เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาว (เห็ดฤดูหนาว) จะปรากฏในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาว: คำอธิบายลักษณะ สถานที่ และกฎเกณฑ์ในการเก็บเห็ดที่ปลูกในฤดูหนาว

• แผนก: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• แผนก: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• ชั้น: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• ประเภทย่อย: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• ลำดับ: Agaricales (Agaric หรือ Lamellar)
• ครอบครัว: Physalacriaceae (Physalacriaceae)
• สกุล: ฟลามูลินา (Flammulina)
• ดู: Flammulina velutipes (เห็ดฤดูหนาว)

ชื่อเรียกอื่นๆ ของเห็ด:

ชื่ออื่น:

• ฟลามูลินา

• Flammulina Velvetypodiaceae

• Collibia เท้านุ่ม

• Collybia velutipes

(ละติน Flammulina velutipes) เป็นเห็ดที่กินได้ของตระกูล Ryadovaceae (สกุล Flammulina ยังจัดเป็นเห็ดที่ไม่ใช่ gnus)

คำอธิบายภายนอก

หมวก:ในตอนแรกหมวกของเห็ดฤดูหนาวจะมีรูปร่างเป็นซีกโลก จากนั้นจึงแผ่ออกเป็นสีเหลืองน้ำตาลหรือสีน้ำผึ้ง ตรงกลางพื้นผิวของหมวกจะมีสีเข้มกว่า ในสภาพอากาศเปียกชื้น - มีเมือก เห็ดฤดูหนาวที่โตเต็มวัยมักมีจุดสีน้ำตาลปกคลุม

เยื่อกระดาษ:น้ำสีครีมมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ

บันทึก:ไม่บ่อยนัก ติดแน่น สีครีม มีสีเข้มขึ้นตามอายุ

ผงสปอร์:สีขาว.

ขา:มีลักษณะเป็นทรงกระบอก ส่วนบนของก้านมีสีเดียวกับหมวก ส่วนล่างมีสีเข้มกว่า ยาว 4-8 ซม. หนาถึง 0.8 ซม. เหนียวมาก

การแพร่กระจาย

พบเห็ดฤดูหนาว (Flammulina velutipes) ปลายฤดูใบไม้ร่วงและเมื่อต้นฤดูหนาว เติบโตบนไม้ที่ตายแล้วและตอไม้ ชอบต้นไม้ผลัดใบ ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยก็สามารถให้ผลได้ตลอดฤดูหนาว

ความคล้ายคลึงกัน

ในช่วงออกผล เมื่อมีหิมะแล้ว เห็ดฤดูหนาว (Flammulina velutipes) จะไม่สับสนกับเห็ดชนิดอื่น เนื่องจากไม่มีสิ่งใดเติบโตในเวลานี้ ในบางครั้ง Winter Mushroom อาจถูกเข้าใจผิดว่าเป็นผู้ทำลายต้นไม้ประเภทอื่น ซึ่งแตกต่างจากผงสปอร์สีขาวและความจริงที่ว่ามันไม่มีวงแหวนบนก้าน - เห็ดที่น่าสงสัย เกรดอาหารโดดเด่นด้วยหมวกสีน้ำตาลแดง ขามีสีแดงอมแดง มักจะบิดเบี้ยว และเรียวลงอย่างมากที่ด้านล่าง มักพบตามรากของต้นโอ๊กเก่าแก่

ความสามารถในการกิน

เห็ดกินได้อย่างดี

วิดีโอเกี่ยวกับเห็ด เห็ดฤดูหนาว:

หมายเหตุ

ตามที่หลาย ๆ คนกล่าวไว้ ฤดูเห็ดสิ้นสุดในเดือนกันยายน แต่คนเก็บเห็ดตัวจริงรู้ดีว่าเมื่อถึงทางแยกของฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว เวลาสำหรับเห็ดฤดูหนาวแสนอร่อยก็มาถึง เห็ดฤดูหนาว (Flammulina vlutipes) พบได้ทั่วไปในพื้นที่ทางตอนใต้ของรัสเซีย เห็ดต้นไม้. เห็ดก็มีอันหนึ่ง คุณสมบัติที่น่าสนใจ– เซลล์ของมันถูกทำลายระหว่างการแช่แข็ง จะเติบโตรวมกันอีกครั้งและจะกลับคืนสู่สภาพเดิมทันทีที่อุณหภูมิอากาศสูงกว่าศูนย์ ดังนั้นในช่วงฤดูหนาว บางครั้งคุณอาจเห็นหมวกฟลามมูลินาโผล่ออกมาจากใต้หิมะ
นอกจากนี้เห็ดฤดูหนาวยังเชื่องได้ค่อนข้างเร็ว ยิ่งไปกว่านั้น เมื่อปลูกฟลามูลินาในห้องใต้ดินที่มืด เย็น และชื้น ผลลัพธ์ที่ได้คือเห็ดที่นุ่มและรสชาติดีขึ้น คนญี่ปุ่นเรียก flammulina enokitake - เห็ดบะหมี่

สำหรับผู้เก็บเห็ด เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวให้โอกาสที่ดีเยี่ยมในการทำสิ่งที่พวกเขารักแม้ในฤดูหนาว เพราะมันออกผลตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนจนถึงเกือบสิ้นฤดูใบไม้ผลิ ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถสร้างความสุขให้กับคนที่คุณรักและเพื่อนฝูงด้วยเห็ดสดในวันที่อากาศหนาวเย็น นอกจากนี้ยังเป็นการทดแทนเนื้อสัตว์อย่างสมบูรณ์ในช่วงเข้าพรรษาออร์โธดอกซ์

เชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาวเป็นของตระกูล Aryachaceae หรือเรียกอีกอย่างว่าเห็ดฤดูหนาวหรือ flammulina ที่มีเท้านุ่ม หนึ่งใน คุณสมบัติที่โดดเด่น- ก้านกำมะหยี่สีดินเผาจริงๆ สว่างกว่าเล็กน้อยที่ฝา ขาเป็นทรงกระบอกท่อ ขาดผ้าคลุมเตียง (แหวน, กระโปรง)

ถ้าหมวกของเห็ดน้ำผึ้งนูนออกมา แสดงว่าเห็ดยังอ่อนอยู่ แบน – แก่กว่า สีเป็นสีส้มเข้มไปทางกลาง ความสว่างทำให้ค้นหาได้ง่าย พื้นผิวเป็นเมือก ด้านล่างของหมวกเป็นแบบลาเมลลาร์ แผ่นมีสีเหลืองซีดและมีสีเข้มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป โดยติดอยู่กับก้านเล็กน้อย เนื้อมีสีเหลืองอ่อนไม่มีกลิ่น

เห็ดน้ำผึ้งทำลายพวกมันบนต้นไม้ที่อ่อนแอดังนั้นในสวนจึงจำเป็นต้องตรวจสอบการปรากฏตัวของพันธุ์นี้บนไม้และไม่อนุญาตให้มันเติบโตเติมพื้นที่เปลือกไม้ที่เสียหายและเลื่อยตัดด้วยสารเคลือบเงาสวน

คอลเลกชันของเห็ดฤดูหนาว

การเก็บเห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวบนต้นไม้และตอไม้ที่ร่วงหล่นนั้นสะดวกมาก คุณต้องตัดขาลงครึ่งหนึ่งเนื่องจากส่วนล่างจะแข็งเล็กน้อย ไม่มีอะไรดีไปกว่าการประดิษฐ์ตะกร้าเพื่อเป็นภาชนะสำหรับเก็บเห็ด เห็ดรู้สึกสบายเมื่ออยู่ในนั้น ไม่แตกและหายใจได้ คุณไม่ควรรวบรวมในพื้นที่อุตสาหกรรมและตามทางหลวงที่พลุกพล่าน เพราะการเก็บเกี่ยวจะเป็นพิษ

อย่างระมัดระวัง! พิษทวีคูณ

เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวมีลักษณะคล้ายกับกาเลรินาฝอยซึ่งมีวงแหวนอยู่ใต้หมวก นอกจากนี้แผ่นกาเลรินายังมีสีเข้มกว่าเกือบเป็นสีน้ำตาลและสีของขาก็แตกต่างจากเชื้อราน้ำผึ้งด้วย Galerina ก็เป็น saprophyte เช่นกัน

สำหรับเห็ดปลอมนั้นเป็นไปไม่ได้ที่จะสับสนกับฟลามมูลิน่าเนื่องจากเวลาติดผลไม่ตรงกัน

การแปรรูปและการเตรียมการ

เชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาวเหมาะสำหรับวิธีการปรุงอาหารทุกประเภท หลังจากรวบรวมแล้ว แนะนำให้เริ่มแปรรูปและปรุงอาหารโดยเร็วที่สุด คุณต้องคัดแยกส่วนที่เก็บเกี่ยว ตัดก้านที่ยาวเกินไปออก และตรวจสอบอย่างละเอียดอีกครั้งเพื่อดูว่าคุณจับเห็ดที่น่าสงสัยได้หรือไม่ หากคุณรวบรวมได้มากก็ควรดองหรือหมักไว้

การดอง

คำอธิบายของวิธีการเกลือร้อน:

• ก่อนอื่นคุณต้องตัดก้านทิ้งไว้ประมาณ 1 ซม. จากนั้นล้างออกโดยเฉพาะอย่างยิ่งล้างน้ำมูกออกจากฝาให้สะอาดโดยเฉพาะต้มและสะเด็ดน้ำในกระชอน ล้างอีกครั้งแล้วต้มประมาณ 40 นาที
• หลังจากเดือดแล้วให้เทน้ำลงในภาชนะที่แยกจากกันวางเห็ดลงในชามที่จะใส่เกลือ ภาชนะจะต้องเคลือบฟันหรือแก้ว สำหรับเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม ต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสเช่นถั่วหวานกานพลูผักชี
• เทน้ำที่ต้มเห็ดไว้ ปิดด้านบนด้วยวงกลมหรือแผ่นไม้กดลงด้วยแรงกด - หินสะอาดหรือขวดน้ำ
• สิ่งสำคัญคือเห็ดอยู่ในน้ำเกลือจนหมด วางในที่เย็น ระยะเวลาการหมักคือ 2 - 3 สัปดาห์

วิธีการเกลือแบบแห้ง:

เตรียมเห็ดน้ำผึ้งตามปกติ: ล้างให้สะอาด ตัดแต่งก้าน ต้มประมาณ 40 นาที เทน้ำออก แล้วล้างออกอีกครั้ง โอนไปยังภาชนะดอง - ถังหรือกระทะ ต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่ใส่เกลือสำหรับเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ กดลงไปด้วยแรงกด และวางไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลา 2 - 3 สัปดาห์

การดอง

เตรียมวัตถุดิบสำหรับการดองในลักษณะเดียวกับการดองเกลือ ต้มประมาณครึ่งชั่วโมง สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออก เตรียมน้ำดอง: 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเกลือโดยไม่ต้องเติม 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9% ต่อน้ำ 1 ลิตร เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ ต้มเห็ดในน้ำดองเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่ผลิตภัณฑ์ลงในขวดปิดด้วยกระดาษรองอบมัดด้วยเส้นใหญ่หรือหนังยาง เก็บในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

อาหารจานร้อน

เห็ดฤดูหนาวเหมาะสำหรับการทำซุปและทอด ก่อนที่จะใส่เห็ดลงในซุปหรือในกระทะ จะต้องต้มเห็ดแยกกันเป็นเวลา 30 นาทีก่อน เห็ดฤดูหนาวทำซุปครีมที่ละเอียดอ่อนมาก นี่คือคำอธิบายการเตรียมการ:

คุณต้องการเห็ดน้ำผึ้งสด 0.2 กิโลกรัม มันฝรั่ง 0.5 กก. น้ำ 0.5 ลิตร หัวหอม – 1 ชิ้น, แครอท – 1 ชิ้น, ครีม 200 กรัม, เกลือ;

ขั้นแรก ปอกหัวหอมและแครอท สับหัวหอมให้ละเอียด ขูดแครอทแล้วใส่ในกระทะที่อุ่นเพื่อผัด

หมวกเห็ดน้ำผึ้ง ต้มล่วงหน้า หั่นและผัดกับหัวหอมและแครอท ทิ้งแคปไว้สองสามตัว

ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งแล้ววางในน้ำเดือด เมื่อพร้อมแล้ว ให้ใส่เห็ด หัวหอม และแครอทลงในซุป

ตีจานแรกโดยใช้เครื่องปั่น เทครีมลงไป ตีอีกครั้งแล้วนำไปต้ม ทอดฝาทิ้งไว้ทั้งใบในกระทะแยกกัน แล้ววางลงบนจานก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยผักใบเขียว

หนาวจัด

เห็ดน้ำผึ้งสามารถแช่แข็งได้ ในการทำเช่นนี้จะต้องตัดแต่งล้างด้วยกระชอนและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ วางบนพื้นผิวที่สะอาดให้แห้งเล็กน้อย ใส่ลงในถุงและใส่ในช่องแช่แข็ง

คุณสมบัติและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์

นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นได้ค้นพบคุณสมบัติต้านมะเร็งของเชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาว จากการศึกษาในห้องปฏิบัติการพบว่าสาร flammulin และ proflamin มีความสามารถในการกระตุ้นเซลล์ต่อต้านและขัดขวางการเติบโตของเนื้องอก ในประเทศญี่ปุ่น มีการเพาะเห็ดฤดูหนาวในปริมาณมาก

เห็ดฤดูหนาวมีโพแทสเซียมซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของหัวใจ ธาตุเหล็กเพื่อเพิ่มฮีโมโกลบิน วิตามินบี, ซี, ดี; กรดอะมิโนที่จำเป็นและจำเป็น กรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 กรดอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

ดังนั้นองค์ประกอบของเชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาวจึงค่อนข้างสมดุลและครบถ้วน ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์โภชนาการ

เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวสามารถพบได้เกือบทุกที่ในประเทศของเรา สายพันธุ์นี้เป็นของตระกูล Rowadovaceae เห็ดดังกล่าวสามารถแยกแยะได้จากเห็ดชนิดอื่นเนื่องจากมีลักษณะและถิ่นที่อยู่: พวกมันเติบโตบนพื้นผิวที่เสียหายของเปลือกไม้ผลัดใบ

ลักษณะของเห็ด

เห็ดฤดูหนาวมีลำตัวติดผลและมีฝาปิดแบบก้านตั้งอยู่ตรงกลาง คุณสมบัติอื่นๆ:

• หมวกแบนหรือนูนสีทอง
• ขอบหมวกที่สว่างกว่า
• ที่ เห็ดที่กินได้เยื่อกระดาษสีขาวบาง ๆ
• รสชาติเห็ดที่เข้มข้นและน่ารื่นรมย์
• ขาท่อมีโครงสร้างหนาแน่น สีน้ำตาลทอง

บนพื้นผิวของเห็ดจะมีแผ่นสีสดเหลืองติดอยู่ สปอร์มีรูปร่างเป็นทรงกระบอก

สถานที่แห่งการเติบโต

เมื่อเริ่มต้นฤดูใบไม้ร่วง คุณสามารถเริ่มเก็บเห็ดฤดูหนาวได้ หากอุณหภูมิยังไม่สูงพอและมีความชื้นสูง เห็ดที่ติดผลจะก่อตัวอย่างรวดเร็ว คุณต้องมองหาเห็ดฤดูหนาวในป่าผลัดใบ เป็นที่พึงประสงค์ว่าส่วนใหญ่ประกอบด้วยพันธุ์ไม้ผลัดใบที่โตเต็มที่ บนต้นไม้ดังกล่าว ร่างที่ติดผลสามารถเติบโตได้อย่างหนาแน่นและรู้สึกสบายที่สุด โดยเฉพาะเห็ดมักพบตามลำต้นของต้นไม้ที่ร่วงหล่น บางครั้งคุณสามารถสังเกตเห็นเห็ดชนิดนี้ได้บนไม้ผลัดใบที่มีชีวิต

สัญญาณหลักที่ตรวจพบเห็ดฤดูหนาวคือการมีวงแหวนหนังวางอยู่บนก้านตรงใต้หมวก ในเห็ดปลอมวงแหวนที่ไม่สม่ำเสมอและค่อนข้างสังเกตได้ชัดเจนนั้นมีชิ้นส่วนที่ไม่เป็นชิ้นเป็นอัน นอกจากนี้ขาและหมวกของเห็ดน้ำผึ้งจริงยังถูกปกคลุมด้วยเกล็ดที่ "ดึง" ไว้อย่างชัดเจนเสมอ

ยู สายพันธุ์เท็จพวกเขาหายไป ควรจำทั้งหมดนี้เมื่อดำเนินการเพราะในบรรดาเห็ดน้ำผึ้งจริง ๆ คุณสามารถเจอของปลอมซึ่งมีพิษมาก คุณสมบัติเห็ดปลอม:

• ตำแหน่งที่พบบ่อยใต้ใบไม้ที่ร่วงหล่นและบนดิน
• สีสดใสของส่วนต่าง ๆ ของเห็ด
• จานด้านในมีสีเข้มขึ้นและเข้มขึ้น

เก็บเห็ดโดยการตัดก้านออกโดยใช้มีดที่ลับคมอย่างดี คุณสามารถทำได้ด้วยมือของคุณโดยค่อยๆ คลายเกลียวส่วนที่ติดผลออกจากไมซีเลียม - วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีกว่าเนื่องจากจะช่วยลดการเข้ามาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในไมซีเลียมให้เหลือน้อยที่สุด กฎที่ต้องปฏิบัติเมื่อเลือกเห็ด:

1. รวบรวมเฉพาะเห็ดที่คุ้นเคย หากคุณมีข้อสงสัยใดๆ คุณไม่ควรนำสำเนาที่คุณสนใจ
2. ไม่สามารถเก็บเห็ดเก่าที่เน่าเสียและตัวอย่างหนอนได้
3. มองข้ามผลอ่อนที่ยังไม่สุกพอ

เห็ดนางรมเติบโตในป่าที่ไหนและบนต้นไม้อะไร?

เห็ดฤดูหนาวใส่ในตะกร้า ซึ่งรับประกันการระบายอากาศสูงสุด โดยปิดฝาลงหรือเอียงไปด้านหนึ่งเล็กน้อย เห็ดที่รวบรวมมาไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้ต้องคัดแยกและแปรรูปอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันการเน่าเปื่อย เห็ดที่หั่นไว้นานเกิน 1 วัน อาจสะสมสารพิษได้

คุณสมบัติและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์

เห็ดฤดูหนาวประกอบด้วย คอมเพล็กซ์ทั้งหมดสารวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่าต่อสุขภาพ นี่คือเหตุผลที่พวกเขามีมูลค่าสูง:

เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ อนุญาตให้ใช้ทิงเจอร์ เงินทุน และยาต้มได้ วิธีการต่อสู้กับอาการอ่อนแอที่ราคาไม่แพงและผ่านการพิสูจน์แล้ว

คู่เท็จ

สามารถแยกแยะคู่ปลอมได้หลายประเภทซึ่งมีลักษณะชวนให้นึกถึงเห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาว เพื่อไม่ให้สับสนคุณต้องจำสัญญาณของเห็ด ของปลอม ได้แก่ เชื้อราน้ำผึ้งอิฐแดง เติบโตเป็นกลุ่มและโดดเด่นด้วยรูปทรงหมวกมน ด้วยเหตุนี้จึงง่ายต่อการแยกแยะเห็ดมีพิษจากเชื้อราน้ำผึ้งที่กินได้

พื้นผิวด้านบนเรียบ แห้ง และมีสีอิฐ จานเป็นสีเหลืองหรือมะกอก บางครั้งก็โดดเด่นด้วยโทนสีดาร์กช็อกโกแลต ขาโค้งและว่างเปล่าอยู่ข้างใน

• แผนก: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• แผนก: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• ชั้น: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• ประเภทย่อย: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• ลำดับ: Agaricales (Agaric หรือ Lamellar)
• ครอบครัว: Physalacriaceae (Physalacriaceae)
• สกุล: ฟลามูลินา (Flammulina)
• ดู: Flammulina velutipes (เชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาว)

ชื่อเรียกอื่นๆ ของเห็ด:

ชื่ออื่น:

• ฟลามูลินา

• Flammulina Velvetypodiaceae

• Collibia เท้านุ่ม

• Collybia velutipes

เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาว(ละติน Flammulina velutipes) เป็นเห็ดที่กินได้ของตระกูล Ryadovaceae (สกุล Flammulina ยังจัดเป็นเห็ดที่ไม่ใช่ gnus)

คำอธิบายภายนอก

หมวก:ในตอนแรกหมวกของเห็ดฤดูหนาวจะมีรูปร่างเป็นซีกโลก จากนั้นจึงแผ่ออกเป็นสีเหลืองน้ำตาลหรือสีน้ำผึ้ง ตรงกลางพื้นผิวของหมวกจะมีสีเข้มกว่า ในสภาพอากาศเปียกชื้น - มีเมือก เห็ดฤดูหนาวที่โตเต็มวัยมักมีจุดสีน้ำตาลปกคลุม

เยื่อกระดาษ:น้ำสีครีมมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ

บันทึก:ไม่บ่อยนัก ติดแน่น สีครีม มีสีเข้มขึ้นตามอายุ

ผงสปอร์:สีขาว.

ขา:มีลักษณะเป็นทรงกระบอก ส่วนบนของก้านมีสีเดียวกับหมวก ส่วนล่างมีสีเข้มกว่า ยาว 4-8 ซม. หนาถึง 0.8 ซม. เหนียวมาก

การแพร่กระจาย

เชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาว (Flammulina velutipes) พบได้ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูหนาว เติบโตบนไม้ที่ตายแล้วและตอไม้ ชอบต้นไม้ผลัดใบ ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยก็สามารถให้ผลได้ตลอดฤดูหนาว

ความคล้ายคลึงกัน

ในช่วงติดผลเมื่อมีหิมะแล้วเชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาว (Flammulina velutipes) จะไม่สับสนกับสายพันธุ์อื่นเนื่องจากในเวลานี้ไม่มีอะไรเติบโตอีก ในบางครั้ง เชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาวอาจถูกเข้าใจผิดว่าเป็นผู้ทำลายต้นไม้ประเภทอื่น ซึ่งมีความแตกต่างกันในสีขาวของผงสปอร์และไม่มีวงแหวนบนก้าน - เห็ดที่มีคุณภาพอาหารที่น่าสงสัยโดยมีหมวกสีน้ำตาลแดงลำต้นมีสีแดงอมแดงมักบิดเบี้ยวและเรียวลงอย่างมากที่ด้านล่าง มักพบตามรากของต้นโอ๊กเก่าแก่

ความสามารถในการกิน

เห็ดกินได้อย่างดี

วิดีโอเกี่ยวกับเห็ด เชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาว:

หมายเหตุ

ตามที่หลายๆ คนบอก ฤดูเห็ดจะสิ้นสุดในเดือนกันยายน แต่คนเก็บเห็ดตัวจริงรู้ดีว่าเมื่อถึงทางแยกของฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว เวลาสำหรับเห็ดฤดูหนาวแสนอร่อยก็มาถึง เชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาว (Flammulina vlutipes) เป็นเชื้อราต้นไม้ที่พบได้ทั่วไปในพื้นที่ทางตอนใต้ของรัสเซีย เชื้อรามีคุณสมบัติที่น่าสนใจอย่างหนึ่ง - เซลล์ของมันถูกทำลายระหว่างการแช่แข็ง เติบโตร่วมกันอีกครั้ง และได้รับการฟื้นฟูทันทีที่อุณหภูมิอากาศสูงกว่าศูนย์ ดังนั้นในช่วงฤดูหนาว บางครั้งคุณอาจเห็นหมวกฟลามมูลินาโผล่ออกมาจากใต้หิมะ
นอกจากนี้เห็ดฤดูหนาวยังเชื่องได้ค่อนข้างเร็ว ยิ่งไปกว่านั้น เมื่อปลูกฟลามูลินาในห้องใต้ดินที่มืด เย็น และชื้น ผลลัพธ์ที่ได้คือเห็ดที่นุ่มและรสชาติดีขึ้น คนญี่ปุ่นเรียก flammulina enokitake - เห็ดบะหมี่

คนเก็บเห็ดทุกคนรู้เรื่องนี้ดี เวลาที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บเห็ดเป็นช่วงฤดูใบไม้ร่วง บางครั้งฤดูร้อนก็ถูกเพิ่มเข้ามาในช่วงเวลานี้ โดยเฉพาะเดือนสิงหาคม ซึ่งถือเป็นเดือนที่มีเห็ดมากที่สุดช่วงหนึ่ง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าฤดูเห็ดไม่ได้จำกัดอยู่เพียงฤดูร้อนเท่านั้น

และ ตัวอย่างที่ดีที่สุดทำได้โดยเห็ดฤดูหนาว - ฟลามูลิน่าหรือเชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาว ตามชื่อที่สื่อถึง คำว่า "ตามล่า" มักจะเปิดกว้าง ในสภาพอากาศหนาวเย็นของปี.

ทางที่ดีควรเก็บเห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงกุมภาพันธ์เนื่องจากเป็นช่วงที่พวกมันจะพบบ่อยโดยเฉพาะ ปริมาณมากแม้ว่าจะสามารถเจริญเติบโตได้ตลอดทั้งปีก็ตาม และนี่คือเหตุผลที่ดีในการจากไป บ้านที่อบอุ่นและเข้าไปในป่าเพื่อค้นหาเห็ดประหลาดนี้

ลักษณะเด่นของเห็ด

Flammulina softy-footed เป็นเห็ดกินได้ขนาดค่อนข้างเล็กและมีโครงสร้างเป็นรูปหมวก ขนาดหมวก ลังเลจาก 2 ถึง 10 ซม. ในเห็ดเล็กมันจะนูนในขณะที่เห็ดที่โตเต็มที่มันจะแบน คุณลักษณะเฉพาะเห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวมีฝาปิดที่ลื่นไหลซึ่งสามารถเปลี่ยนสีได้หลากหลายเฉด ได้แก่ สีเหลือง สีส้ม และสีน้ำตาล ขึ้นอยู่กับชนิดของต้นไม้ที่มันเติบโต ในกรณีนี้ ขอบของฝาครอบมักจะสีอ่อนกว่าตรงกลาง เนื้อมีรสชาติที่น่าพึงพอใจมีความบางและมีสีอ่อน: จากสีขาวเป็นสีเหลือง

แผ่นเปลือกโลกกระจัดกระจาย มักหลอมรวมกับก้านหรือทำให้สั้นลง สีอาจแตกต่างกันได้ค่อนข้างมาก: จากสีขาวหรือสีครีมไปจนถึงสีเหลืองสด

ก้านฟลามมูลินานั้นบางและยาว มีความยาวตั้งแต่ 2 ถึง 7 ซม. ขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ด ตามกฎแล้วมันจะเป็นสีน้ำตาล โดยส่วนล่างของขาจะเข้มกว่าส่วนบนซึ่งมีสีเหลืองมากกว่า แหวนหรือที่เรียกว่า “กระโปรง” หายไป

Flammulina ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร: ในหลักสูตรที่สอง, สลัด, ซอส, ผักดองและหมัก แต่ก่อนที่คุณจะใส่เห็ดที่พบลงในอาหารคุณต้องคำนึงว่าเห็ดนั้นจะต้องผ่าน การรักษาความร้อนคุณภาพสูง. ความจริงก็คือเห็ดที่กินได้นั้นรวมอยู่ในประเภทที่สี่ (กินได้ตามเงื่อนไข) เนื่องจากมีสารพิษที่อ่อนแอและไม่เสถียร ในระหว่างการรักษาความร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที พิษจะถูกทำลายและเห็ดจะเหมาะสำหรับการบริโภคอย่างสมบูรณ์

บางคนอาจสงสัยว่าทำไมต้องกังวลกับเห็ดที่น่าสงสัยเช่นนี้ถ้ามี เป็นจำนวนมากอร่อยไม่น้อย แต่แปรรูปง่ายกว่ามาก? มีหลายคำตอบสำหรับคำถามนี้:

• คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของฟลามูลินา นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นในช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมาได้ค้นพบคุณภาพที่น่าทึ่งของเห็ดฤดูหนาว โดยมีสารที่เรียกว่า ฟลามมูลิน ซึ่งป้องกันการเกิดมะเร็งและช่วยต่อสู้กับเห็ดที่มีอยู่ การวิจัยเพิ่มเติมเพียงขยายรายการคุณสมบัติอันมีค่าของเชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาวเท่านั้น เมื่อปรากฎว่ามีประโยชน์ต่อกระเพาะอาหารและตับช่วยป้องกันโรคและกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน
• ช่วงเวลาของปีที่มีการเก็บเกี่ยวฟลามูลินา ต้องยอมรับว่าในฤดูหนาวเป็นการยากที่จะรักษาตัวเองด้วยเห็ดสด: คุณสามารถซื้อได้ในร้านเท่านั้น และเห็ดฤดูหนาวที่เก็บรวบรวมเป็นการส่วนตัวซึ่งมีสีสดใสตามเทศกาลก็กลายเป็นอาหารเสริมมาตรฐานที่น่าพึงพอใจมาก นอกจากนี้ข้อเท็จจริงที่ว่าฟลามูลินออกฤทธิ์มากที่สุดในฤดูหนาวช่วยหลีกเลี่ยงการเผชิญหน้ากัน คู่อันตราย ,ลักษณะของเห็ดชนิดอื่นๆ

มีเห็ดมากมายที่คุณสามารถใช้ได้ ทำให้ฟลามูลินาสับสน. เนื่องจากเวลาที่มันเริ่มออกผลอย่างล้นหลามจึงแทบไม่มีการเพิ่มเป็นสองเท่าเลย อย่างไรก็ตาม ยังมีเห็ดอีกหลายประเภทที่คล้ายกับฟลามูลิน่ามากและจะมีประโยชน์ในการทำความเข้าใจความเหมือนและความแตกต่าง แล้วคุณจะสับสนกับใครได้บ้าง และมันจะอันตรายแค่ไหน?

เห็ดฤดูหนาวเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและความแตกต่าง:

• เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อน เห็ดที่กินได้นี้ค่อนข้างยากที่จะสับสนกับฟลามมูลิน่าเนื่องจากมักพบระหว่างเดือนเมษายนถึงพฤศจิกายน ความแตกต่างคือคุณสามารถระบุวงแหวนเมมเบรนบาง ๆ บนก้านได้ เชื้อราน้ำผึ้งฤดูร้อนรวมถึงมีขอบสีเข้มเกิดขึ้นบ่อยครั้งตามขอบหมวก
• คอลลิเบีย สปินเดิลพอด โอกาสที่จะทำให้เห็ดที่กินไม่ได้นี้สับสนกับเห็ดฤดูหนาวมีค่อนข้างน้อย: เวลาติดผลคือในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง คอลลิเบียมีลักษณะเด่นคือหมวกมีสีน้ำตาลแดง ขายาว มีรูปร่างคล้ายกระสวยและมักจะบิดเบี้ยว
• กาเลรินาล้อมรอบ เห็ดปลอมที่อันตรายที่สุดชนิดหนึ่งเนื่องจากเห็ดชนิดนี้มีพิษมาก คุณสามารถแยกความแตกต่างจากเชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาวได้ด้วยวงแหวนที่ขาเช่นเดียวกับการเสพติด ต้นสนในขณะที่ฟลามูลินาชอบไม้ผลัดใบ ขาของกาเลรินาถูกเคลือบด้วยสีขาว อย่างไรก็ตาม โอกาสที่จะพบกับทั้งกาเลรีนาและเห็ดฤดูหนาวในเวลาเดียวกันนั้นมีค่อนข้างน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเก็บมันในฤดูหนาว กาเลรินาจะออกผลตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม บางครั้งก็ขยายไปถึงเดือนพฤศจิกายนด้วย
• กลิ่นเท็จ พี่น้องฝาแฝดของเห็ดน้ำผึ้งเกือบทุกชนิดพบได้ในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม สีสามารถมีได้: ชมพู, เหลือง, ส้มอ่อนหรือแดง ลักษณะคือ กลิ่นเหม็นเล็ดลอดออกมาจากเนื้อของเห็ดและมีรสขมที่ไม่หายไปแม้ในระหว่างการอบด้วยความร้อน

ดังที่เห็นได้จากรายการนี้ มันค่อนข้างยากที่จะสร้างความสับสนระหว่างเห็ดฤดูหนาวกับเห็ดชนิดอื่น แต่เราต้องไม่ลืมกฎที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับการเก็บเห็ด: หากเห็ดที่พบดูเหมือนน่าสงสัยด้วยเหตุผลบางประการ ควรทิ้งไว้ในนั้นดีกว่า ป่า.