สูตรการปรุงเนื้อวัวชิ้นอร่อย วิธีปรุงเนื้อฉ่ำในกระทะ

เนื้อเนื้อวัวถือเป็น "ความไม่แน่นอน" ในหมู่แม่บ้านหลายคน แน่นอนว่าด้วยวิธีการปรุงอาหารส่วนใหญ่ มันจะแข็งและแห้ง จนได้รับสมญานามว่า "ยาง" และเทียบได้กับพื้นรองเท้า อย่างไรก็ตาม เนื้อวัวยังสามารถทำให้ชุ่มฉ่ำ นุ่ม และนุ่มได้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้เกี่ยวกับลักษณะเฉพาะของการเตรียม

การเลือกและการเตรียมผลิตภัณฑ์

การปรุงเนื้อสัตว์ประเภทนี้เริ่มต้นด้วยการเลือกสรร ส่วนซากจะแตกต่างกันไป องค์ประกอบทางเคมีและลักษณะรสชาติ กล่าวอีกนัยหนึ่ง มีบางส่วนของซากซึ่งโดยหลักการแล้วไม่ได้มีไว้สำหรับการอบ ตุ๋น หรือทอด

ฟิล์มและเส้นเอ็นช่วยให้เนื้อมีความเหนียว ตัวอย่างเช่นเกือบ 80% ของคอประกอบด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพันดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทอดส่วนนี้ แต่ควรต้มแล้วทำเป็นชิ้นเล็ก ๆ

สำหรับการย่าง การย่าง สเต็กเนื้อ และการย่างทั้งตัว ควรใช้เนื้อสันในส่วนหน้าหรือส่วนหลังของขาจะดีกว่า เนื้อจะสุกเร็วทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ส่วนที่นิ่มที่สุดของซากคือเนื้อปลา เนื้อสันในทำจากเนื้อซี่โครงตรงกลาง ชิ้นนี้เรียกอีกอย่างว่า Chateaubriand ส่วนที่บางที่สุดคือทูเนโด และส่วนที่แหลมของเนื้อเรียกว่าฟิเลมิยอง ส่วนที่ดีที่สุดของเนื้อคือเหรียญรางวัล อย่างไรก็ตาม แม้แต่ส่วนไหล่วัว (ซึ่งเป็นส่วนที่แข็งของซาก) ก็สามารถกลายเป็นสเต็กที่ยอดเยี่ยมได้หากคุณแล่เนื้ออย่างถูกต้องและรู้วิธีปรุงอาหาร

สำหรับการทอดและปรุงอาหารในเตาอบควรใช้เนื้ออ่อน เนื้อลูกวัวมักจะนุ่มนวลเมื่อสัมผัสและมีสีอ่อนกว่า หากมองใกล้ ๆ จะพบว่ามีเส้นใยที่ละเอียดกว่าและมีไขมันที่เบากว่า เนื้อสัตว์ที่โตเต็มวัยและโดยเฉพาะอย่างยิ่งวัวแก่ไม่เหมาะกับวัตถุประสงค์เหล่านี้เนื่องจากจานจะแห้งและเหนียว แต่เป็นการดีที่จะทำน้ำซุปจากมัน แต่จะใช้เวลานานมาก คุณสามารถมองเห็นความแตกต่างระหว่างเนื้อวัวที่มีอายุมากกว่าด้วยสีแดงเข้มของเนื้อและ สีเหลืองอ้วน

วิธีที่ง่ายที่สุดในการตรวจสอบความนุ่มและความชุ่มฉ่ำคือการใช้เนื้อสด ไม่ใช่เนื้อแช่แข็ง การปรากฏตัวของรอยฟกช้ำและคราบเปลือกเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ อาจมีสภาพดินฟ้าอากาศเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ก่อนซื้อควรกดที่เนื้อทันทีที่เอานิ้วออกบุ๋มก็จะยืดออก บ่งบอกถึงความชุ่มฉ่ำของเนื้อวัว

หากใช้เนื้อแช่แข็ง ควรละลายน้ำแข็งให้เรียบร้อยก่อนนำไปปรุงอาหาร ควรจำไว้ว่ากระบวนการจะต้องค่อยเป็นค่อยไป ควรวางเนื้อที่นำออกจากช่องแช่แข็งไว้บนชั้นกลางของตู้เย็นก่อน และหลังจากทิ้งไว้ไม่กี่ชั่วโมง อุณหภูมิห้อง. หากคุณละลายเนื้อโดยการใส่เข้าไป น้ำร้อนหรือในไมโครเวฟแม้จะมีเทคนิคทั้งหมด แต่หลังจากปรุงอาหารก็จะกลายเป็นรสจืดและเป็นยาง

การเตรียมเนื้อสัตว์เกี่ยวข้องกับการเอาฟิล์ม เส้นเลือด เส้นเอ็นออก และล้างชิ้นต่อไปใต้น้ำ หลังจากนั้นก็ควรซับด้วยผ้าขนหนู เนื้อวัวจัดเตรียมด้วยวิธีนี้สำหรับอาหารเกือบทุกจาน ข้อยกเว้นคือสเต็ก ไม่แนะนำให้ล้างเนื้อก่อนปรุงอาหาร แต่ต้องซับด้วยผ้าเช็ดปากควรแช่เนื้อแข็งในน้ำดองไว้ล่วงหน้าเพื่อให้นิ่มลง

กฎการทำอาหารทั่วไป

หากคุณต้องการเตรียมเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ แนะนำให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ด้วยเหตุนี้ ชิ้นส่วนต่างๆ จึงมีรูปร่างผิดปกติน้อยลง ซึ่งหมายความว่ายังคงความชุ่มชื้นอยู่ นอกจากนี้วิธีการตัดนี้ยังช่วยให้เตรียมอาหารได้รวดเร็วยิ่งขึ้น

หากจะทอดเนื้อเก่าแนะนำให้หมักไว้ก่อน มีสูตรน้ำหมักมากมาย แต่เกือบทั้งหมดมีกรดซึ่งจะทำให้เส้นใยเนื้อเหนียวนุ่มลง น้ำดองสามารถเตรียมได้โดยใช้ kefir น้ำมะนาว ไวน์ และครีมเปรี้ยว คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ กระเทียม และหัวหอมลงในน้ำดองได้ทันที

ยิ่งเนื้อมีความเหนียวมากเท่าไร ควรแช่ไว้ในน้ำดองนานขึ้นเท่านั้น ตามกฎแล้วเวลาหมักขั้นต่ำคือ 2-3 ชั่วโมงสูงสุดคือหนึ่งวัน

หากคุณวางแผนที่จะทอดเนื้อวัวสักชิ้น คุณควรจัดการมันให้มากที่สุด การกระทำน้อยลง. ตามหลักการแล้ว ให้ล้าง ตากให้แห้ง และหั่นเป็นชิ้นบางๆ จากนั้นจึงนำไปทอดในกระทะที่ร้อนจัดทันที ในทางกลับกันเมื่อตุ๋นเนื้อสามารถตีเบา ๆ ด้วยหลังมีด (ไม่คม) สับละเอียดแล้วทอดชิ้นส่วนในน้ำมันเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นเทของเหลวลงไปและเคี่ยว

