เรื่องราวเกี่ยวกับเห็ดที่กินได้และกินไม่ได้ เห็ดที่กินไม่ได้ที่พบมากที่สุด

พื้นที่กว้างใหญ่ของรัสเซียมีป่าไม้จำนวนมากซึ่งผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ " สามารถเก็บเกี่ยวพืชผลอันอุดมสมบูรณ์ได้ เห็ดมีพิษปรากฏอยู่ในป่าคู่ขนานกับที่กินได้ ผลกระทบของสารพิษต่อร่างกายไม่เพียงพิจารณาจากความเป็นพิษเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับอายุของเหยื่อด้วย: แม้แต่เห็ดที่กินได้ก็มีข้อห้ามสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 8 ปี

ภาพถ่ายและชื่อเห็ด

เห็ดอันตรายนานาชนิด

รายชื่อเห็ดพิษที่พบได้ทั่วไปในรัสเซียประกอบด้วย: เห็ดมีพิษสีซีด, เห็ดบิน, เห็ดฉีกขาด, อะบอร์ติพอรัสหรือเชื้อราเชื้อจุดไฟปลอม, เชื้อราน้ำผึ้งปลอม, เห็ดซาตาน, ต้นเทียนหรือกาเลรินาบึง, รัสซูลาปลอม, แถวปลอม, เห็ดน้ำดี

เห็ดพิษทำให้เกิดพิษร้ายแรงถึงขั้นเสียชีวิตได้

มีความเชื่อกันว่า เห็ดที่กินไม่ได้ไม่เป็นหนอน และสัตว์ป่าก็หลีกเลี่ยงเสีย ตัวอย่างที่ชัดเจนของสิ่งที่ตรงกันข้ามคือเห็ดเห็ดบินและเห็ดซาตานซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่ไม่ค่อยทำให้เสียชีวิต สัตว์ป่าขนาดใหญ่ใช้แมลงวันอะครีลิคเป็นยาแก้พิษและความเจ็บป่วย และหนอนก็กินเนื้อที่หนาแน่นอย่างมีความสุข

มีเห็ดที่เป็นพิษและเป็นอันตรายตามเงื่อนไข กลุ่มย่อยที่สองประกอบด้วยตัวแทนที่เมื่อปรุงเป็นเวลานานจะสูญเสียสารพิษและเหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์โดยสมบูรณ์ สารอันตรายจะค่อยๆสะสมเมื่อเชื้อราเจริญเติบโตเต็มที่ ในวัยชราเห็ดที่กินได้ทุกชนิดเป็นอันตราย เห็ดไร้พิษทำให้ลำไส้ปั่นป่วนเล็กน้อย

หมวกมรณะ

หมวกมรณะกระตุ้นให้เกิดพิษร้ายแรง เห็ดพิษหนุ่มดูเหมือนเห็ดแชมปิญอง การรับประทานอาหารจะทำให้เกิดความเสียหายและการหยุดการทำงานของตับ อันตรายที่ใหญ่ที่สุดคือสัญญาณแรกของการเป็นพิษจะเริ่มปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไป 24-48 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้สารพิษจะแพร่กระจายไปยังอวัยวะทั้งหมดและใช้งานไม่ได้

นกเป็ดผีชอบป่าเบญจพรรณปรากฏในเดือนพฤษภาคมและออกผลจนถึงเดือนกันยายน ฝาของเห็ดอ่อนเป็นรูปไข่ มีสีขาวและแทบจะมองไม่เห็นขาซึ่งช่วยลดความเป็นไปได้ในการพิจารณาความเป็นพิษของมัน วิธีเดียวที่จะแยกเห็ดมีพิษออกจากเห็ดแชมปิญองได้คือดึงเห็ดออกมาพร้อมกับไมซีเลียมส่วนหนึ่งที่อยู่ติดกับก้าน ตัวแทนของอาณาจักรเห็ดนี้มีถุงพิเศษล้อมรอบฐานของขา - ช่องคลอด (volva) คล้ายกับไข่

ลักษณะเด่นของเห็ดที่กินได้และมีพิษจะปรากฏขึ้นเมื่อโตขึ้น มีห่วงกระโปรงที่ขาทั้งด้านบนและด้านล่างของชิ้นงานเก่า หมวกเป็นสีขาว บางครั้งก็เป็นสีเขียวเล็กน้อย (มะกอก) ช่วงเส้นผ่านศูนย์กลางของหัวคือ 7-15 ซม. เนื้อผลเป็นสีขาวไม่เปลี่ยนสีเมื่อทำปฏิกิริยากับอากาศเมื่อตัดและให้กลิ่นหอมของเห็ดที่แทบไม่ได้ยิน

บินอะครีลิค

แมลงวันเห็ดได้รับฉายาว่าเป็นเห็ดที่อันตรายที่สุดสำหรับมนุษย์ ไม่เพียงแต่ประกอบด้วย พันธุ์มีพิษแต่ยังกินได้ ประเภทอาหารอันโอชะ: เห็ดซีซาร์ และเห็ดแมลงวันเทาชมพู

ตัวแทนที่มีพิษแบบดั้งเดิมของสกุลนี้คือเห็ดแมลงวันแดงหรือที่เรียกกันในบางแห่งว่าแมลงวันเห็ด ก้านกลวงสีขาวมีชายกระโปรงอยู่ด้านบน หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-12 ซม. สีแดงและปกคลุมไปด้วยสะเก็ดกระปมกระเปาสีขาวซึ่งถูกชะล้างโดยการตกตะกอนและบินออกไปได้ง่ายเมื่อมีลมกระโชกแรง

นอกจากเห็ดหลินจือแดงแล้ว ยังมีเห็ดพิษอื่น ๆ ในสายพันธุ์นี้:

1. เสือดำ:หมวกมีสีน้ำตาลปกคลุมไปด้วยการเจริญเติบโตสีขาวบ่อยครั้ง ขาเป็นสีครีมกลวงมี 2 วงที่ด้านล่าง เนื้อเป็นน้ำและมีกลิ่นคล้ายผัก เติบโตในป่าสนในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง
2. ส่งกลิ่น:ความแตกต่างที่สำคัญคือกลิ่นฉุนของสารฟอกขาว หมวกมันเงารูปโดม สีขาว. ขาสูง 10-12 ซม. โค้งเกือบตลอดเวลา โคนก้านมีลักษณะเป็นหัว
3. ซิตริก:ชอบดินทราย หมวกสีเหลืองปกคลุมไปด้วยผิวเรียบมีสะเก็ดเบาบาง เยื่อ Hymenophore lamellar หมวกตั้งไว้ต่ำ สูง 3-5 ซม. ขาหมอบ มีวงแหวนล้อมรอบด้านล่าง

เห็ดฉีก (ไฟเบอร์)

มีพิษเล็กๆ เห็ดฉีกขาดได้รับชื่อเนื่องจากลักษณะที่ปรากฏ บนก้านต่ำ (1-2 ซม.) มีหมวกสีเขียวที่มีสีมะกอกเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-8 ซม. ปกคลุมด้วยรอยแตกตามยาวและตามขวางโดยมีขอบฉีกขาด Hymenophore สีดำ เห็ดที่อันตรายที่สุดที่พบในพื้นที่อันกว้างใหญ่ของสหพันธรัฐรัสเซีย

ตัวเห็ดมีสารมัสคารีน ในแง่ของความเข้มข้นของสารพิษ ตัวแทนนี้เหนือกว่าแม้แต่เห็ดแมลงวันแดง พิษจากเห็ดจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนภายใน 30 นาทีหลังการบริโภค

Irina Selyutina (นักชีววิทยา):

การศึกษาพบว่า atropine อัลคาลอยด์จากพืชสามารถต่อต้านผลกระทบของมัสคารีนได้ ปริมาณที่ต้องการเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้คือเพียง 0.001-0.1 มก. อย่างไรก็ตาม ดังการทดลองแสดงให้เห็นแล้ว ในทางกลับกัน มัสคารีนสามารถ "ยกเลิก" ผลของอะโทรปีนได้ เฉพาะในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้มัสคารีนค่อนข้างมาก - มากถึง 7 กรัม ดังนั้นจึงมีความเห็นว่าอะโทรปีนและมัสคารีนเป็นศัตรูกัน

อาการแรก: เวียนศีรษะ อาเจียน ปวดท้องอย่างรุนแรง

เชื้อจุดไฟเท็จ

ในบรรดาเห็ดที่กินไม่ได้และมีพิษนั้นมีเชื้อราเชื้อจุดไฟปลอมซึ่งเรียกว่า abortiporus ตัวแทนที่สวยงามของอาณาจักรเห็ดเติบโตบนต้นไม้ ภายนอกดูเหมือนดอกไม้ ฝาแกะสลักติดอยู่กับลำต้นของต้นไม้โดยมีลำต้นสูง 1 ซม. แทบสังเกตไม่เห็น

เนื้อของตัวแทนป่าเหล่านี้เป็นสีขาวและมีสีครีม ความหลากหลายนั้นหายาก จึงมีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ามันเป็นอันตรายถึงชีวิต คุณสามารถจดจำมันได้ด้วยสีสันและรูปทรงพัดที่แท้จริง เชื้อราเชื้อจุดไฟที่แท้จริงนั้นเกือบจะเป็นสีดำและมีโครงสร้างเส้นใยคล้ายต้นไม้

น้ำผึ้งปลอม

ตัวแทนสกุลซัลเฟอร์เหลืองจัดว่าเป็นพิษตามเงื่อนไข ภายนอกแทบไม่ต่างจากที่กินได้ พวกมันเติบโตเป็นกลุ่ม ๆ มากมายบนเศษไม้

สีของหมวกเห็ดพิษคือสีเหลืองกำมะถัน เยื่อพรหมจารี lamellar บนก้านยาวบาง ๆ ในเห็ดเก่าจะมีสีดำหรือมะกอกดำ เนื้อมีสีเทาอ่อนมีรสขมและมีกลิ่นฉุนอันไม่พึงประสงค์ คุณสมบัติที่โดดเด่นเห็ดน้ำผึ้งที่กินได้ (ฤดูใบไม้ร่วง) คือ "กระโปรง" ที่ขา

เห็ดซาตาน

เห็ดซาตานดูเหมือนเห็ดสีขาวหรือเห็ดชนิดหนึ่ง หมวกแก๊ปขนาดใหญ่หนาแน่นตั้งอยู่บนก้านรูปไข่ที่แข็งแรง เยื่อพรหมจารีเป็นรูพรุน เนื้อของตัวอย่างเล็กมีกลิ่นหอมไม่มีความขมขื่น เห็ดเก่ามีกลิ่นเหมือนผักเน่า

คุณสามารถตรวจสอบความเป็นพิษของชิ้นงานทดสอบได้โดยการตัดมัน ด้านในของเห็ดชนิดหนึ่งทาสีแดง เมื่อทำปฏิกิริยากับอากาศ เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน สารพิษของตัวแทนของสกุล Bolet เหล่านี้จะไม่ฆ่าคน แต่เห็ดสองสามตัวก็เพียงพอที่จะก่อให้เกิดอันตรายอย่างมากต่อระบบทางเดินอาหารและตับ

