วิธีทำแป้งด้วยยีสต์ แป้งยีสต์ฟองน้ำ

ฉันถูกถามหลายครั้งเพื่อบอกคุณถึงวิธีทำแป้งยีสต์โดยใช้ยีสต์กด ฉันพบสถานที่ขายยีสต์ที่จำเป็นใกล้บ้านมากและกำลังปฏิบัติตามคำสัญญาที่ฉันได้ให้ไว้เมื่อนานมาแล้ว นอกจากนี้ฉันจะบอกคุณว่าฉันเตรียมอะไรสำหรับแป้งประเภทนี้ ท้ายที่สุดแล้วมันแตกต่างอย่างมากจากพายที่เตรียมด้วยยีสต์แห้ง กล่าวคืองดงามและมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น ฉันจะพยายามถ่ายทอดวิธีนวดให้ง่ายที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยหลักการแล้ว ไม่มีอะไรซับซ้อนในเรื่องนี้ ฉันเชี่ยวชาญสูตรนี้ ก่อนอายุ 9 ขวบ เหล่านั้น. แม้ตอนเป็นเด็กฉันก็สามารถรับมือได้ ซึ่งหมายความว่าผู้ใหญ่ทุกคนก็สามารถทำได้

วัตถุดิบ:

นม น้ำ นมเปรี้ยว หรือนมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว

25-30 กรัม ยีสต์ที่ถูกบีบอัด

เกลือ 0.5 ช้อนชา

น้ำตาล 1-1.5 ช้อนโต๊ะ

ไข่หนึ่งฟอง

น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ

400-500 กรัม แป้ง

การเตรียมแป้งยีสต์:

แป้งจะออกมาดีอย่างแน่นอนหากคุณใช้ยีสต์ที่ดี ดังนั้นเราจึงจะเพาะเห็ดราที่ละเอียดอ่อนเหล่านี้อย่างระมัดระวังในช่วงการนวด และทดสอบได้ทันทีว่ายีสต์ของเราดีแค่ไหน ฉันมักจะทำแป้งโดยใช้สูตรนี้เสมอ จนถึงตอนนี้แป้งก็ขึ้นและออกมาดีอยู่เสมอ

ยีสต์ละลาย:

นำของเหลวทั้งหมด (นม น้ำ โยเกิร์ต) แล้วตั้งไฟให้ร้อนที่อุณหภูมิ 30-35 องศาเซลเซียส พวกเขาเพิ่มขึ้นในความอบอุ่น เพิ่มยีสต์ทั้งหมดและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา คนให้เข้ากันจนละลายในของเหลว วางในที่อบอุ่นเพื่อพักไว้ครึ่งชั่วโมง

การเตรียมแป้ง:

ยีสต์เติบโตในหัวที่สวยงามดังนั้นจึงควรเจือจางในภาชนะขนาดใหญ่ เทยีสต์เหลวทั้งหมดลงในชามสำหรับนวดแป้ง เติมน้ำตาลอีกช้อนชาและแป้งครึ่งหนึ่ง

ผสมแป้งให้เข้ากัน นี่จะเป็นแป้ง คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือฝาปิดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30-40 นาที ในช่วงเวลานี้แป้งควรขึ้น 2-3 ครั้ง

การนวดแป้งยีสต์:

เมื่อแป้งพร้อม ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงไป ยกเว้นแป้ง เราจะเติมแป้งเป็นส่วน ๆ จนกระทั่งแป้งเริ่มติดมือคุณ ฉันชอบวางแป้งเพื่อให้มีแป้งน้อยลงเล็กน้อย เหล่านั้น. หากเพิ่มแป้งจะติดมือคุณ สิ่งนี้มาพร้อมกับประสบการณ์ วางแป้งที่นวดแล้วลงในภาชนะโรยด้วยแป้งหรือไขมันด้วยน้ำมันพืชคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือฝาปิดแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อให้สูงขึ้น

แป้งควรเพิ่มขึ้นและเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่า อาจใช้เวลาตั้งแต่ 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง หลังจากนี้ก็ต้องล้มลงและลุกขึ้นใหม่อีกครั้ง เมื่อแป้งขึ้นเป็นครั้งที่สองแล้ว ให้นวดอีกครั้ง หากแป้งมีความยืดหยุ่นและแทบไม่ติดมือคุณก็สามารถเริ่มตัดได้ โดยหลักการแล้ว แป้งที่ทำด้วยยีสต์กดสามารถขึ้นได้ 3 เท่าและไม่ควรทำให้เปรี้ยว แต่ฉันชอบให้ขึ้น 2 ครั้ง ท้ายที่สุดมันยังคงเพิ่มขึ้นระหว่างการตัดครั้งหรือสองครั้ง

สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากแป้งยีสต์:

แป้งที่ได้นั้นใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์เดียวกับที่เราอบจากแป้งพาย ได้แก่พาย พาย พิซซ่า และหาได้ง่ายบนเว็บไซต์ คุณสามารถเพิ่มการอบได้จากนั้นแป้งจะทำขนมปังเลิศรสฉันจะพูดถึงเรื่องนี้ในภายหลัง และในอนาคตอันใกล้นี้ฉันจะโพสต์สูตรผลิตภัณฑ์ง่ายๆที่ฉันทำจากชุดนี้ สำหรับตอนนี้ฉันจะบอกเพียงว่าเด็ก ๆ ดีใจมาก อร่อย!!!

แป้งยีสต์เป็นแป้งที่ฟูเนื่องจากการเติมยีสต์ สามารถนวดได้ 2 วิธี: ฟองน้ำและตรง

วิธีทำแป้งยีสต์โดยใช้วิธีฟองน้ำ

ในการเตรียมแป้งด้วยวิธีนี้ ก่อนอื่นให้นวดแป้ง (แป้งเหลว) จากนั้นเมื่อแป้งขึ้นและมีฟองจำนวนมากปรากฏขึ้น ให้ใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่เตรียมไว้สำหรับแป้งลงในแป้งแล้วนวด จากแป้งนี้คุณสามารถอบพาย, พาย, คูเลเบียกิ, ขนมปังและเค้กอีสเตอร์ได้

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ซึ่งมีประโยชน์สำหรับแป้งสปันจ์:

• แป้งที่เตรียมโดยใช้วิธีฟองน้ำจะมีความโปร่งสบายมากกว่าและมีความร่วนน้อยกว่าแป้งโดตรง
• หากคุณต้องการแป้งที่เข้มข้นคุณต้องเพิ่มไข่ด้วยน้ำตาลและเนยลงไปจากนั้นจึงใช้วิธีนวดด้วยฟองน้ำเท่านั้นที่เหมาะสม

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้ง 0.5-0.6 กก.
• 4-6 ฟอง;
• นม 1 แก้ว
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหรือมาการีน 100 กรัม (ควรเป็นเนย)
• สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ไม่หวาน – 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลสำหรับของหวาน – น้ำตาล 0.5-1 แก้ว
• 0.5 ช้อนชา ล. เกลือ.

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

• โอปารา. ในชามลึกที่มีแป้งร่อนทำบ่อแล้วเติมยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนนมอุ่นแล้วคนให้เข้ากันจนยีสต์ละลาย แป้งควรมีสภาพคล่องมาก ปล่อยให้แป้งขึ้นจนเกิดฟองจำนวนมาก และตัวแป้งก็เริ่มตกลงมา ประมาณ 15-20 นาที
• เพิ่มไข่ที่ผสมกับน้ำตาลและเกลือที่เหลือลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน
• จากนั้นเทน้ำมันอุ่นที่ละลายไว้แล้วนวดแป้งต่อจนหลุดมือ (10-15 นาที) หากคุณกำลังอบเค้กอีสเตอร์และสูตรนี้ต้องใส่ลูกเกด ให้ใส่ลงไปเมื่อนวดแป้งเสร็จแล้ว
• วางแป้งไว้ในที่อบอุ่นจนขึ้นเป็นสองเท่า (ประมาณ 1 ชั่วโมง)
• ตัดขนมปังและพายออกจากแป้งที่ขึ้นแล้ว พักไว้ในกระทะประมาณ 10-15 นาที แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิปานกลางเป็นเวลา 10 นาที นำออกมา ทาไข่แดงแล้วนำกลับเข้าเตาอบจนกระทั่ง เป็นสีน้ำตาลประมาณ 10 นาที ซาลาเปาที่ทาด้วยไข่แดงจะมีสีดอกกุหลาบและเป็นมันเงา
• หากคุณไม่ได้ทาไข่แดงในระหว่างการอบ คุณสามารถทาน้ำมันเพื่อให้ไข่แดงมีสีสวยงามและนุ่มนวล และคลุมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยผ้าขนหนูหลังอบ ในกรณีนี้ ให้หล่อลื่นด้วยน้ำมัน ชาอุ่นๆ หรือน้ำ

วิธีทำแป้งยีสต์ด้วยวิธีตรง?

วิธีนวดแป้งที่ปลอดภัยคือเมื่อส่วนผสมทั้งหมดของแป้งผสมกันในคราวเดียว ขนมปัง, พิซซ่า, แพนเค้ก, แพนเค้กอบจากแป้งตรงและพายและโดนัทก็ทอดในน้ำมันพืชจำนวนมากเช่นกัน

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้ง 0.5-0.6 กก.
• นม 1 แก้ว (หรือน้ำ)
• ไข่ 1 ฟอง;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน (อาจเป็นผัก, เนย, มาการีน);
• ยีสต์ 20-30 กรัม (สด) หรือ 1 แพ็คเกจ (11 กรัม) แห้ง
• 1-2 ช้อนชา ล. น้ำตาล - สำหรับผลิตภัณฑ์คาว 0.5 ถ้วย - สำหรับของหวาน
• 0.5 ช้อนชา ล. เกลือ.

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

• ในชามลึกร่อนแป้งแล้วทำเป็นบ่อ
• ละลายยีสต์กดในนมอุ่น (หรือน้ำ) อุณหภูมิ 37-38°C ยีสต์แห้ง - ผสมในแป้ง
• ผสมไข่กับน้ำตาลใส่เกลือแล้วใส่แป้งคลุก
• ปล่อยให้เนยละลายเย็นลงในสถานะอุ่น - แล้วใส่แป้งลงไปด้วย (อย่าให้น้ำมันพืชร้อน) นวดแป้งประมาณ 10-15 นาทีจนเริ่มหลุดออกจากมือ
• ใช้ผ้าขนหนูคลุมแป้งในชาม แล้วพักไว้ในที่อบอุ่นจนขึ้นเป็นสองเท่า (ประมาณ 1 ชั่วโมง)
• เราตัดแป้งที่เพิ่มขึ้นเป็นพายและขนมปัง พักไว้ประมาณ 15-20 นาที แล้วอบที่อุณหภูมิเฉลี่ย 180-200°C ผลิตภัณฑ์ขนาดเล็ก - 15-20 นาที ม้วนใหญ่ - ประมาณ 50 นาที (พายสำหรับทอดจะถูกยกขึ้นบนโต๊ะ, ซาลาเปาอยู่ในรูปแบบ).

บันทึก. สถานที่ที่อบอุ่นอาจเป็น:

• เตาอบแทบไม่อุ่น
• ปิดกระทะด้วยน้ำอุ่น
• ไม่ไกลจากหม้อน้ำ
• ห่อตัวเองด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ

หากคุณกำลังนวดแป้งยีสต์ ไม่ควรมีร่างอยู่ในบ้าน ไม่เช่นนั้นแป้งอาจไม่ขึ้น

ดังนั้นการเตรียมแป้งยีสต์จึงไม่ใช่เรื่องยากหากคุณทำตามคำแนะนำ

3 ปีที่แล้ว

เข้าชม 7,539 ครั้ง

สำหรับหลายๆ คน กลิ่นของพายถือเป็นสัญลักษณ์ที่แท้จริงของความสะดวกสบายที่บ้าน ความสามารถในการทำงานกับแป้งยีสต์เปิดโอกาสให้ความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารของแม่บ้านไม่มีที่สิ้นสุด คุณสามารถทำขนมอบได้หลากหลายจากแป้งยีสต์ เช่น ขนมปัง พิซซ่า โรล โดนัท พาย พายอบและพายทอด และอื่นๆ อีกมากมาย พ่อครัวมือใหม่เชื่อว่าการเตรียมแป้งด้วยยีสต์นั้นยาวและยากมากหากคุณไม่ทราบความลับและรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดก็จะไม่ขึ้นและจะเหนียวหรือแน่นเกินไป ในความเป็นจริงการนวดแป้งยีสต์ไม่มีอะไรยากหากคุณเชี่ยวชาญเทคโนโลยีพื้นฐานและปฏิบัติตามกฎง่ายๆ

แป้งยีสต์ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะนุ่มและยืดหยุ่นได้ การนวดและแผ่ออกเป็นที่น่าพอใจแป้งนี้ผลิตขนมปังและพายที่นุ่มและเป็นสีดอกกุหลาบพร้อมไส้คาวหรือหวาน แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรแป้งยีสต์ของตัวเอง แต่ต้องมีแป้ง ยีสต์แห้งหรือกดอัด เกลือ น้ำตาล มาการีน หรือเนย น้ำตาลในแป้งทำหน้าที่กระตุ้นการทำงานของเชื้อรายีสต์ - ในระหว่างกระบวนการพิสูจน์อักษร ยีสต์จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งทำให้ขนมอบโปร่งสบายและมีรูพรุน แป้งเนยนวดด้วยนมหรือผลิตภัณฑ์นมหมักและมีเนยและไข่ แป้งยีสต์ประเภทนี้จัดทำขึ้นในสองขั้นตอน - ขั้นแรกเตรียมแป้งเพื่อให้ยีสต์เปิดใช้งานและเริ่มทำงาน จากนั้นจึงเติมไข่ที่บดด้วยน้ำตาลและเนยนุ่มหรือมาการีนลงในแป้ง แป้งสปันจ์ต้องใช้เวลาพิสูจน์นานกว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งจะฟูและมีกลิ่นหอมมากกว่า

หากจำเป็นต้องใช้แป้งสำหรับทำพายทอดหรือขนมถือบวชให้นวดโดยใช้วิธีตรงนั่นคือผสมส่วนผสมทั้งหมดนวดแป้งให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้ขึ้นในที่อุ่น ๆ หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มปั้นได้ พาย

คำแนะนำทั่วไปเมื่อทำงานกับแป้งยีสต์

• ก่อนที่จะนวดแป้งควรร่อนแป้งเพื่อกำจัดก้อนและสิ่งสกปรกและเพิ่มคุณค่าด้วยอากาศ
• สภาวะที่ดีที่สุดสำหรับการพัฒนาของเชื้อรายีสต์คือ 35-37°C ก่อนผสมควรอุ่นน้ำหรือนมและควรนำเนยและไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้ถึงอุณหภูมิห้อง
• เมื่อทำงานกับแป้งห้องจะต้องได้รับการปกป้องจากร่าง
• อย่าละลายยีสต์ในของเหลวร้อน - ที่อุณหภูมิสูงกว่า 50°C เชื้อรายีสต์จะตาย หากคุณทำให้นมสำหรับแป้งร้อนเกินไปโดยไม่ได้ตั้งใจ ให้ทำให้เย็นลงในภาชนะที่มีน้ำเย็นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 40 องศาจากนั้นจึงเติมน้ำตาลและยีสต์ลงไป
• ยีสต์ที่กดแล้วจะถูกละลายล่วงหน้าในของเหลวอุ่น ๆ จากนั้นจึงค่อย ๆ เติมแป้งลงไป ยีสต์แห้งในผงหรือเม็ดสามารถผสมกับแป้งและของเหลวอุ่นทันทีที่เทลงในส่วนผสมนี้
• แป้งยีสต์ไม่ควรแข็งเกินไป - ควรค่อยๆ เติมแป้งในระหว่างขั้นตอนการนวด แป้งไม่ติดกับมือของคุณ แต่ยังคงเป็นพลาสติก
• เพื่อให้แป้งมีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการหลังจากนวดแล้วปล่อยให้พิสูจน์เป็นระยะเวลาหนึ่งคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าฝ้าย
• อย่าปรุงแป้งหรือแป้งนานเกินที่ระบุไว้ในสูตร มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสเปรี้ยว

