เห็ดขาว: พันธุ์, สถานที่เจริญเติบโต เห็ดขาว - เติบโตที่ไหนคำอธิบายรูปภาพ

เห็ดพอร์ชินีชนิดหนึ่ง (หรือที่รู้จักกันในชื่อเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดวัว) เป็นเห็ดชนิดท่อที่กินได้ซึ่งอยู่ในสกุลเห็ดชนิดหนึ่ง ลักษณะที่ปรากฏได้รับอิทธิพลอย่างมากจากเงื่อนไข สิ่งแวดล้อมแต่ถึงอย่างนี้ เห็ดพอร์ชินีก็ดูเหมือนยักษ์หล่อเสมอเมื่อเปรียบเทียบกับญาติๆ ของมัน

ถิ่นที่อยู่ทั่วไปของต้นสนและ ป่าสนมีหมวกสีน้ำตาลเรียบและแห้งมีโทนสีแดงหรือสีเกาลัดและมีก้านยาวขยายไปทางด้านล่าง

หมวกสีน้ำตาลจำนวนมากที่มีโทนสีเทาพบได้ในป่าโอ๊ก ดังนั้นจึงมีการชี้แจงในชื่อเห็ดพอร์ชินีโอ๊ค

ความใกล้ชิดของต้นเบิร์ชทำให้หมวกของเห็ดชนิดหนึ่งสว่างเกือบเป็นสีขาวและเนื่องจากมันอยู่ใกล้กับต้นสน หมวกจึงมีขนาดใหญ่สีเข้มมีโทนสีม่วงและเนื้อสีน้ำตาลแดงใต้ผิวหนัง

Boletus อาจมีหมวกที่มีสีเหลืองสดใส, ม่วง, ส้มแดง, น้ำตาลอ่อน, น้ำตาลดำ, บรอนซ์อ่อนหรือดินเหลืองใช้ทำสี แต่ตัวอย่างดังกล่าวไม่ธรรมดานัก

Ảnh của เห็ดขาว

โครงสร้าง

บุคคลที่เป็นผู้ใหญ่มีลักษณะเป็นหมวกนูนที่มีพื้นผิวเรียบหรือมีรอยย่น หมวกจะเหนียวในช่วงอากาศเปียกและดูน่าขยะแขยง เป็นเนื้อแมตต์ในสภาพอากาศแห้งและมีแดดจัด ผิวหนังไม่แยกออกจากเยื่อกระดาษ

ในคนหนุ่มสาว เนื้อที่หนาแน่นและชุ่มฉ่ำจะเป็นสีขาวเสมอ ในขณะที่เห็ดที่มีอายุมากกว่าจะมีโทนสีเหลือง และใต้ผิวหนังอาจมีชั้นสีน้ำตาลแดงเล็ก ๆ หลายคนสนใจว่าเห็ดพอร์ชินีเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อหั่นหรือไม่ เชื่อกันว่าสายพันธุ์นี้ไม่แตกต่างกันในคุณสมบัตินี้

พอร์ชินีในสภาพดิบจะมีกลิ่นจาง ๆ และเฉพาะในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเท่านั้นที่จะเห็นกลิ่นหอมของเห็ดที่น่าพึงพอใจ

ขาของเห็ดชนิดหนึ่งมีขนาดใหญ่ มีรูปร่างคล้ายกระบองและมีพื้นผิวสีขาว ซึ่งอาจทำให้หมวกมีสีเล็กน้อยก็ได้ ในตอนแรกชั้นท่อสีขาวจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีเหลือง และในบุคคลที่โตเต็มวัยจะกลายเป็นสีเขียวมะกอก ผงสปอร์ Boletus มีสีน้ำตาลมะกอก

ที่อยู่อาศัย

Boletus ชอบป่าที่โตเต็มที่และเก่าแก่ซึ่งมีมอสและไลเคนมากมาย แต่ก็ให้ความรู้สึกที่ดีกับดินทราย ดินร่วนปนทราย และดินร่วน เห็ดหูหนูขาวพบได้ทั่วไปในทุกทวีป ยกเว้นออสเตรเลีย

กลางคืนที่อบอุ่น มีหมอกหนา และฝนตกหนักในช่วงสั้นๆ โดยเฉพาะในช่วงครึ่งหลังของเดือนสิงหาคม ถือเป็นช่วงที่เหมาะสมที่สุด สภาพอากาศเมื่อคนผิวขาวทำให้คุณมีความสุข เป็นจำนวนมาก. Boletus พบตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายน

ข้อมูลทั่วไปบางประการ

ทำไมเห็ดเหล่านี้ถึงเรียกว่าพอร์ชินี? ไม่มีคำตอบที่เชื่อถือได้สำหรับคำถามนี้ ทฤษฎีที่พบบ่อยที่สุดคือเห็ดพอร์ชินีคงสีขาวไว้ในระหว่างการแปรรูป เห็ดอื่นๆ ส่วนใหญ่มักจะมีสีเข้มขึ้นหรือเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

ตอนหน้าร้อน วงจรชีวิตเห็ดขาวสุกจะใช้เวลา 6-9 วันและในเดือนกันยายนจะเพิ่มขึ้นจาก 9 เป็น 15 วัน แต่ในช่วงเวลานี้เห็ดจะมีขนาดที่น่าประทับใจเมื่อเทียบกับเห็ดชนิดอื่นซึ่งจะสุกในเวลาประมาณ 3-5 วัน

แม้จะมีรูปร่างที่ใหญ่และมีการกระจายตัวที่กว้าง แต่เห็ดชนิดหนึ่งก็ถูกซ่อนไว้อย่างชำนาญมากจากสายตาดังนั้นการค้นหามันจึงต้องใช้ความอดทนและความอุตสาหะ ตัวอย่างที่ดีที่สุดในการเก็บควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางฝาประมาณ 4 ซม.

คำอธิบายของวิธีการจัดเก็บเห็ดสดนั้นต้องดำเนินการเห็ดชนิดหนึ่งทันทีมิฉะนั้นหลังจาก 10 ชั่วโมงเห็ดจะสูญเสียไป คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์.

เนื่องจากไม่สามารถทำกำไรได้ เห็ดพอร์ชินีจึงไม่ได้รับการปลูกฝังเชิงอุตสาหกรรม แต่ผู้ปลูกเห็ดสมัครเล่นก็ทำการทดลองที่คล้ายกัน

ญาติที่ใกล้ที่สุดคือเห็ดชนิดหนึ่งซึ่งเป็นเห็ดหลอดที่อร่อยและกินได้ซึ่งพบได้ทั่วไปและมักเติบโตในกลุ่มต้นเบิร์ช มีก้านบางยาวและมีหมวกนูนเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 ซม.

เห็ดชนิดหนึ่งที่มีพิษนั้นคล้ายกันมาก เห็ดน้ำดีซึ่งมีความแตกต่างที่สำคัญดังต่อไปนี้: ชั้นท่อเป็นสีชมพูสกปรก เนื้อมีรสขม และมีลวดลายตาข่ายสีเข้มบนก้าน อีกหนึ่ง อันตรายสองเท่าเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดซาตาน พบในป่าชื้น มีชั้นท่อสีแดง และเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอย่างรวดเร็วเมื่อตัด

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม เป็นไปได้ที่จะสร้างความสับสนให้กับเห็ดพอร์ชินีกับเห็ดที่มีพิษ แม้ว่าเห็ดชนิดหนึ่งจะแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นอย่างมีนัยสำคัญก็ตาม และถึงแม้ว่าเห็ดขาวจะมีเพียงสองเท่าและแทบไม่ทำให้ตาย แต่คุณก็ยังต้องรู้วิธีแยกเห็ดขาวออกจากเห็ดคู่ปลอม

ในบทความนี้เราจะดูคุณสมบัติเฉพาะของเห็ดพอร์ชินีจริงและพิจารณาคุณสมบัติทั่วไปที่พบบ่อยที่สุดด้วยคุณสมบัติภายนอกและรูปถ่ายที่จะช่วยในการกำหนดความสามารถในการกินได้อย่างแม่นยำ โดยใช้คำแนะนำของเรา คุณสามารถหลีกเลี่ยงอันตรายจากการเป็นพิษและไม่ใส่ เห็ดพิษไปที่ตะกร้า