สิ่งสำคัญคือต้องใช้มีดคมๆ ในการหั่น ตัดฟิล์มและกระดูกอ่อนออกด้วย สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดเนื้อออกจากเส้นเลือดอย่างสมบูรณ์ เนื่องจากเมื่อได้รับความร้อน เนื้อจะหดตัว ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อทอดหรืออบอย่างเหมาะสม

เมื่อทอด

ก่อนที่จะทอดเนื้อมักจะตีเบา ๆ ทั้งสองด้านด้วยค้อนพิเศษ สิ่งนี้จะช่วยทำให้ชิ้นบางลงซึ่งหมายถึงการสุกเร็วขึ้น จะต้องจุ่มชิ้นงานที่เตรียมไว้ ผ้ากระดาษ. วิธีนี้จะขจัดความชื้นและไขมันส่วนเกินออกจากพื้นผิว เมื่อทอดเนื้อจะไม่ "แตก" และเปลือกที่สม่ำเสมอจะเกิดขึ้นบนพื้นผิว

เมื่อทอดควรเติมเนื้อเกลือเมื่อสิ้นสุดกระบวนการปรุงอาหารความจริงก็คือเมื่อเติมเกลือ การแยกน้ำผลไม้เข้มข้นจะเริ่มขึ้น ดังนั้นสเต็กหรืออาหารจานอื่นๆ จะออกมาแข็ง การเติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการทอดจะช่วยรักษาน้ำคั้นเอาไว้ได้ เนื่องจากพวกมันจะ "ล็อค" อยู่ในชิ้นเพราะเปลือกกรอบทั้งสองด้าน

อื่น จุดสำคัญ– ป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกจากเนื้อสัตว์ ก่อนอื่นคุณต้องทำให้มีเปลือกทั้งสองข้างอย่างรวดเร็วจากนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นนั้นทอดจนหมด นั่นเป็นเหตุผลที่คุณต้องใส่เนื้อวัวลงในกระทะที่มีไฟร้อนจัด และทำให้ไฟแรงขึ้น

เมื่อเนื้อถูกคลุมด้วยเปลือก ให้ลดความร้อนลงและมีฝาปิดกระทะ หากเนื้อเริ่มไหม้ ให้เติมน้ำ น้ำซุป หรือซอสลงไปเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือของเหลวต้องร้อนไม่เช่นนั้นอาหารจานที่เสร็จแล้วจะมีรสชาติเหมือนพื้นรองเท้าที่เป็นสุภาษิต

เวลาในการทอดเนื้อขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะและขนาดของชิ้นที่หั่น หากเรากำลังพูดถึงสเต็กที่หั่นเป็นชิ้นหนา 2-4 ซม. แล้วทอดในกระทะที่มีพื้นผิวเป็นซี่ ระยะเวลาในการทอดแต่ละด้านคือตั้งแต่ 30 วินาทีถึง 5 นาที ระยะเวลาในการทอดคือตัวกำหนดความหลากหลายของสเต็ก - สุกลึก อ่อนแอ หายาก และอื่นๆ

โดยปกติเนื้อสับจะใช้เวลาปรุงประมาณ 4-5 นาที โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาปรุงด้านใดด้านหนึ่งประมาณ 2-2.5 นาที เนื้อที่หั่นเป็นชิ้นนำไปทอดประมาณ 20-30 นาที โดยคนในจานเป็นระยะ

หากสเต็กปรุงสุกที่บ้าน ให้ถูแต่ละด้านด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยก่อน ควรทากระทะด้วยน้ำมันไม่ควรเทออกจากขวด แต่ควรใช้แปรงทำอาหาร

เมื่อปรุงอาหาร

คุณสามารถได้เนื้อต้มนุ่ม ๆ โดยการจุ่มชิ้นดิบลงในน้ำเดือด ยิ่งชิ้นใหญ่เท่าไรก็ยิ่งชุ่มน้ำเมื่อสุกและน้ำซุปก็จะเข้มข้นและรสชาติดีขึ้นเท่านั้น หากชิ้นใหญ่ใส่กระทะก็ควรปรุงในรูปแบบนี้โดยไม่ต้องหั่นเป็นชิ้น

เครื่องเทศและผักจะช่วยให้เนื้อต้มมีรสชาติและมีกลิ่นหอมมากขึ้น อย่างหลัง (โดยปกติคือหัวหอมและแครอท) จะถูกเติมลงในน้ำซุปหลังจากปรุงเนื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องสับ - มากที่สุดคุณสามารถแบ่งออกเป็น 2-4 ส่วน เติมเครื่องเทศลงในเนื้อประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

สิ่งสำคัญคือต้องปรุงเนื้อวัวที่หุ้มไว้เพื่อป้องกันการเข้าถึงออกซิเจน

หลังจากที่เนื้อสุกแล้ว ไม่จำเป็นต้องรีบเอาออกจากน้ำซุปอีกต่อไป ควรทิ้งชิ้นไว้ให้เย็นในน้ำซุปเดียวกัน หากคุณไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำนี้และนำเนื้อใส่จาน เนื้อจะกรอบอย่างรวดเร็ว ทำให้มันดูแห้งและเหนียว

หากคุณเจอเนื้อวัวชิ้นเก่าแน่นอนว่าควรต้มจะดีกว่า แต่ก่อนอื่นแช่วอดก้า 100 มล. และซีอิ๊ว 10 ช้อนโต๊ะลงในน้ำดอง แม้แต่หนึ่งชั่วโมงในน้ำดองก็จะช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้นหลังปรุงอาหาร คุณยังสามารถเติมวอดก้าเล็กน้อย น้ำตาลครึ่งช้อนชา หรือเปลือกกล้วยที่ล้างน้ำสะอาดลงไปในน้ำได้ ส่วนผสมเหล่านี้จะช่วยให้เนื้อนุ่ม

เมื่อดับไฟ

การตุ๋นเนื้อให้ชุ่มฉ่ำไม่ใช่เรื่องง่าย หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ดีกว่า หลังจากนั้นควรทอดในกระทะร้อนที่ทาน้ำมันพืชเล็กน้อย ทำเช่นนี้ในช่วงเวลาสั้นๆ - หนึ่งนาทีครึ่ง โดยคนหรือเขย่ากระทะตลอดเวลา เป็นผลให้เปลือกแห้งก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์

ตอนนี้คุณสามารถย้ายชิ้นส่วนลงในกระทะหรือหม้อต้ม (สิ่งสำคัญคือต้องเป็นจานที่มีผนังหนา) แล้วเติมน้ำร้อน

เครื่องเทศจะช่วยให้คุณได้อาหารที่มีกลิ่นหอมและน่ารับประทานมากขึ้นเช่นกัน ใบกระวาน. แต่สตูว์เนื้อควรหมักเกลือไว้ 15-20 นาทีก่อนสิ้นสุดสตูว์ โดยเฉลี่ยแล้วกระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลา 1.5-2 ชั่วโมง

“เคล็ดลับ” อีกอย่างในการได้สตูว์เนื้อนุ่มคือการเติมน้ำองุ่นเล็กน้อยลงในเนื้อขณะปรุงอาหาร เทลงในหนึ่งชั่วโมงหลังจากการเคี่ยวเริ่มขึ้น

เมื่ออบ

ควรอบเนื้อเป็นชิ้นเดียวจะดีกว่าจึงยังคงความฉ่ำอยู่ เกือบทุกอย่าง สูตรที่ดีการเตรียมเนื้ออบเกี่ยวข้องกับการหมักเนื้อไว้ล่วงหน้า ระยะเวลาของกระบวนการคือ 2-3 ชั่วโมง

หลังจากการหมัก ควรห่อเนื้อวัวด้วยกระดาษฟอยล์ โดยควรเป็นสองชั้น เพื่อไม่ให้ไอน้ำเล็ดลอดออกมา ปรุงอาหารเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิค่อนข้างสูง (200-220C) แต่อุณหภูมิคงที่ เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว คุณสามารถเปิดฟอยล์และปล่อยให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล

หากหลังจากอบในเตาอบแล้วเนื้อกลายเป็นเนื้อแข็ง คุณสามารถลองแก้ไขสถานการณ์โดยวางชิ้นเนื้อไว้เหนือน้ำเดือด

และอีกสองสามตัวเลือก อาหารจานอร่อยจากเนื้อวัว

ในซอสครีมเปรี้ยว

สูตรนี้สามารถทำได้ในหม้อหรือหม้อขนาดเล็ก ต้องขอบคุณครีมเปรี้ยวและการเคี่ยวนานในเตาอบด้วยไฟอ่อนทำให้เนื้อวัวมีความนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อพร้อมรสชาติครีมที่น่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว 1 กก.
• 4 หัวหอม;
• มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา
• แป้ง 1 ช้อนชา
• ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเครื่องเทศ

ล้างเนื้อวัว ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าโดยให้ด้านข้างยาว 3-4 ซม. ตัดให้ทั่วเมล็ด สับหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วผสมกับเนื้อ

เทน้ำมันลงในหม้อเหล็กหล่อหรือหม้อ ใส่เนื้อสัตว์และหัวหอม แล้วนำเข้าเตาอบที่เย็น ปรุงเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงที่ 180C

ในเวลานี้ทำซอส: ผสมแป้ง มัสตาร์ด และเครื่องเทศเข้าด้วยกัน เพิ่มครีมเปรี้ยวหากจำเป็น (หากส่วนผสมข้นเกินไป) ให้เติมน้ำเล็กน้อย นำหม้อออกจากเตาอบ - ในเวลานี้เนื้อจะสุกเกือบหมดในน้ำผลไม้และหัวหอมจะโปร่งใส ตอนนี้คุณต้องเทซอสลงในจานแล้วนำไปอบในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมง

อบในกระดาษฟอยล์พร้อมแครอท

เนื้ออบในกระดาษฟอยล์เกือบจะเป็นอาหารคลาสสิก อย่างไรก็ตามจานจะเปล่งประกายด้วยสีสันใหม่ (ในความหมายที่แท้จริงเช่นกัน - มันจะสว่างขึ้นและรื่นเริงมากขึ้น) มันจะดูนุ่มนวลหากคุณยัดไส้ด้วยแครอท

สารประกอบ:

• เนื้อสันใน 1 กก.
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• 2 แครอท
• เกลือพริกไทย

เตรียมเนื้อ ถูด้วยเกลือและพริกไทย หั่นแครอทที่ล้างและปอกเปลือกแล้วเป็นก้อน หั่นเนื้อแล้วยัดไส้ด้วยผัก

ทำน้ำดองจากซอสและกระเทียม ผ่านการกด แล้วเทลงบนเนื้อวัว ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ห่อจานด้วยกระดาษฟอยล์ 2 ชั้นหรือปลอกสำหรับอบ แล้วนำเข้าเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 220C ปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นแกะฟอยล์ออกแล้วทิ้งเนื้อวัวไว้ในเตาอบอีกสี่ชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยให้จาน "ได้" เปลือกสีน้ำตาลทอง

ต้มกับชีส

แม้แต่เนื้อเก่าหรือเนื้อเหนียวก็สามารถใช้ได้สำหรับสูตรนี้ การต้มล่วงหน้าจะทำให้เนื้อนุ่ม และซอสชีสจะให้รสชาติที่ละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว 1 กิโลกรัม
• เนย 100 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง (ต้องใช้ไข่แดงเท่านั้น)
• แป้ง 50 กรัม
• 1 หัวหอม;
• ครีมเปรี้ยว 0.5 ลิตร
• ชีส 100 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ล้างเนื้อและวางในน้ำเดือด หลังจากเดือดอีกครั้ง โฟมจะเริ่มก่อตัวขึ้นซึ่งจะต้องขจัดไขมันออก เมื่อโฟมหยุดปรากฏให้ปิดจานด้วยเนื้อสัตว์ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง

ในระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมซอสได้ ละลายเนยครึ่งหนึ่งในกระทะ สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วผัด ใส่แป้งและน้ำซุปเล็กน้อย คนส่วนผสมให้แตกเป็นก้อน รอจนส่วนผสมเดือดเทครีมเปรี้ยวเกลือและพริกไทยและไข่แดงในตอนท้าย ผัดซอสและนำออกจากเตา

หั่นเนื้อต้มเป็นก้อนทั่วเมล็ดพืชแล้วทอดในน้ำมันที่เหลือ เทซอสลงไปแล้วปล่อยให้จานเดือด ตักใส่จานอบ โรยด้วยชีสขูด แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180C เป็นเวลา 30-40 นาที

ตุ๋นกับหัวหอม

หั่นเนื้อที่เตรียมไว้เป็นชิ้นขนาดกลาง ถูเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน ตั้งกระทะให้ร้อน ทาน้ำมัน แล้วใส่เนื้อวัวลงไป ทอดด้วยไฟแรงทุกด้าน

สับหัวหอมเป็นวง ใส่เนื้อลงไป และเคี่ยวจนโปร่งใส เทน้ำ ใส่น้ำตาล ลดความร้อน ปิดฝา และเคี่ยวจนสุก

น้ำตาลในสูตรจะช่วยให้สตูว์นุ่ม ปริมาณของมันน้อยมาก เนื้อจึงไม่หวาน

ด้วยผัก

ตัวเลือกที่ดีที่สุดที่ช่วยให้คุณทอดเนื้อสัตว์และเครื่องเคียงได้พร้อมกัน ด้วยเหตุนี้จึงประหยัดเวลาและจานก็มีกลิ่นหอมและอ่อนโยน ส่วนที่เหมาะสมของซากคือคอเนื้อวัว