แตะฉันไม่ได้

เห็ดที่มีพิษอย่างแท้จริง Galerina Marsh หรือ Impatiens เติบโตเป็นกลุ่มเล็ก ๆ หมวกแก๊ปสีเหลืองเข้มวางอยู่บนก้านโปร่งแสงที่เปราะบาง ในตัวอย่างที่อายุน้อยจะมีลักษณะคล้ายระฆัง ในเห็ดที่โตเต็มวัย หมวกจะแบนโดยมีส่วนนูนชัดเจนที่ส่วนกลาง

เนื้อของเห็ดมีโครงสร้างเป็นน้ำ หากบริโภคจะทำให้เกิดพิษร้ายแรง สัญญาณแรกที่แสดงว่าคนกินเห็ดพิษคือการอาเจียนและปวดท้อง หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง จะมีอาการอื่นๆ ปรากฏขึ้น

รัสเซียเท็จ

เห็ดมีพิษคือรัสซูล่าสีแดงเลือด หมวกยาว 1-5 ซม. สีแดงสด ปกคลุมไปด้วยผิวเมือกมันเงา รูปร่างของหมวกมีลักษณะเป็นครึ่งวงกลมในตัวอย่างที่อายุน้อย หดหู่และกราบในตัวอย่างเก่า

Russula เป็นของเห็ดลาเมลลาร์ เยื่อพรหมจารีประกอบด้วยแผ่นแคบๆ บ่อยครั้ง ขารูปไม้กอล์ฟเรียบสูงไม่เกิน 8 ซม. เยื่อกระดาษมีสีขาว โครงสร้างหนาแน่น ไม่มีกลิ่น และรสจืด Russula ชอบดินที่เป็นกรดและพบได้ในป่าเบญจพรรณและป่าสน basidiomycetes เหล่านี้สามารถเจริญเติบโตสามผลด้วยกัน

แถวเท็จ

อีกชื่อหนึ่งของแถวฤดูใบไม้ร่วงคือนักพูด คนเก็บเห็ดอ้างว่าปริมาณสารพิษในแถวนั้นสูงกว่าแมลงวันอะครีลิก การบริโภคนำไปสู่ความตาย

เห็ดพิษนี้มีพันธุ์ดังต่อไปนี้:

1. เปลี่ยนสี:จัดเป็น "ทุ่งหญ้า" หมวกนูนเล็กน้อยสีขาวเกือบโปร่งใสซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้สายพันธุ์นี้ได้รับชื่อ เรียบเนียนขึ้นเมื่อคุณอายุมากขึ้น เยื่อกระดาษมีลักษณะเป็นเส้น ๆ และเข้มขึ้นเมื่อทำปฏิกิริยากับอากาศ ชอบ โซนบริภาษป่าร่มรื่น
2. เสือ:พบได้บนดินที่เป็นปูน หมวกของเธอพันอยู่กับก้านและทาสีเทา เยื่อพรหมจารีประกอบด้วยแผ่นทรงพลัง ก้านมีน้ำหนักเบากว่าฝาปิดเล็กน้อย เนื้อหนาแน่นมีกลิ่นเหมือนแป้ง
3. ชี้:เติบโตในป่าสน คุณลักษณะเฉพาะคือปลายแหลมของหมวกสีเทา ขายาวสีขาวด้านล่างมีสีเหลือง เนื้อมีสีขาวไม่มีกลิ่นและมีรสขม

เห็ดน้ำดี

เห็ดที่มีพิษตามเงื่อนไขที่เรียกว่าน้ำดีเรียกว่ามัสตาร์ดเนื่องจากมีรสขม แม้แต่หนอนก็ไม่เสี่ยงที่จะกินมัน น้ำดีเป็นหนึ่งในเชื้อราที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ การบริโภคจะไม่ทำให้เสียชีวิต แต่จะทำให้เกิดความเสียหายอย่างใหญ่หลวงต่อตับและอื่นๆ อวัยวะภายใน.

เมื่อสัญญาณแรกของการเป็นพิษจำเป็นต้องได้รับคำแนะนำจากแพทย์ หลังจากที่อันตรายผ่านไปแล้วจำเป็นต้องพิจารณาเรื่องอาหารและปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ที่อ่อนโยนสำหรับตับ ระยะเวลาพักฟื้นจะใช้เวลาพอสมควรขึ้นอยู่กับอายุของเหยื่อ

Irina Selyutina (นักชีววิทยา):

ทางเดินน้ำดีหรือเท็จ เห็ดหูหนูขาวหรือขมขื่นใน รูปร่างมีความคล้ายคลึงกับเห็ดชนิดหนึ่ง อย่างไรก็ตาม มันไม่เหมือนกับมันตรงที่กินไม่ได้เนื่องจากมีรสขม การปรุงอาหาร (แม้เป็นเวลานาน) ไม่ได้ช่วยลดความขมขื่นของเห็ด แต่กลับทำให้เข้มข้นขึ้นด้วยซ้ำ

การศึกษา "ลักษณะที่ปรากฏ" อย่างรอบคอบทันทีในป่าจะช่วยให้คุณแยกแยะมัสตาร์ดจากเห็ดที่กินได้จริง:

• เยื่อพรหมจารีเป็นรูพรุนเป็นสีชมพูหรือสีชมพูสกปรก
• เยื่อกระดาษเป็นเส้นใย
• การปรากฏตัวของตาข่ายสีน้ำตาลลักษณะเฉพาะที่ขา
• เมื่อตัดแล้ว เนื้อจะเริ่มเปลี่ยนสีทันที (เปลี่ยนเป็นสีชมพูหรือแดง)

บางคนแนะนำให้เลียเนื้อของ “ผู้ต้องสงสัย” แต่นี่เป็นทางเลือกสุดท้ายที่ดีที่สุดเพราะว่า มันมีสารพิษที่ดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้ง่าย (แม้เพียงสัมผัสเนื้อกระดาษ) และทำลายตับ

ฝาสีน้ำตาลส้มเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. ติดแน่นกับก้านสีแดงครีม นี่เป็นเห็ดชนิดหนึ่งอีกสองเท่า คุณสามารถแยกแยะได้โดยการตัดส่วนที่ติดผล เมื่อตัดออก Bitterling จะกลายเป็นสีชมพูและเติบโตใกล้กับต้นเบิร์ช ต้นโอ๊ก และต้นสน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ basiomycetes ที่เป็นพิษ

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ:

• ตัวแทนที่ระบุไว้ส่วนใหญ่จะใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตยา
• ชาวไวกิ้งโบราณใช้แมลงวันอะครีลิกก่อนออกรบเพื่อลดความไวต่อความเจ็บปวด
• สิ่งที่กินไม่ได้จะถูกรับประทานหลังจากการแปรรูปพิเศษในระยะยาว
• มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำลายตัวแทนที่มีพิษของอาณาจักรเห็ดเพราะว่า เป็นส่วนหนึ่งของระบบนิเวศและมีบทบาทสำคัญในการทำความสะอาดสิ่งแวดล้อม
• เห็ดมีพิษมากที่สุดในโลก เห็ดมีพิษ;
• ตัวแทนสปริงมีพิษน้อยกว่าที่ปลูกมา ฤดูร้อน(ข้อมูลเกี่ยวข้องกับตัวอย่างที่มีพิษตามเงื่อนไข);
• ประโยชน์ของ basiomycetes ที่เป็นพิษอยู่ที่ความสามารถในการใช้สารสกัดจากพวกมันได้ เกษตรกรรมเพื่อสร้างสารฆ่าเชื้อราที่ป้องกันการแพร่กระจายของศัตรูพืชและโรคเชื้อรา

คนเก็บเห็ดทุกคนควรมีคำเตือนว่า “อย่าเอาเห็ดที่คุณไม่รู้จัก” คุณควรเลือกสถานที่รวบรวมอย่างระมัดระวัง: basidiomycetes ที่เก็บใกล้ทางหลวงเป็นพิษอย่างยิ่ง ฤดูเก็บเห็ดเริ่มในเดือนพฤษภาคม-มิถุนายน และคงอยู่จนกระทั่งน้ำค้างแข็งครั้งแรก (ขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่คนเก็บเห็ดอาศัยอยู่) พันธุ์ที่มีพิษหลายชนิดสามารถระบุได้ง่ายโดยการตัดเข้าไปในตัวผล

พิษเห็ด

โดยปกติสารพิษจะถูกดูดซึมเข้าสู่ผิวหนังอย่างรวดเร็วและอาจทำให้เกิดการระคายเคืองได้ ผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" ควรมีโต๊ะที่มีคำอธิบายของ basidiomycetes ทั้งหมดติดตัวไว้เสมอ หากคุณพบอาการพิษจากเห็ด ให้เรียกรถพยาบาลและปฐมพยาบาลเบื้องต้น

การปฐมพยาบาลที่บ้าน:

• ทำให้อาเจียน;
• ให้ผู้ป่วยดื่มน้ำปริมาณมากพร้อมสารดูดซับ: ถ่านกัมมันต์หรือ Enterosgel ปริมาณจะคำนวณตามน้ำหนักตัว

บ่อยครั้งที่เราได้ยินข่าวเกี่ยวกับพิษจากเห็ดในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวสูงสุด ความจริงก็คือแม้แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มากที่สุดซึ่งสามารถระบุได้ว่าเห็ดมีพิษหรือไม่ มักจะลงเอยบนเตียงในโรงพยาบาล

สาเหตุคืออะไร? ผู้ชื่นชอบเห็ดและมืออาชีพทุกคนจำเป็นต้องรู้:

เห็ดเป็นตัวแทนโปรตีน พฤกษาสามารถดูดซับจากดินหรือสารตั้งต้นที่สารทุกชนิดเจริญเติบโตได้

ดังนั้นหากเก็บเห็ดที่กินได้มากที่สุดในสถานที่ที่มีมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม ร่างกายของคุณก็อาจได้รับพิษที่เป็นพิษได้ เช่น โลหะหนักและสารอินทรีย์อื่นๆ

เนื่องจากสารพิษเกาะติดกับโมเลกุลโปรตีนของเชื้อราอย่างระมัดระวัง สารพิษจึงทำให้เป็นกลางและกำจัดออกจากร่างกายได้ยากมาก

ในกรณีเช่นนี้จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎการรักษาความร้อนของเห็ดและไม่รับประทานดิบ

กฎพื้นฐานสำหรับการระบุเห็ด

การรู้จักเห็ดพิษและกินได้นั้นขึ้นอยู่กับคุณและความรู้เกี่ยวกับเห็ดทั้งหมด

ความแตกต่างระหว่างเห็ดพิษกับเห็ดที่กินได้นั้นไม่เพียงแต่อยู่ที่ตัวบ่งชี้ภายนอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดภายในด้วย

ร่างกายของเชื้อราประกอบด้วยส่วนประกอบโปรตีนอินทรีย์ซึ่งอันตรายที่สุดคือกรดเจลลิกซึ่งกระตุ้นให้เกิดการทำลายเซลล์เม็ดเลือดแดง กระบวนการนี้ไม่สามารถต่อรองได้ และผลของพิษถึงแก่ชีวิตได้ใน 99% ของกรณี

วิธีการระบุเห็ดพิษ? พวกเราหลายคนถามคำถามนี้

หากต้องการรู้จักเห็ดพิษและกินได้คุณต้องรู้ให้ชัดเจน

เห็ดพิษมีความโดดเด่นเป็นหลักโดย:

1. ตัวหรือหมวกเห็ดสีสันสดใส
2. การมีสารยึดเกาะต่าง ๆ อยู่บนพื้นผิวของฝาปิด
3. การเปลี่ยนแปลงสีของตัวเห็ดอย่างรวดเร็วเมื่อตัด;
4. ปล่อยของเหลวในรูปของน้ำเห็ด
5. ไม่มีชั้นท่อที่สมบูรณ์
6. กลิ่นไม่เป็นธรรมชาติ ปราศจากสีเห็ด

สำหรับเห็ดที่กินได้ ปัจจัยกำหนดคือ:

1. การปรากฏตัวของหนอนและแมลงในร่างกายเห็ด
2. ความสอดคล้องที่ชัดเจนของตัวบ่งชี้ภายนอกต่อชนิดพันธุ์
3. กลิ่นเห็ดเด่นชัด
4. การปรากฏตัวของชั้นท่อใต้หมวกและกระโปรง

เพื่อความสำเร็จ 100% ในการจดจำเห็ดที่กินได้และมีพิษ อย่างน้อยคุณต้องทำความคุ้นเคยกับตัวแทนหลักของอาณาจักรเห็ด นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเข้าใจอย่างชัดเจนถึงการกระจายตัวตามประเภทของความสามารถในการกิน ซึ่งจะเป็นตัวกำหนดวิธีการให้ความร้อน

ตัวแทนหลักของเห็ดพิษ

หมวกมรณะ

เป็นเห็ดที่มีพิษมากที่สุดในภูมิภาคของเราส่วนประกอบอินทรีย์ในองค์ประกอบของมันระเหยได้ง่ายและอาจส่งผลต่อเห็ดที่กินได้ซึ่งปลูกอยู่ใกล้ ๆ แพร่หลายไปทั่วพื้นที่ป่าทั้งหมด คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์มักจะสับสนระหว่างเห็ดมีพิษกับเห็ดแชมปิญอง ผู้ใหญ่มีความคล้ายคลึงกันมาก สัญญาณภายนอกบนรัสซูลาสีเขียว แต่ในเห็ดมีพิษสีซีดจะมีผลพลอยได้คล้ายใบไม้พิเศษในบริเวณฐาน

สีของหมวกขึ้นอยู่กับอายุของเห็ดและสถานที่เจริญเติบโต ส่วนใหญ่มักจะเป็นสีขาวในช่วงต้นฤดูปลูกจากนั้นก็อาจมีสีเขียวอ่อนหรือสีเหลือง

นกเป็ดผีผู้ใหญ่ นกเป็ดผีหนุ่ม

แมลงวันอะครีลิกสีแดง

อยู่ในอันดับที่สอง สารมีพิษ, เห็ดป่าที่แสดงออกอย่างสดใส คุณไม่ควรเชื่อในตำนานเกี่ยวกับผลอัศจรรย์ที่มีต่อระบบประสาท ท้ายที่สุดแล้ว สารหลอนประสาทที่มีอยู่ในร่างกายของเห็ดจะฆ่าเซลล์ประสาท

หากต้องการทราบวิธีระบุเห็ดพิษ คุณเพียงแค่ต้องดูอย่างน้อยหนึ่งครั้งหรือดูภาพ หมวกเห็ดมีสีแดงสดหรือสีส้ม มีสีขาวเล็กๆ งอกออกมาทั่วพื้นผิว

แมลงวันอะครีลิกสีแดง

เห็ดเป็นผู้ลอกเลียนแบบหรือซ้ำซ้อน

หากต้องการทราบวิธีแยกแยะเห็ดพิษและไม่สับสนกับเห็ดที่กินได้คุณต้องมีความคิดเกี่ยวกับเห็ดที่มีรูปร่างหน้าตาคล้ายกัน แต่มีรสชาติแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

เห็ดซาตาน

บ่อยครั้งที่เห็ดชนิดนี้สับสนกับเห็ดชนิดหนึ่ง แต่เพื่อที่จะตระหนักถึงความแตกต่างคุณจำเป็นต้องรู้ความหลากหลายของเห็ดชนิดหนึ่งอย่างชัดเจน

องค์ประกอบหลักที่กำหนดของเห็ดซาตานคือหมวกซึ่งหุ้มด้วยเส้นใยขนาดเล็ก

นอกจากนี้เห็ดซาตานยังมีกลิ่นหัวหอมเน่าเด่นชัดอีกด้วย

ตาข่ายคลุมก้านเห็ด ระยะแรกฤดูปลูกจะมีสีแดง และเมื่อตัดเห็ดจะเปลี่ยนสีเป็นสีม่วงสดใส

เห็ดโบเลทัสซาตาน

ชานเทอเรลและคู่ของพวกเขา

ในบรรดาผู้ที่ชื่นชอบการเพลิดเพลินกับของขวัญเห็ดจากป่า คนส่วนใหญ่ชอบเห็ดชานเทอเรลมาก เมื่อไปล่าเห็ด เตือนความทรงจำด้วยภาพของคุณอีกครั้งถึงความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเห็ดชานเทอเรลปลอมกับเห็ดจริง

• เห็ดชานเทอเรลที่กินได้มีสีซีดตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีส้ม
• หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 ซม. และมีขอบโค้งเล็กน้อย
• แผ่นด้านในยาวเกือบถึงขอบก้านเห็ด
• เมื่อหั่นแล้วน้ำจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเล็กน้อย

มีพิษกินได้

เห็ดน้ำผึ้งและลูกแฝด

ในฤดูใบไม้ร่วงถึงเวลาเก็บเห็ดน้ำผึ้งเพื่อไม่ให้สับสนกับเห็ดที่กินไม่ได้คุณต้องรู้ว่าเห็ดน้ำผึ้งปลอมมีลักษณะดังนี้:

• พวกเขามักจะเติบโตมาอย่างโดดเดี่ยว
• หมวกมีช่วงสีที่แตกต่างจากสีเหลืองอ่อนถึงสีน้ำตาล
• ในบางกรณีที่พบไม่บ่อยนักจะสังเกตเห็นเมือกบนพื้นผิวของหมวก
• กระโปรงที่ขาขาด
• อาจมีจุดสีดำบนพื้นผิวของหมวก
• กลิ่นฉุนพร้อมกับกลิ่นของเชื้อรา

เห็ดน้ำผึ้งแท้มีลักษณะดังนี้:

1. แหวนก้าน;
2. หมวกมีสีน้ำตาลอ่อนหรือสีน้ำตาล
3. กลิ่นเห็ดหอม
4. แผ่นใต้หมวกมีสีขาวถึงสีครีม
5. ความแตกต่างที่สำคัญคือเห็ดน้ำผึ้งเติบโตเป็นกลุ่ม

มีพิษกินได้

เนย

เป็นเห็ดที่กินได้ทั่วไป แต่มักสับสนกับเห็ดพริกไทย

• ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเห็ดพิษ: สีแดงของชั้นท่อใต้หมวก - ในเห็ดเนยจะมีสีเหลือง
• หมวกของเห็ดพริกไทยมีสีน้ำตาลและมีองค์ประกอบของสีแดง
• รสขมเด่นชัด

ตัวเลือกที่เป็นอันตรายถึงชีวิตเมื่อบริโภคเห็ดดังกล่าวนั้นค่อนข้างหายาก แต่หากมันจบลงในตะกร้าของคุณเมื่อสุกแล้วเนยจะทำให้รสชาติเห็ดทั้งหมดเสียไปด้วยรสขมที่ค้างอยู่ในคอ เชื้อรานี้ทำให้เกิดการระคายเคืองของเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหารและกระตุ้นให้อาเจียนอย่างต่อเนื่อง

ผีเสื้อกินได้ เห็ดพริกไทยกินไม่ได้

จำเป็นต้องรู้

1. เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีแยกเห็ดพิษออกจากเห็ดที่กินได้ให้ดีขึ้น ให้หันไปหาคนเก็บเห็ดมืออาชีพ เพราะมีเพียงตัวอย่างที่ชัดเจนเท่านั้นที่จะได้รับการแก้ไขในความทรงจำสำหรับอนาคต
2. อย่าลืมประเมินพื้นที่ที่คุณเก็บเห็ดอย่างถูกต้อง
3. พิจารณาลักษณะของเห็ดพิษและความหลากหลายของเห็ดพิษ
4. ปฏิบัติตามกฎการทำอาหารเพื่อกำจัดสารพิษทั้งหมดออกจากเห็ดจะต้องปรุงเป็นเวลา 25-30 นาทีหลายครั้ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด
5. เมื่อแปรรูปเห็ดที่เก็บรวบรวมให้ใส่ใจกับรูปลักษณ์ของมันเพราะในป่าเรามักจะไม่สังเกตว่าเรากำลังเก็บอะไรอยู่

หากคุณไม่ได้สังเกตและบริโภคเห็ดพิษ ให้สังเกตว่าพิษปฐมภูมิมีอาการอย่างไรและต้องทำอย่างไร:

• สัญญาณหลักของการเป็นพิษจะแสดงออกมาจากอาการผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร การอาเจียน และท้องร่วง
• อาจมีอาการอ่อนแรงและมีไข้เล็กน้อย
• ผลกระทบรองเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงทางพยาธิวิทยาในภาพเลือด และการหยุดชะงักของระบบประสาท รวมถึงการทำงานผิดปกติของทั้งร่างกาย

หากคุณรู้สึกไม่สบายหลังจากรับประทานเห็ด ให้ไปพบแพทย์ทันที

อย่าสับสนระหว่างการท้องอิ่มกับสารพิษ เนื่องจากเห็ดเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนที่มีคุณค่าทางโภชนาการพอสมควร ซึ่งต้องใช้เวลาและเอนไซม์มากในการย่อย ความหนักเบาเล็กน้อยในบริเวณท้องถือเป็นเรื่องปกติ

พยายามอย่าใช้อาหารประเภทเห็ดมากเกินไปร่วมกับอาหารมื้อหนักอื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับแอลกอฮอล์ แอลกอฮอล์มีประโยชน์อย่างมากต่อการดูดซึมสารพิษในร่างกายของเรา และการเป็นพิษเล็กน้อยอาจถึงแก่ชีวิตได้

การแบ่งที่ชัดเจนเป็น: เห็ดพิษและเห็ดที่กินได้ และคำจำกัดความของมันขึ้นอยู่กับทักษะและความรู้ของคุณ

รักษาสุขภาพให้แข็งแรงและสนุกกับการล่าเห็ดของคุณ!

อะไรคือสิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับคนเก็บเห็ดที่เข้าไปในป่าเพื่อ "ล่าเห็ดแบบเงียบๆ"? ไม่ ไม่ใช่ตะกร้าเลย (แม้ว่าคุณจะต้องการสิ่งนั้นด้วยก็ตาม) แต่เป็นความรู้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับเห็ดที่มีพิษและเห็ดชนิดใดที่สามารถใส่ลงในตะกร้าได้อย่างปลอดภัย หากไม่มีพวกเขา การออกไปชิมอาหารป่าก็อาจกลายเป็นการไปโรงพยาบาลอย่างเร่งด่วนได้อย่างราบรื่น ในบางกรณีมันอาจกลายเป็นก้าวสุดท้ายของชีวิต เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบร้ายแรง เราจึงแจ้งให้คุณทราบ ข้อมูลโดยย่อเกี่ยวกับเห็ดอันตรายที่ไม่ควรตัดทิ้ง ลองดูรูปถ่ายให้ละเอียดยิ่งขึ้นและจดจำรูปลักษณ์เหล่านั้นตลอดไป มาเริ่มกันเลย

ในบรรดาเห็ดพิษสถานที่แรกที่มีความเป็นพิษและความถี่ของพิษร้ายแรงนั้นถูกครอบครองโดยเห็ดมีพิษ พิษของมันคงที่ก่อนให้ความร้อนและยังมีอาการล่าช้าอีกด้วย หลังจากชิมเห็ดแล้ว คุณจะรู้สึกเหมือนเป็นคนที่มีสุขภาพดีอย่างสมบูรณ์ในวันแรก แต่ผลกระทบนี้ถือว่าหลอกลวง ในขณะที่เวลาอันมีค่ากำลังหมดลงในการช่วยชีวิต แต่สารพิษก็กำลังทำหน้าที่สกปรกอยู่แล้ว ซึ่งทำลายตับและไต ตั้งแต่วันที่สอง อาการพิษจะแสดงออกมาเป็น ปวดศีรษะ ปวดกล้ามเนื้อ อาเจียน แต่เวลาหายไป ในกรณีส่วนใหญ่ความตายจะเกิดขึ้น

แม้จะสัมผัสเห็ดที่กินได้ในตะกร้าสักครู่ พิษของเห็ดมีพิษก็ถูกดูดซึมเข้าสู่หมวกและขาของพวกมันทันที และเปลี่ยนของขวัญที่ไม่เป็นอันตรายจากธรรมชาติให้กลายเป็นอาวุธร้ายแรง

เห็ดมีพิษเติบโตในป่าผลัดใบและมีรูปร่างหน้าตา (ตั้งแต่อายุยังน้อย) มีลักษณะคล้ายกับแชมปิญองหรือกรีนฟินช์เล็กน้อย ขึ้นอยู่กับสีของหมวก หมวกอาจแบนโดยมีลักษณะนูนเล็กน้อยหรือเป็นรูปไข่ มีขอบเรียบและมีเส้นใยคุด สีแตกต่างกันไปจากสีขาวเป็นสีเขียวมะกอกแผ่นใต้หมวกก็เป็นสีขาวเช่นกัน ขาที่ยาวที่ฐานจะขยายออกและ "ถูกพัน" ไว้ในซากของถุงฟิล์มซึ่งซ่อนเห็ดเล็กไว้ข้างใต้ และมีวงแหวนสีขาวอยู่ด้านบน

ในเห็ดมีพิษเมื่อหัก เนื้อสีขาวจะไม่เข้มขึ้นและคงสีไว้

แมลงวันอะครีลิคที่แตกต่างกันเช่นนี้

แม้แต่เด็ก ๆ ก็รู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นอันตรายของแมลงวันอะครีลิค ในเทพนิยายทุกเล่มมีการอธิบายว่าเป็นส่วนผสมที่อันตรายถึงชีวิตในการเตรียมยาพิษ มันง่ายมาก: เห็ดหัวแดงที่มีจุดสีขาวอย่างที่ทุกคนเห็นในภาพประกอบในหนังสือนั้นไม่ได้เป็นเพียงตัวอย่างเดียวเลย นอกจากนี้ ยังมีแมลงวันอะครีลิคพันธุ์อื่นๆ ที่แตกต่างกันอีกด้วย บางส่วนก็กินได้มาก ตัวอย่างเช่น เห็ดซีซาร์ เห็ดแมลงวันรูปไข่และแมลงวันหน้าแดง แน่นอนว่าสายพันธุ์ส่วนใหญ่ยังคงกินไม่ได้ และบางชนิดเป็นอันตรายถึงชีวิตและห้ามรวมไว้ในอาหารโดยเด็ดขาด

ชื่อ "แมลงวันอะครีลิค" ประกอบด้วยคำสองคำ: "แมลงวัน" และ "โรคระบาด" นั่นคือความตาย และหากไม่มีคำอธิบายก็ชัดเจนว่าเห็ดฆ่าแมลงวันได้ ซึ่งก็คือน้ำของมัน ซึ่งจะถูกปล่อยออกจากฝาหลังจากโรยด้วยน้ำตาล

แมลงวันอะครีลิกที่มีพิษร้ายแรงซึ่งเป็นอันตรายต่อมนุษย์มากที่สุด ได้แก่:

เห็ดมอมแมม ตัวเล็กแต่อันตรายถึงชีวิต

เห็ดพิษได้ชื่อมาจากโครงสร้างที่แปลกประหลาด: บ่อยครั้งหมวกซึ่งพื้นผิวที่ปกคลุมด้วยเส้นใยไหมก็ตกแต่งด้วยรอยแตกตามยาวและขอบก็ฉีกขาด ในวรรณคดี เห็ดเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อเส้นใยและมีขนาดพอเหมาะ ความสูงของขามากกว่า 1 ซม. เล็กน้อยและเส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกที่มีตุ่มที่ยื่นออกมาตรงกลางคือสูงสุด 8 ซม. แต่ไม่ได้ป้องกันสิ่งนี้จากสิ่งที่อันตรายที่สุด

ความเข้มข้นของมัสคารีนในเยื่อของเส้นใยนั้นเกินกว่าเห็ดแมลงวันแดงและเห็นผลได้ชัดเจนภายในครึ่งชั่วโมงและภายใน 24 ชั่วโมงอาการพิษทั้งหมดจากสารพิษนี้จะหายไป

สวยแต่ “เห็ดเส็งเคร็ง”

นี่เป็นกรณีที่ชื่อตรงกับเนื้อหา ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลที่เห็ด Valu ปลอมหรือเห็ดชนิดหนึ่งถูกขนานนามว่าเป็นคำที่ไม่เหมาะสม - ไม่เพียง แต่เป็นพิษเท่านั้น แต่ยังมีเนื้อที่มีรสขมด้วยและกลิ่นที่ปล่อยออกมานั้นน่าขยะแขยงและไม่เหมือนเห็ดเลย แต่ด้วย "กลิ่นหอม" ของมัน จึงไม่สามารถรับความไว้วางใจจากคนเก็บเห็ดภายใต้หน้ากากของรัสซูลาได้อีกต่อไป ซึ่งวาลูอิจะคล้ายกันมาก

ชื่อวิทยาศาสตร์ของเห็ดคือ “กาวฮีเบโลมา”

ต้นไม้ปลอมเติบโตได้ทุกที่ แต่ส่วนใหญ่มักจะพบเห็นได้ในช่วงปลายฤดูร้อนตามขอบแสงของป่าสนและป่าผลัดใบ ใต้ต้นโอ๊ก ต้นเบิร์ช หรือแอสเพน หมวกของเห็ดอ่อนมีสีขาวครีมนูนโดยคว่ำขอบลง เมื่ออายุมากขึ้น ตรงกลางจะโค้งงอเข้าด้านในและเข้มขึ้นเป็นสีน้ำตาลเหลือง ในขณะที่ขอบยังคงสว่างอยู่ ผิวบนฝาดูดีและเรียบเนียน แต่เหนียว ด้านล่างของฝาประกอบด้วยแผ่นยึดเกาะ สีเทา-ขาวในมูลค่าอ่อน และสีเหลืองสกปรกในตัวอย่างเก่า เยื่อกระดาษที่มีความหนาแน่นและขมก็มีสีที่สอดคล้องกันเช่นกัน ขาของค่าปลอมนั้นค่อนข้างสูงประมาณ 9 ซม. ฐานกว้าง เรียวขึ้นไปอีกและเคลือบด้วยสีขาวคล้ายแป้ง

ลักษณะเด่น" เห็ดชนิดหนึ่ง“คือมีตำหนิสีดำอยู่บนจาน

เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนที่มีพิษสองชนิด: เชื้อราน้ำผึ้งสีเหลืองกำมะถัน

ทุกคนรู้ดีว่าพวกเขาเติบโตบนตอไม้ในฝูงที่เป็นมิตร แต่ในหมู่พวกเขามี "ญาติ" ที่ดูเหมือนไม่ต่างจากเห็ดที่อร่อย แต่ทำให้เกิดพิษร้ายแรง นี่เป็นเท็จ เชื้อราน้ำผึ้งสีเหลืองกำมะถัน. พิษทวีคูณพวกมันอาศัยอยู่รวมกันเป็นกลุ่มบนซากต้นไม้เกือบทุกแห่ง ทั้งในป่าและในที่โล่งระหว่างทุ่งนา

เห็ดมีหมวกเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 7 ซม.) สีเทา- สีเหลืองโดยมีจุดศูนย์กลางสีแดงเข้มกว่า เนื้อกระดาษมีน้ำหนักเบามีรสขมและมีกลิ่นไม่ดี แผ่นใต้หมวกติดอยู่กับก้านอย่างแน่นหนาในเห็ดเก่าจะมีสีเข้ม ขาแสงมีความยาวได้ถึง 10 ซม. และเรียบประกอบด้วยเส้นใย

คุณสามารถแยกแยะระหว่าง "ดี" และ "เชื้อราน้ำผึ้งที่ไม่ดี" ได้ตามลักษณะดังต่อไปนี้:

• ที่ เห็ดที่กินได้มีเกล็ดบนหมวกและก้าน แต่ไม่มีเชื้อราน้ำผึ้งปลอม
• เห็ดที่ "ดี" สวมกระโปรงที่ขาเห็ดที่ "ไม่ดี" ไม่มี

เห็ดซาตานปลอมตัวเป็นเห็ดชนิดหนึ่ง

ขาขนาดใหญ่และเนื้อเห็ดซาตานที่หนาแน่นทำให้ดูเหมือน แต่การกินความงามเช่นนี้เต็มไปด้วยพิษร้ายแรง Bolete ซาตานตามที่เรียกว่าสายพันธุ์นี้มีรสชาติค่อนข้างดี: ไม่มีกลิ่นไม่มีลักษณะความขมของเห็ดพิษ

นักวิทยาศาสตร์บางคนถึงกับจำแนกโบเล็ตว่าเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขหากต้องแช่น้ำเป็นเวลานานและให้ความร้อนเป็นเวลานาน แต่ไม่มีใครสามารถบอกได้อย่างชัดเจนว่าเห็ดต้มประเภทนี้มีสารพิษอยู่กี่ชนิดดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงต่อสุขภาพของคุณ

ภายนอกเห็ดซาตานนั้นค่อนข้างสวยงาม: หมวกสีขาวสกปรกนั้นมีเนื้อและมีก้นสีเหลืองเป็นรูพรุนซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อเวลาผ่านไป รูปร่างของขานั้นคล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้จริงซึ่งมีขนาดใหญ่พอ ๆ กันในรูปทรงถัง ใต้หมวกก้านจะบางลงและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองส่วนที่เหลือจะเป็นสีส้มแดง เนื้อมีความหนาแน่นมาก สีขาว มีเฉพาะสีชมพูที่โคนก้านเท่านั้น เห็ดอ่อนมีกลิ่นหอม แต่ตัวอย่างที่มีอายุมากกว่าจะมีกลิ่นที่น่ารังเกียจของผักที่เน่าเสีย

คุณสามารถแยกแยะเห็ดชนิดหนึ่งซาตานจากเห็ดที่กินได้โดยการตัดเนื้อ: เมื่อสัมผัสกับอากาศจะได้สีแดงก่อนแล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน

การถกเถียงเกี่ยวกับความสามารถในการกินเห็ดหมูได้หยุดลงในช่วงต้นทศวรรษที่ 90 เมื่อเห็ดเหล่านี้ทุกชนิดได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการว่าเป็นอันตรายต่อชีวิตและสุขภาพของมนุษย์ คนเก็บเห็ดบางคนยังคงเก็บเห็ดเพื่อเป็นอาหารมาจนถึงทุกวันนี้ แต่ไม่ควรทำไม่ว่าในกรณีใด เนื่องจากสารพิษจากสุกรสามารถสะสมในร่างกายได้และอาการพิษจะไม่ปรากฏขึ้นทันที

ภายนอกเห็ดพิษมีลักษณะคล้ายกับเห็ดนม: มีขนาดเล็กมีขาหมอบและหมวกทรงกลมเนื้อมีสีเหลืองสกปรกหรือสีน้ำตาลเทา ตรงกลางหมวกมีความเว้าลึก ขอบเป็นคลื่น เนื้อผลมีสีเหลืองในหน้าตัด แต่จะมืดลงอย่างรวดเร็วเมื่อมองจากอากาศ หมูเติบโตเป็นกลุ่มในป่าและในไร่ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ชอบต้นไม้ล้มตามเหง้า

หูหมูมีมากกว่า 30 สายพันธุ์ตามที่เรียกว่าเห็ด ทั้งหมดมีเลคตินและอาจทำให้เกิดพิษได้ แต่หมูที่บางที่สุดถือว่าอันตรายที่สุด ฝาของเห็ดพิษอ่อนจะเรียบ สกปรก และกลายเป็นสนิมเมื่อเวลาผ่านไป ขาสั้นมีรูปร่างเป็นทรงกระบอก เมื่อตัวเห็ดแตกจะได้ยินกลิ่นไม้เน่าเปื่อยชัดเจน

หมูต่อไปนี้มีอันตรายไม่น้อย:

ร่มพิษ

เห็ดเรียวยาวบนก้านสูงบางที่มีหมวกแบนและเปิดกว้างคล้ายร่มจะเติบโตมากมายตามถนนและริมถนน พวกเขาเรียกว่าร่ม หมวกจะเปิดออกจริง ๆ และกว้างขึ้นเมื่อเห็ดโตขึ้น เห็ดร่มนานาพันธุ์ส่วนใหญ่กินได้และอร่อยมาก แต่ก็มีตัวอย่างที่เป็นพิษอยู่ด้วย

เห็ดพิษที่อันตรายที่สุดและพบบ่อยที่สุดคือร่มต่อไปนี้:

แถวที่มีพิษ

เห็ดแถวมีหลายพันธุ์ ในหมู่พวกเขามีทั้งเห็ดที่กินได้และอร่อยมากรวมทั้งไม่มีรสตรงไปตรงมาและ สายพันธุ์ที่กินไม่ได้. และยังมีสิ่งที่อันตรายมากอีกด้วย แถวที่มีพิษ. บางคนมีลักษณะคล้ายกับญาติที่ "ไม่เป็นอันตราย" ซึ่งทำให้คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์เข้าใจผิดได้ง่าย ก่อนจะเข้าป่าควรหาคนมาเป็นคู่เสียก่อน เขาต้องรู้ถึงความซับซ้อนทั้งหมดของธุรกิจเห็ดและสามารถแยกแยะแถวที่ "แย่" จาก "ดี" ได้

ชื่อที่สองของแถวคือ govorushki

ในบรรดานักพูดที่มีพิษแถวต่อไปนี้ถือเป็นแถวที่อันตรายที่สุดและอาจทำให้เสียชีวิตได้:

เห็ดน้ำดี: กินไม่ได้หรือเป็นพิษ?

นักวิทยาศาสตร์ส่วนใหญ่จำแนกเห็ดน้ำดีว่ากินไม่ได้ เนื่องจากแม้แต่แมลงในป่าก็ไม่กล้าที่จะลิ้มรสเนื้อรสขมของมัน อย่างไรก็ตามนักวิจัยอีกกลุ่มหนึ่งเชื่อว่าเห็ดชนิดนี้มีพิษ ถ้ากินเนื้อแน่นๆก็ไม่เกิดความตาย แต่เนื้อหาที่บรรจุอยู่ในนั้น ปริมาณมากสารพิษทำให้เกิดความเสียหายอย่างใหญ่หลวงต่ออวัยวะภายใน โดยเฉพาะตับ

ผู้คนเรียกเห็ดว่าขมเพราะรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ขนาดของเห็ดพิษไม่เล็ก: เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกสีน้ำตาลส้มถึง 10 ซม. และขาครีมสีแดงมีความหนามากโดยมีลวดลายคล้ายตาข่ายสีเข้มกว่าที่ส่วนบน

เห็ดน้ำดีนั้นคล้ายกับเห็ดสีขาว แต่ต่างจากเห็ดหลังนี้ตรงที่เห็ดแตกจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเสมอ

หนองน้ำกาเลรินาที่ไม่เปราะบาง

ในพื้นที่แอ่งน้ำของป่าในพุ่มไม้มอสคุณสามารถพบเห็ดตัวเล็ก ๆ บนก้านยาวบาง ๆ - กาเลรีนาบึง ขาสีเหลืองอ่อนเปราะที่มีวงแหวนสีขาวด้านบนสามารถล้มลงได้อย่างง่ายดายแม้จะมีกิ่งก้านบาง ๆ อีกทั้งเห็ดยังมีพิษอีกด้วยจึงไม่ควรรับประทานเลย หมวกกาเลรินาสีเหลืองเข้มก็เปราะบางและมีน้ำเช่นกัน เมื่ออายุยังน้อยจะดูเหมือนระฆัง แต่จากนั้นจะยืดตรงเหลือเพียงส่วนนูนที่แหลมคมตรงกลาง

นี่อยู่ไกลจาก รายการทั้งหมดเห็ดพิษก็มีมากเช่นกัน สายพันธุ์เท็จซึ่งอาจสับสนได้ง่ายกับของกินได้ ถ้าไม่แน่ใจว่ามีเห็ดอะไรอยู่ใต้ฝ่าเท้าก็ผ่านไปได้ ดีกว่าที่จะทนทุกข์ทรมานจากพิษร้ายแรงในภายหลัง ระวังดูแลสุขภาพของคุณและสุขภาพของคนใกล้ตัว!

วิดีโอเกี่ยวกับเห็ดที่อันตรายที่สุดสำหรับมนุษย์

ในพื้นที่ป่าไม้ โซนกลางในภูเขา Kamchatka และบนคาบสมุทร Kola ในเขตป่าของคอเคซัสเหนือและสเตปป์ที่มีชื่อเสียงของคาซัคสถานในภูมิภาคเอเชียกลาง - เห็ดที่กินได้มากกว่า 300 สายพันธุ์เติบโตซึ่งผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์เงียบ ๆ " รักที่จะสะสม

แน่นอนว่ากิจกรรมนี้น่าตื่นเต้นและน่าสนใจมากซึ่งทำให้คุณได้ร่วมฉลองการเก็บเกี่ยวด้วย อย่างไรก็ตามคุณต้องรู้เกี่ยวกับเห็ดเพื่อไม่ให้มีพิษอยู่ในตะกร้าพร้อมกับเห็ดที่กินได้ซึ่งหากรับประทานเข้าไปอาจทำให้อาหารเป็นพิษรุนแรงได้ เห็ดกินได้พร้อมรูปถ่าย ชื่อ และคำอธิบาย มีไว้สำหรับผู้ที่สนใจเก็บเห็ดเพื่อให้รีวิวได้

เห็ดถือว่ากินได้พวกมันสามารถใช้เป็นอาหารได้โดยไม่มีความเสี่ยงต่อชีวิตและสุขภาพอย่างแน่นอนเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการที่สำคัญมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว อาหารที่ทำจากพวกมันจะไม่น่าเบื่อและเป็นที่ต้องการเสมอและ ความนิยม

เห็ดที่ดีเรียกว่าลาเมลลาร์ที่ด้านล่างของหมวกมีโครงสร้างลาเมลลาร์หรือเป็นรูพรุนเนื่องจากหมวกที่อยู่ด้านล่างมีลักษณะคล้ายฟองน้ำซึ่งภายในมีสปอร์อยู่

เมื่อทำการเลือกผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะต้องใส่ใจกับสัญญาณพิเศษที่กินเห็ดได้เสมอ:

โตขึ้น เห็ดป่าจากไมซีเลียมที่มีลักษณะคล้ายราแสงสีเทาที่ปรากฏบนไม้ที่เน่าเปื่อย เส้นใยที่ละเอียดอ่อนของเส้นใยไมซีเลียมพันกันเป็นรากของต้นไม้ ทำให้เกิดความสัมพันธ์ที่เป็นประโยชน์ร่วมกัน เห็ดได้รับอินทรียวัตถุจากต้นไม้ และต้นไม้ได้รับสารอาหารแร่ธาตุและความชื้นจากเส้นใยไมซีเลียม เห็ดชนิดอื่นมีความผูกพันกับพันธุ์ไม้ซึ่งต่อมาได้กำหนดชื่อของมัน

รายการประกอบด้วยเห็ดป่าพร้อมรูปถ่ายและชื่อ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• ทะเบียน;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• ซับดูโควิก;
• เห็ดสน
• ไม้โอ๊คจุดหรือไม้โอ๊คทั่วไปและอื่นๆ

พ็อดดูโบวิก

ในป่าสนและป่าเบญจพรรณมีเห็ดอื่น ๆ อีกมากมายที่คนเก็บเห็ดยินดีพบ:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น
• เห็ดน้ำผึ้ง ฤดูร้อน ฤดูใบไม้ร่วง ทุ่งหญ้า;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• รุสซูลา;
• เห็ดนม
• เห็ดโปแลนด์ เป็นต้น