แป้งยีสต์โดยใช้วิธีฟองน้ำ

อุ่นนม 0.5 ลิตร (ทั้งหมดหรือเจือจางด้วยน้ำ) ละลายน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและยีสต์บีบอัด 50 กรัม จากนั้นใส่แป้งจนได้แป้งที่มีความสม่ำเสมอของแพนเค้ก (ประมาณ 500 กรัม) ผสมทุกอย่างแล้ววางภาชนะในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30-50 นาที จนกระทั่งแป้งมีขนาดเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่า ในชามขนาดเล็ก บดไข่ 2 ฟองกับน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา แล้วใส่แป้งลงในกระทะ เทมาการีนหรือเนยละลาย 100 กรัมใส่แป้ง 500 กรัมแล้ววางลงบนโต๊ะ นวดจนแป้งพลาสติกไม่ติดมือ เติมแป้งตามต้องการ โดยรวมแล้วสำหรับของเหลว 500 มล. คุณจะต้องใช้แป้งประมาณ 1-1.2 กิโลกรัม ทิ้งแป้งไว้เพื่อพิสูจน์ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงคลุมด้วยผ้าขนหนูจากนั้นจึงทำพายหรือปั้นพายด้วยไส้ต่างๆ

แป้งยีสต์ที่ไม่มีแป้ง

สำหรับผลิตภัณฑ์คาวที่มีขนมอบจำนวนเล็กน้อย แป้งยีสต์ นวดบ่อยขึ้น อย่างปลอดภัย – เทนมหรือน้ำครึ่งลิตรลงในหม้อ ตั้งไฟให้ร้อนถึง 40°C ใส่เกลือ น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ และยีสต์บด 40-50 กรัม บดทุกอย่างให้เนียน เพิ่มมาการีนหรือน้ำมันพืชที่ละลายแล้วเล็กน้อยลงในส่วนผสมของยีสต์ จากนั้นจึงเติมแป้งที่ร่อนส่วนใหญ่ลงไป ผสมทุกอย่างวางบนโต๊ะหรือเขียงแล้วนวดใส่แป้งจนแป้งเริ่มหลุดออกจากมือ ใช้ผ้าเช็ดปากคลุมแป้งทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วแบ่งเป็นส่วน ๆ แล้วทำพาย

แป้งยีสต์ด่วนกับยีสต์แห้ง

หากคุณต้องการพายแสนอร่อย แต่ไม่อยากยุ่งยากเป็นเวลานาน คุณสามารถนวดแป้งยีสต์อย่างรวดเร็วได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้นมหรือ kefir ครึ่งลิตรตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อยใส่ไข่ผสมกับน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1 ช้อนชาและเนยเทียมหรือน้ำมันดอกทานตะวันประมาณ 60 กรัม เทแป้งน้อยกว่า 1 กิโลกรัมเล็กน้อยผสมกับยีสต์แห้ง 11 กรัมลงในส่วนผสมของเหลว นวดแป้งทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ขึ้นในขณะที่เราเตรียมไส้ แบ่งแป้งยีสต์ที่เสร็จแล้วออกเป็นชิ้น ๆ ม้วนเป็นวงกลมทำพายพร้อมไส้ที่คุณเลือกหรืออบ

ลองทำแป้งยีสต์ด้วยวิธีต่างๆ และอัตราส่วนส่วนผสมที่แตกต่างกันเพื่อค้นหาสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบ ด้วยการปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน จึงเป็นเรื่องง่ายที่จะเรียนรู้วิธีเตรียมแป้งยีสต์และสร้างความสุขให้คนที่คุณรักในช่วงสุดสัปดาห์ด้วยพาย ขนมปัง และขนมปังแสนอร่อย!

ของหวานสำหรับวันนี้ 🙂 — ทักษะการจัดการแป้งและการนวดที่น่าทึ่ง

2559 - 2560, . สงวนลิขสิทธิ์.

แป้งยีสต์นวดได้สองวิธี: ฟองน้ำและตรง วิธีการเตรียมแป้งโดยใช้ฟองน้ำแบ่งออกเป็นสองขั้นตอน ได้แก่ การเตรียมและการหมักแป้ง การเตรียมและการหมักแป้ง แป้งเป็นแป้งเหลวที่นวดโดยใช้ของเหลวเต็มจำนวน แป้งครึ่งหนึ่งและยีสต์เต็มจำนวน ควรใช้แป้งสำหรับแป้งเนยเนื่องจากการอบจะทำให้แป้งขึ้นช้าลง เมื่อทราบรายละเอียดปลีกย่อยบางประการเมื่อนวดแป้งสปันจ์ คุณสามารถเตรียมแป้งเนยคุณภาพสูงสำหรับพาย พาย และขนมปังได้

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี – 500-580 กรัม
• ของเหลว (นมหรือน้ำ) – 1 ถ้วย
• ไข่ – 2 ชิ้น
• เนยหรือมาการีน – 70 กรัม
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ยีสต์กด – 15 กรัม
• หรือยีสต์แห้ง – 5 กรัม
• เกลือ – ½ ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร

ก่อนอื่นคุณต้อง "ป้อน" ยีสต์ก่อน ในการทำเช่นนี้ ให้เจือจางยีสต์ในน้ำอุ่นหรือนม 1/3 ถ้วย

เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนชาและแป้งครึ่งแก้วผสมให้เข้ากันจนครีมเปรี้ยวข้น

วางส่วนผสมในที่อบอุ่นจนกระทั่ง "หัว" ปรากฏขึ้นหรือปริมาตรของมวลเพิ่มขึ้น 3-4 เท่า (เมื่อใช้ยีสต์ที่ป้อนแป้งในอนาคตจะสุกเร็วขึ้นและทำให้คุณภาพของยีสต์ที่ใช้ได้รับการตรวจสอบ)

ในการเตรียมแป้ง ให้เทของเหลวที่เหลือลงในยีสต์ที่ป้อน เติมแป้งลงไปครึ่งหนึ่งแล้วคนให้เข้ากัน

วางแป้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักประมาณ 40-60 นาทีจนปริมาตรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่าและมีฟองเล็ก ๆ ปรากฏบนพื้นผิว เมื่อแป้งเริ่มหลุด ให้เติมผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งหมดตามสูตร:

ไข่, น้ำตาลที่เหลือ, เกลือ, เนย (เนยควรมีความคงตัวของครีมเปรี้ยว) ผสมให้เข้ากัน

ร่อนแป้งที่เหลือส่วนใหญ่ลงในส่วนผสมแล้วนวดแป้ง

จากนั้นวางแป้งบนกระดานแล้วเติมแป้งที่เหลือตามต้องการแล้วตีแป้งด้วยมือจนยืดหยุ่นนั่นคือจนกระทั่งเริ่มหลุดออกจากมือได้ง่าย

สูตรการทำแป้งยีสต์นี้ค่อนข้างง่าย - ทุกคนสามารถใช้ได้แม้กระทั่งผู้ที่ไม่เคยถือหมุดกลิ้งอยู่ในมือคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะไม่ประสบกับความสมบูรณ์แบบนี้ สิ่งนี้จะต้องใช้ความอดทนเล็กน้อย ส่วนผสมแบบดั้งเดิม และอารมณ์ที่ดี เนื่องจากแป้งยีสต์สัมผัสถึงอารมณ์ของผู้ปรุงอาหาร แน่นอนว่ามันไม่เจ็บที่จะรู้รายละเอียดปลีกย่อยและจากนั้นแป้งก็จะตอบแทนอย่างแน่นอนขนมอบจะอร่อยนุ่มและมีกลิ่นหอม เพื่อให้ยีสต์ขึ้นได้ดีหลังการนวดคุณจำเป็นต้องรู้ถึงความแตกต่างในการทำอาหาร จะแบ่งปันประเด็นหลักที่ต้องคำนึงถึงเมื่อวางแผนเตรียมแป้งประเภทนี้

ความลับของแป้งยีสต์ปุย:

• คุณสามารถใช้ยีสต์สดหรือยีสต์แห้งในถุงก็ได้ ไม่มีความแตกต่างทั้งหมดขึ้นอยู่กับความสมบูรณ์ของผู้ผลิต โดยเฉลี่ยแล้ว ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชาเท่ากับยีสต์สด 10 กรัม(น้ำหนักของลูกบาศก์เขียนอยู่บนบรรจุภัณฑ์)
• ขนมอบย่อมดีเสมอ แต่ที่นี่ควรระลึกไว้ว่ายิ่งไข่น้ำตาลเนยครีมเปรี้ยวในแป้งมากเท่าไรก็ยิ่งทำให้แป้งขึ้นยากขึ้นเท่านั้น ในกรณีนี้เพื่อให้แป้งฟูคุณจะต้องเพิ่มยีสต์เพิ่ม
• รักษาอุณหภูมิในการหมัก Opara ไม่ชอบการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิและกระแสลม
• นม น้ำ หรือของเหลวอื่นๆ จะต้องอุ่น!ในอาหารเย็นยีสต์จะหมักได้ยากกว่าและในอาหารที่ร้อนจะตายทันที
• นวดผลิตภัณฑ์ให้ดีและทำด้วยมือเท่านั้น การนวดด้วยมือนั้นนุ่มนวลกว่า ละเอียดอ่อนกว่า และเข้มข้นกว่าการนวดด้วยเครื่องนวดด้วยมือปั้นเป็นลูกบอลเพื่อเพิ่มออกซิเจนและกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกิน
• อย่าลืมเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนเต็ม (ไม่มีกลิ่น)จากนั้นแป้งจะนุ่มยืดหยุ่นมากขึ้นและจะล้าหลังมือของคุณ
• คุณสามารถกำหนดได้ว่าแป้งพร้อมสำหรับการรีดหรือไม่ดังนี้ใช้นิ้วของคุณทำรอยบากเล็กๆ ถ้ามันขันไปด้านหลังแล้วรออีกสักหน่อยก็จะยังคงอยู่เป็นเวลา 5 นาที - เสร็จแล้ว
• คุณต้องรีดแป้งออกด้วยหมุดเกลียวอย่างระมัดระวังและไปในทิศทางเดียวจากนั้นขนมอบจากมันจะฟู

สูตรการทำแป้งยีสต์ปุยพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

แป้ง – 2 ถ้วย
ครีมเปรี้ยว – 100 กรัม
ไข่ – 1 ชิ้น
ยีสต์แห้ง – 1 ซอง (11 กรัม)
เกลือ - เหน็บแนม
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำดื่ม – 150 มล

1. ในการทำแป้งยีสต์ที่บ้านคุณต้องอุ่นน้ำดื่มให้ร้อนถึง 40 องศาก่อนจากนั้นจึงเติมน้ำตาลและยีสต์ คุณสามารถใช้นมแทนน้ำได้ อุณหภูมิควรเท่ากันคือ 40°C

2. คนของเหลวจนยีสต์ละลายหมด

3. ตอกไข่ใส่เกลือแล้วเทน้ำมันพืชลงไป

4. ผสมผลิตภัณฑ์อีกครั้งจนกระทั่งกลายเป็นมวลของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน

5. ใส่ครีมเปรี้ยว อุณหภูมิควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นให้นำครีมเปรี้ยวออกจากตู้เย็นล่วงหน้า เช่นเดียวกับไข่

6. เทแป้งลงในชาม เพื่อความโปร่งสบายยิ่งขึ้น ควรกรองผ่านตะแกรง

7. นวดผลิตภัณฑ์โดยนวดจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง เมื่อแป้งหยุดติดมือของคุณ ล่าช้าไปด้านหลังพื้นผิว กลายเป็นแป้งที่เบา ฟู ยืดหยุ่นได้ และยืดหยุ่นได้ จากนั้นการนวดก็เสร็จสมบูรณ์

8. ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมวางไว้ในที่ที่ไม่มีร่างแล้วคลุมด้วยผ้าวาฟเฟิลแล้วรอให้ขึ้น อย่าปิดฝาเพราะจะต้องหายใจเอาออกซิเจนเข้าไป

อย่างที่คุณเห็นแป้งยีสต์ที่เสร็จแล้วจะฟูขึ้นได้ดีสามารถนำไปใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ใด ๆ ได้เช่นพายเบเกิล ฯลฯ ผลิตภัณฑ์สามารถอบในเตาอบ เตาอบ ปรุงในหม้อหุงช้า ทอดในกระทะในน้ำมัน ปรุงด้วยไอน้ำ และในน้ำร้อน ในขณะเดียวกัน โปรดทราบว่าแป้งยีสต์จะเพิ่มปริมาณอย่างมากในระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นให้คำนวณระยะห่างระหว่างผลิตภัณฑ์ทำอาหาร