เต้าหู้ดีสำหรับคุณหรือไม่? เต้าหู้ชีส - ประโยชน์และอันตราย

ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 2 เต้าหู้เริ่มถูกรับประทานกันในภาคตะวันออก โดยเฉพาะในประเทศจีน เราเรียนรู้อะไรในประเทศของเราเมื่อไม่นานมานี้ นอกจากแฟชั่นสำหรับอาหารญี่ปุ่นและจีนแล้ว อาหารจานนี้ยังได้รับความนิยมในหมู่นักชิมชาวรัสเซียอีกด้วย

แต่ถึงกระนั้นชีสผักซึ่งทางตะวันออกได้ยึดถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารหลักมายาวนานก็ยังคงแปลกใหม่ในประเทศของเรา แม้ว่าทุกปีจะมีผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้มากขึ้นเรื่อย ๆ โดยเฉพาะในหมู่ผู้เป็นมังสวิรัติ

เต้าหู้ - มันคืออะไร? ในความสม่ำเสมอสีและกลิ่นเล็กน้อยมันคล้ายกับคอทเทจชีสธรรมดาซึ่งได้จากการแปรรูปนม มีเพียงเต้าหู้เท่านั้นที่ไม่มี “กลิ่น” ของผลิตภัณฑ์จากสัตว์! นี่คืออาหารจากพืช 100% มันถูกสร้างขึ้นโดยการแปรรูปนมถั่วเหลืองแบบพิเศษ ในการทำเช่นนี้ให้เติมแมกนีเซียมคลอไรด์หรือกรดซิตริกธรรมดาลงในนมและหลังจากให้ความร้อนแล้วส่วนผสมจะถูกกรอง ทุกอย่างอร่อยและชีสเพื่อสุขภาพ ต้นกำเนิดของพืชพร้อมรับประทาน

สินค้านี้มีหลายประเภท แต่ตามกฎแล้วผู้บริโภคในประเทศคุ้นเคยกับเต้าหู้มากที่สุด (เราเกือบจะเข้าใจแล้วว่ามันคืออะไร) ซึ่งขายในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศที่เต็มไปด้วยน้ำ เขามี สีขาว. ด้วยการเปลี่ยนน้ำที่มีชีสอยู่เป็นประจำคุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์ในขณะที่ยังคงรักษาคุณภาพไว้ได้อย่างเต็มที่

ผู้ที่อาศัยอยู่ในจักรวรรดิซีเลสเชียลเชื่อว่าการบริโภคเต้าหู้เป็นประจำ (แม้แต่เด็กเล็ก ๆ ที่นั่นก็รู้ว่ามันคืออะไร) ที่ช่วยให้ประเทศจีนมีสุขภาพและอายุยืนยาว และไม่ต้องสงสัยเลยว่าพวกเขามีเหตุผลทุกประการที่จะคิดเช่นนั้น ความจริงก็คือในแง่ของปริมาณโปรตีนในองค์ประกอบของเต้าหู้ซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ต่ำมากเมื่อเทียบกับคอทเทจชีสทั่วไปสามารถแข่งขันกับเนื้อสัตว์ที่เลือกได้ ยิ่งกว่านั้นดังที่ทราบกันว่าร่างกายมนุษย์ย่อยได้ง่ายกว่ามากซึ่งหมายความว่าการกินชีสนี้ไม่มีผลที่ไม่พึงประสงค์ ผลข้างเคียงซึ่งนักกินเนื้อตัวยงมักจะได้สัมผัส

ผู้ทานมังสวิรัติยกย่องผลิตภัณฑ์นี้โดยอ้างว่าแม้แต่เด็กที่กินเต้าหู้ในรูปแบบใดก็ตามก็สามารถเลิกเนื้อสัตว์ได้ง่าย และพวกเขาก็ไม่ถูกคุกคามจากการขาดโปรตีนเลย นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์จากพืชนี้ยังอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและแคลเซียม และข้อดีอีกอย่างคือการขาดคอเลสเตอรอลโดยสมบูรณ์

ชีสสามารถรับประทานดิบได้ เช่นเดียวกับของว่างก็สามารถทอดหรือตุ๋นได้ เต้าหู้เข้ากันได้ดีกับอาหารปลาและเนื้อสัตว์ทุกชนิดมีการเตรียมของหวานแสนอร่อยบนพื้นฐานของมัน โดยทั่วไปไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ - แต่เป็นเพียงเทพนิยายหากไม่ใช่เพื่อ "แต่" ประโยชน์ที่ไม่ต้องสงสัยสำหรับร่างกายมนุษย์นั้นทำจากนมถั่วเหลืองนั่นคือจากถั่วเหลือง และในปัจจุบันผลิตภัณฑ์นี้เป็นอันดับหนึ่งในรายการพืชที่มักคล้อยตามการดัดแปลงพันธุกรรมได้บ่อยที่สุด และหากถั่วเหลืองถูกสร้างขึ้นด้วยการใช้ GMOs ก็คงไม่พูดถึงประโยชน์ใดๆ ทั้งสิ้น

สิ่งที่แย่ที่สุดคือแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะป้องกันตัวเองจากการบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คำจารึกว่า "ไม่ใช่จีเอ็มโอ" บนบรรจุภัณฑ์ซึ่งเราทุกคนคุ้นเคยนั้นไม่ได้รับประกันอย่างแน่นอน ดังนั้นถึงแม้เต้าหู้จะดีต่อสุขภาพทุกประการแต่อย่าหักโหมจนเกินไปและแสดงให้เห็นสัดส่วนจะดีกว่า

เต้าหู้เป็นเต้าหู้ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติซึ่งนำมาสู่อาหารญี่ปุ่นจากประเทศจีน

เต้าหู้ถั่วเหลืองทำโดยการเติมสารเพิ่มความข้นลงในนมถั่วเหลืองร้อนสด โดยทั่วไปแล้ว นิการิจะใช้ทำเต้าหู้ (ประกอบด้วยแคลเซียมซัลเฟต ซึ่งเป็นแร่ธาตุธรรมชาติ) เต้าหู้สามารถผลิตได้โดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทำให้เป็นกรด เช่น น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู จากนั้นคอทเทจชีสจะถูกกดลงในก้อนอัดก้อนที่มีความหนาแน่นสูง

เต้าหู้เริ่มใช้ในประเทศจีนตั้งแต่ 200 ปีก่อนคริสตกาล แม้ว่าประวัติศาสตร์ของเต้าหู้จะสูญหายไปเป็นเวลาหลายศตวรรษ ตำนานจีนบอกว่าเต้าหู้ถูกเตรียมครั้งแรกโดยบังเอิญ เชฟชาวจีนคนหนึ่งเติมนิการิลงในน้ำซุปข้นถั่วเหลืองเพื่อปรุงรส และบังเอิญทำนมเปรี้ยวซึ่งปัจจุบันเรียกว่าเต้าหู้ขึ้นมาโดยไม่ได้ตั้งใจ

ปัจจุบัน เต้าหู้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ในชีวิตประจำวันของอาหารเอเชีย และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายโดยผู้เป็นมังสวิรัติทั่วโลก เต้าหู้อันละเอียดอ่อนมีจำหน่ายในร้านค้าเฉพาะทางหลายพันแห่งและจากแผงลอยบนถนนสายเอเชีย

เต้าหู้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีรสและไม่มีกลิ่นความสม่ำเสมอของมันทำให้คุณสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลาย ใช้ทำซอสและน้ำพริกได้ดี สามารถใช้ในการเตรียมซุปและอาหารจานหลักผักและธัญพืช มันถูกใช้อย่างประสบความสำเร็จในการทำพุดดิ้งและไอศกรีม และในการอบพายและเค้ก

เต้าหู้มีสองประเภท: นุ่มและแข็ง สำหรับการทำซุปควรใช้เต้าหู้ชนิดเนื้อนุ่มจะดีกว่า เต้าหู้เนื้อแน่นจะทำงานได้ดีกับอาหารจานอื่นๆ เต้าหู้แข็งนั้นแปรรูปได้ง่ายกว่า ปริมาณโปรตีนเกี่ยวข้องโดยตรงกับความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ คอทเทจชีสที่มีความหนาแน่นและชื้นน้อยกว่าจะมีโปรตีนมากกว่า

เต้าหู้มักจะขายในถุงปิดผนึกสูญญากาศที่เต็มไปด้วยน้ำ เต้าหู้ยี่ห้อส่วนใหญ่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ในโรงงานแปรรูป เต้าหู้พาสเจอร์ไรส์ไม่จำเป็นต้องแช่เย็นในขณะที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ แต่เต้าหู้ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ควรเก็บไว้ในที่เย็น เต้าหู้ที่เหลือที่ไม่ได้ใช้ควรล้างและเติมน้ำ เปลี่ยนน้ำทุกวันและใช้เต้าหู้ภายในหนึ่งสัปดาห์ น้ำจะทำให้เต้าหู้ไม่ดูดซับรสชาติของอาหารอื่นๆ

เต้าหู้สามารถแช่แข็งได้นานถึง 5 เดือน ในเวลาเดียวกันความคงตัวของมันจะยืดหยุ่นมากขึ้น "เนื้อ" และรสชาติของอาหารสำเร็จรูปก็เปลี่ยนไป เต้าหู้ละลายมีสีคาราเมลที่น่ารับประทาน และเหมาะสำหรับการหมักหรือทอด

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเต้าหู้

เต้าหู้เป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงที่ดีเยี่ยม ประกอบด้วยกรดอะมิโนทั้ง 9 ชนิดที่ผู้คนจำเป็นต้องบริโภคเพื่อรักษา สุขภาพดี. เต้าหู้ก็เช่นกัน แหล่งที่มาที่ดีแคลเซียมและใยอาหาร

เต้าหู้มีคุณค่าและ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ซึ่งเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารที่มีแคลอรี่ต่ำ ในญี่ปุ่นใช้เต้าหู้ทำอาหารทารก ไดออกซินจะถูกกำจัดออกจากร่างกายมนุษย์ได้ดีในอาหารที่มีเต้าหู้อยู่ ผลิตภัณฑ์นี้มีไว้เพื่อลดระดับคอเลสเตอรอล ผลิตภัณฑ์นี้มีองค์ประกอบย่อยและวิตามินจำนวนมาก

เต้าหู้มีส่วนประกอบที่ป้องกันการเกิดโรคเรื้อรัง ได้แก่ มะเร็ง และโรคหัวใจ

เต้าหู้มีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีไขมันและน้ำตาลต่ำ ทำจากถั่วเหลืองที่ต้มและโขลกก่อน จากนั้นจึงแยกนมถั่วเหลืองและทำให้เป็นก้อนโดยใช้สารตกตะกอน มวลถั่วเหลืองอุ่นจะถูกนำไปใส่ในแม่พิมพ์เป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปใส่ในถังน้ำเพื่อให้เย็นลงต่อไป เต้าหู้จะแข็งตัวเมื่ออยู่ในน้ำ ด้านล่างของแม่พิมพ์ที่ใช้วางเต้าหู้นั้นถูกคลุมด้วยผ้าฝ้าย ซึ่งจะช่วยยึดเต้าหู้ไว้แต่ปล่อยให้น้ำไหลผ่านได้

เต้าหู้ที่ทำด้วยวิธีนี้มักมีรอยพิมพ์ผ้าที่มีลักษณะเฉพาะที่ด้านข้าง เต้าหู้ประเภทนี้เรียกว่าปกติหรือโมเมงโกชิ (เต้าหู้เส้นฝ้าย) ตรงกันข้ามกับคินุโกชิ (เส้นไหม) ที่ละเอียดอ่อนและนุ่มกว่าซึ่งขายในโลกตะวันตกว่าเป็นเต้าหู้ไหม คินุโกชิทำจากนมข้นและไม่บีบน้ำออก ทั้งโมเมนโกชิและคินุโกชิมีสีขาวครีม

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของเต้าหู้

แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย แต่แพทย์ก็ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับปริมาณกรดไฟติกในผลิตภัณฑ์นี้ ซึ่งจับกับแร่ธาตุหลายชนิดในระหว่างกระบวนการย่อยอาหาร เช่น เหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม และสังกะสี

ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองซึ่งรวมถึงเต้าหู้สำหรับทารกและสตรีมีครรภ์ นอกจากนี้การใช้เป็นประจำจะช่วยลดความเข้มข้นของอสุจิในผู้ชาย

ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคของระบบต่อมไร้ท่อไม่ควรใช้เต้าหู้ในทางที่ผิดเนื่องจากส่วนเกินจะทำให้อาการแย่ลง

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ด้วยว่าหากถั่วเหลืองที่ใช้ทำเต้าหู้ในภายหลังนั้นปลูกในพื้นที่ที่มีมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม ถั่วเหลืองมักจะดูดซับสารที่เป็นอันตรายและไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

วิธีปรุงเต้าหู้ด้วยตัวเอง? มาดูวิดีโอกันดีกว่า

สมบัติเอเชีย องค์ประกอบของเต้าหู้ชีสคือเคล็ดลับของความผอมเพรียวและอายุยืนยาว ประโยชน์และโทษของเต้าหู้ชีส ความสำคัญในอาหารของผู้หญิง สูตรอาหารแสนอร่อยทั้งหมดนี้อยู่ในบทความ

ผู้คนในประเทศของเราได้เรียนรู้เกี่ยวกับเต้าหู้ชีสเมื่อไม่นานมานี้ ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความโปรดปรานจากนักโภชนาการ ผู้เป็นมังสวิรัติ และผู้ชื่นชอบการทดลองทำอาหารในทันที มีการถกเถียงกันมากมายเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของเต้าหู้ชีส ในการพิจารณาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์คุณต้องดูองค์ประกอบ
เกี่ยวกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมนี้ คุณสมบัติที่สำคัญสำหรับมนุษย์ เราจะมาเรียนรู้สูตรอาหารในบทความนี้

เต้าหู้ชีสทำมาจากอะไร? วิเคราะห์องค์ประกอบ ปริมาณแคลอรี่

กลายเป็นการค้นพบที่แท้จริงในอุตสาหกรรมอาหาร ความง่ายในการเตรียมและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทำให้เป็นอาหารจีนยอดนิยมอย่างแท้จริง เต้าหู้ชีสทำมาจากอะไร? ประกอบด้วยนมถั่วเหลืองซึ่งทำจากถั่วเหลือง มีการเติมสารตกตะกอนลงในนมเพื่อให้แข็งตัวและให้ความร้อน จากนั้นนำไปใส่ในแม่พิมพ์โดยใช้เครื่องกด หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงชีสก็พร้อม
ถั่วเหลืองที่ใช้ทำเต้าหู้เป็นผู้นำในกลุ่มผลิตภัณฑ์จากพืชในด้านโปรตีน นอกจากนี้ยังมีเส้นใยพืช วิตามิน มาโคร และธาตุขนาดเล็กในปริมาณมาก
มาดูองค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุกันดีกว่า:
วิตามิน: A, C, D, E, PP, กลุ่ม B
มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก:

• เหล็ก
• แมงกานีส
• แข็งแกร่ง
• โพแทสเซียม
• แคลเซียม
• ฟอสฟอรัส
• โซเดียม
• กรดอะมิโน

จึงจะกลายเป็นการทดแทนเนื้อสัตว์ที่คุ้มค่า นี่คือเหตุผลที่คนมังสวิรัติรักเขา

น่าสนใจ.เต้าหู้ชีสมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ ไม่เกิน 84 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ประโยชน์และโทษของเต้าหู้สำหรับผู้ชายและผู้หญิง

ผลิตภัณฑ์อาหารนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างแท้จริง ชีสถั่วเหลืองมีต้นกำเนิดจากพืชจึงดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าในอาหารประจำวัน ไม่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์จากนม และจะมีการระบุและมีประโยชน์สำหรับผู้ที่แพ้โปรตีนจากสัตว์
ประกอบด้วยโอเมก้า 3 กรดไขมันซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด จึงลดความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ เช่น หลอดเลือดแดงแข็งตัว หัวใจวาย และโรคหลอดเลือดสมอง นอกจากนี้ปริมาณแมกนีเซียมในองค์ประกอบยังช่วยส่งเสริมการผลิตเซโรโทนินซึ่งช่วยปรับปรุงอารมณ์ ปริมาณโปรตีนสูงช่วยเสริมสร้างและขยายกล้ามเนื้อ
แยกกันเป็นเรื่องควรค่าแก่การกล่าวถึงประโยชน์และโทษของเต้าหู้ชีสสำหรับผู้หญิง ประกอบด้วยไฟโตเอสโตรเจน นี่คือพืชที่คล้ายคลึงกันของฮอร์โมนเพศหญิง ช่วยปรับปรุงรูปลักษณ์ภายนอก ให้รูปลักษณ์ที่มีสุขภาพดี และทำให้วัยหมดประจำเดือนอ่อนลง ปริมาณไขมันและคาร์โบไฮเดรตต่ำ ปริมาณโปรตีนและเส้นใยพืชสูงมีส่วนช่วยในการลดน้ำหนัก ดังนั้นสำหรับผู้หญิง เต้าหู้ชีสจึงมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและไม่สามารถทดแทนได้
อย่างไรก็ตามแม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของชีสนี้ แต่ก็ควรบริโภคด้วยความระมัดระวัง ถั่วเหลืองอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ในปริมาณมากอาจทำให้ระบบย่อยอาหารบกพร่องได้

สำคัญ!อัตราการบริโภคเต้าหู้ชีสคือ 200 กรัมต่อวัน

วิธีทำเต้าหู้ชีสที่บ้าน

ผลิตภัณฑ์สมุนไพรนี้ได้รับความรักในรัสเซีย และหากบนชั้นวางของในร้านมีความเป็นไปได้ที่จะซื้อเต้าหู้ที่ทำจากถั่วเหลืองจีเอ็มโอถ้าเตรียมเต้าหู้ชีสที่บ้านก็จะเป็นธรรมชาติโดยสมบูรณ์
มีหลายทางเลือกในการเตรียมมัน สามารถเตรียมได้จากถั่วหรือนมถั่วเหลืองสำเร็จรูป ลองพิจารณาทั้งสองตัวเลือก

เต้าหู้ถั่วเหลืองชีส

วัตถุดิบ:

• 1 กก. ถั่วเหลือง
• น้ำมะนาว 1/2 ลูก
• 1.5 ลิตร น้ำ

การตระเตรียม:

• เทน้ำเย็นลงบนถั่วเพื่อให้น้ำปกคลุมประมาณ 2-3 ซม. ทิ้งไว้หนึ่งวัน ช่วงนี้เปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง ส่งผลให้ถั่วเหลืองมีปริมาณเพิ่มขึ้น
• สะเด็ดน้ำ. บดมวลที่ได้ผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วเท 1.5 ลิตร น้ำเย็น. ปล่อยให้น้ำซุปข้นต้มเป็นเวลา 4 ชั่วโมง โดยคนเป็นประจำ
• กรองน้ำซุปข้นถั่วเหลืองผ่านตะแกรงละเอียด ผลที่ได้จะเป็นนมถั่วเหลืองและเค้ก
• นำนมที่ได้ไปต้มปิดเตาแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 5 นาที
• กรองนมเปรี้ยวขจัดความชื้นส่วนเกินและปล่อยให้มวลที่เกิดขึ้นอยู่ภายใต้ความกดดัน

เต้าหู้ทำจากนมถั่วเหลือง

วัตถุดิบ:

• นมถั่วเหลือง 1 ลิตร
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• น้ำ 3 ลิตร

การตระเตรียม:

• นำนมถั่วเหลืองไปต้ม ปิดเตา ทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 5 นาที
• หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้เติมน้ำมะนาวลงในนมถั่วเหลืองร้อน แล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน
• กรองนมเปรี้ยวขจัดความชื้นส่วนเกินและปล่อยให้มวลที่เกิดขึ้นอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

ชีสพร้อมแล้ว

คำแนะนำ.หากต้องการเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเนียนยิ่งขึ้น อย่าใช้ที่กดเมื่อสร้างชีส

น่าสนใจ.สำหรับผู้ที่แพ้โปรตีนจากวัว นมถั่วเหลืองสามารถทดแทนนมวัวแบบดั้งเดิมได้

วิธีทอดเต้าหู้ให้อร่อย

ความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองนี้คือมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นกลาง ในระหว่างการปรุงอาหาร มันจะดูดซับกลิ่นและรสชาติของซอสและผลิตภัณฑ์ร่วมในจานอย่างแข็งขัน ด้วยคุณสมบัตินี้จึงเหมาะสำหรับการเตรียมทั้งอาหารจานหลักและของหวาน
เรียนรู้วิธีทอดเต้าหู้ให้อร่อยตามสูตรต่อไปนี้

เต้าหู้ชีสผัดกับหัวหอมและกระเทียม

วัตถุดิบ:

• เต้าหู้ชีส 200-300 ก
• 1 หัวหอม
• กระเทียม 3 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• โหระพา, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ใส่น้ำมันในกระทะแล้วทอดหัวหอมและกระเทียมสับละเอียด หั่นเต้าหู้ชีสเป็นก้อนแล้วใส่ผักลงไป โรยด้วยเครื่องเทศ ทอดกวนจนชีสเปลี่ยนเป็นสีทอง

คำแนะนำ.หากต้องการรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น สามารถแช่ชีสในซีอิ๊วก่อนทอดได้

เป็นไปได้ไหมที่กินเต้าหู้ชีสขณะอดอาหาร?

คำถามนี้ตอบได้ง่าย ส่วนประกอบหลักของเต้าหู้ชีสคือถั่วเหลือง ได้แก่ นมถั่วเหลือง นี่เป็นผลิตภัณฑ์จากพืชและไม่เกี่ยวข้องกับโปรตีนจากสัตว์ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงได้จัดตั้งขึ้นอย่างมั่นคงในการรับประทานอาหารประจำวันของผู้ทานมังสวิรัติ ดังนั้นจึงสามารถรับประทานเต้าหู้ชีสได้ในช่วงเข้าพรรษา

เทคโนโลยีการผลิตเต้าหู้ชีส: วิดีโอ

เชื่อกันว่าเต้าหู้ชีสถูกเตรียมขึ้นครั้งแรกโดยไม่ได้ตั้งใจในประเทศจีน พ่อครัวใส่นมถั่วเหลืองมากเกินไปโดยไม่ตั้งใจ เกลือทะเล. นมถูกทำให้แข็งตัว และนี่คือที่มาของต้นแบบของชีสจากพืชสมัยใหม่ ทันสมัย การผลิตภาคอุตสาหกรรมเต้าหู้ชีสจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย คุณสามารถเรียนรู้วิธีเตรียมผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งนี้ได้จากวิดีโอ

เต้าหู้เป็นผลิตภัณฑ์จากพืชที่ทำจากนมถั่วเหลือง ได้มาโดยใช้วิธีเดียวกับชีสแบบดั้งเดิม หลังจากกวนนมถั่วเหลืองสดแล้ว ให้ทิ้งของเหลวหรือหางนมไป สิ่งที่เหลืออยู่คือมวลที่ชวนให้นึกถึงคอทเทจชีส มันถูกกดและขึ้นรูปเป็นบล็อกสี่เหลี่ยมนุ่ม ๆ ที่เรียกว่าเต้าหู้

มีหลายวิธีที่ใช้ในการทำให้นมถั่วเหลืองจับตัวกัน แต่วิธีดั้งเดิมที่สุดคือการเติมนิการิลงไป นิการิเป็นน้ำเกลือที่ได้จากการระเหย สาหร่ายทะเล. มันมักจะถูกแทนที่ กรดมะนาวหรือแคลเซียมซัลเฟต

มีอยู่ ประเภทต่างๆเต้าหู้. อาจเป็นแบบสด นิ่ม แข็ง แปรรูป หมัก แห้ง ทอด หรือแช่แข็ง ต่างกันที่วิธีการผลิตและวิธีการจัดเก็บ เต้าหู้หมักซึ่งหมักไว้ในน้ำดองแบบพิเศษถือเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด

ขึ้นอยู่กับประเภทของชีสถั่วเหลืองที่คุณต้องการ การใช้ในการปรุงอาหารจะแตกต่างกันไป แม้ว่าเต้าหู้จะมีรสชาติที่เป็นกลางและเข้ากันได้ดีกับอาหารส่วนใหญ่ แต่เต้าหู้ชนิดอ่อนจะเหมาะกับซอส ของหวาน และสมูทตี้มากกว่า ในขณะที่เต้าหู้เนื้อแน่นใช้สำหรับทอด อบ หรือย่าง

องค์ประกอบของเต้าหู้และปริมาณแคลอรี่

เต้าหู้เป็นแหล่งโปรตีนจากผักที่อุดมไปด้วยซึ่งผู้ทานมังสวิรัติใช้แทนเนื้อสัตว์ ไม่มีคอเลสเตอรอลแต่อุดมไปด้วยสารอาหาร ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน กรดอะมิโน เส้นใย ไอโซฟลาโวน วิตามิน และแร่ธาตุ ปริมาณสารอาหารรองบางชนิดในเต้าหู้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสารปรุงแต่งที่ใช้ในการเตรียม

องค์ประกอบของเต้าหู้เป็นเปอร์เซ็นต์ บรรทัดฐานรายวัน สารอาหารนำเสนอด้านล่าง

วิตามิน:

• B9 – 11%;
• B6 – 3%;
• B3 – 3%;
• ที่ 12%;
• บี2 – 2%.

แร่ธาตุ:

ปริมาณแคลอรี่ของเต้าหู้ที่เตรียมโดยเติมนิการิและแคลเซียมซัลเฟตคือ 61 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

แม้จะมีความเชื่อที่นิยมว่าผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่เต้าหู้ก็มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และมีผลดีต่อการทำงานของร่างกาย

สำหรับกระดูก

ชีสถั่วเหลืองประกอบด้วยธาตุเหล็กและทองแดง ซึ่งมีความสำคัญต่อการสังเคราะห์ฮีโมโกลบิน ไม่เพียงแต่ช่วยสร้างพลังงานและเพิ่มความทนทานของกล้ามเนื้อ แต่ยังช่วยลดอาการของโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์อีกด้วย

สำหรับหัวใจและหลอดเลือด

การบริโภคเต้าหู้เป็นประจำมีผลดีต่อระดับคอเลสเตอรอล โดยช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอล ชีสถั่วเหลืองช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด เช่น หลอดเลือดและความดันโลหิตสูง ความดันโลหิต. ไอโซฟลาโวนในเต้าหู้ช่วยลดการอักเสบของหลอดเลือดและปรับปรุงความยืดหยุ่น ป้องกันการเกิดโรคหลอดเลือดสมอง

สำหรับสมองและเส้นประสาท

ผู้ที่รวมผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองไว้ในอาหารมักไม่ค่อยมีอาการที่เกี่ยวข้องกับอายุ ผิดปกติทางจิต. ไอโซฟลาโวนในเต้าหู้ช่วยเพิ่มความจำที่ไม่ใช่คำพูดและการทำงานของสมอง และช่วยปรับปรุงการทำงานของเซลล์ประสาท ดังนั้นการกินเต้าหู้อาจลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคอัลไซเมอร์ได้

สำหรับระบบทางเดินอาหาร

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเต้าหู้สามารถนำไปใช้ในการลดน้ำหนักได้ ผลิตภัณฑ์มีไขมันต่ำ อุดมไปด้วยโปรตีน และแคลอรี่ต่ำ การผสมผสานนี้ทำให้เต้าหู้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่พยายามลดน้ำหนัก ไม่แม้แต่ จำนวนมากเต้าหู้จะช่วยรักษาความรู้สึกอิ่มได้ยาวนานและป้องกันการกินมากเกินไป

อื่น ทรัพย์สินที่มีประโยชน์เต้าหู้ – ปกป้องตับจากความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระ ชีสถั่วเหลืองชนิดใดก็ตามก็มีผลเช่นนี้

สำหรับไตและกระเพาะปัสสาวะ

โปรตีนถั่วเหลืองในเต้าหู้ช่วยเพิ่มการทำงานของไต สิ่งนี้มีประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องเข้ารับการปลูกถ่ายไต

สำหรับระบบสืบพันธุ์

ประโยชน์ของเต้าหู้สำหรับผู้หญิงวัยหมดประจำเดือนจะปรากฏขึ้น การรับประทานผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองช่วยบรรเทาอาการได้ด้วย ในช่วงวัยหมดประจำเดือน การผลิตฮอร์โมนเอสโตรเจนตามธรรมชาติของร่างกายจะหยุดลง และไฟโตเอสโตรเจนทำหน้าที่เป็นฮอร์โมนเอสโตรเจนที่อ่อนแอ โดยจะเพิ่มระดับฮอร์โมนเอสโตรเจนเล็กน้อย และลดอาการร้อนวูบวาบในผู้หญิง

สำหรับผิวหนังและเส้นผม

เต้าหู้ซึ่งมีสารไอโซฟลาโวนมีประโยชน์ต่อผิว การบริโภคสารในปริมาณเล็กน้อยจะช่วยลดเลือนริ้วรอย ป้องกันการเกิดริ้วรอยก่อนวัย และปรับปรุงความยืดหยุ่นของผิว

ปัญหาผมร่วงมากเกินไปสามารถแก้ไขได้ด้วยเต้าหู้ ชีสถั่วเหลืองช่วยให้ร่างกายมีเคราตินซึ่งจำเป็นต่อการเจริญเติบโตและเสริมสร้างความแข็งแรงของเส้นผม

เพื่อสร้างภูมิคุ้มกัน

อันตรายและข้อห้ามต่อเต้าหู้

เต้าหู้ถือเป็นทางเลือกแทนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ แต่มีข้อห้าม ผู้ที่เป็นโรคนิ่วในไตควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง รวมทั้งเต้าหู้ เนื่องจากมีออกซาเลตจำนวนมาก

ประโยชน์และโทษของเต้าหู้ขึ้นอยู่กับปริมาณที่บริโภค การใช้ในทางที่ผิดอาจนำไปสู่ผลที่ไม่พึงประสงค์ - การพัฒนาของมะเร็งเต้านม, การเสื่อมสภาพของต่อมไทรอยด์และภาวะไทรอยด์ทำงานต่ำ

การกินเต้าหู้มากเกินไปเชื่อมโยงกับความไม่สมดุลของฮอร์โมนในผู้หญิง ถั่วเหลืองอาจรบกวนการผลิตเอสโตรเจน

วิธีเลือกเต้าหู้

เต้าหู้ขายตามน้ำหนักหรือแยกเป็นแพ็คก็ได้ มันจะต้องแช่เย็น นอกจากนี้ยังมีชีสถั่วเหลืองประเภทต่างๆ ที่เก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศและไม่จำเป็นต้องแช่เย็นก่อนเปิดบรรจุภัณฑ์ เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของเต้าหู้ที่เลือก ควรศึกษาเงื่อนไขการเก็บรักษาที่ระบุโดยผู้ผลิตบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด

นี่คือผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองตะวันออกที่มีชื่อเสียงระดับโลก เป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลายทั้งในหมู่ผู้เป็นมังสวิรัติและคนรักอาหารเพื่อสุขภาพ

เรื่องราวต้นกำเนิด

ต้นกำเนิดของเต้าหู้มีตำนานมากมายเพราะว่า... ผลิตภัณฑ์นี้มีประวัติอันยาวนานและเป็นสัญลักษณ์ในประเทศแถบเอเชียและตะวันออก เชื่อกันว่าชีสถั่วเหลืองปรากฏตัวครั้งแรกในญี่ปุ่น แต่ในความเป็นจริงเริ่มผลิตในประเทศจีนเมื่อประมาณ 2,200 ปีที่แล้ว

ตามตำนานหนึ่งเล่าว่าพ่อครัวของจักรพรรดิจีนประดิษฐ์มันขึ้นมาโดยไม่ได้ตั้งใจ เขาตัดสินใจปรับปรุงรสชาติของน้ำซุปข้นถั่วเหลืองเพื่อให้เจ้านายของเขาพอใจ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ผู้ปรุงจะเติมสารละลายเกลือนิการิซึ่งได้มาจากการระเหย น้ำทะเล. จากผลการทดลองพบว่าน้ำซุปข้นจับตัวเป็นก้อนเพราะว่า ปฏิกิริยาเคมี. พ่อครัวและพนักงานคนอื่นๆ ชอบอาหารจานใหม่นี้ ในไม่ช้า เต้าหู้ซึ่งเชฟชาวจีนเริ่มคิดสูตรอาหารได้กลายมาเป็นที่ชื่นชอบของส่วนที่เหลือในจักรวรรดิเซเลสเชียลและกลายเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในประเทศจีน

เต้าหู้ถูกนำไปยังประเทศญี่ปุ่นโดยพระภิกษุ สำหรับพวกเขา ชีสถั่วเหลืองเป็นอาหารพิธีกรรมและบริโภคในอารามเท่านั้น แล้วท่านก็เป็นที่รู้จักในหมู่เศรษฐีผู้สูงศักดิ์ สำหรับพวกเขาถือว่าเป็นอาหารอันโอชะและมีอยู่บนโต๊ะเฉพาะในวันหยุดสำคัญเท่านั้น

หลังจากนั้นไม่นานสินค้าก็ได้รับความนิยมจากทุกกลุ่มประชากร ในประเทศอื่น ๆ ชีสถั่วเหลืองปรากฏเฉพาะในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 เท่านั้น ในตอนแรกมันเป็นที่รักของผู้ทานมังสวิรัติและผู้ศรัทธา ภาพลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพชีวิต และต้องขอบคุณร้านอาหารตะวันออกที่ทำให้ทุกคนได้เรียนรู้เกี่ยวกับความอยากรู้อยากเห็นนี้ วันนี้เต้าหู้ซึ่งมีราคาไม่แพงสำหรับเกือบทุกคนสามารถพบได้ในไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่และร้านค้าเฉพาะทาง

พันธุ์ชีสถั่วเหลือง

เต้าหู้เป็นผลิตภัณฑ์จากพืชที่ทำมาจากนมถั่วเหลือง ปัจจุบันผงถั่วเหลืองหรือแป้งมักใช้ในการเตรียม วิธีนี้ทำให้สูตรง่ายขึ้นมากเพราะคุณไม่ต้องบีบของเหลวออกจากถั่วเหลือง

ใน ตะวันออกชีสถั่วเหลืองมีหลากหลายพันธุ์ ชาวยุโรปคุ้นเคยกับสองประเภทเป็นหลัก - แข็งและอ่อน (ไหม) ของที่แข็งมีความหนาแน่นสม่ำเสมอคงรูปร่างได้ดีเมื่อทอดสะดวกในการหั่นเป็นชิ้นทุกขนาด เต้าหู้อ่อนหรือไหมซึ่งมีเนื้อครีมและละเอียดอ่อนต้องใช้ความระมัดระวังมากขึ้น มักใช้เพื่อเตรียมขนมตะวันออกต่างๆ

การทำเต้าหู้

เต้าหู้เตรียมไว้อย่างไร? นมทำจากถั่วเหลืองหรือผง จากนั้นทำให้เป็นก้อนโดยใช้สารตกตะกอน ซึ่งอาจเป็นไนกาเร่ น้ำมะนาว หรือน้ำส้มสายชู มวลที่โค้งงอจะถูกวางในภาชนะพิเศษเพื่อให้เย็นตัวและเป็นรูปร่าง

เต้าหู้สามารถกรองด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้าไหม ในกรณีแรก คุณจะได้ชีสเนื้อแน่นธรรมดาที่เรียกว่า “โมเมนโกชิ” ในกรณีที่สอง ชีสจะนุ่มและเนียน เรียกว่า "คินุโกชิ" ในทั้งสองกรณี ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองจะมีสีขาวและมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นกลาง

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

เต้าหู้เป็นแหล่งโปรตีนถั่วเหลืองที่ดีเยี่ยมและ จำนวนมากสารอาหารที่เป็นประโยชน์ที่จำเป็นสำหรับ ร่างกายมนุษย์. อาหารที่ทำจากมันมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคหลอดเลือดหัวใจเนื่องจากโปรตีนจากผักมีความสามารถในการลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้มากถึง 30% นอกจากนี้ยังสามารถทนต่อผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ได้เป็นอย่างดี และเต้าหู้ช่วยให้นักกีฬาเพิ่มมากขึ้น มวลกล้ามเนื้อ. นอกจากนี้ชีสถั่วเหลืองยังส่งผลดีต่อการทำงานของไตและยังช่วยละลายนิ่วอีกด้วย

เต้าหู้ช่วยขจัดสารก่อมะเร็งออกจากร่างกายและป้องกันมะเร็ง ไฟโตเอสโตรเจนที่มีอยู่ในนั้นช่วยรักษาระดับฮอร์โมนเพศที่จำเป็นซึ่งมีประโยชน์มากสำหรับผู้หญิงในช่วงวัยหมดประจำเดือน

เต้าหู้ถั่วเหลืองซึ่งมีประโยชน์ในการลดอนุมูลอิสระ เป็นแหล่งซีลีเนียมที่ดีเยี่ยม สารนี้จำเป็นต่อการทำงานของระบบต้านอนุมูลอิสระ ถั่วเหลืองยังมีโปรตีนจำนวนมาก จึงสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้ กรดไขมันโอเมก้า 3 ทองแดง แมงกานีส แคลเซียม ฟอสฟอรัส และเหล็ก - องค์ประกอบเล็กๆ ทั้งหมดนี้รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์พิเศษนี้ นอกจากจะมีประโยชน์ในการรับประทานแล้วยังสามารถใช้เป็นมาส์กสำหรับผิวหน้าและผิวกายในด้านความงามได้อีกด้วย ต้องขอบคุณชีสถั่วเหลืองที่ทำให้ผู้หญิงทุกคนสามารถลดน้ำหนักได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักเพียงแค่เปลี่ยนเนื้อสัตว์และข้าวเป็นอาหาร

เต้าหู้เป็นอันตรายหรือไม่? ข้อห้าม

แม้จะมีประโยชน์ที่ชัดเจนของผลิตภัณฑ์ แต่ก็มีความคิดเห็นเกี่ยวกับเรื่องนี้ อันตรายที่อาจเกิดขึ้นและข้อห้าม เชื่อกันว่าเมื่อ ช่วงเวลานี้ไม่มีทางที่จะหาซีอิ๊วแท้ได้ เพราะ... มีการขายของปลอมดัดแปลงพันธุกรรมภายใต้หน้ากากของมัน บางคนแย้งว่าเต้าหู้นั้นเป็นอาหารจีเอ็มโอ เนื่องจากถั่วเหลืองมักใช้เพื่อเพิ่มผลผลิตและเพิ่มคุณสมบัติเพิ่มเติมให้กับอาหาร หากสมมติฐานนี้ถูกต้อง อาหารดัดแปลงพันธุกรรมก็อาจไม่เป็นเช่นนั้น ในวิธีที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ส่งผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์ อย่างไรก็ตาม ความจริงที่ว่าเต้าหู้เป็นอันตรายยังไม่ได้รับการพิสูจน์ แต่มีข้อห้ามที่สมเหตุสมผลพอสมควรที่คุณควรทำความคุ้นเคยก่อนบริโภคชีสถั่วเหลือง เนื่องจากย่อยได้ค่อนข้างยากจึงไม่แนะนำให้ใช้ในทางที่ผิดสำหรับ dysbacteriosis, ท้องผูก, โรคกระเพาะ, ลำไส้ใหญ่และแผลในกระเพาะอาหาร นอกจากนี้ผู้ที่แพ้โปรตีนจากผัก สตรีมีครรภ์ และเด็กเล็ก ไม่ควรรับประทานเต้าหู้

ทานคู่กับเต้าหู้

เต้าหู้ถั่วเหลืองชีสเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ที่ใช้ในรูปแบบต่างๆ มีรสชาติที่เป็นกลาง จึงใส่ในซุป สลัด อาหารจานร้อน และของหวาน ในการเตรียมอาหารเต้าหู้คุณสามารถใช้สูตรอาหารสำเร็จรูปหรือสร้างขึ้นเองได้

ใช้ชีสถั่วเหลืองเพื่อเตรียมข้าวแสนอร่อยพร้อมผักและเต้าหู้ ไข่เจียว หรือซุปมิโซะญี่ปุ่น อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นพร้อมเพิ่ม ของผลิตภัณฑ์นี้และปรุงรสด้วยซีอิ๊วจะมีรสชาติและรูปลักษณ์ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว พวกเขาสามารถแทนที่เฟต้าชีสในสลัดกรีกอันโด่งดังได้ เต้าหู้สามารถทอด ต้ม หรือทอดในแป้งได้ ของหวานที่มีผลไม้และชีสถั่วเหลืองในซอสหวานจะไม่ทำให้ฟันหวานไม่แยแส