ประเภทของเห็ดหูหนู เห็ด - ชานเทอเรลทั่วไป

⁰

ชานเทอเรลส์ ( แคนทาเรลลัส) - เห็ดที่อยู่ในแผนก Basidiomycetes, คลาส Agaricomycetes, อันดับ Cantarellaceae, วงศ์ Chanterelleaceae, สกุล Chanterelles เห็ดเหล่านี้สร้างความสับสนให้กับเห็ดชนิดอื่นได้ยากเนื่องจากมีรูปลักษณ์ที่น่าจดจำอย่างยิ่ง

Chanterelles (เห็ด): คำอธิบายและรูปถ่าย

ลำตัวของชานเทอเรลนั้นมีรูปร่างเหมือนตัวของเห็ดที่มีตีนเป็ด แต่หมวกและก้านของชานเทอเรลนั้นเป็นอันเดียวกันโดยไม่มีขอบเขตที่มองเห็นแม้สีจะใกล้เคียงกัน: จากสีเหลืองอ่อนถึงสีส้ม หมวกของเห็ดชานเทอเรลมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 5 ถึง 12 เซนติเมตรมีรูปร่างผิดปกติแบนโค้งงอขอบหยักยื่นออกมาเว้าหรือกดเข้าด้านในในบุคคลที่โตเต็มที่บางคนจะมีรูปทรงกรวย ผู้คนเรียกหมวกประเภทนี้ว่า “ทรงร่มคว่ำ” หมวกชานเทอเรลนั้นเรียบเมื่อสัมผัส โดยมีผิวหนังที่ลอกออกได้ยาก

เนื้อชานเทอเรลมีลักษณะเนื้อแน่น มีเส้นใยบริเวณก้าน มีสีขาวหรือเหลือง มีรสเปรี้ยว และมีกลิ่นผลไม้แห้งจางๆ เมื่อกดแล้วพื้นผิวของเห็ดจะกลายเป็นสีแดง

ขาของชานเทอเรลส่วนใหญ่มักจะมีสีเดียวกับพื้นผิวของหมวกบางครั้งก็เบากว่าเล็กน้อยมีโครงสร้างที่หนาแน่นเรียบมีรูปร่างสม่ำเสมอเรียวไปทางด้านล่างเล็กน้อยหนา 1-3 เซนติเมตรยาว 4-7 เซนติเมตร .

พื้นผิวของเยื่อพรหมจารีนั้นพับเป็นพลาสติกเทียม มันถูกแสดงด้วยรอยพับหยักที่ไหลลงมาตามก้าน ในชานเทอเรลบางชนิดอาจมีเส้นเลือดฝอย ผงสปอร์มี สีเหลืองโดยตัวสปอร์มีลักษณะทรงรี ขนาด 8*5 ไมครอน

ชานเทอเรลเติบโตที่ไหนเมื่อไหร่และในป่าใด?

Chanterelles เติบโตตั้งแต่ต้นเดือนมิถุนายนถึงกลางเดือนตุลาคม ส่วนใหญ่อยู่ในป่าสนหรือป่าเบญจพรรณ ใกล้กับต้นสน ต้นสนหรือต้นโอ๊ก พบบ่อยขึ้นในพื้นที่ชื้นในป่า อากาศอบอุ่นท่ามกลางหญ้า ในตะไคร่น้ำ หรือในกองใบไม้ที่ร่วงหล่น ชานเทอเรลมักเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่และปรากฏตัวเป็นกลุ่มหลังพายุฝนฟ้าคะนอง

ประเภทของชานเทอเรล ชื่อ คำอธิบาย และรูปถ่าย

เห็ดชานเทอเรลมีมากกว่า 60 สายพันธุ์ หลายสายพันธุ์กินได้ ไม่มีชานเทอเรลที่มีพิษแม้ว่าจะมีบางชนิดในสกุลก็ตาม สายพันธุ์ที่กินไม่ได้เช่น สุนัขจิ้งจอกจอมปลอม เห็ดชนิดนี้มีพิษด้วย - ตัวอย่างเช่นเห็ดในสกุล omphalotes ด้านล่างนี้เป็นชานเทอเรลบางพันธุ์:

สุนัขจิ้งจอกธรรมดา (สุนัขจิ้งจอกแท้, กระทง) ( คันธาร์ จลุส ซิบก เรียส)

เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปเติบโตในป่าผลัดใบและป่าสนในเดือนมิถุนายนและจากเดือนสิงหาคมถึงตุลาคม

สุนัขจิ้งจอกสีเทา ( Cantharellus cinereus)

เห็ดกินได้สีเทาหรือน้ำตาลดำ หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-6 ซม. ลำต้นสูง 3-8 ซม. ความหนาของลำต้น 4-15 มม. ขากลวงอยู่ข้างใน หมวกมีขอบหยักและร่องตรงกลาง ขอบหมวกมีโทนสีเทาหม่น เยื่อกระดาษมีความยืดหยุ่นสีเทาหรือสีน้ำตาล Hymenophore พับ รสชาติของเห็ดนั้นไร้ความหมายและไม่มีกลิ่น

สุนัขจิ้งจอกสีเทาเติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าผลัดใบตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม เห็ดชนิดนี้พบได้ในยุโรป เช่น รัสเซีย ยูเครน อเมริกา และประเทศอื่นๆ ยุโรปตะวันตก- สุนัขจิ้งจอกสีเทาเป็นที่รู้จักของคนไม่กี่คน ดังนั้นคนเก็บเห็ดจึงหลีกเลี่ยงมัน

ชาดชานเทอเรลสีแดง ( Cantharellus cinnabarinus)

เห็ดที่กินได้ซึ่งมีสีแดงหรือแดงอมชมพู เส้นผ่านศูนย์กลางของฝา 1-4 ซม. ความสูงของก้าน 2-4 ซม. เนื้อมีเนื้อมีเส้นใย ขอบของหมวกไม่เรียบ โค้ง ตัวหมวกเองก็เว้าเข้าหากึ่งกลาง Hymenophore พับ แผ่นเทียมหนาเป็นสีชมพู ผงสปอร์เป็นครีมสีชมพู

เห็ดชนิดหนึ่งสีแดงชาดเติบโตในป่าผลัดใบซึ่งส่วนใหญ่เป็นสวนโอ๊กในภาคตะวันออก ทวีปอเมริกาเหนือ- ฤดูเก็บเห็ดคือฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง

Chanterelle กำมะหยี่ ( Cantharellus friesii)

เห็ดที่กินได้แต่หายาก มีหมวกสีส้มเหลืองหรือสีแดง สีของขามีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนถึงสีส้มอ่อน เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกคือ 4-5 ซม. ความสูงของก้านคือ 2-4 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางของก้านคือ 1 ซม. หมวกของเห็ดหนุ่มมีรูปร่างนูนซึ่งกลายเป็นรูปทรงกรวย ด้วยอายุ เนื้อของหมวกมีสีส้มอ่อนเมื่อตัดและมีสีขาวอมเหลืองที่ก้าน กลิ่นของเห็ดน่ารับประทานรสเปรี้ยว

ชานเทอเรลที่นุ่มนวลเติบโตในประเทศทางตอนใต้และ ยุโรปตะวันออก, ในป่าผลัดใบบนดินที่เป็นกรด ฤดูกาลรวบรวมคือตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

ชานเทอเรลเหลี่ยมเพชรพลอย ( Cantharellus lateritius)

เห็ดกินได้มีสีส้มเหลือง ลำต้นติดผลมีขนาดตั้งแต่ 2 ถึง 10 ซม. มีฝาปิดและก้านรวมกัน รูปทรงของหมวกแกะสลักด้วยขอบหยัก เนื้อเห็ดมีความหนาและหนาแน่นมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ เส้นผ่านศูนย์กลางของก้านคือ 1-2.5 ซม. เยื่อพรหมจารีเรียบหรือมีรอยพับเล็ก ๆ ผงสปอร์มีสีเหลืองส้มเหมือนกับตัวเห็ดนั่นเอง

เห็ดชานเทอเรลเหลี่ยมเพชรพลอยเติบโตในสวนโอ๊กในอเมริกาเหนือ แอฟริกา เทือกเขาหิมาลัย และมาเลเซีย โดยแยกเดี่ยวหรือเป็นกลุ่ม เห็ดชานเทอเรลสามารถเก็บได้ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง

ชานเทอเรล สีเหลือง (Cantharellus lutescens)

เห็ดกินได้. เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอยู่ระหว่าง 1 ถึง 6 ซม. ความยาวของก้านคือ 2-5 ซม. ความหนาของก้านสูงถึง 1.5 ซม. หมวกและก้านเป็นแบบชิ้นเดียวเช่นเดียวกับชานเทอเรลประเภทอื่น ส่วนบนของหมวกมีสีน้ำตาลเหลืองและมีเกล็ดสีน้ำตาล ขาเป็นสีเหลืองส้ม เนื้อของเห็ดมีสีเบจหรือสีส้มอ่อน และไม่มีรสหรือกลิ่น พื้นผิวที่มีสปอร์ส่วนใหญ่มักจะเรียบ ไม่ค่อยมีรอยพับ และมีโทนสีเบจหรือสีเหลืองน้ำตาล ผงสปอร์เป็นสีเบจส้ม

เห็ดชนิดหนึ่งสีเหลืองเติบโตในป่าสนบนดินชื้นและออกผลจนถึงสิ้นฤดูร้อน

ชานเทอเรลทรัมเป็ต (ชานเทอเรลช่องทาง, แคนทาเรลลาทรัมเป็ต, ชานเทอเรลแบบท่อ) ( Cantharellus tubaeformis)

เห็ดที่กินได้ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางหมวก 2-6 ซม. ความสูงของลำต้น 3-8 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางลำต้น 0.3-0.8 ซม. หมวกเห็ดชนิดหนึ่งมีรูปทรงกรวยที่มีขอบไม่เท่ากัน สีของหมวกมีสีเทาอมเหลือง มีเกล็ดกำมะหยี่สีเข้ม ขาหลอดมีสีเหลืองหรือเหลืองหม่น เนื้อมีความหนาแน่นและเป็นสีขาว มีรสขมเล็กน้อยและมีกลิ่นเอิร์ธโทนที่น่าพึงพอใจ เยื่อพรหมจารีมีสีเหลืองหรือสีเทาอมฟ้าและประกอบด้วยเส้นเลือดเปราะกระจัดกระจาย ผงสปอร์สีเบจ

Chanterelles ทรัมเป็ตเติบโตในป่าสนเป็นหลัก แต่บางครั้งก็พบในป่าผลัดใบในยุโรปและอเมริกาเหนือ

ชานเทอเรล แคนทาเรลลัสไมเนอร์

เห็ดที่กินได้ มีลักษณะคล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไป แต่มีขนาดเล็กกว่า เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกคือ 0.5-3 ซม. ความยาวของก้านคือ 1.5-6 ซม. ความหนาของก้านคือ 0.3-1 ซม. หมวกของเห็ดอ่อนจะแบนหรือนูนในเห็ดที่โตเต็มที่ เหมือนแจกัน สีของฝาเป็นสีเหลืองหรือสีส้มเหลือง ขอบหมวกเป็นลอน เนื้อมีสีเหลืองเปราะนุ่มมีกลิ่นแทบไม่สังเกต เยื่อพรหมจารีเป็นสีของหมวก สีของก้านจะอ่อนกว่าสีของฝา ขากลวงเรียวไปทางฐาน ผงสปอร์มีสีขาวหรือสีเหลือง

เห็ดเหล่านี้เติบโตในป่าผลัดใบ (ส่วนใหญ่มักเป็นไม้โอ๊ก) ทางตะวันออกของทวีปอเมริกาเหนือ

ชานเทอเรล Cantharellus subalbidus

เห็ดที่กินได้ซึ่งมีสีขาวหรือสีเบจ เปลี่ยนเป็นสีส้มเมื่อสัมผัส เห็ดเปียกมีโทนสีน้ำตาลอ่อน เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวก 5-14 ซม. ความสูงของก้าน 2-4 ซม. ความหนาของก้าน 1-3 ซม. หมวกของเห็ดอ่อนจะแบนมีขอบหยักและเป็นเห็ด เติบโตขึ้นจนกลายเป็นรูปกรวย มีเกล็ดกำมะหยี่บนผิวหนังของหมวก เนื้อของเห็ดไม่มีกลิ่นหรือรส เยื่อพรหมจารีมีรอยพับแคบ ขามีเนื้อ สีขาวไม่สม่ำเสมอหรือเรียบ ผงสปอร์เป็นสีขาว

Cantharellus subalbidusเติบโตทางตะวันตกเฉียงเหนือของทวีปอเมริกาเหนือ พบในป่าสน

Chanterelles เท็จ: คำอธิบายและรูปถ่าย แตกต่างจากของกินได้อย่างไร?

มีเห็ด 2 ประเภทที่อาจสับสนกับเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปได้:

นักพูดสีส้ม (ไม่ใช่ เห็ดที่กินได้)
Omphalote มะกอก (เห็ดพิษ)

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้กับเห็ดชนิดหนึ่งปลอม:

สีของเห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้ทั่วไปนั้นมีความสม่ำเสมอ: สีเหลืองอ่อนหรือสีส้มอ่อน ชานเทอเรลปลอมมักจะมีสีสว่างกว่าหรือเบากว่า: สีแดงทองแดง, สีส้มสดใส, สีขาวอมเหลือง, สีเหลืองสดสีเหลือง, สีน้ำตาลแดง ศูนย์กลางของหมวกชานเทอเรลปลอมอาจมีสีแตกต่างจากขอบหมวก อาจสังเกตเห็นจุดรูปร่างต่าง ๆ บนหมวกของเห็ดชนิดหนึ่งปลอม
ขอบหมวกของชานเทอเรลจริงจะขาดอยู่เสมอ คุณ เห็ดปลอมมักมีขอบเรียบ
ขาของเห็ดชนิดหนึ่งจริงนั้นหนา ในขณะที่ขาของเห็ดชนิดหนึ่งปลอมนั้นบาง นอกจากนี้หมวกและขาของชานเทอเรลที่กินได้ยังประกอบกันเป็นชิ้นเดียว และในชานเทอเรลปลอมขาจะแยกออกจากหมวก
เห็ดชานเทอเรลที่กินได้จะเติบโตเป็นกลุ่มเสมอ ชานเทอเรลปลอมสามารถเติบโตได้เพียงลำพัง
กลิ่นของเห็ดที่กินได้นั้นน่าพึงพอใจไม่เหมือนเห็ดที่กินไม่ได้
เมื่อกด เนื้อของเห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้จะเปลี่ยนเป็นสีแดง สีของเห็ดชนิดหนึ่งปลอมจะไม่เปลี่ยนแปลง
ชานเทอเรลตัวจริงไม่ใช่หนอนซึ่งไม่สามารถพูดถึงพิษของพวกมันได้

สุนัขจิ้งจอกจอมปลอมหรือนักพูดสีส้ม

ปริมาณแคลอรี่ของชานเทอเรล

ปริมาณแคลอรี่ของชานเทอเรลต่อ 100 กรัมคือ 19 กิโลแคลอรี

สามารถเก็บชานเทอเรลสดได้นานแค่ไหนและนานแค่ไหน?

ควรเก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน +10°C เห็ดชานเทอเรลที่เก็บใหม่ๆ ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งวัน แม้จะอยู่ในตู้เย็นก็ตาม ทางที่ดีควรเริ่มประมวลผลทันที

วิธีทำความสะอาดชานเทอเรล?

เห็ดจะต้องถูกกำจัดให้หมด และเห็ดที่เสียหายจะต้องแยกออกจากเห็ดทั้งหมด เศษป่าจะถูกกำจัดออกด้วยแปรงแข็งหรือผ้านุ่ม (ฟองน้ำ) สิ่งสกปรกไม่เกาะติดกับพื้นผิวของชานเทอเรลมากนักจนต้องทำความสะอาดด้วยมีด ใช้มีดตัดส่วนที่เน่า นิ่ม และเสียหายของเห็ดออก กำจัดเศษออกจากจานด้วยแปรง นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการอบแห้งในภายหลัง

หลังจากทำความสะอาดแล้ว ควรล้างชานเทอเรลให้สะอาดโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับแผ่นปิดฝา พวกเขามักจะถูกล้างด้วยน้ำหลายแห่ง หากคุณสงสัยว่ามีรสขม ให้แช่เห็ดไว้ประมาณ 30-60 นาที

ทำไมชานเทอเรลถึงมีรสขมและจะกำจัดความขมได้อย่างไร?

ชานเทอเรลมีความขมตามธรรมชาติซึ่งมีคุณค่าเป็นพิเศษในการปรุงอาหารและด้วยเหตุนี้แมลงและแมลงศัตรูพืชหลายชนิดจึงไม่ชอบ ความขมจะเพิ่มขึ้นหากไม่แปรรูปเห็ดทันทีหลังการเก็บรวมถึงภายใต้อิทธิพลของสิ่งต่อไปนี้ ปัจจัยทางธรรมชาติ- ชานเทอเรลรวบรวมจาก:

ในสภาพอากาศร้อนแห้ง
ภายใต้ ต้นสน;
ในตะไคร่น้ำ;
ใกล้กับทางหลวงที่พลุกพล่านและสถานประกอบการอุตสาหกรรมที่ก่อมลพิษต่อสิ่งแวดล้อม
เห็ดรก
ชานเทอเรลเท็จ.

ทางที่ดีควรรวบรวมและปรุงเห็ดอ่อนด้วยฝาปิดที่ยังไม่ได้เปิด โอกาสที่จะเกิดความขมขื่นในตัวพวกเขาจะต่ำ

เพื่อป้องกันไม่ให้ชานเทอเรลมีรสขม คุณสามารถแช่ไว้ประมาณ 30-60 นาที แล้วต้มให้สะเด็ดน้ำหลังปรุงอาหาร โดยวิธีการที่คุณสามารถต้มได้ไม่เพียง แต่ในน้ำ แต่ยังในนมด้วย

เป็นการดีกว่าที่จะแช่แข็งเห็ดต้ม: ประการแรกจะมีขนาดกะทัดรัดมากขึ้นและประการที่สองเมื่อต้มแล้วพวกมันจะไม่มีรสขม หากคุณแช่แข็งเห็ดชานเทอเรลสด และหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วพบว่ามีรสขม ให้ลองทำดังนี้:

ต้มเห็ดในน้ำเดือดเค็ม คุณสามารถเพิ่มการหยิกได้สองสามอัน กรดซิตริก- ความขมจะถ่ายเทลงน้ำ แล้วจึงสะเด็ดน้ำออก

วิธีการปรุงและเก็บชานเทอเรล วิธีทำอาหาร

ในรัสเซียสกุล Chanterelle มี 4 สายพันธุ์ ทั้งหมดนี้เป็นเห็ดที่กินได้และอร่อยซึ่งใช้ในการปรุงอาหารมานานแล้ว

จากมุมมองของช่องว่าง สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือ เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปหรือของจริง นิยมรับประทาน ต้ม ทอด ดอง ดอง และดอง
ชานเทอเรลสีเทา- เห็ดที่อร่อยมากแม้จะดูไม่น่าดูก็ตาม ใช้สำหรับทำซอส ซุป และมีลักษณะแห้งได้ดี ชานเทอเรลสีเทาทั้งสดและแห้งใช้เป็นสารเติมแต่งในอาหารต่างๆ
ชานเทอเรลเหลืองดีทั้งในเมนูต่างๆและในการเตรียมรับฤดูหนาว เป็นกระป๋อง ดอง ตากแห้ง เห็ดชานเทอเรลแห้งบดเป็นผงทำให้ได้ซุปและซอสที่น่าทึ่ง
ชานเทอเรลกำมะหยี่- เห็ดที่หายากมากไม่ควรเก็บจะดีกว่าเพื่อไม่ให้หายไปจากธรรมชาติโดยสิ้นเชิง

ชานเทอเรลสามารถ:

ทำอาหาร

หั่นชานเทอเรลขนาดใหญ่เป็นชิ้นแล้วปรุงหลังจากเดือดบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที คุณสามารถต้มได้ไม่เพียง แต่ในจานเคลือบฟันเท่านั้น แต่ยังสามารถต้มในหม้อหุงช้าหรือเตาอบไมโครเวฟได้ด้วย หากคุณกินเห็ดทันทีหลังปรุงอาหาร ควรเติมเกลือลงในน้ำ ในกรณีนี้น้ำซุปสามารถใช้เตรียมอาหารได้หลากหลาย หากคุณทอดชานเทอเรลหลังจากเดือดควรปล่อยให้น้ำไม่มีเกลือเพื่อไม่ให้เกลือแร่หลุดออกจากเห็ด ในกรณีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องปรุงมันนานเกิน 4-5 นาที ขั้นแรกให้ล้างชานเทอเรลแห้งหลาย ๆ ครั้ง น้ำอุ่นแล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 2-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้นำไปต้มในน้ำเดียวกัน ปล่อยให้เดือดประมาณ 40-60 นาที

ทอด

ไม่จำเป็นต้องปรุงชานเทอเรลก่อนทอด แต่ถ้าคุณต้องการให้เห็ดไม่มีรสขมอย่างแน่นอนก็ควรต้มให้สะเด็ดน้ำหลังปรุงอาหารจะดีกว่า

ก่อนที่จะทอดจะต้องหั่นเห็ด: หมวกเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน, ก้านเป็นวงกลม เนื่องจากเห็ดมีน้ำเป็นองค์ประกอบ 90% และที่อุณหภูมิ 60-70° ของเหลวจะออกจากส่วนที่ติดผล พวกเขาจึงเริ่มทอดหลังจากที่น้ำนี้ระเหยออกไปแล้วเท่านั้น ทอดหัวหอมสับละเอียดในกระทะที่มีน้ำมัน จากนั้นใส่ชานเทอเรลลงไปผัดจนความชื้นที่ปล่อยออกมาระเหยไป จากนั้นใส่เกลือ เติมครีมเปรี้ยวหากต้องการ และเคี่ยวจนนุ่มประมาณ 15-20 นาที ชานเทอเรลสามารถอบและลวกได้

เกลือ

แหล่งที่มาที่แตกต่างกันปฏิบัติต่อเห็ดชานเทอเรลดองแตกต่างกัน บ้างก็ว่าชาวป่าพวกนี้เก่งทุกรูปแบบยกเว้นเค็ม คนอื่นให้สูตรการดองที่แตกต่างกันและอ้างว่าชานเทอเรลเค็มมีสิทธิ์ที่จะมีอยู่ พวกเขาบอกว่าชานเทอเรลที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ค่อนข้างรุนแรงและไม่มีรสชาติ

ชานเทอเรลเค็มเย็นและร้อน สำหรับ ดองเย็นล้างเห็ดและแช่ในน้ำด้วยเกลือและกรดซิตริกเป็นเวลาหนึ่งวัน (ต่อน้ำหนึ่งลิตร: เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและกรดซิตริก 2 กรัม) ไม่จำเป็นต้องต้มมัน ชานเทอเรลที่แห้งหลังจากแช่จะถูกวางไว้ในจานที่เตรียมไว้: เคลือบฟันไม้หรือแก้ว ขั้นแรกด้านล่างของภาชนะโรยด้วยเกลือจากนั้นวางเห็ดโดยวางหมวกลงในชั้น 6 ซม. โรยด้วยเกลือ (เกลือ 50 กรัมต่อชานเทอเรลกิโลกรัม) ผักชีฝรั่งกระเทียมสับ ใบลูกเกด มะรุม เชอร์รี่ และเมล็ดยี่หร่า ปิดด้านบนเห็ดด้วยผ้าบาง ๆ ปิดฝาจานที่พอดีกับมันอย่างอิสระแล้วกดลงด้วยแรงกด นำไปอุ่นเพื่อหมักประมาณ 1-2 วัน แล้วนำออกมาแช่เย็น คุณสามารถกินชานเทอเรลได้หลังจากผ่านไป 1.5 เดือนนับจากช่วงเกลือ

หมัก

ชานเทอเรลดองตามด้วยการพาสเจอร์ไรซ์- ก่อนเก็บเกี่ยวจะต้องทำความสะอาดและล้างส่วนที่ติดผลของชานเทอเรลทั่วไปก่อน หั่นเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็น 4 ส่วน เหลือชิ้นเล็กไว้ทั้งหมด ต้มในน้ำเค็มด้วยกรดซิตริกเป็นเวลา 15 นาที ชานเทอเรลร้อนวางอยู่ในขวดที่เตรียมไว้และเติมน้ำดองจนเหลือขอบขวดประมาณ 2 ซม. ขวดที่มีฝาปิดจะถูกพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 2 นาที - นี่คือ เวลาที่เหมาะสมที่สุดเพื่อรักษาวิตามินบีในเห็ด เห็ดชานเทอเรลดองควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 15° ในห้องใต้ดินที่แห้ง

ชานเทอเรลดองโดยไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์- ขั้นแรกให้ต้มเห็ดในน้ำเค็มประมาณ 15 นาที จากนั้นเตรียมน้ำดอง - ต้มน้ำโดยเติมเกลือและน้ำส้มสายชู เพิ่มเห็ดลงในน้ำดองที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที เพิ่มเครื่องเทศและน้ำตาล 3 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ชานเทอเรลถูกวางไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองที่ปรุงสุกแล้วม้วนขึ้น

หมัก

ชานเทอเรลที่ล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน เทน้ำลงในกระทะเติม (ต่อชานเทอเรล 1 กิโลกรัม) เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, กรดซิตริก 3 กรัม นำไปต้มแล้วใส่เห็ด ปรุงเป็นเวลา 20 นาที ในเวลาเดียวกันพวกเขาจะถูกกวนและโฟมที่ปรากฏจะถูกเอาออก จากนั้นนำเห็ดไประบายในกระชอนแล้วล้าง น้ำเย็นและแห้ง นำไส้ไปต้ม แต่อย่าต้ม: ใช้เกลือ 5 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร ทำให้สารละลายเย็นลงถึง 40°C เพิ่มเวย์นมเปรี้ยวพร่องมันเนย (20 กรัมต่อสารละลาย 1 ลิตร) ขวดสามลิตรเต็มไปด้วยเห็ดและเต็มไปด้วยของเหลวที่เตรียมไว้ เก็บไว้ให้อบอุ่นเป็นเวลาสามวันแล้วจึงนำไปแช่ในที่เย็น

แห้ง

เห็ดที่ดีต่อสุขภาพไม่ได้ล้าง แต่ทำความสะอาดอย่างดีจะถูกหั่นเป็นชิ้นหนา 3-5 มม. ตามแนวผล ชานเทอเรลหั่นบาง ๆ วางอยู่บนกระดานอบแห้งหรือในเครื่องอบแบบพิเศษเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน ชานเทอเรลสามารถตากให้แห้งในห้องที่มีการระบายอากาศได้ดี ภายนอก (ในที่ร่มหรือกลางแดด) ในเครื่องอบผ้า ในเตาอบ หรือในเตาอบ

ขั้นแรก เห็ดจะถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิต่ำ (60-65°) เพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมา จากนั้นจึงใช้อุณหภูมิที่สูงขึ้น เมื่อตากเห็ดกลางแดด สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีน้ำค้างและฝนโดนพวกมัน เห็ดชานเทอเรลจะถือว่าแห้งดีถ้าชิ้นเห็ดแตกละเอียดระหว่างนิ้วของคุณ เก็บชานเทอเรลแห้งไว้ในภาชนะดีบุก แก้ว หรือพลาสติกที่มีฝาปิดมิดชิด

วิธีการแช่แข็งชานเทอเรลในฤดูหนาว?

ก่อนแช่แข็งควรล้างเห็ดให้สะอาดแล้วตากให้แห้งแล้ววางบนผ้า คุณสามารถแช่แข็งสด ต้ม อบ และ ชานเทอเรลทอด- เห็ดสด (ดิบ) อาจมีรสขมหลังจากละลายน้ำแข็ง ดังนั้นก่อนที่จะแช่แข็งควรต้มในน้ำหรือนมทอดในเนยแข็งหรืออบในเตาอบจะดีกว่า

เห็ดที่เตรียมไว้และแห้งสามารถใส่ในถุงแช่แข็ง ภาชนะบรรจุอาหารที่ทำจากโพลีเมอร์ โลหะ หรือแก้ว ในกรณีหลังให้เติมภาชนะ 90% ปิดให้สนิทเพื่อไม่ให้อาหารสัมผัสกับอากาศ เก็บในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18°C เป็นเวลาหนึ่งปี

ควรละลายเห็ดที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นที่อุณหภูมิ +4°C หากต้องการละลายน้ำแข็ง ห้ามใช้ความร้อนหรือเทน้ำเดือดทับ นอกจากนี้เห็ดที่ละลายแล้วไม่สามารถนำไปแช่แข็งซ้ำได้ หากเห็ดละลายโดยไม่ได้ตั้งใจเนื่องจากตู้เย็นพัง และคุณต้องการแช่แข็งอีกครั้ง คุณสามารถทำได้โดยการต้มหรือทอดเห็ดก่อน

Hinomannose ซึ่งบรรจุอยู่ในชานเทอเรลช่วยรับมือกับหนอนพยาธิที่ติดเชื้อในมนุษย์ อย่างไรก็ตาม โพลีแซ็กคาไรด์นี้จะถูกทำลายในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนที่อุณหภูมิ 50°C และเมื่อทำการเกลือ โพลีแซ็กคาไรด์จะถูกทำลายด้วยเกลือ ดังนั้นนักสมุนไพรแนะนำให้ใช้ชานเทอเรลแช่แอลกอฮอล์เพื่อรักษา
ร้านขายยาจำหน่ายยา "Fungo-Shi - chanterelles" ซึ่งมีไว้สำหรับการรักษาโรคหนอนพยาธิ ยาจากชานเทอเรลได้รับการพัฒนาโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซียและผ่านการทดสอบในรัสเซียและต่างประเทศ
ยาปฏิชีวนะที่มีอยู่ในชานเทอเรลขัดขวางการพัฒนาของวัณโรคบาซิลลัส
Chanterelles มักเติบโตในรูปแบบของ "วงแหวนแม่มด" ในสมัยโบราณ ชาวยุโรปทำให้ปรากฏการณ์ดังกล่าวน่าพิศวง พวกเขาถือว่าการปรากฏตัวของวงแหวนนั้นเนื่องมาจากวันสะบาโตของแม่มดและกลอุบายของเอลฟ์ ตอนนี้นักวิทยาศาสตร์อธิบายสิ่งนี้โดยบอกว่าสปอร์ที่ตกลงสู่พื้นจะก่อตัวเป็นไมซีเลียม ซึ่งเติบโตอย่างเท่าเทียมกันในทุกทิศทาง ก่อตัวเป็นวงกลมคู่ และส่วนตรงกลางของไมซีเลียมก็ค่อยๆตาย
ชื่อ "ชานเทอเรล" ไม่ได้มาจากคำว่าสุนัขจิ้งจอก ชื่อของเห็ดนั้นมาจากคำคุณศัพท์รัสเซียโบราณว่า "สุนัขจิ้งจอก" - สีเหลือง ทั้งสัตว์และเห็ดมีชื่อตามสีของมัน
แม้ว่าเห็ดจะมีวิตามิน แต่เมื่อพวกมันถูกทำลายอย่างสมบูรณ์ การประมวลผลการทำอาหาร- ข้อยกเว้นคือเห็ดหมักที่อุดมไปด้วยวิตามินซี
หากมีต้นสนหรือต้นเบิร์ชเติบโตใกล้บ้านคุณสามารถลองปลูกชานเทอเรลของคุณเองไว้ข้างใต้ได้ นวด หมวกเห็ดให้วางไว้บนพื้นผิวดินใกล้ต้นไม้โดยไม่ต้องฝังดินและมีน้ำและคลุมด้วยหญ้าอยู่ด้านบน เข็มสนหรือใบเบิร์ช
ชานเทอเรลมีปริมาณมากที่สุด จำนวนมากไขมันเมื่อเทียบกับเห็ดชนิดอื่น - 2.4% ไขมันในเห็ดส่วนใหญ่จะกระจุกตัวอยู่ในชั้นที่มีสปอร์ในชานเทอเรลในจาน

ในบรรดาเห็ดหลายชนิด เห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือชานเทอเรล เหล่านี้เป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งมีสีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนถึงสีส้ม พวกเขามีค่อนข้าง รูปร่างผิดปกติ– ศูนย์กลางของหมวกเว้าเข้าด้านใน ขอบม้วนขึ้นและไม่เรียบ

ขาของเห็ดชนิดหนึ่งมีขนาดเล็ก แข็งแรง และมีสีเดียวกับหมวก ควรสังเกตด้วยว่าส่วนล่างของเห็ดเติบโตแน่นไปพร้อมกับส่วนบน ตัวเห็ดนั้นมีขนาดเล็ก - เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอยู่ที่ 2 ถึง 10 ซม.

ประเภทของชานเทอเรล

ตัวแทนของตระกูล Chanterelle มีประมาณ 60 สายพันธุ์ซึ่งส่วนใหญ่สามารถรับประทานได้ ชานเทอเรลประเภทที่พบบ่อยที่สุดมีดังนี้:

เห็ดที่เหมาะกับการบริโภคของมนุษย์ เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกแตกต่างกันไปตั้งแต่ 2 ถึง 10 ซม. ลำต้นสูงถึง 7 ซม. สีเป็นสีเหลืองอ่อนหรือสีเหลือง พื้นผิวด้านล่างของหมวกถูกปิดด้วยรอยพับ ผิวเรียบเนียนและไม่แยกออกจากเนื้อชานเทอเรล เห็ดชนิดนี้เติบโตในป่าสนและป่าผลัดใบตั้งแต่ฤดูร้อนจนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง

เห็ดกินได้. ขนาดเล็ก - หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 4 ซม. ก้านยาว 2-5 ซม. สีของเห็ดมีตั้งแต่สีแดงอ่อนถึงแดง รูปทรงของหมวกมีลักษณะคล้ายกรวย ถิ่นที่อยู่อาศัยยอดนิยมของเห็ดชนิดหนึ่งสีแดงชาดคือป่าผลัดใบ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งป่าไม้โอ๊ก เห็ดเหล่านี้จะถูกเก็บตั้งแต่กลางเดือนมิถุนายนถึงต้นเดือนตุลาคม

ชานเทอเรลกำมะหยี่

เห็ดกินได้ซึ่งหาดูได้ยากตามชายป่า สีจะเหมือนกับเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไป เห็ดมีกลิ่นหอมและมีรสเปรี้ยว เห็ดชนิดหนึ่งนุ่มมักจะเติบโตในป่าผลัดใบตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง

เห็ดกินได้. หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 6 ซม. ขาสูงได้ถึง 8 ซม. สีของหมวกเป็นสีเทาเข้ม เนื้อของชานเทอเรลสีเทามีความยืดหยุ่นมีสีเทาอ่อน ชานเทอเรลสีเทาไม่ส่งกลิ่นหรือรสชาติที่ชัดเจน โดยปกติแล้ว Chanterelle สายพันธุ์นี้จะพบได้ในป่าเบญจพรรณและป่าผลัดใบตั้งแต่ฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง

เห็ดชนิดหนึ่งเหลี่ยมเพชรพลอย

เห็ดกินได้ขนาดเล็ก (2–12 ซม.) สีของหมวกมีสีเหลืองหรือสีส้ม เห็ดมีเนื้อค่อนข้างหนาแน่นและมีกลิ่นเฉพาะตัว คนเก็บเห็ดเก็บชานเทอเรลเหลี่ยมเพชรพลอยในสวนโอ๊กตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกลางเดือนตุลาคม

ลักษณะของเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไป

ชานเทอเรลทั่วไปเรียกอีกอย่างว่าชานเทอเรลจริงหรือกระทง เป็นสายพันธุ์ที่พบมากที่สุดในสกุลของมัน เห็ดมีขนาดค่อนข้างเล็ก: เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกแทบจะไม่เกิน 10 ซม. ความสูงของก้านอยู่ระหว่าง 4-6 ซม. และความหนา 1-3 ซม.

หมวกชานเทอเรลจะเปลี่ยนเป็นก้านเห็ดได้อย่างราบรื่นเนื่องจากมีรูปร่างเป็นกรวย ผิวของชานเทอเรลนั้นเรียบเนียนเมื่อสัมผัสและเคลือบด้าน เป็นการยากที่จะแยกออกจากเยื่อกระดาษที่มีความหนาแน่น พื้นผิวด้านล่างของหมวกมีรอยพับพาดผ่านก้าน ชานเทอเรลทั่วไปส่งกลิ่นหอมของผลไม้ที่น่าพึงพอใจ

นอกจากนี้เห็ดชนิดหนึ่งจริงยังโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าเยื่อกระดาษไม่มีหนอนและตัวอ่อนของแมลง หลังจากการสุกเห็ดจะไม่เน่า แต่แค่ทำให้แห้ง นี่เป็นเพราะคุณสมบัติ องค์ประกอบทางเคมีชานเทอเรล

เนื่องจากสีของมัน Chanterelle จึงเป็นเหยื่อของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ " เนื่องจากง่ายต่อการมองเห็นและเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ ส่วนใหญ่แล้วชานเทอเรลจะเติบโตในพื้นที่ที่มีความชื้นสูง ในป่าเบญจพรรณและป่าสน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอในใบไม้ร่วง มอส หรือหญ้าแห้ง

Chanterelles เริ่มเก็บในกลางเดือนกรกฎาคมและสิ้นสุดในเดือนตุลาคม Chanterelles เติบโตเป็นจำนวนมากหลังฝนตกหนัก เป็นการดีกว่าที่จะรวบรวมชานเทอเรลที่มีสีเหลืองอ่อนเนื่องจากเห็ดที่สุกเกินไปมีสีส้มสดใสและควรหลีกเลี่ยง

ชานเทอเรลปลอม

ชานเทอเรลทั่วไปมีหลายคู่โดยในจำนวนนั้นสามารถกินได้ตามเงื่อนไขและ เห็ดพิษ- บ่อยครั้งที่ชานเทอเรลจริงสับสนกับชานเทอเรลที่นุ่มนวลหรือชานเทอเรลเหลี่ยมเพชรพลอยเนื่องจากเมื่อมองแวบแรก รูปร่างคล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปมาก แต่สีของชานเทอเรลที่นุ่มนวลนั้นมีความอิ่มตัวมากกว่าและมีแนวโน้มที่จะเป็นสีส้มและชานเทอเรลที่มีเหลี่ยมเพชรพลอยนั้นมีพื้นผิวที่เรียบเนียนกว่าภายใต้หมวกมากกว่าชานเทอเรลธรรมดาและเนื้อไม่ยืดหยุ่น แต่เปราะ

นักพูดสีส้มหรือสุนัขจิ้งจอกจอมปลอม

มันมีความคล้ายคลึงกับสุนัขจิ้งจอกทั่วไปมากเนื่องจากมีสีของมัน แต่เห็ดเหล่านี้เป็นของคนละตระกูล ล่าสุดนักพูดสีส้มได้รับการพิจารณาแล้ว เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งต้องผ่านกระบวนการอย่างละเอียดก่อนบริโภค แต่ชานเทอเรลปลอมไม่มีรสชาติที่เด่นชัด

เม่นสีเหลือง

นอกจากนี้ยังมีเห็ดชานเทอเรลทั่วไปสองเท่าอีกด้วย เม่นสีเหลือง. คุณสมบัติที่โดดเด่นเห็ดแฝด - มีหนามเล็ก ๆ บนพื้นผิวของหมวก เม่นสีเหลืองเป็นเห็ดที่กินได้ เห็ดหนุ่มของสายพันธุ์นี้สามารถนำไปใช้ในการปรุงอาหารได้ทันทีในขณะที่เห็ดที่โตเต็มที่จะต้องมีการแปรรูปเพิ่มเติมเพื่อปรับปรุงรสชาติ

มะกอกออมฟาโลต

เรียกได้ว่าเป็นสุนัขจิ้งจอกคู่ที่อันตรายที่สุด มะกอกออมฟาโลตเพราะมันเป็นพิษ แต่ในพื้นที่ของเราแทบไม่เคยพบเลย

ดังนั้นเพื่อให้ชานเทอเรลจริงอยู่ในตะกร้าคุณต้องใส่ใจกับ:

สีเห็ด- ที่บ้านสุนัขจิ้งจอก สีธรรมดาหมวกมีสีเหลืองอ่อนและเรียบ ในขณะที่หมวก Chanterelles ปลอมมีตั้งแต่สีส้มเหลืองไปจนถึงสีน้ำตาลแดง
หมวก- หมวกชานเทอเรลจริงมีขอบโค้งไม่เท่ากัน ขอบเรียบพบได้ในเห็ดแฝด
ขา- ชานเทอเรลทั่วไปมีขาที่ไม่กลวงและหนาแน่นมาก ในขณะที่ชานเทอเรลปลอมมีขากลวง
กลิ่น- ชานเทอเรลทั่วไปมีกลิ่นผลไม้ที่น่าพึงพอใจ ชานเทอเรลปลอมไม่มีกลิ่นที่ชัดเจน
การปรากฏตัวของหนอนหรือตัวอ่อนของแมลง- สุนัขจิ้งจอกทั่วไปนั้นแตกต่างจากสุนัขจิ้งจอกปลอมโดยไม่มีตัวอ่อนและรูหนอน

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชานเทอเรล

เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปสามารถเรียกได้ว่าเป็นเจ้าของสถิติในหมู่เห็ดสำหรับปริมาณวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กในเนื้อของมัน ในบรรดาวิตามินควรสังเกตวิตามิน A, B1, PP ส่วนประกอบต่อไปนี้ทำให้ชานเทอเรลมีเอกลักษณ์:

ควรจะกล่าวว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชานเทอเรลนั้นสามารถรับได้จากการแปรรูปเห็ดอย่างเหมาะสมเท่านั้น มิฉะนั้นสารยาทั้งหมดจะถูกทำลาย

การรักษาด้วยชานเทอเรล

ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางเคมี Chanterelles เป็นผู้ช่วยที่มีประโยชน์มากในการต่อสู้กับ:

โรคติดเชื้อ ใน ยาพื้นบ้านชานเทอเรลมีการใช้รักษาอาการเจ็บคอ หลอดลมอักเสบ และวัณโรคมานานแล้ว
วัณโรค. ด้วยสารออกฤทธิ์อันทรงพลังที่มีอยู่ในชานเทอเรล การรักษาจึงมีประสิทธิภาพมากขึ้นและฟื้นตัวเร็วขึ้น
โรคตับและตับอ่อน
น้ำหนักเกิน
การระบาดของหนอน

วิธีเตรียมและเก็บรักษาชานเทอเรลเพื่อใช้เป็นยา

แต่ก่อนที่คุณจะใช้ชานเทอเรลในการรักษาคุณจะต้องรวบรวมพวกมันอย่างเหมาะสมและนำไปผ่านกระบวนการที่จำเป็น

จำเป็นต้องกำจัดสิ่งสกปรกและเศษซากออกจากเห็ดที่เก็บรวบรวมด้วยแปรงแห้ง ยิ่งคุณทำเช่นนี้อย่างระมัดระวัง อายุการเก็บรักษาก็จะนานขึ้นเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องทำให้ชานเทอเรลสดเปียก หลังจากนั้นคุณสามารถเก็บชานเทอเรลไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 10 วัน

เนื้อชานเทอเรลแห้งอาจกลายเป็นยางได้ ดังนั้นจึงมักบดเป็นผงซึ่งมีอายุการเก็บรักษาประมาณหนึ่งปี ในกรณีนี้อุณหภูมิในการอบแห้งเห็ดไม่ควรเกิน 40°C

ดังนั้นเพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคชานเทอเรลจึงรับประทานสดหรือในรูปแบบผง เพิ่มผงลงในอาหารที่เตรียมไว้ เห็ดต้มและทอดจะมีสารอาหารน้อยกว่ามาก

ข้อห้าม

ข้อห้ามในการใช้ชานเทอเรลคือ:

การแพ้ชานเทอเรลหรือเห็ดโดยทั่วไป
อายุไม่เกินสามปี
การตั้งครรภ์
ระยะเวลาให้นมบุตร

ผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารควรรักษาชานเทอเรลด้วยความระมัดระวังเนื่องจากเห็ดเป็นอาหารที่ย่อยยาก สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจด้วยว่าเห็ดชานเทอเรลถูกรวบรวมในพื้นที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและไม่สุกเกินไป

สูตรชานเทอเรล

Chanterelles ใช้กันอย่างแพร่หลายในกระบวนการทำอาหาร อาหารหลากหลายดังนั้นจึงยินดีต้อนรับผู้เก็บเห็ดทุกคน ใช้เห็ดสดและแห้งในการปรุงอาหาร ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารบางส่วนสำหรับการปรุงชานเทอเรล

ชานเทอเรลสไตล์คันทรี่

จะต้อง:

ชานเทอเรลสด 500 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ หัวหอมสับหนึ่งช้อน
น้ำมันพืช 100 กรัม
พริกไทยดำป่นเกลือ

การตระเตรียม:

ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มแล้วสับ
ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่
ใส่เห็ดลงในกระทะพร้อมกับหัวหอม ใส่เกลือและพริกไทย
เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง
ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับ

สลัดกับไก่และเห็ด

จะต้อง:

ไก่ต้ม 150 กรัม
ชานเทอเรลต้ม 250 กรัม
ชีส 30 กรัม
ไข่ต้ม 2 ฟอง
แตงกวาดอง 1 อัน
1 หัวหอม
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
4 ช้อนโต๊ะ มายองเนสช้อน
ผักใบเขียวเกลือ

การตระเตรียม:

สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมัน
ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
สับไข่
ตัดเห็ด ไก่ และแตงกวาเป็นเส้น
รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ใส่เกลือเพิ่มมายองเนสและผสม

ซอสเห็ด

จะต้อง:

ชานเทอเรลแห้ง 150 กรัม
แป้ง 100 กรัม
เนย 100 กรัม
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
เกลือพริกไทยดำป่น

การตระเตรียม:

แช่เห็ด ต้มและสับ
กรองน้ำซุป
ผัดแป้งในน้ำมันแล้วค่อยๆเทน้ำซุป, เกลือ, พริกไทย, ครีมเปรี้ยว, เห็ดลงไปต้ม

ดังนั้นสุนัขจิ้งจอกจึงเป็นอย่างมาก เห็ดที่มีประโยชน์ด้วยองค์ประกอบอันเป็นเอกลักษณ์ ไม่เพียงแต่ใช้เป็นส่วนผสมในอาหารต่างๆ เท่านั้น แต่ยังใช้เป็นอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ยา- สิ่งสำคัญคือต้องแยกแยะชานเทอเรลทั่วไปออกจากมัน คู่อันตราย- คุณควรใส่ใจกับข้อห้ามในการรับประทานชานเทอเรลด้วย หากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมดในการรวบรวมและเตรียมอาหารชานเทอเรลจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ชานเทอเรลสามัญ (ละติจูด กันทาเรลลุส ซิบาเรียส) - กินได้ เห็ดวงศ์ Chanterelleaceae อันดับ Aphyllophoraceae สร้างไมคอร์ไรซาด้วยสปรูซ สน บีช หรือโอ๊ค ฤดูปลูกเริ่มตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

คำพ้องความหมาย:

จิ้งจอกแท้ จิ้งจอกเหลือง กระทง

หมวก:

เส้นผ่านศูนย์กลางฝา 10-100 มม. รูปร่างของหมวกเมื่ออายุยังน้อยจะนูน เมื่ออายุมากขึ้นเห็ดจะกลายเป็นรูปทรงกรวย รูปร่างไม่สม่ำเสมอ มีขอบพับเป็นคลื่น พื้นผิวเรียบด้าน หมวกของชานเทอเรลทั่วไปนั้นมีสีไข่หรือสีส้มเหลือง บางครั้งก็จางหายไปเมื่อถูกแสงแดดเป็นสีเหลืองอ่อนจนเกือบเป็นสีขาว ชั้นที่มีสปอร์ (hymenophore) ที่ด้านล่างของหมวกประกอบด้วยแผ่นหนาสูง 3 มม. มีกิ่งก้านและสะพานลงมาจนถึงก้านมีสีเดียวกับสีของหมวก

ขา:

เส้นผ่านศูนย์กลาง 8-30 มม. สูง 30-70 มม. หลอมรวมฝาสีเดียวกับฝา ขาของชานเทอเรลมีความหนาแน่นเรียบแห้งแข็งเรียวไปทางฐาน

เยื่อกระดาษ:

เนื้อยืดหยุ่น หนาแน่น มีสีเดียวกับหมวกหรือสีอ่อนกว่า มีกลิ่นอ่อนๆ มีกลิ่นผลไม้ กลิ่นเผ็ด และรสเผ็ดฉุนเล็กน้อย

ผงสปอร์, สปอร์:

ผงสปอร์มีสีเหลืองอ่อน สปอร์มีขนาด 8-11 x 5-6 ไมครอน ทรงรี เรียบ ไม่มีสี มีหยดไขมันหนึ่งหยดหรือหลายหยด

การแพร่กระจาย:

เติบโตในดินตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงพฤศจิกายน เห็ดที่พบบ่อยมาก พบตามป่าเบญจพรรณ ตามตะไคร่น้ำ ตามใบไม้ที่ร่วงหล่น ชอบดินที่เป็นกรด สร้างไมคอร์ไรซาด้วยสปรูซ สน บีช หรือโอ๊ค แมลงแทบไม่ได้รับผลกระทบจากแมลง

ความสามารถในการกิน:

เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปอยู่ในประเภทที่สามของเห็ดที่กินได้ เห็ดค่อนข้างหนักสำหรับร่างกายส่วนผลมีความคงตัวและย่อยยากแนะนำให้รับประทานในปริมาณน้อย ชานเทอเรลใช้ในการเตรียมอาหารจานต่าง ๆ ดองและเสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานเนื้อ นอกจากนี้ยังสามารถตากแห้ง ต้ม ทอด หรือแช่แข็งได้อีกด้วย ในแง่ของปริมาณแคโรทีนสามารถแข่งขันกับแครอทได้

สายพันธุ์ที่คล้ายกัน:

เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปสามารถสับสนกับ Orange Talker ที่กินได้ตามเงื่อนไข ( ละติจูด Hygrophoropsis aurantiaca) เป็นเห็ดกินได้คุณภาพต่ำที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก ผู้พูดอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้

คนเก็บเห็ดที่ไม่ตั้งใจอาจทำให้ชานเทอเรลสับสนกับเม่นเหลือง ( ละติจูด ไฮด์นัมซ้ำซ้อน- ในสัตว์ชนิดหนึ่งที่มีขนแหลมคล้ายเม่น ชั้นที่มีสปอร์ประกอบด้วยหนามเล็กๆ จำนวนมากที่แยกออกจากกันได้ง่าย แม้ว่าคุณจะสร้างความสับสนให้กับเห็ดทั้งสองชนิดนี้ แต่ก็ไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น เห็ดเหล่านี้สามารถกินได้

Chanterelles เป็นหนึ่งในสิ่งที่พึงปรารถนามากที่สุดในการรวบรวม พวกมันเติบโตแยกจากกัน กระจัดกระจายเป็นกลุ่ม และบางครั้งก็ก่อตัวเป็นครอบครัวใหญ่ในป่า เนื้อมีความหนา แข็ง และมีกลิ่นคล้ายแอปริคอท เห็ดชานเทอเรลเป็นหนึ่งในเห็ดที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดและมีหลายพันธุ์ แม้ว่าบางครั้งจะแยกแยะระหว่างพันธุ์ต่างๆ ได้ยาก แต่โดยทั่วไปแล้ว Chanterelles ก็สามารถระบุได้ง่าย

คุณสมบัติเด่นของเห็ดแชนเทอเรล

ความสามารถในการกินของชานเทอเรล

เห็ดมีกลิ่นคล้ายแอปริคอทจางๆ และมีรสอ่อนๆ ชานเทอเรลเป็นทางเลือกที่ใช้ในอาหารรีซอตโต้และไข่เจียว และแน่นอนว่ามีรสชาติเพียงพอที่จะปรุงด้วย ซุปอร่อยหรือซอส

ประเภทของชานเทอเรล

จัดจำหน่ายในยุโรปและอเมริกาเหนือและอเมริกากลาง เอเชียและแอฟริกา นี่คือสิ่งที่แม้แต่คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถระบุได้อย่างง่ายดาย

ขนาดกลางมีสีเหลือง สีขาว สีส้มเหลือง และไม่ค่อยมี สีชมพู- เหงือกมีสีเดียวกับส่วนอื่นๆ ของเห็ด

หมวก

ในตอนแรกเห็ดจะนูนออกมาและมีขอบโค้งงอ แต่เมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น เห็ดก็จะมีรูปร่างเป็นกรวยและมีขอบเป็นคลื่น อาจมีรูปร่างค่อนข้างไม่สม่ำเสมอ ตัวอย่างที่มีอายุมากกว่าจะมีสีส้มมากกว่าโดยเฉพาะหลังฝนตกเล็กน้อย ตัวอย่างที่ได้รับแสงแดดมากจนเปลี่ยนสีเป็นสีขาวและมีลักษณะเป็นหนังเล็กน้อย ในพื้นที่ชื้นและมีตะไคร่น้ำซึ่งมีร่มเงา มอสสีเขียวจะก่อตัวบนหมวกชานเทอเรล

เหงือก

มีลักษณะเป็นสันเขาที่ค่อนข้างเป็นคลื่นและไหลลงมาตามขาเสมอ

ขา

ก้านมักจะยาวเท่าที่หมวกกว้างและมีสีเดียวกับเห็ดที่เหลือ เนื้อมีสีเหลืองอมขาว ลายสปอร์มีสีขาวหรือเหลืองเล็กน้อย

ผู้ที่ชื่นชอบจะเริ่มค้นหาเห็ดในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิหลังฝนตก บางครั้งเมื่ออากาศชื้น เห็ดที่ติดผลจะเปียกและมีคุณภาพลดลง กรกฎาคม-ตุลาคมเป็นช่วงที่ติดผล ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับภูมิภาคและละติจูด เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปมาถึงจุดสูงสุดแล้ว

หมวก

แทบไม่นูนเมื่อยังเด็ก ขอบจะกว้างขึ้นในเวลาต่อมาในรูปแบบของใบมีดหยัก พื้นผิวเป็นสะเก็ดดุร้าย โดยเฉพาะบริเวณใกล้ขอบ สีเป็นสีเทาอมน้ำตาล ความเข้มของโทนสีขึ้นอยู่กับอายุและสภาวะ สิ่งแวดล้อมจะสว่างกว่าในสภาพอากาศแห้ง และจะเข้มขึ้นหากมีความชื้น

ไฮมีโนฟอร์

เกิดจากเหงือกและรอยพับ เว้นระยะห่างและแตกกิ่งก้าน สังเกตได้ชัดเจนเมื่อพัฒนาเต็มที่ สีของโพรงเยื่อหุ้มสมองเทียมนี้จะเป็นสีเทาและมีเฉดสี สีน้ำเงินในคนหนุ่มสาว และในที่สุดจะกลายเป็นสีเทาเข้มหลังจากสปอร์โตเต็มที่

ขา

โค้ง ร่อง กางออกเหมือนพัดในระหว่างการพัฒนาของเยื่อพรหมจารี สีจะคล้ายเฉดหมวกอ่อนกว่าเล็กน้อยบางทีก็จางลงเล็กน้อยบริเวณใกล้ฐาน

ที่อยู่อาศัย

คนเก็บเห็ดมักไม่ค่อยพบเห็ดชนิดนี้ ในพื้นที่ที่กำลังเติบโตมีสุนัขจิ้งจอกสีเทาจำนวนมากในป่าผลัดใบซึ่งพวกมันชอบสวนเกาลัดและดินปูน

โดดเด่นด้วยสีชมพูฟลามิงโกที่มีลักษณะเฉพาะและมีเหงือกปลอมที่ด้านล่างของหมวก เห็ดมีขนาดเล็กและสวยงามกว่าเห็ดชานเทอเรลชนิดอื่นๆ และเติบโตในป่าผลัดใบ

Chanterelle cinnabar เป็นไมคอร์ไรซาที่มีไม้เนื้อแข็ง โดยเฉพาะไม้บีชและโอ๊ค ไม้แอสเพน และไม้เนื้อแข็งอื่นๆ เติบโตตามลำพัง กระจัดกระจาย หรือในชุมชนในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง

หมวก

นูนหรือนูนกว้าง ศีรษะล้าน แห้งเมื่ออายุยังน้อย แบนหรือยุบตัวตื้น ขยายใหญ่ขึ้นและเป็นคลื่น มีตั้งแต่สีชมพูฟลามิงโกไปจนถึง "แดงชาด" ส้มอมชมพูหรือส้มแดง

พื้นผิวด้านล่างมีเหงือกปลอมที่เว้นระยะอย่างดีและได้รับการพัฒนามาอย่างดีซึ่งทอดยาวไปตามก้าน หลอดเลือดดำไขว้มักพัฒนาและมีสีเหมือนหมวกหรือซีดกว่าเล็กน้อย

ขา

เรียบเนียนในช่วงวัยรุ่น แต่เมื่อโตเต็มที่จะค่อยๆ เรียวไปทางโคน ไม่มีขน แห้ง มีสีเหมือนหมวกแก๊ปหรือสีซีดกว่า ไมซีเลียมฐานมีสีขาวถึงเหลืองซีด เนื้อกระดาษ: สีขาวหรือสีของฝาไม่เปลี่ยนสีเมื่อตัด กลิ่นและรสชาติ: กลิ่นหอมหวาน รสชาติไม่โดดเด่นหรือเผ็ดเล็กน้อย

เห็ดทางชีวภาพเติบโตใต้ต้นไม้ผลัดใบ (เกาลัดและบีช) และไม่ค่อยพบใต้ต้นสน ระยะเวลาติดผลคือฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง

หมวก

เห็ดเป็นที่รู้จักจากหมวกที่บางและมีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ โดยมีพื้นผิวที่ยืดหยุ่น หนังกำพร้าสีส้มสดใส และขอบหยัก ในวัยหนุ่มสาว หมวกจะนูนออกมาแล้วมีลักษณะเป็นทรงกรวย หนังกำพร้าจะมีเกล็ดละเอียด สีส้มหรือชมพูส้ม และจางลงตามอายุ

ก้าน

ขาตรงหนามีสีซีดกว่าหมวก

ไฮมีโนฟอร์

ลาเมลลาร์ แตกแขนงปานกลาง มีลักษณะเป็นแฉกหรือเป็นตาข่าย มีสีเหมือนหมวก เนื้อ: เนื้อแน่น สีขาว สีเหลืองหรือสีชมพูเล็กน้อย มีกลิ่นแอปริคอทจาง ๆ

พบในเอเชีย แอฟริกา และอเมริกาเหนือ อยู่เพียงลำพัง เป็นกลุ่มหรือเป็นกระจุกใต้ต้นไม้ผลัดใบ เห็ดจะออกผลในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง

หมวก

ด้านบนมีรูปทรงกรวยและขอบหยัก พื้นผิวแห้ง เคลือบเบา ๆ ด้วยชั้นเส้นใยละเอียด สีเหลืองส้มสว่างเข้ม ตัวอย่างที่มีอายุมากกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ขอบด้านนอกของหมวกจะกลายเป็นสีเหลืองซีด และตัวอย่างที่มีอายุน้อยกว่าจะโค้งงอลง

ไฮมีโนฟอร์

พื้นผิวที่มีสปอร์อยู่ในตอนแรกจะเรียบ แต่ค่อยๆ มีลักษณะเป็นช่องหรือสันเขาเกิดขึ้น เหงือกเล็กๆ มีลักษณะคล้ายเส้นเลือด กว้างน้อยกว่า 1 มม. มีสีเหลืองซีดและสีเดียวกับผิวลำต้น

ก้าน

ค่อนข้างหนา ทรงกระบอก เรียวไปทางฐาน ข้างในขาเต็มไปด้วยไมซีเลียมที่มีขนแข็ง ไม่ค่อยมีเนื้อที่ติดผลรวมกับลำต้นที่ฐาน

เยื่อกระดาษ

แข็งหรือกลวงบางส่วน (บางครั้งเกิดจากตัวอ่อนของแมลง) มีสีเหลืองซีด

สายพันธุ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งมีคุณค่าสูงจากนักชิม ซึ่งจำได้ง่ายด้วยรูปทรง "ทรัมเป็ต" มีหมวกเนื้อสีน้ำตาลและมีฝอยบางและเล็ก ก้านเป็นสีส้มสดใสและว่างเปล่าภายใน

หมวก

ตอนแรกลึกลงไปตรงกลางจะนูนออกมาเป็นรูปท่อเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าจากนั้นก็เปิดมากขึ้นขยายออกไปขอบโค้งมนห้อยเป็นตุ้มบางครั้งก็เป็นหยัก มีสีน้ำตาลแดง ก้นเป็นสีส้ม หรือสีน้ำตาลอมเทาเข้มกว่า

ไฮมีโนฟอร์

เกือบเรียบและกลม มีเส้นเลือดนูนขึ้นเล็กน้อย คดเคี้ยวและแตกแขนง สีเป็นสีเหลืองครีม สีส้มเหลือง บางครั้งอาจมีสีชมพูเล็กน้อย แต่สีจะสว่างน้อยกว่าสีหมวกเสมอ

ก้าน

เป็นท่อ กลวง เรียบ ตรงหรือโค้ง มีรูปร่างแปรผันมาก คล้ายกรวยที่มีร่องตามยาว สีเป็นสีส้มหรือไข่แดง บางครั้งก็อาจมีสีชมพูเล็กน้อย เห็ดมีกลิ่นแรงของลูกพลัมสดและมีรสหวาน

ที่อยู่อาศัย

เห็ด Symbiont เติบโตตั้งแต่ปลายฤดูร้อนถึง ปลายฤดูใบไม้ร่วงเป็นกลุ่มตัวอย่างหลายร้อยชนิดในป่าสน (ใกล้สน) และป่าผลัดใบ

มันก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซากับต้นสนในตะไคร่น้ำหรือบนท่อนไม้ที่เน่าเปื่อยและมีตะไคร่น้ำปกคลุมอยู่ในหนองน้ำ

หมวก

ในตอนแรกจะนูนออกมาไม่มากก็น้อย ในไม่ช้ามันก็จะกลายเป็นรูปทรงแจกัน ในระยะสุดท้ายจะมีรูเกิดขึ้นตรงกลาง ขอบเป็นคลื่นเมื่อโตเต็มที่ เรียบเนียน เหนียวหรือคล้ายขี้ผึ้งเมื่อสด มีตั้งแต่สีน้ำตาลเหลืองเข้มไปจนถึงสีน้ำตาลดำ กลายเป็นสีน้ำตาลอมเทาหรือเทาตามอายุ บางครั้งรูปแบบรัศมีจะมองเห็นได้เล็กน้อย

ไฮมีโนฟอร์

ลงมาตามลำต้น เห็ดอ่อนมีสันและรอยพับ เมื่ออายุมากขึ้น เหงือกปลอมจะพัฒนาซึ่งมักจะแตกแขนงและมีเส้นเลือดขวาง สีมีสีเหลืองถึงเทาหรือน้ำตาล บางครั้งมีสีม่วงเล็กน้อย

ขา

มันว่างเปล่าตามอายุ ศีรษะล้าน มีการเคลือบขี้ผึ้ง ช่วงสีมีตั้งแต่สีส้มถึงสีส้มเหลืองเมื่ออายุน้อย สีเหลืองหม่นไปจนถึงสีส้มอมน้ำตาลเมื่ออายุมากขึ้น ไมซีเลียมฐานมีสีขาวถึงเหลืองซีด รสชาติไม่โดดเด่น กลิ่นไม่เด่นชัดหรือมีกลิ่นหอมเล็กน้อย

อะไรคือความแตกต่างระหว่างชานเทอเรลปลอมกับที่กินได้?

เห็ด 2 ชนิดสับสนกับชานเทอเรล:

นักพูดสีส้ม (กินไม่ได้)

เนื้อผลของเห็ดมีสีเหลืองส้มมีฝาปิดรูปกรวยเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 8 ซม. ซึ่งมีพื้นผิวสักหลาด เหงือกบางๆ มักเป็นง่ามที่ด้านล่างของหมวกทอดยาวไปตามก้านเรียบ รายงานเกี่ยวกับความสามารถในการกินของเห็ดนั้นไม่น่าเชื่อถือเสมอไป กินเห็ดถึงแม้จะไม่มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษก็ตาม ผู้เขียนบางคนรายงานว่า มันทำให้ระบบทางเดินอาหารปั่นป่วน

Omphalote มะกอก (มีพิษ)

เห็ดเหงือกสีส้มที่หากมองด้วยตาที่ไม่ได้รับการฝึกฝนจะมีลักษณะคล้ายกับเห็ดชานเทอเรลบางชนิด เผยแพร่ในพื้นที่ป่าของยุโรป โดยเติบโตบนตอไม้ที่เน่าเปื่อยและรากของต้นไม้ผลัดใบ

ออมฟาโลตมะกอกต่างจากชานเทอเรลตรงที่มีเหงือกที่คมและไม่แยกออกเป็นสองส่วน ด้านในของขาเป็นสีส้ม ชานเทอเรลมีไฟแช็กอยู่ข้างใน

วิธีแยกแยะชานเทอเรลปลอมจากของจริง - วิดีโอ

ประโยชน์ของชานเทอเรลต่อสุขภาพของมนุษย์

เช่นเดียวกับคนอื่นๆ เห็ดป่าชานเทอเรลเป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งประกอบด้วย:

วิตามินดี2 ในปริมาณมากก็ช่วยได้ ต่อร่างกายมนุษย์ดูดซับแคลเซียม
โปรตีนจำนวนมาก
วิตามินเอ;
โพแทสเซียม;
เหล็ก;
โครเมียม;
กรดอะมิโนจำเป็น 8 ชนิดที่มีคุณค่าต่อร่างกายมนุษย์

เชื้อราชนิดนี้ค่อนข้างทนต่อระดับไนโตรเจนที่เพิ่มขึ้นและไม่พบในบริเวณที่มี ระดับสูงมลพิษทางอากาศ มันเป็นสายพันธุ์ไมคอร์ไรซาและดังนั้นจึงมีความเกี่ยวข้องกับต้นไม้ที่ไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์เสมอ รวมถึงต้นโอ๊ก บีช สนและเบิร์ช

เห็ดชานเทอเรลประเภทที่กินได้จะไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์เมื่อเตรียมและบริโภคอย่างเหมาะสม เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่นๆ สตรีมีครรภ์ เด็ก และผู้สูงอายุควรรับประทานด้วยความระมัดระวัง

เชฟเตรียมชานเทอเรลอย่างไร

มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายในโลกสำหรับการเตรียมอาหารจานชานเทอเรล บางคนใช้มันในซุป บางคนทำซอสพาสต้า และบางคนใช้เกลือ นักชิมรับประทานคู่กับขนมหวานและแยม ท้ายที่สุดไม่ว่าคุณจะเตรียมชานเทอเรลด้วยวิธีใด มันก็อร่อย!

ชานเทอเรลเป็นเห็ดที่วิเศษมากเมื่อทอด เมื่อแห้งแล้ว จะเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารเมื่อใช้ในปริมาณน้อย เมื่อใช้ในปริมาณมากจะกลายเป็นสารแต่งกลิ่นรสธรรมชาติที่ดีเยี่ยม

รสชาติทำให้ชานเทอเรลเหมาะสำหรับไก่ เนื้อลูกวัว หมู ปลา ผัก ข้าว พาสต้า มันฝรั่ง ไข่ ถั่ว และผลไม้ ไม่แนะนำให้ผสมชานเทอเรลกับผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติเข้มข้น

น้ำส้มสายชู น้ำมัน หรือเหล้ารสเห็ดเตรียมจากผงชานเทอเรลบด

ชานเทอเรลในเศรษฐกิจของประเทศ

ชานเทอเรลถูกนำมาใช้ในการย้อมผ้าขนสัตว์ ผ้า และกระดาษ โดยจะทำให้วัสดุแปรรูปมีสีเหลืองหม่น

เห็ดชานเทอเรล - วิดีโอ

สิ่งธรรมดามีค่าสำหรับความสวยงาม คุณภาพรสชาติรวมถึงฤทธิ์ทางยาอันทรงพลังด้วย ไม่กลัวแมลงเนื่องจากมีเนื้อหาของ quinomannose ซึ่งฆ่าตัวอ่อนของพยาธิทั้งหมด ด้วยเหตุนี้จึงไม่เคยพบชานเทอเรลที่หนอนกินเลย

ในบทความนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีแยกแยะเห็ดเหล่านี้จากอะนาลอกปลอมว่าพวกมันเติบโตที่ไหนมีประเภทใดบ้างและวิธีการเตรียมเห็ดเหล่านี้อย่างเหมาะสมสำหรับใช้ในอนาคต

พันธุ์

ของขวัญอันน่าอัศจรรย์จากป่าไม้ในโลกนี้มีหลายพันธุ์: ก่อนอื่นนี่คือแน่นอนคือเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปซึ่งเป็นรูปถ่ายที่คุณสามารถดูได้ในบทความ พบได้น้อยกว่าเล็กน้อยคือมีความนุ่ม (สีส้มสดใส) เหลี่ยมเพชรพลอยมีเยื่อพรหมจารีเรียบและเนื้อเปราะสีเทา - ดำพร้อมสปอร์สีขาวเหมือนหิมะ

เห็ดชนิดหนึ่งเหลี่ยมเพชรพลอยมักพบในป่าของทวีปอเมริกาเหนือสีเทา - ในซีกโลกเหนือใน เขตอบอุ่นและในเขตร้อนด้วย คนเก็บเห็ดหลากหลายชนิดนี้ เป็นเวลานานพวกเขาหลีกเลี่ยงมัน - มันกลัวด้วยสีและรูปร่างสีดำที่น่ากลัวชวนให้นึกถึงท่อ ในเยอรมนีพวกเขาเรียกมันว่า "ท่อมรณะ" โดยเชื่อว่าเห็ดมีพิษ อันที่จริงกลิ่นและรสชาติของอันนี้สูงกว่าของญาติสีเหลืองมาก

เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไป: คำอธิบาย

หมวกเห็ดน่ารักนี้มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ถึง 14 ซม. มีสีเหลืองหรือสีส้มและมี รูปร่างไม่สม่ำเสมอ- อาจเป็นนูนหรือเว้า กราบหรือเป็นรูปกรวย

ก้านมีความสูง 3 ถึง 10 ซม. มีความหนาและแข็ง มักจะหลอมรวมกับหมวกและมีสีเกือบเหมือนกัน มันขยายตัวที่ด้านบน เนื้อมีความหนาแน่น เนื้อแน่น มักเป็นเส้นใยและเป็นสีขาว เมื่อกดแล้วจะเป็นสีแดงเล็กน้อย

เห็ดสดมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมของผลไม้แห้ง เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปเป็นเห็ดที่มีขอบหยักโค้งลงมา ผิวหนังแยกออกจากฝาได้ยาก มันเรียบและน่าสัมผัสมาก

Chanterelles เติบโตที่ไหนบ่อยที่สุด?

เชื้อรานี้มักก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซากับต้นไม้ต่าง ๆ แต่ที่สำคัญที่สุดคือชอบต้นสนต้นสนต้นโอ๊กหรือบีช ดังนั้นเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปจึงมักพบในป่าเบญจพรรณหรือป่าสน เห็ดเหล่านี้กำลังเรียกร้อง แสงแดดดังนั้นพวกเขาจึงชอบพื้นที่ที่มีหญ้าหรือร่มเงา

ในเวลาเดียวกันการงอกของผลต้องใช้ความชื้นจำนวนมากดังนั้นเชื้อราจึงเลือกการล้างที่มีตะไคร่น้ำหรือเศษขยะจำนวนมากซึ่งช่วยปกป้องดินไม่ให้แห้ง

เมื่อใดที่จะรวบรวมชานเทอเรล?

เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปเริ่มที่จะออกผลจำนวนมากในช่วงปลายฤดูร้อน อย่างไรก็ตาม ในปีที่แห้งแล้ง ช่วงเวลานี้อาจเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยจนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง ส่วนใหญ่แล้วเห็ดเหล่านี้สามารถพบได้ข้างต้นสน และสาเหตุของความใกล้ชิดนี้ไม่ใช่แค่ไมคอร์ไรซาเท่านั้น

ชานเทอเรลทั่วไปไม่จู้จี้จุกจิกเกินไปในการเลือก "พันธมิตร" แต่เหมาะสำหรับดินที่เป็นกรดซึ่งตามกฎแล้วจะเกิดขึ้นในต้นสนเนื่องจากเศษซากสนซึ่งคลุมดินได้อย่างน่าเชื่อถือปกป้องไมซีเลียมจากการทำให้แห้ง ออก.

พวกเขามองหาเห็ดตามขอบและช่องโล่ง การค้นหาพวกมันด้วยสีที่สดใสนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย ชานเทอเรลไม่ได้ซ่อนอยู่ใต้ใบไม้ ส่วนที่ติดผลจะไม่งอกทีละตัว ชานเทอเรลไม่ได้ก่อตัวเป็นทุ่งหญ้ากระจุกที่ยิ่งใหญ่ แต่ถ้าคุณพบเห็ดหนึ่งดอก ก็จะต้องมีเห็ดชนิดอื่นอยู่ใกล้ๆ อย่างแน่นอน

การประมวลผลและการเก็บรักษา

เห็ดชานเทอเรลเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมมากแม้ว่าจะอยู่ในประเภทที่สามก็ตาม เหตุผลก็คือประเภทนี้จะหนักต่อร่างกายเล็กน้อยสามารถรับประทานได้ในปริมาณไม่มากจนเกินไป

ก่อนปรุงอาหารต้องล้างเห็ดให้สะอาดก่อน ส่วนใหญ่มักจะถูกตัดออก - เส้นใยที่มีอยู่จะยังคงเหนียวในระหว่างการปรุงอาหาร เห็ดเหล่านี้สามารถต้ม ทอด ดอง หรือแช่แข็งได้ ก่อนปรุงอาหารควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งจะทำให้กระบวนการง่ายขึ้น คนเก็บเห็ดหลายคนไม่แนะนำให้ทำให้แห้งเพราะเชื่อว่าในรูปแบบนี้เห็ดจะเหนียว อย่างไรก็ตามเราสามารถโต้แย้งกับข้อความนี้ได้ สิ่งสำคัญคือการเรียนรู้เคล็ดลับบางอย่างที่จะช่วยให้คุณสามารถเตรียมชานเทอเรลที่มีกลิ่นหอมและอ่อนโยนได้

(เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไป)?

คุณสามารถใช้วิธีการพิสูจน์แบบเก่าได้: เห็ดทั้งหมดจะต้องร้อยด้วยด้ายหนาและแขวนไว้ในที่แห้งและมีการระบายอากาศดี ควรหมุนเม็ดเห็ดดังกล่าวเป็นระยะเพื่อให้ความชื้นออกจากทุกด้านอย่างสม่ำเสมอ

นี้ วิธีที่มีประสิทธิภาพการอบแห้ง แต่ใช้เวลานานที่สุด: เห็ดจะแห้งสนิทภายในเวลาอย่างน้อยเจ็ดถึงแปดวัน ชานเทอเรลต้องได้รับการปกป้องจากแมลงวันและแมลงอื่น ๆ ในระหว่างการทำให้แห้ง ดังนั้นวิธีนี้จึงเหมาะที่สุดสำหรับ บ้านในชนบทเมื่อความงามนั้นสามารถแขวนไว้บนถนนได้

ตู้อบแห้ง

วิธีการอบแห้งยอดนิยมอีกวิธีหนึ่ง ตามธรรมชาติ- วางชานเทอเรลบนพื้นผิวแนวนอน โดยปกติจะใช้ตู้ธรรมดาสำหรับสิ่งนี้ ต้องปิดพื้นผิวด้วยกระดาษก่อน ควรเกลี่ยวัตถุดิบเป็นชั้นบาง ๆ แล้วปิดด้วยกระดาษอีกแผ่นหนึ่งด้านบนโดยไม่ต้องกด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันแมลง

เราใช้เตาอบ

ส่วนใหญ่ชานเทอเรลจะแห้งในเตาอบที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ควรแบ่งเห็ดที่หั่นเป็นชิ้นออกเป็นชั้นบาง ๆ บนถาดอบโดยบุด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษฟอยล์ หากมีเห็ดจำนวนมาก คุณสามารถใช้ถาดอบสองแผ่นพร้อมกันได้

เปิดเตาอบที่ 50 องศาแล้ววางแผ่นอบลงไป ปิดเตาอบโดยเว้นช่องว่างเล็กๆ ด้วยนวมหรือผ้าเช็ดตัว ผ่านช่องว่างนี้ ของเหลวจะออกมาจากเห็ดด้วยไอน้ำ หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง เมื่ออากาศในครัวอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมอันศักดิ์สิทธิ์ของเห็ด อุณหภูมิเตาอบก็เพิ่มขึ้นเป็น 60 องศา

หลังจากผ่านไปอีกชั่วโมงครึ่ง คุณสามารถเปิดเตาอบเป็นระยะ นำถาดอบออก พลิกเห็ดกลับด้าน และนำเห็ดที่เสร็จแล้วออก ถ้าคุณไม่ทำเช่นนี้ ชิ้นเล็ก ๆ จะแห้ง และชิ้นใหญ่จะไม่ปล่อยความชื้นทั้งหมดและอาจกลายเป็นเชื้อราในภายหลัง

เตาไมโครเวฟ

นี่เป็นวิธีการทำให้แห้งที่ทันสมัยที่สุด เร็วกว่า แต่ก็ค่อนข้างลำบาก นอกจากนี้ยังเหมาะกับเห็ดจำนวนเล็กน้อยอีกด้วย วางชิ้นส่วนเป็นชั้นบาง ๆ บนจาน โดยควรวางให้แบน และปล่อยให้ระเหยเป็นเวลา 20 นาทีที่กำลังไฟ 180 วัตต์ จากนั้นจะต้องถอดแผ่นออกและต้องระบายของเหลวที่ปล่อยออกมา ในเวลานี้ ควรเปิดประตูทิ้งไว้ 5 นาที

วางจานอีกครั้งในโหมดเดียวกันอีกยี่สิบนาที ระบายของเหลวอีกครั้งแล้วรอสักครู่ ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลาย ๆ ครั้งตามที่จำเป็นเพื่อให้ชานเทอเรลสุกเต็มที่

จะตรวจสอบความพร้อมได้อย่างไร?

คุณสามารถกำหนดความพร้อมของเห็ดชิ้นหนึ่งได้อย่างง่ายดายโดยการพยายามหักมัน มันไม่ควรจะพังในมือของคุณ ชานเทอเรลที่แห้งอย่างเหมาะสมควรโค้งงอระหว่างนิ้วของคุณและหักเมื่อมีการใช้แรงบางอย่างเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าบริเวณที่แตกหักจะต้องแห้งสนิท

อีกวิธีหนึ่งในการตรวจสอบความพร้อมของเห็ดคือการชั่งน้ำหนัก หลังจากการอบแห้งชานเทอเรลจะสว่างขึ้นสิบเท่า หากน้ำหนักลดลง จะต้องทำให้แห้งต่อไป