Sterlet อยู่ในตระกูลใด? Sterlet - ปลาแม่น้ำชั้นยอด

“ถ้าคุณมาที่ร้านค้าขนาดใหญ่และเห็นว่ามีปลาสเตอร์เจียนขายที่นั่น ก็รู้ว่าอาจเป็นปลาสเตอร์เจียน สเตอเลท หรือเบสเตอร์ก็ได้ ซึ่งเป็นลูกผสมระหว่างเบลูก้ากับสเตอเลท แต่ทั้งหมดนี้เป็นครอบครัวปลาสเตอร์เจียนครอบครัวเดียวกัน ปลาเหล่านี้ทั้งหมดมีโครงสร้างเหมือนกัน - และพวกมันก็แปรรูปด้วยวิธีเดียวกันด้วย มีเพียงสเตอเล็ตเท่านั้นที่เล็กกว่าปลาสเตอร์เจียน ผู้ใหญ่โดยเฉลี่ยจะมีน้ำหนักโดยเฉลี่ยสูงถึง 2.5 กิโลกรัมและมีความยาวถึง 60 เซนติเมตร อย่างไรก็ตาม นี่เป็นปลาประเภทที่เราต้องการ ไม่ต้องการอีกต่อไป เพื่อให้ปลาสามารถใส่ในเตาอบธรรมดาได้ ปลานั้นจะต้องมีน้ำหนักหนึ่งถึงครึ่งถึงสองกิโลกรัม

ทั้งปลาสเตอร์เจียนและสเตอเล็ตถูกปกคลุมด้านนอกด้วยชั้นเมือกซึ่งยากต่อการกำจัด - นี่คือน้ำมูกสีเทาดำหนา หากคุณพยายามล้างน้ำมูกออกไป คุณจะไม่ประสบความสำเร็จ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเทน้ำเดือดลงบนตัวปลาก่อนแล้วจึงใช้ฟองน้ำที่มีพื้นผิวที่มีฤทธิ์กัดกร่อนให้ทั่ว อย่างไรก็ตาม มีคนที่ชอบปรุงซุปปลาสเตอเล็ตแบบมีน้ำมูกและเชื่อว่าซุปจะให้รสชาติหลัก

ส่วนใหญ่มักจะขายปลาสเตอร์เจียนและสเตอเลทเพราะแน่นอนว่าถ้าเป็นปลาที่โตเต็มที่ก็อาจมีคาเวียร์สีดำและไม่มีใครอยากแยกจากราคาปลา หากปลาไม่ควักไส้ออกมาก็ไม่เป็นไร การควักปลาสเตอร์เจียนเป็นเรื่องง่าย ทุกอย่างก็เหมือนกับปลาตัวอื่นๆ

วิซิก้าจะถูกลบออกดังนี้: มีการทำแผลตามยาวที่ด้านข้างของท้องที่ควักไส้ออกยาวประมาณห้าเซนติเมตร สิ่งสำคัญคือการหยิบ vizig ในส่วนนี้ (มองเห็นได้ทันที: สายรัดกระดูกอ่อนสีขาว) แล้วดึงส่วนเล็ก ๆ ออกมา ใช้ส้อมแทง vizig หยิบมันขึ้นมาแล้วดึงออกจากคอร์ดเหมือนหนอนอย่างระมัดระวังอย่างราบรื่นและช้าๆ

จากนั้นจะต้องทำความสะอาดท้องปลาด้วยฟิล์มและชั้นไขมันสีเหลืองอำพัน แฟน ๆ บางคนเติมไขมันนี้ลงในหู แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติและกลิ่นของไขมันปลาสเตอร์เจียนที่ค่อนข้างฉุน

เป็นไปไม่ได้ที่จะเปิดเหงือก: ปลาสเตอร์เจียนมีกะโหลกศีรษะที่แข็งมาก - และพวกมันก็อยู่เหมือนฉลาม แต่ดูเหมือนว่าเป็นการยากที่จะลบออกจริง ๆ แล้วทุกอย่างง่าย: ตัดและดึงออก

พื้นผิวของปลาสเตอร์เจียนไม่ได้ถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ด แต่มีการเจริญเติบโตของกระดูกที่เรียกว่าแมลง แมลงเหล่านี้มีลักษณะคล้ายกับโครงกระดูกภายนอก เนื่องจากปลาสเตอร์เจียนก็ไม่มีกระดูกเช่นกัน มีเพียง notochord อยู่ข้างในและมีแมลงเจริญเติบโตของกระดูกห้าแถวอยู่ด้านนอก แมลงติดตามกันโดยไม่ต้องสัมผัส: สายหนึ่งทอดไปตามสันเขาและอีกสองเส้นที่ด้านข้างใกล้ท้อง เมื่อตัดแล้วจะมีลักษณะเหมือนดาวห้าแฉก นอกจากแมลงทั้งห้าแถวแล้ว ผิวหนังของปลาสเตอร์เจียนยังมีการเจริญเติบโตของกระดูกเล็กๆ ด้วย หากคุณสัมผัสปลาจากด้านบน ดูเหมือนว่าคุณกำลังถูกระดาษทราย จะทำอย่างไรกับข้อบกพร่องเหล่านี้? ถ้าเป็นปลาสเตอร์เจียนตัวใหญ่ก็ต้องตัดออก และถ้าเป็นสเตอเล็ตตัวเล็ก ๆ คุณต้องเทน้ำเดือดลงไปแล้วใช้มีดขูดแมลงออกพวกมันจะกระเด็นออกมาได้ง่าย แต่คุณต้องระวังมีดด้วย: อย่าทิ้งบาดแผลไว้บนผิวหนังเพราะจะทำให้ลอกออกได้ไม่น่าดู

เราทำความสะอาดเมือกออก เหงือกและเหงือกออก ตัดหรือล้างแมลงออก ซึ่งถือเป็นการเสร็จสิ้นการเตรียมปลา จากนั้นเช็ดปลาสเตอร์เจียนให้แห้งด้วยกระดาษหรือผ้า จากนั้นเกลือและพริกไทย - ด้านนอกและด้านใน โปรดจำไว้ว่า: หากคุณมีปลาสเตอร์เจียนตัวหนาแม้ว่าคุณจะคลุมด้วยเกลือหนา ๆ มันก็จะไม่เค็ม - คุณจะต้องใส่เกลือลงในสารละลายก่อนเป็นเวลาหลายวัน

ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับสองวิธีในการอบปลาสเตอร์เจียนหรือสเตอเล็ตทั้งหมด ขั้นแรก: เพียงทาน้ำมันปลาแล้วอบจนสุก วิธีที่สองน่าสนใจและหรูหรากว่า - เมื่ออบแล้วราดด้วยแชมเปญหรือไวน์ขาว

พวกเขาทำเช่นนี้ วางปลาสเตอร์เจียนหรือสเตอร์เล็ตลงในถาดลึก คุณสามารถใส่หัวหอม สมุนไพร และรากสีขาว เช่น ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย และพาร์สนิป ลงในท้องของปลาได้ ควรใช้รากผักชีฝรั่ง ยี่หร่าเข้ากันได้ดีกับปลาสเตอร์เจียนเป็นพิเศษ เนื่องจากเราจะไม่กินรากเหล่านี้และเราต้องการเพียงเพื่อให้รสชาติบางอย่างแก่ปลาสเตอร์เจียนและน้ำซุปซึ่งจะมีบางส่วนอยู่คุณจึงสามารถเติมด้วยตา: หนึ่งหรือสองราก แต่ถ้าคุณมีรากผักชีฝรั่ง - และมันใหญ่มากครึ่งหนึ่งก็เพียงพอแล้ว: แค่หั่นเป็นแท่งขนาดใหญ่แล้วใส่ไว้ในท้องของคุณ ด้วยยี่หร่าจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย - คุณสามารถใส่เข้าไปข้างในแล้วคลุมปลาสเตอร์เจียนไว้ด้านนอกได้ หลังจากนั้นปลาจะต้องเทแชมเปญหนึ่งขวดหรือไวน์ขาวแห้งหนึ่งขวดเพื่อให้มีไวน์หนึ่งในสามหรือครึ่งหนึ่ง ในไวน์คุณสามารถใส่หัวหอมหรือกระเทียมหอม, แครอท, หัวผักกาด, ออลสไปซ์และ ใบกระวาน. อาจเป็นขิงสดเล็กน้อย ส่วนผสมของไวน์ รากขาว ผัก และสมุนไพรนี้ช่วยปรุงรสปลา จากนั้นจึงใช้น้ำสต๊อกที่เหลือทำซอสได้ คุณจะไม่รับรู้ถึงความแตกต่างระหว่างแชมเปญกับไวน์ขาวในเรื่องรสชาติของปลา แต่จากแชมเปญแล้ว คุณสามารถทำซอสแชมเปญได้ ซึ่งดูน่าสนใจมากกว่าซอสที่ทำจากไวน์ขาวแห้งเพียงอย่างเดียว

วางปลาสเตอร์เจียนในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศา แล้วราดด้วยไวน์ผสมกับน้ำปลาที่ปล่อยออกมาทุกๆ 5-10 นาที ควรอบ Sterlet ประมาณ 20 นาทีปลาสเตอร์เจียนมีความหนาแน่นมากกว่าจะใช้เวลามากกว่านี้เล็กน้อยหรือประมาณ 25 นาที ฉันแนะนำให้เก็บปลาไว้ในเตาอบนานขึ้น - หลังจาก 20 นาทีในเตาอบมันจะเริ่มเดือดและเคลื่อนตัวออกจากเตา กรอบ (แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติ)

ปลาสเตอร์เจียนเหมาะที่จะเสิร์ฟพร้อมกับผักสดหรือต้ม ข้าว หรือโจ๊กบักวีต หรือคุณสามารถโรยหน้าด้วยกั้งต้มสุก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณจะเสิร์ฟปลาบนจานสแตนเลสยาวๆ กาลครั้งหนึ่งมีปลาสเตอร์เจียนโรยด้วยคาเวียร์สีดำอยู่ด้านบน

น้ำซุปที่เหลือสามารถระเหยได้ โดยเติมครีมลงไปสองในสาม ระเหยอีกครั้งจนข้น - เพียงเท่านี้ซอสก็พร้อม จะราดบนตัวปลาหรือเสิร์ฟแยกก็ได้”

Alexander Popov พ่อครัวของร้านอาหาร Volna:

“เมื่อซื้อปลาควรตรวจสอบก่อน ตาไม่ควรขุ่น เหงือกควรมีสีแดงสด เหงือกสีเข้มบ่งบอกว่าปลานอนอยู่แถวนี้มานานแล้วและอาจเน่าเสียไปแล้ว นอกจากนี้ หากปลาจมอยู่ในน้ำแข็ง ก็มักจะหมายความว่าปลาตายตามธรรมชาติ และตอนนี้พวกเขาต้องการขายมันอย่างรวดเร็ว

นำปลาสเตอร์เจียนกลับบ้าน คว้านไส้และเอาเหงือกออก ต่อไปคุณจะต้องดึง vizig ออกมา คุณสามารถทำเช่นนี้ผ่านกระดูกอ่อนที่มีรอยบากโดยใช้แหนบ ส้อม หรือคีม เมื่อดึงพยายามอย่าฉีกขาดอย่าดึงแรงเกินไป - ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องฉีกปลาทั้งหมดตั้งแต่หัวจรดหาง หากมีวิซิกิเหลืออยู่ที่หางห้าเซนติเมตรก็ไม่เป็นไร

ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการ - ตัดผิวหนังเล็กน้อยจากหางไปตามสันจนถึงแมลงส่วนบนที่ทางแยกของร่างกายและศีรษะ มีดคมหรือกรรไกร

เมื่อเตรียมปลาเรียบร้อยแล้วก็สามารถหมักได้ในระยะเวลาอันสั้น เทน้ำมะนาวครึ่งลูกหรือไวน์ขาวแห้งใส่กิ่งผักชีฝรั่ง 20 กรัมลงไปซึ่งคุณบดเล็กน้อยด้วยเครื่องบดเล็กน้อยก่อนเคลือบด้วยเกลือและพริกไทยแล้วปล่อยทิ้งไว้ 40 นาที

จากนั้นจึงนำปลาสเตอร์เจียนที่หมักไว้ไปอบได้ ขั้นแรก วางฟอยล์บนถาดอบ จากนั้นจึงวางกระดาษรองอบ จากนั้นจึงวางปลาไว้ด้านบน หากปลาสเตอร์เจียนมีขนาดใหญ่และไม่พอดีกับเตาอบ ให้ม้วนเป็นวงแหวนโดยสอดหางเข้าที่หัว ถัดจากปลาคุณสามารถใส่หัวหอมสับหยาบ, แครอทครึ่งลูกและกระเทียมหนึ่งกลีบ คุณสามารถเทไวน์ลงบนปลาสเตอร์เจียนและปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์ - แต่ไม่แน่นไม่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ แต่ปิดเหมือนเดิมโดยบีบฟอยล์ชั้นล่างและชั้นบนสุดที่ด้านข้างเพื่อให้อากาศยังคงอยู่ภายใน ในรูปแบบนี้อบปลาสเตอร์เจียนที่อุณหภูมิ 190–200 องศาในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที ในระหว่าง 15 นาทีนี้ ปลาจะถูกนึ่งด้วยไวน์ขาวและเต็มไปด้วยผัก จากนั้นแกะห่อ แยกออกจากกระดาษและฟอยล์ ทาด้วยเนยละลาย แล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที โดยไม่ปิดทับด้วยสิ่งใดๆ เพื่อให้เป็นสี

เมื่อปลาสเตอร์เจียนสุกแล้ว ให้ใช้ส้อมหรือแหนบหยิบผิวหนังบริเวณที่ถูกตัดและดึงเล็กน้อย - สามารถเอาผิวหนังออกได้อย่างง่ายดายด้วยถุงน่อง จากนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะเสิร์ฟปลาสเตอร์เจียนโดยไม่มีผิวหนังบนโต๊ะ - แต่มีสันเขาและแมลงหนามห้าแถวที่เป็นที่รู้จักเพื่อความงาม

ปลาสเตอร์เจียนสามารถเสิร์ฟพร้อมข้าวและผัก หรือกับมันฝรั่งต้ม ผักชีฝรั่ง และเนย หรือคุณสามารถปรุงเส้นบะหมี่เส้นเล็กที่ม้วนเป็นลูกบอลแล้วเรียกว่า "ขนนางฟ้า" ต้มบะหมี่เหล่านี้ในน้ำให้เดือดโดยเติมน้ำจากบีทรูทขนาดกลางหนึ่งผลเพื่อให้พาสต้าเป็นสีชมพู

นอกจากนี้ยังสามารถยัดไส้ปลาสเตอร์เจียนได้ ในตอนแรกทุกอย่างจะเหมือนกัน: ทำความสะอาดและหมัก จากนั้นคุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้ ใช้ปลาไพค์คอน 250 กรัม ปลาแซลมอน 100 กรัม หัวหอมผัดเนย 100 กรัม และถั่วพิสตาชิโอ 1 กำมือ ทั้งหมดนี้ผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ไข่หนึ่งฟองและครีม 50 ถึง 100 กรัม ปรุงรสปลาด้วยเนื้อสับนี้ ครึ่งกิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว อย่ากินเพิ่ม ไม่อย่างนั้นปลาสเตอร์เจียนจะฉีกเป็นชิ้นๆ ควรปรุงปลายัดไส้ในกระทะกว้างห่อด้วยฟิล์มแล้วรีดเป็นวงแหวนจะดีกว่า ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งปลาถูกปกคลุมไปด้วยน้ำทั้งหมด เฉพาะที่นี่ระหว่างการปรุงอาหารเท่านั้นที่มี ความแตกต่างที่สำคัญ: คุณต้องใส่ปลาในน้ำซุปที่เดือด โดยที่หัวหอม แครอท กระเทียม ผักชีฝรั่ง ต้มอยู่แล้ว แต่เมื่อปลาอยู่ในน้ำซุปแล้ว น้ำนี้ไม่ควรต้ม อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า 80 และ ไม่เกิน 90 องศา”

Sterlet เป็นปลาจากตระกูลปลาสเตอร์เจียนที่ก่อตัว แยกสายพันธุ์ในสกุลปลาสเตอร์เจียนและแตกต่างจากพวกมันในพารามิเตอร์

ซึ่งแตกต่างจากปลาสเตอร์เจียน sterlet ถึงวัยแรกรุ่นเร็วกว่า ความสามารถในการสืบพันธุ์จะปรากฏเมื่ออายุ 5-8 ปีในเพศหญิง และ 4-5 ปีในเพศชาย ความแตกต่างประการหนึ่งคืออายุขัยที่สั้นกว่าเมื่อเทียบกับปลาสเตอร์เจียน Sterlet มีอายุ 30-35 ปี ปลาสเตอร์เจียนสามารถมีอายุได้ถึง 100 ปี

แม้จะมีความแตกต่างเหล่านี้ Sterlet ก็ถือเป็นสายพันธุ์ปลาเชิงพาณิชย์ที่มีคุณค่า คาเวียร์ของมันถือว่าอร่อยที่สุดในบรรดาปลาสเตอร์เจียน

ถิ่นที่อยู่ของสายพันธุ์นี้คือแม่น้ำที่ไหลลงสู่ Azov, Black และ ทะเลแคสเปียน. Sterlet ยังพบได้ทั่วไปในพื้นที่ทางตอนเหนืออีกด้วย มันอาศัยอยู่ในแม่น้ำไซบีเรีย - Lena, Ob, Yenisei และในแอ่งของแม่น้ำเหล่านี้ Sterlet ยังพบได้ในทะเลสาบขนาดใหญ่หลายแห่ง เช่น ในทะเลสาบ Ladoga และทะเลสาบ Onega

ก่อนหน้านี้มีประชากรสเตอเล็ตอพยพเข้ามา ปลาก็เคลื่อนไปมาระหว่าง น้ำจืดแม่น้ำและน้ำเค็มของทะเล ตอนนี้ไม่มีประชากรกลุ่มนี้

ตัวแทนของสายพันธุ์นี้ได้รับการปล่อยตัวใน Western Dvina, Amur, Oka, Onega, Neman และอ่างเก็บน้ำหลายแห่ง ในแหล่งกักเก็บที่สร้างขึ้นอย่างเทียม เช่น แหล่งกักเก็บ แหล่งอาหารของสเตอเลต์นั้นมีอยู่อย่างอุดมสมบูรณ์มาก อย่างไรก็ตาม เงื่อนไขในการสืบพันธุ์ยังห่างไกลจากอุดมคติ

การปรากฏตัวของสเตอเลท

Sterlet มีจมูกแหลมยาวและมีหนวดสั้นถึงปาก ไม่มีตาชั่ง แทนที่จะเป็นเกล็ดก็มีการเติบโตของกระดูก - เกล็ด

ชาวประมงเรียกพวกมันว่าแมลง เกล็ดจะเรียงเป็นแถวขนานกันทอดยาวไปตามตัวปลา มีเพียง 5 แถว: หนึ่งแถวตรงกลางด้านหลัง, สองแถวที่ด้านข้าง และสองแถวที่หน้าท้อง ระหว่างการเจริญเติบโตที่ป้องกันเหล่านี้ ผิวหนังจะถูกปกคลุมไปด้วยแผ่นกระดูก ที่ด้านหลัง เกล็ดจะติดกันแน่นมาก และแมลงแต่ละตัวจะมีกระดูกสันหลังแหลมคม

