คุณสามารถทำอะไรกับเห็ดชนิดหนึ่ง? จานที่มีเนยแช่แข็ง

ทุกคนคุ้นเคยกับเห็ดขาเหลืองที่มีหมวกสีน้ำตาลมัน เหล่านี้เป็นเห็ดชนิดหนึ่งซึ่งมี 14 สายพันธุ์ในรัสเซีย พวกมันเติบโตในครอบครัวบนขอบป่า อาบแดด ชอบสถานที่แสนสบายใต้ต้นสน พบได้ตามถนนและใกล้กับสถานประกอบการอุตสาหกรรม และพวกมันจะปรากฏขึ้นปีละสามถึงเจ็ดครั้งหลังฝนตกอุ่น รีบไปที่ป่าเพื่อรวบรวมพวกมัน หลังฝนตกสามวัน เห็ดก็จะเริ่มแก่และเสื่อมสภาพ

เห็ดชนิดหนึ่ง: วิธีการเก็บ?

โดยปกติแล้วเห็ดชนิดหนึ่งจะปรากฏในสถานที่เติบโตเดิม คนเก็บเห็ดทุกคนรู้จักพวกเขาดี หากคุณเป็นมือใหม่และเคยไปป่าเพื่อหาเห็ดเป็นครั้งแรก ให้ใส่ใจกับตุ่มใต้ใบไม้ นี่คือที่ที่เห็ดชนิดหนึ่งอาศัยอยู่ การนำใบไม้ออกอย่างระมัดระวังจะเผยให้เห็นตระกูลเห็ดขนาดใหญ่ การสะสมเป็นเรื่องน่ายินดีตะกร้าจะเต็มอย่างรวดเร็ว

ข้อควรจำ: ควรหั่นเห็ดด้วยมีด หากคุณดึงมันออกมาจากรากคุณสามารถทำลายไมซีเลียมได้และในปีหน้าจะไม่มีเนยอยู่ที่นั่น ควรเก็บเห็ดที่อายุน้อยและแข็งแรงดีกว่า

มีใบสนและเศษอื่น ๆ ติดอยู่มากมายบนฝามัน ทำความสะอาดเห็ดในป่าได้อย่างอิสระที่บ้านจะยุ่งยากน้อยลงในการแปรรูปเห็ดชนิดหนึ่ง

อย่าเก็บเห็ดใกล้ทางหลวงหรือเมืองใหญ่ ผีเสื้อเช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ ดูดซับเกลือของโลหะต่าง ๆ ได้ดีรวมถึงโลหะหนักจากดินและอากาศ ดังนั้น เก็บพวกมันไว้เฉพาะในป่า ห่างจากถนนและสถานประกอบการ

ผีเสื้อได้ชื่อมาจากฝาเมือกลื่นซึ่งพื้นผิวช่วยปกป้องเห็ดไม่ให้แห้ง อย่างไรก็ตาม เป็นเพราะพื้นผิว Maslenitsa ทำให้เห็ดเหล่านี้ลอกยาก

วิธีการประมวลผลเห็ดชนิดหนึ่ง? เห็ดแต่ละชนิดได้รับการประมวลผลต่างกัน ดังนั้นเมื่อคุณกลับมาถึงบ้าน ให้แยกเห็ดที่คุณเก็บมาและเริ่มแปรรูปเบื้องต้น ซึ่งประกอบด้วย การทำความสะอาด การล้าง การคัดแยก และการตัด

หากต้องการทำความสะอาดเห็ดอย่างทั่วถึง ให้วางไว้ในถังหรืออ่างน้ำสักครู่แล้วกดทับด้านบน จากนั้นเห็ดจะไม่ลอย หญ้าแห้ง ใบไม้ กิ่งก้านบนพื้นผิวหมวกจะเปียกและแยกออกจากกันได้ง่าย หลังจากนั้นให้เริ่มทำความสะอาด จำเป็นต้องตัดส่วนที่เหลือของไมซีเลียมออกจากก้านมีดขูดสิ่งสกปรกทั้งหมดออกจากเห็ดออกให้หลุดออกจากฟิล์มซึ่งสามารถถอดออกได้ง่ายตัดออกหากมีสถานที่เน่าเสีย

เริ่มล้างน้ำมัน ความจริงก็คือไม่ว่าคุณจะเลือกเห็ดอย่างไรเมื่อเก็บเห็ดในป่าคุณจะต้องเจอหนอนแน่นอน เพื่อให้หนอนลอยขึ้นไปด้านบนและตัวอ่อนจมลงด้านล่าง ให้วางเห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลาสามชั่วโมง หลังจากนั้นให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง

วิธีการประมวลผลเห็ดชนิดหนึ่งอย่างถูกต้อง? หลังจากทำความสะอาดและล้างแล้ว คุณต้องเริ่มคัดแยกตามขนาด: ทิ้งเห็ดเล็กไว้ทั้งดอก สำหรับเห็ดขนาดกลาง แยกฝาออกจากก้าน แล้วหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ

เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนแตกเป็นชิ้น คุณต้องต้มในน้ำเป็นเวลาสองนาที คุณไม่จำเป็นต้องปรุงเนยจนสุก แต่ให้ทอดหรือหมักเนยดิบทันที หลังจากการแปรรูปเบื้องต้น พวกมันจะถูกทำให้แห้ง ดอง ทอด ตุ๋น ต้ม และใส่เกลือ

แปรรูปน้ำมันโดยการทำให้แห้ง

วิธีการประมวลผลเห็ดชนิดหนึ่งโดยการทำให้แห้ง? วิธีนี้ไม่ธรรมดามาก แต่พบการใช้งานแล้ว แม้ว่าถั่วเนยจะเปราะและบางหลังจากการอบแห้ง แต่สารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดยังคงอยู่ในนั้น สำหรับการแปรรูป ให้เลือกลูกที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ ล้างเห็ดโดยไม่ทำลาย ปอกเปลือกและเอาผิวหนังออก

ตากให้แห้งกลางแดด เพื่อเร่งกระบวนการที่อุณหภูมิ 50-70 องศา ผีเสื้อร้อยพันด้วยด้ายแล้วแขวนไว้บนหลังคา ห้องใต้หลังคา หรือวางบนถาด โต๊ะ หรือในตะแกรง สิ่งสำคัญคือพื้นที่อบแห้งได้รับการปกป้องจากสิ่งสกปรก ฝุ่น และลม ในสภาพอากาศที่ไม่แน่นอน ให้รวมการอบแห้งไว้กลางแดดและในเตาอบ คุณสามารถทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งบนเตาหรือเตาอบบนโครงโลหะหรือจำนวนมากบนขี้กบไม้ หลังจากผ่านไปสองวัน เห็ดจะเปราะและเปราะ ซึ่งหมายความว่ากระบวนการทำให้แห้งเสร็จสมบูรณ์

ก่อนศีลระลึกของการหมักเลือกเครื่องเทศเตรียมเห็ดอย่างเหมาะสมโดยปฏิบัติตามวิธีการแปรรูปล่วงหน้าข้างต้น ทำความสะอาดและล้างเห็ดชนิดหนึ่ง จากนั้นวางลงในกระทะที่มีน้ำ เกลือ และเติมกรดซิตริกเพื่อลิ้มรส ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้เห็ดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เมื่อน้ำเดือด ให้ลดไฟและเคี่ยวต่ออีก 20 นาที สะเด็ดน้ำและล้างเห็ด

ถัดไปคุณต้องเลือกวิธีแปรรูปเห็ดชนิดหนึ่งตามสูตรอาหาร วิธีเตรียมที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่ง: ใส่เกลือ (50 กรัม), น้ำตาล 80 กรัม, น้ำส้มสายชู 6 เปอร์เซ็นต์ 100 มิลลิลิตร, ถั่วดำและออลสไปซ์เล็กน้อย, กานพลู และใบกระวานลงในกระทะพร้อมน้ำ 1 ลิตร ปรุงน้ำดองที่เตรียมไว้เป็นเวลาสามนาที ใส่เนย 2 กิโลกรัมที่คุณเตรียมไว้ลงไป แล้วปรุงจนนุ่มอีกยี่สิบนาที

ทันทีที่เห็ดตกลงสู่ก้นกระทะและน้ำดองใส ให้ใส่ลงในขวดโหลที่อุ่น แห้ง และสะอาด เติมน้ำดองลงไปด้านบนสุด เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำดองเย็นลงแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็น คลุมด้วยกระดาษ parchment แล้วมัด

หากคุณจะไม่เก็บเนยที่หมักไว้เป็นเวลานาน แต่วางแผนที่จะกินอย่างรวดเร็ว สูตรอาหารด่วนก็ค่อนข้างเหมาะสม ใส่เนยต้มสุกจำนวน 5 กิโลกรัมที่เตรียมไว้แล้วลงในขวดโหลที่แห้งและให้ความร้อน หลังจากใส่กิ่งผักชีลาวแห้งและผิวเลมอนชิ้นหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ

น้ำดองเตรียมแยกต่างหาก: 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ, น้ำตาล 3 อัน, ถั่วดำและออลสไปซ์อย่างละ 5 อัน, ใบกระวาน, กระเทียมสับ - 2 กลีบ เทน้ำหนึ่งลิตรหลังจากเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที เติมเนยด้วยน้ำดองที่ปรุงสดใหม่ร้อนๆ เท 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด ล. น้ำส้มสายชู. ปิดขวดด้วยฝาธรรมดา เมื่อเย็นลงแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากนั้นไม่กี่วัน บัตเตอร์นัทก็พร้อมรับประทาน

วิธีการประมวลผล

วิธีการประมวลผลเห็ดชนิดหนึ่งอย่างรวดเร็ว? เพียงแค่ทอดหลังจากลวกประมาณสิบนาที หลังจากนั้นให้ใส่เห็ดลงในกระทะที่มีน้ำมันพืชแล้วทอดจนของเหลวระเหย

เพื่อรสชาติและกลิ่น ให้ใส่หัวหอมและแครอทลงในเห็ดแล้วทอดต่ออีก 10 นาที ปรุงรสเนยด้วยครีมเปรี้ยว พริกไทย และเกลือ ผสมทุกอย่างแล้วจานของคุณก็พร้อม

เก็บเนย

เห็ดสดถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย แต่ถ้าคุณได้เรียนรู้วิธีการประมวลผลเห็ดชนิดหนึ่งอย่างถูกต้องคุณสามารถเก็บไว้เพื่อการบริโภคในฤดูหนาวได้ เห็ดชนิดหนึ่งควรเก็บไว้อย่างไร?

• เห็ดต้มพร้อมรับประทานแล้ว แช่เย็น ใส่ถุง แช่แข็ง เพื่อเก็บไว้ตลอดฤดูหนาว
• คุณสามารถแช่แข็งบัตเตอร์นัทที่ทอดในน้ำมันพืชได้
• หมักในขวดที่คลุมด้วยกระดาษ parchment หรือฝาธรรมดาวางไว้ในตู้เย็นเห็ดสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน
• ควรเก็บเห็ดชนิดหนึ่งแห้งไว้บนด้ายหรือในภาชนะที่ปิดสนิทในที่แห้ง เมื่อเห็ดชื้น ให้นำไปอบในเตาอบ ไม่เช่นนั้นเห็ดจะขึ้นราและหายไป

คุณได้เรียนรู้วิธีการเก็บ ทำความสะอาด และดองเห็ดชนิดหนึ่งแล้ว ดังนั้นอย่าลังเลที่จะไปป่าในช่วงฤดูเห็ดและเก็บเห็ดให้ได้มากที่สุด ต้ม, สตูว์, เกลือ, หมัก, เห็ดชนิดหนึ่งแห้งและโต๊ะของคุณจะมีอาหารหลากหลายที่ทำจากพวกมันเสมอ ขอให้อร่อยและมีสุขภาพดี!

(Suillus luteus (lat.)) - หนึ่งในเห็ดที่อร่อยที่สุดและพบมากที่สุดในยุโรปส่วนหนึ่งของรัสเซียและทั่วซีกโลกเหนือ เตรียมอาหารต่าง ๆ จากพวกเขา: ตุ๋น, ต้ม, ทอด, ดอง, เค็มและแห้ง

เนยมี 3 ประเภทหลัก: oiler ช่วงปลาย, oiler แบบเม็ด และ oiler จากต้นสนชนิดหนึ่ง. เติบโตช้าในภาคกลางและยุโรปของรัสเซีย โดยส่วนใหญ่อยู่ตามขอบและป่าสน โดยปลูกด้วยต้นไม้เล็กตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม บัตเตอร์เวิร์ตแบบเม็ดยังเติบโตในป่าสนและพืชพันธุ์ด้วย แต่ชอบดินที่มีปริมาณปูนขาวสูง ลาร์ชไม่ได้พบบ่อยเท่าพี่น้องที่รักต้นสนมันอาศัยอยู่ในป่าผลัดใบเป็นหลัก ทุกประเภทเหล่านี้กินได้ ทอด ต้ม และตุ๋นได้ดีเยี่ยม ส่วนใหญ่มักจะหมักเห็ดชนิดหนึ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเห็ดที่อายุน้อยและมีขนาดเล็กมาก แต่เห็ดชนิดหนึ่งไม่ค่อยแห้งหรือไม่ได้ใช้วิธีการเตรียมนี้เลยเนื่องจากเห็ดชนิดหนึ่งจะเปราะและบางหลังจากการอบแห้ง

เห็ดชนิดนี้ได้ชื่อมาจากฝามัน ชื่ออื่น - มาสลุกหรือ ชโรเวไทด์. (ในภาษาอังกฤษ คนทำน้ำมันเรียกว่า Slippery Jack) คนทำน้ำมันมักจะเติบโตในป่าสนและพืชพันธุ์ มักจะอยู่ตามขอบและสถานที่ที่ไม่มีพงหญ้า ในทุ่งหญ้าและพื้นที่โล่งที่มีแสงสว่างเพียงพอ ตั้งอยู่ในครอบครัว ไม่ค่อยอยู่ตามลำพัง คอลเลกชันเริ่มตั้งแต่เดือนมิถุนายนจนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรก การรวบรวมจำนวนมากจะเริ่มในปลายเดือนกรกฎาคม หมวกของเห็ดที่โตเต็มวัยจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 4-10 ซม. แต่สามารถยาวได้ถึง 15 ซม. ควรเก็บเห็ดอ่อนที่มีหมวกไม่เกิน 2-4 ซม. เนื่องจากเห็ดดังกล่าวมีรสชาติดีกว่าและสามารถปรุงได้อย่างไม่ต้องสงสัย ทั้งหมด.

