น้ำตาลทรายเรียกว่าอะไร? น้ำตาลคืออะไร? (ทุกคนควรรู้สิ่งนี้!)

น้ำตาลในรูปบริสุทธิ์คือไดแซ็กคาไรด์จากพืช กล่าวอีกนัยหนึ่งคือคาร์โบไฮเดรตซึ่งประกอบด้วยฟรุกโตสและกลูโคส แปลจากภาษาสันสกฤตคำว่า "น้ำตาล" แปลว่า "ทราย" จากที่กล่าวมาข้างต้นสรุปได้ว่าผลิตภัณฑ์ในรูปแบบข้างต้นเป็นที่รู้จักมาเป็นเวลานานแล้ว

สำหรับเรามันมาจากหัวบีท แต่บรรพบุรุษก็ถือว่าเป็นน้ำตาลอ้อยชนิดหนึ่ง วันนี้คุณสามารถเห็นผลิตภัณฑ์นี้ลดราคาหลายประเภท

น้ำตาลมีกี่ประเภท? คุณน่าจะรู้จักพวกเขาบ้าง แต่ไม่ใช่ทั้งหมด บทความนี้จะกล่าวถึงไม่เพียงเรื่องนี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณลักษณะของแต่ละประเภทด้วย นอกจากนี้ คุณจะพบข้อมูลเกี่ยวกับประเภทของสารทดแทนน้ำตาลที่มีอยู่ที่นี่

น้ำตาลชนิดใดบ้างขึ้นอยู่กับวัตถุดิบในการผลิต?

ในละติจูดของเรา ผลิตภัณฑ์ชนิดนี้ที่พบมากที่สุดคือบีทรูทและอ้อย ส่วนหลังสกัดจากก้านอ้อย ถือว่าเก่าแก่ที่สุดที่มาหาเราจากอินเดีย

อีกประเภทหนึ่งได้มาจากพืชรากของหัวบีท ปรากฏว่าบางประเทศในยุโรปไม่อยากพึ่งการนำเข้าอ้อย

น้ำตาลเมเปิ้ลถือเป็นวัตถุดิบเฉพาะสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหา มันถูกค้นพบโดยชาวแคนาดา ที่นี่เป็นที่ที่มีการผลิตผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภทนี้จำนวนมาก

ในประเทศที่มีต้นปาล์มเติบโต ชาวบ้านในท้องถิ่นจะสกัดน้ำตาลโตนดจากยางของต้นไม้เหล่านี้

นอกจากนี้ยังมีทรายพันธุ์มอลต์และข้าวฟ่างอีกด้วย พวกเขาไม่ธรรมดาเพียงพอ

น้ำตาลแต่ละประเภทและคุณลักษณะของน้ำตาลจะกล่าวถึงรายละเอียดเพิ่มเติมในหัวข้อต่อไปนี้

ผลิตภัณฑ์บีทรูทประเภทใดบ้างขึ้นอยู่กับระดับการทำให้บริสุทธิ์?

ตามลักษณะนี้สินค้าจะแบ่งออกเป็นสีขาวและสีเหลือง

น้ำตาลประเภทแรกมีซูโครสเกือบ 100% ไม่มีอะไรที่นี่ยกเว้นองค์ประกอบนี้ มันมีองค์ประกอบย่อยที่มีประโยชน์จำนวนน้อยมาก สินค้าตามแบบของตัวเอง คุณภาพรสชาติหวานมาก.

น้ำตาลสีเหลืองมีซูโครสน้อยกว่ามากประมาณ 87% มีสารที่มีประโยชน์มากกว่า เช่น โพแทสเซียม เหล็ก และแคลเซียม แต่ก็ไม่หวานเท่าผลิตภัณฑ์พันธุ์แรก

ประเภทของน้ำตาลตามรูปแบบการปล่อย

มีทั้งหมดสองประเภท อย่างแรกคือน้ำตาลทราย มันถูกนำเสนอในรูปแบบของผลึกซูโครสที่ไม่ถูกบีบอัด ผลิตภัณฑ์นี้จำหน่ายเป็นกลุ่ม ตามกฎแล้วคุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าในรูปแบบถุงหรือถุง

อีกพันธุ์หนึ่งคือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ผลิตเป็นชิ้นงานอัดขึ้นรูปแต่ละชิ้น มีรูปร่างคล้ายรูปทรงขนานกัน

ประเภทของน้ำตาลทราย

กล่าวอีกนัยหนึ่งเราจะพูดถึงผลิตภัณฑ์ในรูปของทราย น้ำตาลทรายละเอียดมีหลายประเภท แต่ส่วนใหญ่จะใช้ในการปรุงอาหาร ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์นี้มีขนาดคริสตัลและลักษณะการทำงานแตกต่างกัน

เราสามารถพูดคุยได้มากมายเกี่ยวกับน้ำตาล ชนิดและพันธุ์ของมัน ก่อนอื่นเราจะพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทุกวันในทุกครอบครัว มันถูกเรียกว่าน้ำตาลปกติ ถือว่าเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารส่วนใหญ่ มันยังใช้ในโรงงานผลิตอีกด้วย

แต่ผลิตภัณฑ์อีกประเภทหนึ่งมีมูลค่าเนื่องจากรูปลักษณ์ของน้ำตาลและโครงสร้างผลึกแบบมิติเดียว พ่อครัวใช้มันในส่วนผสมแห้งเพื่อทำของหวาน เนื่องจากความเป็นเนื้อเดียวกัน จึงไม่มีการตกตะกอนของผลึกขนาดเล็กที่ด้านล่างของบรรจุภัณฑ์ นี่เป็นหนึ่งในคุณสมบัติที่ดีของส่วนผสมแบบแห้ง

น้ำตาลสำหรับอบมีมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันมากกว่าและมีผลึกน้อยกว่าน้ำตาลผลไม้ ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นเพื่อวัตถุประสงค์ในการทำขนมโดยเฉพาะ ไม่สามารถซื้อได้ทุกที่ในร้าน น้ำตาลทรายชนิดนี้ใช้เพื่อทำให้คุกกี้หวาน นอกจากนี้ยังใช้เพื่อให้ได้โครงสร้างในอุดมคติของขนมอบ

น้ำตาลทรายละเอียดมีผลึกที่เล็กที่สุด มันละลายได้ง่ายที่อุณหภูมิใดๆ ใช้ในการผลิตพายและเมอแรงค์ที่มีเนื้อบาง

น้ำตาลทรายป่นแล้วร่อนเป็นผงขนม ผลิตภัณฑ์นี้มีแป้งข้าวโพดประมาณ 2% เพื่อให้แน่ใจว่าขนมอบจะไม่ติดกัน

น้ำตาลหยาบมีผลึกขนาดใหญ่กว่าน้ำตาลปกติ มันถูกใช้เพื่อสร้างเหล้าและขนมหวาน คุณสมบัติอย่างหนึ่งของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้คือไม่แตกตัวเป็นกลูโคสและฟรุกโตสที่อุณหภูมิสูง

โรยน้ำตาลจะมีผลึกขนาดใหญ่เหมือนกับแบบที่แล้ว ตามกฎแล้วพวกเขาจะโรยที่ด้านบนของผลิตภัณฑ์ ทำให้ขนมอบมีลักษณะเป็นประกายสวยงาม

เล็กน้อยเกี่ยวกับพันธุ์น้ำตาลทรายแดง

สินค้านี้มีหลายประเภทค่อนข้างมาก ล้วนมีความแตกต่างกันตามปริมาณกากน้ำตาลที่บรรจุอยู่ น้ำตาลยิ่งเบาก็ยิ่งมีน้อยเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์สีน้ำตาลได้มาจากอ้อย สิ่งนี้เกิดขึ้นโดยการระเหยน้ำเชื่อมที่สกัดแล้ว

ชนิดของน้ำตาลและคุณสมบัติจะลดลงจนละลายในน้ำได้ ดังนั้น Demerara จึงเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมซึ่งแพร่หลายในอังกฤษ มีกลิ่นกากน้ำตาลเข้มข้นและประกอบด้วยผลึกสีทองขนาดใหญ่ ตามกฎแล้วจะมีการเติมชาและขนมอบลงไป

น้ำตาลอ่อนสีน้ำตาลอ่อนใช้ในพายผลไม้ ผลึกของผลิตภัณฑ์นี้มีขนาดเล็ก มันเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับขนมอบ

น้ำตาลอ่อนสีน้ำตาลเข้มก็มีผลึกละเอียดเช่นกัน ส่วนใหญ่จะใช้ในการทำบิสกิตขิง

น้ำตาลประเภทต่อไปคือมัสโควาโดเบา มีกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะของท๊อฟฟี่ ผลึกของผลิตภัณฑ์นี้มีขนาดเล็ก จึงใช้ในซอสคาราเมล ไอศกรีม และฟัดจ์ได้

มัสโควาโดสีเข้มมีเฉดสีเข้มและมีความคงตัวที่ชุ่มชื้น และมีผลึกละเอียด มันถูกใช้ในหมักและซอสและแน่นอนในการอบ

น้ำตาลเหลวประเภทใดบ้าง?

ผลิตภัณฑ์นี้มีหลายพันธุ์

ซูโครสเหลวมีรสชาติเหมือนน้ำตาลทรายธรรมดา แต่มีเฉพาะของเหลวเท่านั้น

ซูโครสเหลวสีเหลืองอำพันมีมากขึ้น สีเข้ม. มันทำหน้าที่แทนน้ำตาลทรายแดง

ผลิตภัณฑ์ประเภทถัดไปประกอบด้วยกลูโคสและฟรุกโตสในปริมาณเท่ากัน มันถูกเรียกว่าน้ำตาลอินเวิร์ต มีเฉพาะในรูปของเหลวเท่านั้น ใช้ในการผลิตเครื่องดื่มอัดลม

น้ำตาลปี๊บใช้ที่ไหน?

ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ใช้ในการปรุงอาหารมาเป็นเวลาหลายพันปีเพื่อเป็นสารให้ความหวาน

น้ำตาลมีกี่ชนิด? บางคนอ้างว่าพวกเขา เป็นจำนวนมาก. แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ได้ลองใช้เพราะไม่สามารถใช้ได้กับทุกคน ผลิตภัณฑ์บางประเภทนี้มีอิทธิพลเหนือกว่าในประเทศอื่น

อย่างไรก็ตามน้ำตาลโตนดสามารถซื้อได้ในรัสเซียเช่นกัน ครั้งแรกทำจากน้ำหวานของปาล์มไมรา ปัจจุบันยังได้มาจากต้นมะพร้าวและจำหน่ายเป็นน้ำตาลมะพร้าวอีกด้วย คุณสมบัติอย่างหนึ่งของผลิตภัณฑ์นี้คือละลายน้ำได้ไม่ดีนัก

ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายนี้มีตั้งแต่สีทองไปจนถึงสีน้ำตาล น้ำตาลได้รับการประมวลผลน้อยที่สุด คนส่วนใหญ่ใช้ในการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้สามารถสั่งซื้อได้จากร้านค้าปลีกเฉพาะทาง น้ำตาลปี๊บมีโครงสร้างร่วนและเป็นเม็ด ขายในขวดแก้ว.

สารทดแทนน้ำตาลมีกี่ประเภท?

มักใช้ในผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน เช่นเดียวกับในผลิตภัณฑ์นมและขนมหวาน และแม้กระทั่งใน เคี้ยวหมากฝรั่งเพื่อลดปริมาณแคลอรี่

สารทดแทนน้ำตาลแบ่งออกเป็นของเทียมและจากธรรมชาติ แต่ละรายการจะกล่าวถึงรายละเอียดเพิ่มเติมในหัวข้อต่อไปนี้ คุณจะพบคำอธิบายของแต่ละพันธุ์และชื่อของผลิตภัณฑ์แต่ละรายการ

คุณสมบัติของสารทดแทนน้ำตาลเทียม

พวกเขาได้มาโดยใช้เคมี เหล่านี้รวมถึงแอสปาร์แตม, ขัณฑสกร, เจมวิท, อะลิแทม, ซูคราโลส

ดังนั้นโซเดียมแซ็กคาริเนต (ขัณฑสกร) จึงเป็นหนึ่งในสารทดแทนที่ถูกที่สุด มีความหวานมากกว่าซูโครสเกือบ 550 เท่า ผลิตภัณฑ์นี้มาในรูปของผงสีขาวซึ่งบางครั้งอาจมีโทนสีเหลือง มันมีรสชาติเป็นโลหะ แต่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์หลักที่กล่าวถึงในบทความนี้ เนื่องจากมีคุณสมบัติเป็นสารก่อมะเร็ง

ซูคราโลสเป็นสารประกอบซูโครสที่มีคลอรีน มีความหวานมากกว่าสารดั้งเดิมถึง 650 เท่า

สารให้ความหวานสังเคราะห์คือแอสปาร์แตม มีความหวานน้อยกว่าซูคราโลสถึง 3 เท่า ไม่ใช่ทุกคนที่ได้รับอนุญาตให้รับประทาน เนื่องจากเมื่อมันสลายตัวในร่างกายมนุษย์ จะเกิดเมทิลแอลกอฮอล์ขึ้น ข้อดีอย่างหนึ่งของแอสปาร์แตมคือปริมาณแคลอรี่ ผลิตภัณฑ์นี้มีซูโครสน้อยกว่าหนึ่งร้อยเท่า

มีสารทดแทนจากธรรมชาติอะไรบ้าง?

ซึ่งรวมถึงไซลิทอลและซอร์บิทอล พบได้ในพืช ข้อดีประการหนึ่งคือไม่จำเป็นต้องใช้เอนไซม์อินซูลินในการดูดซับสารทดแทนจากธรรมชาติ ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ตามธรรมชาติแล้ว ซอร์บิทอลสามารถพบได้ในผลโรสฮิป แอปเปิล และโรวัน มีรสหวานเท่ากับซูโครสเพียงครึ่งเดียว ขายในร้านค้าในรูปแบบของคริสตัล มีโทนสีเทาและไม่มีกลิ่น ซอร์บิทอลยังละลายได้อย่างสมบูรณ์ในน้ำ

ในทางกลับกัน ไซลิทอลผลิตจากแกลบฝ้ายและซังข้าวโพด เป็นผงผลึกสีขาว เช่นเดียวกับซอร์บิทอล ไซลิทอลสามารถละลายได้ในน้ำอย่างสมบูรณ์และไม่มีกลิ่นแปลกปลอม แต่ในด้านความหวานก็เหมือนกับซูโครส

การประเมินคุณภาพน้ำตาล

ผลิตภัณฑ์นี้มีค่าพลังงานสูงและมีปริมาณซูโครสสูง

คริสตัลจะต้องมีขนาดและรูปร่างสม่ำเสมอและมีความแวววาว สินค้าดีรู้สึกแห้งเมื่อสัมผัส ไม่ควรมีก้อนมวลที่ไม่ได้ฟอกขาวในน้ำตาลทราย

ผลิตภัณฑ์ทั่วไปควรมีรสหวานไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ควรละลายในน้ำให้หมด ไม่ควรมีสิ่งสกปรกหรือตะกอนอื่น ๆ หลงเหลืออยู่

น้ำตาลทรายควรเป็นสีขาว อนุญาตให้มีโทนสีเหลืองเล็กน้อย

ข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์ ได้แก่ สีเทา การสูญเสียการไหล และความชื้น น้ำตาลก็ไม่ดีเช่นกันหากมีกลิ่นและรสชาติแปลกปลอม ตามกฎแล้ว สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการไม่ปฏิบัติตามกฎความใกล้เคียงสินค้าโภคภัณฑ์

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์จะมีคุณภาพไม่ดีหากมีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศในผลิตภัณฑ์ เชื่อกันว่าเป็นผลมาจากการกลั่นน้ำตาลที่ไม่ดีและกระบวนการบรรจุในถุงที่ทำจากวัสดุที่ไม่ดี

ข้อสรุป

ดังนั้นจากที่กล่าวมาข้างต้น เราจึงสามารถเรียนรู้ได้ว่ามีผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหาจำนวนมาก มีหลายกรณีที่ดูเหมือนมีน้ำตาลชนิดเดียวกันเข้ามา ประเทศต่างๆเรียกว่าแตกต่างกัน

แต่ละรายการมีซูโครสในสัดส่วนเชิงปริมาณที่แตกต่างกันเท่านั้น บางชนิดมีองค์ประกอบย่อยที่มีประโยชน์มากกว่า ผลิตภัณฑ์ประเภทหนึ่งละลายได้ในของเหลวมากกว่า ในขณะที่อีกประเภทหนึ่งละลายได้น้อยกว่า แต่แต่ละคนก็น่ารักนะ

ในชีวิตประจำวันผู้คนใช้น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เป็นประจำ แน่นอนว่าไม่มีสารที่มีประโยชน์มากเท่ากับรูปแบบสีน้ำตาล แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาไม่แพงกว่า น้ำตาลประเภทอื่นๆ ส่วนใหญ่จะใช้ในการผลิตขนมอบ ซอส และโซดาต่างๆ

และสุดท้าย: ใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณที่พอเหมาะเนื่องจากเป็นอันตรายต่อฟันมาก เมื่อน้ำตาลเข้าสู่ช่องปาก แบคทีเรียจะก่อตัวขึ้นและผลิตกรดที่ทำลายเคลือบฟัน ดังนั้นหลังใช้ผลิตภัณฑ์อย่าลืมแปรงฟันหรือบ้วนปากด้วย

ประวัติความเป็นมาของน้ำตาล ประเภทของน้ำตาล แยกตามวัตถุดิบ

น้ำตาลอ้อย น้ำตาลบีท น้ำตาลเมเปิ้ล น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลข้าวฟ่าง คุณค่าทางโภชนาการของน้ำตาล ตำนานเกี่ยวกับน้ำตาล

หมวดที่ 1 การผลิตน้ำตาลและเทคโนโลยี

น้ำตาล -นี้ชื่อสามัญของซูโครส น้ำตาลอ้อยและบีท (น้ำตาลทราย น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์) เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สำคัญ น้ำตาลปกติ (ซูโครส) หมายถึงคาร์โบไฮเดรตซึ่งถือเป็นสารอาหารที่มีคุณค่าที่ให้พลังงานที่จำเป็นแก่ร่างกาย แป้งยังเป็นของคาร์โบไฮเดรต แต่ร่างกายดูดซึมได้ค่อนข้างช้า ซูโครสจะถูกสลายอย่างรวดเร็วในระบบทางเดินอาหารเป็นกลูโคสและฟรุกโตส ซึ่งจะเข้าสู่กระแสเลือด

การผลิตน้ำตาลและเทคโนโลยี

กลูโคสให้พลังงานมากกว่าครึ่งหนึ่งของร่างกาย ความเข้มข้นของน้ำตาลในเลือดปกติจะอยู่ที่ 80-120 มิลลิกรัมต่อน้ำตาล 100 มิลลิลิตร (0.08~0.12%) กลูโคสมีความสามารถในการรักษาการทำงานของตับต่อสารพิษเนื่องจากการมีส่วนร่วมในการก่อตัวของกรดซัลฟิวริกและกลูโคโรนิกคู่ที่เรียกว่าในตับ นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้รับประทานน้ำตาลหรือฉีดกลูโคสเข้าหลอดเลือดดำสำหรับโรคตับและพิษบางชนิด

ประวัติความเป็นมาของน้ำตาล

บ้านเกิดของน้ำตาลคืออินเดีย ในยุโรป ชาวโรมันรู้จักน้ำตาล เมล็ดน้ำตาลทรายแดงทำจากน้ำอ้อยและนำเข้าจากอินเดียไปยังยุโรป อียิปต์ ซึ่งเป็นจังหวัดหนึ่งของจักรวรรดิโรมัน เป็นตัวกลางทางการค้ากับอินเดีย ต่อมาอ้อยปรากฏในซิซิลีและทางตอนใต้ของสเปน แต่ด้วยการล่มสลายของจักรวรรดิโรมัน ประเพณีนี้จึงสูญหายไป

ประวัติศาสตร์ของน้ำตาลในรัสเซียเริ่มต้นขึ้นในช่วงศตวรรษที่ 11-12 เมื่อนำเข้าน้ำตาลครั้งแรก มีเพียงเจ้าชายและผู้ติดตามเท่านั้นที่สามารถลิ้มรสได้ "ห้องน้ำตาล" แห่งแรกในรัสเซียเปิดโดย Peter I เมื่อต้นศตวรรษที่ 18 และนำเข้าวัตถุดิบสำหรับน้ำตาลจากต่างประเทศ ในปี พ.ศ. 2352 เริ่มมีการผลิตน้ำตาลจากวัตถุดิบในประเทศ - หัวบีทน้ำตาล

น้ำตาลทราย- เป็นน้ำตาลอ้อยไม่ขัดสี

น้ำตาลทรายแดงประกอบด้วยผลึกน้ำตาลเคลือบด้วยกากน้ำตาลจากอ้อยซึ่งมีรสชาติและสีตามธรรมชาติ ผลิตโดยการต้มน้ำเชื่อมโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ น้ำตาลทรายแดงมีหลายประเภท ซึ่งแตกต่างกันไปตามปริมาณกากน้ำตาลเป็นหลัก น้ำตาลอ้อยสีเข้มมีสีเข้มกว่าและมีรสชาติของกากน้ำตาลมากกว่าน้ำตาลอ้อยสีอ่อน น้ำตาลทรายแดงบางครั้งเรียกว่าน้ำตาล "ชา" หรือ "กาแฟ" ผู้ผลิตวางตำแหน่งน้ำตาลทรายแดงเป็นผลิตภัณฑ์กูร์เมต์ชั้นยอดที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ในขณะที่นักโภชนาการตั้งข้อสังเกตว่าน้ำตาลไม่ขัดสีอาจมีสิ่งเจือปนที่ไม่พึงประสงค์และมีปริมาณแคลอรี่สูง

น้ำตาลอ้อย

ก้านอ้อยซึ่งเป็นพืชที่ปลูกในป่าในอินเดีย เป็นวัตถุดิบเริ่มแรกในการสกัดน้ำตาล ในยุโรป น้ำตาลอ้อยเป็นที่รู้จักตั้งแต่ก่อนยุคของเราในฐานะยา ภายใต้การปกครองของอาหรับในศตวรรษที่ 9 การปลูกอ้อยได้ก่อตั้งขึ้นในอียิปต์ ซิซิลี และทางตอนใต้ของสเปน ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 10 การผลิตน้ำตาลในรูปของหัวกรวยได้ดำเนินการไปแล้วในเมืองเวนิส แต่น้ำตาลเริ่มแพร่หลายมากขึ้นในยุโรปเฉพาะในช่วงสงครามครูเสดเท่านั้น ในปี ค.ศ. 1490 โคลัมบัสได้นำอ้อยจากหมู่เกาะคานารีไปยังซานโตโดมิงโก (เฮติ) และนับจากนั้นเป็นต้นมาวัฒนธรรมของอ้อยในหมู่เกาะอินเดียตะวันตกและอเมริกากลางก็เริ่มพัฒนาอย่างรวดเร็ว และน้ำตาลทรายจากอาณานิคมก็เริ่มครอบคลุมความต้องการโดยทั่วไปในยุโรป ซึ่งตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 เป็นต้นมา โรงกลั่นต่างๆ ก็ได้ปรากฏตัวขึ้นเพื่อทำการชำระให้บริสุทธิ์ อย่างไรก็ตาม น้ำตาลยังคงเป็นสินค้าฟุ่มเฟือยมาเป็นเวลานานจนถึงศตวรรษที่ 19 น้ำตาลส่วนใหญ่ที่บริโภคในโลกสมัยใหม่มาจากอ้อย

อ้อยเป็นสมุนไพรยืนต้นและมีการปลูกในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน การเพาะปลูกต้องใช้สภาพอากาศที่ปราศจากน้ำค้างแข็งและมีปริมาณน้ำฝนเพียงพอในช่วงฤดูปลูกเพื่อใช้ประโยชน์จากศักยภาพในการเติบโตอันมหาศาลของพืชได้อย่างเต็มที่ การเก็บเกี่ยวพืชผลจะดำเนินการโดยใช้เครื่องจักรหรือด้วยมือ ลำต้นจะถูกตัดเป็นชิ้นๆ และขนส่งไปยังโรงงานแปรรูปอย่างรวดเร็ว ที่นี่วัตถุดิบถูกบดและสกัดน้ำผลไม้ด้วยน้ำหรือสกัดน้ำตาลโดยการแพร่กระจาย จากนั้นคั้นน้ำผลไม้ให้บริสุทธิ์ด้วยปูนขาว (ถ่ายอุจจาระ) และอุ่นเพื่อฆ่าเอนไซม์ น้ำเชื่อมเหลวที่ได้จะถูกส่งผ่านชุดเครื่องระเหย หลังจากนั้นน้ำที่เหลือจะถูกกำจัดออกโดยการระเหยในภาชนะสุญญากาศ สารละลายที่มีความอิ่มตัวยิ่งยวดจะตกผลึกเป็นผลึกน้ำตาล กากน้ำตาลซึ่งเป็นผลพลอยได้จากกระบวนการและเส้นใยจากก้านหรือที่เรียกว่าเค้ก จะถูกเผาเพื่อให้เป็นพลังงานสำหรับกระบวนการสกัดน้ำตาล ผลึกน้ำตาลดิบมีการเคลือบสีน้ำตาลเหนียวและสามารถรับประทานได้ตามที่เป็นอยู่ หรืออาจฟอกด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์หรือกรดคาร์บอนิก (ความอิ่มตัว) เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีสีขาว

น้ำตาลบีท

ในปี ค.ศ. 1747 Andreas Margraf ตีพิมพ์ข้อสังเกตของเขาเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการสกัดน้ำตาลจากรากบีทรูท (เบต้าอัลบา) ในบันทึกความทรงจำของ Berlin Academy of Sciences และยังระบุขั้นตอนการทำงานซึ่งยังคงรักษาลักษณะสำคัญไว้จนถึงทุกวันนี้ เกียรติในการก่อตั้งโรงงานแห่งแรกในการสกัดน้ำตาลจากหัวบีทเป็นของนักเรียน Achard ของ Margraf แต่การทดลองครั้งแรกในระดับโรงงานไม่ประสบความสำเร็จ และการผลิตน้ำตาลหัวบีทถูกวางบนพื้นแข็งในปี 1806 โดยนโปเลียน (กระจายที่ดินสำหรับปลูกหัวบีท การจัดตั้งโรงเรียนในโรงงาน การออกโบนัส) ซึ่งเห็นว่าเป็นวิธีหนึ่งในการรักษาระบบทวีปและความเป็นอิสระจากการนำเข้าของอังกฤษ ราคาน้ำตาลอ้อยโคโลเนียลที่สูง (ประมาณ 8 ฟรังก์ต่อกิโลกรัม) ทำให้การผลิตน้ำตาลในท้องถิ่นมีกำไรและในเวลาเดียวกันก็มีการปรับปรุงการผลิตที่นำมาใช้ในฝรั่งเศส (เครื่องขูด, เครื่องอัดไฮดรอลิก, การกรองด้วยถ่านกระดูก, การทำความร้อนและทำให้น้ำผลไม้ข้นด้วย ไอน้ำ) นำไปสู่การพัฒนาอย่างรวดเร็ว: ในปี พ.ศ. 2371 มีโรงงาน 103 แห่งเปิดดำเนินการในฝรั่งเศสและส่งมอบน้ำตาลได้มากถึง 5 ล้านกิโลกรัม จากนั้นวิธีการที่พัฒนาขึ้นในฝรั่งเศสก็ถูกโอนไปยังเยอรมนีและประเทศอื่นๆ ในยุโรป ในรัสเซีย โรงงานแห่งแรกสำหรับการสกัดน้ำบีทรูทซึ่งส่วนใหญ่นำไปใช้ในการแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์ ก่อตั้งโดยพลตรี Blankenigel ในปี 1802 ในจังหวัด Tula จากนั้นโรงงานน้ำตาลก็ก่อตั้งโดย Ivan Akimovich Maltsov ในปี 1809 การพัฒนาต่อไปการผลิตน้ำตาลบีทรูทของรัสเซียเป็นหนี้ครอบครัวของ Count Bobrinsky เป็นอย่างมาก ในปี พ.ศ. 2440 มีโรงงาน 236 แห่งดำเนินการในรัสเซีย ซึ่งมีผลผลิตสูงถึง 45 ล้านปอนด์ต่อปี

น้ำตาลหัวบีทเป็นพืชล้มลุกในปีแรกจะมีการสร้างรากที่มีเนื้อ ปลูกในภูมิภาคด้วย อากาศอบอุ่นมีฝนตกปานกลางและต้องการดินที่อุดมสมบูรณ์ การเก็บเกี่ยวจะเก็บเกี่ยวโดยอัตโนมัติในฤดูใบไม้ร่วง โดยนำยอดและดินที่เกาะติดออกออก ผักรากสามารถเก็บไว้ได้โดยไม่สูญเสียเป็นเวลาหลายสัปดาห์ก่อนที่จะถูกส่งไปยังโรงงานแปรรูป ที่นี่ล้างและหั่นหัวบีทแล้วสกัดน้ำเชื่อม น้ำร้อนโดยการแพร่กระจาย น้ำผลไม้ที่จ่ายจากเครื่องกระจายจะผ่านถ้วยตวง และโดยปกติจากหัวบีท 100 กิโลกรัม จะได้น้ำผลไม้ 120 กิโลกรัม ซึ่งเพื่อแยกออกจากอนุภาคเยื่อกระดาษที่กักไว้ จะถูกส่งผ่านตัวกรองที่ทำจากขี้กบไม้หรือผ้าหยาบ หรือผ่านตะแกรงโลหะ . หลังจากนั้นน้ำผลไม้จะถูกทำให้ร้อนถึง 60 ° C ในเครื่องสับเปลี่ยนนั่นคือในหม้อไอน้ำที่ติดตั้งท่อที่น้ำไหลผ่านและไอน้ำจะถูกปล่อยออกสู่ช่องว่างระหว่างท่อ จากนั้นน้ำจะไหลเข้าสู่เครื่องถ่ายอุจจาระและผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์หลายครั้งด้วยปูนขาว (ถ่ายอุจจาระ) และตามด้วยกรดคาร์บอนิก (ความอิ่มตัว) กระบวนการทางเคมีของการถ่ายอุจจาระและความอิ่มตัวประกอบด้วยความจริงที่ว่าเมื่อถูกความร้อนมะนาวจะแทนที่ฐานที่อ่อนแอลงในตะกอนผลิตเกลือที่ไม่ละลายน้ำด้วยกรดอินทรีย์ dibasic สลายน้ำตาลกลับด้านทำให้เกิดสารประกอบที่ไม่ละลายน้ำด้วยสารโปรตีนจากพืชตระกูลถั่วและในที่สุดมันก็ส่วนเกินคือ พัดพาไปสู่ตะกอนที่อยู่ในสารแขวนลอยของน้ำผลไม้ ในกรณีนี้ เบสอัลคาไลน์ที่ปราศจากเกลือของกรดอินทรีย์ รวมกับซูโครส ทำให้เกิดเป็นแซ็กคาเรตที่เป็นด่าง และมะนาวส่วนเกินจะผลิตมะนาวแซ็กคาเรตไปพร้อมๆ กัน ในขณะเดียวกัน สารไนโตรเจนบางชนิดก็เริ่มสลายตัวเมื่อมีการปล่อยแอมโมเนียออกมา การบำบัดน้ำอุจจาระด้วยคาร์บอนิกแอนไฮไดรด์ในภายหลังมีวัตถุประสงค์หลักเพื่อกำจัดปูนขาวส่วนเกิน ซึ่งเมื่อตกตะกอนในรูปของคาร์บอนไดออกไซด์ จะทำให้น้ำผลไม้มีความกระจ่างและการเปลี่ยนสีมากขึ้น เช่นเดียวกับการย่อยสลายน้ำตาลอัลคาไลและปูนขาว ความอิ่มตัวจะหยุดลงเมื่อทราบความเป็นด่างของน้ำผลไม้ (ส่วนหนึ่งของความเป็นด่างขึ้นอยู่กับการมีอยู่ของเกลือคาร์บอนิกอัลคาไล) เพื่อป้องกันน้ำผลไม้จากการสลายตัวภายใต้อิทธิพลของจุลินทรีย์ นอกจากนี้ยังมีการเสนอวิธีการและวิธีการจำนวนมากในการทำให้น้ำผลไม้บริสุทธิ์เพื่อทดแทนมะนาวและกรดคาร์บอนิก แต่ข้อเสนอทั้งหมดนี้ไม่ได้รับความสำคัญในทางปฏิบัติ

น้ำผลไม้ที่บริสุทธิ์ด้วยวิธีเหล่านี้ปราศจากน้ำตาลจนสามารถทำให้มีความเข้มข้นได้โดยการระเหยง่ายๆ ซึ่งผลึกน้ำตาลจะตกตะกอนจากมวลที่ต้ม เมื่อกรองแล้ว น้ำผลไม้ข้นหรือน้ำเชื่อมที่เรียกว่า แมสควิต (Hutfüllmasse) จะถูกนำไปต้มในอุปกรณ์สุญญากาศ การแยกผลึกออกจากกากน้ำตาลทำได้โดยใช้เครื่องหมุนเหวี่ยง โดยใส่เครื่องนวดที่ร้อนที่เพิ่งปล่อยออกมาลงในถังหมุนของเครื่องหมุนเหวี่ยง (การฟอกสีฟันด้วยความร้อน) หรือปล่อยให้เย็น (การฟอกสีฟันด้วยความเย็น) และจะแข็งตัวเป็นมวลของแข็ง ซึ่งจำเป็นเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อให้การโหลดเครื่องหมุนเหวี่ยงสม่ำเสมอคือการกวนซึ่งผลิตในอุปกรณ์ - เครื่องผสมไฟล์เสีย ถังหมุนเหวี่ยงที่เต็มไปด้วยแมสควิทจะพ่นกากน้ำตาลออกมาผ่านผนังตาข่าย (การไหลออกครั้งแรก) และคงผลึกน้ำตาลไว้ ซึ่งจะถูกทำให้ขาวก่อนโดยการทำให้ใสหรือโดยตรงด้วยไอน้ำ เพื่อล้างกากน้ำตาลที่สะสมอยู่บนผลึก ของเหลวที่ไหลส่วนนี้มักจะถูกรวบรวมแยกกัน (การระบายน้ำครั้งที่สอง) ในตอนท้ายของกระบวนการฟอกสีฟัน ผลึกน้ำตาลที่ประกอบขึ้นเป็นทรายขาวหรือผลิตภัณฑ์แรก จะถูกเอาออกจากเครื่องหมุนเหวี่ยงและทำให้แห้งโดยผ่านกระบอกสูบที่หมุนได้ซึ่งมีกระแสอากาศร้อนไหลผ่าน ด้วยการฟอกสีฟันแบบร้อน ผลิตภัณฑ์แรกได้มากถึง 50% จากฟิลเลอร์ 100 ส่วน และฟอกสีฟันแบบเย็นได้ถึง 53-55% แม้ว่าจะค่อนข้างบริสุทธิ์น้อยกว่าก็ตาม ทรายขาวมีน้ำตาล 99-99.8% น้ำผลไม้ที่ได้จากผลิตภัณฑ์แรกจะถูกแปรรูปและแยกออกจากกากน้ำตาล ดังนั้นจึงได้ผลิตภัณฑ์ที่สองหรือทรายสีเหลืองตัวแรกที่มีน้ำตาล 90-95% กากน้ำตาลที่แยกออกจากผลิตภัณฑ์ที่สอง หลังจากแปรรูปแล้วจะได้ผลิตภัณฑ์ที่สาม โดยมีปริมาณน้ำตาล 85 ถึง 90% (ทรายสีเหลืองที่สอง) โดยปกติ หลังจากแยกผลึกของผลิตภัณฑ์ที่สามออกแล้ว ก็จะได้กากน้ำตาลที่มีน้ำตาลจำนวนมากจนเรียกว่าสีดำหรืออาหารสัตว์ และนำไปใช้ในปริมาณมากเป็นวัสดุในการกลั่นเช่นเดียวกับอาหารสัตว์

น้ำตาลเมเปิ้ลเป็นน้ำตาลแบบดั้งเดิมในจังหวัดทางตะวันออกของแคนาดา สกัดตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 จากต้นเมเปิ้ลน้ำตาล ซึ่งเจาะลำต้นในเดือนกุมภาพันธ์และมีนาคม จากนั้นน้ำนมที่มีน้ำตาลมากถึง 3% จะเริ่มไหลออกจาก หลุม การไหลของน้ำนมยังคงดำเนินต่อไปเป็นเวลาหลายสัปดาห์เพื่อให้ได้มาเป็นจำนวนมากจากต้นไม้แต่ละต้น น้ำยางจะถูกระเหยเพื่อสร้าง "น้ำเชื่อมเมเปิ้ล" จากนั้นน้ำตาลจะถูกสกัดจากน้ำเชื่อม (มากถึง 3-6 ปอนด์ต่อปีจากต้นแต่ละต้น) ประชากรในท้องถิ่นใช้แทนน้ำตาลอ้อยธรรมดา อุตสาหกรรมน้ำเชื่อมเมเปิ้ลสร้างรายได้มากกว่า 100 ล้านเหรียญสหรัฐในปี 1989

น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลโตนด - ขุดทางภาคใต้และ เอเชียตะวันออกเฉียงใต้บนหมู่เกาะโมลุกกะและเกาะต่างๆ มากมาย มหาสมุทรอินเดียจากน้ำหวานที่ไหลออกมาในปริมาณมากจากการตัดบนซังดอกอ่อนของต้นปาล์มชนิดต่างๆ ในอินเดีย บนชายฝั่งโคโรมันเดล บนหมู่เกาะมัลดีฟส์และหมู่เกาะโมลุกกะ และบางส่วนในศรีลังกา ผลผลิตส่วนใหญ่มาจากน้ำมะพร้าว (หรือที่เรียกว่าน้ำตาลมะพร้าว) ต้นมะพร้าวหนึ่งต้นสามารถผลิตน้ำนมได้มากกว่า 250 กิโลกรัมต่อปี โดยมีซูโครสสูงถึง 20% และหากใช้อย่างชำนาญโดยไม่ใช้ความรุนแรงกับต้นไม้มากเกินไป คุณก็จะได้รับผลผลิตที่ดีเป็นเวลาหลายปี น้ำตาลที่ได้จากน้ำปาล์มโดยการระเหยจะถูกปั้นในกะลามะพร้าวและจำหน่ายเป็นก้อนกลม การบริโภคจำกัดอยู่เฉพาะสถานที่ผลิตเป็นหลัก น้ำตาลปี๊บยังสกัดได้จากอินทผาลัม อาเรง และต้นปาล์มชนิดอื่นๆ

การสกัดน้ำตาลจากก้านข้าวฟ่างหวาน (Sorghum sacchartum (L.) Pers.) มีการปฏิบัติกันมาตั้งแต่สมัยโบราณในประเทศจีน และต่อมาแพร่หลายในรัฐทางตอนเหนือของสหรัฐอเมริกาในช่วง สงครามกลางเมืองเมื่ออังกฤษขัดขวางอุปทานน้ำตาลอ้อยทางทะเล แต่น้ำตาลข้าวฟ่างไม่ได้ใช้กันอย่างแพร่หลาย เนื่องจากข้าวฟ่างไม่เป็นไปตามความคาดหวังในฐานะวัตถุดิบที่สะดวกสำหรับการผลิตน้ำตาล สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าแม้ว่าน้ำข้าวฟ่างจะอุดมไปด้วยซูโครสมาก แต่การสกัดอย่างหลังออกมาในรูปแบบบริสุทธิ์นั้นเกี่ยวข้องกับปัญหาที่สำคัญเนื่องจากมีเกลือแร่ปริมาณสูง สารเหนียว และน้ำตาลกลับในน้ำผลไม้ ส่งผลให้ผลผลิตน้ำตาลทรายบริสุทธิ์มีน้อยมาก ในการสกัดน้ำตาลจากข้าวฟ่างก็ใช้วิธีการแพร่เช่นกัน การตัดข้าวฟ่างประกอบด้วยน้ำตาลปกติ 5-11% และน้ำตาลกลับ 1-9% ตัวอย่างเช่นองค์ประกอบของหมอนวดคนหนึ่งมีดังนี้: ซูโครส 53.5%, น้ำตาลกลับ - 13.6%, สารอินทรีย์ (ไม่ใช่น้ำตาล) - 5.1%, เถ้า - 4.7% และน้ำ - 23.1% ข้าวฟ่างใช้สำหรับการกลั่นที่มีประโยชน์มากกว่ามาก อย่างไรก็ตาม ข้าวฟ่างสำหรับการผลิตน้ำตาลยังคงมีศักยภาพทางการเกษตร เนื่องจากข้าวฟ่างสามารถปลูกได้ในพื้นที่แห้งแล้ง ซึ่งการปลูกพืชน้ำตาลชนิดอื่นเป็นไปไม่ได้หรือไม่ทำกำไร นอกจากนี้ข้าวฟ่างหวานไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องจักรพิเศษและเทคนิคการเพาะปลูกแบบพิเศษวิธีการและกลไกเดียวกันกับที่ใช้สำหรับข้าวโพดนั้นเหมาะสมกับการเพาะปลูก

เทคโนโลยีการผลิตน้ำตาล

วัตถุดิบหลักในการผลิตน้ำตาลคือหัวบีทซึ่งมีซูโครส 15-22% และอ้อย

การผลิตน้ำตาลทรายเริ่มต้นด้วยการเตรียมหัวบีท ล้างผักรากทำความสะอาดสิ่งเจือปนแล้วบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นนำชิปไปอุ่นด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 70-75 °C ในกรณีนี้การแพร่กระจายของสารที่ละลายน้ำได้ลงสู่น้ำเกิดขึ้นพร้อมกับการก่อตัวของน้ำแพร่สีเทาเข้มซึ่งนอกเหนือจากซูโครสแล้วยังมีสารอื่น ๆ อีกด้วย

การทำน้ำกระจายให้บริสุทธิ์เกี่ยวข้องกับการบำบัดด้วยมะนาวและคาร์บอนไดออกไซด์ กระบวนการแรกเรียกว่าการถ่ายอุจจาระและกระบวนการที่สอง - ความอิ่มตัว ในระหว่างการถ่ายอุจจาระ ซูโครสจะทำปฏิกิริยากับปูนขาวบางส่วนทำให้เกิดเป็นน้ำตาลซึ่งตกตะกอน หลังจากถ่ายอุจจาระน้ำจะกลายเป็นสีเหลืองอ่อนและมีตะกอนเป็นขุย จากนั้นน้ำจะถูกทำให้อิ่มตัว - การเปลี่ยนมะนาวเป็นแคลเซียมคาร์บอเนตที่ไม่ละลายน้ำและการสลายตัวของน้ำตาลเป็นซูโครส หลังจากคาร์บอนไดออกไซด์สองครั้ง น้ำจะถูกกรองและบำบัดด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (ซัลเฟต) จากผลของการบำบัดนี้ น้ำผลไม้จะกลายเป็นสีเหลืองอ่อน โปร่งใส โดยมีซูโครสประมาณ 14%

น้ำตาลถูกแยกออกจากน้ำผลไม้บริสุทธิ์โดยการตกผลึก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ น้ำผลไม้จะถูกระเหยให้มีปริมาณของแห้ง 65% น้ำเชื่อมที่ได้จะถูกบำบัดด้วยตัวดูดซับกรองและซัลเฟตอีกครั้ง น้ำเชื่อมข้นใสไม่มีสีเข้าสู่อุปกรณ์สุญญากาศ ซึ่งเกิดการระเหยของน้ำและการตกผลึกของน้ำตาลเพิ่มเติม ด้วยเหตุนี้จึงเกิดมวลหนา (น้ำ 7.5%) - มวลรวมของการตกผลึกครั้งแรกและของเหลวระหว่างผลึก - กากน้ำตาลสีเขียว เพื่อแยกส่วนหลัง หมอนวดจะถูกประมวลผลด้วยเครื่องหมุนเหวี่ยง ผลึกน้ำตาลที่ตกตะกอนจะถูกล้างด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย นึ่งและปั่นเหวี่ยง สิ่งนี้จะแยกสิ่งที่เรียกว่ากากน้ำตาลสีขาวซึ่งมีผลึกน้ำตาลที่ละลายน้ำออกได้ จะถูกรวบรวมและส่งไปยังอุปกรณ์สุญญากาศเพื่อนำไปต้มอีกครั้ง

กากน้ำตาลสีเขียวยังถูกต้มในเครื่องสุญญากาศและได้รับการตกผลึกครั้งที่สอง หากปริมาณน้ำตาลในมวลกากน้ำตาลของการตกผลึกครั้งที่สองยังคงสูงอยู่ ก็จะได้มวลน้ำตาลของการตกผลึกครั้งที่สามจากนั้น กากน้ำตาล Massecuite ของการตกผลึกครั้งสุดท้าย - กากน้ำตาล - ใช้เพื่อให้ได้เอทิลแอลกอฮอล์ กรดมะนาวกรดอะมิโนและเพื่อวัตถุประสงค์อื่น

น้ำตาลที่ได้จากเครื่องหมุนเหวี่ยงจะถูกส่งไปอบแห้ง จากนั้นจะถูกส่งผ่านตัวจับแม่เหล็ก คัดแยกและบรรจุหีบห่อ

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ได้มาจากน้ำตาลทราย สำหรับการผลิต จะใช้น้ำตาลบีทรูทบริสุทธิ์และน้ำตาลอ้อยดิบ มันละลายเข้าไปแล้ว น้ำร้อนจนกระทั่งน้ำเชื่อมเริ่มข้น จากนั้นจึงบำบัดด้วยตัวดูดซับ ตัวแลกเปลี่ยนไอออน (เรซินเทียม) และกรอง น้ำเชื่อมที่กรองแล้วจะเข้าสู่เครื่องสุญญากาศ ซึ่งจะถูกควบแน่นเป็นแมสควิทและปั่นเหวี่ยง เพื่อให้แน่ใจว่าความขาวของหมอนวดที่ได้รับการขัดเกลาจึงมีการเติมสารแขวนลอยของอุลตรามารีน (สีย้อม) ลงไป สีฟ้า).

พวกเขาผลิตน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์แบบหล่อและแบบกด เมื่อได้รับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์แล้ว หมอนวดร้อนจะถูกเทลงในแม่พิมพ์ทรงกรวยสูง 60 ม. เย็นลงอย่างช้าๆ และเท klers (สารละลายน้ำตาลบริสุทธิ์อิ่มตัว) ลงไปด้านบน ในกรณีนี้ แคลร์จะไหลออกจากก้นแม่พิมพ์เพื่อชะล้างกากน้ำตาลออกจากผลึกซูโครสและขนเอาซากของมันออกไป การล้างด้วยการล้างจะดำเนินการหลายครั้ง จากนั้นน้ำตาลก็จะถูกทำให้แห้ง เคาะออกจากแม่พิมพ์แล้วแบ่งออกเป็นชิ้นๆ

กระบวนการทำน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์นั้นใช้แรงงานค่อนข้างมาก ส่วนใหญ่มักจะผลิตน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์แบบกด ในระหว่างการผลิต หมอนวดจะถูกทำให้ขาวด้วยเครื่องหมุนเหวี่ยง กดโจ๊กที่ผ่านการกลั่นแล้ว (ความชื้น 2%) แท่งที่ถูกบีบอัดจะถูกทำให้แห้ง และหลังจากเย็นตัวลงแล้ว จะแยกออกเป็นชิ้นตามรูปร่างที่ถูกต้อง การปรับปริมาณความชื้นของโจ๊กที่กลั่นแล้วจะทำให้ความแข็งแรงของน้ำตาลเปลี่ยนแปลงได้

เพื่อให้ได้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่มีคุณสมบัติในการหล่อ โจ๊กที่กลั่นแล้วจะเหลือความชื้นมากขึ้น (3-3.5%) สำหรับราฟฟิเนตทันทีนั้นน้อยกว่า (1.5%)

การแบ่งประเภทน้ำตาล

น้ำตาลคริสตัลลีนเป็นน้ำตาลประเภทที่ผู้บริโภคทั่วโลกคุ้นเคยมากที่สุด เป็นน้ำตาลทรายที่ประกอบด้วยผลึกสีขาว น้ำตาลทรายจะให้คุณสมบัติเฉพาะของน้ำตาลทราย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของผลึก คุณสมบัติเหล่านี้เป็นที่ต้องการของบริษัทอาหารตามความต้องการเฉพาะของพวกเขา นอกจากขนาดของผลึกแล้ว สารเติมแต่งพิเศษยังช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับประเภทของน้ำตาลอีกด้วย

น้ำตาลปกติ. น้ำตาลที่ใช้กันทั่วไปในครัวเรือน นี่คือน้ำตาลทรายขาวที่ตำราอาหารส่วนใหญ่อ้างถึง น้ำตาลชนิดเดียวกันนี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร

น้ำตาลผลไม้. ละเอียดและคุณภาพสูงกว่าน้ำตาลทั่วไป ใช้ในส่วนผสมแห้ง เช่น ขนมหวานเจลาติน พุดดิ้งมิกซ์ และเครื่องดื่มแห้ง ความสม่ำเสมอของคริสตัลในระดับสูงช่วยป้องกันไม่ให้ผลึกขนาดเล็กแยกตัวหรือตกตะกอนที่ด้านล่างของบรรจุภัณฑ์ ซึ่งก็คือ คุณภาพที่สำคัญส่วนผสมแห้งที่ดี

Pekarsky (เบเกอร์สเปเชียล) ขนาดคริสตัลยังเล็กลงอีกด้วย ตามชื่อที่บอกเป็นนัยอยู่แล้ว น้ำตาลประเภทนี้ถูกสร้างขึ้นเพื่อการอบทางอุตสาหกรรมโดยเฉพาะ

ละเอียดมาก (ละเอียดมาก, ละเอียดมาก, น้ำตาลแท่ง, น้ำตาลล้อเลื่อน) ที่สุด ขนาดเล็กคริสตัล น้ำตาลนี้เหมาะสำหรับพายและเมอแรงค์ที่มีเนื้อละเอียดมาก เนื่องจากละลายได้ง่าย น้ำตาลทรายขาวละเอียดจึงถูกนำมาใช้เพื่อทำให้ผลไม้หวานและเครื่องดื่มแช่แข็งด้วย

ผงขนม (น้ำตาลไอซิ่ง, น้ำตาลไอซิ่ง) ผงขนมจะขึ้นอยู่กับน้ำตาลทรายธรรมดา บดเป็นผงและร่อนผ่านตะแกรงละเอียด เติมแป้งข้าวโพดประมาณ 3% เพื่อป้องกันการเกาะติด ผงมีให้เลือกหลายระดับการบด ใช้สำหรับเคลือบ ในการผลิตขนม และในการผลิตวิปครีม

น้ำตาลหยาบ. น้ำตาลทรายที่มีขนาดผลึกใหญ่กว่าน้ำตาลปกติ วิธีการประมวลผลแบบพิเศษทำให้น้ำตาลชนิดนี้ทนทานต่อการเปลี่ยนแปลงในระหว่างนั้น อุณหภูมิสูง. คุณสมบัตินี้มีความสำคัญในการผลิตฟองดองท์ ขนมหวาน และเหล้า

น้ำตาลทราย. น้ำตาลที่มีผลึกใหญ่ที่สุด ส่วนใหญ่ใช้ในอุตสาหกรรมอบและขนมสำหรับผลิตภัณฑ์โรย ขอบของคริสตัลขนาดใหญ่สะท้อนแสงทำให้ผลิตภัณฑ์มีลักษณะเป็นประกาย

น้ำตาลทรายแดงประกอบด้วยผลึกน้ำตาลเคลือบด้วยน้ำเชื่อมกากน้ำตาลซึ่งมีรสชาติและสีตามธรรมชาติ ผลิตโดยการต้มน้ำเชื่อมแบบพิเศษหรือโดยการผสมน้ำตาลทรายขาวกับกากน้ำตาล

น้ำตาลไม่ขัดสีมีหลายประเภท ซึ่งส่วนใหญ่จะแตกต่างกันไปตามปริมาณกากน้ำตาล (กากน้ำตาล) ที่บรรจุอยู่ น้ำตาลทรายแดงเข้มจะมีสีเข้มกว่าและมีรสชาติของกากน้ำตาลมากกว่าน้ำตาลทรายแดงสีอ่อน

น้ำตาลทรายแดงอ่อนใช้ในลักษณะเดียวกับน้ำตาลทรายขาว น้ำตาลไม่ขัดสีสีเข้มมีกลิ่นหอมมาก ซึ่งทำให้เป็นสารเติมแต่งเฉพาะสำหรับผลิตภัณฑ์ต่างๆ

น้ำตาลเหลวที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารมีหลายประเภท น้ำตาลเหลวเองก็เป็นสารละลายของน้ำตาลทรายขาวและสามารถใช้ได้ทุกที่ที่มีน้ำตาลเป็นผลึก

น้ำตาลที่เติมกากน้ำตาลเป็นของเหลวสีเหลืองอำพัน สามารถใช้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมเฉพาะ

สุดท้ายกลับน้ำเชื่อม การผกผันหรือการสลายทางเคมีของซูโครสทำให้เกิดส่วนผสมของกลูโคสและฟรุกโตส น้ำตาลนี้ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรมเท่านั้น

ข้อกำหนดด้านคุณภาพน้ำตาล

น้ำตาลทรายเป็นผลิตภัณฑ์เทกองที่ประกอบด้วยผลึกขนาดตั้งแต่ 0.2 ถึง 2.5 มม. โดยมีขอบที่กำหนดไว้อย่างชัดเจน ไม่ควรเหนียวเหนอะหนะเมื่อสัมผัสแห้ง สีขาวมันวาว รสหวาน ไม่มีรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอม

ความสามารถในการละลายน้ำเสร็จสมบูรณ์ สารละลายควรมีความโปร่งใส ปริมาณความชื้นของน้ำตาลทรายไม่ควรเกิน 0.14% ปริมาณซูโครสไม่ควรต่ำกว่า 99.75 สารรีดิวซ์ไม่ควรเกิน 0.05 (ต่อวัตถุแห้ง) เถ้าไม่ควรเกิน 0.03% สีใน Stammer หน่วย - ไม่เกิน 0.8

ในน้ำตาลที่ใช้สำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรมปริมาณซูโครสที่อนุญาต (บนพื้นฐานแห้ง) จะต้องไม่น้อยกว่า 99.55% สารรีดิวซ์ - ไม่เกิน 0.065 เถ้า - ไม่เกิน 0.05 ความชื้น - ไม่เกิน 0.15%

ตามตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้: สีขาวไม่มีจุดอนุญาตให้มีโทนสีน้ำเงินเล็กน้อยรสชาติของน้ำตาลแห้งและสารละลายที่เป็นน้ำมีรสหวานโดยไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอมความสามารถในการละลายได้อย่างสมบูรณ์สารละลายมีความโปร่งใส อนุญาตให้ใช้โทนสีน้ำเงินอ่อนๆ ได้

ตัวชี้วัดทางเคมีกายภาพขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำตาลเป็นมาตรฐานดังนี้: ปริมาณความชื้น (0.1-0.4%), ซูโครส (ไม่น้อยกว่า 99.9%), สารรีดิวซ์ (ไม่เกิน 0.03%), เศษขนมปัง (ไม่เกิน 1.0 -2.5%), ความสามารถในการละลายได้สมบูรณ์ (ไม่เกิน 1-8 นาที), ความแรง (ไม่น้อยกว่า 15-40 kgf/cm2)

การบรรจุและการเก็บรักษาน้ำตาล

น้ำตาลยังคงคุณสมบัติดั้งเดิมไว้เฉพาะกับการปกป้องที่เชื่อถือได้จากสภาวะภายนอกระหว่างการจัดเก็บ การขนส่ง และการขาย ซึ่งต้องมั่นใจได้จากบรรจุภัณฑ์เป็นหลัก ปัญหานี้แก้ไขได้อย่างน่าเชื่อถือที่สุดสำหรับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ซึ่งบรรจุที่โรงงานในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคเท่านั้น น้ำตาลบรรจุในถุงขนาด 50 กก. (สุทธิ) ในถุงผ้าใหม่และที่ใช้แล้วสะอาดประเภท I และ II; ในถุงผ้าที่มีซับพลาสติกและกระดาษ ถุงทำจากวัสดุที่มีฐานไวโคส โพลีโพรพีลีน น้ำตาลทรายที่มีไว้สำหรับการขนส่งทางถนนอาจบรรจุในถุงขนาด 40 กก. ในถุงกระดาษห้าหรือหกชั้นโดยมีชั้นเคลือบหนึ่งหรือสองชั้น ภาชนะหลักสำหรับน้ำตาลทรายจำนวนมากยังคงเป็นถุงผ้า ถุงควรจะแน่นเพื่อไม่ให้ผลึกน้ำตาลหกออกมา อย่างไรก็ตาม ผ้ากระสอบไม่ได้ป้องกันน้ำตาลจากฝุ่นและสิ่งปนเปื้อนอื่นๆ จากวัสดุของถุง ไฟและผ้าสำลีจะเข้าไปในน้ำตาล ผ้ากระสอบมีกลิ่นเฉพาะตัวที่เกี่ยวข้องกับการแปรรูป ถุงเป็นจุดติดเชื้อน้ำตาลที่สำคัญที่สุด อีกทั้งผ้ายังเปียกได้ง่ายอีกด้วย ข้อกำหนดด้านคุณภาพผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มขึ้นนำไปสู่ความจำเป็นในการแก้ปัญหาบรรจุภัณฑ์น้ำตาลอย่างมีเหตุผล

อุตสาหกรรมผลิตน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ในบรรจุภัณฑ์ขนาดใหญ่ในถุงและในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค น้ำตาลทรายไม่บริสุทธิ์ส่วนใหญ่จำหน่ายเพื่อการค้าในปริมาณมาก บรรจุในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค ณ สถานประกอบการขายปลีก ณ จุดบริโภค ใน เมืองใหญ่ๆและศูนย์อุตสาหกรรม มีการจัดตั้งองค์กรเฉพาะทางโดยบรรจุน้ำตาลทรายด้วยกลไกในถุงขนาด 0.5-1.0 กก. ในกระดาษ (สองชั้นและชั้นเดียว) หรือถุงพลาสติก

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์แบบก้อนผลิตในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคเป็นหลัก และบางส่วนบรรจุในถุงผ้าขนาด 40 กก. สำหรับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ในถุง จะมีการกำหนดมาตรฐานปริมาณละเอียดที่สูงกว่าในบรรจุภัณฑ์ (GOST 22-78 พร้อมการแก้ไขครั้งที่ 2) ในถุง น้ำตาลทรายขาวจะปนเปื้อน ขอบของชิ้นจะบิ่น และเกิดเป็นเม็ดละเอียดและผง น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์บรรจุเป็นแพ็คและกล่องกระดาษน้ำหนักสุทธิ 0.5 และ 1 กก. วางในภาชนะภายนอก - ในกล่องไม้และไม้อัดน้ำหนักสูงสุด 30-35 กก. หรือห่อด้วยกระดาษห่อในรูปแบบถุง 20 กก. . มีประสบการณ์การบรรจุแพ็คน้ำตาลก้อนในถุงจำนวน 20 ชิ้นโดยใช้เครื่องจักรอัตโนมัติ โดยใช้ฟิล์มหด น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์จำนวนมากยังบรรจุในกล่องที่บุด้วยกระดาษ น้ำหนักสุทธิของบรรจุภัณฑ์ของน้ำตาลแต่ละชุดที่จัดส่งจะต้องเท่ากัน และบรรจุภัณฑ์จะต้องสม่ำเสมอกัน วิธีการหามวลสุทธิเป็นไปตาม GOST 26521-85 น้ำตาลที่บรรจุจะถูกทำเครื่องหมายด้วยสีที่ไม่ย้อมสีตามข้อกำหนดของมาตรฐานปัจจุบัน

คุณสมบัติการเก็บรักษาน้ำตาลขึ้นอยู่กับส่วนประกอบ ซูโครสทนต่อผลกระทบของอากาศและอุณหภูมิปกติในช่วง 0-30 ° C ในรูปแบบบริสุทธิ์จะไม่ได้รับความชุ่มชื้นที่ความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศสูงถึง 90% ขึ้นไป อย่างไรก็ตาม ซูโครสจะต้องได้รับการปกป้องอย่างน่าเชื่อถือจากการสัมผัสกับความชื้นอิสระ เนื่องจากไม่สามารถจับกับความชื้นได้และมีความสามารถในการละลายสูง เนื่องจากมีสิ่งเจือปนในปริมาณที่สูงกว่า น้ำตาลทรายจึงดูดความชื้นได้ดีกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ที่อุณหภูมิเดียวกัน (20 °C) กราฟการดูดซึมน้ำสำหรับน้ำตาลทรายจะมีการเปลี่ยนแปลงที่ความชื้นในอากาศสัมพัทธ์ประมาณ 70% และสำหรับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - 85% ที่ความชื้นสัมพัทธ์สูง น้ำตาลจะดูดซับความชื้น และเมื่อมีความชื้นสัมพัทธ์ต่ำ น้ำตาลก็จะแห้ง ในห้องที่มีความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ 80-90% น้ำตาลทรายจะชื้นอย่างเห็นได้ชัด

การเปลี่ยนแปลงปริมาณความชื้นของน้ำตาลระหว่างการเก็บรักษาทำให้เกิดข้อบกพร่องต่างๆ เมื่อมีความชื้นอิสระ น้ำตาลทรายจะเหนียว สูญเสียความสามารถในการไหล จับตัวเป็นก้อน และน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่เป็นก้อนจะสูญเสียความแข็งแรง การทำความชื้นช่วยกระตุ้นการพัฒนากระบวนการทางจุลชีววิทยา ซึ่งเป็นผลมาจากการที่ผลิตภัณฑ์จากการสลายตัวของน้ำตาลสะสม ค่า pH ลดลง และเกิดการผกผันของซูโครส สิ่งนี้จะเพิ่มการดูดความชื้นของน้ำตาลทำให้ไม่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บเพิ่มเติม เมื่อความชื้นระเหยออกจากน้ำตาลชื้น ผลึกจะเติบโตรวมกันและก่อตัวเป็นมวลสีหนาแน่นซึ่งยากต่อการแยกออกจากผ้ากระสอบหรือวัสดุภาชนะอื่นๆ

เมื่อเก็บน้ำตาล ความชื้นอาจควบแน่นบนพื้นผิวของภาชนะเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิโดยรอบ สิ่งนี้มักเกิดขึ้นเมื่ออากาศอุ่นและชื้นเข้าสู่คลังสินค้าที่มีอุณหภูมิต่ำ ความจุความชื้นของอากาศเมื่อสัมผัสกับน้ำตาลเย็นจะลดลง และความชื้นส่วนเกินจะถูกปล่อยออกมาในรูปของน้ำค้าง น้ำตาลที่เก็บไว้ในภาชนะที่ทำจากวัสดุฟิล์มกันไอยังสามารถทำให้ชื้นได้ในระหว่างที่อุณหภูมิผันผวน เนื่องจากความชื้นระเหยจากพื้นผิวของผลึกและควบแน่นในชั้นพื้นผิวที่เย็นเร็วที่สุดของน้ำตาล

มีกฎเกณฑ์บางประการสำหรับการระบายอากาศในคลังสินค้า โดยคำนึงถึงอุณหภูมิและความชื้น การรักษาอุณหภูมิให้สม่ำเสมอถือเป็นหนึ่งในข้อกำหนดที่สำคัญที่สุดในการจัดเก็บน้ำตาล

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์แบบก้อนไม่ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0 °C การระบายความร้อนอย่างรวดเร็วทำให้ความชื้นเคลื่อนตัวในรูพรุนของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์จากชั้นในไปยังชั้นนอก ซึ่งน้ำตาลจะควบแน่นและละลายน้ำตาล หลังจากที่ความชื้นระเหยออกไป จะเกิดผลึกเล็กๆ ขึ้นบนพื้นผิวของชิ้นส่วน ทำให้พวกมันเสื่อมสภาพ สภาพที่สามารถขายได้.

เก็บน้ำตาลไว้ในโกดังที่แห้ง สะอาด และมีอากาศถ่ายเทได้ดี เมื่อเก็บน้ำตาลต้องสังเกตความใกล้ชิดของผลิตภัณฑ์ ไม่อนุญาตให้จัดเก็บร่วมกับผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง

ในโกดัง น้ำตาลในถุงและกล่องจะเรียงซ้อนกันบนชั้นวางไม้ พาเลท หรือพื้นปูด้วยผ้าใบกันน้ำ กระดาษ ฯลฯ ความสูงของกองน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์แบบก้อน ขึ้นอยู่กับประเภทของบรรจุภัณฑ์และความแข็งแรงของน้ำตาลคือ 2 -5 ม. และสำหรับน้ำตาลผงที่สามารถเค้กได้ - 1.8 ม. ในสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยที่สุดน้ำตาลจะอยู่ที่แถวล่างของปึก ความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศที่ระดับแถวล่างไม่ควรเกิน 70% สำหรับน้ำตาลทรายและ 80% สำหรับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์

ในวิธีการเทกอง น้ำตาลทรายจะถูกเก็บไว้ในภาชนะทรงกระบอกแนวตั้ง (ไซโล) ที่เป็นคอนกรีตเสริมเหล็กหรือโลหะ น้ำตาลในไซโลไม่ควรสูญเสียความสามารถในการไหลและกลายเป็นซีเมนต์ ดังนั้นน้ำตาลที่มีความบริสุทธิ์สูง สีต่ำ มีความชื้น 0.02-0.06% จึงถูกเทลงในการจัดเก็บจำนวนมากในระยะยาว ผลึกของมันจะต้องสม่ำเสมอและไม่มีเศษส่วนที่มีผลึกน้อยกว่า 0.2-0.3 มม. กระบวนการทางจุลชีววิทยาไม่ควรพัฒนาในนั้น ระหว่างการเก็บรักษา ควรรักษาอุณหภูมิให้คงที่ 20-22 °C และ ความชื้นสัมพัทธ์อากาศ - 60-65%

ตั้งแต่ปี 1987 GOST 26907-86 มีผลบังคับใช้ซึ่งกำหนดกำหนดเวลา การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว(เป็นปี): น้ำตาลทรายในโกดังที่ให้ความร้อน - มากถึง 8 ในโกดังที่ไม่ได้รับความร้อน - 1.5-4; น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - มากถึง 8 และ 5 ตามลำดับ น้ำตาลทรายในไซโล - ไม่เกิน 2 อุณหภูมิอากาศในคลังสินค้าที่ให้ความร้อนสำหรับการจัดเก็บน้ำตาลบรรจุในระยะยาวไม่ควรต่ำกว่า 12 °C

การบริโภคน้ำตาลมากเกินไป

เป็นเวลานานการบริโภคน้ำตาลและการบริหารสารละลายน้ำตาลกลูโคสเข้มข้นทางหลอดเลือดดำถือเป็นวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพสำหรับโรคต่าง ๆ ของระบบหัวใจและหลอดเลือด, ประสาทและ ระบบย่อยอาหาร.

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา นักวิจัยได้โน้มตัวไปสู่ความจำเป็นในการจำกัดการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าในวัยชรา การบริโภคน้ำตาลที่มากเกินไปมีส่วนทำให้การเผาผลาญไขมันหยุดชะงัก ส่งผลให้ความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น และขัดขวางการทำงานของเซลล์

การเพิ่มขึ้นของคอเลสเตอรอลในเลือดได้รับอิทธิพลจากธรรมชาติของไมโครคาร์โบไฮเดรตที่รับประทานพร้อมกับอาหาร แลคโตสมีบทบาทมากที่สุดในเรื่องนี้ เมื่อเทียบกับซูโครส ซึ่งในทางกลับกันมีส่วนทำให้เกิดภาวะคอเลสเตอรอลในเลือดสูงมากกว่ากลูโคส การเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของน้ำตาลในเลือดเปลี่ยนการซึมผ่านของผนังหลอดเลือดสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการสะสมของไขมันและเพิ่มการยึดเกาะของเกล็ดเลือด

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่นักโภชนาการยืนยันว่าในการรับประทานอาหารของผู้สูงอายุโดยเฉพาะผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคอ้วนปริมาณน้ำตาลไม่ควรเกิน 15% ของปริมาณคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดในแต่ละวัน

แพทย์โรคหัวใจยืนยันว่าผลจากการบริโภคแคลอรี่ที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากน้ำตาล คนที่ไม่ได้ใช้แรงงานทางกายภาพจะทำให้เกิดภาวะน้ำหนักตัวส่วนเกินและการพัฒนาอย่างรวดเร็วของหลอดเลือด

ประเด็นก็คือคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายแต่ไม่ได้ย่อยซึ่งบริโภคในปริมาณที่มากเกินไปผ่านจากลำไส้เข้าสู่กระแสเลือดและทำให้ระคายเคือง (และหากเกิดซ้ำบ่อยครั้งก็อาจทำให้พิการได้) อุปกรณ์ที่แยกตัวของตับอ่อน

ใน สภาวะปกติฮอร์โมนตับอ่อน - อินซูลินทำหน้าที่เป็นตัวควบคุมการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตในร่างกาย ต้องขอบคุณอินซูลินที่ทำให้น้ำตาลกระจายอยู่ในตับและกล้ามเนื้อในรูปของไกลโคเจน และน้ำตาลบางส่วนก็เปลี่ยนเป็นไขมัน ความต้องการคาร์โบไฮเดรตของร่างกายในวัยกลางคนคือ 400-500 กรัม และในผู้สูงอายุจะน้อยกว่า 100 กรัมนั่นคือ 300-400 กรัม

โปรดทราบว่าคาร์โบไฮเดรตไม่ได้เป็นเพียงน้ำตาลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำผึ้ง ผลไม้ ผลิตภัณฑ์แป้ง และซีเรียลด้วย น้ำตาลเชิงเดี่ยวที่เรียกว่า (อ้อย บีทรูท องุ่น) ละลายได้ง่ายในน้ำและดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้อย่างรวดเร็ว เพื่อชะลอการเปลี่ยนผ่านของน้ำตาลจากเลือดไปยังเนื้อเยื่อ แนะนำให้เปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตกลั่น (ขนมหวาน ขนมหวาน ฯลฯ) ด้วยแป้ง

สารทดแทนน้ำตาล

แทนที่จะใช้น้ำตาล คุณสามารถใช้น้ำผึ้งหรือผลไม้ที่มีทั้งฟรุกโตสและกลูโคสได้ ในเซลล์ตับ ฟรุกโตสจะถูกทำให้เป็นฟอสโฟรีเลชั่นแล้วแตกตัวออกเป็นไตรโอส ซึ่งใช้สำหรับสังเคราะห์กรดไขมันซึ่งอาจนำไปสู่โรคอ้วนได้ เช่นเดียวกับระดับไตรกลีเซอไรด์ที่เพิ่มขึ้น (ซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงของหลอดเลือด) หรือใช้สำหรับไกลโคเจน การสังเคราะห์ ( ยังถูกแปลงบางส่วนเป็นกลูโคสในระหว่างการสร้างกลูโคโนเจเนซิส) ผลไม้และผลเบอร์รี่มีประโยชน์อย่างยิ่งต่อร่างกายเนื่องจากมีวิตามิน กรดอินทรีย์ และเกลือแร่ น้ำผึ้งผึ้งยังมีวิตามิน กรดอินทรีย์ เกลือ เอนไซม์ โปรตีน และมีประโยชน์ต่อร่างกายในระดับเดียวกัน แต่ปริมาณซูโครส (มากถึง 2%) และปริมาณแคลอรี่สูงก็ต้องจำกัดการบริโภคไว้ที่ 50-60 เช่นกัน กรัมต่อวัน ควรสังเกตด้วยว่าน้ำผึ้งเป็นสารก่อภูมิแพ้

สารทดแทนน้ำตาล (ไซลิทอล ซอร์บิทอล แอสปาร์แตม) ซึ่งมีรสหวานและ รูปร่างแตกต่างจากน้ำตาลทรายเล็กน้อยและสามารถใช้รักษาโรคอ้วนได้ เพื่อตอบสนองความต้องการของหวานของบุคคล ไซลิทอล 40 กรัมต่อวันก็เพียงพอแล้ว อย่างไรก็ตาม มีหลักฐานว่าการใช้ไซลิทอลอย่างต่อเนื่องในวัยชราสามารถเร่งกระบวนการหลอดเลือดแข็งตัวได้

ดังนั้นคุณค่าของน้ำตาลในฐานะผลิตภัณฑ์อาหารจึงไม่มีข้อสงสัย คุณเพียงแค่ต้องจำสุภาษิตเก่า: "อาหารมากเกินไปคือความเจ็บป่วยและความโชคร้าย"

แต่ดังที่ เจ. ลาบรูแยร์เขียนว่า “ความพอประมาณเปลี่ยนอาหารที่มุ่งหมายเพื่อรักษาชีวิตให้กลายเป็นยาพิษร้ายแรง”

ในเหมืองต่อต้านการลงจอดด้านล่างซึ่งติดตั้งในน้ำชายฝั่งใกล้กับริมฝั่งแม่น้ำ (อ่างเก็บน้ำ) ที่ระดับความลึกสูงสุด 2 เมตร มีการใช้ปลั๊กน้ำตาลอัดเป็นฟิวส์ เมื่อติดตั้งเหมืองแล้ว พวกเขาจะเปิดฝาที่กั้นน้ำไม่ให้เข้าถึงปลั๊ก ในเวลาสูงสุดสองชั่วโมง (เวลานั้นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของน้ำอย่างมาก) ปลั๊กน้ำตาลจะละลาย ทำให้เหมืองติดอาวุธ อุปกรณ์ดังกล่าวช่วยให้คุณสามารถตั้งค่าทุ่นระเบิดของทุ่นระเบิดดังกล่าวได้ โดยไม่ต้องเสี่ยงต่อการถูกระเบิดโดยทุ่นระเบิดที่เพิ่งติดตั้ง

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ในรูปของลูกบาศก์ถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี พ.ศ. 2386 ในสาธารณรัฐเช็ก นักประดิษฐ์ชาวสวิส Jacob Christoph Rad เป็นผู้จัดการของโรงงานน้ำตาลใน Dačice ในบริเวณที่ตั้งโรงงานน้ำตาลปัจจุบันมีอนุสาวรีย์ - ลูกบาศก์สีขาวเหมือนหิมะซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์

การทดลองกับหนูแสดงให้เห็นว่าการบริโภคน้ำตาลเป็นสิ่งเสพติด โดย “การเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากน้ำตาลในสมองคล้ายกับการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของโคเคน มอร์ฟีน หรือนิโคติน”

คุณสามารถจุดไฟเผาน้ำตาลได้หากคุณเทเถ้าเล็กน้อย เช่น เถ้ายาสูบ ลงบนจุดติดไฟ เนื่องจากส่วนหลังมีเกลือลิเธียมที่กระตุ้นการเผาไหม้ของซูโครส

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ (ลูกบาศก์ขนาด 1 ซม.) ละลายหมดในน้ำอุณหภูมิ 60°C หนึ่งแก้วเป็นเวลา 11-24 วินาทีโดยไม่ต้องคนน้ำ (ระหว่างการทดสอบ GOST 12577-67)

น้ำตาลทรายบรรจุในถุงน้ำหนัก 900 กรัม 1 กก. ถุง 2.5; 5; 10; 50 กก

สูตรทางเคมีของน้ำตาลคือ C12H22O11

น้ำตาลดิบเป็นผลิตภัณฑ์จากอ้อยหรือบีทรูทที่แปรรูปในรูปของผลึกเดี่ยว ซึ่งประกอบด้วยซูโครสเป็นส่วนใหญ่ซึ่งมีความบริสุทธิ์น้อยกว่าน้ำตาลทราย และไม่ได้มีไว้สำหรับการบริโภคโดยตรง ปริมาณซูโครสอยู่ระหว่าง 95 ถึง 99.55% สี: จากสีเหลืองถึงสีเหลืองน้ำตาลคริสตัลมีความหมองคล้ำปกคลุมด้วยฟิล์มกากน้ำตาล

แต่ก่อนที่คุณจะตื่นตระหนก คุณควรหาคำตอบว่าน้ำตาลรู้อะไรบ้าง และผลิตภัณฑ์นี้เป็นอันตรายมากจนต้องแยกออกจากอาหารของคุณหรือไม่

จริงหรือที่น้ำตาลไม่ดีต่อสุขภาพของคุณ?

จากความเป็นอันตรายในจินตนาการของน้ำตาล ปรากฎว่าคุณต้องหยุดใช้มันโดยสิ้นเชิง โดยเฉพาะอย่างยิ่งนักโภชนาการรู้สึกตื่นตระหนกกับสิ่งที่เรียกว่าน้ำตาลรูปแบบซ่อนเร้นซึ่งซ่อนอยู่ในอาหารที่เตรียมไว้ ที่จริงแล้ว คนเราจะต้องบริโภคน้ำตาลที่ตามองไม่เห็น ดังนั้น น้ำตาลในอาหารจึงมีมากกว่าที่ร่างกายต้องการ

เมื่อคนเรามักจะต้องดื่มน้ำหวานอัดลม กินขนมหวานเยอะๆ โดยไม่สนใจอาหารเพื่อสุขภาพ ก็ไม่น่าแปลกใจที่ในอีกไม่กี่ปีข้างหน้าเขาจะเอาชนะปัญหาระบบทางเดินอาหารและอาจมีน้ำหนักเกินได้ ดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าหากคุณกินอย่างเหมาะสม ไม่กินมากเกินไป อาหารหลักของคุณประกอบด้วยอาหารเพื่อสุขภาพ จากนั้นบางครั้งคุณต้องปรนเปรอตัวเองด้วยขนมหวาน มันจะช่วยให้อารมณ์ของคุณดีขึ้น

จริงหรือไม่ที่ร่างกายได้รับน้ำตาลส่วนใหญ่จากขนมหวานและขนมหวานอื่นๆ

บางคนเชื่อว่าแหล่งน้ำตาลหลักคือขนมหวานจึงหลีกเลี่ยงการรับประทานมัน ในความเป็นจริง น้ำตาลเข้าสู่ร่างกายไม่เพียงแต่จากขนมหวานเท่านั้น แต่ยังมาจากเครื่องดื่มและซอสทุกชนิดด้วย ตัวอย่างเช่น ซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะมีน้ำตาลหนึ่งช้อนชา

จริงหรือไม่ที่น้ำตาลที่พบในขนมหวานแตกต่างจากน้ำตาลที่พบในผลไม้อย่างมาก?

ในความเป็นจริง ผลไม้หวานทุกชนิดมีน้ำตาลในองค์ประกอบคล้ายกับที่พบในขนมหวาน อีกประการหนึ่งคือความเข้มข้นในผลไม้และผลเบอร์รี่ต่ำกว่า เมื่อเข้าสู่ร่างกายจะสามารถนำวิตามิน แร่ธาตุ และแร่ธาตุที่มีประโยชน์มาด้วย ในขณะเดียวกันร่างกายจะเผาผลาญน้ำตาลที่ต้องได้รับจากขนมปังและขนมหวานได้ช้าลง ด้วยเหตุนี้ระดับน้ำตาลในเลือดของคุณจึงสูงขึ้น เช่นเดียวกับความดันโลหิตของคุณ

การกินน้ำตาลทำให้เกิดโรคเบาหวานจริงหรือ?

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าโรคเบาหวานและน้ำตาลมีความเชื่อมโยงกัน แต่โรคเบาหวานประเภทที่พบบ่อยที่สุดคือประเภท 2 ซึ่งมักเกิดจากการรับประทานอาหารมากเกินไป รวมถึงอาหารที่มีน้ำตาลด้วย โรคนี้พัฒนาตามรูปแบบนี้: อาหารจำนวนมากที่ร่างกายบริโภคจำเป็นต้องปล่อยกลูโคสจำนวนมาก และด้วยเหตุนี้ อินซูลิน

โรคนี้ไม่ได้เกิดขึ้นชั่วข้ามคืน แต่เป็นกระบวนการที่ยาวนาน เมื่อเวลาผ่านไป เซลล์ไม่สามารถดูดซับอินซูลินส่วนเกินได้ ส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว โรคเบาหวานจึงเกิดขึ้นเช่นนี้ แม้ว่าโรคเบาหวานจะเรียกว่าเบาหวาน แต่การบริโภคน้ำตาลก็ไม่ใช่สาเหตุหลักของโรค

น้ำตาลมีทั้งข้อดีและข้อเสีย

น้ำตาลเป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีความบริสุทธิ์สูงและย่อยง่าย โดยเฉพาะน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ น้ำตาลไม่มีคุณค่าทางชีวภาพนอกจากแคลอรี่ น้ำตาลมีค่าพลังงานสูง โดยให้แคลอรี่เปล่าๆ จำนวนมาก ซึ่งคุ้มค่าที่จะรับจากอาหารอื่นๆ ที่นอกเหนือจากแคลอรี่แล้ว ยังให้วิตามิน แร่ธาตุ ฯลฯ อีกด้วย น้ำตาลเป็นอันตรายต่อฟันเนื่องจากแบคทีเรียในปากของมนุษย์จะเปลี่ยนให้เป็นกรด ซึ่งทำลายเคลือบฟันและทำให้เกิดฟันผุ

น้ำตาลทำให้ผู้คนมีความสุข ในช่วงที่เกิดความเศร้าโศก คนมักจะกินอะไรหวานๆ หลังจากนั้นตับอ่อนจะผลิตอินซูลิน ซึ่งนำไปสู่การหลั่งเซโรโทนิน ซึ่งเป็นฮอร์โมนแห่งความสุข น้ำตาลให้พลังงาน เมื่อเข้าสู่ร่างกาย น้ำตาลจะถูกเปลี่ยนเป็นกลูโคสซึ่งให้พลังงาน

น้ำตาลเป็นส่วนประกอบหลักในผลิตภัณฑ์ขนม เพิ่มน้ำตาลลงในเครื่องดื่มต่างๆ - ชากาแฟโกโก้ น้ำตาลทำหน้าที่เป็นสารกันบูดสำหรับผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่ทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่ - แยม แยม เยลลี่

สำหรับโรคที่ต้องรักษาด้วยอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ อาหารจะใช้สารทดแทนน้ำตาลหลายชนิด

แหล่งที่มา

วิกิพีเดีย – สารานุกรมเสรี วิกิพีเดีย

Studentbank.ru - บทความฟรี

ukrsugar.kiev.ua - น้ำตาลแห่งยูเครน

health.obozrevatel.com - ผู้สังเกตการณ์

มาสเตอร์ 4เอฟ

น้ำตาลเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งมีการใช้อย่างเข้มข้นในการปรุงอาหารและในด้านความงาม

จนกระทั่งประมาณศตวรรษที่ 19 สินค้านี้มีราคาแพงมากและมีเพียงพลเมืองที่ร่ำรวยเท่านั้นที่สามารถใช้ได้ แต่หลังจากที่มหาอำนาจตะวันตกครอบครองดินแดนโพ้นทะเลเพิ่มมากขึ้น ไร่น้ำตาลก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน ด้วยเหตุนี้ราคาของผลิตภัณฑ์นี้จึงลดลงและคนทั่วไปสามารถเข้าถึงได้มากขึ้น จริงอยู่. จักรวรรดิรัสเซียมันยังคงเป็นสินค้าที่ค่อนข้างแพง

น้ำตาลมีหลายชนิด จำแนกตามพืชที่ผลิต:

น้ำตาลข้าวฟ่าง

ดูเหมือนน้ำเชื่อมสีเข้มหวานมาก ผลิตจากพืชธัญพืชข้าวฟ่างซึ่งเติบโตในแอฟริกา เอเชียและโลกใหม่ นอกจากนี้ธัญพืชนี้ยังมีการใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณ

หนึ่งในสี่ขององค์ประกอบของผลิตภัณฑ์น้ำตาลนี้คือซูโครสและฟรุกโตสในปริมาณเท่ากัน นอกจากนี้ยังมีเช่น แร่ธาตุที่มีประโยชน์เช่น แคลเซียม แมงกานีส แมกนีเซียม และอื่นๆ อีกมากมาย

ผลิตภัณฑ์นี้จัดทำขึ้นดังนี้: หลังจากเก็บใบแล้วให้สับและบีบให้ละเอียด เป็นผลให้น้ำผลไม้ที่ได้ได้รับความร้อนทำให้ข้นขึ้น

ครั้งหนึ่งพวกเขาต้องการผลิตน้ำตาลประเภทนี้ในระดับอุตสาหกรรม แต่กลายเป็นว่าไม่ได้ผลกำไร ด้วยกระบวนการดังกล่าว ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะถูกปล่อยออกมาน้อยมาก เนื่องจากส่วนประกอบประกอบด้วยเกลือแร่จำนวนมาก ความคิดนี้ถูกละทิ้งอย่างรวดเร็ว

นอกจากน้ำตาล แป้ง แอลกอฮอล์ ซีเรียล และแป้งแล้ว ยังสามารถผลิตจากพืชได้อีกด้วย และมวลสีเขียวที่เหลือใช้เลี้ยงสัตว์

น้ำตาลเมเปิ้ล

นอกจากนี้ยังปรากฏเป็นน้ำเชื่อมข้นที่มีเฉดสีน้ำตาลต่างกัน สกัดจากน้ำนมของต้นเมเปิ้ล เกือบ 70% ของการผลิตผลิตภัณฑ์นี้เกิดขึ้นในแคนาดา ซึ่งชนเผ่าอินเดียนขุดมันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ด้วยการถือกำเนิดของผู้ตั้งถิ่นฐานกลุ่มแรก การผลิตน้ำเชื่อมนี้จึงเพิ่มขึ้นเท่านั้น

กระบวนการผลิตของผลิตภัณฑ์นี้มีดังต่อไปนี้: เมื่อต้นฤดูใบไม้ผลิจะมีการสร้างรอยบากบนต้นเมเปิ้ลมีการติดตั้งท่อพิเศษที่รูซึ่งน้ำนมต้นไม้จะถูกระบายลงในภาชนะเพื่อรวบรวม หลังจากนั้นน้ำจากน้ำผลไม้จะระเหยออกไปและของเหลวจะข้นมาก จากนั้นเทน้ำเชื่อมลงบนหิมะและกลายเป็นน้ำตาลอ่อน

ในระหว่างและหลังการเก็บเกี่ยวน้ำเชื่อม แคนาดาจะมีการจัดงานเทศกาลและงานแสดงสินค้าต่างๆ

น้ำตาลอ้อย

ดูเหมือนผงตกผลึกสีน้ำตาลทั่วไป มันทำจากอ้อย การผลิตได้ดำเนินการกลับเข้ามา อินเดียโบราณเมื่อประมาณ 5,000 ปีที่แล้ว จากนั้นจึงแพร่กระจายไปทั่วแอฟริกาและส่วนอื่นๆ ของเอเชีย และแม้จะมีราคาแพง แต่ก็ได้รับความนิยมอย่างมากในยุโรปในช่วงนั้น ยุคกลางตอนต้น. ในอาณานิคมของอเมริกา การปลูกพืชชนิดนี้ได้รับความนิยมพอๆ กับฝ้ายและกาแฟ

ผลิตในลักษณะดังต่อไปนี้: หลังจากที่กกสุกแล้วให้เก็บบนสวนแล้วสับเป็นชิ้นใหญ่ จากนั้น จะถูกส่งไปยังโรงงานแปรรูป ซึ่งชิ้นส่วนของพืชจะถูกบดเพิ่มเติมและสกัดน้ำผลไม้ออกมา จากนั้นทำความสะอาดโดยใช้ปูนขาวและน้ำ ในที่สุดกระบวนการระเหยของเหลวให้กลายเป็นผงแข็งก็เริ่มต้นขึ้น ผลิตภัณฑ์นี้ฟอกขาวโดยใช้กรดคาร์บอนิกหรือกำมะถัน

น้ำตาลบีท

ตามชื่อเลย น้ำตาลนี้ทำจากบีทรูทชนิดพิเศษ วิธีการรับน้ำตาลนี้เป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุด เทคโนโลยีการผลิตได้รับการพัฒนาในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 แต่พวกเขาเริ่มใช้มันอย่างแข็งขันเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 ครั้งแรกในฝรั่งเศสและในประเทศอื่น ๆ

น้ำตาลนี้ผลิตตามรูปแบบนี้: หลังจากเก็บหัวบีทแล้วจะถูกส่งไปยังโรงงาน ที่นั่นผักสามารถสับละเอียดได้ หลังจากกดแล้วน้ำที่ได้จะถูกระเหยและทำความสะอาด

มีวิธีอื่นในการสกัดน้ำตาล แต่วิธีที่อธิบายไว้ข้างต้นเป็นวิธีที่พบบ่อยที่สุด

เนื้อหาของบทความ

น้ำตาล,จากมุมมองทางเคมี สารใดๆ จากคาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้กลุ่มใหญ่ โดยปกติจะมีน้ำหนักโมเลกุลต่ำและมีรสหวานเด่นชัดไม่มากก็น้อย เรากำลังพูดถึงโมโนแซ็กคาไรด์ (น้ำตาลเชิงเดี่ยว) และไดแซ็กคาไรด์เป็นหลัก ซึ่งโมเลกุลประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์ตกค้าง 2 ชนิด แบบแรกประกอบด้วยกลูโคส (บางครั้งเรียกว่าเดกซ์โทรสหรือน้ำตาลองุ่น) และฟรุกโตส (น้ำตาลผลไม้ เลวูโลส); ที่สอง - แลคโตส (น้ำตาลนม) มอลโตส (น้ำตาลมอลต์) และซูโครส (น้ำตาลอ้อยหรือบีทรูท) อย่างไรก็ตาม ในชีวิตประจำวัน เฉพาะสารให้ความหวานในอาหารทั่วไปอย่างซูโครสเท่านั้นที่มักเรียกว่าน้ำตาล นี่คือสิ่งที่จะกล่าวถึงในบทความนี้

น้ำตาล (ซูโครส) เป็นสารผลึกหวานที่แยกได้จากน้ำอ้อยหรือหัวบีทเป็นส่วนใหญ่ ในรูปแบบบริสุทธิ์ (กลั่น) น้ำตาลจะมีสีขาว และผลึกของมันไม่มีสี สีน้ำตาลของพันธุ์ต่างๆ อธิบายได้ด้วยการผสมของกากน้ำตาลในปริมาณต่างๆ - น้ำพืชข้นที่ห่อหุ้มผลึก

น้ำตาลเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูง ของเขา มูลค่าพลังงาน- ตกลง. 400 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ร่างกายย่อยง่ายและดูดซึมได้ง่ายเช่น เป็นแหล่งพลังงานที่ค่อนข้างเข้มข้นและระดมได้อย่างรวดเร็ว

แอปพลิเคชัน.

น้ำตาลเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหาร เครื่องดื่ม เบเกอรี่ และผลิตภัณฑ์ลูกกวาดต่างๆ เพิ่มลงในชากาแฟโกโก้ เป็นส่วนประกอบหลักของลูกอม เคลือบ ครีม และไอศกรีม น้ำตาลถูกนำมาใช้ในการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ การฟอกหนัง และในอุตสาหกรรมยาสูบ ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดในแยม เยลลี่ และผลิตภัณฑ์ผลไม้อื่นๆ

น้ำตาลก็มีความสำคัญต่ออุตสาหกรรมเคมีเช่นกัน ใช้ในการผลิตอนุพันธ์หลายพันชนิดที่ใช้ในการใช้งานที่หลากหลาย รวมถึงพลาสติก ยา เครื่องดื่มอัดลม และอาหารแช่แข็ง

แหล่งที่มา

น้ำตาลหลายชนิดเป็นที่รู้จักในธรรมชาติ แต่ละ พืชสีเขียวก่อให้เกิดสารบางชนิดที่อยู่ในกลุ่มนี้ ในระหว่างกระบวนการสังเคราะห์แสงจาก คาร์บอนไดออกไซด์บรรยากาศและน้ำที่ได้มาจากดินภายใต้อิทธิพลเป็นหลัก พลังงานแสงอาทิตย์กลูโคสจะเกิดขึ้นก่อนแล้วจึงเปลี่ยนเป็นน้ำตาลชนิดอื่น

ใน ส่วนต่างๆนอกจากน้ำตาลอ้อยและบีทแล้ว ผลิตภัณฑ์อื่นๆ บางชนิดยังใช้เป็นสารให้ความหวานด้วย เช่น น้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำผึ้ง ข้าวฟ่าง น้ำตาลปี๊บ และมอลต์ น้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นของเหลวที่มีความหนืดมากจนเกือบไม่มีสีที่ได้มาจากแป้งข้าวโพดโดยตรง ชาวแอซเท็กที่บริโภคน้ำเชื่อมหวานนี้ทำจากข้าวโพดในลักษณะเดียวกับน้ำตาลที่ทำจากอ้อยในสมัยของเรา กากน้ำตาลมีความด้อยกว่าน้ำตาลทรายขาวอย่างมีนัยสำคัญในแง่ของความหวาน แต่ทำให้สามารถควบคุมกระบวนการตกผลึกในการผลิตขนมหวานได้ และมีราคาถูกกว่าน้ำตาลมาก ดังนั้นจึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในขนมหวาน น้ำผึ้งซึ่งมีฟรุกโตสและกลูโคสสูงมีราคาแพงกว่าน้ำตาล และจะเติมลงในอาหารบางชนิดเมื่อต้องการรสชาติพิเศษเท่านั้น เช่นเดียวกับน้ำเชื่อมเมเปิ้ล ซึ่งให้ความสำคัญกับกลิ่นเฉพาะตัวเป็นหลัก

น้ำเชื่อมหวานได้มาจากก้านข้าวฟ่างซึ่งใช้กันในประเทศจีนมาตั้งแต่สมัยโบราณ อย่างไรก็ตาม น้ำตาลจากมันไม่เคยได้รับการขัดเกลาอย่างดีจนสามารถแข่งขันกับบีทรูทหรือน้ำตาลอ้อยได้สำเร็จ อินเดียเป็นประเทศเดียวที่มีการผลิตน้ำตาลโตนดในเชิงพาณิชย์ แต่ประเทศนี้ผลิตน้ำตาลอ้อยมากกว่ามาก ในญี่ปุ่น น้ำตาลมอลต์ที่ผลิตจากข้าวแป้งหรือลูกเดือยถูกนำมาใช้เป็นสารเติมแต่งรสหวานมานานกว่า 2,000 ปีแล้ว สารนี้ (มอลโตส) สามารถรับได้จากแป้งธรรมดาโดยใช้ยีสต์ มันด้อยกว่าซูโครสในด้านความหวานมาก แต่ใช้ในการผลิตขนมอบและอาหารเด็กประเภทต่างๆ

มนุษย์ยุคก่อนประวัติศาสตร์สนองความต้องการน้ำตาลของเขาด้วยน้ำผึ้งและผลไม้ ดอกไม้บางชนิดซึ่งมีน้ำหวานมีซูโครสอยู่เล็กน้อย อาจมีจุดประสงค์เดียวกัน ในอินเดียเมื่อกว่า 4,000 ปีที่แล้ว มีการสกัดน้ำตาลดิบชนิดหนึ่งจากดอกของต้นมาดูกา ( มาธุกา). ชาวแอฟริกันใน Cape Colony ใช้สัตว์สายพันธุ์นี้ เมเลียนทัสเมเจอร์และชาวบัวร์ในแอฟริกาใต้ - โปรที ไซนารอยด์. ในพระคัมภีร์ มีการกล่าวถึงน้ำผึ้งค่อนข้างบ่อย และ "อ้อยหวาน" เพียงสองครั้ง ซึ่งเราสามารถสรุปได้ว่าน้ำผึ้งเป็นสารให้ความหวานหลักในสมัยพระคัมภีร์ สิ่งนี้ได้รับการยืนยันจากหลักฐานทางประวัติศาสตร์ตามที่อ้อยเริ่มปลูกในตะวันออกกลางในศตวรรษแรกของยุคของเรา

สำหรับรสชาติที่มีความซับซ้อนน้อยกว่า น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์และบีทรูทแทบจะแยกไม่ออกจากกัน น้ำตาลทรายดิบซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์การผลิตขั้นกลางที่มีส่วนผสมของน้ำพืชเป็นคนละเรื่องกัน ความแตกต่างนี้เห็นได้ชัดเจนมาก: น้ำตาลอ้อยดิบค่อนข้างเหมาะสำหรับการบริโภค (หากได้รับในสภาพสุขอนามัยที่เพียงพอ) ในขณะที่น้ำตาลบีทมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ กากน้ำตาล (กากน้ำตาล) ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการผลิตน้ำตาลที่สำคัญก็มีรสชาติที่แตกต่างกันเช่นกัน: อ้อยในอังกฤษกินได้ง่าย แต่บีทรูทไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร

การผลิต.

หากการกลั่นน้ำตาลบีทดำเนินการโดยตรงที่โรงงานน้ำตาลบีท การทำน้ำตาลอ้อยให้บริสุทธิ์ซึ่งมีซูโครสเพียง 96–97% ต้องใช้โรงกลั่นพิเศษที่แยกสารปนเปื้อนออกจากผลึกน้ำตาลดิบ ได้แก่ เถ้า น้ำ และส่วนประกอบที่รวมเป็นหนึ่งเดียวกัน แนวคิดทั่วไปของ “ไม่มีน้ำตาล”” อย่างหลังประกอบด้วยเศษเส้นใยพืช ขี้ผึ้งที่ปกคลุมก้านอ้อย โปรตีน เซลลูโลสจำนวนเล็กน้อย เกลือและไขมัน ต้องขอบคุณการผลิตอ้อยกลั่นและน้ำตาลบีทในปริมาณมหาศาลที่ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้ราคาถูกมากในปัจจุบัน

การบริโภค.

จากสถิติพบว่าการบริโภคน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ในประเทศเป็นสัดส่วนโดยตรงกับรายได้ต่อหัว ผู้นำที่นี่ ได้แก่ ออสเตรเลีย ไอร์แลนด์ และเดนมาร์ก ซึ่งมีน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์มากกว่า 45 กิโลกรัมต่อคนต่อปี ในขณะที่ในจีนมีเพียง 6.1 กิโลกรัมเท่านั้น ในประเทศเขตร้อนหลายแห่งที่มีการปลูกอ้อย ตัวเลขนี้ต่ำกว่าในสหรัฐอเมริกามาก (41.3 กก.) แต่ผู้คนที่นั่นมีโอกาสที่จะบริโภคซูโครสในรูปแบบอื่น ซึ่งมักจะเป็นผลไม้และเครื่องดื่มที่มีน้ำตาล

น้ำตาลอ้อย

ปลูก.

อ้อย ( ขัณฑสกร) เป็นไม้ล้มลุกยืนต้นและสูงมากในตระกูลหญ้า - ปลูกในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนสำหรับซูโครสที่มีอยู่ รวมถึงผลพลอยได้จากการผลิตน้ำตาลบางส่วน พืชมีลักษณะคล้ายไม้ไผ่: ลำต้นทรงกระบอกมักสูง 6–7.3 ม. และหนา 1.5–8 ซม. เติบโตเป็นช่อ น้ำตาลได้มาจากน้ำผลไม้ ที่โคนลำต้นจะมีตาหรือ "ตา" ที่พัฒนาเป็นหน่อด้านสั้น จากนั้นจะมีการปักชำซึ่งใช้ในการเผยแพร่กก เมล็ดจะเกิดขึ้นในช่อดอกช่อยอด ใช้สำหรับการเพาะพันธุ์พันธุ์ใหม่และใช้เป็นวัสดุเมล็ดพันธุ์ในกรณีพิเศษเท่านั้น พืชต้องการแสงแดด ความร้อน และน้ำเป็นจำนวนมาก รวมถึงดินที่อุดมสมบูรณ์ นั่นคือเหตุผลที่ปลูกอ้อยเฉพาะในพื้นที่ที่มีสภาพอากาศร้อนชื้นเท่านั้น

ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยมันจะเติบโตอย่างรวดเร็วพื้นที่เพาะปลูกก่อนการเก็บเกี่ยวมีลักษณะคล้ายกับป่าที่ไม่สามารถเจาะเข้าไปได้ ในรัฐหลุยเซียนา (สหรัฐอเมริกา) อ้อยจะสุกใน 6-7 เดือน ในคิวบาจะใช้เวลาหนึ่งปี และในฮาวาย 1.5-2 ปี เพื่อให้แน่ใจว่าปริมาณซูโครสในลำต้นสูงสุด (น้ำหนัก 10–17%) พืชผลจะถูกเก็บเกี่ยวทันทีที่พืชหยุดการเจริญเติบโต หากเก็บเกี่ยวด้วยมือ (ใช้มีดแมเชเทตยาว) หน่อจะถูกตัดใกล้กับพื้นดิน หลังจากนั้นจึงนำใบออกและก้านจะถูกตัดเป็นชิ้นสั้น ๆ ซึ่งสะดวกในการแปรรูป การเก็บเกี่ยวด้วยมือจะใช้ในกรณีที่แรงงานมีราคาถูกหรือคุณสมบัติของไซต์ไม่อนุญาตให้ใช้เครื่องจักรอย่างมีประสิทธิภาพ ในพื้นที่เพาะปลูกขนาดใหญ่ พวกเขามักจะใช้เทคโนโลยีที่จะเผาพืชผักชั้นล่างก่อน ไฟทำลายวัชพืชจำนวนมากโดยไม่ทำลายอ้อย และการใช้เครื่องจักรของกระบวนการช่วยลดต้นทุนการผลิตได้อย่างมาก

เรื่องราว.

สิทธิในการได้รับการพิจารณาให้เป็นแหล่งกำเนิดของอ้อยนั้นถูกโต้แย้งโดยสองภูมิภาค ได้แก่ หุบเขาอันอุดมสมบูรณ์ทางตะวันออกเฉียงเหนือของอินเดีย และหมู่เกาะโพลินีเซียนในแปซิฟิกใต้ อย่างไรก็ตาม การศึกษาทางพฤกษศาสตร์ แหล่งข้อมูลวรรณกรรมโบราณ และข้อมูลนิรุกติศาสตร์ต่างสนับสนุนอินเดีย อ้อยพันธุ์ไม้ป่าหลายชนิดที่พบมีลักษณะเฉพาะไม่แตกต่างจากรูปแบบการปลูกสมัยใหม่ อ้อยถูกกล่าวถึงในกฎมนูและหนังสือศักดิ์สิทธิ์อื่นๆ ของชาวฮินดู คำว่า "น้ำตาล" มาจากภาษาสันสกฤต sarkara (กรวด ทราย หรือน้ำตาล) ศตวรรษต่อมาคำนี้เข้าสู่ภาษาอาหรับว่า ซุกการ์ และภาษาละตินยุคกลางว่า ซัคคารัม

จากประเทศอินเดีย การเพาะเลี้ยงอ้อยระหว่าง พ.ศ. 1800 ถึง 1700 ปีก่อนคริสตกาล เข้าสู่ประเทศจีน นี่เป็นหลักฐานจากแหล่งข่าวของจีนหลายแห่งที่รายงานว่าผู้คนที่อาศัยอยู่ในหุบเขาคงคาสอนชาวจีนให้ได้รับน้ำตาลโดยการต้มก้าน จากประเทศจีน กะลาสีเรือโบราณอาจนำมันไปยังฟิลิปปินส์ ชวา และแม้แต่ฮาวาย เมื่อหลายศตวรรษต่อมาใน มหาสมุทรแปซิฟิกลูกเรือชาวสเปนปรากฏตัวขึ้น อ้อยป่ากำลังเติบโตบนเกาะแปซิฟิกหลายแห่งแล้ว

เห็นได้ชัดว่าการกล่าวถึงน้ำตาลครั้งแรกในสมัยโบราณมีขึ้นตั้งแต่สมัยการรณรงค์ของอเล็กซานเดอร์มหาราชในอินเดีย ใน 327 ปีก่อนคริสตกาล เนียร์คัส แม่ทัพคนหนึ่งของเขารายงานว่า “พวกเขากล่าวว่าในอินเดียมีต้นอ้อที่ผลิตน้ำผึ้งโดยไม่ต้องใช้ผึ้งช่วย ราวกับว่าสามารถเตรียมเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาได้แม้ว่าจะไม่มีผลไม้ในต้นนี้ก็ตาม” ห้าร้อยปีต่อมา กาเลน หัวหน้าหน่วยงานทางการแพทย์ โลกโบราณแนะนำให้ “ศักชรอนจากอินเดียและอาระเบีย” เป็นยารักษาโรคกระเพาะ ลำไส้ และไต แม้ว่าชาวเปอร์เซียจะบริโภคน้ำตาลจากชาวอินเดียนแดงในเวลาต่อมามากก็ตาม และในขณะเดียวกันก็ปรับปรุงวิธีการกลั่นน้ำตาลให้ดีขึ้นอีกมาก ในช่วงทศวรรษที่ 700 พระสงฆ์ Nestorian ในหุบเขายูเฟรติสประสบความสำเร็จในการผลิตน้ำตาลทรายขาวโดยใช้เถ้าในการกลั่น

ชาวอาหรับที่แพร่กระจายตั้งแต่ศตวรรษที่ 7 ถึงศตวรรษที่ 9 การครอบครองของพวกเขาในตะวันออกกลาง แอฟริกาเหนือ และสเปน ได้นำวัฒนธรรมอ้อยมาสู่ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ไม่กี่ศตวรรษต่อมา พวกครูเสดที่เดินทางกลับจากดินแดนศักดิ์สิทธิ์ได้นำน้ำตาลเข้าสู่ยุโรปตะวันตกทั้งหมด จากการปะทะกันของการขยายตัวครั้งใหญ่ทั้งสองนี้ เวนิสจึงพบว่าตัวเองอยู่ที่ทางแยกของเส้นทางการค้าของชาวมุสลิมและ คริสต์ศาสนาในที่สุดก็กลายเป็นศูนย์กลางการค้าน้ำตาลของยุโรปและคงอยู่เช่นนั้นมานานกว่า 500 ปี

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 15 กะลาสีเรือชาวโปรตุเกสและสเปนเผยแพร่วัฒนธรรมอ้อยไปยังหมู่เกาะแอตแลนติก พื้นที่เพาะปลูกของเขาปรากฏตัวครั้งแรกในมาเดรา อะซอเรส และหมู่เกาะเคปเวิร์ด ในปี 1506 เปโดร เด อาเตียนซาสั่งปลูกอ้อยในซานโตโดมิงโก (เฮติ) จึงได้นำพืชผลนี้ไปสู่โลกใหม่ ในเวลาประมาณ 30 ปีหลังจากการปรากฏตัวในทะเลแคริบเบียน มันก็แพร่กระจายไปที่นั่นอย่างกว้างขวางจนกลายเป็นหนึ่งในเกาะหลักในหมู่เกาะอินเดียตะวันตก ซึ่งปัจจุบันเรียกว่า "หมู่เกาะน้ำตาล" บทบาทของน้ำตาลที่ผลิตที่นี่เติบโตอย่างรวดเร็วตามความต้องการที่เพิ่มขึ้นในประเทศต่างๆ ของยุโรปเหนือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากที่พวกเติร์กยึดคอนสแตนติโนเปิลในปี 1453 และความสำคัญของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกในฐานะผู้จัดหาน้ำตาลลดลง

ด้วยการแพร่กระจายของอ้อยในหมู่เกาะเวสต์อินดีสและการแทรกซึมของวัฒนธรรมไปยังอเมริกาใต้ จำเป็นต้องมีคนงานจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ในการปลูกและแปรรูปอ้อย ชาวพื้นเมืองที่รอดชีวิตจากการรุกรานของผู้พิชิตกลุ่มแรกกลายเป็นประโยชน์เพียงเล็กน้อยในการแสวงหาผลประโยชน์ และผู้ปลูกต้นไม้ก็พบทางออกด้วยการนำเข้าทาสจากแอฟริกา ท้ายที่สุดแล้ว การผลิตน้ำตาลเริ่มเชื่อมโยงกับระบบทาสอย่างแยกไม่ออก และการจลาจลนองเลือดที่เกิดขึ้นซึ่งเขย่าหมู่เกาะอินเดียตะวันตกในศตวรรษที่ 18 และ 19 ในตอนแรกเครื่องหีบอ้อยใช้วัวหรือม้าขับเคลื่อน ต่อมาในพื้นที่ที่ถูกลมค้าขายถูกแทนที่ด้วยเครื่องยนต์ลมที่มีประสิทธิภาพมากกว่า อย่างไรก็ตาม การผลิตโดยทั่วไปยังค่อนข้างดั้งเดิม หลังจากกดอ้อยดิบแล้ว น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกทำให้บริสุทธิ์ด้วยมะนาว ดินเหนียว หรือขี้เถ้า จากนั้นระเหยในถังทองแดงหรือเหล็ก จากนั้นจึงจุดไฟ การกลั่นลดลงเหลือเพียงการละลายผลึก การต้มส่วนผสม และการตกผลึกอีกครั้งในภายหลัง แม้แต่ในสมัยของเรา เศษหินโม่และถังทองแดงที่ถูกทิ้งร้างยังเตือนใจเราในหมู่เกาะอินเดียตะวันตกถึงเจ้าของเกาะในอดีตผู้สร้างรายได้มหาศาลจากการค้าขายที่ทำกำไรนี้ ในช่วงกลางศตวรรษที่ 17 ซานโตโดมิงโกและบราซิลกลายเป็นผู้ผลิตน้ำตาลรายใหญ่ของโลก

ในอาณาเขตของสหรัฐอเมริกาสมัยใหม่ อ้อยปรากฏตัวครั้งแรกในปี พ.ศ. 2334 ในรัฐลุยเซียนา ซึ่งคณะเยซูอิตนำมาจากซานโตโดมิงโก จริงอยู่ ในตอนแรกพวกเขาปลูกที่นี่เพื่อเคี้ยวก้านหวานเป็นหลัก อย่างไรก็ตาม สี่สิบปีต่อมา ชาวอาณานิคมที่กล้าได้กล้าเสียสองคน อันโตนิโอ เมนเดซ และเอเตียน เด บอเร ได้ก่อตั้งพื้นที่เพาะปลูกของเขาบนพื้นที่นิวออร์ลีนส์ในปัจจุบัน โดยมีเป้าหมายในการผลิตน้ำตาลทรายขาวเพื่อขาย หลังจากที่ธุรกิจของ de Bore ประสบความสำเร็จ เจ้าของที่ดินคนอื่นๆ ก็ทำตามตัวอย่างของเขา และเริ่มมีการปลูกอ้อยทั่วรัฐลุยเซียนา

ต่อมา เหตุการณ์สำคัญในประวัติศาสตร์ของน้ำตาลอ้อยเกิดขึ้นที่การปรับปรุงที่สำคัญในด้านเทคโนโลยีการเพาะปลูก การแปรรูปทางกล และการทำให้บริสุทธิ์ขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์

การรีไซเคิล

ขั้นแรกให้บดอ้อยเพื่อให้คั้นน้ำออกมาได้ง่ายขึ้น จากนั้นจึงไปที่เครื่องบีบแบบสามม้วน โดยทั่วไปแล้ว อ้อยจะถูกกดสองครั้ง โดยให้น้ำระหว่างครั้งแรกและครั้งที่สองเพื่อทำให้อ้อยเปียกเพื่อทำให้ของเหลวที่มีรสหวานในชานอ้อยเจือจาง (กระบวนการนี้เรียกว่าการหมัก)

ทำให้เกิดผลที่เรียกว่า “น้ำแพร่กระจาย” (โดยปกติจะเป็นสีเทาหรือสีเขียวเข้ม) ประกอบด้วยซูโครส กลูโคส กัม เพกติน กรด และสิ่งสกปรกประเภทต่างๆ วิธีการทำให้บริสุทธิ์มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ก่อนหน้านี้ น้ำผลไม้ถูกทำให้ร้อนในถังขนาดใหญ่เหนือกองไฟ และเติมขี้เถ้าเพื่อกำจัด "ที่ไม่ใช่น้ำตาล"; ปัจจุบันมีการใช้นมมะนาวเพื่อตกตะกอนสิ่งสกปรก ในการผลิตน้ำตาลเพื่อการบริโภคในท้องถิ่น น้ำผลไม้จะถูกบำบัดด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (ซัลเฟอร์ไดออกไซด์) ทันทีก่อนเติมมะนาวเพื่อเร่งการฟอกขาวและการทำให้บริสุทธิ์ น้ำตาลกลายเป็นสีเหลืองเช่น ไม่บริสุทธิ์อย่างสมบูรณ์ แต่มีรสชาติที่น่าพึงพอใจ ในทั้งสองกรณี หลังจากเติมมะนาวแล้ว น้ำจะถูกเทลงในเครื่องส่องสว่างถังตกตะกอน และเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 110–116 ° C ภายใต้ความกดดัน

ขั้นตอนสำคัญถัดไปในการผลิตน้ำตาลทรายดิบคือการระเหย น้ำจะไหลผ่านท่อไปยังเครื่องระเหย ซึ่งจะถูกให้ความร้อนด้วยไอน้ำที่ไหลผ่านระบบท่อแบบปิด เมื่อความเข้มข้นของวัตถุแห้งถึง 40–50% การระเหยจะดำเนินต่อไปในอุปกรณ์สุญญากาศ ผลที่ได้คือผลึกน้ำตาลจำนวนมากที่แขวนอยู่ในกากน้ำตาลหนาที่เรียกว่า หมอนวด หมอนวดจะถูกปั่นแยก โดยเอากากน้ำตาลออกผ่านผนังตาข่ายของเครื่องหมุนเหวี่ยง ซึ่งเหลือเพียงผลึกซูโครสเท่านั้น ความบริสุทธิ์ของน้ำตาลดิบนี้คือ 96–97% กากน้ำตาลที่ถูกเอาออก (ของเหลวมาสคิวต์) จะถูกต้มอีกครั้ง ตกผลึกและปั่นเหวี่ยง น้ำตาลดิบส่วนที่สองที่ได้จะค่อนข้างบริสุทธิ์น้อยกว่า จากนั้นจึงทำการตกผลึกอีกครั้ง อาการบวมน้ำที่เหลือมักจะยังมีซูโครสมากถึง 50% แต่ไม่สามารถตกผลึกได้อีกต่อไปเนื่องจากมีสิ่งสกปรกจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์นี้ (“กากน้ำตาลดำ”) ใช้ในประเทศสหรัฐอเมริกาเป็นอาหารสัตว์เป็นหลัก ในบางประเทศ เช่น ในอินเดีย ซึ่งดินต้องการปุ๋ยอย่างมาก หมอนวดก็จะถูกไถลงไปในดิน

การกลั่น

โดยสรุปโดยย่อดังนี้ ขั้นแรก ให้ผสมน้ำตาลดิบกับน้ำเชื่อมเพื่อละลายกากน้ำตาลที่เหลือซึ่งห่อหุ้มผลึกไว้ ส่วนผสมที่ได้ (Affination Massecuite) จะถูกปั่นแยก ผลึกที่ปั่นเหวี่ยงจะถูกล้างด้วยไอน้ำเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์เกือบเป็นสีขาว มันถูกละลายเป็นน้ำเชื่อมข้น เติมมะนาวและกรดฟอสฟอริกเพื่อลอยสิ่งเจือปน จากนั้นจึงกรองผ่านถ่านกระดูก (วัสดุเม็ดสีดำที่ได้จากกระดูกสัตว์) งานหลักในขั้นตอนนี้คือการลดสีและสลายผลิตภัณฑ์โดยสมบูรณ์ สำหรับการกลั่นน้ำตาลดิบที่ละลายน้ำ 45 กิโลกรัม จะใช้ถ่านกระดูกตั้งแต่ 4.5 ถึง 27 กิโลกรัม ไม่สามารถระบุอัตราส่วนที่แน่นอนได้เนื่องจากความสามารถในการดูดซับของตัวกรองลดลงตามการใช้งาน มวลสีขาวที่เกิดขึ้นจะถูกระเหยและหลังจากการตกผลึกแล้วหมุนเหวี่ยงเช่น พวกเขาปฏิบัติต่อมันในลักษณะเดียวกับน้ำอ้อย หลังจากนั้นน้ำตาลทรายขาวจะแห้ง โดยเอาน้ำที่เหลือ (ประมาณ 1%) ออกไป

การผลิต.

ผู้ผลิตรายใหญ่ ได้แก่ บราซิล อินเดีย คิวบา จีน เม็กซิโก ปากีสถาน สหรัฐอเมริกา ไทย ออสเตรเลีย และฟิลิปปินส์

น้ำตาลบีท

ปลูก.

ในหัวบีทน้ำตาล ( เบต้าหยาบคาย) ใช้รากสีขาวเงินยาว (ซึ่งได้น้ำตาล) และดอกกุหลาบ (ยอด) ซึ่งทำหน้าที่เป็นอาหารที่ดีเยี่ยมสำหรับปศุสัตว์ รากในส่วนที่หนาที่สุดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10–15 ซม. และหน่อบาง ๆ ของมันจะเจาะดินได้ลึก 90–120 ซม. น้ำหนักรากเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 1 กก. ซูโครสมากถึง 15% ซึ่งสอดคล้องกับน้ำตาลทรายประมาณ 14 ช้อนชา ชูการ์บีตปลูกในเขตอบอุ่นเป็นหลัก และเนื่องจากแต่ละต้นบริโภคโดยเฉลี่ยประมาณ น้ำ 55 ลิตร พืชต้องการการรดน้ำปริมาณมาก เมื่อถึงเวลาเก็บเกี่ยวปริมาณน้ำในรากจะสูงถึง 75–80% และที่ยอด - 90%

ตามประสิทธิภาพของการสังเคราะห์ด้วยแสงเช่น การแปลงพลังงานแสงอาทิตย์และ สารอนินทรีย์มีคุณค่าทางโภชนาการ อินทรียฺวัตถุชูการ์บีทครอบครองหนึ่งในสถานที่แรกๆ ในบรรดาพืช บ้านเกิดของเธอไม่เป็นที่รู้จักอย่างแน่นอน นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าในสมัยก่อนประวัติศาสตร์เป็นงานประจำปีที่ดุเดือดในยุโรปตอนใต้และ แอฟริกาเหนือ. ต่อมาเมื่ออยู่ในพื้นที่ที่มีอากาศเย็นกว่า ชูการ์บีตก็มีอายุสองปี โดยกักเก็บน้ำตาลไว้ในรากในปีแรกและออกเมล็ดในปีที่สอง ปัจจุบันมีการเก็บเกี่ยวเมื่อสิ้นสุดฤดูปลูกครั้งแรก ซึ่งเป็นช่วงที่รากและปริมาณน้ำตาลมีมากที่สุด

เรื่องราว.

ตามรายงานของนักสำรวจชาวสเปน ชาวอินเดียในหุบเขาแม่น้ำซานตาคลาราซึ่งปัจจุบันคือแคลิฟอร์เนียทำขนมหวานบางชนิดจากน้ำหัวบีทหวานป่า ในยุโรปพวกเขารู้ว่าหัวบีทมีน้ำตาลอยู่แล้วในศตวรรษที่ 16 แต่ในปี ค.ศ. 1747 นักเคมีชาวเยอรมัน A. Marggraf เท่านั้นที่ได้รับซูโครสผลึกจากมัน เหตุการณ์ที่สำคัญที่สุดในประวัติศาสตร์ของน้ำตาลบีทเกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2342 เมื่อการทดลองในห้องปฏิบัติการโดย F. Achard ยืนยันว่าการผลิตผลิตภัณฑ์นี้มีความสมเหตุสมผลจากมุมมองทางเศรษฐกิจ เป็นผลให้ในปี 1802 โรงงานน้ำตาลบีทรูทปรากฏตัวในซิลีเซีย (เยอรมนี)

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 ในช่วงสงครามนโปเลียน กองเรืออังกฤษได้ปิดล้อมชายฝั่งฝรั่งเศส และการนำเข้าน้ำตาลจากหมู่เกาะอินเดียตะวันตกก็หยุดชั่วคราว สิ่งนี้บังคับให้นโปเลียนหันไปใช้แบบจำลองของเยอรมันและสร้างโรงงานน้ำตาลหัวบีททดลองจำนวนหนึ่ง ในปี พ.ศ. 2354 ธุรกิจได้รับการยอมรับอย่างดี: พืชหัวบีทกินพื้นที่กว่า 32,000 เฮกตาร์ และมีโรงกลั่นดำเนินการทั่วประเทศ

ภายหลังความพ่ายแพ้ของนโปเลียน ตลาดยุโรปก็เต็มไปด้วยน้ำตาลจากแคริบเบียน และอุตสาหกรรมน้ำตาลบีทที่ก่อตั้งขึ้นใหม่ก็เริ่มเหี่ยวเฉา อย่างไรก็ตาม ความสนใจในเรื่องนี้เพิ่มขึ้นอีกครั้งในรัชสมัยของพระเจ้าหลุยส์ ฟิลิปป์และนโปเลียนที่ 3 และตั้งแต่นั้นมาก็เป็นหนึ่งในภาคส่วนสำคัญของเศรษฐกิจฝรั่งเศส

ในอเมริกา ผู้คนเริ่มพูดถึงน้ำตาลบีทในช่วงทศวรรษที่ 1830 สมาคมที่เกิดขึ้นในฟิลาเดลเฟียได้มอบหมายตัวแทนไปยังยุโรปเพื่อศึกษาการผลิต ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2381 ถึง พ.ศ. 2422 มีความพยายามประมาณ 14 ครั้งในสหรัฐอเมริกาที่จะเริ่มผลิตน้ำตาลบีทที่ไม่ประสบความสำเร็จ หายนะที่แท้จริงเกิดขึ้นกับชาวมอร์มอนในทศวรรษ 1850 เมื่อพวกเขาซื้ออุปกรณ์มูลค่า 12,500 ดอลลาร์จากฝรั่งเศส ส่งทางทะเลไปยังนิวออร์ลีนส์ จากนั้นขึ้นแม่น้ำมิสซิสซิปปี้ไปยังแคนซัส และสุดท้ายจากที่นั่นด้วยวัวไปยังยูทาห์ แต่ไม่เคยเกิดขึ้นเลย ล้มเหลว . ประสบความสำเร็จโดย E. Dyer ซึ่งใช้วิธีการผลิตแบบใหม่ในแคลิฟอร์เนีย ต้องขอบคุณเขาที่อเมริกาสร้างการผลิตน้ำตาลบีทของตัวเองขึ้นมา ตั้งแต่นั้นมาก็มีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง และส่วนแบ่งของน้ำตาลบีทในปัจจุบันอยู่ที่ประมาณ 25% ของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ทั้งหมดที่ผลิตในสหรัฐอเมริกา

การรีไซเคิล

ชูการ์บีตเป็นผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่และเน่าเสียง่าย ดังนั้นโรงงานแปรรูปจึงมักจะสร้างใกล้กับสวน เพื่อให้ได้น้ำตาล 45 กิโลกรัม จากหัวบีทประมาณ 290 กิโลกรัม ถ่านหิน 27 กก. มะนาวและโค้ก 16 กก. กระบวนการประกอบด้วยขั้นตอนที่อธิบายไว้แล้ว: การสกัด การทำให้บริสุทธิ์ การระเหย และการตกผลึก

ขั้นแรกให้ล้างหัวบีทแล้วหั่นเป็นชิ้นซึ่งบรรจุลงในเครื่องกระจายซึ่งน้ำตาลจะถูกสกัดจากมวลพืชด้วยน้ำร้อน ผลลัพธ์ที่ได้คือ “น้ำกระจาย” ที่มีซูโครส 10 ถึง 15% เนื้อบีทรูทที่เหลือทำหน้าที่เป็นอาหารที่ดีเยี่ยมสำหรับปศุสัตว์ น้ำแพร่กระจายผสมกับนมมะนาวในเครื่องอิ่มตัว สิ่งสกปรกจำนวนมากเกาะอยู่ที่นี่ จากนั้นคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกส่งผ่านสารละลายที่ให้ความร้อนเพื่อจับสารที่ไม่ใช่น้ำตาลเข้ากับมะนาว หลังจากกรองแล้ว พวกเขาจะได้รับสิ่งที่เรียกว่า "น้ำผลไม้บริสุทธิ์" การฟอกขาวเกี่ยวข้องกับการส่งก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ผ่านเข้าไป แล้วกรองด้วยถ่านกัมมันต์ น้ำส่วนเกินจะถูกกำจัดออกโดยการระเหย ของเหลวที่ได้จะมีน้ำตาลอยู่ระหว่าง 50 ถึง 65%

การตกผลึกจะดำเนินการในภาชนะสุญญากาศขนาดใหญ่ ซึ่งบางครั้งก็สูงเท่ากับบ้านสองชั้น ผลิตภัณฑ์ของบริษัทคือแมสควิทเป็นส่วนผสมของกากน้ำตาลกับผลึกซูโครส ส่วนประกอบเหล่านี้จะถูกแยกออกจากกันโดยการปั่นแยก และน้ำตาลที่เป็นของแข็งที่ได้จะถูกทำให้แห้ง ต่างจากอ้อยตรงที่ไม่ต้องการการกลั่นเพิ่มเติมและเหมาะสำหรับการบริโภค

จากกากน้ำตาล (การไหลออกครั้งแรก) จะได้ผลึกบริสุทธิ์น้อยกว่าชุดที่สองและชุดที่สามโดยการระเหย พวกมันจะละลายและทำให้บริสุทธิ์

การผลิต.

ผู้ผลิตหลัก ได้แก่ รัสเซีย เยอรมนี สหรัฐอเมริกา ฝรั่งเศส โปแลนด์ จีน ตุรกี และอิตาลี ในยุโรป น้ำตาลเกือบทั้งหมดได้มาจากหัวบีท ในสหรัฐอเมริกา การเก็บเกี่ยวหัวบีทมีจำนวน 24,982,000 ตันในปี 1991 มีการปลูกเป็นหลักในมินนิโซตา แคลิฟอร์เนีย ไอดาโฮ และนอร์ทดาโคตา

น้ำตาลเมเปิ้ลและน้ำเชื่อม

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีสีน้ำตาล หวานมาก และมีรสชาติที่เข้มข้นและโดดเด่นจากปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นระหว่างการผลิต น้ำตาลเมเปิ้ลและน้ำเชื่อมผลิตได้เกือบเฉพาะในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของสหรัฐอเมริกา โดยส่วนใหญ่อยู่ในรัฐเวอร์มอนต์และนิวยอร์ก ทั้งน้ำตาลและน้ำเชื่อมส่วนใหญ่ได้มาจากต้นเมเปิลสีดำ แดง สีเงิน และน้ำตาลที่ปลูกในพื้นที่เหล่านี้ โดยตัวมันเองไม่มีรสชาติพิเศษ แต่มีซูโครสเฉลี่ย 3% ต้นไม้ต้นหนึ่งผลิตน้ำนมได้ 38 ถึง 95 ลิตรต่อปี ซึ่งได้น้ำเชื่อมน้อยกว่า 35 เท่า

ชาวอเมริกันอินเดียนเติมเกลือลงในซีเรียล ซุป และแม้แต่อาหารประเภทเนื้อสัตว์ พวกเขายังสอนการรวบรวมและการแปรรูปน้ำนมเมเปิ้ลให้กับผู้ตั้งถิ่นฐานชาวยุโรปที่พยายามเก็บเกี่ยวต้นเบิร์ชและวอลนัทสีเทาเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน การกล่าวถึงผลิตภัณฑ์นี้ครั้งแรกเป็นลายลักษณ์อักษรมีอายุย้อนไปถึงปี 1760; ด้วยเหตุนี้ ต้นเมเปิลจึงเติบโตในแคนาดา "ผลิตน้ำผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพและสดชื่นจำนวนมาก" เหมาะสำหรับทำน้ำตาลชนิดพิเศษ ชนเผ่า Winnebug และ Chippewa จัดหาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจำนวนมากให้กับบริษัท Northwestern Fur น้ำตาลเมเปิ้ลและน้ำเชื่อมส่วนใหญ่ผลิตระหว่างปี 1850 ถึง 1890 ต่อมาบทบาทของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ลดลง เนื่องจากน้ำตาลอ้อยมีราคาถูกกว่ามาก ปัจจุบันน้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีคุณค่าเฉพาะในกลิ่นหอมพิเศษและบริโภคกับวาฟเฟิลและแพนเค้กเป็นหลัก

โดยปกติการกรีดจะดำเนินการตั้งแต่ปลายเดือนกุมภาพันธ์ถึงปลายเดือนเมษายน ช่วงนี้อากาศหนาวและแห้ง วันที่มีแดดส่งเสริมการไหลของน้ำนม เจาะรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5 ซม. เข้าไปในลำต้นของต้นไม้ที่ความลึก 5 ซม. และสอดร่องไม้หรือโลหะเข้าไปซึ่งน้ำนมจะไหลลงสู่รางน้ำ เนื่องจากสามารถหมักได้อย่างรวดเร็ว ส่วนที่รวบรวมระหว่างวันจึงถูกส่งไประเหยทันที โดยทั่วไปแล้วการประมวลผลจะดำเนินการตามรูปแบบเดียวกันกับในกรณีของอ้อย แม้ว่าเทคโนโลยีที่นี่จะค่อนข้างง่ายกว่าก็ตาม

โดยเฉลี่ยแล้ว ผู้คนรับประทานผลิตภัณฑ์นี้ประมาณ 15 ช้อนชาทุกวัน แม้ว่าตัวเลขนี้จะแตกต่างกันไปตามแหล่งที่มาต่างๆ ก็ตาม น้ำตาลส่วนใหญ่ซ่อนอยู่ในอาหารแปรรูป ดังนั้นผู้คนจึงไม่รู้ตัวว่ากำลังรับประทานน้ำตาลอยู่ น้ำตาลส่วนใหญ่อาจเป็นปัจจัยสำคัญในการเป็นโรคสำคัญหลายชนิด รวมถึงโรคหัวใจและโรคเบาหวาน

น้ำตาลมีมากมาย ชื่อที่แตกต่างกันดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะระบุได้ว่าอาหารนั้นมีปริมาณเท่าใด บทความนี้มีชื่อน้ำตาลที่แตกต่างกัน 56 ชื่อ แต่ก่อนอื่น เราจะอธิบายสั้นๆ เกี่ยวกับประเภทต่างๆ และวิธีที่ประเภทต่างๆ ส่งผลต่อสุขภาพของคุณ

เหตุใดจึงเติมน้ำตาล?

ในระหว่างการแปรรูป น้ำตาลจะถูกเติมลงในอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติ เนื้อสัมผัส อายุการเก็บรักษา หรือคุณสมบัติอื่นๆ โดยทั่วไปจะเป็นส่วนผสมของน้ำตาลเชิงเดี่ยว เช่น กลูโคส ฟรุกโตส หรือซูโครส ชนิดอื่นๆ เช่น กาแลคโตส แลคโตส และมอลโตส นั้นพบได้น้อยกว่า

น่าเสียดายที่ผู้ผลิตอาหารมักจะซ่อนปริมาณน้ำตาลทั้งหมดโดยแสดงรายการไว้ภายใต้ชื่อที่แตกต่างกันหลายรายการในรายการส่วนผสม

กลูโคสหรือฟรุกโตส - สำคัญหรือไม่?

ในระยะสั้นใช่ กลูโคสและฟรุคโตสแม้จะพบได้ทั่วไปและมักพบร่วมกัน แต่ก็มีผลกระทบต่อร่างกายแตกต่างกันมาก

กลูโคสสามารถถูกเผาผลาญได้ในเกือบทุกเซลล์ของร่างกาย ในขณะที่ฟรุกโตสจะถูกเผาผลาญเกือบทั้งหมดในตับ การวิจัยได้แสดงให้เห็นซ้ำแล้วซ้ำอีกถึงผลร้ายของการบริโภคฟรุกโตสสูง ซึ่งรวมถึงภาวะดื้ออินซูลิน โรคเมตาบอลิซึม โรคไขมันพอกตับ และเบาหวาน

แม้ว่าจะเป็นความคิดที่ดีที่จะหลีกเลี่ยงการเติมน้ำตาลทุกประเภท แต่สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องลดการบริโภคสารเติมแต่งที่มีฟรุกโตสสูงให้เหลือน้อยที่สุด

1. น้ำตาลซูโครส

ซูโครสเป็นน้ำตาลชนิดที่พบมากที่สุด มักเรียกว่า "น้ำตาลทรายแดง" เป็นคาร์โบไฮเดรตที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งพบได้ในผลไม้และพืชหลายชนิด

โดยทั่วไปน้ำตาลจะสกัดจากอ้อยหรือหัวบีท ประกอบด้วยกลูโคสครึ่งหนึ่งและฟรุกโตสครึ่งหนึ่ง สารเหล่านี้เชื่อมต่อถึงกัน ซูโครสพบได้ในอาหารหลายชนิด รวมถึงไอศกรีม ลูกอม เค้ก คุกกี้ เครื่องดื่ม น้ำผลไม้ ผลไม้กระป๋อง เนื้อสัตว์ ซีเรียลอาหารเช้าแปรรูป และซอสมะเขือเทศ รายการนี้สามารถดำเนินต่อไปได้เป็นเวลานานมาก

2. น้ำเชื่อมข้าวโพด (HFCS)

มีฟรุกโตสสูงและเป็นสารให้ความหวานที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย ทำจากแป้งข้าวโพดผ่านกระบวนการทางอุตสาหกรรมและมีทั้งฟรุกโตสและกลูโคส

มีสาร HFC หลายประเภทที่ประกอบด้วย ปริมาณต่างๆฟรุกโตส สองพันธุ์ที่มีชื่อเสียง:

HFC 55 นี่เป็น HFC ชนิดที่พบบ่อยที่สุด ประกอบด้วยฟรุกโตส 55% และกลูโคส 45% ทำให้มีความคล้ายคลึงกับซูโครส

HFC 90 แบบฟอร์มนี้มีฟรุกโตส 90%

น้ำเชื่อมนี้พบได้ในผลิตภัณฑ์หลายชนิด โดยหลักแล้วจะเป็นเครื่องดื่มอัดลม ขนมปัง คุกกี้ ลูกกวาด ไอศกรีม เค้ก ซีเรียลอาหารเช้า และอื่นๆ อีกมากมาย

3. น้ำหวานจากหางจระเข้

น้ำหวานอากาเวหรือที่เรียกว่าน้ำเชื่อมอากาเวเป็นสารให้ความหวานยอดนิยมที่ทำจากต้นอากาเว มีการใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นทางเลือกที่ "ดีต่อสุขภาพ" แทนน้ำตาล เนื่องจากไม่ได้เพิ่มน้ำตาลในเลือดมากเท่ากับน้ำตาลประเภทอื่นๆ

อย่างไรก็ตาม น้ำหวานจากหางจระเข้ประกอบด้วยฟรุกโตสประมาณ 70-90% และกลูโคส 10-30% เมื่อพิจารณาถึงผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพจากการบริโภคฟรุกโตสที่มากเกินไป น้ำหวานจากหางจระเข้อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณมากกว่าการเผาผลาญน้ำตาลปกติ

มันถูกใช้ใน "อาหารเพื่อสุขภาพ" หลายชนิด เช่น เครื่องดื่มผลไม้ โยเกิร์ตรสหวาน และซีเรียลอาหารเช้า

4-35. น้ำตาลอื่นๆ ที่มีกลูโคสและฟรุกโตส

สารให้ความหวานส่วนใหญ่มีทั้งกลูโคสและฟรุกโตส

นี่คือตัวอย่างบางส่วน:

4. น้ำตาลบีท;
5. กากน้ำตาล;
6. น้ำตาลทรายแดง
7. น้ำเชื่อมเนย;
8. ผลึกน้ำอ้อย
9. น้ำตาลอ้อย
10. คาราเมล;
11. น้ำเชื่อมคารอบ;
12. น้ำตาลผง
13. น้ำตาลมะพร้าว
14. น้ำตาลขนม
15. น้ำตาลเดเมรารา;
16. น้ำอ้อยข้น
17. ฟลอริดาคริสตัล;
18. น้ำผลไม้
19. น้ำผลไม้เข้มข้น
20. น้ำตาลทอง
21. น้ำเชื่อมทองคำ;
22. น้ำตาลองุ่น
23. ที่รัก;
24. น้ำตาลผง
25. น้ำเชื่อมเมเปิ้ล;
26. กากน้ำตาล;
27. น้ำตาลอ้อยไม่ขัดสี
28. ชูการ์พาเนลา;
29. น้ำตาลไม่ขัดสี;
30. ละลายน้ำเชื่อม;
31. น้ำเชื่อมข้าวฟ่าง;
32. ผลไม้หวาน;
33. กากน้ำตาล;
34. เทอร์บินาโด;
35. น้ำตาลทรายเหลือง.

36-50. น้ำตาลที่มีกลูโคสเท่านั้น

สารให้ความหวานเหล่านี้ประกอบด้วยกลูโคสเพียงอย่างเดียวหรือร่วมกับน้ำตาลอื่นๆ แต่ไม่มีฟรุกโตส (เช่น หน่วยกลูโคสหรือกาแลคโตสอื่น):

36. ข้าวบาร์เลย์มอลต์;
37. น้ำเชื่อมข้าวกล้อง;
38. น้ำเชื่อมข้าวโพด;
39. น้ำเชื่อมข้าวโพดแห้ง
40. เดกซ์ทริน;
41. เดกซ์โทรส;
42. มอลต์แบบไดสแตติก;
43. เอทิลมอลทอล;
44. กลูโคส;
45. กลูโคสที่เป็นของแข็ง
46. ​​​​แลคโตส;
47. น้ำเชื่อมมอลต์;
48. มอลโตเด็กซ์ตริน;
49. มอลโตส;
50.น้ำเชื่อมข้าว.

51-52. น้ำตาลที่มีฟรุกโตสเท่านั้น

สารให้ความหวานทั้งสองนี้มีเพียงฟรุกโตสเท่านั้น:

51. ผลึกฟรุคโตส;
52. ฟรุคโตส.

53-54. น้ำตาลอื่นๆ

น้ำตาลที่ไม่มีกลูโคสและฟรุกโตสมีหลายประเภท มีรสหวานน้อยกว่าและมักใช้เป็นสารให้ความหวานน้อยกว่า:

55. ดี-ไรโบส;
56. กาแลคโตส.

ไม่จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงน้ำตาลธรรมชาติ

ไม่มีเหตุผลที่จะหลีกเลี่ยงน้ำตาลซึ่งพบได้ตามธรรมชาติในอาหารทั้งส่วน ผลไม้ ผัก และผลิตภัณฑ์จากนมตามธรรมชาติมีน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อย แต่ยังอุดมไปด้วยเส้นใย สารอาหาร และสารประกอบที่เป็นประโยชน์อีกหลายชนิด

ผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพจากการบริโภคน้ำตาลในปริมาณมากนั้นเกิดจากการเติมน้ำตาลจำนวนมากที่มีอยู่ในอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ที่สุด วิธีการที่มีประสิทธิภาพลดปริมาณน้ำตาลของคุณ - กินอาหารทั้งส่วนที่ไม่ผ่านการแปรรูปเป็นส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม หากคุณตัดสินใจซื้ออาหารบรรจุกล่อง ให้ใส่ใจว่าอาหารเหล่านั้นมีน้ำตาลอะไรบ้าง