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว 400 กรัม
• หัวหอม 1 หัว แครอท และพริกไทย อย่างละ 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• กานพลูกระเทียม
• น้ำ 50 มล.
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและเครื่องเทศ - ตามรสนิยมของคุณ

เปลี่ยนเนื้อวัวที่เตรียมไว้ล่วงหน้าเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะร้อนพร้อมน้ำมัน ชิ้นต่างๆ ควรเป็นสีน้ำตาลและสุกครึ่งหนึ่ง สับหรือหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดพร้อมกับเนื้อ

ทันทีที่หัวหอมโปร่งใส ให้ใส่แครอทที่หั่นเป็นชิ้นลงในจานแล้วหลังจากนั้นอีก 5 นาทีก็ใส่หลอดพริกไทย ตอนนี้คุณต้องใส่เกลือลงในจานเติมน้ำแล้วปิดไว้ประมาณ 7-10 นาที

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ใส่เครื่องเทศและกระเทียมบดลงในเนื้อสัตว์และผัก สุดท้ายใส่มะเขือเทศที่หั่นเป็นชิ้น หลนต่อไปอีก 5 นาที ให้แน่ใจว่ามะเขือเทศไม่เดือด สิ่งที่เหลืออยู่คือโรยเนื้อด้วยสมุนไพรสับแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะได้

หากต้องการเรียนรู้วิธีอบเนื้อ ให้ดูวิดีโอต่อไปนี้

ล้างเนื้อสดด้านล่าง น้ำเย็นหั่นข้ามเมล็ดออกเป็นส่วนๆ น้ำหนักประมาณ 30 กรัม โดยตัดเส้นใหญ่ออก ทอดในกระทะเป็นเวลาหลายนาทีกวนโดยใช้ไฟปานกลางโดยไม่มีฝาปิด ทอดเนื้อสดหลายชั้นเป็นเวลาหลายนาที ในแต่ละด้าน

วิธีทอดเนื้อ

1. หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นๆ
2. เทน้ำมันหรือไขมันลงในกระทะที่อุ่น
3. วางชิ้นเนื้อลงในกระทะ
4. ทอดเนื้อตามเวลา:
- ชิ้นเนื้อน้ำหนัก 30-35 กรัม ทอดในกระทะเป็นเวลา 25 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางโดยไม่ต้องปิดฝา
- เนื้อเนื้อวัวสับ ในชั้นทอดแต่ละด้านประมาณ 7 นาที ถ้าคุณออกแรงกดด้านบน - 4 นาทีในแต่ละด้าน
- หินลับมีดทอดเนื้อประมาณ 20-25 นาที

ความลับของเนื้อนุ่ม

ก่อนทอด ให้จุ่มชิ้นเนื้อในน้ำมัน โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คุณสามารถแช่เนื้อวัวเพื่อความนุ่มในไวน์แห้ง ซีอิ๊ว น้ำมะนาว หรือส่วนผสมของสารปรุงแต่งเหล่านี้

ก่อนทอดสามารถโขลกเนื้อวัวได้ซึ่งจะช่วยให้เนื้อนิ่มลง

เมื่อทอดเนื้อวัวควรใช้กระทะที่มีพื้นผิวด้านบนเป็นซี่โครงซึ่งจะช่วยให้เนื้อวัวทอดได้แทนที่จะเคี่ยวในน้ำผลไม้ของมันเอง

เมื่อวางเนื้อวัวลงในกระทะ ให้ใช้กฎ: เนื้อไม่ควรสัมผัสในกระทะ แต่ระยะห่างจากชิ้นเนื้อวัวมากเกินไปอาจทำให้น้ำมันไหม้ได้

เนื้อส่วนที่นุ่มที่สุดสำหรับการย่างคือเนื้อส่วนเอว ราคาของเนื้อวัวดังกล่าวอยู่ที่ 600 รูเบิล (ค่าเฉลี่ยของมอสโก ณ เดือนมิถุนายน 2559) แต่เมื่อเตรียมเนื้อสัตว์ดังกล่าวคุณสามารถมั่นใจได้ว่าเนื้อจะนุ่ม

หากคุณใช้เนื้อวัวเนื้อแข็งในการทอด แนะนำให้หมักเนื้อในซีอิ๊ว มัสตาร์ด น้ำผึ้ง หรือน้ำมะนาว แนะนำให้หมักเนื้อเหนียวไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง

หากเนื้อวัวแข็งคุณสามารถแก้ไขได้: นำเนื้อกลับลงในกระทะที่มีน้ำมันเทน้ำเล็กน้อยใส่ครีมเปรี้ยวและเคี่ยวประมาณ 10 นาที คุณยังสามารถต้มเนื้อในนมหรือครีม ผสมกับไวน์และซีอิ๊วขาว หรือในน้ำเกลือแตงกวาก็ได้

วิธีการตุ๋นเนื้อ

เคี่ยวเนื้อวัวชิ้นเล็ก (ชิ้นขนาด 1x4 เซนติเมตร) ในกระทะที่มีฝาปิด ใส่ซอสหรือเติมน้ำเป็นเวลา 30 นาที สำหรับเนื้อวัวครึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องใช้น้ำหรือซอส 250 มิลลิลิตร ไฟ-ปานกลาง สำหรับเนื้อวัว น้ำหมักที่เนื้อบ่มเพื่อความนุ่มเหมาะเป็นซอส

อาหารยอดนิยมที่ใช้เนื้อตุ๋นคือสตูว์เนื้อกับน้ำเกรวี่

สตูว์เนื้อกับน้ำเกรวี่

สินค้า
เนื้อวัว - ครึ่งกิโลกรัม
หัวหอม - 2 หัวเล็ก
แครอท - แครอทขนาดกลาง 1 อัน
แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
วางมะเขือเทศหรือ ซอสมะเขือเทศ- 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
Dill - 1 พวงเล็ก
ใบกระวาน - 2 ชิ้น
พริกไทยดำ - 7 ถั่ว

สตูว์เนื้อ
1. เนื้อวัว หากแช่แข็ง ละลายน้ำแข็ง ล้างและทำให้แห้ง
2. หั่นเนื้อวัวตามขวางเป็นลูกเต๋าด้านละ 2 เซนติเมตร
3. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมัน และกลิ้งให้ทั่วพื้นผิวกระทะ
4. วางเนื้อในกระทะทอดเป็นเวลา 7 นาทีบนไฟร้อนปานกลางโดยไม่มีฝาปิดกวน
5. ย้ายเนื้อลงในชามโดยสงวนไขมันไว้
6. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
7. เทหัวหอมลงในกระทะในไขมันเนื้อวัวแล้วทอดประมาณ 5 นาที
8. โรยหัวหอมด้วยแป้งแล้วทอดกวนเป็นเวลา 3 นาที
9. เพิ่มเนื้อลงในหัวหอมแล้วคนให้เข้ากัน
10. ใส่ใบกระวานใส่เกลือและพริกไทย
11. เทน้ำ 1 แก้วปิดฝากระทะ
12. ปอกเปลือกและสับแครอทให้ละเอียด ใส่ลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน
13. เคี่ยวเนื้อวัวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว
14. ใส่ซอสมะเขือเทศลงในกระทะ
15. ล้างผักชีฝรั่งให้แห้งและสับละเอียดใส่เนื้อตุ๋น
16. คนจานเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาทีแล้วปิดไฟ
สตูว์เนื้อและน้ำเกรวี่ของคุณพร้อมแล้ว!

วิธีตุ๋นเนื้อกับมันฝรั่ง

สินค้า
เนื้อวัว - ครึ่งกิโลกรัม
มันฝรั่ง - มันฝรั่งขนาดกลาง 5 หัว
หัวหอม - 2 หัวขนาดกลาง
เนย - หนึ่งในสี่ของแพ็ค 200 กรัม
วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ
ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ
แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน - 2 ใบ
พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
เกลือ - ครึ่งช้อนโต๊ะ

สตูว์เนื้อ
1. เตรียมกระทะหนาหรือกระทะเหล็กหล่อสำหรับเคี่ยว
2. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่เนยลงไป 1/3 ส่วนแล้วละลาย
3. หั่นเนื้อวัวเป็นลูกเต๋าโดยให้ด้านละ 2 เซนติเมตร แล้วใส่ในกระทะ ทอดต่ออีก 5 นาที
4. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงแหวนบาง ๆ
5. ใส่หัวหอมลงในกระทะ
6. เทน้ำครึ่งลิตรแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที
7. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนขนาด 2.5 เซนติเมตร
8. ละลายเนยในกระทะอีกใบ ใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วจนไม่มีก้อนเนื้อ
9. โพสต์ วางมะเขือเทศและครีมเปรี้ยวน้ำครึ่งแก้วแล้วผสมอย่างรวดเร็ว
10. วางมันฝรั่งลงบนเนื้อ เทซอส ใส่เกลือและพริกไทย ใส่ใบกระวาน
11. เคี่ยวเนื้อและมันฝรั่งเป็นเวลา 30 นาที

ในเตาอบเนื้อสามารถอบด้วยกระดาษฟอยล์ได้ - จากนั้นควรห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ 2-3 ครั้งเพื่อไม่ให้มีน้ำหยดและเนื้อจะออกมาในน้ำผลไม้/ซอสของมันเอง อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการ

หมักเนื้อ

จึงต้องหมักเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ และยังได้กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนหรือสดใสอีกด้วย ทำได้ในภาชนะพลาสติกหรือเคลือบฟันเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนสัมผัสกับโลหะแบบเปิดและรสชาติไม่ทำให้แย่ลง เนื้อเคลือบด้วยน้ำดองระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร บางครั้งก็มีการเตรียมซอส: เติมแป้งและแป้งแล้ววางบนไฟอ่อน

สำหรับบาร์บีคิว

ส่วนประกอบ:

• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อน
• 2 หัวหอม;
• เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
• เกลือ 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา

สับหัวหอมอย่างละเอียด, ใส่พริกไทย, เกลือ, น้ำส้มสายชู, ผักชี เนื้อสับผสมกับน้ำดองด้วยมือของคุณแล้วบดให้ละเอียดเล็กน้อย ปิดฝาภาชนะแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1 วัน

สำหรับการอบในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• มะนาว;
• 2 หัวหอม;
• กระเทียม 4 กลีบ
• น้ำครึ่งแก้ว
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

น้ำมะนาวผสมกับน้ำเย็นใส่หัวหอมสับละเอียดกระเทียมเกลือและพริกไทยลงไป เนื้อถูกตัดเป็นชิ้น ๆ เทด้วยน้ำดองเย็น ๆ แล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง

สำหรับสเต็กนั้น

ส่วนประกอบ:

• กระเทียม 6 กลีบ
• 1 หัวหอม;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% ช้อน;
• ครึ่งแก้ว น้ำมันมะกอก;
• ซีอิ๊วขาวครึ่งแก้ว
• 2 ช้อนโต๊ะ. มัสตาร์ดหนึ่งช้อน;
• เกลือช้อนชา
• ช้อนชาพริกไทย
• โรสแมรี่

ส่วนผสมทั้งหมดบดในเครื่องปั่นจนเนียน สเต็กเนื้อราดด้วยน้ำดองและแช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

สำหรับการทอด

วัตถุดิบ:

• แก้วน้ำ;
• 2 หัวหอม;
• มะนาว;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือ
• แกงครึ่งช้อนชา
• เครื่องปรุงรสเนื้อ 1 ช้อนชา

สับหัวหอมอย่างละเอียดบดด้วยมือแล้วผสมกับเนื้อสับโรยด้วยเครื่องปรุงรส น้ำผสมกับน้ำมะนาว น้ำตาล และเกลือ เทลงในชามพร้อมเนื้อสัตว์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

นานแค่ไหนที่จะทอดเนื้อ?

เนื้อทอดเป็นชิ้น ๆ ในรูปแบบของสเต็กหรือสับ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระทะย่างเตาอบ อาหารแต่ละจานมีระดับความพร้อมของตัวเอง

สเต็กเป็นเนื้อวัวชิ้นหนา 2-4 ซม. ปรุงในกระทะแบบพิเศษที่มีพื้นผิวเป็นคลื่น ทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 30 วินาทีถึง 5 นาที โดยรู้วิธีพื้นฐานในการทอดสเต็ก

หากต้องการตรวจสอบว่าสเต็กพร้อมหรือยัง คุณต้องกดลงไป

วิธีที่ง่ายกว่าในการทอดเนื้อวัวคือหั่นเป็นก้อนขนาด 3-4 ซม. ปรุงในกระทะที่อุ่นประมาณ 25-30 นาที

เก็บสับไว้บนไฟจนกระทั่งเปลือกปรากฏขึ้น จากนั้นพลิกกลับและทอดเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน

สูตรสตูว์เนื้อวัวและหัวหอมคลาสสิก

ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้กระทะที่มีก้นหนาโดยเฉพาะเหล็กหล่อ ช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งและไหม้

ปริมาณแคลอรี่ของจานนี้คือ 275 กิโลแคลอรี ส่วนผสมด้านล่างสำหรับ 3 ที่

ส่วนประกอบ:

• เนื้อวัว 500 กรัม
• 2 หัวหอม;
• น้ำมันพืช;
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
• 100 มล. น้ำดื่ม;
• เกลือ 1 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

ล้างเนื้อวัว เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วคนให้เข้ากัน ปอกหัวหอมล้างแล้วสับเป็นครึ่งวง ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ใส่เนื้อลงไป ทอดด้วยไฟแรงเป็นเวลา 10 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว

เพิ่มหัวหอมลงในชิ้นสีน้ำตาลแล้วผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ทอดส่วนผสมจนหัวหอมนิ่มและโปร่งแสง เทน้ำร้อนลงในกระทะลดความร้อนปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวเนื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เนื้อกับผักในกระทะ

สูตรอร่อยและรวดเร็ว สำหรับจานนี้ควรใช้สันคอเนื้อดีกว่าครับแล้วเนื้อจะมีความนุ่ม สามารถเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงต่างๆ หรือทานเดี่ยวๆก็ได้


ส่วนประกอบ:

• เนื้อวัว 350 กรัม
• 1 หัวหอม;
• 1 พริกหยวก;
• แครอท – 1 ชิ้น หรือครึ่งหนึ่ง;
• มะเขือเทศสด 2 ลูก
• กระเทียม 1 กลีบ
• เกลือ, เครื่องปรุงรสเนื้อสัตว์,
• พริกไทยดำบดสด
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
• 50 มล. น้ำ;
• เขียวขจี

ตัดเนื้อวัวเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทุบเบา ๆ ด้วยค้อน ทอดโดยใช้ไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงหรือขนลงในเนื้อ

หั่นแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ ทอดด้วยไฟอ่อนแล้วคนประมาณ 5-7 นาที เพิ่มหลอดจาก พริกหยวก.

เกลือผลิตภัณฑ์เท 50 มล. น้ำและเคี่ยวเนื้อสัตว์และผักใต้ฝาเป็นเวลา 7 นาที ใส่มะเขือเทศชิ้นสดและกระเทียมสับละเอียดลงไปผัด เคี่ยวจานประมาณ 4-5 นาทีเพื่อรักษารูปร่างของมะเขือเทศเวดจ์

โรยจานด้วยสมุนไพรสับละเอียดแล้วเสิร์ฟ

เนื้อในครีมเปรี้ยวในกระทะ

เนื้อสัตว์ที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่เลี่ยนเลย

ส่วนประกอบ:

• เนื้อวัว 600 กรัม
• 100 กรัม ครีมเปรี้ยว
• 1 หัวหอม;
• เกลือ;
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์
• น้ำมันดอกทานตะวัน

สับเนื้ออย่างประณีต ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ทอดเนื้อทั้งสองด้านคนให้เข้ากัน ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วทอดจน สีทอง.

ผสม 100 มล. ครีมเปรี้ยวและ 200 มล. น้ำเดือด. เทส่วนผสมนี้ลงบนชิ้นเนื้อ เติมเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที

จากนั้นนำขนมออกจากเตาแล้วเสิร์ฟได้

เนื้อในกระทะในซอสมะพร้าว

เนื้อในซอสมะพร้าว

เนื้อในปลอกที่แปลกตานั้นดูมีรสชาติ ในการเตรียมอาหารคุณจะต้องมีกะทิซึ่งคุณสามารถซื้อได้ในร้านหรือบีบเนื้อถั่วด้วยตัวเอง

ส่วนประกอบ:

• เนื้อวัว 500 กรัม
• กะทิ 1 แก้ว
• 2 หัวหอม;
• กระเทียม 3 กลีบ
• พริกไทยร้อนสด
• ขิงหนึ่งชิ้น
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
• บาล์มมะนาวสด 2 ก้าน;
• ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดงหนึ่งช้อน

สับหัวหอมอย่างประณีต ปอกขิงแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ นำเมล็ดออกจากพริกร้อน ใส่ทุกอย่างลงในเครื่องปั่น รวมทั้งกระเทียมและเลมอนบาล์ม เทกะทิแล้วทาให้เนียน จากนั้นเทลงในกระทะที่มีน้ำมันและปรุงเป็นเวลา 3 นาที

หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในกระทะเทนมที่เหลือลงไปแล้วเคี่ยวจนเนื้อนิ่มและซอสข้น

ปรุงรสจานด้วยน้ำตาลและเกลือ

เนื้อในซอสครีมราสเบอร์รี่

เนื้อในซอสราสเบอร์รี่

ปรากฎว่าไม่เพียงแต่เครื่องเคียงใด ๆ ที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ แต่ยังรวมถึงผลเบอร์รี่ด้วย ในกรณีนี้เนื้อวัวสามารถตุ๋น ทอด และรมควันได้

สินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อ 800 กรัม
• ราสเบอร์รี่สดหรือแช่แข็งจำนวนหนึ่งกำมือ
• แยม lingonberry 1.5-2 ช้อนโต๊ะ
• 200 มล. ครีม;
• 60 เนย;
• ไวน์แดง 1 แก้ว;
• น้ำซุปครึ่งถ้วย;
• เกลือ;
• พริกไทยดำหยาบ

แยมสามารถซื้อได้จากร้านค้าตราบใดที่ไม่มีสารกันบูด Lingonberry สามารถแทนที่ด้วยแครนเบอร์รี่ได้

หากเนื้อแช่แข็ง ให้ค่อยๆ ละลายเพื่อกักเก็บน้ำไว้ข้างใน จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยพริกไทย

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะลึกแล้วใส่ชิ้นเนื้อลงไป ควรปรุงให้สุกทั่วถึง แต่อย่าเผา จากนั้นเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

ผัดชิ้นเนื้อเบา ๆ เพิ่มแยมและไวน์แดงลงไป เคี่ยวเป็นเวลา 6 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา ในเวลานี้ล้างผลเบอร์รี่ด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งโดยใช้ผ้ากระดาษ

เพิ่มน้ำซุปและครีมลงในเนื้อคนและรอจนกระทั่งของเหลวระเหย ถ้ามีเกลือไม่เพียงพอ ให้เกลือเนื้ออีกครั้ง

วางผลเบอร์รี่ลงในชามผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วปรุงประมาณ 10-12 นาที

นำจานออกจากเตาแล้วนำไปวางบนโต๊ะ

วิธีทอดสเต็กเนื้อฉ่ำๆ

ส่วนประกอบ:

• เนื้อคัดสรรในรูปแบบของสเต็ก 2 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
• เกลือ;
• พริกไทย;
• สมุนไพรฝรั่งเศส

ทำอาหารอย่างไร:

สเต็กไม่จำเป็นต้องล้าง เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ โรยเนื้อด้วยพริกไทยและเกลือรวมทั้งเครื่องเทศ ถูมันเข้าไปในสเต็กด้วยมือของคุณ แปรรูปเนื้อทั้งสองด้าน น้ำมันดอกทานตะวัน. เทน้ำมันลงในกระทะเหล็กหล่อแล้วตั้งไฟให้ร้อน

วางสเต็กลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 1 นาทีในแต่ละด้าน พลิกกลับหลายๆ ครั้งจนเสร็จ ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ใช้ที่คีบแทนส้อมเพื่อไม่ให้น้ำรั่วออกมา

เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่พิถีพิถันแต่มีประโยชน์หลายอย่าง ซึ่งเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมที่มีรสเค็ม เผ็ด และแม้แต่หวาน ฉันหวังว่าสูตรอาหารที่ระบุไว้จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารที่อร่อยและชุ่มฉ่ำได้
เรียนรู้วิธีปรุงเนื้อวัวในหม้อเป็นภาษารัสเซีย
อร่อย!

สมัครสมาชิกช่องของเราใน Yandex.Zen!

เนื้อวัวเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนที่มีคุณค่าและเป็นแหล่งธาตุเหล็กที่สม่ำเสมอ มีการเตรียมอาหารหลากหลายประเภท แต่จะอร่อยที่สุดเมื่อตุ๋น อย่างไรก็ตาม เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่ม คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับบางประการ
เนื้อหาสูตร:

เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ นี่คือคลังโปรตีน วิตามินบี และอย่างแท้จริง แร่ธาตุที่มีประโยชน์. จากตัวเลือกมากมายในการเตรียม วิธีที่สะดวกที่สุดคือการตุ๋น กระบวนการนี้จะทำให้แม้แต่เนื้อที่แข็งที่สุดก็นุ่มและอร่อย เวลาในการตุ๋นเนื้อมักใช้เวลาตั้งแต่ 40 นาทีถึง 2.5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์และส่วนของซาก ส่วนที่นุ่มที่สุดของเนื้อวัวคือเนื้อย่างและเนื้อสันใน นอกจากนี้ชิ้นส่วนที่ใช้กันมากที่สุด ได้แก่ สะบัก คอ และสะโพก หากคุณตัดสินใจที่จะทำสตูว์เนื้อ เคล็ดลับและลูกเล่นเล็กๆ น้อยๆ ต่อไปนี้จะช่วยให้คุณทำอาหารตามปกติให้มีรสชาติดียิ่งขึ้น

วิธีตุ๋นเนื้ออย่างถูกต้อง - หลักการและวิธีการปรุงอาหาร

แม้ว่าเนื้อวัวจะได้รับความนิยมมาก แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะยินดีที่จะปรุงมัน เนื่องจากเนื้อประเภทนี้ถือว่าไม่แน่นอนเพราะ... มันไม่ได้ชุ่มฉ่ำเสมอไป หากต้องการทราบวิธีการสตูว์เนื้ออย่างเหมาะสมเพื่อให้เนื้อนุ่ม คุณต้องจำความลับบางประการไว้เสมอ

• คุณสามารถแยกเนื้อวัวลูกอ่อน (เนื้อลูกวัว) ออกจากสัตว์โตเต็มวัยได้ด้วยความนุ่ม เนื้อบางเบา เส้นใยเล็ก และไขมันเบา เนื้อเก่ามีสีแดงเข้มมีไขมันสีเหลือง
• ก่อนปรุงอาหาร ให้เอาฟิล์มและไขมันออกจากเนื้อสัตว์เสมอ
• หั่นเป็นชิ้นตามขวางของเมล็ดพืช จากนั้นจะเปลี่ยนรูปน้อยลงในระหว่างการอบร้อน นิ่มเร็วขึ้น และเคี้ยวได้ง่ายขึ้น
• สำหรับการตุ๋นควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ดีกว่าจากนั้นในระหว่างการอบด้วยความร้อนเป็นเวลานานเส้นใยจะนิ่ม
• หากต้องการให้เนื้อนุ่มลง ก่อนอื่นให้หมักไว้ 2-8 ชั่วโมงในนม ไวน์แดง น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว กรดมะนาว, kefir, ครีมเปรี้ยว ฯลฯ กรดทำให้เส้นใยแข็งอ่อนตัวลงได้ดี
• คุณสามารถทำให้ชิ้นเนื้อนิ่มลงได้ด้วยการตีด้วยค้อนในครัว
• เส้นใยจะนุ่มและแยกออกจากกันได้ง่ายเมื่อเคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
• ต้องใช้ของเหลวเล็กน้อยในการตุ๋นเนื้อ ไม่ควรคลุมชิ้นส่วนทั้งหมด ไม่เช่นนั้นจะสุกและไม่เคี่ยว
• เมื่อตุ๋นต้องแน่ใจว่าของเหลวไม่เดือดหรือมีฟอง ไม่เช่นนั้นเนื้อจะเหนียวและไม่มีรส
• เนื้อตุ๋นเข้ากันได้ดีกับซีอิ๊วขาว พริกหวาน กระเทียม ลูกจันทน์เทศ ผักชี ไธม์ มัสตาร์ด พริก
• คุณไม่สามารถใส่เกลือเนื้อได้นานก่อนที่จะผ่านกระบวนการให้ความร้อน ไม่เช่นนั้นมันจะสูญเสียน้ำผลไม้ เกลือเนื้อครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร จากนั้นก็จะคงสีไว้และชุ่มฉ่ำ
• สำหรับการตุ๋น ให้ใช้หม้อเป็ด หม้อดิน กระทะก้นหนา และจานทนความร้อนอื่นๆ
• ฝาปิดควรปิดสนิทและไม่ให้ไอน้ำผ่าน

เนื้อตุ๋นกับหัวหอมในกระทะ: สูตรคลาสสิก

เนื้อตุ๋นกับหัวหอมในกระทะจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ สิ่งสำคัญในการทอดคือการใช้กระทะก้นหนาซึ่งเป็นเหล็กหล่อในอุดมคติ จากนั้นเนื้อจะไม่ไหม้หรือแห้ง

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 275 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 3
• เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 500 กรัม (เนื้อ)
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม
• น้ำดื่ม- 100 มล
• เกลือ - 1 ช้อนชา

เนื้อสับหรือเนื้อบางๆ ทอดเป็นชิ้นเล็กๆ สูตรเด็ดเพื่อการปรุงเนื้อวัวอย่างรวดเร็ว หลายๆ คนเรียกสเต็กว่าเนื้อ "เร็ว" อย่างไรก็ตาม การเตรียมตัวของพวกเขาต้องใช้ทักษะที่มากกว่ามาก นอกจากนี้ในกรณีนี้ไม่สามารถหลีกเลี่ยงการเตรียมเนื้อสันในเบื้องต้นได้

การปรุงเนื้อวัวในกระทะทำได้ง่ายกว่ามากเพียงแค่ทอดสับบาง ๆ แต่เพื่อที่จะได้ฉ่ำและนุ่มคุณควรพิจารณาเลือกเนื้อสัตว์อย่างรอบคอบ ตามคู่มือการทำอาหาร ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้คือ "เนื้อสันใน" และ "เนื้อสันนอก" อย่างไรก็ตาม ในทางปฏิบัติ คุณจะพบว่าผู้ขายเนื้อสัตว์เรียกอะไรก็ได้ภายใต้ชื่อเหล่านี้

ดังนั้นเมื่อซื้อควรยืนยัน "กล้ามเนื้อยาว" จะดีกว่า ในกรณีนี้ความเป็นไปได้ที่จะได้การตัดตามที่ต้องการนั้นมีมากกว่ามาก เนื้อประเภทนี้มักจะเหมาะสำหรับการทอดอย่างรวดเร็วมากกว่าเนื้อชนิดอื่น เป็นที่น่าสังเกตว่าหากคุณวางแผนที่จะปรุงเนื้อสับบาง ๆ การเลือกเนื้อสัตว์ก็ไม่สำคัญนัก สิ่งเดียวกันนี้ไม่สามารถพูดเกี่ยวกับสเต็กได้

วิธีการทอดเนื้อวัวในกระทะ? ดังนั้นเนื้อสันในมักจะถูกตัดเป็นชิ้นหนา 2 เซนติเมตรแล้วทุบด้วยค้อนอย่างระมัดระวัง คุณสามารถทุบเนื้อด้วยมันฝรั่งทอดหรือหลังมีดทำครัวแทนได้

เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนนี้ ชิ้นเนื้อควรมีขนาดอย่างน้อยสองเท่า และความหนาควรลดลงเหลือ 5 - 6 มิลลิเมตร เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เนื้อเป็นรูและกระเด็น ให้ห่อเนื้อด้วยฟิล์ม

หากคุณไม่มีอะไรกับรูเล็ก ๆ ก็อย่าทำให้ขั้นตอนการตีเนื้อซับซ้อนด้วยภาพดังกล่าว

ทอดเนื้อ

วิธีการทอดเนื้อในกระทะอย่างถูกต้อง ก่อนอื่นคุณต้องตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเติมน้ำมันพืช จากนั้นคุณควรรอจนกระทั่งน้ำมันพืชเริ่มควัน ตอนนี้ใส่เกลือสับแล้ววางไว้ด้านเดียวกันในกระทะ

ทอดด้วยไฟแรง ความเร็วในการทอดจะป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมา และเกลือจะทำให้เส้นใยของเนื้อสัตว์นิ่มลง โรยอีกด้านหนึ่งของสับด้วยเกลือในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

นานแค่ไหนที่จะทอดเนื้อในกระทะ? เพียงครึ่งนาที จากนั้นควรพลิกสับ รอจนอีกด้านทอดจนเป็นสีเหลืองทองแล้วลดไฟลง ทอดเนื้อวัวต่ออีกสองสามนาทีในแต่ละด้าน คราวนี้น่าจะเกินพอสำหรับสับให้สุกเต็มที่

มาเจาะสับกันเถอะ มีดคมเพื่อให้แน่ใจว่าสุกทั่วถึง หากพร้อมน้ำเนื้อใสจะไหลออกมาจากการเจาะ

หากสูตรสับนี้ง่ายเกินไปสำหรับคุณ ให้ลองมากกว่านี้ ตัวเลือกที่ซับซ้อน. ดังนั้นคุณสามารถใช้เลซอน (ไข่ที่ตีด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ) หรือจุ่มสับในแป้งหรือชุบเกล็ดขนมปังก่อนทอด คุณยังสามารถปรุงอาหารโดยใช้วัตถุดิบ แป้ง และขนมปังก็ได้ แบบที่คุณเห็นพอดีและแบบที่คุณชอบ

สำหรับสเต็ก สถานการณ์จะซับซ้อนขึ้นเล็กน้อย ดังนั้นสำหรับสเต็ก ให้เลือกเนื้อที่มีความหนา 2.5 ถึง 4 เซนติเมตร ควรเลือกเยื่อกระดาษสำหรับพวกเขาโดยไม่มีเส้นใยแข็งและเส้นเลือด ในกรณีนี้ต้องเก็บเยื่อไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนนำไปปรุงอาหาร อย่าลืมใส่เกลือด้วย ในระหว่างนี้ สเต็กจะ "สุก" เต็มที่และพร้อมสำหรับการเตรียมครั้งต่อไป

วิธีการทอดเนื้อสเต็กในกระทะ? จำเป็นต้องทอดในกระทะ - ย่างแบบพิเศษ หากคุณยังไม่ได้รับอุปกรณ์ดังกล่าวให้ทอดเนื้อวัวในกระทะเหล็กหล่อหนาแล้ว "นำ" เข้าสู่เตาอบขั้นสุดท้าย

เป็นที่น่าสังเกตว่างานนี้จะต้องใช้ทักษะบางอย่างจากคุณ ท้ายที่สุด คุณควรดูแลเนื้อเพื่อไม่ให้ไหม้ แห้ง หรือคงอยู่เพียงครึ่งเดียว เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณควรทอดเนื้อวัวประมาณสองนาทีในกระทะที่ร้อนจัด

อย่าตื่นตระหนกหากมีควันมากในระหว่างกระบวนการนี้ จากนั้นจึงกลับด้านสเต็กและสุกอีกด้านหนึ่ง เมื่อได้เปลือกสีทองแล้วให้ลดความร้อนและนำสเต็กไปปรุงต่ออีกห้าถึงเจ็ดนาที หรือคุณสามารถ "ส่ง" เนื้อวัวไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ได้ในระยะเวลาเท่ากัน

ชิ้นเนื้อ

หากคุณต้องการทำให้การปรุงอาหารเนื้อวัวง่ายขึ้นมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ก็เพียงแค่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทอดในกระทะ แม้แต่เยื่อกระดาษที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันก็เหมาะกับสิ่งนี้ ตัดเนื้อให้ทั่วเมล็ดพืชเพื่อเร่งกระบวนการปรุงให้เร็วขึ้น

ถ้าเนื้อแข็งก็หมักไว้ก่อน สำหรับน้ำดองคุณสามารถใช้น้ำมะนาว kefir มะเขือเทศหรือแม้แต่กีวีได้

หลังจากเก็บเนื้อไว้ในน้ำดองแล้วให้ทอดต่อไป ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน เทเครื่องเทศลงในน้ำมันที่ร้อน จากนั้นใส่เกลือลงในเนื้อสัตว์แล้วใส่ลงในกระทะ

นานแค่ไหนที่จะทอดเนื้อในกระทะ? ทอดเนื้อเป็นเวลาห้านาทีด้วยความร้อนสูงสุด อย่าลืมคนเป็นระยะๆ

หรืออีกวิธีหนึ่ง ตั้งเครื่องเทศในน้ำมัน ทอดเนื้อ และเตรียมซอสกับแป้ง จากนั้นผสมกับพาสต้าแล้วเคี่ยวต่ออีกสักครู่ คุณยังสามารถใช้ผักแช่แข็งเป็นกับข้าวได้โดยการต้มในน้ำเค็ม ในกรณีนี้ควรเตรียมซอสแยกกัน