สีของปลาจะแตกต่างกันไปและก็ขึ้นอยู่กับ สิ่งแวดล้อม. โดยพื้นฐานแล้ว Sterlet จะมีลำตัวส่วนบนสีน้ำตาลเทาและท้องสีเหลืองอ่อน ครีบ สีเทา. เกล็ดที่ด้านข้างของปลามีสีอ่อน

ตามกฎแล้วสเตอเล็ตจะมีส่วนหน้าที่แหลมคม แต่มีบางคนที่มีจมูกทู่ ปลาจมูกแหลมอาศัยอยู่ในแม่น้ำ ส่วนปลาจมูกทู่อาศัยอยู่ในทะเลสาบ สายพันธุ์นี้มีรูปแบบการนำส่งหลายรูปแบบ ผู้เชี่ยวชาญอธิบายสิ่งนี้ด้วยส่วนผสมของสายพันธุ์ - ปลาสเตอร์เจียนและสเตอเล็ต

ตัวเต็มวัยมีความยาว 50-60 ซม. และหนัก 1.5-2 กก. เหล่านี้เป็นขนาดมาตรฐานของสเตอเล็ต บางครั้งคุณอาจเจอปลาที่มีขนาดใหญ่กว่า พารามิเตอร์สูงสุดคือ: น้ำหนัก 16 กก. ยาว 100-125 ซม. อย่างไรก็ตาม บุคคลที่มีน้ำหนักมากกว่า 5-7 กก. และยาวกว่า 90 ซม. มักถูกจับได้น้อยมาก

พฤติกรรมและโภชนาการของ Sterlet

ปลากินสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังด้านล่างเป็นหลัก: แมลง หนอน ตัวอ่อน สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง สเตอร์เล็ตยังกินไข่ของปลาสายพันธุ์อื่นด้วย

ตัวแทนของสายพันธุ์อาศัยอยู่ในที่ลึกที่สุด ในตอนเย็นและกลางคืนปลาจะขึ้นและออกหากินในน้ำตื้นได้ ลูกสเตอเล็ตพลิกกลับและจับแมลงด้วยปาก ชอบที่จะดำเนินชีวิตที่ระมัดระวังและเป็นความลับ ปลายฤดูใบไม้ร่วงปลารวมตัวกันในโรงเรียนและจมลึกลงไปด้านล่างซึ่งเป็นที่ที่พวกเขาใช้เวลาช่วงฤดูหนาว ในเวลานี้สเตอเล็ตเคลื่อนไหวเล็กน้อยและไม่กินอะไรเลย

ปลาสายพันธุ์นี้มีความสำคัญทางการค้าอย่างมากและเป็นปลาเชิงพาณิชย์ที่มีมูลค่ามากที่สุด

การสืบพันธุ์

Sterlet เป็นปลาเชิงพาณิชย์ที่มีคุณค่า

ระยะเวลาวางไข่ของ Sterlet เริ่มตั้งแต่กลางเดือนเมษายนถึงวันแรกของเดือนมิถุนายน ปลาพบที่วางไข่บริเวณต้นน้ำลำธารของแม่น้ำ ตัวเมียแต่ละตัวสามารถวางไข่ได้ตั้งแต่ 15 ถึง 50,000 ฟอง อุณหภูมิควรอยู่ที่ 12-17 องศาเซลเซียส

ปลาสเตอร์เจียนและสเตอเล็ต - ความแตกต่างระหว่างปลาเหล่านี้ไม่มีนัยสำคัญเนื่องจากเป็นของ ครอบครัวใหญ่ปลาสเตอร์เจียนมี 19 สายพันธุ์รวมถึง Sturgeon ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมทุกคน ในรัสเซีย ปลาเหล่านี้ถือเป็นอาหารของราชวงศ์ และอาหารอันโอชะนี้ถือเป็นของส่วนตัวในงานเลี้ยงทุกประเภท ภายใต้พระเจ้าปีเตอร์มหาราช การเพาะพันธุ์สเตอเล็ตได้ก่อตั้งขึ้นในปีเตอร์ฮอฟ พวกเขาก็ไม่ได้สูญเสียความต้องการมา โลกสมัยใหม่. ปลาที่น่าเกรงขามและเป็นที่ต้องการเหล่านี้จะประดับประดาทุกโต๊ะ พวกเขามีความแตกต่างบางอย่าง

ปลาสเตอร์เจียนและสเตอเล็ตมีลักษณะแตกต่างกันอย่างไร? ความแตกต่างในขนาดเป็นเกณฑ์หลักประการแรก Sterlet ถือว่าเล็กที่สุดในตระกูลนี้ โดยเฉลี่ยแล้วความยาวอาจสูงถึงหกสิบเซนติเมตร มีน้ำหนักตั้งแต่หนึ่งถึงสองกิโลกรัม สเตอเลทตัวผู้โตเร็ว พวกมันวางไข่เมื่ออายุประมาณห้าขวบและตัวเมียจะออกช้ากว่านั้นเล็กน้อยเมื่ออายุเจ็ดหรือแปดปี คุณค่าของสิ่งนี้ ปลาเชิงพาณิชย์ปฏิเสธไม่ได้ สามารถเพาะพันธุ์ได้ในบ่อและทะเลสาบ น้ำหนักบันทึกถึง 16 กก. ปลาสเตอร์เจียนมักจะโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าพวกมันมีขนาดใหญ่กว่าและหนักได้ถึง 100 กิโลกรัมความยาวประมาณ 5 เมตร

นอกจากความยาวและน้ำหนักแล้ว ยังมีคุณลักษณะหลายประการของสุนัขทั้งสองสายพันธุ์ดังนี้:

1. หัวของสเตอเล็ตมีรูปร่างที่แคบกว่าและมีจมูกที่ยาวและบาง นอกจากนี้เธอยังมีหนวดทรงหนวดเคราอีกด้วย
2. ลักษณะเฉพาะของปลาสเตอร์เจียนคือการมีเกล็ดแทนที่จะเป็นเกล็ดซึ่งมีจำนวนต่างกัน ที่ด้านหลังของสเตอเล็ตมีหนามที่ออกมาจากกระดูกมีทั้งหมด 70 อัน ปลาสเตอร์เจียนมี 58 อัน
3. ก่อนที่จะวางไข่ปลาสเตอร์เจียนจะอาศัยอยู่ในทะเลและเฉพาะในช่วงเวลาที่จำเป็นต้องดูแลลูกหลานเท่านั้นปลาจะออกไปในน้ำจืดซึ่งเป็นปลาอพยพ แต่สเตอเล็ตนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยการอยู่เฉยๆ ไม่เหมือนปลาสเตอร์เจียน
4. ปลาสเตอร์เจียนมีรสแห้งและมีปริมาณไขมันของสเตอเจียนสูงกว่าเล็กน้อย โดยอยู่ที่ 30% เทียบกับสิบห้าสำหรับปลาสเตอร์เจียน รสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนของสเตอเล็ตเป็นที่ชื่นชมของนักชิมทุกคน
5. ทั้งสองชนิดย่อยมีความแตกต่างกันแม้แต่ในคาเวียร์ เนื่องจากสเตอเล็ตมีขนาดเล็กคาเวียร์จึงน้อยกว่าสเตอเจียนมาก ขนาดของมันเกือบจะเหมือนลูกปัดและสีก็มีความอิ่มตัวมากกว่า

ดังนั้นเราจึงทราบความแตกต่างที่สำคัญระหว่างปลาทั้งสองชนิดนี้ หนังสืออ้างอิงทางสัตววิทยาทุกเล่มเกือบจะมีมติเป็นเอกฉันท์ว่าปลาสเตอร์เจียนเป็นปลาสกุลหนึ่งในตระกูลปลาสเตอร์เจียน Sterlet รวมอยู่ในกลุ่มย่อยนี้ สัญญาณลักษณะ: หัวแคบและจมูกแหลมยาว มีหนวดมีฝอยและหนามจำนวนมากที่ด้านหลัง - นี่คือความแตกต่างที่สำคัญหลายประการ น้ำหนักและขนาดมีขนาดเล็กกว่าปลาสเตอร์เจียนตัวอื่นอย่างมาก นอกจากนี้ปลาสเตอร์เจียนยังเคลื่อนที่ได้ดีกว่าสเตอเล็ต เธอเป็นคนบ้านและใช้ชีวิตแบบอยู่ประจำและไม่เดินจากน้ำจืดสู่ทะเล Sterlet มีเนื้อมันและมีรสชาติละเอียดอ่อน

จานปลาปลาสเตอร์เจียนจะตกแต่งโต๊ะใดก็ได้ จานสเตอร์เล็ตที่มีค่าที่สุดคือซุปปลาและงูพิษ ปลาสเตอร์เจียนหรือสเตอเล็ต แล้วแต่คุณจะเลือกเอง ตัวเลือกทั้งสองนี้สามารถตกแต่งโต๊ะใดก็ได้

ปลาสเตอร์เจียนประเภทที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ:

• ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท;
• คาลูกา;
• เบลูก้า;
• ปลาสเตอร์เจียนรัสเซีย
• สเตอเลท

ในบรรดาเจ้าของสถิติของครอบครัวนี้มีตัวอย่างยาวประมาณสามเมตรและหนักประมาณสองเซนเตอร์ ที่ใหญ่ที่สุดในหมู่พี่สาวคือเบลูก้า เป็นที่ทราบกันว่าตัวอย่างที่มีลักษณะเฉพาะมีความยาวถึงสี่เมตรและหนักหนึ่งตัน เบลูก้าถือได้ว่าเป็นหนึ่งในปลาที่ใหญ่ที่สุดในโลก

