เห็ดพอชินีเก่ามีหน้าตาเป็นอย่างไร? ประเภทของเห็ดขาวที่กินได้ (Boletus edulis) และรูปถ่าย

เห็ดพอร์ชินีพบได้ทั่วไปในประเทศต่างๆ ได้รับความนิยมเนื่องจากมีรสชาติ กลิ่น และคุณค่าทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยม เห็ดพอร์ชินีสามารถบรรจุกระป๋อง ดอง ตากแห้ง และเตรียมด้วยวิธีอื่นใดได้โดยไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่น เชื้อราประกอบด้วยจำนวนหนึ่ง สารที่มีประโยชน์โปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

แต่เห็ดอาจเป็นอันตรายได้ - มันมีพิษซึ่งคนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์สามารถสร้างความสับสนให้กับการกินได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องศึกษาคำอธิบายโดยละเอียด เห็ดพอร์ชินีค้นหาว่ามันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่ รวมถึงทำความคุ้นเคยกับความแตกต่างระหว่างเห็ดแฝดพิษ

คำอธิบายของเห็ดขาว

เห็ดพอร์ชินีอยู่ในสกุล Borovikov ตระกูล Boletaceae จนถึงปัจจุบันมีการแพร่กระจายไปทั่วทุกทวีป แม้ว่าเห็ดพอร์ชินีจะมีหลายพันธุ์ แต่ก็ยังมีลักษณะที่คล้ายคลึงกัน มาดูคำอธิบายทั่วไปกัน

เห็ดพอร์ชินีจัดอยู่ในประเภทของเห็ดท่อ สามารถปรับให้เข้ากับดินทุกประเภทได้อย่างง่ายดาย ยกเว้นดินที่มีพีทอิ่มตัว

นอกจากนี้เชื้อรายังสามารถเจริญเติบโตบนพื้นผิวไม้ได้ รสชาติที่ดีที่สุดพบได้ในเห็ดที่เติบโตในป่าเบิร์ชและต้นสน เห็ดที่ปลูกในสวนสนไม่มีกลิ่นเฉพาะตัวและอาจมีรสชาติไม่อร่อย มีชื่อยอดนิยมมากมาย เห็ดพอร์ชินีมีชื่อเรียกดังต่อไปนี้:

• คาเปอร์คาลี;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• หมีหมี;
• ปลาหางเหลือง;
• ยาย;
• วัว.

จะแยกแยะเห็ดพอร์ชินีได้อย่างไร?

เพื่อไม่ให้เห็ดสับสนกับสายพันธุ์ที่เป็นอันตรายและมีพิษคุณจำเป็นต้องรู้สัญญาณภายนอกหลักที่สามารถแยกแยะได้ มาดูพวกเขากันดีกว่า

1. หมวก.

ก่อนอื่น ให้ความสนใจกับหมวกก่อน มีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 7 ถึง 25 ซม. ในเห็ดเก่า หมวกเนื้อจะมีลักษณะคล้ายเบาะ ในขณะที่เห็ดอายุน้อยจะมีรูปทรงครึ่งวงกลม สีของพื้นผิวของหมวกอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพื้นที่ที่เห็ดเติบโตและพันธุ์ของมัน ตามกฎแล้วหมวกจะมีสีขาวถึงน้ำตาลเข้ม

ที่ด้านล่างของหมวกจะมีชั้นท่อซึ่งต้องเป็น สีขาว. ข้อแตกต่างที่สำคัญคือเนื้อของเห็ดพอร์ชินีจะเป็นสีขาวเมื่อหั่นและไม่เปลี่ยนสีเมื่อเวลาผ่านไปซึ่งต่างจากเห็ดที่มีพิษซึ่งมีการผ่าให้เข้มขึ้นและกลายเป็นสีน้ำตาลอมชมพู

1. ขา.

ฐานของก้านกว้างขึ้นเล็กน้อยเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 7-8 ซม. และใกล้กับหมวกจะแคบลงถึง 5 ซม. สีของก้านเป็นสีขาวหรือสีน้ำตาลอ่อนมีลวดลายตาข่ายที่เห็นได้ชัดเจนบนพื้นผิว ส่วนใหญ่ ก้านเห็ดซ่อนอยู่ใต้ดิน สามารถเข้าถึงความสูงสูงสุด 25 ซม. แต่ตามกฎแล้วความสูงจะอยู่ระหว่าง 7-12 ซม.

1. การโต้เถียง

สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับเฉดสีของผงสปอร์ - ควรเป็นมะกอกหรือน้ำตาล ชั้นที่มีสปอร์เป็นสีขาว แต่จะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง สปอร์ของเห็ดพอร์ชินีมีลักษณะเป็นทรงกลม มีขนาดเล็กและมีสีอ่อน

เห็ดพอชินีเติบโตที่ไหน?

ตามกฎแล้วเห็ดพอร์ชินีจะถูกเก็บหลังฝนตก เริ่มตั้งแต่เดือนมิถุนายนและสิ้นสุดในกลางฤดูใบไม้ร่วง เห็ดพอชินีส่วนใหญ่พบได้ในเดือนสิงหาคม-กันยายน หลังฝนตกเล็กน้อย ตามด้วยอากาศแจ่มใส เพื่อให้เห็ดเติบโตอย่างรวดเร็ว จำเป็นต้องมีความชื้นและความอบอุ่น ดังนั้นคุณจึงต้องมองหาเห็ดพอร์ชินีในพื้นที่โล่งที่มีแสงสลัวในป่าและสวนผลไม้ คุณสามารถหาเห็ดพอร์ชินีได้จากสถานที่ต่อไปนี้:

• ในป่าต้นเบิร์ช
• กลางป่าสน, ป่าสน, ใต้พุ่มไม้จูนิเปอร์;
• ในดงต้นโอ๊ก
• ใต้ต้นบีชหรือฮอร์นบีม

เห็ดพอร์ชินีเติบโตในที่ร่มบางส่วน เนื่องจากต้องใช้ความอบอุ่นในการพัฒนา คุณมักจะพบเห็ดชนิดนี้อยู่กลางทุ่งหญ้าและบนเส้นทางป่าที่รกไปด้วยต้นไม้เขียวขจี ตามกฎแล้วมันไม่เติบโตเพียงลำพัง - ใกล้กับเห็ดพอร์ชินีที่ค้นพบจะมีเห็ดที่คล้ายกันอีก 5-10 ตัวในบริเวณใกล้เคียงเติบโตในรัศมี 2-3 เมตร

อันตรายสองเท่า

ผู้เริ่มเก็บเห็ดควรระมัดระวังเพราะในป่ามักพบเห็นได้บ่อย เห็ดอันตรายซึ่งในระยะเริ่มแรกของการเจริญเติบโตอาจมีลักษณะภายนอกคล้ายกับสีขาวมาก เรากำลังพูดถึงเห็ดน้ำดีหรือเห็ดมัสตาร์ด ดูเหมือนเห็ดพอร์ชินีทุกประการ แต่มีความแตกต่างที่สำคัญหลายประการ

ประการแรก คุณสามารถสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงของสีในการตัด จากสีขาวเป็นสีชมพู หรือแม้แต่สีน้ำตาลน้ำตาล

ประการที่สอง ต่างจากเห็ดพอร์ชินีซึ่งมีรสละเอียดอ่อนและมีรสถั่ว เห็ดน้ำดีขม. ความแตกต่างอีกประการหนึ่งคือสีของชั้นท่อ ในเห็ดพอร์ชินีพิษจอมปลอม ชั้นท่อจะมีสีน้ำตาลอมชมพู

ประโยชน์และโทษของเห็ดพอร์ชินี

เห็ดพอร์ชินีเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่เชฟเนื่องจากสามารถนำไปใช้เตรียมสารที่มีประโยชน์ต่างๆ ได้มากมาย อาหารจานอร่อย. นอกจากนี้เห็ดพอร์ชินียังมีอยู่บ้าง คุณสมบัติการรักษาดังนั้นบางครั้งสารสกัดจากมันจึงถูกนำมาใช้เพื่อสร้างการเตรียมการตามธรรมชาติ

เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำและมีสารอาหารที่มีความเข้มข้นสูง เห็ดพอร์ชินีจึงถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนักตัว แต่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้ได้ ลองดูรายการคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้าม แล้วเห็ดพอร์ชินีมีประโยชน์อย่างไร?

1. ปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ - ประมาณ 25 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
2. วิตามิน A, B1, C, D มีอยู่ในความเข้มข้นสูง นอกจากนี้เนื้อเห็ดยังมีวิตามินอื่น ๆ อีกด้วย แต่ในปริมาณที่มีนัยสำคัญน้อยกว่า
3. การรับประทานเห็ดพอร์ชินีช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด ด้วยการมีรูตินกรดแอสคอร์บิกและเลซิตินทำให้ผนังหลอดเลือดแข็งแรงขึ้นและป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย
4. เห็ดพอร์ชินีได้รับการยอมรับว่ามีประสิทธิภาพในการป้องกันการเกิดปัญหามะเร็ง
5. นอกจากนี้ยายังใช้ความสามารถของเห็ดพอชินีในการทำความสะอาดตับอย่างอ่อนโยนและ ถุงน้ำดี. ผลิตภัณฑ์นี้มีฤทธิ์ปกป้องตับเล็กน้อย และมีข้อบ่งชี้ถึงความผิดปกติเล็กน้อยของตับและถุงน้ำดี

แต่เราต้องไม่ละสายตาไปว่าการกินเห็ดพอร์ชินีอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ อันตรายของผลิตภัณฑ์นี้คือประกอบด้วยไคตินที่มีความเข้มข้นสูง สารนี้มีผลเสียต่อ ระบบทางเดินอาหารและในบางกรณีอาจทำให้เกิดอาการกำเริบของโรคเรื้อรังได้ ผลิตภัณฑ์นี้ห้ามใช้อย่างเคร่งครัดสำหรับสตรีมีครรภ์ เด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี และผู้ที่เป็นโรคเรื้อรังในกระเพาะอาหารและตับอ่อน

ภาพถ่ายเห็ดสีขาว

เห็ดพอร์ชินี "อ้วน" ได้รับการพิจารณาให้เป็นเจ้าแห่งป่ามายาวนาน - เพื่อความสวยงาม รสชาติที่ยอดเยี่ยม และองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยสารอาหาร

เห็ดพอร์ชินีที่กินได้นั้นหาได้ง่ายตามหญ้าและใบไม้หากคุณรู้จักถิ่นที่อยู่และลักษณะเด่นของมัน ด้วยความรู้ดังกล่าวคุณสามารถเข้าไปในพุ่มไม้ได้อย่างปลอดภัยและรับประทานของว่างที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

วิธีการรับรู้เห็ดชนิดหนึ่ง

ทันทีที่เจ้าหน้าที่ป่าไม้เรียกเห็ดพอร์ชินีว่า: โบเลทัส คาเปอร์คาลี หมีแมลง และเต่าทอง แต่แม้จะมีชื่อมากมายและความแตกต่างภายนอกเล็กน้อย แต่ belevyak ส่วนใหญ่ก็สามารถจดจำได้ง่ายจากลักษณะหมวก ลำต้น ขนาด และสีของเนื้อ

หมวก

เห็ดพอร์ชินีมีความโดดเด่นด้วยหมวกที่นูนและยื่นออกมาเล็กน้อยซึ่งจะแบนมากขึ้นตามอายุโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15-30 ซม.

ส่วนด้านนอกของมันเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศ: เมื่อถูกความร้อนมันจะแตก, ท่ามกลางสายฝนจะถูกปกคลุมไปด้วยเมือกจำนวนเล็กน้อย, และมันจะส่องแสงในฤดูแล้ง

ชั้นท่อที่ด้านล่างของฝาหลุดออกได้ง่ายและมีสีเหลืองมะกอกและกลายเป็นสีเขียวเมื่อเวลาผ่านไป

ในภาพคุณจะเห็นว่าสีของหมวกเห็ดพอร์ชินีนั้นถูกกำหนดโดยต้นไม้ที่ปลูกในบริเวณใกล้เคียง

สีน้ำตาลเข้มที่มีขอบสีชมพูเป็นลักษณะของป่าสนเห็ดกาแฟที่มีโทนสีเขียวพบได้ในหมู่ต้นสนและใกล้ต้นสนชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งจะได้รับแสงสีเบจหรือสีเหลืองสดสี

เยื่อกระดาษ

เนื้อของเห็ดพอร์ชินีมีความหนาแน่นและเบา แต่เมื่อเวลาผ่านไปจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอย่างเห็นได้ชัด สีไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อสัมผัสกับมีด

กลิ่นและรสชาติของเห็ดชนิดหนึ่งดิบนั้นอ่อนแอ แต่จะเข้มข้นขึ้นในระหว่างการปรุง

ขา

จุดเด่นของกระต่ายขาวคือขา “ลำกล้อง” หรือ “หมุด” ซึ่งโดยเฉลี่ยแล้วจะมีความสูงประมาณ 10 ซม. และความหนาสูงสุด 8 ซม.

อย่างไรก็ตาม ยิ่งเห็ดมีอายุมากขึ้น ฐานก็จะยิ่งยืดและหนาขึ้นเท่านั้น โดยปกติแล้วขาของเห็ดชนิดหนึ่งจะมีสีน้ำตาลและมีโทนสีขาวและสีแดง

สถานที่แห่งการเติบโต

เห็ดพอร์ชินีสามารถพบได้ในป่าในทุกทวีป ยกเว้นออสเตรเลีย พวกเขาชอบดินทรายและดินร่วนเป็นพิเศษดังนั้นจึงแพร่หลายในยุโรปและ อเมริกาเหนือ. พบได้ทุกที่ในรัสเซีย ยกเว้นหนองน้ำ บึงพรุ และพื้นที่ภูเขา

เห็ดก็ไม่โอ้อวดในการเลือกเพื่อนบ้าน: มันเข้ากับต้นไม้หลายชนิดโดยเฉพาะต้นสนต้นเบิร์ชต้นโอ๊กและต้นสน มีความเป็นไปได้สูงที่จะพบเห็ดชนิดหนึ่งท่ามกลางต้นสนที่มีอายุมากกว่า 25 ปีและบนพื้นป่าสนที่ปกคลุมไปด้วยมอสและไลเคนซึ่งมีอายุไม่ต่ำกว่า 50 ปี

สำหรับอุณหภูมิที่ต้องการ เห็ดพอร์ชินีชอบอุณหภูมิ 15-18°C ในฤดูร้อน และ 8-10°C ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง

อย่างไรก็ตามการเปลี่ยนแปลงที่รุนแรงหรือฝนตกหนักจะหยุดการเจริญเติบโตของไมซีเลียมโดยสิ้นเชิง พายุฝนฟ้าคะนองไม่รุนแรงหรือหมอกกระตุ้นการพัฒนาอย่างแข็งขัน

เมื่อใดที่จะเริ่มค้นหา

เห็ดพอร์ชินีสุกในบางช่วงเวลา ใน อากาศอบอุ่นคุณสามารถไปรับประทานเห็ดชนิดหนึ่งได้ตั้งแต่ครึ่งหลังของเดือนมิถุนายนจนถึงสิ้นเดือนกันยายน และ "เห็ดบูม" จะเกิดขึ้นในช่วงกลางเดือนสิงหาคม

อยู่ในป่าไม้มากที่สุด อุณหภูมิที่อบอุ่น belevyak แรกปรากฏขึ้นภายในสิ้นเดือนพฤษภาคมและยังคงอยู่ในสถานที่ของพวกเขาจนกระทั่งน้ำค้างแข็งครั้งแรกในเดือนตุลาคม

ทั้งรสชาติและคุณประโยชน์

ปีขาวสามารถบริโภคได้ในรูปแบบใดก็ได้: แห้งหรือดอง, เค็มหรือทอด อาหารอันโอชะของป่านี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์

นอกจากความสวยงามแล้ว คุณภาพรสชาติเห็ดยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: ทำให้ร่างกายอิ่มด้วยสารอาหารปรับปรุงสภาพของผิวหนังผมและเล็บมีฤทธิ์กระตุ้นภูมิคุ้มกันและต้านการอักเสบและใช้เป็นมาตรการป้องกันโรคโลหิตจางและหลอดเลือด

ผลการรักษาเกิดขึ้นเนื่องจากซีลีเนียม เหล็ก แคลเซียม ไรโบฟลาวิน ไฟโตฮอร์โมน เลซิติน และวิตามินบีและซีที่มีอยู่ในเนื้อเห็ด

เราเพาะเห็ดเอง

การเพาะเห็ดพอร์ชินีด้วยตนเอง กระท่อมฤดูร้อนเป็นไปได้หากตรงตามเงื่อนไขหลัก - การสร้างบรรยากาศป่าไม้

สำหรับ boletus คุณต้องสร้าง สภาพธรรมชาติดังนั้นควรเลือกสถานที่ใกล้ป่าหรือเลือกสถานที่ติดกับต้นไม้ที่แยกปลูกซึ่งต้องมีอายุไม่ต่ำกว่า 8 ปี

หากมีการเลือกสถานที่สำหรับ belevyaks ในอนาคตใกล้กับต้นเบิร์ชหรือต้นสนก็ถึงเวลาที่จะเริ่มเลือกวิธีการปลูก:

• ไมซีเลียม
• การโต้เถียงเรื่องหมวก
• ชิ้นส่วนไมซีเลียมที่ขุดขึ้นมา
• เห็ดสุกเกินไป

เราซื้อไมซีเลียม

เห็ดพอร์ชินีแบบโฮมเมดสามารถหาได้จากไมซีเลียมที่ซื้อในร้านภายในหนึ่งปี ปลูกลงดินตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคมในดินเปล่ารอบลำต้นของต้นไม้สูง 15-20 ซม. ขอแนะนำให้ปรับปรุงดินด้วยชั้นของพีทหรือปุ๋ยหมักที่เน่าเปื่อย

ไมซีเลียมวางในรูปแบบกระดานหมากรุกที่ระยะ 30 ซม. ปกคลุมด้วยชั้นบนสุดของดินที่ถูกเอาออกก่อนหน้านี้และรดน้ำอย่างล้นเหลือ ก่อนเริ่มมีน้ำค้างแข็งรุนแรง ไมซีเลียมในอนาคตจะถูกปกคลุมไปด้วยใบไม้ ตะไคร่น้ำ หรือกิ่งก้านต้นสน

เห็ดใหม่ๆจากฝาเก่า

ขั้นแรกเราพบเห็ดที่สุกงอมซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 15 ซม. ในป่าแล้วแช่ไว้ในน้ำฝนด้วยแอลกอฮอล์หรือน้ำตาลเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

หลังจากนั้นสปอร์ของเห็ดจะถูกแยกออกโดยการกรองและเทลงบนพื้นที่ดินที่อุดมสมบูรณ์ที่เลือกไว้ล่วงหน้า ด้านบนปูด้วยดินและฟางชั้นบน

ยืมมาจากป่า

ขุดไมซีเลียมอย่างระมัดระวังโดยมีขนาดอย่างน้อย 5x5 ซม. ในป่าทึบ แบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางไว้ในรูตื้น ๆ ใต้ต้นเบิร์ชหรือต้นโอ๊ก คลุมด้วยดิน และรดน้ำอย่างสม่ำเสมอและอุดมสมบูรณ์

วิธีแห้ง

เห็ดชนิดหนึ่งบ่มแห้งในที่มืดเป็นเวลา 24 ชั่วโมงแล้วสับ วางมวลแห้งไว้ใต้สนามหญ้าชั้นบนใต้ต้นไม้แล้วรดน้ำด้วยน้ำ

เมื่อรู้ว่าเห็ดพอร์ชินีมีลักษณะอย่างไรและจะหาได้ที่ไหน คุณสามารถเข้าไปในป่าทึบได้อย่างปลอดภัยและสุดท้ายก็ให้รางวัลตัวเองด้วย "ไขมัน" ที่อร่อย มีกลิ่นหอม และดีต่อสุขภาพ

Ảnh của เห็ดขาว

เห็ดพอร์ชินีหรือที่เรียกว่าโบเลทัส อยู่ในวงศ์ Boletaceae เห็ดพอร์ชินีมีชื่อเรียกมากมาย มันถูกเรียกว่า belovik, bebik, belevik, cow-cow, zheltyak, medvezhanik, pechura, borovik, วัว, วัว, ความจริง, ที่รัก, undercow และชื่ออื่น ๆ นี่เป็นหนึ่งในเห็ดที่มีค่าที่สุด

รูปร่าง

หมวกของเห็ดมีผิวที่เกาะติดกันสีมีตั้งแต่สีน้ำตาลแดงจนถึงเกือบขาว เมื่ออายุมากขึ้น สีของหมวกก็จะเข้มขึ้น

เห็ดชนิดหนึ่งจะมีหมวกนูนออกมา และเมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น เห็ดก็จะกลายเป็นเห็ดแบนนูน (ไม่ค่อยจะสุญูด) เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกสามารถเข้าถึงได้ 10-25 เซนติเมตร พื้นผิวของหมวกมีทั้งแบบเรียบและมีรอยยับ ชั้นท่อมีความหนา 1-4 เซนติเมตร และมีรอยบากใกล้ลำต้น โดดเด่นด้วยสีอ่อนมีรูพรุนกลมเล็ก ๆ และแยกออกจากเยื่อกระดาษได้ง่าย

ก้านของเห็ดมีขนาดค่อนข้างใหญ่ ในตอนแรกจะเป็นรูปทรงกระบองหรือทรงกระบอก แต่เมื่อโตขึ้นก็จะยาวขึ้น มีความสูง 10-20 เซนติเมตรและมีความหนาตั้งแต่ 3 ถึง 10 เซนติเมตร ด้านนอกของขาอาจเป็นสีขาว สีน้ำตาล หรือมีสีแดงน้อยกว่าปกติ ส่วนใหญ่แล้วบนพื้นผิวจะมีเครือข่ายเส้นเลือดที่มีสีอ่อนกว่า

เนื้อของเห็ดพอร์ชินีมีเนื้อและชุ่มฉ่ำ ในเห็ดอ่อนจะมีสีขาว ในเห็ดที่มีอายุมากกว่าจะมีสีเหลืองและเป็นเส้น ๆ

น้ำหนักเฉลี่ยของเห็ดชนิดหนึ่งคือประมาณ 200 กรัม แต่ก็สามารถพบเห็ดขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักหลายกิโลกรัมได้เช่นกัน

ชนิด

เห็ดพอร์ชินีแตกต่างกันไปตามชนิดไมคอร์ไรซา ฤดูติดผล ลักษณะการเจริญเติบโต และลักษณะอื่น ๆ เห็ดชนิดหนึ่งมีสี่ประเภทอิสระและหลายรูปแบบ

ประเภทของเห็ดพอร์ชินีคือ:

1. โก้เก๋ - ที่พบมากที่สุดโดยมีลำต้นยาวและมีหมวกสีน้ำตาลเติบโตในป่าสปรูซร่างกายที่ติดผลจะปรากฏตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม
2. เบิร์ช - หมวกที่เบากว่า (เกือบสีขาว) โดดเด่นด้วยการเติบโตใต้ต้นเบิร์ช
3. โอ๊ค - หมวกสีน้ำตาลที่มีโทนสีเทา, เห็ดที่มีเนื้อหลวม, เติบโตในป่าโอ๊ก
4. ต้นสน - หมวกสีเข้มขนาดใหญ่มักมีโทนสีม่วง

ในบรรดาสายพันธุ์เหล่านี้มีสายพันธุ์ย่อยซึ่งพบมากที่สุด ได้แก่:

• หญิงพรหมจารีย์;
• ขัด;
• ตาข่าย;
• สวย.

เห็ดพอร์ชินีมีรูปแบบดังต่อไปนี้:

• ต้น (ปรากฏในเดือนพฤษภาคม)
• สาย (เริ่มปรากฏในเดือนสิงหาคม)
• ขาเรียบ (ไม่มีตาข่ายที่ขา)
• เท้าสีชมพู
• สีเหลืองมะนาว
• สีน้ำตาลมะกอก,
• พิเศษ (หมวกสีม่วง)
• สีน้ำเงิน (เมื่อกดทับชั้นท่อจะมีลักษณะเป็นสีน้ำเงินช้าๆ)
• สีส้มแดง
• สีบรอนซ์อ่อน,
• สีบรอนซ์เข้ม,
• สีม่วงปลอม,
• อาร์กติก
• ตาข่าย.

มันเติบโตที่ไหน

เห็ดขาวแพร่หลายในรัสเซีย เจริญเติบโตได้ดีบนดินร่วนปนทราย หรือดินร่วนปนทราย กล่าวคือ บนดินที่ระบายน้ำได้ดีและไม่มีน้ำขัง

เห็ดพอร์ชินีพบได้ในทุกทวีปของซีกโลกเหนือ

โดยทั่วไปแล้วเชื้อราจะก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซากับต้นไม้ เช่น ต้นโอ๊ก ต้นสน ต้นสน และต้นเบิร์ช

คุณสามารถพบเห็ดพอร์ชินีได้ในป่าสน ป่าเบญจพรรณ และป่าผลัดใบ ในฤดูร้อนพบได้ในป่าละเมาะและต้นไม้เล็ก และในฤดูใบไม้ร่วง - ลึกเข้าไปในป่า ถัดจากถนนร้าง ทางเดิน และต้นไม้เก่าแก่

เห็ดพอร์ชินีไม่ชอบที่ชื้น แต่ชอบมีตะไคร่หรือมอสปกคลุม ส่วนใหญ่แล้วเห็ดชนิดหนึ่งจะเติบโตในป่าที่มีต้นไม้มีอายุมากกว่า 20 ปี

เชื่อกันว่าเห็ดชนิดหนึ่งชอบแสง แต่เห็ดมักพบได้ในที่มืดมาก หากปีมีผลดีปริมาณแสงจะไม่ส่งผลกระทบต่อเห็ดพอร์ชินี แต่ในปีที่มีสภาพที่ไม่เอื้ออำนวยรบกวนการเก็บเกี่ยวจำนวนมาก (เช่น ฝนตกหนัก อุณหภูมิต่ำในเวลากลางคืน) เห็ดชนิดหนึ่งสามารถพบได้ในพื้นที่เปิดโล่งที่ให้ความอบอุ่นได้ดี

วิธีการหาในป่า

คุณสามารถเข้าไปในป่าเพื่อหาเห็ดพอร์ชินีได้ตั้งแต่ต้นเดือนมิถุนายนและมองหาเห็ดชนิดหนึ่งจนถึงกลางเดือนกันยายน

เห็ดชนิดหนึ่งรูปแบบแรกอาจปรากฏในต้นเดือนพฤษภาคมและในสภาพอากาศที่อบอุ่นร่างกายที่ติดผลจะปรากฏไม่เพียงในเดือนกันยายนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในเดือนตุลาคมด้วย คุณสามารถพบเห็ดพอร์ชินีได้หลังฝนตก แต่เห็ดชนิดหนึ่งมักถูกซ่อนไว้จากสายตาของคนเก็บเห็ดในใบไม้และมอสที่ร่วงหล่น คุณยังสามารถหาเห็ดพอร์ชินีแบบเปียกได้อีกด้วย สถานที่อบอุ่นและบนสนามหญ้าที่สว่างไสวด้วยแสงแดดอันอบอุ่น

หากคุณพบเห็ดชนิดหนึ่งและใส่ไว้ในตะกร้าแล้วอย่ารีบออกไป แต่ควรตรวจสอบทุกสิ่งรอบตัวอย่างระมัดระวังเพราะเห็ดชนิดนี้มักจะเติบโตไปพร้อมกับ "ครอบครัว" มากถึง 20-40 ชิ้น

ตรวจสอบพื้นที่ใกล้กับต้นสปรูซ ต้นสน โอ๊ก เบิร์ช และฮอร์นบีมอย่างระมัดระวัง จอมปลวกและแมลงวันแดงสามารถบอกคุณเกี่ยวกับความใกล้ชิดของเห็ดชนิดหนึ่งได้ สิ่งเหล่านี้เป็นเพื่อนของเห็ดพอร์ชินีบ่อยครั้ง

ดูวิดีโอเพื่อดูว่าเห็ดพอชินีเติบโตในครอบครัวได้อย่างไร เห็ดพอร์ชินีปริมาณเท่านี้ในพื้นที่เล็กๆ หายากมาก

คุณสมบัติของคอลเลกชัน

การติดผลของเห็ดพอร์ชินีแบ่งออกเป็นสามขั้นตอน:

1. พบน้อยมากและโดดเดี่ยวเมื่อปลายเดือนมิถุนายน (เรียกว่าสไปค์เวิร์ต)
2. ขั้นตอนที่สองคือการเก็บเกี่ยวเห็ดในช่วงกลางเดือนกรกฎาคม (เห็ดพอร์ชินีเรียกว่าเห็ดตอซัง)
3. เห็ดยังปรากฏเป็นกลุ่มในช่วงปลายเดือนสิงหาคมถึงต้นเดือนกันยายน (เห็ดเหล่านี้เป็นไม้ผลัดใบ)

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการปรากฏตัวของเห็ดชนิดหนึ่งในฤดูร้อนคือ +15+18 องศาในฤดูใบไม้ร่วง - +8+10 องศา การตกตะกอนอย่างมีนัยสำคัญและการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิทั้งกลางวันและกลางคืนขัดขวางการพัฒนาของเชื้อราพอร์ชินี เงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับการปรากฏตัวของผลคือพายุฝนฟ้าคะนองสั้น ๆ คืนที่อบอุ่นและมีหมอกในตอนเช้า

วิธีการเลือกและสถานที่ซื้อ

• คุณสามารถหาซื้อเห็ดพอร์ชินีได้ตามร้านค้า ตลาด และจากร้านเก็บเห็ด
• พยายามอย่าซื้อเห็ดในสถานที่ที่น่าสงสัย เช่น ใกล้ถนน เพราะคุณจะไม่แน่ใจว่าเห็ดถูกเก็บที่ไหนและมีสารที่เป็นอันตรายหรือไม่
• เมื่อซื้อเห็ดชนิดหนึ่ง ให้ตรวจสอบฝา ก้าน แผ่น ผิวหนัง และเนื้อ
• หากคุณสังเกตเห็นริ้วรอย คราบจุลินทรีย์หรือเชื้อราที่น่าสงสัย ให้เลื่อนการซื้อของคุณออกไป
• เห็ดสดมีความโดดเด่นด้วยความเรียบ ความสม่ำเสมอภายใน และฝาปิดที่แน่นกับก้าน
• ดมกลิ่นเห็ด - ไม่ควรมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

ลักษณะเฉพาะ

• เห็ดพอร์ชินีก็เป็นหนึ่งในนั้น เห็ดที่ดีที่สุด,บริโภคเป็นอาหาร.
• การเจริญเติบโตของเห็ดที่ใหญ่ที่สุดในภูมิอากาศเขตอบอุ่นเกิดขึ้นในเดือนสิงหาคม
• เห็ดชนิดหนึ่งมีคุณสมบัติในการกระตุ้นการย่อยอาหาร
• นอกจากนี้สารที่มีอยู่ในเห็ดพอร์ชินียังมีคุณสมบัติต้านมะเร็งอีกด้วย

คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่

ใน 100 กรัม เห็ดสดประกอบด้วย:

• 34 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน 3.7 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 1.1 กรัม
• ไขมัน 1.7 กรัม

องค์ประกอบทางเคมี

องค์ประกอบของเห็ดพอร์ชินีค่อนข้างซับซ้อนและมีคุณสมบัติในการรักษา

ส่วนที่ติดผลประกอบด้วยจำนวนมาก:

• เบลคอฟ
• ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน กรดไขมัน
• เส้นใยอาหาร
• โพลีแซ็กคาไรด์
• เลซิติน
• วิตามิน (พีพี, แคโรทีน, ซี, บี1, ดี, อี, บี9, พีพี, บี2, บี6)
• เกลือแร่ (โซเดียม แคลเซียม โพแทสเซียม ซัลเฟอร์ สังกะสี ฟอสฟอรัส เหล็ก ฯลฯ )
• สารต้านอนุมูลอิสระและสารออกฤทธิ์อื่นๆ

อัลคาลอยด์ของเห็ดพอร์ชินีชนิดหนึ่งคือเฮอร์ซีดิน ซึ่งเป็นที่รู้จักในด้านฤทธิ์ต้านมะเร็งและความสามารถในการต้านทานโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ สารนี้ช่วยลดอาการปวดหัวใจและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เห็ดพอร์ชินีมีสรรพคุณทางยาดังต่อไปนี้:

• ยาแก้ปวด;
• ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย;
• โทนิค;
• ต่อต้านเนื้องอก;
• การเสริมสร้างความเข้มแข็งทั่วไป
• การรักษาบาดแผล;
• ต้านเชื้อรา;
• ต้านการอักเสบ;
• ยาต้านไวรัส

นอกจากนี้ยังส่งผลต่อร่างกายในลักษณะดังต่อไปนี้:

• การขยายหลอดเลือด
• อัตราการแข็งตัวของเลือดลดลง
• ทำความสะอาดหลอดเลือดจากคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือด
• การทำให้ผอมบางเลือด;
• ปฏิเสธ ความดันโลหิต;
• ลดความเจ็บปวดระหว่างโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ;
• การฟื้นฟูกระบวนการเผาผลาญที่บกพร่อง
• การกำจัดสารที่เป็นอันตราย เช่น สารก่อมะเร็งและเกลือของโลหะหนัก
• การย่อยอาหารดีขึ้น

อันตราย

คุณไม่ควรกินเห็ดพอร์ชินีหาก:

• โรคเฉียบพลันของระบบทางเดินอาหาร
• โรคเกาต์
• อายุต่ำกว่า 7 ปี

เห็ดใช้เวลาในการย่อยนานจึงแนะนำให้รับประทานในปริมาณน้อยๆ เสริมด้วยผัก

เนื่องจากเห็ดทุกชนิดดูดซับสารจากดิน คุณจึงไม่สามารถเก็บเห็ดพอร์ชินีในเขตอุตสาหกรรมและใกล้ทางหลวงได้

แอปพลิเคชัน

ในการประกอบอาหาร

• เนื้อผลของเห็ดพอร์ชินีมีคุณสมบัติทางโภชนาการและรสชาติที่สูงมาก
• เห็ดเหล่านี้ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารมาตั้งแต่สมัยโบราณ
• ไม่จำเป็นต้องต้มก่อน
• คุณสามารถใช้เห็ดสด โดยเพิ่มลงในคอร์สที่ 1 และ 2
• เห็ดพอร์ชินียังแห้ง เค็ม ดองและแช่แข็ง

ปรุงด้วยเห็ดพอชินี:

• ของว่าง;
• ซุป;
• ไส้พาย;
• สลัด;
• คาเวียร์เห็ด;
• หลักสูตรที่สอง
• หม้อปรุงอาหาร;
• ซอส (เข้ากันได้ดีกับข้าวและเนื้อสัตว์)

วิธีทำความสะอาด

ก่อนทำความสะอาดควรแช่เห็ดไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง น้ำเย็นด้วยวิธีนี้คุณจะสามารถกำจัดเศษซากป่าบางส่วนได้ เมื่อจับเห็ดจากน้ำ ให้ทำความสะอาดสิ่งปนเปื้อนและตัดบริเวณที่มืดออก เมื่อหั่นเห็ดออกเป็นสองส่วน (เล็ก) หรือหลายชิ้น (ใหญ่) ให้ตรวจสอบว่าเห็ดข้างในสะอาดหรือไม่

แห้ง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สูงสุดจะถูกเก็บรักษาไว้ในเห็ดแห้งซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเห็ดพอร์ชินีรูปแบบนี้จึงมักใช้ในการรักษาและป้องกันโรคต่างๆ

เติมผงเห็ดแห้งลงในอาหารสำเร็จรูปต่างๆ

เมื่อแห้งเห็ดพอร์ชินีจะไม่สูญเสียสีและกลิ่น เห็ดดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานและคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดนั้นเกินกว่าวิธีอื่นในการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่ง

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดแห้งสูงกว่าเห็ดสด - เห็ด 100 กรัมมีประมาณ 282 กิโลแคลอรี

เห็ดพอร์ชินีแห้งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก ในจำนวนนี้ร่างกายสามารถดูดซึมโปรตีนได้มากถึง 80% เห็ดดังกล่าวอุดมไปด้วยไรโบฟลาวิน แคโรทีน วิตามินดี บี 1 และซี เห็ดแห้งยังมีเฮอร์ซีดินจำนวนมากและสารที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ที่ให้คุณสมบัติต้านมะเร็งของเห็ดชนิดหนึ่งแห้งและความสามารถในการรักษาโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ

เห็ดแห้งดูดความชื้นได้ดังนั้นจึงต้องเก็บในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทซึ่งไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ มิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงที่จะได้ผลิตภัณฑ์ที่ชื้นและเป็นเชื้อรา ทางที่ดีควรวางเห็ดดังกล่าวไว้ในภาชนะกระดาษแข็งหรือถุงกระดาษ

ไม่ควรเก็บเห็ดแห้งร่วมกับผักดอง อาหารหมัก ถั่ว ผลไม้ และผักสด เห็ดที่ชื้นต้องทำความสะอาดเห็ดที่เน่าเสียแล้วจึงทำให้แห้ง

เห็ดพอร์ชินีแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี แต่สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ซึ่งจะขยายระยะเวลานี้ การใช้เห็ดแห้งรวมถึงการต้ม การตุ๋น การทอด การเติมซุป ซอส อาหารจานหลัก และไส้ต่างๆ

คุณสามารถทำให้เห็ดพอชินีแห้งได้:

1. ในไมโครเวฟ หลังจากวางเห็ดสับลงบนจานแล้ว ให้ตั้งไฟจาก 100 เป็น 180 วัตต์ เปิดโหมดการทำอาหารเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นระบายอากาศในเตาอบเป็นเวลา 5 นาที และทำอาหารซ้ำสองหรือสามครั้ง
2. ในเตาอบ วางเห็ดสับบนกระดาษรองอบแล้วเช็ดให้แห้งโดยเปิดประตูเตาอบเล็กน้อยที่ +50 องศาประมาณ 6-7 ชั่วโมง

โปรดทราบว่าในกรณีที่สอง ประตูเตาอบจะต้องเปิดออกเล็กน้อย เมื่อปิดประตู เห็ดจะคั้นน้ำออกมาและไม่สามารถทำให้แห้งได้อย่างเหมาะสม

อีกวิธีหนึ่งคือการตากให้แห้งบนเตา สำหรับรายละเอียดทั้งหมด โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้

ดอง

ในการหมักเห็ดคุณจะต้อง:

• เห็ดชนิดหนึ่งสด 2 กก
• น้ำ 500 มล
• น้ำส้มสายชู 120 มล. 6%
• ใบกระวาน 10 ใบ
• หัวหอม
• 1/2 ช้อนชา ช้อนพริกไทยดำ
• 2 โต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• 4 โต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน
• กานพลูและพริกไทย

หลังจากทำความสะอาด ล้าง และหั่นเห็ดเป็นส่วนเท่าๆ กัน ให้ต้มในน้ำที่คุณเติมไว้ ใบกระวานประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากใส่เห็ดลงในกระชอนแล้ว ให้เติมเครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือลงในน้ำซุปที่เหลือ ใส่น้ำซุปลงบนกองไฟและเมื่อมันเดือดให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วคืนเห็ด ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที อย่าลืมเอาโฟมออก ในขวดที่เตรียมไว้ (ลวก) ใส่หัวหอม หั่นเป็นวงที่ด้านล่าง แล้วตามด้วยเห็ด เติมน้ำดองลงในภาชนะปิดฝาแล้วเก็บในตู้เย็น

คุณสามารถดูสูตรเห็ดพอร์ชินีดองได้ในวิดีโอต่อไปนี้

ทอด

เมื่อน้ำเดือด ให้ปรุงเห็ดพอชินีประมาณ 20 นาที หลังจากใส่ลงในกระชอนแล้ว ปล่อยให้ของเหลวไหลออกจากเห็ด จากนั้นจึงใส่เห็ดลงในกระทะที่อุ่น คุณสามารถผัดหัวหอมล่วงหน้าได้ คุณต้องทอดเห็ดชนิดหนึ่งประมาณ 15 นาที

แช่แข็งและวิธีการแช่แข็ง

เห็ดพอร์ชินีทนต่อการแช่แข็งได้ดี และเมื่อแช่แข็งแล้ว จะใช้ในการเตรียมซุป คาเวียร์ พาย และอาหารอื่นๆ ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งเห็ดเลย เทลงในกระทะและปิดฝาไว้จนกว่าจะละลายน้ำแข็ง

วิธีการแช่แข็ง

มีหลายวิธีในการแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่ง:

1. ปอกเปลือกและสับเห็ดสดที่ล้างแล้ว ใส่ในกระชอนหรือตะแกรง ใส่ในถุงหรือภาชนะ และแช่เย็น
2. ขั้นแรกต้มเห็ดในน้ำจืดเป็นเวลา 5 นาที หลังจากสะเด็ดน้ำและพักเห็ดไว้บนตะแกรงแล้ว ให้รอจนกระทั่งเห็ดเย็นสนิทแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
3. ผัดเห็ดในน้ำมันพืชก่อน เห็ดในกระทะจะสูญเสียความชื้นส่วนเกินและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นคุณต้องรอให้พวกมันเย็นลง ใส่ในถาดหรือถุงแล้วส่งไปแช่แข็ง
4. ผัดเห็ดในเตาอบก่อน ไม่ต้องใช้น้ำมัน เกลือ หรือส่วนผสมอื่นๆ ในการทอดบนถาดอบ

เคล็ดลับเพิ่มเติมสำหรับการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินี:

• หั่นเห็ดเป็นชิ้นหนาประมาณ 5 มม.
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดแห้งดีก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หากคุณแช่แข็งแบบเปียก เห็ดจะเกาะกันและกลายเป็นก้อนน้ำแข็ง ซึ่งจะส่งผลต่อกลิ่นและรสชาติของมัน
• เพื่อหลีกเลี่ยงการแช่แข็งเห็ดหลายๆ ครั้ง ให้แบ่งเห็ดออกเป็นส่วนๆ ทันที โดยใส่เห็ดในภาชนะแต่ละใบหรือถุงแต่ละถุงเพื่อเตรียมครั้งเดียว
• วางเห็ดเป็นชั้นที่ไม่หนามาก
• หากคุณแช่แข็งเห็ดในภาชนะอื่นที่ไม่ใช่ถุง ให้เติมให้เต็มเพื่อให้มีอากาศอยู่ภายในน้อยที่สุด
• อย่าเก็บเห็ดพอร์ชินีไว้ใกล้ปลาหรือเนื้อสัตว์แช่แข็ง
• เห็ดสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี ผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำแข็งจะถูกนำมาใช้ทันที

ต้มและวิธีการปรุงอาหาร

ก่อนปรุงอาหารเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกทำความสะอาดและล้างให้สะอาด จากนั้นนำไปใส่ในกระทะและเติมน้ำให้ท่วมเห็ดจนหมด

เห็ดพอชินีปรุงสุกนานแค่ไหน?ประมาณ 35-40 นาที ให้เอาโฟมออกเป็นระยะๆ

หากเห็ดแห้ง ก่อนอื่นให้แช่ไว้สองถึงสามชั่วโมงโดยนำน้ำหนึ่งแก้วสำหรับวัตถุดิบแต่ละกำมือแล้วต้มประมาณ 20 นาที ในหม้อต้มสองชั้นและหม้อหุงข้าวหลายเมนู (โหมดการอบ) ให้ต้มเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเวลาประมาณ 40 นาที

เห็ดย่างหมักในผักชีฝรั่ง

คุณจะต้องการ:

• เห็ดพอชินี 600 กรัม
• ผักชีฝรั่งและโหระพาสองหรือสามก้าน
• 50 มล น้ำมันมะกอก
• น้ำมะนาว 20 มล
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริกไทยและเกลือ
• ใบผักกาดหอม 100 กรัม

ทอดเห็ดที่ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นในน้ำมันมะกอก (20 มล.) บนกระทะย่างทั้งสองด้าน ใส่เห็ดทอดลงในภาชนะ โดยใส่เห็ดที่เหลือลงไป น้ำมัน ไธม์และพาร์สลีย์ (สับ) กระเทียม (สับ) น้ำมะนาว พริกไทย และเกลือตามชอบ ทิ้งเห็ดไว้หมักเป็นเวลาสองชั่วโมงแล้วจึงเสิร์ฟโดยใส่สลัดผักสดลงในจาน

สลัด

เอา:

• สลัดผักสด 120 กรัม
• เห็ดพอชินี 300 กรัม
• มะเขือเทศ 100 กรัม
• น้ำมันมะกอก 50 มล
• 30 ก เนย
• พาร์เมซาน 80 กรัม
• กานพลูกระเทียม
• ก้านโหระพา

ล้างใบผักกาดให้แห้ง ฉีกด้วยมือ และปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก น้ำมันใส่มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ล้างเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นหั่นเป็นก้อนแล้วทอดให้สะเด็ดน้ำ น้ำมันใส่กระเทียมและโหระพาลงในกระทะ เพิ่มเห็ดลงในสลัดและมะเขือเทศ และโรยด้วยพาร์เมซานชีสก่อนเสิร์ฟ

ซุปครีม

สำหรับซุปครีมเปรี้ยวคุณจะต้อง:

• เห็ดพอชินีสด เห็ดนางรม และแชมปิญอง 150 กรัม
• มันฝรั่ง 200 กรัม
• หัวหอม 100 กรัม
• ครีม 200 มิล
• น้ำมันพืช 40 มล
• น้ำ 1 ลิตร
• กานพลูกระเทียม
• พริกไทยและเกลือ

มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะด้วย น้ำมันพืชและทอดเล็กน้อย เพิ่มหัวหอมปอกเปลือกและสับลงในมันฝรั่ง หลังจากผ่านไป 5 นาที ใส่เห็ดและกระเทียม 1 กลีบ หั่นเป็นชิ้นใหญ่ลงในกระทะ หลังจากทอดต่อไปอีก 5 นาที ให้เติมน้ำและต้มต่ออีก 15 นาที ถัดไปคุณต้องบดจานด้วยเครื่องปั่นแล้วใส่กระทะใส่เกลือพริกไทยและครีมลงในซุปแล้วนำไปต้ม

เห็ดอบกับซอสชีส

เอา:

• เห็ดพอชินี 200 กรัม
• ชีส 150 กรัม
• ไข่แดง 4 ฟอง
• โหระพา 2 ก้าน
• ใบโหระพาสีเขียว 1 ก้าน
• กานพลูกระเทียม
• มะกอก 50 มล น้ำมัน
• พริกไทยและเกลือ

ต้มเห็ดที่ล้างและปอกเปลือกแล้วในน้ำกับเกลือจนนิ่ม (10-15 นาที) จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดประมาณ 1 นาที น้ำมันใส่โหระพาและกระเทียมลงในกระทะ ขั้นแรกใส่เห็ดลงในจานอบ จากนั้นจึงใส่ชีสผสมกับไข่แดง อบทุกอย่างในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟตกแต่งด้วยใบโหระพา

ในทางการแพทย์

เห็ดพอร์ชินีสามารถใช้รักษาโรค:

• โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดเช่นโรคหลอดเลือดหัวใจตีบและความดันโลหิตสูง
• การติดเชื้อในลำไส้
• ความอ่อนแอ;
• รัฐอ่อนแอ;
• ปวดหัว;
• วัณโรคปอด
• โรคหลอดเลือดดำ
• เนื้องอกของระบบสืบพันธุ์เพศหญิง

การบริโภคเห็ดพอชินีเป็นการป้องกันการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็ง โรคหลอดเลือดสมอง และหัวใจวายได้ดี แนะนำให้ใช้เห็ดชนิดนี้เป็นพิเศษในช่วงพักฟื้นหลังการผ่าตัด เหนื่อยล้า หรือเจ็บป่วย

สารสกัด

ด้วยความช่วยเหลือของสารสกัดน้ำของเห็ดพอร์ชินีที่ใช้ภายนอกคุณสามารถรักษาได้หลายอย่าง โรคผิวหนังตัวอย่างเช่น แผลพุพอง อาการบวมเป็นน้ำเหลือง แผลไหม้ และอื่นๆ สารสกัดนี้ยังดีต่อการดูแลผิวอีกด้วย เมื่อคุณใช้สารสกัดนี้กับใบหน้า คุณจะสังเกตเห็นว่าผิวสะอาดขึ้น เนียนนุ่ม และริ้วรอยต่างๆ เรียบเนียนขึ้น

ผง

ผงจากเห็ดพอร์ชินีแห้งสามารถรับมือกับบาดแผลที่ไม่สามารถสมานได้ในระยะยาว แผลกดทับ แผลในกระเพาะอาหาร และปัญหาผิวหนังที่คล้ายกัน บริเวณที่ได้รับผลกระทบควรโรยด้วยผงหลายครั้งต่อวันจนกว่าจะหายดี

เพื่อให้ร่างกายแข็งแรง

หากต้องการยาเห็ดพอร์ชินีที่ช่วยในเรื่องร่างกายอ่อนแอและความผิดปกติทางเพศ ให้นำวัตถุดิบแห้ง 500 กรัมมาบดเป็นผง ใส่น้ำตาล (50 กรัม) และวอดก้า (30 มล.) ลงในเห็ด เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์นี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็น ขอแนะนำให้รับประทานก่อนอาหารวันละสองครั้ง - เช้าและเย็น ส่วนผสมหนึ่งหน่วยบริโภคคือหนึ่งช้อนโต๊ะ

ทิงเจอร์แอลกอฮอล์

ใช้ได้ผลกับทุกโรคที่กล่าวมาข้างต้น

การตระเตรียม:

• ต้องล้างหมวกเห็ดพอร์ชินีและทำให้แห้งแล้วใส่ในขวดลิตรแล้วเติมลงไปด้านบน
• เห็ดเทวอดก้าปิดให้สนิทแล้วทิ้งไว้ 14 วันในที่มืด
• ผลิตภัณฑ์จะถูกกรองและบีบออกแล้วนำไปเก็บไว้ในตู้เย็น

หากต้องการใช้ทิงเจอร์นี้คุณต้องเจือจางหนึ่งช้อนชาในน้ำต้มเย็น รับประทานก่อนอาหารวันละ 2 ครั้งเป็นเวลา 1-3 เดือน หากคุณต้องการรักษาภาวะลิ่มเลือดอุดตันหรือเส้นเลือดขอด คุณสามารถทาทิงเจอร์ในบริเวณที่มีปัญหาได้

วิธีการปลูก

เห็ดชนิดหนึ่งไม่ได้ปลูกในเชิงพาณิชย์ เห็ดดังกล่าวปลูกโดยมือสมัครเล่นเท่านั้นในแปลงสวนที่มีต้นสนและต้นผลัดใบหรือในพื้นที่ที่กำหนดของป่า

ในการปลูกเห็ดพอร์ชินี คุณต้องสร้างเงื่อนไขที่ไมคอร์ไรซาก่อตัว เป็นการดีที่สุดที่จะปลูกเห็ดในพื้นที่ปลูกและสวนเล็ก ๆ (ต้นไม้อายุ 5-10 ปี) ด้วยต้นโอ๊ก ต้นสน ต้นสนหรือต้นเบิร์ช:

1. เพื่อให้ได้สปอร์ คุณจะต้องใช้เห็ดที่สุกเกินไปโดยนำไปแช่น้ำเป็นเวลาหนึ่งวัน และหลังจากผสมและกรองแล้ว ของเหลวที่มีสปอร์ที่ได้จะถูกรดน้ำให้ทั่วพื้นที่ใต้ต้นไม้ที่เลือก การเก็บเกี่ยวด้วยการเพาะปลูกนี้จะปรากฏในปีที่สองหรือสาม นอกจากนี้สำหรับการหว่านคุณสามารถเอาชั้นท่อออกจากเห็ดชนิดหนึ่งที่โตแล้วทำให้แห้งเล็กน้อยแล้ววางลงในดินเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. อีกวิธีหนึ่งในการปลูกเห็ดพอร์ชินีคือการใช้ดินที่มีไมซีเลียมที่นำมาจากป่าคุณต้องพบเห็ดชนิดหนึ่งในป่า มีดคมตัดดินสี่เหลี่ยมรอบๆ โดยให้ด้านละ 20-30 เซนติเมตร แล้วเอาออกให้ลึก 10-15 เซนติเมตร คุณสามารถซื้อไมซีเลียมที่ปลูกเทียมได้ ในทั้งสองกรณีคุณจะต้องเอาชั้นดินออกจากไซต์เติมฮิวมัสหลายชั้นลงในหลุมแล้วกระจายด้วยดิน (ปุ๋ยคอกม้าไม้โอ๊คเน่าและใบโอ๊กที่ร่วงหล่นใช้สำหรับฮิวมัส) ไมซีเลียมหรือดินที่มีไมซีเลียมวางอยู่บนเตียงที่ระดับความลึก 5-7 ซม. หลังจากนั้นจึงรดน้ำและคลุมด้วยใบไม้

ดูวิดีโอต่อไปนี้เกี่ยวกับการเพาะเห็ดพอชินีที่บ้าน

• อนุญาตให้รับประทานเห็ดได้ในช่วงเข้าพรรษา ดังนั้นในประเทศคาทอลิก อาหารที่มีเห็ดจึงเป็นที่ต้องการมากกว่าในประเทศโปรเตสแตนต์
• ในอิตาลีห้ามเก็บเห็ดพอร์ชินีในป่าอย่างอิสระโดยต้องได้รับใบอนุญาตพิเศษ
• ในปี พ.ศ. 2504 พบเห็ดชนิดหนึ่งที่มีน้ำหนักมากกว่า 10 กิโลกรัม เส้นผ่านศูนย์กลางหมวกของเขาคือ 58 เซนติเมตร

เห็ดพอร์ชินีชนิดหนึ่ง (หรือที่รู้จักกันในชื่อเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดวัว) เป็นเห็ดชนิดท่อที่กินได้ซึ่งอยู่ในสกุลเห็ดชนิดหนึ่ง ลักษณะที่ปรากฏได้รับอิทธิพลอย่างมากจากเงื่อนไข สิ่งแวดล้อมแต่ถึงอย่างนี้ เห็ดพอร์ชินีก็ดูเหมือนยักษ์หล่อเสมอเมื่อเปรียบเทียบกับญาติๆ ของมัน

ถิ่นที่อยู่ทั่วไปของต้นสนและ ป่าสนมีหมวกสีน้ำตาลเรียบและแห้งมีโทนสีแดงหรือสีเกาลัดและมีก้านยาวขยายไปทางด้านล่าง

หมวกสีน้ำตาลจำนวนมากที่มีโทนสีเทาพบได้ในป่าโอ๊ก ดังนั้นจึงมีการชี้แจงในชื่อเห็ดพอร์ชินีโอ๊ค

ความใกล้ชิดของต้นเบิร์ชทำให้หมวกของเห็ดชนิดหนึ่งสว่างเกือบเป็นสีขาวและเนื่องจากมันอยู่ใกล้กับต้นสน หมวกจึงมีขนาดใหญ่สีเข้มมีโทนสีม่วงและเนื้อสีน้ำตาลแดงใต้ผิวหนัง

Boletus อาจมีหมวกที่มีสีเหลืองสดใส, ม่วง, ส้มแดง, น้ำตาลอ่อน, น้ำตาลดำ, บรอนซ์อ่อนหรือดินเหลืองใช้ทำสี แต่ตัวอย่างดังกล่าวไม่ธรรมดานัก

Ảnh của เห็ดขาว

โครงสร้าง

บุคคลที่เป็นผู้ใหญ่มีลักษณะเป็นหมวกนูนที่มีพื้นผิวเรียบหรือมีรอยย่น หมวกจะเหนียวในช่วงอากาศเปียกและดูน่าขยะแขยง เป็นเนื้อแมตต์ในสภาพอากาศแห้งและมีแดดจัด ผิวหนังไม่แยกออกจากเยื่อกระดาษ

ในคนหนุ่มสาว เนื้อที่หนาแน่นและชุ่มฉ่ำจะเป็นสีขาวเสมอ ในขณะที่เห็ดที่มีอายุมากกว่าจะมีโทนสีเหลือง และใต้ผิวหนังอาจมีชั้นสีน้ำตาลแดงเล็ก ๆ หลายคนสนใจว่าเห็ดพอร์ชินีเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อหั่นหรือไม่ เชื่อกันว่าสายพันธุ์นี้ไม่แตกต่างกันในคุณสมบัตินี้

เห็ดพอร์ชินีในสถานะดิบจะมีกลิ่นจางๆ และเฉพาะในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเท่านั้นจึงจะมีกลิ่นหอมของเห็ดที่น่าพึงพอใจ

ขาของเห็ดชนิดหนึ่งมีขนาดใหญ่ มีรูปร่างคล้ายกระบองและมีพื้นผิวสีขาว ซึ่งอาจทำให้หมวกมีสีเล็กน้อยก็ได้ ในตอนแรกชั้นท่อสีขาวจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีเหลือง และในบุคคลที่โตเต็มวัยจะกลายเป็นสีเขียวมะกอก ผงสปอร์ Boletus มีสีน้ำตาลมะกอก

ที่อยู่อาศัย

Boletus ชอบป่าที่โตเต็มที่และเก่าแก่ซึ่งมีมอสและไลเคนมากมาย แต่ก็ให้ความรู้สึกที่ดีกับดินทราย ดินร่วนปนทราย และดินร่วน เห็ดหูหนูขาวพบได้ทั่วไปในทุกทวีป ยกเว้นออสเตรเลีย

กลางคืนที่อบอุ่น มีหมอกหนา และฝนตกหนักในช่วงสั้นๆ โดยเฉพาะในช่วงครึ่งหลังของเดือนสิงหาคม ถือเป็นช่วงที่เหมาะสมที่สุด สภาพอากาศเมื่อคนผิวขาวทำให้คุณมีความสุข เป็นจำนวนมาก. Boletus พบตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายน

ข้อมูลทั่วไปบางประการ

ทำไมเห็ดเหล่านี้ถึงเรียกว่าพอร์ชินี? ไม่มีคำตอบที่เชื่อถือได้สำหรับคำถามนี้ ทฤษฎีที่พบบ่อยที่สุดคือเห็ดพอร์ชินีคงสีขาวไว้ในระหว่างการแปรรูป เห็ดอื่นๆ ส่วนใหญ่มักจะมีสีเข้มขึ้นหรือเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

ตอนหน้าร้อน วงจรชีวิตเห็ดขาวสุกจะใช้เวลา 6-9 วันและในเดือนกันยายนจะเพิ่มขึ้นจาก 9 เป็น 15 วัน แต่ในช่วงเวลานี้เห็ดจะมีขนาดที่น่าประทับใจเมื่อเทียบกับเห็ดชนิดอื่นซึ่งจะสุกในเวลาประมาณ 3-5 วัน

แม้จะมีรูปร่างที่ใหญ่และมีการกระจายตัวที่กว้าง แต่เห็ดชนิดหนึ่งก็ถูกซ่อนไว้อย่างชำนาญมากจากสายตาดังนั้นการค้นหามันจึงต้องใช้ความอดทนและความอุตสาหะ ตัวอย่างที่ดีที่สุดในการเก็บควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางฝาประมาณ 4 ซม.

คำอธิบายของวิธีการจัดเก็บเห็ดสดนั้นต้องดำเนินการเห็ดชนิดหนึ่งทันทีมิฉะนั้นหลังจาก 10 ชั่วโมงเห็ดจะสูญเสียไป คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์.

เนื่องจากไม่สามารถทำกำไรได้ เห็ดพอร์ชินีจึงไม่ได้รับการปลูกฝังเชิงอุตสาหกรรม แต่ผู้ปลูกเห็ดสมัครเล่นก็ทำการทดลองที่คล้ายกัน

ญาติที่ใกล้ที่สุดคือเห็ดชนิดหนึ่งซึ่งเป็นเห็ดหลอดที่อร่อยและกินได้ซึ่งพบได้ทั่วไปและมักเติบโตในกลุ่มต้นเบิร์ช มีก้านบางยาวและมีหมวกนูนเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 ซม.

เห็ดพิษนั้นคล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งมากซึ่งมีความแตกต่างที่สำคัญดังต่อไปนี้: ชั้นท่อเป็นสีชมพูสกปรกเนื้อมีรสขมและมีลวดลายตาข่ายสีเข้มบนก้าน เห็ดชนิดหนึ่งที่เป็นอันตรายอีกสองเท่าคือ เห็ดซาตานพบในป่าชื้น มีชั้นท่อสีแดง และเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอย่างรวดเร็วเมื่อตัดออก

ผู้ชื่นชอบการปลูกเห็ดทุกคนคงรู้ว่าเห็ดพอร์ชินีมีหน้าตาเป็นอย่างไร แต่สำหรับผู้ที่ไม่ทราบวิธีแยกแยะสิ่งที่กินได้กับสิ่งที่กินไม่ได้บทความนี้จะมีประโยชน์ซึ่งจะอธิบายเห็ดพอร์ชินีโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายและประเภทหลัก

จากข้อมูลจากบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้ที่จะแยกแยะเห็ดที่กินได้ออกจากเห็ดปลอม เรียนรู้เกี่ยวกับประเภทและลักษณะหลักของเห็ดพอร์ชินี และเรียนรู้ว่าจะเก็บเห็ดที่ไหนและเมื่อใดดีที่สุด

เห็ดพอชินีมีหน้าตาเป็นอย่างไร?

เห็ดพอร์ชินีถือว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด อีกทั้งยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย คนเก็บเห็ดที่ชื่นชอบนี้สามารถจดจำได้ง่ายด้วยหมวกเนื้อขนาดใหญ่และก้านที่หนา (รูปที่ 1)

บันทึก:สีของหมวกอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอายุและสถานที่ที่เติบโตตั้งแต่สีอ่อนเหลืองจนถึงน้ำตาลเข้ม พื้นผิวของหมวกน่าสัมผัสผิวหนังส่วนบนติดแน่นกับเยื่อกระดาษดังนั้นจึงแยกออกได้ยาก

ในสภาพอากาศแห้ง หมวกจะแห้งและถูกปกคลุมไปด้วยรอยย่นลึก และในช่วงฝนตกจะมีชั้นเมือกบาง ๆ เกิดขึ้น

รูปที่ 1 ลักษณะของเห็ดชนิดหนึ่งขึ้นอยู่กับอายุ

ตัวอย่างที่สุกแล้วจะมีเนื้อสีขาวหนาแน่นและชุ่มฉ่ำ ซึ่งเมื่ออายุมากขึ้นจะกลายเป็นเส้นใยและมีสีเหลือง คุณสมบัติที่โดดเด่นขาเป็นรูปถังหรือรูปกระบองซึ่งจะกลายเป็นทรงกระบอกเมื่อโตเต็มที่ ตามกฎแล้วที่ฐานของหมวกก้านจะถูกปกคลุมไปด้วยเครือข่ายของเส้นเลือดสีอ่อนซึ่งเกือบจะผสานกับพื้นหลังหลักของผิวหนัง ในกรณีนี้แหวนหนังที่ขาหายไป

คุณจะพบเคล็ดลับในการรวบรวมในวิดีโอ

มีกี่ประเภท?

ในบรรดาเห็ดพอชินีหลากหลายชนิดทั้งที่กินได้และ สายพันธุ์ที่เป็นพิษ. คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะตระหนักดีถึงสิ่งเหล่านี้ สายพันธุ์ที่กินได้(รูปที่ 2):

• สีบรอนซ์เข้ม
• ฤดูร้อนสีขาว;
• ไม้เรียว;
• โบโรวิก;
• ดูโบวิค;
• เห็ดสนขาว.

เห็ดพอชินีประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดพร้อมรูปถ่ายและคำอธิบายจะได้รับด้านล่าง

ลักษณะเฉพาะ

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์รู้ว่าเห็ดพอร์ชินีมีหน้าตาเป็นอย่างไร แต่สำหรับผู้เริ่มต้นในธุรกิจนี้มันก็สมเหตุสมผลที่จะให้ คำอธิบายโดยละเอียดและลักษณะภายนอกของแต่ละประเภท

สีบรอนซ์เข้มได้ชื่อมาจากสีของหมวก ซึ่งในตัวอย่างนี้จะมีสีเกาลัดสีเข้ม โดยจะเปลี่ยนไปตามอายุเป็นเกาลัดสีสดใสหรือสีน้ำตาลทองแดง ผิวของหมวกจะไม่ลื่นไหลแม้ในสภาพอากาศที่เปียกชื้น

บันทึก:ขาเมื่อยังเด็กจะทาด้วยโทนสีชมพูอ่อนเมื่อโตเต็มที่ก็จะเข้มขึ้นเป็นสีชมพูไวน์และน้ำตาลชมพู

เนื้อฝาของตัวอย่างเล็กมีเฉดสีไวน์เหมือนกันเนื้อของขาจะเข้มขึ้นเล็กน้อยเมื่อตัด แต่ไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินมีกลิ่นเห็ดที่น่าพึงพอใจและมีรสหวาน

สีหมวก ดูฤดูร้อนมีหลายเฉดสีตั้งแต่กาแฟไปจนถึงดินเหลืองใช้ทำสีบางครั้งก็มีจุดสีอ่อน ตัวหมวกทำจากหนังกลับเนื้อนุ่มเมื่อสัมผัสแห้ง หมวกจะมีรอยแตกลึกจนกลายเป็นลวดลายตาข่ายบนพื้นผิว ขาเป็นสีน้ำตาลอ่อน สีกาแฟอ่อน ด้านล่างมีลายตาข่ายสีน้ำตาล ปุยสีขาวที่ฐาน เนื้อขาไม่เปลี่ยนสีเมื่อตัดและยังคงเป็นสีครีม (สีขาว) มีกลิ่นหอมและมีรสหวาน

เบิร์ชมีหมวกเรียบสีเหลืองน้ำตาล มักมีสีไม่สม่ำเสมอ ซึ่งจะลื่นไหลในสภาพอากาศฝนตก และจะกลายเป็นสีหมองคล้ำเมื่อแห้ง ผิวของหมวกติดอยู่กับเนื้ออย่างแน่นหนาดังนั้นจึงไม่สามารถถอดออกได้ ขาที่หนาแน่นเป็นเนื้อตกแต่งด้วยลวดลายตาข่ายสีซีดที่ส่วนบนและไม่เปลี่ยนสีเมื่อกด เนื้อมีสีขาวฉ่ำเนื้อมีกลิ่นหอมและมีรสหวาน

รูปที่ 2 เห็ดพอชินีประเภทหลัก: 1 - บรอนซ์เข้ม, 2 - เบิร์ช, 3 - เห็ดชนิดหนึ่ง, 4 - สน

เห็ดชนิดหนึ่งมีความโดดเด่นด้วยหมวกสักหลาดเปลือยบางครั้งบางซึ่งมีสีอาจแตกต่างกันตั้งแต่เกือบขาวไปจนถึงน้ำตาล

บันทึก:ในสภาพอากาศชื้นจะมีเมือกบาง ๆ ปกคลุมในสภาพอากาศแห้งจะมัวหรือเป็นมันเงา ฐานของขายังคงหนาอยู่เสมอ และสีโดยทั่วไปสามารถเข้ากับสีของหมวกได้ โดยจะสว่างกว่าเพียงเฉดเดียวเท่านั้น

นอกจากนี้ส่วนบนยังมีตาข่ายที่กำหนดไว้อย่างชัดเจน เนื้อเห็ดชนิดหนึ่งมีความแข็งแรง เนื้อแน่น และไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อถูกตัด ในรูปแบบดิบ Boletus ไม่มีกลิ่นเฉพาะเด่นชัดซึ่งจะปรากฏเฉพาะเมื่อแห้งและสุกเท่านั้น รสชาติก็แสดงออกมาไม่ชัดเจนเช่นกัน

Dubovik มีหมวกกำมะหยี่สีไม่สม่ำเสมอซึ่งจะเหนียวในสภาพอากาศเปียกชื้น ภายในฝาเดียว สามารถรวมเฉดสีต่างๆ เข้าด้วยกันได้ ตั้งแต่สีน้ำตาลเหลืองไปจนถึงสีน้ำตาลเทา ผิวของต้นโอ๊กไม่ได้ถูกกำจัดออก ขามีลวดลายตาข่ายสีน้ำตาลแดง มีห่วงยาวบนพื้นสีเหลืองส้มทั่วไป คุณมักจะเห็นจุดแดงที่ส่วนกลางของขาและมีจุดสีเขียวที่ฐาน เนื้อมีเนื้อมีสีเหลืองเมื่อตัดจะได้สีฟ้าเขียวสดใสซึ่งจะค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีดำ ดูโบวิคไม่มีทั้งกลิ่นพิเศษหรือรสชาติที่ผิดปกติ

อ้วนและ ขาสั้นประเภทต้นสนมีฝาปิดซึ่งอาจเรียบหรือเป็นสะเก็ด มีรอยย่นหรือเป็นก้อน มีลักษณะเป็นเมือกเล็กน้อยในสภาพอากาศเปียกและเป็นด้านในสภาพอากาศแห้ง สีของฝามีตั้งแต่สีน้ำตาลเข้มไปจนถึงสีน้ำตาลช็อกโกแลตและมีโทนสีม่วง โดยปกติแล้วฝาจะสว่างกว่าบริเวณขอบ (จากสีชมพูเป็นสีขาว) แต่ผิวหนังจะไม่ถูกถอดออก ขาหุ้มด้วยตาข่ายสีแดงมองเห็นส่วนบนได้ชัดเจน เนื้อมีความฉ่ำสีขาวอมชมพูใต้ผิวหนังของหมวกมีกลิ่นเห็ดที่น่าพึงพอใจหรือมีลักษณะคล้ายกลิ่นของถั่วปิ้ง เมื่อสุกจะมีรสหวานเด่นชัดเล็กน้อย

ลักษณะเฉพาะ

เห็ดพอร์ชินีแพร่หลายไปทั่วโลก แม้แต่ในแอฟริกาที่ร้อนอบอ้าว ดังนั้นเห็ดชนิดหนึ่งสีบรอนซ์เข้มจึงสามารถพบได้ในป่าโอ๊กและบีช, ฮอร์นบีมและเกาลัดในยุโรป, อเมริกาเหนือและแอฟริกา ในประเทศของเรา เห็ดชนิดหนึ่งชอบ Transcaucasus ซึ่งเติบโตที่นั่นตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายน

บันทึก:ชื่อของบางชนิดบ่งบอกถึงถิ่นที่อยู่ของมันโดยตรง ดังนั้นเบิร์ชจึงเติบโตได้เฉพาะใต้ต้นเบิร์ชทั้งในป่าและสวนและตามถนนทั่วรัสเซียตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม ต้นสนเติบโตตามลำดับในป่าสนโดยพบได้น้อยในป่าสนและป่าผลัดใบในพื้นที่ทางตอนเหนือของยุโรปในรัสเซียและในไซบีเรีย ต้นโอ๊กรู้สึกสบายใจในป่าโอ๊กในเทือกเขาคอเคซัสและดินแดนปรีมอร์สกี รวมถึงใน เลนกลางสหพันธรัฐรัสเซียและในภาคใต้และต้นสนชอบต้นสนและ ป่าสนซึ่งปรากฏในเดือนมิถุนายนและออกผลจนถึงฤดูใบไม้ร่วง

ดังที่ทราบกันดีว่าพวกมันมีวงจรการเติบโตที่แปรผันซึ่งขึ้นอยู่กับ สภาพภูมิอากาศและสถานที่เจริญ ในภูมิภาคที่มีอากาศอบอุ่น จะปรากฏเร็วในเดือนมิถุนายนและออกผลจนถึงเดือนพฤศจิกายน ในพื้นที่ภาคเหนือสามารถเก็บเกี่ยวได้ในช่วงเดือนมิถุนายน-กันยายน ในขณะที่จะเก็บเกี่ยวได้เฉพาะในเดือนสิงหาคมเท่านั้น ตัวแทนของพืชสกุลเติบโตในทั้งครอบครัวหรือในอาณานิคม คุณควรรู้ว่าพวกมันทั้งหมดสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างรวดเร็วหลังจากการตัด ดังนั้นจึงจำเป็นต้องดำเนินการประมวลผลโดยเร็วที่สุดหลังการรวบรวม เพื่อรักษาปริมาณไมโครและมาโครให้ได้มากที่สุด

คำอธิบายทางชีวภาพ

เห็ดพอร์ชินีเป็นตัวแทนของสกุลโบโรวิคอฟ ก้านมีลักษณะเป็นท่อและมีความหนาอยู่ที่ฐานเสมอ พื้นผิวของขาทาสีขาวบางครั้งก็มีสีน้ำตาลหรือสีแดงปกคลุมไปด้วยเส้นเส้นเลือดสีขาวซึ่งมองเห็นได้ชัดเจนกว่าในส่วนบน

รูปร่างของหมวกจะเปลี่ยนไปตามอายุของเห็ด:

• ในตัวอย่างที่อายุน้อยจะมีลักษณะนูน และในตัวอย่างที่โตเต็มที่จะแผ่ออกไป
• หมวกมีความเรียบลื่นเมื่อสัมผัส มีรอยยับเล็กน้อย ในสภาพอากาศชื้นจะมีความลื่นเล็กน้อย ในสภาพอากาศแห้งจะมัวและแตกเล็กน้อย
• สีของหมวกอาจแตกต่างกันตั้งแต่เฉดสีอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาล ยิ่งชิ้นงานมีอายุมาก ฝาครอบก็จะยิ่งเข้มขึ้น

พวกเขามีเนื้อเนื้อชุ่มฉ่ำซึ่งจะเติบโตเป็นเส้นใยตามอายุ มีสีขาวอมเหลืองตามอายุและไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อตัด สายพันธุ์นี้ยังมีกลิ่นจาง ๆ และมีรสชาติที่เด่นชัดเล็กน้อยซึ่งจะเด่นชัดกว่าในระหว่างการปรุงอาหาร

เห็ดพอชินีเติบโตที่ไหน?

เห็ดพอร์ชินีสามารถพบได้ในเกือบทุกทวีป ยกเว้นแอนตาร์กติกาและออสเตรเลีย เจริญเติบโตในป่าผลัดใบ ป่าสน และป่าเบญจพรรณ (ภาพที่ 3) ส่วนใหญ่มักพบได้ใต้ต้นโอ๊ก, เบิร์ช, บีช, ฮอร์นบีม, สปรูซ, ต้นสน, ต้นสน, เช่นเดียวกับมอสและไลเคน

รูปที่ 3 พื้นที่ปลูกหลัก

พบได้ยากมากในทุ่งทุนดราและที่ราบกว้างใหญ่และไม่มีอยู่ในที่ราบกว้างใหญ่ พวกเขาหยั่งรากได้ดี ประเภทต่างๆดิน ยกเว้นหนองบึงและพรุที่พื้นดินมีน้ำขัง พวกเขาชอบสถานที่ที่มีแสงแดดส่องถึง แม้ว่าพวกมันจะเติบโตได้ในที่ร่มบางส่วน แต่ที่อุณหภูมิต่ำในแต่ละวัน การเจริญเติบโตของพวกมันจะช้าลง

เห็ดขาวปลอม: ภาพถ่ายและคำอธิบาย

มันเกิดขึ้นที่ตะกร้าของผู้ชื่นชอบ "การล่าเงียบ" ที่ไม่มีประสบการณ์จะจบลงด้วยตัวอย่างที่คล้ายกับคนขาวมาก แต่ในความเป็นจริงแล้วคือ "สองเท่า" ที่เป็นพิษของพวกเขา

หากไม่มีประสบการณ์เพียงพอและความรู้ทางทฤษฎีที่จำเป็นก็เป็นเรื่องง่ายสำหรับบุคคลที่จะทำผิดพลาด ท้ายที่สุดแล้วคนผิวขาวปลอมจะเติบโตในที่เดียวกับที่กินได้และอยู่ใกล้กับพวกมัน นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงจำเป็นต้องเรียนรู้ที่จะแยกแยะระหว่างสายพันธุ์จริงกับ "คู่ผสม" ที่มีพิษ (รูปที่ 4)

ลักษณะเฉพาะ

เพื่อเรียนรู้ที่จะจดจำได้อย่างแม่นยำ สองเท่าที่กินไม่ได้คุณต้องทำความคุ้นเคยกับรูปถ่ายและคำอธิบายของเห็ดปลอมและประเภทหลัก

สิ่งที่อันตรายที่สุดต่อสุขภาพและชีวิตของมนุษย์คือสิ่งชั่วร้ายและซาตาน (รูปที่ 5) น้ำดี , เรียกว่า bitterling พบได้บนดินทรายหรือดินร่วนที่มีความอบอุ่นดีบริเวณขอบป่าสน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะสับสนกับไม้สนแม้ว่าจะดูเหมือนไม้โอ๊คก็ตาม

บันทึก:ได้รับชื่อที่สองอันเป็นผลมาจากการที่ผู้เก็บเห็ดรุ่นก่อนๆ ทดสอบความสามารถในการกินโดยการชิม เนื่องจากมีรสขมที่เฉพาะเจาะจงปรากฏขึ้นภายในสิบวินาทีแรก และในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน มันจะรุนแรงขึ้นหลายครั้ง

แต่หากคุณสงสัยว่ามันกินได้ ให้เรียนรู้ที่จะทดสอบโดยใช้วิธีการที่มีความเสี่ยงน้อยกว่า ให้ความสนใจกับรูปลักษณ์ของมัน นิ่วในถุงน้ำดีดูไร้ที่ติเพราะเนื่องจากมีรสขม สัตว์และแมลงจึงไม่กินมัน

รูปที่ 4 ฝาแฝด Boletus หลักและลักษณะของพวกมัน

ซาตานมีรูปร่างหน้าตาคล้ายคลึงกับต้นโอ๊ก และสามารถพบได้ในป่าโอ๊กที่อบอุ่น ถัดจากต้นลินเด็นและต้นฮอร์นบีม และถึงแม้ว่าวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์จะจัดประเภทว่ากินได้ตามเงื่อนไข แต่คุณควรรู้ว่าการบริโภคมันดิบนั้นเป็นอันตรายอย่างยิ่ง เนื่องจากแม้แต่ตัวอย่างเล็ก ๆ ก็ผลิตสารพิษในปริมาณที่เพียงพอที่จะเป็นอันตรายต่อสุขภาพและชีวิตของมนุษย์

คำอธิบาย

นอกจากจะมีการเจริญเติบโตที่เดียวกันแล้วเห็ดน้ำดียังมีลักษณะคล้ายคลึงกับเห็ดที่กินได้อีกด้วย มีหมวกสีน้ำตาลนูนเหมือนกันและมีขาทรงกระบอกหนาที่ฐานและมีเส้นเลือดดำเป็นเครือข่าย ความแตกต่างอยู่ที่สีของชั้นท่อ: ในชั้นน้ำดีจะมีสีขาวอมชมพูหรือสกปรกซึ่งไม่ได้มีลักษณะเฉพาะของชั้นนี้เลย แต่ความแตกต่างที่สำคัญคือรสชาติที่ขมมาก

สำหรับซาตานนั้น หมวกของมันค่อนข้างน่าสัมผัสและสามารถทาสีเป็นสีเทา มะกอกหรือน้ำตาลได้ เช่นเดียวกับในกรณีของหญ้าขมคุณควรใส่ใจกับสีของชั้นท่อ

บันทึก:ในซาตานพิษนั้นทาสีด้วยสีสดใส: ส้ม, แดง อีกด้วย คุณลักษณะเฉพาะเรียกว่าสีแดงสดของตาข่ายที่ขา

นอกจากนี้เนื้อจะเปลี่ยนสีเมื่อหั่น - จากสีเหลืองหรือสีขาวจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินภายในไม่กี่นาทีและแนะนำให้ตรวจสอบเห็ดในป่าโดยตรง กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของหัวหอมที่เน่าเปื่อยซึ่งเป็นลักษณะของตัวอย่างที่สุกเกินไปควรเตือนคุณเช่นกัน

อะไรคือความแตกต่าง

แม้ว่าผ้าขาวที่กินได้จะมีอยู่หลายสายพันธุ์ ซึ่งแต่ละสายพันธุ์มีลักษณะเด่นเป็นของตัวเอง แต่ก็มีลักษณะพิเศษหลายอย่างที่เหมือนกันในสายพันธุ์ที่แท้จริงทั้งหมด:

• ชั้นท่อของพวกมันมีได้เฉพาะสีขาว เหลือง หรือมะกอกเท่านั้น ในขณะที่แผ่นขมขื่นจะมีโทนสีชมพู และชั้นท่อของซาตานมีเฉดสีส้มแดงสดใส
• ตัวอย่างที่กินได้มีเนื้อหนาแน่นโดยไม่มีรสหรือกลิ่นเด่นชัดในตัวอย่างที่เป็นพิษจะมีน้ำ
• เยื่อกระดาษไม่เปลี่ยนสีเมื่อถึงจุดแตกหักระหว่างการให้ความร้อน แต่เนื้อที่ตัดของเชื้อราน้ำดีจะได้สีน้ำตาลอมชมพู ซาตานเปลี่ยนสีที่ตัดเป็นสีม่วง
• ในบรรดาเห็ดชนิดอื่นๆ ชาวป่ามักจะทิ้งร่องรอยกิจกรรมสำคัญไว้กับเห็ดขาว เพื่อใช้เป็นแหล่งอาหารหรือเป็นที่สำหรับเพาะพันธุ์ลูกหลาน

รูปที่ 5 ประเภทหลักของเห็ดพอชินีที่กินไม่ได้: 1 และ 2 - น้ำดี, 3 และ 4 - ซาตาน

ไม่ว่าเห็ดจะใหญ่แค่ไหนก็ควรเลือกตัวอย่างที่เล็กกว่า แต่อายุน้อยกว่าเพราะเป็นที่ทราบกันดีว่ายิ่งเห็ดมีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งสะสมสารอันตรายได้มากขึ้นเท่านั้น

เห็ดขาวโปแลนด์: ภาพถ่ายและคำอธิบาย

เห็ดขาวโปแลนด์ค่อนข้างหายาก จึงเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่นักเก็บเห็ด นอกจากนั้นยังประกอบด้วยมาก จำนวนมากองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์

เมื่อใช้รูปถ่ายและคำอธิบายของเห็ดโปแลนด์ คุณจะได้เรียนรู้การหามันในป่าอย่างง่ายดาย (รูปที่ 6) ของเขา รูปร่างมันคล้ายกับหมวกปกติ: หมวกสีน้ำตาลใบเดียวกันที่มีเฉดสีต่างกัน, เพรียวบางในช่วงฤดูฝนและแห้งตลอดเวลา; ผิวหนังของมันก็แยกออกได้ยาก และตัวหมวกในตัวอย่างที่โตเต็มที่จะมีรูปร่างที่ยื่นออกมา เมื่อตรวจสอบอย่างใกล้ชิดจะสังเกตเห็นความแตกต่างบางประการ เช่น กลุ่มหลอดเล็กๆ สีเหลืองบนก้านซึ่งมีสีตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนไปจนถึงสีแดง

ลักษณะเฉพาะ

ผู้ชื่นชอบเห็ดโปแลนด์รู้ดีว่าเมื่อเก็บเกี่ยวแล้ว พวกมันสามารถเปลี่ยนสีของหมวกและก้านจากสีน้ำตาลเป็นสีน้ำเงินได้ สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อกดและปลอดภัยอย่างแน่นอน

นอกจากนี้ควรรู้ไว้ด้วยว่าในธรรมชาติไม่มีอยู่จริง พิษสองเท่าประเภทนี้ แม้แต่เห็ดซาตานที่อันตรายก็มีความแตกต่างที่ชัดเจนจนเป็นไปไม่ได้ที่จะทำผิดพลาดเมื่อเก็บเห็ดโปแลนด์

ลักษณะเฉพาะ

ลักษณะเด่นของเห็ดโปแลนด์คือสามารถเจริญเติบโตได้เฉพาะในป่าที่มีระบบนิเวศน์ที่สะอาดเท่านั้น ดังนั้น แม้จะเติบโตเป็น ขนาดใหญ่จึงไม่สะสมรังสีและสารพิษ ด้วยเหตุนี้แม้แต่ตัวแทนที่โตเกินของสายพันธุ์นี้ก็ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและชีวิตของมนุษย์

รูปที่ 6. คุณสมบัติภายนอกเห็ดโปแลนด์

พบเพียงตัวเดียวหรือเป็นกลุ่มในยุโรปส่วนหนึ่งของรัสเซีย คอเคซัสเหนือ ตลอดจนในตะวันออกไกลและไซบีเรีย พวกเขาชอบป่าสนที่ไม่ค่อยผลัดใบ โดยที่พวกมันเติบโตบนดินทรายเป็นหลักใกล้กับต้นสน ต้นสน ต้นบีช ต้นโอ๊ก และเกาลัดยุโรป สามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงพฤศจิกายน เมื่อไม่พบสายพันธุ์ท่ออื่นอีกต่อไป

Borovik: ภาพถ่ายและคำอธิบาย

เห็ดพอร์ชินีมักเรียกว่าเห็ดชนิดหนึ่ง ของพวกเขา คุณสมบัติที่โดดเด่นเป็นลำตัวติดผลขนาดใหญ่ โดยหมวกมีลักษณะคล้ายหมอน และขามีความหนาขึ้นตรงกลางหรือด้านล่าง (ภาพที่ 7)

พื้นผิวของหมวกอาจเป็นได้ทั้งเรียบสนิทหรือนุ่ม และพื้นผิวของก้านอาจเป็นเส้นใยหรือปกคลุมด้วยเกล็ด Boletus มีเนื้อสีขาวซึ่งอาจเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน (แดง) หรือยังคงเป็นสีขาวเมื่อถูกตัด

ลักษณะเฉพาะ

ขอบคุณเขา องค์ประกอบที่มีประโยชน์(วิตามิน A, B1, C, D, เหล็ก, แคลเซียม) เห็ดชนิดหนึ่งมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านการแพทย์และเภสัชกรรม

ผงที่ทำจากเห็ดชนิดหนึ่งใช้ในการรักษาโรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก โรคโลหิตจาง รวมถึงการทำงานปกติของกล้ามเนื้อหัวใจ และปรับปรุงภูมิคุ้มกัน การขาดวิตามิน และอาการเหนื่อยล้าเรื้อรัง

ลักษณะเฉพาะ

Boletuses เป็นเรื่องธรรมดาในเกือบทุกทวีป สามารถพบได้ทั้งในป่าผลัดใบและป่าสนใกล้ต้นโอ๊ก ฮอร์นบีม บีช ต้นสนและสปรูซ ยิ่งกว่านั้นพวกมันสามารถเติบโตได้ทั้งแบบเดี่ยวหรือทั้งโคโลนี เป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำหนักของเห็ดชนิดหนึ่งเดี่ยว ๆ สามารถเข้าถึงได้มากถึง 3 กก. แม้ว่าพวกมันจะออกผลในช่วงเวลาสั้น ๆ - เพียง 1 สัปดาห์เท่านั้น

รูปที่ 7 เห็ดชนิดหนึ่งมีหน้าตาเป็นอย่างไรและเติบโตที่ไหน

คุณควรทราบว่าในตัวอย่างอายุน้อย ก้านและก้านจะมีราคาเท่ากัน ในขณะที่ตัวอย่างที่มีอายุมากกว่า ก้านจะหยาบกว่าและสูญเสียไป สารอาหารจึงมีเพียงฝาเท่านั้นจึงเหมาะสำหรับประกอบอาหาร

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเห็ดพอชินี ประเภทและคุณสมบัติการค้นหาอยู่ในวิดีโอ