วิธีแยกเห็ดที่กินได้ออกจากเห็ดที่กินไม่ได้ จะแยกเห็ดที่กินได้ออกจากเห็ดที่กินไม่ได้ได้อย่างไร? เห็ดกินได้พร้อมคำอธิบาย

เห็ดบางชนิดไม่สามารถรับประทานได้ ดังนั้นเวลาเข้าป่าต้องรู้ว่าเห็ดที่กินได้แตกต่างจากเห็ดที่กินไม่ได้อย่างไร

ภาพถ่ายและชื่อเห็ด

ความแตกต่าง

บางครั้งพิษเกิดขึ้นเนื่องจากเห็ดมีพิษหรือเห็ดเห็ดแดงชิ้นหนึ่งที่อยู่บนโต๊ะพร้อมกับเห็ดที่กินได้ เพื่อไม่ให้เกิดความสับสนระหว่างเห็ดที่กินได้และกินไม่ได้จำเป็นต้องเข้าใจอย่างแม่นยำว่าตัวอย่างใดที่พบได้ทั่วไปในพื้นที่และมีลักษณะอย่างไร เฉพาะเห็ดที่รู้จักกันดีเท่านั้นที่จะใส่ลงในตะกร้า

นี่คือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเห็ดที่กินได้และเห็ดที่กินไม่ได้ จาก สายพันธุ์ที่เป็นพิษในดินแดนของรัสเซีย เห็ดที่พบมากที่สุด ได้แก่ เห็ดมีพิษสีซีด (เห็ดเห็ดเขียว) เห็ดแมลงวันแดง เห็ดหมูบาง และเห็ดซาตาน หมวกมรณะร้ายแรง

หากไม่มีสัญญาณข้างต้นแต่ก็ไม่มั่นใจว่าตัวอย่างที่พบไม่มีอยู่ สารมีพิษมันไม่คุ้มที่จะรับมัน

ประเภทของเห็ดที่กินได้

เห็ดมีหลายประเภท แบ่งออกเป็นหมวดหมู่ขึ้นอยู่กับพื้นที่การเจริญเติบโต (ป่า, ที่ราบกว้างใหญ่), ระยะเวลาการติดผล (ฤดูใบไม้ผลิ, ฤดูร้อน, ฤดูใบไม้ร่วง, ฤดูหนาว), โครงสร้าง (ท่อ, ลาเมลลาร์) เป็นต้น เพื่อรับรู้ว่าเห็ดกินได้หรือ ไม่ ไม่จำเป็นต้องทราบถึงการมีอยู่ของหมวดหมู่เหล่านี้ คำอธิบายที่ถูกต้องและครบถ้วนเพียงพอ

เลื่อน เห็ดที่กินได้ใหญ่. ในดินแดนของรัสเซียมักพบเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดน้ำผึ้ง, หมวกนมหญ้าฝรั่น, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, ชานเทอเรล, รัสซูลา, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดนม

เห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดชนิดนี้มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า “สีขาว” เนื่องจากเนื้อมีสีขาวเหมือนหิมะ เนื่องจากรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นเห็ดชนิดหนึ่งจึงถือเป็นอาหารอันโอชะ

Boletus มีโครงสร้างเป็นท่อของเยื่อพรหมจารี ขนาดของหมวกแตกต่างกันไปตั้งแต่ 10 ถึง 30 ซม. ในเห็ดขนาดเล็กรูปร่างของหมวกจะมีลักษณะคล้ายซีกโลก เมื่อโตขึ้นก็จะยืดตรงเล็กน้อยและแบนและกลม หมวกถูกปกคลุมไปด้วยหนังกำพร้าด้านที่มีความหนาปานกลาง, สีน้ำตาลอ่อนหรือสีน้ำตาล, สีส้มเข้มน้อยกว่า ขอบของหมวกจะสว่างกว่าตรงกลางเล็กน้อยเสมอ หลังฝนตกก็จะมีความแวววาวเล็กน้อย เนื้อเนื้อมีกลิ่นเห็ดเข้มข้นและมีโครงสร้างหนาแน่น

ความสูงของขาแตกต่างกันไปตั้งแต่ 10 ถึง 25 ซม. ทาสีด้วยสีน้ำตาลอ่อนบางครั้งก็มีโทนสีแดงเล็กน้อย ที่ฐาน ก้านจะกว้างกว่าส่วนที่เชื่อมหมวกเล็กน้อย (ซึ่งเป็นรูปทรงทั่วไป) มีรูปร่างคล้ายถังหรือทรงกระบอก ชั้นท่อทาสีขาวหรือมะกอก

พันธุ์นี้หาได้ง่ายทั้งในป่าสนและป่าผลัดใบ เวลารวบรวมคือฤดูร้อน Boletus ไม่โอ้อวดต่อสภาพภูมิอากาศและเติบโตได้ดีแม้ในภาคเหนือ

เห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดชนิดนี้มักพบบริเวณตอไม้และต้นไม้ เห็ดน้ำผึ้งเจริญเติบโตได้หลายกลุ่มซึ่งก็คือ คุณลักษณะเฉพาะ. พวกมันมีโครงสร้างลาเมลลาร์ของชั้นที่มีสปอร์ เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกแตกต่างกันไประหว่าง 5-10 ซม. ทาสีเบจ น้ำผึ้งหรือน้ำตาล ตัวอย่างที่อายุน้อยจะมีสีหมวกที่อิ่มตัวมากกว่าตัวอย่างที่มีอายุมากกว่า รูปร่างของมันก็เปลี่ยนไปตามอายุด้วย จากทรงกลมกลายเป็นรูปร่ม พื้นผิวของผิวหนังบนหมวกตั้งแต่อายุยังน้อยนั้นถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดจำนวนเล็กน้อยและต่อมาจะเรียบเนียน

Irina Selyutina (นักชีววิทยา):

ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้เก็บเฉพาะเห็ดน้ำผึ้งอายุน้อยที่ตรงตามข้อกำหนดทั้งหมด รูปร่างซึ่งแตกต่างอย่างชัดเจนจากคู่ที่มีพิษ:

• เกล็ดบนพื้นผิวของหมวก
• “กระโปรง” ที่ขา;
• แผ่นครีมสีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อย
• สีอันสงบของผลที่ออกผล

ความสูงของขาทรงกระบอกบางจะแตกต่างกันไประหว่าง 5-13 ซม. สีของขาที่ยืดหยุ่นได้ตรงกับสีของหมวก บริเวณโคนขาจะมีความอิ่มตัวมากกว่าบริเวณอื่นๆ ตัวแทนหลายคนมี "กระโปรง" ที่เป็นพังผืดอยู่ที่ขาซึ่งเป็นเศษของภาพยนตร์ที่ปกคลุมเยื่อพรหมจารี เวลาเก็บเห็ดน้ำผึ้งคือฤดูใบไม้ร่วง

หมวกนมซัฟฟรอน

เห็ดที่กินได้เหล่านี้ชอบป่าสน โครงสร้างของเยื่อพรหมจารี (ชั้นที่มีสปอร์) ของเชื้อรานั้นเป็นลาเมลลาร์ เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3 ถึง 9 ซม. ทาสีด้วยสีส้มหม่น สีของหมวกสอดคล้องกับเนื้อหนาแน่น มีลักษณะเป็นครึ่งทรงกลมในตัวอย่างอายุน้อย และมีลักษณะเป็นทรงกรวยในตัวอย่างเก่า ขอบเรียบจะโค้งเข้าด้านในเล็กน้อย ผิวเรียบที่คลุมหมวกจะเหนียวหลังฝนตกและมีความชื้นในอากาศสูง

Irina Selyutina (นักชีววิทยา):

หมวกนมหญ้าฝรั่นจะลอยขึ้นเหนือพื้นดินโดยมีความสูง 3-8 ซม. ก้านที่เปราะจะถูกทาสีด้วยสีที่เข้ากับสีของหมวก และจะกลวงอยู่ข้างในตามอายุ บางครั้งมีจุดสีอ่อนกว่าหรือเข้มกว่าที่ขา หมวกนมหญ้าฝรั่นใบแรกจะปรากฏในช่วงต้นฤดูร้อน สามารถพบได้ในป่าสน

เนย

เห็ดชนิดหนึ่งในป่ามีฝาปิดแบบท่อราวกับเคลือบด้วยน้ำมันซึ่งเป็นคุณสมบัติเฉพาะของมัน นั่นเป็นสาเหตุที่ชื่อนี้เกิดขึ้น เมื่ออายุยังน้อย หมวกจะมีลักษณะเป็นครึ่งวงกลมแล้วจึงมีลักษณะกลมแบน เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกแตกต่างกันไปตั้งแต่ 7 ถึง 15 ซม. สีของผิวหนังบาง ๆ เหมือนฟิล์มนั้นแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเบจอ่อน, สีแดง, ช็อคโกแลตหรือสีเหลืองสดที่มีจุด มันอาจจะเหนียวหรือนุ่มเมื่อสัมผัส ขึ้นอยู่กับชนิดของเนยและสภาพอากาศ เยื่อพรหมจารีของพวกมันมีลักษณะเป็นท่อ (เป็นรูพรุน)

ขาเตี้ยหนาแน่น (4-10 ซม.) มีรูปทรงถังหรือทรงตรง ตกแต่งด้วยกระโปรงสีขาวและมีสีครีมหรือสีเหลืองอ่อน เก็บเกี่ยวเมล็ดพืชน้ำมันแล้วในช่วงกลางฤดูใบไม้ผลิ

เห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดชนิดหนึ่งนิยมเรียกว่าแอสเพนหรือผมแดง และเป็นเพราะชื่อของมันที่มันเติบโตข้างต้นแอสเพนและสีผิวที่ปกคลุมหมวกและสีของแอสเพนในฤดูใบไม้ร่วงก็เกือบจะเหมือนกัน

หมวกเนื้อครึ่งทรงกลมที่มีโครงสร้างท่อของชั้นที่มีสปอร์มีสีแดงส้มสดใส เส้นผ่านศูนย์กลางแตกต่างกันไปตั้งแต่ 5 ถึง 30 ซม. ในตัวอย่างเล็กรูปร่างของหมวกจะมีลักษณะคล้ายปลอกนิ้ว เป็นการยากที่จะถอดผิวหนังออกจากฝา มันอาจจะแห้งหรือนุ่มเมื่อสัมผัส เยื่อกระดาษมีสีน้ำนมหรือสีครีม

ความสูงของลำต้นแตกต่างกันไปตั้งแต่ 15 ถึง 20 ซม. ซึ่งเป็นสาเหตุที่มองเห็นเห็ดชนิดหนึ่งเหนือพื้นดินได้ชัดเจน รูปร่างลักษณะของขาเห็ดชนิดหนึ่งเป็นรูปไม้กอล์ฟ มันถูกทาสีขาว บนพื้นผิวมีเกล็ดเล็ก ๆ จำนวนมากสีน้ำตาลหรือสีดำ Boletuses จะถูกรวบรวมในช่วงกลางฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง เติบโตทั้งในภาคใต้และทางตะวันตกเฉียงเหนือ พวกเขารู้สึกสบายในทุกสภาพอากาศ

โวลนุชกี้

Volnushki ไม่เพียงดึงดูดด้วยสีที่ผิดปกติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลวดลายของหมวกด้วย พวกเขาชอบเติบโตใกล้ต้นเบิร์ชบนดินทราย หมวกลาเมลลาร์ตั้งแต่อายุยังน้อยจะเป็นทรงกลม เมื่อแก่แล้วจะมีรูปทรงกรวยและมีขอบโค้งเข้าด้านใน เส้นผ่านศูนย์กลางแตกต่างกันไปตั้งแต่ 4 ถึง 12 ซม. ผิวหนังที่ปกคลุมหมวกมีสีชมพูหรือชมพูส้ม แต่ก็มีตัวอย่างด้วย สีขาว. หมวกมีวงแหวนหลากหลายเฉดสี มีความกว้างและขอบไม่เท่ากัน เนื้อเนื้อมีรสฉุน ด้านล่างของหมวก (hymenophore) มีสีชมพูอ่อน แม้แต่ผีเสื้อกลางคืนสีขาวก็ยังมีสีชมพูอ่อนที่ด้านล่างของหมวก

ขาแข็งบางจะกลวงตามอายุและมีความยาว 2 ถึง 6 ซม. มีสีชมพูอ่อนหรือสีชมพูอ่อน Volnushki ถูกรวบรวมในป่าเบญจพรรณหรือสวนเบิร์ชตั้งแต่ปลายฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง

ชานเทอเรล

เห็ดที่กินได้ประเภทนี้มีความโดดเด่นด้วยคุณสมบัติภายนอกของหมวก มีลักษณะเป็นลาเมลลาร์ มีลักษณะเป็นทรงกรวย มีขอบเป็นคลื่นและโค้งเล็กน้อย เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกแตกต่างกันไปตั้งแต่ 6 ถึง 13 ซม. ผิวหนังที่หุ้มหมวกมีสีเหลืองส้ม เนื้อมีลักษณะเป็นเนื้อและมีโครงสร้างหนาแน่น มีสีครีมหรือสีเหลืองอ่อน

ความยาวของขาตรงแตกต่างกันไปตั้งแต่ 4 ถึง 7 ซม. ทาสีด้วยสีที่เข้ากับสีของหมวก ขาและหมวกของชานเทอเรลมีสีต่างกันน้อยมาก ชานเทอเรลถูกรวบรวมในป่าสนตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ผลิถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง

รุสซูล่า

คุณสมบัติพิเศษของรัสซูล่าคือความหลากหลายของสีที่ทาสีหมวก มีสีแดงเหลืองหรือแดง, ม่วงอ่อน, แดงเข้ม, ขาว, ครีมและเขียวซึ่งทำให้การรับรู้รัสซูลาซับซ้อนอย่างมาก เส้นผ่านศูนย์กลางของฝา lamellar แตกต่างกันไปตั้งแต่ 5 ถึง 17 ซม. ด้านบนมีรูปร่างเป็นครึ่งทรงกลม แต่เมื่ออายุมากขึ้นก็จะชวนให้นึกถึงรูปทรงกรวย ผิวหนังมีความหนา เป็นการยากที่จะแยกมันออกจากเยื่อกระดาษ บ่อยครั้งที่ฝาปิดมีรอยแตกตื้นๆ เหล่านี้ เห็ดหลากสีมีกลิ่นหอมมากมาย

ความสูงของขาไฟแตกต่างกันไปตั้งแต่ 4 ถึง 11 ซม. มีรูปทรงทรงกระบอก บางครั้งที่ฐานจะหนากว่าจุดต่อที่มีฝาปิดประมาณ 3-4 มม. เวลารวบรวม Russula เริ่มในเดือนกรกฎาคมและสิ้นสุดในเดือนกันยายน ในธรรมชาติพบได้ในป่าผลัดใบหรือป่าเบญจพรรณ

เห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดชนิดหนึ่งเติบโตในสวนต้นเบิร์ช เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกสีเทา น้ำตาล หรือน้ำตาลเข้มแตกต่างกันไปตั้งแต่ 5 ถึง 12 ซม. รูปร่างของเห็ดอ่อนจะเป็นทรงกลมเพราะ พอดีกับขาและในผู้ใหญ่จะมีลักษณะคล้ายซีกโลก เห็ดชนิดหนึ่งเป็นของเห็ดท่อและมีรสชาติสูง เนื้อเนื้อมีโครงสร้างหนาแน่น เห็ดที่โตเต็มวัยไม่มีกลิ่นหอมมาก

ขาสีขาวซึ่งมีเกล็ดสีน้ำตาลและสีดำจำนวนมากเรียวไปทางด้านบนเล็กน้อย เห็ดชนิดหนึ่งตัวแรกปรากฏในเดือนพฤษภาคม พวกเขาจะถูกรวบรวมจนถึงเดือนกันยายน

เห็ดนม

มันง่ายที่จะจดจำเห็ดนมตามขนาดของมัน เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกสีเหลือง สีเทาอ่อน หรือสีน้ำตาลบางครั้งอยู่ที่ 25-30 ซม. มีเกล็ดเล็ก ๆ บนพื้นผิว รูปร่างกลมแบนกลายเป็นรูปทรงกรวยตามอายุ ขอบโค้งเข้าด้านในเล็กน้อย

ความสูงของก้านซึ่งมีสีตรงกับสีของหมวกแตกต่างกันไปตั้งแต่ 5 ถึง 14 ซม. มีลักษณะกลวงแต่แข็งแรง มีรอยหยักที่ขา รู้สึกเหนียวเมื่อสัมผัส มองหาเห็ดนมจะดีกว่า ป่าสนหรือข้างต้นแอสเพน ไมซีเลียมก่อตัวเป็นเห็ดตั้งแต่ต้นฤดูใบไม้ผลิจนถึง ปลายฤดูใบไม้ร่วง. พวกเขาเลือกป่าเบญจพรรณเป็นที่อยู่อาศัย พวกมันพัฒนาบนพื้นป่า หากต้องการดูคุณต้องใส่ใจกับตุ่มใบไม้ที่ "น่าสงสัย" ทั้งหมด

รายการเห็ดที่กินได้ทั่วไปนี้สามารถขยายได้ตามประเภทต่อไปนี้: kolchak, เห็ดรมควัน (ยาสูบของปู่), หูหมี, เสื้อกันฝนหรือเห็ดฝน, กาเลรินามีขอบ, ตัวเขียว, หมวกวงแหวน (บางครั้งเรียกว่า "เติร์ก") แต่พบได้น้อยกว่ามากในรัสเซียซึ่งเป็นสาเหตุที่ไม่มีการนำเสนอคำอธิบาย

กฎเกณฑ์ในการเก็บเห็ด

การสังเกต กฎง่ายๆคุณสามารถหลีกเลี่ยงพิษได้:

1. ไม่ควรรับประทานเห็ดที่ไม่รู้จักแม้ว่าจะมีกลิ่นหอมและมีผิวนุ่มก็ตาม
2. ขอแนะนำให้ผู้เก็บเห็ดมือใหม่เตรียมเอกสารประกอบคำบรรยายที่มีคำอธิบายและรูปถ่ายของพันธุ์ที่ไม่เป็นอันตราย นี่อาจเป็นตารางที่แสดงพันธุ์ที่เป็นอันตราย
3. เป็นความคิดที่ดีที่จะดูแผนที่ด้วย สถานที่เห็ดหรือบริการอินเทอร์เน็ตที่มีหน้าที่กำหนดประเภทของเห็ดจากภาพถ่าย
4. ตอนแรกเข้าป่ากับคนที่เข้าใจเห็ดจะดีกว่า พวกเขาจะช่วยคุณค้นหาทุ่งเห็ดและระบุพันธุ์ต่างๆ ช่วยให้คุณเข้าใจพวกมัน และสอนวิธีแยกแยะตัวอย่างที่กินได้จากตัวอย่างที่เป็นอันตราย
5. เป็นการดีกว่าที่จะตรวจสอบเห็ดแต่ละตัวโดยทำลายมันและมองหาการเปลี่ยนสี

เพื่อป้องกันตัวเองจากพิษ ผู้คนจึงปลูกเห็ดบางประเภทที่บ้าน เห็ดแชมปิญองและเห็ดนางรมเป็นพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เห็ดนางรมซึ่งมีฝาปิดมีผิวสีเทาจะเติบโตได้ง่ายกว่า

หากหลังจากรับประทานอาหารจานเห็ดแล้วมีอาการอาหารเป็นพิษคุณควรไปพบแพทย์ทันทีและบันทึกไว้ จานเห็ดสำหรับการทดสอบในห้องปฏิบัติการเพื่ออำนวยความสะดวกในการตรวจหาสารพิษที่ทำให้เกิดพิษ

ในป่าของโซนกลางในภูเขา Kamchatka และบนคาบสมุทร Kola ในป่าของเทือกเขาคอเคซัสเหนือและที่ราบกว้างใหญ่ที่มีชื่อเสียงของคาซัคสถานในภูมิภาคเอเชียกลางเห็ดที่กินได้มากกว่า 300 สายพันธุ์เติบโต ที่ผู้ชื่นชอบ “การล่าแบบเงียบๆ” ชอบสะสม

แน่นอนว่ากิจกรรมนี้น่าตื่นเต้นและน่าสนใจมากซึ่งทำให้คุณได้ร่วมฉลองการเก็บเกี่ยวด้วย อย่างไรก็ตามคุณต้องรู้เกี่ยวกับเห็ดเพื่อไม่ให้มีพิษอยู่ในตะกร้าพร้อมกับเห็ดที่กินได้ซึ่งหากรับประทานเข้าไปอาจทำให้อาหารเป็นพิษรุนแรงได้ เห็ดกินได้พร้อมรูปถ่าย ชื่อ และคำอธิบาย มาให้ทุกคนที่สนใจเก็บเห็ดได้รีวิว

เห็ดถือว่ากินได้พวกมันสามารถใช้เป็นอาหารได้โดยไม่มีความเสี่ยงต่อชีวิตและสุขภาพอย่างแน่นอนเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการที่สำคัญมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว อาหารที่ทำจากพวกมันจะไม่น่าเบื่อและเป็นที่ต้องการเสมอและ ความนิยม

เห็ดที่ดีเรียกว่าลาเมลลาร์ที่ด้านล่างของหมวกมีโครงสร้างลาเมลลาร์หรือเป็นรูพรุนเนื่องจากหมวกที่อยู่ด้านล่างมีลักษณะคล้ายฟองน้ำซึ่งภายในมีสปอร์อยู่

เมื่อทำการเลือกผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะต้องใส่ใจกับสัญญาณพิเศษที่กินเห็ดได้เสมอ:

โตขึ้น เห็ดป่าจากไมซีเลียมที่มีลักษณะคล้ายราแสงสีเทาที่ปรากฏบนไม้ที่เน่าเปื่อย เส้นใยที่ละเอียดอ่อนของเส้นใยไมซีเลียมพันกันเป็นรากของต้นไม้ ทำให้เกิดความสัมพันธ์ที่เป็นประโยชน์ร่วมกัน เห็ดได้รับอินทรียวัตถุจากต้นไม้ และต้นไม้ได้รับสารอาหารแร่ธาตุและความชื้นจากเส้นใยไมซีเลียม เห็ดชนิดอื่นมีความผูกพันกับพันธุ์ไม้ซึ่งต่อมาได้กำหนดชื่อของมัน

รายการประกอบด้วยเห็ดป่าพร้อมรูปถ่ายและชื่อ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• ทะเบียน;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• ซับดูโควิก;
• เห็ดสน
• ไม้โอ๊คจุดหรือไม้โอ๊คทั่วไปและอื่นๆ

พ็อดดูโบวิก

ในป่าสนและป่าเบญจพรรณมีเห็ดอื่น ๆ อีกมากมายที่คนเก็บเห็ดยินดีพบ:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น
• เห็ดน้ำผึ้ง ฤดูร้อน ฤดูใบไม้ร่วง ทุ่งหญ้า;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• รุสซูลา;
• เห็ดนม
• เห็ดโปแลนด์ เป็นต้น

ชานเทอเรล

ในระหว่างการเก็บเกี่ยว วิธีที่ดีที่สุดคือวางเห็ดไว้ในตะกร้าหวายแบบพิเศษซึ่งสามารถระบายอากาศได้ ในภาชนะดังกล่าว จะง่ายกว่าสำหรับพวกมันที่จะรักษารูปร่างไว้ คุณไม่สามารถเก็บเห็ดในถุงได้ไม่เช่นนั้นเมื่อกลับถึงบ้านคุณอาจพบก้อนเหนียวไม่มีรูปร่าง

อนุญาตให้เก็บเฉพาะเห็ดที่รู้กันว่ากินได้และอายุน้อยเท่านั้น ควรทิ้งเห็ดที่แก่และมีหนอนทิ้งไป เป็นการดีกว่าที่จะไม่สัมผัสเห็ดที่น่าสงสัยเลยและหลีกเลี่ยงพวกมัน

เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บคือช่วงเช้า ในขณะที่เห็ดจะแข็งแรงและสดแต่จะอยู่ได้นานกว่า

ลักษณะของเห็ดที่กินได้และคำอธิบาย

ในบรรดาตัวแทนอันสูงส่งของกินอร่อยและ เห็ดเพื่อสุขภาพมีกลุ่มพิเศษซึ่งมักจะมีลักษณะเป็นคำเดียวว่า "เห็ดมีพิษ" เนื่องจากพวกมันล้วนมีพิษหรือมีพิษร้ายแรงจึงมีประมาณ 30 สายพันธุ์ พวกมันเป็นอันตรายเพราะพวกมันมักจะเติบโตอยู่ข้างๆ ของที่กินได้และมักจะมีลักษณะคล้ายกับพวกมัน น่าเสียดายที่เพียงไม่กี่ชั่วโมงต่อมาปรากฎว่าเขาถูกกิน เห็ดอันตรายเมื่อมีคนถูกวางยาพิษและต้องเข้าโรงพยาบาล

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาร้ายแรงดังกล่าว ควรดูรูปถ่าย ชื่อ และคำอธิบายของเห็ดป่าที่กินได้อีกครั้งก่อนที่จะ "ล่าอย่างเงียบ ๆ"

คุณสามารถเริ่มต้นด้วยหมวดหมู่แรกซึ่งรวมถึงเห็ดคุณภาพสูงที่มีเกียรติที่สุดพร้อมรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการสูงสุด

เห็ดขาว (หรือเห็ดชนิดหนึ่ง) - เขาได้รับฝ่ามือเขาเป็นหนึ่งในสิ่งที่หายากที่สุดในบรรดาญาติของเขา คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เห็ดชนิดนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะและมีรสชาติสูงสุด เมื่อเห็ดมีขนาดเล็ก ด้านบนจะมีฝาปิดสีอ่อนมาก ซึ่งจะเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลอมเหลืองหรือเกาลัดตามอายุ ด้านล่างมีลักษณะเป็นท่อ สีขาวหรือสีเหลือง เนื้อมีความหนาแน่น ยิ่งเห็ดมีอายุมากขึ้น เนื้อก็จะยิ่งหย่อนคล้อย แต่สีจะไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อหั่น นี่เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้เนื่องจากเป็นพิษ เห็ดน้ำดี ภายนอกคล้ายกับสีขาว แต่พื้นผิวของชั้นฟูเป็นสีชมพู และเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อแตก ในเห็ดชนิดหนึ่งอายุน้อยขาจะมีรูปทรงหยดหรือถังเมื่ออายุมากขึ้นก็จะเปลี่ยนเป็นทรงกระบอก

มักพบในฤดูร้อน ไม่เติบโตเป็นกลุ่ม และพบได้ตามทุ่งหญ้าทรายหรือหญ้า

– เห็ดแสนอร่อยที่อุดมไปด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กที่เรียกว่าสารดูดซับที่จับและกำจัดสารพิษที่เป็นอันตรายออกจากร่างกายมนุษย์ หมวกของเห็ดชนิดหนึ่งเป็นสีน้ำตาลหม่นนูนมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม. ก้านปกคลุมไปด้วยเกล็ดเล็ก ๆ และขยายออกไปทางฐาน เนื้อไม่มีกลิ่นเห็ดเฉพาะเมื่อแตกจะได้สีชมพู

เห็ดชอบดินชื้น ดังนั้นคุณจึงควรเข้าไปปลูกในนั้น ดงเบิร์ชหลังจาก ฝนตกดีคุณต้องดูรากของต้นเบิร์ชที่พบในป่าแอสเพนให้ถูกต้อง

- เห็ดที่ได้ชื่อมาจากสีแดงแครอทพิเศษ หมวกมีรูปทรงกรวยที่น่าสนใจ โดยมีร่องตรงกลาง วงกลมมองเห็นได้ตั้งแต่ร่องจนถึงขอบ ส่วนล่างและก้านเป็นสีส้มด้วย พลาสติกจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อกด เนื้อยังมีสีส้มสดใสให้กลิ่นและรสชาติเหมือนยางอ่อน ๆ น้ำน้ำนมที่ปล่อยออกมาเมื่อแตกจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวแล้วเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล คุณภาพรสชาติเห็ดมีมูลค่าสูง

ชอบปลูกในป่าสนบนดินทราย

เห็ดนมแท้ - คนเก็บเห็ดพิจารณาและเรียกมันว่า "ราชาแห่งเห็ด" แม้ว่าจะไม่อาจอวดได้ว่าเหมาะสำหรับการแปรรูปต่างๆ โดยทั่วไปจะรับประทานเฉพาะในรูปแบบเค็มเท่านั้น หมวกเมื่ออายุยังน้อยมีลักษณะนูนแบน มีลักษณะหดเล็กน้อย กลายเป็นรูปกรวย มีสีเหลืองหรือสีขาวแกมเขียวตามอายุ มันมีวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลางคล้ายแก้วโปร่งใส - หนึ่งในนั้น คุณสมบัติลักษณะเห็ดนม แผ่นเปลือกโลกจากก้านขยายไปถึงขอบหมวกซึ่งมีขอบเป็นเส้น ๆ งอกขึ้นมา เนื้อสีขาวเปราะมีกลิ่นเห็ดที่รู้จักคั้นน้ำสีขาวเมื่อสภาพอากาศเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง

ต่อไปเราจะพิจารณาคำอธิบายของเห็ดที่กินได้ที่อยู่ในประเภทที่สองต่อไปซึ่งอาจอร่อยและเป็นที่ต้องการ แต่คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดนั้นค่อนข้างต่ำกว่านักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะไม่ละเลย

- สกุลของเห็ดชนิดท่อ ได้ชื่อมาเนื่องจากมีฝาปิดมัน เดิมเป็นสีน้ำตาลแดง จากนั้นเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสดสี เป็นรูปครึ่งวงกลมโดยมีตุ่มอยู่ตรงกลาง เนื้อมีความฉ่ำ มีสีเหลือง โดยไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อตัด

เห็ดชนิดหนึ่ง (แอสเพน) – ในขณะที่ยังเด็ก หมวกจะมีลักษณะเป็นทรงกลม หลังจากผ่านไปสองสามวัน รูปร่างของมันจะมีลักษณะคล้ายกับแผ่นบนขาที่แข็งแรงซึ่งยาวได้ถึง 15 ซม. ปกคลุมด้วยเกล็ดสีดำ รอยผ่าของเนื้อเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีชมพูม่วงหรือสีเทาม่วง

- เป็นของเห็ดชั้นยอดที่มีคุณค่ามีความคล้ายคลึงกับเห็ดพอร์ชินีหมวกของมันคือสีน้ำตาลเกาลัดม้วนงอลงเป็นครั้งแรกในเห็ดที่โตเต็มวัยจะขดตัวขึ้นและแบนขึ้นในสภาพอากาศฝนตกจะมีสารเหนียวปรากฏบนผิวหนัง ยากที่จะแยกออกจากกัน ขามีความหนาแน่นรูปทรงกระบอกเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 ซม. มักเรียบและมีเกล็ดบาง

- มีลักษณะคล้ายเห็ดพอร์ชินี แต่มีสีต่างกันเล็กน้อย คือ น้ำตาลดำ ก้านมีสีเหลืองซีดมีกระเด็นสีแดง เนื้อมีเนื้อและหนาแน่นสดใส สีเหลืองเปลี่ยนเป็นสีเขียวในช่วงพัก

ไม้โอ๊กทั่วไป – ขามีสีสว่างกว่า ฐานมีสีแดงและมีตาข่ายสีชมพูอ่อน เนื้อยังมีเนื้อแน่นและมีสีเหลืองสดใสเมื่อแตกเป็นสีเขียว

ชื่อของเห็ดที่กินได้ของประเภทที่สามสุดท้ายนั้นไม่คุ้นเคยกับผู้เก็บเห็ดมือใหม่ แต่มีจำนวนมากพอสมควร เห็ดในหมวดนี้พบบ่อยกว่าสองตัวแรกรวมกันมาก เมื่อเข้า ฤดูเห็ดคุณสามารถเก็บเห็ดขาว หมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดนม และอื่นๆ ได้ในจำนวนที่เพียงพอ หลายๆ ชนิดหลีกเลี่ยงเห็ดทรัมเป็ต ชานเทอเรล รัสซูลา และวาลุย แต่เมื่อเกิดปัญหากับปริมาณเห็ดมีตระกูล เห็ดเหล่านี้ ก็เต็มใจเก็บ จึงไม่กลับบ้านพร้อมตะกร้าเปล่า

– สีชมพู สีขาว คล้ายกันมาก ต่างกันแค่สีของหมวก สีชมพู มีหมวกหนุ่มมีหนวดเครา รูปร่างนูน มีวงแหวนสีแดงจางตามอายุ สีขาวมีสีอ่อนกว่า หมวกไม่มีวงกลม ก้านบาง แผ่นแคบ และถี่ เนื่องจากมีเยื่อกระดาษที่หนาแน่น ทำให้ทรัมเป็ตทนทานต่อการขนส่งได้ดี พวกเขาต้องการการรักษาความร้อนในระยะยาวก่อนใช้งาน

- ตระกูล Russula ที่พบมากที่สุดมีมากกว่าสิบสายพันธุ์เติบโตในดินแดนของรัสเซียบางครั้งพวกเขาก็ได้รับคำจำกัดความบทกวีของ "อัญมณี" สำหรับเฉดสีที่สวยงามของหมวก ที่อร่อยที่สุดคือรัสซูลาที่มีหมวกโค้งหยักสีชมพูแดงหรือครึ่งทรงกลม ซึ่งจะเหนียวในสภาพอากาศเปียก และเคลือบด้านในสภาพอากาศแห้ง มีหมวกที่มีสีไม่สม่ำเสมอและมีจุดสีขาว ก้านรัสซูล่ามีความสูงตั้งแต่ 3 ถึง 10 ซม. เนื้อมักเป็นสีขาวและค่อนข้างเปราะบาง

ชานเทอเรลสามัญ – ถือเป็นอาหารอันโอชะ หมวกกลายเป็นรูปทรงกรวยตามอายุ ไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจนกับขาทรงกระบอกที่ไม่สม่ำเสมอ โดยเรียวที่ฐาน เนื้อเนื้อแน่นมีกลิ่นเห็ดที่น่าพึงพอใจและมีรสฉุน ชานเทอเรลแตกต่างจากหมวกนมหญ้าฝรั่นตรงที่มีหมวกหยักหรือเป็นลอน มีน้ำหนักเบากว่าหมวกนมหญ้าฝรั่น และปรากฏโปร่งแสงเมื่อโดนแสง

สิ่งที่น่าสนใจคือชานเทอเรลไม่มีหนอนเนื่องจากมีสารควิโนแมนโนสอยู่ในเนื้อ ซึ่งฆ่าแมลงและสัตว์ขาปล้องจากเชื้อรา อัตราการสะสมของนิวไคลด์กัมมันตรังสีเป็นค่าเฉลี่ย

เมื่อรวบรวมชานเทอเรลคุณต้องระวังอย่าเอามันลงในตะกร้าพร้อมกับเห็ดที่กินได้ จิ้งจอกเท็จ แตกต่างจากของจริงตั้งแต่อายุยังน้อยเท่านั้น เมื่อแก่แล้วจะได้สีเหลืองซีด

มีความโดดเด่นเมื่อพบอาณานิคมของชานเทอเรลที่มีเห็ดทุกวัย:

• เห็ดจริงทุกวัยที่มีสีเดียวกัน
• เห็ดอ่อนปลอมมีสีส้มสดใส

– ด้วยหมวกทรงกลมซึ่งในเห็ดตัวเต็มวัยจะนูนออกมาโดยมีขอบหลบตา แผ่นสีเหลืองมีจุดสีน้ำตาล เนื้อของ valuu มีสีขาวและหนาแน่น เห็ดแก่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บเฉพาะเห็ดอ่อนที่มีลักษณะคล้ายหมัดเท่านั้น

- เห็ดที่เติบโตเป็นกลุ่มๆ เติบโตทุกปีในที่เดียวกัน ดังนั้นเมื่อพบเห็นแหล่งเห็ดเช่นนี้แล้ว คุณจึงสามารถกลับมาเยี่ยมชมได้ทุกปีอย่างมั่นใจด้วยความมั่นใจว่าจะรับประกันการเก็บเกี่ยว หาได้ง่ายบนตอไม้ที่เน่าเปื่อยและต้นไม้ที่ร่วงหล่น สีของหมวกเป็นสีเบจน้ำตาลตรงกลางจะเข้มกว่าเสมอสว่างไปทางขอบและมีความชื้นสูงจะได้โทนสีแดง รูปร่างของหมวกของเห็ดน้ำผึ้งอายุน้อยจะเป็นครึ่งทรงกลม ในขณะที่เห็ดที่โตเต็มที่จะแบน แต่ตุ่มจะยังคงอยู่ตรงกลาง ในเห็ดอ่อน จะมีฟิล์มบางๆ งอกขึ้นมาจากก้านจนถึงหมวก ซึ่งจะแตกออกเมื่อเห็ดโตขึ้น เหลือเพียงกระโปรงไว้บนก้าน

บทความนี้ไม่ได้นำเสนอเห็ดที่กินได้ทั้งหมดที่มีรูปถ่ายชื่อและพวกมัน คำอธิบายโดยละเอียดมีเห็ดหลายชนิด: แพะ, มู่เล่, แถว, มอเรล, พัฟบอล, svinushki, แบล็กเบอร์รี่, เบอร์รี่เบอร์รี่, อื่น ๆ - ความหลากหลายของพวกมันนั้นมหาศาล

เมื่อไปเก็บเห็ดในป่า นักเก็บเห็ดสมัยใหม่ที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถใช้ประโยชน์ได้ โทรศัพท์มือถือเพื่อเก็บภาพเห็ดที่กินได้ซึ่งมักพบบ่อยที่สุดในพื้นที่ที่กำหนด เพื่อให้สามารถตรวจสอบเห็ดที่พบจากรูปถ่ายที่มีอยู่ในโทรศัพท์ได้ เพื่อเป็นคำใบ้ที่ดี

ขยายรายชื่อเห็ดที่กินได้พร้อมรูปถ่าย

สไลด์โชว์นี้มีเห็ดทั้งหมด รวมถึงเห็ดที่ไม่ได้กล่าวถึงในบทความด้วย:

×

โปรดทราบว่าเราอาจจัดเตรียมเนื้อหาหรือลิงก์จากหรือไปยังเว็บไซต์อื่น ๆ ผ่านทางเว็บไซต์ของเรา นโยบายความเป็นส่วนตัวนี้ใช้ไม่ได้กับเว็บไซต์อื่นๆ เหล่านี้ และเราขอแนะนำให้คุณตรวจสอบนโยบายความเป็นส่วนตัวในแต่ละเว็บไซต์เพื่อพิจารณาว่าเว็บไซต์นั้นปกป้องความเป็นส่วนตัวของคุณอย่างไร

ข้อมูลที่เรารวบรวม

เรารวบรวมข้อมูลการใช้งานเว็บไซต์จากผู้เยี่ยมชมเว็บไซต์ของเรา ข้อมูลนี้ใช้เพื่อจุดประสงค์ทางสถิติและช่วยให้เราประเมินว่าผู้เยี่ยมชมใช้และสำรวจเว็บไซต์ของเราอย่างไร รวมถึงจำนวน ความถี่ และระยะเวลาในการเข้าชมแต่ละหน้า จากนั้นเราก็สามารถปรับปรุงและพัฒนาเว็บไซต์ต่อไปได้

เพื่อเหตุผลด้านความปลอดภัย เราใช้โปรแกรมซอฟต์แวร์เพื่อตรวจสอบการรับส่งข้อมูลเครือข่ายและระบุความพยายามที่ไม่ได้รับอนุญาตในการเปลี่ยนแปลงหรืออัพโหลดข้อมูล หรือสร้างความเสียหายให้กับระบบ

เราเก็บรวบรวมข้อมูลส่วนบุคคลเมื่อคุณร้องขอบริการจากเรา โดยทั่วไป เราจะแจ้งให้คุณทราบว่าเหตุใดเราจึงรวบรวมข้อมูลเมื่อเรารวบรวมข้อมูล และเราวางแผนจะใช้ข้อมูลดังกล่าวอย่างไรหรือสิ่งเหล่านี้จะชัดเจนเมื่อเรารวบรวมข้อมูล เมื่อเรารวบรวมข้อมูลส่วนบุคคล เช่น ชื่อ ที่อยู่อีเมล หมายเลขโทรศัพท์ของคุณ โดยปกติจะมีวัตถุประสงค์เพื่อจัดหาสินค้าหรือบริการที่คุณร้องขอ และหากกฎหมายกำหนดให้เราต้องดำเนินการ เราจะขอความยินยอมจากคุณเพื่อรวบรวมข้อมูลดังกล่าว เราอาจแบ่งปันข้อมูลของคุณกับบริษัทอื่นๆ ในออสเตรเลียเพื่อวัตถุประสงค์ในการจัดหาสินค้าหรือบริการที่คุณร้องขอ

เรายังเก็บบันทึกการสื่อสารเช่นคำขอไว้ด้วย เราทำเช่นนี้เพื่อให้แน่ใจว่าคำขอของคุณและปัญหาใด ๆ ที่คุณแจ้งให้เราทราบจะได้รับการดูแลอย่างรวดเร็วและถูกต้อง

การใช้ 'คุกกี้' ของเรา

'คุกกี้' คือข้อมูลที่เว็บเซิร์ฟเวอร์ของเราถ่ายโอนไปยังเว็บเบราว์เซอร์ของคอมพิวเตอร์ของคุณเพื่อเหตุผลด้านการดูแลระบบ คุกกี้ไม่ได้ระบุตัวตนบุคคล แต่จะระบุคอมพิวเตอร์ เซิร์ฟเวอร์ และประเภทของเว็บเบราว์เซอร์ คุกกี้ไม่สามารถดึงข้อมูลอื่นใดจากฮาร์ดไดรฟ์ของคุณ ส่งต่อไวรัสคอมพิวเตอร์ หรือบันทึกที่อยู่อีเมลของคุณหรือข้อมูลระบุตัวบุคคลอื่น ๆ ได้ ข้อมูลภายในคุกกี้ถูกเข้ารหัส

คุณสามารถปรับการตั้งค่าเบราว์เซอร์ของคอมพิวเตอร์เพื่อให้คุณได้รับแจ้งเมื่อมีการวางคุกกี้บนเบราว์เซอร์ของคุณ คุณยังสามารถตั้งค่าเบราว์เซอร์ของคุณให้ปฏิเสธหรือยอมรับคุกกี้ทั้งหมดได้

คุกกี้เดียวที่ใช้บนเว็บไซต์นี้มีไว้เพื่อการติดตามกับ Google

การเข้าถึงข้อมูลส่วนบุคคล

คุณมีสิทธิ์เข้าถึงข้อมูลส่วนบุคคลส่วนใหญ่ที่เราเก็บไว้เกี่ยวกับคุณ และหากเราปฏิเสธการเข้าถึงในบางกรณี เราจะแจ้งเหตุผลให้คุณทราบ คุณอาจต้องส่งคำขอเป็นลายลักษณ์อักษรด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย เราขอสงวนสิทธิ์ในการเรียกเก็บค่าธรรมเนียมในการค้นหาและให้การเข้าถึงข้อมูลของคุณ

ข้อมูลของคุณในบันทึกสาธารณะ

มีบันทึกสาธารณะมากมาย เช่น สูติบัตร คำพิพากษาและคำสั่ง บันทึกการแปลงสัญชาติ สิทธิบัตรการจดทะเบียนความเป็นเจ้าของ และเครื่องหมายการค้า และอื่นๆ อีกมากมาย พระราชบัญญัติเครื่องหมายการค้า พระราชบัญญัติสิทธิบัตร พระราชบัญญัติการออกแบบ และสิทธิของผู้ปรับปรุงพันธุ์พืช อนุญาตให้สาธารณชนเข้าถึงเอกสารบางอย่างได้

วิธีการติดต่อเรา

หากคุณมีคำถามใด ๆ เกี่ยวกับความเป็นส่วนตัว โปรดติดต่อเราโดยใช้แบบฟอร์มออนไลน์ของเราที่

การเปลี่ยนแปลงนโยบายความเป็นส่วนตัวและข้อมูลเพิ่มเติม

เราอาจจำเป็นต้องเปลี่ยนนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราโดยคำนึงถึงกฎหมาย เทคโนโลยีใหม่ หรือการเปลี่ยนแปลงวิธีการให้บริการของเรา เราจะโพสต์การเปลี่ยนแปลงใด ๆ บนเว็บไซต์หรือแจ้งให้ผู้ใช้ทราบโดยวิธีการอื่นเพื่อให้ลูกค้าของเราทราบอยู่เสมอถึงข้อมูลที่เรารวบรวมและวิธีที่เราใช้ข้อมูลดังกล่าว

การเดินทางไปป่ามักจะมาพร้อมกับการเก็บผลเบอร์รี่หรือเห็ดป่า และถ้าเราศึกษาไปแล้วเรามาดูเรื่องเห็ดกันดีกว่า

เห็ดเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ เกือบทุกวัฒนธรรมใช้สิ่งเหล่านี้ในการปรุงอาหาร เห็ดที่กินได้ส่วนใหญ่เติบโตใน เลนกลาง– ในรัสเซียและแคนาดา

ที่ สายพันธุ์ทางชีวภาพมีคุณค่าเป็นพิเศษเนื่องจากองค์ประกอบ: ปริมาณโปรตีนสูงช่วยให้สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้น่าเสียดายที่ปริมาณไคตินที่สูงรับประกันว่ากระบวนการย่อยเห็ดจะซับซ้อนและยาวนานยิ่งขึ้น

มีเห็ดประเภทใดบ้าง: ประเภท, คำอธิบาย, ภาพถ่าย

คนมักจะเรียกก้านและหมวกที่เหมาะกับอาหารว่าเห็ด อย่างไรก็ตามนี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของไมซีเลียมขนาดใหญ่ซึ่งสามารถอยู่ได้ทั้งบนพื้นดินและในตอไม้ เห็ดที่กินได้ทั่วไปมีหลายชนิด

รายชื่อเห็ดที่กินไม่ได้

จากความหลากหลาย โลกของเห็ดมีประโยชน์เพียงครึ่งเดียวสำหรับมนุษย์ ชนิดอื่นเป็นอันตราย น่าเสียดายที่ประเภทของเห็ดที่สามารถก่อให้เกิดอันตรายอย่างใหญ่หลวงต่อมนุษย์นั้นไม่ได้แตกต่างจากเห็ดที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมากนัก วิธีเดียวที่จะรับประกันความปลอดภัยของคุณได้คือการรวบรวมและกินเฉพาะเห็ดที่คุ้นเคยเท่านั้น

พวกเขาจัดว่าเป็นอันตราย

1. หมูก็ผอม อาจเป็นอันตรายต่อไตและเปลี่ยนองค์ประกอบของเลือดได้
2. เห็ดน้ำดี คล้ายกับสีขาว ต่างกันที่ฐานตาข่ายสีดำ
3. หมวกมรณะ. ถือว่าอันตรายที่สุดในบรรดาเห็ดทั้งหมด ส่วนใหญ่มักจะสับสนกับแชมปิญอง มันแตกต่างจากอย่างหลังตรงที่ไม่มีกระโปรงและจานสีขาว เห็ดที่กินได้จะมีจานสี
4. บินอะครีลิค เห็ดอันตรายที่มีชื่อเสียงที่สุด มีหลายชนิดย่อย แบบคลาสสิกมีหมวกจุดสีแดง และอาจมีหมวกสีเหลืองขาวด้วย นอกจากนี้ยังมีชนิดย่อยที่กินได้ แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่ากินอะครีลิคแมลงวันเลย
5. แถว. มีหลายสายพันธุ์ที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ไม่แพ้กัน
6. กลิ่นเท็จ ดูเหมือนเป็นของคู่ที่กินได้ ยกเว้นกระโปรงที่ขา เห็ดอันตรายก็ไม่มีค่ะ
7. นักพูด. มีก้านกลวงและมีฝาปิดขนาดเล็ก ไม่มีกลิ่นรุนแรง
8. ไฟเบอร์ไฟเบอร์ เติบโตในป่าและสวนต่างๆ ชอบต้นบีชและลินเด็น กรณีได้รับพิษจะแสดงอาการภายในไม่กี่ชั่วโมง

หากคุณไม่มั่นใจในความรู้เรื่องเห็ด ให้รวบรวมเฉพาะเห็ดที่พบมากที่สุดและคุ้นเคยกับคุณเป็นการส่วนตัว!

เห็ดหูหนูขาว (Boletus)

มีผู้เก็บเห็ดประเภทพิเศษที่รังเกียจเห็ดทุกชนิด ยกเว้นเห็ดพอร์ชินี " ก็แค่ป่าที่ว่างเปล่า ฉันเจอเห็ดแค่สิบกว่าดอกเท่านั้น!“ - ในปากของพวกเขานี่ไม่ได้หมายความว่าป่าจะ "ว่างเปล่า" เลย: พวกเขาจะไม่ก้มลงเพื่อสิ่งอื่นใด คุณสามารถทำอะไรก็ได้ที่ต้องการโดยใช้สีขาว ไม่ว่าจะเป็นของแห้ง ของดอง เกลือ ทอด และทอดโดยไม่ต้องต้มในครั้งแรก ตามกฎแล้วพวกเขาชอบตากให้แห้งเพื่อจะได้กินซุปเห็ดในฤดูหนาว

พอร์ชินี ( เห็ดชนิดหนึ่ง edulis). © ไมเคิล วูด

เห็ดชนิดหนึ่งขนาดเล็กอาจเป็นสีขาวสนิท แต่เมื่ออายุมากขึ้น หมวกของมันจะกลายเป็นสีน้ำตาลและเป็นสีน้ำตาลเข้ม นอกจากนี้เมื่ออายุมากขึ้น หมวกจะกางออก: ในเด็กทารกจะเป็นครึ่งวงกลมโดยมีขอบติดกับก้าน ในผู้ใหญ่ผิวขาวจะกางออก นูนออกมา หรืออาจจะแบนด้วยซ้ำ หลอด (ที่อยู่ด้านล่างของฝา) จะเป็นสีขาวแรก จากนั้นเป็นสีเหลืองอ่อน จากนั้นเป็นสีเขียวหรือเป็นสีเขียวทั้งหมด ขาเห็ดชนิดหนึ่งมีลักษณะคล้ายลำกล้องกว้างขึ้นลงสีขาวหรือสีครีม

เห็ดหูหนูขาว (Boletus edulis) © เดซิดอร์

ยู เห็ดพอร์ชินีมีรูปแบบอื่น ๆ : ตาข่าย (มีฝาแตกเล็กน้อย), บรอนซ์เข้ม (มีสีน้ำตาลเข้ม, ฝาเกือบดำ), ราก (มีสีเหลืองน้ำตาลมีหลอดและก้านสีเหลืองสนิทและเนื้อสีฟ้าเล็กน้อยเมื่อตัด) มีเห็ดชนิดหนึ่งที่มีหมวกสีแดงและมีท่อและขาสีเหลือง พวกเขาทั้งหมดกินได้และอร่อยมาก

อย่างระมัดระวัง! เห็ดสีขาวอาจสับสนกับน้ำดีที่กินไม่ได้และเห็ดซาตาน เช่นเดียวกับเห็ดชนิดหนึ่งที่มีพิษสีชมพูทอง

. © อัค ซีซีเอ็ม . © เอช. คริสป์ . © อาร์เชนโซ

• เชื้อราในถุงน้ำดี, เชื้อราในถุงน้ำดี (Tylopilus Felleus). เชื้อราในถุงน้ำดีที่โตเต็มวัยจะมีท่อและรูขุมขนสีชมพู มันไม่เป็นพิษ แต่มีรสชาติแย่มากจนเรียกว่าน้ำดีโดยไม่มีเหตุผล
• เห็ดซาตาน, เห็ดชนิดหนึ่งซาตาน (Boletus satanas). เห็ดซาตานนั้นโดดเด่นด้วยก้านสีแดง (ใต้หมวกมีสีเหลือง) และหลอดสีส้มแดงซึ่งรูขุมขนจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหากคุณกดลงไป
• เห็ดชนิดหนึ่งที่มีสีชมพู, เห็ดชนิดหนึ่งที่มีสีชมพู, เห็ดชนิดหนึ่งที่มีสีกุหลาบทอง (Boletus rhodoxanthus). สีชมพูทองพิษ Boletus ดูเหมือนเห็ดซาตาน: มันมีท่อสีแดงซึ่งเมื่อกดก็เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินและขาเป็นสีเหลือง แต่มีตาข่ายสีแดงหนาแน่นซึ่งบางครั้งก็ดูเหมือนเป็นสีแดงทั้งหมด

เห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดน้ำผึ้งยังเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่และตามกฎแล้วจะปลูกในที่เดียวกันทุกปี เมื่อคุณพบกลุ่มเชื้อราน้ำผึ้งแล้ว คุณสามารถ "กินหญ้า" กับมันได้ทุกปี

เชื้อราน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง (Armillaria mellea) © เอ็มดีอี

เห็ดเหล่านี้เติบโตเป็นพวงบนตอไม้เน่าและต้นไม้ที่ร่วงหล่น หมวกเห็ดมีสีน้ำตาลแดงเล็กน้อยในสภาพอากาศเปียก แต่ในสภาพอากาศแห้งสีของเห็ดจะใกล้เคียงกับสีเบจมากขึ้น ตรงกลางและขอบของหมวกมีสีเข้มกว่าทั้งหมด

หมวก บนก้านของเห็ดน้ำผึ้งมีวงแหวน (ในเห็ดอ่อนฟิล์มของวงแหวนจะครอบคลุมด้านล่างของหมวก) ก้านที่อยู่เหนือวงแหวนนั้นเรียบด้านล่างมีเกล็ดและกลวงในส่วนล่าง

เชื้อราน้ำผึ้งปลอมสีเหลืองกำมะถัน(ไฮโปโลมา ฟาสซิคิวลาเร) © ราสบัค

อย่างระมัดระวัง! เชื้อราน้ำผึ้งฤดูร้อนอาจสับสนกับเชื้อราน้ำผึ้งสีเหลืองกำมะถันที่เป็นพิษ ต่างกันที่ขา (ในโฟมหลอกจะเรียบไม่มีเกล็ด) และสี เชื้อราน้ำผึ้งสีเหลืองกำมะถันสีเหลืองกำมะถันจริงๆ สดใส มีสีส้มอยู่ตรงกลางหมวก และอีกอย่างหนึ่ง: เห็ดน้ำผึ้งปลอมมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์มาก แต่เห็ดจริงจะมีกลิ่นเห็ดที่น่าพึงพอใจ แน่นอนว่าถ้าสิ่งนี้บอกอะไรคุณได้บ้าง

ชานเทอเรล

ชานเทอเรลนั้นดีเพราะหนอนไม่ชอบพวกมัน ดังนั้นหากคุณเจอกลุ่มเห็ดเหล่านี้ มั่นใจได้ว่าครึ่งหนึ่งของผลผลิตในป่าจะไม่ต้องทิ้งไป ชานเทอเรลมีโอกาสสะสมสารอันตรายน้อยกว่าเห็ดชนิดอื่นดังนั้นจึงไม่เป็นอันตรายต่อตับและไตโดยสิ้นเชิง แต่ในขณะเดียวกันพวกมันก็แข็งมากและย่อยได้น้อยกว่าตัวอื่น สุนัขจิ้งจอกตัวเล็กมีลักษณะคล้ายสีของไข่แดง โดยจะมีสีซีดตามอายุ และตัวอย่างที่เก่ากว่าอาจเกือบจะเป็นสีขาว กดตรงกลางหมวกของเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับผู้ใหญ่เพื่อให้เห็ดมีรูปร่างเหมือนช่องทาง เห็ดขนาดเล็กมีหมวกนูน ก้านที่หลอมรวมกับฝาปิดจะเรียวลง

ชานเทอเรล (ชานเทอเรล). © เจมส์ ลินด์ซีย์

อย่างระมัดระวัง! ชานเทอเรลทั่วไปอาจสับสนกับชานเทอเรลปลอมที่กินไม่ได้ มีรูปร่างไม่แตกต่างกัน แต่สีของชานเทอเรลปลอมนั้นมีลักษณะเฉพาะมากคือสีส้มสดใส แต่เมื่ออายุมากขึ้น เห็ดจะซีดและแยกไม่ออกจากเห็ดที่กินได้

นักพูดสีส้มหรือสุนัขจิ้งจอกจอมปลอม(Hygrophoropsis aurantiaca). © เอช. คริสป์

แต่มันไม่สำคัญ: ท้ายที่สุดแล้วชานเทอเรลจะเติบโตในอาณานิคมขนาดใหญ่เสมอ ที่ใดมีคนเฒ่าก็มีคนตัวเล็กด้วยและด้วยสีของตัวเล็ก ๆ เหล่านี้ สุนัขจิ้งจอกจอมปลอมก็สามารถระบุได้เสมอ

Nigella (เห็ดนมดำ)

ชาวยุโรปถือว่าเห็ดชนิดหนึ่งซึ่งเป็นหนึ่งในเห็ดที่พบมากที่สุดในภูมิภาคมอสโกว่ากินไม่ได้และด้วยเหตุผลที่ดี บางทีพวกเขาไม่ได้แช่มันเหรอ? เห็ดนมดำที่ยังไม่แช่มีรสขมจริงๆ และแบบแช่อิ่มยังหวานกว่าอีกด้วย เห็ดนมดำอาจเป็นเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการดอง แข็ง กรอบ และไม่เสียรสชาติเป็นเวลานาน

อกดำ (Lactarius turpis) © อิกอร์ เลเบดินสกี้

พวกมันเติบโตเป็นส่วนใหญ่ใต้ต้นสน และเติบโตเป็นกลุ่มซึ่งมองไม่เห็นเมื่อมองแวบแรก เพียงเมื่อคุณพบไนเจลลาแล้วอย่าขยับ นั่งยองๆ มองดูพื้นอยู่นาน เห็ดจะ “เติบโต” ต่อหน้าต่อตาคุณ! เป็นไปได้มากว่าคุณจะพบว่าคุณนั่งบนเห็ดนมสองสามตัว...

หมวกไนเจลล่าเป็นสีน้ำตาลหรือเกือบดำมีสีมะกอกตรงกลางมีร่องขอบมน แผ่นสีขาวยาวไปจนถึงลำต้น ลำต้นมีสีน้ำตาลแกมเขียวเรียวลงไป เนื้อเป็นสีขาวหรือสีเทาและให้น้ำน้ำนมมาก

ออยเลอร์

เนื้อของลูกผีเสื้อจะเป็นสีขาว ส่วนเนื้อของผีเสื้อตัวโตจะมีสีเหลืองหรือเหลืองสนิท

เห็ดเนยใช้ได้ดีเมื่อดองและทอด แต่คุณไม่ควรทำให้แห้ง: เห็ดเหล่านี้มีน้ำมากเกินไปและหลังจากการอบแห้งก็จะยังคงเป็นเขา - ขา

น้ำมันอายุน้อยเมื่อสัมผัสจะลื่น เมื่ออายุมากขึ้น หมวกก็จะแห้ง อาจเป็นสีน้ำตาลแดงเหลืองสดเหลืองส้มเทาและหลอดและรูขุมขนของบัตเตอร์วีดทุกประเภทจะมีสีเหลืองเมื่อสุกแล้วจะใกล้กับมะกอกมากขึ้น มีของเหลวสีขาวขุ่นออกมาจากหลอด

เห็ดพริกไทยหรือบัตเตอร์พริกไทย(ชาลซิโพรัส พิเปราตัส). © อัค ซีซีเอ็ม

อย่างระมัดระวัง! ผีเสื้อสามารถสับสนกับเห็ดพริกไทยที่กินไม่ได้ไม่เป็นพิษ แต่เผ็ดมากมีรสชาติเผ็ดร้อนจริงๆ มีเพียงน้ำมันที่มีรูขุมขนเล็กและมีท่อสีเหลือง ในขณะที่เห็ดพริกไทยมีรูขุมขนกว้างและท่อมีสีแดง และอีกอย่างหนึ่ง: ถ้าคุณทุบเห็ดพริกไทยให้แตก เนื้อของมันจะกลายเป็นสีชมพูในไม่ช้า แต่เนื้อของเนยจะไม่เปลี่ยนสี

เห็ดชนิดหนึ่ง (เห็ดชนิดหนึ่ง) และเห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดชนิดหนึ่งอาจมีหมวกสีน้ำตาล สีเทา หรือแม้แต่สีดำ และมีหลอดสีขาวหรือสีครีม ซึ่งอาจเปลี่ยนเป็นสีเทาสกปรกตามอายุ ขาของมันบางและสูงกว่าเห็ดชนิดหนึ่ง สีขาว มีเกล็ดสีน้ำตาลหรือสีดำ วิธีเดียวที่เป็นไปได้ในการสร้างความสับสนให้กับเห็ดชนิดหนึ่งคือเห็ดชนิดหนึ่งซึ่งมีหมวกเป็นสีส้ม สีแดงอิฐ หรือสีเหลืองสดสี แต่อย่าสับสน มันจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้แล้ว เพราะเห็ดทั้งสองชนิดนี้กินได้และอร่อยมาก

ทางที่ดีควรเก็บเห็ดไว้ในตะกร้าหวาย: พวกมันจะมีการระบายอากาศและจะไม่ถูกบดขยี้ ไม่เคยใช้ ถุงพลาสติกไม่เช่นนั้นเมื่อกลับถึงบ้านจะพบว่ามีมวลเหนียวไร้รูปร่างมาด้วย