สูตรอาหารที่มีแป้งกรีก สูตรอาหารแสนอร่อย: การอบจากแป้งฟิโล ฟิลโล

การอบที่ทำจากแป้งฟิโลที่ปราศจากยีสต์ ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับกระดาษปาปิรัสแผ่นบางที่สุดและแทบไม่มีน้ำหนัก เป็นที่นิยมในอาหารกรีก โครเอเชีย เซอร์เบีย บัลแกเรีย มาซิโดเนีย และแอลเบเนีย และตอนนี้เราก็เตรียมแป้งดังกล่าวด้วย เชฟชาวตะวันออกแบ่งปันความลับของพวกเขา และปรากฎว่าแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็ทำฟิโลได้!

แป้ง Filo - มันคืออะไร?

ประวัติความเป็นมาของขนมฟิลโลเริ่มต้นเมื่อปลายคริสต์ศตวรรษที่ 4 เมื่อตำราอาหารโรมันโบราณมีสูตรสำหรับพายที่มีแป้งไร้เชื้อชั้นดีหลายชั้น และสอดไส้ไก่ ชีสแพะ และถั่วสน Filo มีลักษณะคล้ายกับกระดาษแผ่นใส เนื่องจากจะมีการรีดและยืดออกให้มากที่สุดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เมื่อฟิลโลสุกถูกต้องก็สามารถอ่านหนังสือผ่านแผ่นได้! มันมีลักษณะคล้ายกับพัฟเพสตรี้ซึ่งมีไขมันมากกว่าและบางน้อยกว่า ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของฟิลโลคือรสชาติที่สดใหม่และเป็นกลางซึ่งสามารถนำมาใช้ในการเตรียมทั้งอาหารคาวและหวาน

วิธีทำแป้งฟิลโลของคุณเอง

ในการนวดแป้งฟิลโลคุณจะต้องใช้น้ำอุ่นและน้ำมันพืช โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันมะกอกซึ่งสามารถอุ่นได้เล็กน้อย คุณจะต้องมีไข่หรือไข่แดง เกลือ และแป้งสาลีร่อน บางครั้งมีการเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์ลงในแป้ง ทางที่ดีควรผสมส่วนผสมในเครื่องทำขนมปังโดยใช้โหมด "การนวดแป้ง" หรือในเครื่องเตรียมอาหาร หากคุณต้องการทำสิ่งนี้ด้วยมือ คุณจะต้องนวดอย่างเข้มข้นและนานกว่าการใช้อุปกรณ์ในครัวถึงสองเท่า

แป้งจะนิ่มและคุณต้องตีมันบนโต๊ะประมาณ 50 ครั้งเพื่อให้ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นมากขึ้น หลังจากนั้นแป้งจะถูกห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

จากนั้นดึงชิ้นส่วนออกจากฟิลโลซึ่งรีดออกมาบาง ๆ จากนั้นทาน้ำมันพืชแล้วยืดออกจนบางกว่ากระดาษ

เคล็ดลับการทำฟิลโล

แม่บ้านทุกคนมีความลับในการทำแป้งฟิลโลของตัวเอง บางชนิดผสมกับน้ำอุ่น น้ำส้มสายชู และไข่แดงเสมอๆ เท่านั้น ในขณะที่บางชนิดต้องการน้ำอุณหภูมิห้องและไข่ปกติในปริมาณที่เพียงพอ โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูเลย สูตรหนึ่งแนะนำให้รีดแป้งเป็นชั้นเดียว ในขณะที่อีกสูตรอาจแนะนำให้รีดแป้งหลายชั้นในคราวเดียว บางครั้งสูตรอาหารอาจมีคำแนะนำให้โรยชั้นแป้งด้วยแป้งเมื่อรีด หลังจากนวดเสร็จแล้ว บางคนก็เอา “ซาลาเปา” ใส่ไว้ในตู้เย็น ส่วนบางคนก็ทิ้งไว้บนโต๊ะคลุมด้วยฟิล์ม มีสูตรเยอะพอๆกับเชฟเลย อย่างไรก็ตาม มีเคล็ดลับทั่วไปที่จะช่วยคุณเตรียมแป้งโดว์ที่บางเป็นพิเศษ คุณอาจไม่สามารถอ่านหนังสือผ่านมันได้ แต่คุณสามารถเห็นตัวอักษรได้อย่างแน่นอน!

หลังจากนวดแป้งควรจะนุ่มเนียนและไม่เหนียวเหนอะหนะและเพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ไม่ต้องเติมแป้งในทันที แต่ค่อยๆ คุณอาจต้องการแป้งน้อยลง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณสมบัติและขนาดของไข่

สิ่งสำคัญคือต้องยืดแป้งให้มากที่สุดเพื่อให้แป้งบางมาก หากแป้งแตกเล็กน้อยอย่าสิ้นหวังเพราะในพายหลายชั้นหรือสตรูเดิ้ลแทบจะมองไม่เห็นรอยแตก และจำไว้ว่าฟิลโลแห้งเร็วมาก ดังนั้นทำงานอย่างรวดเร็วและคลุมชั้นที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดหรือผ้าเช็ดตัว

แป้ง Filo: สูตรทีละขั้นตอนง่ายๆ

คุณต้องการเรียนรู้วิธีทำแป้งฟิโลโดยใช้สูตรง่ายๆ ที่บ้านหรือไม่? ด้วยวิธีนี้คุณจะมีเมนูที่หลากหลายและสามารถปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยอาหารจานใหม่และขนมอบแสนอร่อย

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำอุ่น น้ำมันพืช เกลือ และไข่เข้าด้วยกัน
2. เพิ่มแป้งลงในของเหลว
3. นวดแป้งในเครื่องทำขนมปังเป็นเวลา 10 นาที โดยเปิดโปรแกรม “Dough Kneading” คุณยังสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารพร้อมที่ใส่แป้งได้ วางแป้งลงบนเคาน์เตอร์หลาย ๆ ครั้งเพื่อให้แป้งแน่น
4. หากคุณนวดด้วยมือคุณจะต้องใช้เวลาประมาณ 20 นาที หลังจากนวดแล้วให้วางแป้งลงบนโต๊ะ 50 ครั้ง
5. ห่อฟิลโลด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
6. แบ่งขนมปังออกเป็นชิ้น ๆ แล้วโรยโต๊ะด้วยแป้ง
7. รีดแต่ละชิ้นด้วยไม้นวดแป้งจนแป้งบางมาก
8. ทาชั้นด้วยน้ำมันพืชแล้วยืดบนโต๊ะจนโปร่งใส คุณจะแปลกใจว่ามันนุ่มและยืดหยุ่นแค่ไหน!
9. ตัดขอบด้วยมีดให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส คลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดตัว
10. ทำแบบเดียวกันกับแป้งชิ้นอื่น

หากคุณต้องการแช่แข็ง phyllo ให้คลุมแต่ละชั้นด้วยกระดาษ parchment ม้วนขึ้นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง มันจัดเก็บได้ดีและขนมอบจากมันก็น่าทึ่งพอ ๆ กับแป้งสด

เขียวอยู่ข้างใน!

หากคุณมีแป้งฟิลโล 8-9 ชั้นซึ่งมีขนาดเท่ากับ "เค้ก" ที่ซื้อในร้าน คุณสามารถทำพายผักโขมเนื้อนุ่มได้

ใช้มือบดเฟต้าชีส 200 กรัม คอตเทจชีส 200 กรัม และมอสซาเรลลา 80 กรัมลงในชามโดยตรง ต้มผักโขมสด 1 กิโลกรัมเป็นเวลา 5 นาที แล้วบีบเบาๆ ตั้งน้ำมันมะกอก 50 มล. ในกระทะแล้วทอดหัวหอมขนาดกลางสับละเอียด 1.5 หัวจนเป็นสีเหลืองทอง สับผักโขมใส่หัวหอมแล้วทอดต่ออีก 3 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย แล้วใส่คอทเทจชีสและชีสลงในกระทะ ตีไข่ 2 ฟองเบา ๆ แล้วเทลงบนไส้ในอนาคต ผสมให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตา

แปรงแป้งฟิลโลด้วยเนยโดยใช้แปรงแล้ววางแถบไส้ตามขอบด้านหนึ่ง ม้วนเป็นม้วนหลวมๆ แล้วบิดเป็นเกลียว ทำเช่นเดียวกันกับแผ่นถัดไปโดยเพิ่มขนาดของ "หอยทาก" ต่อไป

วางพายไว้ในจานอบหรือบนถาดอบ และทาน้ำมันด้านบนด้วย อบพายประมาณ 45 นาทีที่ 180°C คุณสามารถเติมไส้ตามรสนิยมของคุณและตกแต่งพายด้วยเมล็ดงาหรือเมล็ดงาดำ

“กระเป๋า” กับความลับ

“ถุง” ที่ทำจากแป้งฟิลโลที่บางที่สุดและอร่อยที่สุด สอดไส้เห็ด ชีส และกระเทียม เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับบุฟเฟ่ต์หรืองานเลี้ยง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้อย่างน้อยทุกวันโดยมีไส้ที่แตกต่างกัน

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้แป้งฟิลโล เนยแช่แข็ง มอสซาเรลลา กระเทียม และเครื่องปรุงรสทุกชนิด ทอดเห็ดที่ละลายแล้ว 400 กรัมพร้อมกับกระเทียมสับ - ประมาณครึ่งหัว เป็นกระเทียมที่ทำให้เห็ดมีความคมและเผ็ดร้อน เกลือเห็ดและปรุงรสไส้ด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ แยกมอสซาเรลลา 120 กรัมออกจากกัน และละลายเนย 100 กรัมในไมโครเวฟ

วางแผ่นแป้งฟิลโลไว้บนโต๊ะทาเนยแล้วปิดด้วยอีกแผ่นแล้วแปรงอีกครั้ง - อาจมีตั้งแต่ 5 ถึง 10 ชั้นดังกล่าว ยิ่งมีมาก "ถุง" ก็จะยิ่งกรอบและละเอียดยิ่งขึ้น ตัดแต่ละใบออกเป็น 4 ส่วนแล้ววางไส้เห็ดเล็กน้อยไว้ตรงกลางของแต่ละใบ โรยชีสไว้ด้านบน รวบรวมแป้งให้เป็นถุงแล้วอบในเตาอบที่ 180°C เป็นเวลา 20 นาที ทันทีที่ “ถุง” กลายเป็นสีน้ำตาล ให้นำออกจากเตาอบ ชงชาหรือเทน้ำซุปหอมหนึ่งแก้ว แล้วเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่แปลกของขนมฟิโล!

ด้วยพริกไทย

คุณรู้ไหมว่ามันปรากฏบนแผ่นฟิลโลได้อย่างไร? เนื้อนุ่มเนียนเป็นขุยและละลายในปาก...แปดแผ่นก็เพียงพอแล้ว คุณจะต้องมี 6 ช้อนโต๊ะ ล. เนย 8 ช้อนโต๊ะ ล. พาร์เมซานสับ, มอสซาเรลลาชีสขูด 100 กรัมสำหรับพิซซ่า, มะเขือเทศ 3 ลูก, มะกอก 1 กระป๋อง และพริกพริกลูกเล็กครึ่งลูก

ทาจาระบีในกระทะสี่เหลี่ยม วางแป้งฟิลโล ทาเนยแล้วโรยด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยแข็งพามิแสน ทำสิ่งนี้กับแป้งทุกชั้นแล้วโรยหน้าด้วยมะเขือเทศหั่นบาง ๆ มะกอกฝาน มอสซาเรลลาชีสขูดฝอย และพริกสับละเอียด

อบพิซซ่าที่อุณหภูมิ 190°C จนกรอบ การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นทิ้งพิซซ่าไว้ให้เย็นประมาณ 5 นาที แล้วใช้มีดคมๆ ตัด เพราะพิซซ่าจะแตกง่าย

จะเห็นว่าแป้งฟิโลเหมือนทำมาเพื่อพิซซ่าโดยเฉพาะ!

ความชุ่มฉ่ำและความหวาน

บาคลาวาเป็นของหวานสำหรับผู้ที่ไม่ชอบความหวานจัด และบาคลาวาที่อร่อยที่สุดก็ทำมาจากแป้งฟิโล!

บดวอลนัทหนึ่งแก้วในเครื่องปั่น แม้ว่าคุณจะสามารถใช้ไม้นวดแป้งหรือมีดก็ได้ก็ตาม ละลายเนย 150 กรัมในไมโครเวฟ แล้วทาจารบีที่ขอบด้วย

วางแผ่นแป้งทาด้วยเนยละลายแล้วปิดด้วยอีกแผ่นแล้วทาเนยอีกครั้ง - แล้วทำหกชั้น วางถั่วบนแป้งชั้นที่ 6 จากนั้นวางแผ่นฟิลโลอีกครั้งแล้วทาเนยให้ทั่ว ตัด “เค้ก” ที่ได้ออกเป็นเพชรหรือสี่เหลี่ยม เทน้ำมันที่เหลือและนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 40 นาที

ในขณะที่บัคลาวากำลังอบ ให้เตรียมน้ำเชื่อม 3 ถ้วยตวงและน้ำตาล 2 ถ้วยตวง คนน้ำเชื่อมอย่างต่อเนื่องจนข้นหลังจากผ่านไป 20 นาที เทน้ำมะนาวครึ่งลูกลงไปแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที

นำบัคลาวาที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วเทน้ำเชื่อมลงไป ปล่อยให้ขนมอบนั่งและแช่ไว้อย่างดี - ด้วยวิธีนี้มันจะนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และอร่อยมาก!

การทำงานกับแป้งฟิลโลเป็นเรื่องที่น่ายินดี! คุณสามารถทำพาย โรล สตรูเดิ้ลหรือคิดเมนูของคุณเองขึ้นมาก็ได้ ขนมอบดังกล่าวจะดูดีบนโต๊ะวันหยุด โดยทั่วไปแล้ว เพ้อฝันและลองอาหารจานใหม่ เซอร์ไพรส์คนที่คุณรัก!

คำอธิบาย

แป้งฟิโล- แป้งแผ่นยืดไร้เชื้อพบมากในกรีซและคาบสมุทรบอลข่าน บนพื้นฐานของมันเตรียม bureks กรอบ, พาย, พาย, baklava และแม้กระทั่งสตรูเดิ้ล

การทำแป้งฟิลโลกรีกที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย ความจริงก็คือการเปิดตัวเป็นเรื่องยากมากและไม่ใช่ทุกคนที่สามารถทำได้อย่างถูกต้องในครั้งแรก (คุณต้อง "ทำให้ดีขึ้น") นั่นเป็นเหตุผลที่แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบซื้อฟิลโลสำเร็จรูปในร้าน

อย่างไรก็ตาม คุณต้องยอมรับว่าไม่มีแป้งที่ซื้อจากร้านใดสามารถเปรียบเทียบกับแป้งโฮมเมดได้ ดังนั้นจึงควรลองทำขนมพัฟฟิโลของคุณเอง และสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของเราจะช่วยคุณในเรื่องนี้ซึ่งมีการอธิบายกระบวนการทั้งหมดโดยละเอียด สมมติว่านี่ไม่ใช่ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดในการเตรียมฟิโล แต่เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด แป้งตามสูตรนี้จะบางและนุ่มอย่างน่าประหลาดใจและเหมาะสำหรับขนมอบที่อร่อยที่สุด

ตอนนี้อดทนและเริ่มทำอาหาร

วัตถุดิบ

• 
  (5 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (2.5 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (1 ช้อนชา)
• 
  (5 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (2 ช้อนโต๊ะ.)

ขั้นตอนการทำอาหาร

ร่อนผ่านตะแกรง 4.5 ช้อนโต๊ะ แป้งใส่เกลือแล้วค่อยๆเทน้ำผสมกับน้ำมันพืชและน้ำมะนาวทีละน้อย (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์) นวดแป้งให้ละเอียดจนเนียน ถ้าเห็นว่าแห้งไปหน่อยก็เติมน้ำเพิ่มอีกหน่อย



แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นห้าส่วนจากนั้นเราปั้นเป็นลูกบอล โรยด้วยแป้ง ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1/2 ชั่วโมง



ตอนนี้คลุมโต๊ะที่จะรีดแป้งด้วยผ้าธรรมชาติเพื่อดูดซับของเหลวส่วนเกินโรยด้วยแป้งให้ทั่ว (และมือของคุณด้วยและอย่าละเลยแป้ง) แล้วนวดลูกบอลอีกครั้งแล้วจากไป ให้ "พักผ่อน" อีก 10 นาที หลังจากนี้คุณก็เริ่มเปิดตัวได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีไม้นวดแป้งที่ยาวและบาง คุณต้องแผ่ลูกบอลออกให้บางที่สุด เมื่อคุณได้ผลลัพธ์ที่ยอมรับได้ ให้พันปลายด้านหนึ่งของลูกกลิ้งไว้รอบไม้นวดแป้ง รีดแป้งแล้วคลี่ออก กดลงบนพื้นผิวโต๊ะ ทำเช่นนี้จนกระทั่งความหนาของชั้นน้อยกว่า 3 มม.



ตอนนี้เราเอาเลเยอร์ในมือของเรายกมันขึ้นและเริ่มหมุนจากกึ่งกลางถึงขอบโดยยืดแป้งจนบางจนโปร่งใส หากคุณไม่สามารถยืดโดยการหมุน ให้ดำเนินการดังนี้: จับชั้นที่ขอบของพื้นผิวงานแล้วค่อยๆ ดึงโดยใช้นิ้วของคุณจนกระทั่งความหนาของแป้งถึง 1 มม. เราทำสิ่งนี้กับลูกบอลแต่ละลูก



เราวางเลเยอร์ที่เสร็จแล้วทับกันแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมแล้วนำไปใช้ทันที โปรดทราบว่าแป้งฟิลโลจะแห้งเร็วมากในอากาศ ดังนั้นชั้นที่เสร็จแล้วจะต้องทาน้ำมันอย่างระมัดระวัง หรือคลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ หากคุณกำลังจะเก็บ phyllo ในช่องแช่แข็งสักพัก แต่ละชั้นควรโรยด้วยแป้ง จากนั้นห่อด้วยผ้าธรรมชาติเป็นเวลา 10 นาทีก่อน จากนั้นจึงใส่ในกระดาษ parchment แล้วใส่ในตู้เย็น. แป้งฟิโลแบบโฮมเมดใช้ทำขนมอบทั้งคาวและหวานได้อย่างดีเยี่ยม เช่น พาย ชีสเค้ก พาย ฯลฯ



อร่อย!

การทำแป้งฟิลโลที่บ้านเป็นเรื่องยากมาก ดังนั้นควรคิดทบทวนเป็นพันครั้งก่อนที่จะลองทำ วันนี้สามารถหาซื้อแช่แข็งได้ง่ายในร้านค้า หากคุณยังเป็นคนที่มีความมุมานะและมีประสบการณ์มากมายในการทำงานกับแป้งโดและมีความอดทนสูง ทำไมไม่ลองทำดูล่ะ

เมื่อฉันหยิบแป้งขึ้นมาเป็นครั้งแรก ฉันมีเวลาเหลือเพียงครึ่งส่วนเท่านั้น และฉันก็หมดความปรารถนาที่จะทำซ้ำอีกครั้ง แต่เมื่อเวลาผ่านไป ความสนใจก็หมดไป และมือของฉันก็มั่นใจมากขึ้น

ฉันมักจะทำ baklava จาก phyllo แต่ฉันก็อยากลองขนมอบที่มีไส้เนื้อหรือทาร์ตด้วย ฉันคิดว่ามันน่าจะอร่อยมาก สตรูเดลทำจากแป้งที่คล้ายกัน โดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันเท่านั้น ไม่ใช่โดยการรีด แต่โดยการขึงไว้บนโต๊ะขนาดใหญ่

วัตถุดิบ:

ผสมทุกอย่างยกเว้นแป้ง

ฉันใช้เครื่องเตรียมอาหารพร้อมอุปกรณ์แนบแป้ง

แป้งควรจะเนียนและนุ่มพอสมควร แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรติดมือ เรากดแป้งลงบนโต๊ะสักครู่ซึ่งจะทำให้แป้งมีความเป็นพลาสติก จากนั้นคลุมด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที

จากนั้นตัดแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ 3 ชิ้นแล้วม้วนเป็นวงกลมเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้แป้งติดโรยพื้นผิวด้วยแป้ง ปัดฝุ่นวงกลมที่รีดออกเบา ๆ ด้วยแป้งแล้ววางซ้อนกัน

เราแผ่ออกเป็นสามชั้นในครั้งเดียว ตลอดเวลาเพื่อให้แน่ใจว่าแต่ละชั้นจะไม่ติดกัน โดยโรยด้วยแป้ง คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วพักสักครู่

จากนั้นเราก็เริ่มกลิ้งอีกครั้งจนกว่าชั้นจะโปร่งใส ยิ่งแผ่นบางลง ขนมอบก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ด้วยวิธีนี้การรีดหลายชั้นคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด เราดำเนินการกับแป้งที่เหลือตามรูปแบบเดียวกัน ฉันลงเอยด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางค่อนข้างใหญ่ประมาณ 30 แผ่น

เมื่อทำงานกับแป้งฟิลโลคุณควรจำไว้เสมอว่ามันจะแห้งเร็วมากในที่โล่งดังนั้นคุณต้องทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วคลุมด้วยฟิล์มในส่วนที่คุณไม่ได้ใช้งานอยู่คลุมผ้าปูที่นอนที่เสร็จแล้วด้วยผ้าเช็ดตัวหรือวาง พวกเขาอยู่ในภาชนะปิด

สูตรแป้งฟิโล

Filo เป็นแป้งสด เนื้อบางมาก ยืดได้ ขายเป็นชั้นๆ ละ 10 ชั้น ใช้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน คำภาษากรีก Phyllon แปลว่า "ใบไม้" ชั้นของแป้งอาจเป็นกระดาษบางหรือหนาหลายมิลลิเมตร

แป้งฟิโลถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารกรีกและตุรกีทั้งในอาหารคาวและหวาน ในอาหารตุรกีขนมอบที่ทำจากแป้งนี้เรียกว่า borek หรือ boregi ในอาหารแอลเบเนีย - byrek และในอาหารออสเตรีย - เยอรมัน - ฮังการีแป้งเรียกว่า blatterteig (อบสตรูเดิ้ล) แผ่นแป้งฟิลโลแผ่นบางมีไขมันน้อยกว่าขนมอบประเภทอื่นๆ ทั้งหมด เมื่อปรุงอาหาร แต่ละชั้นจะถูกทาด้วยเนยละลายหรือน้ำมันมะกอกเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่กรอบ
แป้ง Filo สามารถซื้อแบบแช่แข็งหรือแช่เย็นก็ได้ ขนาดของผ้าปูที่นอนจะแตกต่างกันไปตามผู้ผลิต แต่สำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่ ผ้าปูที่นอนนั้นสามารถตัดหรือม้วนให้พอดีกับกระทะของคุณได้
แป้ง Filo จะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเท่านั้นเนื่องจากจะละลายน้ำแข็งในตู้เย็นภายในเวลาประมาณ 8-9 ชั่วโมง (ก่อนที่จะเตรียมพายควรนำกล่องแป้งออกจากช่องแช่แข็งและวางไว้ในตู้เย็นข้ามคืน) และเฉพาะในที่ปิดเท่านั้น กล่องเนื่องจากสัมผัสกับอากาศ แป้งเริ่มแห้งทันที กลายเป็นเปลือกแข็ง และสูญเสียความยืดหยุ่น เนื่องจากคุณสมบัติสุดท้ายจึงแนะนำให้ทำงานกับแป้งอย่างรวดเร็วและราบรื่น ก่อนที่คุณจะนำออกจากตู้เย็นและวางไว้ในอากาศคุณควรเตรียมอุปกรณ์เสริมที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับทำพาย: ละลายเนย, ใช้แปรงทาน้ำมันจากชั้นวาง, เปิดเตาอบที่อุณหภูมิที่ต้องการ, โรยโต๊ะ หรือกระดานที่คุณจะวางชั้นของแป้งแป้งทาจานอบและแน่นอนเตรียมไส้ไว้ล่วงหน้า หากคุณต้องการหยุดพักระหว่างการทาหลายชั้น ให้คลุมแป้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง

เนื่องจากชั้นของแป้งฟิลโลบางมากพายที่มีแป้งดังกล่าวจะอบเร็วมากดังนั้นไส้พายจึงควรพร้อมแล้ว เนื้อดิบหรือผักจะไม่ถูกห่อด้วยแป้งนี้! ไส้พายไม่ควรเปียกเนื่องจากไอน้ำที่ปล่อยออกมาสามารถทะลุแป้งบาง ๆ ได้อย่างง่ายดาย
ปรุงพายที่อุณหภูมิ 180 - 200 องศาเป็นเวลาไม่เกิน 30 นาที หากคุณปรุงพายฟิโลด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานาน พายจะไม่สุกและจะเปียก

และสัมผัสสุดท้ายกับภาพเหมือนของแป้งฟิโล เนื่องจากแป้งชอบที่จะถูกแช่แข็ง คุณจึงสามารถเตรียมล่วงหน้าและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหกเดือน ในเวลาเดียวกันคุณสามารถแช่แข็งได้ไม่เพียง แต่แป้งเท่านั้น แต่ยังสามารถแช่แข็งพายและพายสำเร็จรูปได้อีกด้วย แม้แต่พายที่อบแล้วก็สามารถแช่แข็งได้ การทำพายแช่แข็งไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อนเลย คุณสามารถวางพายแช่แข็งลงในเตาอบที่ร้อนได้โดยตรง แต่คุณจะต้องเพิ่มเวลาในการอบเล็กน้อย พายแช่แข็งที่อบแล้วจะถูกทำให้ร้อนในเตาอบที่ 160 องศาเป็นเวลาหลายนาทีจนกระทั่งพายร้อน

จัดการแป้ง phyllo ด้วยความระมัดระวัง แห้งเร็วและเปราะ ดังนั้นหลังจากหยิบแผ่นแล้วให้คลุมแผ่นที่เหลือด้วยฟิล์มหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ

แป้งฟิโล
แป้งสาลีร่อน 5 ถ้วย;
น้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 2 1/2 ถ้วย (ประมาณ);
เกลือ;
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ (4.5%)
ทิ้งแป้งไว้เล็กน้อย (ไม่เกิน 1/2 ถ้วย) เราจะต้องใช้เพิ่มเมื่อรีดเป็นชั้นๆ ผสมแป้งที่เหลือ น้ำมันมะกอก เกลือ น้ำ และน้ำส้มสายชูลงในแป้งเนื้อนุ่ม รีดแป้งเป็นก้อนกลม ห่อแป้งในถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นในช่องที่เย็นที่สุด เช่น บนชั้นวางใต้ช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้โรยพื้นผิวที่คุณจะแผ่แป้งออกเป็นชั้น ๆ นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วแบ่งออกเป็น 20 ส่วนเท่า ๆ กัน รีดแต่ละชิ้นออกเป็นแผ่นบาง ๆ หนาประมาณ 2-3 มม. เมื่อรีดส่วนถัดไปออก ให้คลุมส่วนที่รีดไว้แล้วด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วใส่ชิ้นส่วนของแป้งที่คลี่ออกลงในถุงแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น
หากต้องการ คุณสามารถปรับเปลี่ยนสูตรได้เล็กน้อยโดยใส่ไข่ดิบ 2 ฟองลงในแป้งและลดปริมาณน้ำลงเหลือ 1 1/2 ถ้วย แป้ง "เนย" นี้เหมาะที่สุดสำหรับพายไส้ผัก

พายแอปริคอตหวานทำจากแป้งฟิลโล
สารประกอบ:

แป้งฟิโล
- น้ำมันพืช
- แยมหนา (ในกรณีของฉันแอปริคอท)

การตระเตรียม:

ตัดแป้งเป็นเส้นกว้าง 5-7 ซม. เคลือบสองแถบนี้ด้วยน้ำมันพืชแล้ววางทับอีกอัน จากนั้นใส่แยมเล็กน้อยที่ปลายด้านหนึ่งแล้วม้วนให้เป็นพายสามเหลี่ยม

บาคลาวา
สารประกอบ:
- แป้งฟิลโล 40 แผ่น
- น้ำผึ้ง
- น้ำตาล
- ถั่ว (ตามรสนิยมของคุณ)
- น้ำมันพืช
- น้ำกุหลาบ (ไม่จำเป็น)
- มะนาว

การตระเตรียม:

ตัดแป้งให้พอดีกับแม่พิมพ์ จากนั้นวางแป้งลงในพิมพ์ตามลำดับต่อไปนี้:

ทาเนยแป้งฟิลโลหนึ่งชั้นด้วยเนย โรยด้วยน้ำตาลแล้วปิดด้วยแป้งชั้นที่สอง ทาเนยอีกครั้งแล้วโรยด้วยน้ำตาล... ทำซ้ำจนกระทั่งวางแป้งฟิลโล 10 ชั้น
- จากนั้นโรยทั้งสิบชั้นด้วยถั่วบดและน้ำตาล (ปริมาณขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ)
- บนชั้นที่มีถั่วเราวางแป้งฟิลโลสิบชั้นอีกครั้งทาด้วยเนยแล้วโรยด้วยน้ำตาล
- ใส่ถั่วบดและน้ำตาลลงบนแป้งอีกครั้ง
- และทำซ้ำจนกระทั่งแป้ง 10 ชั้นสุดท้ายอยู่ด้านบน
- ตัดพายที่ได้ให้เป็นเพชรตรงกลาง (อย่าตัดจนหมด!) ตกแต่งเพชรแต่ละอันด้วยถั่ว
- ใส่ในเตาอบและอบที่อุณหภูมิ 200-220 องศา จนเป็นสีน้ำตาล

ขณะที่บาคลาวากำลังอบ ให้เตรียมน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้ให้ปรุงน้ำเชื่อม 1: 1 - น้ำ:น้ำตาล (ฉันมักจะเอาน้ำตาลหนึ่งแก้วและน้ำหนึ่งแก้ว) คุณสามารถปรุงด้วยน้ำผึ้งได้ แต่ไม่แนะนำให้อุ่นน้ำผึ้งด้วยเหตุนี้เราจะเพิ่ม น้ำผึ้งในตอนท้ายของการปรุงน้ำเชื่อม
- จึงใส่น้ำตาล 1 แก้ว + น้ำ 1 แก้ว ในหม้อ ต้ม 3 นาที แล้วเติมน้ำผึ้ง (ตามชอบ) แล้วต้มต่ออีก 2 นาที คุณสามารถเพิ่มน้ำกุหลาบลงในน้ำเชื่อมได้
- ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงแล้วเติมน้ำมะนาวครึ่งลูกลงไป น้ำเชื่อมมะนาวจะต้องเย็นลง (เนื่องจากควรเทน้ำเชื่อมเย็นลงในบาคลาวาร้อน)

พายเนื้อทำจากแป้งฟิลโล
วัตถุดิบ:
เนื้อต้ม 300 กรัม
แครอท 1-2 หัว (คุณสามารถทำได้โดยไม่มีมัน)
หัวหอม
สมุนไพรสด
แป้งฟิลโล 1 ห่อ (ฟิลโล)
น้ำมันมะกอกหรือเนยสำหรับทาแป้ง - ประมาณหนึ่งถ้วย
ไข่ 1 ฟองสำหรับทา
ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะสำหรับทา

การกรอก:
เลื่อนเนื้อต้มผ่านเครื่องบดเนื้อ ทอดหัวหอมและแครอทสับละเอียด ใส่เนื้อแล้วทอด ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเติมสมุนไพรสด คุณสามารถสับหัวหอมสีเขียวเพิ่มอีกสองสามต้นได้หากต้องการ เครื่องเทศ (ของโปรด, เกลือ, พริกไทย, ผัก) ฉันมีกระเทียมหอมและผักชีหรืออาจจะเป็นผักชีฝรั่ง ทั้งหมดนี้ก็เพื่อลิ้มรสเช่นกัน

แป้งโดสำหรับทำพาย:
นำแป้งที่ละลายไว้แล้วออกจากบรรจุภัณฑ์ หยิบแผ่นบาง ๆ หนึ่งแผ่น ทาด้วยเนย (สำหรับจุดประสงค์ด้านอาหาร ฉันชอบมะกอก แต่ควรใช้เนยที่ละลายก่อนหน้านี้) วางแผ่นที่สองไว้ด้านบน ทาจาระบี และวางแผ่นที่สาม จากนั้นตัดเป็นเส้นขวาง (โดยรวมคุณจะได้ 3-4 แถบจากแผ่นถ้าพายใหญ่กว่า 3 เล็ก - 4) วางส่วนผสมจำนวนหนึ่งช้อนโต๊ะไว้บนขอบแล้วห่อเป็นรูปสามเหลี่ยม แล้วพันเป็นรูปสามเหลี่ยมอีกครั้ง และทำต่อไปจนกว่าแถบจะสิ้นสุด และอื่นๆสำหรับแป้งทั้งห่อ
เนื่องจากแป้งชนิดนี้แห้งเร็วมาก เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ คลุมแป้งที่คุณไม่ได้ใช้งานไว้
วางพายสามเหลี่ยมที่เต็มไปบนกระดาษ parchment และบนถาดอบ เปิดเตาอบที่ 400F (200C)
ทาด้านบนของพายด้วยไข่แดง 1 ฟองและซาวครีม 1 ช้อนโต๊ะ (หรือเนยละลาย) อบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง
กินอุ่นแต่กินเย็นก็ได้

สตรูเดลกับเชอร์รี่และถั่ว
สินค้า:
เชอร์รี่หลุมกระป๋อง - 470 กรัม
เศษขนมปังสด 3/4 ถ้วย
เนยละลาย 50 กรัม
วอลนัทบด 3/4 ถ้วย
น้ำตาล 1/4 ถ้วย
1 ช้อนชา อบเชยบด

แป้งฟิลโล 6 แผ่น
เนยละลาย 60 กรัม

1. ใส่เชอร์รี่ลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ (ประหยัดน้ำผลไม้ - สามารถใช้ทำซอสที่ดีเยี่ยมสำหรับสตรูเดิ้ลหรือแพนเค้กได้)

2. ผสมเกล็ดขนมปังกับเนยละลาย แยกถั่วกับน้ำตาลและอบเชยแยกกัน รวมส่วนผสมถั่วกับเกล็ดขนมปังแล้วผสมให้เข้ากันด้วยปลายนิ้วของคุณ

3. วางแผ่นฟิลโลลงบนพื้นผิวการทำงานแล้วคลุมแผ่นที่เหลือด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อไม่ให้แห้ง แปรงแป้งแผ่นหนึ่งด้วยเนยละลาย ปิดด้วยแผ่นที่สองแล้วทาด้วยเนย ทำเช่นเดียวกันกับแผ่นงานที่เหลือ แผ่นสุดท้ายแผ่นที่หกไม่จำเป็นต้องทาน้ำมัน

4. บนแผ่นที่หก ห่างจากขอบด้านยาวประมาณ 4 ซม. วางส่วนผสมของเกล็ดขนมปังและถั่วครึ่งหนึ่ง วางเชอร์รี่ลงบนชั้นนี้ คลุมด้วยส่วนผสมของเศษขนมปังและถั่วที่เหลือ พับขอบด้านสั้นเข้าด้านในแล้วม้วนม้วนตามยาว
5. โอนสตรูเดิ้ลไปยังถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ใช้มีดคมๆ ตัดเป็นแนวทแยงหลายจุดและทาเนยด้วยเนย วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 210 องศา แล้วอบประมาณ 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วอบต่ออีก 25-30 นาที หรือจนเป็นสีน้ำตาลกรอบ เสิร์ฟร้อนหรือเย็นกับวิปครีมและซอสเชอร์รี่

พายชิฟฟอนกับน้ำหวาน
สินค้า:
เนคทารีนหรือลูกพีช 400 - 500 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย
1/2 ช้อนชา อบเชย
ผิวของเลม่อน 1 ผล
น้ำมะนาวหรือส้มคั้นสด 1 ผล
1 ช้อนชา บรั่นดี
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย
แป้งฟิลโล 3 แผ่น

1. เปิดเตาอบที่ 200 องศา

2. ละลายเนย

3. หั่นเนคทารีนเป็นชิ้น วางในชาม โรยด้วยน้ำตาล อบเชย เพิ่มความเอร็ดอร่อย น้ำผลไม้ และบรั่นดี คนให้เข้ากันแล้วใส่ลงในจานที่เข้าเตาอบได้ซึ่งมีความจุประมาณ 4 ถ้วย

4. ตัดชั้นฟิลโลเป็นสี่เหลี่ยม แล้วทาเนยด้วยเนย ขยำเป็นสี่เหลี่ยมแล้ววางบนเนคทารีนในกระทะ ทำเช่นเดียวกันกับสี่เหลี่ยมถัดไป - และต่อไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งชิ้นส่วนทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยแป้งยู่ยี่ คุณสามารถขยำทั้งชั้นได้ในคราวเดียว ซึ่งเร็วกว่า แต่จะขยำเป็นสี่เหลี่ยมได้ง่ายกว่า (หรือเศษที่เหลือจากผลิตภัณฑ์ประเภทอื่น)

5. วางกระทะบนถาดอบแล้วอบประมาณ 15 นาทีหรือจนขนมเป็นสีน้ำตาลทอง ลดความร้อนลงเหลือ 180 องศา แล้วอบต่ออีก 5-10 นาที จนผลไม้นิ่ม* เสิร์ฟร้อนโรยด้วยน้ำตาลผง

ถุงแป้ง Filo พร้อมปลาแซลมอนและกุ้ง
วัตถุดิบ:
กระเป๋าสตางค์ 8 ใบ.
- หางปลาแซลมอน 500 กรัม ไม่มีกระดูก ไม่มีหนัง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- กุ้งปอกเปลือกต้ม 250 กรัม
- น้ำมะนาวสำหรับโรย
- แป้งฟิลโลแบบบาง 250 กรัม
- เนย 60 กรัมละลาย
- เนยสำหรับทา
- เกลือและพริกไทยดำ
- มะนาวฝานและก้านผักชีลาวสำหรับตกแต่ง
ซอสไวน์ขาว
- ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.
- ครีมคู่ 300 มล.
- 1 ช้อนชา ผักชีฝรั่งสดสับ

วิธีทำอาหาร:
1. วางชิ้นปลาแซลมอนและกุ้งเข้าด้วยกัน โรยด้วยน้ำมะนาวแล้วเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส กันไว้.
2. ตัดแป้งฟิลโลออกเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 18 ซม. จำนวน 16 ชิ้น ใช้แปรงทาขนมทาเนยละลาย 2 สี่เหลี่ยม แล้วคลุมสี่เหลี่ยมที่เหลือด้วยผ้าชาชุบน้ำหมาดๆ ทำกระเป๋าเงินจากฟิลโล ในการทำเช่นนี้ ให้วางหนึ่งในแปดของส่วนผสมปลาแซลมอนและกุ้งลงตรงกลางของฟิโลสี่เหลี่ยมที่ทาเนยไว้ พับแป้งฟิลโลสองด้านขนานกันบนส่วนผสมเพื่อสร้างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ใช้ปลายเปิด 2 ด้านแล้วพับด้านหนึ่งเหนือไส้กรอง และอีกด้านพับไว้ด้านใน วางแพ็คเก็ตนี้ลงบนแป้งสี่เหลี่ยมที่เติมไว้ที่สองแล้วยกขอบขึ้นและเชื่อมต่อเข้าด้วยกัน ทำซ้ำเพื่อสร้างกระเป๋าเงิน 8 ใบ
3. ทาจาระบีถาดอบ วางไส้ฟิลโลลงไปแล้วทาเนยละลายที่เหลือเล็กน้อย อบในเตาอบที่ 190 องศา 15-20 นาที จนกระเป๋าสตางค์กรอบและเป็นสีทอง
4. ในระหว่างนี้ให้เตรียมซอส: เทไวน์ลงในกระทะและเคี่ยวอย่างแรงจนปริมาตรลดลงเหลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ล. เพิ่มครีมและต้มจนได้ความสม่ำเสมอที่หลวม นำออกจากเตา ใส่ผักชีฝรั่ง เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส
5. เทซอสลงในชามขนาดเล็กแล้วโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งเล็กน้อย ตกแต่งกระเป๋าสตางค์ด้วยมะนาวฝานและก้านผักชีลาว แล้วเสิร์ฟพร้อมซอสอุ่นๆ

ตะกร้าขนม Filo เนื้อปู
จำเป็น:
แป้งฟิลโล
เนื้อปู 1 กระป๋อง
ไข่ 1 ฟอง
เนย 100 กรัม
ผักชีฝรั่งสับ 1 กำมือ
ขนมปังกรอบขาว 1 กำมือ
เกลือ
พริกไทย

ละลายเนย ตัดแป้งฟิลโลเป็นสี่เหลี่ยมเพื่อให้พอดีกับขนาดของแม่พิมพ์ที่มีอยู่ วางแป้งสามสี่เหลี่ยม (ในแต่ละชั้น) ตามขวางลงในพิมพ์ ทาเนยละลายในแต่ละสี่เหลี่ยม อบที่ 180 องศา จนเป็นสีเหลืองทอง (เราไม่ได้ตวงเวลานะคะ ประมาณ 20 นาทีค่ะ)
ในขณะที่ตะกร้ากำลังอบ ให้ผสมเนยที่เหลือ เนื้อปู แครกเกอร์ ผักชีฝรั่ง ไข่ที่ตีเล็กน้อย เกลือ และพริกไทย ใส่ส่วนผสมลงในตะกร้าอบ อบต่ออีก 5 นาที และ 2-3 นาทีใต้ตะแกรง เสิร์ฟร้อน

Kulebyaka กับปลาแซลมอนและข้าวแป้งฟิโล
สำหรับการเสิร์ฟ 8 ครั้ง:
ไข่ 2 ฟอง
ผักขมทารก 450 กรัม
ลูกจันทน์เทศหยิก
เนื้อปลาแซลมอน 400 กรัมไม่มีหนัง
น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ชิ้นบวกมะนาวหั่นบาง 1 ชิ้นสำหรับปรุงแต่ง
ข้าวริซอตโต้ 200 กรัม
ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ
ครีมเฟรช 4 ช้อนโต๊ะ
แป้งฟิลโล 9-10 แผ่น
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับซอส:
โยเกิร์ตธรรมชาติ 150 กรัม
ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้งเหลว 1 ช้อนชา

1. ต้มไข่เป็นเวลา 7 นาที สะเด็ดน้ำ แกะเปลือกออก แล้วปิดด้วยน้ำเย็น จากนั้นปอกเปลือกและสับหยาบ

2. ล้างผักโขมใส่กระชอนแล้วเทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้ใบเหี่ยวเฉา สะเด็ดน้ำ บีบน้ำออกให้มากที่สุด จากนั้นสับ ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ เกลือ และพริกไทย แล้วทิ้งไว้ให้เย็น

3. วางปลาแซลมอนไว้ในจานที่เข้าเตาอบได้เป็นชั้นเดียว โรยด้วยน้ำมะนาว ปรุงรสและปิดด้วยฟิล์ม เจาะฟิล์มหลาย ๆ ครั้งด้วยมีดและไมโครเวฟเป็นเวลา 6 นาทีจนกระทั่งปลาแซลมอนสุก หรืออีกวิธีหนึ่ง ตั้งน้ำ 2 ซม. ในกระทะกว้าง ใส่ปลาแซลมอน น้ำมะนาว และปรุงรส ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากกระทะด้วยช้อนมีรูแล้วปล่อยให้เย็น

4. เทข้าวลงในกระทะแล้วเติมน้ำ เขย่าและเติมเกลือ นำไปต้มแล้วลดไฟและเคี่ยวประมาณ 12-15 นาทีจนนุ่ม ระบายและปล่อยให้เย็น เมื่อข้าวเย็นลงเพียงพอแล้ว ให้ใส่ลงในชามแล้วเติมผิวเลมอน ผักชีฝรั่ง ครีมเฟรช; ฤดูกาล. ผสม.

5. เปิดเตาอบที่ 220 องศา C วางแป้ง phyllo สองแผ่นบนถาดอบที่ทาน้ำมันโดยเรียงซ้อนกันเพื่อให้มีความยาว 32 ซม. อัดจาระบีเบา ๆ ด้วยน้ำมันมะกอก วางแป้งฟิลโลอีกสองแผ่นไว้ด้านบนตลอดสองแผ่นแรก ทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้ววางแป้งอีกสองแผ่นไว้ด้านบน

6. วางไส้ไว้ตรงกลางของแป้งโดยเว้นระยะ 10 ซม. โดยห่างจากขอบไม่เกิน 3 ซม. เริ่มต้นด้วยการวางข้าวครึ่งหนึ่งไว้ตรงกลาง จากนั้นจึงวางผักโขมอีกครึ่งหนึ่ง จากนั้นวางปลาแซลมอนไว้ด้านบน ทิ้งไว้ให้เป็นชิ้นใหญ่แต่เกลี่ยให้ทั่วเพื่อให้ครอบคลุมผักโขมทั้งหมด วางไข่สับไว้บนปลาแซลมอน จากนั้นโรยหน้าด้วยผักโขมที่เหลือและข้าวที่เหลือ วางแป้งฟิลโลอีกสามแผ่นไว้ด้านบน ทาน้ำมันมะกอก

7. พับขอบด้านสั้นของแป้งขึ้นเพื่อปิดไส้ จากนั้นพับด้านยาว โรยชิ้นมะนาวไว้ด้านบนแล้วอบประมาณ 25-30 นาทีจนขนมกรอบและเป็นสีทอง

8. สำหรับซอส ให้ผสมผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา ใส่โยเกิร์ตและปรุงรส หั่นพายแล้วเสิร์ฟพร้อมซอส

พายแอปเปิ้ลเบา ๆ กับแป้งฟิลโล
วัตถุดิบ
แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 2-3 ชิ้น
ถั่ว (วอลนัท, เฮเซลนัท) - 40 กรัม
น้ำมะนาว
แป้งฟิลโล - 4 แผ่น
น้ำตาล (น้ำตาล) - 40 กรัม
น้ำ - 120 มล
ทำอาหารอย่างไร
ขูดแอปเปิ้ลโรยด้วยอบเชยและโรยด้วยน้ำมะนาว
บดถั่ว

วางฟิโล 2 แผ่นในรูปแบบเล็กๆ วางแอปเปิ้ลไว้ด้านบน โรยด้วยถั่ว คลุมด้วยแป้งอีกชั้น ใส่แอปเปิ้ลและถั่วอีกครั้ง
ดังนั้นโดยใช้ฟิลโลทั้ง 4 แผ่นและเลเยอร์สลับกันจึงจัดวางไส้ทั้งหมด
พับขอบที่ยื่นออกมาของแป้งขึ้น คุณสามารถทาจาระบีเล็กน้อยด้วย kefir ครีมเปรี้ยว ไข่ หรือนม เพื่อให้แป้งเป็นสีน้ำตาลในเตาอบ
วางในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 30-40 นาที
ในเวลานี้ให้ต้มน้ำเชื่อมกับน้ำตาลและน้ำ
แช่พายที่เสร็จแล้วในน้ำเชื่อม

แป้งฟิโล พลาตินดาส
แป้งฟิโล 1 ห่อ
ชีส 300 กรัม
ผักโขมสด 500 กรัม
จัดเรียงผักโขม ล้างและลวกประมาณ 2-3 นาที ระบายและสับ ขูดชีสและผสมกับผักโขม เกลือและพริกไทย. วางแผ่นแป้งลงบนโต๊ะ ผสมน้ำมันพืชกับน้ำ (เล็กน้อย) ให้เป็นอิมัลชันสีขาว หล่อลื่นด้านบนของแผ่นแป้งที่วางไว้ด้วยอิมัลชัน วางไส้ไว้ตามขอบ ห่อแผ่นอบ 3-4 แผ่นเป็นรูปม้วนแล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ เตรียมแป้งทั้งหมดด้วยวิธีนี้ ทาเนยละลายด้านบน เติมน้ำเล็กน้อย อบด้วยไฟปานกลางในเตาอบ
ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้

สามเหลี่ยมกับผักจากแป้งฟิลโล
เนย 110 กรัม
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
1 กระเทียมสับละเอียด
แครอท 450 กรัม ปอกเปลือกและสับละเอียด
3 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
กระเทียม 2 กลีบสับละเอียด
ผักชีฝรั่งสดหรือแห้ง 2 ช้อนชา
เฟต้าชีส 110 กรัม (หรือเฟต้าชีส) ร่วน
อัลมอนด์ 50 กรัม คั่วและสับละเอียด
แป้งฟิลโล 8 แผ่น

คำแนะนำ:
แครอทและถั่วช่วยเพิ่มความกรุบกรอบให้กับขนมเหล่านี้

1. ตั้งเนยและน้ำมันมะกอก 50 กรัมในกระทะที่มีก้นหนา จากนั้นผัดกระเทียมกับเกลือเล็กน้อยสักครู่

2. ใส่แครอท ยี่หร่า และกระเทียม ปิดฝาและปรุงอย่างช้าๆ จนผักนิ่มประมาณ 20 นาที หากผักเริ่มติด ให้เติมน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ พักไว้และปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นใส่ผักชีฝรั่ง เฟต้าชีส และอัลมอนด์

3. เปิดเตาอบที่ 200 องศา C ละลายเนยที่เหลือ วางแป้งฟิลโล 1 แผ่นไว้บนกระดาน ทาด้วยเนยละลาย แล้ววางแป้งอีกแผ่นลงไป ตัดเป็นเส้นยาวเท่ากัน (ด้านล่าง ซม.) หนาประมาณ 5 ซม.

4. วางส่วนผสม 1 ช้อนชาที่มุมขวาของแต่ละแถบแล้วพับตามแนวทแยงมุมเพื่อสร้างสามเหลี่ยม ทาด้วยเนยแล้ววางบนถาดอบ ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือจนกว่าจะใช้ไส้ทั้งหมด นำเข้าอบประมาณ 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ลูกแพร์ยัดไส้ชีสและอบในแป้งฟิลโล
สำหรับลูกแพร์:
- ลูกแพร์ปอกเปลือก 4 อันมีหาง
- ไวน์แดงหรือไวน์ขาว 1 ขวด
- 1 แท่งอบเชย
- พริกไทยดำ 5 เม็ด
- พริกไทยอังกฤษ 5 เม็ด
- ใบกระวาน 2 ใบ

นำไวน์เครื่องเทศไปต้ม ใส่ลูกแพร์ที่ปอกเปลือกแล้ว และโรยด้วยมะนาว โดยเติมน้ำถ้าจำเป็นเพื่อให้ครอบคลุมลูกแพร์ ปรุงเป็นเวลา 10 ถึง 20 นาทีจนลูกแพร์นิ่มแต่ไม่แตก
ตัดส่วนบนและหางของลูกแพร์แช่เย็นออก ตัดแกนออกอย่างระมัดระวัง เติมลูกแพร์ด้วยชีส เช่น ส่วนผสมของ Camembert และ Roquefort เล็กน้อย แล้วปิดฝา

อัดจารบีฟิลโลสามแผ่นด้วยเนยหรือน้ำมันพืชหั่นเป็น 4 สี่เหลี่ยมใส่แป้งในกระป๋องมัฟฟินใส่ลูกแพร์ลงในตะกร้าที่เกิดแล้วอบในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาควรปิ้งฟิลโล

บาสตียากับไก่
5 ขาไก่ 1 หัวหอม; 1 ช้อนโต๊ะ อัลมอนด์; แป้งฟิลโล 8 แผ่น (30x60 ซม.) 5 ช้อนโต๊ะ ล. เนยใส; 1 ช้อนโต๊ะ ล. อบเชย; ผงน้ำตาล; 1 ช้อนชา ปาปริก้า; หญ้าฝรั่นเล็กน้อย; เมล็ดกระวาน (จาก 5 แคปซูล) พวงผักชี; 1 ช้อนชา น้ำมะนาว; เกลือพริกไทยดำและพริกป่น

ตัดขาที่ข้อต่อแล้วทอดด้วยเนยหนึ่งช้อนบนไฟแรงทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่หัวหอมสับละเอียด ปรุงด้วยไฟปานกลางจนนุ่ม เพิ่มความร้อน ใส่เครื่องเทศบดลงในครก (ผัดเล็กน้อยในกระทะที่แห้งก่อน) หลังจากนั้นสักครู่ให้เติมน้ำ (เพียงเพื่อปกปิด) นำไปต้ม ปรุงอาหาร นำไปนึ่งด้วยไฟกลางเป็นเวลา 30 นาที . ในขณะเดียวกัน ต้มอัลมอนด์ในน้ำเดือดสักสองสามนาที เย็นในน้ำเย็น ปอกเปลือก ทอดในกระทะที่แห้งบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5-10 นาที บดให้ได้ขนาดเท่าถั่ว (เมื่อเย็นลง) . นำเนื้อไก่ออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้น เกลือ พริกไทย ใส่อบเชย น้ำมะนาว ลดซอสสตูว์ ผัด วางแป้ง 8 แผ่นวางซ้อนกันบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ (ทาน้ำมันแต่ละแผ่น) จากนั้นตัดครึ่งแผ่นตามขวาง (คุณจะได้ 2 สี่เหลี่ยมขนาด 30x30 ซม.) บนแผ่นแป้งหนึ่งแผ่น (วางจานแบน) ตรงกลางวางไส้เนื้อครึ่งหนึ่ง (เพื่อให้เหลือขอบแป้ง 5 ซม.) จากนั้นวางส่วนผสมของผักชีและถั่วสับละเอียด จากนั้นจึงเติมเนื้อครึ่งหลัง ตัดแป้งด้วยกรรไกรจากขอบถึงกึ่งกลางทุกๆ 3-4 ช้อนโต๊ะ ปิดไส้พับแป้งขึ้น (ทับกัน) อัดจาระบีด้วยน้ำมัน ปิดด้วยสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่สอง จากนั้นใช้จานแบน พลิกกลับ นำจานออก ตัดแป้ง ห่อและทาน้ำมัน (ในครั้งแรก) พลิกกลับอีกครั้งและวางพายบนถาดอบ อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180C เป็นเวลา 25 นาที จากนั้นนำออก คลุมด้วยผ้าขนหนู พักไว้ 15 นาที โรยด้วยอบเชยและน้ำตาลผง หั่นเป็นชิ้นพร้อมเสิร์ฟ

กุหลาบกับพริกและชีส
แป้งฟิลโล - 6 แผ่น
เนย - 100 กรัม

สำหรับการกรอก:
ครีม 38%
จาก "เชฟลาวัณย์" - 125 มล. (1/2 ถ้วย)
ไข่ - 3 ชิ้น
ชีสนมเปรี้ยว 5% - 250 กรัม
เศษชีส - 200 กรัม
ชีส "Piraeus bulgarit" - 250 กรัม
พริกแดงอบ - 9 ชิ้น (เอาเปลือกออก หั่นพริกไทยเป็นเส้น)
พาเมซานขูด - 100 กรัม
วิธีทำอาหาร

1. เปิดเตาอบที่ 180 องศา
2. ละลายเนยแล้วทาแผ่นฟิโลด้วย คลุมด้วยแผ่นที่สอง ทาน้ำมัน คลุมด้วยแผ่นที่สาม แล้วตัดเป็น 9 สี่เหลี่ยม วางสี่เหลี่ยมแต่ละอันแยกกันในเครื่องทำโกโก้ หรือในแม่พิมพ์ฟอยล์แบบใช้แล้วทิ้ง หรือในช่องของถาดมัฟฟิน
3. นำผิวหนังออกจากพริกอบแล้วหั่นเป็นเส้น สลายชีส ผสมครีมกับไข่และชีส (ยกเว้นพาร์เมซาน)
4. ใส่ไส้ลงใน "ดอกกุหลาบ" แต่ละอันแล้วเติมพริกไทย 2 แถบ โรยพาร์เมซานชีสขูดด้านบน นำเข้าอบประมาณ 30 นาทีจนไส้อยู่ตัวและขนมมีสีน้ำตาลอ่อนๆ

พุ่มไม้ผลไม้

วัตถุดิบ:
แป้งฟิลโล 4 แผ่น
(ละลายน้ำแข็ง)
5 แอปริคอต (หรือลูกพรุน)
มาการีนต่ำ 4 ช้อนชา
ปริมาณไขมัน
น้ำตาล 50 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลผงหนึ่งช้อน
สูตรอาหาร
แอปริคอตลดลงครึ่งหนึ่ง เอาหลุมออกและ
เติมด้วยชิ้น
ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมสิบสองด้าน
18 ซม. คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งขึ้นฟู
ทำให้แห้ง
อัดจาระบีหนึ่งสี่เหลี่ยมด้วยเนยเทียมที่ละลายแล้ว โปโล-
ใช้ชีวิตอีกช่องหนึ่งบนนั้น ขยี้มันด้วยนิ้วของคุณอย่างนั้น
มีรอยพับเกิดขึ้น ทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่เหลือ
ช่องว่างใหม่
วางชิ้นผลไม้ลงในพับของแป้งโรย
เผาด้วยน้ำตาล
วางแปรงบนถาดอบ อบที่อุณหภูมิ
190 °C เป็นเวลา 8-10 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล จัดเรียงใหม่
ใช้ไม้พายเอาแปรงออกจากถาดอบลงบนตะแกรง โรยน้ำตาล-
ไม่มีแป้ง

เค้กผักโขม
แป้งฟิลโล 3 แผ่น 30*30 ซม.
ผักโขมสด 300 กรัม
หอมแดงเล็ก 1 อัน
กระเทียม 1 กลีบเล็ก
แซลมอนรมควัน 150 กรัม
ริคอตต้า 250 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. พามิซานชีสแบบขูดฝอย
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง (ไม่สมบูรณ์)
1 ไข่ขนาดใหญ่
เนยละลายเล็กน้อย
ถั่วสนหนึ่งกำมือ

สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต แล้วผัดในน้ำมันมะกอกโดยไม่เปลี่ยนสี เพิ่มผักโขม เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันสองสามนาที ใส่เกลือและพริกไทย วางในตะแกรงเพื่อให้ของเหลวบางส่วนระบายออก

ตัดปลาแซลมอนเป็นเส้นบาง ๆ

ผสมริคอตต้ากับไข่แดงและพาร์เมซาน ใส่แป้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พริกป่นหรือพริกแห้งบด ค่อยๆ ตะล่อมวิปปิ้งไข่ขาวให้เป็นโฟมแข็ง

วางแผ่นแป้งทับกัน ทาด้วยเนยละลาย น้ำมัน วางไส้ตามลำดับนี้ - ผักโขม, แซลมอน, ริคอตต้า โรยถั่วสนไว้ด้านบน อบประมาณ 20 นาทีที่ 180C ง่ายและรวดเร็ว

ซิการ์ตูนิเซียกับอัลมอนด์
วัตถุดิบ

อัลมอนด์เพสต์ 250 กรัม
1 ไข่ตีเบา ๆ
1 ช้อนโต๊ะ น้ำกุหลาบหรือส้มหนึ่งช้อนเต็ม
อบเชยบด 1 ช้อนชา;
สาระสำคัญอัลมอนด์ 1/2 ช้อนชา;
แป้งฟิลโล 8-12 แผ่น
เนยละลายสำหรับทาแป้ง
น้ำตาลผงและอบเชยป่น
ชามิ้นต์หรือกาแฟดำสำหรับเสิร์ฟ

1. นวดอัลมอนด์บดจนนิ่ม วางลงในชามแล้วเติมไข่ น้ำดอกไม้ อบเชย และอัลมอนด์สกัด คน. ใส่ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง

2. เปิดเตาอบที่ 190 องศา ทาแผ่นอบเบา ๆ วางแผ่นแป้งฟิลโลลงบนกระดาษรองอบแล้วทาด้วยเนยละลาย คลุมแป้งที่เหลือด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ

3. รูปแบบตั้งแต่ 2-3 ช้อนโต๊ะ ตักใส่กระบอกแล้ววางลงบนขอบของแป้ง ปิดไส้ด้วยแป้งแล้วม้วนคุกกี้ให้เป็นรูปซิการ์ วางบนถาดอบ ทำ “ซิการ์” ของ 7-11 อีก 1 อันโดยใช้วิธีเดียวกัน

4. อบประมาณ 15 นาที หรือจนซิการ์เป็นสีน้ำตาลทอง เย็นโรยด้วยน้ำตาลผงและอบเชยแล้วเสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟ

รูปแบบต่างๆ

คุณไม่จำเป็นต้องโรย "ซิการ์" ด้วยน้ำตาล แต่แช่ไว้ในน้ำเชื่อม ละลายน้ำตาล 250 กรัมในน้ำ 250 มล. ในกระทะ นำไปต้มและปรุงจนข้น เติมน้ำมะนาวและน้ำกุหลาบสักสองสามหยด เทส่วนผสมนี้ลงบน "ซิการ์" น้ำเชื่อมควรถูกดูดซึมเข้าไปหลังจากนั้นจึงเสิร์ฟอาหารอันโอชะไปที่โต๊ะ

หม้อตุ๋นชีสบอลข่านกับผักโขม
แป้งฟิโล – 250 กรัม (8 แผ่น)

สำหรับการกรอก:
น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
หัวหอมสับละเอียด - 1 ชิ้น
ใบผักขมสดล้าง - 1 กก.
มวลนมเปรี้ยว - 500 กรัม (1 แพ็คเกจ)
ชีสขูดหยาบ "Collage Kashkaval" - 150 กรัม
เกลือพริกไทยดำ

สำหรับซอส:
เนย - 100 กรัม (1 แพ็ค)
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ - 200 มล. (1 ขวด)
นม - 1/2 ถ้วย
ไข่ - 3 ชิ้น
เกลือพริกไทยดำ
วิธีทำอาหาร

1.เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในกระทะ ทอดหัวหอมจนนิ่มและโปร่งใส
2. ละลายเนย 100 กรัมในกระทะขนาดเล็ก เทลงในชาม เพิ่มนมและโยเกิร์ตหนึ่งขวด ปรุงรสซอสนี้ด้วยเกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย เพิ่มไข่สามฟองลงในซอสที่เย็นแล้ว
3. เพิ่มใบผักขมที่ล้างแล้วหนึ่งกิโลกรัมลงในกระทะพร้อมกับหัวหอม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ เมื่อผักขมนิ่มแล้ว ให้ปิดไฟแต่ตั้งกระทะไว้บนเตา บี้ส่วนผสมนมเปรี้ยวคานาอันลงไป ขูดชีส Collage Kashkaval บนกระทะ หยิบตัวอย่างใส่เกลือและพริกไทย (เพื่อลิ้มรส)
4. วางแป้งชั้นที่หนึ่งและชั้นที่สองลงในแม่พิมพ์เพื่อให้ขอบห้อยอยู่เหนือด้านข้าง สิ่งสำคัญคือต้องละลายแป้งให้หมด นำแป้งอีกแผ่นมาพับโดยแบ่งออกเป็นสามส่วนแล้ววางลงในพิมพ์ จากนั้นเทซอสหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะแล้วเขย่ากระทะเล็กน้อย ทำเช่นเดียวกันกับแบบฟอร์มที่สอง พับแผ่นอีกครั้งแล้ววางอีกชั้นหนึ่ง แบ่งไส้ระหว่างสองหม้อตุ๋น ปิดไส้ด้วยแผ่นแป้งที่พับไว้ล่วงหน้า พับขอบของแป้งทับ วางทั้งสองแบบฟอร์มบนถาดอบ แบ่งซอสที่เหลือระหว่างสองหม้อปรุงอาหาร เขย่าเบา ๆ เพื่อให้ขอบทั้งหมดของแป้งเคลือบด้วยซอส
5.วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170-180 องศา เป็นเวลา 35-45 นาที ด้านบนควรสูงขึ้นและเป็นสีทองและเป็นมันเงา
6.ใช้มีดระหว่างหม้อปรุงอาหารกับด้านข้างเพื่อให้ดึงออกได้ง่ายขึ้น ตัดหม้อปรุงอาหารเป็นชิ้นหนา

สปาเก็ตตี้ "ซิลวา"
วัตถุดิบ:
แป้งฟิลโล (นี่เป็นแป้งบางมากที่คุณสามารถซื้อในร้านได้)
เนื้อหมู เนื้อ และเนื้อลูกวัว อย่างละ 50 กรัม
ซอสมะเขือเทศ 230 กรัม
ครีม 40 กรัม
หัวหอม 30 กรัม
เกลือ, พริกไทย, กระเทียม, ยาสูบ
แปะ.

ในการเริ่มต้นให้หั่นเนื้อสันใน 3 ประเภทเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดกับหัวหอมสับละเอียดประมาณ 3 - 4 นาที ในระหว่างขั้นตอนการทอดคุณต้องเพิ่มครีมและซอสมะเขือเทศ คุณสามารถซื้อซอสมะเขือเทศหรือเตรียมเองก็ได้ โดยคุณจะต้องใช้มะเขือเทศลวกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เครื่องเทศ และหัวหอม ส่วนผสมข้างต้นผสมกันและนำส่วนผสมที่ได้ไปต้มแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที จากนั้นต้มพาสต้าจนอัลเดนโตนั่นคือพาสต้าควรปรุงไม่สุกเล็กน้อย ในขณะที่พาสต้ากำลังปรุงให้นำจานใดก็ได้จาระบีด้วยน้ำมันใส่แป้งฟิลโลแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งนาทีที่อุณหภูมิ 250 องศา เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้วให้ผสมเนื้อกับพาสต้าแล้วใส่ลงในแป้งซึ่งระหว่างทอดจะเป็นรูปทรงของจานโรยหน้าด้วยใบโหระพา

Spanakopita - ผักโขมกรีกดั้งเดิมและพายเฟต้า
แป้งฟิลโล
ผักโขมสด 400 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยผักโขมสดแช่แข็งหนึ่งห่อ) เฟต้า 200 กรัม 1 หัวหอม กระเทียม 2 กลีบ 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ถั่วสน น้ำมันมะกอก. แป้งเล็กน้อย เมล็ดงา.

ล้างผักโขม ตัดก้าน สับใบหยาบแล้วใส่ในกระทะใต้ฝาปิดบนไฟอ่อนประมาณ 3-4 นาที เราไม่เติมน้ำ - น้ำที่เหลือบนใบหลังล้างก็เพียงพอแล้ว เมื่อผักขมร่วงโรยแล้ว ให้นำออกจากกระทะพักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย บดเฟต้าชีส ผสมกับผักโขม หัวหอมทอดในน้ำมันมะกอก กระเทียมบด และถั่วสน คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับละเอียดลงในไส้ - ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียวและปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ
ตัดแป้งสี่เหลี่ยมที่ละลายน้ำแข็งออกเป็นสองสี่เหลี่ยม เชื่อมต่อตามยาวแล้วม้วนออกบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งเป็นริบบิ้นแคบและยาวยาวมาก กระจายไส้ให้เท่ากันตลอดความยาวของริบบิ้น บีบขอบริบบิ้นด้านหนึ่งไปทางด้านตรงข้ามอย่างแน่นหนา แต่อย่าให้ขอบสุด - เพื่อให้แป้ง "จับ" ไส้และมีขอบด้านหนึ่ง หล่อลื่น "ท่อ" ตามแนวตะเข็บด้วยน้ำมันมะกอกแล้ววางขอบแป้งที่ว่างไว้ด้านบนให้แน่น
เราโอน "ลำไส้" ไปยังถาดอบที่ทาน้ำมันมะกอกอย่างไม่เห็นแก่ตัวม้วนในน้ำมันเดียวกันแล้วม้วนเป็นวงกลมเหมือนหอยทากเพื่อให้วงแหวนที่ทาน้ำมันติดกันแน่น โรยเมล็ดงาด้านบนแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 40 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล
เสิร์ฟร้อนดีที่สุด นอกจากนี้ ยังสามารถตัดเป็นส่วน ๆ ข้ามวงแหวน หรือแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ก็ได้

คุณรู้ไหมว่า "ความคุ้นเคย" ส่วนตัวของฉันกับการทดสอบนี้เริ่มต้นอย่างไร? ผู้เขียนบทความที่ผมบังเอิญเจอเรียกว่าขั้นตอนการเตรียมการทำสมาธิ เห็นด้วยคุณไม่สามารถผ่านไปได้! ฉันต้องการตรวจสอบและกระโจนเข้าสู่การดำเนินการ และถ้าคุณทำสำเร็จก็ละลายไป
และสิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือฉันทำสำเร็จ! ใช่ ๆ! อย่างแน่นอน! ไม่ใช่ครั้งแรก ตอนนั้นฉันกังวลเกินไป พยายามไม่ละสายตาจากรายละเอียดบางอย่างของการเตรียมตัว ควบคุมตัวเองอยู่เสมอ ดูบันทึกย่อ แต่เมื่อเวลาผ่านไปเราก็กลายเป็นเพื่อนกัน ฉันลองใช้สูตรอาหารที่แตกต่างกัน: มีและไม่มีน้ำส้มสายชู ไม่มีไข่ และด้วยน้ำมันพืชประเภทต่างๆ เป็นผลให้ฉันได้รับประสบการณ์ ความสงบในการทำสมาธิ และสูตรอาหารที่ฉันชื่นชอบ! ฉันจะแบ่งปันตอนนี้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้ง – 450 กรัม;
• ไข่แดงไก่ – 3 ชิ้น;
• น้ำ – 200 มล.;
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

จุดสำคัญ! ก่อนเริ่มทำอาหารควรเตรียมส่วนผสมทั้งหมดให้พร้อม ร่อนแป้งแล้วนำไข่ออกจากตู้เย็น เทน้ำแล้วพักไว้เล็กน้อย ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

วิธีทำแป้งฟิลโลไร้เชื้อที่อร่อยที่สุด? สูตรโดยละเอียดพร้อมรูปถ่าย

เพิ่มเกลือลงในไข่แดงสามฟอง ใช้ที่ตีไข่ผสมไข่แดงกับน้ำ (200 มล.) ฉันมีไข่แดงเหลืออยู่หลังทำอาหาร หรือ ฉันแช่แข็งไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดสามารถเก็บไว้ได้ตลอดทั้งเดือน อย่างไรก็ตามคนผิวขาวสามารถแช่แข็งได้ในลักษณะเดียวกันทุกประการ

ฉันคนส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ฉันร่อนแป้ง (450 กรัม) เพื่อให้โปร่งและผสมกับของเหลวได้ง่ายขึ้น

ฉันรู้ว่าหลายคนนวดแป้งแบบนี้: เทแป้งทั้งหมด 450 กรัมทั้งหมดลงบนโต๊ะหรือกระดาน วางด้านบนแล้วเทเนยหนึ่งช้อนเต็มและหนึ่งในสามของส่วนผสมของไข่
ผัดหรือบดแป้งและของเหลวแทน
พวกเขาทำแบบเดียวกันทุกประการในครั้งที่สองและสาม เทเนยหนึ่งช้อนเต็มและของเหลวไข่หนึ่งในสามลงในแป้งเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้ละเอียดทุกครั้ง วิธีนี้มีสิทธิ์ที่จะมีชีวิต แต่ฉันทำแตกต่างออกไป ฉันเติมแป้งเล็กน้อยลงในของเหลว คนตลอดเวลาและควบคุมความหนาของแป้ง หากนี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่คุณทำงานกับแป้งและคุณคุ้นเคยกับการนวดด้วยวิธีแรกที่ฉันอธิบายไว้ ก็ทำแบบนั้นเลย!
การนวดแบบของฉันช่วยลดโอกาสที่จะเติมแป้งมากเกินไป


ฉันนวดแป้ง ตอนแรกไม่สม่ำเสมอก็ใช้ช้อนค่ะ

เทน้ำมันพืช (3 ช้อนโต๊ะ) ใส่น้ำมันหลังจากเติมแป้งครั้งแรก

เมื่อคุณนวดแป้งจะแน่นและยืดหยุ่น การนวดด้วยช้อนจะยากขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้นเราจึงเริ่มนวดด้วยมือ เริ่มจากในชามก่อน จากนั้นจึงวางบนกระดาน

ฉันปัดพื้นผิวของเขียงด้วยแป้งแล้ววางแป้งลงบนพื้นผิว

ฉันม้วนมันเป็นลูกบอลแล้วตีบนพื้นผิว 30-40 ครั้งเพื่อให้ยืดหยุ่นมากขึ้น

แป้งโดว์แปลงร่างได้น่าทึ่งมาก! เปรียบเทียบภาพด้านล่างกับภาพด้านบน: ทั้งคู่มีแป้งก้อนหนึ่ง แต่จากพื้นผิวคุณสามารถเห็นได้ว่าแป้งเปลี่ยนไปและเรียบเนียนขึ้น

หากคุณตัดแป้งคุณจะเห็นโครงสร้างที่เรียบและสม่ำเสมอ:

สำหรับงานต่อไปคุณต้องทำให้แป้งเย็นลง ฉันห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงฉันก็เอาฟิลโลออกมา ฉันแบ่งลูกบอลออกเป็น 8 ส่วน

สำคัญ! ในขณะที่ฉันกำลังทำชิ้นส่วนใดชิ้นหนึ่ง ฉันก็ห่อส่วนที่เหลือด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนนั้นผุกร่อน

ฉันรีดแป้งด้วยหมุดกลิ้งจากตรงกลางถึงขอบ ฉันแน่ใจว่าความหนาของมันจะเท่ากันทุกที่

เมื่อดูเหมือนบางพอ ฉันก็หยิบมันมาไว้ในมือแล้วดึงมันออกมา

แป้งมีความยืดหยุ่นมาก ซึมเข้าได้ง่าย และบางมาก บางจนส่องทะลุได้อย่างแท้จริง

คุณได้ลองรีดแป้งบนผ้าเช็ดตัวแล้วหรือยัง? นี่เป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการรีดแป้งยืด ฉันเชี่ยวชาญวิธีนี้อย่างรวดเร็วโดยพบมันบนอินเทอร์เน็ตจากนั้นฉันก็ "สอดแนม" กับ Yulia Vysotskaya วิธีที่ง่ายและสะดวกมาก

ในการเริ่มต้นฉันชุบผ้าวาฟเฟิลหรือผ้าลินินเล็กน้อยในน้ำแล้วโรยด้วยแป้งให้ละเอียด วิธีนี้จะทำให้แป้งไม่ติดกับพื้นผิวและม้วนออกได้ง่ายกว่ามาก ฉันมักจะคลึงแป้งบนเขียง แต่บางครั้งฉันก็คลึงลงบนผ้าเช็ดตัว

สิ่งที่เหลืออยู่คือการตัดขอบของมัน ฉันตัดขอบด้วยมีดทำให้แผ่นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

ฉันทำสิ่งนี้กับแต่ละชิ้น 8 ชิ้น
แป้งพร้อมใช้!
เพื่อที่จะเก็บฟิลโลได้ ฉันจึงโรยแป้งหรือแป้งแต่ละแผ่น ฉันม้วนมันโดยใช้กระดาษรองอบแล้วใส่ในตู้เย็น

น่าสนใจ! Filo จะเก็บในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน!

ฉันได้กล่าวไปแล้วว่ามันคุ้มค่าที่จะทดลองกับไส้และรสชาติของอาหารที่ทำจากแป้งนี้ จนถึงจุดที่คุณสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องเติมเลยและมันก็อร่อยมาก มีตัวเลือกมากมายจนยากที่จะระบุ แต่แล้วฟิลโลเองล่ะ? เป็นไปได้ไหมที่จะปรับเปลี่ยน? ใช่! มีสูตรที่น่าสนใจมาก หนึ่งในนั้นคือไม่มีไข่...

phyllo ไร้ไข่ - ตัวเลือกแบบลีน

แม้ว่าจะไม่มีไข่ แป้งนี้ก็น่าสนใจอย่างไม่น่าเชื่อในของหวาน อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ และอาหารจานหลัก ฉันขอเสนอสูตรแป้งยืดไม่มีไข่

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช (มะกอก) – 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู (4.5%) – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 2 หยิก

สูตรนี้เรียกอีกอย่างว่ากรีก แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูธรรมดา คุณควรใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลตามที่คุณต้องการ

1. ผสมน้ำกับน้ำมันและน้ำส้มสายชูจนเนียน
2. ผสมเกลือกับแป้งร่อน
3. ผมค่อยๆผสมน้ำกับแป้งให้เข้ากันทุกครั้ง
4. ฉันนวดแป้ง ฉันแบ่งออกเป็น 5 ส่วน ฉันห่อแต่ละส่วนด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
5. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ฉันก็แผ่แป้งแต่ละชิ้นลงบนผ้าเช็ดตัว ก่อนทำขั้นตอนนี้ ต้องแน่ใจว่าได้โรยแป้งให้ละเอียดก่อน

ฉันจะแบ่งปันวิธีรีดแป้งที่น่าสนใจอีกวิธีหนึ่งกับคุณ ในการทำเช่นนี้ฉันใช้หมุดกลิ้งยาว เมื่อฉันรีดฟิลโลออกเป็นแผ่นบางพอแล้ว ฉันก็เริ่มม้วนมันเหมือนกลิ้งบนไม้นวดแป้ง ฉันกดไม้นวดแป้งลงบนโต๊ะ จากนั้นฉันก็คลี่แป้งออกแล้วกดกลับลงบนโต๊ะด้วยไม้นวดแป้ง ฉันทำหลายครั้งจนแป้งบางและเกือบโปร่งใส
ตอนนี้คุณสามารถยืด phyllo ด้วยมือของคุณได้อีกเล็กน้อยให้มีความหนา 1 มม.
แป้งพร้อมใช้ทันทีหรือโรยด้วยแป้งเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

ตอนนี้มีรายละเอียดปลีกย่อยบางประการเมื่อทำงานกับ phyllo:

• ฉันไม่เพียงแต่นำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดออกมาล่วงหน้า แต่ยังเตรียมผลิตภัณฑ์ด้วย ขั้นตอนการเตรียมแป้งทำได้เร็วมากจะไม่มีเวลากรองและตวง
• คุณสังเกตไหมว่าในขณะที่ฉันกำลังเปิดตัวส่วนหนึ่ง ฉันจะห่อส่วนที่เหลือด้วยฟิล์ม? แป้งมีความนุ่มมากและแห้งและแกลบเร็ว มันเป็นไปไม่ได้ที่จะร่วมงานกับเขาในภายหลัง นอกจากฟิล์มแล้ว คุณยังสามารถใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ ได้อีกด้วย
• บางครั้งการใช้กรรไกรทำให้ขอบตรงหรือทำให้แผ่นเป็นรูปทรงที่ต้องการจะสะดวกกว่าสำหรับฉัน
• หากฉันนำฟิลโลที่เตรียมไว้ออกจากช่องแช่แข็ง ฉันจะปล่อยให้มันละลายน้ำแข็งจนหมด จากนั้นแป้งจะไม่แตกในมือคุณ
• ฉันพบว่าการใช้มือยืดฟิลโลจะง่ายกว่าหากตัดแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ หากชิ้นส่วนของฉันมีขนาดใหญ่กว่าที่คาดไว้ ฉันจะยืดมันออกเป็นส่วนๆ: ฉันทิ้งขอบแป้งด้านหนึ่งไว้บนโต๊ะ และยืดส่วนที่สองซึ่งห้อยลงมาจากโต๊ะ

ฉันพูดถึงประเด็นที่สำคัญที่สุดทั้งหมดแล้ว บางทีคุณอาจมีเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของตัวเอง? ฉันจะดีใจถ้าคุณแบ่งปันประสบการณ์ของคุณในความคิดเห็น!
ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในการเตรียมแป้งที่ยอดเยี่ยมนี้! ฉันแน่ใจว่าคุณจะประสบความสำเร็จและคุณจะใช้คำแนะนำของฉันมากกว่าหนึ่งครั้ง!

แป้งฟิโลกับแป้งพัฟต่างกันอย่างไร?

ก่อนอื่นเรามาดูกันว่านี่คือแป้งชนิดใดเพราะฉันได้ยินมากกว่าหนึ่งครั้งว่ามันเปรียบเทียบกับแป้งพัฟอย่างไรซึ่งบางครั้งก็สับสนด้วยซ้ำ
ใช่ มันคล้ายกันในหลักการผลิต แป้งทั้งสองชนิดนี้รีดเป็นแผ่นบางๆ แต่แผ่นฟิลโลกลับกลายเป็นทินเนอร์และเกือบจะโปร่งใสมาก และทั้งหมดนี้เป็นเพราะมันไม่เพียงแต่แผ่ออกเท่านั้น แต่ยังถูกดึงออกมาด้วย
และความแตกต่างก็คือถ้าคุณต้องการเนย (มาการีน) สำหรับขนมพัฟและทั้งแพ็คจากนั้นฟิลโลก็ไม่มีไขมันเลยยกเว้นน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ (ส่วนใหญ่มักเป็นมะกอก) เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย!