Lobster เป็นกั้งทะเล Lobster - คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ปริมาณแคลอรี่และวิธีการปรุงอาหารให้อร่อยตามสูตรทีละขั้นตอน ที่กุ้งก้ามกรามอาศัยอยู่

โครงสร้าง

สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งขนาดใหญ่ที่มีลำตัวแบนยาวได้ถึง 60 ซม. ภายนอกมีลักษณะคล้ายกุ้งก้ามกรามซึ่งแตกต่างกันตรงที่ไม่มีกรงเล็บขนาดใหญ่ที่ขาเดินด้านหน้า กรงเล็บเล็กๆ มีเฉพาะในตัวเมีย (บนขาคู่ที่ห้า) และพวกมันใช้เพื่อทำความสะอาดพื้นผิวของร่างกาย ในกุ้งล็อบสเตอร์ตัวผู้ในสกุล จัสติเทียที่ขาเดินคู่หน้าจะมีการพัฒนาใต้กรงเล็บ

ลำตัวและหนวดหนาปกคลุมไปด้วยหนามอันทรงพลัง

การสืบพันธุ์และการพัฒนา

พวกมันสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศโดยถึงวัยเจริญพันธุ์ภายในปีที่ห้าของชีวิต ตัวเมียวางไข่ในกระเป๋าพิเศษบริเวณหน้าอก ซึ่งจะมีการปฏิสนธิโดยผลิตภัณฑ์สืบพันธุ์ของตัวผู้

จากไข่ที่ปฏิสนธิซึ่งยังคงอยู่ในกระเป๋าของแม่เป็นเวลาหลายเดือนตัวอ่อนที่ฟักเป็นตัวแบน - phyllosomes (จากภาษากรีกโบราณ ฟิลลอน- ใบไม้และ โสม- ร่างกาย) มีขนาดเล็กมากและสามารถเคลื่อนไหวในคอลัมน์น้ำได้เนื่องจากกระบวนการในร่างกาย ภายนอกมีลักษณะคล้ายแมงมุมแก้วแบนซึ่งสังเกตได้ยากในเสาน้ำ สิ่งเดียวที่ทำให้เรานึกถึงต้นกำเนิดของตัวอ่อนกุ้งมังกรคือหางเล็กๆ คล้ายกับหางของกุ้งมังกรตัวโตเต็มวัย ในช่วงชีวิตนี้ ตัวอ่อนของกุ้งมังกรจะกินสัตว์หน้าดิน (แพลงก์ตอนสัตว์) และเติบโตค่อนข้างเร็ว พวกมันค่อยๆ กลายเป็นกุ้งล็อบสเตอร์ตัวเล็กๆ และจมลงสู่ก้นทะเล ในปีแรกของชีวิต กุ้งมังกรลอกคราบประมาณสิบครั้ง เปลือกใหม่จะแข็งตัวภายใน 2-3 สัปดาห์ ไม่ทราบอายุขัยของกุ้งก้ามกราม

ไลฟ์สไตล์

กุ้งมังกรมีอยู่ทั่วไปใน ทะเลที่อบอุ่น. พวกมันใช้ชีวิตแบบพื้นๆ ที่ระดับความลึกไม่เกิน 200 เมตร ซ่อนตัวอยู่ตามก้อนหิน โครงสร้างปะการัง และตามซอกหิน รวมถึงตามพุ่มไม้ใต้น้ำ

การผลิต

กุ้งล็อบสเตอร์ถูกจับโดยใช้ตาข่ายและกับดักตะกร้า เนื้อกุ้งมังกรถือเป็นอาหารอันโอชะ

เขียนบทวิจารณ์เกี่ยวกับบทความ "Lobsters"

หมายเหตุ

ภาพประกอบ

ปาลินูรัสขิง(01).jpg

ลอบสเตอร์ Palinurus vulgaris

กุ้งมังกรแคลิฟอร์เนีย.JPG

กุ้งมังกรแคลิฟอร์เนีย Panulirus ขัดจังหวะ

ข้อความที่ตัดตอนมาจากลักษณะของกุ้งก้ามกราม

“ขีดจำกัดของมนุษย์” ชายชรากล่าว นักบวชถึงผู้หญิงที่นั่งข้างเขาและฟังเขาอย่างไร้เดียงสา - มีขีดจำกัดคุณไม่สามารถข้ามมันไปได้
“ฉันสงสัยว่ามันจะสายเกินไปหรือเปล่าที่จะแสดงอาการ” - เพิ่มชื่อทางจิตวิญญาณ หญิงสาวถามราวกับว่าเธอไม่มีความคิดเห็นของตนเองในเรื่องนี้
“เป็นศีลศักดิ์สิทธิ์มากแม่” นักบวชตอบโดยเอามือไปเหนือจุดหัวล้าน ซึ่งมีผมหงอกครึ่งเทาหลายปอยไปตามนั้น
-นี่คือใคร? ผู้บัญชาการทหารสูงสุดเองเหรอ? - พวกเขาถามที่อีกฟากหนึ่งของห้อง - อ่อนเยาว์แค่ไหน!...
- และทศวรรษที่เจ็ด! พวกเขาพูดว่าอะไรการนับจะไม่พบ? คุณต้องการดำเนินการ unction หรือไม่?
“ฉันรู้สิ่งหนึ่ง: ฉันเคยผ่าตัดมาแล้วเจ็ดครั้ง”
เจ้าหญิงคนที่สองเพิ่งออกจากห้องของผู้ป่วยด้วยดวงตาที่เปื้อนน้ำตา และนั่งลงข้างๆ ดร.ลอร์เรน ซึ่งนั่งอยู่ในท่าที่สง่างามภายใต้ภาพวาดของแคทเธอรีน โดยเอนข้อศอกลงบนโต๊ะ
“Tres beau” แพทย์พูดและตอบคำถามเกี่ยวกับสภาพอากาศ “tres beau, princesse, et puis, a Moscou on se croit a la campagne” [อากาศดีมาก เจ้าหญิง แล้วมอสโกก็ดูเหมือนหมู่บ้านมาก]
“ยังงั้นเหรอ? [ไม่จริงเหรอ?]” เจ้าหญิงพูดพลางถอนหายใจ “แล้วเขาจะดื่มได้ไหม”
ลอเรนคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้
– เขากินยาหรือเปล่า?
- ใช่.
หมอมองไปที่เบร็ท
– หยิบน้ำต้มสุกหนึ่งแก้วแล้วใส่ une pincee ลงไป (เขาแสดงความหมายของ une pincee ด้วยนิ้วบางๆ ของเขา) de cremortartari...
“ฟังนะ ฉันไม่ได้ดื่ม” แพทย์ชาวเยอรมันพูดกับผู้ช่วย “เพื่อว่าหลังจากการชกครั้งที่สามจะไม่เหลืออะไรเลย”
– เขาเป็นคนใหม่จริงๆ! - ผู้ช่วยกล่าว – และความมั่งคั่งนี้จะตกเป็นของใคร? – เขาเสริมด้วยเสียงกระซิบ
“ จะมี okotnik” ชาวเยอรมันตอบพร้อมยิ้ม
ทุกคนมองกลับไปที่ประตู: มันส่งเสียงดังเอี๊ยด และเจ้าหญิงคนที่สองหลังจากทำเครื่องดื่มที่ลอเรนแสดงให้ก็นำไปให้คนป่วย แพทย์ชาวเยอรมันเข้ามาหาลอร์เรน
- อาจจะคงอยู่จนถึงเช้าวันพรุ่งนี้? - ถามชาวเยอรมันว่าพูดภาษาฝรั่งเศสไม่ดี
ลอร์เรนเม้มริมฝีปาก โบกนิ้วไปทางจมูกอย่างเคร่งขรึมและในทางลบ
“คืนนี้ ไม่ช้าหรอก” เขาพูดเบาๆ พร้อมยิ้มอย่างดีใจด้วยความพอใจในความจริงที่ว่าเขารู้อย่างชัดเจนว่าจะเข้าใจและแสดงสถานการณ์ของผู้ป่วยได้อย่างไร แล้วเดินจากไป

ในขณะเดียวกันเจ้าชายวาซิลีก็เปิดประตูห้องของเจ้าหญิง
ห้องนั้นมืดสลัว มีเพียงตะเกียงสองดวงที่จุดอยู่ตรงหน้ารูปเคารพ และมีกลิ่นหอมของธูปและดอกไม้ ทั้งห้องตกแต่งด้วยเฟอร์นิเจอร์ขนาดเล็ก เช่น ตู้เสื้อผ้า ตู้ และโต๊ะ สามารถมองเห็นผ้าคลุมเตียงสูงสีขาวได้จากด้านหลังฉากกั้น สุนัขเห่า
- โอ้ใช่คุณหรือเปล่าลูกพี่ลูกน้องจันทร์?
เธอลุกขึ้นยืนและยืดผมของเธอ ซึ่งเมื่อก่อนเคยเรียบเสมอกันจนผิดปกติ ราวกับว่าผมทำจากหัวของเธอชิ้นเดียวและเคลือบด้วยวานิช
- อะไรนะ มีอะไรเกิดขึ้นเหรอ? - เธอถาม. “ฉันกลัวมากแล้ว”
- ไม่มีอะไร ทุกอย่างเหมือนเดิม “คาติช ฉันมาคุยกับคุณเรื่องธุรกิจ” เจ้าชายพูดขณะนั่งลงบนเก้าอี้ที่เธอลุกขึ้นอย่างเหนื่อยล้า “คุณอุ่นเครื่องได้ยังไง” เขาพูด “เอาล่ะ นั่งนี่ก่อนสิ” [มาคุยกันเถอะ.]

