เครื่องปรุงรสรูปดอกไม้เรียกว่า คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของหญ้าฝรั่น คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของหญ้าฝรั่น

ซัฟฟรอนได้รับการขนานนามอย่างถูกต้องว่าเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก จริงอยู่มีคนไม่มากที่รู้ว่ามันประหยัดมาก เครื่องเทศเพียง 1 กรัมมีเส้นใยประมาณ 400 เส้น ในขณะที่จำเป็นต้องใช้ประมาณ 15 เส้นในการเตรียมอาหารจานหนึ่งโดยเฉพาะ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของหญ้าฝรั่น

ไม่สามารถพูดได้มากนักเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของหญ้าฝรั่น: เครื่องเทศนี้ไม่ค่อยได้ใช้เป็น ยา. มีสาเหตุหลายประการ และหนึ่งในนั้นคือราคา หากรับประทานหญ้าฝรั่นเป็นประจำจะช่วยทำความสะอาดตับ ทำให้สุขภาพร่างกายดีขึ้น และส่งผลดีต่อสภาพผิวหนัง เพียงจำไว้ว่าทุกอย่างควรอยู่ในการดูแล!

หญ้าฝรั่นในการปรุงอาหาร

มันเกิดขึ้นที่หญ้าฝรั่นส่วนใหญ่ใช้ในการผลิตขนม นำไปใส่ในคุกกี้ ครีมหวาน และขนมอบ กลิ่นหอมอ่อนๆ และรสเผ็ดเล็กน้อยทำให้แยมและมูสมีความพิเศษ

หญ้าฝรั่นใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมเครื่องดื่ม เติมลงในชาและกาแฟ และใช้เป็นเครื่องปรุงในเหล้าและไวน์ ในร้านกาแฟและร้านอาหารสามารถเพิ่มค็อกเทลต่างๆได้

สามารถเพิ่มหญ้าฝรั่นในไก่ เนื้อสัตว์ เมนูปลา สลัดผัก และซุปได้ ทานคู่กับข้าวก็อร่อยเช่นกัน เป็นที่น่าสังเกตว่าเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมนี้ทำให้อาหารมีรสชาติที่น่าสนใจมาก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบ เมื่อใช้หญ้าฝรั่นในอาหาร ให้จำปริมาณไว้: คุณต้องการเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

หญ้าฝรั่นเริ่มแพร่หลายใน อาหารอินเดียซึ่งเกือบทุกจานปรุงด้วยการเพิ่ม นอกจากนี้ยังมีคุณค่าในอาหารจีนซึ่งมักเตรียมบะหมี่และข้าวไว้ด้วย

สำหรับอาหารยุโรป หญ้าฝรั่นส่วนใหญ่จะใช้ในการเตรียมอาหารชั้นสูง ปาเอญ่าวาเลนเซีย รีซอตโตสไตล์มิลานที่มีชื่อเสียงและประณีต จำเป็นต้องเตรียมด้วยการเติมเครื่องเทศนี้

หญ้าฝรั่นสามารถพบเห็นได้มากมาย อาหารประจำชาติแต่มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่กล้าใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารทุกประเภท ส่วนใหญ่มักเติมลงในขนมอบ

คู่มือการทำอาหารหลายฉบับแนะนำให้ผสมหญ้าฝรั่นกับเครื่องเทศ สมุนไพร และอื่นๆ ที่จริงแล้วคุณไม่ควรทำสิ่งนี้ - คุณเสี่ยงที่จะทำลายรสชาติของอาหารจานใดก็ตาม. หญ้าฝรั่นนั้นมีกลิ่นหอมมีรสชาติเข้มข้น และทันทีที่คุณใส่กระเทียม ใบโหระพา โรสแมรี่ หรือวานิลลาลงไป รสชาติก็จะเสียไป

Pilaf เป็นอาหารเลิศรสที่สามารถใช้หญ้าฝรั่นได้ แต่ที่นี่อย่าลืมเกี่ยวกับขนาดยา - คุณต้องการเพียงเล็กน้อยไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการรับประทานอาหารกลางวันพร้อมกับหญ้ายาที่ค้างอยู่ในคออย่างต่อเนื่อง

ผู้ชื่นชอบเครื่องเทศที่มีราคาแพงและแปลกใหม่นี้อาจรู้ดีว่าในปริมาณมากไม่เพียงแต่ทำให้รสชาติของอาหารเสียเท่านั้น แต่ยังส่งผลเสียต่อความเป็นอยู่ที่ดีของผู้กินด้วย!

คุณคิดว่ารสชาติของหญ้าฝรั่นยังไม่พัฒนาเพียงพอ คุณต้องการเพิ่มอีกสองสามหยิบมือหรือไม่? หยุด! รสชาติของเครื่องเทศไม่ได้เกิดขึ้นทันที แต่จะเกิดขึ้นภายในเวลาประมาณสิบสองชั่วโมง ยิ่งไปกว่านั้นคุณจะสัมผัสถึงรสชาติที่แท้จริงของอาหารที่ปรุงด้วยหญ้าฝรั่นในวันถัดไปเท่านั้น - นี่คือสาระสำคัญ

มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าแทนที่จะขายหญ้าฝรั่น ขมิ้นและสิ่งทดแทนอื่น ๆ มักถูกขายภายใต้หน้ากากของผง. นั่นคือเหตุผลที่คุณควรใส่ใจเฉพาะหญ้าฝรั่นในเส้นใยเท่านั้น ควรมีรูปร่างเรียบร้อยไม่ฉีกขาด

อาหารที่คุณควรเพิ่มหญ้าฝรั่น:

• พุดดิ้งข้าวกับหญ้าฝรั่น
• ซุปครีมกระเทียมกับหญ้าฝรั่น
• เค้กหญ้าฝรั่น
• ไส้กรอกตุ๋นกับหญ้าฝรั่น
• บะหมี่ไก่กับหญ้าฝรั่น

เครื่องปรุงรสขมิ้น- เครื่องเทศที่มีสีเหลืองส้มเข้มข้นมีกลิ่นเผ็ดละเอียดอ่อนคล้ายกับกลิ่นหอม ถ้าเข้า. น้ำร้อนเพิ่มจำนวนเล็กน้อยซึ่งจะเพียงพอสำหรับของเหลวใสที่ได้สีที่มีนัยสำคัญ เนื่องจากคุณสมบัติการระบายสีที่เด่นชัดของขมิ้นจึงควรจัดการอย่างระมัดระวังเนื่องจากคราบจากขมิ้นไม่สามารถล้างออกได้
ประวัติความเป็นมาของขมิ้นในฐานะเครื่องเทศมีประวัติย้อนกลับไปมากกว่า 2,500 ปี เป็นเวลานานมีการใช้เฉพาะในอินเดียและอินโดจีน แต่ในช่วงปลายคริสต์ศตวรรษที่ 1 ชาวกรีกโบราณก็เริ่มพูดถึงเรื่องนี้อย่างจริงจัง และ 400 ปีต่อมาก็ได้รับการยอมรับในประเทศจีน มันอยู่ในจักรวรรดิซีเลสเชียลที่มีการพัฒนาขมิ้นพันธุ์ที่ดีที่สุดและมีราคาแพง เมื่อเปรียบเทียบกับเครื่องเทศเช่นกานพลูและขมิ้นในยุโรปไม่สามารถนำไปใช้ในการทำอาหารได้หลากหลาย เฉพาะในบริเตนใหญ่เท่านั้นที่ชะตากรรมของเครื่องเทศนี้ประสบความสำเร็จมากกว่า รวมอยู่ในสูตรอาหารที่น่าประทับใจมากมาย อาหารแบบดั้งเดิมอาหารอังกฤษ
ภายนอก พืชขมิ้นคล้ายกับต้นอ้อมาก ใบใหญ่ของมันงอกออกมาจากเหง้าโดยตรง มาจากรากที่เตรียมเครื่องเทศไว้ เพื่อให้พวกเขามีคุณลักษณะ สีเหลืองเหง้าจะถูกต้มผสมกับสีย้อมพิเศษจากนั้นนำไปตากให้แห้งและปอกเปลือก แต่ในรูปแบบนี้ขมิ้นเหมาะเป็นของฝากเท่านั้น พร้อมรับประทาน ในการปรุงขมิ้นควรบดให้เป็นผงละเอียดที่สุด





ในปริมาณปานกลาง รสชาติของขมิ้นจะค่อนข้างอ่อน ควรเติมลงในอาหารในปริมาณที่น้อยมาก ปริมาณที่แนะนำสำหรับข้าว 1 กิโลกรัมคือ “ปลายมีด” เมื่อเตรียม คุณควรจำไว้ว่าใส่ขมิ้นก่อนข้าวหรือใส่ zirvak สำเร็จรูป (หัวหอม แครอท และเนื้อตุ๋นด้วยเนย) หรือ 3-5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เครื่องเทศขมิ้นสากลเพราะมันผสมผสานอย่างลงตัวกับเครื่องเทศใด ๆ และเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมที่เผ็ดร้อนอย่างแน่นอน
เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงจานข้าวในประเทศที่ไม่มีขมิ้น มหาสมุทรอินเดีย,เอเชียกลางและอาเซอร์ไบจาน ในอังกฤษจะใส่อาหารประเภทไข่ทั้งหมดลงไปด้วย ในประเทศยุโรปอื่นๆ ส่วนใหญ่จะใช้ในการผลิตขนมและเป็นสารแต่งสีสำหรับหมัก เหล้า เนยและชีส รวมถึงในการผลิตมัสตาร์ด การเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาตินอกเหนือจากสีแล้วขมิ้นยังช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีความสดและอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นอีกด้วย นี่เป็นเครื่องปรุงรสที่ดีเยี่ยมสำหรับไข่เจียว ซอสปรุงรส ซุป ฯลฯ
การบริโภคขมิ้นมีผลดีต่อกระเพาะอาหาร ถุงน้ำดีและไต ด้วยความช่วยเหลือทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเป็นปกติ ผสมกับน้ำมันไม้จันทน์ ถูลงบนหนังศีรษะเพื่อเสริมสร้างเส้นผม และสำหรับรอยถลอกและรอยบาดก็ขาดไม่ได้เหมือนแบบผง

หญ้าฝรั่นเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่มีราคาแพงที่สุดในโลก และในสมัยก่อนมันมีมูลค่าเท่ากับเพชร ไม่ใช่ทองเลย! เป็นที่น่าสนใจที่จะทราบว่าหญ้าฝรั่นถูกเติมเข้าไปที่ใด และเครื่องเทศนี้สามารถกลายเป็นราชาแห่งเครื่องปรุงรสในคอลเลคชันบ้านของคุณหรือไม่ พ่อครัวที่มีชื่อเสียงหลายคนทั่วโลกถือว่าเครื่องเทศนี้เป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงในบรรดาเครื่องเทศอื่นๆ และศิลปะในการเพิ่มลงในอาหารสำเร็จรูปก็มีคุณค่าเท่ากับทักษะของพ่อครัว

คุณจะเพิ่มเครื่องปรุงรสหญ้าฝรั่นที่ไหน?

ดอกโครคัสภูเขาที่เติบโตโดยตรงจากหัวและมีสีม่วงอ่อน เป็นที่รู้จักของหลายๆ คน และบางคนถึงกับปลูกไว้บนขอบหน้าต่างด้วยซ้ำ ดอกดินจะบานเพียงสามวันในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง และออกดอกตั้งแต่หนึ่งถึงสามดอก เมื่อดอกตูมบานเต็มที่ เกสรตัวเมียจะมีสีส้มสดใสและมีกลิ่นหอม นี่คือหญ้าฝรั่น - เครื่องเทศที่ได้จากเกสรเกสรดอกดินแห้งและบด

หากต้องการหญ้าฝรั่นเพียง 1 กรัม คุณต้องเด็ดดอกไม้ 150 ดอกด้วยมือ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเครื่องเทศนี้จึงได้รับความนิยมอย่างสูงในหมู่ผู้ชื่นชอบเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม นักชิมที่แท้จริงจะไม่ออมเงินเพื่อซื้อหญ้าฝรั่นสักหยิบมือและรู้ว่าจะต้องเติมมันที่ไหน

รสชาติที่ละเอียดอ่อนและประณีตของหญ้าฝรั่นเหมาะสำหรับทุกจาน แต่เครื่องเทศนี้จะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อรวมกับกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง น้ำซุปข้นปกติหรือ กะหล่ำปลีดองด้วยเครื่องเทศเพียงเล็กน้อยก็กลายเป็นอาหารร้านอาหารรสเลิศ

ผู้ขายเครื่องเทศนี้จะบอกคุณอย่างแน่นอนว่าใส่หญ้าฝรั่นไว้ที่ไหน โปรดจำไว้ว่ามันไม่สามารถยืนบนชั้นวางพร้อมเครื่องปรุงรสได้ในราคา 20 รูเบิล มันเป็นเครื่องเทศที่มีราคาแพงและหายากมาก หญ้าฝรั่นจำหน่ายเฉพาะในร้านค้าพิเศษในกล่องที่ระบุเวลาและประเทศที่เก็บเครื่องเทศตลอดจนวันหมดอายุและใบรับรองความสอดคล้อง

หญ้าฝรั่นปลอมบนชั้นวางในร้านของเรามีมากมายจนพวกเราหลายคนคิดว่ามันเป็นเพียงขมิ้นชนิดหนึ่ง รสชาติของมันคล้ายกัน แต่หญ้าฝรั่นเป็นเพียงส่วนหนึ่งของขมิ้นและทำให้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก การเติมหญ้าฝรั่นจะอยู่ในตำแหน่งเดียวกับขมิ้น โปรดใช้ความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่งเพื่อไม่ให้อาหารเสีย

สนใจคนลดน้ำหนักหลายๆคน หากคุณปรุงโดยใช้หญ้าฝรั่นต้มจะอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก ในการทำความสะอาดลำไส้ มักแนะนำให้ดื่ม โดยเติมหญ้าฝรั่นและเกลือเล็กน้อยเพื่อให้มีรสชาติดีขึ้น และรสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดเล็กน้อยนั้นง่ายต่อการทน