เชื่อกันว่าเห็ดชนิดหนึ่งทอดอร่อยที่สุด เห็ดชนิดหนึ่งสามารถทอดหรือต้มได้โดยไม่ต้องถอดผิวหนัง แต่ต้องทำความสะอาดผู้ใหญ่: ถอดผิวหนังออกจากหมวกอย่างระมัดระวัง

ควรจำไว้ว่าเห็ดชนิดหนึ่งรวมอยู่ในสิ่งที่เรียกว่า "กลุ่มเสี่ยงของเห็ดอันตรายจากกัมมันตภาพรังสี" ความจริงก็คือเห็ดชนิดหนึ่งก็เหมือนกับเห็ดชนิดอื่นที่สามารถสะสมและดึงเอาธาตุกัมมันตภาพรังสีออกมาจากดินได้ สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับดินแดนที่ครั้งหนึ่งเคยปนเปื้อนจากการปล่อยซีเซียม-137 หลังจากเกิดอุบัติเหตุที่โรงไฟฟ้านิวเคลียร์เชอร์โนบิล ขณะนี้ทุกคนสามารถใช้แผนที่ของการปนเปื้อนในพื้นที่ได้ และขอแนะนำให้ผู้เก็บเห็ดทำความคุ้นเคยกับแผนที่เหล่านี้ หากไม่มีแผนที่ดังกล่าวและคุณมีข้อสงสัยในพื้นที่ที่มีการรวบรวมเห็ดชนิดหนึ่งคุณสามารถใช้วิธีสากลในการปิดการใช้งานซีเซียม-137 ประกอบด้วยเห็ดต้มในน้ำหลายๆ แห่ง นั่นคือหลังจากต้มเนยในน้ำเดียวประมาณ 20 นาทีคุณควรสะเด็ดน้ำเติมน้ำใหม่ลงในกระทะต้มอีกครั้งสะเด็ดน้ำล้างเห็ดแล้วปรุง นอกจากนี้ซีเซียม-137 ยังสามารถปิดการใช้งานได้ในระดับหนึ่งเพียงแค่แช่ไว้

การทำเนยมีสูตรมากมาย แต่สูตรที่อร่อยที่สุดสูตรหนึ่งคือการหมัก หลายคนเชื่อมโยงเห็ดชนิดหนึ่งกับหัวหอมและสมุนไพรกับโต๊ะปีใหม่หรือเพียงแค่งานเลี้ยงครอบครัวที่แสนสบาย นี่คืออาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่ยอดเยี่ยมและเป็นอาหารอันโอชะในระดับหนึ่ง แม่บ้านแต่ละคนจัดเตรียมอาหารตามวิธีของตนเองโดยยึดถือองค์ประกอบพื้นฐาน

ในการหมัก ให้นำผิวหนังออกจากหมวก ล้างเห็ดชนิดหนึ่งให้สะอาดในภาชนะขนาดใหญ่ (ทรายและอนุภาคอื่น ๆ จะตกตะกอนและเศษเล็กเศษน้อยจะลอยขึ้นสู่พื้นผิว) หั่นเห็ดขนาดใหญ่แล้วปรุงในน้ำเค็ม ปรุงอาหารไม่เกิน 10 นาที เติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก 2-3 หยดที่ปลายมีดเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดดำคล้ำ ระบายน้ำซุปเติมน้ำซุปสดเหมือนเดิมแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด

สำหรับน้ำดองให้ใช้: 2 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อน้ำหนึ่งลิตร 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล, ออลสไปซ์ขนาดใหญ่ 7-10 ถั่ว, ใบกระวานหลายใบ, เมล็ดผักชีฝรั่งแห้งหลายเมล็ด, กานพลูและกระเทียมหนึ่งกลีบ ต้มน้ำดองและเคี่ยวประมาณ 5 นาที ใส่เนยลงในขวดแล้วเติมน้ำดอง เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ (9%) ลงในแต่ละขวด (1 ลิตร) ม้วนฝาขึ้นและวางในที่เย็นและมืด

สำหรับวิธีอื่นในการบรรจุกระป๋องที่บ้านคุณจะต้องมี: เห็ด 1 กิโลกรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, ใบกระวาน 5 ใบ, ถั่วออลสไปซ์สีดำ 10 อัน, กรดซิตริก 10 กรัม สำหรับน้ำดอง: น้ำ 1/3 ถ้วย, น้ำส้มสายชู 2/3 ถ้วย 3%, 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

นำน้ำดองไปต้ม ใส่เนยลงไป ขจัดฟองออก ปิดไฟทันทีที่น้ำดองเริ่มเดือดอีกครั้ง ใส่น้ำตาล ใบกระวาน พริกไทย และกรดซิตริก ปล่อยให้เย็นแล้วใส่ขวดโหล เติมน้ำดอง ปิดฝาขวดด้วยกระดาษ parchment (ไม่ใช่ฝาโลหะ) แล้วเก็บในตู้เย็น

สูตรไครเมียแตกต่างจากสูตรอื่นเล็กน้อย ล้างเห็ด จัดเรียง ใส่ลงในชามเคลือบฟันที่สะอาด แล้วนำไปตั้งไฟ รอจนเดือด จากนั้นคนเบาๆ ตักฟองออกแล้วปรุงต่อประมาณ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน ย้ายไปชามที่สะอาด เติมน้ำเกลือ วางวงกลมไม้ที่มีรูหรือฝาปิดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าภาชนะด้านบน แล้วกดทับด้านบน
สำหรับน้ำเกลือ: สำหรับเห็ด 5 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้น้ำ 0.5 ลิตร, เกลือ 200 กรัม, ใบกระวาน 2 ใบ

Butternuts แทบไม่เคยทำหน้าที่เป็นอาหารจานเดียว แต่ทำหน้าที่เป็นส่วนผสมในการเพิ่มรสชาติเห็ดให้กับอาหารที่ซับซ้อน ตัวอย่างเช่น สลัดง่ายๆ กับเนยดองหรือเค็มสามารถทำกับมันฝรั่ง ต้นหอม ไก่ และถั่วลันเตา และปรุงรสด้วยมายองเนส

ในสูตรสลัดอื่น Boletus รวมกับปูอัดหรือเนื้อปู
หัวหอมและไข่แดง อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ในสลัดดังกล่าวถูกเลือกตามรสนิยม แต่องค์ประกอบหลักและเด่นในสลัดควรเป็นเห็ด

สูตรอาหารที่มีเนย

Maslyata กับครีมเปรี้ยวและเนื้อ

วัตถุดิบ:
เนื้อ 0.5 กก.
เนยกระป๋องขวดลิตร
หัวหอม 2 หัว
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
เกล็ดขนมปัง

การตระเตรียม:
หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ตีแรงๆ ให้เนื้อเป็นแผ่นบางๆ ผัดเห็ดกับหัวหอมใส่ครีมเคี่ยวจนข้น จากนั้นห่อเห็ดและหัวหอมตุ๋นด้วยครีมเปรี้ยวในแผ่นเนื้อม้วนไข่ที่ตีแล้วและเกล็ดขนมปัง วางในกระทะร้อนที่ทาน้ำมันพืชแล้วทอดบนไฟแรง พลิกอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นปิดไฟและเคี่ยวประมาณ 30 นาที ปิดฝา

เห็ดชนิดหนึ่งตุ๋น

วัตถุดิบ:
เนยสด 200 กรัม
1 หัวหอมใหญ่
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
2 ช้อนโต๊ะ. ครีมเปรี้ยว
เนย,
พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ค่อยๆ ปอกเปลือกเห็ดออก ล้างและหั่นเป็นชิ้นๆ สับหัวหอมอย่างละเอียด, ทอดในน้ำมัน, ใส่เห็ด, เกลือ, โรยด้วยแป้ง, ใส่ครีม, พริกไทย, ปิดไฟและปิดฝาไว้ประมาณ 10 นาที วางในชามสลัด โรยด้วยสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มหรือทอด

เนยอบ

วัตถุดิบ:
เห็ดชนิดหนึ่งสด
มันฝรั่ง,
หัวหอม,
เครื่องเทศ.

การตระเตรียม:
ล้างเนยให้สะอาด ตัดส่วนที่เสียหายออก หั่นเป็นชิ้นพอเหมาะ เหลือเห็ดเล็กๆ ไว้ทั้งชิ้น ทอดเห็ดในกระทะ

ต้มมันฝรั่งจนสุกครึ่ง ใส่เกลือ วางหัวหอม มันฝรั่ง และเห็ดเป็นชั้นๆ ในหม้อเซรามิก ใส่เครื่องเทศ และอบในเตาอบ

คุณได้เตรียมอาหารที่ใช้เนยแล้วหรือยัง? เห็ดเหล่านี้สามารถต้ม ทอด ตุ๋น หรือดองได้ อาหารแต่ละจานมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน และไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก! เรานำเสนอสูตรอาหาร Boletus หลายสูตรให้คุณ

จานเนยสด

วัตถุดิบ:

• – 150 กรัม;
• นม – 50 มล.;
• เกลือ;
• ไข่ – 2 ชิ้น

การตระเตรียม

แบ่งไข่ไก่ลงในชามใส่เกลือเจือจางส่วนผสมด้วยนมแล้วผสมให้ละเอียดโดยใช้ส้อมตี วางเห็ดสดลงในกระทะที่เคลือบด้วยเนย เทส่วนผสมไข่ลงไปครึ่งหนึ่งแล้วปิดฝา ใช้ไฟอ่อน ปรุงไข่เจียวจนสุก วางบนจานและเตรียมส่วนที่สองด้วยวิธีเดียวกัน

จานเนยในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็ง – 120 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 500 กรัม;
• เครื่องเทศ;
• น้ำมันมะกอก – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีฝรั่งสด - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ดังนั้นในการเตรียมจานจากเห็ดเนยแช่แข็ง ให้ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วโยนลงในน้ำเดือดพร้อมหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเวลา 15 นาที เราทำสิ่งนี้เพื่อฆ่าเชื้อโรค ในช่วงเวลานี้ ให้ปอกมันฝรั่ง ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น สับหัวหอมและผักชีฝรั่งอย่างประณีต ตอนนี้เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงที่ด้านล่างของชามหลายเมนู ใส่เห็ดต้มและหัวหอมลงไป ปิดด้านบนด้วยมันฝรั่งฝาน เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ปิดฝาแล้วปรุงจานในโหมด "การอบ" เป็นเวลาประมาณ 45 นาที ก่อนสิ้นสุดโปรแกรมนี้ 10 นาที ให้เปิดฝา โรยด้วยผักชีลาวสับแล้วผสมให้เข้ากัน

จานเห็ดชนิดหนึ่งกับมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

สำหรับแป้งยีสต์:

• แป้งสาลี – 500 กรัม;
• นมอุ่น – 200 กรัม;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำมันพืช – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง - 1 แพ็ค

สำหรับการกรอก:

• มันฝรั่ง – 6 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• – 400 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เนย – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• นมอุ่น – 200 มล.

สำหรับการหล่อลื่น:

• ไข่ – 1 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

ร่อนแป้งเจือจางด้วยนมอุ่นใส่น้ำตาลเกลือเทเนยใส่ยีสต์แห้งแล้วนวดให้เป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นปล่อยให้ขึ้นประมาณ 2 ชั่วโมง ในระหว่างนี้มาเตรียมไส้กันดีกว่า: ต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเค็ม ในกระทะที่มีน้ำมันพืชทอดเนยสับและต้มไว้ล่วงหน้า จากนั้นเราก็ใส่หัวหอมสับละเอียดลงในเห็ด, สะเด็ดน้ำจากมันฝรั่ง, บดให้เป็นน้ำซุปข้น, ใส่เนยหนึ่งชิ้นแล้วเจือจางด้วยนมอุ่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่เห็ดทอดและหัวหอม แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นก้อนเล็ก ๆ ม้วนเป็นวงกลมวางไส้และบีบขอบ วางพายบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที จากนั้นเคลือบพื้นผิวด้วยไข่ที่ตีแล้วและน้ำตาล แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 40 นาที ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 170°C

จานเห็ดทาเนย

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

เราทำความสะอาดสับและต้มเนย ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นแล้วเติมน้ำลงไป เราเอาแกลบออกจากหัวหอม สับเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วล้างและทำให้ผักแห้ง ตอนนี้เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะก้นลึก ตั้งไฟให้ร้อนแล้ววางเห็ดลงไป ทอดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่ง ลดไฟ ปิดฝา และเคี่ยวต่อไปอีก 30 นาที ต้มนมในกระทะแยกต่างหาก ใส่หัวหอมลงในมันฝรั่งทอดและเห็ดแล้วทอดต่ออีก 5 นาที จากนั้นเติมนมเดือดอย่างระมัดระวังโรยด้วยสมุนไพรสับแล้วทิ้งไว้บนไฟอ่อนอีก 10 นาที

ถ้าคุณรักเห็ด คุณคงเคยลองเห็ดมาหลายประเภทแล้ว ผีเสื้อค่อนข้างแปลกและเฉพาะเจาะจง แต่คุณยังสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยมากมายจากพวกเขาได้อีกด้วย

สารประกอบ

เนยมีสารที่มีประโยชน์มากมาย: ไฟเบอร์, โปรตีน, คาร์โบไฮเดรต, กรดอะมิโน, โพแทสเซียม, เหล็ก, ฟอสฟอรัส, สังกะสี, แมงกานีส, วิตามินบี รวมถึง PP, A และ C

ผลประโยชน์

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของน้ำมัน:

• เห็ดเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่จำเป็นสำหรับการทำงานของกล้ามเนื้อตามปกติ และยังเป็นวัสดุก่อสร้างของเนื้อเยื่อต่างๆ ในร่างกายอีกด้วย นอกจากนี้ส่วนประกอบดังกล่าวยังถูกดูดซึมได้เกือบทั้งหมด
• Boletus มีวิตามินบีจำนวนมากซึ่งประการแรกมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญอาหารและประการที่สองทำให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติ
• เห็ดเหล่านี้สามารถทำให้ระดับฮีโมโกลบินเป็นปกติและยังปรับปรุงองค์ประกอบของเลือดอีกด้วย
• เนยดีต่อการย่อยอาหาร
• ผู้ที่กำลังลดน้ำหนักควรกินเห็ดเนยด้วยเพราะเห็ดดังกล่าว 100 กรัมมีแคลอรี่เพียงประมาณ 20 แคลอรี่เท่านั้น นอกจากนี้ยังช่วยเร่งการเผาผลาญอีกด้วย
• เห็ดเหล่านี้ดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด เนื่องจากช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจและผนังหลอดเลือด
• เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่เด่นชัดซึ่งทำให้สามารถต่อต้านผลกระทบของอนุมูลอิสระและป้องกันการเกิดมะเร็งและชะลอความชราของเนื้อเยื่อ

นอกจากนี้ยังมีข้อห้ามบางประการ ดังนั้นคุณไม่ควรให้เห็ดชนิดหนึ่งแก่เด็กอายุต่ำกว่า 7-8 ปี คุณต้องระวังโรคทางเดินอาหารบางชนิดด้วย และเห็ดที่เก็บใกล้โรงงานหรือถนนอาจทำให้เกิดพิษได้

วิธีการเลือกเห็ดชนิดหนึ่ง?

เพื่อให้อาหารอร่อยคุณต้องเลือกเห็ดที่มีคุณภาพ เมื่อซื้อให้ใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้:

• ขนาดเห็ด. ควรเลือกเห็ดชนิดหนึ่งขนาดกลางเนื่องจากเห็ดที่ใหญ่กว่ามักจะแก่และอาจมีสารพิษที่เป็นอันตราย เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาไม่ควรเกิน 5-6 เซนติเมตร
• สี. ตามกฎแล้วหมวกจะมีโทนสีน้ำตาลอ่อนหรือสีแดง บริเวณใต้และขาเป็นสีเบจอ่อนกว่า
• ควรมีสารเหนียวบนฝาที่มีลักษณะคล้ายเมือกมัน นี่จะบ่งบอกว่าเห็ดชนิดหนึ่งยังสด
• กลิ่นควรเป็นเห็ดไม่เหม็นเน่า
• ไม่ควรมีจุดดำหรือความเสียหายบนพื้นผิวของเห็ด

ทำอาหารอย่างไร?

วิธีปรุงเห็ดชนิดหนึ่งอย่างอร่อยและง่าย? เราเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจและเรียบง่ายหลายประการ

สูตรที่ 1

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุดคือเนยทอด เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เนย 700 กรัม
• หัวหอม;
• 2 ช้อนโต๊ะเนย (หรือน้ำมันพืช)
• กระเทียมสองกลีบ
• พริกไทยเกลือ

การตระเตรียม:

1. หัวหอมจะต้องปอกเปลือกและสับหรือหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง ปอกกระเทียมด้วยสับเช่นสับด้วยมีด ล้าง ปอกเปลือก แล้วหั่นเนยด้วยวิธีใดก็ได้ (ชิ้น แถบ ก้อน)
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วทอดกระเทียมและหัวหอมในกระทะจนหลังโปร่งใส
3. เพิ่มเห็ดทอดส่วนผสมทั้งหมดประมาณ 15 นาทีจนนิ่ม
4. เพิ่มพริกไทยและเกลือหลังจากผ่านไปสองสามนาทีให้ยกกระทะออกจากเตา

สูตรที่ 2

เห็ดชนิดหนึ่งที่หมักไว้จะกลายเป็นน่ารับประทาน คุณต้องการ:

• เนย 1 กิโลกรัม
• น้ำ 500 มล.
• เกลือสองช้อนชา
• 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 1.5 ช้อนชา (สาระสำคัญ);
• กระเทียมสามหรือสี่กลีบ
• กานพลูและพริกไทยดำอย่างละสามถั่ว

คำอธิบายกระบวนการ:

1. ต้องล้างเนยให้สะอาดแล้วจึงทำความสะอาด ต้มเป็นเวลาสิบนาทีแล้วนำไปใส่กระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก
2. ตอนนี้เตรียมน้ำดอง ต้มน้ำ ใส่เกลือ พริกไทย น้ำตาล และกานพลู แช่เห็ดลงในส่วนผสมแล้วปรุงเป็นเวลายี่สิบนาที
3. เพิ่มกระเทียมปอกเปลือกและสับรวมทั้งน้ำส้มสายชู นำภาชนะออกจากเตาแล้วปิดฝาเห็ดสำหรับฤดูหนาว หรือปล่อยให้เย็น แช่เย็น และรับประทานได้

สูตรที่ 3

คุณสามารถอบเห็ดชนิดหนึ่งกับมันฝรั่งในเตาอบ รายการส่วนผสม:

• เนย 700 กรัม
• มันฝรั่ง 700 กรัม
• หัวหอม (1 หัว);
• เนย;
• ฮาร์ดชีส 130 กรัม
• มายองเนส 70 มล.
• น้ำครึ่งแก้ว
• ผักชีฝรั่ง;
• เกลือ.

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ปอกเปลือกและสับหัวหอม ตัดเนยหลังล้าง ปอกมันฝรั่งแล้วสับเป็นก้อนหรือเส้น
2. ละลายเนยจนหมดในกระทะ ทอดมันฝรั่ง หัวหอม และเห็ดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เติมเกลือลงในทุกอย่าง
3. ใช้แม่พิมพ์เซรามิกทาน้ำมันที่ด้านล่างและผนังแล้ววางมันฝรั่งหัวหอมและเนยแล้วโรยส่วนผสมด้วยผักชีลาวสับ
4. ผสมมายองเนสกับน้ำ ใส่เกลือเล็กน้อยลงในส่วนผสมแล้วเทลงในแม่พิมพ์
5. ขูดชีสและโรยส่วนผสมที่เหลือ
6. อบจานที่ 170-180 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง

สูตรที่ 4

ลองตุ๋นบัตเตอร์มิลค์ด้วยครีมเปรี้ยว นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:

• เนยสด 700-800 กรัม
• แครอท;
• 1 หัวหอม;
• กระเทียมสองกลีบ
• ครีมเปรี้ยว 200 มล.
• ผักชีฝรั่ง;
• เนยสำหรับทอด
• พริกไทยและเกลือ

การตระเตรียม:

1. ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือครึ่งวง ล้างแครอทให้สะอาด ขูดบนเครื่องขูดขนาดกลางหรือหยาบ (คุณสามารถสับให้ละเอียดก็ได้) ต้องล้างปลาบัตเตอร์ฟิชให้สะอาดและเอาเมือกออก จากนั้นตัดตามที่คุณต้องการ
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะที่มีผนังสูงและก้นค่อนข้างหนา ทอดหัวหอมและแครอทเป็นเวลาสองถึงสามนาที จากนั้นเพิ่มเห็ดและทอดประมาณห้าถึงแปดนาที เพิ่มกระเทียมและปรุงส่วนผสมทั้งหมดประมาณหนึ่งนาที
3. จากนั้นเทครีมเปรี้ยวลงในกระทะปิดฝาแล้วเคี่ยวจานเป็นเวลายี่สิบนาที
4. ในตอนท้าย ใส่ผักชีฝรั่งสับ พริกไทย และเกลือ ผัดทุกอย่าง
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองนาที ให้ปิดไฟ

• เพื่อกำจัดลักษณะความมันของเห็ดดังกล่าว คุณเพียงแค่ต้องเอาฟิล์มออกจากหมวกซึ่งเป็นบริเวณที่มีเมือกเข้มข้น สำหรับการทำความสะอาด คุณสามารถใช้มีดเล็กธรรมดาได้
• เพื่อให้ฟิล์มแยกออกจากกันได้ดีขึ้น คุณสามารถตากเห็ดให้แห้งเล็กน้อยโดยตากแดด
• เพื่อป้องกันไม่ให้เนยเป็นยางหลังทอด คุณสามารถเพิ่มเนยหรือส่วนผสมที่เป็นของเหลวอื่นๆ เช่น ครีมเปรี้ยวได้ นอกจากนี้อย่ารอให้ความชื้นระเหยไปจนหมด แต่ควรจะคงอยู่
• คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าเนยพร้อมแล้ว? ของทอดจะมีขนาดลดลงอย่างเห็นได้ชัดและนิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด เมื่อปรุงอาหารควรแช่ในน้ำเดือดและไม่ลอยบนพื้นผิว

ให้ Boletus ภูมิใจบนโต๊ะของคุณ!