ชั้นวางเนื้อแกะในเตาอบ สูตรภาพทีละขั้นตอน: ชั้นวางเนื้อแกะในเตาอบ

ชั้นวางเนื้อแกะจัดทำขึ้นจากเนื้อลูกแกะซึ่งมีคุณค่าในอาหารส่วนใหญ่ของโลกเนื่องจากมีรสชาติน้ำนมที่ละเอียดอ่อนและพิเศษ มีปริมาณไขมันปานกลางและไม่มีกลิ่นเฉพาะของเนื้อแกะ ซึ่งอาจทำให้นักชิมบางคนสับสนได้

หากต้องการปรุงซี่โครงแกะแบบบิดเบี้ยว ให้ใช้ซอสและอย่ากลัวที่จะทดลองใช้เครื่องปรุงรส โหระพาและโรสแมรี่เข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะเพื่อลิ้มรส และมิ้นต์ หญ้าฝรั่น หรือขิงจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับจานของคุณ

สูตรของเราในการปรุงเนื้อแกะในเตาอบเนื่องจากความอเนกประสงค์อาจทำให้ทุกคนพอใจได้ ทุกอย่างง่ายมาก แม้แต่ผู้เริ่มทำอาหารก็ยังรู้สึกเหมือนเป็นมืออาชีพ คุณเพียงแค่ต้องหมักเนื้อไว้ล่วงหน้า

อาหารจานเสร็จจะดูงดงามบนโต๊ะเทศกาลและจะทำให้มื้อเย็นทุกวันของคุณน่าจดจำ

ในการเตรียมตะแกรงแกะคุณจะต้อง:

เนื้อซี่โครงแกะหนุ่ม
- น้ำมันมะกอก ;
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก
- น้ำอัดลมหรือน้ำแร่ใด ๆ
- ไธม์, กระเทียม, หัวหอม - สดทั้งหมด;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การทำอาหารไม่ใช่คณิตศาสตร์ นี่คือความคิดสร้างสรรค์ ดังนั้นควรปรับปริมาณและสัดส่วนของส่วนผสมตามจำนวนเสิร์ฟและรสนิยมของคุณเอง

ละลายเนื้อซี่โครง ล้างออกใต้น้ำไหล และหั่นระหว่างกระดูกออกเป็นส่วนๆ

เตรียมน้ำดอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ผสมเพื่อลิ้มรส น้ำมันมะกอกน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำอัดลม Novotersky ใส่ก้านไธม์ กระเทียมสับหยาบ และหัวหอมสับเป็นวง เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่เนื้อในน้ำดองปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง ด้วยการกดขนาดเล็ก,วางไว้ในตู้เย็น.

จากนั้นนำเนื้อออกจากน้ำดองแล้วทอดในกระทะบนไฟร้อนปานกลางในแต่ละด้านเป็นเวลาหนึ่งนาทีเพื่อให้มีเปลือกสีทอง

ย้ายเนื้อจากกระทะไปยังแก้วที่ทาน้ำมันหรือจานอบเซรามิก หลังจากห่อกระดูกด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้ไหม้ขณะอบในเตาอบ

เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารสุกทั่วถึง ให้ลองวางเนื้อเป็นชั้นเดียว หากต้องการ ให้วางก้านไธม์ที่ใช้ในน้ำดองไว้บนเนื้อ

วางเนื้อในเตาอุ่นไว้ที่ 200-210º นำออกจากเตาอบและย่างเนื้อแกะเป็นเวลา 10 นาที นำเนื้อออก พลิกกลับและอบต่ออีก 5 นาที ลดอุณหภูมิในการอบเหลือ 170º C และปรุงเนื้อต่ออีก 15 นาที

เมื่อครบเวลา นำเนื้อออกจากกระทะ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักไว้ประมาณ 10 นาที

ชั้นวางลูกแกะพร้อมแล้ว วางเนื้อบนจาน ตกแต่งด้วยก้านไทม์และเสิร์ฟ

เข้ากันดีกับเนื้อแกะ ซอสมะเขือเทศที่ต้องเสิร์ฟร้อนๆ เพื่อเตรียมมันอย่างรวดเร็วคุณสามารถใช้ฐานมะเขือเทศ Barilla สำหรับ Bolognese ใส่หัวหอมสับละเอียดลงไปแล้วเคี่ยวในกระทะสักครู่

ปรุงอาหารด้วยความรัก! อร่อย!

