Dalma วิธีทำอาหารสูตรทีละขั้นตอนสำหรับผู้เริ่มต้น วิธีเตรียมดอลมาจากใบองุ่น

Dolma เป็นอาหารที่ชวนให้นึกถึงม้วนกะหล่ำปลีและประกอบด้วยข้าวและไส้เนื้อห่อด้วยใบไม้ (มักใช้ใบองุ่น) นอกจาก Transcaucasia แล้ว อาหารจานนี้ยังพบได้ทั่วไปในหลายภูมิภาคของเอเชียกลางและคาบสมุทรบอลข่าน

ปริมาณแคลอรี่ของจานคือ 180-200 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ลองดูสูตรต่างๆเกี่ยวกับวิธีเตรียม Dolma ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

สูตรทำดอลมาจากใบองุ่นสด

สามารถเตรียม Dolma จากใบองุ่นสดได้ตลอดทั้งปี เนื้อสัตว์ใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการรับประทาน: เนื้อแกะ หมู และแม้แต่ไก่ ขอแนะนำให้ใช้ใบจากพันธุ์องุ่นขาว ควรใช้เครื่องเทศแบบตะวันออกดีกว่าจากนั้นจานจะนุ่มและจะมีรสชาติดั้งเดิม

รายการส่วนประกอบ:

• ข้าว – 100 กรัม;
• น้ำ – 200 มล.;
• เนื้อสับ – 0.5 กก.
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ใบองุ่นและเกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม – 2-3 หัว;
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา - 10 กรัมต่อชิ้น;
• หัวหอมสีเขียว - พวงเล็ก

สูตรดอลมาโฮมเมด:

1. ล้างข้าวให้สะอาดแล้วปรุงจนสุกครึ่งเติมน้ำเล็กน้อย ประมาณ 15 นาทีก็เพียงพอแล้วเพื่อให้เมล็ดข้าวได้ความหนาตามที่ต้องการ
2. ล้างใบองุ่นอ่อนแล้วใส่ในน้ำเดือดประมาณหนึ่งหรือสองนาทีซึ่งจะทำให้สะดวกยิ่งขึ้นในการห่ออาหารอันโอชะแบบตะวันออกของเรา หากกลีบดอกเข้มขึ้น (เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล) ก็ไม่เป็นปัญหา - เหมาะสำหรับการปรุงอาหารในอนาคต
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นด้วยมีดอย่างประณีต
4. ล้างผักทั้งหมดให้แห้งแล้วสับให้ละเอียด
5. ตัดขนหัวหอมสีเขียวเป็นวงเล็ก ๆ
6. บดเนื้อที่ล้างแล้วผสมในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีข้าวกึ่งสุก สมุนไพรสับ และหัวหอม เพิ่มเครื่องเทศตะวันออกหลากหลายเพื่อลิ้มรสและเติมเกลือ เป็นผลให้ไส้ควรมีลักษณะเหมือนเนื้อสับที่มีความหนาแน่นเป็นเนื้อเดียวกัน
7. วางเนื้อสับที่เตรียมไว้ไว้ตรงกลางใบองุ่นที่เตรียมไว้ - ช้อนเล็ก ๆ หนึ่งช้อน
8. ขั้นแรกให้ห่อส่วนด้านข้างของแผ่น มาทำ "ซองจดหมาย" ให้เสร็จ: ส่วนบนห่อเข้าหากึ่งกลางจาน
9. เลือกกระทะที่สะดวกสำหรับทำอาหารและปิดก้นด้วยใบองุ่นที่เหลือจากนั้นวางโดลมาเป็นชั้นหนาโดยคว่ำตะเข็บลง คุณจะได้ภาชนะที่มี "ซอง" บรรจุแน่นพร้อมไส้
10. เติมน้ำลงในจานใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วไว้ด้านบน
11. ปิดด้านบนด้วยจานแบนแล้วปรุงอาหารเป็นเวลา 30-40 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง นำกระทะออกจากเตาแล้วถอดจานออก ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ประมาณสิบนาที ดังนั้นดอลมาจากใบองุ่นจะนึ่งในน้ำผลไม้ของมันเองและมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

วางอาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วเสิร์ฟ

ใบองุ่นฤดูหนาวสำหรับโดลมา

ตอนนี้เราจะบอกคุณและแบ่งปันเคล็ดลับในการเตรียมใบองุ่นสำหรับจานซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน

หนาวจัด

1. หากต้องการแช่แข็งใบไม้ ให้ตัดหางออกก่อน
2. จากนั้นล้างและทำให้แห้งปั้นเป็นกอง 8-10 ชิ้นแล้วม้วนเป็นม้วน
3. วางม้วนในถุงและวางในช่องแช่แข็ง
4. ก่อนที่จะเตรียมอาหาร ใบไม้จะถูกละลายน้ำแข็ง ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นให้ใส่ไว้ในน้ำเย็นแล้วรอจนละลายเล็กน้อย จากนั้นจึงนำไปแช่ในน้ำร้อน

โปรดทราบ: เป็นการดีกว่าที่จะไม่ละลายชิ้นงานในเตาไมโครเวฟ เมื่อแช่แข็งจะเปราะบางมากและอาจแตกสลายได้

คุณสามารถเก็บใบสดได้ ในการทำเช่นนี้เราล้างพวกมันแล้วม้วนเป็นม้วนซึ่งเราใส่ในชามแก้วปิดด้วยฝาเหล็กแล้วใส่ในเตาอบเพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นเราก็ม้วนขวดและเก็บไว้ในที่มืด

การดอง

• เวลาทำอาหาร: 50 นาที;
• จำนวนเสิร์ฟ: ส่วนประกอบนำมาต่อขวด 1.5 ลิตร
• คุณจะต้อง: ขวดแก้ว, ฝาพลาสติกหรือยาง, ภาชนะสำหรับหมัก

รายการร้านขายของชำ:

• เกลือ - 1.5 ช้อนขนาดใหญ่
• ใบองุ่น – 50 ชิ้น;
• น้ำ - 1.5 ลิตร;
• ออลสไปซ์ – 6 ถั่ว

วิธีเลือกส่วนผสม:

• ใบองุ่นสำหรับโดลมาไม่ควรใหญ่เกินฝ่ามือ
• ควรใช้เกลือเม็ดละเอียดดีกว่าเพราะแทบไม่มีเศษเลย
• ใช้น้ำบริสุทธิ์หรือน้ำกรองสำหรับน้ำเกลือ

แผนการทำอาหาร:

1. ตัดหางใบออก ล้าง ใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำ มาต้มกันเถอะ
2. เมื่อเย็นลงแล้ว ให้จัดเรียงเป็นกองๆ ละ 10 กองแล้วม้วนเป็นม้วนเล็กๆ
3. วางช่องว่าง Dolma ลงในขวดให้แน่น
4. เราเตรียมน้ำดองด้วยตัวเอง ต้มน้ำแล้วเติมพริกไทยและเกลือ ผสมให้เข้ากันจนเกลือละลายหมด
5. เทน้ำดองลงในขวดเพื่อให้ช่องว่างทั้งหมดเต็มและปล่อยทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
6. จากนั้นปิดขวดด้วยฝาพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ ใบดองจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมืดโดยเฉพาะในห้องใต้ดิน

การบรรจุกระป๋อง

• เวลาทำอาหารที่ใช้งานอยู่: 50 นาที;
• จำนวนเสิร์ฟ: ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดนำมาต่อขวด 0.5 ลิตร
• คุณจะต้อง: ภาชนะใส่น้ำเกลือ ฝาปิด ด้าย โถ ช้อนมีรู เครื่องเย็บกระป๋อง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำส้มสายชู 9% - ช้อนเล็ก
• น้ำ – 500 มล.;
• เกลือ – 20 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตัดก้านใบองุ่นออกแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
2. เราใส่ยี่สิบชิ้นลงในกองแล้วม้วนเป็นม้วนซึ่งแต่ละอันเราพันด้วยด้าย
3. นำน้ำไปต้ม วางชามน้ำเย็นไว้บนเตา
4. วางทีละชิ้นบนช้อนมีรู แล้วจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 วินาที จากนั้นลงในน้ำเย็นทันที เราทำสิ่งนี้ด้วยการเตรียมการทั้งหมด
5. ม้วนของเราพร้อมแล้ว ทีนี้มาใส่ไว้ในขวดให้แน่น
6. ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ละลายเกลือ 20 กรัมในน้ำเย็น จากนั้นเทลงในขวด
7. ปล่อยให้แช่ไว้สามวัน
8. หลังจากเวลานี้ให้เติมน้ำส้มสายชูลงในขวดเติมน้ำเกลือตามความจำเป็น
9. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาทีแล้วม้วนขึ้น

การดอง

1. ตัดหางของใบล้างด้วยน้ำเย็น
2. เตรียมน้ำเกลือ 10% ผสมเกลือ 3.5 ช้อนโต๊ะใหญ่ในน้ำหนึ่งลิตร
3. วางใบในขวดขนาด 0.5 ลิตรเติมน้ำเกลือซึ่งควรเย็นแล้วปิดฝา
4. ใบเค็มสำหรับโดลมาจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นสำหรับฤดูหนาว ก่อนเตรียมอาหารให้แช่ใบในน้ำเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:

• คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดแห้งลงในน้ำดองหรือน้ำเกลือ - ช้อนเล็กสองช้อน ซึ่งจะทำให้ใบมีรสเผ็ด;
• ควรเก็บใบสำหรับโดลมาในฤดูใบไม้ผลิในขณะที่ยังเด็ก

ดอลมามังสวิรัติ

รายการสินค้า:

• Kefir – 100 กรัม;
• 4 หัวหอม;
• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• ผักโขมสดหรือสีน้ำตาล – 180 กรัม
• ข้าวกลม – 150 กรัม;
• ใบองุ่นสดอ่อน
• ผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียว - พวงอย่างละ;
• น้ำซุปผักหรือน้ำ - แก้ว;
• กระเทียม 2 กลีบ
• สะระแหน่และผักชี - กิ่งไม้;
• น้ำมันพืช;
• พริกไทยป่น;
• เกลือ.

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ล้างใบองุ่นให้สะอาดและทำความสะอาดบริเวณที่ขรุขระ แช่ผักชี ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ สีน้ำตาล และหัวหอมสีเขียวลงในชามด้วยน้ำเย็น จากนั้นล้างออกและเช็ดให้แห้งเล็กน้อยด้วยกระดาษชำระ จากนั้นบดให้เป็นเนื้อครีมในเครื่องปั่น
2. ล้างข้าวแล้วต้มเล็กน้อย
3. สับหัวหอมอย่างประณีต
4. ต้มไข่ ปอกเปลือกและสับละเอียด
5. ผสมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ เพิ่มน้ำมันพริกไทยและเกลือเล็กน้อย
6. ยัดไส้ใบไม้ด้วยส่วนผสมผักไข่แล้วม้วนเป็นซองเล็กๆ หากคุณเจอใบไม้ที่แข็ง ให้ลวกด้วยน้ำเดือดและปล่อยให้เย็นเล็กน้อยก่อน
7. วางจานลงในภาชนะหรือกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำหรือน้ำซุปแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนนุ่ม
8. ในการเตรียมซอสแสนอร่อย ให้ปอกกระเทียมและสับเป็นส่วนผสม ผสมกับเคเฟอร์แล้วปรุงรสด้วยเกลือ

เมื่อเสิร์ฟให้ราดซอส kefir ลงบนจาน

โดลมากับปลา

คุณจะต้องการ:

• ข้าว – 30 กรัม;
• กระเปาะ;
• เนื้อปลา – 300 กรัม;
• ใบองุ่นเค็มหรือสด
• วางมะเขือเทศ - ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำมันพืช;
• น้ำ – 200 กรัม;
• น้ำมะนาว – 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยขาวป่น
• เกลือ.

การเตรียมดอลมา:

1. ตัดกิ่งไม้และเส้นเลือดหนาทึบออกจากใบแล้วแช่ส่วนที่เค็มไว้ในน้ำ
2. สับเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้มีดหรือบดด้วยเครื่องบดเนื้อ
3. ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต ผัดในน้ำมันพืช
4. ล้างและต้มข้าวจนสุกครึ่งหนึ่ง
5. ผสมหัวหอม เนื้อปลาสับ และข้าว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว
6. วางเนื้อสับไว้บนใบแล้วบิดให้เข้ากัน ช่องว่างควรมีลักษณะเช่นนี้

วางปลาโดลมาลงในกระทะแล้วเติมส่วนผสมของมะเขือเทศบดและน้ำลงไป หลนประมาณ 35-45 นาทีบนไฟปานกลาง

วิดีโอ: สูตร Dolma ตุรกีจากใบองุ่น

Dolma ที่ทำจากใบองุ่นจานนี้จะกลายเป็นของตกแต่งที่แปลกตาสำหรับโต๊ะใด ๆ มันอร่อยและน่าพึงพอใจ

ใบองุ่นเป็นส่วนผสมที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักและแปลกมาก หลายคนไม่รู้ว่าสามารถใช้เพื่อเตรียมอาหารที่อร่อยมาก ดอลมา หรือในใบองุ่นได้

ใบองุ่นอ่อนพร้อมเนื้อสัตว์ ข้าว และผักสร้างรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน นี่เป็นทั้งอาหารจานร้อนและเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม

เนื้อสับสำหรับโดลมานั้นทำจากเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ หรือส่วนผสมของเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เราไม่ยุ่งกับเรื่องนี้ รสชาติอร่อยทั้งหมดมาจากใบองุ่น

น้ำหนักของจานสำเร็จรูปจะอยู่ที่ประมาณ 2,400 กิโลกรัม

จานนี้ออกแบบมาสำหรับ 10 คน

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 1 ชั่วโมง 25 นาที

เวลาเตรียม: 30 นาที

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

เพื่อเตรียม dolma เราจะต้อง:

• ใบองุ่น (สดในฤดูร้อน, เค็มในฤดูหนาว) 90-100 ชิ้น,
• เยื่อเนื้อ (เนื้อแกะหรือหมู + เนื้อ) 700-800 กรัม
• หัวหอมใหญ่ 1-2 ชิ้น
• ข้าว 1.5 ถ้วย
• แครอทขนาดกลาง 1 ชิ้น,
• ไข่ 2 ชิ้น,
• น้ำมันพืช 80-100 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 0.5 ช้อนชา

วิธีเตรียมเนื้อสับสำหรับโดลมา

• ใส่ใบสดลงในน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ 3-5 นาที

• เราล้างใบองุ่นกระป๋องเค็มอย่างระมัดระวังในน้ำไหล

• เทใบเค็มลงในชามด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ในขณะที่เราเตรียมเนื้อสับ

• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

• ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

• จัดเรียงข้าวล้างแล้วเติมน้ำเย็น

• เราเอาฟิล์มออกจากเนื้อสัตว์และแบ่งเอ็นออกเป็นไขมันและไม่ติดมัน

• สับเนื้อไม่ติดมันเป็นก้อนอย่างประณีต

• เราส่งเนื้อที่มีไขมันผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดกลาง

• ในกระทะที่มีน้ำมันพืชบนไฟร้อนปานกลาง ทอดหัวหอมจนโปร่งใส

• เพิ่มแครอทขูด

• ผัดหัวหอมและแครอทจนแครอทนิ่ม

• ในชามหรืออ่างกว้างให้วางเนื้อไม่ติดมันสับละเอียด, เนื้อมันบดในเครื่องบดเนื้อ, แครอททอดและหัวหอม, ข้าวล้าง, ไข่สองฟอง, เกลือและพริกไทยดำป่น

• ผสมเนื้อสับที่ได้ให้เข้ากันแล้วเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำกะหล่ำปลีม้วนจากใบองุ่นอย่างถูกต้อง

ม้วนกะหล่ำปลีควรมีขนาดเล็ก มีรูปร่างเหมือนกัน และสวยงาม

• เทน้ำออกจากภาชนะด้วยใบองุ่น แล้วสะบัดน้ำส่วนเกินออกจากใบ

ม้วนกะหล่ำปลีสี่เหลี่ยมกลิ้ง

• ใช้ช้อนชาหรือส้อมวางเนื้อสับลงบนด้านด้านของแผ่น

• ปิดเนื้อสับด้วยด้านขวาของใบองุ่น (ดูรูป)

• ปิดด้านบนด้วยด้านซ้ายของใบองุ่น

• อีกครั้ง ให้ปิดด้านบนด้วยด้านขวาของใบองุ่น

• ผลลัพธ์ที่ได้คือ “กระเป๋า”

• เราห่อปลายใบองุ่นที่เหลือไว้ข้างใน (ดูรูป)

กะหล่ำปลีม้วนจะเป็นสี่เหลี่ยม

เสื่อโดลมา

• วางเนื้อสับไว้ด้านด้านของใบองุ่น

• พับขอบด้านล่างของแผ่นไปทางกึ่งกลาง (ดูรูป)

• จากด้านบนเราครอบคลุมขอบซ้ายและขวาของแผ่นงานไปทางกึ่งกลาง

• ม้วนกะหล่ำปลีด้วยเสื่อ

โดลมาทำจากใบองุ่นเหมือน "เสื่อ" พร้อมแล้ว

เหล่านี้คือความงามที่พวกเขากลายเป็น

วิธีปรุงดอลมา - ม้วนกะหล่ำปลีทำจากใบองุ่น

• วางม้วนกะหล่ำปลีเป็นแถวแน่นที่ด้านล่างของหม้อต้มหรือหม้อตุ๋น

• เทน้ำเย็นลงในหม้อด้วยโดลมาระดับควรต่ำกว่าชั้นบนสุดของโดลมาเล็กน้อย

• นำน้ำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง

หากใบองุ่นบรรจุกระป๋อง เราจะไม่เติมเกลือลงในน้ำ เกลือในใบองุ่นก็เพียงพอแล้ว ถ้าน้ำสดให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส

• ปิดฝาหม้อหนาๆ แล้วรอให้ไอน้ำออกมาจากข้างใต้หม้อ

• ไอน้ำเริ่มขึ้นแล้วลดความร้อนใต้หม้อโดยม้วนกะหล่ำปลีให้เหลือไฟอ่อน เพื่อให้ไอน้ำออกมาช้าๆ

• หลนประมาณ 25-30 นาที

• ปิดไฟแล้วปล่อยให้ม้วนกะหล่ำปลียืนชันอีก 10-15 นาที

• น้ำนึ่งข้าวและถูกดูดซึมเข้าไป ผลลัพธ์ที่ได้คือไส้กรอกสีเขียวชิ้นเล็กๆ มีกลิ่นหอม ความงาม!!!

• วาง dolma ที่เสร็จแล้วลงบนจาน ต้องราดด้วยซาวครีม รสชาติสุดยอด!!!

มันจะอร่อยมากถ้าคุณใส่กระเทียมบด 1-2 กลีบเล็กน้อยลงในครีมเปรี้ยว ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ

อย่างที่คุณเห็น Dolma จากใบองุ่นนั้นเตรียมที่บ้านได้ไม่ยาก

เมนูอร่อยสุดวิเศษสำหรับทุกโอกาส

หากคุณเจอใบองุ่นสดหรือกระป๋องวางขาย อย่าลังเลที่จะซื้อ 100-200 ใบ คุณจะไม่เสียใจเลย

โดยปกติจะขายในตลาดที่ผักดองเกลือและดอง หรือในร้านค้าในแผนกสินค้ากระป๋อง (เค็มหรือดองในขวดแก้ว)

ใบองุ่นเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งครอบครัว

อร่อย!!!

อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนนั้นน่าพึงพอใจมากกว่าตัวคุณเองมาก))

เนื้อหา

ชื่อ dolma มีหลายแบบ - dulma, tolma, sarma, dalma, durma, dalma คำเหล่านี้หมายถึงอาหารคอเคเซียนและบอลข่านแบบดั้งเดิมเสมอโดยมีใบองุ่นเป็นพื้นฐาน หากเราเปรียบเทียบ Dolma คือม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ที่ทำจากเนื้อสับพร้อมข้าวเครื่องเทศ แต่ไม่มีกะหล่ำปลี เรียนรู้วิธีเตรียมอาหารจานต่างๆ

Dolma - มันเป็นอาหารประเภทไหน?

จานโดลมาเป็นผักยัดไส้หรือใบองุ่นคล้ายกับม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ด้วยข้าวและเนื้อสับต้มพร้อมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมากมาย แพร่หลายในอาหารของทรานคอเคเซีย คาบสมุทรบอลข่าน ภูมิภาคของแอฟริกาเหนือ เอเชียตะวันตกและเอเชียกลาง แต่ละเชื้อชาติมีรูปแบบการทำอาหารของตัวเอง

อาหารประจำชาติของใคร.

Dolma ถูกสร้างขึ้นในสมัยของจักรวรรดิออตโตมันซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของสุลต่าน วันนี้จัดทำโดยชาวเติร์กและกรีกซึ่งถือเป็นบรรพบุรุษของอาหารจานนี้ อาหารกรีกอุดมไปด้วยประเพณีการทำอาหาร ส่วนชนชั้นสูงก็รับประทานผักยัดไส้ ชาวเติร์กยืมการเตรียมโดลมาจากกรีซและชาวอิหร่านจากพวกเขา บางคนเชื่อว่าอาหารจานนี้คิดค้นโดยชาวอาร์เมเนียหรือชาวอาหรับ

เรื่องราวต้นกำเนิด

ชื่อของอาหารจานนี้เป็นเรื่องธรรมดาสำหรับภาษาไครเมียตาตาร์, ตุรกี, เติร์กเมนิสถานและอุซเบก ชนชาติเหล่านี้ถือว่าโดลมาเป็นสมบัติของชาติ คำนี้มาจากคำกริยาภาษาเตอร์กซึ่งแปลว่า "เติม" พวกตาตาร์เรียกจานนี้ว่า "โทลมา" หรือ "ทูลมา" พวกเขาเตรียมมันแตกต่างจากทาจิกิสถาน, จอร์เจีย, อาร์เมเนีย, ชาวฮังการีหรือคาบสมุทรบอลข่านเล็กน้อย

โดลมาทำมาจากอะไร?

ตามเนื้อผ้าคุณต้องเตรียมดอลมาจากใบองุ่น แต่สามารถแทนที่ด้วยกะหล่ำปลีหรือสีน้ำตาลม้าได้ บางครั้งมีการใช้ผักและผลไม้ในฤดูใบไม้ผลิ - พริกไทย, มะเขือเทศ, ควินซ์, มะเขือยาว, หัวหอม, แอปเปิ้ล สำหรับไส้ให้ใช้เนื้อสับและซีเรียล (โดยปกติจะเป็นข้าว) เติมเครื่องปรุงรส, ถั่ว, น้ำมะนาว, น้ำมันมะกอก น้ำเกรวี่ทำจากน้ำซุปที่ใช้ปรุงเป็นฐานและซอสที่มีรสเปรี้ยวหรือหวานอมเปรี้ยว ความแตกต่างในสูตร Dolma ในหมู่ผู้คนทั่วโลก:

1. อาร์เมเนีย – เสิร์ฟพร้อมมัตโซนี (เครื่องดื่มนมหมัก) เห็ดถั่ว หรือซอสเชอร์รี่ ไส้ประกอบด้วยเนื้อสัตว์สามประเภท: เนื้อแกะสับ, หมู, เนื้อกับใบโหระพา, ออริกาโนและทารากอน Pasuts tolma เป็นอาหารแบบไม่ติดมัน ยัดไส้ด้วยถั่วเลนทิล ถั่วแดงหรือถั่วลันเตาพร้อมหัวหอมทอด และวางมะเขือเทศ สูตรอาหารเฉพาะประกอบด้วยดอกฟักทอง เนื้อกั้งบด และเนยใส
2. อาเซอร์ไบจัน - ใบองุ่นอ่อนของพันธุ์ Ag Shany หรือ Kara Shany บางครั้งสามารถใช้มะเดื่อหรือมะตูมได้ - ให้เปลือกกรอบที่น่าพึงพอใจ ไส้อาจประกอบด้วยเนื้อปลาสเตอร์เจียนเค็มหรือปลาสเตอร์เจียนสเตเลทในฤดูหนาวและในฤดูร้อน - ส่วนผสมของมะเขือยาวพริกไทยและมะเขือเทศ Katyk พร้อมกระเทียมเสิร์ฟที่โต๊ะ
3. กรีก – ไม่ต่างจากคลาสสิกที่เรียกว่า “dolmades” เสิร์ฟพร้อมมะนาวและน้ำมันมะกอก
4. อิหร่าน - ไม่มีข้าว เนื้อสับอาจมีผลไม้ด้วย
5. ตาตาร์ไครเมีย - ยัดไส้พริกไทยมะเขือยาวหรือบวบ
6. ตุรกี – ไส้เนื้อร้อนหรือไส้ข้าวเย็น สามารถใช้ผลมะเดื่อหรือต้นถั่วแทนองุ่นได้ ส่วนหางอ้วนใช้ในการผลิต

ทำโดลมาที่บ้าน

สำหรับอาหารจานวันหยุดคุณจะต้องมีเนื้อสับ (โดยเฉพาะเนื้อแกะหรือเนื้อวัว) ผักชีฝรั่งและผักชี สำหรับธัญพืช ข้าวหรือถั่วเลนทิลและเครื่องเทศหลายชนิดก็มีประโยชน์ เครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมได้แก่ สะระแหน่ หัวหอม เกลือ และพริกไทย ซีเรียลต้มจนนุ่มผสมกับเนื้อสับและเครื่องเทศยัดไส้ใบองุ่นต้มและเตรียมซอส ความลับบางประการเกี่ยวกับวิธีการปรุง Dolma:

• วางด้านล่างของกระทะด้วยใบไม้เพื่อไม่ให้ชั้นล่างไหม้
• คุณสามารถห่อใบเป็นหลอดหรือก้อนโดยวางเนื้อสับไว้ด้านในของใบ (หยาบ) ในช่อง
• คุณต้องเทน้ำลงในหม้อหรือกระทะเพื่อให้ระดับของมันอยู่ต่ำกว่าชั้นบนสุดของม้วนกะหล่ำปลี 2 ซม.
• หากต้องการให้เนื้อสับชุ่มฉ่ำขึ้น ให้ใส่ไข่ลงไป
• สำหรับซอส คุณสามารถนำเครื่องดื่มนมหมักมาผสมกับกระเทียมได้

วิธีการรวบรวมและเตรียมใบองุ่น

ใบองุ่นสดนั้นหาได้ยากในฤดูหนาว ดังนั้นควรเตรียมล่วงหน้า วิธีการเก็บเกี่ยว:

1. การแช่แข็ง: ตัดใบโดยไม่ต้องตัด เช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ พับเป็นชั้นๆ แล้วม้วนเป็นหลอด ยึดด้วยฟิล์ม วางในช่องแช่แข็ง ล้างด้วยน้ำร้อนก่อนปรุงอาหาร
2. การอบแห้ง: เตรียมวัตถุดิบ วางใบแห้งและปอกเปลือกไว้ที่ด้านล่างของขวด โรยด้วยเกลือ ทำซ้ำหลายชั้น บิดให้แน่น หรือซ้อนกันโรยด้วยเกลือแล้วม้วนเป็นหลอด
3. การหมัก: ม้วน 10 ชิ้นลงในหลอดใส่ในขวดแล้วเทน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที สะเด็ดน้ำ เติมน้ำดอง น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน และเกลือ
4. การดอง: ม้วนใบที่สะอาดลงในหลอดแล้วใส่ในขวดเทเกลือเดือด 100 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร ก่อนใช้งานควรแช่ในน้ำสะอาดก่อน

สูตรดอลมา

มีสูตรอาหารแปลกใหม่มากมายสำหรับ Dolma ซึ่งแตกต่างกันไปในไส้ เครื่องเทศที่ใช้ และตัวเลือกการทำอาหาร คำแนะนำโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณทำอาหารจานอร่อยที่สุดทีละขั้นตอนซึ่งจะทำให้แขกของคุณประหลาดใจและพึงพอใจ พยายามใช้เครื่องเทศประจำชาติคอเคเชียน - ยี่หร่า, ออริกาโน, ทารากอน, วอลนัทเพื่อให้รสชาติของโดลมาได้รับการขัดเกลาแท้จริงและไม่จืดชืด

Dolma ในภาษาอาร์เมเนีย

• เวลา: 1 ชั่วโมง.
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: อาร์เมเนีย
• ความยาก: ปานกลาง

ดอลมาเนื้ออาร์เมเนียเวอร์ชันนี้มีแคลอรี่ต่ำเนื่องจากใช้เนื้อไม่ติดมันเป็นไส้ จานนี้เสิร์ฟพร้อมซอสกระเทียมและโยเกิร์ตแบบดั้งเดิม ซึ่งช่วยขับความเผ็ดร้อนของช่อดอกไม้ สำหรับสูตรอาหารมังสวิรัติ ให้เปลี่ยนฐานเนื้อสัตว์เป็นถั่วเลนทิลหรือถั่วชิกพี ขั้นตอนที่เหลือยังคงเหมือนเดิม

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 1 กก.
• ข้าว – 100 กรัม;
• มะเขือเทศ – 1 ชิ้น;
• พริกหยวก – 1 ชิ้น;
• ใบองุ่น - 50 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 100 กรัม;
• ใบโหระพาแห้ง – 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกและล้างผักและสมุนไพร ตัดเส้นเอ็นและกระดูกออกจากเนื้อสัตว์ เลื่อนวัตถุดิบผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ ใส่ข้าวดิบที่ล้างแล้ว
2. ผสมไส้ให้เข้ากัน เกลี่ยให้ทั่วใบ แล้วห่อในซอง
3. วางในกระทะ เติมน้ำ กดจานลงไป
4. ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีด้วยไฟอ่อน

ดอลมาอาเซอร์ไบจาน

• เวลา: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 180 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• อาหาร: อาเซอร์ไบจัน
• ความยาก: ปานกลาง

ในการทำอาเซอร์ไบจันดอลมาจะใช้เฉพาะใบองุ่นสดเท่านั้น หากไม่มีก็ควรนำของดองมาแช่น้ำสะอาดประมาณ 10 นาทีก่อนห่อจะดีกว่า ไส้จะเป็นเนื้อแกะและไขมันหางซึ่งจะทำให้จานนุ่มสม่ำเสมอและมีคุณค่าทางโภชนาการ ควรใช้ข้าวเมล็ดกลมจะดีกว่า

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 1 กก.
• ไขมันหาง – 1 กก.
• หัวหอม – 200 กรัม;
• ผักชี - พวง;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• สะระแหน่ - ครึ่งพวง;
• ข้าวกลม - กำมือ;
• ใบองุ่น – 50 ชิ้น;
• น้ำ – 100 มล.;
• กระเทียม – 2 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. บดเนื้อและหางไขมันในเครื่องบดเนื้อผสมกับหัวหอมสับละเอียดข้าวและสมุนไพรที่ล้างแล้ว
2. ใส่เกลือและคนให้เข้ากันจนเนียน
3. ห่อไส้ในใบ วางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ และปิดด้วยน้ำ
4. ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงด้วยไฟปานกลาง

สูตรตุรกี

• เวลา: 1.5 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 150 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: ตุรกี
• ความยาก: ปานกลาง

ดอลมาตุรกีแตกต่างจากที่อื่นตรงที่ใส่ถั่วสนคั่วไว้ในไส้ หากคุณทอดมันกับข้าวและเครื่องเทศ คุณจะได้รสชาติที่พิเศษไม่เหมือนใคร คุณสมบัติอื่น ๆ ของสูตร ได้แก่ การเติมลูกเกดแห้งและใบสะระแหน่เพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่ผิดปกติ

วัตถุดิบ:

• ใบองุ่นดอง – 450 กรัม
• หัวหอม – 10 ชิ้น;
• ข้าว – 2 ถ้วย;
• ผักชีฝรั่ง – 200 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• ถั่วสน – 75 กรัม;
• ลูกเกดแห้ง – 50 กรัม;
• มิ้นท์ - พวง;
• ออลสไปซ์, พริกไทยดำป่น, อบเชย - ที่ปลายมีด;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• มะนาว – ½ผลไม้

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอมทอดในน้ำมันจนใสใส่ถั่วปรุงเป็นเวลาห้านาที ใส่ข้าวแล้วทอดต่ออีก 10 นาทีจนเมล็ดข้าวใส
2. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร เทน้ำ 100 มล. เคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน เย็น
3. ห่อไส้ วางซองจดหมายให้แน่นที่ด้านล่างของกระทะ เทน้ำมันที่เหลือ น้ำมะนาว และน้ำ 400 มล.
4. ปรุงอาหารเป็นเวลา 45 นาที

• เวลา: 1 ชั่วโมง.
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: อุซเบก
• ความยาก: ปานกลาง

อาหารตะวันออกแบบดั้งเดิมนำเสนอสูตรอาหารสำหรับดอลมาที่ทำจากใบองุ่นดอง ก่อนรับประทานอาหารควรแช่น้ำไว้เล็กน้อยเพื่อขจัดความเปรี้ยวและเกลือส่วนเกิน ไส้จะเป็นไก่งวงสับนุ่มซึ่งโดดเด่นด้วยความชุ่มฉ่ำ วิธีที่ผิดปกติคือการใช้เตาอบในการปรุงอาหารที่เตรียมไว้ นี่จะให้รสชาติดั้งเดิมที่พิเศษ

วัตถุดิบ:

• ไก่งวงหรือไก่ – 400 กรัม
• ข้าว - หนึ่งในสามของแก้ว
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น;
• เนย – 80 กรัม;
• ใบองุ่น - 400 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. บดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมกับหัวหอมสับ ข้าวล้าง และเครื่องเทศ
2. นวดเนื้อสับ แยกแครอทขูดหยาบ กระเทียมครึ่งหนึ่ง และมะเขือเทศวงแหวนเข้าด้วยกัน
3. กระจายไส้ ม้วนม้วน วางที่ด้านล่างของชามลึก เทส่วนผสมแครอท-มะเขือเทศลงไปแล้วเติมน้ำมัน
4. วางจานในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที เติมน้ำเล็กน้อยแล้วปรุงในปริมาณเท่ากัน

จากใบองุ่นเค็ม

• เวลา: 1.5 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 230 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: โอเรียนเต็ล
• ความยาก: ปานกลาง

ก่อนใช้งานต้องแช่ใบองุ่นเค็มไว้ 10-12 ชั่วโมงเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก หลังจากนั้นให้ตัดก้านออกแล้วใช้บรรจุ ไส้ในสูตรนี้เป็นส่วนผสมของเนื้อแกะบด เนื้อวัว หัวหอม และสมุนไพรนานาชนิด ใช้สมุนไพรแบบดั้งเดิม เช่น ผักชีฝรั่ง ผักชี โหระพา หรือมิ้นต์

วัตถุดิบ:

• ใบองุ่น - 30 ชิ้น;
• เนื้อแกะสับ – 500 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ข้าว – 125 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชี, โหระพา, มิ้นต์ - สมุนไพรแต่ละชนิด;
• กระเทียม - 2 หัว

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มข้าวจนสุกครึ่งบดเนื้อด้วยหัวหอมและสมุนไพรผ่านเครื่องบดเนื้อผสมทั้งสองส่วน
2. กระจายไส้ ห่อซองจดหมาย วางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ เติมน้ำให้ถึงระดับของชั้นบนสุด ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ
3. หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 55 นาที

Dolma ในหม้อหุงช้า

• เวลา: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 220 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: โอเรียนเต็ล
• ความยาก: ปานกลาง

เพื่อให้การทำอาหารง่ายขึ้นและได้รับอาหารจานอร่อยที่มีไส้ฉ่ำคุณสามารถใช้หม้อหุงข้าวหลายเมนูได้ ไม่มีอะไรจะไหม้ในนั้นและรสชาติและกลิ่นจะยังคงเข้มข้น เมื่อปรุงอาหารควรเลือกโหมด "สตูว์" หรือ "นึ่ง" เพื่อรักษาความนุ่มของไส้ เป็นการดีที่จะใช้ครีมเปรี้ยวคลาสสิกหรือวางมะเขือเทศและเครื่องเทศเป็นไส้

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ – 750 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 200 มล.
• ข้าว – 100 กรัม;
• ใบองุ่น - 400 กรัม
• ผักใบเขียว - พวง

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมข้าวกับเนื้อสับและเครื่องเทศใส่เกลือ
2. ห่อไส้ในซอง วางไว้ที่ด้านล่างของชามหลายเมนู และเติมน้ำลงไปครึ่งหนึ่ง
3. ปรุงด้วยฟังก์ชัน "สตูว์" เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและซอสกระเทียม

กะหล่ำปลียัดไส้ทำจากใบองุ่นและเนื้อสับ

• เวลา: 1 ชั่วโมง.
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 190 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: อิหร่าน
• ความยาก: ปานกลาง

อาหารอิหร่านแบบดั้งเดิมนั้นจัดทำขึ้นไม่ซับซ้อนไปกว่าม้วนกะหล่ำปลีรัสเซียคลาสสิก คุณสามารถใช้เนื้อบดสำเร็จรูปได้ แต่ควรสับเนื้อสันในให้ละเอียดและผสมกับหัวหอมสดจะดีกว่า เพื่อเติมเต็มรสชาติและความแปลกใหม่ของกลิ่นหอมจึงเพิ่มถั่ว (วอลนัท, เฮเซลนัท, อัลมอนด์, ถั่วลิสง) และบาร์เบอร์รี่พร้อมผักชี, ปาปริก้า, อบเชยและยี่หร่า Dolma เสิร์ฟพร้อมซอสโยเกิร์ตแบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน – 300 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เนย – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ;
• ขมิ้น, มิ้นต์แห้ง, ออริกาโน - ¼ช้อนชาต่ออัน;
• ข้าวกลม – 50 กรัม;
• ใบองุ่น – 25 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรสถั่ว - ผงครึ่งซอง;
• ผักใบเขียว - พวง

วิธีทำอาหาร:

1. ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อต้มข้าวประมาณ 2-3 นาทีรวมกับเนื้อสับ
2. ละลายเนย ผสมกับน้ำมันมะกอก แล้วทอดหัวหอมสับ ผสมกับเนื้อสับและเครื่องเทศ
3. วางไส้ ห่อม้วน และวางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ
4. เติมน้ำปรุงเป็นเวลา 40 นาทีด้วยไฟอ่อน

พร้อมเนื้อแกะและข้าว

• เวลา: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 180 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: กรีก
• ความยาก: ปานกลาง

กรีกดอลมาเตรียมด้วยการเติมมะกอกสด แต่ก็สามารถใช้มะกอกกระป๋องได้หากต้องการ ควรเสิร์ฟพร้อมน้ำมะนาว คำแนะนำที่สำคัญ: อย่าใส่ท่อมากกว่า 3-4 ชั้นในกระทะ เพราะอาจสุกไม่สม่ำเสมอ: ชั้นล่างจะสุกเร็วขึ้นและแตกสลาย ในขณะที่ชั้นบนสุดจะยังคงดิบอยู่ แทนที่จะเป็นเนื้อแกะคุณสามารถนำเนื้อสัตว์อื่นมาได้

วัตถุดิบ:

• ข้าว - แก้ว;
• เนื้อแกะ – 1 กก.
• ใบองุ่น - 400 กรัม
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• สีดำและออลสไปซ์ - ที่ปลายมีด
• กระเทียม – 6 ฟัน;
• น้ำมะนาว - 200 มล.
• มะกอก – 8 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมเนื้อสับละเอียด ข้าว ล้างในกระชอน เครื่องเทศ และเกลือในเครื่องปั่น
2. วางไส้หนึ่งช้อนโต๊ะลงบนแผ่นแล้วขันสกรูซองจดหมาย
3. วางของที่เตรียมไว้ในกระทะให้แน่น โรยด้วยชิ้นกระเทียมและมะกอก
4. เทน้ำและน้ำมะนาว ต้ม ปิดฝา และเคี่ยวเป็นเวลา 75 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

• ระยะเวลา: 120 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 124 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: อาหรับ
• ความยาก: ปานกลาง

Dolman รุ่นไม่ติดมันแตกต่างตรงที่เนื้อสัตว์จะถูกแทนที่ด้วยโปรตีนพืชตระกูลถั่ว: ถั่วชิกพี, ถั่ว, ถั่วเลนทิล, คูสคูสหรือส่วนผสมของพวกเขา จานนี้อร่อยไม่น้อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเกือบเท่าเนื้อสัตว์ เพื่อให้รสชาติน่าสนใจยิ่งขึ้นคุณสามารถใช้กะหล่ำปลีดองและมะเขือเทศบดเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• ถั่วชิกพี – 100 กรัม;
• ถั่ว – 200 กรัม;
• ถั่วเลนทิล – 150 กรัม;
• คูสคูส – 250 กรัม;
• กะหล่ำปลีดอง – 300 กรัม;
• หัวหอม – 350 กรัม;
• น้ำมันพืช - 200 มล.
• วางมะเขือเทศ – 3 ช้อนโต๊ะ;
• ผักใบเขียว - พวง

วิธีทำอาหาร:

1. ทอดหัวหอมสับและวางมะเขือเทศในกระทะ ใส่ถั่วเลนทิลและคูสคูส ถั่วและถั่วชิกพีต้มเล็กน้อย
2. วางเนื้อสับบนใบกะหล่ำปลี ห่อเป็นม้วน แล้ววางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ
3. เทมะเขือเทศบดและน้ำมันลงไป ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

Dolma กินกับอะไร?

ซอสแบบดั้งเดิมสำหรับโดลมาคือมัตสึนหรือมัตโซนีพร้อมสมุนไพรและกระเทียม นี่คือเครื่องดื่มนมหมักที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งสามารถแทนที่ด้วยโยเกิร์ต kefir หรือครีมเปรี้ยว ดอลมามังสวิรัติเสิร์ฟพร้อมซอสน้ำมันมะกอกพร้อมใบโหระพาและมิ้นต์ และดอลมาเนื้อเสิร์ฟพร้อมกระเทียมและซอสมะเขือเทศ ขอแนะนำให้ใช้น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว ซอสกรีกกับแตงกวา

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!

วันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธี ทำอาหารโดลมาที่บ้าน เป็นขั้นเป็นตอน สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายจะช่วยคุณได้อย่างง่ายดายและ อร่อยทำอาหารประจำชาติตะวันออกนี้ที่จะ การตกแต่งโต๊ะของคุณในวันหยุดใด ๆ

โดลมา– ได้ชื่อมาจากคำกริยาภาษาเตอร์ก dolmak ซึ่งแปลว่า "เติม" แท้จริงแล้วหลักๆ กระบวนการการเตรียมอาหารจานนี้ก็คือ ในการกรอกไส้เนื้อ: ใบองุ่น, มะเขือเทศ, พริกไทย, มะเขือยาว แต่หากเกือบทุกคนรู้วิธีการบรรจุผัก นายหญิงจากนั้นเติมองุ่นด้วยเนื้อสับ ออกจากมีเพียงไม่กี่คนที่ต้องทำ หากคุณยังไม่รู้เรื่องนี้ เราขอแนะนำให้คุณ ทำความคุ้นเคยพร้อมสูตรที่จะบอกวิธีปรุงดอลมาในใบองุ่น

คุณต้องการผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง?

สำหรับประกอบอาหารโดลมาในกระทะที่คุณต้องการ:

• เนื้อมันๆ เนื้อดิน;
• ใบองุ่น;
• ข้าว;
• สมุนไพรสด;
• หัวหอม;
• แครอท;
• เผ็ดสด พริกไทย;
• กระเทียม;
• ปรุงรสด้วยยี่หร่าและพริกไทยดำป่น
• เกลือ;
• ผัก น้ำมัน;
• ครีมเปรี้ยว

สดหรือดอง องุ่นควรวางใบไม้ไว้ในถ้วยลึก เทลงไปต้มน้ำทิ้งไว้ 2-3 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ จากนั้นคุณต้องแยกแยะเลือกเฉพาะอันที่ดีและตัดออกหรือ ฉีกขาดก้านก็มาจากพวกเขา หัวหอม แครอท กระเทียม ควรมี ทำความสะอาดและล้าง ล้างข้าวแห้งด้วยน้ำเย็น น้ำ.

ผู้ที่ รถไฟนี่เป็นอาหารจานแรก มักจะห่อไม่แน่นพอ เนื้อดินเข้าไปในใบ เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาโลมาคลี่ออกในกระบวนการนี้ ดับไฟและรูปลักษณ์ไม่เสื่อมโทรมเมื่อวางในกระทะแล้วสามารถปิดด้วยแผ่นกดเป็นต้น ใส่แก๊ส.

เพื่อให้พร้อม โดลมาสวยเงางามคุณก็ทำได้ เพิ่มใส่เนยลงไปเล็กน้อยก่อนนำไปต้ม น้ำมัน.

วิธีการเสิร์ฟ Dolma อย่างถูกต้อง

พร้อม โดลมาควรจัดวางบนจานขนาดใหญ่อย่างสวยงาม ซอสจะเสิร์ฟพร้อมกับมันในชามแยกต่างหาก คุณสามารถใช้ Matsoni สำเร็จรูปหรือเตรียมน้ำสลัดสำหรับจานด้วยตัวเอง ทำได้ง่ายมาก:เพิ่มเกลือเล็กน้อยสมุนไพรสดสับและกระเทียมขูดละเอียดลงในครีม รสชาติอร่อยแบบบ้านๆ ซอสอัศจรรย์.

ชาวกรีกอาร์เมเนียอาเซอร์ไบจานอุซเบกและชนชาติอื่น ๆ อีกมากมายเชื่อว่าความคิดในการห่อเนื้อสับด้วยใบองุ่นและเตรียมอาหารจานอร่อยจากพวกเขานั้นเป็นของพวกเขา ในความเป็นจริงวันนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดได้อย่างแน่นอนว่าใครเป็นผู้คิดค้นโดลมา สิ่งสำคัญคืออาหารจานนี้กลายเป็นสมบัติของอาหารประจำชาติมากมายและได้รับความนิยมไปทั่วโลก Dolma มีลักษณะคล้ายกับกะหล่ำปลีม้วนหลายประการ แต่พื้นฐานของมันคือใบองุ่นสดหรือดอง มันนุ่มกว่ากะหล่ำปลีมากและการห่อไส้นั้นง่ายกว่ามาก ในขณะเดียวกันอาหารจานนี้ก็อร่อยและน่าพึงพอใจด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตามเพื่อให้ดอลมาในใบองุ่นกลายเป็นแบบนี้คุณต้องรู้และคำนึงถึงประเด็นสำคัญหลายประการ

คุณสมบัติการทำอาหาร

ดอลมาในใบองุ่นจะออกมานุ่มและอร่อยหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำของเชฟผู้มีประสบการณ์ในการเตรียม

• สำหรับโดลมาคุณสามารถใช้ทั้งใบองุ่นสดและใบดอง ทั้งสองต้องล้างด้วยน้ำต้มให้สะอาดก่อนจึงจะห่อเนื้อสับลงไป
• Dolma สามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ทุกประเภท แต่จะได้รสชาติที่ดีที่สุดจากเนื้อสับผสม
• Dolma จะมีรสชาติดีขึ้นหากคุณเตรียมเนื้อสับด้วยตัวเองเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมาอาจทำจากเนื้อสัตว์คุณภาพต่ำและมีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์คุณภาพต่ำ
• Dolma มักจะมีข้าวด้วย โดยทั่วไปจะใช้เม็ดกลมและในปริมาณที่พอเหมาะ ในกรณีนี้ต้องต้มข้าวก่อนจนสุกครึ่งหนึ่ง มิฉะนั้นจะไม่มีเวลาต้มถึงระดับที่ต้องการและจะยังคงแข็งอยู่ซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติของอาหารจานเสร็จ
• เครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมจะเพิ่มกลิ่นหอมให้กับดอลมา โดยปกติแล้วผักชีสดและผักชีฝรั่งสด มิ้นต์สดหรือแห้ง และพริกไทยป่นใช้เพื่อจุดประสงค์นี้
• หากเนื้อสับสำหรับโดลมาไม่หนาแน่นพอคุณสามารถตีไข่ดิบลงไปได้
• ดอลมาถูกม้วนเป็นซองสี่เหลี่ยมหรือทรงกระบอกแล้วเคี่ยวในหม้อขนาดใหญ่หรือภาชนะก้นหนาอื่น ๆ ในซอสหรือน้ำปริมาณเล็กน้อย

โดยปกติ Dolma จะเสิร์ฟในใบองุ่นพร้อมกับ katyk ผสมกับกระเทียม ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้สามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ

สูตรคลาสสิกสำหรับดอลมาในใบองุ่น

• เนื้อแกะ – 0.5 กก.
• ใบองุ่น - 0.35 กก.
• ซีเรียลข้าว – 80 กรัม;
• หัวหอม – 100 กรัม;
• หัวหอมสีเขียว – 100 กรัม;
• แป้ง – 40 กรัม;
• วางมะเขือเทศ – 70 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 150 มล.;
• น้ำ – 0.2 ลิตร;

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อแกะ เอาฟิล์มและเส้นเลือดออก และไขมันส่วนเกิน เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เนื้อสับลงไป
• เพิ่มเกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับและผสมให้เข้ากัน
• ต้มข้าวที่คัดแยกและล้างในน้ำเค็มจนสุกครึ่งหนึ่ง ใส่ลงไปในเนื้อสับคนให้เข้ากัน
• สับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีตด้วยมีด ใส่มะเขือเทศบดและครีมเปรี้ยว เกลือและพริกไทยเล็กน้อย แล้วคนให้เข้ากัน
• เจือซอสด้วยน้ำ
• วางใบองุ่นขนาดใหญ่ไว้ที่ด้านล่างของหม้อต้มหรือกระทะก้นหนา หลังจากล้างและทำให้แห้งแล้ว
• ล้างและทำให้ใบที่เหลือแห้ง
• วางใบองุ่นไว้บนเขียง ตัดส่วนที่หยาบออก วางเนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ด้านบนของแผ่น พับด้านบนของแผ่นงานไปด้านล่าง จับขอบด้านซ้ายและขวาเข้าตรงกลาง ม้วนแผ่นจากบนลงล่างเพื่อทำม้วนที่เต็มไปด้วยเนื้อสับและข้าว
• วางม้วนลงในหม้อแล้วเทซอสลงไป
• วางหม้อบนไฟอ่อน หลน Dolma ในใบองุ่นใต้ฝาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
• แบ่งโดลมาระหว่างจาน
• ทอดแป้งในกระทะที่แห้ง เมื่อได้สีคาราเมลแล้ว ให้เทซอสที่เหลือหลังจากตุ๋นโดลมาลงไปแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ปรุงซอสเป็นเวลาสั้นๆ กวนจนข้น

สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทซอสที่เตรียมไว้ลงบนโดลมาแล้วเสิร์ฟ แทนที่จะใช้ซอสนี้คุณสามารถเทครีมเปรี้ยวหรือผลิตภัณฑ์นมหมักใด ๆ ลงบนโดลมาได้ก่อนอื่นให้ผสมกับกระเทียมที่ผ่านการกด

ดอลมาแกะในใบองุ่นพร้อมผัก

• เนื้อแกะ – 0.5 กก.
• ไขมันหาง – 100 กรัม;
• การหล่อองุ่นสด – 0.4 กก.
• หัวหอม – 0.2 กก.
• มะเขือเทศ – 0.3 กก.
• มะเขือยาว – 0.4 กก.
• พริกหวาน – 0.4 กก.
• พริกร้อน – 1 ชิ้น;
• เนย – 60 กรัม;
• น้ำ - ต้องใช้เท่าไหร่;
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างลูกแกะ. หั่นเป็นชิ้นแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อสลับกับชิ้นไขมันหาง เกลือและพริกไทยเนื้อสับ
• สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีตแล้วผสมกับเนื้อสับ
• ละลายเนยในกระทะใส่เนื้อสับลงไป ทอดด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลาเป็นเวลา 20 นาที
• ล้างและปอกมะเขือยาว ผ่าครึ่งตามยาว แล้วแช่ในน้ำเค็มประมาณครึ่งชั่วโมง ต้องทำเพื่อกำจัดเนื้อ corned ที่เป็นอันตรายจากมะเขือยาวซึ่งทำให้มีรสขม
• ล้างพริก (หวานและร้อน) ตัดก้านออกแล้วเอาเมล็ดออก ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ
• ล้างมะเขือเทศ ทำการตัดขวางกับพวกเขา วางมะเขือเทศในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที เอาออกด้วยช้อนมีรูแล้ววางลงในชามน้ำเย็นเพื่อให้เย็นเร็ว ถอดออกมาทำความสะอาด ตัดซีลรอบก้านออก หั่นเนื้อมะเขือเทศเป็นก้อนแล้วผสมกับพริกไทย
• นำมะเขือยาวออกจากน้ำเกลือ ล้างและซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผสมกับผักที่เหลือ
• วางผักลงในกระทะหรือกระทะที่สะอาดบนไฟอ่อน เคี่ยวผักด้วยไฟอ่อนในน้ำผลไม้ของตัวเองเป็นเวลา 20 นาที
• รวมเนื้อสับกับผักผสมให้เข้ากัน
• ล้างใบองุ่น. เช็ดให้แห้ง ตัดส่วนที่หยาบออก
• ยัดใบองุ่นด้วยเนื้อสับและผักแล้วพับเป็นซอง
• วางใบองุ่นที่เหลือไว้ที่ด้านล่างของหม้อต้ม
• วางโดลมาไว้ในหม้อต้ม
• เติมน้ำจนแทบไม่ถึงกึ่งกลางของชั้นบนสุด
• ปิดฝาหม้อน้ำแล้ววางบนเตา หลน Dolma ในใบองุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

คุณสามารถเสิร์ฟ Dolma เนื้อแกะพร้อมผักพร้อมครีมเปรี้ยวหรือผลิตภัณฑ์นมหมักชนิดเข้มข้นอื่น ๆ ได้ จานนี้ไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ดอลมาเนื้อในใบองุ่น

• เนื้อวัว – 0.5 กก.
• ซีเรียลข้าว – 80 กรัม;
• ใบองุ่นสด - 0.35–0.4 กก.
• แครอท – 150 กรัม;
• หัวหอม – 100 กรัม;
• คื่นฉ่ายก้านใบ – 100 กรัม;
• เนย – 80 กรัม;
• น้ำ – 0.25 ลิตร;
• น้ำมันพืช - ต้องใช้เท่าไหร่;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งสด - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อวัว. ตัดเส้นเลือดออกแล้วเอาฟิล์มออก ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อ
• ปอกเปลือกและขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียด
• ปอกเปลือกหัวหอมออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมกับเนื้อสับ
• ล้างคื่นฉ่ายแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
• ผสมคื่นฉ่ายกับแครอท วางลงในกระทะที่มีน้ำมันพืชอุ่นแล้วทอดประมาณ 10-15 นาทีคนตลอดเวลา รวมกับเนื้อสับ
• ต้มข้าวจนสุกครึ่ง สะเด็ดน้ำ ผสมข้าวกับเนื้อสับ
• เพิ่มผักชีฝรั่งสับหยาบลงในเนื้อสับ เกลือและพริกไทยมัน
• ล้างใบองุ่นและกำจัดส่วนที่หยาบออก เทน้ำเดือดลงบนใบเพื่อทำให้ใบนิ่ม
• ยัดใบด้วยเนื้อสับแล้วพับเป็นซอง
• ใส่ซองใบองุ่นลงในหม้อแล้วเติมน้ำลงไป เป็นความคิดที่ดีที่จะวางใบองุ่นไว้ที่ด้านล่างของหม้อต้ม
• เคี่ยวเนื้อดอลมาด้วยไฟอ่อน ๆ ปิดฝาไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

เสิร์ฟดอลมาเนื้อกับครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตขาว (ไม่หวาน)

ดอลมามังสวิรัติกับถั่วสน

• ใบองุ่นสดหรือกระป๋อง - 0.5 กก.
• ซีเรียลข้าว – 0.32 กก.
• หัวหอม – 1 กก.
• ผักชีฝรั่งสด – 50 กรัม;
• ถั่วสน (ปอกเปลือก) – 50 กรัม
• ลูกเกดดำแห้ง – 50 กรัม;
• สะระแหน่แห้ง – 10 กรัม;
• น้ำมะนาว - 20 มล.
• อบเชย - เหน็บแนม;
• น้ำตาล - เหน็บแนม;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดจนนิ่มในน้ำมันพืช
• เพิ่มถั่วสนและลูกเกดทอดหัวหอมเป็นเวลา 5 นาที
• ใส่ข้าว. ผัดกับหัวหอมเป็นเวลา 5 นาที
• เติมน้ำทีละน้อยและรอจนข้าวดูดซึมหมดหรือระเหยจนข้าวเกือบสุกเต็มที่
• เพิ่มเครื่องปรุงรสและน้ำตาล, ผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้น, คนให้เข้ากัน
• ทำให้ข้าวสับและหัวหอมเย็นลง ยัดด้วยใบองุ่น
• ผสมน้ำมันมะกอกที่เหลือกับน้ำมะนาวแล้วเทลงในก้นกระทะ
• วางโดลมาลงในกระทะแล้วเทน้ำเล็กน้อย
• เคี่ยว Dolma มังสวิรัติเป็นเวลา 30–40 นาที

คุณสามารถเสิร์ฟ Dolma มังสวิรัติกับซอสมะเขือเทศรสหวานอมเปรี้ยวได้

ดอลมาในใบองุ่นเป็นอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจ มักจะเตรียมด้วยเนื้อสับ แต่คุณสามารถเลือกสูตรอาหารมังสวิรัติได้เช่นกัน