ขนมปังไร้ยีสต์ทำจากแป้งโฮลมีล ขนมปังธัญพืช วิธีอบขนมปังธัญพืชที่บ้าน

⁰

คุณยายและคุณแม่มักพูดเสมอว่า "ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง" และหากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้คุณจะไม่อิ่ม ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงแต่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย อบจากแป้งสาลี ข้าวไรย์ และแป้งหยาบทั้งเมล็ด ความแตกต่างในด้านสายพันธุ์และองค์ประกอบนั้นน่าทึ่งมาก แต่ละคนมีกระบวนการอบ องค์ประกอบ คุณค่าทางโภชนาการ ประโยชน์ และอันตรายที่แตกต่างกันไป

การทำขนมปังโฮลเกรนไร้ยีสต์ เทคโนโลยีที่แตกต่าง การตัดของก้อนไม่สม่ำเสมอ แต่ร่วนและมีโครงสร้าง ในแง่ของคุณสมบัติของมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์และมีประโยชน์ในด้านโภชนาการบำบัดและอาหาร ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยแป้งโฮลเกรน ยีสต์ไม่ได้ใช้เสมอไป ส่วนใหญ่อยู่ในแป้งเปรี้ยวที่มีน้ำเป็นองค์ประกอบหลัก ด้วยเหตุนี้คุณสมบัติของก้อนจึงได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน

ผลิตภัณฑ์ธัญพืชมีสุขภาพดี สำหรับร่างกายที่มีปริมาณวิตามิน E, B, ธาตุขนาดเล็ก เช่น สังกะสี เหล็ก แมงกานีส และอื่นๆ สูง ประโยชน์พิเศษคือฐานของต้นอ่อนข้าวสาลีที่งอก

ขนมปังโฮลเกรนประกอบด้วย ใยอาหารจำนวนมากซึ่งทำความสะอาดร่างกายของสารที่เป็นอันตราย ปรับปรุงการย่อยอาหารและรักษาอุจจาระ ลำไส้ไม่ได้ดูดซึมไฟเบอร์แต่จะสะสมสารที่ไม่จำเป็นและถูกขับออกจากร่างกายตามธรรมชาติ มีผลประโยชน์ต่อกล้ามเนื้อหัวใจ ลดระดับน้ำตาลในเลือด และส่งเสริมการลดน้ำหนัก สิ่งที่คุณกินจะมีความอิ่มตัวอย่างรวดเร็วและยาวนานด้วยไฟเบอร์ แม่บ้านหลายคนอบขนมปังเพื่อสุขภาพที่บ้านโดยให้เมล็ดพืชงอกล่วงหน้า การบดวัตถุดิบดูเหมือนยาก

สูตรการทำขนมปังในเครื่องทำขนมปัง

ขนมปังไร้ยีสต์โฮลเกรนเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม และคุณสามารถเตรียมเองได้โดยไม่ยาก ขนมอบที่ซื้อในร้านไม่สามารถเปรียบเทียบกับขนมอบของคุณเองได้

กระบวนการทำอาหาร
การทำขนมปังที่บ้านโดยไม่มียีสต์จะได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษจากผู้ที่ลดน้ำหนักและผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร ผลิตภัณฑ์มีแคลอรี่ต่ำและอุดมไปด้วยสารอาหาร เด็กอายุตั้งแต่สองปีขึ้นไปสามารถรับประทานขนมปังโฮลเกรนแบบโฮมเมดได้

รวมถึง:

แป้งสาลี - 1 ถ้วย
แป้งสาลี - 1 ถ้วย
kefir หรือผลิตภัณฑ์กรดแลคติคอื่น ๆ 1 ถ้วย
รำข้าว - 3 ช้อนโต๊ะ
ข้าวโอ๊ต - ¾ถ้วย
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เมล็ดแฟลกซ์ - 3 ช้อนโต๊ะ
โซดาเกลือ 2 ช้อนชา
น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

บดเมล็ดแฟลกซ์. ทอดรำข้าวและเมล็ดแฟลกซ์ในกระทะโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน ผสมส่วนผสมทั้งหมด ผสม kefir, น้ำมัน, น้ำผึ้งแยกกัน

รวมส่วนผสมแป้งและของเหลวนวดแป้ง เทแป้งที่ได้ลงในภาชนะ

ตั้งค่าโหมด "การอบ" หรือ "คัพเค้ก" เครื่องทำขนมปังจะทำงานที่เหลือภายในการอบประมาณสองชั่วโมง หลังจากเสร็จสิ้น ให้นำก้อนที่ได้ออกมาอย่างระมัดระวังและเย็น

คำแนะนำ:

เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดกับผนังของแม่พิมพ์คุณต้องทาน้ำมันพืชด้วยน้ำมันพืช
ทางเลือกอื่นสำหรับ kefir อาจเป็นนมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต
ก้อนกลายเป็นร่วนและกลิ่นจะไม่ทำให้แม้แต่คนที่ผอมกว่าก็ไม่แยแส

ขนมปังข้าวโพดปลอดยีสต์เตรียมได้ไม่ยาก นี่เป็นการทดแทนยีสต์ทั่วไปได้อย่างดีเยี่ยม ซึ่งดีต่อสุขภาพร่างกายเท่านั้น มีการพิสูจน์ข้อเท็จจริงที่ว่ายีสต์เป็นอันตรายต่อพืชในลำไส้แล้ว เด็กที่ไม่กินโจ๊กสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์นี้ได้และจะได้รับประโยชน์จากส่วนประกอบของข้าวโพด สามารถบริโภคได้ในรูปแบบธรรมชาติ เช่น แซนด์วิชหรือแครกเกอร์

สูตรหม้อหุงข้าวหลายอย่างจะดูไม่ซับซ้อน คุณต้องเตรียมและผสมส่วนผสม ฟังก์ชั่นที่เหลือจะดำเนินการโดยอุปกรณ์

วัตถุดิบ:

แป้งข้าวโพด - 200 กรัม
แป้งสาลี - 100 กรัม
kefir (คุณสามารถใช้โยเกิร์ต) - 250 มล
น้ำมันพืช 30 มล
โซดาเกลือ - 2 ช้อนชา
เมล็ดแฟลกซ์ - 1 ช้อนโต๊ะ

ในชามแยกต่างหาก คุณต้องผสมแป้ง โซดา และเกลือสองประเภท สำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องเทศ คุณสามารถเพิ่มขมิ้นได้

ผสม kefir และน้ำมันแยกกัน รวมส่วนผสมแป้งและของเหลว เพิ่มเมล็ดแฟลกซ์หนึ่งช้อนโต๊ะและผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงในหม้อหุงข้าวหลายเมนูหลังจากทาน้ำมันพืชที่ผนังแล้ว ตั้งค่าโหมด "การอบ"

นำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกอย่างระมัดระวังและเย็น คุณต้องกินมันภายในสองวัน สิ่งสำคัญคือการให้เด็กๆ ไม่ใช่เรื่องน่ากลัว เนื่องจากส่วนผสมล้วนมาจากธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ เมล็ดสามารถถูกแทนที่ด้วยเมล็ดทานตะวัน ขนมปังแสนอร่อยและมีกลิ่นหอมที่ปรุงด้วยมือของคุณเองจะทำให้คนที่คุณรักทุกคนชื่นชอบ

ที่บ้านคุณสามารถเตรียมสูตรขนมปังโฮลเกรนในเตาอบได้ แต่ก่อนนั้น หลายครั้งที่คนอบด้วยแป้งหยาบซึ่งถือว่ามีวิตามินและธาตุอาหารมากกว่า การอบขนมปังไร้ยีสต์จากแป้งโฮลเกรนมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหารผิดปกติ เบาหวาน โรคหัวใจ และหลอดเลือด

วัตถุดิบ:

น้ำ – 800 มล.;
แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน - 700 กรัม
เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
คุณต้องทำแป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมด

คำอธิบายของการเตรียมการ

จากการทำงานคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ธัญพืชที่ดีต่อสุขภาพซึ่งเวลาในการเตรียมและการอบจะใช้เวลาประมาณสามชั่วโมง

เทน้ำอุ่นแต่ไม่ร้อนลงในชาม เพิ่มเกลือผสมให้เข้ากัน นำเมล็ดแฟลกซ์ งา เมล็ดทานตะวัน แล้วทอดในกระทะที่ไม่มีน้ำมัน เทลงในภาชนะที่มีน้ำ เพิ่มแป้งเปรี้ยวสองช้อนโต๊ะ ร่อนแป้งผ่านตะแกรง สิ่งนี้จะทำให้แป้งเปียกโชกด้วยออกซิเจนและกำจัดก้อนออก

พักแป้งไว้ประมาณ 15 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน มันควรจะหนาและหนาแน่น นวดแป้งบนกระดานโรยด้วยแป้ง ควรยืดหยุ่นและไม่เกาะมือ ปั้นเป็นก้อน ใส่ในชามแล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้ พักไว้สูงสุด 10 ชั่วโมง

แป้งขึ้นฟูดีแล้ว และถึงเวลาเทลงในถาดอบ อัดจาระบีแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันล่วงหน้า อบในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา ขนมปังพร้อมแล้ว นำออกจากเตาอบและวางไว้ในที่อบอุ่น คลุมด้วยผ้าเปียก

อุณหภูมิของน้ำสำหรับนวดแป้งมีความสำคัญมาก (ไม่เย็น ไม่ร้อน แต่ใช้อุณหภูมิปานกลาง) ทำความสะอาดแป้งโดยไม่มีก้อนหรือสิ่งเจือปน นี่คือกุญแจสำคัญของขนมปังที่ดี อร่อย และดีต่อสุขภาพ

ข้อดีของแป้งโฮลเกรนมากกว่าแป้งขาว

กระบวนการทำขนมปังจากแป้งโฮลเกรนนั้นไม่ซับซ้อนอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก แป้งที่เตรียมไว้อย่างโอชะนี้จะกลายเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมสำหรับเด็ก ๆ ซึ่งดีต่อสุขภาพมาก เปลือกเมล็ดมีสารที่มีประโยชน์มากมาย: เส้นใยหยาบ, โปรตีน เชื้อโรคประกอบด้วยแร่ธาตุและน้ำมัน แป้งขาวมีแคลอรี่สูงกว่าแป้งโฮลเกรนมากเนื่องจากมีธัญพืชขัดสี แป้งที่ผ่านการขัดสีไม่มีประโยชน์ใดเป็นพิเศษนอกจากปริมาณแคลอรี่

ขนมปังอื่นๆ ที่ทำจากแป้งโฮลวีตจะคงส่วนประกอบที่สำคัญและมีประโยชน์จากธรรมชาติไว้ทั้งหมด แป้งโฮลวีตมีสีเทาและไม่ขึ้นตัวเหมือนแป้งสาลีขาว