วิธีแยกแยะเห็ดพอร์ชินี

เห็ดพอร์ชินีถือเป็นสิ่งที่มีคุณค่ามากที่สุดสำหรับผู้เก็บเห็ด เนื่องจากเห็ดชนิดหนึ่งมีคุณภาพดีในทุกรูปแบบ พวกเขายังคงรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของทอด ต้ม ดองและแห้ง

มีหลายอย่าง สายพันธุ์ที่กินได้. แต่ละตัวมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง แต่ทุกสปีชีส์มีคุณสมบัติทั่วไปบางประการที่จะช่วยให้คุณแยกแยะตัวอย่างที่กินได้จากตัวอย่างที่มีพิษอย่างรวดเร็ว ประการแรก เนื้อของตัวอย่างที่ดีมีกลิ่นเฉพาะตัวหรือไม่มีกลิ่นเลย ประการที่สอง เห็ดชนิดหนึ่งจะไม่เปลี่ยนสีของเนื้อเมื่อหักหรือถูกตัด (รูปที่ 1)

บันทึก:ข้อยกเว้นประการเดียวสำหรับกฎนี้คือภาษาโปแลนด์ ซึ่งดูคล้ายกับสีขาวทั่วไปมาก แต่เมื่อตัดหรือกด เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอย่างรวดเร็ว

นอกจากนี้เห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้ทั้งหมดยังมีสีลักษณะเฉพาะของชั้นท่อ (ด้านในของหมวก) ควรเป็นสีขาว สีเหลืองหรือสีมะกอก เฉดสีอื่นๆ บ่งบอกว่านี่คือตัวอย่างที่มีพิษ

ภาพที่ 1. คุณสมบัติภายนอกเห็ดชนิดหนึ่งจริง

เนื่องจากสีขาวมีเพียงสองตัวเท่านั้นคือน้ำดีและซาตานเราจะดูรายละเอียดลักษณะของสายพันธุ์เหล่านี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้นและภาพถ่ายของพวกเขาจะช่วยระบุเห็ดได้อย่างแม่นยำแม้ในระหว่างการรวบรวม ด้วยวิธีนี้คุณจะป้องกันตัวเองและคนที่คุณรักจากอาหารเป็นพิษ

เห็ดพอร์ชินีน้ำดีหรือเท็จ: คำอธิบายและรูปถ่าย

ชื่อยอดนิยมของสายพันธุ์ Bitterling กำหนดคุณสมบัติหลักของมันได้อย่างแม่นยำที่สุด ความจริงก็คือเนื้อของมันมีรสขมมากจนสัตว์ป่าและแม้แต่แมลงก็ไม่กินรสขม และคนไม่น่าจะกินเห็ดน้ำดีได้โดยไม่ตั้งใจเพราะหลังจากการรักษาความร้อนแล้วความขมขื่นของมันจะรุนแรงขึ้นเท่านั้น

บันทึก:คนเก็บเห็ดบางคนอ้างว่าหลังจากแช่เห็ดไว้นาน (ประมาณ 12 ชั่วโมง) รสขมอันไม่พึงประสงค์จะหายไปและสามารถรับประทานได้ อย่างไรก็ตาม เราไม่แนะนำให้ทำการทดลองดังกล่าว เนื่องจากตามข้อมูลล่าสุด แม้หลังจากแช่น้ำแล้ว สารพิษยังคงอยู่ในเยื่อกระดาษที่อาจทำให้ตับถูกทำลายอย่างรุนแรง

รูปที่ 2 ลักษณะภายนอกของความขมขื่น

เป็นสายพันธุ์นี้ที่มักสับสนกับสีขาวเพราะในหลาย ๆ ลักษณะมัสตาร์ดนั้นคล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งจริงๆ เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวก กินไม่ได้สองเท่าอาจแตกต่างกันได้ตั้งแต่ 4 ถึง 15 ซม. และในตัวอย่างเล็ก ๆ จะเป็นทรงกลมและในผู้ใหญ่จะมีลักษณะกลมและสุญูด สีผิวมีตั้งแต่สีน้ำตาลเหลืองไปจนถึงสีน้ำตาลอ่อน แต่ส่วนใหญ่มักจะมีฝาปิดสีอ่อนซึ่งทำให้ผู้เก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์เข้าใจผิด นอกจากนี้ด้านในของหมวกในตัวอย่างเด็กยังเป็นสีขาว ในขณะที่ผู้ใหญ่จะมีสีชมพูอ่อน (รูปที่ 2)

จากคำอธิบายก่อนหน้านี้เราสามารถสรุปได้ว่าความขมขื่นนั้นคล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งมาก นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับตัวอย่างเล็ก ๆ ซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะเห็นลักษณะเฉพาะของแฝดปลอม อย่างไรก็ตาม ยังคงมีความแตกต่างภายนอกบางประการอยู่ พวกเขาจะช่วยระบุเห็ดได้อย่างแม่นยำ คนเก็บเห็ดบางคนแนะนำให้เลียเนื้อของตัวอย่างที่น่าสงสัยเพื่อลิ้มรส ทางเลือกสุดท้าย คุณสามารถใช้วิธีนี้ได้ แต่จะปลอดภัยกว่ามากในการพิจารณาความสามารถในการกินของชิ้นงานทดสอบจากลักษณะภายนอกของชิ้นงาน

ไปที่หลัก คุณสมบัติที่โดดเด่นรวม:

1. หากคุณสงสัยว่ามันกินได้ ให้ตัดตัวอย่างที่คุณพบตามยาวในป่า เนื้อบริเวณที่ตัดจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีชมพูเกือบจะในทันที คนผิวขาวที่แท้จริงจะมีเนื้อสีขาวหรือสีครีม
2. ผลไม้รสขมทุกตัวจะมีตาข่ายสีน้ำตาลลักษณะเฉพาะอยู่บนลำต้น ซึ่งเป็นลวดลายที่สวยงาม ไม่ใช่เห็ดชนิดหนึ่งชนิดเดียวที่มีตาข่ายเช่นนี้
3. ชั้นที่เป็นท่อซึ่งอยู่ด้านในของฝา สามารถเป็นได้เฉพาะสีขาว ครีม หรือมะกอกเท่านั้นในตัวอย่างที่กินได้ ถ้าเราพูดถึงความขมขื่นด้านในของหมวกก็จะทาสีชมพูหรือสีชมพูสกปรก

นอกจากนี้รสชาติของเนื้อเห็ดชนิดหนึ่งยังมีคุณค่าต่อสัตว์ป่าและแมลงดังนั้นหมวกของพวกมันจึงมักจะได้รับความเสียหายและในเนื้อของตัวอย่างที่สุกงอมก็มีทางเดินจากหนอนและแมลงอื่น ๆ เนื้อของน้ำดีมีรสขมเกินไป สัตว์และแมลงจึงไม่กินแม้แต่ตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุด (รูปที่ 3)

รูปที่ 3. ความแตกต่างภายนอกสีขาว (ภาพที่ 1 และ 2) และเห็ดน้ำดี (ภาพที่ 3)

โรคนิ่วถือว่ากินไม่ได้ และถึงแม้จะไม่เป็นอันตรายถึงชีวิต แต่ปัญหาตับร้ายแรงหรืออาการเป็นพิษอาจเกิดขึ้นได้หากบริโภคประเภทนี้ในปริมาณมาก ในขณะเดียวกันความขมขื่นก็ถือว่ามีคุณค่ามากจากมุมมอง ยาแผนโบราณเนื่องจากใช้ในการเตรียมยาที่มีอาการอหิวาตกโรค

เห็ดซาตาน กับความแตกต่างจากเห็ดขาว

เห็ดชนิดหนึ่งอีกสองเท่าถือเป็นเห็ดซาตาน พวกเขามีอะไรที่เหมือนกันมากเพราะอยู่ในสกุลและตระกูลเดียวกันจากมุมมองของการจำแนกทางพฤกษศาสตร์

ในเวลาเดียวกัน แฝดพิษมีความแตกต่างจากเห็ดชนิดหนึ่งค่อนข้างมาก ดังนั้นหากคุณตรวจสอบตัวอย่างที่เลือกอย่างระมัดระวังและรอบคอบ คุณจะสามารถแยกแยะตัวอย่างที่กินได้จากแฝดพิษได้อย่างง่ายดาย (รูปที่ 4)

หมวก ดูซาตานนุ่มและค่อนข้างใหญ่: ในบางตัวอย่างเส้นผ่านศูนย์กลางสามารถสูงถึง 30 ซม. ตามกฎแล้วผิวจะมีสีอ่อนตั้งแต่สีขาวและสีเทามะกอกไปจนถึงสีเหลืองชมพู สีของหมวกส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับบริเวณที่เห็ดเติบโตและความเข้มของแสง

รูปที่ 4 ลักษณะภายนอกของเห็ดซาตาน

ก้านของเห็ดซาตานนั้นกว้างและมีเนื้อ แต่ในขณะเดียวกันก็มีสีที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งยากที่จะสร้างความสับสนให้กับสีอื่น ด้านบนเป็นสีแดง-เหลือง ตรงกลางเป็นสีแดงส้ม และด้านล่างเป็นสีเหลืองน้ำตาล เมื่อใช้ร่วมกับฝาปิดที่สว่าง พิษสองเท่าจะดูสดใสและดึงดูดสายตาทันที ดังนั้นจึงค่อนข้างยากที่จะสร้างความสับสนให้กับเห็ดชนิดหนึ่งที่ไม่เด่น อย่างไรก็ตาม หากคุณยังคงหั่นเห็ดซาตานและสงสัยว่ามันกินได้ คุณก็สามารถดมกลิ่นได้ ต่างจากเห็ดชนิดหนึ่งซึ่งมีกลิ่นหอมของเห็ด แต่ซาตานมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่ง หากสัญลักษณ์นี้ไม่ทำให้คุณมั่นใจ ให้ผ่าครึ่ง เมื่อหั่นแล้ว เนื้อจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดงอย่างรวดเร็วแล้วเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ซึ่งไม่เคยเกิดขึ้นกับเห็ดชนิดหนึ่ง

สัญญาณของเห็ดพอร์ชินีที่กินได้

เห็ดพอร์ชินีมีหลายประเภท: โอ๊ค, สนและเบิร์ช พวกเขาทั้งหมดได้รับชื่อขอบคุณ สถานที่ลักษณะเฉพาะการเจริญเติบโต. ในเวลาเดียวกันเห็ดชนิดหนึ่งจริง ๆ ก็ไม่โดดเด่นเกินไปเนื่องจากมีการทาสีตามลักษณะสีของป่า นอกจากนี้ยังมีเนื้อบางเบาซึ่งมีกลิ่นเห็ดเฉพาะตัว

อย่างไรก็ตามแม้จะมีบ้าง ลักษณะทั่วไปเห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้แต่ละประเภทมีของตัวเอง คุณสมบัติลักษณะ. ควรใช้เพื่อระบุอินสแตนซ์เฉพาะ ต่อไปเราจะดูรายละเอียดคุณลักษณะเฉพาะของแต่ละสายพันธุ์เพื่อให้คุณมั่นใจได้ว่าคุณได้ใส่ตัวอย่างที่กินได้ลงในตะกร้าของคุณ

โอ๊ค

ได้ชื่อมาจากการที่มันชอบที่จะเติบโตในป่าผลัดใบที่อบอุ่น โดยทั่วไปจะพบใต้ต้นโอ๊ก แต่บางครั้งอาจพบใต้ต้นเกาลัด ลินเด็น และต้นฮอร์นบีม ข้อได้เปรียบหลักของ boletus โอ๊คเหนือสายพันธุ์อื่นคือมีกลิ่นหอมเด่นชัดซึ่งยังคงอยู่แม้หลังจากการอบแห้ง (รูปที่ 5)

การค้นหา เห็ดชนิดหนึ่งโอ๊คคุณจำเป็นต้องรู้คุณสมบัติภายนอกที่เป็นลักษณะเฉพาะ:

1. ฝาครอบของตัวอย่างผู้ใหญ่สามารถมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 30 ซม. ในกรณีนี้มักจะทาสีด้วยโทนสีกาแฟ สีน้ำตาลอ่อน หรือสีเหลืองสด
2. ผิวบนหมวกมักจะเรียบเนียนและอ่อนนุ่ม แต่ถ้าอากาศแห้งก็อาจแตกได้
3. ชั้นที่เป็นท่อ (ด้านในของหมวก) ในตัวอย่างที่อายุน้อยจะมีสีขาวบริสุทธิ์ ในขณะที่ตัวเต็มวัยอาจมีสีเขียวหรือเหลืองเล็กน้อย

รูปที่ 5. เห็ดไวท์โอ๊ค

นอกจากนี้พันธุ์ไม้โอ๊คยังมีขารูปถังสีขาวบนพื้นผิวซึ่งมีตาข่ายสีขาวหรือสีน้ำตาลเล็กน้อยที่ไม่เด่น หากคุณกลัวว่าจะทำให้สายพันธุ์ที่กินได้นี้สับสนกับมัสตาร์ดพิษ ให้ผ่าครึ่งเชื้อรา ในไม้โอ๊ค เนื้อจะไม่เปลี่ยนสี ในขณะที่ไม้ดีจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีชมพูตรงบริเวณที่ถูกตัด

ไม้เรียว

Birch boletus แตกต่างจาก boletus โอ๊ค โดยส่วนใหญ่พบในสภาพอากาศเย็น และชอบเติบโตตามขอบป่า ตามถนนและทางเดิน ตามกฎแล้วจะเติบโตเป็นครอบครัวหรือกลุ่มเล็ก ๆ แต่ก็สามารถพบตัวอย่างเดี่ยวได้เช่นกัน (รูปที่ 6)

รูปที่ 6 ความหลากหลายของ boletuses เบิร์ช

เมื่อเปรียบเทียบกับเห็ดชนิดหนึ่งประเภทอื่น Boletus ของเบิร์ชนั้นมีขนาดไม่ใหญ่มาก: แม้ในตัวอย่างที่เป็นผู้ใหญ่หมวกก็แทบจะไม่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเกิน 15 ซม. ยิ่งกว่านั้นเห็ดชนิดหนึ่งเบิร์ชนั้นยากมากที่จะสับสนกับสารพิษ ความจริงก็คือชั้นท่อของมันมีสีขาวสวยงามในตัวอย่างเล็ก ๆ และจะได้โทนสีเหลืองอ่อนในผู้ใหญ่ ขามีความหนาแน่นและเป็นเนื้อ มีสีน้ำตาลอ่อนเท่ากัน แต่ส่วนบนมีตาข่ายสีขาวที่มีลักษณะเฉพาะ ซึ่งจะปรากฏเมื่อโตเต็มที่

ต้นสน

เห็ดชนิดหนึ่งมีชื่อมาจากความจริงที่ว่าไมคอร์ไรซาของมันก่อให้เกิดไมคอร์ไรซา (รากของเชื้อรา) เฉพาะกับต้นสนเท่านั้น นั่นคือสาเหตุว่าทำไมสายพันธุ์นี้จึงพบได้ส่วนใหญ่ในป่าสนหรือป่าสนที่มีแสงสว่างเพียงพอ (รูปที่ 7)

เป็นที่น่าสังเกตว่าต้นสนชนิดหนึ่งมีสีสว่างที่สุดในบรรดาสายพันธุ์ที่กินได้ทั้งหมด หมวกของตัวอย่างรุ่นเยาว์นั้นมีสีน้ำตาลแดง และเมื่ออายุมากขึ้นจะได้สีแดงไวน์ คุณลักษณะนี้อาจดูน่าสงสัยสำหรับผู้เก็บเห็ดมือใหม่ แต่จริงๆ แล้วเห็ดชนิดหนึ่งถือว่ามีคุณค่ามาก

หากคุณสับสนกับร่มเงาของหมวก คุณสามารถระบุได้จากสัญญาณภายนอกอื่นๆ เสมอ ตัวอย่างเช่นเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุดของหมวกแทบจะไม่เกิน 20 ซม. และชั้นท่อซึ่งแตกต่างจากเห็ดชนิดหนึ่งชนิดอื่นไม่ใช่สีครีมหรือสีเหลืองอ่อน แต่เป็นสีมะกอก อีกอันหนึ่ง คุณลักษณะเฉพาะ- การมีตาข่ายบนขารูปถังเนื้อ เฉดสีของตาข่ายเป็นสีแดง สัญญาณทั้งหมดเหล่านี้สามารถนำผู้มาใหม่ไปสู่ ​​"การล่าอย่างเงียบ ๆ " เพื่อสร้างความสับสนให้กับเห็ดชนิดหนึ่งด้วยความขมขื่น เพื่อให้แน่ใจว่าตัวอย่างกินได้ ให้ดมกลิ่นแล้วผ่าครึ่ง เห็ดชนิดหนึ่งมีกลิ่นหอมและเนื้อไม่เปลี่ยนสีเมื่อหักหรือถูกตัด วิธีสุดท้ายคือคุณสามารถเลียเนื้อดิบๆ ได้เสมอ มันควรจะไม่มีรส ในขณะที่น้ำดีจะมีรสขมเด่นชัด

รูปที่ 7 เห็ดชนิดหนึ่ง

คนเก็บเห็ดมักจะสับสนระหว่างเห็ดชนิดหนึ่งกับเห็ดชนิดหนึ่งซาตาน เพื่อหลีกเลี่ยงการวางแฝดพิษนี้ไว้ในตะกร้าโดยไม่ได้ตั้งใจ ให้ตรวจสอบขาอย่างระมัดระวัง ในตัวซาตานจะมีสีสม่ำเสมอในโทนสีน้ำตาลแดง ในขณะที่ต้นสนจะมีสีน้ำตาล และเฉพาะในตัวอย่างที่โตเต็มวัยเท่านั้นที่จะถูกปกคลุมไปด้วยตาข่ายลักษณะเฉพาะของสีแดง

เมื่อรวบรวมเห็ดใด ๆ คุณต้องจำกฎพื้นฐานของคนรัก "การล่าอย่างเงียบ ๆ" ทุกคน: หากคุณไม่แน่ใจในความสามารถในการกินของตัวอย่างที่คุณพบควรปรึกษากับผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มากกว่าหรืออย่าใส่เห็ดเช่นนั้น มีเห็ดอยู่ในตะกร้าเลย แม้ว่าการเสียชีวิตจะมีสาเหตุหลักมาจาก หมวกมรณะคุณไม่ควรเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณและปล่อยให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษ

หากคุณเพิ่งเริ่มเข้าใจพื้นฐานของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" เราขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอซึ่งแสดงรายละเอียดคุณสมบัติในการค้นหาและรวบรวมเห็ดพอร์ชินีที่กินได้ นอกจากนี้ คุณยังสามารถเรียนรู้วิธีแยกแยะตัวอย่างที่กินได้ออกจากตัวอย่างที่มีพิษโดยใช้ตัวอย่างจริงจากผู้เขียนวิดีโอ ข้อมูลนี้จะช่วยให้คุณรวบรวมเฉพาะเห็ดคุณภาพสูงและอร่อยเท่านั้น

เห็ดหูหนูขาวนั้นพบได้บ่อยมากค่ะ ประเทศต่างๆ. ได้รับความนิยมเนื่องจากมีรสชาติ กลิ่น และคุณค่าทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยม เห็ดพอร์ชินีสามารถบรรจุกระป๋อง ดอง ตากแห้ง และเตรียมด้วยวิธีอื่นใดได้โดยไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่น เชื้อราประกอบด้วยจำนวนหนึ่ง สารที่มีประโยชน์โปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

แต่เห็ดอาจเป็นอันตรายได้ - มันมีพิษซึ่งคนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์สามารถสร้างความสับสนให้กับการกินได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นคุณต้องศึกษารายละเอียดคำอธิบายที่แน่นอนของเห็ดพอร์ชินีค้นหาว่ามันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่และทำความคุ้นเคยกับความแตกต่างระหว่างเห็ดแฝดที่มีพิษ

คำอธิบายของเห็ดขาว

เห็ดพอร์ชินีอยู่ในสกุล Borovikov ตระกูล Boletaceae จนถึงปัจจุบันมีการแพร่กระจายไปทั่วทุกทวีป แม้ว่าเห็ดพอร์ชินีจะมีหลายพันธุ์ แต่ก็ยังมีลักษณะที่คล้ายคลึงกัน มาดูคำอธิบายทั่วไปกัน

เห็ดพอร์ชินีจัดอยู่ในประเภทของเห็ดท่อ สามารถปรับให้เข้ากับดินทุกประเภทได้อย่างง่ายดาย ยกเว้นดินที่มีพีทอิ่มตัว

นอกจากนี้เชื้อรายังสามารถเจริญเติบโตบนพื้นผิวไม้ได้ รสชาติที่ดีที่สุดพบได้ในเห็ดที่เติบโตในป่าเบิร์ชและต้นสน เห็ดที่ปลูกในสวนสนไม่มีกลิ่นเฉพาะตัวและอาจมีรสชาติไม่อร่อย มีชื่อยอดนิยมมากมาย เห็ดพอร์ชินีมีชื่อเรียกดังต่อไปนี้:

• คาเปอร์คาลี;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• หมีหมี;
• ปลาหางเหลือง;
• ยาย;
• วัว.

จะแยกแยะเห็ดพอร์ชินีได้อย่างไร?

เพื่อไม่ให้เห็ดสับสนกับอันตรายและ ดูมีพิษคุณจำเป็นต้องรู้พื้นฐาน สัญญาณภายนอกโดยที่สามารถแยกแยะได้ มาดูพวกเขากันดีกว่า

1. หมวก.

ก่อนอื่น ให้ความสนใจกับหมวกก่อน มีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 7 ถึง 25 ซม. ในเห็ดเก่า หมวกเนื้อจะมีรูปร่างคล้ายเบาะ ในขณะที่เห็ดอายุน้อยจะมีรูปทรงครึ่งวงกลม สีของพื้นผิวของหมวกอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพื้นที่ที่เห็ดเติบโตและพันธุ์ของมัน ตามกฎแล้วหมวกจะมีสีขาวถึงน้ำตาลเข้ม

ที่ด้านล่างของหมวกจะมีชั้นท่อซึ่งต้องเป็น สีขาว. ข้อแตกต่างที่สำคัญคือเนื้อของเห็ดพอร์ชินีจะเป็นสีขาวเมื่อหั่นและไม่เปลี่ยนสีเมื่อเวลาผ่านไปซึ่งต่างจากเห็ดที่มีพิษซึ่งมีการผ่าให้เข้มขึ้นและกลายเป็นสีน้ำตาลอมชมพู

1. ขา.

ฐานของก้านกว้างขึ้นเล็กน้อยเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 7-8 ซม. และใกล้กับหมวกจะแคบลงถึง 5 ซม. สีของก้านเป็นสีขาวหรือสีน้ำตาลอ่อนมีลวดลายตาข่ายที่เห็นได้ชัดเจนบนพื้นผิว ส่วนใหญ่ ก้านเห็ดซ่อนอยู่ใต้ดิน สามารถเข้าถึงความสูงสูงสุด 25 ซม. แต่ตามกฎแล้วความสูงจะอยู่ระหว่าง 7-12 ซม.

1. การโต้เถียง

สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับเฉดสีของผงสปอร์ - ควรเป็นมะกอกหรือน้ำตาล ชั้นที่มีสปอร์เป็นสีขาว แต่จะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง สปอร์ของเห็ดพอร์ชินีมีลักษณะเป็นทรงกลม มีขนาดเล็กและมีสีอ่อน

เห็ดพอชินีเติบโตที่ไหน?

ตามกฎแล้วเห็ดพอร์ชินีจะถูกเก็บหลังฝนตก เริ่มตั้งแต่เดือนมิถุนายนและสิ้นสุดในกลางฤดูใบไม้ร่วง เห็ดพอชินีส่วนใหญ่พบได้ในเดือนสิงหาคม-กันยายน หลังฝนตกเล็กน้อย ตามด้วยอากาศแจ่มใส เพื่อให้เห็ดเติบโตอย่างรวดเร็ว จำเป็นต้องมีความชื้นและความอบอุ่น ดังนั้นคุณจึงต้องมองหาเห็ดพอร์ชินีในพื้นที่โล่งที่มีแสงสลัวในป่าและสวนผลไม้ คุณสามารถหาเห็ดพอร์ชินีได้จากสถานที่ต่อไปนี้:

• ในป่าต้นเบิร์ช
• กลางป่าสน, ป่าสน, ใต้พุ่มไม้จูนิเปอร์;
• ในดงต้นโอ๊ก
• ใต้ต้นบีชหรือฮอร์นบีม

เห็ดพอร์ชินีเติบโตในที่ร่มบางส่วน เนื่องจากต้องใช้ความอบอุ่นในการพัฒนา คุณมักจะพบเห็ดชนิดนี้อยู่กลางทุ่งหญ้าและบนเส้นทางป่าที่รกไปด้วยต้นไม้เขียวขจี ตามกฎแล้วมันไม่เติบโตเพียงลำพัง - ใกล้กับเห็ดพอร์ชินีที่ค้นพบจะมีเห็ดที่คล้ายกันอีก 5-10 ตัวในบริเวณใกล้เคียงเติบโตในรัศมี 2-3 เมตร

อันตรายสองเท่า

ผู้เก็บเห็ดมือใหม่ควรระวังเพราะในป่าคุณมักจะพบเห็ดอันตรายซึ่งในระยะเริ่มแรกของการเจริญเติบโตอาจมีลักษณะภายนอกคล้ายกับสีขาวมาก เรากำลังพูดถึงเห็ดน้ำดีหรือเห็ดมัสตาร์ด ดูเหมือนเห็ดพอร์ชินีทุกประการ แต่มีความแตกต่างที่สำคัญหลายประการ

ประการแรก คุณสามารถสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงของสีในการตัด จากสีขาวเป็นสีชมพู หรือแม้แต่สีน้ำตาลน้ำตาล

ประการที่สอง ไม่เหมือนกับเห็ดพอร์ชินีซึ่งมีรสละเอียดอ่อนและมีรสถั่ว เห็ดน้ำดีมีรสขม ความแตกต่างอีกประการหนึ่งคือสีของชั้นท่อ ในเห็ดพอร์ชินีพิษจอมปลอม ชั้นท่อจะมีสีน้ำตาลอมชมพู

ประโยชน์และโทษของเห็ดพอร์ชินี

เห็ดพอร์ชินีเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่เชฟเนื่องจากสามารถนำไปใช้เตรียมสารที่มีประโยชน์ต่างๆ ได้มากมาย อาหารจานอร่อย. นอกจากนี้เห็ดพอร์ชินียังมีอยู่บ้าง คุณสมบัติการรักษาดังนั้นบางครั้งสารสกัดจากมันจึงถูกนำมาใช้เพื่อสร้างการเตรียมการตามธรรมชาติ

เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำและมีสารอาหารที่มีความเข้มข้นสูง เห็ดพอร์ชินีจึงถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนักตัว แต่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้ได้ ลองดูรายการคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้าม แล้วเห็ดพอร์ชินีมีประโยชน์อย่างไร?

1. ปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ - ประมาณ 25 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
2. วิตามิน A, B1, C, D มีอยู่ในความเข้มข้นสูง นอกจากนี้เนื้อเห็ดยังมีวิตามินอื่น ๆ อีกด้วย แต่ในปริมาณที่มีนัยสำคัญน้อยกว่า
3. การรับประทานเห็ดพอร์ชินีช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด ด้วยการมีรูตินกรดแอสคอร์บิกและเลซิตินทำให้ผนังหลอดเลือดแข็งแรงขึ้นและป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย
4. เห็ดพอร์ชินีได้รับการยอมรับว่ามีประสิทธิภาพในการป้องกันการเกิดปัญหามะเร็ง
5. นอกจากนี้ยายังใช้ความสามารถของเห็ดพอชินีในการทำความสะอาดตับอย่างอ่อนโยนและ ถุงน้ำดี. ผลิตภัณฑ์นี้มีฤทธิ์ปกป้องตับเล็กน้อย และมีข้อบ่งชี้ถึงความผิดปกติเล็กน้อยของตับและถุงน้ำดี

แต่เราต้องไม่ละสายตาไปว่าการกินเห็ดพอร์ชินีอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ อันตรายของผลิตภัณฑ์นี้คือประกอบด้วยไคตินที่มีความเข้มข้นสูง สารนี้มีผลเสียต่อระบบย่อยอาหารและในบางกรณีอาจทำให้เกิดอาการกำเริบของโรคเรื้อรังได้ ผลิตภัณฑ์นี้ห้ามใช้อย่างเคร่งครัดสำหรับสตรีมีครรภ์ เด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี และผู้ที่เป็นโรคเรื้อรังในกระเพาะอาหารและตับอ่อน

ภาพถ่ายเห็ดสีขาว

ปริมาณแคลอรี่

สีขาวเห็ด(lat. Boletus edulis) หรือ boletus - เห็ดท่อจากสกุล Boletus, คลาส Agaricomycetes, ตระกูล Boletaceae มักเรียกสั้น ๆ ว่าสีขาวเนื่องจากสีลักษณะของเนื้อมัน

ไม่ใช่เห็ดชนิดเดียวที่สามารถเปรียบเทียบกับเห็ดขาวในคุณค่าทางโภชนาการได้ หลายคนรู้จักเห็ดชนิดนี้ในชื่อ”" มันมีชื่อเสียงที่สมควรได้รับในหมู่ผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบสงบ"

กฎการรวบรวม

คนเก็บเห็ดชอบที่จะทานทั้งหมด - ในการทำเช่นนี้ร่างกายที่ติดผลจะต้องเขย่าเบา ๆ จากทางด้านข้างในขณะที่บิดขาเล็กน้อยมันจะค่อยๆเคลื่อนออกจากไมซีเลียมโดยไม่รบกวนมัน จำนวนเห็ดชนิดหนึ่งที่พบมักเป็นตัวกำหนดระดับความสำเร็จของการล่าเห็ด เห็ดชนิดอื่น (หมวกนมหญ้าฝรั่น, เห็ดชนิดหนึ่ง russula) รวบรวมได้ง่าย แต่ไม่ได้ทำให้เกิดความชื่นชมและความสุขเช่นนี้ และหากพวกเขาสามารถหาเห็ดชนิดหนึ่งหล่อได้หลายตัวพวกมันก็จะถูกวางไว้ด้านบนอย่างแน่นอนราวกับกำลังสวมมงกุฎผลของการเดินทางของเห็ด

ทำไมเห็ดชนิดนี้ถึงเรียกว่าสีขาว? เนื่องจากเยื่อ ชั้นท่อ และก้านของมันยังคงเป็นสีขาวไม่ว่าจะแปรรูปด้วยวิธีใดก็ตาม

คำอธิบายของเห็ดพอร์ชินี

หมวกสีขาว

หมวกเห็ดชนิดหนึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 25 ซม. ในตอนแรกมันเป็นครึ่งทรงกลมจากนั้นก็แบนและแห้ง สีอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับป่าที่เห็ดพอร์ชินีเติบโต Boletuses ที่ปลูกในป่าสปรูซจะมีหมวกสีน้ำตาลแดงเล็กๆ และมีลำต้นที่สูงและค่อนข้างบาง เห็ดชนิดหนึ่งจากป่าสนมีหมวกที่ใหญ่กว่าและมีสีน้ำตาลกว่าก้านสั้นกว่าและบางกว่าต้นสนมาก เห็ดชนิดหนึ่งที่พบในป่าเบิร์ชนั้นมีน้ำหนักเบามาก หมวกมีสีน้ำตาลอ่อน และขามีความหนาและกว้างลง สีของฝาปิดยังขึ้นอยู่กับแสงด้วย เห็ดชนิดหนึ่งที่ปลูกในที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอจะมีหมวกสีน้ำตาลเข้มเกือบดำ ในขณะที่เห็ดที่ปลูกในที่ร่มจะมีหมวกสีอ่อนเกือบเป็นสีขาว โดยปกติจะพบหมวกแบบนี้บนเห็ดที่ซ่อนอยู่ใต้กิ่งไม้ ใบไม้ ใบสน หรือในตะไคร่น้ำ ชั้นท่อของเห็ดชนิดหนึ่งมีรูพรุนอย่างประณีต โดยเปลี่ยนสีเมื่อโตขึ้นจากสีขาวเป็นสีเหลืองและมีสีเขียว เมื่อแตกชั้นท่อจะไม่เปลี่ยนสีและแยกออกจากเยื่อกระดาษได้ง่าย

ขาเห็ดขาว

ก้านมีความยาวสูงสุด 20 ซม. หนาสูงสุด 10 ซม. ในตอนแรกมีหัวเป็นทรงกระบอกเมื่อโตขึ้น มีสีขาวหรือน้ำตาลอ่อนมีลายตาข่ายสีขาวที่ส่วนบนหรือตลอดความยาว

คุณค่าทางโภชนาการของฝาและก้านจะเท่ากันสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งเท่านั้น เมื่อเห็ดโตขึ้น ก้านจะแข็งขึ้น โดยมีเส้นใยและเฮมิเซลลูโลสสะสมอยู่ ซึ่งทำให้ลำต้นมีความแข็งแรงและแข็ง

เห็ดอ่อนและหมวกของเห็ดที่โตแล้วมีรสหวานเล็กน้อยเมื่อดิบและมีกลิ่นที่น่ารับประทานของถั่วคั่วเล็กน้อย เมื่ออายุมากขึ้น ขาก็จะสูญเสียคุณสมบัติเหล่านี้ไป

สีขาวเติบโตที่ไหน?

สถานที่ปลูกที่ชื่นชอบ เห็ดพอร์ชินี - แห้งบาง สวนต้นเบิร์ช,ป่าสนหรือ ป่าสนตั้งอยู่บนพื้นที่ยกสูงเล็กน้อย ป่าที่พบเห็ดชนิดหนึ่งนั้นไม่สว่างมากนัก เย็น แต่ก็ไม่ชื้นหรือหนาแน่นด้วย คุณจะไม่มีทางพบเห็ดพอร์ชินีในพื้นที่ชุ่มน้ำชื้น ในมอสที่มีความชื้นสูงเกินไป บนฮัมม็อก ในพุ่มไม้สูงที่มีบลูเบอร์รี่และลิงกอนเบอร์รี่ เห็ดพอร์ชินีไม่เติบโตในพุ่มไม้หนาทึบและไม่ชอบเห็ดตรง แสงอาทิตย์. ส่วนใหญ่แล้วเห็ดชนิดหนึ่งจะซ่อนตัวอยู่ตามหญ้าสั้น ใต้ใบไม้ หรือบริเวณที่มีเข็มสนร่วงหล่นเป็นชั้นหนาและนุ่ม

หากฤดูร้อนมีความชื้นและมีฝนตก ควรมองหาเห็ดชนิดหนึ่งในพื้นที่สูงซึ่งไม่ชื้นมากนัก ในฤดูร้อนที่แห้งแล้ง พวกมันจะพบได้ในโพรงซึ่งมีอากาศเย็นและชื้นมากกว่า

เวลาปรากฏความขาว

เวลาที่ปรากฏของเห็ดชนิดหนึ่งสามารถกำหนดได้โดยการปรากฏตัวของเห็ดแมลงวัน มองใกล้ ๆ หากคุณเห็นเห็ดชนิดหนึ่งให้มองไปใกล้ ๆ อีกอันและหนึ่งในสาม เห็ดชนิดหนึ่งเติบโตได้ทั้งครอบครัว ในที่เดียวถ้าไม่มีใครไปมาก่อนก็เจอเห็ดได้ 10...15 ดอก

เห็ดพอร์ชินีเติบโตตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม แต่หากฤดูร้อนมีอากาศชื้นและอบอุ่นก็สามารถพบได้เร็วกว่านั้น เห็ดพอร์ชินีในฤดูใบไม้ร่วงถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการดีที่สุด เช่นเดียวกับเห็ดทุกชนิด เห็ดชนิดหนึ่งเติบโตอย่างรวดเร็ว หากเชื้อราที่เพิ่งโผล่ออกมาจากพื้นดินมีน้ำหนัก 2 กรัมหลังจากนั้นหนึ่งสัปดาห์น้ำหนักของมันจะเพิ่มขึ้นเป็น 200 กรัม มักพบเห็ดชนิดหนึ่งที่มีน้ำหนักมากถึง 600...700 กรัม มีหลายกรณีที่เห็ดเติบโตได้ถึง 5 กก. แต่น่าเสียดายที่ฮีโร่ที่หล่อเหลาเหล่านี้มักไม่เหมาะกับอาหาร: เห็ดรกมีเส้นใยจำนวนมากที่ร่างกายมนุษย์ไม่ดูดซึมนอกจากนี้พวกมันมักจะได้รับผลกระทบจากหนอนด้วย

องค์ประกอบทางเคมีของเห็ดพอชินี

คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดชนิดหนึ่งนั้นพิจารณาจากพวกมัน องค์ประกอบทางเคมี. ประกอบด้วยของแห้ง 11.6% รวมถึงโปรตีนสมบูรณ์ 3.7% ซึ่งรวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ โปรตีนเห็ดชนิดหนึ่งเกือบจะเทียบเท่ากับโปรตีนจากเนื้อสัตว์

อุดมไปด้วยชุดวิตามินและแร่ธาตุ มีธาตุเหล็กจำนวนมากโดยเฉพาะ - 5.2 มก. ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมและในเห็ดแห้ง - 35 มก. ต่อ 100 กรัม สำหรับการเปรียบเทียบ: ในสตรอเบอร์รี่ในสวน - 1.2 มก. นั่นคือน้อยกว่ามากกว่า 4 เท่าในมะยมเกือบ 100 มก. น้อยกว่า 8 เท่าในราสเบอร์รี่และลูกเกดดำน้อยกว่า 4 เท่า เห็ดมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อหาขององค์ประกอบเม็ดเลือด - โคบอลต์ เห็ดสดมี 6 มก. ต่อ 100 กรัมและเห็ดแห้งมี 41 มก. ต่อ 100 กรัมนั่นคือมากกว่าราสเบอร์รี่ 3 เท่าและมากกว่าสตรอเบอร์รี่และลูกเกด 1.5 เท่า มากกว่าผลเบอร์รี่ ในเห็ดพอชินีแมงกานีสฟลูออรีนสังกะสี ซึ่งยังขาดแคลนสินค้าอุปโภคบริโภคในแต่ละวัน

องค์ประกอบมาโครมีคุณค่าเฉพาะ ตัวอย่างเช่นโพแทสเซียมมี 468 มก. ต่อ 100 กรัม ซึ่งมากกว่าสตรอเบอร์รี่ในสวน 3 เท่าและมากกว่าในมะยมและราสเบอร์รี่เกือบ 2 เท่า ในแง่ของปริมาณฟอสฟอรัส เห็ดพอร์ชินีนั้นเหนือกว่าผลเบอร์รี่ที่ปลูกทุกประเภท

เห็ดพอร์ชินีอุดมไปด้วยสารสกัดเป็นพิเศษ ซึ่งเมื่อปรุงสุกแล้ว จะทำให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมน่ารับประทานและช่วยให้การหลั่งน้ำย่อยดีขึ้น ในแง่ของคุณสมบัติของน้ำผลไม้ เห็ดพอร์ชินีนั้นเหนือกว่าน้ำซุปเนื้อ และเห็ดแห้งก็มีกลิ่นหอมจริงๆ!

เห็ดพอชินีรุ่นอ่อนมีโปรตีน แร่ธาตุ และวิตามินที่สมบูรณ์มากกว่าเห็ดแบบเก่าอย่างเห็นได้ชัด

เห็ดพอร์ชินีเหมาะสำหรับการแปรรูปทุกประเภท บางคนถึงกับกินเห็ดพอร์ชินีแบบดิบด้วยซ้ำ เนื้อหวานเล็กน้อยโรยด้วยเกลือก็อร่อยมาก

ประเภทของเห็ดพอร์ชินีพร้อมรูปถ่ายและคำอธิบาย

เห็ดพอร์ชินี (lat. Boletus reticulatus), ตาข่ายเห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดชนิดหนึ่งสีบรอนซ์ (lat. Boletus aereus), เห็ดขาวทองแดง, ฮอร์บีม

เห็ดเบิร์ชขาว (lat. Boletus betulicola), ก้านดอก

เห็ดสนขาว (lat. Boletus pinophilus), เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งที่ชอบสน

เห็ดไวท์โอ๊ค (lat. Boletus edulis f. quercicola)

เห็ดพอชินีสปรูซ (lat. Boletus edulis f. edulis)

สวัสดีผู้เยี่ยมชมโครงการ "Good IS!" ", ส่วน " "!

ในบทความนี้ ฉันจะเริ่มเผยแพร่ข้อมูลเกี่ยวกับเห็ดบนเว็บไซต์ และอาจเริ่มต้นด้วยเห็ดกินได้ที่มีชื่อเสียงที่สุดชนิดหนึ่ง - เห็ดพอร์ชินี!

พอร์ชินี (ละติจูด เห็ดชนิดหนึ่ง edulis ) , หรือ เห็ดชนิดหนึ่ง - ท่อ เห็ดที่กินได้เรียงลำดับของ เห็ดชนิดหนึ่ง (ละติน Boletus), ครอบครัว Boletaceae (lat. Boletaceae).

การแพร่กระจาย

เห็ดพอร์ชินีแพร่หลายในเขตป่าไม้ทั่วโลก ยกเว้นออสเตรเลีย โดยส่วนใหญ่เติบโตในป่าเบิร์ช ต้นสน ต้นโอ๊ก และต้นสปรูซ

พื้นที่หลักในการจำหน่ายเห็ดพอร์ชินี:เกือบทั้งหมดของยุโรป อเมริกาเหนือและอเมริกากลาง แอฟริกาเหนือและใต้ ในเอเชีย เป็นที่รู้จักในตุรกี ทรานคอเคเซีย มองโกเลียตอนเหนือ จีน ญี่ปุ่น ในทุกภูมิภาคของไซบีเรียและตะวันออกไกล บางครั้งพบในซีเรีย และเลบานอนบนตอไม้โอ๊กเก่า ใน อเมริกาใต้(อุรุกวัย) มีการนำการปลูกไมคอร์ไรซามาใช้ด้วย เติบโตในไอซ์แลนด์และเกาะอังกฤษ

เห็ดพอชินีเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่สามารถทะลุเข้าไปได้ไกลที่สุด โซนอาร์กติกมีเห็ดชนิดหนึ่งเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่ไปไกลกว่านี้ ในรัสเซียพบตั้งแต่คาบสมุทร Kola ไปจนถึงคอเคซัสและจากชายแดนตะวันตกไปจนถึง Chukotka แต่มีการกระจายอย่างไม่สม่ำเสมอ มันหายากมากในทุ่งทุนดราซึ่งรู้จักเฉพาะในทุ่งทุนดราบนภูเขาของ Khibiny, Kamchatka และ Chukotka เท่านั้น มันก็หาได้ยากในป่าทุนดรา แต่ในไทกาตอนเหนือซึ่งอยู่ติดกับป่าทุนดราโดยตรงก็สามารถเป็นได้แล้ว พบได้มากมายมหาศาล ความอุดมสมบูรณ์ของเห็ดพอร์ชินีลดลงในทิศทางจากตะวันตกไปตะวันออกตั้งแต่ส่วนยุโรปของรัสเซียไปจนถึงไซบีเรียตะวันออก แต่ในตะวันออกไกลพบได้อย่างอุดมสมบูรณ์ ในป่าบริภาษความอุดมสมบูรณ์ของมันลดลงอย่างรวดเร็ว แต่เชื้อราจะหายไปอย่างสมบูรณ์เมื่อเปลี่ยนผ่านเท่านั้น โซนบริภาษ. ในป่าภูเขาพบได้น้อยและมักมีความอุดมสมบูรณ์น้อยกว่าในป่าที่ราบลุ่ม

เห็ดพอร์ชินีถือเป็นสายพันธุ์ที่ชอบแสง แต่ในป่าบางแห่งก็สามารถพบได้ในบริเวณที่มีร่มเงาหนาทึบใต้มงกุฎที่หนาแน่น เป็นที่ยอมรับกันว่าในปีผลผลิตจำนวนเห็ดไม่ได้ขึ้นอยู่กับแสงสว่าง แต่อยู่ภายใต้สภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย (ดินที่มีน้ำขังต่ำ อุณหภูมิรายวัน) เห็ดจะปรากฏในพื้นที่เปิดโล่งและมีอากาศอบอุ่นเป็นหลัก

อุณหภูมิการติดผลที่เหมาะสมที่สุดในเดือนกรกฎาคมและสิงหาคมคือ 15-18°C ในเดือนกันยายน 8-10°C อุณหภูมิกลางวันและกลางคืนที่แตกต่างกันอย่างมากและการตกตะกอนจำนวนมากขัดขวางการพัฒนาของผล สภาวะอุตุนิยมวิทยาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปรากฏตัวของเห็ดพอร์ชินีจำนวนมากคือพายุฝนฟ้าคะนองในระยะสั้นและคืนที่อบอุ่นและมีหมอก

เห็ดพอร์ชินีได้รับการปรับให้เข้ากับดินทุกประเภท ยกเว้นหนองน้ำและป่าพรุ ปลูกเดี่ยวๆ หรือเป็นกลุ่ม เจริญเติบโตได้ดีที่สุดในดินที่มีการระบายน้ำดีแต่ไม่มีน้ำขัง

คำอธิบายของเห็ดหูหนูขาว

หมวกของเห็ดพอร์ชินีที่โตเต็มที่จะมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-30 ซม. (บางครั้งสูงถึง 50 ซม.) นูนออกมาในเห็ดเก่าจะมีลักษณะแบนนูนและไม่ค่อยกางออก พื้นผิวเรียบหรือมีรอยย่น อาจแตกร้าวในสภาพอากาศแห้ง เปลือย อาจรู้สึกบาง (โดยเฉพาะที่ขอบ) ไม่ค่อยมีเส้นใยเป็นสะเก็ด ในสภาพอากาศเปียก พื้นผิวจะมีความลื่นเล็กน้อย ในสภาพอากาศแห้งจะเป็นแบบด้านหรือเป็นมันเงา

สีผิวมีตั้งแต่สีน้ำตาลแดงจนถึงเกือบขาว เข้มขึ้นตามอายุ อาจเป็นโทนเหลืองมะนาว ส้ม ม่วง มักสีไม่สม่ำเสมอ มีขอบสีอ่อน บางครั้งมีขอบสีขาวบริสุทธิ์แคบหรือเหลือง . ผิวหนังมีความยึดเกาะและไม่แยกออกจากเยื่อกระดาษ

เนื้อมีความแข็งแรง เนื้อฉ่ำน้ำ เป็นเส้นในตัวอย่างที่มีอายุมากกว่า เห็ดหนุ่มเป็นสีขาว เปลี่ยนเป็นสีเหลืองตามอายุ ไม่เปลี่ยนสีหลังการตัด (การเปลี่ยนสีเล็กน้อยเป็นสีชมพูหรือสีน้ำเงินนั้นหายากมาก) ภายใต้สีเข้ม ผิวหนังอาจมีชั้นสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลแดง รสชาติไม่รุนแรงแสดงออกอย่างอ่อนแอกลิ่นของเนื้อดิบสามารถแยกแยะได้เล็กน้อยกลิ่นเห็ดที่น่าพึงพอใจจะปรากฏขึ้นระหว่างการปรุงอาหารและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการอบแห้ง

ขามีความสูง 8-25 ซม. (ปกติสูงสุด 12 ซม.) และหนาไม่เกิน 7 ซม. (ไม่ค่อยมี 10 ซม. ขึ้นไป) มีขนาดใหญ่ มีรูปร่างคล้ายถังหรือทรงกระบอง จะยืดออกตามอายุและอาจกลายเป็นทรงกระบอก กว้างขึ้นหรือแคบลงได้ ตรงกลางฐานมักจะหนาขึ้น พื้นผิวมีสีขาว สีน้ำตาล บางครั้งก็สีแดง และอาจมีสีเดียวกับหมวก แต่จะเบากว่า ปกคลุมไปด้วยเส้นตาข่ายสีขาวหรือสีอ่อนกว่า โดยปกติตาข่ายจะอยู่ที่ส่วนบนของขา แต่ก็สามารถลงไปที่ฐานได้เช่นกัน บ่อยครั้งมากที่ขาดหายไปหรือแสดงออกอย่างอ่อนแรง

ชั้นท่อที่มีรอยบากลึกใกล้ลำต้นแยกออกจากเนื้อหมวกได้ง่ายมีน้ำหนักเบาสีขาวในเห็ดเล็ก ๆ ต่อมาเปลี่ยนเป็นสีเหลืองจากนั้นจะได้สีเขียวมะกอกซึ่งไม่ค่อยมีสีชมพูเมื่ออายุยังน้อย -สีแดง หลอดมีความยาว 1-4 ซม. รูขุมขนมีขนาดเล็กและกลม

ไม่มีผ้าคลุมเตียงเหลืออยู่

ผงสปอร์มีสีน้ำตาลมะกอก สปอร์มีรูปร่างเป็นแกนหมุน ขนาดเฉลี่ย 15.5 × 5.5 µm ขนาดอาจแตกต่างกันได้ค่อนข้างมากแม้จะอยู่ในตัวอย่างเดียวกัน (11-17 × 4-5.5 µm) บางครั้งพวกมันจะยาวมากมากถึง 22 µm แต่ ความกว้างไม่เกินปกติ

Cystids พบได้ใน ปริมาณมากในเห็ดเล็กซึ่งส่วนใหญ่อยู่บนพื้นผิวของเยื่อพรหมจารี (cheilocystids) ซึ่งยืนอยู่ในรั้วเหล็กพวกมันจะสร้างชั้นที่มีลักษณะคล้ายความรู้สึกซึ่งกำหนดสีขาวของพื้นผิวที่มีรูพรุนเล็ก ๆ หลังจากที่รูขุมขนเปิดออก ซีสต์จะรวมตัวกันอยู่ที่ขอบของท่อ นอกจากนี้ยังมีซีสต์บนเกลียวของรูปแบบตาข่ายของก้าน (caulocystids) และบนพื้นผิวของหมวก (pyleocystids)

สรรพคุณของเห็ดพอร์ชินี

เห็ดพอร์ชินีเป็นเห็ดที่กินได้และในประเทศต่างๆ ของยุโรปตะวันออกเขาถือว่าเป็นหนึ่งใน เห็ดที่ดีที่สุดในรสชาติ แต่มีเห็ดบางชนิดที่มีลักษณะค่อนข้างคล้ายกับเห็ดสีขาว แต่จริงๆ แล้วไม่เพียงแต่กินไม่ได้เท่านั้น แต่ยัง เห็ดอันตรายตัวอย่างเช่น – เห็ดซาตาน

ที่นิยมเห็ดพอร์ชินีถือเป็นหนึ่งใน “เห็ดชั้นสูง” และถูกเรียกว่า “ราชาแห่งเห็ด”

เห็ดพอร์ชินีที่พบในป่าสปรูซและป่าเบิร์ชถือว่าอร่อยที่สุด เห็ดพอร์ชินีที่เก็บในป่าสนไม่มีกลิ่นรุนแรงและโดดเด่นด้วยเนื้อที่หลวมกว่า

เห็ดพอร์ชินีใช้ในรูปแบบสด (ต้มและทอด) แห้งและดอง เมื่อแห้งเห็ดจะไม่คล้ำและมีกลิ่นพิเศษ ในรูปของผงเห็ด (แห้งและบด) ใช้สำหรับปรุงรสอาหารต่างๆ ในอิตาลี นิยมบริโภคดิบในสลัด ปรุงรสด้วยน้ำมัน เครื่องเทศ น้ำมะนาว และพาร์เมซานชีส ซอสเห็ดพอร์ชินีเข้ากันได้ดีกับข้าวและเนื้อสัตว์

ยกเว้น คุณภาพรสชาติคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดอธิบายได้จากความสามารถในการกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อย มีการศึกษาเกี่ยวกับคุณสมบัติที่มีน้ำผลไม้ของเห็ดต่างๆ (เห็ดขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, โอ๊ค, ชานเทอเรล) ซึ่งแสดงให้เห็นว่าเห็ดสีขาวเป็นตัวกระตุ้นการย่อยอาหารได้ดีที่สุด เหนือกว่าแม้แต่น้ำซุปเนื้อ

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 มีการศึกษาที่แสดงให้เห็นว่าโปรตีนของเห็ดที่กินได้ซึ่งเตรียมสดใหม่นั้นย่อยได้ยากมากเนื่องจากถูกล้อมรอบด้วยผนังไคตินที่ไม่ได้รับผลกระทบจากเอนไซม์ย่อยอาหาร ต่อมาพบว่าหลังจากการอบแห้งโปรตีนจะสามารถเข้าถึงได้ ระบบทางเดินอาหารสามารถดูดซึมโปรตีนของเห็ดพอร์ชินีแห้งได้มากถึง 80%

ประเภทของเห็ดพอร์ชินี

เห็ดเบิร์ชขาว (Boletus ฟอร์มเบทูลิโคลัส) หรือ Boletus edulis ก่อตัวเป็นเบทูลิโคลา . โดดเด่นด้วยสีอ่อนถึงเกือบขาวและมีการเจริญเติบโตใต้ต้นเบิร์ช

. ขอบหมวกมีความเหนียวและคม หมวกนูนออกมาด้านบนและมีสีน้ำตาล พื้นผิวท่อมีสีเหลืองอ่อนหรือสีเหลืองมะกอก ความยาวของท่อ 1-4 ซม. ขามีความหนาแน่นเป็นรูปไม้กอล์ฟและมีลวดลายตาข่ายที่ส่วนล่าง เนื้อมีความหนาแน่น สีขาว ไม่เปลี่ยนสีเมื่อตัด และมีกลิ่นหอม

เห็ดสนขาว (Boletus ฟอร์ม pinophilus) หรือความหลากหลาย เห็ดชนิดหนึ่ง (Boletus edulis แบบฟอร์ม pinicola) . แบบฟอร์มนี้มีฝาปิดสีเข้มขนาดใหญ่ บางครั้งมีโทนสีม่วง เนื้อใต้ผิวหนังมีสีน้ำตาลอมแดง

เห็ดขาวสีบรอนซ์เข้ม , หรือ ฮอร์นบีม (Boletus aereus หรือ Boletus edulis จาก aereus) . เห็ดสีเข้มมากเกือบดำเติบโตในป่าบีชและโอ๊ก พบในยุโรป ในภูมิภาคตะวันตกและภาคใต้ (ตั้งแต่สเปนไปจนถึงยูเครนตะวันตก) และในสหรัฐอเมริกา

เห็ดหูหนูขาว (Boletus reticulatus) หรือ Boletus edulis ก่อตัวเป็นเรติคิวลาตัส . แบบฟอร์มนี้มีหมวกสีน้ำตาลอ่อนหรือสีเหลืองสดและมีก้านทรงกระบอกสั้นซึ่งมีลักษณะคล้ายแมลงวันตะไคร่น้ำ เติบโตไปพร้อมกับบีชและฮอร์นบีมในยุโรป, Transcaucasia, อเมริกาเหนือและ แอฟริกาเหนือ. เกิดขึ้นในเดือนมิถุนายน-กันยายน ไม่บ่อยและไม่มาก

. เห็ดพอร์ชินีรูปแบบไม้โอ๊คนั้นชอบความร้อนมากกว่า และพบได้เป็นจำนวนมากในช่วงฤดูร้อนในป่าโอ๊กใบกว้าง สีของหมวกเป็นสีน้ำตาลอมเทามีจุดสีขาว ก้านค่อนข้างยาวหนาไปทางโคนสีเดียวกับหมวกมีตาข่ายอ่อนตลอดความยาวของก้าน ในป่าโอ๊ก รูปแบบทองสัมฤทธิ์ยังเติบโตโดยมีหมวกสีน้ำตาลทองสัมฤทธิ์ที่มีรอยย่นอย่างประณีตและมีส่วนบนที่เข้มกว่า โดยมีก้านสีเทาแกมเหลืองและมีลวดลายตาข่ายที่ไม่เด่นตลอดลำต้นบางเกือบทั้งหมด

ขนาดบันทึก

— ในปี พ.ศ. 2504 พบเห็ดสีขาวที่มีน้ำหนักมากกว่า 10 กิโลกรัม โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวก 58 ซม. ตามรายงานของวิทยุมอสโกเมื่อวันที่ 20 กันยายน พ.ศ. 2504

— ในปี 1964 พบเห็ดสีขาวน้ำหนัก 6 กิโลกรัม 750 กรัมใกล้วลาดิมีร์ (รายงานจากหนังสือพิมพ์โซเวียตรัสเซียเมื่อวันที่ 28 กรกฎาคม 2507)

จะทำอย่างไรกับเห็ดพอร์ชินี?

เห็ดพอร์ชินีสามารถ:

- ทอด;
- แห้ง;
- อนุรักษ์;
- แช่แข็ง;
- ทำอาหาร;
- หมัก

ผู้อ่านที่รักตอนนี้ฉันเชื่อว่าหลายท่านที่ไม่ได้ล่าเห็ดเช่น นักล่าเห็ดซึ่งตอนนี้มีความรู้เกี่ยวกับเห็ดพอร์ชินีก็รวบรวมมาเพื่อพวกมัน ตอนนี้ในป่ามีเพียงทะเลของพวกเขา ฉันอยู่ที่นั่นเมื่อสองสามวันก่อน และฉันจะไปอีกครั้ง แต่ถ้าคุณกำลังมองหาเห็ดเป็นครั้งแรกคุณอาจต้องการข้อมูลเพิ่มเติมซึ่งฉันเพิ่งเผยแพร่บนเว็บไซต์ในบทความที่แล้ว

โดยทั่วไปขอให้คุณโชคดีและเห็ดที่กินได้และอร่อยยิ่งขึ้น!