ล้างเนื้อซี่โครงแกะ เราโอนมันไปที่กระดานแล้วตัดมันออก คุณต้องตัดมันโดยแยกซี่โครงออกจากกัน สับผักใบเขียว ปรุงรสเนื้อแกะด้วยเกลือและพริกไทย โรยด้วยสมุนไพร

สับกลีบกระเทียม คุณสามารถพาพวกเขาไป ปริมาณไม่จำกัดมันคือสิ่งที่คุณชอบที่สุด ตั้งกระทะให้ร้อน เทลงบนตัวเธอ น้ำมันพืช. ทอดเนื้อแกะทั้งสองด้าน โรยด้วยกระเทียมจนเป็นสีเหลืองทอง

เรามากินผักใบเขียวกันดีกว่า เราสับมันขึ้นมา ฉันยังหยิบสะระแหน่เพื่อลิ้มรสและกลิ่นด้วย นำแกะทอดออกจากกระทะ เราเทไวน์ลงไป หลนผักใบเขียวกับสะระแหน่กวน จากนั้นนำเนื้อแกะกลับเข้าไปในกระทะแล้วทอดอีกครั้งทั้งสองด้าน

ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีดแทงเนื้อแกะอย่างดี มีความนุ่มและทอดในเวลาเดียวกัน เสิร์ฟเนื้อซี่โครงแกะบนกระดูกพร้อมผักและสมุนไพร มันฝรั่งบัควีทและข้าวเข้ากันได้ดีกับข้าว คุณยังสามารถปรุงผักต่างๆ ในกระทะเนื้อได้ พวกเขาจะแช่ในน้ำเนื้อแกะและรสชาติดีไม่แพ้เนื้อเลย! อร่อย!

- นี่เป็นส่วนชั้นหนึ่งของซากซึ่งได้อาหารที่น่ารับประทานอร่อยและนุ่มนวลมาก โดยปกติแล้วชั้นวางจะเสิร์ฟเป็นชิ้นเดียวซึ่งประกอบด้วยซี่โครง 7-8 ชิ้น เตรียมเนื้อที่นุ่มที่สุดนี้ไว้ วิธีทางที่แตกต่าง. ที่นิยมมากที่สุดคือการทอดหรืออบกับผักและเครื่องปรุงรส มันค่อนข้างยากที่จะทำให้ชั้นวางเสียในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แต่ถึงกระนั้นเพื่อให้มันนุ่มและชุ่มฉ่ำคุณต้องเลือกและเตรียมผลิตภัณฑ์นี้อย่างถูกต้อง หากคุณชอบกินอาหารอร่อยและต้องการเซอร์ไพรส์แขกด้วยอาหารจานอร่อย คุณควรปรุงเนื้อแกะเป็นชั้นอย่างแน่นอน

สิ่งที่ควรมองหาเมื่อเลือกสี่เหลี่ยมจัตุรัส

• โดยปกติในตลาดและร้านค้าพวกเขาจะขายซากทั้งหมดที่มีเนื้อซี่โครงและซี่โครง แต่ในร้านค้าเฉพาะคุณสามารถซื้อชั้นวางที่เตรียมไว้พร้อมกับกระดูกที่ตัดแต่งแล้ว - สะดวกกว่าการแปรรูปชั้นวางด้วยตัวเองมาก
• เลือกเนื้อสีอ่อนจะดูอ่อนกว่าวัยและนุ่มขึ้น
• เนื้อแกะที่ทำจากนมไม่ควรมีชั้นไขมันใดๆ ลูกแกะอายุ 5-6 เดือนไม่ควรมีไขมันมาก ไม่ควรแข็ง แต่ค่อนข้างยืดหยุ่น มีสีขาว
• เนื้อแกะไม่มีกลิ่นเฉพาะ
• หากเป็นไปได้ ให้สัมผัสเนื้อ - ควรยืดหยุ่น แต่หลังจากกดแล้วควรกลับคืนสู่รูปร่างเดิมอย่างรวดเร็ว หากไม่เกิดขึ้นเนื้อจะเน่าเสีย
• ทางที่ดีควรซื้อแช่เย็นหรือสด เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เนื้อแช่แข็ง
• ให้ความสนใจกับกระดูก - ควรเป็นสีชมพูอมฟ้า ถ้ากระดูกเป็นสีขาวแสดงว่านี่ไม่ใช่ลูกแกะ แต่เป็นแกะตัวเต็มวัยและถ้าเป็นสีเหลืองหรือสีเทาแสดงว่าเป็นแกะที่แก่มาก ซี่โครงควรมีขนาดเล็กและอยู่ใกล้กัน

การเตรียมเนื้อสัตว์

1. เอาเส้นเอ็นและไขมันออกให้หมด เหลือแต่เนื้อ
2. หากเนื้อด้านนอกซี่โครงหนาเกินไป ให้เล็มออก
3. ทำความสะอาดหลุม. ตัดเยื่อหุ้มระหว่างซี่โครงทั้งหมดทั้งสองข้าง และตัดส่วนที่เกินออกทั้งหมด โดยเริ่มจากขอบกระดูก ขูดเนื้อและเยื่อที่เหลืออยู่ออก กระดูกควรจะสะอาดอย่างแน่นอน ทำเช่นเดียวกันกับซี่โครงทั้งหมด

ชั้นวางอาหารแกะ

คุณสามารถปรุงเนื้อแกะได้หลายวิธี - ทอดในกระทะหรือบนตะแกรงอบในเตาอบ เราขอเสนอ 2 สูตรสำหรับจานเนื้อแกะแสนอร่อย

เนื้อแกะอบกับผัก

จานนี้ออกมาชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมและอร่อยนอกจากนี้คุณไม่ต้องคิดเพิ่มเติมว่าจะเตรียมกับข้าวอะไร คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ชั้นวางของลูกแกะ
• มันฝรั่ง (3-4 ชิ้น)
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 200 กรัม
• พริกหยวก (2 ชิ้น);
• กระเทียม (3 กลีบ);
• มะนาว (1 ชิ้น);
• หัวหอม (1 หัว);
• ใบโหระพาสด (10 ใบ;
• โหระพาแห้ง (½ช้อนชา);
• น้ำมันมะกอก (100 มล.)
• เกลือพริกไทย (เพื่อลิ้มรส)

วิธีทำอาหาร:

1. แบ่งชั้นวางออกเป็นหลายส่วน (ส่วนละ 1-2 ซี่)
2. เตรียมน้ำดอง ใส่เกลือ น้ำมะนาว พริกไทย ใบโหระพาสับ และโหระพาลงในน้ำมันมะกอก วางตะแกรงในน้ำดองแล้วหมักทิ้งไว้ 30 นาที
3. ล้างและเตรียมผัก. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง สับกระเทียมโดยใช้ที่กดกระเทียม หั่นมันฝรั่งและพริกเป็นชิ้น หั่นมะเขือเทศเป็น 2 ส่วน
4. ทาจานอบด้วยน้ำมันมะกอกแล้ววางตะแกรงกระเทียมที่ขูดไว้ลงไป
5. วางผักไว้ระหว่างชิ้นเนื้อ เริ่มจากมันฝรั่ง ตามด้วยหัวหอม พริก และมะเขือเทศ
6. เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางจานไว้ตรงนั้น อบประมาณ 40 นาที

ขนมปังกรอบทอดกับซอสทับทิม

วัตถุดิบ:

• ชั้นวางของแกะ (400 กรัม)
• กระเทียม (3 กลีบ);
• โรสแมรี่ (3 ก้าน);
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับซอส:

• ทับทิม (1 ชิ้น);
• หัวหอม (1 ชิ้น);
• ไวน์แดงแห้ง (200 มล.)
• ผักชีบด (¼ช้อนชา);
• พริกไทยดำ (1 หยิก);
• เกลือเพื่อลิ้มรส

พบกับเนื้อแกะและชั้นวางของ

เนื้อแกะสีชมพูสดใส ชุ่มฉ่ำ มีไขมันปานกลาง อาจกล่าวได้ว่ามีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง เป็นที่ทราบกันดีว่าเนื้อแกะเป็นเนื้อแกะที่มีอายุไม่ถึงหนึ่งปี เชื่อกันว่าเนื้อดังกล่าวมีความสดใส คุณสมบัติที่โดดเด่น, – รสนมที่เด่นชัดที่สุด

มีความเห็นว่าเนื้อแกะที่ดีที่สุดนั้นผลิตในนิวซีแลนด์ เหตุผลหลัก คุณภาพสูงแน่นอนว่านี่คืออาหารสัตว์ สด สะอาด หญ้าสีเขียวซึ่งมีอิทธิพลต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอย่างมากมายที่นี่ บนทุ่งหญ้ากว้างใหญ่ที่มีแสงแดดสดใส ลูกแกะจะกินพืชพรรณที่อุดมสมบูรณ์และดีต่อสุขภาพ และดื่มน้ำที่ใสดุจคริสตัลจากภูเขา ที่นี่ในฟาร์มของนิวซีแลนด์ลูกแกะจะถูกตอนอย่างแน่นอนซึ่งเป็นผลมาจากการที่เนื้อสัตว์ไม่มีกลิ่นเฉพาะที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งทำให้นักชิมส่วนใหญ่สับสน

ด้วยความอเนกประสงค์ เนื้อแกะจึงได้รับการยกย่องอย่างสูงในอาหารส่วนใหญ่ทั่วโลก อาหารประเภทเนื้อสัตว์มีทั้งต้ม ทอด ตุ๋น หรืออบอย่างอร่อย สูตรอาหารแสนอร่อยมีความหลากหลายมากจนวันนี้คุณสามารถเลือกจานที่มีเนื้อแกะทั้งสำหรับทุกวันและวันหยุด: พิเศษและแปลกใหม่

ชั้นวางเนื้อแกะที่จะกล่าวถึงในสูตรนี้เป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างนั้น ฉันคาดหวังแขกจึงพยายามสร้างความประทับใจ หากคุณเข้าใกล้เรื่องนี้อย่างโอ้อวดน้อยลง ชั้นแกะจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติของมันในมื้ออาหารปกติ

เราจะพูดอะไรเกี่ยวกับชื่อที่ผิดปกติได้บ้าง?มีรุ่นที่จานเกี่ยวข้องกับจตุรัสทหาร ดังนั้นในยุครุ่งอรุณของจักรวรรดิโรมัน คำว่า Square หมายถึงรูปแบบการต่อสู้ของทหารราบในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ซึ่งนักรบจะยืนเคียงข้างกันและชูหอกขึ้น บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมซี่โครงแกะที่ยื่นออกมาจากจานจึงทำให้นึกถึงชั้นวางแบบโรมัน

ในกรณีส่วนใหญ่ ควรปรุงเนื้อแกะทั้งชั้นโดยไม่หั่นเลยจะดีกว่า ในกรณีนี้เนื้อแกะจะชุ่มฉ่ำและอร่อย

หากคุณตัดสินใจที่จะให้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าทึ่งของเนื้อแกะ คุณควรฟังคำแนะนำของเชฟชื่อดัง และใช้เครื่องเทศและซอสในการเตรียมอาหารจานนี้

กฎพื้นฐานคือการเลือกเครื่องปรุงรสและซอสเพื่อให้เข้ากับรสชาติเผ็ดร้อนของเนื้อแกะ และไม่มากเกินไป

โรสแมรี่ มาจอแรม และโหระพาเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับบทบาทของเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมในชั้นวางเนื้อแกะ นอกเหนือจากที่กล่าวมาข้างต้น ขิง สะระแหน่ และหญ้าฝรั่นที่มีรสขมและเผ็ดยังช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้กับเนื้อแกะได้อีกด้วย

ชั้นวางลูกแกะในเตาอบสำหรับฉัน

ฉันสารภาพ เป็นเวลานานฉันไม่ชอบเนื้อแกะและไม่เคยปรุงเลยเพราะบังเอิญได้ลองทานอาหารคุณภาพต่ำที่มีกลิ่นเฉพาะตัว

แต่วันหนึ่งฉันโชคดีที่ได้ไปเยือนควีนส์ทาวน์ ซึ่งอาหารแองโกล-แซกซันยึดหลักการใช้เนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมและ มันฝรั่งทอดสเต็กและเนื้อย่าง พ่อครัวท้องถิ่นคนหนึ่งเตรียมเนื้อแกะในเตาอบให้ฉันอย่างน่าอัศจรรย์

ตอนแรกฉันไม่เชื่อว่ามันเป็นลูกแกะ เนื้อมีกลิ่นหอมของเนย รสชาตินุ่มและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ

ต่อมาฉันได้เรียนรู้ว่าเมื่อเตรียมชั้นวางเนื้อแกะ ซี่โครงจะบดด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศหลายชนิด แล้วจึงอบในเตาอบ

แน่นอนว่าฉันไม่ใช่เชฟชาวควีนส์ทาวน์โดยกำเนิด แต่ฉันจะพยายามสร้างสรรค์สิ่งนั้นขึ้นมาใหม่ สูตรสำหรับวางเนื้อแกะ.

ในการเตรียมซี่โครงแกะ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ชั้นวางของเนื้อแกะ 1 กก.
• ก้านโรสแมรี่;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• ไวน์แดง 100 มล.
• น้ำซุปไก่ (สามารถแทนที่ด้วยน้ำซุปผัก) 250 มล.
• หัวหอม 1 กก.
• อบเชย 3 แท่ง;
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ;
• มันฝรั่ง (เป็นกับข้าว);
• ผักโขม (เป็นกับข้าว)

เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย ตามที่คุณเข้าใจ ฉันได้เตรียมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้นแล้ว

ตรงกันข้ามกับคำแนะนำ สูตรคลาสสิก,ชั้นแกะยังคงหั่นเป็นชิ้นๆ วิธีนี้จะทำให้การทำอาหารง่ายขึ้น และเนื้อจะหมักได้เท่าๆ กันมากขึ้น ยังไงก็ตาม ฉันหมักเนื้อแกะไว้โดยใช้ใบโรสแมรี่ พริกไทยดำป่น และน้ำมันมะกอก บดเนื้อทุกด้านแล้วพักไว้หนึ่งชั่วโมง

หนึ่งชั่วโมงต่อมา ฉันย้ายชั้นแกะพร้อมน้ำดองไปใส่ในกระทะแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ไวน์แดงแห้งและ น้ำซุปไก่เทลงในกระทะ ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้ปรุงโดยใช้ไฟอ่อน เนื้อแกะนึ่งจะถูกตุ๋นใต้ฝาเป็นเวลา 40 นาที น่าเสียดายที่ฉันไม่มีโอกาสซื้อเนื้อสด ฉันปรุงจากร้านและเคี่ยวต่ออีกหน่อย - หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ในขณะที่ซี่โครงแกะกำลังเคี่ยวอยู่ ก็มีเวลาในการเตรียมซอส ในการทำเช่นนี้ให้สับหัวหอมและกลีบกระเทียมบนเขียง

ผัดหัวหอมและกระเทียมในกระทะด้วยน้ำมัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งฉันก็กรองน้ำซุปที่แกะชั้นแกะสุกผ่านตะแกรงแล้วเติมลงในหัวหอมทอด ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเติมเกลือและพริกไทยลงในซอส

หากคุณตัดสินใจที่จะทำซอสที่มีรสขมเล็กน้อยและร้อน ให้เติมไทม์และเนยเล็กน้อย

ใช้ไฟอ่อน ปล่อยให้ซอสยืนเป็นเวลาสิบนาที โอนไปยังกระทะแยกต่างหากแล้วบดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นจนเนียน

ฉันเทซอสลงบนตะแกรงลูกแกะ

อบเชยสองสามแท่งจะช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดหวานให้กับจานได้

มันฝรั่งบดเหมาะเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อแกะ เพื่อค้นหารสชาติใหม่ๆ ฉันจึงขูดมอสซาเรลลาชีสลงในน้ำซุปข้นแล้วคนให้เข้ากัน

ประดับสำหรับเนื้อแกะ

น้ำมันกระเทียมโทนิคหนึ่งช้อนชาจะทำให้จานมีกลิ่นหอมของกระเทียมที่กระตุ้นความอยากอาหารเล็กน้อย

คุณตัดสินใจที่จะเสิร์ฟมันอย่างงดงามแล้วหรือยัง? ใช้แหวนทำอาหาร!

เนื้อแกะอบหรือทอดเป็นอาหารจานโปรดของใครหลายๆ คน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นี้เป็นวิธีที่ดีเยี่ยมสำหรับการมีอายุยืนยาวและสุขภาพที่ดี แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีปรุงเนื้อซี่โครงแกะเพื่อทำให้ทั้งครอบครัวและแขกประหลาดใจ บทความนี้จะพูดถึงเรื่องนี้

เนื้อซี่โครงแกะเป็นเนื้อแกะติดกระดูกที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ มันสามารถอบ, ทอด, ย่างและทุกอย่างออกมาอร่อยมาก สูตรอาหาร เนื้อซี่โครงแกะตอนนี้สามารถพบได้ในตำราอาหารเกือบทุกเล่ม แต่บางครั้งก็ต้องใช้ส่วนผสมที่ไม่ได้หาง่ายนัก ดังนั้นจึงรวบรวมสี่รายการด้านล่าง ตัวเลือกที่ดีที่สุดการเตรียมการ จานอร่อย. หากต้องการเพลิดเพลินกับเนื้อฉ่ำที่เสร็จแล้วคุณจะต้องใช้เงินและเวลาเล็กน้อย

เนื้อซี่โครงทอด

ก่อนที่จะไปยังสูตรเนื้อซี่โครงแกะติดกระดูก คุณต้องรู้ว่าต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง:

• ส่วนประกอบหลัก - เนื้อซี่โครง (10 ชิ้น);
• น้ำมะนาว (0.5 ลิตร)
• ซีอิ๊วขาวปกติ (สองสามช้อนโต๊ะ)
• เครื่องเทศที่ชอบ (ปาปริก้า, ใบโหระพา, พริก, ออริกาโน);
• น้ำมันมะกอก (6 ช้อนโต๊ะ)
• เส้นก๋วยเตี๋ยวสำหรับปรุงแต่ง (200 กรัม)

สูตรอาหาร

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมน้ำดอง โดยเทน้ำมันมะกอกลงในภาชนะที่สะอาดและแห้งแยกต่างหาก จากนั้นบีบน้ำมะนาวครึ่งลูกแล้วเติมเครื่องเทศทั้งหมดพร้อมกับซีอิ๊วขาว จากนั้นคุณควรลิ้มรสน้ำดองและเติมเครื่องเทศเพิ่มเติมหากจำเป็น

ถัดไปควรจุ่มเนื้อแต่ละชิ้นในน้ำดองโดยกดส่วนผสมหลักให้เข้ากันเพื่อให้แช่ได้ดีขึ้น หลังจากนี้คุณจะต้องใส่ชิ้นส่วนทั้งหมดเข้าไปทันที ถุงพลาสติกและหมักได้ที่ อุณหภูมิห้องภายใน 2-3 ชั่วโมงแต่ไม่น้อย

เมื่อหมดเวลาหมักแล้ว ก็ถึงเวลาตั้งกระทะให้ร้อนแล้ววางชิ้นส่วนลงไป พวกเขาจะต้องทอดทั้งสองด้านอย่างดีจากนั้นลดไฟและนำไปจนสุกเต็มที่พลิกกลับตลอดเวลา การดำเนินการทั้งหมดนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที เมื่อเนื้อสุกแล้วก็สามารถยกออกมาเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานอื่นๆ ได้ เนื้ออกจะทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับสลัด มันบด และอื่นๆ

เมื่อรู้วิธีปรุงเนื้อซี่โครงแกะคุณสามารถทำให้แขกของคุณประหลาดใจกับมันได้ทุกงานหรือเพียงแค่ทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยเนื้อฉ่ำ ทุกคนจะต้องชอบเนื้อซี่โครงทอดอย่างแน่นอนเพราะไม่มีใครสามารถต้านทานกลิ่นและรสชาติเช่นนี้ได้

เนื้อซี่โครงอบ

สูตรนี้ดีเป็นพิเศษ เป็นผลให้เนื้อไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วยเนื่องจากมีการเติมขนมปังสีเขียวลงไปก่อน ที่นี่ไม่เพียงมีบทบาทในการตกแต่งเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีอีกด้วย ต้องขอบคุณความแตกต่างที่สูตรนี้ได้รับความนิยมอย่างมากและเป็นที่เคารพในหมู่พ่อครัวที่บ้านและแม้แต่เชฟผู้มีประสบการณ์ที่สร้างผลงานชิ้นเอกในร้านอาหารและสถานประกอบการอื่น ๆ

เพื่อเตรียมเนื้อซี่โครงสองส่วน คุณจะต้องตุนส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อซี่โครง 400 กรัมบนซี่โครง
• มัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกล็ดขนมปัง 3/4 ถ้วย (ถ้าคุณไม่สามารถซื้อได้ คุณสามารถแทนที่ด้วยเกล็ดขนมปังปกติ)
• กระเทียมสองสามกลีบ
• Parmesan ขูดและน้ำมันมะกอกอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบผักชีฝรั่งขนาดกลาง
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 50 มิลลิลิตร
• กานพลูกระเทียม
• น้ำซุปไก่ 200 มิลลิลิตร
• หอม;
• เนยแช่เย็น 50 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ทำอาหารอย่างไร

หากคุณมีเวลา (ตั้งแต่สองสามชั่วโมงถึงหนึ่งวัน) ทางที่ดีควรหมักเนื้อในน้ำดองแบบคลาสสิก ต้องใช้: โรสแมรี่ เกลือ ไธม์ กระเทียม น้ำมันมะกอก และพริกไทยดำ แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้ก็ไม่ควรสิ้นหวัง คุณสามารถเตรียมเนื้อซี่โครงด้วยวิธีอื่น: ตัดไขมันจากด้านนอกเป็นรูปเพชร ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นคุณจะต้องนำเนื้อออกจากเตาแล้วพักไว้

ในเครื่องปั่น ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับทำขนมปัง - เกล็ดขนมปังหรือเกล็ดขนมปัง, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, พาร์เมซานและน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ ทั้งหมดนี้จะต้องบดให้ละเอียดเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ด้านที่ทอดของเนื้อควรเคลือบด้วยมัสตาร์ดแล้วเกลี่ยให้ทั่วโดยใช้ฝ่ามือกดเล็กน้อย จากนั้นวางเนื้อแกะในเตาอบและอบที่ 220 องศาเป็นเวลา 25 นาที

ในขณะที่เนื้อกำลังอบคุณต้องเตรียมซอส ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้กระทะเดียวกับที่คุณทอดเนื้อซี่โครงแล้วทอดหอมแดงสับด้วยไฟอ่อนจนโปร่งใส หลังจากผ่านไปสองสามนาทีให้ใส่กระเทียมสับและหลังจากนั้นอีกนาที - น้ำส้มสายชูบัลซามิกเพื่อเพิ่มความร้อน คุณต้องใช้ไม้พายขูดส่วนที่ไหม้ออกอย่างระมัดระวัง และปล่อยให้น้ำส้มสายชูเดือดหลายๆ ครั้ง จากนั้นเทน้ำซุปลงไป หลังจากต้มน้ำส้มสายชูอีกครึ่งหนึ่งแล้ว ให้ยกกระทะลงจากเตา แล้วใส่ส่วนผสมที่เย็นลงลงไปคนเป็นชิ้นเล็กๆ เนย, หั่นเป็นก้อนก่อน ในกรณีนี้ ซอสต้องอุ่นไว้ แต่อย่านำไปต้ม เพื่อไม่ให้แตกเป็นส่วนประกอบ

หลังจากเวลาย่างผ่านไป ควรนำเนื้อซี่โครงออกจากเตาอบ คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ และพักไว้ประมาณ 5 นาที จากนั้นแบ่งเนื้อออกเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟ

เนื้อแกะอร่อยบนเสียบไม้

ในการเตรียมเคบับเนื้อซี่โครงแกะอันงดงาม คุณจะต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้ (ในปริมาณที่ต้องการ):

• น้ำมันมะกอก;
• เนื้อซี่โครง;
• เครื่องเทศ (ยี่หร่า, เกลือ, พริกไทยดำ, ผักชี)

กระบวนการทำอาหาร

น้ำหมักสำหรับเนื้อซี่โครงแกะบนตะแกรงนั้นเตรียมได้ง่ายมาก ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องรวมเครื่องเทศทั้งหมดลงในครกแล้วบดให้ละเอียด ในกรณีนี้ต้องบดเครื่องเทศให้มากที่สุด ส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะต้องรวมกับน้ำมันและทาเนื้อแกะด้วย ควรทิ้งเนื้อไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงในที่เย็น

เมื่อเนื้อซี่โครงสุกแล้ว คุณสามารถเริ่มต้นสิ่งที่สำคัญที่สุดได้ นั่นก็คือ การเสียบไม้และการทอด ขั้นตอนแรกคือเจาะชิ้นส่วนตามขวางด้วยไม้เสียบในบริเวณที่หนาที่สุด และควรวางกระดูกไว้บนไม้เสียบเปล่า ซึ่งควรวางอยู่ใกล้ๆ บนตะแกรงตลอดระยะเวลาการปรุงอาหาร มีความจำเป็นต้องทอดเนื้อบนถ่านที่ร้อนต่ำเพื่อไม่ให้ไขมันเริ่มละลายและติดไฟในทันที กระบวนการทำอาหารค่อนข้างเร็ว

หากเนื้อหลุดออกจากกระดูกเล็กน้อยและบาดแผลมีสีเข้มขึ้น แสดงว่าเคบับพร้อมแล้ว ต้องนำเนื้อซี่โครงออกจากไม้เสียบอย่างระมัดระวังและกระจายออกเป็นส่วนๆ

ในเตาอบ

เนื้อซี่โครงแกะปรุงในเตาอบภายในสามชั่วโมงอย่างแท้จริง สูตรนี้ทำได้ 6 เสิร์ฟ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องดำเนินการ:

• เนื้อซี่โครงบนกระดูก - 1 กิโลกรัม
• น้ำมัน (ดอกทานตะวันหรือมะกอก) - 3 ช้อนโต๊ะ
• กานพลูกระเทียม
• สมุนไพรแห้ง - ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำ

เพื่อสร้างอาหารจานอร่อย คุณควรเตรียมเนื้อแกะให้ละเอียดก่อนเริ่มทำอาหาร คุณต้องกำจัดไขมันและฟิล์มส่วนเกินทั้งหมดออก ทำความสะอาดกระดูกซี่โครง ล้างเนื้อให้สะอาดใต้น้ำไหล และซับให้แห้ง ผ้ากระดาษ. เนื้อซี่โครงที่เสร็จแล้วควรถูด้วยเกลือทุกด้านแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้ชันเป็นเวลา 5 นาที ในระหว่างนี้คุณต้องปอกเปลือกและบดกระเทียมโดยใช้เครื่องกด

ถัดมาเป็นน้ำดอง คุณต้องผสมน้ำมันสมุนไพรกระเทียมและพริกไทยดำป่นในภาชนะที่แยกจากกัน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มโหระพา, มาจอแรม, โรสแมรี่ ควรเทน้ำดองที่เสร็จแล้วให้ทั่วเนื้อโดยให้ทั่วเนื้อซี่โครง เนื้อต้องหมักไว้ประมาณสองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากตั้งกระทะด้วยน้ำมันแล้ว ให้ทอดเนื้อทั้งสองด้านจนเกิดเปลือก หลังจากนั้นควรห่อขอบซี่โครงทั้งหมดด้วยกระดาษฟอยล์และวางเนื้อแกะในเตาอบ จะต้องอบที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณ 25 นาที จากนั้นคุณต้องนำแผ่นอบออกมาคลุมเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 20 นาที

หากต้องการคุณสามารถเตรียมซอสได้ ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งซอสมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะในกระทะใส่ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนใหญ่และสับปะรดกระป๋องสับลงไป คนอย่างต่อเนื่อง ปรุงซอสจนข้น จากนั้นยกลงจากเตาและเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์