เนื่องจากขนมปังโฮลเกรนมีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน แคลอรี่จึงไม่ถูกเก็บไว้เป็นไขมัน ประมาณ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์อาจมีประมาณ 250 กิโลแคลอรี ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ ขนมปังไรย์มีแคลอรี่น้อยกว่าเพียงประมาณ 190 เท่านั้น ค่าเฉลี่ยคือ BJU ต่อ 100 กรัม ก้อนดังกล่าวคือ: ปริมาณแคลอรี่ - 250 กิโลแคลอรี; คาร์โบไฮเดรต – 52 กรัม ไขมัน – 4 กรัม; ขาว – 8 กรัม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวประเภทหายากสามารถมีได้ถึง 300 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เกิดจากการเติมไขมันลงในแป้ง

คุณค่าทางโภชนาการแป้งขึ้นอยู่กับชนิดของเมล็ดพืชและการบดแป้ง แร่ธาตุพบได้ในแป้งที่บดจากเมล็ดธัญพืช
ผลิตภัณฑ์แป้งดีต่อสุขภาพซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่ทำจากแป้งหยาบซึ่งมีสีเข้มกว่า ขนมปังโฮลเกรนดีต่อสุขภาพเพราะมีใยอาหาร ยิ่งแป้งหยาบและเข้มขึ้นเท่าใด แป้งก็จะยิ่งมีเส้นใย คุณประโยชน์ และสารอาหารมากขึ้นเท่านั้น

ไฟเบอร์ช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือด, ลดความดันโลหิต, ปรับปรุงการย่อยอาหาร เลือดจะกำจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกิน และระดับน้ำตาลในเลือดกลับสู่ภาวะปกติ ไฟเบอร์จะพองตัวและให้ความรู้สึกอิ่ม เป็นไฟเบอร์ที่ทำให้อาหารมีแคลอรี่น้อยลงซึ่งเป็นประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก

ขนมปังที่ทำจากเมล็ดธัญพืชเป็นแหล่งแร่ธาตุที่จำเป็นที่ร่างกายต้องการ ได้แก่ โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม สังกะสี ทองแดง ฟอสฟอรัส และเหล็ก

ขนมปังโฮลเกรนใช้ในโภชนาการอาหาร มันถูกระบุสำหรับโรคหลอดเลือดหัวใจ, เบาหวาน, หลอดเลือดและโรคอ้วน แต่สำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารควรตรวจสอบกับแพทย์เกี่ยวกับประโยชน์หรือโทษของผลิตภัณฑ์จะดีกว่า

แม่บ้านและคุณแม่ที่เอาใจใส่ชอบขนมปังทำเองมากกว่าขนมปังที่ซื้อจากร้าน ไม่เพียงแต่อร่อยและดีต่อสุขภาพเท่านั้น คุณต้องศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ในร้าน หากครอบครัวมีเด็กเล็ก ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือการอบในเครื่องทำขนมปังหรือเตาอบ คุณค่าทางโภชนาการของขนมปังเฉลี่ยอยู่ที่ 250-300 กิโลแคลอรี

ขนมปังโฮลเกรนประกอบด้วยที่ทำจากแป้งโฮลเกรนถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าสูงซึ่งเต็มไปด้วยคุณประโยชน์จากธัญพืชและพลังงาน มีข้อห้าม ขนมปังเป็นอาหารหยาบสำหรับระบบย่อยอาหารที่อ่อนแอและอาจเป็นอันตรายได้ในบางกรณี หากอวัยวะโดยทั่วไปมีสุขภาพที่ดีสิ่งนี้ก็จะนำมาซึ่งประโยชน์เท่านั้น ลำไส้จะถูกทำความสะอาดเพราะใยหยาบทำหน้าที่เหมือนแปรง กวาดล้างสารที่ไม่จำเป็นออกจากผนังลำไส้

กระบวนการเฉพาะในการเตรียมแป้งสำหรับขนมปังโฮลเกรน ขนมปังหนึ่งก้อนมีความหนาแน่นและหนักกว่าขนมปังที่ทำจากแป้งขาวมาก ข้างในดูเหมือนไม่สุกและชื้น ในร้านค้าขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีจะขายได้ดีกว่าเนื่องจากความไม่รู้หรือรูปลักษณ์ที่ไม่น่าดึงดูดของขนมปังโฮลเกรน

ผู้ที่ควบคุมอาหารและใช้ชีวิตอย่างมีสุขภาพดีควรรวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในอาหารของตนด้วย

โดยการลดปริมาณแป้งและน้ำ

*หากคุณใช้เมล็ดข้าวไรย์ คุณจะต้องแช่ไว้ข้ามคืนล่วงหน้าเพื่อคลุมไว้ด้วยน้ำ โดยเติมเกลือเล็กน้อย

ผสมสตาร์ทเตอร์กับน้ำ เบียร์ และน้ำผึ้ง คนให้เข้ากันจนเนียน ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปจนได้แป้งที่มีความหนืด (คุณสามารถนวดแป้งด้วยช้อนก็ได้ มันค่อนข้างนุ่มและผสมง่ายโดยไม่ต้องใช้เครื่องผสม)

เพิ่มแช่ไว้ก่อนหน้านี้และ ทำให้แห้งจากน้ำเมล็ดข้าวไรย์ (หรือเมล็ดพืช ถ้าคุณทำขนมปังด้วย) ผสมให้เข้ากัน

ทาถาดขนมปังด้วยเนย ใส่แป้งลงไป แล้วใช้มือเกลี่ยให้เรียบ สามารถโรยพื้นผิวด้วยเมล็ดพืชได้หากต้องการ ปิดแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มหรือถุง (สะดวกมากถ้าใช้หมวกอาบน้ำพลาสติกแบบใช้แล้วทิ้งที่มีแถบยางยืด) และจากไป ที่อุณหภูมิห้อง(ไม่ใช่ในที่อุ่น!) จนกระทั่งแป้งขึ้นเป็นสองเท่า

ห้องเราอุณหภูมิ +21 องศา การขึ้นแป้งนี้ใช้เวลาประมาณ 6-6.5 ชั่วโมง (แต่เวลาอาจแตกต่างออกไป)
จากนั้นนำแบบฟอร์มออกโดยไม่ต้องถอดฟิล์มออกในตู้เย็น

*เวลาพิสูจน์อักษรรวมสำหรับแป้งควรเป็น 24 ชั่วโมง เช่น หากขนมปังขึ้นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จะต้องนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 18 ชั่วโมง ในตู้เย็นด้านบนของแป้งจะลดลงเล็กน้อยเช่น ขนมปังที่อยู่ด้านบนจะไม่กลมแต่แบน จะต้องนำขนมปังออกมาในชั่วโมงสุดท้ายเพื่ออุ่นเครื่องก่อนอบ

อบขนมปังที่ 250 องศาเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไอน้ำ (ฉันวางแผ่นอบไว้ที่ด้านล่างของเตาอบล่วงหน้าจากนั้นเทน้ำเดือดเล็กน้อยลงไปเพื่อให้ระเหยประมาณ 7-10 นาทีแล้วอบขนมปังทันที ปิดเตาอบ) จากนั้นที่อุณหภูมิ 200 องศา โดยไม่ใช้ไอน้ำจนสุก ระยะเวลาในการอบทั้งหมดประมาณ 50-60 นาที
สุดท้ายก็นำขนมปังออกจากกระทะ และอบในช่วง 10 นาทีสุดท้าย โดยไม่ได้ใส่ไว้...

*ตอนทำขนมปังนี้ครั้งที่สองผมไม่ได้เก็บในตู้เย็นนานนักนะครับ เพราะ... ไม่มีเวลาแล้ว...เขายืนอยู่กลางอากาศหนาวข้ามคืนนั่นคือ ประมาณ 10 ชั่วโมง + อีก 2 ชั่วโมงเพื่ออุ่นเครื่องที่อุณหภูมิห้อง (รวม 6.5 ชั่วโมงในการพิสูจน์อักษร + 10 ชั่วโมงในความเย็น + 2 ชั่วโมงเพื่ออุ่นเครื่อง = 18.5 ชั่วโมง แทนที่จะเป็น 24 ชั่วโมง)
ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างในรสชาติของขนมปังนี้เมื่อเทียบกับอันที่แล้ว

ในภาพตอนต้นของสูตร มีขนมปังหลังจากพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 24 ชั่วโมง พร้อมด้วยเมล็ดข้าวไรย์ (มีเมล็ดอยู่ด้านบนเท่านั้น) และในภาพนี้คือขนมปังที่ใช้เวลาพิสูจน์อักษร 18.5 ชั่วโมง โดยมีเมล็ดอยู่ในแป้ง...

ขนมปังธัญพืช– ผลิตภัณฑ์อบที่อร่อยมากและดีต่อสุขภาพ (ดูรูป) ทำจากธัญพืชไม่ขัดสีซึ่งไม่เคยบดเป็นแป้งมาก่อน ส่วนใหญ่มักใช้ข้าวโพด ข้าว ข้าวบาร์เลย์ และธัญพืชอื่นๆ เพื่อเตรียมขนมอบเหล่านี้ ผู้ผลิตมักเสริมผลิตภัณฑ์นี้ด้วยชิ้นฟักทองและเมล็ดทานตะวัน

ขนมปังธัญพืชมักจะมีส่วนผสมดังต่อไปนี้::

ธัญพืช (แป้งทั้งตัว);
น้ำ;
ยีสต์;
น้ำนม;
เกลือ.

แป้งสาลี น้ำผึ้ง น้ำตาลทราย น้ำมัน (ผัก เนย) และแม้แต่ผักก็สามารถนำมาใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อบนี้ได้

นอกจากขนมอบขาวแล้ว ยังมีขนมปังธัญพืชไรย์ (สีดำ) อีกด้วยมักทำจากเมล็ดข้าวไรย์

การเลือกและการจัดเก็บ

สิ่งแรกที่คุณควรคำนึงถึงเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือสีของมันตาม GOST ในปัจจุบัน ขนมปังธัญพืชไม่สามารถมีสีขาวเหมือนหิมะได้อย่างสมบูรณ์แบบเนื่องจากทำจากธัญพืชที่ไม่ผ่านการขัดสี ข้อควรจำ: ผลิตภัณฑ์นี้มีเฉดสีเข้มเสมอ สิ่งที่ตรงกันข้ามจะบ่งบอกเพียงว่ามีการใช้สีย้อมและวัตถุเจือปนอาหารอื่น ๆ ในการผลิตขนมอบเพื่อสร้างสีสันให้กับผลิตภัณฑ์

นอกจากนี้ให้ศึกษาส่วนประกอบของขนมปังด้วย โปรดทราบว่าส่วนประกอบที่ใช้ในปริมาณมากจะแสดงรายการไว้เป็นอันดับแรก ผลิตภัณฑ์จะต้องมีแป้งโฮลเกรนหรือโฮลเกรน หากกล่าวถึงวลีเหล่านี้บนบรรจุภัณฑ์เท่านั้น และไม่อยู่ในรายการส่วนผสม ไม่แนะนำให้เชื่อถือผลิตภัณฑ์ขนมปังดังกล่าวอย่างยิ่ง

คุณภาพของขนมปังธัญพืชสามารถประเมินได้จากรูปลักษณ์ภายนอก ขนมอบคุณภาพที่ทำจากเมล็ดธัญพืชมักจะไม่เบาและโปร่งสบาย ผลิตภัณฑ์นี้มักจะมีเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นและจับกันเป็นก้อน ขนมปังชิ้นนี้อาจมีรำข้าว (ชิ้นส่วนของเปลือกเมล็ดพืช)

ตามมาตรฐานอาหาร องค์ประกอบทางเคมีของขนมปังธัญพืชคุณภาพสูงต้องมีไฟเบอร์อย่างน้อย 6 กรัม

สำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อบนี้ ควรเก็บไว้ในถังขนมปังแบบพิเศษที่มีรูระบายอากาศ แยกจากขนมปังพันธุ์อื่นจะดีกว่า วิธีนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์สามารถคงรสชาติและเนื้อสัมผัสไว้ได้เจ็ดวัน หากเก็บขนมอบไว้ในถุงพลาสติกธรรมดาอายุการเก็บรักษาจะไม่เกินสองวันแม่บ้านบางคนใช้ช่องแช่แข็งเพื่อเก็บขนมปังธัญพืช ที่อุณหภูมิลบสิบแปดสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ได้นานถึงยี่สิบวัน

ใช้ในการปรุงอาหาร

เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำในการปรุงอาหาร อาหารว่างต่างๆ จึงมักถูกสร้างขึ้นโดยใช้ขนมปังธัญพืช ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์อบนี้ทำแซนด์วิชและคานาเป้ที่น่าทึ่ง ซึ่งสามารถเสริมด้วยส่วนผสมดังกล่าวได้:

ผัก;
ปลา;
ชีส;
ผักใบเขียว;
คาเวียร์;
อาหารทะเล ฯลฯ

นอกจากนี้ ขนมปังธัญพืชยังสามารถนำมาใช้ทำขนมปังปิ้งและแคร็กเกอร์แสนอร่อยได้อีกด้วยผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างจึงมักพบได้ในเมนูลดน้ำหนัก

การอบที่ทำจากธัญพืชถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมาก มักแนะนำให้เปลี่ยนข้าวสาลีและขนมปังข้าวไรย์ธรรมดา นอกจากนี้ขนมอบจากธัญพืชยังมีรสชาติที่น่าพึงพอใจไม่แพ้กัน ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับทั้งคอร์สแรกและคอร์สที่สอง

วิธีการอบขนมปังธัญพืชที่บ้าน?

หากต้องการอบขนมปังธัญพืชที่ดีที่สุดที่บ้าน เราขอแนะนำให้พิจารณาเคล็ดลับการทำอาหารด้านล่าง:.

ผลิตภัณฑ์ขนมปังจะนุ่มและนุ่มกว่ามากหากทำจากนมเช่นนม kefir เป็นต้น
หากต้องการเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับขนมปังธัญพืชแบบโฮมเมด ให้เติมเมล็ดทานตะวันแห้งหนึ่งกำมือ
เพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการอบ ให้ใช้เครื่องใช้ในครัว เช่น เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องทำขนมปัง ฯลฯ เทคนิคนี้จะนวดแป้งอย่างรวดเร็วให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ซึ่งจะช่วยให้การทำอาหารง่ายขึ้นอย่างไม่ต้องสงสัย

เราขอแนะนำให้ใช้สูตรคลาสสิกสำหรับขนมปังธัญพืชแบบโฮมเมดด้านล่าง

ก่อนอื่นให้รวมส่วนผสมต่อไปนี้ลงในภาชนะเครื่องทำขนมปัง: แป้งสาลีสีขาวและโฮลเกรน (0.5 กก. และ 250 กรัมตามลำดับ), รำข้าวสาลี (2 ช้อนโต๊ะ), เมล็ดทานตะวันแห้ง (3 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาลทรายละเอียด ( 1 ช้อนโต๊ะ) เช่นเดียวกับเกลือและยีสต์แห้ง (อย่างละ 1 ช้อนชา) เพิ่มส่วนผสมที่ได้ด้วยนมหนึ่งแก้วและน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ หลังจากนั้นให้ตั้งโปรแกรมที่จำเป็นสำหรับการนวดแป้งบนเครื่องทำขนมปัง เมื่อมวลพร้อมแล้วให้ทิ้งไว้ในชามของอุปกรณ์เป็นเวลาหกสิบนาทีเพื่อให้เพิ่มขึ้นจากนั้นจึงวางลงบนพื้นผิวการทำงานและสร้างผลิตภัณฑ์ขนมปังในรูปแบบม้วนยาวเล็กน้อย จากนั้นวางชิ้นงานลงในจานอบแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีกหนึ่งชั่วโมง ระหว่างนี้แป้งจะเพิ่มเป็นสองเท่า หลังจากนั้นให้วางส่วนผสมในเตาอบที่อุ่นไว้ถึงสองร้อยยี่สิบองศา อบผลิตภัณฑ์เป็นเวลายี่สิบห้านาที จากนั้นนำออกจากเตาอบ พักให้เย็น และนำออกจากแม่พิมพ์ ขนมปังที่ทำตามสูตรนี้จะออกมาอร่อยมาก กรอบ และในเวลาเดียวกันก็นุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ ยิ่งกว่านั้นมันสามารถนำมาสู่พื้นผิวนี้ไม่เพียง แต่ในเตาอบ แต่ยังอยู่ในหม้อหุงช้าด้วยอร่อย!

ประโยชน์และโทษ

เนื่องจากประโยชน์ของขนมปังธัญพืชต่อสุขภาพของมนุษย์นั้นไม่อาจปฏิเสธได้ แพทย์หลายคนจึงมักแนะนำให้บริโภคในระหว่างการรักษาตลอดจนในระหว่างการรับประทานอาหาร เนื่องจากขนมอบเหล่านี้ทำจากเมล็ดธัญพืชที่ไม่ผ่านการขัดสี วิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดที่มีอยู่ในเปลือกเมล็ดพืชจึงถูกเก็บรักษาไว้ เมื่อรับประทานขนมปังที่ผิดปกติ ร่างกายจะอิ่มตัวด้วยวิตามิน A, B, E, PP และแร่ธาตุเช่น K, Na และ P ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เพื่อสุขภาพนี้ยังอุดมไปด้วยองค์ประกอบย่อยอื่น ๆ เช่น Mo, Fe, I และ Ca

นอกจากนี้ขนมปังธัญพืชยังอุดมไปด้วยใยอาหารอีกด้วย ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าสารเหล่านี้มีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้สถานะของจุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำและกรดน้ำดีจะถูกกำจัดออก นั่นคือเหตุผลที่เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำ คุณสามารถป้องกันโรคหลอดเลือดที่เป็นอันตรายเช่นหลอดเลือดได้ นอกจากนี้ใยอาหารยังมีคุณสมบัติในการลดน้ำตาลในเลือดอีกด้วย นี่แสดงให้เห็นว่าการอบประเภทนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ข้อดีของขนมปังธัญพืชคือสามารถรับประทานได้ระหว่างรับประทานอาหาร เส้นใยที่มีอยู่มีผลดีต่อการย่อยอาหารจึงช่วยลดน้ำหนักได้

เนื่องจากมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูง ผลิตภัณฑ์นี้จึงมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อในระหว่างตั้งครรภ์ตลอดจนการให้นมบุตร

สำคัญ! ขนมปังโฮลเกรนมีประโยชน์ต่อสุขภาพของกระเพาะอาหารและลำไส้หากมีโรคของอวัยวะเหล่านี้แสดงว่าขนมอบเหล่านี้เป็นอันตรายต่อมนุษย์ ยิ่งกว่านั้นอันตรายของมันยังสามารถแสดงออกมาได้ไม่เพียงแค่ทำให้ระบบย่อยอาหารไม่ย่อยเท่านั้น แต่ยังทำให้อาการกำเริบของโรคอีกด้วย

ขนมปังธัญพืชเป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ยอดนิยมที่มีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ขนมอบดังกล่าวสมควรเรียกว่า "ดีต่อสุขภาพ"

หากคุณชอบขนมปังโฮมเมดแสนอร่อย แต่ในขณะเดียวกันก็คุ้นเคยกับการทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ ให้ลองทำขนมปังธัญพืชที่บ้าน ขนมปังธัญพืชแตกต่างจากขนมปังทั่วไปทั้งในด้านองค์ประกอบและวิธีการเตรียม นักโภชนาการกล่าวว่าขนมปังธัญพืชเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามากที่สุดเนื่องจากมีวิตามินบีจำนวนมาก นอกจากนี้ วิตามินเหล่านี้ยังถูกดูดซึมได้ดีที่สุดจากขนมปังธัญพืช นอกจากนี้ขนมปังธัญพืชซึ่งอบจากแป้งหยาบยังมีเส้นใยพืชจำนวนมากซึ่งมีผลดีที่สุดต่อสภาพของลำไส้โดยเฉพาะในกระบวนการบีบตัว ด้วยการปรนเปรอครอบครัวด้วยขนมปังธัญพืชแบบโฮมเมดเป็นประจำ คุณจะไม่เพียงแต่กระจายการรับประทานอาหารของคุณ แต่ยังช่วยให้สุขภาพของคุณและสุขภาพของคนที่คุณรักดีขึ้นอีกด้วย อย่าคิดว่าขนมปังธัญพืชไม่อร่อยเท่าขนมปังขาวเนื้อนุ่มที่เราคุ้นเคย รสชาติของขนมปังธัญพืชนั้นยอดเยี่ยมมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณอบตามกฎทั้งหมด ในการเตรียมขนมปังธัญพืช จะใช้เฉพาะแป้งโฮลวีตที่มีเมล็ดพืชทั้งชิ้นเท่านั้น แป้งที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะเหนียวน้อยกว่าและใช้เวลาอบนานขึ้นเล็กน้อย แต่ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วก็คุ้มค่า ส่วนใหญ่แล้วแป้งสำหรับขนมปังธัญพืชจะเตรียมโดยใช้วิธีที่ปราศจากยีสต์โดยการนวดและขึ้นรูปเป็นก้อนทันที แป้งนี้ไม่จำเป็นต้องยืนเป็นเวลานานก่อนที่จะเข้าเตาอบ ดังนั้นขั้นตอนการอบขนมปังธัญพืชจะไม่ทำให้คุณใช้เวลานานเกินไป เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังธัญพืชมีรสชาติจืดชืด คุณสามารถเติมน้ำตาล เกลือ เครื่องเทศหอม ฟักทองปอกเปลือกหรือเมล็ดทานตะวัน เมล็ดงา ถั่ว ผลไม้แห้งต่างๆ และเครื่องปรุงอื่นๆ ในปริมาณเล็กน้อย

สูตรสำหรับ "ขนมปังยีสต์ธัญพืช":
ส่วนผสมขนมปังยีสต์ธัญพืช: เทเมล็ดทั้งหมดลงในกระทะที่แห้งและอุ่นแล้วตากให้แห้งจนเป็นสีทองเล็กน้อย (หากไม่มีเมล็ดแฟลกซ์ก็ไม่เป็นไร)
เทน้ำเดือด (200 มล.) ลงบนเมล็ดร้อนแห้งแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
เทน้ำเย็นน้ำเย็นพร้อมเมล็ดแป้งและซีเรียลทั้งหมดเกลือลงในถังของเครื่องทำขนมปังหรือลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารบดยีสต์ด้วยแป้งหนึ่งกำมือจนเป็นเกล็ดแล้วเทลงในแป้งนวด แป้งเพื่อให้แน่ใจว่ามีการสร้างขนมปัง
หากแป้งแข็งเกินไปคุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อย (เนื่องจากเมล็ดดูดซับน้ำบางส่วนเมื่อบวม) แป้งควรกลายเป็นพลาสติกและไม่ติดกับมือของคุณ
ถ้านวดแป้งในเครื่องทำขนมปัง ให้พักไว้ตรงนั้น หากอยู่ในเครื่องเตรียมอาหารให้ใส่ในชามที่ทาน้ำมันพืชแล้วปิดด้วยฟิล์มแล้วนำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ T = 40 องศาปล่อยให้ขึ้นที่นั่น
ผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แป้งของเราก็ออกมาจากเตาอบแบบนี้...
เทแป้งเกรด 1 หนึ่งกำมือลงบนเขียง วางแป้งหนึ่งในสาม ม้วนแป้งแล้วรีดให้มีขนาดประมาณถาดอบ โอนแป้งลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ใช้ฝ่ามือและนิ้วเพื่อปรับระดับแป้งให้มีขนาดเท่าถาดอบ ตัดเป็นเส้นแล้วใช้ส้อมแทงแถบ
เปิดเตาอบที่ 220 องศา วางแผ่นอบกับขนมปังไว้ประมาณ 20-25 นาที อบจนเป็นสีทอง ถ้าคุณทิ้งขนมปังไว้นานกว่านี้ พวกมันจะแห้งและกรอบกว่า แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน (เด็กผู้ชายเลือกอันที่มีสีน้ำตาล แต่สามีชอบอันที่ไม่กรอบมาก!)
ไม่ว่ายังไงก็อร่อยและดีต่อสุขภาพ! ช่วยตัวเองเพื่อสุขภาพของคุณ!
ใช่ แป้งจำนวนนี้ทำขนมปังได้สามแผ่น

ขนมปังธัญพืช
ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ

วัตถุดิบ:
แป้งสาลี 100 กรัม (ปกติหรือชั้นหนึ่งหรือชั้นสอง)
แป้งข้าวโอ๊ต 50 กรัม (หรือข้าวโอ๊ต)
เมล็ดทานตะวัน 50 กรัม
งา 50 กรัม
ผ้าลินิน 50 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา
2 ช้อนโต๊ะ. รำข้าวสาลี
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชไร้กลิ่น + 1 ช้อนโต๊ะ ล. เพื่อการหล่อลื่น

ขนมปังที่เรียบง่าย อร่อย และดีต่อสุขภาพ โดยเติมเมล็ดทานตะวัน เมล็ดงา และเมล็ดแฟลกซ์ ขนมปังเหล่านี้เป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมแทนขนมปัง โดยสามารถรับประทานกับชีส แยม หรือเป็นของว่างกับซุปแทนขนมปังได้ อย่าคาดหวังว่าจะได้รสชาติของคุกกี้ขนมชนิดร่วนที่ทำจากเนยจากขนมปังเหล่านี้ ใช่ มันอร่อย แต่ก็อร่อยได้เท่ากับขนมปังธัญพืชเท่านั้น ดังนั้น หากคุณเคารพผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ ฉันคิดว่าคุณจะชอบพวกเขา อย่างน้อยฉันก็ชอบพวกเขามาก
ถ้าคุณหาเมล็ดทานตะวันไม่ได้ ก็สามารถแทนที่ด้วยเมล็ดฟักทองได้ แทนที่จะใช้ข้าวโอ๊ตคุณสามารถใช้บัควีทแทนได้ แทนที่จะใช้รำข้าวสาลี คุณสามารถใช้ข้าวโอ๊ตหรือรำข้าวไรย์ได้ อย่างไรก็ตามหากไม่มีการขายเมล็ดแฟลกซ์ในร้านของคุณคุณสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา (ในแผนกที่มีสมุนไพรอยู่ในกล่อง) โดยทั่วไปแล้ว สูตรขนมปังนี้สามารถปรับเปลี่ยนได้ง่ายเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ

การตระเตรียม:
วางข้าวโอ๊ตลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารด้วยมีดแล้วบดเป็นแป้ง
หากมีอนุภาคขนาดใหญ่หรือเศษเปลือกแข็งเหลืออยู่ คุณสามารถกรองผ่านกระชอนละเอียดได้
ใส่แป้งสาลี ข้าวโอ๊ต รำข้าว และเกลือลงในภาชนะเดียวแล้วผสม
ค่อยๆ เทน้ำ 300 มล. คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน
ใส่เมล็ดทานตะวัน เมล็ดงา เมล็ดแฟลกซ์ และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน
คนจนส่วนผสมกลายเป็นของเหลวและเทได้
วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ ทาน้ำมันให้เท่าๆ กันด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน เทส่วนผสมลงบนกระดาษฟอยล์
วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150 องศา ปรุงอาหารประมาณ 20 นาที
จากนั้นหากมวลแห้งพอ ให้ใช้มีดแบ่งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมอย่างระมัดระวัง
กลับไปที่เตาอบและปรุงอาหารต่อประมาณ 30-60 นาที (เวลาขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบเป็นอย่างมาก)
หากคุณมีเครื่องอบผ้า คุณสามารถปรุงอาหารในนั้นได้ โดยที่ผลิตภัณฑ์สามารถทำให้แห้งได้ที่อุณหภูมิ 40-50 องศา คุณสามารถทำให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศาได้หากสามารถตั้งอุณหภูมิดังกล่าวได้ ด้วยวิธีนี้คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่มีประโยชน์และมีคุณค่ามากยิ่งขึ้น แต่การอบแห้งดังกล่าวใช้เวลานานกว่ามาก - ประมาณ 3-4 ชั่วโมง
ขนมปังกรอบธัญพืชจะเข้ากันกับชีส แยม หรือซุปแทนขนมปัง
สูตรอาหารจาก Elena Kamensky

สำหรับส่วนเล็ก ๆ - ขนมปัง 6-7 ก้อนให้ทาน:
2 ช้อนโต๊ะ. เมล็ดข้าวสาลี (ข้าวไรย์) งอก
2 ช้อนโต๊ะ. ฟักทองและ 2 ช้อนโต๊ะ เมล็ดทานตะวัน. ล้างเมล็ดและแช่น้ำไว้ 3-4 ชั่วโมง
1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดแฟลกซ์
สมุนไพรแห้งบางชนิด (ฉันมีต้นหอมแห้ง)
เกลือหนึ่งหยิบมือ.

วิธีเตรียมขนมปังธัญพืช:
บดส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นสมุนไพรในเครื่องปั่น เติมเกลือและน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ได้มวลเหนียวเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องบดมากเกินไป ปล่อยให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เช่นซีเรียล
จากนั้นใส่ผักใบเขียวผสมทุกอย่างแล้วอบในกระทะที่แห้งโดยใช้ไฟต่ำสุด ฉันจะบอกว่าแห้ง กระบวนการนี้ใช้เวลานานและอาจใช้เวลาประมาณ 40-60 นาที
ขนมปังกรอบด้านบนและตรงกลางนุ่มเล็กน้อย พวกมันอร่อยและอิ่มมาก คุณสามารถกินขนมปังได้ 2 ก้อน

อีกสูตรที่ฉันชอบคือขนมปังเมล็ดมะเขือเทศ
ทำสิ่งนี้:
3 ช้อนโต๊ะ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ (แช่ไว้ 4-5 ชั่วโมง) 2 ช้อนโต๊ะ เมล็ดข้าวสาลีงอก 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดฟักทอง, หัวหอมสีเขียวแห้ง, เกลือเล็กน้อย, มะเขือเทศชิ้นเล็ก ๆ (เพื่อให้เติมเข้าไปจะทำให้ส่วนผสมมีความหนืด แต่ไม่ใช่ของเหลว) เตรียมคล้ายกับสูตรก่อนหน้า
อย่างที่คุณเห็น ที่นี่มีพื้นที่ให้จินตนาการมากมาย ทุกครั้งที่คุณสามารถปรุงอาหารใหม่ๆ โดยเปลี่ยนส่วนผสมและเครื่องเทศ
ลองทำขนมปังธัญพืชที่อร่อยและยอดเยี่ยมเหล่านี้ และร่างกายของคุณจะรู้สึกขอบคุณคุณมาก คุณจะให้สารอาหารที่จำเป็นทั้งหมดแก่เขา

คุณสามารถซื้อขนมปังธัญพืชได้ที่ร้านค้าใกล้บ้านหรือจะอบเองก็ได้ มันเป็นเรื่องที่ไม่ธรรมดา ดีต่อสุขภาพ และอร่อยมาก สามารถเสิร์ฟพร้อมอาหารจานหลัก เครื่องเคียง ใช้เป็นแซนด์วิช หรือทานเป็นของว่างกับนมก็ได้ ขนมปังธัญพืชผสมผสานวิตามิน ไมโครและมาโคร น้ำมันพืช และกรดไขมันจำนวนมากซึ่งมีอยู่ในเมล็ดที่ใช้ ขนมปังนี้เตรียมง่าย - ลองเลย!

นำส่วนผสมในการทำขนมปังธัญพืชเข้าเตาอบตามรายการ