เห็ดทรัฟเฟิลที่ไหน ทรัฟเฟิล – เห็ดแสนอร่อย: คุณสมบัติและประเภท

ทรัฟเฟิล (Tuber) เป็นตัวแทนของเชื้อราที่มีกระเป๋าหน้าท้องเนื่องจากสปอร์เติบโตในถุงเซลล์เดียวพิเศษ - asci นี่คือตัวแทนของอาณาจักรเห็ดที่หายากและมีราคาแพง

ทรัฟเฟิลฤดูร้อน (สีดำ)

คุณสมบัติของเห็ด

ทรัฟเฟิลเป็นเรื่องผิดปกติ สาเหตุหลักมาจากร่างกายที่ติดผลไม่ได้ก่อตัวอยู่บนพื้น แต่อยู่ข้างใน เห็ดทรงกลมหรือหัวมีเนื้อและกระดูกอ่อนสม่ำเสมอ ลักษณะเป็นลายหินอ่อนสลับคราบสีอ่อนและสีเข้มบนส่วน เส้นเลือดสีอ่อนเรียกว่าเส้นเลือดภายใน และเส้นสีเข้มเรียกว่าเส้นเลือดภายนอก ถุงสปอร์ก่อตัวขึ้นที่หลอดเลือดดำภายในและกระจายไปตามรังในร่างกายที่ติดผล เห็ดเติบโตหลายขนาด อาจมีขนาดของวอลนัทหรือหัวมันฝรั่ง

เห็ดอ่อนมีผิวขาวเรียบซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนเมื่อเวลาผ่านไป พื้นผิวถูกปกคลุมไปด้วยรอยพับ รอยแตก และ "หูด" แข็งต่างๆ เนื้อแห้งสีเหลืองขาวที่มีเส้นเลือดสีน้ำตาลจำนวนมากจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อถูกความร้อนและได้สีช็อคโกแลต

ทรัฟเฟิลก็คือ เห็ดที่กินได้ประเภทแรกที่มีคุณภาพผู้บริโภคและการทำอาหารที่ดีที่สุด ส่วนใหญ่มักใช้สดเพื่อเตรียมซุป ซอส และน้ำเกรวี่ที่มีกลิ่นหอม

คุณค่าทางโภชนาการ

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ 24 กิโลแคลอรี

องค์ประกอบทางเคมีของแห้ว:

• โปรตีน - 3 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 2 กรัม;
• ไขมัน - 0.5 กรัม;
• ใยอาหาร - 1 กรัม;
• น้ำ - 90 กรัม

นอกจากนี้ยังมีวิตามิน PP, C และ B2 ซึ่งเป็น B1 จำนวนเล็กน้อย แต่ไม่มีองค์ประกอบมาโครและจุลภาคในองค์ประกอบ

ทรัฟเฟิลเติบโตที่ไหนและจะรวบรวมได้อย่างไร?

ทรัฟเฟิลนั้นหาไม่ได้ง่ายในป่าพวกมันซ่อนตัวได้ดีใต้ดิน เห็ดฤดูร้อนจะเก็บเกี่ยวได้ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง โดยจะเก็บเกี่ยวสูงสุดในเดือนสิงหาคม-กันยายน พวกมันออกหาพันธุ์ฤดูหนาวในเดือนกุมภาพันธ์และค้นหาจนถึงเดือนมีนาคม

เห็ดเติบโตในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณของยุโรป ซึ่งพบได้น้อยในป่าสนเช่นเดียวกับในทวีปแอฟริกา (ทางตอนเหนือ) เอเชียและอเมริกา ต้องการดินเหนียวและปูนที่มีความชื้นปานกลางและมีหญ้าปกคลุมที่มีการพัฒนาไม่ดีซึ่งก่อให้เกิดเชื้อราไมคอร์ไรซาที่มีราก สายพันธุ์ที่แตกต่างกันต้นไม้ โดยปกติทรัฟเฟิลจะเติบโตเป็นกลุ่มเล็ก ๆ 7 ชิ้น

“นักล่า” ทรัฟเฟิลที่มีประสบการณ์สังเกตเห็นเห็ดที่ซ่อนอยู่โดยไม่มีนัยสำคัญ สัญญาณภายนอก- นี่คือดินยกและหญ้าแห้ง ในฝรั่งเศสเป็นเรื่องปกติที่จะมองหาพวกมันโดยใช้แมลงวันแห้วซึ่งวางตัวอ่อนไว้บนพื้นใกล้กับเห็ดนี้ การบินของแมลงเหล่านี้และความเข้มข้นสูงบ่งบอกถึงตำแหน่งที่ใกล้ชิดของทรัฟเฟิล

แต่ไม่ใช่ทุกคนที่เป็น "ผู้ติดตาม" ดังนั้นเพื่อค้นหาความละเอียดอ่อนจึงมีการใช้สัตว์ที่ผ่านการฝึกฝนมาตั้งแต่สมัยโบราณซึ่งสามารถได้กลิ่นแปลก ๆ ของทรัฟเฟิลที่อยู่ห่างออกไป 20 เมตร อย่างไรก็ตาม แม่สุกรเป็นสิ่งที่ดีที่สุดในการหาเห็ด พวกเขาเหนื่อยเร็วมากและการล่าแบบ "เงียบ" ก็จบลงก่อนที่จะเริ่ม ในอิตาลี สุนัขใช้ในการค้นหา ส่วนพุดเดิ้ลและมองเกลลกลายเป็นเครื่องมือค้นหาที่ดีที่สุด สิ่งที่น่าสนใจคือหมีที่ได้รับการฝึกฝนได้ค้นหาเห็ดทรัฟเฟิลใกล้กรุงมอสโกจนถึงปี 1869

พันธุ์ทรัฟเฟิล

มีเห็ดหลากหลายชนิด ที่พบบ่อยที่สุด:

• ทรัฟเฟิลอิตาเลียน(Tuber magnatum) ของจริงหรือ "Piedmontese" - ช่วงของมันคือ Piedmont (ภูมิภาคของอิตาลี) มันเติบโตใกล้ต้นเบิร์ช ลินเดน และเอล์ม นี่คือเห็ดที่แพงที่สุดในโลก มีคุณค่าสำหรับรสชาติที่น่าพึงพอใจและกลิ่นหอมของชีสกระเทียม
• สีดำฝรั่งเศส(Tuber melanosporum) “Périgordian” พบได้ในป่าที่มีต้นฮอร์นบีม บีช และต้นโอ๊ก ถือว่ามีมูลค่ามากเป็นอันดับสองรองจากอิตาลีเท่านั้น ทรัฟเฟิลสีน้ำตาลแดงหรือน้ำตาลดำที่มีรูปร่างเป็นเหลี่ยมมุมปกคลุมไปด้วยหูดขนาดใหญ่และรอยกดเล็กน้อย เนื้อมีสีแดงและต่อมาเปลี่ยนเป็นสีม่วง ลักษณะเด่นของมันคือเส้นสีขาวดำหลายเส้นและมีขอบสีแดงตรงส่วนตัดของเห็ด เห็ดมีรสขมและมีกลิ่นหอมแรง
• ทรัฟเฟิลดำ "เบอร์กันดี"(Tuber uncinatum) เป็นพันธุ์เฟรนช์แบล็กที่มีกลิ่นหอมคล้ายถั่วและรสช็อกโกแลตที่ปลูกทั่วยุโรป
• ทรัฟเฟิลฤดูร้อน(Tuber aestivum) “แบล็ครัสเซีย” ได้รับการยอมรับจากรสชาติถั่วและกลิ่นหอมหวานของสาหร่าย พบได้บนชายฝั่งทะเลดำของเทือกเขาคอเคซัส ในป่าผลัดใบของประเทศสแกนดิเนเวีย ยุโรปกลาง ยูเครน และในบางพื้นที่ของเอเชียกลาง มันเติบโตใน เดือนฤดูร้อน.
• แห้วฤดูหนาว(หัวบรูมาเล) สุกในช่วงเดือนพฤศจิกายน-กุมภาพันธ์ การซ่อนตัวอยู่ในพื้นดินไม่ได้รับความเสียหายจากน้ำค้างแข็ง แต่ถ้าเห็ดไปโผล่ที่ผิวน้ำ มันก็จะแข็งตัวและสูญเสียรสชาติไปทั้งหมด สิ่งนี้เกิดขึ้นแม้จะมีน้ำค้างแข็งเพียงเล็กน้อยก็ตาม มันเติบโตในสวิตเซอร์แลนด์ อิตาลี และฝรั่งเศส บนภูเขาไครเมีย เห็ดหนุ่มมีสีม่วงแดงเห็ดที่โตเต็มที่จะกลายเป็นสีดำเกือบและมีหูดเล็ก ๆ ปกคลุมรก เนื้อสีเทาขี้เถ้ามีเส้นสีขาวและมีกลิ่นหอม
• ทรัฟเฟิลแอฟริกัน(Terfezia leonis) เติบโตเฉพาะใน แอฟริกาเหนือและในบางพื้นที่ของตะวันออกกลาง เห็ดมีสีเหลืองอมขาวมีรูปร่างกลม เนื้อจะเบา มีลักษณะเป็นแป้ง มีเส้นสีขาว และมีจำนวนมาก จุดด่างดำ. เมื่อสุกจะมีความชื้น

เห็ดทรัฟเฟิลอิตาเลี่ยน

เห็ดทรัฟเฟิลดำฝรั่งเศส

เห็ดทรัฟเฟิลดำ "เบอร์กันดี"

เห็ดทรัฟเฟิลฤดูร้อน

เห็ดทรัฟเฟิลฤดูหนาว

ทรัฟเฟิลแอฟริกัน

ประโยชน์ของเห็ด

อันตรายจากทรัฟเฟิล

เห็ดไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ มีข้อห้ามเพียงข้อเดียวเท่านั้น - การแพ้ผลิตภัณฑ์ คุณควรใส่ใจด้วยว่าจะรวบรวมที่ไหน เห็ดอะไรก็ได้ที่ดูดซับมาจาก สิ่งแวดล้อมไม่เพียงมีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย สารมีพิษและสะสมสารพิษ

ปลูกที่บ้าน

ความยากลำบากในการหาทรัฟเฟิลทำให้ผู้เชี่ยวชาญต้องยกประเด็นเรื่องการเพาะปลูกเทียม ความพยายามทั้งหมดไม่ประสบผลสำเร็จเป็นเวลาหลายศตวรรษ แต่ใน ต้น XIXมีการปลูกฝังมานานหลายศตวรรษ อย่างไรก็ตาม มีเพียงสายพันธุ์ "สีดำ" เท่านั้นที่เติบโตในสภาพแวดล้อมที่ไม่เป็นธรรมชาติ ไม่ได้ปลูกทรัฟเฟิล "สีขาว"

เงื่อนไขหลักคือสภาพอากาศที่เอื้ออำนวย ควรจะปานกลางอบอุ่นโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหัน ภูมิภาคที่มีฤดูร้อนและฤดูหนาวที่หนาวจัดไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ จะดีกว่าถ้าซื้อวัสดุเมล็ดพันธุ์ในร้านเฉพาะ แต่ไม่ถูก โดยทั่วไปแล้ว สปอร์จะถูกฉีดวัคซีนไปที่รากของต้นเฮเซลหรือต้นโอ๊ก

คุณสามารถลองปลูกไมคอร์ไรซาด้วยตัวเองได้ ขี้เลื่อยบีชหรือไม้โอ๊คติดเชื้อไมซีเลียมและวางไว้ในที่อบอุ่นและปลอดเชื้อจนกระทั่งเชื้อราไมคอร์ไรซาก่อตัว แต่สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น ก่อนหนึ่งปี.

เลือกสถานที่สำหรับปลูกต้นไม้ - ป้องกันไม่ให้ถูกลม แสงแดดส่องโดยตรง และไม่ควรมีพุ่มไม้ ต้นไม้ หรือดอกไม้อื่นๆ เติบโตในอาณาเขตของตน แห้วโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ทนต่อต้นสน, เกาลัดและต้นป็อปลาร์ที่อยู่ใกล้มัน สถานที่ได้รับการคุ้มครองจากการบุกรุกของสัตว์ ทรัฟเฟิลชอบดินที่เป็นด่าง ถ้าเป็นกรดก็ให้เติมมะนาวลงไป นอกจากนี้ยังควรอุดมไปด้วยฮิวมัส แคลเซียม และอากาศที่อิ่มตัวด้วย

ต้นกล้าปลูกในฤดูใบไม้ผลิ ดินไม่ได้รับการปฏิสนธิล่วงหน้าเพื่อไม่ให้ไมซีเลียมตาย กำจัดวัชพืชและหินให้สะอาด ขุดหลุมลึก 75 ซม. แล้วรดน้ำ จากนั้นจึงปลูกต้นกล้าคลุมด้วยดินแล้วรดน้ำอีกครั้ง ที่ระยะห่าง 40 ซม. จากต้นกล้าแต่ละต้น พื้นดินจะคลุมด้วยใบโอ๊กของปีที่แล้ว อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ +20 °C…+22 °C

ขอแนะนำให้ใส่ปุ๋ยโพแทสเซียมและปุ๋ยไนโตรเจน พวกมันไม่ได้ถูกเพิ่มเข้าไปในสถานที่ปลูกเห็ด แต่อยู่ที่พื้นดินใกล้กับรากของต้นไม้ที่พวกมันเติบโต อย่าลืมคลุมหญ้าในฤดูหนาวเพื่อป้องกันพวกมันจากน้ำค้างแข็ง ในฤดูใบไม้ผลิ พวกเขาจะได้รับปุ๋ยแร่ธาตุที่อุดมไปด้วยโบรอน ทองแดง สังกะสี แคลเซียม และเหล็ก

ระยะเวลาเก็บเกี่ยวขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดที่ปลูก พวกมันซ่อนอยู่ที่ระดับความลึก 20 ซม. จากพื้นผิว หากเห็ดเน่าหรือสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการแสดงว่าเห็ดอาจอยู่ใกล้ผิวน้ำ ในกรณีนี้ขอแนะนำให้โรยพื้นผิวด้วยทรายที่สะอาดและแห้ง ทรัฟเฟิลถูกขุดออกมาด้วยไม้พายขนาดเล็ก เห็ดไม่เพียงเติบโตใกล้โคนต้นไม้เท่านั้น แต่ยังพบระหว่างพวกมันด้วย

การปลูกแห้วในเรือนกระจกหรือห้องใต้ดินเป็นความพยายามที่มีราคาแพง เพื่อสร้างสภาวะที่เหมาะสม พวกเขาจึงติดตั้งระบบเพิ่มความชื้นในอากาศ การทำความร้อน การระบายอากาศ และซื้อดินพิเศษและวิธีการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม ค่าใช้จ่ายดังกล่าวจะหมดไปหากการปลูกเห็ดทรัฟเฟิลกลายเป็นธุรกิจของคุณ

ทรัฟเฟิลเป็นสมาชิกที่กินได้ของตระกูลทรัฟเฟิล

รูปร่าง

ผลของเห็ดทรัฟเฟิลมีรูปร่างกลมหรือเป็นหัวและมีขนาดตั้งแต่ 2.5 ถึง 10 เซนติเมตร พื้นผิวมีสีเข้มตั้งแต่สีน้ำเงินดำไปจนถึงน้ำตาลดำ มักมีหูดเสี้ยม แต่ก็มีประเภทที่มีพื้นผิวเรียบเช่นกัน

เนื้อของทรัฟเฟิลรุ่นอ่อนมีความหนาแน่น ในขณะที่เนื้อของทรัฟเฟิลที่โตเต็มที่จะหลวม ในตอนแรกจะเป็นสีขาว แต่เมื่ออายุมากขึ้น จะกลายเป็นสีน้ำตาลอมเหลือง เมื่อตัด เส้นแสงภายในเยื่อกระดาษจะทำให้ได้สีลายหินอ่อน รสชาติของเนื้อทรัฟเฟิลมีรสหวานชวนให้นึกถึงถั่ว กลิ่นหอมของเห็ดนั้นน่าพึงพอใจคล้ายกับกลิ่นของสาหร่าย

ชนิด

ทรัฟเฟิลประเภทที่พบบ่อยที่สุดคือ:

ฤดูร้อน

พบในยุโรปกลาง รวมถึงรัสเซีย (ชื่อที่สองคือ “black Russian”) มีมูลค่าน้อยกว่าเห็ดชนิดนี้ ฤดูสุกของเห็ดทรัฟเฟิลนี้คือฤดูร้อนและเดือนแรกของฤดูใบไม้ร่วง

ขิง

มันเติบโตในยุโรปและ อเมริกาเหนือ. นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในไซบีเรีย

สีขาว

เห็ดทรัฟเฟิลนี้สามารถพบได้ในพื้นที่ทางตอนเหนือของอิตาลีและภูมิภาคใกล้เคียงของฝรั่งเศส เรียกอีกอย่างว่าภาษาอิตาลีหรือพีดมอนเตส พื้นผิวของทรัฟเฟิลนั้นมีสีน้ำตาลหรือสีเหลืองอ่อน ด้านในของเห็ดมีความหนาแน่นสีขาวหรือสีเหลืองเทาลายหินอ่อนเป็นสีครีมหรือสีขาว ทรัฟเฟิลประเภทนี้มีกลิ่นคล้ายชีสกับกระเทียม โดยปกติแล้วการรวบรวมจะดำเนินการในเดือนตุลาคม

สีดำ

ถือว่ามีคุณค่ามากที่สุดในบรรดาเห็ดชนิดนี้ เติบโตบ่อยที่สุดในฝรั่งเศส ชื่อที่สองของเห็ดนั้นสัมพันธ์กับพื้นที่การเจริญเติบโต - เห็ดเพริกกอร์ โดดเด่นด้วยสีพื้นผิวสีแดงน้ำตาลดำเนื้อสีเข้มกลิ่นเฉพาะตัวและรสชาติที่ถูกใจ แห้วดังกล่าวเติบโตขึ้นมา เวลาฤดูหนาวโดยจะรวบรวมในช่วงเดือนมกราคม-มีนาคม

ฤดูหนาว

เห็ดนี้เติบโตในสวิตเซอร์แลนด์และฝรั่งเศส นอกจากนี้ยังพบในยูเครน ความแตกต่างที่สำคัญคือช่วงการทำให้สุก (พฤศจิกายน - มีนาคม)

มันเติบโตที่ไหน?

ทรัฟเฟิลเป็นเห็ดใต้ดิน มันมักจะเติบโตต่อไป ความลึกตื้นและทรัฟเฟิลเก่าอาจปรากฏบนพื้นผิว คุณสามารถพบเห็ดชนิดนี้ได้ในป่า - ทั้งป่าผลัดใบและป่าผสม (ในหมู่ ต้นสนทรัฟเฟิลปรากฏน้อยมาก) ชอบดินปูนและมักเติบโตใต้รากของต้นเบิร์ช ต้นโอ๊ก ฮอร์บีม และต้นบีช

เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตใน ยุโรปกลาง. ในรัสเซียสามารถพบได้ในเทือกเขาคอเคซัสบนชายฝั่งทะเลดำ การค้นหาทรัฟเฟิลดำเนินการโดยสุนัขและหมูที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษ ในสถานที่ที่มีเห็ดทรัฟเฟิลเติบโตในตอนเย็น (ตอนพระอาทิตย์ตก) คุณสามารถเห็นฝูงแมลงวันสีเหลือง

วิธีการเลือกและสถานที่ซื้อ

เนื่องจากเห็ดมีอายุการเก็บสั้น (2-4 วันหลังเก็บ) จึงรับประทานสดเฉพาะช่วงฤดูเก็บเท่านั้น เห็ดเหล่านี้ไม่มีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป สามารถซื้อได้ในแผนกเฉพาะและจากซัพพลายเออร์โดยตรง ส่วนใหญ่มักจะซื้อทรัฟเฟิลในปริมาณเล็กน้อยสำหรับร้านอาหาร สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว สามารถเก็บรักษาทรัฟเฟิลและแช่แข็งได้ การขนส่งเห็ดในภาชนะพิเศษซึ่งบางครั้งก็แช่อยู่ น้ำมันมะกอกหรือราดข้าว

ทำไมทรัฟเฟิลจึงมีราคาแพง?

เห็ดชนิดนี้มีราคาสูงมาก อาหารอันโอชะนี้หนึ่งกิโลกรัมมีราคาอยู่ที่ 400 ยูโร ทรัฟเฟิลที่มีราคาสูงนั้นเกิดจากความยากลำบากในการเติบโตฤดูกาลของการได้รับเห็ดนี้ตลอดจนรสชาติและคุณภาพกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ที่สูง

มูลค่าของทรัฟเฟิลขึ้นอยู่กับขนาดของตัวอย่างเป็นหลัก ยิ่งเห็ดมีขนาดใหญ่ ราคาก็จะยิ่งสูงขึ้น ที่แพงที่สุดคือเห็ดด้วย ขนาดใหญ่(เช่นแอปเปิ้ล) แต่น้อยกว่า 1% ของเห็ดที่รวบรวมได้ทั้งหมดจะเติบโตเป็นเห็ดทรัฟเฟิล ประมาณ 10% ของการเก็บเกี่ยวมีขนาดเท่ากับถั่ว - ทรัฟเฟิลเหล่านี้จัดอยู่ในประเภทเกรดพิเศษ เก็บเห็ดได้ประมาณ 30% ขนาดเท่าองุ่น เห็ดที่เหลือมีขนาดเล็กกว่าจึงมีราคาถูกกว่าและส่วนใหญ่ใช้ทำซอส

ลักษณะเฉพาะ

• เห็ดถือเป็นอาหารรสเลิศ
• มีรสเห็ดผสมกับรสชาติของถั่วหรือเมล็ดพืช เมื่อใส่ทรัฟเฟิลลงในน้ำ จะมีรสชาติคล้ายกับซีอิ๊ว
• ทรัฟเฟิลมีกลิ่นเฉพาะตัวรุนแรง

คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่

ทรัฟเฟิล 100 กรัมประกอบด้วย:

องค์ประกอบทางเคมี

โดยการบริโภคทรัฟเฟิลบุคคลจะได้รับ:

• โปรตีน;
• วิตามินซี, พีพี, บี1 และบี2;
• คาร์โบไฮเดรตที่แสดงโดยโมโนและไดแซ็กคาไรด์
• แร่ธาตุ;
• ฟีโรโมน;
• ใยอาหาร
• สารต้านอนุมูลอิสระ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

• การปรากฏตัวของฟีโรโมนในทรัฟเฟิลช่วยปรับปรุงสภาวะทางอารมณ์ของบุคคล
• เห็ดชนิดนี้มีสารต้านอนุมูลอิสระมากมาย
• น้ำเห็ดทรัฟเฟิลสามารถรักษาโรคตาได้
• มีการสังเกตผลเชิงบวกของการบริโภคทรัฟเฟิลสำหรับผู้ป่วยโรคเกาต์

อันตราย

• การแพ้ของแต่ละบุคคล (หายากมาก)
• ปัญหาทางเดินอาหาร

แอปพลิเคชัน

ในการประกอบอาหาร

• การให้บริการทรัฟเฟิลต่ออาหารจานเดียวนั้นไม่เกิน 5-8 กรัม เห็ดถูกชั่งน้ำหนักในร้านอาหารด้วยตาชั่งที่แม่นยำมาก
• บ่อยครั้งที่เห็ดทรัฟเฟิลทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมของอาหารจานหลัก เห็ดถูกตัดบนเครื่องขูดแบบพิเศษ
• เห็ดนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารทุกชนิดโดยเฉพาะกับอาหารที่ไม่มีรสชาติเด่นชัดเป็นพิเศษ
• ในการปรุงอาหารฝรั่งเศส ทรัฟเฟิลมักใช้ร่วมกับสัตว์ปีก กุ้งล็อบสเตอร์ ไข่ และผลไม้
• สามารถเสิร์ฟเห็ดในรูปแบบบริสุทธิ์ได้ และเพื่อเน้นรสชาติ จึงเสิร์ฟพร้อมซอสครีมหรือซอสไวน์
• ไส้พายและซอสทรัฟเฟิลทำจากทรัฟเฟิลชิ้นเล็ก
• ชิ้นเห็ดมักใช้ในการตกแต่งคาเวียร์สีดำ หอยทาก และอาหารแปลกใหม่อื่นๆ

คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเห็ดทรัฟเฟิลได้จากวิดีโอโปรแกรมกาลิเลโอต่อไปนี้

ในด้านความงาม

ผู้เชี่ยวชาญด้านความงามในอิตาลีรวมสารสกัดจากเห็ดทรัฟเฟิลในมาส์กและครีมบำรุงผิว พวกเขาอ้างว่าการเพิ่มเห็ดนี้ลงในเครื่องสำอางจะช่วยให้ผิวกระชับ ลบจุดด่างอายุ และรับมือกับริ้วรอยเล็กๆ

กำลังเติบโต

การเพาะปลูกเห็ดทรัฟเฟิลในฝรั่งเศสเริ่มขึ้นในปี พ.ศ. 2351 เมื่อมีการปลูกต้นโอ๊กแห้วครั้งแรก ต่อมามีการสร้างสวนเห็ดทรัฟเฟิลขึ้น ซึ่งผลิตเห็ดได้มากถึงพันตันต่อปี ความเสื่อมโทรมของอุตสาหกรรมการเกษตรของประเทศยังส่งผลต่อการเพาะปลูกเห็ดทรัฟเฟิลด้วย ทุกปี มีการเก็บเกี่ยวเห็ดทรัฟเฟิลจากสวนเห็ดทรัฟเฟิลฝรั่งเศสน้อยลงเรื่อยๆ

นอกจากฝรั่งเศสแล้ว เห็ดดังกล่าวยังปลูกในประเทศจีน (ปัจจุบันประเทศนี้เป็นผู้นำในการปลูกเห็ดทรัฟเฟิล) บริเตนใหญ่ สหรัฐอเมริกา สวีเดนและสเปน รวมถึงในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ ทรัฟเฟิลที่ปลูกในประเทศจีนมีกลิ่นน้อยกว่า แต่มีความน่าดึงดูดเนื่องจากมีราคาต่ำและมีรูปลักษณ์และรสชาติที่คล้ายคลึงกันมากกับเห็ดทรัฟเฟิลในฝรั่งเศส เพื่อปรับปรุงคุณภาพของเห็ดที่มาจากจีน จึงนำมาผสมกับเห็ดทรัฟเฟิลที่ปลูกในฝรั่งเศส

• เชื่อกันว่าเห็ดทรัฟเฟิลมีสารที่ออกฤทธิ์ต่อจิตประสาท เรียกว่าอนันดาไมด์
• เนื่องจากไม่ทราบที่มาของเห็ดซึ่งไม่เป็นที่รู้จักมาเป็นเวลานานจึงมีตำนานมากมายปรากฏขึ้นรอบ ๆ ทรัฟเฟิล ชาวโรมันโบราณถือว่าเห็ดชนิดนี้ช่วยรักษาและเพิ่มศักยภาพ ในยุคกลาง ทรัฟเฟิลได้รับพลังลึกลับ ในช่วงยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา เห็ดชนิดนี้ถือเป็นยาโป๊
• การใช้ทรัฟเฟิลในการปรุงอาหารเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 15 โดยเชฟชาวอิตาลี
• ทรัฟเฟิลปลูกในจังหวัดมอสโก และหมีที่ถูกถอนฟันก็มีส่วนร่วมในการสะสม
• ในหมู่บ้าน Lorgues en Provence มีร้านอาหารซึ่งมีเมนูอาหารมากมายพร้อมทรัฟเฟิล

คุณค่าของทรัฟเฟิลอยู่ในนั้น รสชาติที่ผิดปกติและกลิ่นหอมเนื่องจากเห็ดเหล่านี้ถือเป็นอาหารอันโอชะและมีราคาในตลาดสูงถึงหลายพันดอลลาร์ ภาพถ่ายและคำอธิบายของทรัฟเฟิลจะช่วยให้คุณพบพวกมันในป่าด้วยตัวเอง

อ่านบทความวันนี้เพื่อดูคำอธิบายและรูปถ่ายของเห็ดทรัฟเฟิล เติบโตที่ไหน และวิธีการค้นหาอย่างถูกต้อง

เห็ดทรัฟเฟิลมีกี่ชนิด?

บันทึก:บ่อยครั้งที่ขนาดของชิ้นงานหนึ่งชิ้นจะต้องไม่เกินขนาดของวอลนัท แต่มีเห็ดที่มีขนาดเท่ามันฝรั่งขนาดใหญ่และมีน้ำหนักมากกว่าหนึ่งกิโลกรัม ภายนอกก็มีลักษณะคล้ายมันฝรั่งเช่นกัน

เพอริเดียม (ชั้นนอก) อาจมีพื้นผิวเรียบหรือถูกตัดด้วยรอยแตกต่างๆ จำนวนมาก และยังมีตัวอย่างที่มีหูดหลายแง่มุมที่มีลักษณะเฉพาะอีกด้วย ในภาพตัดขวางจะสังเกตโครงสร้างหินอ่อนที่เด่นชัด

ภาพที่ 1. คุณสมบัติภายนอกเห็ด

เยื่อกระดาษประกอบด้วย "พวงหรีด" ด้านในและด้านนอกซึ่งมีเฉดสีเข้มและสีอ่อน บน "หลอดเลือดดำ" ภายในและภายนอกมีถุงสปอร์ที่มีรูปร่างหลากหลาย สายพันธุ์นี้ส่งผลต่อสีของเนื้อกระดาษ ซึ่งอาจเป็นสีขาว สีดำ สีเทา หรือสีช็อกโกแลต

ชนิด

ตระกูลทรัฟเฟิลประกอบด้วยตัวแทนของเห็ดที่มีชื่อเสียงเหล่านี้มากกว่าร้อยตัวซึ่งจำแนกตามกลุ่มทางภูมิศาสตร์ทางชีววิทยาและในแง่ของคุณค่าทางอาหาร (ดำ, ขาว, แดง)

พันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ:

1. ฤดูร้อนสีดำ(รัสเซีย). พันธุ์นี้สามารถเข้าถึงเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 ซม. และน้ำหนัก 0.4 กก. เมื่อเขาโตขึ้นเขาอาจจะเปลี่ยนไป โทนสีจากสีขาวเป็นสีเหลืองหรือสีเทาน้ำตาล ความสม่ำเสมอของเนื้อในตัวอย่างอายุน้อยจะมีความหนาแน่นมาก ในขณะที่ในตัวอย่างเก่าจะหลวม ตัวแทนของสายพันธุ์นี้มีรสหวานมันและมีกลิ่นสาหร่ายที่เห็นได้ชัดเจนเล็กน้อย สายพันธุ์นี้สามารถพบได้ในภูมิภาคต่อไปนี้: Transcaucasia, ไครเมีย, ส่วนยุโรปของรัสเซียและยุโรป สามารถพบได้ใต้ต้นโอ๊ก เฮเซล และสน การติดผลจะเริ่มในเดือนมิถุนายนและคงอยู่จนถึงต้นเดือนตุลาคม
2. ฤดูใบไม้ร่วงสีดำเบอร์กันดีมีรูปร่างกลมและหนักได้ถึง 0.32 กก. แต่มีขนาดไม่เกิน 8 ซม. เมื่อโตเต็มที่เนื้อจะเป็นช็อกโกแลตนมสีและมีเส้นสีขาวพรุน รสชาติสามารถแยกแยะได้ด้วยกลิ่นหอมของโกโก้แม้ว่าตัวอย่างเบอร์กันดีจะมีรสขมก็ตาม
3. ฤดูหนาวสีดำกอปรด้วยรูปร่างทรงกลมหรือทรงกลมไม่ปกติ ขนาดของผลสามารถอยู่ที่ 8-20 ซม. และหนักได้ถึง 1.5 กก. พื้นผิวถูกปกคลุมไปด้วยสีแดงม่วงซึ่งสามารถสังเกตหูดที่เป็นรูปหลายเหลี่ยมได้ พวกมันมีกลิ่นมัสกี้ที่น่าพึงพอใจและสามารถพบได้ในดินชื้นใต้ต้นลินเดนหรือต้นเฮเซล ตัวอย่างที่น่าทึ่งดังกล่าวสามารถพบได้ในฝรั่งเศส สวิตเซอร์แลนด์ อิตาลี และยูเครน
4. เพอริกอร์ดสีดำ(ภาษาฝรั่งเศส) มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอหรือโค้งมนเล็กน้อย เยื่อหุ้มชั้นนอกปกคลุมไปด้วยหูด ซึ่งจะเปลี่ยนสีจากสีน้ำตาลแดงเป็นสีน้ำตาลเข้มเมื่อโตเต็มที่ ในบรรดาทั้งหมด สายพันธุ์ที่รู้จักอันนี้ถือว่ามีคุณค่ามากที่สุดเพราะมีรสชาติที่ถูกใจและมีกลิ่นหอมแรง
5. พีดมอนเตสสีขาว(ภาษาอิตาลี) ภายนอกมีรูปร่างเป็นหัวที่ไม่สม่ำเสมอของผลและในหน้าตัดสามารถเข้าถึง 12 ซม. บ่อยครั้งมีตัวอย่างที่มีน้ำหนักผลไม้มากถึง 300 กรัม แต่บางครั้งคุณอาจพบผลไม้ที่มีน้ำหนักมากถึง 1 กิโลกรัม เพอริเดียมอาจมีสีเหลืองแดงหรือน้ำตาล เนื้อผลไม้เป็นสีครีมหรือสีขาว แต่คุณสามารถหาตัวอย่างที่มีโทนสีแดงเล็กน้อย ความหลากหลายนั้นแตกต่างจากญาติในเรื่องที่น่าพึงพอใจ คุณภาพรสชาติและกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงกระเทียมและชีส สายพันธุ์นี้เติบโตเฉพาะในอิตาลีตอนเหนือเท่านั้น

รูปที่ 2 ประเภทเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด: 1 - ฤดูร้อนสีดำ, 2 - ฤดูใบไม้ร่วงสีดำ (เบอร์กันดี), 3 - ฤดูหนาวสีดำ, 4 - Perigord สีดำ, 5 - อิตาลีสีขาว

เราได้จัดเตรียมรูปถ่ายและคำอธิบายเฉพาะสายพันธุ์หลักเท่านั้น (รูปที่ 2) แม้ว่าในความเป็นจริงแล้วยังมีอีกหลายชนิดและเกือบทั้งหมดมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

ลักษณะเฉพาะ

ทรัฟเฟิลเติบโตเฉพาะใต้ผิวดินเป็นกลุ่มเล็ก ๆ พวกเขาสามารถมีผลไม้ได้ตั้งแต่ 3 ถึง 7 ตัวซึ่งมีเนื้อกระดูกอ่อนและเนื้อ

สถานที่ตั้งของครอบครัวต่างๆ นั้นกว้างขวางมากและสามารถพบได้ในภูมิภาคต่อไปนี้: ยุโรป เอเชีย สหรัฐอเมริกา และแอฟริกาเหนือ (รูปที่ 3)

เกี่ยวกับการเผยแพร่อย่างแพร่หลายสามารถแยกแยะคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• ไมซีเลียมของพันธุ์พีดมอนเตสสามารถสร้างความสัมพันธ์ทางชีวภาพกับรากของป็อปลาร์เบิร์ชและลินเดน
• Perigord สามารถพบได้ในป่าต้นบีช ต้นโอ๊ก หรือต้นฮอร์นบีม พบมากในสเปน สวิตเซอร์แลนด์ และฝรั่งเศสตอนใต้
• ฤดูร้อนสีดำเจริญเติบโตได้ดีในป่าเบญจพรรณหรือป่าผลัดใบรวมทั้งในดินปูน

รูปที่ 3 การแพร่กระจายของเชื้อราในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ

สายพันธุ์นี้สามารถพบได้ในยุโรปกลาง, ชายฝั่งทะเลดำของเทือกเขาคอเคซัส, ประเทศสแกนดิเนเวียและยูเครน อย่างไรก็ตาม มีการบันทึกกรณีการค้นพบตัวอย่างนี้ในบางพื้นที่ของเอเชียกลางแล้ว

ลักษณะเฉพาะ

ใน องค์ประกอบทางเคมีไม่มีคุณสมบัติเด่นชัด ชื่อเสียงของเห็ดชนิดนี้ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอมซึ่งคาดว่าจะกระตุ้นความรู้สึกและความปรารถนาบางอย่าง

วันนี้เป็นของหายากและแพงที่สุดเนื่องจากความต้องการมันสูงกว่าอุปทานมาก ในความกว้างใหญ่ของประเทศของเราคุณจะพบกับความหลากหลายของฤดูร้อนสีดำเท่านั้น

ทรัฟเฟิลมีหน้าตาเป็นอย่างไร?

หากต้องการพบเห็ดเหล่านี้ในป่าต้องรู้ว่าเห็ดทรัฟเฟิลมีลักษณะอย่างไร (รูปที่ 4) ภายนอกรูปร่างของผลอาจเป็นหัวหรือกลมขนาด 2-10 ซม. เพอริเดียมมีช่วงสีเข้มตั้งแต่สีน้ำเงินอมดำไปจนถึงสีน้ำตาลดำ หูดเสี้ยมมักพบเห็นได้บนพื้นผิว แต่มีหลายชนิดที่มีเยื่อหุ้มเรียบ

รูปที่ 4 ลักษณะภายนอกของทรัฟเฟิล

เนื้อของตัวอย่างที่โตเต็มที่จะหลวม ในขณะที่เนื้อของตัวอย่างที่อายุน้อยจะมีความหนาแน่น ในช่วงเริ่มต้นของการเจริญเติบโต เนื้อจะเป็นสีขาว และเมื่อตัวอย่างโตเต็มที่ก็จะมีสีน้ำตาลอมเหลือง เมื่อตัด เส้นแสงจะทำให้เป็นสีลายหินอ่อน เนื้อมีรสหวานคล้ายถั่วและมีกลิ่นหอมคล้ายกลิ่นสาหร่าย

ผู้เขียนวิดีโอจะบอกคุณว่าแห้วมีหน้าตาเป็นอย่างไรและจะหาได้จากที่ไหน

ความแตกต่างที่สำคัญจากเห็ดชนิดอื่น

ทรัฟเฟิลในตลาดมีราคาแพงมากและราคาของผลิตภัณฑ์หายากดังกล่าว 1 กิโลกรัมเริ่มต้นที่ 400 ยูโร ค่าใช้จ่ายที่สูงประเภทนี้เกี่ยวข้องกับปัจจัยดังกล่าว:

• ความยากลำบากในการเติบโต
• การผลิตตามฤดูกาล
• คุณสมบัติรสชาติและกลิ่น (คุณภาพ) ระดับสูงของผลิตภัณฑ์

มูลค่าของแต่ละหน่วยวัดจากขนาด ยิ่งชิ้นใหญ่ ราคาก็จะยิ่งแพง เห็ดที่แพงที่สุดคือเห็ดที่มีผลขนาดใหญ่ (เช่นแอปเปิ้ล) แต่ตัวอย่างดังกล่าวเติบโตน้อยกว่า 1% ของการเก็บเกี่ยวทั่วโลก ตัวอย่างขนาดวอลนัทคิดเป็น 10% ของการเก็บเกี่ยว และตัวอย่างขนาดองุ่นคิดเป็น 30% เปอร์เซ็นต์ที่เหลือประกอบด้วยเห็ดขนาดเล็กมากและราคาก็น้อยกว่ามาก อันที่เล็กมากใช้สำหรับเตรียมซอสต่างๆ เป็นหลัก

ทรัฟเฟิลสีขาวมีหน้าตาเป็นอย่างไร?

ต่างจากพันธุ์สีดำ พันธุ์สีขาวไม่สามารถผสมพันธุ์ได้ ความยากในการเพาะปลูกเกิดจากการที่ปลูกได้ในพื้นที่จำกัดของอิตาลี (รูปที่ 5)

บันทึก:การเก็บเกี่ยวตามฤดูกาลทำให้ความหลากหลายนี้เป็นสิ่งที่หาได้ยากในเชิงอาหารอย่างแท้จริง คุณสามารถลิ้มรสเห็ดสดได้เฉพาะในช่วงเก็บเกี่ยวซึ่งเกิดขึ้นตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงมกราคม

ราคาของพันธุ์สีขาวทำให้เป็นอาหารอันโอชะที่แพงที่สุดในโลก โดยแซงหน้าราคาของคาเวียร์สีดำ ฟัวกราส์ และทองคำ ด้วยเหตุนี้ คุณจึงมักพบการประมูลพิเศษที่คุณสามารถซื้อได้มากที่สุด ประเภทต่างๆผลิตภัณฑ์ด้านอาหารราคาแพงนี้ ราคาเฉลี่ยต่อกิโลกรัมคือ 3-4 พันยูโรและราคาบันทึกอยู่ที่ 330,000 ดอลลาร์ต่อชิ้นน้ำหนัก 1.5 กิโลกรัม ตัวอย่างขนาดใหญ่ดังกล่าวถูกประมูลโดยไม่ระบุตัวตนในฮ่องกง กฎการประมูลรวมถึงข้อกำหนดบังคับเกี่ยวกับการจัดเตรียมสายเลือดที่สมบูรณ์ ซึ่งรวมถึงประเด็นต่อไปนี้:

• น้ำหนักที่แน่นอนของชิ้นงานทดสอบจนถึงกรัม
• ชื่อสุนัขที่พบ;
• ระบุตำแหน่งของต้นไม้ที่พบ

รูปที่ 5 ลักษณะภายนอกของพันธุ์อิตาเลียนสีขาว

เพราะว่า ค่าใช้จ่ายที่สูงและความหายากคุณสามารถดูได้ว่าเห็ดทรัฟเฟิลสีขาวมีลักษณะอย่างไรในภาพถ่ายหรือวิดีโอพิเศษเท่านั้น

ลักษณะเฉพาะ

นโยบายราคาและความแข็งแกร่งของกลิ่น ทรัฟเฟิลขาวทำให้เป็นความฝันของนักชิมอาหารทุกคน พ่อครัวไม่เคยปรุงอาหารในรูปแบบบริสุทธิ์ระหว่างการปรุงอาหาร บ่อยครั้งที่คุณสามารถสังเกตสถานการณ์ในการทำอาหารได้เมื่อเติมในสัดส่วนเดียวกันกับสมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ

เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟโดยใช้ความร้อนเพียงเล็กน้อย เนื่องจากอาจทำให้รสชาติและกลิ่นหอมอ่อนลงได้ ความแข็งแกร่งเห็ดขาวมีกลิ่นหอมของเห็ดสดจึงมักวางเป็นชิ้นบาง ๆ บนจานที่เตรียมไว้แล้ว

ทรัฟเฟิลสีดำมีหน้าตาเป็นอย่างไร?

พันธุ์สีดำ (Périgord) มีกลิ่นหอมคล้ายกับพันธุ์สีขาวมาก แต่กลิ่นของดินและมัสกี้จะอ่อนกว่า และมักจะเสริมด้วยกลิ่นของเฮเซลนัทสด มักเติมลงในอาหารระหว่างปรุงอาหาร (รูปที่ 6)

ลักษณะเฉพาะ

ทรัฟเฟิลดำถือเป็นตัวอย่างที่มีค่าที่สุดของสายพันธุ์นี้ซึ่งมักเติบโตในฝรั่งเศส มีชื่อที่สองว่า Périgordsky เนื่องจากนี่เป็นเพราะสถานที่ที่มันเติบโต

รูปที่ 6 ทรัฟเฟิลสีดำ: คุณสมบัติ

ลักษณะเด่นของสายพันธุ์นี้คือสีพิเศษของเพอริเดียมสีน้ำตาลแดงดำ เนื้อมีสีเข้มและมีกลิ่นเฉพาะตัวและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ พันธุ์นี้เติบโตในฤดูหนาวและเริ่มเก็บตั้งแต่เดือนมกราคมถึงมีนาคม

ปัจจุบันมีการระบุทรัฟเฟิลหลายประเภทที่สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม ยังมีเชื้อราอื่นๆ อีกมากมายที่หากเข้าสู่ร่างกายมนุษย์อาจทำให้ระบบย่อยอาหารปั่นป่วนหรือทำให้ร่างกายมึนเมาอย่างรุนแรงได้ (รูปที่ 7)

เป็นเรื่องง่ายมากที่จะเข้าใจผิดว่าแห้วปลอมเป็นของหายากในการทำอาหาร พวกเขาอาจมีความคล้ายคลึงภายนอก แต่ในขณะเดียวกันก็อยู่ในครอบครัวอื่น ตัวอย่างเช่น หญ้ากวางเติบโตในพื้นที่ป่าของยุโรปและอเมริกาเหนือ และมนุษย์ไม่สามารถกินได้ แต่สัตว์ต่างๆ กินหญ้านั้นด้วยความยินดี

รูปที่ 7 ลักษณะและคุณสมบัติของแห้วปลอม

ทรัฟเฟิลกวางเรนเดียร์อาจทำให้ท้องไส้ปั่นป่วน แต่ในขณะเดียวกัน ทรัฟเฟิลปลอมก็เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ภายนอกมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสีแดงเข้มหรือสีเบจและเป็นของตระกูล basidiomycetes ร่างกายติดผล เห็ดพิษสามารถโตได้ยาวถึง 10 ซม. และจะมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เฉพาะตัว ถึง สายพันธุ์ที่กินไม่ได้รวมถึง tombolans (ทรัฟเฟิลบริภาษ) ซึ่งเติบโตในอาเซอร์ไบจาน เติร์กเมนิสถาน แอฟริกาเหนือ และยุโรปใต้ อย่างไรก็ตามในบรรดาทอมโบลันก็มีเห็ดที่กินได้เช่นกัน

ทรัฟเฟิล (หัว) เป็นเห็ดประเภทกระเป๋าหน้าท้องที่ก่อตัวเป็นหัวใต้ดินและติดผลเนื้อ นี่คือความละเอียดอ่อนของเห็ดที่แพงและมีคุณค่าที่สุด

แม้ว่าร่างกายที่ติดผลของ Marsupial จะดูไม่น่าดึงดูดนัก แต่ก็เสร็จแล้ว จานเห็ดมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีกลิ่นที่น่าพึงพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ อาหารที่ทำจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีมูลค่าสูงไม่เพียง แต่ในร้านอาหารในประเทศของเราเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้บริโภคชาวต่างชาติด้วย

ทรัฟเฟิลมีหน้าตาเป็นอย่างไร?

ตัวที่ติดผลจะเติบโตใต้ดินมีรูปร่างกลมหรือเป็นหัวและมีโครงสร้างเป็นเนื้อหรือกระดูกอ่อนด้วย Apothecia ในเห็ดทรัฟเฟิลผู้ใหญ่มักจะปิดและอาจมีขนาดแตกต่างกันตั้งแต่เส้นผ่านศูนย์กลางของเฮเซลนัทไปจนถึงเส้นผ่านศูนย์กลางของหัวมันฝรั่งที่ค่อนข้างใหญ่ ด้านนอกของผลจะมีชั้นหนังเหนียวที่เรียกว่าเพอริเดียม พื้นผิวของเพอริเดียมสามารถเรียบ แตกร้าว หรือปกคลุมด้วยหูดแบบหลายเหลี่ยม การตัดมีลวดลายหินอ่อนที่แสดงโดยเส้นแสงหรือ “เส้นเส้นเลือดภายใน” สลับกับเส้นสีเข้มหรือ “เส้นสัญญาณภายนอก”

ทรัฟเฟิลเป็นเห็ดที่มีราคาแพงและมีคุณค่ามากที่สุด

ทรัฟเฟิลเติบโตที่ไหนในรัสเซีย ยูเครน และเบลารุส

ร่างผลที่มีคุณค่านั้นหาได้ในป่าผลัดใบซึ่งพวกมันสามารถสร้างไมคอร์ไรซาด้วยรากไม้ได้ ตัวอย่างเช่น ทรัฟเฟิลสีดำมีกลิ่นที่สื่ออารมณ์ได้มากและส่วนใหญ่มักจะเติบโตใกล้กับต้นโอ๊ก บีช ฮอร์บีม และเฮเซล ในขณะที่ทรัฟเฟิลสีขาวมีกลิ่นหอมอ่อนกว่า และสร้างไมคอร์ไรซาด้วยไม้เบิร์ช ป็อปลาร์ เอล์ม ลินเดน โรวัน และฮอว์ธอร์น สถานที่ในอุดมคติถือว่าปลูกได้ในโปรตุเกส สเปน อิตาลี และเยอรมนี

ในดินแดนของประเทศของเรา เห็ดอันทรงคุณค่านี้เติบโตน้อยมากในภูมิภาคมอสโก, วลาดิมีร์, ตูลา, ออร์ยอลและสโมเลนสค์ แต่พบได้ทั่วไปบนชายฝั่งทะเลดำของเทือกเขาคอเคซัสและในภูมิภาคโวลก้าตอนกลาง ในยูเครนดินและสภาพภูมิอากาศที่เหมาะสมสำหรับเห็ดทรัฟเฟิลคือภูมิภาค Lviv, Carpathians และภูมิภาค Khmelnitsky รวมถึงอาณาเขตของ Transcarpathia ในดินแดนเบลารุสพบเห็ดที่มีเอกลักษณ์เฉพาะในป่าเขตสงวน Svisloch-Berezinsky

คลังภาพ: เห็ดทรัฟเฟิล (25 ภาพ)

ทรัฟเฟิลเติบโตที่ไหน (วิดีโอ)

รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของทรัฟเฟิล

ประโยชน์ที่ไม่ต้องสงสัยของผลไม้ตลอดจนคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติที่ยอดเยี่ยม ถูกกำหนดโดยองค์ประกอบทางเคมี:

• โปรตีน – 3.0 กรัม;
• ไขมัน – 0.5 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 2.0 กรัม;
• ใยอาหาร – 1.0 กรัม;
• น้ำ – 90.0 กรัม;
• เถ้า – 1.0 กรัม;
• วิตามินบี 1 หรือไทอามีน - 0.02 มก.
• วิตามินบี 2 หรือไรโบฟลาวิน - 0.4 มก.
• วิตามินซีหรือกรดแอสคอร์บิก - 6.0 มก.
• วิตามิน "พีพี" – 9.5 มก.;
• ไนอาซิน – 9.0 มก.;
• โมโนแซ็กคาไรด์และไดแซ็กคาไรด์ – 1.0 กรัม

เฉลี่ย ค่าพลังงานขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ แต่ส่วนใหญ่มักจะอยู่ที่ 22-24 กิโลแคลอรี

เกี่ยวกับประโยชน์ของเห็ดทรัฟเฟิล

ประโยชน์ของทรัฟเฟิลนั้นไม่ต้องสงสัยเลย ผลที่ออกมาเป็นแหล่งของวิตามินซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในขั้นตอนของกระบวนการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว นอกเหนือจากสิ่งอื่นใดแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยมที่ช่วยฟื้นฟูร่างกาย. ความสามารถของเชื้อราในกระเป๋าหน้าท้องในการแสดงให้เห็นว่าเป็นยาโป๊ที่แข็งแกร่งและมีประสิทธิภาพก็เป็นที่รู้จักกันดีเช่นกัน เครื่องสำอางที่ทำจากเห็ดชนิดนี้ทำให้ริ้วรอยดูจางลง กำจัดจุดด่างอายุ และกระชับผิว ทรัฟเฟิลยังช่วยกำจัดความเหนื่อยล้าเรื้อรังและการสูญเสียความแข็งแรง

ประเภทของเห็ดทรัฟเฟิล

ทรัฟเฟิลหลายประเภทเป็นที่รู้จักกันดีซึ่งไม่เพียงแตกต่างกันเท่านั้น รูปร่างแต่ยังมีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย

T.aestivum - สร้าง apothecium ที่ได้รับการดัดแปลงใต้ดินซึ่งมีรูปทรงเป็นหัวหรือทรงกลมที่มีพื้นผิวสีน้ำตาลดำหรือสีน้ำเงินอมน้ำเงินซึ่งมีหูดเสี้ยมสีดำอยู่ เยื่อกระดาษขึ้นอยู่กับระยะของการพัฒนาอาจมีความหนาแน่นมากหรือหลวมกว่ามีสีขาวหรือสีน้ำตาลอมเทาอมเหลืองโดยมีเส้นแสงอ่อน ๆ ก่อตัวเป็นลวดลายหินอ่อน รสชาติก็สูงเนื้อมีรสถั่วและหวานตลอดจนกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจและเด่นชัดพร้อมกลิ่นสมุนไพรเล็กน้อย สปอร์มีสีเหลืองน้ำตาล รูปร่างกระสวยหรือรูปไข่ โดยมีลักษณะเป็นตาข่ายที่มีลักษณะเฉพาะมาก ผลไม้ในฤดูร้อนหรือในช่วงสิบวันแรกของฤดูใบไม้ร่วง

T.brumale - สร้างผลทรงกลมหรือเกือบกลมผิดปกติโดยมี peridium ปกคลุมไปด้วยหูดรูปหลายเหลี่ยมหรือต่อมไทรอยด์ซึ่งบางครั้งก็เป็นแบบลึก ส่วนด้านนอกเป็นสีแดงม่วงหรือสีดำ สีของเยื่อกระดาษเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีเทาหรือสีเทาอมม่วงโดยมีเส้นลายหินอ่อนสีขาวและสีน้ำตาลเหลืองจำนวนมาก สปอร์มีรูปร่างทรงรีหรือรูปไข่ มีขนาดแตกต่างกัน มีสีน้ำตาล มีหนามผิวโค้ง มีผลตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงสิบวันสุดท้ายของฤดูใบไม้ผลิ

ทรัฟเฟิลอิตาเลียนหรือพีดมอนเตส

T.magnatum - รูปแบบ apothecia ดัดแปลงชนิดใต้ดินซึ่งแสดงด้วยร่างกายที่ไม่สม่ำเสมอและเป็นหัวที่มีพื้นผิวไม่เรียบปกคลุมด้วยบางและนุ่มเนียนสีเหลืองสดสีหรือผิวสีน้ำตาลเล็กน้อยซึ่งไม่ได้แยกออกจากเยื่อกระดาษ โครงสร้างภายในมีความหนาแน่นสีขาวหรือสีเหลืองอมเทาบางครั้งก็มีโทนสีแดง เนื้อมีลักษณะเป็นลายหินอ่อนสีขาวและสีน้ำตาลครีมพร้อมกลิ่นหอมที่ชวนให้นึกถึงชีสกระเทียม สปอร์มีสีน้ำตาลอมเหลือง มีรูปร่างเป็นวงรี มีลวดลายเป็นตาข่าย เก็บผลตั้งแต่สิบวันสุดท้ายของเดือนกันยายนจนถึงสิ้นเดือนมกราคม

Perigord หรือทรัฟเฟิลดำ

T.melanosporum - ก่อตัวเป็นหัวใต้ดินที่ได้รับการดัดแปลง มีรูปร่างกลมหรือไม่สม่ำเสมอ โดยมีพื้นผิวสีน้ำตาลแดงหรือสีดำถ่านหินที่เมื่อกดจะเปลี่ยนสีเป็นสีส้ม ผิวหนังถูกปกคลุมไปด้วยสิ่งผิดปกติเล็กๆ น้อยๆ หลายประการ โครงสร้างเป็นสีทึบ สีเทาอ่อนหรือสีน้ำตาลอมชมพู มีลายหินอ่อนสีขาวหรือสีชมพูแดงที่บริเวณตัด เนื้อกระดาษมีกลิ่นแรงและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวตลอดจนมีรสขมที่น่าพึงพอใจ สปอร์มีสีน้ำตาลเข้ม รูปกระสวยหรือรูปไข่ โค้งมน การรวบรวมจะมีขึ้นตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงเดือนมีนาคม

บางครั้งทรัฟเฟิลถูกจัดเป็นพันธุ์อื่นที่มีผลคล้าย ๆ กัน ส่วนใหญ่มักอยู่ในสกุล Choiromyces, Elaromyces และ Terfezia:

• สิงโต Terfetia สีเหลือง- พันธุ์แอฟริกาเหนือที่มีรูปร่างโค้งมนและไม่สม่ำเสมอรวมถึงพื้นผิวสีน้ำตาลหรือสีขาวอมเหลือง เนื้อมีสีอ่อนมีแป้งเปียกมีเส้นสีขาวและจุดสีน้ำตาลเด่นชัด
• อีลาโฟไมซีส กรานูลาริส– มีลักษณะเป็นเปลือกนอก โดยมีหูดเล็กๆ จำนวนมากอยู่หนาแน่น เนื้อผลมีพื้นผิวสีน้ำตาลเหลืองหรือเหลืองสดปกคลุมเนื้อสีขาวหรือสีเทา

Terfezia transcaucasica พันธุ์คอเคเชียนหรือที่รู้จักกันดีในชื่อ tombalan เติบโตในดินแดนของประเทศของเรา เห็ดรา Marsupial หลากหลายชนิดค่อนข้างแพร่หลายในอาเซอร์ไบจานและคาบสมุทร Absheron รวมถึงใน Nagorno-Karabakh และเอเชียกลาง

สรรพคุณของเห็ดทรัฟเฟิล (วิดีโอ)

อย่างไรและเมื่อไหร่ที่จะมองหาทรัฟเฟิลอย่างถูกต้อง

ตามกฎแล้วการรวบรวมผลที่สุกเต็มที่จะดำเนินการในทศวรรษสุดท้ายของฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วง ส่วนใหญ่แล้วเห็ดประเภทนี้จะเติบโตในพื้นที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอ แสงอาทิตย์สำนักหักบัญชีตามขอบสวนโอ๊ก ใกล้กับสวนต้นเบิร์ช และยังสามารถพบได้ในการปลูกแอสเพนและออลเดอร์ การระบุตำแหน่งของเห็ด หมู และสุนัขได้รับการฝึกฝนเป็นพิเศษ พวกมันมีประสาทรับกลิ่นได้ดีที่สุด ซึ่งช่วยในการค้นหาเห็ดเนื่องจากมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและค่อนข้างแรง

แหล่งที่พบเห็ดทรัฟเฟิลสามารถระบุได้ง่ายโดยการปรากฏตัวของดินที่มีสีเทาอมเทาตลอดจนลักษณะของมอสและหญ้าที่เหี่ยวเฉาหรือแคระแกรน ตามกฎแล้วร่างกายที่ติดผลจะแสดงด้วยตัวอย่างหลายชิ้นในที่เดียวซึ่งบางครั้งอาจยื่นออกมาเหนือระดับพื้นดินได้ ทางที่ดีควรรวบรวมเนื้อที่ติดผลไว้ ช่วงเย็น. ในหลายประเทศ มีการใช้สัตว์เลี้ยงในบ้านหรือในฟาร์มที่ได้รับการฝึกมาเป็นพิเศษเพื่อค้นหาเห็ด

คุณสมบัติของการปลูกทรัฟเฟิลที่บ้าน

ความยากลำบากในการเจริญเติบโตฤดูกาลของการได้รับผลตลอดจนรสชาติและคุณภาพกลิ่นหอมที่สูงอธิบายถึงต้นทุนที่สูงของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว แม้ว่าจะเป็นเรื่องปกติที่จะปลูกสวนเห็ดทรัฟเฟิลเป็นจำนวนมากในหลาย ๆ ประเทศ แต่คุณยังสามารถได้รับผลตอบแทนที่ดีที่บ้านอีกด้วย เพื่อเติบโตร่างกายอันทรงคุณค่าอย่างเหมาะสม คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำและเทคโนโลยีทีละขั้นตอนต่อไปนี้:

• ซื้อบนพื้นผิวหรือวัสดุพิมพ์พิเศษ
• การเก็บเกี่ยวต้นโอ๊กที่ร่วงหล่น วอลนัท กิ่งก้านและใบไม้ของบีช รวมถึงตะไคร่น้ำ
• การซื้อสารตั้งต้นของธาตุอาหารพีทเพื่อปลูกพืชในร่ม
• เลือกต้นไม้และขุดหลายหลุมรอบ ๆ ลึกถึงหนึ่งในสี่เมตรและมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 ซม.
• เติมหลุมที่ขุดแต่ละหลุมให้เต็ม 1/2 ด้วยสารตั้งต้นพีทที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่เตรียมไว้
• การวางไมซีเลียมเห็ดแล้วโรยด้วยสารตั้งต้นพีทที่มีคุณค่าทางโภชนาการตามด้วยการบดอัดหนาแน่น
• การรดน้ำเห็ดอย่างอุดมสมบูรณ์ด้วยฝนหรือน้ำละลาย
• วางส่วนผสมที่เตรียมไว้ตามใบไม้ ตะไคร่น้ำ และกิ่งก้าน ตามด้วยการรดน้ำ

ระยะเวลาของการเก็บเกี่ยวครั้งแรกขึ้นอยู่กับดินและ สภาพอากาศตลอดจนลักษณะคุณภาพของวัสดุปลูก ตามกฎแล้วการติดผลครั้งแรกจะเกิดขึ้นหลังจากสามถึงสี่ปี

คุณยังสามารถได้รับทรัฟเฟิลในปริมาณที่เหมาะสมที่บ้านอีกด้วย

วิธีการปรุงเห็ดทรัฟเฟิลอย่างถูกต้อง

ต้องเตรียมผลิตภัณฑ์จากป่าอันละเอียดอ่อนอันทรงคุณค่านี้อย่างเหมาะสม การผสมผสานที่อร่อยและเป็นต้นฉบับสามารถรับได้จากเห็ดกับพาสต้าข้าวและไข่ หนึ่งในอาหารยอดนิยมที่เสิร์ฟในสถานประกอบการที่มีชื่อเสียงคือ “ทรัฟเฟิลในแชมเปญ” เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เตรียมน้ำซุปไขมันจากน้ำหนึ่งลิตรและเนื้อหมู 500 กรัมซึ่งควรปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
• หั่นผลสี่ผลเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ในกระทะเพิ่มน้ำมันหมูประมาณ 100 กรัมและน้ำซุปเนื้อเล็กน้อย
• หลังจากเดือดแล้ว ให้เติมแชมเปญ 2/3 ถ้วย

องค์ประกอบที่ได้จะถูกปรุงด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจึงตกแต่งจานและเสิร์ฟ

“พาสต้ากับแอนโชวี่และทรัฟเฟิล” เป็นอาหารจานดั้งเดิมและอร่อยมาก ในการเตรียมการ คุณจะต้องสับทรัฟเฟิลหนึ่งอันและแอนโชวี่ห้าอันอย่างประณีต จากนั้นจึงสับกลีบกระเทียมสี่กลีบด้วยการกด ใส่เห็ดและปลาแอนโชวี่สับลงในน้ำมันมะกอกที่ร้อนดีในกระทะตื้น จากนั้นใส่กระเทียมสับทั้งหมด พริกไทยดำ และพริกแดงเล็กน้อย เติมเกลือเพื่อลิ้มรส เติมส่วนผสมที่ผัดสักสองสามนาทีลงในพาสต้าแล้วต้มจนสุกเต็มที่ จานที่เสร็จแล้วจะต้องปรุงรสด้วย Parmesan ขูดก่อนเสิร์ฟ

วิธีทำเห็ดทรัฟเฟิล (วิดีโอ)

วิธีเก็บทรัฟเฟิลสดอย่างถูกต้อง

อายุการเก็บรักษาเฉลี่ยของผลแห้วที่เก็บสดใหม่ ไม่ว่าจะเป็นชนิดใดก็ตามนั้นไม่นานเกินไป หากต้องการสัมผัสกลิ่นเห็ดที่มีเอกลักษณ์และละเอียดอ่อนมาก จำเป็นต้องเตรียมอาหารภายในหลายชั่วโมงโดยเร็วที่สุด โดยควรเตรียมทันทีหลังจากเก็บผลแล้ว

สามารถใช้หลายวิธีเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา การเก็บผลที่รวบรวมไว้ในข้าวได้รับการพิสูจน์แล้วว่าทำงานได้ดีที่สุด และการเก็บเห็ดที่มีค่าที่สุดในน้ำมันจะช่วยให้คุณได้กลิ่นหอมอ่อนๆ ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยมีเป้าหมายในการเพิ่มขีดความสามารถสูงสุด การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวขอแนะนำให้แช่แข็งเนื้อผลไม้ทรัฟเฟิลที่เพิ่งเก็บมาสดๆ

คลังภาพ: เห็ดทรัฟเฟิล (40 ภาพ)

ในนั้น ภาพรวมโดยย่อเราจะไม่พูดถึงเห็ดใต้ดินโดยทั่วไปและไม่เกี่ยวกับเท็จทะเลทรายและทรัฟเฟิลอื่น ๆ และไม่แม้แต่เกี่ยวกับเห็ดทรัฟเฟิลรัสเซียสีขาว (Posad) แต่เกี่ยวกับสายพันธุ์ที่อยู่ในสกุล Tuber เท่านั้นเช่น ทรัฟเฟิลที่แท้จริง

รายชื่อชนิดพันธุ์ที่ให้มานั้นอิงจากการสังเกตส่วนตัวเป็นหลัก เช่นเดียวกับข้อมูลวรรณกรรมที่เชื่อถือได้จากศตวรรษที่ 19-21

เส้น "สี" ทั้งสามเส้นของสกุลทรัฟเฟิลพบได้ในดินแดนของประเทศของเรา: ดำ, ขาวและแดง น่าเสียดายที่การระบุองค์ประกอบทั้งชนิดและช่วงของแต่ละชนิดที่พบนั้นต่ำมาก จริงๆ แล้ว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับการรู้ตำแหน่งของจุดแต่ละจุด ส่วนของยุโรปในสหพันธรัฐรัสเซีย (ภาคเหนือและภาคกลาง, แหลมไครเมีย, ชายฝั่งทะเลดำของเทือกเขาคอเคซัส) ได้รับการศึกษามากที่สุด ข้อมูลบางส่วนเป็นที่รู้จักสำหรับเทือกเขาอูราลตอนใต้และไซบีเรียตะวันตกเฉียงใต้ โดยทั่วไปแล้ว ทั้งไซบีเรียและตะวันออกไกลยังคงเป็นจุดว่างในแง่ของการวิจัยเชื้อราใต้ดิน ในเวลาเดียวกันมีความเป็นไปได้สูงที่สามารถโต้แย้งได้ว่าไซบีเรียตอนใต้ตะวันออกไกลและพรีมอรีสามารถเสริมคุณค่าไมโคฟลอราของเราด้วยการค้นพบที่น่าสนใจมาก

ฤดูร้อนสีดำทรัฟเฟิล

(หัวแอสติวัม)

เห็ดขนาดกลางหรือใหญ่ (2-10 ซม., 20-400 กรัม) พบตามเขตป่าที่ราบกว้างใหญ่และเชิงเขา แพร่กระจายอย่างกว้างขวางในแหลมไครเมียบน ชายฝั่งทะเลดำคอเคซัสการค้นพบที่แยกได้เป็นที่รู้จักในภูมิภาค Stavropol และภูมิภาคทางใต้อื่น ๆ ของยุโรปส่วนหนึ่งของสหพันธรัฐรัสเซีย

ก่อให้เกิดไมคอร์ไรซาจากต้นโอ๊ก เฮเซล และต้นสน ผลไม้ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงปลายเดือนกันยายน

ฤดูใบไม้ร่วงสีดำทรัฟเฟิล

(หัว uncinatum)

เห็ดขนาดกลางหรือใหญ่ (2-12 ซม., 20-400 กรัม) พบตามเชิงเขา พบเป็นครั้งคราวในแหลมไครเมียและบนชายฝั่งทะเลดำของเทือกเขาคอเคซัส ก่อให้เกิดไมคอร์ไรซาด้วยไม้โอ๊คและเฮเซล ผลไม้ตั้งแต่ปลายเดือนกันยายนถึงธันวาคม

มันแตกต่างจากเห็ดทรัฟเฟิลฤดูร้อนตรงที่เนื้อมีสีเข้มกว่า กลิ่นเด่นชัดกว่า และฤดูติดผล ในความเป็นจริงมันไม่ใช่สายพันธุ์อิสระ แต่เป็นความหลากหลายทางนิเวศวิทยาของเห็ดทรัฟเฟิลฤดูร้อน (ยืนยันโดยการศึกษาระดับโมเลกุล)

เห็ดแสนอร่อยที่มีรสชาติสูงและมีกลิ่นหอมของทรัฟเฟิล

ในยุโรปมีความอุดมสมบูรณ์ รวบรวม และเพาะปลูก

ฤดูหนาวสีดำทรัฟเฟิล

(หัวบรูมาเล)

เห็ดขนาดเล็กหรือใหญ่ (0.5-8 ซม., 1-320 กรัม) พบตามเชิงเขา มีการค้นพบที่ทราบสองรายการ - ในแหลมไครเมียและบริเวณใกล้เคียงทูออปส์ ก่อให้เกิดไมคอร์ไรซากับเฮเซลและลินเด็นบนดินชื้น ผลไม้ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงปลายเดือนมกราคมหรือต้นเดือนกุมภาพันธ์

เราสามารถแยกแยะทรัฟเฟิลจากทรัฟเฟิลฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงได้อย่างชัดเจนด้วย "เนื้อหา" ภายในขาวดำ จาก หัวเมลาโนสปอรัมแตกต่างตรงที่เส้นสีขาวของแห้วฤดูหนาวไม่ได้มืดลงตามอายุ แต่ยังคงเป็นสีขาวสว่าง มันมักจะเติบโตไปพร้อมกับเห็ดทรัฟเฟิล Perigord แต่ในการปลูกระหว่างการเพาะปลูกก็ถือว่าเป็นสหายที่ไม่เอื้ออำนวยในยุคหลัง

เห็ดแสนอร่อยที่มีรสชาติสูงและมีกลิ่นหอมของทรัฟเฟิล ในขณะเดียวกันก็มีองค์ประกอบกลิ่นมัสกี้และกลิ่น "เอิร์ธโทน" ที่เด่นชัดซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ คุณลักษณะนี้แนะนำให้ใช้ทรัฟเฟิลฤดูหนาวสำหรับอาหารที่มีน้ำหนักมาก (เนื้อสัตว์ เนื้อเกม เป็ด ซอสข้น น้ำเกรวี่) เปรียบเทียบกับฤดูร้อน ฤดูใบไม้ร่วง Perigord และทรัฟเฟิลขาว

ในยุโรปมีการรวบรวมและปลูกฝังบางครั้ง

ทรัฟเฟิลฝรั่งเศสสีดำ (PERIGORD)

(หัวเมลาโนสปอรัม)

เห็ดขนาดกลางหรือใหญ่ (2-15 ซม., 20-1150 กรัม) พบตามเชิงเขาและป่าที่ราบลุ่ม ปัจจุบันเป็นที่รู้จักในสหพันธรัฐรัสเซียเฉพาะที่ปลูกในแหลมไครเมีย (สวนทดลองของผู้ปลูกทรัฟเฟิลชาวอิตาลี มันก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาด้วยไม้โอ๊ค, เฮเซล, ฮอร์นบีม, ลินเดน, แอสเพนและป็อปลาร์, สน ผลไม้ตั้งแต่เดือนธันวาคมถึงปลายเดือนมีนาคม

เห็ดแสนอร่อยที่มีรสชาติสูงและมีกลิ่นหอมของทรัฟเฟิล ทรัฟเฟิลสีดำที่มีค่าและแพงที่สุดในบรรดาทรัฟเฟิลดำทั้งหมด

ปลูกในยุโรป ออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ จีน แอฟริกาใต้

ไวท์มาร์ชทรัฟเฟิล

(หัวบอร์ชี่)

เห็ดขนาดกลาง (2-6 ซม.) รู้จักเฉพาะในแหลมไครเมียเท่านั้น ก่อไมคอร์ไรซาด้วยต้นสนและใบกว้างหลากหลายชนิด เห็ดมีสีขาวเมื่ออายุยังน้อย จากนั้นจะเป็นสีเบจ และกลายเป็นสีน้ำตาลแดงตามอายุ ผลไม้ตั้งแต่เดือนธันวาคมถึงปลายเดือนเมษายน

เห็ดที่กินได้ซึ่งมีกลิ่นกระเทียมทรัฟเฟิลที่น่าพึงพอใจซึ่งเมื่ออายุมากขึ้นจะไม่เป็นที่พอใจและน่ารังเกียจ

รวบรวมและปลูกในยุโรป

ทรัฟเฟิล ไวท์ ดูรอน

(หัวขุด)

พบได้ทั่วยุโรปส่วนหนึ่งของสหพันธรัฐรัสเซียไปจนถึงเทือกเขาอูราลซึ่งเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ทั่วไป ก่อไมคอร์ไรซาขึ้นกับไม้ผลัดใบและไม้สนหลายชนิด เวลาในการติดผลคือเดือนกันยายน-พฤศจิกายน (ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงธันวาคม) ขนาดมักจะมีขนาดเล็ก 1-4 ซม.

ทรัฟเฟิลสีขาว

(หัวฟูลเกน)

พบได้ทั่วยุโรปส่วนหนึ่งของสหพันธรัฐรัสเซียจนถึงเทือกเขาอูราล ใกล้เคียงกับสายพันธุ์ก่อนหน้าและมีความแตกต่าง (นอกเหนือจากคุณสมบัติทางจุลทรรศน์) ส่วนใหญ่เป็นสี ก่อไมคอร์ไรซาขึ้นกับไม้ผลัดใบและไม้สนหลายชนิด เวลาติดผลคือเดือนกันยายน-พฤศจิกายน ขนาดมักจะมีขนาดเล็ก 1-4 ซม.

เห็ดมีกลิ่นหอมหวานเผ็ดแปลก เยื่อกระดาษมีความหนาแน่นมาก ในยุโรปประชากรรวมตัวกันแต่ไม่มาก

สีขาว TRUFFLE ที่ได้รับแรงบันดาลใจ

(หัวมาคูลาทัม)

พบได้ในส่วนของยุโรปในสหพันธรัฐรัสเซีย ก่อให้เกิดเชื้อราไมคอร์ไรซาซึ่งมีพันธุ์ไม้ผลัดใบและต้นสนหลายชนิด รวมทั้งต้นสนด้วย เวลาติดผลสั้น: ปลายเดือนมิถุนายน - ต้นเดือนกันยายน โดยปกติแล้วเห็ดขนาดเล็ก 1-2 ซม., 5-20 กรัม, น้อยมากถึง 7 ซม. และ 200 กรัม ไม่ใช่เห็ดยอดนิยมที่มีเนื้อขมและมีกลิ่นทรัฟเฟิลอ่อน ๆ แต่น่าพึงพอใจ รวบรวมไว้เพื่อการปรุงแต่งเท่านั้น (น้ำมันทรัฟเฟิล)