วิธีการใส่เกลือเห็ดนมขาวอย่างถูกวิธีด้วยวิธีเย็น การเตรียมเห็ดนม: วิธีการสูตรอาหาร

ในช่วงปลายฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง เห็ดหลากหลายชนิดจะปรากฏในป่า และผู้เก็บเห็ดทุกคนต่างรีบไปที่ "การล่าเงียบ" ที่พวกเขาชื่นชอบ ตัวแทนของอาณาจักรเห็ด เช่น เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง หมวกนมหญ้าฝรั่น และอื่นๆ จะถูกวางไว้ในตะกร้า การค้นหาการล้างเห็ดนมขาวที่แข็งแกร่งถือว่าเก๋ไก๋เป็นพิเศษ เห็ดเหล่านี้ถือเป็นหนึ่งในเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาว ค้นหาวิธีดองเห็ดนมขาวที่บ้านด้วยสองวิธีหลัก: ร้อนและเย็น

ก่อนที่คุณจะเริ่มดองเห็ดนมคุณต้องรวบรวมและเตรียมอย่างเหมาะสม ในเวลาเดียวกันควรรวบรวมเฉพาะในบริเวณป่าซึ่งอยู่ห่างจากแหล่งอุตสาหกรรมและทางหลวงเท่านั้น ความจริงก็คือเห็ดที่ติดผลนั้นเป็นฟองน้ำสำหรับสารพิษซึ่งดูดซับสารพิษต่างๆ

คุณสามารถใส่เห็ดนมเกลือได้ทุกชนิด - การเตรียมที่ดีเยี่ยมทำจากเห็ดดำ, แห้ง, โอ๊ค, แอสเพนและเห็ดนมขาวแท้ สิ่งสำคัญคือการเลือกสิ่งที่ไม่เน่าเปื่อยหรือมีหนอนในหมู่พวกเขา เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เห็ดขนาดเล็ก แต่เห็ดขนาดใหญ่ก็ใช้ได้เช่นกันหากไม่แก่

การเตรียมเห็ดสำหรับการดอง

ไม่ว่าเห็ดที่เก็บในป่าจะสะอาดและสวยงามแค่ไหน คุณสามารถดองเห็ดนมได้หลังจากเตรียมอย่างระมัดระวังแล้วเท่านั้น ทางที่ดีควรดำเนินการตามขั้นตอนทั้งหมดทันทีหลังการรวบรวม ใบและเข็มทั้งหมดจะถูกลบออกจากเห็ดเศษดินจะถูกกำจัดออกหลังจากนั้นจึงล้างให้สะอาดด้วยน้ำสะอาด คุณสามารถใช้แปรงขนนุ่ม ฟองน้ำ หรือมีดก็ได้ ซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการทำความสะอาดให้เร็วขึ้น บริเวณที่เน่าเสียหรือถูกหนอนกินจะถูกตัดออก ส่วนแผ่นเพลทถูกล้างด้วยแรงดันน้ำไหล

โปรดทราบว่าไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดนมก่อนใส่เกลือเสมอไป (โดยเฉพาะเห็ดสีขาว) แต่เฉพาะในกรณีที่กระบวนการนี้เกิดขึ้นโดยไม่ต้องต้มเนื้อผลก่อน แต่คุณสามารถแช่เห็ดเพื่อกำจัดจุดแห้งได้

ปริมาณการแช่จะขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ในการดำเนินการขั้นตอนนี้โดยตรง ตัวอย่างเช่น ในการกำจัดเศษซาก เพียงไม่กี่ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่การเตรียมดองเห็ดนมขาวที่บ้านโดยไม่ต้องปรุงอาหารนั้นต้องใช้กระบวนการที่ยาวนานในการกักพวกมันไว้ในน้ำ ซึ่งจะต้องแทนที่ด้วยน้ำจืดอย่างต่อเนื่องในระหว่างกระบวนการ หลังจากนั้นจะต้องล้างออก

นอกจากนี้ก่อนทำการเกลือเห็ดนมขาวจะถูกจัดเรียง: ชิ้นเล็ก ๆ จะถูกเค็มทั้งหมดส่วนขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นหลายส่วน ลำต้นของผลมักจะถูกตัดออกเหลือเพียงเซนติเมตรเท่านั้น

เตรียมจาน

คุณสามารถใส่เห็ดนมเกลือสำหรับฤดูหนาวได้ในภาชนะบางชนิดเท่านั้น ควรเป็นภาชนะแก้วหรือภาชนะเคลือบ แต่ต้องไม่มีเศษเคลือบฟัน นอกจากนี้ในสมัยเก่าบางคนยังคงใช้อ่างไม้ต่อไป ส่วนใหญ่แล้วเห็ดจะถูกเก็บไว้ในขวดสำหรับฤดูหนาว

ห้ามใช้เครื่องปั้นดินเผา - หากโดนน้ำเกลือจะเสื่อมสภาพ การเคลือบจานดังกล่าวอาจมีสารตะกั่วซึ่งเป็นผลมาจากการกระทำของสภาพแวดล้อมที่ก้าวร้าวละลายในน้ำเกลือและแทรกซึมเข้าไปในเห็ด ห้ามใช้ภาชนะดีบุกสังกะสีด้วย

ควรเตรียมอาหารใด ๆ อย่างระมัดระวัง: เป็นเรื่องปกติที่จะแช่ภาชนะไม้เพื่อให้พองตัวและหยุดรั่ว อ่างไม้โอ๊คใหม่จะถูกเก็บไว้ในน้ำเป็นเวลาอย่างน้อย 10-12 วันโดยมีการเปลี่ยนของเหลวเป็นระยะ - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกำจัดแทนนินออกจากไม้ มิฉะนั้นเห็ดและแม้แต่น้ำเกลือที่พวกมันแหวกว่ายก็จะกลายเป็นสีดำ

หลังจากนั้นแต่ละอ่างจะถูกล้างด้วยน้ำและทำความสะอาดด้วยแปรงแล้วนึ่งด้วยสารละลายโซดาไฟเดือด (เตรียมสารละลายในอัตรา 50 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร) เป็นเรื่องปกติที่จะรมควันภาชนะที่ได้รับการบำบัดด้วยวิธีนี้ด้วยระเบิดควันกำมะถันซึ่งจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าไม่มีจุลินทรีย์หรือสารที่ทำให้เกิดโรคเหลืออยู่ในไม้ที่อาจทำให้การเตรียมการทั้งหมดเสียหายได้

ล้างภาชนะแก้วหรือภาชนะเคลือบด้วยสบู่แล้วตากให้แห้งในเตาอบ - ทำการฆ่าเชื้อ จานที่สะอาดไม่ควรมีกลิ่นใดๆ

วิธีเกลือเย็น

คนเก็บเห็ดส่วนใหญ่มักใช้วิธีการเตรียมแบบนี้ การแช่เห็ดนมแบบเย็นทำได้โดยไม่ต้องผ่านกระบวนการปรุงอาหารและให้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตามระยะเวลาในการปรุงเห็ดตามสูตรนี้นานประมาณ 30-40 วัน

ขั้นแรกต้องแช่ส่วนที่ติดผลไว้ ในการทำเช่นนี้ให้เทเห็ดนมขาวที่เตรียมไว้และทำความสะอาดลงในอ่างหรือถังเคลือบฟันขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำ วางจานแก้วขนาดใหญ่ไว้ด้านบนโดยวางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน จำเป็นต้องแช่ร่างผลทั้งหมดไว้ในน้ำ แต่คุณไม่ควรกดมันแรงเกินไปในขั้นตอนนี้

เห็ดจะถูกเก็บไว้ในสถานะนี้ประมาณ 3-5 วันและจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำทั้งหมดอย่างน้อยวันละ 2 ครั้ง

โปรดทราบว่าเห็ดเปรี้ยวไม่สามารถใช้ดองได้เนื่องจากเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ใส่เครื่องเทศลูกเกดและใบมะรุมโรยเกลือไว้ด้านบนจากนั้นเห็ดที่แช่ไว้จะวางเป็นชั้น ๆ โดยมีฝาปิดลง (บางส่วนวางจานลง) เห็ดนมแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือ พริกไทย กระเทียมสับ ร่มผักชีลาว และใบลูกเกด ในกรณีนี้การบริโภคเกลือมีดังนี้: สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - 35-40 กรัม เห็ดนมขาวชั้นสุดท้ายยังถูกปกคลุมด้วยใบลูกเกดและมะรุม

วางจานที่มีขนาดเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะที่เลือกเล็กน้อยไว้ด้านบนของเห็ดทั้งหมด (หากใช้วงกลมไม้ให้ห่อด้วยผ้ากอซสะอาด) วางแรงดันไว้ด้านบน - บางอย่างหนัก ซึ่งมักจะเป็นหิน (อิฐ โดโลไมต์ หินปูน ผลิตภัณฑ์โลหะ) หรือคุณสามารถใส่ขวดแก้วใส่น้ำก็ได้ ในสถานะนี้เห็ดจะคงอยู่ได้ 30-40 วันในห้องที่มีการระบายอากาศดีซึ่งมีอุณหภูมิอากาศไม่สูงกว่า 6 ° C แต่ไม่ต่ำกว่า 0 ° C ขอแนะนำให้คลุมโครงสร้างทั้งหมดด้วยผ้าด้านบนเพื่อป้องกันเห็ดจากฝุ่น

คุณยังสามารถใส่เห็ดนมขาวที่เก็บมาสดๆ ลงในภาชนะได้เมื่อเห็ดเก่าละลาย

คุณสามารถใส่เห็ดนมเกลือแบบเย็นได้ด้วยวิธีที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย นั่นคือพวกเขาถูกแช่ในลักษณะเดียวกันถูกกดดัน แต่คราวนี้ไม่นาน หลังจากผ่านไป 3 วันเห็ดนมขาวก็เริ่มถูกวางอย่างแน่นหนาในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือที่ได้ลงไป วางใบลูกเกดหรือมะรุมไว้บนพื้นผิวและเทน้ำมันพืชเล็กน้อยด้านบนหลังจากนั้นปิดฝาขวดด้วยพลาสติก

รสชาติของเห็ดนมเค็มอาจได้รับผลกระทบอย่างมากจากชุดเครื่องปรุงรสที่ใช้ในการเตรียมอาหาร โดยทั่วไปจะใช้พริกไทยดำ, ผักชีฝรั่ง, มะรุม (ใบและราก), กานพลู, แบล็คเคอแรนท์หรือใบเชอร์รี่, กระเทียม, ยี่หร่า แต่จำไว้ว่าเครื่องเทศมากเกินไปอาจทำให้รสชาติและกลิ่นที่แท้จริงของเห็ดนมขาวกลบไปได้ จะได้รสชาติที่เป็นธรรมชาติที่สุดหากใช้เกลือเท่านั้น

วิธีเกลือร้อน

มีสูตรทำเกลือเห็ดนมและเตรียมเห็ดไว้ล่วงหน้า หลายคนชอบที่จะใช้มันเนื่องจากเร็วกว่า (เห็ดจะพร้อมสำหรับการบริโภคใน 15 วัน) และมีโอกาสมากกว่าที่สารพิษทั้งหมดที่สะสมจากอากาศในระหว่างการเจริญเติบโตจะถูกปล่อยออกจากส่วนที่ติดผล

เห็ดนมเกลือโดยใช้วิธีร้อนมีดังนี้: เห็ดที่เตรียมและแช่ไว้ประมาณ 6-12 ชั่วโมงจะถูกวางในกระทะ (เคลือบฟัน) ที่เต็มไปด้วยน้ำโดยเติมใบลอเรล 3 ใบแล้วนำไปต้มจากนั้นปรุงเป็นเวลา 15 -20 นาทีผ่านไฟอ่อน โฟมจะถูกเอาออกด้วยช้อนมีรู

หลังจากแช่เย็นในน้ำซุปของตัวเองแล้ว เห็ดต้มจะถูกย้ายไปยังกระชอน จากนั้นวางเห็ดนมขาวลงในภาชนะที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ ซึ่งโรยด้วยเกลือ ปริมาณการใช้เกลือ – 30-40 กรัม/กก. ชั้นของเครื่องเทศลูกเกดลวกและใบมะรุมและช่อดอกผักชีลาววางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะและด้านบนของเห็ด จากนั้นจึงวางแรงดันไว้ด้านบน (จานภาชนะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าและขวดแก้วที่มีของเหลว)

ปริมาณเกลือมักขึ้นอยู่กับแผน - จะเก็บเห็ดนมขาวไว้นานแค่ไหน ตัวอย่างเช่น หากคุณวางแผนที่จะกินมันในอนาคตอันใกล้นี้ คุณสามารถเพิ่มน้อยลงได้ เห็ดนมขาวจะถูกเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่มีความเข้มข้นมากขึ้นเป็นระยะเวลานานขึ้น น้ำเกลือจะปรากฏขึ้นภายในสองสามชั่วโมงและหลังจาก 3-6 วันชิ้นงานสามารถใส่ในขวดและปิดด้วยฝาไนลอน

ในเวลาเดียวกันการใส่เห็ดลงในขวดให้ถูกต้องก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน ภาชนะจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ เห็ดจะถูกใส่ในขวดโดยปิดฝาและเติมน้ำเกลือลงไปจนท่วมเห็ดทั้งหมด วางใบลูกเกดหรือมะรุมไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยฝาไนลอนต้มเท่านั้น

การดองเห็ดนมด้วยวิธีร้อนนั้นค่อนข้างง่ายและพบได้บ่อยสำหรับหลาย ๆ คนมากกว่าวิธีเย็น นอกจากนี้ตัวเลือกในการเตรียมการนี้ช่วยให้คุณได้รับความละเอียดอ่อนที่มีกลิ่นหอมและอร่อยโดยเร็วที่สุดและเร็ว ๆ นี้จะทำให้บ้านของคุณไม่มีภาชนะขนาดใหญ่ที่มีเห็ดนมขาวดอง

เป็นที่น่าสังเกตว่าแนะนำให้ล้างเห็ดนมขาวด้วยน้ำเย็นก่อนรับประทานเพื่อล้างเกลือออก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลที่เก็บเกี่ยวในน้ำเกลือที่มีความเข้มข้นของเกลือสูง โดยทั่วไปเห็ดนมขาวที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกเก็บไว้ประมาณ 6 เดือนที่อุณหภูมิ 5-6 องศา ทางที่ดีควรใส่ขวดโหลไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน อย่างไรก็ตามเห็ดนมขาวควรอยู่ในน้ำเกลือเสมอ - ถ้ามันระเหยไปก็เติมน้ำต้มสุกลงในภาชนะ

ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าจะดองเห็ดนมขาวสูตรใด ลองทั้งสองวิธีแล้วเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมและเหมาะสมที่สุดสำหรับคุณ

ตัวแทนของ Russula ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารกูร์เมต์ เชื้อราขนาดใหญ่ในสกุล Lactaceae ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการไม่ด้อยกว่าเนื้อสัตว์และนม แม้จะมีความหลากหลายของครอบครัว แต่สายพันธุ์หลักที่ใช้ในการอนุรักษ์คือเห็ดสีขาวทั่วไป เห็ดแหลมขาว (เห็ดแห้ง) ไนเจลลา () และสกริปุน (เห็ดนมเหลือง) การเก็บรักษาโดยการหมักเกลือหรือการดองจะเน้นย้ำถึงรสชาติอันประณีตและคุณค่าทางโภชนาการเป็นพิเศษ เมื่อคุ้นเคยกับความแตกต่างของการเตรียมเห็ดที่น่าทึ่งเหล่านี้คำถามของการปรุงเห็ดนมเกลือจะไม่ยอมให้แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็ยังสงสัยในความสามารถในการทำอาหารของเธอ

กฎพื้นฐานเพื่อการอนุรักษ์ให้ประสบความสำเร็จ

1. เนื่องจากการมีอยู่ของน้ำนมในเห็ดนมทำให้เห็ดมีรสขมเมื่อใช้ที่ยังไม่ได้แปรรูป ก่อนที่จะเกลือเพื่อขจัดความขมผลิตภัณฑ์จะถูกแช่ไว้เป็นเวลาสามวันโดยมีการเปลี่ยนแปลงน้ำอย่างเป็นระบบ หลังจากเวลาที่กำหนดให้พยายามเคี้ยวชิ้นโดยไม่ต้องกลืน ถ้าไม่รู้สึกขม แสดงว่าเห็ดนมแช่พอแล้ว
2. ตรวจสอบอย่างรอบคอบก่อนการใช้งาน เห็ดนมเก่าที่มี "สนิม" บนฝาปิดจะแข็งตัวหลังแปรรูป พวกที่มีหนอนและแมลงเน่าเสียไม่เหมาะที่จะบริโภค เนื่องจากโครงสร้างเฉพาะ ทำให้มีสิ่งสกปรกจำนวนมากเข้าไปในเห็ดที่เสียหาย ซึ่งไม่รับประกันความสะอาดและการฆ่าเชื้อของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
3. การทำเกลือของเห็ดจะดำเนินการในภาชนะเคลือบฟันไม้แก้วและเซรามิกที่ไม่บุบสลายเท่านั้น
4. เพื่อป้องกันโรคโบทูลิซึมขณะหมักเกลือหรือหมัก อย่าปิดภาชนะให้แน่น

เห็ดนมขาวเค็มจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นนานถึง 6 เดือนและดองภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน - นานถึงหนึ่งปี

เห็ดนมเค็ม (วิดีโอ)

วิธีทำเกลือเห็ดนม: สูตรด่วน

คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับเห็ดกรอบได้ในหนึ่งสัปดาห์

• เห็ด 5 กิโลกรัม
• เครื่องเทศเกลือ

1. ล้างเห็ดและตัดบริเวณที่เสียหายออก ทิ้งอันเล็กไว้ ตัดอันใหญ่ตามขวางเพื่อให้แต่ละชิ้นมีก้านครึ่งและหมวก
2. เทน้ำต้มสุกลงไปแช่ไว้สามวัน โดยเปลี่ยนน้ำเป็นประจำ
3. วางเห็ดและเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของถังไม้ ทำชั้นที่สองโรยด้วยเครื่องเทศ
4. ตกอยู่ภายใต้การกดขี่

เก็บไว้เช่นนี้เป็นเวลาสามวัน โดยคนน้ำเกลือเป็นระยะๆ

วิธีทำเกลือเห็ดนมแบบเย็นและร้อน

ความแตกต่างกับเทคโนโลยีการเตรียมร้อนอยู่ที่ระยะเวลานั่นคือแม่บ้านสามารถอุทิศให้กับกระบวนการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์โดยรวมได้กี่ชั่วโมง

ทางเย็น

• เห็ดนมขนาดกลาง
• เกลือ, กรดซิตริก;
• ภาชนะแก้วหรือถังไม้ที่ไม่ได้เคลือบ;
• วงกลม, การกดขี่, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสกลิ่นหอม

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำและเกลือ 1:2 ทำให้เป็นกรดด้วยกรดสองกรัม
2. แช่เห็ดนมเปลี่ยนน้ำทุกๆ 12 ชั่วโมง เป็นเวลาสามวัน
3. วางเห็ดโดยคว่ำหมวกลง โรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ กดลงด้วยน้ำหนัก
4. สามวันแรกเห็ดจะข้นและปล่อยน้ำออกมา จากนั้นเพิ่มผลิตภัณฑ์ชุดถัดไปที่เตรียมตามรูปแบบเดียวกันลงในภาชนะ ทำเช่นนี้จนกระทั่งเห็ดหดตัวจนหมด
5. หากปริมาณน้ำเกลือมีน้อยโดยไม่ต้องลดแรงดัน ให้เติมน้ำต้มสุกเค็มเล็กน้อย

เก็บภาชนะในที่เย็นเป็นเวลา 35-40 วัน

วิธีร้อนแรง

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแปรรูปวัตถุดิบปริมาณมากในสภาพอากาศร้อน

สำหรับเห็ด 2 กิโลกรัม:

• เกลือ 60 กรัม
• กระเทียม 6 กลีบ
• เมล็ดผักชีลาว;
• ใบกระวาน;
• ใบลูกเกด

การตระเตรียม:

1. ดำเนินการแช่เห็ดเป็นเวลา 3 วัน เปลี่ยนน้ำในตอนเช้าและเย็น อย่าลืมใส่เกลือและทำให้เป็นกรดด้วยกรดซิตริกในอัตราส่วน 2: 1 ล้างออกด้วยน้ำ
2. ในกระทะเคลือบฟัน ปรุงเห็ดนมเป็นเวลา 10-15 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากันขณะตักโฟมออก ปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำและทำให้เห็ดต้มเย็นลง
3. เตรียมภาชนะ วางผลิตภัณฑ์เป็นแถว โรยด้วยเครื่องปรุงรส
4. วางในที่เย็นและมืดภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหนึ่งเดือน

การเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน: สูตรที่พบบ่อยที่สุด

วิธีร้อนแรงหมายเลข 2

สำหรับเห็ดนม 2 กิโลกรัม:

• น้ำหนึ่งลิตร
• 8 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน กานพลู และพริกไทย อย่างละ 4 ชิ้น

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. จัดเรียงเห็ดที่เตรียมไว้ ล้าง กำจัดความเสียหาย และแช่ในน้ำไหลเป็นเวลาสามวัน อย่าลืมเปลี่ยนน้ำระหว่างแช่
2. เทน้ำกับน้ำตาลและเกลือลงในชามสำหรับหมัก ทันทีที่เดือด ให้ค่อยๆ เทน้ำส้มสายชูลงไป เติมเครื่องเทศลงไปเพื่อลดเสียง ปรุงในน้ำดองจากช่วงเวลาที่เดือดเป็นเวลา 25 นาที โดยเอาโฟมออกตามที่เกิดขึ้น
3. เทน้ำเกลือร้อนพร้อมกับเห็ดลงในภาชนะที่ฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา
4. ปิดฝาจนเย็นสนิท เก็บใส่ตู้เย็น.

อายุการเก็บรักษาในขวดขึ้นอยู่กับสภาวะอุณหภูมิคงที่นานถึงหนึ่งปี

วิธีเย็นสำหรับเห็ดในปริมาณมาก

สำหรับเห็ด 5 กิโลกรัม:

• น้ำ 5 ลิตร
• เกลือ 300 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด 100 กรัม
• กระเทียมหนึ่งหัว
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่อย่างละ 20 ชิ้น
• ใบผักกาดขาว 10 ใบ

สูตรอาหาร:

1. จัดเรียงเห็ดนม ล้าง กำจัดความเสียหายออก แยกแคปออกจากก้าน
2. แช่หมวกในน้ำเกลือเป็นเวลา 15 ชั่วโมง วางบนผ้าเช็ดตัวแล้วเช็ดให้แห้ง
3. ปอกกระเทียม หั่นแต่ละกลีบออกเป็นสามส่วน
4. ล้างผักชีลาวให้แห้งสับให้ละเอียด
5. วางผลิตภัณฑ์เป็นชั้นๆ ในชาม โรยด้วยเกลือ เครื่องปรุงรส และกลีบกระเทียม ทีละชั้น ต่อจากนั้นเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีขึ้นของเห็ดดองที่เสร็จแล้วก่อนที่จะใส่ลงในภาชนะขอแนะนำให้บดใบเล็กน้อยด้วยมือของคุณ
6. วางผ้าสะอาด วางวงกลมและกดลงบนเห็ดที่วางไว้

เก็บดองไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทได้ดี ระยะเวลาหมักคือสองเดือน ในกรณีที่ไม่มีห้องใต้ดินสามารถเก็บภาชนะไว้ในตู้เย็นได้ ภายใต้สภาวะที่ไม่เสถียรของอุณหภูมิ ในกรณีนี้ เห็ดนมจะต้องหมักไว้อย่างน้อย 75 วัน

วิธีดองเห็ดนมอย่างถูกต้อง

การเติมน้ำตาลในการดองจะทำให้เห็ดมีความนุ่ม. เมื่อเตรียมโดยการดองห้ามใช้ฝาพลาสติกเพราะผลิตภัณฑ์จะทำให้เกิดปฏิกิริยาเชื้อรา

เห็ดต่อกิโลกรัม:

• น้ำ 1.5 แก้ว
• กานพลู 3 ชิ้น;
• ใบกระวานและถั่วลันเตาอย่างละ 3 ชิ้น;
• เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 9%

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1.5 แก้ว
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชู 1.5 ช้อนโต๊ะ 9%

วิธีทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดเห็ดให้สะอาดและกำจัดบริเวณที่เสียหายออก หั่นเห็ดนมขนาดใหญ่เป็นชิ้น ในชามเคลือบฟันเอาโฟมออกเป็นระยะ ๆ ปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง สะเด็ดน้ำ.
2. ต้มน้ำด้วยน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศสำหรับหมักแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดติดก้น ให้คนตลอดเวลา
3. วางเห็ดนมลงในจานที่เตรียมไว้ เทน้ำดองลงไป แล้วม้วนขึ้น เมื่อเย็นแล้วนำไปแช่เย็นได้ 35 วัน

เห็ดนมดอง (วิดีโอ)

วิธีการเตรียมเห็ดเป็นทางเลือกเฉพาะของแม่บ้านทุกคน เห็ดนมที่สวยงามซึ่งสร้างขึ้นด้วยความมหัศจรรย์ของการดูแลมือจะทำให้แขกหลงใหลไม่เพียง แต่เป็นของว่างสำหรับเครื่องดื่มร้อนเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานหลักของโต๊ะรื่นเริงอีกด้วย

เห็ดนมเกลือและดองในฤดูหนาว: สูตรง่ายๆและตรงไปตรงมามากมาย สูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับการหมักเกลือและหมักเห็ดนม

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลามหัศจรรย์ที่มีของขวัญมากมาย หนึ่งในนั้นคือเห็ด ไม่ว่าการเพาะเห็ดทางอุตสาหกรรมจะพัฒนาไปอย่างไร แต่ก็ไม่สามารถเปรียบเทียบกับเห็ดที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่เก็บรวบรวมในพื้นที่อันกว้างใหญ่ของบ้านเกิดที่มีหลายแง่มุมของเรา บทความนี้เน้นเรื่องการเก็บเกี่ยวเห็ดนมในฤดูหนาว ไม่ว่าคุณจะเป็นแม่บ้านสาวหรือเก็บเห็ดในฤดูหนาวมานานหลายปีรับรองว่าคุณจะพบสูตรใหม่ๆ ที่น่าสนใจในบทความนี้อย่างแน่นอน

แม่บ้านสาวไม่ชอบเห็ดนมเนื่องจากมีงานค่อนข้างมากและต้องแช่น้ำเพื่อขจัดความขมขื่นด้วย แต่เราจะบอกวิธีแปรรูปเห็ดนมจำนวนมากในเวลาอันสั้นและดำเนินการด้วยต้นทุนที่น้อยที่สุด การเตรียมการมีสองวิธี เราขอแนะนำให้ลองใช้ทั้งสองตัวเลือกและใช้วิธีที่เหมาะกับคุณ

ขั้นแรกให้แน่ใจว่าได้แยกเห็ดออกเพิ่มเห็ดที่ยืดหยุ่นและสด แต่จะดีกว่าถ้าทิ้งเห็ดที่เน่าเสียเน่าเสียและเป็นหนอนทันที มีความเห็นว่าสามารถตัดออกและนำไปปฏิบัติได้ ใช่ คุณสามารถทำได้ แต่ไม่ใช่ในช่วงฤดูหนาว ควรเตรียมของที่ตัดแต่งแล้วไว้บนโต๊ะทันที

ตอนนี้ล้างเห็ดแต่ละตัวใต้น้ำไหล ล้างสิ่งสกปรกและทรายออก แล้ววางเห็ดนมลงในกระทะหรือถังที่คุณจะแช่

เป็นเวลาสองวัน ให้เปลี่ยนน้ำวันละ 3 ครั้งเป็นน้ำจืด จากนั้นล้างเห็ดอีกครั้ง จากนั้นจึงไปบรรจุกระป๋องต่อ

วิธีที่สองบอกว่าหลังจากคัดแยกเห็ดนมแล้วให้ส่งไปแช่เห็ดทันที 2 ชั่วโมง แล้วล้างออกด้วยน้ำไหลแล้วส่งไปแช่ไว้สองวัน

สิ่งสำคัญ: เห็ดนมมักจะสับสนกับเห็ดพิษ ดังนั้นหากคุณเพิ่งเริ่มเก็บเห็ด ให้ไปเก็บกับคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ หากมีเห็ดพิษอยู่ในตะกร้าอย่างน้อยหนึ่งดอก จะต้องโยนทั้งตะกร้าทิ้ง! จำไว้ว่า ชีวิตมีค่ามากกว่าอาหารอันโอชะใดๆ ดังนั้นอย่าเสี่ยง

การทำความสะอาดเห็ดนมเป็นขั้นตอนสำคัญถัดไปหลังจากการแช่ โปรดจำไว้ว่าเห็ดนั้นย่อยยากในกระเพาะ และการแปรรูปที่ไม่เหมาะสมอาจส่งผลให้ต้องนอนโรงพยาบาล ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องแปรรูปเห็ดแต่ละชนิดอย่างระมัดระวัง

การแช่เห็ดนมอาจแตกต่างกัน...บางทีก็เป็นแบบนี้!

การทำความสะอาดเห็ดนมเป็นเรื่องง่าย - ใช้แปรงแข็งและน้ำไหลเพื่อล้างแปรง เราทำความสะอาดทั้งหมวกและก้าน แปรงสีฟันหรือผ้าเช็ดตัวด้านแข็งเหมาะสำหรับงาน นำของที่คุณไม่รังเกียจที่จะทิ้งหลังใช้งาน เห็ดนมที่ทำความสะอาดแล้วจะมีสีขาวสนิท นอกจากนี้อย่าลืมเอาเมือกออกจากเห็ดนมดำก่อนแล้วจึงทำความสะอาดจนเป็นสีขาว

แต่ถ้าคุณมีเห็ดนมแห้ง เพียงแช่ไว้ 30 นาทีก่อนนำไปปรุงอาหาร ก็ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดอีกต่อไป!

ข้อสำคัญ: หลังจากแช่น้ำแล้ว ให้นำเห็ดออกมา 1 อัน หักออกแล้วลองชิมดู 1 ชิ้น ถ้าไม่มีรสขม ก็สามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้

ปรุงเห็ดนมก่อนใส่เกลือนานแค่ไหนและนานแค่ไหน?

แม้ว่าสูตรอาหารเกือบทั้งหมดจะเริ่มต้นด้วยการต้มน้ำเกลือแล้วจึงต้มเห็ดในนั้น เพื่อความปลอดภัยขอแนะนำให้แช่เห็ดป่าหลังจากทำความสะอาดในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 15 ถึง 30 นาที สำหรับเห็ดนมหลังจากแช่แล้ว 15 นาทีก็เพียงพอแล้ว

สูตรน้ำเกลือสำหรับเห็ดนมต่อน้ำ 1 ลิตร

สูตรคลาสสิกในการเตรียมเห็ดนมสำหรับการดองพูดว่า: คุณต้องมีเกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตรและออลสไปซ์และพริกไทยดำ 3 เม็ด สำหรับผู้ที่ชอบรสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสธรรมชาติแบบแห้งซึ่งรวมถึงผักแห้ง รากและสมุนไพร

หลังจากที่น้ำเกลือเดือดแล้ว คุณสามารถใส่เห็ดนมลงในกระทะได้

เมื่อใช้สูตรนี้คุณสามารถเตรียมเห็ดเค็มได้ทั้งในฤดูหนาวและในหนึ่งสัปดาห์ สูตรนี้ถือเป็นวิธีด่วนด้วย เราจะต้องมีจานที่มีรูอยู่ที่ก้นกระทะขนาดกลางที่มีเครื่องระเหยน้ำผลไม้หรือกระทะอื่น ๆ ที่มีก้นกระชอนเหมาะสมอย่างยิ่ง

เรานำเห็ดมาล้างทำความสะอาดต้มเป็นเวลา 10 นาที (ปรุงล่วงหน้าเพื่อกำจัดสารอันตรายออกจากเห็ด) ใส่ลงในกระทะที่มีรูด้านล่างวางจานด้านบนแล้วกดลงไปที่ บีบของเหลวส่วนเกินออก โปรดทราบ - สถานที่จัดเก็บคือห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

เรานำเห็ดออกมาแล้ววางชั้นแรก - โรยด้วยเกลือและอื่น ๆ ทีละชั้นจนเต็มภาชนะ หากต้องการให้เพิ่มเครื่องเทศลงในแต่ละชั้น เรากดดันด้านบนและส่งมันกลับไปยังที่เย็นอีกสามวัน

หลังจากนั้นเราก็ใส่เห็ดนมลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาไนลอนแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็น

เห็ดนมขาวและดำเกลือเย็นสำหรับฤดูหนาว: สูตรทีละขั้นตอน

สูตรเย็นมีคุณค่าสำหรับความเรียบง่าย แต่ต้องใช้เวลามากขึ้นแม้ว่าจะเป็นเฉยๆ แต่บางแห่งในครัวของคุณก็จะมีภาชนะใส่เห็ด

• เราทำความสะอาดเห็ดนม, ล้าง, ทำความสะอาด, แช่, ต้มตามปกติเป็นเวลา 15 นาที
• หั่นเป็นชิ้นหรือชิ้น ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณชอบที่สุด
• เติมน้ำแล้วนำไปกดดันในห้องใต้ดินหรือในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
• เราเปลี่ยนน้ำวันละครั้ง รวม 7 ครั้งต่อสัปดาห์
• สะเด็ดน้ำและตรวจสอบเห็ดอีกครั้ง ทิ้งหรือตัดเห็ดที่เน่าเสียออก
• ตอนนี้เราแทงเห็ดหนึ่งชั้นลงในชามใส่เกลือชั้นถัดไปแล้วใส่เกลืออีกครั้ง ขึ้นไปด้านบน เราวางการกดขี่และพลิกกลับวันละครั้ง โดยไม่ลืมที่จะคืนการกดขี่กลับไปยังที่ของมัน ในเวลานี้เห็ดจะปล่อยน้ำออกมาและนำไปเค็มในที่เย็น
• ในวันที่สามเราฆ่าเชื้อขวดโหลและใส่เห็ดนมลงไป ปิดด้วยวิธีใดก็ได้ คุณสามารถใส่ไว้ใต้พลาสติกแล้ววางไว้ในห้องใต้ดินก็ได้

วิธีนี้จะต้องใช้เวลาน้อยกว่ามาก แต่คุณจะต้องทำงานหนักกว่าการใช้เกลือเย็น ดังนั้น ให้ล้างและจัดเรียงเห็ดอีกครั้ง ปอกเปลือกและแช่เห็ด จากนั้นนำไปใส่ในกระทะหรือกะละมังเคลือบฟัน แล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที นำเห็ดออกแล้ววางลงบนจานขนาดใหญ่ในชั้นเดียว

เตรียมน้ำเกลือ: 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร เกลือหนึ่งช้อนส่วนผสมของพริกไทยสมุนไพรเพื่อลิ้มรส น้ำเดือดและเดือดประมาณ 2-3 นาที

เพิ่มเห็ดนมที่แช่เย็นจากถาดลงในน้ำเกลือ (เพื่อให้มีเวลาเย็น) แล้วใส่รากมะรุมและกระเทียมหนึ่งกลีบเพื่อความเผ็ดร้อน

วางในกระชอนและวางภายใต้ความกดดันในกระทะเคลือบฟัน น้ำที่สกัดจากเห็ดควรให้ครอบคลุมชั้นบนสุดของเห็ดประมาณ 1 ซม. แต่ถ้าน้ำไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำเกลือจากเห็ดนมลงไป ในรูปแบบนี้เราใส่ไว้ในตู้เย็นหลังจากเย็นลงหรือนำไปไว้ชั้นใต้ดิน คุณเพียงแค่ต้องจำสิ่งเหล่านี้ไว้ในหนึ่งเดือนเพราะจะต้องนำพวกมันออกจากกระทะแล้วย้ายไปใส่ขวด

บ่อยครั้งไปเก็บเห็ดนมก็กลับมาพร้อมกับเห็ดชนิดอื่น ในสูตรนี้เราขอเสนอให้ดองเห็ดและเห็ดนมเข้าด้วยกันแล้วจัดเมนูอร่อย ๆ ให้กับครอบครัวของคุณ

เห็ดจะต้องจัดเรียงใหม่โดยนำเห็ดที่เสียหายก่อนหน้านี้ออก จากนั้นจึงปอกเปลือกและล้าง เทลงในน้ำเย็นแช่ตัวเพื่อขจัดความขมไว้สามวัน อย่าลืมเปลี่ยนน้ำทุกวัน

จากนั้นล้างออกใต้น้ำไหลและวางชั้นในกระทะเคลือบฟันโรยเกลือและเครื่องปรุงรสที่สับให้เท่า ๆ กัน: รากมะรุม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, พาร์สนิป, ส่วนผสมพริกไทยป่น, ผักชีฝรั่งแห้งและผักชีฝรั่ง เพิ่มอีกชั้นหนึ่งแล้วโรยอีกครั้ง ไปเรื่อยๆ ทีละชั้น หลังจากวางชั้นสุดท้ายแล้วให้โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้ววางจานเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดทั้งหมด แต่อย่าให้สัมผัสกับกระทะ (มีช่องว่าง 3-5 มม.) เราติดตั้งการกดขี่และปล่อยไว้อย่างนั้นเป็นเวลาหนึ่งเดือน นอกจากนี้คุณยังสามารถวางเห็ดด้วยใบโอ๊ก เชอร์รี่ และลูกเกดได้ ผลก็เหมือนถัง

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ให้นำเห็ดออกแล้วใส่ขวด เนื่องจากน้ำเกลือ (น้ำผลไม้) จะค่อยๆ ระเหยและแห้ง

เห็ดนมกับหมวกนมหญ้าฝรั่นช่วยเสริมซึ่งกันและกันและรวมกันเป็นชุดที่อร่อย ตามปกติเห็ดจะต้องล้าง ปอกเปลือก แช่ และหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นสองส่วน การแบ่งประเภทที่อร่อยที่สุดหั่นเป็นชิ้น หลังจากนั้นเห็ดจะถูกทิ้งในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ

ในระหว่างนี้ให้เตรียมน้ำเกลือด้วยวิธีปกติ แต่ใช้ใบและรากของมะรุม, ผักชีฝรั่ง, รากพาร์สนิป, ส่วนผสมพริกไทยและใบโอ๊ก

หลังจากที่น้ำเกลือเดือดแล้ว ให้ใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที เพื่อให้น้ำเกลือเดือดและไม่เดือด วางเห็ดในกระชอนสักสองสามนาทีแล้วโอนไปยังขวดที่ปลอดเชื้อ ม้วนขึ้นและวางไว้ในผ้าห่มจนเย็นสนิท

เราใส่มันไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นตลอดฤดูหนาว

เราทำความสะอาดเห็ดนมล้างและแช่ไว้สองวัน สำหรับสองวันนี้เราส่งรัสซูลาไปที่ห้องใต้ดิน ในวันที่สามล้างในลักษณะเดียวกันและปล่อยให้แช่รวมกันสักวันหนึ่ง . ล้างใต้น้ำไหลในวันที่สี่แล้วเติมน้ำเกลือเดือดที่เตรียมไว้ตามสูตรมาตรฐาน ปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาทีแล้วเทน้ำร้อนใส่น้ำเกลือเล็กน้อยลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ม้วนขึ้นและห่อในผ้าห่มเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงจนเย็นสนิท ย้ายไปที่ห้องใต้ดินที่เย็น

ลักษณะเฉพาะ: เมื่อคัดแยกเห็ดให้แบ่งเห็ดออกเป็นสามส่วนตามขนาด เกลือยังแยกกัน เห็ดขนาดเล็กทั้งหมดสำหรับโต๊ะวันหยุด ผ่าครึ่งเห็ดขนาดกลางสำหรับสลัด สับเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นสำหรับพายและขนมอบอื่น ๆ

เห็ดป็อปลาร์แอสเพนและสปรูซนมมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่เป็นกลางและความขมน้อยกว่า ในการดองวิธีที่ดีที่สุดคือใช้วิธีร้อนและใส่กระเทียมหรือพริกไทยลงในผักดองเพื่อความเผ็ดร้อนและเผ็ดร้อน

ดังนั้นหลังจากที่คุณนำเห็ดนมกลับบ้านแล้ว ให้เติมน้ำทันที จากนั้นไปพักผ่อนจากถนนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ล้างและทำความสะอาดเห็ดนม ถอดส่วนที่เหนียวของหมวกออก แล้วล้างออกด้วยน้ำไหลอีกครั้ง หากจำเป็น ให้ตัดและทิ้งส่วนที่เน่าเสียออก

เติมน้ำเย็นแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาสองวันเนื่องจากมีรสขมน้อยกว่าจึงสามารถแช่ได้น้อยลงเล็กน้อย

ในวันที่สามใส่น้ำเกลือบนเตาแล้วในขณะที่เดือดให้ล้างเห็ดอีกครั้ง ใส่เห็ดนมลงในน้ำเกลือที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที ในขณะเดียวกันก็ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด เทเห็ดด้วยน้ำเกลือเล็กน้อยแล้วม้วนขึ้น วางในที่อบอุ่นจนเย็นสนิทและซ่อนตัวอยู่ในห้องใต้ดิน

เห็ดนมสีเหลืองจะมาถึงในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งเป็นช่วงที่เห็ดนมที่เหลือออกไปแล้ว ผลไม้มีเนื้อชุ่มฉ่ำและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม มันไม่เหมาะสำหรับการแช่เกลือเย็นอย่างแน่นอน

เมื่อถึงบ้านควรเติมน้ำเย็นทันที หากมีน้ำแข็ง ให้เติมน้ำแข็งเล็กน้อยลงในน้ำ วิธีนี้เห็ดนมเหลืองจะเปิดขึ้นในลักษณะพิเศษ หลังจากผ่านไป 30-40 นาที ก็สามารถคัดแยก ล้าง ทำความสะอาด และเติมน้ำเย็นหรือน้ำแข็ง แล้วส่งไปยังห้องใต้ดินหรือที่เย็นอื่นๆ เป็นเวลาสามวัน

นำออก ล้าง เติมน้ำเกลือที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที เพื่อให้น้ำเกลือเดือดและไม่เดือด เทใส่ขวดแล้วสั่ง วางไว้ในห้องใต้ดิน

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด! ปิดฝาขวดหลายๆ ใบ แต่ไม่ใช่พลาสติก และแช่เย็นไว้ได้ 3 วัน หลังจากเวลานี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับเห็ดนมเหลืองเค็มเล็กน้อย

แม้ว่ากระบวนการดองจะเป็นอันตรายมากกว่าการดองและเมื่อไม่นานมานี้ แต่ทุกวันนี้คนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับเห็ดดองและชอบดอง เราขอเตือนคุณว่าสามารถให้ผักดองแก่เด็ก ๆ ได้ทันทีที่คุณเปลี่ยนมาเป็นอาหารสำหรับผู้ใหญ่ แต่ควรรอจนกว่าพวกเขาจะอายุ 6-7 ปีด้วยการหมักดอง

การเตรียมดองก็เหมือนกับการดองเกลือทุกประการ มาดูสูตรกันเลยดีกว่า

เทเห็ดนมที่แช่ไว้แล้วด้วยน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที สะเด็ดน้ำและวางในกระชอน

เตรียมน้ำเกลือ: สำหรับเห็ดนม 1 กิโลกรัม เราต้องการน้ำ 1 ลิตร 6 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน ต้องขอบคุณน้ำตาลที่ทำให้เห็ดนมมีความกรอบและนุ่ม ปรุงน้ำเกลือด้วยส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู

เทเห็ดนมลงในน้ำเกลือที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที โดยเอาโฟมออก เทเห็ดนมพร้อมน้ำเกลือเล็กน้อยลงในขวดที่ปลอดเชื้อเติมน้ำส้มสายชูแล้วม้วนฝาทันที เราวางด้านล่างลงแล้วห่อขวด เราเก็บไว้ในตู้กับข้าว ห้องเย็นไม่สำคัญอีกต่อไปเมื่อมีน้ำส้มสายชูอยู่ในตะเข็บ

กระบวนการทำอาหารเหมือนกัน แต่น้ำเกลือมีความแตกต่างกันเล็กน้อย เราจะอธิบายให้แน่ชัด สำหรับน้ำเกลือเราจะต้อง: สำหรับเห็ดนม 1 กิโลกรัมเราจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตร 7 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนและ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล, พริกไทย, ใบกระวาน, กระเทียม 2 กลีบและใบลูกเกด 1 ลิตรต่อขวด

เราปรุงน้ำเกลือโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูเมื่อเราเทเห็ดนมลงในขวด: เราส่งกระเทียม 2 กลีบ, ใบเครื่องเทศและพริกไทยเล็กน้อยลงในขวดแต่ละลิตร เทน้ำส้มสายชูแล้วม้วนขึ้น

การเตรียมเห็ดนมด้วยวิธีปกติ

สำหรับเห็ดนมปอกเปลือก 4 กิโลกรัม เราจะต้อง:

• น้ำ 5 ลิตร
• เนยไม่ติดมันหนึ่งช้อน
• 6 หัวหอมใหญ่
• ใบลอเรล 4 ใบ
• พริกไทยสารพัน 10 เม็ด;
• 100 กรัม ซาฮารา
• 100 กรัม เกลือ
• 100 กรัม น้ำส้มสายชู 9%
• วางมะเขือเทศ 750 มล

สับเห็ดเป็นชิ้นหรือก้อนแล้วใส่ในน้ำเดือด เอาโฟมออกแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที วางในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

ในเวลาเดียวกันให้ตั้งกระทะบนเตาเทน้ำมันหนึ่งช้อนแล้วทอดหัวหอมจนเป็นสีทองเล็กน้อยใส่น้ำตาลแล้วทอดต่ออีก 2-3 นาที

เพิ่มเห็ดลงในหัวหอม และถ้าคุณไม่มีกระทะขนาดใหญ่ ให้ย้ายพวกมันไปที่กระทะย่างหรือกระทะก้นหนาแล้วทอดต่อโดยเติมเครื่องเทศ

หลังจากทอดเห็ดเป็นเวลา 10 นาที ให้ใส่มะเขือเทศบดและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที

เพิ่มน้ำส้มสายชูผสมและปิด komorka วางในขวดที่ปลอดเชื้อและปิดผนึก เราห่อมันไว้ในผ้าห่ม ปล่อยให้เย็นแล้วนำไปไว้ในห้องใต้ดิน

วิดีโอ: เห็ดนมเค็มร้อนอย่างรวดเร็ว

ก่อนอื่นเราล้างทำความสะอาดและแช่เห็ดนมเป็นเวลาสามวัน หลังจากนั้นให้ล้างใต้น้ำไหลแล้ววางลงในกระทะโดยหงายฝาขึ้นแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือในอัตรา 30 กรัมต่อเห็ดแช่ 1 กิโลกรัม

เพิ่มเครื่องเทศเป็นระยะ (ทุก 2-3 ชั้น): ลอเรล, โอ๊ค, เชอร์รี่, ใบลูกเกด, พริกไทยป่น, รากแห้งขูดและสมุนไพร

เมื่อเพิ่มถึงหนึ่งในสามแล้วเทน้ำแร่อัดลมเพื่อไม่ให้ชั้นบนสุดปิดอยู่และเติมต่อไปจนกระทั่งกระทะเต็ม 2/3 เทน้ำแร่อีกครั้งแล้วเติมให้เต็ม เทน้ำอีกครั้งเพื่อไม่ให้น้ำ 2 ชั้นสุดท้ายคลุมไว้

เราวางจานแล้วกดทับรอหนึ่งชั่วโมงหากน้ำและน้ำผลไม้ไม่ครอบคลุมขอบจานและตามชั้นบนสุดของเห็ดให้เติมน้ำแร่อีกเล็กน้อยเพื่อให้ครอบคลุม

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ก็สามารถเสิร์ฟได้ ระยะเวลาการเก็บรักษาทั้งหมดในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นไม่เกิน 60 วัน หลังจากผ่านไป 20 วัน ให้ย้ายใส่ขวดโหลแล้วปิดฝาเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเกลือระเหย

สำหรับการดองแนะนำให้เลือกเห็ดอ่อนที่ยืดหยุ่นได้ หากแช่ในน้ำที่ไม่เค็มแล้วเห็ดนมมีสีเข้มขึ้นอย่างมาก แสดงว่าเห็ดนั้นเก่าและไม่เหมาะสำหรับการดอง แต่การทำให้ดำคล้ำระหว่างการหมักเกลือเป็นกระบวนการทางธรรมชาติของเห็ดนมบางชนิด หากต้องการได้เห็ดนมแบบบางเบาแนะนำให้หมักไว้

แน่นอนในกรณีส่วนใหญ่เราดองและเกลือในฤดูหนาว แต่คุณยังคงอยากลองเห็ดอันละเอียดอ่อนทันทีโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับวงครอบครัวใหญ่ซึ่งส่วนใหญ่มักจะรวมตัวกันในฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง เห็ดนมเค็มเล็กน้อยสามารถลองได้หนึ่งสัปดาห์หลังจากเกลือร้อน และหนึ่งเดือนหลังจากเกลือเย็น เห็ดนมดองสามารถเปิดได้หลังจาก 3-5 วัน

วิธีเก็บเห็ดนมเค็มหลังดอง?

หลังจากที่เห็ดนมเค็มหมดแล้ว พวกเขาจะต้องโอนไปยังขวดแก้ว และปิดผนึกด้วยฝาโลหะหรือพลาสติก สาระสำคัญของการเก็บรักษาเพิ่มเติมคือการป้องกันไม่ให้ของเหลวระเหยออกจากเห็ดนม

วิดีโอ: สูตรเกลือแสนอร่อยสำหรับเห็ดนม

วิดีโอ: สูตรเห็ดกระป๋องเค็มสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีโรคพิษสุราเรื้อรัง

คำอธิบาย

เห็ดนมเค็มร้อนๆ- นี่เป็นหนึ่งในขนมรัสเซียที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งบุคคลจากทุกส่วนของสังคมสามารถซื้อได้ ในสมัยโบราณไม่มีภูมิปัญญาพิเศษในสูตรการเตรียมเห็ดเหล่านี้สำหรับฤดูหนาว ฉันเข้าไปในป่าเก็บเห็ดโยนผักชีลาวจากสวนใส่เกลือ - นั่นคือการเตรียมการทั้งหมด แต่ถึงกระนั้นแม่บ้านแต่ละคนก็ยังผลิตรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษของตัวเอง

ตอนนี้เห็ดนมขาวดิบถือว่าดีที่สุด - สวยและมีกลิ่นหอมที่สุดในบรรดาเห็ดตระกูลนมทั้งหมด น่าเสียดายที่ตอนนี้ถือเป็นแขกที่หายากมากบนโต๊ะของเราเพราะทุก ๆ ปีจะพบได้ยากขึ้นเรื่อย ๆ บางครั้งแม้แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มากที่สุดก็ยังไม่สามารถหาเห็ดชนิดนี้ได้ แต่เห็ดแห้งซึ่งมีความสัมพันธ์ใกล้ชิดนั้นแพร่หลายในป่าผลัดใบและป่าสน เห็ดเติบโตได้ในครอบครัวที่อยู่ใกล้กัน

เห็ดนมแห้งสามารถทอดได้ง่าย ๆ ซึ่งจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อเติมครีมเปรี้ยว แต่เห็ดนมที่หมักหรือดองเกลือไม่ว่าจะเย็นหรือร้อนก็ไม่แย่ไปกว่านี้ มีอาหารจำนวนมากที่เติมเห็ดนมเค็มแล้วเช่นซุปเห็ดนมสลัดพายและอื่น ๆ อีกมากมาย

โดยทั่วไปเห็ดชนิดนี้ดีในทุกสิ่งสิ่งเดียวคือก่อนปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ความพยายามเล็กน้อยในการล้างเห็ดนมจากพื้นดิน ดังนั้นก่อนปรุงอาหารจะต้องแช่เห็ดในน้ำสักพักแล้วจึงกำจัดสิ่งสกปรกออกได้ง่ายโดยใช้ฟองน้ำธรรมดา

ความพยายามนั้นคุ้มค่าเพราะรสชาติของเห็ดนมเค็มจะจดจำไปอีกนาน สูตรอาหารทีละขั้นตอนของเราพร้อมรูปถ่ายจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเตรียมเห็ดนมเค็มร้อนในขวด

วัตถุดิบ

• 
  (4 กก.)
• 
  (3 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (3 ลิตร)
• 
  (4-5 กลีบ)
• 
  (4-5 ชิ้น)
• 
  (4-5 ชิ้น)
• 
  (4-5 ชิ้น)
• 
  (ร่ม 4 อัน)
• 
  (16-20 ชิ้น)
• 
  (8 ดาว)
• 
  (4-5 ชิ้น)

ขั้นตอนการทำอาหาร

ขั้นแรกแช่เห็ดของเราในน้ำแล้วทิ้งไว้ครึ่งวัน



จากนั้นเราก็นำเห็ดแต่ละตัวมาล้างด้วยน้ำเย็นแล้วเอาดินออกจากมัน เราหั่นเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วนเพื่อให้ใส่ลงในขวด



มาเตรียมน้ำเกลือกัน เติมน้ำประมาณ 3 ลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือ (3 ช้อนโต๊ะ) แล้วใส่ใบกระวาน ใบมะรุม เชอร์รี่ ลูกเกด ผักชีลาว และกานพลู วางกระทะพร้อมส่วนผสมบนเตา หลังจากที่น้ำเริ่มเดือดแล้ว ใส่เห็ดลงไป ปรุงเห็ดประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง เห็ดจะเริ่มจมลงก้นกระทะ และน้ำเกลือจะใส เรานำเห็ดนมออกมาแล้ววางบนพื้นผิวใด ๆ ปล่อยให้เย็น



ในขณะที่เห็ดกำลังเย็นตัวเราก็เริ่มทำงานกับฝาและขวดโหล ในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการ ให้ล้างขวดที่มีฝาปิดเบา ๆ ด้วยเบกกิ้งโซดา จากนั้นเราก็ฆ่าเชื้อขวดโหลแล้วต้มฝาให้เดือดเล็กน้อย คุณสามารถเก็บเห็ดโดยใช้ฝาเหล็กหรือฝาพลาสติกก็ได้




ในขวดที่เตรียมไว้เราใส่พริกไทยดำหลายถั่วกระเทียมหั่นเป็นชิ้นล่วงหน้าแล้วใส่เห็ดจำนวนมากเพื่อให้เข้ากันแน่น หากต้องการคุณสามารถทำซ้ำขั้นตอนตรงกลางโดยเพิ่มพริกไทยและกระเทียมอีกเล็กน้อย เทน้ำเกลือลงในขวดแต่ละใบ แต่ไม่มีเครื่องเทศและสมุนไพร



เราปิดฝาขวดให้แน่นแล้วส่งไปชงในที่เย็น (ตู้เย็นจะดีที่สุด) คุณสามารถเสิร์ฟเห็ดนมเค็มร้อนตามสูตรนี้หลังจากผ่านไป 25 วันหรือปิดในช่วงฤดูหนาวก็ได้ ในการเสิร์ฟเราแนะนำให้ใส่ครีมเปรี้ยวหัวหอมและสมุนไพรลงในจาน



อร่อย!

ปีนี้ทริปเก็บเห็ดไม่เอื้ออำนวย เราไปหลายครั้งแล้ว และความพยายามทั้งหมดก็ไม่ประสบผลสำเร็จ และหนึ่งในทริปเหล่านี้ฉันได้พบกับเห็ดนมตระกูลหนึ่ง พวกเขายืนอยู่ในที่โล่ง ขาวและสวยงาม บ้างก็เล็กกว่า บ้างก็ใหญ่กว่า ครอบครัว - ในคำ!

ฉันพอใจกับการค้นพบนี้เพราะในสถานที่เหล่านั้นที่เราเดินผ่านป่าโดยหลักการแล้วพวกมันไม่เติบโต และนี่คือความโชคดี!

เราชอบเห็ดเค็ม และเราเคารพเห็ดนมขาวเป็นพิเศษ และแน่นอนว่านมหมวกหญ้าฝรั่นด้วย ปีที่แล้วมีเพียง “ทะเล” ของหมวกนมหญ้าฝรั่น และฉัน... แต่เราไม่รู้สถานที่ที่มีเห็ดนมเติบโตเป็นพิเศษและเราไม่ค่อยเก็บสะสม นั่นคือเหตุผลที่ฉันถือว่าการค้นพบนี้เป็นโชค

และแน่นอนว่าเมื่อถึงบ้านฉันก็เริ่มที่จะเกลือพวกมัน ฉันเลือกสูตรที่ง่ายที่สุดในการดอง เมื่อใช้มัน คุณสามารถกินเห็ดได้หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ และถ้าคุณต้องการจริงๆ ก็กินได้หลังจากผ่านไป 5 วัน ตัวเลือกนี้เรียกว่า "วิธีร้อน" มันเกี่ยวข้องกับการต้มเห็ดแล้วเทน้ำเกลือร้อนลงไป

ด้วยสูตรนี้เห็ดจึงเค็มได้เร็วกว่าวิธีที่เรียกว่า "วิธีเย็น" มาก เมื่อดองด้วยวิธีนี้เห็ดควรพักไว้อย่างน้อยหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือน วิธีเย็นมีข้อดีมากมายและที่สำคัญที่สุดคือเห็ดยังคงกลิ่นของป่าและคงความกรอบไว้เป็นเวลานาน นี่เป็นวิธีที่เหมาะสำหรับการดองในถังและการเก็บรักษาในระยะยาว

วิธีร้อนช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานอย่างรวดเร็ว ดังนั้นโดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ใช้เก็บไว้นานแต่ใส่เกลือเพื่อให้กินเห็ดเค็มได้อย่างรวดเร็ว แม้ว่าชิ้นงานดังกล่าวจะสามารถทนทานต่อการเก็บรักษาในระยะยาวได้ แต่ควรเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้น

วันนี้เราใช้วิธีที่ง่ายและรวดเร็ว และมาดูรายละเอียดเพิ่มเติมกัน

วิธีดองเห็ดนมในขวดด้วยวิธีร้อน: สูตรที่ง่ายที่สุด

เราจะต้อง:

• เห็ดนม
• ผักชีฝรั่ง
• ใบลูกเกด
• ใบกระวาน
• กระเทียม
• พริกไทยดำ
• พริกร้อน

ไม่มีสัดส่วนของส่วนผสมที่แน่นอน ทุกอย่างถูกจัดวางอย่างคร่าว ๆ ด้วยตา ด้านล่างฉันจะบอกคุณโดยละเอียดว่าทำอะไรเสร็จแล้วและอย่างไร และโดยหลักการแล้วจากคำอธิบายและรูปถ่ายจะชัดเจนว่าต้องใส่อะไรในแต่ละขวดจำนวนเท่าใด

วันนี้จะมีแค่กระปุกเดียวครับ ลองดูทุกสิ่งโดยใช้ตัวอย่างของเธอ

เห็ดนั้นถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขเพราะมีน้ำมีรสขมและมีน้ำนม ด้วยเหตุนี้จึงควรแช่เห็ดไว้เป็นเวลานานและทั่วถึงในน้ำเย็นและเปลี่ยนบ่อยๆ ในระหว่างขั้นตอนนี้ ความขมจะหายไปและสามารถใส่เกลือเห็ดได้

เห็ดนมมีหลายพันธุ์และหลายประเภท และความแตกต่างที่สำคัญคือมีตัวแทนสีขาวและดำของสายพันธุ์นี้ แบบแรกจะไม่ขมเท่าแบบหลังและต้องใช้เวลาแช่ 1 ถึง 2 วัน อันที่สองต้องแช่ไว้ 3 ถึง 4 วัน และเคยเจอคนแช่เห็ดนมดำนานถึง 6 วัน

ข้อดีอย่างหนึ่งของวิธีการแบบร้อนคือคุณไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดเป็นเวลานาน! ดังที่ได้กล่าวไปแล้ววันนี้เรามีวิธีการที่ง่ายและรวดเร็วมาก

นี่คือคำอธิบายโดยย่อของผลิตภัณฑ์ที่เราจะเตรียมในวันนี้ และตอนนี้คุณสามารถเริ่มด้วยสูตรของตัวเองได้แล้ว

การตระเตรียม:

1. ตามกฎแล้วเราจะนำเห็ดทั้งหมดจากป่า และถึงแม้จะซื้อจากตลาดก็ยังมาจากป่า ดังนั้นจึงมีขยะและสิ่งสกปรกจากป่ามากมายอยู่เสมอ ท้ายที่สุดมันเกิดขึ้นที่คุณจะต้องขุดพวกมันออกมาจากพื้นดินและกองใบไม้อย่างแท้จริง นั่นเป็นเหตุผลที่เราพาพวกเขากลับบ้านค่อนข้างสกปรก และต้องบอกว่าขยะและสิ่งสกปรกนี้ไม่สามารถกำจัดออกไปได้ง่ายๆ

ดังนั้นจึงควรแช่ไว้ในน้ำเย็นก่อนเป็นเวลา 20 นาทีจะดีกว่า

ก่อนหน้านี้ต้องตัดดินที่เหลือออกจากลำต้นแล้วนำไปใส่ในอ่างโดยปิดฝาลง เติมน้ำเย็น วางแผ่นแบนขนาดใหญ่ไว้ด้านบนเพื่อกดลงเบาๆ วิธีนี้จะช่วยให้น้ำถูกคลุมได้ดีขึ้นและเปียกเร็วขึ้น

และเพื่อให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น คุณสามารถเทน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนโต๊ะลงในอ่างได้ สิ่งสกปรกจะถูกกำจัดได้ง่ายและเร็วขึ้นมาก

และในขณะที่แช่ในลักษณะนี้ให้เตรียมแปรงหรือฟองน้ำสำหรับล้างจาน วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำความสะอาดใบไม้และดินเหนียวที่ติดอยู่กับหมวก

ต้องบอกด้วยว่าหมวกเห็ดนมมีรูปร่างค่อนข้างน่าสนใจ ฉันจะเปรียบเทียบมันเป็นช่องทาง และบ่อยครั้งที่ดินเหนียวหรือดินสะสมอยู่ในจุดที่แคบที่สุดของ "ช่องทาง" นี้ คุณสามารถทำความสะอาดด้วยแปรงสีฟันได้ ดังนั้นควรเตรียมเผื่อไว้ด้วย

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ปอกเห็ดด้วยมีด หมวกมีโครงสร้างเทอร์รี่ที่ค่อนข้างมีขน และหากคุณใช้เครื่องมือที่แหลมคมในการทำความสะอาด คุณสามารถทำลายความงามตามธรรมชาติทั้งหมดได้ ด้วยมีดคุณสามารถขูดขาได้เท่านั้นเพื่อให้ได้สีขาวตามธรรมชาติ

2. หลังจากที่เห็ดอยู่ในน้ำตามระยะเวลาที่กำหนดแล้ว คุณก็สามารถเริ่มทำความสะอาดเห็ดได้ สำหรับสิ่งนี้เราใช้ทั้งแปรงหรือฟองน้ำ

ตัวอย่างที่อายุน้อยและมีสีค่อนข้างอ่อน ตัวอย่างที่มีอายุมากกว่าจะมีฝาสีเหลืองอยู่แล้ว และพวกมันก็มีก้านกลวงด้วย จะดีกว่าถ้าตัดออกเพราะมันค่อนข้างยากอยู่แล้ว

หากคุณใส่เกลือลงในตัวอย่างเล็ก ๆ สีของพวกมันจะยังคงเป็นสีขาวและมีโทนสีน้ำเงินเล็กน้อย เห็ดแก่จะมีโทนสีเหลืองอมเทา แน่นอนว่าพวกเขาจะไม่สวยเท่าลูกน้อง แต่สามารถรับประทานได้

ในไซบีเรีย เห็ดนมมักจะใส่เกลือร่วมกับเห็ดและหมวกนมหญ้าฝรั่น ในกรณีนี้สีของจานที่เสร็จแล้วอาจแตกต่างจากสีปกติ แต่รสชาตินั้นน่าทึ่งมาก!

วันนี้ผมมีคลื่นหลายลูกด้วย ฉันจะใช้มันด้วย เห็ดเหล่านี้สะอาดและเป็นระเบียบอยู่เสมอ เห็นได้ชัดว่าพวกมันกังวลกับรูปร่างหน้าตาอยู่เสมอ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกมันถึงได้ชื่อนี้

3. เห็ดที่ล้างแล้วสามารถหั่นเป็นสองถึงสี่ส่วนหรือจะปล่อยไว้ทั้งหมดก็ได้ ขึ้นอยู่กับขนาดของพวกเขา แน่นอนว่าเห็ดทั้งตัวจะดูดีกว่าเห็ดสับเสมอ และการวางสิ่งเหล่านี้ไว้บนโต๊ะเป็นของว่างก็เป็นเรื่องที่น่ายินดี!

ตามกฎแล้วหาก "สิ่งที่จับได้" มีขนาดใหญ่คุณสามารถจัดเรียงและปรุงทั้งหมดและหั่นบางส่วนได้ แต่วันนี้ "การจับ" ของฉันค่อนข้างเรียบง่ายและฉันไม่มีอะไรต้องจัดเรียงมากนัก ดังนั้นฉันจึงทิ้งชิ้นงานขนาดเล็กไว้ทั้งหมด และตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็นสองถึงสี่ส่วน และทั้งหมดนี้จะเป็นเนื้อหาในขวดเดียว

4. ย้ายเห็ดที่ล้างแล้วและหั่น (ถ้าหั่น) ลงในภาชนะปรุงอาหาร กระทะขนาดใหญ่หรือถังเคลือบฟันเหมาะสำหรับสิ่งนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีเห็ดจำนวนมาก เติมน้ำลงไป เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส น้ำเกลือควรมีรสเค็มกว่าของเหลวที่เราคุ้นเคยเล็กน้อยหรือเช่นน้ำซุป คุณสามารถเพิ่มเกลือหนึ่งถึงสามช้อนโต๊ะทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณของเห็ด

เนื่องจากฉันมีเห็ดน้อยมาก และได้มาเพียงขวดเดียว ฉันจึงเติมเกลือลงไปเพียงช้อนเดียวเท่านั้น

ควรใช้เกลือหยาบ แต่ไม่ใช่เกลือหิน มันสกปรก และเพื่อใช้อย่างถูกต้อง ต้องเตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้าโดยไม่ใช้เห็ด จากนั้นจึงเครียดความเครียด โดยทั่วไปเป็นเวลานาน และอย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีนเพราะเชื่อว่าการใช้อาจทำให้เกิดกระบวนการหมักโดยไม่จำเป็น

เห็ดนมต้องต้ม และคุณสามารถใช้สองตัวเลือกสำหรับสิ่งนี้:

• เพียงปรุงในน้ำเค็ม
• ปรุงในน้ำเค็มโดยเติมใบลูกเกดผักชีลาวและใบกระวาน

ในตัวเลือกที่สองคุณจะได้น้ำเกลือจริงซึ่งจะทำให้เห็ดได้รสชาติทันที คุณสามารถปรุงมันในนั้นและเทเนื้อหาของขวดลงไปด้วย

ฉันเลือกตัวเลือกแรก ฉันจะใส่ผักใบเขียวในขวดสด

5. ปล่อยให้น้ำเกลือเดือดแล้วลดไฟลง น้ำเกลือไม่ควรเดือดมากเกินไป แต่ไม่ควรอยู่เฉยๆ โดยไม่มีการเคลื่อนไหวใดๆ การเดือดแบบเบาเป็นสถานะที่เราต้องการในขณะนี้

โฟมจะเกิดขึ้นระหว่างการปรุง มันจะต้องถูกลบออก เราจะช่วยกันกำจัดใบไม้ที่หลงเหลืออยู่และเศษขยะในป่าเล็กๆ ออกไป

6. เห็ดควรปรุงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำไปใส่ในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก อย่าทิ้งน้ำเกลือ เราจะต้องใช้มันทีหลัง

7. ล้างขวดให้สะอาดและฆ่าเชื้อ ควรใช้ภาชนะขนาดเล็ก ฉันได้เตรียมขวดลิตรซึ่งฉันจะใส่เกลือเห็ดของเรา

เตรียมฝาปิด. คุณสามารถใช้ทั้งฝาเกลียวและฝาไนลอนทั่วไป ควรล้างทั้งสองอย่างให้สะอาดแล้วราดด้วยน้ำเดือด

ฝาโลหะสามารถเก็บไว้ในน้ำเดือดได้นานถึง 5 - 7 นาที หรืออาจต้มก็ได้ แต่ไนลอนควรเก็บไว้ในน้ำเดือดไม่เกิน 10 - 15 วินาทีเพื่อไม่ให้ละลาย

8. สีเขียวต้องลวกด้วยน้ำเดือดด้วย

ในแต่ละขวดใส่ร่มผักชีลาวหนึ่งใบ, ใบลูกเกดดำสองใบ, ใบกระวานหนึ่งใบ, พริกไทยร้อนหนึ่งชิ้น (ใครก็ตามที่ชอบ), พริกไทยดำ - 5 - 8 ชิ้น คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับหนึ่งกลีบเพื่อเพิ่มรสชาติได้

หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มกานพลูหนึ่งหรือสองดอกก็ได้

9. เริ่มวางเห็ดเป็นชั้นๆ ถ้าเห็ดทั้งตัวให้วางเห็ดลงไป 3-4 ชิ้นแล้วโรยด้วยเกลือ สำหรับจำนวนนี้คุณจะต้องมีหนึ่งช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์ หากถูกตัดออก ปริมาณควรประมาณตามจำนวนข้างต้น

วางเห็ดทั้งหมดเป็นชั้นๆ พยายามอย่าบดขยี้ แต่ใส่ให้แน่น ช่องว่างส่วนเกินจะทำให้เห็ดไม่กรอบ และพยายามจัดวางไม่ให้ยุ่งเหยิง แต่ตัวอย่างเช่น โดยให้หมวกอยู่ด้านบนเท่านั้น หรือเฉพาะหมวกที่อยู่ด้านล่างเท่านั้น วิธีนี้จะช่วยให้จานเห็ดได้รับการเก็บรักษาได้ดีขึ้น และจะไม่แตกหักระหว่างการเก็บรักษาหรือเมื่อนำออกจากภาชนะเพิ่มเติม

และอย่าลืมโรยเกลือด้วย ไม่ต้องกลัวจะมีไม่มาก เห็ดมีความหนาแน่นมากและจำเป็นต้องใช้เกลือเพื่อให้สามารถใส่เกลือได้ดี ประมาณตรงกลาง วางผักชีลาวอีกก้านและกระเทียมสับหนึ่งกลีบ

10. นำน้ำเกลือที่สะเด็ดน้ำออกไปต้มแล้วเทลงในขวดที่ด้านบนสุด เพื่อว่าเมื่อคุณปิดฝาไว้ ของเหลวส่วนเกินจะหกออกมา ขันฝาหรือใส่ไนลอน

11. ปล่อยให้เย็นแล้วเก็บในที่เย็นและมืด ในอพาร์ทเมนต์คุณสามารถเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็นเท่านั้น คุณยังสามารถใช้ห้องใต้ดินเย็นๆ ในบ้านของคุณได้

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถรับประทานได้ภายในหนึ่งสัปดาห์ แน่นอนว่าเห็ดจะไม่มีเวลาเพิ่มกำลังเต็มที่ แต่พวกมันก็ค่อนข้างอร่อยอยู่แล้ว จะได้รสชาติเต็มที่ในเวลาประมาณสามถึงสี่สัปดาห์

คุณสามารถเสิร์ฟเห็ดนมกับมันฝรั่งต้มร้อนๆ ปรุงรสด้วยหัวหอมสับครีมเปรี้ยวหรือน้ำมันพืชอร่อยมาก

เห็ดนมเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน

นี่เป็นอีกสูตรหนึ่งที่คุณสามารถเตรียมเห็ดนมได้โดยการแช่ไว้ล่วงหน้า สูตรนี้ทำได้ง่ายเหมือนกับที่แนะนำข้างต้น แต่จะใช้เวลานานกว่านี้ และนี่คือเวลาที่จำเป็นสำหรับการแช่

ดังที่กล่าวไปแล้ว คุณสามารถแช่เห็ดได้หนึ่งหรือสองวัน ผู้เขียนวิดีโอแนะนำวัน

มาดูกันว่ามันทำอย่างไร

เห็ดออกมาสวยงามและขาวมาก และฉันแน่ใจว่าพวกเขาจะอร่อยมาก

เห็ดเค็มไม่เพียงแต่สามารถนำมาใช้ในอาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเสิร์ฟบนโต๊ะในวันหยุดอีกด้วย อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ยินดีต้อนรับเสมอบนโต๊ะในทุกวันหยุด

คุณยังสามารถทำ Solyanka หรือ Solyanka ด้วยเห็ดเค็มได้ คุณยังสามารถใช้มันเพื่อเตรียมอาหารจานหลักหรือเพิ่มเป็นส่วนผสมในสลัด ดังนั้นหรือคิดไม่ถึงโดยไม่ใส่เห็ด และถ้าในแบบดั้งเดิมเราใช้แชมปิญองหรือเห็ดดองอื่น ๆ เมื่อเติมเค็มเราจะได้รับรสชาติใหม่ที่น่าสนใจ

เมื่อเห็ดนมเค็มอยู่ในตู้เย็นก็ไม่ต้องกังวลว่าครอบครัวจะหิว เมื่อต้มพาสต้าหรือมันฝรั่งอย่างรวดเร็วนำขวดอันล้ำค่าออกมาแล้วปรุงรสด้วยเนยภายในครึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหารอาหารเย็นแสนอร่อยที่ต้องการจะอยู่บนโต๊ะ

ดังนั้นหากมีโอกาสได้เห็ดเกลืออย่าพลาดเด็ดขาด นอกจากนี้การดองตามสูตรที่เสนอจะไม่ทำให้คุณเดือดร้อน

อร่อย!