ปลาสเตอร์เจียนกินอาหารจากสัตว์เป็นหลัก เหล่านี้คือหนอน หอย แมลง พวกเขาไม่ดูหมิ่นปลาตัวเล็กเช่นกัน ดังนั้นตระกูลนี้สามารถจัดเป็นผู้ล่าได้

ปลาสเตอร์เจียนซึ่งแตกต่างจากสเตอเล็ตมีลักษณะเป็นวัยแรกรุ่นตอนปลาย ในแง่ของอายุขัยเบลูก้าสามารถเรียกได้ว่าเป็นตัวจับเวลาแบบเก่าโดยมีอายุประมาณร้อยปีปลาสเตอร์เจียนนั้นน้อยกว่าเล็กน้อยประมาณห้าสิบปีสำหรับปลาสเตอร์เจียน stellate ตัวเลขนี้คือสามสิบปี

กาลครั้งหนึ่ง สายพันธุ์ปลาสเตอร์เจียนอาศัยอยู่ในน่านน้ำของแม่น้ำโวลก้าและแม่น้ำสายอื่น ๆ ของรัสเซียเป็นจำนวนมาก ขณะนี้สถานการณ์สิ่งแวดล้อมสมัยใหม่คุกคามการดำรงอยู่ของปลาที่มีคุณค่าหลายชนิด ปลาสเตอร์เจียนก็ไม่มีข้อยกเว้น สัตว์บางชนิดใกล้สูญพันธุ์ ดังนั้นรัฐจึงเสริมสร้างมาตรการเพื่อต่อสู้กับการลักลอบล่าสัตว์

เบลูก้าและคาลูก้าถือเป็นญาติน้ำจืดที่ใหญ่ที่สุด ปลาอพยพเหล่านี้มีอายุยืนยาวมาก บางครั้งอายุของคนที่มีอายุเกินร้อยปีอาจถึงหนึ่งร้อยปี

ชนิดย่อยต่อไปนี้เป็นรูปแบบลูกผสม:

• เบลูก้าและสเตอเล็ต (เบสเตอร์);
• ปลาสเตอร์เจียนและเบลูก้า;
• เบลูก้าและหนาม
• ปลาสเตอร์เจียนและเบลูก้า

ลูกผสมเหล่านี้ส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในทะเลอะซอฟและบางครั้งก็พบในอ่างเก็บน้ำบางแห่ง

เนื้อเบลูก้าจะหยาบกว่าเล็กน้อย แต่เหมาะมากสำหรับทำบาลิก คาเวียร์สีดำที่ดีที่สุดมาจากตัวแทนรายนี้

ลูกผสมที่ได้จากการผสมข้ามเบลูก้าและสเตอร์เล็ตเรียกว่าดีที่สุด สายพันธุ์นี้เป็นที่ต้องการของผู้บริโภคอย่างมากเนื่องจากมีคุณสมบัติทางอาหาร นอกจากนี้ยังเป็นอาหารอันโอชะเพราะดึงดูดผู้ที่ต้องการลองผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติน่าทึ่งอย่างยิ่งเนื่องจากรูปลักษณ์และความสวยงามของมัน รสชาติของคาเวียร์นั้นไม่ด้อยไปกว่าคาเวียร์เบลูก้าเลย

Bester ได้รับการอบรมโดยศาสตราจารย์ Nikolyukin เมื่อกว่าครึ่งศตวรรษที่ผ่านมา ชนิดย่อยเป็นตัวอย่างที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด มันไม่โอ้อวดและสามารถเก็บไว้ได้ในทุกสภาวะแม้จะอยู่ในสภาพที่ไม่เอื้ออำนวยก็ตาม

ในมาตุภูมิ งานฉลองราชวงศ์ไม่เสร็จสมบูรณ์เลยหากไม่มีอาหารประเภทปลา ซุปปลาแอสปิคและสเตอร์เล็ตและปลาสเตอร์เจียนตัวใหญ่อบกับผักถือเป็นอาหารพิเศษ ทุกวันนี้พวกนี้ อาหารจานอร่อยพวกเขายังเป็นของตกแต่งโต๊ะจริงอีกด้วย แม้ว่าปลาสเตอร์เจียนและสเตอเล็ตจะอยู่ในตระกูลปลาสเตอร์เจียนเดียวกัน แต่ก็มีความแตกต่างมากมายทั้งภายนอกและรสชาติ สเตอร์เล็ตและปลาสเตอร์เจียนคืออะไร? Sterlet เป็นปลาชนิดหนึ่งในตระกูลปลาสเตอร์เจียน ปลาสเตอร์เจียนเป็นปลาสกุลหนึ่งในตระกูลปลาสเตอร์เจียน รวมปลา 19 สายพันธุ์ (รวมทั้งปลาสเตอร์เล็ต) ความแตกต่างระหว่างสเตอเล็ตและปลาสเตอร์เจียน ปลาสเตอร์เจียนมักเป็นปลาที่ค่อนข้างใหญ่ โดยมีน้ำหนักมาก (มากกว่า 100 กิโลกรัม) และมีขนาด (สูงถึง 6 เมตร) Sterlet เป็นปลาที่เล็กที่สุดในตระกูลนี้ ความยาวไม่เกิน 125 ซม. โดยเฉลี่ยคือ 60 ซม. น้ำหนักของสเตอเล็ตสูงถึง 16 กก. แต่ไม่ได้หมายความว่าปลาโตเต็มวัยจะมีน้ำหนักมากขนาดนั้น โดยเฉลี่ยจะอยู่ที่ 5-6 กิโลกรัม แต่มักพบปลาโตเต็มวัยที่มีน้ำหนักไม่เกิน 3 กิโลกรัม Sterlet แตกต่างจากปลาสเตอร์เจียนตรงที่มีหัวแคบกว่าและมีจมูกที่ยาวและแหลมคม

ชาวประมงผู้มีคุณค่ากล่าวว่าเมื่อเปรียบเทียบกับปลาสเตอเลต์แล้ว ปลาสเตอร์เจียนจะมีลักษณะที่ “เก๋ากว่า” ปลาตัวเล็กในตระกูลปลาสเตอร์เจียนตัวนี้ก็มีหนวดที่ยาวและมีขนเช่นกัน Sterlet สามารถรับรู้ได้โดย จำนวนมากเกล็ดด้านข้าง (เกล็ดกระดูก) เธอมีมากถึง 70 ตัว (ในขณะที่ปลาสเตอร์เจียนแทบไม่มี 58 ตัว) หนามแหลมคมโผล่ออกมาจากเกล็ดที่อยู่ด้านหลังของสเตอเล็ต ก่อนที่จะวางไข่ ปลาสเตอร์เจียนจะ "อ้วนขึ้น" ในทะเล ปลาสเตอร์เล็ตเป็นปลาที่อยู่ประจำ เนื้อปลาสเตอร์เจียนไม่มีไขมัน (ไขมันมากถึง 15%) และแห้งกว่าเนื้อสเตอเลต์ซึ่งมีปริมาณไขมันมากถึง 30% Sterlet มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนกว่า ปลาสเตอร์เจียน "เข้ากันได้" อย่างน่าอัศจรรย์กับสิ่งที่มีอยู่เกือบทั้งหมด จานปลา. อาหารที่ดีที่สุดที่ทำจากสเตอเล็ตคือซุปปลาและแอสปิค แม้ว่าจะสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารอื่นๆ ได้อีกมากมายก็ตาม ความแตกต่างกำหนดว่าความแตกต่างระหว่างสเตอเล็ตและปลาสเตอร์เจียนมีดังนี้: ปลาสเตอร์เจียนเป็นปลาสกุลหนึ่งในตระกูลปลาสเตอร์เจียน Sterlet เป็นปลาสายพันธุ์หนึ่งในวงศ์นี้ Sterlet แตกต่างจากปลาสเตอร์เจียนตัวอื่นด้วยขนาดที่เล็กที่สุด Sterlet มีหัวเล็กและแคบ จมูกของสเตอเล็ตนั้นยาวและแคบกว่าจมูกของปลาสเตอร์เจียนตัวอื่น หนวดของเธอมีฝอยและค่อนข้างยาว Sterlet มีแมลงข้างมากกว่า (มากถึง 70 ชิ้น) และมีหนามแหลมคมที่หลัง Sterlet เป็นปลาที่อยู่ประจำ เนื้อสเตอเล็ตจะอ้วนกว่าและนุ่มกว่าเนื้อสเตอร์เจียนอื่นๆ

ตกลง.ru

เลือกปลาอย่างไรไม่ให้ผิดพลาด

ปลาสเตอร์เจียน (เบลูก้า, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท, ปลาสเตอร์เล็ต ฯลฯ) เป็นปลาที่มีราคาแพง ดังนั้นบางครั้งพวกมันจึง "เหม็นอับ" บนเคาน์เตอร์ได้ ดังนั้นจึงควรซื้อสเตอเล็ตสดหรือปลาสเตอร์เจียนตัวเล็ก หรือไปเพิ่มเติม วิธีง่ายๆ– ซื้อปลาแช่แข็ง แต่โปรดทราบว่าที่อุณหภูมิ 0° ถึง -2°C ปลาแช่แข็งจะต้องขายภายใน 24 ชั่วโมง

Sevruga ของปลาสเตอร์เจียนทั้งหมดมีเนื้อนุ่มและมีไขมันน้อยที่สุด (มีไขมันมากถึง 11%) และมีเนื้อเป็นเส้น ปลาสเตอร์เจียนซึ่งเนื้อสามารถเปรียบเทียบได้ในรสชาติกับเนื้อลูกวัวเป็น "ไขมัน" มากเป็นอันดับสอง (มีไขมัน 11-15%) ตามด้วยสเตอเล็ตที่มีเนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอม (ไขมันมากถึง 31%) และเบลูก้าซึ่งเป็นปลาสเตอร์เจียนที่ใหญ่ที่สุดปิดท้ายรายการอันทรงเกียรตินี้ - มีไขมันมากถึง 33%