ชานเทอเรล

ในระหว่างการเก็บเกี่ยว วิธีที่ดีที่สุดคือวางเห็ดไว้ในตะกร้าหวายแบบพิเศษซึ่งสามารถระบายอากาศได้ ในภาชนะดังกล่าว จะง่ายกว่าสำหรับพวกมันที่จะรักษารูปร่างไว้ คุณไม่สามารถเก็บเห็ดในถุงได้ไม่เช่นนั้นเมื่อกลับถึงบ้านคุณอาจพบก้อนเหนียวไม่มีรูปร่าง

อนุญาตให้เก็บเฉพาะเห็ดที่รู้กันว่ากินได้และอายุน้อยเท่านั้น ควรทิ้งเห็ดที่แก่และมีหนอนทิ้งไป เป็นการดีกว่าที่จะไม่สัมผัสเห็ดที่น่าสงสัยเลยและหลีกเลี่ยงพวกมัน

เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บคือช่วงเช้า ในขณะที่เห็ดจะแข็งแรงและสดแต่จะอยู่ได้นานกว่า

ลักษณะของเห็ดที่กินได้และคำอธิบาย

ในบรรดาตัวแทนอันสูงส่งของกินอร่อยและ เห็ดเพื่อสุขภาพมีกลุ่มพิเศษซึ่งมักจะมีลักษณะเป็นคำเดียวว่า "เห็ดมีพิษ" เนื่องจากพวกมันล้วนมีพิษหรือมีพิษร้ายแรงจึงมีประมาณ 30 สายพันธุ์ พวกมันเป็นอันตรายเพราะพวกมันมักจะเติบโตอยู่ข้างๆ ของที่กินได้และมักจะมีลักษณะคล้ายกับพวกมัน น่าเสียดายที่เพียงไม่กี่ชั่วโมงต่อมา ปรากฎว่าเห็ดอันตรายถูกกินเข้าไป เมื่อบุคคลนั้นถูกวางยาพิษและต้องเข้าโรงพยาบาล

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาร้ายแรงดังกล่าว ควรดูรูปถ่าย ชื่อ และคำอธิบายของเห็ดป่าที่กินได้อีกครั้งก่อนที่จะ "ล่าอย่างเงียบ ๆ"

คุณสามารถเริ่มต้นด้วยหมวดหมู่แรกซึ่งรวมถึงเห็ดคุณภาพสูงที่มีเกียรติที่สุดพร้อมรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการสูงสุด

เห็ดขาว (หรือเห็ดชนิดหนึ่ง) - มอบฝ่ามือแห่งแชมป์มันเป็นหนึ่งในสิ่งที่หายากที่สุดในบรรดาญาติคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและมีรสชาติสูงสุด เมื่อเห็ดมีขนาดเล็ก ด้านบนจะมีฝาปิดสีอ่อนมาก ซึ่งจะเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลอมเหลืองหรือเกาลัดตามอายุ ด้านล่างมีลักษณะเป็นท่อ สีขาวหรือสีเหลือง เนื้อมีความหนาแน่น ยิ่งเห็ดมีอายุมากขึ้น เนื้อก็จะยิ่งหย่อนคล้อย แต่สีจะไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อหั่น นี่เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้เนื่องจากเป็นพิษ เห็ดน้ำดี ภายนอกคล้ายกับสีขาว แต่พื้นผิวของชั้นฟูเป็นสีชมพู และเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อแตก ในเห็ดชนิดหนึ่งอายุน้อยขาจะมีรูปทรงหยดหรือถังเมื่ออายุมากขึ้นก็จะเปลี่ยนเป็นทรงกระบอก

มักพบในฤดูร้อน ไม่เติบโตเป็นกลุ่ม และพบได้ตามทุ่งหญ้าทรายหรือหญ้า

– เห็ดแสนอร่อยที่อุดมไปด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กที่เรียกว่าสารดูดซับที่จับและกำจัดสารพิษที่เป็นอันตรายออกจากร่างกายมนุษย์ หมวกของเห็ดชนิดหนึ่งเป็นสีน้ำตาลหม่นนูนมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม. ก้านปกคลุมไปด้วยเกล็ดเล็ก ๆ และขยายออกไปทางฐาน เนื้อไม่มีกลิ่นเห็ดเฉพาะเมื่อแตกจะได้สีชมพู

เห็ดชอบดินชื้น ดังนั้นคุณจึงควรเข้าไปปลูกในนั้น ดงเบิร์ชหลังจาก ฝนตกดีคุณต้องดูรากของต้นเบิร์ชที่พบในป่าแอสเพนให้ถูกต้อง

- เห็ดที่ได้ชื่อมาจากสีแดงแครอทพิเศษ หมวกมีรูปทรงกรวยที่น่าสนใจ โดยมีร่องตรงกลาง วงกลมมองเห็นได้ตั้งแต่ร่องจนถึงขอบ ส่วนล่างและก้านเป็นสีส้มด้วย พลาสติกจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อกด เนื้อยังมีสีส้มสดใสให้กลิ่นและรสชาติเหมือนยางอ่อน ๆ น้ำน้ำนมที่ปล่อยออกมาเมื่อแตกจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวแล้วเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล คุณภาพรสชาติเห็ดมีมูลค่าสูง

ชอบปลูกในป่าสนบนดินทราย

เห็ดนมแท้ - คนเก็บเห็ดพิจารณาและเรียกมันว่า "ราชาแห่งเห็ด" แม้ว่าจะไม่อาจอวดได้ว่าเหมาะสำหรับการแปรรูปต่างๆ โดยทั่วไปจะรับประทานเฉพาะในรูปแบบเค็มเท่านั้น หมวกเมื่ออายุยังน้อยมีลักษณะนูนแบน มีลักษณะหดเล็กน้อย กลายเป็นรูปกรวย มีสีเหลืองหรือสีขาวแกมเขียวตามอายุ มันมีวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลางคล้ายแก้วโปร่งใส - หนึ่งในนั้น คุณสมบัติลักษณะเห็ดนม แผ่นเปลือกโลกจากก้านขยายไปถึงขอบหมวกซึ่งมีขอบเป็นเส้น ๆ งอกขึ้นมา เนื้อสีขาวเปราะมีกลิ่นเห็ดที่รู้จักคั้นน้ำสีขาวเมื่อสภาพอากาศเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง

ต่อไปเราจะพิจารณาคำอธิบายของเห็ดที่กินได้ที่อยู่ในประเภทที่สองต่อไปซึ่งอาจอร่อยและเป็นที่ต้องการ แต่คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดนั้นค่อนข้างต่ำกว่านักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะไม่ละเลย

- สกุลของเห็ดชนิดท่อ ได้ชื่อมาเนื่องจากมีฝาปิดมัน เดิมเป็นสีน้ำตาลแดง จากนั้นเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสดสี เป็นรูปครึ่งวงกลมโดยมีตุ่มอยู่ตรงกลาง เนื้อมีความฉ่ำ มีสีเหลือง โดยไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อตัด

เห็ดชนิดหนึ่ง (แอสเพน) – ในขณะที่ยังเด็ก หมวกจะมีลักษณะเป็นทรงกลม หลังจากผ่านไปสองสามวัน รูปร่างของมันจะมีลักษณะคล้ายกับแผ่นบนขาที่แข็งแรงซึ่งยาวได้ถึง 15 ซม. ปกคลุมด้วยเกล็ดสีดำ รอยผ่าของเนื้อเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีชมพูม่วงหรือสีเทาม่วง

- เป็นของเห็ดชั้นยอดที่มีคุณค่ามีความคล้ายคลึงกับเห็ดพอร์ชินีหมวกของมันคือสีน้ำตาลเกาลัดม้วนงอลงเป็นครั้งแรกในเห็ดที่โตเต็มวัยจะขดตัวขึ้นและแบนขึ้นในสภาพอากาศฝนตกจะมีสารเหนียวปรากฏบนผิวหนัง ยากที่จะแยกออกจากกัน ขามีความหนาแน่นรูปทรงกระบอกเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 ซม. มักเรียบและมีเกล็ดบาง

- มีลักษณะคล้ายเห็ดพอร์ชินี แต่มีสีต่างกันเล็กน้อย คือ น้ำตาลดำ ก้านมีสีเหลืองซีดมีกระเด็นสีแดง เนื้อมีเนื้อและหนาแน่น มีสีเหลืองสดใส เมื่อแตกเป็นสีเขียว

ดูโบวิคทั่วไป – ขามีสีสว่างกว่า ฐานมีสีแดงและมีตาข่ายสีชมพูอ่อน เนื้อยังมีเนื้อแน่นและมีสีเหลืองสดใสเมื่อแตกเป็นสีเขียว

ชื่อของเห็ดที่กินได้ของประเภทที่สามสุดท้ายนั้นไม่คุ้นเคยกับผู้เก็บเห็ดมือใหม่ แต่มีจำนวนมากพอสมควร เห็ดในหมวดนี้พบบ่อยกว่าสองตัวแรกรวมกันมาก เมื่อเข้า ฤดูเห็ดคุณสามารถเก็บเห็ดขาว หมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดนม และอื่นๆ ได้ในจำนวนที่เพียงพอ หลายๆ ชนิดหลีกเลี่ยงเห็ดทรัมเป็ต ชานเทอเรล รัสซูลา และวาลุย แต่เมื่อเกิดปัญหากับปริมาณเห็ดมีตระกูล เห็ดเหล่านี้ ก็เต็มใจเก็บ จึงไม่กลับบ้านพร้อมตะกร้าเปล่า

– สีชมพู สีขาว คล้ายกันมาก ต่างกันแค่สีของหมวก สีชมพู มีหมวกหนุ่มมีหนวดเครา รูปร่างนูน มีวงแหวนสีแดงจางตามอายุ สีขาวมีสีอ่อนกว่า หมวกไม่มีวงกลม ก้านบาง แผ่นแคบ และถี่ เนื่องจากมีเยื่อกระดาษที่หนาแน่น ทำให้ทรัมเป็ตทนทานต่อการขนส่งได้ดี พวกเขาต้องการการรักษาความร้อนในระยะยาวก่อนใช้งาน

- ตระกูล Russula ที่พบมากที่สุดมีมากกว่าสิบสายพันธุ์เติบโตในดินแดนของรัสเซียบางครั้งพวกเขาก็ได้รับคำจำกัดความบทกวีของ "อัญมณี" สำหรับเฉดสีที่สวยงามของหมวก ที่อร่อยที่สุดคือรัสซูลาที่มีหมวกโค้งหยักสีชมพูแดงหรือครึ่งทรงกลม ซึ่งจะเหนียวในสภาพอากาศเปียก และเคลือบด้านในสภาพอากาศแห้ง มีหมวกที่มีสีไม่สม่ำเสมอและมีจุดสีขาว ก้านรัสซูล่ามีความสูงตั้งแต่ 3 ถึง 10 ซม. เนื้อมักเป็นสีขาวและค่อนข้างเปราะบาง

ชานเทอเรลสามัญ – ถือเป็นอาหารอันโอชะ หมวกกลายเป็นรูปทรงกรวยตามอายุ ไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจนกับขาทรงกระบอกที่ไม่สม่ำเสมอ โดยเรียวที่ฐาน เนื้อเนื้อแน่นมีกลิ่นเห็ดที่น่าพึงพอใจและมีรสฉุน ชานเทอเรลแตกต่างจากหมวกนมหญ้าฝรั่นตรงที่มีหมวกหยักหรือเป็นลอน มีน้ำหนักเบากว่าหมวกนมหญ้าฝรั่น และปรากฏโปร่งแสงเมื่อโดนแสง

สิ่งที่น่าสนใจคือชานเทอเรลไม่มีหนอนเนื่องจากมีสารควิโนแมนโนสอยู่ในเนื้อ ซึ่งฆ่าแมลงและสัตว์ขาปล้องจากเชื้อรา อัตราการสะสมของนิวไคลด์กัมมันตรังสีเป็นค่าเฉลี่ย

เมื่อรวบรวมชานเทอเรลคุณต้องระวังอย่าเอามันลงในตะกร้าพร้อมกับเห็ดที่กินได้ จิ้งจอกเท็จ แตกต่างจากของจริงตั้งแต่อายุยังน้อยเท่านั้น เมื่อแก่แล้วจะได้สีเหลืองซีด

มีความโดดเด่นเมื่อพบอาณานิคมของชานเทอเรลที่มีเห็ดทุกวัย:

• เห็ดจริงทุกวัยที่มีสีเดียวกัน
• เห็ดอ่อนปลอมมีสีส้มสดใส

– ด้วยหมวกทรงกลมซึ่งในเห็ดตัวเต็มวัยจะนูนออกมาโดยมีขอบหลบตา แผ่นสีเหลืองมีจุดสีน้ำตาล เนื้อของ valuu มีสีขาวและหนาแน่น เห็ดแก่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บเฉพาะเห็ดอ่อนที่มีลักษณะคล้ายหมัดเท่านั้น

- เห็ดที่เติบโตเป็นกลุ่มๆ เติบโตทุกปีในที่เดียวกัน ดังนั้นเมื่อพบเห็นแหล่งเห็ดเช่นนี้แล้ว คุณจึงสามารถกลับมาเยี่ยมชมได้ทุกปีอย่างมั่นใจด้วยความมั่นใจว่าจะรับประกันการเก็บเกี่ยว หาได้ง่ายบนตอไม้ที่เน่าเปื่อยและต้นไม้ที่ร่วงหล่น สีของหมวกเป็นสีเบจน้ำตาลตรงกลางจะเข้มกว่าเสมอสว่างไปทางขอบและมีความชื้นสูงจะได้โทนสีแดง รูปร่างของหมวกของเห็ดน้ำผึ้งอายุน้อยจะเป็นครึ่งทรงกลม ในขณะที่เห็ดที่โตเต็มที่จะแบน แต่ตุ่มจะยังคงอยู่ตรงกลาง ในเห็ดอ่อน จะมีฟิล์มบางๆ งอกขึ้นมาจากก้านจนถึงหมวก ซึ่งจะแตกออกเมื่อเห็ดโตขึ้น เหลือเพียงกระโปรงไว้บนก้าน

บทความนี้ไม่ได้นำเสนอเห็ดที่กินได้ทั้งหมดที่มีรูปถ่ายชื่อและพวกมัน คำอธิบายโดยละเอียดมีเห็ดหลายชนิด: แพะ, มู่เล่, แถว, มอเรล, พัฟบอล, svinushki, แบล็กเบอร์รี่, เบอร์รี่เบอร์รี่, อื่น ๆ - ความหลากหลายของพวกมันนั้นมหาศาล

เมื่อไปเก็บเห็ดในป่า นักเก็บเห็ดสมัยใหม่ที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถใช้ประโยชน์ได้ โทรศัพท์มือถือเพื่อเก็บภาพเห็ดที่กินได้ซึ่งมักพบบ่อยที่สุดในพื้นที่ที่กำหนด เพื่อให้สามารถตรวจสอบเห็ดที่พบจากรูปถ่ายที่มีอยู่ในโทรศัพท์ได้ เพื่อเป็นคำใบ้ที่ดี

ขยายรายชื่อเห็ดที่กินได้พร้อมรูปถ่าย

สไลด์โชว์นี้มีเห็ดทั้งหมด รวมถึงเห็ดที่ไม่ได้กล่าวถึงในบทความด้วย:

เห็ดมีพิษพวกมันมีสารพิษร้ายแรง และด้วยเหตุนี้จึงห้ามรับประทานพวกมันโดยเด็ดขาด! แม้หลังจากผ่านกระบวนการที่ยาวนานและทั่วถึง (การทำให้แห้ง การแช่ การหมักเกลือ ฯลฯ) เห็ดพิษอาจไม่สูญเสียสารอันตราย ก่อนที่คุณจะเข้าไปในป่าเพื่อเก็บเห็ด อย่างน้อยก็ในทางทฤษฎีคุณต้องรู้ก่อนว่าเห็ดบางชนิดมีหน้าตาเป็นอย่างไร ชนิดของเห็ดมีพิษซึ่งสามารถพบได้ในป่าของเรา ใครที่ชอบไปเก็บเห็ดควรจำไว้ชัดเจนว่าไม่คุ้มที่จะใส่เห็ดที่ไม่รู้จักลงในตะกร้า ท้ายที่สุดแม้แต่สิ่งเล็กที่สุด เห็ดพิษเมื่อแปรรูปร่วมกับเห็ดชนิดอื่นอาจส่งผลร้ายแรงได้

เห็ดมีพิษ- เหล่านี้เป็นเห็ดที่เมื่อบริโภคในปริมาณปกติจะทำให้เกิดพิษร้ายแรง ตามธรรมชาติของการออกฤทธิ์ของสารพิษ เห็ดพิษแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม:

• เห็ดที่มีผลระคายเคืองในท้องถิ่น (อาหารเป็นพิษ);
• เชื้อราที่ทำให้เกิดการหยุดชะงักของกิจกรรมในภาคกลาง ระบบประสาท;
• เห็ดที่ทำให้เกิดพิษถึงตายได้

สัญญาณแรกของพิษเห็ด - จะทำอย่างไรในกรณีที่เห็ดเป็นพิษ

สัญญาณแรกของพิษจากเห็ดนั้นคล้ายคลึงกับโรคอื่น ๆ อีกมากมาย:

• อาเจียน ท้องร่วง อ่อนแรง มีไข้สูง

นี่อาจเป็นจุดสิ้นสุดของเรื่อง แต่บางครั้งหลังจากเกิดอาการแรก อาจเกิดความเสียหายอย่างรุนแรงต่อตับ ตับอ่อน และไต ความตายอาจเกิดขึ้นได้ นี่คือเหตุผลที่คุณไม่ควรรักษาตัวเอง! หากรับประทานเห็ดแล้วรู้สึกไม่สบายควรปรึกษาแพทย์ทันทีในขณะที่รถพยาบาลกำลังขับรถ ให้ดื่มน้ำต้มสุก 4-5 แก้วพร้อมจิบเล็กๆ อุณหภูมิห้อง(สารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตหรือสารละลายโซดาอ่อน) การทำเช่นนี้จะทำให้อาเจียนและล้างท้อง อัตราการตายจากพิษเห็ดสูงมาก - จาก 50 ถึง 90% ในภูมิภาคของรัสเซีย มีหลายกรณีที่น่าสลดใจเมื่อทั้งครอบครัวเสียชีวิต

สิ่งสำคัญคือต้องรู้:
โดยทั่วไปแล้ว เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยยากมาก ไม่แนะนำให้ใช้เห็ดสำหรับเด็ก ผู้สูงอายุ หรือผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร ยิ่งกว่านั้นแม้แต่คนที่มีสุขภาพแข็งแรง ไม่ควรบริโภคเห็ดร่วมกับแอลกอฮอล์หรืออาหารประเภทแป้ง โดยเฉพาะมันฝรั่ง.

เห็ดพิษในป่ารัสเซีย

อัตราการตายจากพิษจากเห็ดพิษสูงถึง 90% ในบางกรณี! เห็ดพิษเป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อเด็ก หลัก จุดเด่นเห็ดพิษนั้นมีลักษณะเฉพาะคือการมีสารอันตรายอยู่ในนั้น และไม่ได้เกิดจากความคล้ายคลึงภายนอกหรือไม่มีลักษณะของเห็ด "ปกติ" ใด ๆ ดังนั้นเมื่อไปล่าเห็ดจึงจำเป็นต้องทำความคุ้นเคยกับตัวแทนของเห็ดพิษอย่างละเอียด

• เห็ดพิษ - เห็ดมีพิษสีซีด

เห็ดมีพิษสีซีดอาจเป็นเห็ดที่มีพิษร้ายแรงที่สุด! เป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงการเป็นพิษจากเห็ดมีพิษ! รูปร่างเห็ดชนิดนี้แทบไม่แตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นที่ปลูกในป่ามากนักดังนั้นจึงอาจสับสนกับเห็ดที่กินได้ได้ง่าย
สีของหมวกมีสีน้ำตาลอมเหลือง สีเขียวอ่อน หรือสีเขียวมะกอก โดยปกติแล้วตรงกลางหมวกจะมีสีเข้มกว่าขอบ โครงสร้างของเห็ดชนิดนี้ค่อนข้างเนื้อมีแถบทรงกระบอกสีเขียวอ่อน ด้านบนของขามีวงแหวนลายสีซีดหรือสีขาว
นกเป็ดผีสีซีด (ภาพถ่าย) ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาบนต้นไม้ผลัดใบเติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าผลัดใบ เริ่มให้ผลในช่วงปลายฤดูร้อนถึงปลายเดือนกันยายน เห็ดมีพิษ (ภาพ) มีพิษร้ายแรง

• เห็ดพิษ - เห็ดปลอม

เห็ดมีฝานูนเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 5 ซม. สีของหมวกส่วนใหญ่เป็นสีเหลืองโดยมีโทนสีแดงหรือสีส้มหรือมากกว่านั้น สีเข้มอยู่ตรงกลาง เห็ดมีก้านบางเรียบกลวงเป็นเส้น ๆ เนื้อเห็ดมีสีเหลืองอ่อนมีรสขมและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
เชื้อราน้ำผึ้งปลอมมีชีวิตอยู่ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม
ส่วนใหญ่มักพบได้เป็นกลุ่มใหญ่บนไม้ที่เน่าเปื่อย
เห็ดมีพิษและทำให้ระบบย่อยอาหารไม่ย่อย หลังจากผ่านไป 1-6 ชั่วโมงสัญญาณของพิษจะปรากฏขึ้นทันที: อาเจียน, หมดสติ, คลื่นไส้, เหงื่อออกมากเกินไป
เชื้อราน้ำผึ้งปลอมมีลักษณะคล้ายกับเชื้อราในฤดูใบไม้ร่วง ฤดูหนาว ฤดูร้อน และเชื้อราน้ำผึ้งแผ่นสีเทา

• เห็ดมีพิษ - เห็ดชนิดหนึ่งปลอม (นักพูดสีส้ม)

เห็ดพิษนี้มีหมวกสีสดใสตั้งแต่สีส้มแดงไปจนถึงแดงทองแดง รูปร่างของหมวกชานเทอเรลปลอมมีลักษณะคล้ายกรวยที่มีขอบเรียบ จานของเห็ดมีสีแดงสดคดเคี้ยว ก้านมีความยาวประมาณ 10 ซม. และกว้าง 10 มม. มักแคบไปทางฐาน เห็ดชานเทอเรลปลอมส่วนใหญ่เติบโตในฤดูร้อนตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม ใกล้กับเห็ดชานเทอเรลจริง นอกจากนี้เห็ดชนิดนี้มักเติบโตในครอบครัวเฉพาะในบางกรณีที่พบไม่บ่อยนัก
ชานเทอเรลปลอมสามารถแยกแยะได้ง่ายจากชานเทอเรลที่กินได้: ชานเทอเรลจริงมีสีเหลืองสดใส หมวกเว้าเรียบด้านบนและมีขอบหยัก ขามีความหนาแน่นและยืดหยุ่น มีสีเข้มกว่าหมวกเล็กน้อย คุณลักษณะเฉพาะชานเทอเรลมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยกลิ่นหอมของผลไม้ ญาติปลอมของเห็ดชนิดหนึ่งมีลักษณะสว่างกว่ามีสีเหลืองส้มมีขากลวงและบาง ขอบหมวกของเธอเรียบไม่เหมือน สุนัขจิ้งจอกตัวจริง. และที่สำคัญที่สุด: เยื่อกระดาษ เห็ดชนิดหนึ่งเท็จมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์มาก

วิธีแยกแยะเห็ดพิษ - วิธีแยกแยะเห็ดที่กินได้

ไม่มีความลับใดที่เห็ดพิษหลายชนิดปลอมตัวเป็นเห็ดที่กินได้ ลองมาดูวิธีแยกแยะเห็ดที่กินได้จากเห็ดที่กินไม่ได้ เป็นที่น่าจดจำว่าแม้แต่เห็ดที่กินได้ก็อาจทำให้เกิดพิษได้

สิ่งสำคัญคือต้องรู้:
เห็ดสุกโดยเปิดฝาเหมือนร่มไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ เป็นการดีกว่าที่จะแขวนเห็ดไว้บนกิ่งไม้ - ปล่อยให้สปอร์กระจายไปทั่วบริเวณ แต่ถ้าหมวกโค้งเหมือนโดมก็หมายความว่า เห็ดได้ปล่อยสปอร์ออกมาแล้วและมีพิษคล้ายกับศพเกิดขึ้น. เป็นอันตรายและเป็นสาเหตุหลักของการเป็นพิษ

ความแตกต่างระหว่างเห็ดมีพิษและเห็ดกินได้

เรามาดูกันว่าความแตกต่างระหว่างเห็ดพิษและเห็ดที่กินได้ซึ่งผู้เก็บเห็ดมือใหม่จำเป็นต้องรู้คืออะไร สิ่งที่ควรคำนึงถึงในการเลือกซื้อเห็ด สิ่งที่คนรักเห็ดควรระวัง และวิธีหลีกเลี่ยงการตกเป็นเหยื่อของเห็ดพิษ

พอร์ชินี	คำอธิบาย: เห็ดพอร์ชินีโดดเด่นด้วยก้านหนาและหนาแน่น หมวกสีน้ำตาล เนื้อสีขาว รสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจ เห็ดพอร์ชินีนั้นแยกแยะได้ง่ายจากเห็ดมีพิษ
	อันตราย: เปลี่ยนสีเมื่อขาด, รสขม. อย่าสับสนระหว่างเห็ดสีขาวกับเห็ดสีเหลืองที่มีพิษ เพราะเมื่อหั่นแล้วเนื้อของมันจะกลายเป็นสีชมพู
เห็ดชนิดหนึ่ง	คำอธิบาย: เห็ดชนิดหนึ่งมีความโดดเด่นด้วยหมวกสีน้ำตาลแดงหนาแน่น เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อแตก นี่คือวิธีแยกแยะเห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้จากเห็ดชนิดอื่น
	อันตราย
เห็ดชนิดหนึ่ง	คำอธิบาย: เห็ดชนิดหนึ่งมีลักษณะขาสีขาวมีเกล็ดสีสว่าง ด้านบนหมวกมีสีน้ำตาล ด้านล่างหมวกมีสีขาว และเนื้อที่จุดหักเป็นสีขาว นี่คือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเห็ดที่กินได้และเห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้นั้นแตกต่างจากเห็ดที่กินไม่ได้
	อันตราย: เห็ดไม่ได้เติบโตใต้ต้นไม้ของมันเอง
เนย	คำอธิบาย: บัตเตอร์ดิช (ผีเสื้อ) มีก้านสีเหลืองและมีหมวกเหมือนกันที่มีรอยสีขาวที่ขอบและมีผิวด้านบนที่เหนียวเหมือนทาน้ำมัน ซึ่งใช้มีดเอาออกได้ง่าย เรียนรู้ที่จะระบุเห็ดพิษ
	อันตราย: เปลี่ยนสีที่แตก ชั้นเป็นรูพรุนสีแดง รสขม
โมโควิกิ	คำอธิบาย: เห็ดมอสมีหมวกกำมะหยี่สีเขียวเข้มหรือสีแดง ก้านสีเหลืองและชั้นเป็นรูพรุน นี่เป็นสัญญาณหลักที่ทำให้คุณสามารถแยกแยะเห็ดมู่เล่ที่กินได้จากเห็ดที่กินไม่ได้
	อันตราย: ขาดความนุ่ม สีแดงของชั้นฟู มีรสขม
ชานเทอเรล	คำอธิบาย: ชานเทอเรล - สีแอปริคอทหรือสีส้มอ่อนหนาแน่นแผ่นจากใต้หมวกกลายเป็นก้านที่หนาแน่นและทนทานได้อย่างราบรื่น วิธีแยกเห็ดชานเทอเรลที่กินได้ออกจากเห็ดที่กินไม่ได้
	อันตราย: สีส้มแดง ก้านเปล่า
ริซิค	คำอธิบาย: คาเมลินาเป็นเห็ดลาเมลลาร์ที่มีสีเหมือนกันโดยหลั่งน้ำน้ำนม - ส้มและไม่มีรสขม นี่คือวิธีแยกแยะเห็ดซัฟฟรอนที่กินได้ออกจากเห็ดที่หน้าตาเหมือนกัน
	อันตราย: น้ำนมสีขาวขุ่นขม
เห็ดน้ำผึ้ง	คำอธิบาย: เห็ดน้ำผึ้งถูกครอบครัวจิกบนตอไม้ ราก และลำต้นของต้นไม้ที่ตายแล้ว หมวกของเชื้อราน้ำผึ้งนั้นมีสีเหลืองสดและปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีดำเล็ก ๆ ตรงกลางด้านล่างมีแผ่นสีขาวและบนก้านมีวงแหวนหรือฟิล์มสีขาว
	อันตราย: เติบโตบนพื้นดิน มีหมวกสีเหลืองหรือสีแดง ไม่มีเกล็ด แผ่นสีดำ เขียวหรือน้ำตาล ไม่มีฟิล์มหรือวงแหวนบนก้าน มีกลิ่นเอิร์ธโทน
กรูซด์	คำอธิบาย: เห็ดนม เป็นเห็ดลาเมลลาร์ สีขาว ขอบฟู มีน้ำนมสีขาวฉุน เติบโตเป็นฝูงข้างต้นเบิร์ช วิธีนี้ทำให้คุณสามารถแยกเห็ดนมออกจากเห็ดพิษและเห็ดที่กินไม่ได้
	อันตราย: ใบมีดเบาบาง มีสีน้ำเงินเข้ม และความแข็งของหินบริเวณรอยแตก ไม่มีต้นเบิร์ชอยู่ใกล้ๆ
โวลนุชกา	คำอธิบาย: Volnushka เป็นเห็ดลาเมลลาร์ที่มีหมวกสีชมพูมีขนดก โค้งตามขอบ มีน้ำนมสีขาวและฉุน นี้ คุณสมบัติที่โดดเด่นคลื่น
	อันตราย: หมวก "ผิด" - ไม่ใช่สีชมพู คลี่ออก ไม่มีขน
รุสซูล่า	คำอธิบาย: รุสซูลา - เห็ดลาเมลลาร์, แตกง่าย, หมวกที่มีสีต่างกัน - ชมพู, น้ำตาล, เขียว, ผิวหนังถูกถอดออกอย่างง่ายดาย วิธีนี้ทำให้คุณสามารถแยกแยะเห็ดรัสซูลาที่กินได้จากเห็ดที่กินไม่ได้
	อันตราย: หมวกสีแดงหรือสีน้ำตาลดำ ขาสีชมพู ฟิล์มนิ่มที่ขาเป็นสีแดงหรือเข้ม เนื้อหยาบและแข็ง รสไม่พึงประสงค์และขม

ไม่มีวิธีการที่เชื่อถือได้ในการแยกแยะเห็ดที่กินได้และเห็ดพิษด้วยตาดังนั้นทางเดียวที่จะรู้คือต้องรู้จักเห็ดแต่ละชนิด หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับสายพันธุ์ของเห็ด คุณไม่ควรรับประทานเห็ดเหล่านั้นไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม โชคดีที่ในบรรดาหลายร้อยสายพันธุ์ที่พบในธรรมชาติ หลายสายพันธุ์มีลักษณะเฉพาะที่ชัดเจนจนยากที่จะสร้างความสับสนให้กับสายพันธุ์อื่น อย่างไรก็ตาม ควรมีเครื่องมือระบุเห็ดติดตัวไว้เสมอเพื่อแยกแยะเห็ดพิษจากเห็ดที่กินได้

วิธีการระบุเห็ดพิษ

เห็ดมีพิษ รู้ไหม มีสองวิธีในการกำจัดพิษ:

1. ต้มเห็ดประมาณ 15-30 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำซุปแล้วล้างผลไม้ป่าในน้ำไหล เพื่อให้แน่ใจว่าสามารถทำซ้ำขั้นตอนนี้ได้สองครั้ง จากนั้นจึงนำเห็ดไปทอด หมัก หรือเติมในซุปได้
2. ตากเห็ดให้แห้ง. โดยวิธีนี้ควรทำในห้องที่อบอุ่น แต่มีอากาศถ่ายเทได้ดี ร้อยด้ายแล้วแขวนไว้ และไม่วางไว้บนหม้อน้ำหรือเตา ในกรณีแรกสารพิษจะเข้าสู่ยาต้มและระเหยไปในวินาทีนั้น

ทั้งสองวิธีนี้ใช้ไม่ได้กับเห็ดเพียงชนิดเดียวนั่นคือเห็ดมีพิษ

เราหวังว่าคุณจะล่าอย่างเงียบสงบ และจำไว้ว่ามันพากลับบ้าน ต้องแปรรูปเห็ดในวันเดียวกัน. ข้อยกเว้นคือเห็ดลาเมลลาร์ - สามารถแช่ไว้ข้ามคืนได้