เห็ด-เชื้อรา

เห็ด- สิ่งมีชีวิตเคมีบำบัดเซลล์เดียวและไมซีเลียมยูคาริโอตต่ำ พวกเขาอยู่ในอาณาจักรพิเศษ - มู-โคต้าตัวแทนของเชื้อราแบ่งออกเป็น มาโคร-และ ไมโครไมซีส Macromes และ istes ก่อให้เกิดผลขนาดใหญ่ซึ่งไม่มีอยู่ใน micromycetes อันหลังตลอด วงจรชีวิตมีเพียงโครงสร้างจุลภาคเท่านั้น

ลักษณะทางสัณฐานวิทยาทั่วไป ส่วนลำตัวของเห็ดมีชื่อว่า ไมซีเลียม, หรือ ไมซีเลียม, ประกอบเป็นเกลียวยาวที่แตกแขนงหรือ เส้นใยในเชื้อราบางชนิด เธรดยิฟัลไม่มีพาร์ติชันตามขวาง ส่วนใหญ่มีลักษณะเป็นเส้นใยที่มีผนังกั้นตามขวาง - กะบังโดยแบ่งพวกมันออกเป็นส่วนๆ ตามลักษณะนี้เห็ดจะถูกแบ่งออกเป็นอันที่ต่ำกว่า - แบบ nonseptate และอันที่สูงกว่า - septate

เชื้อรามีขนาดใหญ่กว่าแบคทีเรียมากและมีแอคตินและซีซีซี เส้นผ่านศูนย์กลางของเส้นใยมีตั้งแต่ 5 ถึง 50 ไมครอนหรือมากกว่า ผนังเซลล์ของเชื้อราส่วนใหญ่มีไคตินหรือสารประกอบอยู่ใกล้ๆ ใต้ผนังเซลล์มีไซโตพลาสซึมแบบละเอียด ประกอบด้วยไรโบโซมจำนวนมาก ประกอบด้วย RNA เกือบหนึ่งตัว และทำหน้าที่เป็นแหล่งหลักในการสังเคราะห์โปรตีน ในไซโตพลาสซึมของเชื้อรามีไมโตคอนเดรียซึ่งมีเอนไซม์ทางเดินหายใจอยู่ด้วย อาจมีการรวมของโวลูตินและไขมันด้วย เซลล์เชื้อรามีนิวเคลียสที่แตกต่างกันอย่างชัดเจนล้อมรอบด้วยเมมเบรน ไมซีเลียมของเชื้อราที่ไม่มีการกรองประกอบด้วยนิวเคลียสหลายตัว

การมีอยู่ของไมซีเลียมเป็นหนึ่งในนั้น คุณสมบัติที่โดดเด่นเห็ด แต่ละพื้นที่ของไมซีเลียมจากเชื้อราสามารถกลายเป็นรูปแบบพิเศษได้ - สปอร์รังเกียซึ่งมีการสร้างสปอร์เพื่อทำหน้าที่รักษาหรือสืบพันธุ์สายพันธุ์. วิธีการขยายพันธุ์เห็ดมีความหลากหลายมาก พวกเขาสามารถมีการสืบพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศและการสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศ ความจำเพาะของการสืบพันธุ์เป็นพื้นฐานสำหรับอนุกรมวิธานของเชื้อราชนิดใดชนิดหนึ่ง

อนุกรมวิธาน. พิจารณาตัวแทนของเชื้อราที่สำคัญต่อการเกษตรหรือ การผลิตภาคอุตสาหกรรม- สู่อาณาจักร มูโซอิรวมถึงราเมือก หรือ myxomycetes (หมวด Muhotu เปลก),และเห็ดเองหรือเห็ดจริง (กรม เอทูซอย).

Myxomycetes - แผนก ไมกโซไมโคต้านี่คือกลุ่มของสิ่งมีชีวิตแปลกประหลาดที่มีลักษณะคล้ายเห็ดในบางคุณสมบัติ แต่ในบางช่วงของวงจรการพัฒนาพวกมันจะคล้ายกับอะมีบา Myxomycetes พบได้ในรูปของมวลเมือก พวกมันเคลื่อนไหวเหมือนอะมีบาและปล่อย pseudopodia ร่างกายของจุลินทรีย์เหล่านี้ไม่ได้แบ่งออกเป็นเซลล์ แต่มีนิวเคลียสจำนวนมาก Myxomycetes สามารถสืบพันธุ์ได้โดยการแบ่งอย่างง่าย ๆ แต่ในระยะหนึ่งของการพัฒนามวลเมือกทั้งสองจะรวมตัวกันก่อตัวเป็นเนื้อผลไม้ซึ่งมีสปอร์เกิดขึ้น อย่างหลังเมื่ออยู่ในสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวย จะงอกแล้วเริ่มแบ่งตัว ก่อตัวเป็นเซลล์อะมีบา เซลล์สืบพันธุ์เหล่านี้บางส่วนหลอมรวมเข้าด้วยกันเพื่อสร้างไซโกต ซึ่งจะแบ่งและเติบโตเป็นมวลเมือกที่มีนิวเคลียสหลายนิวเคลียส

เห็ดหูหนูแท้-แผนก ยูมิโคต้า.กลุ่มนี้แบ่งออกเป็นหลายชั้นเรียน คำอธิบายสั้น ๆซึ่งได้รับด้านล่าง

คลาสไซโกไมซีต- กลุ่มของสิ่งมีชีวิตที่สูญเสียขั้นตอนการพัฒนาแบบเคลื่อนที่ไปโดยสิ้นเชิง ในบรรดาตัวแทนการสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศมักพบเห็นบ่อยที่สุด การสืบพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศดำเนินการโดยสปอร์สปอร์ที่ไม่สามารถเคลื่อนที่ได้ซึ่งเกิดขึ้นภายในสปอร์รังเกีย

คลาสที่อธิบายไว้รวมถึงตัวแทนของเชื้อราเมือกซึ่งแพร่หลายในดิน Mucoraceae มีไมซีเลียมเซลล์เดียวที่ได้รับการพัฒนาอย่างดีซึ่งอยู่เหนือเส้นใยที่มีผลไม้ - sporangiobearers การสืบพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศเกิดขึ้นด้วยความช่วยเหลือของสปอร์สปอร์ที่ไม่สามารถเคลื่อนที่ได้ซึ่งเกิดขึ้นภายในสปอร์รังเกีย ในบรรดาเชื้อราเมือกที่มักพบในดินมีจำพวกต่างๆ มูคอร์, แทมนิเดียม, เหง้าฯลฯ

คลาสแอสโคไมซีตเป็นกลุ่มเชื้อราที่ใหญ่ที่สุดที่มีไมซีเลียมหลายเซลล์แตกแขนง การสืบพันธุ์ในแอสโคไมซีตมักเกิดขึ้นด้วยความช่วยเหลือของโคนิเดีย พวกมันสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศด้วย - แอสโคสปอร์ซึ่งเกิดขึ้นหลังจากการหลอมรวมนิวเคลียสของเซลล์สืบพันธุ์-เซลล์สืบพันธุ์ในถุง- ถาม.แอสคัสอาจพัฒนาแอสโคสปอร์สอง, สี่, หกหรือแปดตัว Asci ตั้งอยู่ในรูปแบบ รูปทรงต่างๆ- ในแอสโคคาร์ปหรือเคลสโตต - ภาชนะที่ไม่มีรู เยื่อบุช่องท้อง - ภาชนะที่มีรูหรือยาปรุงแต่งที่มีรูปร่างเหมือนชามหรือลูกบาศก์

ถึงตัวแทนชั้นเรียน แอสโคไมซีตมักพบในดินรวมถึงพันธุ์จำพวกด้วย แอสเปอร์จิลลัส, นามปากกา อิเลียมและ ชาเอโทเมียม.โดยทั่วไปแล้วเชื้อราเหล่านี้แพร่พันธุ์โดยใช้โคนิเดีย แต่บางครั้งก็ก่อตัวเป็นถุง ตัวแทนที่มีชื่อเสียงคนหนึ่งของแผนกคือเออร์กอต

