่มีอยู่ในตู้เย็นเท่านั้น

บะหมี่พร้อมน้ำซุปจัดทำขึ้นตามสูตรอาหารที่นำมาจากอาหารญี่ปุ่นและปรับให้เข้ากับประเพณีของจีน

อุด้งในอาหารเกาหลี

บะหมี่อุด้งก็ใช้ในประเทศเกาหลีเช่นกัน ซุปอุด้งมีชื่อเรียกว่า อุด้ง (เกาหลี: 수동) จากการทับศัพท์ภาษาญี่ปุ่นว่า "อุด้ง" เส้นบะหมี่นั้นเรียกว่า อุด้งมยอน (เกาหลี: 수동면) และเส้นเหล่านี้ถือเป็นการัคกุกซู (เกาหลี: 가락성수) หรือ "เส้นบะหมี่หนา"

ผู้บริโภคหลักคือชุมชนชาวจีนในเกาหลี อาหารที่ปรุงในเกาหลีด้วยบะหมี่อุด้งไม่ว่าจะมาเกาหลีในช่วงที่ญี่ปุ่นยึดครองหรือเป็นอาหารเกาหลีแบบจีน บะหมี่อุด้งในเกาหลีเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารจานด่วนริมถนน หรือพูดง่ายๆ ก็คือบะหมี่ญี่ปุ่นในสไตล์เกาหลี สามารถรับประทานบะหมี่เหล่านี้ได้ที่ร้านอาหารหลายแห่งเรียกว่า Bunsik (เกาหลี: 분식) ในเกาหลี หรือที่แผงลอยริมถนนหรือรถเข็น Rojanmachha (เกาหลี: 포장마차) ในเกาหลีใต้ คุณสามารถเพลิดเพลินกับอุด้งได้ในร้านอาหารญี่ปุ่นหลายแห่ง

เมนูอุด้งยอดนิยมในอาหารเกาหลี ได้แก่:

• (เกาหลี: 짬뽕) – ซุปรสเผ็ดพร้อมบะหมี่ ผัก และเนื้อสัตว์ (หรืออาหารทะเล) จานนี้มาจากเกาหลีจากอาหารซานตง (PRC) และได้รับความนิยมในเกาหลีและญี่ปุ่น
• (자장면 เกาหลี) เป็นจานหนึ่งของบะหมี่อุด้ง ปรุงรสอย่างไม่อั้นด้วยซอสที่ทำจากถั่วดำ Chungjang (춘장 ของเกาหลี) เช่นเดียวกับหมูหั่นเต๋า (ไม่จำเป็น อาหารทะเล) และผัก