สูตรไส้พายตับไก่ ไส้พายตับไก่: สูตรอาหารที่ดีที่สุดและคุณสมบัติการทำอาหาร ไส้พายตับไก่

พายตับเป็นขนมที่อร่อยและไส้เต็มซึ่งสามารถทดแทนมื้ออาหารเต็มๆ ได้ สำหรับไส้คุณสามารถเลือกเครื่องในหมูหรือเนื้อวัวได้ แต่มีรสชาติที่คมชัดและตับไก่จะนุ่มกว่าจึงควรใช้ เรามาดูวิธีต่างๆในการเตรียมขนมอบแบบไส้ตับในกระทะและในเตาอบ

พายทอดจะฟูและนุ่มถ้าคุณทำจากแป้งยีสต์

ในการทำงานคุณจะต้อง:

• นมเปรี้ยวหรือนมสด 0.4 ลิตร
• ไข่;
• ยีสต์ 10 กรัม (กดดีกว่า)
• น้ำตาล 45 – 50 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• แป้ง 0.75 กก.
• ตับ 0.55 กก.
• หลอดไฟ;
• เครื่องปรุงรส;
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

1. ต้มตับแล้วปล่อยให้เย็นแล้วทำแป้ง
2. ละลายยีสต์ น้ำตาลทราย และเกลือในนมหนึ่งแก้ว ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจนกระทั่งเกิดฟองขึ้นบนพื้นผิว
3. ตีไข่ในชามลึก เจือจางด้วยนมที่เหลือ เทแป้งลงไปและคนให้เข้ากัน
4. เทแป้งลงไปแล้วนวดให้เป็นแป้งที่หลวม จากนั้นวางลงในชามที่มีฝาปิดแล้วพักไว้ในที่อุ่น ๆ จนกระทั่งขึ้นฟู
5. บดตับที่เย็นลงในเครื่องบดเนื้อ ปรุงรสด้วยหัวหอมทอด เกลือ เครื่องปรุงรสและผสม
6. นวดแป้งหั่นเป็นชิ้น ๆ ทำพายแล้วทอดในน้ำมันพืชจำนวนมาก

คำแนะนำ. หากใช้ตับหมูหรือเนื้อวัว ครีมเปรี้ยวสักสองสามช้อนโต๊ะจะช่วยให้รสชาติของไส้ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

วิธีทำอาหารในเตาอบ

การทำพายตับในเตาอบไม่ใช่เรื่องยากเลย สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรและลำดับการกระทำอย่างละเอียด

สำหรับการอบคุณต้อง:

• นม 0.25 ลิตร
• 3 ไข่;
• ยีสต์แห้ง 15 – 20 กรัม
• น้ำตาล 35 – 40 กรัม
• เกลือ;
• น้ำมันกลั่น 50 – 60 มล.
• แป้ง 0.55 กก.
• ตับ 0.45 – 0.5 กก.
• หลอดไฟ;
• แครอท;
• เครื่องปรุงรสที่เหมาะสม

กระบวนการทำงาน:

1. เทน้ำตาลและยีสต์ลงในนมอุ่น ใส่แป้งเล็กน้อย ผัดและปล่อยให้ขึ้น
2. ตอกไข่สองฟองลงในชาม ใส่น้ำมัน เกลือ และตีให้เข้ากัน เมื่อแป้งพร้อมให้ใส่ลงในมวลที่เกิดอย่างระมัดระวัง
3. เพิ่มแป้งตามจำนวนที่ต้องการ คลุกแป้งแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้น
4. บดตับดิบผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วทอดเนื้อสับที่ได้กับหัวหอมและแครอทจนสุกไม่ลืมที่จะใส่เกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
5. เมื่อไส้เย็นลงและฐานพร้อมแล้ว ให้ปั้นพาย วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษลอกลาย ทาด้วยไข่แดงดิบ แล้วนำเข้าเตาอบเพื่ออบ

เพียงแค่บันทึก หากไม่มีไข่ในตู้เย็นสำหรับทาน้ำมัน คุณสามารถทำให้พายเป็นมันเงาและสวยงามได้ด้วยการเช็ดขนมอบที่เสร็จแล้วด้วยผ้าเช็ดปากจุ่มไขมันพืช

ยัดไส้ด้วยตับไก่และหัวหอม

ในการทำพายเหล่านี้ คุณสามารถนวดแป้งที่ปราศจากยีสต์ในน้ำได้

สำหรับจานที่คุณต้องการ:

• น้ำ 0.3 ลิตร
• ไข่;
• น้ำมันพืช 40 มล.
• น้ำตาล 20 – 25 กรัม
• เกลือ 5 – 7 กรัม
• เบกกิ้งโซดา 10 – 12 กรัม
• แป้ง 0.45 กก.
• ตับไก่ 0.35 กก.
• หัวหอมใหญ่
• สีเขียว;
• เครื่องเทศ.

กระบวนการทำอาหาร:

1. บดตับไก่ในเครื่องบดเนื้อทอดกับหัวหอมแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นใส่เครื่องเทศสมุนไพรสับแล้วผสมให้เข้ากัน
2. ตีไข่กับน้ำตาลและเกลือ เทน้ำมันพืชลงไป จากนั้นเจือจางส่วนผสมด้วยน้ำ
3. เติมเบกกิ้งโซดาลงในส่วนผสมที่ได้ จากนั้นเริ่มเติมแป้งจนกว่าฐานจะหยุด "เกาะติด" บนมือของคุณ
4. แบ่งชิ้นงานออกเป็นชิ้น ๆ ปั้นเป็นพายแล้วทอดในกระทะ

เมื่อสร้างอาหารจานนี้คุณสามารถเพิ่มต้นหอมสับลงในไส้แทนหัวหอมได้

ด้วยการเติมมันฝรั่งลงบนแป้งนมเปรี้ยว

ตับเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งและถ้าคุณทำพายด้วยแป้งคอทเทจชีสขนมอบจะนุ่มเป็นพิเศษ

ในระหว่างการทำงานคุณจะต้อง:

• คอทเทจชีสไขมัน 0.2 กก.
• 2 ไข่;
• น้ำตาล 35 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• แป้งร่อน (ต้องใช้ฐานเท่าไหร่);
• ตับ 0.25 – 0.3 กก.
• หัวมันฝรั่งหลายหัว
• ผักชีฝรั่ง;
• เครื่องเทศที่เหมาะสม

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

1. ต้มมันฝรั่งและตับ เย็นแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ หลังจากนั้นให้ผสมเนื้อสับที่ได้กับเกลือเครื่องเทศและสมุนไพรสับ
2. ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงหรือบดในเครื่องบดเนื้อแล้วเติมลงในส่วนผสมของตับและมันฝรั่ง
3. ใส่ไข่ น้ำตาล และเกลือ ผัดจนเนียน
4. เติมแป้งทีละน้อยจนกระทั่งฐานไม่เกาะติดฝ่ามือ จากนั้นแบ่งแล้วม้วนเป็นวงกลมเล็ก ๆ เติมไส้แล้วทำพาย

หลังจากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่คือการทอดส่วนต่างๆในน้ำมันร้อนแล้ววางลงบนถาดที่ปูด้วยกระดาษ

พายตับและข้าว

พายที่มีตับและข้าวจะกลายเป็นต้นฉบับหากคุณใส่แอปริคอตแห้งสับลงในไส้ แม้จะมีการผสมผสานที่ไม่คาดคิด แต่รสชาติของขนมอบก็ยังน่ายกย่อง

สำหรับจานนี้คุณจะต้อง:

• 0.45 – 0.55 ลิตร เคเฟอร์;
• ยีสต์แห้ง 20-25 กรัม
• ไข่;
• น้ำตาล 30 – 35 กรัม
• เกลือ;
• แป้ง 0.85 กก.
• ตับ 0.45 กก.
• ข้าว 0.1 กก.
• แอปริคอตแห้ง 0.15 กก.
• พริกไทยดำ

กระบวนการทำงาน:

1. ละลายน้ำตาลและยีสต์แห้งในแก้ว kefir ทิ้งไว้ประมาณสี่ชั่วโมง
2. บดไข่ด้วยเกลือเจือจางด้วย kefir ที่เหลือแล้วผสมให้เข้ากัน
3. รวมแป้งกับส่วนผสม egg-kefir ใส่แป้ง นวดแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้น
4. ต้มตับและข้าว ลวกแอปริคอตแห้งด้วยน้ำเดือด
5. บดเครื่องในและผลไม้แห้งในเครื่องบดเนื้อผสมกับซีเรียลปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส
6. เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้แบ่งแป้งออกเป็นสัดส่วน

คุณสามารถทอดพายกับตับและข้าวในกระทะหรือใส่ในเตาอบก่อนอื่นให้ทาด้วยไข่แดง

กับขนมพัฟไข่ดาว

การเตรียมพัฟเพสตรี้เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างใช้แรงงานคนมาก ดังนั้นจึงควรซื้อแบบแช่แข็งจะดีกว่า

สำหรับพายตับและไข่คุณจะต้อง:

• พัฟเพสตรี้ 0.5 กก.
• ตับ 0.3 กก.
• 3 – 4 ฟอง;
• พวงหัวหอม;
• เกลือและเครื่องปรุงรส
• เมล็ดงา

กระบวนการทำงาน:

1. เปิดห่อแป้งแล้ววางลงบนจานเพื่อละลายน้ำแข็ง
2. ต้มตับและไข่แล้วส่งเครื่องในเครื่องบดเนื้อ
3. ปอกไข่และสับให้ละเอียด สับหัวหอมสีเขียวผสมกับตับและเศษไข่ เติมเกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
4. ตัดแป้งที่ละลายน้ำแข็งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมใส่ไส้ขึ้นรูปเป็นรูปสามเหลี่ยมแล้ววางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ
5. แปรงส่วนต่างๆ ด้วยไข่แดงแล้วอบ

ไม่กี่นาทีก่อนนำแผ่นอบออกจากเตาอบคุณต้องโรยพายด้วยเมล็ดงา

สูตรด่วนด้วย kefir

เมื่อต้องการทำพายตับอย่างรวดเร็ว คุณควรใช้สูตรนี้

ในการทำงานคุณจะต้อง:

• kefir 0.45 – 0.5 ลิตร
• น้ำตาล 15 ​​– 20 กรัม
• ไข่;
• เกลือ 5 กรัม
• เบกกิ้งโซดา 10 – 12 กรัม
• แป้ง (ต้องใช้แป้งเท่าไหร่);
• ตับ 300 กรัม
• หัวหอม;
• สีเขียว;
• เครื่องปรุงรส

ลำดับการปรุงอาหาร:

1. ผ่านตับและหัวหอมดิบผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วทอดส่วนผสมที่ได้ในกระทะโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
2. บดไข่ด้วยน้ำตาล เกลือ และโซดา จากนั้นเจือจางส่วนผสมด้วย kefir แล้วคนให้เข้ากัน
3. เทแป้งตามจำนวนที่ต้องการแล้วนวดแป้งเพื่อไม่ให้ติดฝ่ามือ
4. แบ่งฐานและสร้างพาย โดยเพิ่มสมุนไพรสับลงในไส้ที่เย็นก่อน
5. ทอดส่วนที่มีไขมันพืชจนสุก

คุณสามารถทำพาย "ด่วน" ได้ด้วยวิธีอื่น ในการทำเช่นนี้ ให้เติมแป้งลงในแป้งน้อยลงเพื่อให้แป้งกลายเป็นของเหลว จากนั้นผสมกับไส้และทอดส่วนต่างๆ ตักลงในกระทะเหมือนแพนเค้ก

พายที่หอมกรุ่นและอร่อยจากเตาอบนั้นสัมพันธ์กับความอบอุ่นและความสะดวกสบายในบ้านอย่างแน่นอน แม่บ้านหลายคนพยายามรวบรวมญาติที่โต๊ะกลางบ่อยขึ้นดังนั้นทุกคนจึงพยายามตุนสูตรอาหารสำหรับพายที่อร่อยที่สุด มีคนรักการทำขนมเพียงไม่กี่คนที่จะไม่เห็นด้วยกับข้อความที่ว่าพายที่อร่อยที่สุดนั้นทำจากตับไก่

ตับ โดยเฉพาะตับไก่ เป็นไส้พายที่ได้รับความนิยมพอสมควร จัดเตรียมได้ง่ายและสะดวก และมีราคาไม่แพงนัก การกรอกพายตับไก่มักจะอร่อยและนุ่มนวลอย่างไม่น่าเชื่อ และพวกมันเองก็มีกลิ่นหอมน่าพึงพอใจและชุ่มฉ่ำ

ดังนั้นแม่บ้านที่มีประสบการณ์ทุกคนจึงมีสูตรพายตับของเธอเองซึ่งความลับที่พวกเขามักจะเปิดเผยให้ทุกคนยินดี ในบทความนี้เราจะแบ่งปันบางส่วน

เกี่ยวกับคุณสมบัติการทำอาหาร

พายที่เต็มไปด้วยตับไก่ซึ่งเป็นสูตรทีละขั้นตอนในการเตรียมซึ่งจะนำเสนอด้านล่างนี้ทำจากแป้งยีสต์ที่ดีที่สุด โดยปกติจะต้องมีส่วนผสมในปริมาณขั้นต่ำ ก่อนปรุงอาหารจะต้องตั้งทิ้งไว้ ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะเหนียวและเหม็นอับเร็วมาก นอกจากนี้ความสำเร็จยังขึ้นอยู่กับสัดส่วนของเกลือและน้ำตาลในแป้งด้วย การอบจะอร่อยมากถ้าตับไก่ที่ใส่พายยีสต์เป็นผลิตภัณฑ์ทอดชิ้นเล็ก ๆ

วัตถุดิบ

ในการเตรียมแป้งแม่บ้านใช้:

• 1 กอง นม (200 มล.);
• โต๊ะหนึ่ง ยีสต์หนึ่งช้อนเต็ม (แห้ง);
• 2 ไข่;
• พลัม 120 กรัม น้ำมัน;
• โต๊ะหนึ่ง น้ำตาลหนึ่งช้อน;
• 1.5 โต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน;
• สามโต๊ะ ช้อนน้ำมัน (ผัก);
• แป้ง 750 กรัม
• ไข่แดง 1 ฟอง จำเป็นสำหรับการหล่อลื่น

ไส้ตับไก่สำหรับพายสูตรที่นำเสนอในบทความจัดทำขึ้นจาก:

• ตับ 350 กรัม (ไก่);
• 1 หัวหอม;
• 1 โต๊ะ. ช้อนเกลือ
• สามโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน (ผัก).

การตระเตรียม. ขั้นตอนที่หนึ่ง: แป้ง

ยีสต์เทลงในนมที่ให้ความร้อนถึง +30 °C โดยเติมน้ำตาลหนึ่งหยิบมือ ผัดและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อหมัก

ขั้นตอนที่สอง: วิธีเตรียมไส้พายตับไก่

ในการเตรียมไส้ให้สับหัวหอมอย่างประณีตทอดจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันพืชหลังจากอุ่นแล้ว ใช้น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว

ตับไก่ทำความสะอาดฟิล์มและเส้นเลือดส่วนเกินแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตับชิ้นทอดในน้ำมันพืช (คุณสามารถใช้เวลาประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) ในกระทะแยกต่างหากจนกระทั่งมีสีน้ำตาลเทา จากนั้นใส่หัวหอมทอดลงไปเค็มและผสมให้เข้ากัน หลังจากที่ตับสูญเสียสีชมพูไปหมดแล้ว คุณสามารถยกกระทะออกจากเตาได้ ปล่อยให้ไส้เย็น

ขั้นตอนที่สาม: เตรียมแป้ง

ในช่วงเวลานี้เกิดฟองโฟมเบา ๆ บนแป้งแล้ว เพื่อเร่งกระบวนการเกิดฟอง คุณสามารถอุ่นนมเล็กน้อยและเติมยีสต์เล็กน้อยลงไป

ต่อไปคุณควรเติมไข่ น้ำตาล และลูกพลัมลงในแป้งตามสูตร เนย (นิ่ม) และเกลือ ผสมทุกอย่างแล้วค่อยๆ ใส่แป้ง (ร่อนไว้ล่วงหน้า) เพื่อให้แป้งติดมือคุณน้อยที่สุด แม่บ้านแนะนำให้เติมแป้งเล็กน้อย น้ำมันไม่มีกลิ่น เมื่อปั้นขนมปังขึ้นมาแล้วคุณควรตีมันลงบนโต๊ะอย่างแรงหลาย ๆ ครั้ง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ออกซิเจนแทนที่คาร์บอนไดออกไซด์จากแป้ง แป้งดังกล่าวตามที่แม่บ้านที่มีประสบการณ์รับรองว่าจะเพิ่มขึ้นได้ดีขึ้น จากนั้นคลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ให้อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่สี่: ตรวจสอบความพร้อมของแป้ง

เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้ตรวจสอบความพร้อม ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถกดนิ้วของคุณเบา ๆ บนพื้นผิวได้ หากลายนิ้วมือไม่หายไปทันที แต่หลังจากผ่านไป 5 นาทีเท่านั้น แสดงว่ากระบวนการหมักยังไม่สิ้นสุด - คุณต้องรออีกสักหน่อย

ขั้นตอนที่ห้า: ทำพาย

แต่ละชิ้นถูกรีดออกเป็นเค้กแบนหนาครึ่งเซนติเมตรและมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 ซม. วางไส้ (1-2 ช้อน) ไว้ตรงกลางของเค้กแบนและทาขอบด้วยน้ำ ขอบของเค้กพับเข้าหากันและบีบให้แน่น

ขั้นตอนที่หก: อบพาย

พายที่ขึ้นรูปแล้ววางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบและโรยด้วยแป้ง ค่อยๆ แปรงพื้นผิวของแต่ละพายด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว ทิ้งไว้ 10 นาทีจนกว่าจะขึ้นอีกเล็กน้อย ตอนนี้พวกเขาสามารถอบได้แล้ว เปิดเตาอบที่ 180°C วางถาดอบพร้อมพายประมาณ 15-20 นาที ในช่วงเวลานี้พายจะมีสีน้ำตาล

ตัวเลือกการเติม

ไส้พายตับไก่จัดทำโดยแม่บ้านในหลากหลายตัวเลือก บทความต่อไปนี้นำเสนอไส้ยอดนิยมสำหรับการอบโดยใช้ตับไก่ (ขึ้นอยู่กับแป้ง 500 กรัม)

• เติมพายตับไก่ด้วยไข่ ใช้ชุดส่วนผสม: ตับ 350 กรัม, น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ (ผัก), หัวหอม 1 หัว, แป้ง, พริกไทยเพื่อลิ้มรส, นมและเกลือ ทำความสะอาดตับหั่นเป็นชิ้น ๆ รีดแป้งแล้วใส่ในกระทะ จากนั้นส่งผ่านเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ สับไข่ต้มสับละเอียดแล้วทอดหัวหอม ส่วนผสมทั้งหมดรวมกันและผสม
• เติมตับไก่และข้าว ใช้: ตับ 350 กรัม, แครอท 1 ชิ้น, หัวหอม 1 หัว, ข้าวต้ม 250 กรัม, พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส ทอดตับหัวหอมสับและแครอทแยกกัน ผ่านเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อผสมทุกอย่างใส่ข้าวและผสม
• ยัดไส้ด้วยตับไก่และมันฝรั่ง ใช้: มันฝรั่ง 500 กรัม, ตับ 350 กรัม (ปอกเปลือก), หัวหอม 1 หัว, กระเทียมเล็กน้อย (2-3 กลีบ) มันฝรั่งและตับต้ม จากนั้นจึงโขลกมันฝรั่งและตับสับโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ใส่กระเทียมและหัวหอมทอด จากนั้นผสมทุกอย่าง

วิธีทำพายรูปทรงแปลกตา?

พายไม่เพียงแต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังต้องดูสวยงามอีกด้วย การอบไส้ตับไก่ก็ไม่มีข้อยกเว้น วิธีทำพายอย่างถูกต้อง? พายรูปทรงกระบอกเป็นแบบดั้งเดิมและคุ้นเคยสำหรับหลาย ๆ คน แต่ยังทราบตัวเลือกอื่น ๆ อีกหลายประการ

• รูปทรงเรือ. รีดแป้งชิ้นเล็ก ๆ และบีบตามขอบโดยยืดออกเล็กน้อย อัดจาระบีตรงกลางเรือด้วยน้ำมันแล้วเกลี่ยไส้ให้ทั่ว
• รูปร่างสี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยม ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยม ต่อไป เพื่อทำพายสี่เหลี่ยม ขอบจะพับเข้าตรงกลางแล้วติดเข้าด้วยกัน หากคุณต้องการทำพายสามเหลี่ยม ให้พับครึ่งสี่เหลี่ยมที่ได้
• เป็นรูปดาวหรือรูปดอกไม้ วางไส้ไว้ตรงกลางของแป้ง ขอบพับในลักษณะที่สะดวกสำหรับพนักงานต้อนรับ - ในรูปของดอกไม้, ดาวหรือรูปทรงอื่น ๆ ความแตกต่างที่สำคัญเพียงอย่างเดียวคือขอบของแป้งต้องอยู่เหนือระดับไส้

ขนมอบที่สวยงามและอร่อยทุกรูปทรงนั้นจัดทำขึ้นไม่เพียง แต่ในเตาอบเท่านั้น หากคุณต้องการอบพายตับไก่ในกระทะ เพียงใส่ในน้ำมันพืชร้อน ๆ และให้แน่ใจว่าแป้งไม่ไหม้ ทอดในกระทะจะออกมาสวยงามและฟูเหมือนอบในเตาอบอย่างแน่นอน

fb.ru

พายทอดกับตับไก่และมันฝรั่ง

น้ำอัดลม - 125 มล.;

ยีสต์แห้ง - 10 กรัม;

น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;

เกลือ - 1 ช้อนชา;

แป้ง – 400 กรัม;

น้ำมันดอกทานตะวัน – 3 ช้อนโต๊ะ

ตับไก่ – 300 กรัม;

มันฝรั่ง – 3 ชิ้น;

น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด – 60 มล.

คำแนะนำในการทำอาหาร

ใครๆ ก็ชอบพายทอด เราจะไม่โต้เถียงเกี่ยวกับประโยชน์และโทษ เรารู้ว่าอาหารทอดเป็นอันตราย แต่บางครั้งก็สามารถจ่ายได้เพราะมันอร่อยมาก

ในการเตรียมพาย เราใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: นม น้ำอัดลม ยีสต์แห้ง เกลือ น้ำตาล แป้ง น้ำมันดอกทานตะวัน ตับไก่ และมันฝรั่ง

เทน้ำและนมลงในชาม อุ่นเครื่องเล็กน้อย เพิ่มน้ำตาลและยีสต์

หลังจากนั้นครู่หนึ่ง ยีสต์ก็จะเริ่มทำงาน โฟมจะปรากฏขึ้น

ร่อนแป้ง คุณสามารถทำได้สองหรือสามครั้งมันจะดีขึ้นเท่านั้น

เทนมกับน้ำ น้ำตาล และยีสต์แห้งลงในแป้ง เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวัน

นวดแป้งให้นุ่มเหมือนใบหูส่วนล่าง วางในชาม ปิดด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่น

หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง แป้งก็จะขยายขนาดขึ้น

ในขณะที่แป้งกำลังขึ้น ฉันก็เตรียมไส้สำหรับพาย ฉันปอกเปลือกและล้างมันฝรั่ง ฉันหั่นมันเป็นชิ้น ๆ เทน้ำแล้วตั้งให้ปรุงน้ำซุปข้น

ตับไก่ยังต้องล้าง ตัดท่อและไขมันออกด้วย เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะแล้วใส่ตับ

เคี่ยวจนสุก

รวมตับกับมันฝรั่งบดแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

ตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน

ผสมตับไก่และมันฝรั่งบดให้เข้ากัน ไส้พร้อมแล้ว

ตัดแป้งเป็นชิ้นน้ำหนัก 40-50 กรัม

แผ่แต่ละชิ้นออกแล้วเติมไส้

เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะร้อนแล้วทอดพายทั้งสองด้าน

www.iamcook.ru

พายตับไก่

หากคุณชอบการอบขนมแบบโฮมเมด ลองจดสูตรง่ายๆ สำหรับพายตับไก่นี้ดู แป้งที่โปร่งสบายพร้อมไส้ที่อร่อยมากเป็นตัวเลือกของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งครอบครัว

วัตถุดิบ

• น้ำ 600 มิลลิลิตร
• น้ำมันพืช 100 มิลลิลิตร
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ 1 ช้อนชา
• แป้ง 1.5 กิโล
• ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ไข่แดง 2 ชิ้น
• ตับ 650-700 กรัม
• หัวหอม 1-2 ชิ้น
• ข้าว 200 กรัม

1. น้ำจะต้องได้รับความร้อนเล็กน้อย (แต่ไม่ต้องนำไปต้ม) และจะต้องละลายยีสต์

2. ใส่น้ำตาลและแป้งหนึ่งในสาม

3. เมื่อฟองสบู่ปรากฏขึ้น คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืช เกลือ และแป้งอีกเพื่อทำให้แป้งนุ่ม

4. คลุมแป้งด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ระหว่างนี้ก็เริ่มเติมได้เลย ล้างตับใต้น้ำไหลแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน

5. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ วางในกระทะที่มีน้ำมันพืชอุ่นแล้วทอดจนโปร่งใส

6. วางตับลงในกระทะแล้วทอดจนสุก เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

7. เพื่อให้พายตับไก่ที่บ้านนุ่มขึ้นควรบดไส้ในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อจะดีกว่า

8. คุณสามารถทำพายได้อย่างประหยัดมากขึ้นโดยใช้ข้าวต้ม

9. เพิ่มข้าวที่เย็นลงเล็กน้อยลงในตับสับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

10. เมื่อแป้งเข้ากันดี ให้ใส่แป้งลงไป และเริ่มกระบวนการสร้างแบบจำลองได้

11. แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ ม้วนแต่ละส่วนบาง ๆ แล้วจัดวางไส้

12. วางพายบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วทาไข่แดง สูตรทำพายตับไก่สูตรนี้สามารถใช้ในกระทะได้เช่นกัน

13. วางถาดอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีจนพายเป็นสีน้ำตาล

povar.ru

พายตับ: ความลับของการเตรียมที่เหมาะสม

พายตับทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน

มีฟองน้ำและวิธีการเตรียมแป้งยีสต์แบบตรง สามารถเลือกไส้พายให้เหมาะกับทุกรสนิยม พายแสนอร่อยทำจากไส้ตับ นอกจากนี้ตับยังสามารถเป็นได้ทุกชนิด: หมู, เนื้อวัวหรือไก่ คุณยังสามารถเตรียมไส้ด้วยหัวใจได้อีกด้วย และการเติมหัวหอมและแครอทลงไปจะทำให้ไส้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ฉุน

พายแป้งยีสต์สามารถเตรียมได้หลายวิธี

หลายคนอาจคิดว่าการเติมตับต้องใช้เวลาในการเตรียมการนาน อย่างไรก็ตามนี่ไม่เป็นความจริง หลังจากนวดแป้งและปล่อยทิ้งไว้ให้ขึ้น คุณสามารถเริ่มเตรียมไส้ได้ ดังนั้น กระบวนการปรุงอาหารจะถูกสร้างขึ้นโดยประหยัดเวลาและความพยายามสูงสุด

วัตถุดิบ

แป้งโดสามารถทำได้โดยใช้วิธีฟองน้ำตามปกติ ซึ่งต้องเตรียมยีสต์แยกกัน รอให้ยีสต์เริ่มทำงาน จากนั้นจึงเติมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด โดยปกติแล้วแป้งจะพักไว้ประมาณ 40 นาที จากนั้นจึงนวดเพื่อตัดต่อไป

ขณะที่แป้งขึ้นในที่อุ่น แม่บ้านก็สามารถเริ่มเตรียมไส้ได้

ตับไก่เป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยและเป็นอิสระได้มากมาย นอกจากนี้ตับยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นไส้พายและพายต่างๆ คุณสามารถทำไส้จากตับและหัวหอมเท่านั้นหรือจะเพิ่มมันฝรั่งบดลงในตับก็ได้ก็จะอร่อยเช่นกัน

ดังนั้นเรามาเตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเตรียมไส้ตับสำหรับพายและพายกันดีกว่า

อย่างที่บอกไปข้างต้นว่าต้มตับเพื่อเติมไส้ ดังนั้นเราจึงล้างตับด้วยน้ำไหลใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำเย็น วางกระทะบนเตาแล้วต้มประมาณ 30 นาทีหลังเดือด อย่าลืมเอาโฟมออกหลังจากเดือดแล้ว

ในขณะที่ตับกำลังเดือดให้สับหัวหอมเพื่อทอด คุณต้องใช้หัวหอมใหญ่อย่างน้อย 2 หัวซึ่งจะเป็นประโยชน์ต่อไส้เท่านั้นมันจะชุ่มฉ่ำและรสชาติดีขึ้น

ทอดหัวหอมในน้ำมันพืชด้วยไฟอ่อน ขั้นแรกจนโปร่งใสแล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีทองเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องปรุงหัวหอมมากเกินไป ความลับอีกเล็กน้อย - เติมน้ำตาลเล็กน้อยในขณะที่ทอดหัวหอมจากนั้นไส้ก็จะอร่อยยิ่งขึ้น

สะเด็ดน้ำออกจากตับทอดแล้วพักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย

ตอนนี้เราต้องผสมและสับทุกอย่าง คุณสามารถทำได้โดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เลือกวิธีที่คุณชอบที่สุด ขณะบดให้เติมเกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

ฉันทำสิ่งนี้ในเครื่องปั่นเป็นสองชุดเนื่องจากมวลทั้งหมดไม่พอดีในคราวเดียว

ลิ้มรสและเพิ่มเกลือและพริกไทยหากจำเป็น ไส้ตับสำหรับพายและพายพร้อมแล้ว

จากแป้งยีสต์ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าเราสร้างช่องว่างสำหรับพายวางไส้บีบขอบแล้วอบ

นี่คือวิธีที่คุณจะได้พายยัดไส้ตับไก่ อร่อยมาก ลองเลย

ตับเป็นผลพลอยได้ที่มีแคลอรีต่ำและดีต่อสุขภาพ เนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุสูง จึงแนะนำให้ใช้เป็นประจำโดยนักกีฬา ผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง สตรีมีครรภ์ และสตรีมีครรภ์ การกรอกพายหรือแพนเค้กด้วยตับทำให้อาหารไม่เพียงอร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ไส้ใดก็ได้ที่เหมาะสม: เนื้อวัว หมู หรือไก่ ใช้เวลาและความอดทนอีกสักหน่อยเราก็จะได้เนื้อสับที่มีรสชาติและดีต่อสุขภาพ สิ่งที่เราต้องการ:

ส่วนผสมสำหรับการเติมตับ

ตับ – 700-750 กรัม
หัวหอม – 300 กรัม
น้ำมันมะกอกหรือไขมันสัตว์ – 60 กรัม
เกลือ เครื่องปรุงรส และพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียมไส้ตับ

เราล้างเนื้อ ตัดฟิล์มและภาชนะขนาดใหญ่ออก แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

วางเนื้อในกระทะทรงสูง เติมน้ำ 1/2 ถ้วย แล้วตั้งไฟปานกลาง จนกระทั่งน้ำเดือดในกระทะ ให้เอาโฟมออกด้วยช้อนมีรู หลังจากที่น้ำระเหยหมดแล้ว ให้ล้างตับด้วยน้ำเย็น (เพื่อล้างลิ่มเลือดทั้งหมด) ล้างกระทะ เทน้ำมัน หรือใส่น้ำมันหมูสับละเอียดแล้วตั้งให้ทอด

สับหัวหอมอย่างประณีต ใส่ลงในตับแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

หลังจากหัวหอมทอดแล้ว ให้เทน้ำเล็กน้อย ใส่เกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรส ปิดฝาแล้วเคี่ยวกับหัวหอมประมาณ 12-15 นาที เพื่อตรวจสอบว่าตับพร้อมหรือยัง ให้แทงชิ้นที่ใหญ่ที่สุดด้วยไม้จิ้มฟัน - ไม่ควรให้เลือดไหลออกมาบนผิวน้ำ

ทำให้เนื้อเย็นลงแล้วบดให้เข้ากันกับหัวหอมโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ (ผ่านเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้ง) ไส้ตับร่วนพร้อมแล้ว

เพื่อให้แน่ใจว่าไส้ไม่แตกเมื่อสร้างแพนเค้กหรือพายจำเป็นต้องทำให้มีความหนืดมากขึ้น ทอด 20-25 กรัม แป้งในเนยเติมน้ำซุปเนื้อ 50 มล. ผสมให้ละเอียดแตกเป็นก้อนแล้วเติมลงในเนื้อสับ แทนที่จะใส่ซอสแป้งคุณสามารถเพิ่มมายองเนสสักสองสามช้อนได้ ผสมไส้ให้ละเอียดจนเนียน

ตับไส้พายเกี๊ยวและแพนเค้กพร้อมแล้ว หากต้องการคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่ง, เห็ดทอด, ข้าวต้ม, บัควีทหรือไข่สับละเอียดลงในไส้ตับ

หากหลังจากยัดไส้แล้วคุณยังมีไส้ตับเพิ่มอยู่ ให้เติมไข่ แป้งเล็กน้อย ปั้นเป็นเค้กแบนแล้วทอดในน้ำมัน คุณจะได้แพนเค้กตับแสนอร่อย น่าทาน!

พายที่ฟูและมีกลิ่นหอมที่สุดทำจากแป้งยีสต์ คุณสามารถใช้เนื้อสับ เห็ด คอทเทจชีส และแยมเป็นไส้ได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสัดส่วนของน้ำตาลและเกลือในแป้ง คุณจะได้พายที่อร่อยมากถ้าคุณเติมด้วยตับไก่ทอด...

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ: __ใหม่__

• นม – 1 ช้อนโต๊ะ หรือ 200 มล.__NEWL__
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.__ใหม่__
• ไข่ – 2 ชิ้น__NEWL__
• เนย – 120 กรัม__NEWL__
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ ล.__ใหม่__
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.__ใหม่__
• แป้งสาลี – 750 กรัม__NEWL__
• ไข่แดงสำหรับหล่อลื่น – 1 ชิ้น__NEWL__

• ตับไก่ – 350 กรัม__NEWL__
• หัวหอม – 1 หัวหอม__NEWL__
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.__ใหม่__
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ล.__ใหม่__

เทยีสต์และน้ำตาลเล็กน้อยลงในนมที่อุ่นถึง 30 องศา คนและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักประมาณ 25-30 นาที

ในขณะเดียวกันสับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืชร้อน (1 ช้อนโต๊ะ) จนเป็นสีเหลืองทอง ทำความสะอาดตับไก่จากเส้นเลือดและฟิล์มส่วนเกิน หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ในกระทะที่แยกจากกัน ทอดชิ้นตับในน้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ) จนกระทั่งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเทา

จากนั้นใส่หัวหอมทอด เกลือ และคนให้เข้ากัน เมื่อตับสูญเสียสีชมพูไปจนหมด ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ไส้เย็นลง

ในช่วงเวลานี้ควรเกิดฟองโฟมบนแป้ง หากไม่เกิดขึ้น คุณสามารถอุ่นนมเล็กน้อยและเติมยีสต์อีกเล็กน้อย

ใส่ไข่ น้ำตาล เนยนิ่ม และเกลือลงในแป้ง ผัดและค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ หากต้องการให้แป้งติดมือน้อยลง คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นได้ ปั้นเป็นก้อนแล้วตีอย่างแรงสองสามครั้งบนพื้นผิวงาน ด้วยวิธีนี้ ออกซิเจนจะเข้ามาแทนที่คาร์บอนไดออกไซด์จากแป้งและจะเพิ่มขึ้นได้ดีขึ้น

คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เมื่อขึ้นแล้ว ให้กดนิ้วของคุณเพื่อตรวจสอบว่าพร้อมแล้วหรือไม่ หากลายนิ้วมือหายไปหลังจากผ่านไป 5 นาที แสดงว่าการหมักยังไม่สิ้นสุดและต้องรออีกสักหน่อย

วางแป้งที่เสร็จแล้วไว้บนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วแบ่งเป็น 15-17 ก้อน แผ่เค้กแบนแต่ละอันออกด้วยเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. และความหนา 0.5 ซม. วางไส้ 1-2 ช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางของเค้กแบนแล้วทาขอบด้วยน้ำ พับขอบเข้าหากันและบีบจนกระทั่งถึงกึ่งกลางของตะเข็บ