คลาสบาซิดิโอไมซีเตส -ไมซีเลียมของเชื้อราเหล่านี้ประกอบด้วยเส้นใยหลายเซลล์ นิวเคลียสของ basidiomycetes มีความแตกต่าง การสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศเกิดขึ้น บาซิเดีย -การก่อตัวคล้ายกับหน้าที่ของเบอร์เซของแอสโคไมซีต เบซิเดียมแต่ละอันถูกสร้างขึ้นหลังจากการหลอมรวมของนิวเคลียส - gametes และเป็นเซลล์ทรงกระบอกที่ส่วนท้ายของสี่เซลล์ เบสิดิโอสปอร์หลังถูกแยกออกจากกันและพบว่าตัวเองอยู่ในสภาพที่เอื้ออำนวยจึงพัฒนาเป็นไมซีเลียมใหม่

Basidiomycetes รวมถึงศัตรูพืชเกษตรหลายชนิด เช่น เชื้อโรคสนิมและเขม่า แมลงศัตรูพืชไม้ - เชื้อราในบ้าน Serpula lacrymans,ที่สูงขึ้นมากมายรวมถึงเชื้อราที่กินได้และ saprotrophs ต่าง ๆ มีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการสลายตัวของสารอินทรีย์

คลาสดิวเทอโรไมซีต -กลุ่มรวมที่รวมสิ่งที่เรียกว่าเชื้อราที่ไม่สมบูรณ์ ร่างกายของพวกมันประกอบด้วยเส้นใยหลายเซลล์โปร่งใสหรือมีสีที่ผ่าออก ซึ่งบางครั้งอาจเป็นเซลล์ที่กำลังแตกหน่อ พวกมันสืบพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศโดยเฉพาะ โดยที่การก่อตัวของ conidia เกิดขึ้นบน conidienosps ที่แยกหรือเป็นกลุ่มหรือใน การศึกษาพิเศษ, เรียกว่า พิคนิเดีย

ดิวเทอโรมิสต์รวมถึงเชื้อราในลำดับด้วย สฟาโรปซิดาเลส และเมลันโคเนียลและ Hyphomycetalesหรือ โมนีเฮลส์,ซึ่งมีตัวแทนกระจายอยู่ทั่วไปในดิน

เห็ดตามสั่ง สฟาโรปซิเดลมีลักษณะเป็นโคนิเดียซึ่งก่อตัวในไพคนิเดียที่ยังคงปิดหรือเปิดออกด้านนอกผ่านรูพรุนหรือรอยแตก คลาสนี้รวมถึงสกุลด้วย โพมาเชื้อราชนิดไมคอร์ไรซามีรากของพืชบางชนิด

คำสั่ง เมลาโคเนียเลสรวมถึงสิ่งมีชีวิตที่ไม่มี pycnidia Conidia ของเชื้อรา melanconium ตั้งอยู่บน conidiophores ที่เชื่อมต่ออยู่ การศึกษาพิเศษ - อะเซอร์วูลี.

เห็ดตามสั่ง Hyphomycetalesได้ผ่าเส้นใยโปร่งใสหรือสีเข้มกิ่งก้าน Conidia ของเชื้อรากลุ่มนี้มีรูปร่างหลากหลาย พบได้ใน conidiophores อยู่เดี่ยว ๆ หรือเป็นกลุ่ม หลายชนิดในจำพวกนี้อาศัยอยู่ในดิน: Cephalosporium, Trichoderma, Cladosporium, Alternaria, Fusariumฯลฯ

เชื้อราที่ไม่สมบูรณ์จะถูกแบ่งออกเป็นกลุ่มตามประเภทของไมซีเลียมและรูปร่างของเชื้อรา ถึง เห็ดที่ไม่สมบูรณ์รวมถึงกลุ่มของเชื้อราที่ไม่ทราบวิธีการสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศและไม่อาศัยเพศ - ไมซีเลีย สเตอริเลีย,หรือเห็ดที่มีไมซีเลียมปลอดเชื้อ ซึ่งรวมถึงเห็ดจำนวนหนึ่ง ( สเคลโรเทียม, ไรโซคโทเนียฯลฯ) ที่มีความสำคัญในกระบวนการทางดิน

ยีสต์และเชื้อราที่มีลักษณะคล้ายยีสต์จัดอยู่ในประเภทเดียวกัน แอสโคไมซีเตส, บาซิดิโอไมซีเตสและ ดิวเทอโรไมซีตโอเค ไปเรียนได้แล้ว แอสโคไมซีตรวมคำสั่งซื้อแล้ว เอนโดไมซีเทล- เชื้อราที่มีกระเป๋าหน้าท้องคล้ายยีสต์ที่สร้างเอนโดสปอร์ ชั้นเรียนดังกล่าวรวมถึงครอบครัวด้วย Saccharomycetaceaeตัวแทนซึ่งแทบไม่มีไมซีเลียม นี้ สิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวมีรูปร่างเป็นวงรี ขยายพันธุ์โดยการแตกหน่อหรือการแบ่งตัว

ตระกูลนี้มีสกุลที่ได้รับการศึกษามาเป็นอย่างดี แซ็กคาโรไมซีสหลายประเภทเช่น Saccharomyces cerevisiae,มี คุ้มค่ามากในอุตสาหกรรมอาหาร ยีสต์ชนิดนี้สืบพันธุ์โดยการแตกหน่อ

ชนิดของสกุล ชิโซแซ็กคาโรไมซีสยังเกี่ยวข้องกับ Saccharomycetes สืบพันธุ์โดยการแบ่ง ในบรรดาจุลินทรีย์เหล่านี้มีสาเหตุของการหมักแอลกอฮอล์และยีสต์ ทำให้เกิดความเสียหายไวน์ ซึ่งรวมถึงยีสต์ประเภทอื่นๆ อีกหลายชนิดด้วย แนดโซเนียชนิดที่ทำให้อาหารเน่าเสีย

คลาส Ascomycetes ยังรวมถึงยีสต์ในดินที่พบได้ทั่วไปในสกุลด้วย ไลโปมัยซีส

ระดับ บาซิดิโอไมซีเตสแสดงโดยยีสต์ที่สร้างโครงสร้างการสืบพันธุ์แบบเบสิก - เบสิดิโอสปอร์ ยีสต์เหล่านี้ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับเชื้อราเขม่า ในหมู่พวกเขามียีสต์แดงในสกุล โรโดสปอริเดียมและชนิดสีชมพู สปอโรโบโล-ไมซีสอาศัยอยู่บนพื้นผิวใบพืช ในระยะไม่อาศัยเพศ พวกมันสืบพันธุ์โดยบัลลิสโตสปอร์

ไปที่ชั้นเรียน ดิวเทอโรไมซีตได้แก่สิ่งมีชีวิตคล้ายยีสต์ที่ไม่มีเอนโดสปอร์ พวกมันสืบพันธุ์โดยการแตกหน่อ พืชสกุลบางชนิด โทรูลาทำให้เกิดการหมักแอลกอฮอล์ ในสกุลยีสต์ โรโดโตรูลาเม็ดสีชมพูถูกสังเคราะห์ขึ้นทำให้อาหารเน่าเสีย นอกจากนี้ยังมียีสต์ที่ทำให้เกิดโรคด้วย เช่น บางชนิด แคนดิดา.

พบยีสต์จำนวนมากในดิน ซึ่งส่วนใหญ่ไม่ทำให้เกิดการหมักแอลกอฮอล์ ยีสต์ซึ่งเป็นสาเหตุของการหมักมักพบได้ในดินของไร่องุ่น

ปัจจุบันตัวแทนของคลาสนี้จัดเป็นสิ่งมีชีวิตที่มีลักษณะคล้ายเชื้อรา โอไมซีเตส.นักวิจัยบางคนรวมพวกมันเป็นอนุกรมวิธานเดียวกับสาหร่าย

• อันดับของแท็กซ่าของเชื้อราได้รับตามแนวทางของ Yu T. Dyakova “Introduction to algology and mycology* (M., Moek University Publishing House, 2000)

เหล่านี้เป็นเห็ดสีดำไม้บางและเปราะ ภายนอกดูเหมือนกระดาษไหม้เกรียม เห็ดมีกลิ่นควันและเนื้อกรอบหวาน มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในเวียดนาม ไทย จีน Muer เติบโตบนลำต้นของต้นไม้ เห็ด Muer ถูกนำมาใช้ครั้งแรกในงานเลี้ยงรับรองของจักรพรรดิในญี่ปุ่น เห็ดพร้อมกับดอกไทเกอร์ลิลลี่ถือเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงของอาหารญี่ปุ่น แขกทุกคนชื่นชอบเนื้อสัมผัสที่กรอบและรสหวาน

ต่อมามูเออร์ก็แพร่หลายเข้ามา ประเทศตะวันตก- ในรูปแบบแห้ง เห็ดเหล่านี้ไม่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษจนกระทั่ง muer ตกลงไปในน้ำที่ตลาดแห่งหนึ่ง หลังจากนั้นมันก็พองตัวและได้รูปลักษณ์ที่คุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ตอนนี้คุณสามารถซื้อ muer ในร้านขายเครื่องเทศแบบตะวันออกได้ในราคาที่ไม่แพงนัก

วิธีการเลือก

หากคุณซื้อเห็ดแห้งและส่วนใหญ่มักจะขาย muer ในรูปแบบนี้ คุณควรใส่ใจกับรูปลักษณ์ของมัน ควรแห้งและไม่มีหยดบนถุง

จากนั้นให้ดูที่สี ซึ่งอาจเป็นสีดำหรือสีเทาเข้ม แต่สม่ำเสมอเสมอ โดยไม่มีสีเขียวหรือสีขาวกระเด็น หากมีจุดดังกล่าว แสดงว่าเห็ดน่าจะเปียกและเป็นเชื้อรา สินค้าชิ้นนี้ไม่คุ้มที่จะทาน

วิธีการจัดเก็บ

ขอแนะนำให้เก็บเห็ดแห้งไว้ในที่แห้งและเย็นซึ่งจะสามารถใช้งานได้นานถึง 5 ปี เห็ดแช่อิ่มจะถูกเก็บไว้ในชามปิดด้วยน้ำไม่เกิน 2-3 วัน

ในการประกอบอาหาร

Muer มีรสชาติที่เกือบจะเป็นกลางเนื่องจากสามารถผสมผสานกับอาหารได้อย่างลงตัว ใช้สำหรับเตรียมสตูว์จำนวนมากและ อาหารทอด, อาหารจานแรก, เครื่องเคียง, อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและสลัด Muer ไม่ค่อยถูกใช้เป็นอาหารจานหลักเนื่องจากมีรสชาติที่เป็นกลางเหมือนกัน

ก่อนปรุงอาหารต้องแช่ผลิตภัณฑ์นี้ก่อน น้ำอุ่นประมาณ 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นเห็ดจะเพิ่มปริมาตร 6-8 เท่า ถัดไปคุณต้องเอาส่วนที่แข็งออกแล้วจึงปรุงอาหารได้

ในเกาหลี มูเออร์ผัดเครื่องเทศเป็นที่นิยม ในการเตรียมอาหารจานนี้ ให้ใส่พริกแดงและผักชีบดลงในกระทะที่อุ่น เทน้ำมันมะกอกลงไปแล้วทอดประมาณ 2 นาที จากนั้นใส่เห็ดและปรุงประมาณ 7-10 นาที เห็ดเย็นเสิร์ฟพร้อมสมุนไพร หากผลิตภัณฑ์เป็นส่วนหนึ่งของสลัดคุณต้องเติมเค็มและ ซอสร้อน- นอกจากนี้ มูเอร์มักถูกใช้เป็นบะหมี่ โดยหั่นเป็นเส้นบางๆ แล้วนำไปแช่ในน้ำซุปที่เดือดเป็นเวลา 20 นาที

เห็ดเหล่านี้มักใช้เป็นเครื่องเคียงกับมันฝรั่งทอด ข้าวต้ม หรือหมู ใน ห้องครัวที่ทันสมัยสลัด Funchoza กับ muer เป็นที่นิยม นอกจากมูเออร์แล้วยังมีส่วนประกอบด้วย เส้นก๋วยเตี๋ยว, แครอท, ก้านกะหล่ำปลี, เครื่องเทศและสมุนไพร ในการเตรียม ให้เทน้ำเดือดลงบนวุ้นเส้นประมาณ 10-15 นาที ในขณะเดียวกันก็ทอดก้านกะหล่ำปลีและแครอทขูดพร้อมเครื่องเทศ จากนั้นใส่เห็ดที่หั่นเป็นเส้นแล้วทอดประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นให้ปิดฝากระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที หลังจากเวลานี้บะหมี่จะผสมกับเห็ด ซีอิ๊วขาว และผักชีสด แล้วนำไปแช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่

เช่นเดียวกับเห็ดส่วนใหญ่ ปริมาณแคลอรี่ของ muer น้อยมาก - 33 กิโลแคลอรี ดังนั้นจึงสามารถนำมาใช้เป็นโภชนาการอาหารได้เช่นกัน

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมูเออร์

องค์ประกอบและการมีอยู่ของสารอาหาร

เห็ดเหล่านี้ได้รับความนิยมอย่างมากในเอเชียด้วยเหตุผลบางประการ นอกจากรสชาติที่ดีแล้วยังมีประโยชน์และคุณสมบัติพิเศษมากมายอีกด้วย Muer อุดมไปด้วยโปรตีนและในแง่ของเนื้อหาผลิตภัณฑ์นี้ก็ไม่ด้อยไปกว่าเนื้อสัตว์เลย

เห็ดเหล่านี้มีวิตามินบีและวิตามินดีจำนวนมาก Muer ยังมีกรดอะมิโน ฟอสฟอรัส แคลเซียม และโพแทสเซียม เหมาะอย่างยิ่งสำหรับโภชนาการอาหารเนื่องจากช่วยลดน้ำหนักในขณะที่ทำให้ร่างกายอิ่มเอิบด้วยองค์ประกอบที่จำเป็นทั้งหมดซึ่งป้องกันการขาดวิตามิน

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และการรักษา

ประโยชน์ต่อสุขภาพของเห็ดมูเออร์นั้นดีมาก ประการแรกเนื่องจากถือเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่ดีเยี่ยม

เห็ดมีเอนไซม์หลายชนิดที่ป้องกันการเกิดลิ่มเลือดในหลอดเลือด เช่นเดียวกับกรดนิโคตินิกซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องผลประโยชน์ต่อกระบวนการปฏิรูป กล่าวอีกนัยหนึ่งโดยการรับประทานมูเอร์ บุคคลไม่เพียงแต่สามารถปกป้องร่างกายเท่านั้น แต่ยังช่วยฟื้นฟูอีกด้วย

มีไอโอดีนซึ่งมีความสำคัญต่อต่อมไทรอยด์ เห็ดเหล่านี้มักจะช่วยกำจัดการขาดสารไอโอดีนควบคู่ไปกับผลิตภัณฑ์อาหารญี่ปุ่นอื่นๆ เช่น สาหร่ายชูกะและสาหร่ายชิบุกิ

ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง โรคโลหิตจาง โรคอ้วน และโรคเบาหวานอีกด้วย

การบริโภคมูเออร์จะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและปรับปรุงสภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือด

การบริโภคมูเออร์เป็นประจำจะทำให้ความเป็นกรดในกระเพาะอาหารเป็นปกติและบรรเทาเยื่อเมือกที่อักเสบและระคายเคือง มันทำหน้าที่เป็นยาปฏิชีวนะที่ไม่รุนแรงและมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ

เชื่อกันว่ามูเออร์ทำให้การเผาผลาญของน้ำเป็นปกติและทำให้กระบวนการชราช้าลง ควรบริโภคโดยผู้ที่มีอาการบวมที่ขา (สำหรับสิ่งนี้ให้เติมเห็ดสับหนึ่งช้อนชาลงในข้าวที่ปรุงโดยไม่ใส่เกลือ)

เหนือสิ่งอื่นใด muer ป้องกันการเกิดโรคติดเชื้อ

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของมูเออร์

ประการแรก muer มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคตับเนื่องจากคนดังกล่าวไม่แนะนำให้กินเห็ดเลย

เห็ดเหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้โดยสิ้นเชิง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคกลากหรือผิวหนังอักเสบ ผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ดังกล่าวอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์ได้

ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายตัวมันเองไม่เป็นพิษและไม่มีสารอะนาล็อกที่เป็นพิษ แต่ถ้าเราพูดถึงเห็ดป่า เราควรจำไว้ว่าพวกมันสามารถดูดซับสารอันตรายได้ ซึ่งมักจะทำให้ระบบย่อยอาหารไม่ย่อยหรือเป็นพิษ

นอกจากนี้เนื่องจากมีไคตินในปริมาณมาก muer จึงถือว่าไม่เหมาะสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 14 ปีโดยสิ้นเชิง

ร่างกายของเด็กไม่มีเอนไซม์ที่ดูดซับไคตินในปริมาณมาก ดังนั้นจึงควรจำกัดการบริโภคอาหารประเภทเห็ดจะดีกว่า

เห็ดไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตราย แต่ค่อนข้างน่าสงสัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากชื่อเห็ด (ฮิระตาเกะ จิงกู เซียงกู ฯลฯ) กระตุ้นให้เกิดความเกี่ยวข้องกับฮาราคีรีหรือโรคเลือดออกตามไรฟัน คุณต้องการที่จะรู้ว่ามันคืออะไรและกินกับอะไร?

คุณทำอะไรกับเห็ด?

เห็ดจีนยอดนิยม พวกมันเติบโตบนต้นไม้ มักจะขายแบบแห้ง มีคุณค่าอย่างมากต่อความสามารถในการไม่เดือดและรักษาโครงสร้างที่หนาแน่นแม้ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ล่าสุดได้พิสูจน์แล้วว่าการบริโภคสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลและป้องกันลิ่มเลือดได้

Xianggu หรือเห็ดหอม

ความภาคภูมิใจในการทำอาหารและยาจีนและญี่ปุ่น ขายแบบแห้ง. นักชิมชื่นชมพวกเขาเพราะเห็ดไม่สูญเสียรสชาติดั้งเดิมในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง และแฟนๆ ยาแผนโบราณพวกเขายังถือว่าเห็ดหอมเป็นยาครอบจักรวาลสำหรับความเจ็บป่วยทั้งหมด อาจมีพื้นฐานสำหรับความเชื่อดังกล่าว: อย่างน้อยชาวจีนก็ประสบความสำเร็จในการรักษาความอ่อนแอทางเพศด้วยเห็ดหอม ความดันโลหิตสูงและซึมเศร้ามานับพันปี

เห็ดนางรม (aka baoyu-gu, hiratake หรือ “เห็ดนางรม”)

เห็ดที่มีทั้งรูปลักษณ์และกลิ่นคล้ายหอยนางรม จึงได้ชื่อว่า "หอยนางรม" โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมที่เข้มข้นและติดทนนาน ขายทั้งแห้งและสด มักใช้เป็นทางเลือกแทนเห็ดหอมในอาหารจีนและญี่ปุ่น

จิงกุ (Enokitake หรือ "เห็ดฤดูหนาว")

เห็ด ซึ่งในความประทับใจแรกสามารถใช้ได้เฉพาะเมื่อทำช่อดอกไม้ดั้งเดิมเท่านั้น - พวกมันดูแปลกและ "กินไม่ได้" มาก อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเพียงความประทับใจแรกพบเท่านั้น ในความเป็นจริง, " เห็ดฤดูหนาว"หรือจะอร่อยมากโดยเฉพาะถ้าคุณนำไปทอดด้วย ซอสถั่วเหลือง- นอกจากนี้ ยังมีประโยชน์อีกด้วย การศึกษาล่าสุดโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวสิงคโปร์ยืนยันว่า “เห็ดฤดูหนาว” เป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่ดีที่สุด

Iners (หรือ "เห็ดหิมะ")

อินเนอร์เป็นเหมือนปะการังมากกว่าเห็ด อย่างไรก็ตาม แน่นอนว่าไม่มีอะไรที่เหมือนกันระหว่างพวกเขาในแง่ของรสนิยม อินเนอร์ที่ละเอียดอ่อนและหวานเล็กน้อยรวมอยู่ในอาหารจีนหลายจาน (รวมถึงของหวานด้วย)