Langoustine เป็นหนึ่งในที่สุด วิวอร่อยลอบสเตอร์ เนื้อของมันมีความละเอียดอ่อน นุ่ม และมีรสหวาน มันตรงบริเวณหนึ่งในสถานที่แรก ๆ ในการทำอาหาร เสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆ เหมาะสำหรับผู้ควบคุมน้ำหนัก ผลิตภัณฑ์นี้มีแคลอรี่ต่ำ

มีชื่อเรียกที่แตกต่างกัน เช่น:

• กุ้งมังกรนอร์เวย์ (นอร์เวย์);
• คิงล็อบสเตอร์ (รัสเซีย);
• สกัมปี (อิตาลี);
• กุ้งดับลิน (สหราชอาณาจักร);
• ลองกูสติน (ฝรั่งเศส);

พวกมันอยู่ในลำดับของสัตว์จำพวกครัสเตเชียน วิกิพีเดียแบ่งออกเป็น อาหารทะเลประเภทนี้:

• อาณาจักร - สัตว์;
• ไฟลัม - สัตว์ขาปล้อง;
• คลาส - กั้งที่สูงขึ้น

น่าเสียดายที่พวกมันอาศัยอยู่เฉพาะในทะเลเหนือ ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน และในนั้นด้วย มหาสมุทรแอตแลนติก.

อาหารทะเล เช่น แลงกูสทีน และล็อบสเตอร์ แตกต่างกันอย่างไร?

มันง่ายมากที่จะแยกแยะพวกมันตามรูปลักษณ์ภายนอก

Lobster มีลักษณะคล้ายกับกั้ง มีเนื้อมากกว่า langoustine เล็กน้อยซึ่งจัดว่าเป็นอาหารอันโอชะด้วย อาศัยอยู่ในทะเล แต่เฉพาะในทะเลที่อบอุ่นเท่านั้น กรงเล็บของพวกมันเล็กและบาง และแทบมองไม่เห็นส่วนปลายเลย กรงเล็บเหล่านี้ใหญ่กว่า ดูเหมือนมีหนวดแข็ง. สีของล็อบสเตอร์มักจะเป็นสีบรอนซ์ สีน้ำตาล หรือสีส้มเข้ม กุ้งมังกรมีขนาดใหญ่กว่ากุ้งแลงกูสตีนมาก ความยาวสามารถเข้าถึงได้สูงสุด 60 ซม. ในต่างประเทศนี่เป็นอาหารที่ค่อนข้างแพงดังนั้นจึงไม่ค่อยมีคนท้องถิ่นนำเสนอ นักท่องเที่ยวมักสั่งอาหารจานนี้บ่อยที่สุด

Langoustine มีลักษณะคล้ายกับกุ้งเท่านั้น ขนาดใหญ่. แน่นอนว่าขนาดของมันไม่ถึงความยาวของกุ้งก้ามกราม แต่ก็ไม่เล็กเช่นกัน 12 ซม. - 25 ซม. เนื้ออยู่ที่หางเท่านั้นนุ่มและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารอันโอชะ พวกเขาไม่ได้อาศัยอยู่ในทะเล. เช่นเดียวกับกุ้ง พวกมันมีก้ามแหลมยาว ซึ่งแตกต่างจากกุ้งล็อบสเตอร์มาก สีปกติของพวกมันคือสีส้มอ่อนมีโทนสีเหลือง กรงเล็บสีแดง และหางที่มีสีเดียวกัน หายากมากที่จะพบโทนสีชมพู

ความแตกต่างจากกุ้ง

กุ้งมีขนาดแตกต่างจากกุ้งก้ามกราม มีทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็ก ที่ใหญ่ที่สุดมีความยาวถึง 30 ซม. พวกเขาอาศัยอยู่ในทะเลเกือบทั้งหมดของโลก สหราชอาณาจักรเป็นผู้จัดหาแลงกูสทีนออกสู่ตลาดในปริมาณมากที่สุด นอกจากนี้ยังแตกต่างกันในการปรุงอาหาร ในบางประเทศจะรับประทานกุ้งดิบ โดย รูปร่างต่างกันที่กรงเล็บ.

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

การบริโภคผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพของร่างกาย เสริมสร้างเส้นผมและกระดูกให้แข็งแรง มีผลดีต่อการมองเห็น และช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน องค์ประกอบของเนื้อครัสเตเชียนประกอบด้วย:

• กระรอก
• คาร์โบไฮเดรต
• คอเลสเตอรอล

พวกเขามีวิตามินดังต่อไปนี้:

อุดมด้วยแร่ธาตุ:

นี่เป็นเรื่องจริง สมบัติ สารที่มีประโยชน์ และการบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะก่อให้เกิดประโยชน์มากมายต่อร่างกาย

วิธีปรุงอาหารทะเล

เนื่องจาก Langoustine เป็นอาหารอันโอชะจึงมักเสิร์ฟพร้อมซอสบางชนิดเสมอ และซอสยังจำเป็นเพื่อซ่อนกลิ่นคาวที่รุนแรงอีกด้วย มักใช้น้ำมะนาวเพื่อสิ่งนี้, ซอสกระเทียมและคนอื่น ๆ.

ในแต่ละประเทศ การเตรียมอาหารทะเลจะมีความแตกต่างกันเป็นพิเศษ เช่นเดียวกับชื่อของอาหารต่างๆ พวกเขาต้มเค็มย่างปรุงในเตาอบ - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับมือสมัครเล่น ส่วนใหญ่มักจะหมักในซอสต่างๆ เราจะวิเคราะห์สูตรเฉพาะนี้ - Langoustines และน้ำดองกระเทียม แถมจานนี้ใช้เวลาเตรียมไม่นานอีกด้วย

คุณจะต้องการ:

1. แลงกูสทีนสด
2. กระเทียมในปริมาณมาก
3. เครื่องปรุงรส (เกลือ, พริกไทย)

อุปกรณ์ที่จำเป็น

1. กระทะ.
2. เครื่องมือกลึง
3. คีม
4. กระดานและมีดสำหรับตัด
5. ภาชนะสำหรับหมัก

ในการฆ่าเชื้อและรับเนื้อนุ่มคุณต้องลวกด้วยน้ำเดือด

เริ่มจากน้ำดองกันก่อน. นำกระเทียม (ตามชอบ) มาปอกเปลือก จากนั้นจึงปั่นให้ละเอียดแล้วเติมน้ำมันมะกอกลงไป เพิ่มเกลือและพริกไทยอีกครั้งเพื่อลิ้มรส ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที ยิ่งหมักดองไว้ในตู้เย็นนานเท่าไรก็ยิ่งต้องใส่กระเทียมน้อยลงเท่านั้น นั่นคือมากกว่า 30 นาที

มาดู langoustine กันดีกว่า.

ขั้นตอนแรกคือการล้าง langoustines ให้ดี น้ำเย็น. จากนั้นเราก็ถอดหัวขาออกแล้วตัดส่วนหลังโดยดึงเอาด้านในออก จำเป็นสำหรับการลิ้มรสและการคั่วเนื่องจากน้ำดองจะไม่เพียงอยู่บนพื้นผิว แต่ยังมาจากด้านในด้วย มันไม่คุ้มค่าที่จะปอกอาหารทะเลออกจากเปลือกเพราะจะเก็บรักษาไว้ รสชาติและกลิ่นพิเศษของน้ำดองแต่แน่นอนว่าคุณไม่ควรกินมัน

ถัดไปยังคงรวมน้ำดองและส่วนผสมหลักเข้าด้วยกัน ค่อยๆ “ทา” น้ำดองโดยเทลงไปด้านในและด้านบนของอาหารทะเล หลังจากแช่ Langoustine ไว้ดีแล้ว พักไว้ 20 นาที ในช่วงเวลานี้กระทะควรให้ความร้อนได้ดี

หลังจากผ่านไป 20 นาที อย่างระมัดระวัง ใส่ผลิตภัณฑ์หลักลงในกระทะกลม. ทอดแต่ละด้านไม่เกินสองนาทีเพื่อไม่ให้เนื้อแข็ง หลังจากการทอดคุณภาพสูงจานก็จะพร้อม

เพื่อความหลากหลาย สามารถใช้แลงกูสทีนหมักกับเครื่องเคียงบางชนิดได้ เช่น สาหร่ายทะเล. ไวน์ข้าวเข้ากันได้ดีกับอาหารจานนี้

Langoustine ในไวน์

ดังนั้นจึงสามารถต้มได้ง่าย ๆ แต่ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นจานอีกต่อไป แต่เพื่อคืนความซับซ้อนของอาหารจานนี้คุณไม่สามารถต้มในน้ำเค็มธรรมดา แต่ในไวน์ได้ การเตรียมอาหารจานนี้ไม่ใช่เรื่องยาก สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องมี:

• langoustines;
• ไวน์;
• น้ำ;
• น้ำมันหมู

ขั้นตอนแรกคือการล้าง langoustines ให้สะอาด จากนั้นเราก็โยนมันลงในกระทะแล้วสร้างน้ำและไวน์ในอัตราส่วน 1:1 เมื่อเตรียม langoustine ควรคำนึงถึงระยะเวลาในการปรุงด้วย สำหรับการต้มจะใช้เวลา 15–20 นาทีก็เพียงพอแล้ว

นอกจากแลงกูสทีนแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มผัก (แครอทและหัวหอม) แล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นผักที่เตรียมไว้จะถูกบดในเครื่องปั่นแล้วเติมลงไป น้ำมันมะกอกเครื่องเทศและ กรดมะนาว. ก่อนเสิร์ฟจาน langoustines ราดด้วยซอสอย่างทั่วถึง.

อร่อย!

สัตว์จำพวกครัสเตเชียนแตกต่างจากกุ้งก้ามกราม (กุ้งก้ามกราม) ในกรณีที่ไม่มีกรงเล็บ หลายคนเรียกกุ้งมังกรว่ากั้ง แต่ไม่ใช่กั้ง วัยแรกรุ่นเกิดขึ้นในช่วงห้าปี เมื่อกุ้งล็อบสเตอร์มีรูปร่างและขนาดขั้นสุดท้าย ในช่วงเวลานี้กุ้งมังกรฝรั่งเศสจะเปลี่ยนเปลือกได้ถึง 20 เท่าและความยาวของมันเมื่อโตเต็มวัยคือ 23 ซม. ขนาดสูงสุดสามารถรับน้ำหนักได้ถึง 4 กก. แม้ว่ากุ้งก้ามกรามจะแพร่พันธุ์อย่างแข็งขัน แต่จำนวนประชากรก็มีแนวโน้มที่จะลดลง การเก็บเกี่ยวในปริมาณมากเป็นเรื่องยากเนื่องจากกุ้งล็อบสเตอร์ใช้เวลาในการเจริญเติบโตนานมาก ขณะนี้มีการพยายามที่จะเพาะเลี้ยงกุ้งล็อบสเตอร์ทางตะวันตกเฉียงเหนือของฝรั่งเศส โดยทั่วไปแล้วเขาอาศัยอยู่บนโขดหิน ก้นทะเลที่ระดับความลึก 20-150 เมตร นอกชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติก ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน หมู่เกาะอินเดียตะวันตก และ อเมริกาใต้. หากต้องการตรวจสอบความมีชีวิตของกุ้งล็อบสเตอร์ เพียงแตะ "เขา" ของมันเหนือตา - กุ้งล็อบสเตอร์ที่มีชีวิตจะเริ่มเคลื่อนไหวอย่างแข็งขัน กุ้งล็อบสเตอร์มีหลายประเภท: กุ้งมังกรเบรตันสีแดง (หรือเรียกอีกอย่างว่ากุ้งล็อบสเตอร์เข็ม) อาศัยอยู่ในช่องแคบอังกฤษ มหาสมุทรแอตแลนติก และเมดิเตอร์เรเนียนตะวันตก กระดองมีสีน้ำตาลแดงหรือสีม่วง มีตุ่มแหลม แต่ละปล้องมีจุดไฟสองจุด รสชาติของเนื้อมีความละเอียดอ่อนและประณีตที่สุด กุ้งมังกรสีชมพูโปรตุเกส (แอตแลนติก) อาศัยอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของไอร์แลนด์และใกล้กับเซเนกัล มีความยาวแตกต่างกันไป แต่ลำตัวแคบกว่า ลำตัวมีจุดสีจางๆ และเนื้อนุ่มกว่า กุ้งมังกรเขียว - มีหนวดที่ยาวที่สุดและมีขาคู่พิเศษ สคูเทลลัมเป็นสีเขียวอมฟ้า มีแถบสีขาวและมีจุดสีซีดในแต่ละปล้อง Cape of Good Hope Brown Lobster - มีเกราะป้องกันเกล็ดสีน้ำตาลแดง และมักขายแบบแช่แข็งและเรียกว่าหางล็อบสเตอร์ กุ้งมังกรหนามฟลอริดาก็มีสีน้ำตาลเช่นกัน โดยมีจุดสีขาวขนาดใหญ่ในส่วนที่สองและหก และยังขายแบบแช่แข็งเหมือนหางล็อบสเตอร์ด้วย เคล็ดลับในการซื้อล็อบสเตอร์: ควรซื้อทั้งเป็นและไม่เสียหาย เพื่อให้ขาทั้งหมดไม่เสียหายและไม่มีรูในเปลือก เสาอากาศสามารถได้รับความเสียหายได้เกือบหลีกเลี่ยงไม่ได้ แต่นั่นไม่สำคัญนัก ตัวเมียมีขนาดใหญ่กว่าและสามารถจดจำได้จากกระเป๋าที่วางไข่ซึ่งอยู่ที่บริเวณหน้าอก เช่นเดียวกับสัตว์จำพวกครัสเตเชียนอื่นๆ ล็อบสเตอร์ต้องปรุงทั้งเป็น รสชาติของเนื้อสัตว์นั้นได้รับการขัดเกลาน้อยกว่าของกุ้งล็อบสเตอร์จริงๆ (กุ้งก้ามกราม) แต่สามารถใช้สูตรเดียวกันได้ทั้งสองอย่าง Lobster ยังเหมาะกับสูตรเผ็ดมากกว่า ในสเปน ล็อบสเตอร์สไตล์คาตาลันปรุงด้วยช็อกโกแลตไม่หวาน ซอสมะเขือเทศปรุงรสด้วยอัลมอนด์ขูดและเฮเซลนัท พริกไทย และอบเชย อาหารพิเศษของจีนคือกุ้งล็อบสเตอร์กับขิง ซึ่งนำไปปรุงแบบ "ผัด" (ใส่เร็วๆ) น้ำผลไม้ของตัวเองและตั้งไฟแรง) โดยเติมน้ำมันงา หัวหอม กุ้ยช่าย และขิงสด ในฝรั่งเศส เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีความละเอียดอ่อนมาก กุ้งมังกรจึงถูกนำมาใช้ในการเตรียมอาหารจานอร่อย (เช่น แฟลมเบกับคอนญัก)

* * *

คำภาษาฝรั่งเศสสำหรับปู

* * *

(ที่มา: United Dictionary of Culinary Terms)

คำพ้องความหมาย:

ดูว่า "กุ้งก้ามกราม" ในพจนานุกรมอื่น ๆ คืออะไร:

A, ม. LANGUSTA y, f. ลองกูสต์ เอฟ. 1. กั้งทะเลกินได้มีเปลือกแข็งไม่มีก้าม มีหนวดยาว พบมากบริเวณชายฝั่งทะเลอุ่น BAS 1. Lobster สกุลกั้งทะเลที่อุดมสมบูรณ์ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน... ... พจนานุกรมประวัติศาสตร์ Gallicisms ของภาษารัสเซีย

พจนานุกรมกุ้งมังกรของคำพ้องความหมายรัสเซีย คำนามกุ้งก้ามกราม จำนวนคำพ้องความหมาย: 3 lobsters (1) palinur... พจนานุกรมคำพ้อง

กุ้งก้ามกราม, ม., ข. กรุณา กุ้งล็อบสเตอร์และกุ้งล็อบสเตอร์หนาม เพศเมีย เจน. กรุณา ลอบสเตอร์... พจนานุกรมความยากลำบากในการออกเสียงและความเครียดในภาษารัสเซียสมัยใหม่

พจนานุกรมอูชาโควา

LANGUSTA กุ้งมังกรหนาม ตัวผู้ และ LANGUSTA กุ้งล็อบสเตอร์ ตัวเมีย (ฝรั่งเศส: lanqouste) กั้งทะเลที่กินได้ พจนานุกรมอธิบายของ Ushakov ดี.เอ็น. อูชาคอฟ พ.ศ. 2478 พ.ศ. 2483 ... พจนานุกรมอธิบายของ Ushakov

กุ้งมังกรเป็น สัตว์ทะเลด้วยนิสัยที่ค่อนข้างแปลกที่ไม่รบกวนใครก็ตามที่ต้องการลิ้มลองเนื้อที่อร่อยและนุ่มมาก ถูกจับได้ในระดับอุตสาหกรรม

สัตว์จำพวกครัสเตเชียนนี้เป็นของครอบครัว หุ้มเกราะ. มันคล้ายกับกุ้งก้ามกรามมาก แต่มีความแตกต่างเล็กน้อย - ไม่มีกรงเล็บ กุ้งล็อบสเตอร์ในธรรมชาติมีประมาณ 100 สายพันธุ์ ถิ่นที่อยู่อาศัยของพวกเขาคือ มหาสมุทรแปซิฟิก, ชายฝั่งของญี่ปุ่น, น่านน้ำของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน, ชายฝั่งของแอฟริกาใต้, นิวซีแลนด์และออสเตรเลียตลอดจนยุโรปและอเมริกา ควรสังเกตว่าบางครั้งกุ้งล็อบสเตอร์อาจมีขนาดใหญ่กว่ากุ้งล็อบสเตอร์ สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งเหล่านี้บางชนิดสามารถมีน้ำหนักได้ถึงสามกิโลกรัมและมีความยาวถึงครึ่งเมตร แม้จะมีหลากหลายสายพันธุ์ แต่มีเพียงไม่กี่สายพันธุ์เท่านั้นที่มีความโดดเด่น ได้แก่ กุ้งมังกรเขียว ฟลอริดา เรดเบรตัน บราวน์ และสีชมพูแอตแลนติก

ยู กุ้งมังกรเขียวนอกจากเปลือกสีเขียวแล้ว ยังมีสิบสองขาและมีหนวดที่ยาวกว่าอีกด้วย

ล็อบสเตอร์ที่น่าเกรงขามที่สุดถือว่ามีความสว่างมาก กุ้งมังกรสีน้ำตาลแดง. อย่างไรก็ตาม เขามีเพียงรูปร่างหน้าตาที่น่ากลัว แต่ในความเป็นจริง เขาเป็นคนขี้อายและไร้ที่พึ่งมาก มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า “กุ้งเข็ม” ควรสังเกตว่าเนื้อของสัตว์จำพวกครัสเตเชียนนี้มีความประณีตและประณีตที่สุด

ยู กุ้งมังกรสีชมพูแอตแลนติกรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเบาที่สุด

มักพบตามชั้นวางของในร้าน กุ้งมังกรสีน้ำตาล. มีขายแบบแช่แข็ง

คุณสมบัติที่โดดเด่นกุ้งล็อบสเตอร์ได้แก่ ไม่มีกรงเล็บ หนวดยาว และลำตัวมีหนามปกคลุม สิ่งมีชีวิตเหล่านี้ต้องซ่อนตัวอยู่ระหว่างปะการัง พุ่มไม้ใต้น้ำ หรือตามรอยแตกหิน

วิธีการเลือก

ในการปรุงอาหารจะใช้เฉพาะส่วนหางซึ่งอยู่ใต้วงแหวนหุ้มเกราะเท่านั้น ถึงชั้นวางของในร้านทั้งแบบแช่แข็ง สด หรือต้ม ในระหว่างการขนส่ง ล็อบสเตอร์จะถูกวางในเศษไม้เปียก และจนกว่าจะขายได้ จึงนำไปไว้ในตู้ปลา ควรสังเกตว่ายิ่งสัตว์ที่มีเปลือกแข็งเหล่านี้อยู่นานเท่าไรคุณภาพก็จะยิ่งแย่ลงเท่านั้น เมื่อซื้อให้ใส่ใจกับหางโดยควรม้วนงอเข้าด้านใน นี่เป็นสัญญาณแรกและสำคัญที่สุดของความสดใหม่ แต่ก็ยังมีสัญญาณอื่นๆ อีก ตัวอย่างเช่น ความสว่างของเปลือกก็เป็นสัญลักษณ์ของความสดเช่นกัน ดวงตาของล็อบสเตอร์ควรมีสีดำและเป็นมันเงา และควรมีกลิ่นรสเค็มและขม เมื่อหยิบล็อบสเตอร์สดขึ้นมา มันจะกระแทกหางอย่างแรง ไม่มีการตัดสินใจขั้นสุดท้ายว่าชายหรือหญิงอร่อยกว่า เป็นเรื่องง่ายมากที่จะจดจำตัวเมียได้ เนื่องจากมีขาแบนขนาดใหญ่ที่หน้าท้อง และต้องแบกไข่ไปด้วย

วิธีการจัดเก็บ

อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการเก็บกุ้งมังกรคือ -18 องศาและไม่มากไปกว่านี้ อายุการเก็บรักษาสูงสุดของสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งคือ 4 เดือน

ภาพสะท้อนในวัฒนธรรม

ในการจับกุ้งล็อบสเตอร์จะใช้ตะกร้าดักแบบพิเศษ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พวกเขาใส่เหยื่อลงไปแล้วหย่อนลงก้นทะเลตลอดทั้งคืน ในตอนกลางคืน กั้งทะเลจะออกไปหาอาหารและติดกับดัก เคล็ดลับทั้งหมดก็คือกุ้งก้ามกรามสามารถคลานเข้าไปได้ง่าย แต่ไม่สามารถออกไปได้

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกุ้งก้ามกราม

องค์ประกอบและการมีอยู่ของสารอาหาร

นอกจากโปรตีน ไขมัน และน้ำแล้ว กุ้งมังกรยังมีขี้เถ้าอีกด้วย เนื้อสัตว์ประกอบด้วยวิตามินเช่นไนอาซิน, ไรโบฟลาวิน, เรตินอล, ไทอามีน, ไพริดอกซิ, กรดแอสคอร์บิก, กรดแพนโทธีนิก, กรดโฟลิคและไซยาโนโคบาลามิน นอกจากนี้ยังมีแคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แมกนีเซียม ซีลีเนียม สังกะสี แมงกานีส ทองแดง โซเดียม และเหล็ก

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และการรักษา

ก่อนอื่นควรเน้นย้ำว่ากุ้งมังกรเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำที่ไม่มีคาร์โบไฮเดรต แต่มีโปรตีนซึ่งประกอบเป็นส่วนใหญ่ นี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับผู้ที่ดูรูปร่างของตัวเองเพราะนั่นหมายความว่าคุณสามารถกินล็อบสเตอร์ได้ทุกวันโดยไม่ต้องกลัวและไม่ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น

เนื้อของสัตว์จำพวกครัสเตเชียนนี้คือ แหล่งธรรมชาติกระรอกและ จำนวนมากกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อโครงสร้างของเนื้อเยื่อของมนุษย์

ล็อบสเตอร์อุดมไปด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัส ซึ่งจำเป็นต่อข้อต่อ กระดูก และฟัน หากจุลธาตุเหล่านี้เข้าสู่ร่างกายพร้อมๆ กัน จะถูกดูดซึมได้เต็มที่มากขึ้น แคลเซียมมีส่วนในกระบวนการแข็งตัวของเลือด การหดตัวของกล้ามเนื้อและยังเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์อีกด้วย ฟอสฟอรัสมีความสำคัญต่อร่างกายมากเนื่องจากทำให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติและมีส่วนร่วมในการแลกเปลี่ยนพลังงานและคาร์โบไฮเดรต ด้วยความช่วยเหลือจะรักษาสมดุลของกรดเบส หากร่างกายขาดฟอสฟอรัสจะทำให้การดูดซึมวิตามินบีมีความซับซ้อนอย่างมาก การขาดแคลเซียมและฟอสฟอรัสนำไปสู่ความจริงที่ว่าคน ๆ หนึ่งมีความผิดปกติของกระดูกเนื่องจากกระดูกหรือโรคกระดูกอ่อนอ่อนลง

กุ้งมังกรยังมีโพแทสเซียมซึ่งมีความสำคัญมากต่อการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ

ในการประกอบอาหาร

ทุกคนรู้ดีว่ากุ้งมังกรเป็นอาหารอันโอชะ อาหารเหล่านี้ครองตำแหน่งผู้นำในเมนูของร้านอาหารชั้นนำทั่วโลก พ่อครัวใช้เฉพาะส่วนท้องและหางของสัตว์จำพวกครัสเตเชียนนี้เท่านั้น และเรียกมันว่า "คอ" หลายคนแปลกใจเพราะพวกเขาจินตนาการถึงน้ำหนักเพียงไม่กี่กรัม แม้ว่าจริงๆ แล้วจะมีน้ำหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัมก็ตาม เนื้อนุ่มของชนชั้นสูงสุด

ล็อบสเตอร์สามารถอบ ทอด ตุ๋น ต้ม เติมในซุป สลัด หรืออาหารที่ซับซ้อนอื่นๆ ได้ สูตรการทำอาหารจะเหมือนกับกุ้งล็อบสเตอร์ แต่เนื้อล็อบสเตอร์มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักใช้กับอาหารคาวบ่อยที่สุด

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของกุ้งก้ามกราม

ในบางกรณี เนื้อล็อบสเตอร์อาจทำให้เกิดอาการแพ้ ซึ่งสามารถแสดงออกได้ในรูปแบบของอาการบวม ผื่น ลมพิษ หรือคันที่ผิวหนัง

ในวิดีโอนี้ คุณจะเห็นว่ากุ้งล็อบสเตอร์สดมีพฤติกรรมอย่างไรในตลาด

- (Palinura) ส่วนของเดคาพอดส่วนย่อย (เรปทันเทีย). ดล. สูงถึง 60 ซม. ลำตัวและหนวดมีอาวุธมากมาย แหลม ขาเดินมักจะไม่มีกรงเล็บ ช่องท้องยาวบีบอัดไปในทิศทางด้านหลัง ขาหน้าท้องค่อนข้างสั้นและ... ทางชีวภาพ พจนานุกรมสารานุกรม

กั้งทะเลมีขนาดใหญ่กว่ากุ้งล็อบสเตอร์และอาศัยอยู่ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน นอกชายฝั่งอังกฤษและไอร์แลนด์ เนื้อของมันเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่อร่อยที่สุด กุ้งล็อบสเตอร์จัดส่งแบบสดหรือแช่แข็ง พวกมันไม่มีกรงเล็บเหมือนกุ้งล็อบสเตอร์ แต่มีหนวดยาว กำลังสกัด...... พจนานุกรมการทำอาหาร

LANGOUSTES วงศ์กุ้งเครย์ฟิชเดคาพอด ลำตัวยาวได้ถึง 60 ซม. มีหนามปกคลุม 100 ชนิด กระจายอยู่ในทะเลอุ่นเป็นหลัก วัตถุตกปลาและเพาะพันธุ์... สารานุกรมสมัยใหม่

สัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังในวงศ์ Decapod Crustaceans ความยาวสูงสุด 60 ซม. 100 แบบ กระจายอยู่ในทะเลอุ่นเป็นหลัก วัตถุตกปลาและเพาะพันธุ์... พจนานุกรมสารานุกรมขนาดใหญ่

ลองกัสติน- แหล่งกำเนิดสินค้า: ละติน Palinuridae เป็นวงศ์ของสัตว์จำพวกกุ้งจำพวกเดคาพอด รู้จัก 30 ชนิด มีลักษณะคล้ายคลึงกับกุ้งล็อบสเตอร์ แต่ขาครีบอกไม่มีกรงเล็บ และส่วนป้องกันเซฟาโลโธแรกซ์ (caranax) และก้านหนวดมีหนามจำนวนมาก ความยาวสูงสุด 60 ซม.... ... หนังสืออ้างอิงสารานุกรมทางทะเล

สัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังในวงศ์ Decapod Crustaceans ความยาวสูงสุด 60 ซม. 100 แบบ กระจายอยู่ในทะเลอุ่นเป็นหลัก วัตถุประสงค์ของการประมงและการปรับปรุงพันธุ์ * * * LONGUSTINES LONGUSTINES วงศ์สัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังในอันดับกุ้งจำพวกเดคาพอด… … พจนานุกรมสารานุกรม

ล็อบสเตอร์- ลอบสเตอร์. LANGOUSTES วงศ์กุ้งเครย์ฟิชเดคาพอด ลำตัวยาวได้ถึง 60 ซม. มีหนามปกคลุม 100 ชนิด กระจายอยู่ในทะเลอุ่นเป็นหลัก วัตถุประสงค์ของการประมงและการปรับปรุงพันธุ์ กุ้งมังกรแคริบเบียน. ลอบสเตอร์... พจนานุกรมสารานุกรมภาพประกอบ

- (Palinuridae) วงศ์สัตว์ในอันดับ Decapod Crustaceans (ดู Decapod Crustaceans) L. พบได้ทั่วไปในทะเลอุ่น คล้ายกับกุ้งก้ามกราม (ดู Lobsters) แต่ไม่มีก้าม ความยาวลำตัวสูงสุด 60 ซม. ตัวและหนวดหนา...... สารานุกรมผู้ยิ่งใหญ่แห่งสหภาพโซเวียต

ครอบครัวของสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังตัวแทน กุ้งสิบตะขาบ ดล. สูงถึง 60 ซม. 100 แบบ ช. แบบกระจาย อ๊าก ในทะเลอันอบอุ่น วัตถุประสงค์ของการประมงและการปรับปรุงพันธุ์ กุ้งมังกรธรรมดา... วิทยาศาสตร์ธรรมชาติ. พจนานุกรมสารานุกรม

กุ้งล็อบสเตอร์แท้ Lobster Jasus verreauxi ... Wikipedia

หนังสือ

• คอลเลกชันสตรี (ชุดหนังสือเสียง MP3 5 เล่ม) . ...หนังสือเสียง
• เสียงหัวเราะของกุ้งมังกร (หนังสือเสียง MP3), จอห์น เมอร์เรล มีอยู่ในชีวประวัติของ Sarah Bernhardt นักแสดงหญิงที่ยิ่งใหญ่ที่สุดข้อเท็จจริงที่น่าทึ่งมากในฝรั่งเศส: เมื่ออายุได้ 3 ขวบ เนื่องจากความประมาทของพยาบาล เธอจึงตกลงไปในกองไฟที่ส่งเสียงครวญครางอย่างสนุกสนาน ควันคลุ้งไปทั่ว เธอ...