โครงสร้างของเห็ดแชนเทอเรล เห็ดชานเทอเรลปลอมมีพิษและจะแยกแยะพวกมันจากสายพันธุ์ที่กินได้ได้อย่างไร? สลัดชานเทอเรล

ชานเทอเรลเป็นเห็ดขนาดเล็กสีส้มอมเหลืองที่คนเก็บเห็ดให้คุณค่า พวกมันเติบโตโดยลำพังในป่าสนและป่าเบญจพรรณ แต่มักอยู่เป็นกลุ่ม คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้รับการชื่นชมจากนักสะสมมากกว่าหนึ่งรุ่น หมวกสีเหลืองหรือสีส้มทำให้ตัวแทนเห็ดนี้โดดเด่นจากญาติของมัน พวกเขาไม่โอ้อวดและไม่กลัวการเปลี่ยนแปลงสภาพอากาศและการขนส่งที่ยาวนาน แม้แต่คนเก็บเห็ดมือใหม่ที่รู้ว่าเห็ดหน้าตาเป็นอย่างไรก็ไม่ทำให้ชานเทอเรลสับสน

ลักษณะสัญญาณของเห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดที่มีหมวกสีสดใส กลิ่นหอมและรสชาติที่ถูกใจให้ความรู้สึกที่ดีในป่าและเขตกำบังของรัสเซีย โดยเฉพาะในภูมิภาคมอสโกและภูมิภาคเลนินกราด ชานเทอเรลเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมของนักชิมและเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ เป็นที่รู้กันว่าเห็ดมี 5 สกุลและเกือบ 100 ชนิดในอาณาจักรของมัน

เห็ดชนิดหนึ่งสามารถเรียกได้ว่าเป็นชาวป่าสากลเนื่องจากสามารถทนต่อความแห้งแล้งหรือฤดูฝนที่ตกหนักโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลง เห็ดก็ดูดีไม่แพ้กัน สภาพอากาศยกเว้นน้ำค้างแข็ง เป็นที่น่าสังเกตว่าชานเทอเรลไม่มีตัวแทนที่เป็นพิษ ความงามที่มีผมสีแดงทั้งหมดสามารถกินได้หรือเหมาะสมสำหรับการบริโภคตามเงื่อนไข

• สีและรูปลักษณ์
• รูปร่างหมวก
• ขา;
• กลิ่น;
• สถานที่แห่งการเติบโต

สีและร่ม

หนึ่งใน คุณสมบัติลักษณะลักษณะของเห็ดก็คือสี จึงเป็นที่มาของชื่อเห็ด ส่วนใหญ่แล้วชานเทอเรลจะพบได้ในเฉดสีแดดที่ค่อนข้างอบอุ่น จานสีมีตั้งแต่สีเหลืองอ่อน เกือบขาว ไปจนถึงสีส้มเข้มและมีสีน้ำตาลเล็กน้อย อย่างไรก็ตามในตระกูลนี้ก็มีสายพันธุ์สีเทาหรือสีดำเข้มด้วย

ภายนอกเห็ดมีขนาดเล็กและเส้นผ่านศูนย์กลางของร่มหยักที่มีขอบไม่เท่ากันสามารถเข้าถึงได้ทั้ง 6 และ 12 ซม. ในตัวแทนรุ่นเยาว์ของกลุ่มหมวกมักจะตรงโดยมีขอบฉีกขาดตามขอบและเห็ดที่มีอายุมากกว่า ชานเทอเรลกลายเป็นยิ่งโค้งมากขึ้นที่ปลายและเว้าตรงกลางหมวกก็ทำ

คุณสมบัติที่สำคัญของชานเทอเรลที่กินได้จากคู่ที่กินไม่ได้คือถ้าคุณกดมันจะเปลี่ยนเป็นสีแดง

ขาและกลิ่นหอม

รูปร่างของหมวกเห็ดจริงนั้นไม่เคยเท่ากันและถูกต้องทางเรขาคณิตด้วย เป็นที่น่าสนใจว่าร่มเป็นแบบต่อจากก้านเห็ดไม่มีรอยแยกและโทนสีไม่แตกต่างจากสีของร่มมากนักหรืออาจมีโทนสีอ่อนกว่า ผิวหนังบริเวณผิวหมวกแยกออกได้ยาก

เมื่อตัดเห็ดชนิดหนึ่งก็สามารถจับได้ทันที กลิ่นหอมสดชื่นพร้อมด้วยโน๊ตของผลไม้แห้งถ้าได้ชิมเห็ดดิบก็จะมีรสเปรี้ยวกำลังดี

รัศมีที่อยู่อาศัย

เห็ดส้มชอบอยู่เป็นกลุ่มและนี่ก็เป็นของพวกมันด้วย คุณสมบัติที่โดดเด่น.ถ้าเราพูดถึงต้นไม้ที่อยู่ใกล้ซึ่งตัวแทนของตระกูลเห็ดชอบที่จะอยู่นี่คือ:

• ไม้เรียว;
• ต้นไม้ชนิดหนึ่ง;
• ต้นสน.

ชานเทอเรลชอบร่มเงาของมงกุฎหนาแน่น แต่เมื่อสภาพอากาศมีฝนตกเป็นพิเศษ เห็ดจะพยายามย้ายไปยังบริเวณที่มีแสงแดดส่องถึงและมีแสงสว่างมากขึ้น พวกเขาชอบต้นไม้เก่าแก่และในทางปฏิบัติแล้วจะไม่เติบโตในที่ปลูกเล็ก ๆ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเงื่อนไขที่เป็นประโยชน์สำหรับการขยายพันธุ์ของเห็ดชนิดนี้คือการสลับต้นสนและต้นเบิร์ชและต้นควรมีปริมาณเด่น

ต้นเบิร์ชของรัสเซียช่วยให้ชานเทอเรลอยู่รอดได้ในฤดูแล้ง

บางครั้งครอบครัวเห็ดก็ซ่อนตัวอยู่ใต้ต้นสนหรือหลบภัยท่ามกลางตะไคร่น้ำที่ชื้น เมื่อค้นพบชานเทอเรลในสถานที่ดังกล่าวแล้วคุณต้องมองไปรอบ ๆ อย่างระมัดระวัง - จะมีเห็ดอยู่ใกล้ ๆ อีกมาก

พันธุ์ยอดนิยม

เนื่องจากเห็ดค่อนข้างพบได้ทั่วไปในป่าในประเทศของเราจึงจำเป็นต้องรู้จักตัวแทนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ชานเทอเรลเกิดขึ้น:

• นุ่ม;
• เหลี่ยมเพชรพลอย;
• สีเหลือง;
• สีแดงชาด;
• สามัญ;
• สีเทา;
• ท่อ

ผู้ที่อาศัยอยู่ในป่าสนที่หายากคือเห็ดชนิดหนึ่งที่นุ่มนวล พบในภาคตะวันออกและ ประเทศทางใต้ยุโรป. หมวกมีสีเหลืองส้มหรือสีแดงเส้นผ่านศูนย์กลางของร่มมักจะไม่เกิน 5 ซม. และขา - 1 ซม. เห็ดจะลอยขึ้นเหนือพื้นดินในระยะ 2-4 ซม. มันมีผลไม้ที่น่าพึงพอใจ และบางครั้งมีกลิ่นแอปริคอทเนื้อก็มีลักษณะเปรี้ยว คนเก็บเห็ดมากประสบการณ์จะเก็บเกี่ยวตั้งแต่กลางฤดูร้อนจนถึงฤดูใบไม้ร่วงสูงสุด

คนรักไม้โอ๊กเหลี่ยมเพชรพลอย

หากมีต้นโอ๊กอยู่ใกล้ๆ คุณจะพบเห็ดชานเทอเรลเหลี่ยมเพชรพลอยอยู่ที่นั่น ตัวแทนของครอบครัวนี้มีสีเหลืองสดใส สีสวยงาม และขอบหมวกโค้งมน ชานเทอเรลนี้ดูเหมือนดอกไม้แปลกตามากกว่าเห็ดธรรมดา

เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกมีตั้งแต่ 2 ซม. ในลูกอ่อนถึง 10 ซม. เส้นรอบวงของก้านอยู่ที่ 1 - 2.5 ซม. เห็ดทั้งหมดมีเนื้อบางเบาและมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน เติบโตเหมือนใน เวลาฤดูร้อนและในช่วงฤดูใบไม้ร่วง

ลักษณะเป็นสีเหลือง

คุณสามารถพบชานเทอเรลได้ตลอดฤดูร้อนในดงสนและต้นสน การระบุสายพันธุ์นี้ไม่ใช่เรื่องยากเพียงดูสีที่มีทั้งสีเหลืองและสีน้ำตาลอ่อนโดยมีเกล็ดเล็ก ๆ มีลักษณะตามเส้นรอบวงของร่ม

เส้นผ่านศูนย์กลางของร่มอยู่ระหว่าง 1 ถึง 6 ซม. และเส้นรอบวงของขาถึง 1.5 ซม. เห็ดชานเทอเรลสีเหลืองจะลอยขึ้นเหนือพื้นดินในระยะสูงสุด 5 ซม. คุณสามารถเติมเห็ดสำรองด้วยสายพันธุ์ย่อยนี้ได้จนถึงสิ้นเดือนสิงหาคม .

เห่าสดใส

สุนัขจิ้งจอกแดงชาดดูแปลกตาและน่าดึงดูดในแบบของมันเอง คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์อาจตื่นตระหนกกับสีที่เข้มข้นจนแทบจะเป็นสีแดง แต่เห็ดชนิดนี้สามารถรับประทานได้และมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์

เห็ดชอบป่าโอ๊กและชอบที่จะเติบโตทั้งในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอยู่ระหว่าง 1 ถึง 4 ซม. และเส้นรอบวงของขาคือ 1-1.5 ซม. เห็ดชนิดหนึ่งสีแดงชาดมีลักษณะทั้งหมด สัญญาณภายนอกสมาชิกในครอบครัวของเขา

ของโปรดของคนเก็บเห็ด

เห็ดชานเทอเรลทั่วไปเป็นที่ชื่นชอบของคนเก็บเห็ดในประเทศ มีชื่อเล่นว่า "กระทง" ที่ขอบหมวก มันไม่โอ้อวดต่อถิ่นที่อยู่ของมันและสามารถเติบโตได้ทั้งในป่าสนและป่าผลัดใบ

กระทงมีช่วงหมวกที่น่าประทับใจซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม. และบางครั้งสูงถึง 7 ซม.

ภายนอกสุนัขจิ้งจอกทั่วไปนั้นค่อนข้างสังเกตได้ชัดเจน และช่วงสีของมันอาจมีตั้งแต่เฉดสีอ่อนทั้งหมดตั้งแต่สีเหลืองไปจนถึงสีส้ม หมวกเห็ดไม่เรียบมีลักษณะเป็นคลื่นตามขอบ เนื้อเป็นเนื้อสีขาวหรือสีเหลือง กระทงมีกลิ่นหอมและมีรสเปรี้ยวซึ่งเป็นมาตรฐานสำหรับชานเทอเรล

รักษาสีเทา

เห็ดสีเทาเป็นถิ่นที่อยู่ในป่าทางตะวันออกของรัสเซีย และสามารถพบได้ทั้งในป่าเบญจพรรณและป่าผลัดใบ ทั้งที่เป็นของเขา สีเข้มและอาจเป็นได้ทั้งขี้เถ้าหรือน้ำตาลดำเห็ดกินได้ แต่ไม่มีรสชาติที่แสดงออก

เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกถึง 15 ซม. เป็นที่น่าสังเกตว่าส่วนล่างอาจเป็นสีเทาขี้เถ้าหรือสีน้ำเงินก็ได้ ความสูงของลำต้นถึง 8 ซม. ในกรณีส่วนใหญ่เห็ดจะนั่งอยู่ที่พื้นจนถึงหมวก

เห็ดชนิดนี้ไม่เป็นที่นิยมในหมู่นักเก็บเห็ดเพียงเพราะพวกเขามักเข้าใจผิดว่าเป็นใบเหี่ยวๆ เห็ดชานเทอเรลสีเทาสามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

ตัวแทนช่องทาง

สุนัขจิ้งจอกทรัมเป็ตหรือที่เรียกว่าสุนัขจิ้งจอกกรวยชอบตั้งถิ่นฐานในป่าสน แต่บางครั้งก็สามารถพบได้ในป่าผลัดใบด้วย สีของร่มมีโทนสีน้ำตาลเหลืองและเส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอยู่ระหว่าง 2 ถึง 6 ซม. และมีเกล็ดสีเข้มอยู่

เห็ดเติบโตได้ 3-8 ซม. มีกลิ่นหอมและมีเนื้อบางเบาและมีรสขมเล็กน้อย รูปร่างภายนอกของหมวกมีลักษณะเฉพาะของสกุลทั้งหมด การเก็บเกี่ยวพร้อมเก็บเกี่ยวตั้งแต่กลางฤดูใบไม้ร่วงถึงต้นฤดูหนาว

ไม่พบ Chanterelles ในป่าที่บลูเบอร์รี่เติบโต

พิษทวีคูณ

แม้ว่าจะไม่มีตัวแทนที่เป็นพิษในหมู่ชานเทอเรล แต่ก็ยังมี "คนขี้โกง" อีกหลายตัวในธรรมชาติที่อาจลงเอยในตะกร้าของคนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ ในหมู่พวกเขาคือ:

• นักพูดสีส้ม
• Omphalot มะกอก

ตัวแทนคนแรกของคู่ผสมคือนักพูดมะกอกหรือเห็ดชานเทอเรลปลอม - เห็ดที่กินไม่ได้ สามารถระบุได้ด้วยรูปทรงของฝาครอบซึ่งคล้ายกับแตรหรือลำโพงแบบเก่า ประเภทของนักพูดแพร่หลายทั่วประเทศของเราและจาก 250 สายพันธุ์ 60 ชนิดพบในป่า ควรพิจารณาว่านักพูดส่วนใหญ่ไม่แนะนำให้รับประทาน

Omphalot มะกอกนั้นมีลักษณะคล้ายกันมากกับ Chanterelle ทั่วไปและเป็นของตระกูล Negniuchnikov ใน โทนสีเฉดสีส้มที่เข้มข้นมีอิทธิพลเหนือกว่า เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกเห็ดถึงทั้ง 4 และ 12 ซม. และเยื่อหุ้มภายในสามารถเรืองแสงได้ในเวลาพลบค่ำ ขาค่อนข้างใหญ่และบางครั้งยาวถึง 10 ซม. แต่จะบางลงเมื่อลงไป

เห็ดออมฟาลอตมีกลิ่นฉุนอันไม่พึงประสงค์

ช่วงเวลาที่ปรากฏคือช่วงฤดูใบไม้ร่วง ชอบเกาะบนตอไม้เก่าๆ หรือต้นบีชและฮอร์นบีมที่เน่าเปื่อย Omphalote เป็นพิษเนื่องจากมีสารพิษร้ายแรง - มัสคารีนความตายเกิดจากการขาดน้ำของร่างกาย

ความแตกต่างที่สำคัญ

เห็ดที่กินได้นั้นแตกต่างจากเห็ดที่มีพิษหลายประการ เมื่อไปเก็บเกี่ยวชานเทอเรลจากป่าคุณควรใส่ใจกับ:

• กลิ่น;
• สี;
• รูปร่างหมวก
• ความเป็นหนอน

เป็นที่ทราบกันว่าเห็ดพิษนั้นมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และค่อนข้างฉุน สีของชานเทอเรลปลอมมักจะสว่างและมองเห็นได้ชัดเจนและสามารถมองเห็นจุดหลากสีบนหมวกได้ จำเป็นต้องใส่ใจไม่เฉพาะกับสีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปร่างของหมวกด้วย: เห็ดที่กินได้มีรูปทรงไม่สม่ำเสมอและเป็นคลื่นตามขอบ ในขณะที่ญาติที่มีพิษจะมีร่มเรียบและขอบตรง

ลักษณะเฉพาะของชานเทอเรลจริงจากของปลอมคือการไม่มีหนอนหรือแมลงอื่น ๆ ในตอนแรก สัตว์รบกวนขนาดเล็กทุกประเภทไม่ชอบเห็ดแดง แต่ สายพันธุ์ที่เป็นพิษพวกเขาสนใจ

เมื่อเรียนรู้ที่จะแยกแยะชานเทอเรลที่กินได้จากของปลอมคุณสามารถเข้าไปในป่าได้อย่างปลอดภัย ชานเทอเรลเก็บได้ดีและเหมาะสำหรับอาหารฤดูหนาว

ชานเทอเรล (lat. Cantharellus) เป็นเห็ดที่อยู่ในแผนก Basidiomycetes, คลาส Agaricomycetes, อันดับ Cantarellaceae, วงศ์ Chanterelleaceae, สกุล Chanterelles เห็ดเหล่านี้สร้างความสับสนให้กับเห็ดชนิดอื่นได้ยากเนื่องจากมีรูปลักษณ์ที่น่าจดจำอย่างยิ่ง

ชานเทอเรล - คำอธิบาย

ลำตัวของชานเทอเรลนั้นมีรูปร่างเหมือนตัวของเห็ดที่มีขาเป็นหมวก แต่หมวกและก้านของชานเทอเรลนั้นเป็นอันเดียวกันโดยไม่มีขอบเขตที่มองเห็นได้แม้แต่สีก็ใกล้เคียงกัน: จากสีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีส้ม หมวกเห็ดชานเทอเรลมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 12 เซนติเมตร รูปร่างไม่สม่ำเสมอ, แบน, มีขอบหยักโค้งงอ, ยื่นออกมา, เว้าหรือกดเข้าด้านใน ในบุคคลที่โตเต็มที่บางรายจะมีรูปทรงกรวย ผู้คนเรียกหมวกประเภทนี้ว่า “ทรงร่มคว่ำ” หมวกชานเทอเรลมีผิวสัมผัสเรียบลื่นและมีผิวที่ลอกออกได้ยาก

เนื้อชานเทอเรลมีลักษณะเนื้อแน่น มีเส้นใยบริเวณก้าน สีขาวหรือสีเหลือง มีรสเปรี้ยว และมีกลิ่นผลไม้แห้งจางๆ เมื่อกดแล้วพื้นผิวของเห็ดจะกลายเป็นสีแดง

ขาของชานเทอเรลส่วนใหญ่มักจะมีสีเดียวกับพื้นผิวของหมวกซึ่งบางครั้งก็เบากว่าเล็กน้อยมีโครงสร้างที่หนาแน่นเรียบมีรูปร่างสม่ำเสมอเรียวไปทางด้านล่างเล็กน้อยหนา 1-3 เซนติเมตรยาว 4-7 เซนติเมตร . พื้นผิวของเยื่อพรหมจารีนั้นพับเป็นพลาสติกเทียม มันถูกแสดงด้วยรอยพับหยักที่ไหลลงมาตามก้าน ในชานเทอเรลบางชนิดอาจมีเส้นเลือดฝอย ผงสปอร์มีสีเหลือง ตัวสปอร์มีลักษณะทรงรี ขนาด 8*5 ไมครอน

ชานเทอเรลเติบโตที่ไหนเมื่อไหร่และในป่าใด?

Chanterelles เติบโตตั้งแต่ต้นเดือนมิถุนายนถึงกลางเดือนตุลาคม ส่วนใหญ่อยู่ในป่าสนหรือป่าเบญจพรรณ ใกล้กับต้นสน ต้นสนหรือต้นโอ๊ก พบบ่อยขึ้นในพื้นที่ชื้นในป่า อากาศอบอุ่นท่ามกลางหญ้า ในตะไคร่น้ำ หรือในกองใบไม้ที่ร่วงหล่น ชานเทอเรลมักเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่และปรากฏตัวเป็นกลุ่มหลังพายุฝนฟ้าคะนอง

ประเภทของชานเทอเรล ชื่อ คำอธิบาย และรูปถ่าย

มีชานเทอเรลมากกว่า 60 สายพันธุ์ หลายสายพันธุ์กินได้ ไม่มีเห็ดชนิดหนึ่งที่มีพิษถึงแม้ว่าจะมีสายพันธุ์ที่กินไม่ได้เช่นเห็ดชนิดหนึ่งปลอม เห็ดชนิดนี้ก็มี พิษสองเท่า– เช่น เห็ดในสกุล Omphalotes ด้านล่างนี้เป็นชานเทอเรลบางพันธุ์:

ชานเทอเรลสามัญ

ชานเทอเรลสีเทา (lat. Cantharellus cinereus)- เห็ดที่กินได้สีเทาหรือน้ำตาลดำ หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-6 ซม. ลำต้นสูง 3-8 ซม. ความหนาของลำต้น 4-15 มม. ขากลวงอยู่ข้างใน หมวกมีขอบหยักและร่องตรงกลาง ขอบหมวกมีโทนสีเทาหม่น เยื่อกระดาษมีความยืดหยุ่นสีเทาหรือสีน้ำตาล Hymenophore พับ รสชาติของเห็ดนั้นไร้ความหมายและไม่มีกลิ่น สุนัขจิ้งจอกสีเทาเติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าผลัดใบตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม เห็ดชนิดนี้พบได้ในยุโรป เช่น รัสเซีย ยูเครน อเมริกา และประเทศอื่นๆ ยุโรปตะวันตก. สุนัขจิ้งจอกสีเทาเป็นที่รู้จักของคนไม่กี่คน ดังนั้นคนเก็บเห็ดจึงหลีกเลี่ยงมัน

ชาดชานเทอเรลสีแดง

เห็ดชนิดหนึ่งสีแดงชาด (lat. Cantharellus cinnabarinus)– เห็ดที่กินได้มีสีแดงหรือแดงอมชมพู เส้นผ่านศูนย์กลางของฝา 1-4 ซม. ความสูงของก้าน 2-4 ซม. เนื้อมีเนื้อมีเส้นใย ขอบของหมวกไม่เรียบ โค้ง ตัวหมวกเองก็เว้าเข้าหากึ่งกลาง Hymenophore พับ แผ่นเทียมหนามี สีชมพู. ผงสปอร์เป็นครีมสีชมพู เห็ดชนิดหนึ่งสีแดงชาดเติบโตในป่าผลัดใบซึ่งส่วนใหญ่เป็นสวนโอ๊กในภาคตะวันออก อเมริกาเหนือ. ฤดูเก็บเห็ดคือฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง

ชานเทอเรลกำมะหยี่

Chanterelle นุ่ม (lat. Cantharellus friesii)- เห็ดที่กินได้แต่หายากมีหมวกสีส้มเหลืองหรือสีแดง สีของขามีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนถึงสีส้มอ่อน เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกคือ 4-5 ซม. ความสูงของก้านคือ 2-4 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางของก้านคือ 1 ซม. หมวกของเห็ดสาวมีรูปร่างนูนซึ่งจะกลายเป็นรูปทรงกรวย ด้วยอายุ เนื้อของหมวกมีสีส้มอ่อนเมื่อตัดและมีสีขาวอมเหลืองที่ก้าน กลิ่นของเห็ดน่าพอใจรสเปรี้ยว ชานเทอเรลที่นุ่มนวลเติบโตในประเทศทางตอนใต้และ ของยุโรปตะวันออก, ในป่าผลัดใบบนดินที่เป็นกรด ฤดูกาลรวบรวมคือตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

เห็ดชนิดหนึ่งเหลี่ยมเพชรพลอย

เห็ดชนิดหนึ่งเหลี่ยมเพชรพลอย (lat. Cantharellus lateritius)- เห็ดส้มที่กินได้ สีเหลือง. ลำตัวติดผลมีขนาดตั้งแต่ 2 ถึง 10 ซม. มีฝาปิดและก้านรวมกัน รูปทรงของหมวกแกะสลักด้วยขอบหยัก เนื้อเห็ดมีความหนาและหนาแน่นมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ เส้นผ่านศูนย์กลางของก้านคือ 1-2.5 ซม. เยื่อพรหมจารีนั้นเรียบหรือมีรอยพับเล็ก ๆ ผงสปอร์มีสีเหลืองส้มเหมือนกับตัวเห็ดนั่นเอง เห็ดชานเทอเรลเหลี่ยมเพชรพลอยเติบโตในสวนโอ๊กในอเมริกาเหนือ แอฟริกา เทือกเขาหิมาลัย และมาเลเซีย โดยแยกเดี่ยวหรือเป็นกลุ่ม เห็ดชานเทอเรลสามารถเก็บได้ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง

ชานเทอเรลเหลือง

ชานเทอเรล สีเหลือง (ละติจูด. Cantharellus lutescens)- เห็ดที่กินได้ เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอยู่ระหว่าง 1 ถึง 6 ซม. ความยาวของก้านคือ 2-5 ซม. ความหนาของก้านสูงถึง 1.5 ซม. หมวกและก้านเป็นแบบชิ้นเดียวเช่นเดียวกับชานเทอเรลประเภทอื่น ส่วนบนของหมวกมีสีน้ำตาลเหลืองและมีเกล็ดสีน้ำตาล ขาเป็นสีเหลืองส้ม เนื้อของเห็ดมีสีเบจหรือสีส้มอ่อน และไม่มีรสหรือกลิ่น พื้นผิวที่มีสปอร์ส่วนใหญ่มักจะเรียบ ไม่ค่อยมีรอยพับ และมีโทนสีเบจหรือสีเหลืองน้ำตาล ผงสปอร์เป็นสีเบจส้ม เห็ดชนิดหนึ่งสีเหลืองเติบโตในป่าสนบนดินชื้นและออกผลจนถึงสิ้นฤดูร้อน

ชานเทอเรลทรัมเป็ต

ชานเทอเรลแบบท่อ (ชานเทอเรลช่องทาง, แคนตาเรลลัสแบบท่อ, ชานเทอเรลแบบท่อ) (lat. Cantharellus tubaeformis)- เห็ดที่กินได้โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวก 2-6 ซม. ความสูงของลำต้น 3-8 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางลำต้น 0.3-0.8 ซม. หมวกเห็ดชนิดหนึ่งมีรูปทรงกรวยที่มีขอบไม่เรียบ สีของหมวกมีสีเทาอมเหลือง มีเกล็ดกำมะหยี่สีเข้ม ขาหลอดมีสีเหลืองหรือเหลืองหม่น เนื้อมีความหนาแน่นและเป็นสีขาว มีรสขมเล็กน้อยและมีกลิ่นเอิร์ธโทนที่น่าพึงพอใจ เยื่อพรหมจารีมีสีเหลืองหรือสีเทาอมฟ้าและประกอบด้วยเส้นเลือดเปราะกระจัดกระจาย ผงสปอร์สีเบจ Chanterelles ทรัมเป็ตเติบโตในป่าสนเป็นหลัก แต่บางครั้งก็พบในป่าผลัดใบในยุโรปและอเมริกาเหนือ

ชานเทอเรล แคนธาเรลลัส ไมเนอร์

ชานเทอเรล แคนธาเรลลัส ไมเนอร์- เห็ดกินได้มีลักษณะคล้าย เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปแต่มีขนาดที่เล็กกว่า เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกคือ 0.5-3 ซม. ความยาวของก้านคือ 1.5-6 ซม. ความหนาของก้านคือ 0.3-1 ซม. หมวกของเห็ดเล็กจะแบนหรือนูนในเห็ดที่โตเต็มที่จะกลายเป็น เหมือนแจกัน สีของฝาเป็นสีเหลืองหรือสีส้มเหลือง ขอบหมวกเป็นลอน เนื้อมีสีเหลืองเปราะนุ่มมีกลิ่นแทบไม่สังเกต เยื่อพรหมจารีเป็นสีของหมวก สีของก้านจะอ่อนกว่าสีของฝา ขากลวงเรียวไปทางฐาน ผงสปอร์มีสีขาวหรือสีเหลือง เห็ดเหล่านี้เติบโตในป่าผลัดใบ (ส่วนใหญ่มักเป็นไม้โอ๊ก) ทางตะวันออกของทวีปอเมริกาเหนือ

ชานเทอเรล Cantharellus subalbidus

ชานเทอเรล Cantharellus subalbidus– เห็ดที่กินได้มีสีขาวหรือสีเบจ เปลี่ยนเป็นสีส้มเมื่อสัมผัส เห็ดเปียกมีโทนสีน้ำตาลอ่อน เส้นผ่านศูนย์กลางของฝา 5-14 ซม. ความสูงของก้าน 2-4 ซม. ความหนาของก้าน 1-3 ซม. หมวกของเห็ดอ่อนจะแบนมีขอบหยักและเป็นเห็ด เติบโตขึ้นจนกลายเป็นรูปกรวย มีเกล็ดกำมะหยี่บนผิวหนังของหมวก เนื้อของเห็ดไม่มีกลิ่นหรือรส เยื่อพรหมจารีมีรอยพับแคบ ขามีเนื้อ สีขาวไม่สม่ำเสมอหรือเรียบ ผงสปอร์เป็นสีขาว เห็ดชานเทอเรล Cantharellus subalbidus เติบโตทางตะวันตกเฉียงเหนือของทวีปอเมริกาเหนือและพบได้ในป่าสน

Chanterelles เท็จ - คำอธิบายและรูปถ่าย ความแตกต่างระหว่าง Chanterelles และ Chanterelles เท็จคืออะไร?

มีเห็ด 2 ประเภทที่อาจสับสนกับเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปได้:

1. นักพูดสีส้ม (เห็ดกินไม่ได้)
2. มะกอกออมฟาโลต ( เห็ดพิษ)

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้กับเห็ดชนิดหนึ่งเท็จ:

1. สีของเห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้ทั่วไปนั้นมีความสม่ำเสมอ: สีเหลืองอ่อนหรือสีส้มอ่อน ชานเทอเรลปลอมมักจะมีสีสว่างกว่าหรือเบากว่า: สีแดงทองแดง, สีส้มสดใส, สีขาวอมเหลือง, สีเหลืองสดสีเหลือง, สีน้ำตาลแดง ศูนย์กลางของหมวกชานเทอเรลปลอมอาจมีสีแตกต่างจากขอบหมวก อาจสังเกตเห็นจุดรูปร่างต่าง ๆ บนหมวกของเห็ดชานเทอเรลปลอม
2. ขอบหมวก สุนัขจิ้งจอกตัวจริงฉีกขาดเสมอ เห็ดปลอมมักมีขอบเรียบ
3. ขาของเห็ดชนิดหนึ่งจริงนั้นหนา ในขณะที่ขาของเห็ดชนิดหนึ่งปลอมนั้นบาง นอกจากนี้หมวกและขาของชานเทอเรลที่กินได้ยังประกอบกันเป็นชิ้นเดียว และในชานเทอเรลปลอมขาจะแยกออกจากหมวก
4. เห็ดชานเทอเรลที่กินได้จะเติบโตเป็นกลุ่มเสมอ ชานเทอเรลปลอมสามารถเติบโตได้เพียงลำพัง
5. กลิ่นของเห็ดที่กินได้นั้นน่าพึงพอใจไม่เหมือนเห็ดที่กินไม่ได้
6. เมื่อกด เนื้อของเห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้จะเปลี่ยนเป็นสีแดง สีของเห็ดชนิดหนึ่งปลอมจะไม่เปลี่ยนแปลง
7. ชานเทอเรลตัวจริงไม่ใช่หนอนซึ่งไม่สามารถพูดถึงพิษของพวกมันได้

เห็ดชานเทอเรล: สรรพคุณทางยา วิตามินและแร่ธาตุ

เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เพิ่มความต้านทานต่อโรคหวัด ปรับปรุงโทนสี ช่วยในเรื่องผิวหนังอักเสบ มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและไวรัส รวมถึงฤทธิ์ต้านมะเร็ง

ผลของชานเทอเรลประกอบด้วยวิตามิน A, C, D, D2, B1, B2, B3, PP, ธาตุขนาดเล็ก (สังกะสี, ทองแดง), กรดจำเป็น, แคโรทีนอยด์ต้านอนุมูลอิสระ (เบต้าแคโรทีน, แคนทาแซนธิน) ตัวอย่างเช่น ในชานเทอเรลมีวิตามินซีเป็นเปอร์เซ็นต์มากกว่าในส้ม วิตามินเอช่วยเพิ่มการมองเห็น ป้องกันการอักเสบของดวงตา และลดความแห้งของเยื่อเมือกและผิวหนัง การบริโภคเห็ดเหล่านี้เป็นอาหารอย่างต่อเนื่องสามารถป้องกันความบกพร่องทางสายตา การอักเสบของเยื่อเมือกของดวงตา และภาวะตาบอดกลางคืน (ตาบอดกลางคืน) ผู้เชี่ยวชาญชาวจีนแนะนำให้รวมพวกมันไว้ในอาหารของผู้ที่ทำงานหน้าคอมพิวเตอร์ตลอดเวลา

สารออกฤทธิ์อีกชนิดหนึ่งในชานเทอเรลคือ ergosterol (K-10) ซึ่งส่งผลต่อเอนไซม์ตับอย่างมีประสิทธิภาพ ดังนั้นจึงมีประโยชน์สำหรับโรคตับ เช่น โรคตับอักเสบ ไขมันเสื่อม และฮีแมงจิโอมา

การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่ากรดโพลีแซ็กคาไรด์ trametonolinic ที่มีอยู่ในชานเทอเรลส่งผลต่อไวรัสตับอักเสบได้สำเร็จ

ผลกระทบของ D-mannose ยังขยายไปถึงไข่พยาธิและซีสต์อีกด้วย ท้ายที่สุดแล้วหนอนพยาธิในขณะที่อยู่ในร่างกายของคนหรือสัตว์จะวางไข่จำนวนมากอย่างต่อเนื่อง - นี่คือวิธีการเอาชีวิตรอดของพวกเขา แม้ว่าผู้ใหญ่จะเสียชีวิต แต่หลังจากนั้นไม่นานก็มีคนอื่นอีกหลายสิบคนเข้ามาแทนที่ ในกรณีนี้เปลือกนอกของไข่หรือซีสต์ซึ่ง D-mannose ละลายจะสูญเสียหน้าที่ในการป้องกันซึ่งจะนำไปสู่การตายของไข่เสมอ

ยาฆ่าพยาธิจากชานเทอเรลมีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ enterobiasis, taeniasis, trichuriasis, ascariasis, opisthorchiasis, clonorchiasis, schistosomiasis และ giardiasis

ก่อนหน้านี้เชื่อกันว่าเห็ดชนิดหนึ่งสามารถกำจัดนิวไคลด์กัมมันตรังสีออกจากร่างกายได้ แต่ตอนนี้เป็นที่ยอมรับแล้วว่าไม่เป็นเช่นนั้น ในทางตรงกันข้ามสามารถสะสมและมีนิวไคลด์กัมมันตรังสีได้โดยเฉพาะซีเซียม-137

วิธีเก็บเห็ดชานเทอเรลที่กินได้?

หากคุณโชคดีพอที่จะเก็บเกี่ยวเห็ดเหล่านี้ได้อย่างมากมาย การรู้วิธีเก็บเห็ดชานเทอเรลก็ไม่เสียหาย มีสามวิธีที่เหมาะกับสิ่งนี้: การเกลือ การทำให้แห้ง และการแช่แข็ง ยิ่งกว่านั้นวิธีหลังรับประกันว่าจะรักษากรดอะมิโนวิตามินและโปรตีนตามธรรมชาติไว้ในเห็ด ที่ อุณหภูมิห้องเป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +10 องศา อายุการเก็บรักษาของเห็ดที่ยังไม่แปรรูปแม้ที่ อุณหภูมิต่ำ- ไม่เกิน 24 ชม. ดังนั้นจึงควรเริ่มดำเนินการทันทีจะดีกว่า

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการทำความสะอาดชานเทอเรลจากเศษซาก (ทราย กิ่งไม้ สิ่งสกปรก ใบไม้แห้ง) และแยกเห็ดที่เสียหายออก หลังจากนั้นควรล้างเห็ดให้สะอาดโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษที่ด้านหลังของหมวกแล้วจึงเช็ดให้แห้งโดยวางบนผ้าเช็ดตัว ขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนบังคับ เนื่องจากความชื้นส่วนเกินอาจเป็นอันตรายได้ เพื่อป้องกันไม่ให้ชานเทอเรลกลายเป็นรสขมหลังจากการแช่แข็ง ควรต้มก่อน จากนั้นจึงนำไปทอดในกระทะ

วิธีแช่แข็งเห็ดชานเทอเรล

คุณสามารถเตรียมเห็ดสดและต้มสำหรับฤดูหนาวได้ ในกรณีแรกชานเทอเรลที่ละลายแล้วอาจมีรสขมเล็กน้อย แต่ถ้าเป็นเห็ดที่อายุน้อยและแข็งแรงก็จะไม่รู้สึกถึงความขมขื่น

ชานเทอเรลต้มปลอดภัยกว่าเพราะ... จะไม่เสียหากละลายน้ำแข็งในช่องแช่แข็ง และใช้พื้นที่น้อยลง

• ควรแช่แข็งเห็ดในวันที่เก็บ
• ควรเลือกเห็ดที่อายุน้อยและแข็งแรงโดยไม่มีอาการแห้งหรือมีเชื้อรา สามารถหั่นเป็นชิ้นใหญ่ได้ ต่อไปควรล้างเห็ดให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน คุณอาจจะเปียก ผ้ากระดาษ. ใส่ลงในถุงและใส่ในช่องแช่แข็ง
• หากคุณตัดสินใจที่จะต้มเห็ดให้จุ่มเห็ดชานเทอเรลที่ปอกเปลือกแล้วลงไป น้ำเย็นและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาทีหลังจากน้ำเดือด ข้อดีอีกประการของวิธีนี้คือสิ่งสกปรกทั้งหมดจะถูกชะล้างออกไประหว่างการปรุงอาหาร สะเด็ดน้ำ พักให้เย็น ใส่ถุง
• ควรละลายเห็ดที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น

5 เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่รักชานเทอเรล แต่ไม่รู้ว่าจะปรุงอย่างไร

1. ควรปรุงชานเทอเรลภายใน 8-10 ชั่วโมงหลังจากหั่นเห็ดแล้ว หากเป็นไปไม่ได้จะต้องวางไว้ในที่เย็นมิฉะนั้นจะมีความเสี่ยงสูงต่อการพัฒนาและการสะสมของสารที่เป็นอันตรายในเห็ดมากเกินไป
2. ก่อนที่จะเลือกสิ่งที่คุณจะปรุงอาหารคุณควรเทชานเทอเรลที่ล้างด้วยน้ำทันทีวางกระทะบนเตานำไปต้มต้มประมาณ 15 นาทีแล้วล้างออกให้สะอาด หลังจากนั้นชานเทอเรลก็พร้อมที่จะใช้ในสูตรใดก็ได้ไม่ว่าจะเป็นซุปหรืออาหารเรียกน้ำย่อย
3. เพื่อป้องกันไม่ให้ชานเทอเรลเปลี่ยนสีหลังจากการให้ความร้อนเป็นเวลานาน คุณควรเติมน้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะหรือกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำ
4. หากคุณต้องการตุนชานเทอเรลเพื่อใช้ในอนาคตและแช่แข็งอย่าใส่เห็ดดิบในช่องแช่แข็งไม่ว่าในกรณีใด - หลังจากเก็บที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ลึกพวกมันจะกลายเป็นรสขมอย่างไร้ความปราณีและคุณจะต้องทิ้งทั้งหมด หุ้นที่ได้รับการปกป้องและหวงแหนอย่างระมัดระวัง ออก? มีทางออกเสมอ! หากต้องการแช่แข็งชานเทอเรลในฤดูหนาวคุณต้องต้มก่อน (ควรต้มในนม แต่ก็ด้วย น้ำเปล่าจะใช้ได้เช่นกัน) หรือทอดล่วงหน้าด้วยไขมันแข็งจำนวนมาก (เนยใส เนยหรือดีกว่านั้นคือมันหมู) แล้วใส่ลงในชาม
5. ชานเทอเรลพึ่งตนเองได้ด้วยตัวเอง แต่ถ้าคุณใส่ครีมเปรี้ยวเล็กน้อยลงไปก็จะดีกว่าในจานใดก็ได้ นอกจากนี้เห็ดเหล่านี้ยัง "ชอบ" ไธม์ โรสแมรี่ ใบโหระพา ออริกาโน และมาจอแรม

• ชานเทอเรลมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม สามารถเก็บไว้ได้นาน และง่ายต่อการขนส่ง
• น่าเสียดายที่เห็ดเหล่านี้ไม่สามารถทำให้แห้งได้ เนื่องจากเนื้อของชานเทอเรลกลายเป็น "ยาง"

วีดีโอ

อาณาจักรแห่งเห็ดมีความหลากหลาย มีทั้งแบบกินได้และ เห็ดที่กินไม่ได้เป็นยาและเหมาะสมกับการบริโภคของมนุษย์ ชานเทอเรลมีรูปลักษณ์ที่น่าจดจำ สีเหลืองมีลักษณะคล้ายขนสุนัขจิ้งจอกจึงเรียกเห็ดชนิดนี้ พวกมันเติบโตตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง จึงสามารถเก็บเกี่ยวได้หลายครั้งต่อฤดูกาล

คำอธิบายและประเภทของชานเทอเรล

เห็ดชานเทอเรลมีหลายพันธุ์ ไม่ใช่ทั้งหมดที่จะกินได้ เผยแพร่ไปทั่วรัสเซียและเบลารุส เนื่องจากมีคุณสมบัติพิเศษจึงส่งออกไปยังประเทศเยอรมนีและฝรั่งเศส เนื่องจากภูมิคุ้มกันของแมลงวันเชื้อรา (ซึ่งทำให้เห็ดมีหนอน) เห็ดชานเทอเรลจึงถือเป็นผลิตภัณฑ์โคเชอร์สำหรับชาวยิว

สามัญ ชานเทอเรลสีเหลืองในภาษาละตินเรียกว่า Cantharellus cibarius หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม. มีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนถึงสีส้ม ลักษณะเยื่อกระดาษ:

• เนื้อสัมผัส;
• สีขาวบนรอยตัด;
• สีเหลืองที่ขอบ

พื้นผิวด้านในของหมวกพับอยู่ ขาแยกออกจากกันได้ยาก เติบโตส่วนใหญ่ในป่าผลัดใบและป่าสน

ไม่ค่อยมีใครรู้จักคือพันธุ์สีเทา เห็ดที่กินได้ทาสีด้วยโทนสีเทาหรือน้ำตาลดำ คุณสมบัติที่โดดเด่น:

เผยแพร่ไปทั่วอเมริกาและยุโรปส่วนหนึ่งของรัสเซีย เพราะความไม่ปกติ. รูปร่างมันไม่ค่อยถูกรวบรวม

พันธุ์ชาดแดงยังเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้ เห็ดเหล่านี้มีสีชมพูหรือสีแดง ขนาดเล็กมีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวกสูงสุด 4 ซม. เติบโตในป่าของอเมริกา

สรรพคุณทางยาของเห็ดมีหลากหลาย ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและช่วยต่อสู้กับโรคหวัด ต้องขอบคุณ quinommanosis พวกเขาเป็นเช่นนั้น การเยียวยาที่ดีจากพยาธิ จำนวนมากวิตามินเอ ช่วยป้องกันโรคเกี่ยวกับดวงตา. การอักเสบของเยื่อเมือก, การรบกวนการมองเห็น, ตาบอดกลางคืน- ห่างไกลจากสิ่งที่ดีที่สุด รายการทั้งหมดโรคภัยไข้เจ็บที่เห็ดชนิดนี้สามารถต่อสู้ได้สำเร็จ แพทย์จีนแนะนำให้รับประทานเป็นประจำสำหรับผู้ที่ทำงานหน้าคอมพิวเตอร์

ทิงเจอร์แอลกอฮอล์ที่มีเนื้อเห็ดช่วยลดอัตราการเติบโตของเซลล์มะเร็ง โพลีแซ็กคาไรด์ที่อยู่ในนั้นต่อสู้กับไวรัสตับอักเสบอย่างแข็งขัน

ใน ยาพื้นบ้านใช้ในรูปแบบของทิงเจอร์วอดก้า เพื่อให้เห็ดแห้งและบดเป็นผง สำหรับแอลกอฮอล์ 1 ลิตรให้ใช้ผงหนึ่งช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมที่ได้จะถูกเขย่าให้ละเอียดและทิ้งไว้ 10 วัน เขย่าขวดทุกวัน คุณต้องดื่มทิงเจอร์หนึ่งช้อนโต๊ะทุกวัน ระยะเวลาการรักษาขึ้นอยู่กับโรค

อนุกรมวิธาน:

• แผนก: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• แผนก: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• ชั้น: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• คลาสย่อย: Incertae sedis (ตำแหน่งไม่แน่นอน)
• ลำดับ: Cantharellales (แคนธาเรลลาเลส)
• ครอบครัว: Cantharellaceae (chanterelles)
• สกุล: Cantharellus (ชานเทล)
• ดู: Cantharellus cibarius (เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไป)

ชื่อเรียกอื่นๆ ของเห็ด:

ชื่ออื่น:

• สุนัขจิ้งจอกมีจริง

• ชานเทอเรลสีเหลือง
• ชานเทอเรล
• กระทง

ชานเทอเรลสามัญ, หรือ สุนัขจิ้งจอกมีจริง, หรือ กระทง(lat. Cantharēllus cibārius) - เห็ดชนิดหนึ่งในตระกูลเห็ดชนิดหนึ่ง

คำอธิบาย

หมวก:
เห็ดชานเทอเรลมีหมวกที่เป็นไข่หรือสีส้มเหลือง (บางครั้งก็จางลงจนสว่างมากจนเกือบเป็นสีขาว) ขั้นแรกโครงร่างของหมวกจะนูนออกมาเล็กน้อย เกือบจะแบน จากนั้นจะเป็นรูปทรงกรวย ซึ่งมักมีรูปร่างไม่ปกติ เส้นผ่านศูนย์กลาง 4-6 ซม. (สูงสุด 10) หมวกมีลักษณะเป็นเนื้อเรียบมีขอบพับเป็นคลื่น

เยื่อกระดาษหนาแน่น ยืดหยุ่น สีเดียวกับฝาหรือสีอ่อนกว่า มีกลิ่นผลไม้จางๆ และมีรสฉุนเล็กน้อย

ชั้นที่มีสปอร์ในชานเทอเรลนั้นมีแผ่นเทียมพับพาดยาวลงมาตามก้าน หนา แผ่กระจาย แตกแขนงเป็นสีเดียวกับหมวก

ผงสปอร์:
สีเหลือง

ขาชานเทอเรลมักจะมีสีเดียวกับหมวกผสมกับมันแข็งหนาแน่นเรียบแคบไปทางด้านล่างหนา 1-3 ซม. และยาว 4-7 ซม.

การแพร่กระจาย

เห็ดที่พบได้ทั่วไปนี้เติบโตตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึง ปลายฤดูใบไม้ร่วงในป่าเบญจพรรณ ป่าผลัดใบ และป่าสน เป็นบางครั้ง (โดยเฉพาะเดือนกรกฎาคม) ปริมาณมหาศาล. โดยเฉพาะอย่างยิ่งในป่ามอสและป่าสน

พันธุ์ที่คล้ายกัน

มีลักษณะคลุมเครือเหมือนเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไป เห็ดชนิดนี้ไม่เกี่ยวข้องกับเห็ดชานเทอเรลทั่วไป (Cantharellus cibarius) ที่อยู่ในวงศ์ Paxillaceae ชานเทอเรลแตกต่างจากมันประการแรกในรูปร่างโดยเจตนาของร่างกายติดผล (ท้ายที่สุดลำดับที่แตกต่างกันคือลำดับที่แตกต่างกัน) หมวกและลำต้นที่แยกออกไม่ได้ชั้นที่มีสปอร์ที่พับและเยื่อยางยืดหยุ่น หากยังไม่เพียงพอสำหรับคุณ โปรดจำไว้ว่าฝาเป็นสีส้ม ไม่ใช่สีเหลือง และก้านกลวงไม่แข็ง แต่มีเพียงคนที่ไม่ตั้งใจอย่างยิ่งเท่านั้นที่สามารถสร้างความสับสนให้กับคนประเภทนี้ได้

นอกจากนี้ยังมีลักษณะคล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไป (สำหรับคนเก็บเห็ดที่ไม่ตั้งใจ) แต่หากต้องการแยกแยะความแตกต่างคุณเพียงแค่ต้องมองใต้หมวก ในสัตว์ชนิดหนึ่งที่มีขนแหลมคล้ายเม่น ชั้นที่มีสปอร์ประกอบด้วยหนามเล็กๆ จำนวนมากที่แยกออกจากกันได้ง่าย อย่างไรก็ตามมันไม่สำคัญนักสำหรับนักเก็บเห็ดธรรมดา ๆ ที่จะแยกแยะเม่นจากชานเทอเรล: ในความคิดของฉันพวกมันแยกไม่ออกในความคิดของฉัน

ความสามารถในการกิน

ไม่มีปัญหา

หมายเหตุ

1) เห็ดชานเทอเรลไม่มีหนอน (ยกเว้นในกรณีพิเศษ) 2) เห็ดชานเทอเรลเน่าอย่างเรียบร้อยมาก - เปลี่ยนสีและความสม่ำเสมออย่างชัดเจน ณ จุดที่เน่าเปื่อย คุณสามารถพูดได้เสมอว่านี่ยังเน่าอยู่ แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น 3) เห็ดชานเทอเรลถูกกีดกัน โครงสร้างภายใน- มีความสม่ำเสมออย่างสมบูรณ์ภายในขอบเขตของตัวเอง!

นอกจากนี้ยังมีอีกทางเลือกหนึ่งคือจิ้งจอกขาว ที่ไหนสักแห่งเมื่อนานมาแล้วฉันเห็นเธอถูกแยกออกมา แยกสายพันธุ์แต่ที่ไหนล่ะ? นี่ไม่ได้อยู่ในวรรณกรรมที่ฉันใช้อยู่ในปัจจุบัน ขอพระเจ้าสถิตอยู่กับพวกเขา สิ่งสำคัญคือเรารู้ว่าในป่าผลัดใบตามขอบและในหญ้าเห็ดจะเติบโตโดยมีรูปร่างที่แยกไม่ออกจากเห็ดชนิดหนึ่ง แต่มีสีขาวหนาแน่นกว่าและเรียบร้อยกว่า และนี่เป็นสิ่งที่ดี เพราะความสม่ำเสมอ ตรงกันข้าม มันแย่มาก

ในทางกลับกัน ฉันรู้วิธีง่ายๆ ในการเปลี่ยนสุนัขจิ้งจอกขาวให้เป็นสีเหลือง คุณเพียงแค่ต้องใส่มันลงในน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างนั้นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากทำการทดลองง่ายๆ นี้แล้ว คุณจะประหลาดใจมาก

แฟน ๆ ของ "การล่าเห็ด" ให้ความสำคัญกับชานเทอเรลไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความจริงที่ว่าเนื้อของพวกเขาไม่มีร่องรอยของหนอนหรือความเสียหายจากแมลงอีกด้วย ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณสารไคตินมานโนสซึ่งมีความสามารถในการทำลายพยาธิและไข่ของมัน

หลายคนชอบสะสมชานเทอเรลเพราะมันเติบโตในอาณานิคมขนาดใหญ่ หากคุณพบชิ้นส่วนหลายชิ้นตรงหน้า ให้มองไปรอบๆ ดูใต้ใบไม้ที่ร่วงหล่นหรือตะไคร่น้ำ จากการเคลียร์ครั้งเดียว คุณสามารถเก็บผลอันแสนอร่อยเหล่านี้ได้ 2-3 ถัง แต่ผู้เก็บเห็ดมือใหม่มีความกังวลเกี่ยวกับคำถาม:เห็ดชานเทอเรลมีพิษหรือไม่?

ในธรรมชาติย่อมมีตัวแทน กินไม่ได้ซึ่งเรียกว่าชานเทอเรลปลอมก็สามารถวางยาพิษได้ นอกจากนี้สถานการณ์อาจรุนแรงขึ้นจากการที่ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถทนต่อเห็ดได้ จากนั้นก็เกิดคำถามอีกข้อหนึ่ง:เห็ดชานเทอเรลปลอมมีพิษหรือไม่ และถ้าเป็นเช่นนั้น มีพิษแค่ไหน?

ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจว่าชานเทอเรลจริงมีลักษณะอย่างไรเพื่อให้แม้แต่คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถแยกแยะผลิตภัณฑ์ที่กินได้จากผลิตภัณฑ์ที่กินไม่ได้ ชานเทอเรลจริงมักจะเติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าสนเริ่มตั้งแต่กลางฤดูร้อนและสิ้นสุดในเดือนตุลาคม เห็ดมีสีส้มเหลืองพร้อมกลิ่นหอมของเนื้อไม้ หมวกมีรูปทรงกรวยมีขอบหยักและมีแผ่นลงมาเกือบถึงกลางก้าน

เห็ดชานเทอเรลปลอมไม่เป็นพิษแม้ว่าคุณจะได้รับพิษจากพวกมันก็ตาม โดยปกติแล้วจะไม่แข็งแรง แต่ก็ไม่เป็นลางดีต่อร่างกายของคุณ

อย่างไรก็ตาม เห็ดพิษที่คล้ายกับชานเทอเรลหรือที่เรียกว่านักพูดสีส้ม ยังสามารถเป็นอันตรายต่อมนุษย์ได้ สิ่งเหล่านี้เองที่ทำให้คนเก็บเห็ดสับสนกับเห็ดชานเทอเรลตัวจริงที่เติบโตในป่าเดียวกัน

วิธีแยกแยะชานเทอเรลจาก เห็ดพิษเพื่อไม่ให้ทำร้ายตัวเองและคนที่คุณรักด้วยพิษร้ายแรง? มีหลายปัจจัยที่ช่วยให้จดจำชานเทอเรลที่กินไม่ได้อย่างถูกต้อง:

• Chanterelles ปลอมไม่เคยเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่เหมือนสายพันธุ์จริง
• นักพูดสีส้มเติบโตบนต้นไม้ที่เน่าเปื่อยหรือเก่าแก่ และพันธุ์ที่กินได้เฉพาะบนพื้นดินเท่านั้น
• ชานเทอเรลที่กินไม่ได้มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ แต่ของจริงมีกลิ่นเหมือนลูกพีชหรือแอปริคอต
• หมวก เห็ดปลอมมีรูปร่างโค้งมนสม่ำเสมอขอบเรียบ ในขณะที่ชานเทอเรลจริงมีรูปร่างเป็นกรวยและมีขอบหยัก

เราขอเชิญชวนให้คุณดูภาพชานเทอเรลที่มีพิษซึ่งแสดงให้เห็นความแตกต่างที่สำคัญจากเห็ดที่กินได้อย่างชัดเจน:

หากคุณยังคงถูกวางยาพิษจากเห็ดชานเทอเรลปลอม ไม่ต้องกังวล สิ่งนี้ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ ด้วยการรักษาที่เหมาะสมผู้ป่วยจะฟื้นตัวได้ง่ายและรวดเร็ว

คุณจะแยกเห็ดชานเทอเรลที่มีพิษออกจากเห็ดที่กินได้ได้อย่างไร?

คุณจะแยกเห็ดชานเทอเรลที่มีพิษออกจากเห็ดที่กินได้และปรับปรุงประสบการณ์ของคุณในการเก็บเห็ดได้อย่างไร?

• ชานเทอเรลที่มีพิษนั้นมีแคปเล็กกว่าและมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่ถึง 6 ซม.
• แผ่นบางมักทำซ้ำและไม่กลายเป็นก้านเห็ดเหมือนของจริง
• การกดบนเห็ดพิษจะไม่เปลี่ยนสีเลยซึ่งแตกต่างจากเห็ดจริง
• กลิ่นและรสชาติของเนื้อชานเทอเรลปลอมนั้นไม่เป็นที่พอใจมากเมื่อเทียบกับที่กินได้

นอกจากนี้ยังมีเห็ดชนิดหนึ่งปลอมอีกประเภทหนึ่ง - มีพิษหรือไม่? เรากำลังพูดถึงสุนัขจิ้งจอกสีเทาซึ่ง คุณภาพรสชาติด้อยกว่ารูปแบบที่กินได้ รูปร่างของหมวกและขาของชานเทอเรลสีเทานั้นมีลักษณะคล้ายกับของจริงอย่างมาก แต่มีโทนสีน้ำตาลหรือสีเทาซึ่งทำให้ตัวผลไม่น่าดึงดูดสำหรับผู้เก็บเห็ด

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่าในหนังสืออ้างอิงหลายเล่มเห็ดชนิดหนึ่งถือว่ามีพิษ เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข. คนเก็บเห็ดจำนวนมากรวบรวมสายพันธุ์เหล่านี้แม้ว่าจะมีคุณภาพต่ำกว่าชานเทอเรลจริงก็ตาม แต่ถ้าคุณเตรียมอย่างถูกต้อง: แช่ให้ละเอียดเป็นเวลา 2-3 วัน ต้มด้วยเกลือและเครื่องเทศเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นก็สามารถหลีกเลี่ยงพิษได้ แต่ถึงกระนั้นผู้เชี่ยวชาญก็ไม่แนะนำให้กินเห็ดเหล่านี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีปัญหา ระบบทางเดินอาหาร. หากมีสารพิษที่เป็นอันตราย ชานเทอเรลเหล่านี้ก็อาจเป็นพิษได้ ในผู้ที่มีความไวต่อสารเหล่านี้สัญญาณแรกของการเป็นพิษจะปรากฏขึ้น: คลื่นไส้, อาเจียน, เวียนศีรษะ, ปวดท้องและท้องร่วง เมื่อมีอาการแรกเกิดขึ้นคุณควรโทรเรียกรถพยาบาลทันทีเพราะการรักษาสุขภาพของบุคคลจะขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาของคุณ