เคล็ดลับคนเก็บเห็ดช่วงหน้าเห็ด เห็ดฤดูใบไม้ร่วงที่กินได้: ชื่อ, ลักษณะ, สถานที่เจริญเติบโต เห็ดหลอมฤดูใบไม้ร่วง
แม้ว่าเห็ดจะสามารถเก็บได้ตลอดทั้งปี แต่ฤดูเห็ดที่ให้ผลผลิตมากที่สุดคือฤดูใบไม้ร่วง ในช่วงเวลานี้เกือบทุกอย่างยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่อง เห็ดฤดูร้อนและยังมีสิ่งใหม่ปรากฏขึ้นที่ไม่ชอบสภาพอากาศร้อน
แม้ว่าเห็ดจะสามารถเก็บได้ตลอดทั้งปี แต่ฤดูเห็ดที่ให้ผลผลิตมากที่สุดคือฤดูใบไม้ร่วง
ฝนตกชุก การไม่มีแสงแดดร้อน ความเย็นในตอนกลางคืน และคุณสมบัติอื่น ๆ ที่มีอยู่ในช่วงฤดูใบไม้ร่วง ทำให้เกิดเงื่อนไขที่ดีเยี่ยมสำหรับการเจริญเติบโตของการเพาะเห็ด
ตั้งแต่เดือนกันยายน คนเก็บเห็ดจะออกล่าเห็ดที่อร่อยอย่างเงียบๆ ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง ไมซีเลียมในฤดูร้อนยังไม่ออกผล แต่มีสายพันธุ์อื่น ๆ ปรากฏขึ้นแล้ว เช่น เห็ดน้ำผึ้ง หมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดแอสเพน เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดรัสซูลา และนักพูด
ในเดือนตุลาคม พื้นดินปกคลุมไปด้วยใบไม้ร่วงซึ่งมีเห็ดซ่อนอยู่ในขณะเดียวกัน จำนวนบุคคลก็ลดลงอย่างเห็นได้ชัด ในช่วงกลางฤดูใบไม้ร่วง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดเขียว รัสซูลา แถว และเห็ดนมดำยังคงเติบโตต่อไป แมลงวันเห็ดซึ่งทนหมอกเย็นไม่ได้ก็หายไปและไม่เน่าเสีย รูปร่างเห็ด ฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาที่ดีเยี่ยมในการทำให้ผลิตภัณฑ์จากป่าแห้ง เนื่องจากมีการเปิดเครื่องทำความร้อนในอพาร์ทเมนต์ซึ่งสามารถทำให้วัตถุดิบแห้งได้ดี
เห็ดบางชนิดทนต่อน้ำค้างแข็งในตอนกลางคืนได้ เห็ดนางรมชอบเกาะตามตอไม้และไม้ที่ตายแล้ว แถวสีเทาซึ่งสามารถรวบรวมได้ก่อนที่จะเกิดน้ำค้างแข็งรุนแรง
เห็ดพอร์ชินีเติบโตอย่างไร (วิดีโอ)
เห็ดอะไรเติบโตในป่าในต้นฤดูใบไม้ร่วง
เนื่องจากหลังจากการปรากฏตัวของก้านที่เชื่อมต่อไมซีเลียมกับหมวก 2 สัปดาห์ผ่านไปก่อนการก่อตัวของผลที่มีขนาดเหมาะสมหลังฝนตกคุณสามารถไปหาเห็ดได้ภายใน 1-2 สัปดาห์ เวลาเก็บเกี่ยวสูงสุดคือเดือนกันยายน
เห็ดน้ำผึ้ง
ลักษณะเฉพาะของเห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงคือลักษณะที่ปรากฏอย่างรวดเร็วของคลื่นเก็บเกี่ยวและการหายตัวไปอย่างรวดเร็ว สิ่งสำคัญสำหรับผู้ชื่นชอบความละเอียดอ่อนประเภทนี้ไม่ควรพลาดตั้งแต่ต้นคอลเลกชัน วัฒนธรรมชอบที่จะตั้งถิ่นฐานเป็นอาณานิคมบนลำต้นของต้นไม้ที่ร่วงหล่น ไม้ที่ตายแล้ว ตอไม้ และบนระบบรากของพืชที่มีชีวิต เห็ดต้นไม้สามารถเติบโตได้ในที่เดียวได้นานถึง 15 ปีจนกระทั่งไมซีเลียมทำลายต้นโฮสต์จนหมด
ในตอเดียวมันจะเติบโตได้มากถึงหลายลิตรของตัวอย่าง เก็บตัวอย่างเด็กไว้ด้วยกันโดยใช้ขา หากเห็ดน้ำผึ้งโตขึ้นและเปิดฝาแล้วก็ต้องตัดเฉพาะหมวกออกเนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการของขามีน้อยมาก เพื่อไม่ให้รบกวนไมซีเลียม สิ่งสำคัญคือต้องตัดเห็ดและไม่ดึงออกจากราก
ชานเทอเรล
ชื่อนี้มีพื้นฐานมาจากคำภาษารัสเซียโบราณว่า "สุนัขจิ้งจอก" ซึ่งแปลว่า "สีเหลือง" เห็ดชอบที่จะปักหลักอยู่ในดินที่เป็นกรด ขาสีเหลืองอมเทายาวและมีท่ออยู่ข้างใน หมวกสีน้ำตาลแกมเหลืองเป็นรูปกรวยมีขอบหยัก โครงสร้างของเนื้อกระดาษมีความหนาแน่นและมีกลิ่นหอมต้องใช้ความร้อนเป็นเวลานานเพื่อทำให้ความแข็งอ่อนลง
บ่อยครั้งที่คุณสามารถพบชานเทอเรลปลอมซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากพืชที่กินได้ตามเงื่อนไข แม้ว่าจะถูกต้องก็ตาม การทำอาหารขจัดความเป็นไปได้ที่จะเป็นพิษรสชาติของเห็ดนี้ต่ำกว่าของเห็ดมาก สุนัขจิ้งจอกตัวจริง. สี เห็ดชนิดหนึ่งเท็จสว่างกว่ามากและพื้นผิวของหมวกก็ดูนุ่มนวลเล็กน้อย ขอบหมวกมีความโค้งมนอย่างประณีต
หมวกนมซัฟฟรอน
เห็ดสีสดใสที่มีสีส้มแดงชอบอยู่ท่ามกลางต้นสน ที่จุดแตกหัก น้ำส้มน้ำนมจะถูกปล่อยออกมาพร้อมกับกลิ่นเรซินที่น่าพึงพอใจ ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อถูกออกซิไดซ์
ฝาครอบมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 17 ซม. ตัวอย่างอายุน้อยจะมีลักษณะโค้งมนและนูน ส่วนตัวอย่างที่มีอายุมากกว่าจะมีรูปทรงกรวย เมื่อเวลาผ่านไป ขอบโค้งของฝาปิดจะยืดตรง ขามีรูปทรงกระบอกมีความยาวสูงสุด 6 ซม. และความหนาสูงสุด 2 ซม. มักได้รับผลกระทบจากศัตรูพืช
ประชากรกลุ่มนี้ชอบที่จะเติบโตเป็นกลุ่ม. รวมอยู่ในหมวดรสชาติแรก ด้วยเหตุนี้ผู้คนจึงรับประทานของสด เค็ม ดองและบรรจุกระป๋อง
รุสซูล่า
เห็ดที่พบได้ทั่วไปในรัสเซีย รู้จักตัวแทนของครอบครัวนี้ประมาณ 60 คนแบ่งออกเป็น 3 กลุ่มตามเงื่อนไข:
- กินได้;
- กินไม่ได้;
- เป็นพิษ.
ตัวแทนทั้งหมดมีโครงสร้างและรูปลักษณ์คล้ายคลึงกัน หมวกรูปซีกโลกจะยืดตรงเมื่อโตขึ้นและแบน มีบุคคลที่มีหมวกรูปกรวยและขอบหงาย ตัวแทนที่กินได้จะมีสีน้ำตาลอมเขียวและสารพิษจะมีสีแดงสด คุณยังสามารถหาหมวกลายจุดได้ พื้นผิวอาจเหนียวหรือแห้งขึ้นอยู่กับความชื้น ฟิล์มด้านบนหลุดออกง่าย
ขาทรงกระบอกทาสีขาวหรือเหลือง สายพันธุ์ที่กินไม่ได้มาในสีชมพู เนื้อสีขาวหนาแน่นจะเปราะบางและแตกสลายตามอายุ
เห็ดหูหนูขาว
เจ้าของป่าเต็มที่ต้องการเนื่องจากมีรสชาติอร่อย มีส่วนร่วมในการประมวลผลการทำอาหารทุกประเภท
ฝาครอบด้านนูนเล็กน้อยและมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. สเปกตรัมสีมีตั้งแต่สีแดงจนถึงมะนาว ศูนย์กลางของหมวกมักจะเข้มกว่าขอบ ผิวหนังชั้นบนจะเหนียวหลังฝนตก ในสภาพอากาศแห้ง มันอาจจะแตกได้
ขาใหญ่สูงได้ถึง 26 ซม. ส่วนใหญ่มักจะเบากว่าหมวก อาจมีโทนสีแดง รูปร่างของขาเป็นทรงกระบอกแคบด้านบน เนื้อของตัวอย่างลูกอ่อนมีสีขาวเมื่อเวลาผ่านไปจะกลายเป็นสีเหลือง ใต้ผิวหนังมีสีน้ำตาลเข้ม
สำหรับการตั้งถิ่นฐานเขาเลือกโซนป่า (ต้นสน, ต้นโอ๊กและต้นเบิร์ช) ไม่ชอบดินร่วนและเป็นหนอง
เห็ดปลายฤดูใบไม้ร่วง
ในช่วงครึ่งหลังของฤดูใบไม้ร่วง เห็ดในป่าจะน้อยลงทั้งที่กินได้และมีพิษ นอกจากความจริงที่ว่าไม่ใช่คนเก็บเห็ดทุกคนจะชอบเดินลุยโคลนในช่วงฝนตกและอากาศหนาวเย็น เห็ดก็จะแข็งเช่นกัน
เห็ดนม
มีหมวกมีขนและไมซีเลียมสีเหลือง นามบัตรเห็ดนม เนื่องจากเห็ดชอบที่จะปักหลัก ครอบครัวใหญ่จากการเคลียร์ครั้งหนึ่งคุณสามารถเก็บตะกร้าเก็บเกี่ยวได้ เนื่องจากเห็ดสามารถพรางตัวได้ดีในใบไม้และเข็มที่ร่วงหล่น จึงสังเกตได้ยาก เห็ดนมเข้าสู่ symbiosis กับต้นเบิร์ชดังนั้นจึงพบพวกมันอยู่ข้างๆ รู้จักเห็ดนมหลายประเภท:
- จริง;
- สีดำ;
- เผ็ดร้อน;
- เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน
ขนาดของหมวกสีขาวอยู่ระหว่าง 5 ถึง 20 ซม. ตรงกลางมีเว้ามีเมือกปกคลุมเล็กน้อยและขอบมีขนดก ขามีลักษณะเป็นถังกลวงภายใน
สำหรับการตั้งถิ่นฐานเขาเลือกป่าสนต้นเบิร์ชและป่าเบญจพรรณ มีทั้งแบบเดี่ยวและแบบกลุ่ม ใช้สำหรับอาหารเฉพาะในรูปแบบเค็มเท่านั้น
เห็ดฤดูหนาว
หมวกโตได้สูงถึง 10 ซม. ในเห็ดเล็กจะนูนออกมาในเห็ดเก่าจะแบน ขอบมีสีอ่อนกว่าตรงกลางเล็กน้อยซึ่งอาจเป็นสีเหลือง สีส้ม หรือสีน้ำตาลน้ำผึ้ง ความยาวของขาเรียวยาวเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1 ซม. อยู่ระหว่าง 2 ถึง 7 ซม. โครงสร้างของขามีความหนาแน่น สีเป็นสีน้ำตาลอ่อน โดยมีส่วนผสมของสีแดงอยู่ด้านบน
ชื่อของเห็ดนั้นพิสูจน์ตัวเองได้เนื่องจากแม้แต่การให้ความร้อนก็ไม่สามารถกำจัดสีเขียวของผลได้ พบได้ในทุกภูมิภาคของรัสเซียเป็นกลุ่มเล็ก ๆ (ตั้งแต่ 5 ถึง 8 ชิ้น) แม้ว่าจะมีเพียงตัวเดียวก็ตาม ในลักษณะที่ปรากฏจะคล้ายกับรัสซูล่ารุ่นเยาว์เจริญเติบโตในป่าสน ป่าผลัดใบ และป่าเบญจพรรณ พวกมันออกผลจนกระทั่งถูกปกคลุมไปด้วยหิมะ
หมวกกว้าง (สูงถึง 15 ซม.) มีโครงสร้างหนาแน่นและค่อนข้างอ้วน มีตุ่มเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง สีเป็นสีเขียวแกมเหลืองหรือเหลืองมะกอก บางครั้งก็มีจุดสีน้ำตาล ช่วงหน้าฝนผิวจะเหนียว
เมื่อแตกเนื้อจะเป็นสีขาวเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อถูกออกซิไดซ์ เนื่องจากเห็ดแทบไม่มีรสชาติเลย จึงไม่ได้รับผลกระทบจากศัตรูพืช ขาสั้นและหยั่งรากลงดิน
เห็ดนางรม
เห็ดนางรมต้องใช้เซลลูโลสในการพัฒนา จึงเติบโตบนไม้ที่ตายแล้วหรือตอไม้เก่า เนื่องจากเห็ดมีรูปร่างที่ไม่โดดเด่น ผู้เก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์จึงเข้าใจผิดว่าเห็ดกินไม่ได้
สีของหมวกมีหลากหลายตั้งแต่สีน้ำตาลเทาไปจนถึงสีน้ำเงิน เข้มขึ้นตรงกลาง เมื่อเวลาผ่านไปหมวกจะจางหายไปรูปร่างคล้ายหอยนางรม ในบุคคลที่เป็นผู้ใหญ่จะยืดตัวขึ้น เมื่อเห็ดกลุ่มหนึ่งเติบโตจากดอกกุหลาบ ส่วนที่ติดผลก็มักจะเติบโตไปด้วยกัน พื้นผิวของเห็ดมีความมันเงาเมื่อสัมผัส ที่ความชื้นสูงจะเคลือบด้วยชั้นกาว ตำแหน่งของขาไม่สมมาตรหรือขาดหายไปโดยสิ้นเชิง เนื้อสีขาวหนาแน่นของผลอ่อนจะชุ่มฉ่ำ ในขณะที่เนื้อผลเก่าจะแข็งและเป็นเส้น ๆ
เห็ดฤดูใบไม้ร่วงที่กินได้และมีพิษในภูมิภาค Rostov
เนื่องจากตั้งอยู่ทางตอนใต้ของที่ราบรัสเซีย สภาพในภูมิภาค Rostov จึงเหมาะสำหรับการเจริญเติบโตของเห็ดและผลเบอร์รี่ มีหลายสิบสายพันธุ์ที่กินได้ บางส่วน:
- เห็ดหูหนูขาว;
- เห็ดชนิดหนึ่ง;
- แถว;
- น้ำมัน;
- นักพูดสีเทา
- สุนัขจิ้งจอก;
- มอเรล;
- เชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาว
- หมวกนมหญ้าฝรั่น
- แชมปิญง
ชนิดที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพที่ต้องแยกจากชนิดที่บริโภคได้ ได้แก่
- แถวกำมะถันและสีเขียว
- บินเห็ด;
- หมวกมรณะ
เห็ดบางชนิด เช่น กรีนฟินช์ สามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไขและต้องผ่านกระบวนการพิเศษก่อนบริโภค
วิธีเลือกเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง (วิดีโอ)
เห็ดชอบความชื้นและอุณหภูมิปานกลาง ฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงที่แห้งแล้ง การเก็บเกี่ยวจะขาดแคลน แต่สภาพอากาศที่ฝนตกจะไม่นำมาซึ่งการเก็บเห็ดมากมายเนื่องจากความชื้นคงที่เป็นอันตรายต่อไมซีเลียม อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการพัฒนาของผลคือ +5+10 °C
ยอดดูโพสต์: 339
วันนี้สามารถพบเห็ดได้ที่ สถานที่ที่แตกต่างกัน(ป่า ทุ่งหญ้า สวน สวนสาธารณะ พุ่มไม้หรือพุ่มไม้) พบได้ทั้งในพื้นที่ภูเขาและในหุบเขาแม่น้ำ พวกมันเติบโตในศูนย์กลางอุตสาหกรรม บนถนนในเมือง ในพื้นที่โรงงาน ใกล้กองขยะ และแม้แต่ใต้ดินลึก - ในเหมืองบนภูเขา ดังนั้นเห็ดในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงจึงเป็นเรื่องธรรมดามาก
มันเกิดขึ้นเมื่อเริ่มมีน้ำค้างแข็งครั้งแรกในฤดูใบไม้ร่วง คนเก็บเห็ดจะหยุดเยี่ยมชมป่าพร้อมตะกร้าในมือ เมื่อฤดูใบไม้ร่วงมาถึง ถือเป็นฤดูกาลปิด แต่เราควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าการละลายหลังจากน้ำค้างแข็งทำให้ผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์อย่างเงียบสงบมีโอกาสได้เพลิดเพลินกับอาหารจานโปรดอีกครั้ง
การก่อตัวของผลโดยตรงขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ กระบวนการเจริญเติบโตและจำนวนเห็ดจะขึ้นอยู่กับความชื้นและอุณหภูมิในอากาศ ควรพิจารณาว่าช่วงที่มีฝนตกชุกค่อนข้างดีสำหรับผู้เก็บเห็ด เห็ดไม่ชอบฤดูใบไม้ร่วงที่แห้งแล้งจริงๆ
เมื่อหมอกในเดือนตุลาคมและพฤศจิกายนยังคงอยู่เหมือนกำแพงตลอดเวลา และอากาศมีกลิ่นของน้ำค้างแข็งอยู่แล้ว ถึงเวลาสำหรับเห็ดตัวสุดท้าย ซึ่งมีตัวอย่างที่กินได้มากมาย
ประเภทของเห็ดปลาย
ไฮไลท์คนเก็บเห็ด จำนวนมากเห็ดที่เติบโต ปลายฤดูใบไม้ร่วง. มันคุ้มค่าที่จะพิจารณาถึงความนิยมและอร่อยที่สุด
ตะเข็บฤดูใบไม้ร่วง
ชื่อยอดนิยมของเห็ดที่เป็นปัญหา ได้แก่ กลีบฤดูใบไม้ร่วง, ตะเข็บมีเขา, ไจโรมิตราที่ขัดขืนไม่ได้และสมาร์ซอค ตะเข็บค่อนข้างสวยงามและมีเอกลักษณ์ยากที่จะสร้างความสับสนให้กับญาติคนอื่น ๆ การเติบโตจะเริ่มในเดือนสิงหาคมและสิ้นสุดในปลายเดือนตุลาคม ชอบฤดูใบไม้ร่วง แต่หากอากาศชื้นและเย็น เห็ดอาจปรากฏได้เร็วที่สุดในช่วงกลางเดือนกรกฎาคม
Strochok ชอบป่าสน ดินและไม้ที่เน่าเปื่อย ความชื้น ขอบ หลุมไฟ และที่โล่ง พบกลุ่มเล็กๆ บนต้นไม้ที่ล้มระหว่างมอส แต่มันก็เกิดขึ้นเช่นกันที่ตัวอย่างหลายร้อยชิ้นอยู่ในพื้นที่ขนาดเล็ก แต่ขนาดของมันค่อนข้างเล็ก
หมวกมีตั้งแต่ 5 ถึง 10 เซนติเมตร มีตั้งแต่สีน้ำตาลจนถึงน้ำตาลดำ และพื้นผิวมีความนุ่มลื่น ขาสามารถยาวได้ถึง 11 เซนติเมตร ด้านข้างแบน มักกลวง และโค้งเล็กน้อย มีร่องตามยาวและมีโทนสีขาวหรือชมพู แต่ไม่รวมสีน้ำตาลหรือสีเทา
Strog มีเนื้อกระดูกอ่อนสีขาวเปราะบางซึ่งคล้ายกับขี้ผึ้งและไม่มีกลิ่นใดๆ ไม่อาจเรียกได้ว่าอร่อยมาก นอกจากนี้ดิบยังค่อนข้างเป็นพิษต่อมนุษย์ ดังนั้นคุณควรเตรียมการอย่างจริงจัง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการปรุงเส้นก่อนที่จะทอด และต้องแน่ใจว่าได้ระบายของเหลวที่เกิดขึ้นแล้ว คนเก็บเห็ดพยายามกินสตริงไม่บ่อยนัก เนื่องจากอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้
ชื่ออื่นๆ: เห็ดนางรมออลเดอร์หรือออลเดอร์, พาเนลลัสตอนปลาย, เห็ดนางรมวิลโลว์ การเจริญเติบโตจะเริ่มในปลายเดือนกันยายนและดำเนินต่อไปจนกระทั่งหิมะปรากฏบนดินอย่างถาวรและอากาศจะหนาวจัดเป็นเวลานาน (พฤศจิกายน - มกราคม) เห็ดชอบตั้งอยู่บนต้นไม้ ตอไม้ ในป่าผลัดใบหรือป่าเบญจพรรณ พวกเขาเติบโตในกลุ่มที่ค่อนข้างใหญ่
หมวกสามารถมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 16 เซนติเมตรและถ้าเราพูดถึงร่มเงาของมันก็จะแตกต่างกันไป: เทามะกอก, เหลือง, น้ำตาลน้ำเงิน, เขียวสกปรก, เทา, ม่วง ในสภาพอากาศหนาวเย็น หมวกมักจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเข้มหรือสีแดงเล็กน้อย
ขาโตได้ยาวสูงสุด 4 เซนติเมตรและมีรูปทรงกระบอก นอกจากนี้ยังโค้งเอียงไปด้านข้าง มีเกล็ดเล็กๆ อยู่บนนั้น มีตั้งแต่สีน้ำตาลอมเขียวไปจนถึงสีน้ำตาล ด้านบนของขาค่อนข้างเข้มกว่าส่วนล่าง
เห็ดมีเนื้อเนื้อแน่นและหลวม ซึ่งสามารถเป็นเนื้อได้เมื่อมีความชื้นสูง แต่จะเหนียวมากเมื่ออายุมากขึ้น คนเก็บเห็ดชอบเก็บเห็ดนางรมทันทีหลังจากที่เห็ดโตขึ้น เพราะเห็ดจะแข็งตัวหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ช่วงนี้ตรงกับ ปลายฤดูใบไม้ร่วง. ซุปปรุงจากเห็ดทอดและเค็ม หากคุณต้องหั่นเห็ดนางรมที่โตเต็มที่แล้ว ควรปอกเปลือกและต้มต่ออีกสักหน่อยจะดีกว่า ควรพิจารณาว่าการแช่แข็งทำให้เห็ดอร่อยน้อยลง แต่ก็ไม่ได้สูญเสียความสามารถในการกิน
เชื้อจุดไฟฤดูหนาว
เห็ดชนิดนี้มีหมวกขนาด 10 เซนติเมตรหุ้มด้วยเส้นใยเล็กๆ เมื่อเวลาผ่านไปมันจะเปลือยเปล่าหยาบและมีเกล็ดปรากฏขึ้น สีของหมวกเป็นสีน้ำตาลเหลืองขอบเป็นฝอย ก้านเห็ดเติบโตได้สูงถึง 3 เซนติเมตรและมีรูปร่างผิดปกติด้านข้างหรือตรงกลาง สีของก้านจะเหมือนกับฝา แต่ฐานค่อนข้างมืด
เชื้อราเชื้อจุดไฟที่ปกคลุมท่อนั้นมีสีขาวหรือเหลือง และเมื่อแห้งก็จะกลายเป็นสีน้ำตาล เยื่อกระดาษมีโทนสีขาว สปอร์ยังมีน้ำหนักเบา ทรงรี รูปกระสวย รูปร่างเรียบ เชื้อราเชื้อจุดไฟเติบโตตามกิ่งก้าน ตอไม้ และลำต้นของต้นไม้ เห็ดชอบฤดูใบไม้ร่วงใช้เวลาช่วงฤดูหนาวบนต้นไม้และในฤดูใบไม้ผลิมันจะแพร่กระจายสปอร์
เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาว
หรือเรียกอีกอย่างว่า Flammulina Velvetypodia หรือ หมวกมีขนาดเล็ก - ตั้งแต่ 3 ถึง 9 เซนติเมตร แต่มีตัวอย่างที่มีหมวก ขนาดใหญ่ขึ้น. บนเห็ดเล็กมันจะกลมและนูน แต่เมื่อเวลาผ่านไปมันก็สุญูดและเปลี่ยนเป็นสีส้มหรือสีน้ำตาล หมวกมีเมือกปกคลุม และเมื่อแห้งก็จะเป็นประกาย
ใต้ฝาครอบมีแผ่นหายากที่เชื่อมต่อกับก้าน มีสีเหลืองขาวหรือสีครีมและมีสีเข้มขึ้นอย่างมากตามอายุ ถ้าเราพูดถึงขามันจะสูงได้ถึง 7 เซนติเมตรและมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 1 เซนติเมตร รูปร่างของมันเรียกว่าทรงกระบอก ด้านบนเป็นสีเหลือง และด้านล่างเป็นสีแดงหรือสีน้ำตาล ขามีลักษณะนุ่มนวลเล็กน้อยและเป็นแบบแห้งเสมอ
เนื้อไม่มีรสหรือกลิ่น มีสีเหลืองอ่อน แข็งที่ด้านล่าง และค่อนข้างนุ่มกว่าบริเวณใกล้หมวก เห็ดน้ำผึ้งสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยเนื่องจากจัดเป็นเชื้อราที่กินได้
เห็ดกวาง
มีฝาปิดขนาดเล็กซึ่งเริ่มนูนแล้วเรียบและเรียบ ขนาดสูงถึง 14 เซนติเมตร สีของมันคือสีเทาน้ำตาลหรือน้ำตาล จานจะกว้างเสมอและมีโทนสีขาว ก้านมีสีเหมือนกันกับหมวก สปอร์มีสีชมพู เนื้อมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม
แถวหนาแน่น
หมายถึงเห็ดปลายฤดูใบไม้ร่วง หมวกของเธอมีขนาดใหญ่ - เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 เซนติเมตร ในเห็ดเล็กจะมีทรงกลมเล็กน้อยในขณะที่เห็ดที่โตเต็มที่จะมีลักษณะครึ่งสุญูดขดเป็นคลื่นหรือมีรอยแตก ในหนึ่งพวงมีหมวกหลายรูปทรง
แถวทาด้วยเฉดสีน้ำตาลอ่อน พื้นผิวเรียบด้วยดินเหนียว เนื้อบนฝามีความหนา บางเบา และมีกลิ่นเฉพาะตัว นี่อธิบายความจริงที่ว่าแถวนี้ไม่ค่อยได้กิน
ขาสูงถึง 9 เซนติเมตรและกว้าง 1 เซนติเมตร มีลักษณะเป็นทรงกระบอกและหนาไปทางด้านล่าง บางครั้งก็บิดเบี้ยวผิดรูปและเติบโตไปพร้อมกับก้านเห็ดข้างเคียง สีของมันอาจเป็นสีขาวหรือสีน้ำตาล ขาจะเรียบเสมอกันมีเนื้อแน่นและเป็นเส้นๆ
นอกจากนี้ยังมีชื่ออื่น: นักพูดแบบควัน, สีเทาควัน, แถว ชื่อทั้งหมดนี้มาจากการที่เห็ดมีการเคลือบบางอย่างที่ทำให้เมฆขุ่นบ้าง
หมวกที่นี่ค่อนข้างใหญ่ - เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 13 เซนติเมตร รูปร่างของมันคือครึ่งทรงกลมและขอบหันไปทางด้านล่าง สีอาจเป็นสีเทาด้านหรือสีเทา มันมืดลงเล็กน้อยเมื่อมีความชื้นสูง พื้นผิวเป็นแบบด้านเนื้อกำมะหยี่
ขาของผู้พูดมีลักษณะคล้ายทรงกระบอกและมีความหนาที่ฐาน สูงถึง 15 เซนติเมตร ดินหรือใบไม้ที่ร่วงหล่นมักเกาะติดอยู่ แผ่นเปลือกโลกมีน้ำหนักเบาและตกลงไปบนก้าน เนื้อยังมีสีอ่อนมีเส้นใยขนาดเล็ก นักพูดมีกลิ่นพิเศษคล้ายดอกไม้
เห็ดสามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไขและมักเก็บและรับประทาน แต่คุณไม่ควรยกเว้นพิษที่อาจเกิดขึ้นซึ่งอาจเกิดจากส่วนประกอบที่ประกอบเป็นผู้พูดโดยสิ้นเชิง
เมื่อเริ่มต้นเดือนตุลาคม ชีวิตเห็ดในป่ายังไม่สิ้นสุด สายพันธุ์เห็ดที่รักของเราก็เปลี่ยนไป และบางคนก็ตัดสินใจเติบโตเพราะความหนาวเย็น แม้แต่หิมะครั้งแรกก็ไม่สามารถหยุดชั้นของเห็ดนางรมและเห็ดน้ำผึ้ง แถวและเห็ดบิน เห็ดโปแลนด์ และแนวฤดูใบไม้ร่วง
จนกว่าน้ำค้างแข็งจะเกิดขึ้น เห็ดจะต่อสู้กับน้ำค้างแข็งยามค่ำคืนและฝนที่เยือกแข็งอย่างกล้าหาญและแน่วแน่
และหากเห็ดช่วงปลายยังคงหยุดเติบโต เห็ดเหล่านั้นจะยังคงสดใส ชุ่มฉ่ำ และรับประทานได้เป็นเวลาหลายสัปดาห์ โดยอดทนรอคนเก็บเห็ดที่ล่าช้า
ในรัสเซียมีหลายพื้นที่ที่มีสภาพอากาศค่อนข้างอบอุ่นซึ่งเห็ดจะเติบโตได้แม้ในฤดูหนาว และอย่างผิดปกติ ฤดูหนาวที่อบอุ่นอาจจะมีความรู้สึกว่าฤดูใบไม้ร่วงของเรายืดเยื้อมาเป็นเวลา 4 - 5 เดือนแล้ว หิมะสีขาวคิดค้นโดยโจ๊กเกอร์บางคน
เห็ดต้นไม้ประสบสภาพอากาศเลวร้ายในเดือนพฤศจิกายนและธันวาคมน้อยกว่าเห็ดบนบกมาก คำแนะนำที่ดีของฉันสำหรับผู้เก็บเห็ด: หลังจากก้อนหิมะก้อนแรก ให้เงยหน้าขึ้นบ่อยขึ้น - ความสุขของเห็ดส่องมาที่คุณจากกิ่งก้านและลำต้น อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรลืมตอไม้ เหง้า และต้นไม้ที่ตายแล้ว
ตะเข็บฤดูใบไม้ร่วง
ตะเข็บฤดูใบไม้ร่วง (Helvetia infula) เรียกอีกอย่างว่าแส้ในฤดูใบไม้ร่วง, ตะเข็บที่มีเขา, ไจโรไมตราที่ขัดขืนไม่ได้และ smarzhkom มันค่อนข้างมีเอกลักษณ์ในแบบของตัวเอง เห็ดที่สวยงามซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะสับสนกับพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงอื่น ๆ
โดยปกติจะเติบโตตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนตุลาคม แม้ว่าจะพบได้ยากมากในบริเวณที่มีความชื้นและ ฤดูร้อนที่เย็นสบายตระกูลแรกอาจปรากฏเร็วที่สุดในเดือนกรกฎาคม
Strog ชอบที่จะเติบโตในป่าสนและป่าเบญจพรรณบนดินและไม้ที่เน่าเปื่อยในที่ชื้นบนขอบบนเตาผิงในที่โล่งถัดจากลำต้นที่ร่วงหล่นและบนท่อนไม้ที่ปกคลุมไปด้วยตะไคร่น้ำ ในกลุ่มเล็กๆ
อย่างไรก็ตาม บางครั้งเส้นหลายร้อยเส้นอาจปรากฏขึ้นในพื้นที่เล็กๆ แม้ว่าในกรณีนี้ไม่น่าจะขยายเป็นขนาดใหญ่ได้
หมวกมีความกว้างและสูงได้ 5 ถึง 10 ซม. มีลักษณะพับเป็นสีน้ำตาลและมีสีน้ำตาลอมดำตามอายุ มีผิวนุ่ม รูปทรงของหมวกมีลักษณะคล้ายเขาอานเป็นเขา 2, 3 หรือ 4 เขาหลอมรวมกัน ขอบของหมวกจะหลอมรวมกับก้าน
มีลักษณะกลวงภายใน มีสีน้ำตาลอ่อน สีน้ำตาลแดง สีน้ำตาลเกาลัดหรือสีน้ำตาลอมชมพู
ขาของตะเข็บมีความยาว 10 ซม. และกว้าง 1.5 ถึง 4 ซม. มันกลวงมักแบนด้านข้างร่องตามยาวมักโค้งงอสีอาจแตกต่างกันตั้งแต่สีขาวไปจนถึงเกาลัดสีชมพูสีน้ำตาลอ่อนและ สีน้ำตาล - สีเทา
เนื้อมีความเปราะบาง กระดูกอ่อน บาง มีสีขาว คล้ายขี้ผึ้ง ไม่มีกลิ่นใด ๆ เป็นพิเศษ คล้ายกับเนื้อของสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องมาก เช่น เส้นใยทั่วไป ซึ่งจะเติบโตในต้นฤดูใบไม้ผลิ
ในหมายเหตุ
เส้นฤดูใบไม้ร่วงไม่อร่อยมาก
ในรูปแบบดิบเป็นพิษดังนั้นคุณต้องปฏิบัติตามกฎการปรุงอาหารอย่างเคร่งครัด: ก่อนทอดควรต้มเป็นเวลา 15 นาทีและควรสะเด็ดน้ำซุปออก
และคำแนะนำอีกประการหนึ่ง: คุณไม่ควรกินบรรทัดนี้บ่อยมากและในปริมาณมาก - อาจเกิดปัญหาสุขภาพได้
เพลงหอยนางรมตอนปลาย
ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง คุณสามารถพบเห็ดได้มากมายในป่าและสวน แต่มีเพียงไม่กี่สายพันธุ์เท่านั้นที่เติบโตในปริมาณเชิงพาณิชย์ ในหมู่พวกเขามีสง่าราศี เห็ดต้นไม้- เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวและเห็ดนางรมตอนปลาย (Panellus serotinus)
เห็ดนางรมตอนปลายเรียกอีกอย่างว่าเห็ดนางรมฤดูใบไม้ร่วงหรือออลเดอร์, พาเนลลัสตอนปลายและเห็ดนางรมวิลโลว์
สายพันธุ์ที่ให้ผลผลิตนี้จะเติบโตตั้งแต่สิบวันสุดท้ายของเดือนกันยายนจนกระทั่งมีหิมะปกคลุมถาวรและมีน้ำค้างแข็งรุนแรง จนถึงเดือนพฤศจิกายน ธันวาคม หรือมกราคม (และบางครั้งสามารถละลายหรือแช่แข็งได้จนถึงกลางเดือนมีนาคม) ในป่าผลัดใบ และป่าเบญจพรรณ บนต้นไม้มีชีวิต ตอไม้และไม้ที่ตายแล้วของออลเดอร์ วิลโลว์ ป็อปลาร์ เบิร์ช โอ๊ก แอสเปน และต้นไม้ผลัดใบอื่น ๆ เป็นกลุ่ม (บางครั้งก็ใหญ่) เป็นประจำทุกปี
หมวกของเห็ดนางรมมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ถึง 15 ซม. มีลักษณะด้านข้างรูปกลีบรูปลิ้นหรือรูปหูมีเนื้อแข็งในวัยเยาว์ที่มีขอบโค้งเมื่อครบกำหนดโดยมีลักษณะตรงบาง , บางครั้งขอบไม่เรียบ
มีขนละเอียด มีเมือกเล็กน้อย และแวววาวเมื่อฝนตก
สีของหมวกมีหลากหลายเฉดสี: มักเป็นสีเทาน้ำตาลมะกอกเหลืองมะกอกน้ำเงินเขียวน้ำตาลและน้ำตาลอมเทาบางครั้งก็มีสีเขียวสกปรกสีเทาหรือสีน้ำตาลมีสีม่วงอ่อนหรือ จุดไฟสีเหลืองอมเขียวที่เกิดจากน้ำค้างแข็ง อาจมีสีเหลืองเข้มหรือสีแดง
แผ่นเปลือกโลกมักมีความยาวไม่เท่ากันติดอยู่ที่ก้านหรือจากมากไปน้อย มีสีขาว เหลือง ครีม สีซีด สีเหลืองสดสี และสีเทาอมเหลือง เมื่ออายุมากขึ้น แผ่นเปลือกโลกจะกลายเป็นสีเหลืองสด สีน้ำตาลอมเทาสกปรก หรือสีน้ำตาลสดเหลืองไม่สม่ำเสมอ ขอบ.
ขาของเห็ดนางรมมีความยาวสูงสุด 3 ซม. และมีความหนาสูงสุด 4 ซม. มันเป็นทรงกระบอก, สั้น (บางครั้งก็หายไปเกือบ), โค้ง, ด้านข้าง, มีเกล็ดประณีตหรือมีขน, ดินเหลืองใช้ทำสี, สีน้ำตาลแกมเขียว, สีน้ำตาลอมเหลือง หรือสีน้ำตาลอมเหลืองสีด้านบนเข้มกว่า
เนื้อมีความหนาแน่นหรือหลวม เนื้อเป็นน้ำในสภาพอากาศเปียก มีสีขาวหรือเหลือง แข็งและเป็นยางตามอายุ
ในหมายเหตุ
ควรเก็บเห็ดนางรมตอนปลายตั้งแต่อายุยังน้อย ทอด ทำซุป และใส่เกลือหลังจากต้มเป็นเวลา 25 นาที
เมื่อโตเต็มที่เธอก็จะรุนแรง
จากนั้นคุณจะต้องลอกผิวที่ลื่นหนาออกและเคี่ยวนานขึ้น
หลังจากน้ำค้างแข็ง เห็ดนางรมจะสูญเสียไปบางส่วน คุณภาพรสชาติแต่มักจะยังกินได้อยู่มาก
นี่คือเห็ดฤดูหนาวที่แท้จริง
มันสำคัญมากที่จะไม่กินเห็ดเปรี้ยว
หากน้ำค้างแข็งสลับกับการละลายซ้ำแล้วซ้ำเล่า เห็ดนางรมอาจตายได้ แต่จะดูดีเมื่อแช่แข็ง
เห็ดที่กินไม่ได้จะถูกระบุด้วยฝาที่ลื่น เชื้อราบนจาน และกลิ่นคล้ายไวน์ที่ปรากฏขึ้นเมื่อละลายน้ำแข็ง
สภาพอากาศตามคนเก็บเห็ดเป็นสภาพอากาศที่ดีที่สุดในเวลานี้ และไม่จำเป็นต้องรอฝนอุณหภูมิของอากาศและความชื้นในดินที่เพิ่มขึ้นมีส่วนทำให้สุกมากที่สุด ประเภทต่างๆเห็ด แต่เดือนฤดูใบไม้ร่วงใดที่เหมาะกับคนเก็บเห็ดมากที่สุด? แต่ละเดือนมีสถานที่ท่องเที่ยวของตัวเอง แต่เห็ดอะไรที่สามารถเก็บได้ในปริมาณมากในเดือนตุลาคม?
เห็ดในช่วงกลางฤดูใบไม้ร่วง
เดินรอบ ๆ ป่าฤดูใบไม้ร่วงเมื่อแสงแดดอุ่นขึ้นและใบไม้ส่งเสียงกรอบแกรบใต้ฝ่าเท้า สามารถมองเห็นเห็ดได้เกือบทุกย่างก้าว ตุลาคมเป็นช่วงเวลาที่ดีสำหรับเห็ด: คืนที่อากาศเย็นสบายและเช้าที่มีหมอกหนาซึ่งส่งผลดีต่อคุณภาพของเห็ดอย่างมาก เห็ดที่เก็บได้ในเดือนตุลาคมจะถูกเก็บไว้ในฤดูหนาวได้ดีกว่าเห็ดที่เก็บมาก่อนหน้านี้
ในเดือนตุลาคม คุณต้องมองหาเห็ดในป่า เพราะมันมีอิทธิพลเหนือพื้นที่โล่งในเดือนกันยายน และเห็ดในเดือนตุลาคมจะเติบโตใต้ต้นไม้ ในป่าทึบ และบนตอไม้ เห็ดอะไรเติบโตในเดือนตุลาคม:
ดูจากรายชื่อแล้ว นี่จะเป็นการเก็บเกี่ยวที่ดี แต่จำไว้ว่า คุณต้องไปหาเห็ดเดือนตุลาคมก่อนที่น้ำค้างแข็งครั้งแรกตราบเท่าที่สภาพอากาศเอื้ออำนวย แต่ละประเภทมีรสชาติอร่อยในแบบของตัวเอง และคุณสามารถเตรียมอาหารและการเตรียมอาหารได้หลากหลาย แต่เพื่อไม่ให้เก็บเห็ดมีพิษในเดือนตุลาคมคุณต้องศึกษารายละเอียดแต่ละชนิด
เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดนางรม
เห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งไม่จำเป็นต้องเติบโตใต้ต้นเบิร์ช สามารถพบได้ในป่าผลัดใบทุกที่ ดังนั้นคนเก็บเห็ดจึงมักเก็บเห็ดชนิดหนึ่งตามขอบและเนินเขา หมวกมีสีน้ำตาลเข้ม เป็นรูปครึ่งวงกลม ข้างในมีเนื้อสีขาวซึ่งจะเข้มขึ้นทันทีเมื่อถูกตัด เห็ดอ่อนมีความยืดหยุ่นและหนาแน่น เห็ดแก่มีน้ำและเป็นเส้น ๆ และก้านจะแข็งและกินไม่ได้ ดังนั้นจึงควรเก็บเฉพาะเห็ดอ่อนเท่านั้น
สำหรับฤดูหนาว Boletus สามารถใช้ทำอาหารกระป๋องชั้นเลิศหรือทำให้แห้งก็ได้ แค่คิดก็หนาวแล้ว ตอนเย็นฤดูหนาว. เมื่อคุณสูดกลิ่นหอมของอาหารจานนี้ คุณก็จะถูกส่งไปยังป่าในฤดูใบไม้ร่วงแล้ว
เห็ดชนิดต่อไปที่จะเก็บเกี่ยวในเดือนตุลาคมคือเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดขาว ถือเป็นราชวงศ์ในหมู่นักเก็บเห็ดเนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง ในป่าสนหรือป่าสปรูซ หมวกมีสีน้ำตาลเข้มถึงสีม่วง เนื้อมีสีขาวและมีความหนาแน่นสูงซึ่งไม่เปลี่ยนสีเมื่อตัด เห็ดพอร์ชินีหนึ่งตะกร้ามีอาหารหลากหลายให้เลือก ผักดองผัดและต้มเห็ดชนิดหนึ่งรวมทั้งตากแห้งในฤดูหนาว นี่เป็นสิ่งที่มีค่ามากดังนั้นเมื่อรวบรวมตะกร้าเห็ดชนิดหนึ่งแล้วจึงถือว่าตัวเองโชคดี
สถานที่เก็บเห็ดหนูในไครเมีย (แถวสีเทา)
เห็ดนางรมเป็นเห็ดที่ไม่โอ้อวดที่ไม่กลัวน้ำค้างแข็ง เห็ดเหล่านี้สามารถเก็บได้ในช่วงปลายเดือนตุลาคม และในบางภูมิภาคแม้แต่ในเดือนธันวาคมด้วยซ้ำ ที่อยู่อาศัย: ตอไม้แอสเพนโอ๊กเบิร์ชหรือป็อปลาร์ ดังนั้น ขณะเดินเตร่ไปตามป่าเพื่อหาเห็ดอร่อยๆ ให้สังเกตตอไม้ที่อาจมีเห็ดนางรมอ่อนซ่อนอยู่ รูปร่างของเห็ดนางรมมีลักษณะคล้ายหูและเป็นของเห็ดนางรม
เห็ดอ่อนมีหมวกนูนขอบโค้ง แต่เห็ดโตเต็มวัยมีขอบเรียบ ลำต้นของเห็ดมีความหนาแน่นและโค้งงอเล็กน้อย สีเป็นสีเทาแม้กระทั่งสีแอช คุณสามารถเตรียมอาหารได้มากมายจากเห็ดนางรม คุณสามารถหมักหรือทอดด้วยหัวหอมก็ได้ และหากนำไปใส่เกลือจะอร่อยมากเช่นกัน
ผู้ที่ชื่นชอบเห็ดชนิดนี้อย่างแท้จริงพยายามปลูกเห็ดนางรมที่บ้าน พวกเขาเพียงแค่วางถุงสปอร์ไว้ในห้องใต้ดินและ - voila! - เห็ดสดตลอดฤดูหนาว
เห็ดน้ำผึ้งและหมวกนมหญ้าฝรั่น
ผู้ชื่นชอบเห็ดสามารถพบพวกมันได้บนต้นไม้ที่เสียหายซึ่งเป็นแหล่งอาศัยยอดนิยมของเห็ด มักเป็นต้นเบิร์ชหรือแอสเพน บน ต้นสนเห็ดน้ำผึ้งพบได้น้อย รูปร่างของหมวกเห็ดมีลักษณะคล้ายลูกบอล ก้านบางและหนาแน่น ยาวได้ถึง 18 เซนติเมตร สีมีตั้งแต่สีครีมไปจนถึงสีเหลือง แต่บางครั้งก็มีโทนสีแดง เห็ดน้ำผึ้งสามารถดองในฤดูหนาว แห้งหรือทอดก็ได้ เห็ดก็อร่อยมากและดองง่ายๆ
ทุกอย่างเกี่ยวกับเห็ดที่กินได้ซึ่งเติบโตในภูมิภาคครัสโนดาร์
เห็ดเดือนตุลาคมประเภทต่อไปคือหมวกนมหญ้าฝรั่น เป็นไปไม่ได้เลยที่จะพลาดพวกเขาในป่า สีแดงสดและฝานูนที่ห่อตามขอบช่วยให้เห็ดออกไปได้ทันทีไม่ว่าจะซ่อนอยู่ที่ไหนก็ตาม ถิ่นอาศัย : ป่าสน รสชาติของเห็ดก็ไม่ด้อยไปกว่าสีขาวหรืออื่นๆ และเมื่อเก็บรักษาไว้ก็จะคงสีสดใสเอาไว้ ในหลายประเทศ ซอสทำมาจากคาเมลินาและนำไปใส่ในอาหารได้หลากหลาย และน้ำมันคาเมลินาก็ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่นักชิม ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมสูงนี้เหมาะสำหรับการปรุงสลัดหรือปรุงอาหาร
นักพูดและกระเทียม
นักพูดได้ชื่อมาจากหมวกที่ดูเหมือนลำโพง อาศัยอยู่ในเขตภูมิอากาศอบอุ่น govorushka มีรสหวานพร้อมกลิ่นเผ็ด ขายังไม่กินแต่ฝาก็อร่อยมากไม่ว่าจะหมัก ทอด หรือเค็ม คุณสามารถระบุผู้พูดได้ไม่เพียงแค่รูปร่างของหมวกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกลิ่นดอกไม้ด้วย
เดินผ่านป่าเดือนตุลา เพลินๆ กับวันสุดท้ายอันแสนอบอุ่น ใส่ใจตอไม้ นี่คือที่ที่คุณจะพบเห็ดกระเทียม ได้ชื่อมาจากกลิ่นกระเทียม เห็ดมีหมวกนูนเล็กและมีก้านบาง สีมีทั้งสีน้ำตาลและสีแดง โดยปกติเห็ดเหล่านี้จะแห้งและใช้เป็นเครื่องปรุงรส
บลูส์และคลื่น
หรือตัวเขียวเป็นเห็ดชั้นดีที่รับประทานแบบทอดเค็มหรือดอง สีของหมวกเป็นสีม่วงในเห็ดอ่อนและเมื่ออายุมากขึ้นก็จะกลายเป็นสีม่วงเข้ม เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกถึง 15 เซนติเมตรและขาทรงกระบอกยาวถึง 8 เซนติเมตร รสชาติมีกลิ่นผลไม้และเมื่อดิบจะมีรสหวาน
หากคุณต้องการปรับแต่งเห็ดเล็กน้อย แต่ได้รับรางวัลที่คุ้มค่าในรูปแบบของรสชาติที่น่าทึ่งให้ไปที่ป่าเบิร์ชเพื่อ volnushki พวกเขาต้องการความพยายามอย่างมากในการประมวลผล แต่ก็มีรสชาติที่เข้มข้นมากไม่ว่าจะเตรียมด้วยวิธีใดก็ตาม คุณสามารถจดจำเห็ดได้ด้วยหมวกสีชมพูนูนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 12 เซนติเมตรซึ่งมีขอบล้อมรอบ ขาถึง 6 เซนติเมตร Volnushki สามารถเค็มหรือทอดได้พวกเขาจะทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน งานจะได้ไม่เสียเปล่า ยกตัวอย่างมาก จานอร่อย- ทรัมเป็ตอบพร้อมข้าวและผัก
เห็ดที่ดีที่สุดและ สถานที่เห็ดภูมิภาคซามารา
ชานเทอเรลและแมลงเขียว
พันธุ์ที่นิยมในหมู่นักเก็บเห็ดคือชานเทอเรล ประการแรก พวกเขามีรสชาติที่ประณีต และประการที่สอง เห็ดเหล่านี้ไม่มีหนอน เห็ดที่มีสีเหลืองสดใสมีขอบหยักโค้งของหมวก ถิ่นที่อยู่ของชานเทอเรลคือป่าสน มักรับประทานแบบผัดกับมันฝรั่ง และกลิ่นหอมอันน่าจดจำจะพาคุณไปสู่เส้นทางป่าของป่าสน
ใครจะคิดว่าเห็ดเขียวที่กินได้มีอยู่จริง? ใช่ เชื่อฉันเถอะว่ามี Zelenukha หรือ - เห็ดที่มีสีเขียวเข้มซึ่งไม่เปลี่ยนแปลงแม้หลังจากแปรรูปแล้ว ถิ่นอาศัย : ป่าสน หมวกแบนของพวกเขามองผ่านเข็มสน มีกลิ่นบ๊องและมีรสชาติเนื้อมาก เพียงจำไว้ว่าคุณต้องบริโภคดอกไม้สีเขียวในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่เช่นนั้นคุณอาจได้รับพิษได้
เห็ดชนิดหนึ่งที่ผิดปกติและเห็ดนมดำ
เห็ด Boletus ไม่ใช่สำหรับทุกคน อาศัยอยู่ในป่าสนหรือป่าเบญจพรรณและมีหมวกนูน เห็ดจะขึ้นตามชายป่าเป็นกลุ่มๆ บ่อยครั้งที่เห็ดที่โตเต็มวัยจะได้รับผลกระทบจากหนอน ดังนั้นคุณควรมองหาเชื้อราที่อายุน้อยเท่านั้น ลักษณะเด่น- มีความมันสูง จึงเหมาะสำหรับการทอด ต้ม และดอง
ฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาเห็ดที่แท้จริง หลายๆ คนที่ได้ไปเที่ยวพักผ่อนแบบธรรมชาติก็จะไปเก็บสะสม เห็ดฤดูใบไม้ร่วงและยินดีที่จะใช้เวลาค้นหาพวกเขาให้มาก และมีผู้ที่รู้แน่ชัดว่าตัวอย่างที่กินได้นั้นมีหน้าตาเป็นอย่างไร และควรมองหาที่ใดดีที่สุด และจะไม่พลาดโอกาสที่จะ "ล่าอย่างเงียบๆ" อีกครั้ง
อะไรจะดีไปกว่าการเดินป่าท่ามกลางใบไม้สีเหลืองที่ร่วงหล่นในวันที่อากาศแจ่มใส? การเก็บเห็ดเป็นกิจกรรมที่ดีสำหรับทั้งครอบครัว เห็ดก็เปรียบเสมือนผลเบอร์รี่เล็กๆ ที่หาได้ยาก บางชนิดสามารถซ่อนตัวอยู่ในใบไม้หรือใต้ตะไคร่น้ำได้ ส่วนบางชนิดก็เติบโตบนต้นไม้ คุณสามารถพบพวกมันได้ใต้ต้นเบิร์ช ต้นป็อปลาร์ ต้นโอ๊ก ต้นสน หรือแม้แต่ใต้ต้นแอปเปิ้ล
เห็ดมีหลายชนิด คุณสามารถค้นหาสายพันธุ์ท่อ: boletus, boletus, boletus, boletus หรือ lamellar: หมวกนมหญ้าฝรั่น, russula และ boletuses เห็ดที่นิยมได้แก่ เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชานเทอเรล เห็ดนางรม หรือมอเรล
ฤดูใบไม้ร่วงปี 2561 จะมีเห็ดไหม?
ตามปฏิทินเห็ดปี 2018 การเก็บเกี่ยวจะตกในช่วงเดือนแรกของฤดูใบไม้ร่วง คลื่นนักเก็บเห็ดตัวจริงจะ “ปกคลุม” ป่าเพื่อค้นหา เนยสด, เห็ดชนิดหนึ่ง, ชานเทอเรล, หมวกนมหญ้าฝรั่น, ไนเจลลา และสายพันธุ์อื่น ๆ สภาพอากาศในฤดูใบไม้ร่วงปี 2561 จะช่วยได้ - วันที่อากาศอบอุ่นจะคงอยู่เกือบถึงสิ้นเดือนตุลาคม
เห็ดที่กินได้ในฤดูใบไม้ร่วง
ก่อนที่คุณจะเข้าไปในป่าเพื่อค้นหาต้องรู้ชื่อและสัญลักษณ์ก่อน เห็ดที่กินได้ค้นหาว่ามีการรวบรวมสายพันธุ์ใดบ้างในฤดูใบไม้ร่วง เพื่อที่คุณจะได้ไม่เสี่ยงต่อสุขภาพหรือกินตัวอย่างที่กินไม่ได้หรือมีพิษโดยไม่ตั้งใจ
เห็ดที่กินได้มากที่สุดซึ่งผู้คนเริ่มเก็บตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคมถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง ได้แก่ เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง หมวกนมหญ้าฝรั่น ชานเทอเรล เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดมอส และเห็ดชนิดหนึ่ง
พันธุ์ต่อมา - เห็ดนม, กรีนฟินช์, เห็ดนางรม สามารถพบได้แม้หลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกในเดือนพฤศจิกายน
เพื่อให้การค้นหาของคุณง่ายขึ้น ให้ค้นหาว่าบางชนิดพบในป่าชนิดใดและเติบโตที่ไหน ตัวอย่างเช่นควรรวบรวมสายพันธุ์เช่น volushki ในสวนเบิร์ชและหมวกนมหญ้าฝรั่น - ในป่าสน มีร่างกายที่ติดผลเติบโตบนต้นไม้ (เบิร์ช, แอสเพน, เมเปิ้ล, โอ๊ก) หรือบนตอไม้
พันธุ์ที่ไม่เป็นที่นิยมยังสามารถพบได้ในป่า แต่ถ้าคุณไม่แน่ใจว่ามันกินได้หรือไม่ ก็ไม่ควรพาเพื่อนร่วมเดินทางที่ไม่คุ้นเคยไปด้วย
ส่วนหลักคือไมซีเลียม ตั้งอยู่ใต้ดินและเติบโตตลอดทั้งปีในทุกสภาพอากาศ แต่การเจริญเติบโตอย่างเข้มข้นของผลจะเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดซึ่งส่วนเหนือพื้นดินเริ่มพัฒนา - 10-24°C บางชนิดสามารถเก็บได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า - ตั้งแต่ 3 ถึง 5°C อย่างไรก็ตาม ยิ่งอุณหภูมิต่ำเท่าไร การเติบโตก็จะยิ่งช้าลงเท่านั้น
อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดที่ทนความเย็นได้มากที่สุด โดยจะเติบโตได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิ 8-12°C เห็ดชนิดหนึ่งสามารถพบได้ในป่าที่อุณหภูมิ 15-18°C และหมวกนมหญ้าฝรั่น - ที่อุณหภูมิ 10-12°C เห็ด Boletus ก็เหมือนกับหมวกนมหญ้าฝรั่นที่ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 10-12°C และสำหรับการก่อตัวของเห็ดนางรมบนลำต้นของต้นไม้ อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 10-15°C
นอกจากความผันผวนของอุณหภูมิแล้ว ความชื้นยังมีความสำคัญต่อสัตว์ทุกชนิดอีกด้วย แต่เมื่อเริ่มมีน้ำค้างแข็ง การติดผลจะช้าลงหรือหยุดไปเลย
หลังฝนตกต้องรอเห็ดนานแค่ไหน?
แม้แต่คนเก็บเห็ดที่ดีก็ไม่สามารถบอกได้อย่างแน่ชัดว่าหลังจากฝนตกไปกี่วันจะดีกว่าที่จะไปป่าเพื่อเก็บเกี่ยวใหม่ นี่เป็นเรื่องยากที่จะคาดเดา คนเก็บเห็ดทุกคนรู้ดีว่าหลังจากฝนตกเล็กน้อยหรือมีหมอกเมื่อความชื้นเพิ่มขึ้น การเจริญเติบโตของผลจะเร่งตัวขึ้น แต่ไม่ควรวิ่งเข้าป่าทันที
เมื่อใดที่จะเลือกเห็ด? สำหรับประเภทต่าง ๆ คุณต้องรอ เวลาที่แตกต่างกันหลังฝนตก ตัวอย่างเช่นคุณต้องไปหาเห็ดน้ำผึ้งหลังจากผ่านไป 2-3 วัน เริ่มเก็บหมวกนมหญ้าฝรั่นหลังจากผ่านไป 4-5 วัน แต่เห็ดชนิดหนึ่งจะปรากฏขึ้นในวันถัดไปหลังฝนตกหนัก
เห็ดพอร์ชินี (หรือเห็ดชนิดหนึ่ง) ที่มีชื่อเสียงและมีคุณค่าที่สุดในด้านโภชนาการและรสชาติ เขามักถูกเรียกว่าราชาแห่งสายพันธุ์ของเขา เติบโตในป่าสน ป่าโอ๊ก หรือสวนต้นเบิร์ช
เห็ดพอร์ชินีสามารถจดจำได้อย่างรวดเร็วด้วยหมวกสีแดงเข้มหรือสีน้ำตาลนูนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7 ถึง 30 ซม. หากมีความชื้นสูง หมวกจะถูกปกคลุมไปด้วยเมือก และในช่วงที่แห้งอาจเกิดรอยแตกได้ ก้านมีขนาดใหญ่ หนา มีลักษณะเป็นถังหรือเป็นรูปไม้กอล์ฟ และอาจเป็นสีขาวหรือสีน้ำตาลทั้งหมด สีแดง และสีอ่อนกว่าหมวกเล็กน้อย เนื้อมีความหนาแน่นอร่อยไม่มีกลิ่นเด่นชัด ในเห็ดชนิดหนึ่งนั้น สีขาวและเมื่ออายุมากขึ้นอาจมีโทนสีเหลือง
คุณสมบัติหลักของเห็ดพอร์ชินีคือเนื้อไม่เปลี่ยนสีเมื่อหั่น นี่คือที่มาของชื่อ - เนื้อยังคงเป็นสีขาวในทุกสภาวะ ดังนั้นเห็ดชนิดหนึ่งจริงสามารถแยกแยะได้ง่ายจากของปลอมซึ่งเนื้อจะเข้มขึ้นเมื่อถูกตัดและกลายเป็นสีชมพูหรือสีน้ำตาล
ในฤดูใบไม้ร่วง อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปรากฏตัวของเห็ดชนิดหนึ่งคือ 10-15°C และพวกเขาไม่กลัวน้ำค้างแข็งตอนกลางคืน สิ่งสำคัญคือโลกและอากาศอุ่นขึ้นอย่างดีในระหว่างวัน หากฝนตกควรออกไปค้นหาในวันที่สองหลังจากฝนตกจะดีกว่า
นอกจากนี้สภาพอากาศที่จะไปป่าเป็นสิ่งสำคัญที่คนเก็บเห็ดทุกคนต้องรู้จนกว่าจะพบเห็ดชนิดหนึ่งในป่าได้เมื่อใด ระยะเวลาการติดผลจะเริ่มในกลางเดือนกรกฎาคมและสิ้นสุดในเดือนตุลาคม
เห็ดพอชินีเป็นตัวแทนสากลของสายพันธุ์ของมัน ทำความสะอาดและปรุงอาหารได้ง่าย และยังรับประทานดิบๆ ได้อีกด้วย
สลัด "เห็ดฤดูใบไม้ร่วง"
มีอาหารจานต่างๆ มากมายซึ่งมีส่วนผสมหลักคือเห็ดชนิดหนึ่ง หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดและ สลัดแสนอร่อยเรียกว่า "เห็ดฤดูใบไม้ร่วง" นี่คือสูตรของเขา:
วัตถุดิบ:
- เห็ดชนิดหนึ่ง 350 กรัม
- เนื้อไก่ 400 กรัม
- 4 ไข่;
- 2 แครอท
- 1 หัวหอม;
- ชีส 50 กรัม
- มายองเนสสำหรับแต่งตัว;
- ผักชีฝรั่งสำหรับตกแต่ง
การตระเตรียม
เชฟหลายคนเชื่อว่าควรต้มเห็ดก่อนทอดจะดีกว่า วิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินี? ควรปรุงเห็ดชนิดหนึ่งสดเป็นเวลา 35-40 นาทีหลังจากน้ำเดือด ง่ายต่อการตรวจสอบว่าเห็ดจมลงก้นกระทะแล้วหรือยัง คุณสามารถนำเห็ดออกได้
- ต้มไก่ แครอท และไข่
- ตัดเป็นก้อน เนื้อไก่และไข่แดง
- ขูดผ้าขาวหยาบและแครอทให้ละเอียด
- แยกสับและทอดเห็ดพอร์ชินีและหัวหอมในกระทะ จากนั้นผสมกับไก่และไข่แดง ปรุงรสด้วยมายองเนสและเกลือ
- สลัดสามารถวางบนจานรูปเห็ดได้ โรยด้านบนของหมวกด้วยแครอทขูดและด้านล่างด้วยชีส วางไข่ขาวต้มไว้บนขาและตกแต่งสลัดด้วยสมุนไพร
