เห็ดขาว (เบิร์ชและสน) คำอธิบายของเห็ดพอร์ชินีและรูปแบบคุณสมบัติที่มีประโยชน์โครงสร้างของเห็ดพอร์ชินีเป็นสองเท่าแผนภาพการวาดภาพ

เห็ดพอร์ชินีอาจเป็นตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของอาณาจักรเห็ด ซึ่งสามารถเรียกได้อย่างง่ายดายว่า "ราชาในหมู่เห็ด" โดยไม่ต้องพูดเกินจริง ชื่อเสียงดังกล่าวมาสู่เขาด้วยคุณสมบัติด้านรสชาติและรูปลักษณ์ที่ไม่ธรรมดาของเขา เห็ดขาวนั้นเอง (ชื่อละตินคือ เห็ดชนิดหนึ่ง edulis) เป็นของตระกูล boletaceae ซึ่งเป็นสายพันธุ์ของ boletus เนื่องจากมักเรียกกันว่า boletus

ทำไมเห็ดพอร์ชินีถึงเรียกว่าสีขาว?

ชื่อ “เซปส์” มีประวัติศาสตร์อันยาวนานตั้งแต่สมัยโบราณ ความจริงก็คือบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราซึ่งมีชีวิตอยู่เมื่อหลายศตวรรษก่อนมักจะเห็ดแห้งแทนที่จะทอดหรือตุ๋น พวกเขาสังเกตเห็นว่าเมื่อเห็ดแห้งแล้วจะยังคงมีสีขาวอยู่ จึงเป็นที่มาของชื่อเห็ด มีอีกเวอร์ชันหนึ่งตามที่เห็ดสีขาวได้รับชื่อเนื่องจากความแตกต่างกับเห็ด "ดำ" ที่อร่อยน้อยกว่าซึ่งเนื้อมีแนวโน้มที่จะเข้มขึ้นเมื่อถูกตัด

เห็ดขาว - คำอธิบายและรูปถ่ายลักษณะและคุณสมบัติ

หมวกเห็ดขาว

เห็ดพอร์ชินีรวมถึงเห็ดชนิดอื่นในสกุลโบเลทัสมีชื่อเสียงในด้านกลิ่นหอมและรสชาติที่เผ็ดร้อน หมวก เห็ดพอร์ชินีมีสีน้ำตาลอมน้ำตาลโดยปกติจะมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-30 เซนติเมตร แม้ว่าในบางสถานที่ที่ดีเป็นพิเศษคุณจะพบเห็ดพอร์ชินีที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 50 ซม.

นานาน่ารู้: คุณสามารถกำหนดอายุของเห็ดพอร์ชินีได้จากการดูที่หมวก ดังนั้นหมวกของเห็ดหนุ่มจึงมีรูปทรงนูนเกือบเป็นศิลปะ แต่เห็ดที่มีอายุมากกว่าจะมีหมวกแบนกว่า ยิ่งเห็ดมีอายุมากขึ้น สีของหมวกก็จะเข้มขึ้นและพื้นผิวของมันก็หยาบมากขึ้น

นอกจากนี้ หมวกของเห็ดพอร์ชินียังน่าสัมผัส ผิวส่วนบนของมันถูกผูกไว้กับเนื้อเห็ดอย่างแน่นหนา และด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องยากที่จะแยกออกจากเห็ด ในสภาพอากาศแห้งหรือมีลมแรง หมวกเห็ดอาจถูกปกคลุมไปด้วยรอยย่นและรอยแตกลึก ส่งผลให้รูขุมขนภายในของเห็ดเสียหาย มีเมือกบางๆ ก่อตัวบนหมวกของเห็ดพอร์ชินี

เนื้อเห็ดขาว

ในเห็ดพอชินีสุกนั้นมักจะมีเนื้อฉ่ำ หนาแน่น เนื้อแน่น และแน่นอน สีขาว- แต่ในเห็ดเก่าอาจมีสีเหลืองเล็กน้อย

ก้านเห็ดขาว

โดยทั่วไปแล้วความสูงของลำต้นของเห็ดพอร์ชินีโดยเฉลี่ยคือ 12 ซม. แต่บางครั้งในป่าคุณจะพบ "เห็ดพอร์ชินียักษ์" ที่แท้จริงซึ่งมีความสูงลำต้น 25 ซม. รูปร่างของก้านของเห็ดพอร์ชินีจะเป็นถัง- เหมือนหรือรูปกระบอง แต่ในเห็ดเก่าอาจเป็นทรงกระบอกเส้นผ่านศูนย์กลางของก้านมักจะประมาณ 7 ซม. สีของขาอาจมีตั้งแต่สีขาวถึงสีน้ำตาล

เห็ดพอชินีเติบโตที่ไหน?

เกือบทุกที่ ยกเว้นแน่นอน แอนตาร์กติกาเย็นและออสเตรเลียด้วย ซึ่งแห้งแล้งเกินไปสำหรับพวกเขา มักพบในป่ายุโรป รวมถึงคาร์พาเทียนพื้นเมืองของยูเครนด้วย คุณยังสามารถพบพวกมันได้ในเม็กซิโก ตะวันออกไกล และแม้แต่แอฟริกาเหนือ แหล่งที่อยู่อาศัยของพวกมันกว้างมาก

เห็ดพอร์ชินีเติบโตเมื่อใด?

วงจรการเจริญเติบโตของเห็ดพอร์ชินีขึ้นอยู่กับสถานที่เติบโตอย่างมาก ในละติจูดของเรา เห็ดพอร์ชินีเริ่มเติบโตในเดือนพฤษภาคมถึงมิถุนายนและสิ้นสุดในเดือนตุลาคมถึงพฤศจิกายน - เดือนที่มีเห็ดมากที่สุด เห็ดมักเติบโตในวงศ์ตระกูล ดังนั้นหากคุณเห็นเห็ดพอร์ชินีในป่าก็รู้ว่ามีญาติของมันอยู่ใกล้ๆ แน่นอน

เห็ดพอร์ชินีเติบโตในป่าใด

โดยทั่วไปแล้ว เห็ดพอร์ชินีชอบเติบโตในป่าสน ป่าผลัดใบ และป่าเบญจพรรณใต้ต้นไม้ เช่น ต้นสปรูซ เฟอร์ สน โอ๊ค และเบิร์ช คุณสามารถพบพวกมันได้ในสถานที่ที่มีตะไคร่น้ำหรือไลเคนรก แต่อนิจจาเห็ดพอร์ชินีไม่เติบโตบนดินแอ่งน้ำและหนองพรุ โดยทั่วไปแล้วเห็ดขาวชอบอาบแดด แต่ก็บังเอิญว่าเห็ดจะเติบโตในที่ร่มด้วย เห็ดหูหนูขาว แขกที่หายากในเขตทุนดรา ทุนดราป่า และเขตบริภาษ

ประเภทของเห็ดพอร์ชินี ชื่อ และรูปถ่าย

ที่จริงแล้วมีเห็ดพอร์ชินีอยู่หลายพันธุ์และเราจะเขียนรายละเอียดเกี่ยวกับพวกมันด้านล่างนี้

เขาเป็นเห็ดชนิดหนึ่งสุทธิ ชื่อละติน"Boletus reticulatus" ดูคล้ายกับแมลงวันตะไคร่น้ำมาก หมวก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 6-30 ซม.) มีสีน้ำตาลหรือสีเหลืองสด ขาเป็นทรงกระบอก เนื้อเป็นสีขาว เห็ดพอร์ชินีตาข่ายสามารถพบได้ในป่าบีช ต้นโอ๊ก หรือป่าเกาลัดของยุโรป อเมริกา และแอฟริกา เห็ดนี้ทำให้สุกเร็วกว่าเห็ดพอร์ชินีชนิดอื่น - ในเดือนมิถุนายนถึงกันยายนอีกครั้งขึ้นอยู่กับถิ่นที่อยู่

เป็นที่รู้จักกันว่า boletus บรอนซ์หรือที่เรียกว่า boletus ทองแดงหรือฮอร์นบีม มันแตกต่างจากเห็ดพอร์ชินีชนิดอื่นในที่มืด แม้แต่หมวกและก้านสีน้ำตาล บางครั้งเห็ดที่คล้ายกันก็พบว่ามีสีดำสนิทด้วยซ้ำ ขายังเป็นทรงกระบอก แต่เนื้อของเห็ดนี้มีสีขาวและมีรสชาติที่ถูกใจมากเช่นกัน เห็ดพอร์ชินีสีบรอนซ์เข้มพบได้ทั่วไปโดยเฉพาะ ทวีปอเมริกาเหนือแต่ก็สามารถพบได้ในยุโรปเช่นกัน โดยเฉพาะในป่าโอ๊กและป่าบีช

ชื่ออื่นของมันคือสไปเล็ต คุณสมบัติที่โดดเด่นเห็ดชนิดนี้มีสีอ่อน หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-15 ซม. มีสีเกือบเป็นสีขาวบางครั้งก็มีสีครีมหรือสีเหลืองอ่อน ก้านดอกมีลักษณะเป็นทรงกระบอก เนื้อเป็นสีขาว กำลังเติบโต เห็ดเบิร์ชเฉพาะใต้ต้นเบิร์ช (จึงเป็นที่มาของชื่อ) และพบได้ทั่วแหล่งที่อยู่อาศัยของเห็ดพอชินี ไม่ว่าที่ไหนก็ตามที่มีต้นเบิร์ช

มีชื่อเรียกอีกอย่างว่าเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่งสน โดดเด่นด้วยหมวกสีเข้มขนาดใหญ่ซึ่งบางครั้งก็มีโทนสีม่วง เนื้อของเห็ดนี้มีสีน้ำตาลแดง ก้านของเห็ดชนิดนี้สั้นแต่หนาและมีสีน้ำตาลหรือสีขาว ตามชื่อคุณอาจเดาได้ว่าเห็ดชนิดนี้เติบโตใต้ต้นสนและพบได้ทุกที่ในป่าสนของยุโรป อเมริกา และเอเชีย

หมวกของเห็ดโอ๊คนั้นมีสีน้ำตาล แต่มีโทนสีเทา เนื้อของเห็ดนี้จะหลวมกว่าเห็ดพอร์ชินีชนิดอื่น อาศัยอยู่ในป่าต้นโอ๊กคอเคเชียน

พบมากที่สุดในหมู่เห็ดพอร์ชินี หมวกของเขามีสีน้ำตาลและมีสีแดง ขายาวแต่ส่วนล่างหนาขึ้น มักเติบโตในต้นสนและ ป่าสนยุโรป.

เห็ดพอร์ชินี - ประโยชน์ สรรพคุณ วิตามิน แร่ธาตุ

เห็ดพอร์ชินีมีแร่ธาตุสูง จึงเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่มีมากที่สุด เห็ดเพื่อสุขภาพแล้วเห็ดพอร์ชินีมีประโยชน์อย่างไร?

• เนื้อของเห็ดพอร์ชินีมีสารซีลีเนียมที่มีประโยชน์อย่างยิ่งซึ่งช่วยรักษามะเร็งในระยะเริ่มแรก
• เห็ดพอร์ชินียังมีกรดแอสคอร์บิกซึ่งจำเป็นต่อการทำงานปกติของอวัยวะของมนุษย์
• เนื้อของเห็ดพอร์ชินีมีแคลเซียมซึ่งจำเป็นสำหรับ ร่างกายมนุษย์(โดยเฉพาะกระดูก)
• ไรโบฟลาวินในเห็ดพอร์ชินีช่วยเพิ่มการเจริญเติบโตของเส้นผมและเล็บ และยังช่วยควบคุมต่อมไทรอยด์อีกด้วย
• วิตามินบีซึ่งมีอยู่ในเห็ดพอร์ชินีก็มี อิทธิพลเชิงบวกบน ระบบประสาท, ความจำและการทำงานของสมองโดยทั่วไป, ส่งเสริมการนอนหลับที่ดี, อารมณ์ดี, ความอยากอาหาร
• เลซิตินซึ่งมีอยู่ในเห็ดพอร์ชินี มีประโยชน์สำหรับหลอดเลือดและโรคโลหิตจาง เนื่องจากช่วยทำความสะอาดหลอดเลือดที่มีคอเลสเตอรอล

นอกจากนี้เห็ดพอชินียังมีปริมาณแคลอรี่ต่ำสามารถตากแห้งทอดตุ๋นและดองในฤดูหนาวได้ รสชาติของเห็ดพอร์ชินีนั้นยอดเยี่ยมมากถึงแม้ว่ามันจะย่อยยากก็ตาม

นานาน่ารู้: จากการเตรียมเห็ดพอร์ชินีทุกประเภท เป็นเห็ดในรูปแบบแห้งที่มนุษย์ดูดซึมได้ดีที่สุด ด้วยการบริโภคเห็ดแห้ง โปรตีนเห็ดพอร์ชินีถึง 80% จะเข้าสู่ร่างกาย ไม่ใช่เหตุผลที่นักโภชนาการแนะนำให้รับประทานเห็ดพอชินีแห้ง

อันตรายจากเห็ดพอร์ชินี

แม้ว่าเห็ดพอร์ชินีจะมีประโยชน์ทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่ก็สามารถทำให้เกิดพิษได้เช่นกัน

• เห็ดพอร์ชินีมีไคติน ซึ่งเด็ก สตรีมีครรภ์ และผู้ที่มีปัญหาจะดูดซึมได้ไม่ดี ระบบย่อยอาหารและด้วยโรคไต
• เห็ดพอร์ชินีสามารถสะสมสารพิษจากดินที่พวกมันเจริญเติบโตได้ ดังนั้นคุณไม่ควรเก็บเห็ดที่ปลูกใกล้โรงงานอุตสาหกรรม ทางหลวง ที่ฝังกลบ และอื่นๆ
• บางคนอาจมีอาการแพ้สปอร์ของเชื้อรา
• การเป็นพิษอาจเกิดจากการรับประทานเห็ดพอร์ชินีในปริมาณ 2 เท่าอย่างไม่ถูกต้อง หรือที่เรียกว่า เห็ดน้ำดีหรือโกลชัค เราจะเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้เพิ่มเติม

เห็ดพอร์ชินีปลอม (เห็ดน้ำดี) วิธีแยกแยะเห็ดขาวจากเห็ดปลอม?

• ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดระหว่างเห็ดพอร์ชินีปลอมกับเห็ดจริงคือสีของการตัด ในเห็ดปลอมเห็ดจะเข้มขึ้นหรือกลายเป็นสีน้ำตาลอมชมพู เนื้อสีขาวดังที่เราเขียนไว้ข้างต้นยังคงเป็นสีขาวอยู่เสมอ
• เห็ดน้ำดีบนก้านมีลวดลายที่สดใสมากในรูปของตาข่ายซึ่งเห็ดพอร์ชินีตัวจริงไม่มี
• ชั้นท่อของเห็ดพอร์ชินีปลอมจะมีสีชมพู ในขณะที่เห็ดพอร์ชินีที่กินได้จะมีสีเหลืองหรือสีขาว
• นอกจากนี้เห็ดน้ำดียังมีรสขมและยังคงรสขมอยู่แม้ว่าจะต้มหรือทอดแล้วก็ตาม

การปลูกเห็ดพอร์ชินีที่บ้านบนพื้นที่ส่วนตัว

การปลูกและปลูกเห็ดพอร์ชินีในสวนของคุณเป็นความฝันของเจ้าของหลายคน มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำให้มันเป็นจริง เทคโนโลยีการเพาะเห็ดพอชินีที่บ้านนั้นไม่ซับซ้อนมากนัก แม้ว่าจะต้องใช้ความอุตสาหะ ความอดทน และความแม่นยำสูงสุดจากคุณ แต่โปรดจำไว้ว่าเห็ดพอร์ชินีเป็นพลเมืองป่าที่ไม่สามารถอยู่ได้หากไม่มีต้นไม้ ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งหากกระท่อมฤดูร้อนของคุณอยู่ติดกับป่า หากไม่ได้อยู่ติดกัน ควรมีต้นไม้อย่างน้อยหลายต้นเติบโตที่นั่น เช่น ต้นสน เบิร์ช โอ๊ค หรือสปรูซ

โดยทั่วไปการเพาะเห็ดที่บ้านในประเทศมีสองวิธีหลักๆ คือ การปลูกจากไมซีเลียม และการปลูกจากสปอร์ที่อยู่ในฝาเห็ด ด้านล่างนี้เราจะอธิบายโดยละเอียด

การปลูกเห็ดพอชินีจากไมซีเลียม

ก่อนอื่นคุณต้องซื้อไมซีเลียมเห็ดพอร์ชินีในร้านค้าพิเศษ จากนั้นจึงเริ่มเตรียมพื้นที่สำหรับเพาะเห็ดได้เลย การเตรียมการทำได้ดีที่สุดในเดือนพฤษภาคม แต่ต้องไม่เกินเดือนกันยายน

• รอบต้นไม้ (ไม่ว่าจะเป็นโอ๊ค, เบิร์ช, สน, สปรูซ) จำเป็นต้องเปิดเผยดินโดยเอาชั้นบนสุดออก 15-20 ซม. จึงสร้างวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-1.5 เมตร ควรเก็บดินไว้คลุมพื้นที่ในภายหลัง
• วางพีทหรือปุ๋ยหมักที่สุกดีบนแปลงที่เสร็จแล้ว
• ชิ้นส่วนของไมซีเลียมที่ได้มาจะถูกวางบนดินที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ แนะนำให้วางในรูปแบบกระดานหมากรุกที่ระยะ 30-35 ซม.
• จากนั้นคุณจะต้องคลุมไมซีเลียมที่ปลูกไว้ด้วยชั้นดินที่คุณเอาออกในตอนแรก จากนั้นสิ่งทั้งหมดจะต้องได้รับการรดน้ำอย่างระมัดระวัง (2-3 ถังต่อต้น แต่เพื่อไม่ให้ล้างดินออกไป)
• บริเวณที่มีไมซีเลียมสามารถคลุมด้วยฟางได้ซึ่งจะรักษาความชื้นที่จำเป็นและป้องกันไม่ให้ไมซีเลียมแห้ง
• ก่อนที่จะเริ่มมีน้ำค้างแข็งในฤดูหนาว พื้นที่นั้นจะต้องถูกปกคลุมไปด้วยตะไคร่น้ำในป่าเพื่อสร้าง "ที่กำบัง" จากน้ำค้างแข็ง ต้นฤดูใบไม้ผลิ“ผ้าห่ม” นี้จะต้องเอาออกอย่างระมัดระวังด้วยคราด

การเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินีที่ยอดเยี่ยมครั้งแรกจะใช้เวลาเพียงหนึ่งปีและหากคุณทำทุกอย่างอย่างถูกต้องไมซีเลียมในบ้านของคุณจะออกผลเป็นเวลา 3-5 ปี

การปลูกเห็ดพอร์ชินีจากหมวก

ก่อนอื่นคุณจะต้องรวบรวมหมวกจาก เห็ดป่าและสุกงอมอยู่เสมอ และสุกเกินไปจะดีกว่า เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกควรมีอย่างน้อย 10-15 ซม. โปรดจำไว้ว่าเห็ดที่คุณเลือกหมวกไว้ใต้ต้นไม้ใดพวกเขาจะต้องปลูกไว้ใต้ต้นไม้เดียวกันนี้

• แคปที่เก็บรวบรวมจะถูกแยกออกจากก้านอย่างระมัดระวังและแช่ในน้ำเป็นเวลา 24 ชั่วโมง (คุณสามารถเพิ่ม 3-5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 10 ลิตร)
• หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณจะต้องบดหมวกเห็ดที่แช่ไว้จนละเอียดให้เป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นจึงกรองผ่านผ้ากอซเพื่อแยกออก สารละลายที่เป็นน้ำด้วยสปอร์ของเชื้อราจากเนื้อเยื่อเห็ด
• การเตรียมสถานที่สำหรับเพาะเห็ดพอร์ชินีนั้นเหมือนกับที่เราอธิบายไว้ในตัวเลือกแรก
• จากนั้นจะต้องเทน้ำที่มีสปอร์ลงบนเบาะที่อุดมสมบูรณ์โดยคนสารละลายที่เป็นน้ำเป็นระยะ

การดูแลทุ่งหญ้าเห็ดนั้นเกี่ยวข้องกับการรดน้ำแม้ว่าจะไม่บ่อยนัก แต่สม่ำเสมอและอุดมสมบูรณ์

วิธีเก็บเห็ดพอชินีเพิ่มเติม วีดีโอ

และโดยสรุปแล้ว วิดีโอที่มีประโยชน์เคล็ดลับชีวิตสำหรับผู้เก็บเห็ดเกี่ยวกับวิธีการเก็บเห็ดพอร์ชินีให้มากขึ้น

เห็ดพอร์ชินีหรือที่เรียกว่าโบเลทัส อยู่ในวงศ์ Boletaceae เห็ดพอร์ชินีมีมากมาย ชื่อพื้นบ้าน- มันถูกเรียกว่า belovik, bebik, belevik, cow-cow, zheltyak, medvezhanik, pechura, borovik, วัว, วัว, ความจริง, ที่รัก, undercow และชื่ออื่น ๆ นี่เป็นหนึ่งในเห็ดที่มีค่าที่สุด

รูปร่าง

หมวกของเห็ดมีผิวที่เกาะติดกันมีตั้งแต่สีน้ำตาลแดงไปจนถึงสีขาวเกือบ เมื่ออายุมากขึ้น สีของหมวกก็จะเข้มขึ้น

เห็ดชนิดหนึ่งจะมีหมวกนูนออกมา และเมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น เห็ดก็จะกลายเป็นเห็ดแบนนูน (ไม่ค่อยจะสุญูด) เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกสามารถเข้าถึงได้ 10-25 เซนติเมตร พื้นผิวของหมวกมีทั้งแบบเรียบและมีรอยยับ ชั้นท่อมีความหนา 1-4 เซนติเมตร และมีรอยบากใกล้ลำต้น โดดเด่นด้วยสีอ่อนมีรูพรุนกลมเล็ก ๆ และแยกออกจากเยื่อกระดาษได้ง่าย

ก้านของเห็ดมีขนาดค่อนข้างใหญ่ ในตอนแรกจะเป็นรูปทรงกระบองหรือทรงกระบอก แต่เมื่อโตขึ้นก็จะยาวขึ้น มีความสูง 10-20 เซนติเมตรและมีความหนาตั้งแต่ 3 ถึง 10 เซนติเมตร ด้านนอกของขาอาจเป็นสีขาว สีน้ำตาล หรือมีสีแดงน้อยกว่าปกติ ส่วนใหญ่แล้วบนพื้นผิวจะมีเครือข่ายเส้นเลือดที่มีสีอ่อนกว่า

เนื้อของเห็ดพอร์ชินีมีเนื้อและชุ่มฉ่ำ ในเห็ดอ่อนจะมีสีขาว ส่วนเห็ดที่มีอายุมากกว่าจะมีสีเหลืองและมีเส้นใย

น้ำหนักเฉลี่ยของเห็ดชนิดหนึ่งคือประมาณ 200 กรัม แต่ก็สามารถพบเห็ดขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักหลายกิโลกรัมได้เช่นกัน

สายพันธุ์

เห็ดพอร์ชินีแตกต่างกันไปตามชนิดไมคอร์ไรซา ฤดูติดผล ลักษณะการเจริญเติบโต และลักษณะอื่น ๆ เห็ดชนิดหนึ่งมีสี่ประเภทอิสระและหลายรูปแบบ

ประเภทของเห็ดพอร์ชินีคือ:

1. โก้เก๋ - ที่พบมากที่สุดโดยมีลำต้นยาวและมีหมวกสีน้ำตาลเติบโตในป่าสปรูซร่างกายที่ติดผลจะปรากฏตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม
2. เบิร์ช - หมวกที่เบากว่า (เกือบสีขาว) โดดเด่นด้วยการเติบโตใต้ต้นเบิร์ช
3. โอ๊ค - หมวกสีน้ำตาลที่มีโทนสีเทา, เห็ดที่มีเนื้อหลวม, เติบโตในป่าโอ๊ก
4. ต้นสน - หมวกสีเข้มขนาดใหญ่มักมีโทนสีม่วง

ในบรรดาสายพันธุ์เหล่านี้มีสายพันธุ์ย่อยซึ่งพบมากที่สุด ได้แก่:

• หญิงสาว;
• ขัด;
• ตาข่าย;
• สวย.

เห็ดพอร์ชินีมีรูปแบบดังต่อไปนี้:

• ต้น (ปรากฏในเดือนพฤษภาคม)
• สาย (เริ่มปรากฏในเดือนสิงหาคม)
• ขาเรียบ (ไม่มีตาข่ายที่ขา)
• เท้าสีชมพู
• สีเหลืองมะนาว
• สีน้ำตาลมะกอก,
• พิเศษ (หมวกสีม่วง)
• สีน้ำเงิน (เมื่อกดทับชั้นท่อจะมีลักษณะเป็นสีน้ำเงินช้าๆ)
• สีส้มแดง
• สีบรอนซ์อ่อน,
• สีบรอนซ์เข้ม,
• สีม่วงปลอม,
• อาร์กติก
• ตาข่าย

มันเติบโตที่ไหน

เห็ดขาวแพร่หลายในรัสเซีย เจริญเติบโตได้ดีบนดินร่วนปนทราย หรือดินร่วนปนทราย กล่าวคือ บนดินที่ระบายน้ำได้ดีและไม่มีน้ำขัง

เห็ดพอร์ชินีพบได้ในทุกทวีปของซีกโลกเหนือ

โดยทั่วไปแล้วเชื้อราจะก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซากับต้นไม้ เช่น ต้นโอ๊ก ต้นสน ต้นสน และต้นเบิร์ช

คุณสามารถพบเห็ดพอชินีได้ในป่าสน ป่าเบญจพรรณ และป่าผลัดใบ ในฤดูร้อนพบได้ในป่าละเมาะและต้นไม้เล็ก และในฤดูใบไม้ร่วง - ลึกเข้าไปในป่า ถัดจากถนนร้าง ทางเดิน และต้นไม้เก่าแก่

เห็ดพอร์ชินีไม่ชอบที่ชื้น แต่ชอบมีตะไคร่หรือมอสปกคลุม ส่วนใหญ่แล้วเห็ดชนิดหนึ่งจะเติบโตในป่าที่มีต้นไม้มีอายุมากกว่า 20 ปี

เชื่อกันว่าเห็ดชนิดหนึ่งชอบแสง แต่เห็ดมักพบได้ในที่มืดมาก หากปีมีผลดีปริมาณแสงจะไม่ส่งผลกระทบต่อเห็ดพอร์ชินี แต่ในปีที่มีสภาพที่ไม่เอื้ออำนวยรบกวนการเก็บเกี่ยวจำนวนมาก (เช่น ฝนตกหนัก อุณหภูมิต่ำในเวลากลางคืน) พบเห็ดชนิดหนึ่งได้หลายชนิด พื้นที่เปิดโล่งซึ่งอุ่นเครื่องได้ดี

วิธีการหาในป่า

คุณสามารถเข้าไปในป่าเพื่อหาเห็ดพอร์ชินีได้ตั้งแต่ต้นเดือนมิถุนายนและมองหาเห็ดชนิดหนึ่งจนถึงกลางเดือนกันยายน

เห็ดชนิดหนึ่งรูปแบบแรกอาจปรากฏในต้นเดือนพฤษภาคมและในสภาพอากาศที่อบอุ่นร่างกายที่ติดผลจะปรากฏไม่เพียงในเดือนกันยายนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในเดือนตุลาคมด้วย คุณสามารถพบเห็ดพอร์ชินีได้หลังฝนตก แต่เห็ดชนิดหนึ่งมักถูกซ่อนไว้จากสายตาของคนเก็บเห็ดในใบไม้และมอสที่ร่วงหล่น คุณยังสามารถหาเห็ดพอร์ชินีแบบเปียกได้อีกด้วย สถานที่อบอุ่นและบนสนามหญ้าที่สว่างไสวด้วยแสงแดดอันอบอุ่น

หากคุณพบเห็ดชนิดหนึ่งและใส่ไว้ในตะกร้าแล้วอย่ารีบออกไป แต่ควรตรวจสอบทุกสิ่งรอบตัวอย่างระมัดระวังเพราะเห็ดชนิดนี้มักจะเติบโตไปพร้อมกับ "ครอบครัว" มากถึง 20-40 ชิ้น

ตรวจสอบพื้นที่ใกล้กับต้นสปรูซ ต้นสน โอ๊ก เบิร์ช และฮอร์นบีมอย่างระมัดระวัง จอมปลวกและแมลงวันแดงสามารถบอกคุณเกี่ยวกับความใกล้ชิดของเห็ดชนิดหนึ่งได้ สิ่งเหล่านี้เป็นเพื่อนของเห็ดพอร์ชินีบ่อยครั้ง

ดูวิดีโอเพื่อดูว่าเห็ดพอร์ชินีเติบโตในครอบครัวได้อย่างไร เห็ดพอร์ชินีปริมาณเท่านี้ในพื้นที่เล็กๆ หายากมาก

คุณสมบัติของคอลเลกชัน

การติดผลของเห็ดพอร์ชินีแบ่งออกเป็นสามขั้นตอน:

1. พบน้อยมากและโดดเดี่ยวเมื่อปลายเดือนมิถุนายน (เรียกว่าสไปค์เวิร์ต)
2. ขั้นตอนที่สองคือการเก็บเกี่ยวเห็ดในช่วงกลางเดือนกรกฎาคม (เห็ดพอร์ชินีเรียกว่าเห็ดตอซัง)
3. เห็ดยังปรากฏเป็นกลุ่มในช่วงปลายเดือนสิงหาคมถึงต้นเดือนกันยายน (เห็ดเหล่านี้เป็นไม้ผลัดใบ)

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการปรากฏตัวของเห็ดชนิดหนึ่งในฤดูร้อนคือ +15+18 องศาในฤดูใบไม้ร่วง - +8+10 องศา การตกตะกอนอย่างมีนัยสำคัญและการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิทั้งกลางวันและกลางคืนขัดขวางการพัฒนาของเห็ดพอร์ชินี เงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับการปรากฏตัวของผลคือพายุฝนฟ้าคะนองสั้น ๆ คืนที่อบอุ่นและมีหมอกในตอนเช้า

วิธีการเลือกและสถานที่ซื้อ

• คุณสามารถหาซื้อเห็ดพอร์ชินีได้ตามร้านค้า ตลาด และจากร้านเก็บเห็ด
• พยายามอย่าซื้อเห็ดในสถานที่น่าสงสัย เช่น ใกล้ถนน เพราะคุณจะไม่แน่ใจว่าเห็ดเก็บที่ไหนและมีสารอันตรายหรือไม่
• เมื่อซื้อเห็ดชนิดหนึ่ง ให้ตรวจสอบฝา ก้าน แผ่น ผิวหนัง และเนื้อ
• หากคุณสังเกตเห็นริ้วรอย คราบจุลินทรีย์หรือเชื้อราที่น่าสงสัย ให้เลื่อนการซื้อของคุณออกไป
• เห็ดสดมีความโดดเด่นด้วยความเรียบ ความสม่ำเสมอภายใน และฝาปิดที่แน่นกับก้าน
• ดมกลิ่นเห็ด - ไม่ควรมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

ลักษณะเฉพาะ

• เห็ดพอร์ชินีก็เป็นหนึ่งในนั้น เห็ดที่ดีที่สุด,บริโภคเป็นอาหาร.
• การเจริญเติบโตของเห็ดที่ใหญ่ที่สุดใน อากาศอบอุ่นเฉลิมฉลองในเดือนสิงหาคม
• เห็ดชนิดหนึ่งมีคุณสมบัติในการกระตุ้นการย่อยอาหาร
• นอกจากนี้สารที่มีอยู่ในเห็ดพอร์ชินียังมีคุณสมบัติต้านมะเร็งอีกด้วย

คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่

ใน 100 กรัม เห็ดสดประกอบด้วย:

• 34 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน 3.7 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 1.1 กรัม
• ไขมัน 1.7 กรัม

องค์ประกอบทางเคมี

องค์ประกอบของเห็ดพอร์ชินีค่อนข้างซับซ้อนและมีคุณสมบัติในการรักษา

ส่วนที่ติดผลประกอบด้วยจำนวนมาก:

• เบลคอฟ
• ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน กรดไขมัน
• ใยอาหาร
• โพลีแซ็กคาไรด์
• เลซิติน
• วิตามิน (พีพี, แคโรทีน, ซี, บี1, ดี, อี, บี9, พีพี, บี2, บี6)
• เกลือแร่ (โซเดียม แคลเซียม โพแทสเซียม ซัลเฟอร์ สังกะสี ฟอสฟอรัส เหล็ก ฯลฯ )
• สารต้านอนุมูลอิสระและสารออกฤทธิ์อื่นๆ

สารอัลคาลอยด์ชนิดหนึ่งของเห็ดพอร์ชินีคือเฮอร์ซีดิน ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องฤทธิ์ต้านมะเร็งและความสามารถในการต้านทานโรคหลอดเลือดหัวใจตีบได้ สารนี้ช่วยลดอาการปวดหัวใจและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เห็ดพอร์ชินีมีคุณสมบัติทางยาดังต่อไปนี้:

• ยาแก้ปวด;
• ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย;
• โทนิค;
• ต่อต้านเนื้องอก;
• การเสริมสร้างความเข้มแข็งทั่วไป
• สมานแผล;
• ต้านเชื้อรา;
• ต้านการอักเสบ;
• ยาต้านไวรัส

นอกจากนี้ยังส่งผลต่อร่างกายในลักษณะดังต่อไปนี้:

• การขยายหลอดเลือด
• อัตราการแข็งตัวของเลือดลดลง
• ทำความสะอาดหลอดเลือดจากคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือด
• การทำให้ผอมบางเลือด;
• ปฏิเสธ ความดันโลหิต;
• ลดความเจ็บปวดระหว่างโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ;
• การฟื้นฟูกระบวนการเผาผลาญที่บกพร่อง
• การกำจัดสารที่เป็นอันตราย เช่น สารก่อมะเร็งและเกลือของโลหะหนัก
• การย่อยอาหารดีขึ้น

อันตราย

คุณไม่ควรกินเห็ดพอร์ชินีหาก:

• โรคเฉียบพลันของระบบทางเดินอาหาร
• โรคเกาต์
• อายุต่ำกว่า 7 ปี

เห็ดใช้เวลาในการย่อยค่อนข้างนานจึงแนะนำให้รับประทานในปริมาณน้อยๆ เสริมด้วยผัก

เนื่องจากเห็ดทุกชนิดดูดซับสารจากดิน คุณจึงไม่สามารถเก็บเห็ดพอร์ชินีในเขตอุตสาหกรรมและใกล้ทางหลวงได้

แอปพลิเคชัน

ในการประกอบอาหาร

• เนื้อผลของเห็ดพอร์ชินีมีคุณสมบัติทางโภชนาการและรสชาติที่สูงมาก
• เห็ดเหล่านี้ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารมาตั้งแต่สมัยโบราณ
• ไม่จำเป็นต้องต้มก่อน
• คุณสามารถใช้เห็ดสด โดยเพิ่มลงในคอร์สที่ 1 และ 2
• เห็ดพอร์ชินียังแห้ง เค็ม ดองและแช่แข็ง

ปรุงด้วยเห็ดพอชินี:

• ของว่าง;
• ซุป;
• ไส้พาย;
• สลัด;
• คาเวียร์เห็ด;
• หลักสูตรที่สอง
• หม้อปรุงอาหาร;
• ซอส (เข้ากันได้ดีกับข้าวและเนื้อสัตว์)

วิธีทำความสะอาด

ก่อนทำความสะอาดควรแช่เห็ดไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง น้ำเย็นด้วยวิธีนี้คุณจะสามารถกำจัดเศษซากป่าบางส่วนได้ เมื่อจับเห็ดจากน้ำ ให้ทำความสะอาดสิ่งปนเปื้อนและตัดบริเวณที่มืดออก เมื่อหั่นเห็ดออกเป็นสองส่วน (เล็ก) หรือหลายชิ้น (ใหญ่) ให้ตรวจสอบว่าเห็ดข้างในสะอาดหรือไม่

แห้ง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สูงสุดจะถูกเก็บรักษาไว้ในเห็ดแห้งซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเห็ดพอร์ชินีรูปแบบนี้จึงมักใช้ในการรักษาและป้องกันโรคต่างๆ

เติมผงเห็ดแห้งลงในอาหารสำเร็จรูปต่างๆ

เมื่อแห้งเห็ดพอร์ชินีจะไม่สูญเสียสีและกลิ่น เห็ดดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานและคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดนั้นเกินกว่าวิธีอื่นในการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่ง

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดแห้งสูงกว่าเห็ดสด - เห็ด 100 กรัมมีประมาณ 282 กิโลแคลอรี

เห็ดพอร์ชินีแห้งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก ในจำนวนนี้ร่างกายสามารถดูดซึมโปรตีนได้มากถึง 80% เห็ดดังกล่าวอุดมไปด้วยไรโบฟลาวิน แคโรทีน วิตามินดี บี1 และซี เห็ดแห้งยังมีสารเฮอซีดินและอื่นๆ อีกมากมาย สารที่มีประโยชน์ทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งมีคุณสมบัติต้านมะเร็งและสามารถรักษาโรคหลอดเลือดหัวใจตีบได้

เห็ดแห้งดูดความชื้นได้ดังนั้นจึงต้องเก็บในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทซึ่งไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ มิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงที่จะได้ผลิตภัณฑ์ที่ชื้นและเป็นเชื้อรา ทางที่ดีควรวางเห็ดดังกล่าวไว้ในภาชนะกระดาษแข็งหรือถุงกระดาษ

ไม่ควรเก็บเห็ดแห้งร่วมกับผักดอง อาหารหมัก ถั่ว ผลไม้ และผักสด เห็ดที่ชื้นต้องทำความสะอาดเห็ดที่เน่าเสียแล้วจึงทำให้แห้ง

เห็ดพอร์ชินีแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี แต่สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ซึ่งจะขยายระยะเวลานี้ การใช้เห็ดแห้งรวมถึงการต้ม การตุ๋น การทอด การเติมซุป ซอส อาหารจานหลัก และไส้ต่างๆ

คุณสามารถทำให้เห็ดพอชินีแห้งได้:

1. ในไมโครเวฟ หลังจากวางเห็ดสับลงบนจานแล้ว ให้ตั้งไฟเป็น 100 ถึง 180 วัตต์ เปิดโหมดการทำอาหารเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นระบายอากาศในเตาอบเป็นเวลา 5 นาที และทำอาหารซ้ำสองหรือสามครั้ง
2. ในเตาอบ วางเห็ดสับบนกระดาษรองอบแล้วเช็ดให้แห้งโดยเปิดประตูเตาอบเล็กน้อยที่ +50 องศาประมาณ 6-7 ชั่วโมง

โปรดทราบว่าในกรณีที่สอง ประตูเตาอบจะต้องเปิดออกเล็กน้อย เมื่อปิดประตู เห็ดจะให้น้ำและไม่สามารถทำให้แห้งได้อย่างเหมาะสม

อีกวิธีหนึ่งคือการตากให้แห้งบนเตา สำหรับรายละเอียดทั้งหมด โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้

ดอง

ในการหมักเห็ดคุณจะต้อง:

• เห็ดชนิดหนึ่งสด 2 กก
• น้ำ 500 มล
• น้ำส้มสายชู 120 มล. 6%
• ใบกระวาน 10 ใบ
• หัวหอม
• 1/2 ช้อนชา ช้อนพริกไทยดำ
• 2 โต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• 4 โต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน
• กานพลูและพริกไทย

หลังจากทำความสะอาด ล้าง และหั่นเห็ดเป็นส่วนเท่าๆ กัน ให้ต้มในน้ำที่คุณเติมไว้ ใบกระวานประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากใส่เห็ดลงในกระชอนแล้ว ให้เติมเครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือลงในน้ำซุปที่เหลือ ใส่น้ำซุปลงบนกองไฟและเมื่อมันเดือดให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วคืนเห็ด ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที อย่าลืมเอาโฟมออก ในขวดที่เตรียมไว้ (ลวก) ใส่หัวหอม หั่นเป็นวงที่ด้านล่าง แล้วตามด้วยเห็ด เติมน้ำดองลงในภาชนะปิดฝาแล้วเก็บในตู้เย็น

คุณสามารถดูสูตรเห็ดพอร์ชินีดองได้ในวิดีโอต่อไปนี้

ทอด

เมื่อน้ำเดือด ให้ปรุงเห็ดพอชินีประมาณ 20 นาที หลังจากใส่ลงในกระชอนแล้ว ปล่อยให้ของเหลวไหลออกจากเห็ด จากนั้นจึงใส่เห็ดลงในกระทะที่อุ่น คุณสามารถผัดหัวหอมล่วงหน้าได้ คุณต้องทอดเห็ดชนิดหนึ่งประมาณ 15 นาที

แช่แข็งและวิธีการแช่แข็ง

เห็ดพอร์ชินีทนต่อการแช่แข็งได้ดี และเมื่อแช่แข็งแล้ว จะใช้ในการเตรียมซุป คาเวียร์ พาย และอาหารอื่นๆ ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งเห็ดเลย เทลงในกระทะและปิดฝาไว้จนกว่าจะละลายน้ำแข็ง

วิธีการแช่แข็ง

มีหลายวิธีในการแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่ง:

1. ปอกเปลือกและสับเห็ดสดที่ล้างแล้ว ใส่ในกระชอนหรือตะแกรง ใส่ในถุงหรือภาชนะ และแช่เย็น
2. ขั้นแรกต้มเห็ดในน้ำจืดเป็นเวลา 5 นาที หลังจากสะเด็ดน้ำและจับเห็ดไว้บนตะแกรงแล้ว ให้รอจนกระทั่งเห็ดเย็นสนิทแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
3. ผัดเห็ดในน้ำมันพืชก่อน เห็ดในกระทะจะสูญเสียความชื้นส่วนเกินและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นคุณต้องรอให้พวกมันเย็นลง ใส่ในถาดหรือถุงแล้วส่งไปแช่แข็ง
4. ผัดเห็ดในเตาอบก่อน ไม่ต้องใช้น้ำมัน เกลือ หรือส่วนผสมอื่นๆ ในการทอดบนถาดอบ

เคล็ดลับเพิ่มเติมสำหรับการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินี:

• หั่นเห็ดเป็นชิ้นหนาประมาณ 5 มม.
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดแห้งดีก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หากคุณแช่แข็งแบบเปียก เห็ดจะเกาะกันและกลายเป็นก้อนน้ำแข็ง ซึ่งจะส่งผลต่อกลิ่นและรสชาติของมัน
• เพื่อหลีกเลี่ยงการแช่แข็งเห็ดหลายๆ ครั้ง ให้จัดเห็ดเป็นส่วนๆ ทันที โดยใส่เห็ดในภาชนะแต่ละใบหรือถุงแต่ละถุงเพื่อเตรียมครั้งเดียว
• วางเห็ดเป็นชั้นที่ไม่หนามาก
• หากคุณแช่แข็งเห็ดในภาชนะอื่นที่ไม่ใช่ถุง ให้เติมจนเต็มเพื่อให้มีอากาศอยู่ภายในน้อยที่สุด
• อย่าเก็บเห็ดพอร์ชินีไว้ใกล้ปลาหรือเนื้อสัตว์แช่แข็ง
• เห็ดสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี ผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำแข็งจะถูกนำมาใช้ทันที

ต้มและวิธีการปรุงอาหาร

ก่อนปรุงอาหารเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกทำความสะอาดและล้างให้สะอาด จากนั้นนำไปใส่ในกระทะและเติมน้ำให้ท่วมเห็ดจนหมด

เห็ดพอชินีปรุงสุกนานแค่ไหน?ประมาณ 35-40 นาที ให้เอาโฟมออกเป็นระยะๆ

หากเห็ดแห้งก่อนอื่นให้แช่ไว้ประมาณสองถึงสามชั่วโมงโดยเอาน้ำหนึ่งแก้วสำหรับวัตถุดิบแต่ละกำมือหลังจากนั้นนำไปต้มประมาณ 20 นาที ในหม้อต้มสองชั้นและหม้อหุงข้าวหลายเมนู (โหมดการอบ) ให้ต้มเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเวลาประมาณ 40 นาที

เห็ดย่างหมักในผักชีฝรั่ง

คุณจะต้องการ:

• เห็ดพอชินี 600 กรัม
• ผักชีฝรั่งและโหระพาสองหรือสามก้าน
• 50 มล น้ำมันมะกอก
• น้ำมะนาว 20 มล
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริกไทยและเกลือ
• ใบผักกาดหอม 100 กรัม

ทอดเห็ดที่ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ ในน้ำมันมะกอก (20 มล.) บนกระทะย่างทั้งสองด้าน ใส่เห็ดทอดลงในภาชนะโดยใส่เห็ดที่เหลือลงไป น้ำมัน ไธม์และพาร์สลีย์ (สับ) กระเทียม (สับ) น้ำมะนาว พริกไทย และเกลือตามชอบ ทิ้งเห็ดไว้หมักเป็นเวลาสองชั่วโมงแล้วจึงเสิร์ฟโดยเติมสลัดผักสดลงในจาน

สลัด

เอา:

• สลัดผักสด 120 กรัม
• เห็ดพอชินี 300 กรัม
• มะเขือเทศ 100 กรัม
• น้ำมันมะกอก 50 มล
• 30 ก เนย
• พาร์เมซาน 80 กรัม
• กานพลูกระเทียม
• ก้านโหระพา

ล้างใบผักกาดให้แห้ง ฉีกด้วยมือ และปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก น้ำมันใส่มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ล้างเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นหั่นเป็นก้อนแล้วทอดให้สะเด็ดน้ำ น้ำมันใส่กระเทียมและโหระพาลงในกระทะ เพิ่มเห็ดลงในสลัดและมะเขือเทศ และโรยด้วยพาร์เมซานชีสก่อนเสิร์ฟ

ซุปครีม

สำหรับซุปครีมเปรี้ยวคุณจะต้อง:

• เห็ดพอชินีสด เห็ดนางรม และแชมปิญอง 150 กรัม
• มันฝรั่ง 200 กรัม
• หัวหอม 100 กรัม
• ครีม 200 มล
• น้ำมันพืช 40 มล
• น้ำ 1 ลิตร
• กานพลูกระเทียม
• พริกไทยและเกลือ

มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะด้วย น้ำมันพืชและทอดเล็กน้อย เพิ่มหัวหอมปอกเปลือกและสับลงในมันฝรั่ง หลังจากผ่านไป 5 นาที ใส่เห็ดและกระเทียม 1 กลีบ หั่นเป็นชิ้นใหญ่ลงในกระทะ หลังจากทอดต่อไปอีก 5 นาที ให้เติมน้ำและต้มต่ออีก 15 นาที ถัดไปคุณต้องบดจานด้วยเครื่องปั่นแล้วใส่กระทะใส่เกลือพริกไทยและครีมลงในซุปแล้วนำไปต้ม

เห็ดอบกับซอสชีส

เอา:

• เห็ดพอชินี 200 กรัม
• ชีส 150 กรัม
• ไข่แดง 4 ฟอง
• โหระพา 2 ก้าน
• ใบโหระพาสีเขียว 1 ก้าน
• กานพลูกระเทียม
• มะกอก 50 มล น้ำมัน
• พริกไทยและเกลือ

ต้มเห็ดที่ล้างและปอกเปลือกแล้วในน้ำกับเกลือจนนิ่ม (10-15 นาที) จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดประมาณ 1 นาที น้ำมันใส่โหระพาและกระเทียมลงในกระทะ ขั้นแรกใส่เห็ดลงในจานอบ จากนั้นจึงใส่ชีสผสมกับไข่แดง อบทุกอย่างในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟตกแต่งด้วยใบโหระพา

ในทางการแพทย์

เห็ดพอร์ชินีสามารถใช้ในการรักษา:

• โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดเช่นโรคหลอดเลือดหัวใจตีบและความดันโลหิตสูง
• การติดเชื้อในลำไส้
• ความอ่อนแอ;
• รัฐอ่อนแอ;
• ปวดหัว;
• วัณโรคปอด
• โรคหลอดเลือดดำ
• เนื้องอกของระบบสืบพันธุ์เพศหญิง

การบริโภคเห็ดพอร์ชินีเป็นการป้องกันการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็ง โรคหลอดเลือดสมอง และหัวใจวายได้ดี แนะนำให้ใช้เห็ดชนิดนี้เป็นพิเศษในช่วงพักฟื้นหลังการผ่าตัด เหนื่อยล้า หรือเจ็บป่วย

สารสกัด

ด้วยความช่วยเหลือของสารสกัดน้ำของเห็ดพอร์ชินีที่ใช้ภายนอกคุณสามารถรักษาได้หลายอย่าง โรคผิวหนังตัวอย่างเช่น แผลพุพอง อาการบวมเป็นน้ำเหลือง แผลไหม้ และอื่นๆ สารสกัดนี้ยังดีต่อการดูแลผิวอีกด้วย เมื่อคุณใช้สารสกัดนี้กับใบหน้า คุณจะสังเกตเห็นว่าผิวสะอาดขึ้น เนียนนุ่ม และริ้วรอยต่างๆ เรียบเนียนขึ้น

ผง

ผงจากเห็ดพอร์ชินีแห้งสามารถรับมือกับบาดแผลที่ไม่สามารถสมานได้ในระยะยาว แผลกดทับ แผลในกระเพาะอาหาร และปัญหาผิวหนังที่คล้ายกัน บริเวณที่ได้รับผลกระทบควรโรยด้วยผงหลายครั้งต่อวันจนกว่าจะหายดี

เพื่อให้ร่างกายแข็งแรง

หากต้องการยาเห็ดพอร์ชินีที่ช่วยในเรื่องร่างกายอ่อนแอและความผิดปกติทางเพศ ให้นำวัตถุดิบแห้ง 500 กรัมมาบดเป็นผง ใส่น้ำตาล (50 กรัม) และวอดก้า (30 มล.) ลงในเห็ด เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์นี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็น ขอแนะนำให้รับประทานก่อนอาหารวันละสองครั้ง - เช้าและเย็น ส่วนผสมหนึ่งหน่วยบริโภคคือหนึ่งช้อนโต๊ะ

ทิงเจอร์แอลกอฮอล์

ใช้ได้ผลกับทุกโรคที่กล่าวมาข้างต้น

การตระเตรียม:

• หมวกเห็ดพอร์ชินีต้องล้างและทำให้แห้ง แล้วจึงใส่ลงไป โถลิตร, เติมมันไปด้านบน
• เห็ดเทวอดก้าปิดให้สนิทแล้วทิ้งไว้ 14 วันในที่มืด
• ผลิตภัณฑ์จะถูกกรองและบีบออกแล้วนำไปเก็บไว้ในตู้เย็น

หากต้องการใช้ทิงเจอร์นี้คุณต้องเจือจางหนึ่งช้อนชาในน้ำต้มเย็น รับประทานก่อนอาหารวันละสองครั้งเป็นเวลา 1-3 เดือน หากคุณต้องการรักษาภาวะลิ่มเลือดอุดตันหรือเส้นเลือดขอด คุณสามารถทาทิงเจอร์ในบริเวณที่มีปัญหาได้

วิธีการปลูก

เห็ดชนิดหนึ่งไม่ได้ปลูกในเชิงพาณิชย์ เห็ดดังกล่าวปลูกโดยมือสมัครเล่นเท่านั้น แผนการส่วนตัวกับไม้สนและไม้ผลัดใบหรือในพื้นที่ที่กำหนดของป่า

ในการปลูกเห็ดพอร์ชินี คุณต้องสร้างเงื่อนไขที่ไมคอร์ไรซาก่อตัว เป็นการดีที่สุดที่จะปลูกเห็ดในพื้นที่ปลูกและสวนเล็ก ๆ (ต้นไม้อายุ 5-10 ปี) ด้วยต้นโอ๊ก ต้นสน ต้นสนหรือต้นเบิร์ช:

1. เพื่อให้ได้สปอร์ คุณจะต้องใช้เห็ดที่สุกเกินไปโดยนำไปแช่น้ำเป็นเวลาหนึ่งวัน และหลังจากผสมและกรองแล้ว ของเหลวที่มีสปอร์ที่ได้จะถูกรดน้ำให้ทั่วพื้นที่ใต้ต้นไม้ที่เลือก การเก็บเกี่ยวด้วยการเพาะปลูกนี้จะปรากฏในปีที่สองหรือสาม นอกจากนี้สำหรับการหว่านคุณสามารถเอาชั้นท่อออกจากเห็ดชนิดหนึ่งที่โตแล้วทำให้แห้งเล็กน้อยแล้ววางลงในดินเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. วิธีการปลูกเห็ดพอร์ชินีอีกวิธีหนึ่งคือการใช้ดินที่มีไมซีเลียมที่นำมาจากป่าคุณต้องพบเห็ดชนิดหนึ่งในป่า มีดคมตัดดินสี่เหลี่ยมรอบๆ โดยให้ด้านละ 20-30 เซนติเมตร แล้วเอาออกให้ลึก 10-15 เซนติเมตร คุณสามารถซื้อไมซีเลียมที่ปลูกเทียมได้ ในทั้งสองกรณีคุณจะต้องเอาชั้นดินออกจากไซต์เติมฮิวมัสหลายชั้นลงในหลุมแล้วกระจายด้วยดิน (ปุ๋ยคอกม้าไม้โอ๊คเน่าและใบโอ๊กที่ร่วงหล่นใช้สำหรับฮิวมัส) ไมซีเลียมหรือดินที่มีไมซีเลียมวางอยู่บนเตียงที่ระดับความลึก 5-7 ซม. หลังจากนั้นจึงรดน้ำและคลุมด้วยใบไม้

ดูวิดีโอต่อไปนี้เกี่ยวกับการเพาะเห็ดพอชินีที่บ้าน

• อนุญาตให้รับประทานเห็ดได้ในช่วงเข้าพรรษา ดังนั้นในประเทศคาทอลิก อาหารที่มีเห็ดจึงเป็นที่ต้องการมากกว่าในประเทศโปรเตสแตนต์
• ในอิตาลีห้ามเก็บเห็ดพอร์ชินีในป่าโดยอิสระ ในการดำเนินการนี้คุณต้องได้รับใบอนุญาตพิเศษ
• ในปี พ.ศ. 2504 พบเห็ดชนิดหนึ่งที่มีน้ำหนักมากกว่า 10 กิโลกรัม เส้นผ่านศูนย์กลางหมวกของเขาคือ 58 เซนติเมตร

ชื่อ เห็ดพอร์ชินีได้รับมาตั้งแต่สมัยโบราณ สมัยนั้นคนส่วนใหญ่นิยมเห็ดแห้ง เนื้อเห็ดพอร์ชินียังคงเป็นสีขาวอย่างสมบูรณ์เสมอหลังจากการอบแห้งหรือผ่านกรรมวิธีทางความร้อนนี่คือเหตุผลของชื่อนี้ เห็ดพอร์ชินีอยู่ในสกุลเห็ดชนิดหนึ่ง ดังนั้นชื่อที่สองของเห็ดพอร์ชินีคือเห็ดชนิดหนึ่ง

สำคัญ! หลังจากเก็บเห็ดแล้วจำเป็นต้องเริ่มแปรรูปเห็ดทันที คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เห็ดพอร์ชินีสูญเสียเร็วมาก ตัวอย่างเช่น หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมง เห็ดก็มีแร่ธาตุและธาตุอาหารรองอยู่แล้วครึ่งหนึ่ง

พิจารณาพันธุ์เห็ดพอร์ชินีและคำอธิบาย ทั้งหมดเป็นของ เห็ดที่กินได้ประเภทแรกและมีรูปร่างเหมือนกัน

เห็ดขาว (โก้เก๋) (Boletus edulis)

เป็นประเภทที่พบมากที่สุดและมีรูปแบบทั่วไปหมวกมีสีน้ำตาลหรือสีเกาลัด เส้นผ่านศูนย์กลาง 7-30 ซม. มีรูปร่างนูนเป็นส่วนใหญ่ พื้นผิวเรียบและเนียนและไม่แยกออกจากเนื้อกระดาษ

รูปร่างของขาเห็ดชนิดหนึ่งมีความหนาที่ด้านล่างมีความสูงเฉลี่ย 12 ซม. และถือว่าสูงในเห็ดพอร์ชินีประเภทนี้ พื้นผิวของขาหุ้มด้วยตาข่ายและมีโทนสีขาวอมน้ำตาล รสชาติอ่อน กลิ่นละเอียดอ่อนและเป็นเอกลักษณ์ มักจะเสริมด้วยการปรุงอาหารหรือการอบแห้ง ใต้ฝาครอบจะมีชั้นท่อกว้าง 1-4 ซม. ซึ่งแยกออกจากเยื่อกระดาษได้ง่ายและมีโทนสีเหลือง

เนื้อเห็ดมีสีขาวเนื้อเมื่อแตกไม่เปลี่ยนสีสายพันธุ์นี้พบได้ในต้นสนและ ป่าสนบน พื้นที่ขนาดใหญ่ยูเรเซีย ยกเว้นไอซ์แลนด์ ในทุกทวีป ยกเว้นออสเตรเลีย ผลไม้เดี่ยวหรือเป็นวงแหวน ก่อให้เกิดไมคอร์ไรซากับไม้ผลัดใบและต้นสน

มักปรากฏร่วมกับรัสซูล่าสีเขียวและชานเทอเรล ชอบป่าเก่าแก่ที่มีตะไคร่น้ำและตะไคร่น้ำ เชิงบวก สภาพอากาศสำหรับการปรากฏตัวของเห็ดพอร์ชินีจำนวนมากจะถือว่ามีพายุฝนฟ้าคะนองสั้น ๆ พร้อมคืนอากาศอบอุ่นและมีหมอก ชอบดินทราย ดินร่วนปนทราย และดินร่วน และพื้นที่ที่มีความร้อนแบบเปิด การเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นในเดือนมิถุนายน - ตุลาคม

เห็ดพอร์ชินีมีคุณค่าทางโภชนาการสูงที่สุด ใช้ดิบต้มแห้ง ตามเนื้อหา สารอาหารและจุลธาตุ เห็ดขาวไม่ได้เหนือกว่าเห็ดชนิดอื่น แต่เป็นยากระตุ้นการย่อยอาหารที่ทรงพลัง

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าโปรตีนจากเห็ดพอร์ชินีนั้นร่างกายย่อยได้ยากเนื่องจากมีไคติน แต่หลังจากการอบแห้งจะย่อยได้มากขึ้น (80%) เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ใน ยาพื้นบ้านใช้คุณสมบัติต้านมะเร็งและกระตุ้นภูมิคุ้มกันของเห็ดพอร์ชินี

เห็ดสนขาว (Boletus pinophilus)

สายพันธุ์นี้คล้ายกับคำอธิบายทั่วไปของเห็ดพอร์ชินี แต่มีความแตกต่างในคุณสมบัติบางประการ- หมวกเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-25 ซม. มีสีน้ำตาลแดงและมีโทนสีม่วง แต่ขอบจะสว่างกว่าเล็กน้อย ใต้ผิวหนังหมวกเนื้อเป็นสีชมพู ขาสั้นและหนา สูง 7-16 ซม. สีของมันสว่างกว่าหมวกเล็กน้อย แต่ถูกปกคลุมด้วยตาข่ายบาง ๆ สีน้ำตาลอ่อน ชั้นท่อมีความกว้างสูงสุด 2 ซม. และมีโทนสีเหลือง มีเห็ดพอร์ชินีรูปแบบแรกๆโดดเด่นด้วยสีอ่อนกว่าของหมวกและเนื้อด้านล่าง ปรากฏเมื่อปลายฤดูใบไม้ผลิ

สายพันธุ์นี้ก่อให้เกิดไมคอร์ไรซาบ่อยที่สุดกับต้นสน ชอบดินร่วนปนทราย ปลูกเดี่ยวๆ หรือเป็นกลุ่มเล็กๆ เห็ดพอร์ชินีไพน์พบได้ทั่วไปในยุโรป อเมริกากลาง และส่วนยุโรปของรัสเซีย การเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

เห็ดเบิร์ชขาว (Boletus betulicola)

บางครั้งในภูมิภาคของรัสเซียเรียกว่าสไปเล็ตเนื่องจากมีลักษณะของข้าวไรย์ระหว่างมุ่งหน้าไปสายพันธุ์นี้มีหมวกสีเหลืองอ่อนขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-15 ซม. เนื้อไม่เปลี่ยนสีเมื่อแตก แต่ไม่มีรสชาติ ขาเป็นรูปถัง สีน้ำตาลอมขาว มีตาข่ายสีขาว ชั้นท่อที่มีสีเหลืองกว้างถึง 2.5 ซม. เห็ดชนิดหนึ่งเบิร์ชก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซากับเบิร์ช ผลไม้เดี่ยวหรือเป็นกลุ่ม- ชอบขึ้นตามขอบหรือตามถนน พบใน ยุโรปตะวันตกและในรัสเซีย – ใน ภูมิภาคมูร์มันสค์,ไซบีเรียตะวันออกไกล การเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

คุณรู้หรือไม่? เห็ดพอร์ชินีการเจริญเติบโตใช้เวลาเก้าวัน แต่มีบางพันธุ์ที่เติบโตเป็นเวลา 15 วัน

เห็ดพอชินีสีบรอนซ์เข้ม (Boletus aereus)

บางครั้งสายพันธุ์นี้เรียกอีกอย่างว่าเห็ดพอร์ชินีทองแดงหรือฮอร์นบีมหมวกมีเนื้อนูนมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-17 ซม. ผิวอาจเรียบหรือมีรอยแตกเล็ก ๆ สีน้ำตาลเข้มเกือบดำ เนื้อเป็นสีขาว มีรสชาติและกลิ่นหอม และจะมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อยเมื่อแตก ขาเป็นทรงกระบอก ขนาดใหญ่ สีน้ำตาลอมชมพู มีตาข่ายสีถั่ว ชั้นท่อมีโทนสีเหลืองและมีความกว้างสูงสุด 2 ซม. แต่เมื่อกดแล้วจะกลายเป็นสีมะกอก พันธุ์นี้พบได้ทั่วไปในป่าผลัดใบที่มีภูมิอากาศอบอุ่น มักพบในยุโรปตะวันตกและใต้ สวีเดน และอเมริกาเหนือ ฤดูติดผลคือตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม แต่ในออสเตรียจะปรากฏในเดือนพฤษภาคมและมิถุนายน

รวมอยู่ใน Red Books ของยูเครน, มอนเตเนโกร, นอร์เวย์, เดนมาร์ก, มอลโดวา

ในแง่ของรสชาติ นักชิมให้คุณค่ามากกว่าเห็ดต้นสนขาว มีลักษณะภายนอกคล้ายกับเห็ดโปแลนด์ที่กินได้ (Xerocomus badius) โดยเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินและไม่มีตาข่ายบนก้าน เห็ดพอร์ชินีกึ่งสำริด (Boletus subaereus) ซึ่งมีสีอ่อนกว่ายังพบในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ

เห็ดขาว (Boletus reticulatus, Boletus aestivalis)เห็ดพอร์ชินีที่เรียงซ้อนนั้นแตกต่างจากเห็ดสปรูซด้วยสีที่อ่อนกว่าของหมวกและมีตาข่ายที่เด่นชัดกว่าบนก้าน

ถือเป็นเห็ดพอร์ชินีที่เก่าแก่ที่สุดทุกประเภท หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-30 ซม. และมีสีน้ำตาลอ่อน เนื้อเป็นสีขาวเนื้อและมีสีเหลืองอ่อนอยู่ใต้หลอด ขาสั้น หนา รูปทรงคล้ายไม้กอล์ฟ สีน้ำตาล แตกต่างจากพันธุ์อื่นโดยมีลายตาข่ายขนาดใหญ่ เห็ดพอร์ชินีที่มีลักษณะเป็นตาข่ายนั้นมีกลิ่นหอมและมีรสหวานและมีรสถั่ว

ความหนาของชั้นท่อสูงถึง 3.5 ซม. สีของมันแตกต่างกันไปจากสีขาวเป็นสีเหลืองแกมเขียว ลักษณะเฉพาะของสายพันธุ์นี้คือการปรากฏตัวของรอยแตกบนผิวหนังของเห็ดเก่า สายพันธุ์นี้ก่อให้เกิดเชื้อราไมคอร์ไรซาร่วมกับบีช โอ๊ค เกาลัด ฮอร์นบีม และเติบโตบนขอบของดินอัลคาไลน์แห้งไม่ค่อยได้รับความเสียหายจากแมลง เติบโตในยุโรปแอฟริกาเหนือ

,อเมริกาเหนือ. การเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม เห็ดพอร์ชินีตาข่ายมีลักษณะคล้ายกับเห็ดเบิร์ชซึ่งมีฝาปิดที่เบากว่าและมีตาข่ายสั้นกว่า

เห็ดไวท์โอ๊ค (Boletus quercicola)ลักษณะเด่นของเห็ดโอ๊คขาวคือหมวกสีน้ำตาลและมีโทนสีเทา

สำคัญ! คล้ายกับเห็ดพอร์ชินีมาก - เห็ดน้ำดี มันถูกจัดประเภทว่ากินไม่ได้เนื่องจากมีรสขม ความแตกต่างที่สำคัญจากเห็ดพอร์ชินีคือชั้นท่อสีชมพูและตาข่ายสีเข้มกว่าบนก้าน

เห็ดกึ่งขาว (Boletus impolius)

เห็ดกึ่งขาวเป็นของสกุล Boletus และสามารถเรียกว่าเห็ดชนิดหนึ่งสีเหลืองได้หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-15 ซม. มีผิวเรียบสีน้ำตาลอ่อนด้าน เนื้อเห็ดมีความหนาแน่นและมีสีอ่อน สีเหลือง- รสชาติหวานเล็กน้อยและมีกลิ่นชวนให้นึกถึงกรดคาร์โบลิก

ขามีความหนา ทรงกระบอก สูงได้ถึง 15 ซม. สีฟาง ไม่มีลวดลายตาข่ายบนก้านแต่พื้นผิวมีความหยาบ ชั้นท่อมีความหนาสูงสุด 3 ซม. และมีสีเหลือง เจริญเติบโตในป่าไม้โอ๊ค บีช และฮอร์นบีม และชอบดินเหนียวชื้น เห็ดชนิดหนึ่งสีเหลืองเป็นเห็ดที่ชอบความร้อนและพบได้ทั่วไปใน Polesie ภูมิภาค Carpathian และยุโรปตอนกลางและตอนใต้ของรัสเซีย การเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงฤดูใบไม้ร่วง

ในบางแหล่งเนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะจึงอธิบายว่า เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข- รสชาติไม่ด้อยไปกว่าเห็ดพอร์ชินีแบบคลาสสิก หลังจากตากแห้งและลวกแล้วกลิ่นก็แทบจะหายไปหมด โดย สัญญาณภายนอกมันคล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งหญิงสาว แต่แตกต่างจากมันในกลิ่นเฉพาะของมันและไม่เปลี่ยนสีของเนื้อเมื่อแตก

ดูประเภทของเห็ดพอร์ชินีในรูปภาพในหน้านี้พร้อมคำอธิบาย - ข้อมูลนี้จะช่วยให้คุณสำรวจอาณาจักรเห็ดได้อย่างอิสระและเลือกเฉพาะเห็ดที่อร่อยและมีกลิ่นหอม:

เห็ด Boletus edulis รับประทานได้หมวกมีขนาดใหญ่ สูงถึง 20 ซม. มีลักษณะเป็นครึ่งทรงกลม ไฟเบอร์เนื้อละเอียดด้าน สีอ่อนหรือสีเข้ม สีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลแดง ชั้นท่อ (hymenophore) แยกออกจากหมวก ชั้นแรกเป็นสีขาว จากนั้นเป็นสีเหลืองเขียว ผงสปอร์เป็นสีน้ำตาลมะกอก เนื้อมีความหนาแน่นสีขาวและยังคงเป็นสีขาวเมื่อตัดและแตก ใต้ผิวหนังของหมวก สีของเนื้อคือสีของมัน ขามีความมั่นคง สูงได้ถึง 17 ซม. หนาได้ถึง 6 ซม. ก้นหนาขึ้น

เติบโตในป่า ประเภทต่างๆ- ผลไม้ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม

อาหารจานอร่อย - ซุปเห็ดพอร์ชินี เห็ดพอร์ชินีในน้ำดองมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ ก่อนที่จะแช่แข็งเห็ดในฤดูหนาวต้องต้มเห็ดเป็นเวลา 5 นาทีก่อน

คู่ผสมไม่เป็นพิษ แต่มีความขมขื่นอันไม่พึงประสงค์อย่างมากความแตกต่างจากเห็ดพอร์ชินีคือเยื่อพรหมจารีสีชมพูและมีลวดลายตาข่ายนูนบนก้าน

เห็ดพอร์ชินีสายพันธุ์เบิร์ชมีโครงสร้างที่หนาแน่นกว่าและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ลักษณะของเห็ดพอร์ชินีชนิดนี้พบได้ในสวนเบิร์ช

เห็ดพอร์ชินีสายพันธุ์เบิร์ชในภาพ

เห็ดเบิร์ชขาว

เห็ดก็กินได้ หมวกยาวได้ถึง 15 ซม. เนื้อด้าน เพรียวบางในสภาพอากาศเปียก สีน้ำตาลอ่อน ผิวไม่หลุดออก ชั้นท่อเป็นสีขาวและเหลือง และแยกออกจากเนื้อได้ง่าย ขาเป็นสีขาวหรือน้ำตาลอมเทาไม่มีตาข่ายชัดเจน เนื้อมีความหนาแน่นสีขาวมีกลิ่นเห็ดที่น่าพึงพอใจโดยไม่มีรสชาติเด่นชัด สีไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อตัด

เติบโตในป่าเบิร์ช (มีไมคอร์ไรซาเกิดขึ้นด้วย) หรือในป่าเบญจพรรณที่มีต้นเบิร์ช เห็ดพอร์ชินีไม่ชอบป่าทึบที่สามารถซึมผ่านแสงได้

ผลไม้ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม แต่จะออกผลมากในช่วงปลายเดือนสิงหาคมและกันยายน

. การรูตเห็ดชนิดหนึ่ง (Boletus radicans)

เห็ดพอชินีพันธุ์โอ๊คมักเรียกกันว่าเห็ดชนิดหนึ่ง

ดูเห็ดขาวพันธุ์นี้ในรูปภาพและคำอธิบายที่นำเสนอในหน้านี้:

เห็ดพอชินีพันธุ์โอ๊ค (Boletus edulis f. quercicola) ในภาพ

เห็ดขาว (Boletus edulis) ในภาพ

เห็ดชนิดหนึ่ง edulis f. Quercicola กินได้หมวกยาวสูงสุด 15 ซม. เนื้อด้าน น้ำตาล น้ำตาลเทา สีไม่สม่ำเสมอกับบริเวณที่สว่างกว่าและเข้มกว่า จุดด่างดำเกิดขึ้นระหว่างการเจริญเติบโตใต้ใบโอ๊ก ผิวไม่หลุดออก ชั้นท่อเป็นสีขาวจากนั้นเป็นสีเทาแทบไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองและแยกออกจากเยื่อกระดาษได้ง่าย ขาเป็นสีขาวน้ำตาลมีตาข่ายยกขึ้น เนื้อมีความแข็งกว่าเห็ดพอร์ชินีรูปแบบอื่น หนาแน่น สีขาว มีกลิ่นเห็ดที่น่าพึงพอใจโดยไม่มีรสชาติเด่นชัด สีไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อตัด

เติบโตในป่าโอ๊ก (เกิดไมคอไรซากับโอ๊ก) และในไม้โอ๊กกันลม ชอบดินหินปูน

ผลไม้ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม คลื่นลูกแรกของการติดผลจะเกิดขึ้นในช่วงปลายเดือนพฤษภาคมต้นเดือนมิถุนายน ในอนาคตการติดผลจะไม่รุนแรงนัก ใครก็ตามที่สามารถจับเห็ดพอร์ชินีรูปโอ๊คคลื่นลูกแรกตามสภาพอากาศจะรวบรวมได้มากกว่าเวลาที่เหลือทั้งหมดจนถึงฤดูใบไม้ร่วง

คู่ผสมไม่เป็นพิษ แต่มีความขมขื่นอันไม่พึงประสงค์ เชื้อราในถุงน้ำดี (Tyophillus Feleus)ความแตกต่างคือลาย Hymenophore สีชมพูและลายตาข่ายนูนที่ขา การรูตเห็ดชนิดหนึ่ง (Boletus radicans)- หมวกสีขาวอมฟ้า เนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อตัด เยื่อพรหมจารีเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อสัมผัส

เห็ดพอชินีพันธุ์โก้เก๋ในรูปภาพและในคำอธิบายจะถูกนำเสนอในหน้านี้เพิ่มเติม - พวกมันแพร่หลายในประเทศของเรา:

เห็ดต้นสนขาวในภาพ

เห็ดต้นสนขาวในภาพ

เห็ดชนิดหนึ่ง edulis f. edulis กินได้หมวกมีความยาวสูงสุด 30 ซม. เคลือบด้าน เพรียวบางในสภาพอากาศเปียก สีน้ำตาลอมน้ำตาลบริเวณที่มีแสงและสีเข้ม สีของฝาขึ้นอยู่กับความเข้มของแสง ผิวไม่หลุดออก ชั้นท่อเป็นสีขาว จากนั้นเป็นสีเหลืองเขียว และแยกออกจากเนื้อได้ง่าย ขาเป็นสีขาว เนื้อมีความหนาแน่นสีขาวมีกลิ่นเห็ดที่น่าพึงพอใจโดยไม่มีรสชาติเด่นชัด สีไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อตัด

เติบโตในป่าสปรูซ (ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซากับสปรูซ) หรือในป่าเบญจพรรณต่อหน้าสปรูซ บ่อยครั้งที่เห็ดปรากฏใกล้ขอบป่าและถนน ที่นั่นสว่างกว่าในป่าสน

ผลไม้ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม เห็ดพอร์ชินีที่เก็บในช่วงเดือนมิถุนายนเรียกว่า “เห็ดเข็ม”

คู่ผสมไม่เป็นพิษ แต่มีความขมขื่นอันไม่พึงประสงค์ เห็ดน้ำดี (Tyophillus Feleus) การรูตเห็ดชนิดหนึ่ง (Boletus radicans)- หมวกสีขาวอมฟ้า เนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อตัด เยื่อพรหมจารีเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อสัมผัส

เห็ดชนิดนี้มีรสชาติที่เหนือกว่าไม่เพียงแต่เห็ดพอร์ชินีพันธุ์อื่นๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดทั้งหมดที่เติบโตในละติจูดของเราด้วย

เห็ดพอชินีพันธุ์สน (Boletus edulis f. pinicola) ในภาพ

เห็ดสนขาวในภาพ

เห็ดชนิดหนึ่ง edulis f. พินิโคลากินได้หมวกมีความยาวสูงสุด 25 ซม. เคลือบด้านมีรอยย่นในสภาพอากาศเปียก มีเมือกสีน้ำตาลเข้มหรือน้ำตาลแดงบางครั้งก็มีโทนสีม่วง ผิวไม่หลุดออก ใต้ผิวหนังโดยตรงจะมีชั้นของเยื่อสีแดง ชั้นท่อเป็นสีขาวหรือสีเหลือง จากนั้นเป็นสีเหลืองเขียว และแยกออกจากเยื่อกระดาษได้ง่าย ขามีสีเหลืองหรือเหลืองแดง บางครั้งมีตาข่ายสีน้ำตาลแดง เนื้อมีความหนาแน่นสีขาวมีกลิ่นเห็ดที่น่าพึงพอใจโดยไม่มีรสชาติเด่นชัดและบางครั้งก็เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเล็กน้อยเมื่อหั่น

เติบโตในป่าสน (ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซากับสน) บนป่ามอสและเฮเทอร์ ชอบดินทรายที่มีพื้นป่าสนหนาทึบ ตามข้อมูลบางอย่าง มันยังก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาด้วยต้นโอ๊ก บีช และต้นไม้อื่นๆ

ไม่ค่อยออกผลมากนักในช่วงเดือนสิงหาคมถึงตุลาคม

คู่ผสมไม่เป็นพิษ แต่มีความขมขื่นอันไม่พึงประสงค์ เชื้อราในถุงน้ำดี (Tyophillus Feleus)ความแตกต่างคือลาย Hymenophore สีชมพูและลายตาข่ายนูนที่ขา การรูตเห็ดชนิดหนึ่ง (Boletus radicans)- หมวกสีขาวอมฟ้า เนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อตัด เยื่อพรหมจารีเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อสัมผัส

บางครั้งเห็ดพอร์ชินีก็เรียกว่าเห็ดวัวหรือเห็ดชนิดหนึ่ง เป็นเห็ดหลอดที่กินได้ รูปร่างซึ่งขึ้นอยู่กับสภาพของโลกรอบข้าง แต่ในขณะเดียวกันก็ดูดีกว่าญาติส่วนใหญ่มาก มักพบเห็นได้ในป่าสนหรือป่าสปรูซ หมวกเห็ดมีสีน้ำตาลมีสีเกาลัดหรือโทนสีแดง และก้านค่อนข้างยาวกว้างขึ้นเล็กน้อยไปทางด้านล่างสุด ในป่าโอ๊ก หมวกจะมีสีเทาเล็กน้อย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเห็ดจึงมักถูกเรียกว่าโอ๊ก หากต้นเบิร์ชเติบโตใกล้ ๆ มันจะกลายเป็นสีขาวเกือบใกล้กับต้นสนจะได้โทนสีม่วงและเนื้อจะกลายเป็นสีน้ำตาลแดง หมวกเหล่านี้ไม่ใช่สีทั้งหมดที่มีอยู่ในธรรมชาติ เห็ดอาจเป็นสีอ่อนหรือน้ำตาลดำ, ดินเหลืองใช้ทำสี, บรอนซ์, ส้มแดง, ม่วง, เหลือง แต่ตัวอย่างดังกล่าวพบได้น้อยกว่ามาก

เห็ดพอร์ชินีถือเป็นเห็ดที่มีคุณค่า อร่อย มีกลิ่นหอม และมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด

คุณสมบัติของโครงสร้างของเห็ด

เห็ดพอร์ชินีที่โตเต็มที่จะมีฝาปิดนูน พื้นผิวมีรอยย่นหรือเรียบ ถ้า ฝนตกหรือสภาพอากาศชื้น หมวกจะเหนียวและไม่มีรูปลักษณ์ที่น่าพึงพอใจ แต่ในสภาพอากาศที่มีแดดจัดและแห้ง ฝาครอบจะกลายเป็นด้าน ผิวหนังไม่สามารถแยกออกจากเยื่อกระดาษได้ เห็ดอ่อนมีเนื้อหนาแน่นและชุ่มฉ่ำ ส่วนใหญ่เป็นสีขาว เห็ดที่มีอายุมากกว่ามีลักษณะเป็นสีเหลือง และใต้ผิวหนังมักมีชั้นเล็กๆ ที่มีโทนสีน้ำตาลแดง

คนเก็บเห็ดมือใหม่สนใจว่าเห็ดเมื่อผ่าแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหรือไม่? พันธุ์นี้ไม่ทราบว่ามีคุณสมบัตินี้

เห็ดชนิดหนึ่งดิบไม่มีกลิ่นเด่นชัดมากและกลิ่นหอมของเห็ดจะปรากฏเฉพาะในระหว่างการเตรียมเท่านั้น มีก้านขนาดใหญ่รูปกระบองที่มีพื้นผิวสีขาว ซึ่งบางครั้งก็บังเงาของหมวกด้วย ชั้นท่อสีขาวเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อเวลาผ่านไป หากบุคคลนั้นเป็นผู้ใหญ่มากขึ้น ก็จะมีโทนสีเขียวมะกอก

กลับไปที่เนื้อหา

เห็ดชนิดนี้หาได้ที่ไหน?

ส่วนใหญ่แล้วไมซีเลียมจะอยู่ในป่าเก่าแก่และโตเต็มที่ซึ่งมีไลเคนและมอสอยู่จำนวนมาก แต่เห็ดจะรู้สึกเป็นปกติแม้บนดินทรายทรายหรือดินร่วนปน

เห็ดพอร์ชินีเกือบทุกพันธุ์สามารถพบได้ในทวีปส่วนใหญ่ ยกเว้นประเทศออสเตรเลียเท่านั้น

สภาพอากาศที่เหมาะสำหรับการพัฒนาเห็ดพอร์ชินีคือการมีฝนตกช่วงสั้นๆ และอากาศอบอุ่นในตอนกลางคืนและมีหมอกหนา ซึ่งส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นในช่วงปลายเดือนสิงหาคม ในช่วงเวลาดังกล่าวมีจำนวนมาก เป็นที่ทราบกันว่าเห็ดชนิดหนึ่งสีขาว

เห็ดชนิดหนึ่งดิบไม่มีกลิ่นเด่นชัดมากและกลิ่นหอมของเห็ดจะปรากฏเฉพาะในระหว่างการเตรียมเท่านั้น มีก้านขนาดใหญ่รูปกระบองที่มีพื้นผิวสีขาว ซึ่งบางครั้งก็บังเงาของหมวกด้วย ชั้นท่อสีขาวเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อเวลาผ่านไป หากบุคคลนั้นเป็นผู้ใหญ่มากขึ้น ก็จะมีโทนสีเขียวมะกอก

ปรากฏในป่าตั้งแต่เดือนมิถุนายนและครองที่นั่นจนถึงเดือนกันยายน

ทำไมเห็ดเหล่านี้ถึงเรียกว่าพอร์ชินี? ยังไม่มีคำตอบที่แน่นอนสำหรับคำถามนี้ ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือสามารถคงสีของตัวเองไว้ได้ในระหว่างการประมวลผล ในขณะที่เห็ดอื่นๆ ส่วนใหญ่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือเข้มขึ้น

ในฤดูร้อนนั้น วงจรชีวิตมีเพียงประมาณ 8 วัน ในขณะที่ในฤดูใบไม้ร่วงจะเพิ่มขึ้นเป็นสองสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ เห็ดจะมีขนาดมหึมาเมื่อเทียบกับเห็ดชนิดอื่นที่สุกในเวลาเพียง 4 วัน

แม้ว่าจะพบได้ทั่วไปและมีขนาดค่อนข้างใหญ่ แต่ก็หายาก ดังนั้นเมื่อไปซื้อเห็ดพอร์ชินีคุณต้องมีความเพียรและอดทน ในการรวบรวมเฉพาะตัวอย่างที่ดีที่สุด คุณต้องเลือกเห็ดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวกมากกว่า 4 เซนติเมตร

มันสำคัญมากที่จะต้องดำเนินการกับเห็ดชนิดหนึ่งทันทีไม่เช่นนั้นหลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมงมันจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ นั่นคือสาเหตุที่เห็ดชนิดนี้ถือว่าไม่ได้ประโยชน์และไม่ได้ปลูกฝัง ระดับอุตสาหกรรมในขณะที่มือสมัครเล่นบางคนกำลังพยายามทำการทดลองเช่นนี้

เห็ดชนิดหนึ่งถือเป็นญาติสนิทของเห็ดพอร์ชินี - เป็นเห็ดหลอดที่กินได้และอร่อยมากที่เติบโตใกล้ต้นเบิร์ชและเป็นเรื่องธรรมดามาก มีขาบางและมีหมวกนูนเล็กน้อยซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 15 เซนติเมตร

นอกจากนี้เห็ดน้ำดียังมีลักษณะคล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งมาก แต่เป็นพิษ เพื่อแยกแยะความแตกต่างคุณต้องใส่ใจกับ:

• ชั้นท่อซึ่งมีสีชมพูสกปรก
• ขาลายตาข่ายสีเข้ม
• เยื่อกระดาษที่มีรสขมมาก

ให้กับผู้อื่น มีพิษสองเท่านับ เห็ดซาตานซึ่งสามารถพบได้ตามป่า “ชื้น” หลายแห่ง มีสีฟ้าและมีชั้นเป็นท่อสีแดง

เห็ดชนิดหนึ่งดิบไม่มีกลิ่นเด่นชัดมากและกลิ่นหอมของเห็ดจะปรากฏเฉพาะในระหว่างการเตรียมเท่านั้น มีก้านขนาดใหญ่รูปกระบองที่มีพื้นผิวสีขาว ซึ่งบางครั้งก็บังเงาของหมวกด้วย ชั้นท่อสีขาวเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อเวลาผ่านไป หากบุคคลนั้นเป็นผู้ใหญ่มากขึ้น ก็จะมีโทนสีเขียวมะกอก

เห็ดชนิดหนึ่ง

กิน ประเภทต่างๆเห็ดชนิดหนึ่งที่เติบโตในป่าสนหรือป่าผลัดใบ ที่กล่าวมาข้างต้นมีบางอย่างที่กินไม่ได้ สายพันธุ์ที่เป็นพิษซึ่งไม่น่าสะสมเลย แต่มีหลายประเภททั่วไปที่ควรค่าแก่การพูดถึงโดยละเอียด:

Boletus เป็นเห็ดสีเหลืองหรือกึ่งขาว หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ซม. (สามารถยาวได้ถึง 20 ซม.) ในตอนแรกจะนูนออกมา จากนั้นจะเป็นรูปทรงเบาะหรือนูนออกมา นุ่มนวลในวัยเยาว์ เมื่ออายุมากขึ้น ผิวจะเรียบเนียนหรือมีรอยย่นเล็กน้อยและเป็นด้าน และเมื่อฝนตกจะกลายเป็นดินเหนียว ลื่นไหล และมีสีแดงเล็กน้อย ยากมากที่จะเอาผิวหนังออก ท่อยาวประมาณ 2 ซม. พื้นกลมและเล็ก ในอนาคตจะกลายเป็นฟันกลม

เห็ดชนิดหนึ่งสีเหลืองมีขาที่สูงถึง 15 ซม. หนาสูงสุด 6 ซม. มีขนเล็กน้อยที่ด้านล่างหยาบทั้งหมดเป็นเส้น ๆ ไม่มีลวดลายตาข่ายในตอนแรกหัวจะบวมจากนั้นจะกลายเป็นทรงกระบอกหนาขึ้นใกล้ฐาน

สีของส่วนบนเป็นฟางใกล้กับด้านล่างมากขึ้นจะกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มบางครั้งขาก็ถูกปกคลุมไปด้วยจุดหรือเข็มขัดที่มีโทนสีแดง เนื้อของเห็ดชนิดหนึ่งสีเหลืองมีสีเหลืองอ่อนค่อนข้างหนาใกล้กับหลอดและก้านมีสีเหลืองเข้ม ส่วนใหญ่ที่บริเวณที่ตัดสีจะไม่เปลี่ยนแปลง แต่เมื่อเวลาผ่านไปสักพักก็จะเปลี่ยนเป็นสีชมพูหรือสีน้ำเงินเล็กน้อย เนื้อมีรสหวานและมีกลิ่นอ่อนๆ มีคาร์โบลิกเล็กน้อย ผงสปอร์มีสีมะกอกสด

เห็ดชนิดหนึ่งรอยัล เห็ดชนิดนี้มักพบในป่าสนหรือป่าผลัดใบ เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกที่ Royal Boletus มีสูงถึง 13 ซม. (บางครั้งก็ถึง 20) มันมีเนื้อมากหนาแน่นในตอนแรกเป็นทรงกลมจากนั้นก็กลายเป็นเบาะสุญูด ภายนอกหมวกมีรอยย่นเรียบเนียนปกคลุมไปด้วยรอยแตกตาข่ายสีขาวเป็นระยะมันเป็นมันเงาในสภาพอากาศแห้งและกลายเป็นเมือกในสภาพอากาศชื้น สีเริ่มต้นจากสีชมพู อาจเข้มขึ้น แม้กระทั่งเบอร์กันดี และแห้งและจางลงเมื่อเวลาผ่านไป โดยคงสีแดง-ม่วงไว้ เห็ดชนิดหนึ่งมีผิวหนังที่กำจัดได้ยากมาก ความยาวของท่อประมาณ 2 ซม. รูขุมขนมีขนาดเล็กมากมีลักษณะกลม

ขามีความยาวสูงสุด 10 ซม. กว้างประมาณ 5 ซม. มีเนื้อและหนาแน่นมาก ในตอนแรกแข็งแรงและสั้น แต่ในอนาคตจะขยายออกไปจนกลายเป็นขารูปกระบอง เป็นที่ทราบกันว่าเห็ดชนิดหนึ่งไม้ (นี่คือชื่อของเห็ดนี้) มีเนื้อหนาแน่นและแข็ง แต่เมื่อเวลาผ่านไปมันจะนิ่มลง

เห็ดชนิดหนึ่งไม้มีสีชมพูหรือเหลืองใต้หมวกมีสีน้ำตาลใกล้ฐานเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเล็กน้อยหรือออกซิไดซ์ในสถานที่เหล่านั้น มีกลิ่นเฉพาะตัวของสีและมีรสหวานเล็กน้อย ผงสปอร์ของเห็ดชนิดหนึ่งมีสีมะกอกเจือจางด้วยสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาล

เห็ดชนิดหนึ่งดิบไม่มีกลิ่นเด่นชัดมากและกลิ่นหอมของเห็ดจะปรากฏเฉพาะในระหว่างการเตรียมเท่านั้น มีก้านขนาดใหญ่รูปกระบองที่มีพื้นผิวสีขาว ซึ่งบางครั้งก็บังเงาของหมวกด้วย ชั้นท่อสีขาวเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อเวลาผ่านไป หากบุคคลนั้นเป็นผู้ใหญ่มากขึ้น ก็จะมีโทนสีเขียวมะกอก

คุณสมบัติของการเตรียมและการเสิร์ฟ

เห็ดพอร์ชินีสามารถนำมาใช้ในระหว่างการปรุงอาหารในรูปแบบดอง แช่แข็ง แห้ง หรือสด มีสูตรอาหารหลากหลายเพราะเห็ดเหล่านี้ใช้ในการปรุงอาหารไม่เพียงเพราะเท่านั้น คุณค่าทางโภชนาการแต่เนื่องจากมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่สำคัญหลายประการด้วย นอกจากกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจแล้ว ความสามารถที่สำคัญของพวกเขาคือการถ่ายโอนกลิ่นนี้ไปยังผลิตภัณฑ์อื่น ใช้งานง่ายมาก ไม่จำเป็นต้องทำการบำบัดล่วงหน้า และหลังจากสัมผัสกับความร้อนแล้ว เยื่อกระดาษจะไม่เริ่มเข้มขึ้น

ส่วนใหญ่จะใช้เห็ดแช่แข็ง แห้ง และสดในการเตรียมอาหารจานที่สองและบางครั้งก็เป็นอย่างแรก ตุ๋นหรือทอด ผักหรือเนื้อสัตว์ เช่นเดียวกับอาหารจากสัตว์ปีก เสริมด้วยผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายชนิด บางครั้งมีการใช้เห็ดชนิดหนึ่งเป็นเครื่องปรุงรสซึ่งทำให้จานมีกลิ่นและรสชาติของเห็ดที่มีลักษณะเฉพาะ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้บดเป็นผง สิ่งสำคัญคือต้องแปรรูปเห็ดอย่างเหมาะสมหลังจากนั้นจึงนำมารวมกับผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• มันฝรั่ง;
• แครอท;
• กะหล่ำปลี;
• เนื้อหมู;
• เนื้อวัว;
• เนื้อแกะ;
• เนื้อสัตว์ปีก