เห็ดสีขาวขนาดใหญ่มีลักษณะเป็นอย่างไร? เห็ดพอร์ชินี: ภาพถ่ายและคำอธิบายวิธีทำอาหาร

ชมวิว เห็ดพอร์ชินีในภาพในหน้านี้พร้อมคำอธิบาย - ข้อมูลนี้จะช่วยให้คุณสำรวจอาณาจักรเห็ดได้อย่างอิสระและเลือกเฉพาะเห็ดที่อร่อยและมีกลิ่นหอม:

เห็ด เห็ดชนิดหนึ่ง edulisกินได้หมวกมีขนาดใหญ่ สูงถึง 20 ซม. มีลักษณะเป็นครึ่งทรงกลม ไฟเบอร์เนื้อละเอียดด้าน สีอ่อนหรือสีเข้ม สีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลแดง ชั้นท่อ (hymenophore) แยกออกจากหมวก ชั้นแรกเป็นสีขาว จากนั้นเป็นสีเหลืองเขียว ผงสปอร์เป็นสีน้ำตาลมะกอก เนื้อมีความหนาแน่นสีขาวและยังคงเป็นสีขาวเมื่อตัดและแตก ใต้ผิวหนังของหมวก สีของเนื้อคือสีของมัน ขามีความมั่นคง สูงได้ถึง 17 ซม. หนาได้ถึง 6 ซม. ก้นหนาขึ้น

เติบโตในป่า ประเภทต่างๆ- ผลไม้ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม

อาหารจานอร่อย - ซุปเห็ดพอร์ชินี เห็ดพอร์ชินีในน้ำดองมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ ก่อนที่จะแช่แข็งเห็ดในฤดูหนาวต้องต้มเห็ดเป็นเวลา 5 นาทีก่อน

สองเท่าไม่เป็นพิษ แต่มีความขมขื่นอันไม่พึงประสงค์อย่างมากความแตกต่างจากเห็ดพอร์ชินีคือเยื่อพรหมจารีสีชมพูและมีลวดลายตาข่ายนูนบนก้าน

เห็ดพอร์ชินีสายพันธุ์เบิร์ชมีโครงสร้างที่หนาแน่นกว่าและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง รูปร่างเห็ดพอร์ชินีหลากหลายพันธุ์นี้พบได้ในสวนเบิร์ช

เห็ดพอร์ชินีสายพันธุ์เบิร์ชในภาพ

เห็ดเบิร์ชขาว

เห็ดก็กินได้ หมวกยาวได้ถึง 15 ซม. เนื้อด้าน เพรียวบางในสภาพอากาศเปียกชื้น สีน้ำตาลอ่อน ผิวไม่หลุดออก ชั้นท่อเป็นสีขาวและเหลือง และแยกออกจากเนื้อได้ง่าย ขาเป็นสีขาวหรือน้ำตาลอมเทาไม่มีตาข่ายชัดเจน เนื้อมีความหนาแน่นสีขาวมีกลิ่นเห็ดที่น่าพึงพอใจโดยไม่มีรสชาติเด่นชัด สีไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อตัด

เติบโตในป่าเบิร์ช (มีไมคอร์ไรซาเกิดขึ้นด้วย) หรือในป่าเบญจพรรณที่มีต้นเบิร์ช เห็ดพอร์ชินีไม่ชอบป่าทึบที่สามารถซึมผ่านแสงได้

ผลไม้ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม แต่จะออกลูกอย่างหนักในช่วงปลายเดือนสิงหาคมและกันยายน

. การรูตเห็ดชนิดหนึ่ง (Boletus radicans)

เห็ดพอชินีพันธุ์โอ๊คมักเรียกกันว่าเห็ดชนิดหนึ่ง

ดูเห็ดขาวพันธุ์นี้ในรูปภาพและคำอธิบายที่นำเสนอในหน้านี้:

เห็ดพอชินีพันธุ์โอ๊ค (Boletus edulis f. quercicola) ในภาพ

เห็ดขาว (Boletus edulis) ในภาพ

เห็ดชนิดหนึ่ง edulis f. Quercicola กินได้หมวกยาวสูงสุด 15 ซม. เนื้อด้าน สีน้ำตาล น้ำตาลเทา สีไม่สม่ำเสมอโดยมีพื้นที่สีอ่อนและเข้มกว่า จุดเกิดขึ้นขณะเติบโตใต้ใบโอ๊ก ผิวไม่หลุดออก ชั้นท่อเป็นสีขาวจากนั้นเป็นสีเทาแทบไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองและแยกออกจากเยื่อกระดาษได้ง่าย ขาเป็นสีขาวน้ำตาลมีตาข่ายยกขึ้น เนื้อมีความแข็งกว่าเห็ดพอร์ชินีรูปแบบอื่น หนาแน่น สีขาว มีกลิ่นเห็ดที่น่าพึงพอใจโดยไม่มีรสชาติเด่นชัด สีไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อตัด

เติบโตในป่าโอ๊ก (เกิดไมคอร์ไรซากับโอ๊ก) และในไม้โอ๊กกันลม ชอบดินหินปูน

ผลไม้ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม คลื่นลูกแรกของการติดผลจะเกิดขึ้นในช่วงปลายเดือนพฤษภาคมต้นเดือนมิถุนายน ในอนาคตการติดผลจะไม่รุนแรงนัก ใครก็ตามที่สามารถจับเห็ดพอร์ชินีรูปโอ๊คระลอกแรกตามสภาพอากาศจะเก็บเห็ดได้มากกว่าในช่วงเวลาที่เหลือทั้งหมดจนถึงฤดูใบไม้ร่วง

คู่ผสมไม่เป็นพิษ แต่มีความขมขื่นอันไม่พึงประสงค์ เชื้อราในถุงน้ำดี (Tyophillus Feleus)ความแตกต่างคือลาย Hymenophore สีชมพูและลายตาข่ายนูนที่ขา การรูตเห็ดชนิดหนึ่ง (Boletus radicans)- หมวกสีขาวอมฟ้า เนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อตัด เยื่อพรหมจารีเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อสัมผัส

เห็ดพอร์ชินีพันธุ์โก้ในภาพและคำอธิบายแสดงอยู่ในหน้านี้ด้านล่าง - แพร่หลายในประเทศของเรา:

เห็ดต้นสนขาวในภาพ

เห็ดต้นสนขาวในภาพ

เห็ดชนิดหนึ่ง edulis f. edulis กินได้หมวกมีความยาวสูงสุด 30 ซม. เคลือบด้าน เพรียวบางในสภาพอากาศเปียก สีน้ำตาลอมน้ำตาลบริเวณที่มีแสงและสีเข้ม สีของฝาขึ้นอยู่กับความเข้มของแสง ผิวไม่หลุดออก ชั้นท่อเป็นสีขาว จากนั้นเป็นสีเหลืองเขียว และแยกออกจากเนื้อได้ง่าย ขาเป็นสีขาว เนื้อมีความหนาแน่นสีขาวมีกลิ่นเห็ดที่น่าพึงพอใจโดยไม่มีรสชาติเด่นชัด สีไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อตัด

เติบโตใน ป่าสน(ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาด้วยต้นสน) หรือในป่าเบญจพรรณต่อหน้าต้นสน บ่อยครั้งที่เห็ดปรากฏใกล้ขอบป่าและถนน ที่นั่นสว่างกว่าในป่าสน

ผลไม้ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม เห็ดพอร์ชินีที่เก็บในช่วงเดือนมิถุนายนเรียกว่า “เห็ดเข็ม”

คู่ผสมไม่เป็นพิษ แต่มีความขมขื่นอันไม่พึงประสงค์ เห็ดน้ำดี (Tyophillus Feleus) การรูตเห็ดชนิดหนึ่ง (Boletus radicans)- หมวกสีขาวอมฟ้า เนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อตัด เยื่อพรหมจารีเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อสัมผัส

เห็ดชนิดนี้มีรสชาติที่เหนือกว่าไม่เพียงแต่เห็ดพอร์ชินีพันธุ์อื่นๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดทั้งหมดที่เติบโตในละติจูดของเราด้วย

เห็ดพอร์ชินีพันธุ์สน (Boletus edulis f. pinicola) ในภาพ

เห็ดสนขาวในภาพ

เห็ดชนิดหนึ่ง edulis f. พินิโคลากินได้หมวกมีความยาวสูงสุด 25 ซม. เคลือบด้านมีรอยย่นในสภาพอากาศเปียก มีเมือกสีน้ำตาลเข้มหรือน้ำตาลแดงบางครั้งก็มีโทนสีม่วง ผิวไม่หลุดออก ใต้ผิวหนังโดยตรงจะมีชั้นของเยื่อสีแดง ชั้นท่อเป็นสีขาวหรือสีเหลือง จากนั้นเป็นสีเหลืองเขียว และแยกออกจากเยื่อกระดาษได้ง่าย ขามีสีเหลืองหรือเหลืองแดง บางครั้งมีตาข่ายสีน้ำตาลแดง เนื้อมีความหนาแน่นสีขาวมีกลิ่นเห็ดที่น่าพึงพอใจโดยไม่มีรสชาติเด่นชัดและบางครั้งก็เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเล็กน้อยเมื่อหั่น

เติบโตในป่าสน (ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซากับสน) บนป่ามอสและเฮเทอร์ ชอบดินทรายที่มีพื้นป่าสนหนาทึบ ตามข้อมูลบางอย่าง มันยังก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาด้วยต้นโอ๊ก บีช และต้นไม้อื่นๆ

ไม่ค่อยออกผลมากนักในช่วงเดือนสิงหาคมถึงตุลาคม

คู่ผสมไม่เป็นพิษ แต่มีความขมขื่นอันไม่พึงประสงค์ เชื้อราในถุงน้ำดี (Tyophillus Feleus)ความแตกต่างคือลาย Hymenophore สีชมพูและลายตาข่ายนูนที่ขา การรูตเห็ดชนิดหนึ่ง (Boletus radicans)- หมวกสีขาวอมฟ้า เนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อตัด เยื่อพรหมจารีเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อสัมผัส

เห็ดพอร์ชินีถือเป็นราชาแห่งเห็ดไม่เพียงเพราะมีขนาดที่น่าประทับใจเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการด้วย เห็ดพอร์ชินีมีอีกชื่อหนึ่งคือเห็ดชนิดหนึ่ง ซึ่งน้อยกว่าปกติคือเห็ดวัว มันเติบโตส่วนใหญ่ในยูเรเซียและ ทวีปอเมริกาเหนือซึ่งบางครั้งพบในซีเรียและเลบานอน

เห็ดพอร์ชินีมีขนาดที่ใหญ่โต โดยมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 50 ซม. และขาสูงได้ถึง 25 ซม. แล้วทำไมถึงเรียกว่าขาว? ความจริงก็คือไม่เหมือนกับเห็ด "ดำ" อื่น ๆ มันไม่เปลี่ยนสีเมื่อหั่นสุกและทำให้แห้ง เห็ดที่เหลือจะเข้มขึ้นเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือเปลี่ยนเป็นสีดำ

เห็ดพอร์ชินีมีคุณค่าทั้งในด้านรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ เมื่อเตรียมอย่างเหมาะสม เห็ดพอร์ชินีถือเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง

เห็ดนี้เป็นของเห็ดประเภทแรก ซึ่งหมายความว่าร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ดีกว่าเห็ดชนิดอื่นและไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีความสำคัญมากกว่าแค่เนื้อหา สารที่มีประโยชน์- แต่เห็ดพอร์ชินีก็ใช้ได้ดีเช่นกัน

เห็ดพอร์ชินีมีไรโบฟลาวินมากกว่าสารอื่นๆ ซึ่งเป็นสารที่ดีต่อสุขภาพและการเจริญเติบโตของเล็บ ผม ผิวหนัง และสุขภาพร่างกายโดยรวม ไรโบฟลาวินมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรักษาการทำงานของต่อมไทรอยด์ให้เป็นปกติ

เห็ดพอร์ชินีแห้งมีสารเฮอร์ซีดีนอัลคาลอยด์ ซึ่งใช้ในการรักษาโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ

ใน ป่ารัสเซียเห็ดพอร์ชินีพบได้บ่อยในบางพื้นที่ด้วยซ้ำ เจริญเติบโตส่วนใหญ่ในป่าเบิร์ช ต้นสน โอ๊ก และฮอร์นบีม และชอบดินทรายในป่าสนมาก เติบโตเป็นกลุ่มหรือเดี่ยว

ตามสถานที่เติบโตเห็ดพอร์ชินีแบ่งออกเป็น:

เห็ดเบิร์ชขาว

โดดเด่นด้วยหมวกสีอ่อนซึ่งบางครั้งก็เกือบเป็นสีขาว เห็ดเติบโตในสวนเบิร์ช ตามชายป่า ริมถนนในป่า แต่มักจะอยู่ใต้ต้นเบิร์ช

เห็ดชนิดแรกจะปรากฏขึ้นเมื่อข้าวไรย์เริ่มพุ่งขึ้น ดังนั้นในบางพื้นที่ โซนกลางในรัสเซียเรียกอีกอย่างว่าสไปเล็ต

เห็ดชนิดแรกมักจะยืนอยู่คนเดียวท่ามกลางหญ้าอ่อนตั้งแต่กลางฤดูร้อนจะพบเป็นกลุ่ม ก้านเห็ดมีความหนาและสั้น

เห็ดสนขาว

ชื่ออื่นของเห็ดชนิดนี้: สน, เห็ดชนิดหนึ่ง

ที่อยู่อาศัย: เห็ดพอร์ชินีตามชื่อของมัน เติบโตได้เกือบเฉพาะใต้ต้นสน ชอบตะไคร่น้ำสีขาวและดินทราย และพบได้ค่อนข้างบ่อย

เห็ดเหล่านี้มีสอง "ชั้น" หลัก: ครั้งแรกในเดือนมิถุนายนและครั้งที่สองซึ่งมีมากขึ้นในฤดูใบไม้ร่วง

เห็ดพอชินีสปรูซ

ที่อยู่อาศัย: เห็ดพอร์ชินีสปรูซเติบโตในสปรูซและผสมกับป่าสปรูซ เดี่ยวหรือเป็นกลุ่มเล็ก ๆ ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม ช่วงเวลาของการเติบโตหลักคือตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคม หมวกของมันไม่ค่อยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. พื้นผิวของหมวกเห็ดมักจะไม่สม่ำเสมอ, เป็นก้อน, สีไม่สม่ำเสมอ (มีพื้นที่มืดกว่าและสว่างกว่า) สีของหมวกเป็นสีน้ำตาลหรือน้ำตาลอมน้ำตาล
ชั้นท่อจะมีสีขาวเมื่อยังเด็กและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อโตเต็มวัย เนื้อ: หนาแน่นสีขาวมีกลิ่นเห็ดหอมและมีรสหวานไม่เปลี่ยนสีเมื่อแตก
ผงสปอร์มะกอก ขา: ค่อนข้างยาว สูงถึง 18 ซม. แข็งแรง เห็ดอ่อนมีความหนาที่น่าประทับใจที่ฐาน บางครั้งก้านจะจมลึกมากในพื้นป่าที่อ่อนนุ่ม

เห็ดไวท์โอ๊ค

เห็ดพอร์ชินีชนิดแรกสุดจะปรากฏในเดือนพฤษภาคม

หมวกของเห็ดโอ๊คขาวเริ่มแรกจะเป็นสีเทา ต่อมาเป็นสีน้ำตาล สีกาแฟอ่อน เรียบหรือมีรอยย่น มีลักษณะคล้ายกำมะหยี่เล็กน้อย

เห็ดออกผลเป็นชั้นจนถึงเดือนตุลาคม ชอบป่าผลัดใบที่มีต้นโอ๊กและบีชเช่นเดียวกับฮอร์นบีมลินเดนและเกาลัดที่กินได้ทางตอนใต้

ชอบอากาศอบอุ่น มักพบในพื้นที่ภูเขาและเนินเขา

เห็ดหูหนูขาว

ในตอนแรกหมวกจะเป็นครึ่งทรงกลม ต่อมาจะนูนออกมาอย่างแรง โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-30 ซม. ผิวเป็นสีน้ำตาลอ่อน เนื้อด้าน นุ่ม แห้ง และเมื่ออายุมากขึ้น ก็สามารถปกคลุมไปด้วยรอยแตกร้าวได้ เนื้อมีความหนาแน่นและเป็นเนื้อ สีขาว ไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อตัด และอาจกลายเป็นสีเหลืองใต้หลอด
มีกลิ่นเห็ดและมีรสหวานหรือรสบ๊อง ขามีความหนา เนื้อ ส่วนบนแคบกว่า มีสีน้ำตาลหรือน้ำตาล ปกคลุมไปด้วยเส้นตาข่ายขนาดใหญ่ที่มีเส้นเลือดสีอ่อนกว่า
มักเติบโตในป่าที่มีต้นบีชและต้นฮอร์นบีม พบในทรานคอเคเซีย ทวีปยุโรป แอฟริกาเหนือและอเมริกาเหนือ ฤดูกาลตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายน ไม่บ่อยและไม่มาก

_______________________________

การรวบรวมเห็ดพอร์ชินีจำนวนมากในยุโรปส่วนหนึ่งของรัสเซียเริ่มขึ้นในช่วงครึ่งหลังของเดือนสิงหาคมและคงอยู่จนถึงครึ่งแรกของเดือนกันยายน อย่างไรก็ตาม เห็ดพอร์ชินีสามารถพบได้ในเวลาอื่น โดยปกติแล้ว เห็ดพอร์ชินีจะถูกเก็บในขณะที่มีขนาดไม่ใหญ่เกินไป (มีหมวกเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-10 ซม.)

เห็ดพอร์ชินีก็เหมือนกับเห็ดทุกประเภทในประเภทแรกที่ใช้ในการปรุงอาหารทั้งสด (ทอด, ต้ม) และแห้ง, เค็มและดอง สามารถเตรียมอาหารที่ทำจากเห็ดพอร์ชินีได้โดยไม่ต้องต้มเพิ่มเติม (หรือหลังจากผ่านไปไม่นาน - 10-15 นาที) เนื่องจากเห็ดพอร์ชินีไม่คล้ำเมื่อแปรรูป จึงมักใช้ในซุปเพื่อให้ได้น้ำซุปที่ใสและสะอาด

หากเราพูดถึงการเตรียมการสำหรับใช้ในอนาคต วิธีที่ดีที่สุดในการรักษาเห็ดพอร์ชินีคือการทำให้แห้ง มันอยู่ในเห็ดแห้งที่จะรักษาสารอาหารได้ดีที่สุด เห็ดที่เก็บรวบรวมจะถูกกำจัดดินและเศษซาก คุณ เห็ดขนาดใหญ่ก้านจะถูกแยกออกจากหมวก ถ้าเห็ดมีขนาดเล็กมาก พวกมันก็จะเหลือทั้งใบ

คุณสามารถทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งในห้องอบแห้งหรือเตาอบได้ ในช่วงเริ่มต้นของการอบแห้ง แนะนำให้ใช้อุณหภูมิ 50-60° ในตอนท้าย - 70-80° เห็ดสามารถตากแห้งในเครื่องอบแห้งหรือเตาอบได้ภายใน 4-6 ชั่วโมง เห็ดพอชินีแห้ง ในวิธีที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้คงรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการไว้สามารถรับประทานเป็นแครกเกอร์ได้โดยไม่ต้องแปรรูปเพิ่มเติม

ซุปเห็ดหอมที่วิเศษสามารถปรุงได้ในฤดูหนาวโดยการแช่เห็ดแห้งในน้ำก่อนเป็นเวลา 20-25 นาที จากนั้นต้มในน้ำเดียวกันเล็กน้อยหั่นเป็นชิ้นที่จำเป็นแล้วใส่ลงในจานที่เตรียมไว้ น้ำที่ใช้แช่หรือต้มเห็ดพอชินีแห้งสามารถใช้เป็นซอสได้

นอกจากการอบแห้งแล้ว เห็ดพอร์ชินียังสามารถแช่แข็งได้ (วิธีที่ง่ายที่สุดอันดับสองหลังจากการอบแห้งสำหรับผู้ที่มีช่องแช่แข็ง) รวมทั้งดองและเค็ม แน่นอนว่าการอบเห็ดด้วยความร้อนเพื่อการเก็บเกี่ยวนั้นดี แต่ "เกลือ" ทั้งหมดอยู่ในเห็ดสด กลิ่นและรสชาติของมันเหนือกว่าเห็ดดองและเค็มมาก มีสูตรอาหารพื้นบ้านและดั้งเดิมมากมายที่ทำจากเห็ดพอร์ชินีสด นอกจากอาหารรัสเซียแล้ว เห็ดพอร์ชินียังเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารฝรั่งเศสและอิตาลี

สูตรอาหารที่มีเห็ดพอร์ชินี

ซุปเห็ด (สูตรพื้นบ้านรัสเซีย)

วัตถุดิบ:
ข้าวบาร์เลย์มุก 1 ถ้วย
2-3 มันฝรั่ง
แครอท 2-3 อัน
หัวหอม 1-2 หัว
เห็ดพอชินี 250-300 กรัม
เนย, ครีมเปรี้ยว,
สมุนไพร เครื่องปรุงรส และเกลือ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ปรุงข้าวบาร์เลย์มุกประมาณ 3-4 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนจนน้ำซุปข้น หั่นก้านเห็ดเป็นชิ้นแล้วทอดกับหัวหอมด้วยไฟอ่อน ควรทอดในกระทะที่มีผนังหนาเพื่อ "เคี่ยว" เนื้อหาจะดีกว่า เติมเกลือเล็กน้อย 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงซีเรียล ให้ใส่มันฝรั่ง แครอท และหมวกเห็ดที่หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง จากนั้นใส่เนื้อหาของกระทะลงในซุปแล้วปรุงต่ออีก 2-3 นาที เพิ่มเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส ถึง ซุปเห็ดออลสไปซ์สีดำทำงานได้ดีและ ใบกระวาน- เพิ่มช้อน เนย- ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที เสิร์ฟซุปในชามลึก เติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ โรยด้วยผักชีฝรั่งและผักชีลาว

ซุปครีมกับเห็ดพอร์ชินีและแชมปิญอง

การตระเตรียม:
ละลายเห็ดขาวแล้วหั่นเป็นชิ้น สับกระเทียมและทอดน้ำมันมะกอกอุ่นครึ่งหนึ่งในกระทะจน สีทอง- เพิ่มเห็ดพอร์ชินีและปรุงอาหารกวนประมาณ 6-7 นาที
หั่นแชมเปญเป็นชิ้นแล้วทอดแยกกันในน้ำมันมะกอกที่เหลือประมาณ 5-6 นาที
เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะที่ใส่เห็ดพอร์ชินี ใส่แชมเปญลงไปครึ่งหนึ่ง และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที บดซุปในเครื่องปั่น กลับไปที่กระทะแล้วนำไปต้ม เพิ่มครีม เกลือ พริกไทย และปรุงต่ออีก 4 นาที เทใส่จานและโรยหน้าด้วยแชมปิญองที่เหลือ

“Gribnitsa” (สูตรรัสเซียโบราณ)

วัตถุดิบ:
มันฝรั่งและเห็ดพอชินีในปริมาณเท่ากันโดยประมาณ
เนย, ครีม - เพื่อลิ้มรส
ใบกระวาน, ผักชี, ออลสไปซ์ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
หั่นเห็ดผู้ใหญ่ (ที่มีแกนเขียวเล็กน้อย) เป็นก้อน ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนเดียวกัน วางไว้ในน้ำเย็นนำไปต้มใส่เกลือใส่เครื่องเทศแล้วปรุงจนมันฝรั่งพร้อมบวกอีก 10 นาที - มันฝรั่งควรนิ่มลงเล็กน้อย ผลลัพธ์ที่ได้คือซุปข้นเสิร์ฟพร้อมเนยและครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส สิ่งสำคัญคือต้องรักษาความเรียบง่ายในสูตรอย่างเคร่งครัด และไม่ใส่หัวหอมหรือเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นฉุน “สำหรับมันฝรั่ง” หรือ “สำหรับเห็ด” สิ่งสำคัญในจานนี้คือความสมดุลของรสชาติเห็ดและมันฝรั่ง

ซุปวอลนัทและเห็ด (สูตรเวลส์)

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม:
ปรุงเห็ดในน้ำซุปประมาณ 20-25 นาที ใส่ถั่วแล้วปรุงต่ออีก 15-20 นาทีจนเห็ดนิ่ม เย็นและบดทุกอย่างในเครื่องปั่น ผัดกระเทียมเล็กน้อยในน้ำมันแล้วใส่แป้งข้าวเจ้า

คนอย่างต่อเนื่อง ใส่ส่วนผสมถั่ว-เห็ดสับ และเชอร์รี่ และเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที เมื่อถึงจุดนี้จานสามารถแช่เย็นและเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 วันเพื่อให้รสชาตินุ่มนวล จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวและตั้งไฟอ่อน ๆ เพื่อไม่ให้เดือด ก่อนเสิร์ฟตกแต่งด้วยถั่วหรือสมุนไพร

สลัดเห็ดอัลไพน์

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินี 100 กรัม
• ชานเทอเรล 200 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม,
• มะเขือเทศสด 100 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพาสด
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว,
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์,
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
หั่นเห็ดเป็นก้อน มะเขือเทศเป็นชิ้นแล้วเอาเมล็ดออก เปิดเตาอบ ทาน้ำมันมะกอกบนถาดอบ วางเห็ดและกระเทียมลงไป ผัดและอบประมาณ 15-20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ปล่อยให้เห็ดเย็นลงแล้วผสมกับส่วนผสมอื่นๆ

เห็ดพอร์ชินีกรอบสไตล์อิตาเลี่ยน

วัตถุดิบ:

เห็ดพอชินีสด, แป้ง, น้ำมันมะกอก, เกลือ.

การตระเตรียม:
หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ก็ได้ ม้วนเป็นแป้ง

เพื่อให้แป้งเปียกและทำให้เห็ดกรอบ ให้จุ่มแต่ละชิ้นในน้ำเย็นแล้วทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง

ตากเห็ดให้แห้งในกระดาษดูดซับ ใส่เกลือ เสิร์ฟร้อน

ฟองดูว์เห็ดสไตล์อิตาเลี่ยน

วัตถุดิบ:

• ไวน์ขาวแห้ง 200 กรัม
• ไวน์ Marsala 100 กรัม
• เห็ดพอชินีแห้ง 200 กรัม
• ชีสต่างๆ 400-450 กรัม (Parmesan, Fontina, Emmentaler)
• 2-3 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
• กระเทียม 1 กลีบ
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
อุ่น Marsala ให้เดือดเทเห็ดแห้งแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง บดชีสและผสมกับแป้ง ถูกระทะเคลือบฟันหรือหม้อฟองดูกับกระเทียม เทไวน์ขาวแล้ววางบนไฟอ่อน เมื่อไวน์ใกล้จะเดือด ให้เติมชีสในส่วนเล็กๆ เพื่อให้แน่ใจว่ามีเวลาที่จะละลายก่อนที่จะเติมชีสส่วนถัดไป

บีบเห็ดออกจากไวน์แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มเห็ดและพริกไทยบดสดลงในฟองดู เสิร์ฟฟองดูพร้อมกับขนมปังและไส้กรอกหลายประเภท

วิธีการทอดเห็ดพอชินีกับหัวหอม

ส่วนผสม: หัวหอม 2 หัว, เห็ด 300-500 กรัม, พริกไทยดำ, เกลือ, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน.

ล้างเห็ดที่คัดแยกแล้ว เทน้ำเดือดลงไปแล้วหั่นเป็นชิ้นตามก้าน จากนั้นใส่เกลือและพริกไทย วางเห็ดลงในกระทะที่อุ่นด้วย น้ำมันพืช- ทอดประมาณ 10-15 นาที คนเบาๆ ในขณะเดียวกันทอดหัวหอมที่หั่นเป็นวงจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะแยกต่างหาก ผสมเห็ดพอร์ชินีทอดกับหัวหอมทอดแล้วเสิร์ฟ

วิธีการทอดเห็ดพอร์ชินีด้วยครีม

ส่วนผสม: แป้ง 1 ช้อนชา, ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย, เห็ดพอชินี 300-400 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน

ผัดเห็ดตามสูตรด้วยหัวหอมและเมื่อเห็ดเปลี่ยนเป็นสีทองให้ใส่แป้งและครีมเปรี้ยวลงในกระทะพร้อมกับเห็ดแล้วคนให้เข้ากัน นำเห็ดกับครีมเปรี้ยวไปต้มแล้วทอดบนไฟอ่อน ๆ กวนต่ออีก 5-7 นาที

วิธีทำเห็ดพอร์ชินีให้แห้ง

ในการทำเช่นนี้ไม่ได้ล้างเห็ด แต่ทำความสะอาดเศษและหั่นตามยาวออกเป็นสองส่วนขึ้นไป (ขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ด) อบแห้งในเตาอบบนตะแกรงที่อุณหภูมิ 50–70 องศาเป็นเวลา 7–12 ชั่วโมง ควรเก็บไว้ในที่แห้งในภาชนะที่ปิดสนิท เห็ดพอร์ชินีแห้งยังคงรักษารสชาติและคุณค่าทางโภชนาการเอาไว้ได้ดีที่สุด สามารถรับประทานเป็นแครกเกอร์ได้โดยไม่ต้องแปรรูปเพิ่มเติม

ข้อได้เปรียบที่ใหญ่ที่สุดของเห็ดพอร์ชินีแห้งคือสามารถปรุงได้ ตลอดทั้งปีได้แก่ ปรุงซุป ทอด ใช้เป็นไส้พาย เมื่อเห็ดพอร์ชินีแห้งแล้วจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์

สำหรับซุป ให้แช่เห็ดแห้งในน้ำอุ่น ล้างแล้วแช่ในน้ำที่สองจนบวมเต็มที่ หลังจากนั้นเห็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใช้น้ำเป็นน้ำซุป

วิธีการดองเห็ดพอชินี

ส่วนผสม: เห็ดพอชินี 1.5 กก. น้ำ 1 ลิตร เกลือ 1.5 – 2 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำตาลทราย- ใบกระวาน 2-3 ใบ; ออลสไปซ์ 4-6 ถั่ว; 1 ช้อนชา – น้ำส้มสายชู 70-80 เปอร์เซ็นต์ กานพลูเล็กน้อย

ปรุงเห็ดพอร์ชินีที่ล้างแล้วในกระทะประมาณ 15-20 นาที สะเด็ดน้ำ. เทน้ำหมักเดือด เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงบนเห็ด ปรุงเห็ดในน้ำดองต่ออีก 3-5 นาที

เพิ่มพริกไทยดำ - ถั่ว, ใบกระวาน, กานพลู - ลงในขวดฆ่าเชื้อที่แห้งและเตรียมไว้ คุณสามารถเพิ่มกระเทียม ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง และเครื่องเทศและสมุนไพรอื่นๆ ได้

ค่อยๆ ใส่เห็ดลงในขวดโหล เทน้ำดองลงไป แล้วปิดขวดให้แน่น

นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดพอร์ชินี

เห็ดพอร์ชินีสดปรุงประมาณ 15-20 นาทีจนนุ่ม เห็ดพอร์ชินีแห้งต้องแช่น้ำไว้หลายชั่วโมงก่อนนำไปปรุงอาหาร น้ำเย็นแล้วปรุงจนสุก วางเห็ดแช่แข็งในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที

ปริมาณแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดพอชินี

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดพอร์ชินีคือ 34 กิโลแคลอรี คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดพอร์ชินี: โปรตีน - 3.7 กรัม, ไขมัน - 1.7 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 1.1 กรัม

เห็ดพอร์ชินี (lat. Boletus edulis) เป็นตัวแทนของเห็ดสกุลที่ได้รับการยอมรับมากที่สุด - เห็ดชนิดหนึ่ง หากก่อนหน้านี้เขาถูกเรียกว่า "ราชาแห่งเห็ด" วันนี้เราสามารถพูดเกี่ยวกับเขาได้ว่าเขาเป็นผู้นำที่ไม่มีปัญหาในการให้คะแนนเห็ด ฮีโร่ตัวนี้มีรสนิยมที่ไม่มีใครเทียบได้ เป็นการยากที่จะสร้างความสับสนให้กับเห็ดพอร์ชินีด้วยสิ่งที่คล้ายคลึงกันและกินไม่ได้ - มันสวยงามและมีเอกลักษณ์มาก Boletus เป็นถ้วยรางวัลที่นักเก็บเห็ดต้องการมากที่สุด

ชื่ออื่นคืออะไร?

มันถูกเรียกว่าสีขาวสำหรับความสามารถของเยื่อกระดาษในการคงสี - ต้ม, ทอดหรือแห้ง แต่ก็ยังคงสว่างอยู่เสมอ คุณสมบัติที่โดดเด่นของเห็ดชนิดหนึ่งนี้สะท้อนให้เห็น ชื่อยอดนิยม- ชื่อของเขาคือ:

• บ่นไม้;
• คอกวัว;
• หมีหมี;
• โรงนา;
• เบเลวิค;
• หญ้าขนนก
• สีเหลืองและชื่ออื่นๆ

คุณสมบัติของเห็ดพอร์ชินี

เห็ดชนิดหนึ่งทุกชนิดมีกลิ่นเห็ดพิเศษและมีรสชาติที่ฉุน ล้วนมีรูปร่างคล้ายกัน แต่ต่างกันเพียงรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ เท่านั้น คำอธิบายของข้อมูลภายนอกของเห็ดชนิดหนึ่ง - โก้เก๋ (Boletus edulis):

• หมวก- สี – น้ำตาลอมน้ำตาล. เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 30 ซม. ในบางละติจูดสามารถเติบโตได้สูงถึง 50 ซม. ผิวหนังส่วนบนเกาะติดแน่นกับเยื่อกระดาษ ในฤดูแล้งมันจะแตก เมื่อฝนตกก็จะมีเมือกปกคลุม
• ขา.หนา ใหญ่ สูงได้ถึง 20 ซม. หนา – สูงถึง 5 ซม. รูปร่าง – ทรงกระบอกหรือทรงสโมสร ขยายไปทางฐาน สี – ขาว, น้ำตาลอ่อน. มีลายตาข่ายที่ขา ฝังลึกลงไปในดิน ไม่มีผ้าห่มบนขา - เห็ดชนิดหนึ่งไม่มี "กระโปรง" ขาสะอาดหมดจด
• เยื่อกระดาษในบุคคลที่เป็นผู้ใหญ่จะมีความหนาแน่นต่างกัน ฉ่ำมาก ขาว เนื้อแน่น กระตุ้นความอยากอาหารเพียงแค่รูปลักษณ์ภายนอก เมื่อสุกเกินไปจะมีโครงสร้างเป็นเส้นใยและสีจะกลายเป็นสีเหลืองหรือสีเบจ
• ร่างกายแบบท่อตัวแรกเป็นสีขาว ต่อมาเป็นสีเหลือง ตัวอย่างที่มีอายุมากกว่าจะมีลักษณะเป็นสีเขียว
• การโต้เถียงผงสีน้ำตาลมะกอก ขนาด – 15.5 x 5.5 ไมครอน

เพื่อกำหนดอายุของเห็ด ให้ตรวจสอบหมวก - ในคนหนุ่มสาวจะนูน ส่วนในผู้สูงอายุจะแบน เมื่ออายุมากขึ้น สีของมันจะเข้มขึ้น เห็ดแก่ไม่เหมาะเป็นอาหาร

รสชาติของเห็ดชนิดหนึ่งนั้นโดดเด่นด้วยความนุ่มของเนื้อและกลิ่นหอมที่อ่อนโยน ระหว่างการรักษาความร้อนและการอบแห้ง คุณภาพรสชาติกำลังแข็งแกร่งขึ้นเท่านั้น

มันจะเติบโตเมื่อไหร่และที่ไหน?

การกระจายตัวของเห็ดชนิดหนึ่งนั้นน่าทึ่งมาก พบได้ในเกือบทุกทวีป ข้อยกเว้นคือแอนตาร์กติกาและออสเตรเลีย ญี่ปุ่น, เม็กซิโก, มองโกเลีย, แอฟริกาเหนือ, คอเคซัส - เห็ดชนิดหนึ่งเติบโตทุกที่ คุณจะไม่พบมันยกเว้นในประเทศไอซ์แลนด์ ในรัสเซียมันเติบโตเกือบทุกที่ตั้งแต่ละติจูดทางใต้ไปจนถึงคัมชัตกา Spruce boletus พบได้ในป่าสปรูซและ ป่าสน.

แต่ละพื้นที่มีเวลาติดผลของตัวเอง ในเขตอบอุ่น เห็ดจะเริ่มเติบโตในเดือนพฤษภาคม-มิถุนายน และออกผลจนถึงเดือนตุลาคม-พฤศจิกายน ภาคเหนือมีช่วงการเจริญเติบโตตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายน มีระยะการเติบโตที่ยาวนาน - ต้องเติบโตตลอดทั้งสัปดาห์จึงจะเติบโตเต็มที่ เติบโตในครอบครัวแหวน เมื่อค้นพบตัวอย่างหนึ่งแล้ว คุณต้องสำรวจพื้นที่ใกล้เคียงอย่างระมัดระวัง - อาจมีอีกหลายแห่งที่นั่น

ชอบที่จะเติบโตในป่า:

• ต้นสน;
• ผลัดใบ;
• ผสม

มันเติบโตบ่อยที่สุดภายใต้ต้นสน, ต้นสน, ต้นสน, ต้นโอ๊กและต้นเบิร์ช จะหาได้ที่ไหน:

• ในสถานที่ที่เต็มไปด้วยตะไคร่น้ำและตะไคร่น้ำ
• รักป่าเก่าแก่
• มันสามารถเติบโตได้ในที่ร่ม แต่แสงแดดก็ไม่รบกวนมันเช่นกัน เพราะชอบอยู่ในพื้นที่ที่อบอุ่น

มันไม่เติบโต:

• ในพื้นที่ชุ่มน้ำ
• ในพรุบึง

สภาพอากาศที่ดีที่สุดสำหรับการเติบโตอย่างมากของเห็ดชนิดหนึ่งคือการผ่านพายุฝนฟ้าคะนอง คืนอันอบอุ่น และหมอกหนา

พบน้อยในป่าทุนดราและที่ราบกว้างใหญ่ ดินที่เขาชอบ:

• ทราย;
• ดินร่วนปนทราย;
• ดินร่วนปน

คนเก็บเห็ดบอกวิธีการหาเห็ดชนิดหนึ่งในสภาพป่าที่ราบกว้างใหญ่ พวกเขาจะเปิดเผยความลับของการสะสมจำนวนมากให้คุณทราบ และที่ซ่อนเห็ดพอร์ชินี:

พันธุ์

เห็ดชนิดหนึ่งเติบโตได้ทุกที่ในป่าของรัสเซียและมีความหลากหลายมาก เห็นได้ชัดว่าพวกเขาทั้งหมดมาจากครอบครัวเดียวกัน พวกเขาโดดเด่นด้วยความแตกต่างของรูปลักษณ์เท่านั้น ทุกคนอยู่ในหมวดรสชาติที่หนึ่งทุกคนมี กินไม่ได้สองเท่า- ดังนั้นเมื่อเริ่มต้น "การล่าแบบเงียบ ๆ" ให้ศึกษาสัญญาณภายนอกของเห็ดที่พบในพื้นที่ของคุณอย่างรอบคอบ

ต้นสน

ลักษณะภายนอกของมันซ้ำกับคำอธิบายทั่วไปของเห็ดชนิดหนึ่ง อะไรคือความแตกต่าง:

• หมวกมีสีน้ำตาลแดงเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-25 ซม. โป๊ะโคม-สีม่วง.
• เยื่อกระดาษ ใต้ผิวหนังเป็นสีชมพู
• ขามีความหนามาก สั้น - สูงถึง 15 ซม. ด้านบนมีตาข่ายสีน้ำตาลอ่อน
• ความหนาของลำตัวท่อคือ 2 ซม. มีสีเหลือง

มีรูปแบบในยุคแรกๆ โดดเด่นด้วยหมวกและเนื้อที่เบากว่า การเติบโตจะเริ่มเมื่อปลายฤดูใบไม้ผลิและดำเนินต่อไปจนถึงเดือนตุลาคม มันอาศัยอยู่ใต้ต้นสน - จึงเป็นที่มาของชื่อ เชื้อราไมคอร์ไรซาก่อตัวเป็นเชื้อรา พบบนหินทรายตามลำพังและตามครอบครัว พื้นที่จำหน่าย: ยุโรป อเมริกา ยุโรปส่วนหนึ่งของรัสเซีย

ไม้เรียว

ชื่อที่สองคือสไปเล็ต จะถูกรวบรวมเมื่อเริ่มการเก็บเกี่ยวทุ่งข้าวไรย์ คุณสมบัติที่โดดเด่น:

• หมวกมีสีเหลืองอ่อน เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-15 ซม. เนื้อไม่มีรสชาติโดดเด่น มันไม่มืดลงในช่วงพัก
• ขาเป็นทรงถัง มีตาข่ายสีอ่อน
• ความหนาของชั้นท่อคือ 2.5 ซม. สีมีสีเหลือง

ชอบที่จะเติบโตใต้ต้นเบิร์ช พวกเขาเติบโตโดยลำพังและเป็นกลุ่ม สถานที่โปรดอยู่ที่ขอบถนน พื้นที่จำหน่าย – ยุโรปตะวันตก,ไซบีเรียตะวันออกไกล ฤดูกาลเก็บเกี่ยวคือเดือนมิถุนายน-ตุลาคม

สีบรอนซ์เข้ม

ฮอร์นบีมหรือทองแดง ความแตกต่างของสายพันธุ์:

• หมวกทรงกลมเนื้อมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-17 ซม. เฉดสีเข้ม อาจถูกปกคลุมไปด้วยรอยแตกร้าว
• เนื้อเป็นสีขาว ด้วยกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ ในรอยแยกสีจะเปลี่ยนไป
• โดดเด่นด้วยขาใหญ่ - มีสีน้ำตาลอมชมพู คลุมด้วยตาข่ายสีน้ำตาล
• ชั้นท่อหนา 2 ซม. สีเหลืองเมื่อกดแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว

ผู้ชื่นชอบของอร่อยที่รับประทานได้ให้ความสำคัญกับเห็ดชนิดหนึ่งมากกว่าเห็ดพอร์ชินี (โก้เก๋) แบบ "คลาสสิก"

เติบโตตามป่าผลัดใบในเขตอบอุ่น เขตภูมิอากาศ- การกระจายพันธุ์: ยุโรป อเมริกาเหนือ

พันธุ์อื่นๆ

นอกจากนี้ยังมีเห็ดพอร์ชินีหลากหลายพันธุ์ดังต่อไปนี้:

• ตาข่ายมีหมวกสีน้ำตาลหรือสีเหลืองอ่อน ขาสั้นมีรูปทรงกระบอก อาจสับสนกับแมลงวันมอสได้ ชอบต้นบีชและฮอร์นบีม เติบโตในยุโรป แอฟริกาเหนือ และอเมริกาเหนือ มีตาข่ายเด่นชัดที่ขา เวลาติดผลคือเดือนมิถุนายน-กันยายน ไม่ค่อยเห็น.
• โอ๊คหมวกมีสีเทา บางครั้งก็มีจุดไฟอยู่ด้วย มันแตกต่างจากเห็ดชนิดหนึ่งชนิดอื่นตรงที่เนื้อจะหลวมกว่า ชอบสวนโอ๊ก ถิ่นอาศัย: คอเคซัส ดินแดน Primorsky มีหมวกสีน้ำตาลคล้ายกับเห็ดน้ำดีมาก
• เห็ดกึ่งขาว.สีของหมวกเป็นสีน้ำตาลอ่อนหรือดินเหนียว เนื้อมีความหนาแน่นและมีกลิ่นคล้ายกรดคาร์โบลิก พื้นที่จำหน่าย: ภูมิภาคคาร์เพเทียน, โปเลซี, ทางตอนใต้ของรัสเซีย ไม่มีลายตาข่ายที่ขา หมวกมีสีน้ำตาลอ่อน

เห็ดหูหนูขาว

เห็ดไวท์โอ๊ค

เห็ดพอร์ชินีชนิดกึ่งขาว

ใครบ้างที่สามารถสับสนได้?

เห็ด Boletus มักจะสับสนกับเชื้อราน้ำดี (เห็ด Boletus ปลอม) สัญญาณที่สามารถจดจำได้:

• ตามสีของการตัด ในเชื้อราน้ำดีเนื้อจะมีสีเข้มจนได้สีน้ำตาลอมชมพู เห็ดพอชินีมีเนื้อสีขาวและไม่เปลี่ยนสี
• ก้านของเห็ดน้ำดีมีตาข่ายสีชมพูสดใส ในเห็ดชนิดหนึ่งจริงจะมีสีขาวหรือสีเหลือง
• เห็ดน้ำดีมีรสขม ความขมไม่หายไปแม้หลังจากปรุงอาหารแล้ว แต่ระหว่างดองถ้าเติมน้ำส้มสายชูก็จะลดลง

เห็ดน้ำดี (gorchak) - เห็ดขาวปลอมมีพิษ

เห็ดพอร์ชินีมีอีกสองเท่า- . แต่ด้วยเหตุนี้ ความสับสนจึงเกิดขึ้นน้อยลง คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะเห็นความแตกต่างได้ทันที และมีความสำคัญ:

1. สีของหมวกเป็นสีขาวถึงเทามะกอก
2. เนื้อที่แตกจะกลายเป็นสีแดงหรือสีน้ำเงินทันที
3. คลุมขาด้วยผ้าตาข่าย สีของมันคือสัญลักษณ์หลักของเห็ดซาตาน ด้านบนเป็นสีแดง-เหลือง ตรงกลางเป็นสีแดงส้ม และด้านล่างเป็นสีเหลืองน้ำตาล ยากที่จะไม่สังเกตเห็นความแตกต่าง!

แฝดพิษของเห็ดชนิดหนึ่ง - เห็ดซาตาน

คุณค่าและคุณประโยชน์ของเห็ด

Boletus เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามากที่สุด ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดชนิดหนึ่งดิบคือ 22 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ส่วนผสม:

• โปรตีน – 3.1 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 3.3 กรัม;
• ไขมัน – 0.3 กรัม;
• ใยอาหาร – 1 กรัม;
• น้ำ – 92.45 กรัม;
• เถ้า – 0.85 ก.

เห็ด Boletus เป็นเพียงคลังเก็บวิตามิน แร่ธาตุ และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ ที่เป็นไปได้ทั้งหมด ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทรงคุณค่าที่สุดที่ผสมผสานรสชาติและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- เห็ดพอร์ชินีมีทุกสิ่งที่ร่างกายต้องการ ได้แก่:

• ซีลีเนียม.เยื่อกระดาษมีมากมายที่การบริโภคเห็ดสามารถต้านทานมะเร็งได้ ระยะแรก.
• กรดแอสคอร์บิก– ปรับการทำงานของอวัยวะต่างๆให้เป็นปกติ
• แคลเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัสและที่สำคัญอื่นๆ องค์ประกอบที่สำคัญ.
• ไฟโตฮอร์โมน– ขจัดอาการอักเสบ
• วิตามินบี– เสริมสร้าง ระบบประสาทช่วยปรับการเผาผลาญพลังงานให้เป็นปกติ เพิ่มความจำและการนอนหลับ ป้องกันการติดเชื้อ ปรับปรุงอารมณ์และความอยากอาหาร
• ไรโบฟลาวิน– ทำให้การทำงานของต่อมไทรอยด์เป็นปกติ ส่งเสริมการเจริญเติบโตของเส้นผมและเล็บ
• เลซิติน– มีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคหลอดเลือดและโรคโลหิตจาง ล้างหลอดเลือดของคอเลสเตอรอล
• บี-กลูแคน– สารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยปกป้องระบบภูมิคุ้มกัน ปกป้องร่างกายจากเชื้อรา ไวรัส และแบคทีเรีย
• เออร์โกไทโอนีน– ต่ออายุเซลล์ ฟื้นฟูตับและไต ประโยชน์ต่อไขกระดูก ช่วยให้การมองเห็นดีขึ้น

อันตราย

• เด็ก;
• หญิงตั้งครรภ์
• ผู้ที่เป็นโรคไตและโรคระบบทางเดินอาหาร

เห็ดพอร์ชินีสามารถดูดซับสารอันตรายได้ สิ่งแวดล้อม- อย่าเก็บใกล้พื้นที่ธุรกิจและอุตสาหกรรม

สปอร์ของ Boletus ก็เหมือนกับเห็ดชนิดอื่นๆ ที่สามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาเชิงลบกับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ได้ อันตรายหลัก– กินเชื้อราน้ำดีสองเท่า ดังนั้นคุณต้องศึกษาสัญญาณของสายพันธุ์ที่กินไม่ได้นี้อย่างรอบคอบ

ใช้ในอาหาร

เห็ดพอร์ชินีเป็นผลิตภัณฑ์อาหารแคลอรี่ต่ำ เหมาะสำหรับประกอบอาหาร ทอด ตากแห้ง ตุ๋น ดอง เนื้อสุกนุ่มและมีกลิ่นเห็ด

การรับประทานเห็ดพอร์ชินีแบบแห้งช่วยให้ร่างกายดูดซึมโปรตีนได้มากถึง 80% นักโภชนาการแนะนำให้รับประทานเห็ดชนิดหนึ่งแห้ง

เห็ดพอร์ชินีแห้งมีกลิ่นหอมแรงที่สุด ตากให้แห้งโดยใช้เทคโนโลยีที่ถูกต้อง - สิ่งสำคัญคือเนื้อจะค่อยๆ สูญเสียความชื้น เห็ดถือเป็นอาหารที่ย่อยยาก แต่เป็นเห็ดชนิดหนึ่งแห้งซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์เห็ดที่ย่อยง่ายที่สุด

กำลังเติบโต

เห็ดขาวถึงแม้จะมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ แต่ก็ยังไม่เติบโต ระดับอุตสาหกรรม– ไม่ได้ผลกำไร โดยปกติแล้วชาวสวนสมัครเล่นจะมีส่วนร่วมในการเพาะปลูก บน พล็อตส่วนตัวจะต้องมีต้นสนหรือไม้ผลัดใบ ไม่ควรมีไม้ผล พุ่มไม้ปลูก หรือผักอยู่ใกล้ๆ สิ่งที่ยากที่สุดคือการสร้างเงื่อนไขสำหรับการสร้างการเชื่อมต่อระหว่างรากต้นไม้กับไมซีเลียมให้ประสบความสำเร็จ

เป็นที่พึงประสงค์ว่าพื้นที่นี้อยู่ติดกับป่าไม้ หากเป็นไปไม่ได้ คุณจะต้องมีต้นสน แอสเพน เบิร์ช โอ๊ก หรือสปรูซอย่างน้อยหลายต้นใน “สวน” ในอนาคตของคุณ ต้นไม้บนเว็บไซต์ต้องมีอายุอย่างน้อย 8 ปี มีสองวิธีในการปลูกเห็ดพอร์ชินี – จากไมซีเลียมและจากหมวก

เติบโตจากไมซีเลียม

การเพาะปลูกเริ่มต้นด้วยการซื้อวัสดุปลูก คุณต้องซื้อไมซีเลียมในร้านค้าเฉพาะ จากนั้นเตรียมพื้นที่และปลูกไมซีเลียม:

1. มีดินปรากฏอยู่ใกล้ลำต้น ชั้นบนสุดจะถูกลบออก - ประมาณ 20 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางของวงกลมควรอยู่ที่ประมาณ 1-1.5 ม. บันทึกดินที่ถูกลบออก - จะต้องคลุมพืชผล
2. มีการใช้ชั้นพีทกับพื้นที่ที่เตรียมไว้สำหรับการปลูก สามารถใช้ปุ๋ยหมักเน่าได้ ชั้นที่อุดมสมบูรณ์ไม่ควรหนาเกิน 2-3 ซม.
3. ไมซีเลียมวางอยู่ด้านบน ระยะห่างระหว่างชิ้นที่อยู่ติดกันคือประมาณ 30 ซม. ชิ้นจะวางในรูปแบบกระดานหมากรุก
4. ไมซีเลียมถูกปกคลุมไปด้วยดินที่ถูกกำจัดออกไปก่อนหน้านี้ รดน้ำอย่างไม่เห็นแก่ตัว คุณต้องเทน้ำประมาณ 3 ถังไว้ใต้ต้นไม้ต้นเดียว เทอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ดินพังทลาย
5. จากนั้นคลุมดินที่รดน้ำด้วยฟาง ความหนาของชั้นคือ 30 ซม. ทำเช่นนี้เพื่อรักษาความชื้นที่ต้องการ - เพื่อไม่ให้ไมซีเลียมแห้ง พืชจะต้องได้รับการรดน้ำทุกสัปดาห์ อย่าลืมใส่ปุ๋ยที่มีคุณค่าทางโภชนาการลงในน้ำ

ก่อนน้ำค้างแข็ง พื้นที่ที่มีเห็ดจะถูกปกคลุม สำหรับฉนวนคุณสามารถใช้มอส, กิ่งสปรูซสปรูซ, ใบไม้ที่ร่วงหล่น เมื่อถึงฤดูใบไม้ผลิฉนวนจะถูกคราดโดยใช้คราด

หนึ่งปีจะผ่านไปและจะสามารถกำจัดเชื้อราตัวแรกได้ หากคุณดูแลไมซีเลียมอย่างเหมาะสม ให้น้ำและให้อาหารตรงเวลา “สวน” เห็ดจะออกผลนานถึง 5 ปี

เติบโตจากแคป

หากต้องการใช้วิธีนี้ คุณจะต้องมีหมวกเห็ดจำนวนหนึ่ง ค้นหาเห็ดชนิดหนึ่งที่สุกเต็มที่หรือดีกว่านั้นในป่า เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกควรมีอย่างน้อย 10 ซม. เป็นการดีที่สุดที่เมื่อหักหมวกจะมีโทนสีเขียวซึ่งบ่งบอกถึงความสมบูรณ์ของสปอร์

เมื่อรวบรวมหมวกคุณต้องจำไว้ว่าเห็ดเติบโตใต้ต้นไม้ชนิดใด จะต้องหว่านสปอร์ไว้ใต้ต้นไม้ต้นเดียวกัน หากพบเห็ดชนิดหนึ่งใต้ต้นสนก็ไม่น่าจะหยั่งรากใต้ต้นเบิร์ชหรือแอสเพน

ขั้นตอนการเตรียมสถานที่และการเพาะเมล็ด:

1. แช่แคปประมาณหนึ่งโหลในถังน้ำ ขอแนะนำให้น้ำเป็นน้ำฝน เพิ่มหนึ่งอย่างต่อ 10 ลิตร:
   • แอลกอฮอล์ – 3-5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
   • หรือน้ำตาล – 15-20 กรัม

   ควรแช่เห็ดไว้ไม่เกิน 10 ชั่วโมงหลังการเก็บ ไม่เช่นนั้นเห็ดจะเน่าเสีย

2. หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง คุณควรบดเห็ดชนิดหนึ่งให้ละเอียด นวดจนได้มวลคล้ายเยลลี่ หลังจากกรองด้วยผ้าขาวบางแล้ว น้ำจะถูกแยกออกจากเนื้อเยื่อเห็ดด้วยสปอร์
3. เตรียมสถานที่สำหรับปลูก - เหมือนในรุ่นก่อนหน้า แต่ต้องแน่ใจว่าได้รดน้ำพีรหรือปุ๋ยหมักด้วยแทนนินเพื่อฆ่าเชื้อโรค ในการเตรียมการแก้ปัญหา ให้ทำดังนี้:
   • ชาดำ – 100 กรัม;
   • หรือเปลือกไม้โอ๊ค - 30 กรัม

   ชาต้มในน้ำเดือด 1 ลิตร ตัวเลือกที่สองคือการต้มเปลือกไม้โอ๊คเป็นเวลา 1 ชั่วโมง รดน้ำดินด้วยสารละลายเย็น - 3 ลิตรสำหรับต้นไม้แต่ละต้น

4. จากนั้นพวกเขาเริ่มปลูก - น้ำที่มีสปอร์เห็ดชนิดหนึ่งจะถูกเทลงบนชั้นที่อุดมสมบูรณ์ที่เตรียมไว้ กวนสารละลายขณะเท วางแคปที่บดไว้ด้านบน การปลูกถูกคลุมด้วยดินที่ถูกกำจัดออกไปก่อนหน้านี้ และคลุมด้วยฟาง

Boletuses สามารถรับผลผลิตได้มากถึง 250 กิโลกรัมต่อ 1 เฮกตาร์ ใต้ต้นไม้แต่ละต้น คุณสามารถเก็บเห็ดพอร์ชินีหนึ่งถังได้ในช่วงฤดูกาล

สิ่งที่เหลืออยู่คือการดูแลพืชผล - รดน้ำเป็นประจำโดยไม่ต้องงดน้ำ ถ้าดินแห้ง ไมซีเลียมจะตายก่อนที่จะงอก สำหรับฤดูหนาวบริเวณนี้จะถูกหุ้มด้วยกิ่งหรือใบสปรูซ ในฤดูใบไม้ผลิ - พวกมันเสาะหา เห็ดชนิดแรกจะปรากฏในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วงหน้า

0

สิ่งพิมพ์: 149

ผู้เก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์และเป็นมือใหม่เนื่องจากความไม่รู้บางครั้งก็เสี่ยงต่อการเก็บเห็ดที่กินไม่ได้หรือเป็นพิษ - ในอาณาจักรเห็ดมีตัวอย่างจำนวนมากที่ดูคล้ายกับสายพันธุ์ที่กินได้มาก แต่จริงๆ แล้วมีพิษ วิธีแยกแยะเห็ดพอร์ชินีปลอมจากเห็ดที่กินได้ อาการของพิษขมที่ขมคืออะไร มันเติบโตที่ไหนและมีลักษณะอย่างไร - รายละเอียดเพิ่มเติมในบทความ

กินได้หรือเปล่า

เนื่องจากความจริงที่ว่าความขมขื่นมักสับสนกับเห็ดพอร์ชินีจริง ๆ จึงมีชื่อเป็นเท็จ มันอยู่ในกลุ่มของสิ่งที่กินไม่ได้ซึ่งไม่สามารถรับประทานได้แม้จะผ่านการอบร้อนแล้วก็ตาม
เนื่องจากว่าเรื่องนี้ สายพันธุ์ที่กินไม่ได้ปล่อยความขมขื่นและได้รับชื่อเล่น - ขม (เรียกอีกอย่างว่าขมและ เห็ดกระต่าย- เป็นที่น่าสังเกตว่ารสหวานอมขมกลืนไม่เป็นพิษ แต่ไม่สามารถรับประทานได้เนื่องจากมีเนื้อรสขมที่กินไม่ได้

เห็ดขาวปลอมมีหน้าตาเป็นอย่างไร?

เห็ดขาวมีความคล้ายคลึงกับเห็ดที่กินได้มากและตัวอย่างทั้งสองนี้สามารถแยกแยะได้ด้วยความแตกต่างภายนอกเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

หมวก

ขนาดของฝาขมอาจมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 5 ถึง 15 ซม. - เมื่อเปียก มันจะเหนียวและหยาบเล็กน้อยเช่นเดียวกับฝาเห็ดชนิดหนึ่ง รูปร่างของหมวกเป็นมาตรฐานสำหรับเห็ดชนิดหนึ่ง - ซีกโลก

ยิ่งมีอายุมากเท่าไร หมวกก็ยิ่งกลมมากขึ้นเท่านั้น สีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลและอาจมีเส้นสีอ่อน

เยื่อกระดาษ

เนื้อที่มีรสขมมีความแข็งปานกลาง มีสีขาวอมชมพู มีเส้นใยเด่นชัด คุณลักษณะเฉพาะคือไม่ไวต่อความเสียหายของหนอนและเป็นผลให้ไม่ค่อยเน่า มันไม่ได้มีกลิ่นฉุน แต่มีรสชาติขมมากและมีรสเปรี้ยว เมื่อตัดและสัมผัสกับอากาศ เนื้อจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดง

สำคัญ! แม้ว่ารสหวานอมขมกลืนจะไม่มีกลิ่นที่ชัดเจน แต่เมื่ออายุมากขึ้นก็จะได้กลิ่นเหม็นเน่าและหายใจไม่ออก แม้แต่ยาขมเพียงเล็กน้อยในจานก็จะทำให้รสชาติของอาหารเสียทันทีด้วยกลิ่นฉุนและรสขม

ชั้นท่อ

ประกอบด้วยหลอดสีขาวเล็กๆ ที่ติดอยู่กับลำต้นของต้นขม สีไหลได้อย่างราบรื่นจากสีน้ำนมไปจนถึงสีชมพู

ขา

ลำต้นของต้นขมมีความแข็งแรง กว้าง และหนัก ความหนาอยู่ระหว่าง 1 ถึง 3 ซม. และสามารถสูงได้ถึง 13 ซม. คุณลักษณะเฉพาะ- ฐานเส้นใยบวมที่มีรูปร่างคล้ายกระบอง
สีของขามีเฉดสีน้ำตาลโดยไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ในส่วนบนมีลวดลายตาข่ายสีเหลืองหรือสีเทาที่ปรากฏบนก้านในระหว่างกระบวนการทำให้สุก - ยิ่งเก่ายิ่งขมก็ยิ่งวาดตาข่ายนี้ให้ชัดเจนยิ่งขึ้น

มันจะเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่

สถานที่โปรดสำหรับการปลูกขมคือป่าสนหรือป่าเบญจพรรณ พวกเขาชอบดินที่อุดมสมบูรณ์ที่เป็นกรด - พวกมันสามารถเติบโตได้ทั้งบนหินทรายและตอไม้สนที่เน่าเกือบครึ่งหรือที่โคนต้นไม้

Bittersweet แพร่หลาย - สามารถพบได้ในทุกทวีป เวลาแห่งการก่อตัวและการเติบโต - เดือนที่อบอุ่น(ตั้งแต่กลางเดือนมิถุนายนถึงตุลาคม) มันชอบแสงสว่างจ้าและดินชื้น ดังนั้นมันจึงมักพบเห็นได้ทั่วไปในทุ่งหญ้าเปิดโล่งและพื้นที่หนองน้ำ เกิดขึ้นเป็นกลุ่มละ 5 ถึง 15 ตัวอย่าง

คุณรู้หรือไม่? มีพิพิธภัณฑ์เห็ดในเมืองซาเกร็บ ประเทศโครเอเชีย ซึ่งมีการจัดแสดงสิ่งมีชีวิตมากกว่า 5,000 ชิ้น

วิธีแยกแยะจากคู่ที่กินได้

เพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดในการเลือกเห็ดและไม่เลือกตัวอย่างที่มีพิษหรือกินไม่ได้คุณจำเป็นต้องรู้อย่างแน่ชัดว่าสายพันธุ์นั้นมีลักษณะภายนอกอย่างไร คุณสมบัติหลักขมซึ่งสามารถแยกความแตกต่างจากสายพันธุ์ที่กินได้คือเมื่อถูกตัดความขมจะเริ่มเข้มขึ้นทันทีและบริเวณที่แตกจะกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม

เห็ดหูหนูขาวจริง

มีประเด็นหลักสามประการที่ทำให้ Bittersweet สามารถแยกแยะได้จากตัวอย่างสีขาวที่กินได้:

• สีของหมวก (เห็ดที่มีรสขมมีเฉดสีน้ำตาลและเห็ดพอร์ชินีอาจมีหมวกสีแดงหรือเชอร์รี่)
• รูปร่างของขา - ความขมขื่นมักจะมีความหนาซึ่งทำให้ขามีความคล้ายคลึงกับคทา
• ความสามารถของเห็ดที่มีรสขมในการทำให้เข้มขึ้นเมื่อสัมผัสกับอากาศ ในขณะที่เห็ดพอร์ชินีจริงๆ เนื้อจะไม่เปลี่ยนสี

ชั้นท่อของเห็ดพอร์ชินีจะเป็นสีขาวหรือสีมะกอกเสมอในขณะที่สีของเห็ดที่มีรสขมจะไหลเป็นสีชมพูได้อย่างราบรื่น - คุณสมบัตินี้ยังสามารถใช้เพื่อแยกแยะตัวอย่างปลอมที่กินไม่ได้จากตัวอย่างที่กินได้

สำคัญ! คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์เพื่อแยกแยะเห็ดพอร์ชินีปลอมจากของจริงลองชิมเนื้อหรือเลียหมวกเห็ด - น้ำของเห็ดที่มีรสขมนั้นมีลักษณะความขมขื่นและยังไหม้อย่างรุนแรงอีกด้วย และแม้ว่าวิธีนี้จะได้ผลมาก แต่ก็ไม่แนะนำให้ใช้ - อาจมีความเสี่ยงที่จะเกิดอาการอาหารเป็นพิษได้ และหากคุณทดสอบรสขมบนลิ้นบ่อยๆ คุณอาจเป็นโรคตับแข็งได้

เห็ดชนิดหนึ่ง

อีกหนึ่งแฝดที่กินได้ของขมขมคือ ต่างจากหญ้าชนิดหนึ่งตรงที่เห็ดชนิดหนึ่งมีลำต้นที่หนาน้อยกว่าซึ่งไม่มีความหนาที่ด้านล่าง

โปรดจำไว้ว่า Bitterweed นั้นดูสมบูรณ์แบบอยู่เสมอ มันไม่ได้รับผลกระทบจากหนอนและไม่ค่อยเน่า (ความขมขื่นของมันขับไล่แมลงและหนอน) แต่เห็ดชนิดหนึ่งมักจะดึงดูดหนอนที่ทำลายเปลือกนอกของมัน

นอกจากนี้เห็ดชนิดหนึ่งยังมีกลิ่นหอมและมีเนื้อสีขาว ในขณะที่เห็ดน้ำดีไม่มีกลิ่น และชั้นเนื้อและท่อมีสีชมพู

อาการพิษ

น่าเสียดายที่ไม่ใช่คนเดียวที่รอดพ้นจากพิษจากเห็ด - มันเกิดขึ้นที่แม้แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ก็ไม่สามารถหลีกหนีจากภัยพิบัตินี้ได้ แม้ว่าจะไม่ขมก็ตาม ดูมีพิษส่วนประกอบออกฤทธิ์เมื่อถูกปล่อยเข้าสู่กระแสเลือดของมนุษย์จะทำให้เกิดอาการมึนเมาอย่างรุนแรง

นอกจากนี้การใช้มัสตาร์ดยังส่งผลเสียต่อตับและการทำงานอีกด้วย ถุงน้ำดี- แม้ผ่านไป 20 วันหลังจากการบริโภคตัวอย่างที่กินไม่ได้ดังกล่าว อาจยังคงสังเกตเห็นการรบกวนในการระบายน้ำดี

คุณรู้หรือไม่? มีหลายกรณีในประวัติศาสตร์เมื่อ คนที่มีชื่อเสียงและกษัตริย์ก็วางยาพิษด้วยเห็ด ดังนั้นจึงมีบันทึกว่าจักรพรรดิแห่งโรมัน Claudius และ Tiberius (ศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสต์ศักราช), จักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 1 (ศตวรรษที่ 18-19), กษัตริย์ฝรั่งเศส Charles V (ศตวรรษที่ 16) และสมเด็จพระสันตะปาปา Clement VII (ศตวรรษที่ 15) - ล้วนตกเป็นเหยื่อ ของการเป็นพิษจากเห็ด

อาการของพิษขมขื่น ได้แก่:

• ปวดท้องเฉียบพลัน, ตะคริว;
• ความขมขื่นและปากแห้ง
• เวียนศีรษะอ่อนแรงทั่วไป
• อุณหภูมิเพิ่มขึ้น
• สำลัก;
• ในบางกรณี - ความซีดของผิวหนัง, รอยช้ำใต้ตา

หากมีอาการแม้แต่รายการเดียวก็จำเป็นต้องทำการล้างกระเพาะ - สำหรับสิ่งนี้คุณต้องให้ผู้ป่วยเป็นจำนวนมาก น้ำอุ่นด้วยสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตที่อ่อนแอและไปพบแพทย์ทันที

คุณไม่ควรให้ยาเม็ดปกติสำหรับอาการปวดท้อง - ตามกฎแล้วส่วนประกอบที่ใช้งานของยาดังกล่าวจะขัดแย้งกับสารที่มีรสขมซึ่งอาจทำให้อาการแย่ลงได้ ข้อควรจำ: ความล่าช้าในกรณีพิษจากเห็ดอาจทำให้เสียชีวิตได้ ดังนั้นคุณต้องดำเนินการอย่างรวดเร็วและมั่นใจ

Bitterweed เป็นสองเท่าที่มีชื่อเสียงและแพร่หลายที่สุด สายพันธุ์ที่กินได้เช่นเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดพอร์ชินี ความรู้ ลักษณะภายนอกความขมขื่นและคุณลักษณะเฉพาะของมันจะทำให้แยกแยะสิ่งนี้ได้ง่าย เห็ดที่กินไม่ได้จากแฝดที่กินได้ และป้องกันตัวเองจากพิษที่อาจเกิดขึ้น

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม เป็นไปได้ที่จะสร้างความสับสนให้กับเห็ดพอร์ชินีกับเห็ดที่มีพิษ แม้ว่าเห็ดชนิดหนึ่งจะแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นอย่างมีนัยสำคัญก็ตาม และถึงแม้ว่าเห็ดขาวจะมีเพียงสองเท่าและแทบไม่ทำให้ตาย แต่คุณก็ยังต้องรู้วิธีแยกเห็ดขาวออกจากเห็ดคู่ปลอม

ในบทความนี้เราจะดูคุณสมบัติเฉพาะของเห็ดพอร์ชินีจริงและพิจารณาคุณสมบัติทั่วไปที่พบบ่อยที่สุดด้วยคุณสมบัติภายนอกและรูปถ่ายที่จะช่วยในการกำหนดความสามารถในการกินได้อย่างแม่นยำ โดยใช้คำแนะนำของเรา คุณสามารถหลีกเลี่ยงอันตรายจากการเป็นพิษและไม่ใส่ เห็ดพิษไปที่ตะกร้า

วิธีแยกแยะเห็ดพอร์ชินี

เห็ดพอร์ชินีถือเป็นสิ่งที่มีคุณค่ามากที่สุดสำหรับผู้เก็บเห็ด เนื่องจากเห็ดชนิดหนึ่งมีคุณภาพดีในทุกรูปแบบ พวกเขายังคงรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของทอด ต้ม ดองและแห้ง

มีหลายชนิดที่กินได้ แต่ละตัวมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง แต่ทุกสปีชีส์มีคุณสมบัติทั่วไปบางประการที่จะช่วยให้คุณแยกแยะตัวอย่างที่กินได้จากตัวอย่างที่มีพิษอย่างรวดเร็ว ประการแรก เนื้อของตัวอย่างที่ดีมีกลิ่นเฉพาะตัวหรือไม่มีกลิ่นเลย ประการที่สอง เห็ดชนิดหนึ่งจะไม่เปลี่ยนสีของเนื้อเมื่อหักหรือถูกตัด (รูปที่ 1)

บันทึก:ข้อยกเว้นประการเดียวสำหรับกฎนี้คือภาษาโปแลนด์ ซึ่งดูคล้ายกับสีขาวทั่วไปมาก แต่เมื่อตัดหรือกด เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอย่างรวดเร็ว

นอกจากนี้เห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้ทั้งหมดยังมีสีลักษณะเฉพาะของชั้นท่อ (ด้านในของหมวก) ควรเป็นสีขาว สีเหลืองหรือสีมะกอก เฉดสีอื่นๆ บ่งบอกว่านี่คือตัวอย่างที่มีพิษ

รูปที่ 1. คุณสมบัติภายนอกเห็ดชนิดหนึ่งจริง

เนื่องจากสีขาวมีเพียงสองตัวเท่านั้นคือน้ำดีและซาตานเราจะดูรายละเอียดลักษณะของสายพันธุ์เหล่านี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้นและภาพถ่ายของพวกเขาจะช่วยระบุเห็ดได้อย่างแม่นยำแม้ในระหว่างการรวบรวม ด้วยวิธีนี้คุณจะป้องกันตัวเองและคนที่คุณรักจากอาหารเป็นพิษ

เห็ดพอร์ชินีน้ำดีหรือเท็จ: คำอธิบายและรูปถ่าย

ชื่อยอดนิยมของสายพันธุ์ Bitterling กำหนดคุณสมบัติหลักของมันได้อย่างแม่นยำที่สุด ความจริงก็คือเนื้อของมันมีรสขมมากจนสัตว์ป่าและแม้แต่แมลงก็ไม่กินรสขม และบุคคลไม่น่าจะสามารถรับประทานอาหารได้โดยไม่ตั้งใจ เห็ดน้ำดีเพราะหลังจากผ่านความร้อนแล้ว รสขมจะเข้มข้นขึ้นเท่านั้น

บันทึก:คนเก็บเห็ดบางคนอ้างว่าหลังจากแช่เห็ดไว้นาน (ประมาณ 12 ชั่วโมง) รสขมอันไม่พึงประสงค์จะหายไปและสามารถรับประทานได้ อย่างไรก็ตาม เราไม่แนะนำให้ทำการทดลองดังกล่าว เนื่องจากตามข้อมูลล่าสุด แม้หลังจากแช่น้ำแล้ว สารพิษยังคงอยู่ในเยื่อกระดาษที่อาจทำให้ตับถูกทำลายอย่างรุนแรง

รูปที่ 2 ลักษณะภายนอกของความขมขื่น

เป็นสายพันธุ์นี้ที่มักสับสนกับสีขาวเพราะในหลาย ๆ ลักษณะมัสตาร์ดนั้นคล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งจริงๆ เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาของสองเท่าที่กินไม่ได้นี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 4 ถึง 15 ซม. และในตัวอย่างเล็ก ๆ จะเป็นทรงกลมและในผู้ใหญ่จะกลายเป็นทรงกลมและกราบ สีผิวมีตั้งแต่สีน้ำตาลเหลืองไปจนถึงสีน้ำตาลอ่อน แต่ส่วนใหญ่มักจะมีฝาปิดสีอ่อนซึ่งทำให้ผู้เก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์เข้าใจผิด นอกจากนี้ด้านในของหมวกในตัวอย่างเด็กยังเป็นสีขาว ในขณะที่ผู้ใหญ่จะมีสีชมพูอ่อน (รูปที่ 2)

จากคำอธิบายก่อนหน้านี้เราสามารถสรุปได้ว่าความขมขื่นนั้นคล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งมาก นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับตัวอย่างเล็ก ๆ ซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะเห็นลักษณะเฉพาะของแฝดปลอม อย่างไรก็ตาม ยังคงมีความแตกต่างภายนอกบางประการอยู่ พวกเขาจะช่วยระบุเห็ดได้อย่างแม่นยำ คนเก็บเห็ดบางคนแนะนำให้เลียเนื้อของตัวอย่างที่น่าสงสัยเพื่อลิ้มรส ทางเลือกสุดท้าย คุณสามารถใช้วิธีนี้ได้ แต่จะปลอดภัยกว่ามากในการพิจารณาความสามารถในการกินของชิ้นงานทดสอบจากลักษณะภายนอกของชิ้นงาน

ไปที่หลัก คุณสมบัติที่โดดเด่นรวม:

1. หากคุณสงสัยว่ามันกินได้ ให้ตัดตัวอย่างที่คุณพบตามยาวในป่า เนื้อบริเวณที่ตัดจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีชมพูเกือบจะในทันที คนผิวขาวที่แท้จริงจะมีเนื้อสีขาวหรือสีครีม
2. ผลไม้รสขมทุกตัวจะมีตาข่ายสีน้ำตาลลักษณะเฉพาะบนลำต้น ซึ่งเป็นลวดลายที่สวยงาม ไม่ใช่เห็ดชนิดหนึ่งชนิดเดียวที่มีตาข่ายเช่นนี้
3. ชั้นที่เป็นท่อซึ่งอยู่ด้านในของฝา สามารถเป็นได้เฉพาะสีขาว ครีม หรือมะกอกเท่านั้นในตัวอย่างที่กินได้ ถ้าเราพูดถึงความขมขื่นด้านในของหมวกก็จะทาสีชมพูหรือสีชมพูสกปรก

นอกจากนี้รสชาติของเนื้อเห็ดชนิดหนึ่งยังมีคุณค่าต่อสัตว์ป่าและแมลงดังนั้นหมวกของพวกมันจึงมักจะได้รับความเสียหายและในเนื้อของตัวอย่างที่สุกงอมก็มีทางเดินจากหนอนและแมลงอื่น ๆ เนื้อของน้ำดีมีรสขมเกินไป สัตว์และแมลงจึงไม่กินแม้แต่ชิ้นที่ใหญ่ที่สุด (รูปที่ 3)

รูปที่ 3. ความแตกต่างภายนอกสีขาว (ภาพที่ 1 และ 2) และเห็ดน้ำดี (ภาพที่ 3)

โรคนิ่วถือว่ากินไม่ได้ และถึงแม้จะไม่เป็นอันตรายถึงชีวิตหากบริโภคเข้าไป ปริมาณมากประเภทนี้อาจทำให้เกิดปัญหาตับอย่างรุนแรงหรือมีอาการเป็นพิษได้ ในขณะเดียวกันความขมขื่นก็ถือว่ามีคุณค่ามากจากมุมมอง ยาแผนโบราณเนื่องจากใช้ในการเตรียมยาที่มีอาการอหิวาตกโรค

เห็ดซาตาน กับความแตกต่างจากเห็ดขาว

เห็ดชนิดหนึ่งอีกสองเท่าถือเป็นเห็ดซาตาน พวกเขามีอะไรที่เหมือนกันมากเพราะอยู่ในสกุลและตระกูลเดียวกันจากมุมมองของการจำแนกทางพฤกษศาสตร์

ในเวลาเดียวกัน แฝดพิษมีความแตกต่างจากเห็ดชนิดหนึ่งค่อนข้างมาก ดังนั้นหากคุณตรวจสอบตัวอย่างที่ดึงออกมาอย่างระมัดระวังและระมัดระวัง คุณสามารถแยกแยะตัวอย่างที่กินได้ออกจากตัวอย่างที่กินได้ได้อย่างง่ายดาย มีพิษสองเท่า(รูปที่ 4)

หมวกของสายพันธุ์ซาตานนั้นนุ่มและค่อนข้างใหญ่: ในบางตัวอย่างเส้นผ่านศูนย์กลางของมันอาจสูงถึง 30 ซม. ตามกฎแล้วผิวหนังจะถูกทาสีด้วยสีอ่อนตั้งแต่สีขาวและสีเทามะกอกไปจนถึงสีเหลืองอมชมพู เฉดสีของหมวกส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับบริเวณที่เห็ดเติบโตและความเข้มของแสง

รูปที่ 4 ลักษณะภายนอกของเห็ดซาตาน

ก้านของเห็ดซาตานนั้นกว้างและมีเนื้อ แต่ในขณะเดียวกันก็มีสีที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งยากที่จะสร้างความสับสนให้กับสีอื่น ด้านบนเป็นสีแดง-เหลือง ตรงกลางเป็นสีแดงส้ม และด้านล่างเป็นสีเหลืองน้ำตาล เมื่อใช้ร่วมกับฝาปิดที่สว่าง พิษสองเท่าจะดูสดใสและดึงดูดสายตาทันที ดังนั้นจึงค่อนข้างยากที่จะสร้างความสับสนให้กับเห็ดชนิดหนึ่งที่ไม่เด่น อย่างไรก็ตาม หากคุณยังคงหั่นเห็ดซาตานและสงสัยว่ามันกินได้ คุณก็สามารถดมกลิ่นได้ ต่างจากเห็ดชนิดหนึ่งซึ่งมีกลิ่นหอมของเห็ด แต่ซาตานมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่ง หากสัญลักษณ์นี้ไม่ทำให้คุณมั่นใจ ให้ผ่าครึ่ง เมื่อหั่นแล้ว เนื้อจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดงอย่างรวดเร็วแล้วเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ซึ่งไม่เคยเกิดขึ้นกับเห็ดชนิดหนึ่ง

สัญญาณของเห็ดพอร์ชินีที่กินได้

เห็ดพอร์ชินีมีหลายประเภท: โอ๊ค, สนและเบิร์ช พวกเขาทั้งหมดได้รับชื่อขอบคุณ สถานที่ลักษณะเฉพาะการเจริญเติบโต. ในเวลาเดียวกันเห็ดชนิดหนึ่งจริง ๆ ก็ไม่โดดเด่นเกินไปเนื่องจากมีการทาสีตามลักษณะสีของป่า นอกจากนี้ยังมีเนื้อบางเบาซึ่งมีกลิ่นเห็ดเฉพาะตัว

อย่างไรก็ตามแม้จะมีบ้าง ลักษณะทั่วไปเห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้แต่ละประเภทมีของตัวเอง คุณสมบัติลักษณะ- ควรใช้เพื่อระบุอินสแตนซ์เฉพาะ ต่อไปเราจะดูรายละเอียดคุณลักษณะเฉพาะของแต่ละสายพันธุ์เพื่อให้คุณมั่นใจได้ว่าคุณได้ใส่ตัวอย่างที่กินได้ลงในตะกร้าของคุณ

โอ๊ค

ได้ชื่อมาจากการที่มันชอบที่จะเติบโตในป่าผลัดใบที่อบอุ่น โดยทั่วไปจะพบใต้ต้นโอ๊ก แต่บางครั้งอาจพบใต้ต้นเกาลัด ลินเด็น และฮอร์นบีม ข้อได้เปรียบหลักของ boletus โอ๊คเหนือสายพันธุ์อื่นคือมีกลิ่นหอมเด่นชัดซึ่งยังคงอยู่แม้หลังจากการอบแห้ง (รูปที่ 5)

เพื่อค้นหา เห็ดชนิดหนึ่งโอ๊คคุณจำเป็นต้องรู้คุณสมบัติภายนอกที่เป็นลักษณะเฉพาะ:

1. ฝาครอบของตัวอย่างผู้ใหญ่สามารถมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 30 ซม. ในกรณีนี้มักจะทาสีด้วยโทนสีกาแฟ สีน้ำตาลอ่อน หรือสีเหลืองสด
2. ผิวบนหมวกมักจะเรียบเนียนและอ่อนนุ่ม แต่ถ้าอากาศแห้งก็อาจแตกได้
3. ชั้นที่เป็นท่อ (ด้านในของหมวก) ในตัวอย่างที่อายุน้อยจะมีสีขาวบริสุทธิ์ ในขณะที่ตัวเต็มวัยอาจมีสีเขียวหรือเหลืองเล็กน้อย

รูปที่ 5. เห็ดไวท์โอ๊ค

นอกจากนี้พันธุ์ไม้โอ๊คยังมีขารูปถังสีขาวบนพื้นผิวซึ่งมีตาข่ายสีขาวหรือสีน้ำตาลเล็กน้อยที่ไม่เด่น หากคุณกลัวว่าจะทำให้สายพันธุ์ที่กินได้นี้สับสนกับมัสตาร์ดพิษ ให้ผ่าครึ่งเชื้อรา ในไม้โอ๊ค เนื้อจะไม่เปลี่ยนสี ในขณะที่ไม้ดีจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีชมพูตรงบริเวณที่ถูกตัด

ไม้เรียว

Birch boletus แตกต่างจาก boletus โอ๊ค โดยส่วนใหญ่พบในสภาพอากาศเย็น และชอบเติบโตตามขอบป่า ตามถนนและทางเดิน ตามกฎแล้วจะเติบโตเป็นครอบครัวหรือกลุ่มเล็ก ๆ แต่ก็สามารถพบตัวอย่างเดี่ยวได้เช่นกัน (รูปที่ 6)

รูปที่ 6 ความหลากหลายของ boletuses เบิร์ช

เมื่อเปรียบเทียบกับ Boletus ประเภทอื่น Boletus ของเบิร์ชนั้นมีขนาดไม่ใหญ่มากแม้แต่ในตัวอย่างที่โตเต็มวัยแล้วหมวกก็แทบจะไม่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเกิน 15 ซม. ยิ่งกว่านั้น Boletus ของเบิร์ชนั้นยากมากที่จะสับสนกับสารพิษ ความจริงก็คือชั้นท่อของมันมีความน่าพึงพอใจ สีขาวในตัวอย่างที่อายุน้อย และจะมีสีเหลืองอ่อนในผู้ใหญ่ ขามีความหนาแน่นและเป็นเนื้อ มีสีน้ำตาลอ่อนสม่ำเสมอ แต่ส่วนบนมีตาข่ายสีขาวที่มีลักษณะเฉพาะ ซึ่งจะปรากฏเมื่อโตเต็มที่

ต้นสน

เห็ดชนิดหนึ่งมีชื่อมาจากความจริงที่ว่าไมคอร์ไรซาของมันก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซา (รากของเชื้อรา) เฉพาะกับต้นสนเท่านั้น ด้วยเหตุนี้สายพันธุ์นี้จึงสามารถพบได้ในป่าสนหรือป่าสนที่มีแสงสว่างเพียงพอเป็นหลัก (รูปที่ 7)

เป็นที่น่าสังเกตว่าต้นสนชนิดหนึ่งมีสีที่สว่างที่สุดในบรรดาสายพันธุ์ที่กินได้ทั้งหมด หมวกของตัวอย่างรุ่นเยาว์นั้นมีสีน้ำตาลแดง และเมื่ออายุมากขึ้นจะได้สีแดงไวน์ คุณลักษณะนี้อาจดูน่าสงสัยสำหรับผู้เก็บเห็ดมือใหม่ แต่จริงๆ แล้วเห็ดชนิดหนึ่งถือว่ามีคุณค่ามาก

หากคุณสับสนกับร่มเงาของหมวก คุณสามารถให้ผู้อื่นระบุได้เสมอ สัญญาณภายนอก- ตัวอย่างเช่นเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุดของหมวกแทบจะไม่เกิน 20 ซม. และชั้นท่อซึ่งแตกต่างจากเห็ดชนิดหนึ่งชนิดอื่นไม่ใช่สีครีมหรือสีเหลืองอ่อน แต่เป็นสีมะกอก คุณสมบัติที่โดดเด่นอีกประการหนึ่งคือการมีตาข่ายบนขารูปทรงกระบอกเนื้อ เฉดสีของตาข่ายเป็นสีแดง สัญญาณทั้งหมดเหล่านี้สามารถนำผู้มาใหม่ไปสู่ ​​"การล่าอย่างเงียบ ๆ " เพื่อสร้างความสับสนให้กับเห็ดชนิดหนึ่งด้วยความขมขื่น เพื่อให้แน่ใจว่าตัวอย่างกินได้ ให้ดมกลิ่นแล้วผ่าครึ่ง เห็ดชนิดหนึ่งมีกลิ่นหอมและเนื้อไม่เปลี่ยนสีเมื่อหักหรือถูกตัด วิธีสุดท้ายคือคุณสามารถเลียเนื้อดิบๆ ได้เสมอ มันควรจะไม่มีรส ในขณะที่น้ำดีจะมีรสขมเด่นชัด

รูปที่ 7 เห็ดชนิดหนึ่ง

คนเก็บเห็ดมักจะสับสนระหว่างเห็ดชนิดหนึ่งกับเห็ดชนิดหนึ่งซาตาน เพื่อหลีกเลี่ยงการวางแฝดพิษนี้ไว้ในตะกร้าโดยไม่ได้ตั้งใจ ให้ตรวจสอบขาอย่างระมัดระวัง ในตัวซาตานจะมีสีสม่ำเสมอในโทนสีน้ำตาลแดง ในขณะที่ต้นสนจะมีสีน้ำตาล และเฉพาะในตัวอย่างที่โตเต็มวัยเท่านั้นที่จะถูกปกคลุมไปด้วยตาข่ายลักษณะเฉพาะของสีแดง

เมื่อรวบรวมเห็ดใด ๆ คุณต้องจำกฎพื้นฐานของคนรัก "การล่าอย่างเงียบ ๆ" ทุกคน: หากคุณไม่แน่ใจในความสามารถในการกินของตัวอย่างที่คุณพบควรปรึกษากับผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มากกว่าหรืออย่าใส่เห็ดเช่นนั้น มีเห็ดอยู่ในตะกร้าเลย แม้ว่าการเสียชีวิตจะมีสาเหตุหลักมาจาก นกเป็ดผีสีซีดคุณไม่ควรเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณและปล่อยให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษ

หากคุณเพิ่งเริ่มเข้าใจพื้นฐานของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" เราขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอซึ่งแสดงรายละเอียดคุณสมบัติในการค้นหาและรวบรวมเห็ดพอร์ชินีที่กินได้ นอกจากนี้ คุณยังสามารถเรียนรู้วิธีแยกแยะตัวอย่างที่กินได้ออกจากตัวอย่างที่มีพิษโดยใช้ตัวอย่างจริงจากผู้เขียนวิดีโอ ข้อมูลนี้จะช่วยให้คุณรวบรวมเฉพาะเห็ดคุณภาพสูงและอร่อยเท่านั้น