วิธีการปรุงปลาสเตอร์เจียนสเตเลท

จากผู้อื่น ปลาสเตอร์เจียน สเตเลท ปลาสเตอร์เจียนโดดเด่นด้วยจมูกที่ยาวผิดปกติซึ่งมีรูปร่างเหมือนกริชและทำให้เธอเป็นอย่างมาก รูปลักษณ์ที่ผิดปกติ. ขายปลาแช่แข็ง รมควันร้อนและเย็น และอยู่ในรูปแบบของบาลิก เป็นการดีที่จะนึ่งมัน และเพื่อเป็นกับข้าวสำหรับปลาสเตอร์เจียนสเตเลทนึ่ง เราขอแนะนำให้เสิร์ฟเห็ดฟรีคาสซีหรือผักที่ตุ๋นในไวน์ น้ำซุป หรือครีม ปลาสเตอร์เจียนสเตลเลทยอมรับซอสผลไม้ เป็นทางเลือก - ซอสกีวีที่เตรียมในห้องอบไอน้ำ ถูกีวีผ่านตะแกรงเพื่อเอาเนื้อออกจากเมล็ด เติมทาบาสโกสักสองสามหยดและเล็กน้อย เนย. ระเหยและผสมให้เข้ากัน

อาหารปลาสเตอร์เจียน

ปลาสเตอร์เจียนหรือที่เรียกกันว่า "หมูแม่น้ำ" ตามความเห็นของเชฟหลายคนนั้นมีความอร่อยในเกือบทุกรูปแบบ สามารถตุ๋นเป็นชิ้นใหญ่หรือทั้งตัวพร้อมผัก ใช้ต้มในสลัดและซุปเย็น อบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ หรือเคี่ยวในน้ำซุปปลากับไวน์ขาวแห้ง เวอร์ชันรัสเซียดั้งเดิม - ปลาสเตอร์เจียนถูกตุ๋นในน้ำซุปเข้มข้นพร้อมน้ำส้มสายชูไวน์และสมุนไพรและเครื่องเทศจำนวนมาก จากนั้นเก็บไว้สองวันแล้วเสิร์ฟเย็น

ปลาสเตอร์เจียนตุ๋นจะอร่อยเป็นพิเศษกับผักรสเผ็ด เคเปอร์ และผักดอง ชิ้นปลาสามารถหมักในน้ำมะนาวได้เล็กน้อย หั่นแครอท หัวขึ้นฉ่าย เห็ดแชมปิญองขนาดเล็ก ผักดอง และมะกอกหลุมเป็นก้อนเล็กๆ ต้มไวน์มัสกัต เช่น มาเดรา แตงกวาดอง และน้ำเปล่าเล็กน้อย พร้อมใบกระวานและพาร์สลีย์สับ ล้างปลาและเคี่ยวในน้ำซุปไวน์ประมาณ 20-25 นาที จากนั้นจึงเอาปลาสเตอร์เจียนออกและให้ความอบอุ่น สตูว์แครอทและคื่นฉ่ายในเนย ใส่มะกอก แตงกวา เห็ด ผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวอีกเล็กน้อย กรองน้ำซุปปลาผ่านตะแกรง ใส่เคเปอร์และปรุงเป็นเวลา 5 นาที บดเนยในแป้งผสมกับน้ำซุปแล้วคนให้เข้ากันปรุงจนข้น เทซอสที่ได้ลงบนปลาแล้วเสิร์ฟพร้อมผักรสเผ็ด

ชิ้นส่วนและเนื้อปลาสเตอร์เจียนที่แบ่งไว้สามารถทอดในกระทะ ย่าง หรือในแป้ง เนื้อปลายังสามารถหมักและเสิร์ฟเย็นได้ - ด้วยวิธีนี้เราจะยกย่องประเพณีเมดิเตอร์เรเนียน ในการทำเช่นนี้ต้องเก็บปลาไว้หนึ่งวันในส่วนผสมของไวน์ขาว, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 7%, ผักชีและพริกไทยขาว จากนั้นล้างและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ปลาสเตอร์เจียนยังผลิตเนื้อสับชั้นเยี่ยม ซึ่งสามารถนำไปใช้ทำชิ้นเนื้อทอดและไส้ราวีโอลี่ได้ เพิ่มปลาสเตอร์เจียนสับในเครื่องปั่น ไก่สับครีม รากผักชีฝรั่งสับ และผักกาดหอมจีนฉีกเล็กน้อย

ยี่หร่า, ขิง, เคเปอร์, กระเทียม, มาจอแรม, ผิวส้ม, ผักชีฝรั่ง, มะนาวและพริกไทยเป็นเครื่องปรุงรสที่เหมาะสมสำหรับปลาสเตอร์เจียน

สิ่งที่ต้องปรุงจากสเตอเล็ต

ตามที่พ่อครัวกล่าวว่า Sterlet เหมาะที่สุดสำหรับงูพิษซุปปลาซึ่งเป็นไส้ของ Kulebyak และพายสามารถอบและคั่วได้ ในเวลาเดียวกันหากคุณต้องการสเตอเล็ตในรูปแบบของเนื้อแล้วหลังจากตัดแล้วควรจะแช่แข็ง - ซึ่งจะทำให้ทำงานได้ง่ายขึ้น และผิวหนังก็เอาออกง่ายกว่าและกระดูกก็เอาออกได้สะดวกกว่า

หากต้องการเปลี่ยนธีมซุปปลา คุณต้องลอกหนังออกจากตัวปลา ต้มสเตอเล็ตด้วยไฟอ่อน ทอดแครอทและหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองเข้ม เอาเมล็ดออกจากมะเขือเทศลวกแล้วใส่ปลาพร้อมกับผักอื่น ๆ รากก็เหมาะสมเช่นกันในซุปนี้ - เช่นขึ้นฉ่าย ในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มวอดก้า 50 กรัมและพริกแดง 50 กรัมลงในซุปปลา 3 ลิตร

โปรดทราบว่าเนื้อสเตอเลต์นั้นนุ่มมาก จานที่ดีสามารถเตรียมได้จากปลาสดหรือแช่เย็นเท่านั้นปลาแช่แข็งนั้นแย่กว่านั้นอย่างหาที่เปรียบมิได้ คุณภาพรสชาติ. อย่างไรก็ตามมีลูกผสมของสเตอเล็ตและเบลูก้า - เบสเตอร์ ปลาชนิดนี้เพาะพันธุ์ในบ่อและขายเฉพาะสดเท่านั้น

Balyk และเบลูก้าทอด

เนื้อเบลูก้าทำบาลีกิได้ดีที่สุดและเนื้อชิ้นเนื้อชิ้นเยี่ยม นอกจากนี้ ยังสามารถตุ๋นและเสิร์ฟพร้อมกับซอสเห็ด มะกอก มะนาว และเคเปอร์ เนื้อเบลูก้ามีรสชาติค่อนข้างหยาบเมื่อเทียบกับเนื้อปลาสเตอร์เจียนอื่นๆ แต่คาเวียร์เบลูก้ามีคุณภาพสูงสุดและมีราคาแพงที่สุด

คุณสามารถทำซอสต่อไปนี้ได้: 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำซุปปลาเข้มข้น 1 ช้อนชา มะเขือเทศลวกและเมล็ดหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมเนยขูด 10 กรัมในชามทนความร้อนและให้ความร้อนโดยไม่ต้องต้ม มวลควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน ในตอนท้ายสุดให้เติม 1 ช้อนชา คาเวียร์คนให้เข้ากันและนำออกจากเตา

เลิกกันแล้วไม่ต้องเสียใจ

ดังนั้นแม้ว่าปลาทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นทั้งหมดจะอยู่ในตระกูลเดียวกัน แต่แต่ละสายพันธุ์ก็ต้องการแนวทางของตัวเองและสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม แต่ยังมีกฎทั่วไปสำหรับการทำงานกับปลาสเตอร์เจียน นี่คือกฎการตัด และต่อไป. ความสวยงามที่เพิ่มเข้ามาของปลาสเตอร์เจียนทั้งหมดก็คือปลาสามารถใช้งานได้ 100% โครงกระดูกกระดูกอ่อนและศีรษะใช้ในการทำน้ำซุปและเยลลี่ vizigu ใช้เป็นส่วนประกอบของผักดองและฮอดจ์พอดจ์สำหรับกรอกพาย kulebyak และพายและตับและนมใช้สำหรับกบาล

โปรดทราบว่านมเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นจึงควรใช้กับปลาที่สดมากเท่านั้น

หลังจากการละลาย - หากจำเป็น - คุณควรแยกส่วนหัวด้วยครีบครีบอกก่อน จากนั้นแยกข้อบกพร่องด้านหลัง (กระดูกอ่อน), vizig (notochord หลัง) และหางออกจากกัน ในการกำจัด "ข้อบกพร่อง" มีเทคนิคหนึ่งที่ง่ายมากแต่มีประสิทธิภาพ ขอแนะนำให้ย่างปลาบนพื้นผิวปรุงอาหารของเตา “แมลง” ควรส่งเสียงฟู่—หลังจากนั้นการลบออกจะไม่ใช่เรื่องยาก ตามด้วยการแบ่งชั้น: ปลาจะถูกวางกลับขึ้นมาและตัดตั้งแต่หัวจรดหาง

ครึ่งหนึ่งที่เกิดขึ้นมีชื่อการทำอาหารของตัวเอง - "ลิงก์" จากนั้นนำเครื่องในออก และส่วนต่างๆ จะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ ขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและความต้องการในการปรุงอาหาร ดังนั้นลิงก์ของเบลูก้าซึ่งเป็นปลาที่ใหญ่ที่สุดจึงมักจะถูกตัดออกเป็นสองหรือสามส่วนตามยาวแล้วตามขวางเป็นชิ้นยาว 40-50 ซม. พ่อครัวหลายคนแนะนำให้ลวกลิงก์ กระบวนการนี้ ประการแรก ช่วยให้สามารถถอดแผ่นกระดูกออกได้สะดวก และประการที่สอง ชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะไม่เสียรูปในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนหลัก

www.7ya.ru

คำอธิบายของสเตอเลท

Sterlet เป็นสมาชิกของกลุ่มย่อยของปลากระดูกอ่อนหรือที่เรียกว่ากานอยด์กระดูกอ่อน. เช่นเดียวกับปลาสเตอร์เจียนอื่นๆ เกล็ดของปลานักล่าน้ำจืดนี้ก่อตัวเป็นแผ่นกระดูก ซึ่งปกคลุมลำตัวที่มีรูปร่างคล้ายแกนหมุนอย่างล้นเหลือ

รูปร่าง

Sterlet ถือว่าเล็กที่สุดในบรรดาปลาสเตอร์เจียนทุกชนิด ขนาดร่างกายของผู้ใหญ่จะไม่เกิน 120-130 ซม. แต่โดยปกติแล้วสัตว์กระดูกอ่อนเหล่านี้จะเล็กกว่า: 30-40 ซม. และมีน้ำหนักไม่เกินสองกิโลกรัม

สเตอเลต์มีลำตัวที่ยาวและมีหัวรูปสามเหลี่ยมที่ค่อนข้างยาวและยาวเมื่อเปรียบเทียบกัน จมูกของมันยาวเป็นทรงกรวย โดยริมฝีปากล่างแบ่งออกเป็นสองส่วน ซึ่งเป็นหนึ่งในสิ่งที่สังเกตได้ชัดเจนที่สุด คุณสมบัติที่โดดเด่นปลาตัวนี้ ที่ด้านล่างของจมูกมีหนวดมีหนวดเป็นแถวซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของตัวแทนคนอื่น ๆ ของตระกูลปลาสเตอร์เจียน

นี่มันน่าสนใจ! Sterlet มาในสองรูปแบบ: จมูกแหลมซึ่งถือว่าคลาสสิกและจมูกทื่อซึ่งขอบปากกระบอกปืนค่อนข้างโค้งมน

หัวของมันถูกปกคลุมด้านบนด้วยเกล็ดกระดูกที่หลอมรวมกัน ร่างกายมีเกล็ดกานอยด์และมีแมลงจำนวนมากสลับกับส่วนที่ยื่นออกมาเป็นรูปหวีเล็กๆ ในรูปของเมล็ดพืช ครีบหลังของสเตอเล็ตนั้นต่างจากปลาหลายชนิดตรงที่ขยับเข้าใกล้ส่วนหางของร่างกายมากขึ้น หางมีรูปร่างตามแบบฉบับของปลาสเตอร์เจียน โดยใบบนจะยาวกว่าใบล่าง

สีลำตัวของสเตอเล็ตมักจะค่อนข้างเข้ม มักเป็นสีน้ำตาลอมเทา มักผสมกับสีเหลืองอ่อน ท้องสีอ่อนกว่าสีหลักในบางตัวอย่างอาจเกือบเป็นสีขาว มันแตกต่างจากปลาสเตอร์เจียนสเตอเล็ตตัวอื่นประการแรกอยู่ที่ริมฝีปากล่างที่ถูกขัดจังหวะและมีแมลงจำนวนมาก ทั้งหมดซึ่งอาจเกิน 50 ชิ้น

ตัวละครและไลฟ์สไตล์

สเตอร์เลท - ปลานักล่าอาศัยอยู่เฉพาะในแม่น้ำ และชอบตั้งถิ่นฐานในอ่างเก็บน้ำที่ค่อนข้างสะอาดและมีน้ำไหล ว่ายลงทะเลได้เป็นบางครั้งเท่านั้น แต่พบได้เฉพาะบริเวณปากแม่น้ำเท่านั้น

ในฤดูร้อน มันจะอยู่ในน้ำตื้น และลูกสเตอเล็ตสามารถพบได้ตามช่องแคบหรืออ่าวใกล้ปาก ในฤดูใบไม้ร่วง ปลาจะลงไปที่ก้นบ่อและนอนอยู่ในที่ลุ่มที่เรียกว่าหลุม ซึ่งมันจะอยู่เหนือฤดูหนาว ในช่วงฤดูหนาว เธอมีวิถีชีวิตแบบอยู่ประจำที่: เธอไม่ล่าสัตว์และไม่กินอะไรเลย หลังจากที่น้ำแข็งแตกตัว สเตอเล็ตจะออกจากรูที่ด้านล่างของอ่างเก็บน้ำและขึ้นไปตามแม่น้ำเพื่อแข่งขันต่อ

นี่มันน่าสนใจ!แตกต่างจากปลาสเตอร์เจียนส่วนใหญ่ซึ่งถือว่าเป็นแฟนตัวยงของการใช้ชีวิตแบบสันโดษ Sterlet ชอบอยู่ในโรงเรียนขนาดใหญ่ แม้จะอยู่ในบ่อในช่วงฤดูหนาว ปลาตัวนี้ไม่ได้ไปเพียงลำพัง แต่อยู่ร่วมกับญาติพี่น้องมากมาย

บางครั้งสเตอเล็ตหลายร้อยตัวจะข้ามฤดูหนาวพร้อมๆ กันในที่ลุ่มด้านล่างด้านใดด้านหนึ่ง ในเวลาเดียวกัน พวกมันสามารถถูกกดทับกันจนแทบจะขยับเหงือกและครีบไม่ได้เลย

Sterlet มีชีวิตอยู่ได้นานแค่ไหน?

Sterlet เช่นเดียวกับปลาสเตอร์เจียนตัวอื่น ๆ มีชีวิตอยู่ได้ค่อนข้างนาน อายุขัยของเธอคือ สภาพธรรมชาติสามารถมีอายุถึงสามสิบปี อย่างไรก็ตามเมื่อเปรียบเทียบกับปลาสเตอร์เจียนในทะเลสาบตัวเดียวกันซึ่งมีอายุถึง 80 ปีหรือมากกว่านั้น การเรียกมันว่าตับยาวในหมู่ตัวแทนของครอบครัวถือเป็นเรื่องผิด

พฟิสซึ่มทางเพศ

ไม่มีพฟิสซึ่มทางเพศในปลาตัวนี้ ตัวผู้และตัวเมียของสายพันธุ์นี้ไม่แตกต่างกันทั้งสีตัวหรือขนาด ร่างกายของตัวเมียก็เหมือนกับตัวของตัวผู้ ถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดกานอยด์หนาแน่นซึ่งมีลักษณะคล้ายกระดูกที่ยื่นออกมา และจำนวนเกล็ดก็ไม่แตกต่างกันมากเกินไปในบุคคลที่มีเพศต่างกัน

กลับไปที่เนื้อหา

พิสัยแหล่งที่อยู่อาศัย

นอกจากนี้ยังพบในแม่น้ำทางตอนเหนือเช่นใน Ob, Yenisei, Northern Dvina รวมถึงในแอ่งของทะเลสาบ Ladoga และ Onega นอกจากนี้ ปลานี้ยังถูกนำเข้าสู่แม่น้ำต่างๆ เช่น Neman, Pechora, Amur และ Oka และในอ่างเก็บน้ำขนาดใหญ่บางแห่งอีกด้วย

สเตอร์เล็ตสามารถอาศัยอยู่ในอ่างเก็บน้ำที่มีน้ำไหลสะอาดเท่านั้น ในขณะที่มันชอบที่จะตั้งถิ่นฐานในแม่น้ำที่มีดินทรายหรือหินกรวด ในเวลาเดียวกันตัวเมียพยายามที่จะอยู่ใกล้ก้นอ่างเก็บน้ำมากขึ้นในขณะที่ตัวผู้ว่ายน้ำในเสาน้ำและโดยทั่วไปจะมีวิถีชีวิตที่กระฉับกระเฉงมากขึ้น

กลับไปที่เนื้อหา

อาหารสเตอเลท

Sterlet เป็นสัตว์นักล่าที่กินสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังขนาดเล็กเป็นอาหารบ่อยที่สุด อาหารของปลาชนิดนี้ขึ้นอยู่กับสิ่งมีชีวิตด้านล่าง เช่น ตัวอ่อนของแมลง รวมถึงแอมฟิพอด หอยชนิดต่างๆ และหนอนโอลิโกคาเอตที่อาศัยอยู่ที่ด้านล่างของอ่างเก็บน้ำ ปลาสเตอร์เล็ตจะไม่ปฏิเสธไข่ของปลาตัวอื่น มันกินมันด้วยความเต็มใจเป็นพิเศษ บุคคลขนาดใหญ่ในสายพันธุ์นี้สามารถกินปลาตัวเล็กได้ แต่ในขณะเดียวกันพวกเขาก็พยายามไม่จับเหยื่อที่มีขนาดใหญ่เกินไป

นี่มันน่าสนใจ!เนื่องจากความจริงที่ว่าตัวเมียตัวเมียมีวิถีชีวิตแบบอยู่ก้นบึ้งและตัวผู้ว่ายน้ำในที่โล่ง ปลาต่างเพศจึงกินอาหารที่แตกต่างกัน ตัวเมียมองหาอาหารในตะกอนด้านล่าง และตัวผู้จะออกล่าสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังในแนวน้ำ Sterlets ชอบล่าสัตว์ เวลาที่มืดมนวัน

ปลาลูกปลาทอดและลูกปลากินแพลงก์ตอนและจุลินทรีย์ของสัตว์ โดยค่อยๆ เพิ่มปริมาณอาหารโดยเพิ่มสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังขนาดเล็กตัวแรกแล้วตามด้วยสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังขนาดใหญ่

กลับไปที่เนื้อหา

การสืบพันธุ์และลูกหลาน

เป็นครั้งแรกที่สเตอเล็ตวางไข่เร็วสำหรับปลาสเตอร์เจียน: ตัวผู้มีอายุ 4-5 ปีและตัวเมียเมื่ออายุ 7-8 ปี ในขณะเดียวกันก็แพร่พันธุ์อีกครั้งหลังจากวางไข่ครั้งก่อน 1-2 ปี

ช่วงเวลานี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้หญิงในการฟื้นตัวเต็มที่หลัง "การเกิด" ครั้งก่อนซึ่งทำให้ร่างกายของตัวแทนของครอบครัวนี้หมดสิ้นลงอย่างมาก

ฤดูผสมพันธุ์ของปลาชนิดนี้จะเริ่มในปลายฤดูใบไม้ผลิหรือต้นฤดูร้อน - ประมาณกลางเดือนพฤษภาคมถึงปลายเดือนพฤษภาคมเมื่ออุณหภูมิของน้ำในอ่างเก็บน้ำสูงถึง 7 ถึง 20 องศาแม้ว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการวางไข่สำหรับสายพันธุ์นี้คือ 10 -15 องศา แต่บางครั้งการวางไข่อาจเริ่มเร็วหรือช้ากว่าเวลานี้: ในช่วงต้นเดือนพฤษภาคมหรือกลางเดือนมิถุนายน เนื่องจากไม่สามารถกำหนดอุณหภูมิของน้ำที่จำเป็นสำหรับการวางไข่ได้ด้วยเหตุผลใดก็ตาม นอกจากนี้เมื่อใดที่ควรเริ่มวางไข่สเตอเล็ตนั้นจะได้รับอิทธิพลจากระดับน้ำในแม่น้ำที่มันอาศัยอยู่

Sterlet ที่อาศัยอยู่ในแม่น้ำโวลก้าไม่ได้วางไข่พร้อมกันทั้งหมด. บุคคลที่อาศัยอยู่ต้นน้ำของแม่น้ำจะวางไข่เร็วกว่าผู้ที่ชอบตั้งถิ่นฐานในบริเวณตอนล่าง นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเวลาวางไข่ของปลาเหล่านี้ตรงกับช่วงน้ำท่วมครั้งใหญ่ที่สุด และเริ่มต้นที่ต้นน้ำลำธารเร็วกว่าตอนล่าง Sterlet วางไข่ในแก่งในสถานที่ที่น้ำสะอาดเป็นพิเศษและก้นก้อนกรวดปกคลุม เธอเป็นปลาที่ค่อนข้างดก: จำนวนไข่ที่ตัวเมียวางในคราวเดียวสามารถสูงถึง 16,000 ฟองหรือมากกว่านั้น

ไข่เหนียวที่วางอยู่ที่ก้นจะพัฒนาเป็นเวลาหลายวันหลังจากนั้นลูกปลาจะฟักออกมา ในวันที่สิบของชีวิตเมื่อถุงไข่แดงหายไปขนาดของสเตอเล็ตขนาดเล็กจะต้องไม่เกิน 1.5 ซม. การปรากฏตัวของเด็กและเยาวชนในสายพันธุ์นี้ค่อนข้างแตกต่างจากลักษณะของบุคคลที่เป็นผู้ใหญ่ ปากของตัวอ่อนมีขนาดเล็กหน้าตัด และหนวดมีฝอยมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ ริมฝีปากล่างของพวกมันถูกแบ่งออกเป็นสองส่วนแล้วเหมือนกับสเตอเล็ตของผู้ใหญ่ ส่วนบนของหัวของลูกปลาชนิดนี้มีหนามเล็กๆ ปกคลุมอยู่ ตัวอ่อนจะมีสีเข้มกว่าญาติที่โตเต็มวัย โดยสีเข้มขึ้นจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนเป็นพิเศษที่ส่วนหางของลำตัวของลูกอายุต่ำกว่าปี

เป็นเวลานานที่ลูกสเตอเล็ตยังคงอยู่ในสถานที่ที่พวกเขาเคยฟักออกมา และเฉพาะในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อถึงขนาด 11-25 ซม. พวกเขาจึงไปที่สามเหลี่ยมปากแม่น้ำ ในเวลาเดียวกันสเตอเล็ตที่มีเพศต่างกันจะเติบโตด้วยความเร็วเท่ากัน: ทั้งชายและหญิงตั้งแต่แรกเริ่มมีขนาดไม่แตกต่างกันเนื่องจากมีสีเหมือนกัน

นี่มันน่าสนใจ! Sterlet สามารถผสมข้ามพันธุ์กับปลาชนิดอื่นในตระกูลปลาสเตอร์เจียนได้เช่น ชนิดที่แตกต่างกันปลาสเตอร์เจียน เช่น ปลาสเตอร์เจียนไซบีเรียและรัสเซีย หรือปลาสเตอร์เจียนสเตเลท และในปี 1950 ของศตวรรษที่ 20 ลูกผสมใหม่ได้รับการผสมพันธุ์จากเบลูก้าและสเตอเล็ต - เบสเตอร์ซึ่งปัจจุบันเป็นสายพันธุ์เชิงพาณิชย์ที่มีคุณค่า

คุณค่าของพันธุ์ลูกผสมนี้เกิดจากการที่มันเติบโตได้ดีและรวดเร็วและมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นเช่นเดียวกับเบลูก้า แต่ในเวลาเดียวกันนั้นแตกต่างจากเบลูกาที่โตช้าตรงที่เบสเตอร์เช่นสเตอเล็ตนั้นมีความโดดเด่นด้วยการเจริญเติบโตทางเพศเร็วซึ่งทำให้สามารถเร่งการแพร่พันธุ์ของปลาเหล่านี้ในกรงได้

กลับไปที่เนื้อหา

ศัตรูธรรมชาติ

เนื่องจากสเตอเล็ตอาศัยอยู่ในเสาน้ำหรือแม้กระทั่งใกล้กับก้นอ่างเก็บน้ำ ศัตรูธรรมชาติปลาพวกนี้มีน้อย

และนอกจากนี้, อันตรายหลักมันไม่ได้คุกคามบุคคลที่เป็นผู้ใหญ่ แต่คุกคามไข่และลูกปลาสเตอเลต์ซึ่งปลาสายพันธุ์อื่นกิน รวมถึงพวกที่อยู่ในตระกูลปลาสเตอร์เจียนที่อาศัยอยู่ในพื้นที่วางไข่สเตอเล็ต ในเวลาเดียวกันอันตรายที่ใหญ่ที่สุดสำหรับเยาวชนคือปลาดุกและเบลูก้า

กลับไปที่เนื้อหา

สถานะประชากรและชนิดพันธุ์

ก่อนหน้านี้เมื่อเจ็ดสิบปีก่อน สเตอเล็ตเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่ค่อนข้างอุดมสมบูรณ์และเจริญรุ่งเรือง แต่ตอนนี้มลพิษในแหล่งน้ำพร้อมสิ่งปฏิกูล รวมถึงการรุกล้ำมากเกินไป ได้ส่งผลกระทบร้ายแรงต่อพวกมัน ดังนั้นมาระยะหนึ่งแล้ว ปลาชนิดนี้จึงถูกระบุใน Red Book ว่าใกล้สูญพันธุ์ และตามการจำแนกประเภทสากลของชนิดพันธุ์คุ้มครอง ปลาชนิดนี้จะได้รับสถานะเป็น "ชนิดพันธุ์ที่มีความเสี่ยง"

ความปรารถนาที่พบบ่อยที่สุดในร้านอาหารเมื่อสั่งอาหารฉลองคือ “ขอให้รวย!” และหากมีการเสิร์ฟปลาสเตอร์เจียน ปลาสเตอร์เจียน stellate หรือ sterlet บนโต๊ะในกรณีนี้ ความคาดหวังทั้งหมดจะได้รับการพิสูจน์อย่างเต็มที่ อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างหลายประการในการเตรียมปลาแสนอร่อยนี้

เลือกปลาอย่างไรไม่ให้ผิดพลาด

ปลาสเตอร์เจียน (เบลูก้า, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท, ปลาสเตอร์เล็ต ฯลฯ) เป็นปลาที่มีราคาแพง ดังนั้นบางครั้งอาจติดอยู่บนเคาน์เตอร์ได้ ดังนั้นจึงควรซื้อสเตอเล็ตสดหรือปลาสเตอร์เจียนตัวเล็ก หรือใช้เส้นทางที่ง่ายกว่า - ซื้อปลาแช่แข็ง แต่โปรดทราบว่าที่อุณหภูมิ 0° ถึง -2°C ปลาแช่แข็งจะต้องขายภายใน 24 ชั่วโมง

Sevruga ของปลาสเตอร์เจียนทั้งหมดมีเนื้อนุ่มและมีไขมันน้อยที่สุด (มีไขมันมากถึง 11%) และมีเนื้อเป็นเส้น ปลาสเตอร์เจียนซึ่งเนื้อสามารถเปรียบเทียบได้ในรสชาติกับเนื้อลูกวัวเป็น "ไขมัน" มากเป็นอันดับสอง (มีไขมัน 11-15%) ตามด้วยสเตอเล็ตที่มีเนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอม (ไขมันมากถึง 31%) และเบลูก้าซึ่งเป็นปลาสเตอร์เจียนที่ใหญ่ที่สุดปิดท้ายรายการอันทรงเกียรตินี้ - มีไขมันมากถึง 33%

วิธีการปรุงปลาสเตอร์เจียนสเตเลท

ปลาสเตอร์เจียนสเตเลทแตกต่างจากปลาสเตอร์เจียนตัวอื่นตรงที่จมูกยาวผิดปกติ ซึ่งมีรูปร่างคล้ายกริชและทำให้มันดูแปลกตามาก ขายปลาแช่แข็ง รมควันร้อนและเย็น และอยู่ในรูปแบบของบาลิก เป็นการดีที่จะนึ่งมัน และเพื่อเป็นกับข้าวสำหรับปลาสเตอร์เจียนสเตเลทนึ่ง เราขอแนะนำให้เสิร์ฟเห็ดฟรีคาสซีหรือผักที่ตุ๋นในไวน์ น้ำซุป หรือครีม ปลาสเตอร์เจียนสเตลเลทยอมรับซอสผลไม้ เป็นทางเลือก - ซอสกีวีที่เตรียมในห้องอบไอน้ำ ถูกีวีผ่านตะแกรง ปล่อยเนื้อออกจากเมล็ด เติมทาบาสโก 2-3 หยดและเนยเล็กน้อย ระเหยและผสมให้เข้ากัน

อาหารปลาสเตอร์เจียน

ปลาสเตอร์เจียนหรือที่เรียกกันว่า "หมูแม่น้ำ" ตามความเห็นของเชฟหลายคนนั้นมีความอร่อยในเกือบทุกรูปแบบ สามารถตุ๋นเป็นชิ้นใหญ่หรือทั้งตัวพร้อมผัก ใช้ต้มในสลัดและซุปเย็น อบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ หรือเคี่ยวในน้ำซุปปลากับไวน์ขาวแห้ง เวอร์ชันรัสเซียดั้งเดิม - ปลาสเตอร์เจียนถูกตุ๋นในน้ำซุปเข้มข้นพร้อมน้ำส้มสายชูไวน์และสมุนไพรและเครื่องเทศจำนวนมาก จากนั้นเก็บไว้สองวันแล้วเสิร์ฟเย็น

ปลาสเตอร์เจียนตุ๋นจะอร่อยเป็นพิเศษกับผักรสเผ็ด เคเปอร์ และผักดอง ชิ้นปลาสามารถหมักในน้ำมะนาวได้เล็กน้อย หั่นแครอท หัวขึ้นฉ่าย เห็ดแชมปิญองขนาดเล็ก ผักดอง และมะกอกหลุมเป็นก้อนเล็กๆ ต้มไวน์มัสกัต เช่น มาเดรา แตงกวาดอง และน้ำเปล่าเล็กน้อย พร้อมใบกระวานและพาร์สลีย์สับ ล้างปลาและเคี่ยวในน้ำซุปไวน์ประมาณ 20-25 นาที จากนั้นจึงเอาปลาสเตอร์เจียนออกและให้ความอบอุ่น สตูว์แครอทและคื่นฉ่ายในเนย ใส่มะกอก แตงกวา เห็ด ผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวอีกเล็กน้อย กรองน้ำซุปปลาผ่านตะแกรง ใส่เคเปอร์และปรุงเป็นเวลา 5 นาที บดเนยในแป้งผสมกับน้ำซุปแล้วคนให้เข้ากันปรุงจนข้น เทซอสที่ได้ลงบนปลาแล้วเสิร์ฟพร้อมผักรสเผ็ด

ชิ้นส่วนและเนื้อปลาสเตอร์เจียนที่แบ่งไว้สามารถทอดในกระทะ ย่าง หรือในแป้ง เนื้อปลายังสามารถหมักและเสิร์ฟเย็นได้ - ด้วยวิธีนี้เราจะยกย่องประเพณีเมดิเตอร์เรเนียน ในการทำเช่นนี้ต้องเก็บปลาไว้หนึ่งวันในส่วนผสมของไวน์ขาว, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 7%, ผักชีและพริกไทยขาว จากนั้นล้างและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ปลาสเตอร์เจียนยังผลิตเนื้อสับชั้นเยี่ยม ซึ่งสามารถนำไปใช้ทำชิ้นเนื้อทอดและไส้ราวีโอลี่ได้ ใส่ไก่สับ ครีม รากผักชีฝรั่งสับ และผักกาดหอมจีนฉีกเล็กน้อยลงในปลาสเตอร์เจียนสับในเครื่องปั่น

ยี่หร่า, ขิง, เคเปอร์, กระเทียม, มาจอแรม, ผิวส้ม, ผักชีฝรั่ง, มะนาวและพริกไทยเป็นเครื่องปรุงรสที่เหมาะสมสำหรับปลาสเตอร์เจียน

สิ่งที่ต้องปรุงจากสเตอเล็ต

ตามที่พ่อครัวกล่าวว่า Sterlet เหมาะที่สุดสำหรับงูพิษซุปปลาซึ่งเป็นไส้ของ Kulebyak และพายสามารถอบและคั่วได้ ในเวลาเดียวกันหากคุณต้องการสเตอเล็ตในรูปแบบของเนื้อแล้วหลังจากตัดแล้วควรจะแช่แข็ง - ซึ่งจะทำให้ทำงานได้ง่ายขึ้น และผิวหนังก็เอาออกง่ายกว่าและกระดูกก็เอาออกได้สะดวกกว่า

หากต้องการเปลี่ยนธีมซุปปลา คุณต้องลอกหนังออกจากตัวปลา ต้มสเตอเล็ตด้วยไฟอ่อน ทอดแครอทและหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองเข้ม เอาเมล็ดออกจากมะเขือเทศลวกแล้วใส่ปลาพร้อมกับผักอื่น ๆ รากก็เหมาะสมเช่นกันในซุปนี้ - เช่นขึ้นฉ่าย ในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มวอดก้า 50 กรัมและพริกแดง 50 กรัมลงในซุปปลา 3 ลิตร

โปรดทราบว่าเนื้อสเตอเลต์นั้นนุ่มมาก ดังนั้นอาหารจานดีๆ ควรเตรียมจากปลามีชีวิตหรือปลาแช่เย็นเท่านั้น ส่วนปลาแช่แข็งมีรสชาติแย่กว่าอย่างไม่มีที่เปรียบ อย่างไรก็ตามมีลูกผสมของสเตอเล็ตและเบลูก้า - เบสเตอร์ ปลาชนิดนี้เพาะพันธุ์ในบ่อและขายเฉพาะสดเท่านั้น

Balyk และเบลูก้าทอด

เนื้อเบลูก้าทำบาลีกิได้ดีที่สุดและเนื้อชิ้นเนื้อชิ้นเยี่ยม นอกจากนี้ ยังสามารถตุ๋นและเสิร์ฟพร้อมกับซอสเห็ด มะกอก มะนาว และเคเปอร์ เนื้อเบลูก้ามีรสชาติค่อนข้างหยาบเมื่อเทียบกับเนื้อปลาสเตอร์เจียนอื่นๆ แต่คาเวียร์เบลูก้ามีคุณภาพสูงสุดและมีราคาแพงที่สุด

คุณสามารถทำซอสต่อไปนี้ได้: 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำซุปปลาเข้มข้น 1 ช้อนชา มะเขือเทศลวกและเมล็ดหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมเนยขูด 10 กรัมในชามทนความร้อนและให้ความร้อนโดยไม่ต้องต้ม มวลควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน ในตอนท้ายสุดให้เติม 1 ช้อนชา คาเวียร์คนให้เข้ากันและนำออกจากเตา

เลิกกันแล้วไม่ต้องเสียใจ

ดังนั้นแม้ว่าปลาทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นทั้งหมดจะอยู่ในตระกูลเดียวกัน แต่แต่ละสายพันธุ์ก็ต้องการแนวทางของตัวเองและสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม แต่ยังมีกฎทั่วไปสำหรับการทำงานกับปลาสเตอร์เจียน นี่คือกฎการตัด และต่อไป. ความสวยงามที่เพิ่มเข้ามาของปลาสเตอร์เจียนทั้งหมดก็คือปลาสามารถใช้งานได้ 100% โครงกระดูกกระดูกอ่อนและศีรษะใช้ในการทำน้ำซุปและเยลลี่ vizigu ใช้เป็นส่วนประกอบของผักดองและฮอดจ์พอดจ์สำหรับกรอกพาย kulebyak และพายและตับและนมใช้สำหรับกบาล

โปรดทราบว่านมเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นจึงควรใช้กับปลาที่สดมากเท่านั้น

หลังจากการละลาย - หากจำเป็น - คุณควรแยกส่วนหัวด้วยครีบครีบอกก่อน จากนั้นแยกข้อบกพร่องด้านหลัง (กระดูกอ่อน), vizig (notochord หลัง) และหางออกจากกัน ในการลบ "ข้อบกพร่อง" มีเทคนิคหนึ่งที่ง่ายมากแต่มีประสิทธิภาพ ขอแนะนำให้ย่างปลาบนพื้นผิวปรุงอาหารของเตา "บั๊ก" ควรส่งเสียงฟู่ - หลังจากนี้การถอดออกจะไม่ใช่เรื่องยาก ตามด้วยการแบ่งชั้น: ปลาจะถูกวางกลับขึ้นมาและตัดตั้งแต่หัวจรดหาง

ครึ่งหนึ่งที่เกิดขึ้นมีชื่อการทำอาหารของตัวเอง - "ลิงก์" จากนั้นนำเครื่องในออก และส่วนต่างๆ จะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ ขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและความต้องการในการปรุงอาหาร ดังนั้นลิงก์ของเบลูก้าซึ่งเป็นปลาที่ใหญ่ที่สุดจึงมักจะถูกตัดออกเป็นสองหรือสามส่วนตามยาวแล้วตามขวางเป็นชิ้นยาว 40-50 ซม. พ่อครัวหลายคนแนะนำให้ลวกลิงก์ กระบวนการนี้ ประการแรก ช่วยให้สามารถถอดแผ่นกระดูกออกได้สะดวก และประการที่สอง ชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะไม่เสียรูปในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนหลัก