ถั่วชิกพีเติบโตที่ไหน? ถั่วชิกพี - องค์ประกอบคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และปริมาณแคลอรี่สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับทำอาหารพร้อมรูปถ่าย

ถั่วชิกพีคืออะไรและปรุงอย่างไร? เราจะตอบคำถามเหล่านี้และคำถามอื่น ๆ เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในเนื้อหาของบทความที่นำเสนอ

ข้อมูลทั่วไป

คุณรู้หรือไม่ว่าถั่วชิกพีคืออะไร? เหล่านี้เป็นถั่วตุรกี (พืชตระกูลถั่ว) ที่อยู่ในตระกูลถั่ว มีชื่ออื่นสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ เสียงเหล่านี้: ถั่วแกะ, กระเพาะปัสสาวะ, ชิช, นาคัต

ถั่วชิกพีคืออะไร? เมล็ดถั่วชิกพีเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร เป็นที่นิยมอย่างมากในตะวันออกกลางและเป็นพื้นฐานสำหรับอาหารต่างๆ เช่น ฮัมมูส

คำอธิบายทางชีวภาพของพืช

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าถั่วชิกพีคืออะไร อย่างไรก็ตามคำนี้ไม่เพียงหมายถึงผลิตภัณฑ์จากพืชตระกูลถั่วเท่านั้น แต่ยังหมายถึงพืชประจำปีที่มันเติบโตจริงด้วย

ก้านของหญ้าดังกล่าวตั้งตรงและมักสูง 30-70 ซม. เมื่อตรวจสอบอย่างใกล้ชิดคุณจะสังเกตเห็นว่ามีขนปกคลุมอยู่

ใบถั่วชิกพีไม่อิ่มตัว หลังจากสุกแล้วถั่วจะบวมและสั้น ตามกฎแล้วจะมีเมล็ด 1-2 หรือ 4 เมล็ด

ลักษณะผลิตภัณฑ์

ถั่วเหล่านี้ (ถั่วชิกพี) มีหน้าตาเป็นอย่างไร? มันคืออะไร? เมล็ดมีผิวขรุขระเป็นหัวใต้ดิน เชฟหลายคนสังเกตว่าพวกมันค่อนข้างจะมีลักษณะคล้ายกับหัวนกฮูกหรือแกะผู้มาก

เส้นผ่านศูนย์กลางของถั่วชิกพีมักจะสูงถึง 1.5 ซม. แม้ว่าจะมีถั่วไม่ใหญ่มากขนาด 0.5 ซม.

สีของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจเป็นสีเหลืองหรือเข้มมากก็ได้ น้ำหนัก 1,000 เมล็ดอยู่ระหว่าง 160 ถึง 300 กรัม (ขึ้นอยู่กับพันธุ์)

คุณสมบัติของพืชตระกูลถั่ว

เมื่อบอกคุณแล้วว่าถั่วชิกพีคืออะไรคุณควรพูดถึงคุณสมบัติของมัน

ส่วนใบและลำต้นนั้นมีกรดมาลิกและออกซาลิกจำนวนมาก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของถั่วชิกพีต่อร่างกายมนุษย์นั้นพิจารณาจากองค์ประกอบของมัน ผลิตภัณฑ์นี้มีคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนจำนวนมาก นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุ (โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส) และวิตามิน

ผู้เชี่ยวชาญสังเกตมานานแล้วว่าการใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำจะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้อย่างมาก

ข้างต้นเราบอกคุณเกี่ยวกับถั่วชิกพีคืออะไร (มันคืออะไร) ถั่วชิกพีในการปรุงอาหารมีไม่มากโดยเฉพาะในประเทศของเรา แต่ถึงกระนั้นก็ตาม มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมที่สามารถเป็นพื้นฐานของอาหารอิสระหรือใช้ในการเพิ่มซุปต่างๆ pilaf ฯลฯ

ก่อนที่คุณจะเริ่มรักษาส่วนผสมนี้ด้วยความร้อน คุณต้องค้นหาว่าอาหารจานไหนเหมาะสมที่สุด

• ถั่วชิกพีเป็นของว่างที่ดีถ้าคุณต้มก่อน จากนั้นปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เช่น ผักชี พริกไทยดำ ยี่หร่า ลูกจันทน์เทศ พริก ฯลฯ แล้วใส่ลงในสลัดที่มีผักใบเขียว
• เพื่อให้ได้อาหารจานที่สองที่แสนอร่อย คุณต้องเตรียมพาสต้าแบบตะวันออกกลาง จากนั้นใส่ถั่วชิกพีพร้อมกับน้ำมันมะกอก สมุนไพร และเฟต้าชีส
• ด้วยการเคี่ยวถั่วชิกพีต้มกับมะเขือเทศสด วอลนัท และเครื่องเทศด้วยไฟอ่อน คุณจะได้อาหารจานเด็ดที่สามารถเสิร์ฟเป็นมื้อเย็นในวันหยุดได้
• การเติมถั่วชิกพีที่ต้มไว้ล่วงหน้าลงในซุปผักหรือเนื้อสัตว์ คุณจะทำให้อาหารจานแรกมีความเข้มข้นและมีรสชาติมากขึ้น

วิธีการให้ความร้อนอย่างเหมาะสม?

สูตรอาหารเกือบทั้งหมดที่เรียกถั่วชิกพีจะขึ้นต้นด้วยคำต่อไปนี้: “มาปรุงถั่วชิกพีกันเถอะ” อย่างไรก็ตามแทบไม่มีใครพูดถึงวิธีทำสิ่งนี้อย่างถูกต้อง นั่นเป็นเหตุผลที่เราตัดสินใจบอกความลับนี้แก่คุณ

• ก่อนที่จะใช้ถั่วชิกพีในการเตรียมอาหารใดๆ ควรจัดเรียงถั่วชิกพีอย่างละเอียด ใส่ในกระชอนและล้างด้วยน้ำอุ่น
• กระบวนการแช่ ถั่วชิกพีเป็นผลิตภัณฑ์ที่ต้องใช้ความร้อนในระยะยาว เพื่อเร่งกระบวนการปรุงส่วนผสมนี้ แนะนำให้แช่ไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ ให้วางถั่วชิกพีลงในชามขนาดใหญ่ จากนั้นเทน้ำดื่มอุ่นลงไปเพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์ประมาณสองนิ้วหัวแม่มือ ในรูปแบบนี้พืชตระกูลถั่วจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 12 ชั่วโมง (อาจนานกว่านั้นเล็กน้อย) เมื่อแช่ถั่วชิกพีคุณสามารถเพิ่มเกลือหรือโซดาเล็กน้อยลงไปได้ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าสารเติมแต่งนี้ช่วยเร่งกระบวนการปรุงผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก
• ซักผ้า. หลังจากที่ถั่วชิกพีแช่น้ำแล้ว ให้ล้างให้สะอาดอีกครั้งโดยใส่ในกระชอน
• กระบวนการทำอาหาร ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงถั่วชิกพี คุณควรเตรียมกระทะทรงลึกก่อน การเลือกอาหารจานดังกล่าวเกิดจากการที่ในระหว่างการอบร้อนผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมาก มีการใช้น้ำปริมาณมากเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ถั่วชิกพีส่วนหนึ่งจะต้องเต็มไปด้วยของเหลวสะอาดสามหรือสี่ส่วน

ปรุงผลิตภัณฑ์ตระกูลถั่วบนเตาหรือในหม้อหุงช้าจนนิ่ม ซึ่งอาจใช้เวลาประมาณ 50-80 นาที ถ้าคุณใช้หม้ออัดแรงดัน ถั่วชิกพีจะพร้อมรับประทานหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง

การระบุความพร้อมของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวค่อนข้างง่าย ถั่วชิกพีที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสมสามารถบดด้วยสองนิ้วได้

ควรสังเกตเป็นพิเศษว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เคยต้มหรือบดซึ่งแตกต่างจากถั่วเลนทิลหรือถั่วทั่วไป ถั่วชิกพีปรุงสุกไม่ว่าจะปรุงบนเตาตั้งพื้น ในหม้อหุงช้า หรือในหม้ออัดแรงดัน ต่างก็มีเมล็ดพืชชนิดเดียวกับเมล็ดดิบทุกประการ อย่างไรก็ตามพวกมันจะบวมและอ่อนนุ่ม

มาสรุปกัน

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงผลิตภัณฑ์จากพืชตระกูลถั่วเช่นถั่วชิกพีแล้ว หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวและใช้ในการเติมซุป ซีเรียล ผักตุ๋น ซีเรียล เนื้อสัตว์ หรือแม้แต่สลัดและของว่างต่างๆ

ถั่วตุรกีเป็นพืชตระกูลถั่วประจำปีซึ่งมีเมล็ดที่มีรูปร่างผิดปกติชวนให้นึกถึงหัวแกะที่มีจะงอยปากของนก

ลำต้นตั้งตรงมีขนต่อมปกคลุม ใบไม้ไม่อิ่มตัว สูงถึง 20-70 ซม. ฝักสั้น บวม มีเมล็ด 1 ถึง 3 เม็ด และมีพื้นผิวขรุขระเป็นวัณโรค สี - จากสีเหลืองถึงเข้มมาก น้ำหนัก 1,000 เมล็ด ขึ้นอยู่กับพันธุ์ อยู่ระหว่าง 150 ถึง 300 กรัม

ถั่วตุรกีเป็นพืชที่ชอบความร้อนและผสมเกสรได้เอง การผสมเกสรเกิดขึ้นในระยะดอกปิด บางครั้งเป็นการผสมเกสรข้าม ฤดูปลูกคือ 90-110 วันสำหรับพันธุ์ที่สุกเร็ว และสูงสุด 150-220 วันสำหรับพันธุ์ที่สุกช้า การงอกเริ่มต้นที่อุณหภูมิ 3-5 °C ต้นกล้าสามารถทนต่อน้ำค้างแข็งในระยะสั้นได้สูงถึง 8-11 °C ในช่วงออกดอก - การก่อตัวของถั่ว อุณหภูมิที่เหมาะสมควรอยู่ที่ 24-28 °C

เอเชียกลางถือเป็นบ้านเกิดของถั่วชิกพีที่ปลูก พืชนี้ปลูกในประเทศเอเชียกลางและเอเชียกลาง แอฟริกาตะวันออก ยุโรปตะวันออก อินเดีย และภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน

เชื่อกันว่ามนุษย์รู้จักและบริโภคถั่วชิกพีมานานก่อนเริ่มยุคของเรา ดังนั้นในกรีซจึงพบถั่วชิกพีซึ่งมีอายุอย่างน้อย 7.5 พันปีและในอิรักเมล็ดถั่วชิกพีที่มีอายุย้อนกลับไปถึงยุค "ทองแดง" จะถูกเก็บรักษาไว้ ในสมัยโบราณ ถั่วชิกพีไม่เพียงแต่ถูกนำมาใช้เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นยาอีกด้วย

ถั่วชิกพีเป็นพืชตระกูลถั่วที่ได้รับความนิยมมากเป็นอันดับสามของโลก รองจากถั่วลันเตาและถั่วต่างๆ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วตุรกี (ถั่วชิกพี)

ถั่วงอกตุรกีมีโปรตีนและไขมันคุณภาพสูง ไฟเบอร์ แคลเซียมจำนวนมาก รวมถึงแมกนีเซียม โพแทสเซียม วิตามิน และ พวกเขามีปริมาณแคลอรี่ต่ำและเหนือกว่าพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ ในปริมาณของกรดจำเป็นที่จำเป็น - เมไทโอนีนและทริปโตเฟน

นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่พบว่าไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลที่ผู้คนให้ความสำคัญกับพืชตระกูลถั่วประเภทนี้มาโดยตลอด เมล็ดถั่วชิกพีมีโปรตีนสูงถึง 30% ซึ่งมีคุณภาพใกล้เคียงกับโปรตีนจากไข่ น้ำมันมากถึง 8% คาร์โบไฮเดรต 50-60% แร่ธาตุ 2-5% วิตามินหลายชนิด ได้แก่ A, B1, B2, V3, C, B6 . เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง คุณจึงสามารถรับประทานถั่วแทนเนื้อสัตว์ได้ เช่นเดียวกับที่หลายๆ คนทำระหว่างอดอาหาร อาหารนี้ทำหน้าที่ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด

เนื่องจากมีปริมาณเส้นใยสูง ถั่วชิกพีจึงปรับปรุงการย่อยอาหาร มีประโยชน์ต่อการทำงานของหัวใจ และยังควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดอีกด้วย ถั่วชิกพีช่วยให้ร่างกายมีพลังงานที่ใช้ค่อยๆ โดยไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด

Dioscorides Pedanius หนึ่งในแพทย์ที่มีชื่อเสียงตั้งแต่สมัยจักรพรรดิ Nero รายงานว่าเมล็ดถั่วชิกพีอ่อนมีประโยชน์ต่อการทำงานของกระเพาะอาหารและแนะนำให้ใช้เป็นของหวาน ฮิปโปเครติสแนะนำถั่วชิกพีเป็นส่วนหนึ่งของโภชนาการที่เหมาะสมสำหรับโรคผิวหนัง หลักฐานที่แสดงถึงความรักที่มีต่อถั่วชิกพีถูกค้นพบโดยนักวิทยาศาสตร์ในอียิปต์ โดยที่จิตรกรรมฝาผนังชิ้นหนึ่งเป็นรูปฟาโรห์อาเคนาเตนที่มีฮัมมุสอยู่ในมือ เชื่อกันว่าพืชชนิดนี้เป็นสัญลักษณ์ของความแข็งแกร่งของผู้ปกครองชาวอียิปต์

พบกรดออกซาลิก ซิตริก และมาลิกในใบถั่วชิกพี ปริมาณไขมันในถั่วอยู่ระหว่าง 4.1 ถึง 7.2% ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ตามตัวบ่งชี้นี้ ถั่วชิกพีเหนือกว่าพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ ยกเว้นถั่วเหลือง

ยาแผนโบราณรู้ดีว่าการกินถั่วชิกพีสามารถป้องกันโรคตาจากโรคร้ายเช่นต้อกระจก (การทำให้เลนส์ขุ่นมัวและส่งผลให้ตาบอดสนิท)

ความโปร่งใสของเลนส์ขึ้นอยู่กับกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย ซึ่งเมื่อถูกรบกวน จะก่อให้เกิดมลพิษต่อลำไส้ ตับ และเลือด และถั่วชิกพีส่งเสริมการทำความสะอาดและช่วยสร้างการไหลเวียนของของเหลวในลูกตาให้เป็นปกติ ดังนั้นหมอแนะนำให้รวมถั่วตุรกีในอาหารไม่เพียง แต่สำหรับการรักษาและป้องกันต้อกระจกเท่านั้น แต่ยังเพื่อสุขภาพของร่างกายด้วย

ขอแนะนำให้ใช้ถั่วชิกพีเป็นน้ำยาทำความสะอาดดังนี้ แช่ถั่วในน้ำต้มเย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องในชามเซรามิก (ควรข้ามคืน) หลังจากเวลาที่ผ่านไป ให้ส่งถั่วผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด รับประทานในปริมาณเล็กๆ ตลอดทั้งวัน (เพิ่มในซีเรียล ซุป สลัด) ในวันถัดไป ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมด บริโภคด้วยวิธีนี้ภายในหนึ่งสัปดาห์ สิ่งนี้ส่งเสริมการลดน้ำหนักทำความสะอาดและยังทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่า

การทำความสะอาดสามารถทำได้ในหลักสูตรรายสัปดาห์โดยมีการพักรายสัปดาห์ หลักสูตรเต็ม - 3 เดือน

นักท่องเที่ยวและนักท่องเที่ยวอาจประหลาดใจกับวิธีการเตรียมถั่วชิกพีที่หลากหลาย ในประเทศอาหรับ ใช้เป็นส่วนผสมหลักในอาหารประจำชาติ เช่น ฮัมมูส (มันบด) ฟาลาเฟล (อาหารเรียกน้ำย่อยรูปลูกบอลอุ่น) หรือคูสคูส นอกจากนี้ยังบดเป็นแป้งซึ่งเติมลงในซอสหรือใช้ทำกาแฟแทน ถั่วตุรกียังถูกเติมลงในซุปและสลัดด้วย ในอินเดียและปากีสถาน ฝักถั่วชิกพีอ่อนจะถูกรับประทานเป็นผัก ในประเทศตะวันออก ถั่วตุรกีอบเป็นอาหารอันโอชะ

สาเหตุหลักประการหนึ่งที่ผู้คนมักหลีกเลี่ยงการใส่ถั่วและพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ในอาหารปกติคือเวลาในการปรุงอาหารและปัญหาการย่อยอาหาร หลังจากรับประทานอาหารถั่วมื้อหนัก คุณมักจะรู้สึกหนักท้องและท้องอืด สาเหตุของปัญหาคือการมีโอลิโกแซ็กคาไรด์อยู่ในพืชตระกูลถั่ว ซึ่งละลายในน้ำและน้ำย่อยได้ยากมาก พืชตระกูลถั่วจะต้องแช่ไว้เป็นเวลานานก่อนปรุงอาหารซึ่งจะทำให้นิ่มขึ้น ถั่วชิกพีแห้งก็เหมือนกับพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ควรแช่ในน้ำอย่างน้อย 12 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร จากนั้นจึงปรุงเป็นเวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของถั่วตุรกี (ถั่วชิกพี)

ถั่วตุรกีไม่มีพิษและแทบไม่มีข้อห้ามเลย แต่โปรดจำไว้ว่าพืชตระกูลถั่วเป็นอาหารที่เรียกว่า "หนัก" เนื่องจากใช้เวลาในการย่อยนานและอาจทำให้เกิดการหมักได้ ดังนั้นจึงไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร แผลในกระเพาะอาหาร

ทุกปีบนเว็บไซต์ของเราจะมีการจัดสรรเตียงหนึ่งเตียงสำหรับถั่วปกติเสมอ ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ต่างเพลิดเพลินกับถั่วเขียวสุก เราเพิ่มมันลงในสลัดและซุป และถั่วลันเตาสุกบางส่วนยังคงอยู่สำหรับฤดูหนาว ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา มีความผิดหวังในพืชผลนี้เนื่องจากศัตรูพืชได้รับความเสียหาย ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการเสียเปล่าและสูญเสียทั้งหมด: ผลผลิตหายไปครึ่งหนึ่งแล้ว และอีกอย่างหนึ่ง: เขาเติบโตได้ดีเกินไป พ่ายแพ้ไปครึ่งหนึ่งแล้ว ตอนนี้ตัวแทนของพืชตระกูลถั่วที่ขาดไม่ได้ก่อนหน้านี้ได้เข้ามาแทนที่ถั่วชิกพีสำหรับเราแล้ว

ผลไม้ถั่วชิกพี. © การเชื่อมวิญญาณ

เหตุการณ์หนึ่งช่วยให้ฉันเลิกถั่วเขียว วันหนึ่งเพื่อนบ้านคนหนึ่งมามองดูฉันแยกเมล็ดถั่วออกจากกัน แยกเมล็ดที่มีสุขภาพดีออกจากเมล็ดที่เสียหาย แล้วเรียกฉันว่า "ซินเดอเรลล่า" อย่างเห็นอกเห็นใจ พร้อมประกาศว่า "ยูจีน ถ้าฉันเป็นคุณ ฉันจะแทนที่พืชผลนี้ด้วยถั่วชนิดอื่นซึ่งเรียกว่า ถั่วชิกพี สัตว์รบกวนไม่ชอบเพราะมันมีกรดออกซาลิกจำนวนมากในผักใบเขียว”

นอกจากนี้ ด้วยความยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้แสดงให้เห็นถึงความรู้ด้านสมุนไพร เธอไม่ได้พลาดที่จะแสดงรายการคุณสมบัติในการรักษาทั้งหมดของถั่วชิกพี ในขณะเดียวกัน ฉันต้องใช้ความอดทนอย่างมากในการฟังเธอจนจบ แม้ว่าเธอจะบรรยายน่าเบื่อ แต่ฉันขอบคุณเธอสำหรับข้อมูลและสัญญาว่าจะ "จดบันทึก"

ถั่วชิกพีหรือถั่วชิกพีหรือถั่ว ( ซิเซอร์ arietinum) เป็นพืชในตระกูลถั่ว เมล็ดถั่วชิกพีเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในตะวันออกกลาง ฐานสำหรับครีม

เนื้อหา:

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วชิกพี

เราจะแสดงรายการคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วชิกพีไม่ใช่จากคำพูดของเพื่อนบ้านที่ใจดีของฉัน แต่จากความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ บางคนเชื่อว่าต้องขอบคุณทริปโตเฟนที่มีอยู่ในถั่วชิกพีซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของสมองมนุษย์อย่างมีนัยสำคัญ จึงมีการเตรียมการเปลี่ยนจากความวุ่นวายในยุคก่อนประวัติศาสตร์ในจิตใจของมนุษย์ไปสู่จิตใจที่มีการจัดระเบียบสูง

นักวิทยาศาสตร์ได้สรุปว่าผู้คน "ฉลาดขึ้น" ด้วยกรดอะมิโนนี้ซึ่งเกี่ยวข้องโดยตรงกับการผลิตฮอร์โมนเซโรโทนินที่สำคัญที่สุดซึ่งช่วยให้มั่นใจในการส่งแรงกระตุ้นไฟฟ้าจากเซลล์

ถั่วชิกพีอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เขา "ดึงออกจากพื้นดินแล้วพุ่งเข้าไปในถั่ว" เกือบทั้งตารางธาตุ ประกอบด้วยฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม โมลิบดีนัม เลซิติน ไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2) ไทอามีน (วิตามินบี 1) กรดนิโคตินและแพนโทธีนิก โคลีน วิตามินซียังมีอยู่ในถั่วชิกพีในปริมาณที่เพียงพอ และในการงอกของเมล็ดปริมาณของมันจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก นอกจากนี้ยังมีไขมันที่ดีต่อสุขภาพ (ตั้งแต่ 4 ถึง 7%)

แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือมันสะสมองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีคุณค่าเช่นซีลีเนียม นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับภูมิภาคที่ขาดซีลีเนียม การขาดซีลีเนียมทำให้เกิดโรคร้ายแรงหลายประการในมนุษย์ - ความอ่อนแอ, ความเหนื่อยล้าที่เพิ่มขึ้น, โรคของตับอ่อนและต่อมไทรอยด์, กล้ามเนื้อหัวใจเสื่อม, โรคปลอกประสาทเสื่อมแข็ง, มะเร็งและโรคอื่น ๆ ที่เป็นอันตรายไม่แพ้กัน เชื่อกันว่าการกินถั่วชิกพีจะทำให้โรคหาย สร้างเลือดใหม่ และปกป้องร่างกายจากเนื้องอกได้

การปฏิบัติได้พิสูจน์ซ้ำแล้วซ้ำเล่าว่าถั่วชิกพีช่วยผู้ป่วยโรคเบาหวาน ผู้ที่ได้รับรังสี รวมถึงโรคโลหิตจาง หัวใจเต้นผิดจังหวะ โรคทางประสาท โรคทางทันตกรรม เหงือกอักเสบ สิว และผื่นที่ผิวหนัง นอกจากนี้ยังช่วยละลายนิ่วในถุงน้ำดีและกระเพาะปัสสาวะ ทำความสะอาดหลอดเลือด และทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ อย่างที่คุณเห็นถั่วชิกพีช่วยในหลายกรณีรวมถึงการป้องกันโรคและที่สำคัญพวกเขาจะไม่เป็นอันตรายต่อใครเลย

ผลไม้และเมล็ดถั่วชิกพี © วิศวคุชราต

ประวัติความเป็นมาของถั่วชิกพี

เนื่องจากถั่วชิกพีเป็นพืชที่เก่าแก่มาก (ผู้คนรู้จักถั่วชิกพีเมื่อหลายพันปีก่อนคริสต์ศักราช) ถั่วชิกพีจึงมีประวัติศาสตร์อันยาวนานทั่วโลก ชาวกรีกและอียิปต์นำมาใช้ในอาหารเป็นครั้งแรก ในอียิปต์โบราณ มีการวาดภาพฟาโรห์บนจิตรกรรมฝาผนังที่มีก้านถั่วชิกพี ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของอำนาจ พลัง และความแข็งแกร่งของผู้ชาย ด้วยความเชื่อในเรื่องชีวิตหลังความตาย ชาวอียิปต์จึงเดินทางร่วมกับผู้ปกครองไปยังโลกหน้าพร้อมกับเมล็ดพืชชนิดนี้ พวกเขาเขียนว่านักโบราณคดีชาวญี่ปุ่นพบพวกมันในหลุมศพของตุตันคามุน ถั่วชิกพีมีการกระจายทางภูมิศาสตร์ที่กว้างมาก: อเมริกาเหนือ, อิหร่าน, อินเดีย, พม่า, อิตาลี, แทนซาเนีย, ออสเตรเลีย และประเทศอื่นๆ อีกมากมาย

จำนวนชีวิตมนุษย์ที่รอดชีวิตจากถั่วชิกพีในช่วงที่เกิดภัยแล้งรุนแรงและภัยพิบัติทางธรรมชาติอื่นๆ นั้นไม่สามารถคำนวณได้ ในบรรดาพืชตระกูลถั่วถือว่าไม่มีใครเทียบได้ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการและสรรพคุณทางยา

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่สำคัญอีกประการหนึ่งของถั่วชิกพี: มีรากแก้วที่เจาะดินได้ลึก 2 เมตรซึ่งเป็นรากที่แตกแขนง ก้อนเนื้อถูกสร้างขึ้นอันเป็นผลมาจากการรวมตัวกันของพืชที่มีแบคทีเรียก้อนกลมเนื่องจากรากเป็นผู้จัดหาปุ๋ยไนโตรเจนที่ดีสำหรับดิน (ไนโตรเจนประมาณ 50 กิโลกรัมต่อ 1 เฮกตาร์ซึ่งสอดคล้องกับแอมโมเนียมไนเตรต 150 กิโลกรัม) . ไม่ว่า “การลงทุน” ของถั่วชิกพีจะทรงพลังแค่ไหนสำหรับการเก็บเกี่ยวพืชผลอื่น ๆ ในอนาคต!

ถั่วชิกพีหรือถั่วชิกพีหรือถั่ว (Cicer arietinum) © วิกเตอร์ เอ็ม. วิเซนเต เซลวาส

ถั่วชิกพีที่กำลังเติบโต

ประการแรก และเหมาะสมที่สุดสำหรับถั่วเหล่านี้คือพื้นที่ที่มีวัชพืชยืนต้นจำนวนน้อยที่สุดในปีที่ผ่านมา ดินควรหลวมและนุ่มก่อนปลูก ถั่วชิกพีทนต่อการเบียดเสียดได้ดีดังนั้นจึงสามารถวางเตียงให้ห่างจากกัน 15-20 ซม. จริงอยู่มีคำแนะนำให้ปลูกถั่วชิกพีในวงกว้างมากขึ้นด้วยระยะห่างสูงสุด 50 ซม. เพื่อให้ได้ผลผลิตที่ดีขึ้น

ความลึกของเตียงควรมีอย่างน้อย 10 ซม. (คำแนะนำ - สูงถึง 15 ซม.) หากคุณปลูกลึกมาก ขอแนะนำให้เตรียมเมล็ดถั่วชิกพีก่อนปลูกเพื่อปรับปรุงการงอกและเพิ่มผลผลิต เวลาที่เหมาะสมที่สุดในการหว่านเมล็ดพืชนี้คือช่วงเวลาที่ชั้นบนสุดของดินอุ่นขึ้นเหนือ +5 °C

การดูแลถั่วชิกพีนั้นคำนึงถึงคุณสมบัติบางประการของมัน ถั่วชิกพีเป็นพืชที่ "กินเวลานาน" ผสมเกสรได้เอง ซึ่งไม่ปีนเหมือนถั่ว ไม่ร่วงหล่นหรือนอนราบ แม้ว่าจะมีความสูง 50-60 ซม. ชาวสวนบางคนไม่คิดว่าจะให้ผลตอบแทนสูงแม้ว่าในสวนส่วนตัวจะค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะได้รับผลผลิต 3 ตันขึ้นไปต่อเฮกตาร์ พืชทนต่อความร้อนและความแห้งแล้ง ต้นกล้าสามารถทนต่อน้ำค้างแข็งได้ที่อุณหภูมิลบ 7 °C อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำให้นำมันไปสัมผัสกับการทดสอบน้ำค้างแข็งโดย "ไม่จำเป็น"

พืชทุกชนิดชอบความอบอุ่น ชาวเมืองในฤดูร้อนจำนวนมากจึงแนะนำให้ปลูกถั่วชิกพีในช่วงต้นเดือนมิถุนายน เชื่อกันว่าถั่วชิกพีเจริญเติบโตได้ดีและให้ผลแม้ในดินที่ไม่ดีดังนั้นเพื่อให้ได้ผลผลิตที่ดีจึงไม่จำเป็นต้องดูแลปุ๋ยอย่างจริงจังเลย และยังแนะนำให้เลี้ยงถั่วชิกพีด้วยปุ๋ยฟอสฟอรัสและโพแทสเซียม (และมีไนโตรเจนเพียงพออยู่แล้ว)

พืชชนิดนี้ไม่ทนต่อสารกำจัดวัชพืชเลย และพืชสามารถถูกทำลายได้ไม่เพียงแต่ด้วยสารเคมีที่เพิ่งนำมาใช้ใหม่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบทางเคมีที่ตกค้างซึ่งยังคงอยู่ในดินเป็นเวลานานอีกด้วย ด้วยเหตุนี้จึงเป็นการดีที่สุดที่จะเลือกสถานที่สำหรับถั่วชิกพีที่ไม่ได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีมานานกว่า 2 ปี เห็นได้ชัดว่าเดชาเป็นสถานที่ที่พระเจ้าเองก็สั่งให้ปลูกถั่วเหล่านี้เนื่องจากตามกฎแล้วชาวเมืองในฤดูร้อนจะใช้สารเคมีในสวนอย่างระมัดระวัง

เชื่อกันว่าถั่วชิกพีสามารถเก็บเกี่ยวได้ภายใน 80 วันหลังปลูก แต่สำหรับบางพันธุ์ช่วงนี้อาจใช้เวลาประมาณ 100 หรือ 120 วันด้วยซ้ำ แน่นอนคุณไม่ควรพลาดช่วงเวลาแห่งความสุกเนื่องจากถั่วชิกพีต้องโดนฝนในฤดูใบไม้ร่วงซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาซึ่งจะทำให้พืชผลเสียหาย

เมล็ดถั่วชิกพีสีขาว (ยุโรป) และสีเขียว (อินเดีย) © สัญเจย์ อาจารยา

การใช้ถั่วชิกพี

ถั่วชิกพีใช้เป็นอาหารเช่นเดียวกับถั่วทั่วไปในการเตรียมอาหารต่างๆ: ซุป สลัด น้ำสลัดวิเนเกรต เครื่องเคียง และพาย

เพื่อป้องกันและรักษาโรคคุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้: ล้างถั่วครึ่งแก้วสองครั้งแล้วแช่ในน้ำข้ามคืน ในตอนเช้า เม็ดถั่วชิกพีจะมีปริมาณเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า นี่เป็นบรรทัดฐานรายวันสำหรับผู้ใหญ่

ถั่วที่บวมในน้ำสามารถรับประทานดิบได้หากท้องอนุญาตหรือปรุงสุก: เติมน้ำอีกครั้งแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง โดยเติมน้ำในปริมาณเดิมเป็นระยะ กินถั่วชิกพีต้ม 3-5 ช้อนโต๊ะ ช้อนและยาต้มในปริมาณเท่ากันก่อนอาหารครึ่งชั่วโมงเป็นเวลา 20 วัน จากนั้นพวกเขาก็หยุดพักเป็นเวลาสิบวัน จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนนี้ และทำเป็นประจำปีละ 2-3 ครั้ง

อาหารเหล่านี้สามารถเตรียมได้ด้วยถั่วชิกพีกระป๋องหรือแห้ง ในกรณีแรก การปรุงอาหารใช้เวลาน้อยลง แต่ถั่วชิกพีต้มเองจะมีกลิ่นหอมและอร่อยมากกว่า

หากในสูตรกำหนดให้แช่ถั่วชิกพี ให้แช่ถั่วชิกพีแห้งในน้ำเย็นข้ามคืน หากคุณต้องการถั่วชิกพีต้มหลังจากแช่แล้วจะต้องสะเด็ดน้ำล้างเติมน้ำสะอาดแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 1.5–2 ชั่วโมง

โปรดทราบ: หลังจากแช่ถั่วชิกพีจะมีขนาดประมาณสองเท่า ดังนั้นน้ำหนักของถั่วชิกพีแห้งควรเป็นครึ่งหนึ่งของปริมาณถั่วชิกพีแช่หรือต้มที่ระบุ

taste.com.au

วัตถุดิบ

• 8 ต้นขาไก่
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 2 กลีบ
• ผักชีบด 1 ช้อนชา
• เนื้อมะเขือเทศ 400 กรัม
• ถั่วชิกพีแช่ 150 กรัม
• แอปริคอตแห้ง 80 กรัม
• 120 มล. หรือน้ำ
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

หั่นต้นขาไก่ลงครึ่งหนึ่งแล้วถูด้วยเครื่องเทศทุกด้าน ตั้งน้ำมันเล็กน้อยบนไฟร้อนปานกลางในกระทะทรงลึกหรือจานหม้อปรุงอาหาร ทอดไก่ในแต่ละด้านเป็นเวลาไม่กี่นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นจึงตักใส่จาน

เทน้ำมันที่เหลือลงในกระทะ เพิ่มหัวหอมสับและปรุงอาหารประมาณ 5 นาที โดยกวนเป็นครั้งคราว ใส่กระเทียมและเครื่องเทศสับแล้วผัดต่ออีกนาทีเพื่อให้กลิ่นหอม จากนั้นใส่เนื้อมะเขือเทศ ถั่วชิกพี แอปริคอตแห้งผ่าครึ่ง น้ำซุปหรือน้ำและน้ำผึ้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. นำไปต้มและเพิ่มไก่ทอด

ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 45 นาที ไก่ควรจะนุ่ม เสิร์ฟพร้อมคูสคูส ข้าว หรือกับข้าวอื่นๆ ตามชอบ

taste.com.au

วัตถุดิบ

• เนื้อหมู 500 กรัม
• หัวหอมแดง 1 อัน
• ก้านคื่นฉ่าย 2 ก้าน;
• 3 แครอท
• กระเทียม 2 กลีบ
• ขิงสดขูด 2 ช้อนชา
• ยี่หร่าบด 1 ช้อนชา;
• อบเชย½ช้อนชา
• ขมิ้น ½ ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• มะเขือเทศสับ 400 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
• น้ำซุปไก่หรือน้ำ 250 มล.
• ถั่วชิกพีแช่ 150 กรัม
• ลูกเกด 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ตั้งน้ำมันครึ่งหนึ่งในกระทะบนไฟแรง หั่นหมูเป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วทอดประมาณ 3-4 นาที โดยพลิกกลับเป็นครั้งคราวจนเนื้อเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน ย้ายหมูไปใส่จานย่างขนาดใหญ่

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง คื่นฉ่ายเป็นก้อนเล็ก ๆ และแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ ตั้งน้ำมันที่เหลือในกระทะแล้วใส่ผักลงไป ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนนิ่มลง 5 นาที

เพิ่มขิงและเครื่องเทศ ผัดและทอดต่ออีกนาที จากนั้นใส่มะเขือเทศ น้ำซุปหรือน้ำ ถั่วชิกพี และลูกเกด แล้วนำไปต้ม

เทซอสผักลงบนหมู ปิดฝา แล้วอบในเตาอบที่ 180°C เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม เสิร์ฟสตูว์กับผักต้ม คูสคูส หรือกับข้าวอื่นๆ ที่คุณเลือก

ล้านreceptov.ru

วัตถุดิบ

• ถั่วชิกพีแช่ 200 กรัม
• น่องไก่ 2 อัน;
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• คื่นฉ่าย 1 ก้าน;
• พริกหยวกแดง ½;
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;

การตระเตรียม

ล้างถั่วชิกพีใส่กระทะแล้วเติมน้ำสะอาด ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่ไก่ลงในถั่วชิกพีแล้วปรุงประมาณ 30 นาที

ในขณะเดียวกันให้หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงและผักที่เหลือเป็นก้อน ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดหัวหอมและแครอท เพิ่มคื่นฉ่ายและปรุงอาหารสักสองสามนาที จากนั้นใส่พริกไทยลงในผักแล้วทอดต่ออีก 3 นาทีกวนเป็นครั้งคราว

นำไม้ตีกลองออกจากกระทะ แยกเนื้อออกจากกระดูก สับหยาบๆ แล้วใส่กลับ เพิ่มผักย่างลงในน้ำซุปแล้วต้มซุป เพิ่มผักชีฝรั่งสับ เครื่องเทศ และน้ำเล็กน้อยหากจำเป็น คนให้เข้ากัน นำออกจากเตา ปิดฝาทิ้งไว้อีก 15 นาที

คุณจะพบสูตรอาหารเพิ่มเติมสำหรับซุปถั่วชิกพีในบทความนี้:

taste.com.au

วัตถุดิบ

• หัวหอมแดง 1 อัน
• พริกเขียว 2 เม็ด
• ยี่หร่า 1 ช้อนชา;
• กระเทียม 2 กลีบ
• ผักชีบด 2 ช้อนชา
• ขมิ้นป่น 1 ช้อนชา
• ดอกกะหล่ำ 1 หัวเล็ก
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 400 กรัม
• น้ำ 120 มล.
• ถั่วชิกพีต้มหรือกระป๋อง 250 กรัม
• ถั่วเขียว 200 กรัม
• ผักชีหลายก้าน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ผ่าครึ่งพริก เอาเมล็ดออก และสับละเอียด บดยี่หร่าเบา ๆ ในครก ใส่พริก ยี่หร่า กระเทียมสับละเอียด ผักชี และขมิ้นลงในหัวหอม ผัดและปรุงอาหารต่ออีกนาที

ตัดดอกกะหล่ำเป็นดอกย่อย ใส่มะเขือเทศและดอกกะหล่ำผ่าครึ่งลงในกระทะแล้วเติมน้ำ นำไปต้ม ลดความร้อน และปรุงอาหารปิดฝาไว้ประมาณ 6 นาที เพิ่มถั่วชิกพีและถั่วเขียวและเคี่ยวประมาณ 3 นาที

เพิ่มสมุนไพรสับเกลือและพริกไทยแล้วคนให้เข้ากัน เสิร์ฟแกงพร้อมข้าวหรือกับข้าวอื่นๆ ตามชอบ

taste.com.au

วัตถุดิบ

• เนื้อปลาแซลมอน 400 กรัมไม่มีผิวหนังและกระดูก
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• 8 ไข่;
• ผงยี่หร่าป่น ½ ช้อนชา;
• กระเทียม 1 กลีบ
• 2 มะนาว;
• ถั่วชิกพีต้มหรือกระป๋อง 200 กรัม
• ริคอตต้า 120 กรัม
• ผักชีสองสามก้าน

การตระเตรียม

ทาเนื้อปลาแซลมอนด้วยน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย วางปลาลงในกระทะที่อุ่นแล้วทอดด้วยไฟแรงสูงประมาณ 1-2 นาทีในแต่ละด้าน ปลาแซลมอนไม่ควรปรุงสุกจนหมด วางปลาบนจานแล้วเช็ดกระทะด้วยผ้ากระดาษ

ในชามตีไข่ใส่ยี่หร่าเกลือพริกไทยกระเทียมสับและมะนาวขูด 2 ชิ้นแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ถั่วชิกพีที่สะเด็ดน้ำแล้ว ริคอตต้าที่ร่วน และผักชี โดยคงไว้ 2-3 ก้านสำหรับโรยหน้า และคนให้เข้ากันเล็กน้อย

ตั้งน้ำมันที่เหลือในกระทะบนไฟแรงแล้วทาด้านล่างและด้านข้างด้วย เทส่วนผสมไข่ลงไปแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาที หั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางลงบนฟริตทาทา

วางกระทะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C สักครู่ ก่อนเสิร์ฟ โรยฟริตทาทาด้วยใบผักชี

themediterraneandish.com

วัตถุดิบ

• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอม;
• เนื้อสับ 250 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ออลสไปซ์บด 1 ช้อนชา;
• กระเทียม 1 กลีบ
• ถั่วชิกพีต้มหรือกระป๋อง 150 กรัม
• ผักชีฝรั่ง ½ พวง;
• ข้าว 200 กรัม
• ปาปริก้า 1/2 ช้อนชา;
• วางมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 650 มล.
• พริกหยวกขนาดใหญ่ 6 เม็ด

การตระเตรียม

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดหัวหอมสับละเอียดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเนื้อลงในหัวหอมและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง พลิกเป็นครั้งคราวจนเป็นสีน้ำตาล เพิ่มเครื่องปรุงรสกระเทียมสับและถั่วชิกพีโดยไม่ใช้ของเหลวแล้วทอดต่ออีกสักครู่

จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งสับ ข้าวที่แช่ไว้ก่อนหน้านี้ในน้ำประมาณ 10-15 นาที ปาปริก้า และมะเขือเทศบด และผสมให้เข้ากัน เทน้ำ 500 มล. แล้วปรุงจนปริมาณของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง ลดความร้อน ปิดฝาและปรุงต่ออีก 15-20 นาที

ตัดยอดของพริกเอาเมล็ดออกแล้วยัดไส้ผักด้วยไส้ เทน้ำที่เหลือลงในจานอบทรงลึกแล้ววางพริกลงไปโดยหงายด้านไว้ ปิดจานด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 20-30 นาที

lisovskaya/Depositphotos.com

วัตถุดิบ

• 2 หัวหอม;
• เนื้อแกะ 800 กรัม
• แครอท 5–6 อัน;
• กระเทียม 1 หัว
• พริกแดง 1 เม็ด
• ถั่วชิกพีแช่ 200 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ข้าวกล้อง 600 กรัม
• ยี่หร่าทั้งหมด 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

ตัดหัวหอมเป็นวง ในกระทะก้นลึกที่มีผนังหนาหรือในหม้อต้ม ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนบนไฟแรงแล้วทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองเข้ม ใส่เนื้อหั่นเป็นก้อนใหญ่ใส่หัวหอม ทอดประมาณ 8 นาที โดยพลิกชิ้นเป็นครั้งคราว

หั่นแครอทเป็นเส้นหนาเล็กๆ ใส่ลงในกระทะแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที จากนั้นเติมน้ำลงไปจนท่วมเนื้อแกะจนหมด ปอกกระเทียม ใส่กระเทียมและพริกทั้งหมดลงในกระทะ

เพิ่มถั่วชิกพีและเกลือ ควรใส่เพิ่มเพราะข้าวจะดูดซับเกลือบางส่วนไว้ เติมน้ำอีกเล็กน้อยเพื่อให้ครอบคลุมส่วนผสมแล้วปรุงต่อประมาณ 10 นาที นำกระเทียมและพริกไทยออก ใส่ข้าวที่แช่น้ำไว้ก่อนไว้ครึ่งชั่วโมง แล้วปรุงจนน้ำระเหย

ผัดกระเทียมและพริกลงในข้าวแล้วโรยด้วยยี่หร่า ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 30 นาที ค่อยๆ คน pilaf ก่อนเสิร์ฟ

ratatui.org

วัตถุดิบ

• 1 หัวหอม;
• น้ำมันพืชไม่กี่ช้อนโต๊ะ
• ถั่วชิกพีต้ม 200 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
• ใบโหระพาแห้ง 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง ½ พวง;
• ผักชีฝรั่ง 1/2 พวง;
• ไข่ 1 ฟอง;
• เกล็ดขนมปัง 50–70 กรัม

การตระเตรียม

หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง บดถั่วชิกพีในเครื่องปั่นจนเนียน ผสมกับหัวหอม เครื่องเทศ สมุนไพรสับ และไข่ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณได้

สร้างชิ้นเนื้อจากมวลที่ได้และม้วนเป็นเกล็ดขนมปังทั้งสองด้าน ทอดชิ้นเนื้อในน้ำมันร้อนสักสองสามนาทีทั้งสองด้าน โดยพลิกกลับบ้างเป็นครั้งคราวจนเป็นสีเหลืองทอง

wellplated.com

วัตถุดิบ

• หัวหอมแดงขนาดเล็ก ½;
• พริกหยวกแดง 1 อัน
• พริกหยวกสีเขียว 1 อัน
• พริกหยวกสีเหลือง 1 อัน
• 1 แตงกวา
• เฟต้าชีส 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 2 กลีบ
• ออริกาโนแห้ง 1 ½ ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วปิดด้วยน้ำเย็น วิธีนี้จะขจัดความขมขื่นส่วนเกิน หั่นผักที่เหลือเป็นลูกเต๋าแล้วสับผักชีฝรั่ง ผสมถั่วชิกพีกับพริกไทย แตงกวา สมุนไพร และเฟต้าที่ร่วน

สำหรับน้ำสลัด ให้ผสมน้ำมัน น้ำส้มสายชู กระเทียมสับ และเครื่องเทศเข้าด้วยกัน ใส่หัวหอมราดส่วนผสมหลักแล้วผสมสลัดให้เข้ากัน Anna_Shepulova/Depositphotos.com

วัตถุดิบ

• ถั่วชิกพีต้มหรือกระป๋อง 300 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ
• ยี่หร่าบด 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง ½ พวง;
• 2 มะนาว;
• แป้ง 2-4 ช้อนโต๊ะ
• เกล็ดขนมปัง 50–70 กรัม
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 200 กรัมหรือโยเกิร์ตกรีก
• แตงกวา 1 ลูกเล็ก
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• 2–4 พิต้า;
• ใบผักกาดหอมหลายใบ
• มะเขือเทศ 1-2 ลูก;
• หัวหอมแดง 1 หัว

การตระเตรียม

ใส่ถั่วชิกพี, กระเทียม 3 กลีบ, ยี่หร่า, เกลือ, ผักชีฝรั่งสับ และผิวเลมอน 1 ผลลงในเครื่องปั่นและน้ำซุปข้น คุณควรจะได้เศษละเอียด เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมนี้และผสมให้เข้ากัน

ทำลูกบอลขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-5 ซม. แล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะทรงลึก ควรมีน้ำมันเพียงพอให้ถั่วชิกพีลอยอยู่ในนั้นได้ วางลงในน้ำมันร้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองทุกด้าน วางฟาลาเฟลไว้บนผ้ากระดาษเพื่อระบายไขมัน

สำหรับซอส ให้ผสมครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต กานพลูกระเทียมสับ แตงกวาขูดละเอียด ผักชีฝรั่งสับ เกลือ พริกไทย และผิวเลมอนที่เหลือ ตัดไฟลนก้นแต่ละอันออกครึ่งหนึ่งแล้วเปิด ทาซอสไว้ข้างใน ใส่ใบผักกาดหอม มะเขือเทศฝาน หัวหอมใหญ่ และฟาลาเฟลสองสามชิ้นลงไป

injohnnaskitchen.com

วัตถุดิบ

• ถั่วลิสง 100 กรัมหรือถั่วอื่น ๆ
• อินทผาลัมแห้ง 4 อัน;
• โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
• อบเชย½ช้อนชา
• ถั่วชิกพีต้ม 200 กรัม
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

บดถั่ว อินทผาลัม โกโก้ และอบเชยในเครื่องปั่น เพิ่มถั่วชิกพีในส่วนต่างๆ และตีจนเนียน หากจานแห้งไปหน่อย ให้เทน้ำซุปเล็กน้อยที่ใช้ปรุงถั่วชิกพีลงไป จากนั้นเติมน้ำผึ้งและผสมให้เข้ากัน

เก็บครีมไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน สามารถใช้เป็นครีมสำหรับเค้กหรือทำแซนด์วิชหวานได้ คุณยังสามารถจุ่มผลไม้ลงไปได้

lovethycarbs.com

วัตถุดิบ

• ถั่วชิกพีต้มหรือกระป๋อง 450 กรัม
• น้ำตาลผง 150 กรัม + 2 ช้อนชา
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• 2 ½ช้อนชาอบเชย;
• 1 ส้ม;
• น้ำมันพืชเล็กน้อย

การตระเตรียม

ระบายถั่วชิกพีแล้วถูระหว่างฝ่ามือเพื่อเอาเปลือกออก หากถั่วชิกพีต้ม ให้ล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำร้อนลวก บดถั่วชิกพีในเครื่องปั่นจนเนียน

ผสมถั่วชิกพีบดกับไข่ที่ตีแล้ว, น้ำตาลผง 150 กรัม, ผงฟู, อบเชย 2 ช้อนโต๊ะ, ผิวขูดฝอยและน้ำส้มทั้งลูก ทาจานอบด้วยน้ำมันแล้วใส่แป้งลงไป

อบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากอบเสร็จแล้ว ให้เปิดเตาอบและปล่อยเค้กทิ้งไว้อีก 10 นาที ผสมน้ำตาลผงและอบเชยที่เหลือแล้วโรยส่วนผสมให้ทั่วเค้กก่อนเสิร์ฟ

ถั่วชิกพีเป็นหนึ่งในพืชที่เก่าแก่ที่สุดที่เติบโตบนโลกของเรา อย่างไรก็ตามถึงกระนั้นเขาก็กลายเป็นที่รู้จักในหมู่ชาวรัสเซียเมื่อไม่นานมานี้ พืชตระกูลถั่วนี้ถือเป็นสัญลักษณ์ของอาหารตะวันออกซึ่งมีการเตรียมอาหารประจำชาติแสนอร่อยบนพื้นฐานของมัน

ลักษณะเฉพาะ

ถั่วชิกพีหรือถั่วชิกพีหรือถั่วลันเตาเป็นพืชประจำปีที่มีลำต้นตั้งตรงและมีใบไม่อิ่มตัว ความสูงสามารถอยู่ระหว่าง 0.2 ถึง 0.7 ม. ถั่วมีขนาดเล็กมีรูปร่างสั้นบวมแต่ละเมล็ดมี 1 ถึง 4 เมล็ด

พื้นผิวของถั่วชิกพีมีลักษณะเป็นก้อนและหยาบโดยมีลักษณะคล้ายหัวแกะ เส้นผ่านศูนย์กลางของเมล็ดหนึ่งอยู่ในช่วง 0.5-1.5 ซม. มีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนถึงเข้ม หนึ่งพันเมล็ดสามารถมีน้ำหนักประมาณ 150-300 กรัมทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

อย่างไรก็ตามถั่วชิกพีมีความไม่สะดวกอย่างหนึ่ง - ต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารค่อนข้างมาก ขั้นแรกให้แช่เมล็ดแห้งในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วจึงปรุงให้สุกเป็นเวลานาน เราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงถั่วชิกพีด้านล่างและปริมาณเท่าใด ที่นี่ฉันแค่อยากจะพูดถึงว่าแทนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์แห้งคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์กระป๋องแทนได้ ในแง่ของรสชาติเกือบจะเหมือนกันแถมการใช้อย่างหลังช่วยให้คุณประหยัดเวลาได้มาก
ผู้ที่พบถั่วชิกพีเป็นครั้งแรกต่างสนใจว่ารสชาติเป็นอย่างไร ถั่วตุรกีไม่เหมือนถั่วทั่วไป ถั่ว ถั่วเหลือง หรือพืชตระกูลถั่วประเภทอื่นๆ รสชาติของมันสามารถเรียกได้ว่าเกือบจะเป็นกลาง - ไม่มีบันทึกที่เด่นชัดมีเพียงสีอ่อน ๆ เท่านั้น หากคุณปรุงโดยไม่ใส่เครื่องเทศใดๆ รสชาติของมันจะเหมือนกับมันบดเล็กน้อย และนี่คือความไร้รสชาติที่ทำให้ถั่วชิกพีเป็นผลิตภัณฑ์สากล - เมื่อใช้ในการปรุงอาหารคุณเพียงแค่ต้องเปลี่ยนชุดเครื่องเทศและด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถได้อาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ทุกอย่างเตรียมจากถั่วชิกพี: ซุป, สลัด, หม้อปรุงอาหาร, ซอส, อาหารเรียกน้ำย่อยและของหวาน

ความแตกต่างจากถั่ว

เมื่อดูถั่วชิกพีแล้ว บางคนก็มีคำถามอีกว่า ถั่วชิกพีแตกต่างจากถั่วอย่างไร ทั้งสองอยู่ในตระกูลถั่วและโดยรวมแล้วพืชเหล่านี้ค่อนข้างคล้ายกัน แต่ในความเป็นจริงแล้วความแตกต่างนั้นสำคัญมาก ลองดูความแตกต่างที่สำคัญ:

อย่างที่คุณเห็นถั่วและถั่วชิกพีมีความแตกต่างกันในหลาย ๆ ด้าน เช่นเดียวกับอาหารที่สามารถนำมาใช้ได้

สารประกอบ

ถั่วชิกพีมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีองค์ประกอบที่เข้มข้น

• ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต ไขมันอันมีคุณค่า และโปรตีนคุณภาพสูงในปริมาณที่ค่อนข้างมาก

  ในบันทึก! เมล็ดถั่วชิกพีมีโปรตีนประมาณ 30% ซึ่งมีคุณภาพใกล้เคียงกับไข่มากและสัดส่วนคาร์โบไฮเดรตอยู่ที่ประมาณ 55%!

• นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม ซีลีเนียม แมงกานีส ทองแดง สังกะสี โซเดียม และไอโอดีน ส่วนของพวกเขาคือประมาณ 3-4%
• ถั่วชิกพียังมีวิตามิน ได้แก่ A, เบต้าแคโรทีน, B1, PP และ K
• ถั่วตุรกีนั้นเหนือกว่าพืชตระกูลถั่วประเภทอื่น ๆ ในปริมาณของกรดอะมิโนที่จำเป็น - ทริปโตเฟนและเมไทโอนีน
• ถั่วชิกพีเป็นแหล่งของใยอาหาร - 9.9 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของถั่วชิกพีคือ 364 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

โดยทั่วไปถั่วชิกพีเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการพอสมควรดังนั้นจึงสามารถเปลี่ยนเนื้อสัตว์ได้ไม่เพียง แต่ในระหว่างการอดอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในเมนูมังสวิรัติด้วย นอกจากนี้การรับประทานอาหารดังกล่าวยังสามารถป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดได้

ส่งผลกระทบต่อร่างกาย

ถั่วชิกพีมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำอยู่ที่ 35 ซึ่งช่วยให้สามารถนำมาใช้ในอาหารส่วนใหญ่ได้ กล่าวอีกนัยหนึ่งผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพเท่านั้นซึ่งจะปล่อยพลังงานอย่างช้าๆ ไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างกะทันหันและทำให้คุณรู้สึกอิ่มเป็นเวลานาน ดังนั้นอาหารเช้ากับถั่วชิกพีจึงเป็นตัวเลือกที่เหมาะ

ถั่วชิกพีมีไฟเบอร์จำนวนมากจึงสามารถ “ดูแล” ระบบย่อยอาหารของเราได้ เมล็ดอ่อนของพืชชนิดนี้มีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหารทั้งหมดและมีส่วนดีต่อสุขภาพของจุลินทรีย์ในลำไส้ ใยอาหารจับและขจัดสารพิษออกจากร่างกาย รักษาระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ และช่วยควบคุมน้ำหนัก

และคุณประโยชน์ต่างๆ ของถั่วชิกพีไม่ได้จบเพียงแค่นั้น ในการแพทย์พื้นบ้าน ผลิตภัณฑ์นี้มักใช้ในการรักษาและป้องกันโรคต้อกระจกและโรคต้อหิน ดังที่ทราบกันดีว่าความโปร่งใสของเลนส์นั้นได้รับอิทธิพลจากกระบวนการเผาผลาญที่เกิดขึ้นในร่างกาย และเมื่อถูกละเมิดจะเกิดตะกรันในลำไส้และตับและจำนวนเม็ดเลือดก็ลดลง เมื่อเทียบกับพื้นหลังนี้ เลนส์จะขุ่นมัว ถั่วชิกพีช่วยกำจัดสารพิษและฟื้นฟูการไหลเวียนของอารมณ์ขันที่เป็นน้ำ (ของเหลวในลูกตาคล้ายเยลลี่) ซึ่งช่วยป้องกันการเกิดโรคตาที่ซับซ้อน

ธาตุเหล็กซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของถั่วชิกพีช่วยให้มั่นใจในการผลิตฮีโมโกลบินและป้องกันโรคโลหิตจาง คุณสมบัติของถั่วตุรกีนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตรเนื่องจากในเวลานี้ร่างกายใช้เกลือแร่ในปริมาณมากที่สุดของสารนี้

โปรตีนไร้มันและกรดอะมิโนที่มีคุณค่ามีหน้าที่ในการสร้างเซลล์ใหม่ การสร้างกล้ามเนื้อ และยังส่งเสริมการผลิตแอนติบอดีและเอนไซม์อีกด้วย และด้วยแมงกานีสที่มีความเข้มข้นสูงในผลิตภัณฑ์นี้ การทำงานของระบบประสาทจึงกลับมาเป็นปกติและระบบภูมิคุ้มกันก็แข็งแรงขึ้น

สำคัญ! เมื่อแนะนำถั่วชิกพีในอาหารของคุณ คุณควรจำไว้ว่าถั่วชิกพีเป็นสิ่งที่เรียกว่าผลิตภัณฑ์หนักซึ่งจะถูกย่อยอย่างช้าๆและอาจกระตุ้นให้เกิดการหมักในลำไส้ ด้วยเหตุนี้ ในบางกรณี ถั่วชิกพีจึงไม่เป็นอันตรายมากนัก ไม่แนะนำเป็นอย่างยิ่งสำหรับแผลในกระเพาะอาหาร ท้องผูก มีแนวโน้มที่จะเกิดความผิดปกติในการย่อยอาหาร รวมถึงการอักเสบของกระเพาะปัสสาวะและการไหลเวียนไม่ดี!

เพื่อให้ถั่วชิกพีแสดงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในฐานะน้ำยาทำความสะอาดจึงมีการใช้ดังนี้:

• ใส่ถั่วชิกพีลงในชามเซรามิกเติมน้ำแล้วทิ้งไว้ 8-12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
• เช้าวันรุ่งขึ้นเราส่งมันผ่านตะแกรงละเอียดในเครื่องบดเนื้อสองครั้ง
• เราบริโภคถั่วชิกพีดิบที่ได้ในปริมาณเล็กน้อย (1 ช้อนชา) สามครั้งต่อวันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

หลังจากรับประทานไปเจ็ดวัน เราก็หยุดพักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ การทำความสะอาดแบบเต็มใช้เวลา 3 เดือน

ในบันทึก! ถั่วชิกพีบดสามารถใส่ในสลัด ซุป และอาหารอื่นๆ ได้!

กฎการทำอาหาร

สูตรทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับถั่วชิกพีเริ่มต้นด้วยการต้มพวกมัน ดังนั้นก่อนอื่นคุณควรทราบวิธีการปรุงถั่วชิกพี

ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะใช้ถั่วชิกพีแห้ง ก่อนอื่นคุณควรแช่ถั่วชิกพีไว้ก่อน เทลงในกระทะแล้วเติมน้ำ โดยระดับควรสูงกว่าถั่วชิกพีประมาณสองนิ้ว เติมเกลือเล็กน้อยและโซดาครึ่งช้อนชา (น้ำประมาณ 3 ลิตร) ด้วยเทคนิคนี้เปลือกของถั่วชิกพีจึงนิ่มได้ดีและส่งผลให้เวลาในการปรุงลดลง ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง

คำแนะนำ! วิธีที่สะดวกที่สุดคือแช่ถั่วชิกพีในตอนเย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน!

ในตอนเช้าสะเด็ดของเหลวทั้งหมดล้างถั่วของเราในน้ำหลาย ๆ อันแล้วเติมน้ำสะอาดลงไป วางกระทะบนกองไฟแล้วนำไปต้มโดยใช้ก๊าซในปริมาณมาก ลดความร้อนและปรุงถั่วชิกพีจนนุ่ม คุณควรปรุงถั่วชิกพีหลังจากแช่นานเท่าไร? อาจใช้เวลาตั้งแต่ 40 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมง ขอแนะนำให้เติมเกลือในตอนท้ายสุด เมล็ดที่ทำเสร็จแล้วจะค่อนข้างนิ่ม แต่จะยังคงรูปเดิมไว้

ต่อไป ถั่วชิกพีมักจะทำเป็นกะปิ ในการทำเช่นนี้ ให้สะเด็ดน้ำที่เหลือและย้ายถั่วชิกพีที่เตรียมไว้ไปยังโถปั่น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเนยครีมหรือนมจำนวนเล็กน้อยลงไปได้ บดทุกอย่างจนเรียบ

ในหม้อหุงช้า

เมื่อพิจารณากฎสำหรับการปรุงถั่วชิกพีควรสังเกตว่าค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงถั่วชิกพีในหม้อหุงช้า อุปกรณ์ที่มีประโยชน์และสะดวกมากนี้มีอยู่ในเกือบทุกห้องครัวในปัจจุบัน และทำให้กระบวนการเตรียมอาหารง่ายขึ้นอย่างมาก

กฎการทำอาหารนั้นง่าย:

• แช่ถั่วชิกพีข้ามคืนโดยใช้วิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น
• เช้าวันรุ่งขึ้นเราล้างมันแล้วใส่ลงในชามหลายเมนู
• เติมน้ำจืด - ระดับควรสูงกว่าระดับถั่ว 3 ซม.
• ปิดฝาของ multicooker และตั้งเป็นโหมด "สตูว์", "ซุป" หรือ "พิลาฟ"
• หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ตรวจสอบความพร้อม และหากจำเป็น ให้ปรุงเป็นเวลาประมาณครึ่งชั่วโมง

โจ๊กถั่วชิกพีสีทองอร่อยมากและยังดีต่อสุขภาพอีกด้วยสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรือเสิร์ฟเป็นกับข้าวได้

สูตรอาหารที่ดีที่สุด

อาหารถั่วชิกพีที่มีชื่อเสียงที่สุดคือฮัมมูสและฟาลาเฟล พวกเขาเตรียมจากถั่วลันเตาโดยเติมเครื่องเทศสมุนไพรและสมุนไพร นอกจากนี้ ถั่วชิกพียังสามารถนำไปทอดเพื่อเป็นของว่างหรือทอดก็ได้

อย่างที่คุณเห็นมีตัวเลือกมากมายและในขณะเดียวกันสูตรอาหารทั้งหมดสำหรับการเตรียมอาหารถั่วชิกพีนั้นง่ายมากและแม่บ้านทุกคนจะเข้าใจการกระทำของพวกเขาได้ วันนี้เราขอเชิญคุณพิจารณาบางเรื่อง ค่อนข้างเป็นไปได้ว่าในหมู่พวกเขาจะสามารถเลือกบางสิ่งบางอย่างสำหรับตัวคุณเองได้

ปาเต้ของว่าง

ในการทำขนมถั่วชิกพีรสเผ็ดนี้ คุณจะต้อง:

• ถั่วชิกพีกระป๋อง 430 กรัมหรือต้ม 350-400 กรัม
• มะกอกหลุม 6-7 เม็ด
• หัวหอมแดงครึ่งหัว
• ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
• มะนาวครึ่งลูก
• เกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอก

ใส่ถั่วชิกพีต้มหรือกระป๋อง สมุนไพรสับละเอียด หัวหอมสับละเอียด มะกอกสับลงในภาชนะ แล้วบีบน้ำออกจากมะนาวครึ่งลูก ใช้ส้อมหรือเครื่องบดแล้วคลุกมวลเล็กน้อย เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่น้ำมันมะกอกและคนให้เข้ากัน

ในบันทึก! ของว่างที่ทำเสร็จแล้วไม่ควรมีความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยอาจมีถั่วชิกพีและส่วนผสมอื่น ๆ แต่ขณะเดียวกันมวลก็น่าจะเกาะติดกันได้ง่าย!

ถั่วตุรกีผัดกับเครื่องเทศ

ในการทำถั่วชิกพีย่างคุณจะต้อง:

• ปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนชา
• พริกป่นครึ่งช้อนชา
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
• ผิวมะนาวครึ่งลูก
• เกลือ (โดยเฉพาะเกลือทะเล)

ระบายของเหลวออกจากถั่วชิกพีกระป๋องแล้วเกลี่ยเป็นชั้นบาง ๆ บนผ้ากระดาษ ขณะที่แห้ง ให้ผสมพริกป่นและพริกปาปริก้าในภาชนะขนาดใหญ่ กันไว้.

เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ ตั้งไฟปานกลาง แล้วทอดถั่วชิกพี โดยควรแบ่งเป็นสองหรือสามชุด เมื่อถั่วเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้วางลงบนผ้าเช็ดตัว หลังจากผ่านไปสักครู่ เมื่อน้ำมันส่วนเกินหมดลง ให้ใส่ชามที่ใส่ปาปริก้าและพริกไทย เกลือ และโรยด้วยผิวมะนาว

ทาจิน

ในการเตรียมถั่วชิกพีกับผักคุณจะต้อง:

• ถั่วชิกพีกระป๋อง 1 กระป๋องหรือต้ม 300-350 กรัม
• มะเขือเทศกระป๋อง 1 กระป๋อง (410 กรัม)
• มะเขือยาวขนาดกลาง 1 อัน
• หัวหอมแดง 1 อัน
• 2 พริกหยวก;
• กระเทียม 4 กลีบ
• น้ำพริกเผา 10 กรัม;
• น้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ
• รากขิงสองสามเซนติเมตร
• น้ำซุปผักครึ่งลิตร
• ไม้อบเชย;
• วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ

วางกระทะที่มีกำแพงหนาบนไฟแล้วเติมน้ำมัน อุ่นเครื่อง. หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันเป็นเวลาห้านาที จากนั้นใส่หัวหอมสับละเอียดและพริกหยวกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดต่ออีกประมาณห้านาที ใส่พริกเผา ขิงขูด และปรุงต่ออีกสองนาที เพิ่มส่วนผสมที่เหลือผสมและปิดฝา หลนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง