เห็ดทรัฟเฟิลแท้ (สกุล Tuber) ในสหพันธรัฐรัสเซีย ทรัฟเฟิลราคาแพงจริง ๆ เติบโตที่ไหนในรัสเซีย - ที่ซึ่งทรัฟเฟิลสีดำและสีขาวเติบโต เห็ดทรัฟเฟิลมีลักษณะอย่างไรในหน้าตัด

ทรัฟเฟิลเป็นเห็ดที่ชื่นชอบของนักชิมทุกคนโดยได้รับการยกย่องว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่แพงที่สุดในประเภทนี้อย่างภาคภูมิใจ มันมีคุณค่าถึงสามปัจจัยในคราวเดียว: รสชาติที่น่าอัศจรรย์ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และคุณสมบัติทางยาโป๊ ต่อไปเราขอแนะนำให้ดูเห็ดนี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น ก่อนอื่นเราจะบอกคุณและแสดงในภาพว่าทรัฟเฟิลมีลักษณะอย่างไรมีคุณสมบัติอย่างไรและมีพันธุ์อะไรบ้าง จากนั้นเราจะหาวิธีเก็บเห็ดอย่างเหมาะสมและเติบโตที่ไหนในรัสเซีย แต่สิ่งแรกก่อน

เนื้อผลของทรัฟเฟิลมีรูปร่างกลมหรือเป็นหัวและมีขนาดคล้ายถั่ว ในบางกรณีซึ่งพบไม่บ่อยนัก เห็ดจะมีขนาดใหญ่มากจนดูเหมือนมันฝรั่งที่เต็มเปี่ยม ชั้นนอกของทรัฟเฟิลอาจเป็นแบบเรียบหรือตัดเป็นรอยแตกเล็ก ๆ หรือปิดด้วยหูดหลายเหลี่ยมก็ได้ ในภาพตัดขวางเห็ดมีพื้นผิวลายหินอ่อนเด่นชัดซึ่งเกิดจากการรวมตัวของแสง "เส้นเลือดภายใน" และ "หลอดเลือดดำภายนอก" ที่มืด ถุงสปอร์จำนวนมากตั้งอยู่บนหลอดเลือดดำเหล่านี้

ทรัฟเฟิลขึ้นชื่อในด้านคุณสมบัติการทำอาหารเป็นหลัก พวกมันถูกใช้อย่างแข็งขันในหลาย ๆ อาหารประจำชาติสำหรับเตรียมซอส ปาเต้ ไส้สำหรับขนมอบทุกชนิด รวมถึงเพิ่มอาหารทะเลหรือสัตว์ปีก เห็ดมักเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียว

ทรัฟเฟิลมีคุณค่าและ เห็ดเพื่อสุขภาพ

คุณสมบัติอีกอย่างของทรัฟเฟิลก็คือ องค์ประกอบที่มีประโยชน์. เห็ดประกอบด้วย:

• วิตามินของกลุ่ม C, B และ PP;
• โปรตีนจากผัก
• สารต้านอนุมูลอิสระ;
• เส้นใย;
• คาร์โบไฮเดรต
• แร่ธาตุ

น้ำเห็ดทรัฟเฟิลมีประโยชน์สำหรับโรคตาประเภทต่างๆ และเนื้อเห็ดช่วยบรรเทาอาการปวดจากโรคเกาต์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ เป็นที่ทราบกันว่าเห็ดสุกไม่มีส่วนประกอบ จำนวนมาก anandamide ซึ่งมีผลสงบเงียบ ระบบประสาท. นอกจากนี้ทรัฟเฟิลยังมีฟีโรโมนที่แข็งแกร่งซึ่งช่วยปรับปรุงภูมิหลังทางอารมณ์ของบุคคล

สำคัญ! ทรัฟเฟิลไม่มีข้อห้ามที่ร้ายแรง แต่การใช้งานเป็นไปได้เฉพาะในกรณีที่ตรงตามเงื่อนไขสองประการ: การไม่มีการแพ้เพนิซิลินและความสดของผลิตภัณฑ์

ประเภทของทรัฟเฟิล

ในโลกนี้มีทรัฟเฟิลมากกว่าร้อยสายพันธุ์ซึ่งจำแนกตามปัจจัยสามประการ: กลุ่มทางชีววิทยา, คุณค่าทางอาหาร, กลุ่มทางภูมิศาสตร์ ที่พบมากที่สุดในหมู่พวกเขาคือเห็ดต่อไปนี้:

การปลูกและการเก็บทรัฟเฟิล

การค้นหาและเก็บเห็ดเป็นงานที่ยากมากเนื่องจากเห็ดทรัฟเฟิลไม่ค่อยปรากฏบนผิวดิน และไม่ได้เติบโตในทุกประเทศ ดังนั้นในรัสเซียพบเห็ดเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้น:

• ฤดูร้อนสีดำ - เติบโตบนชายฝั่งทะเลดำและในคอเคซัสส่วนใหญ่อยู่ในป่าผลัดใบ พวกมันมักจะตั้งถิ่นฐานอยู่ในระบบรากของต้นบีชหรือโอ๊ก คุณสามารถรวบรวมได้ทั้งหมด ฤดูร้อนและในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง
• ฤดูหนาวสีดำ - ส่วนใหญ่มักพบในคอเคซัสในพื้นที่ป่าที่มีดินปูน สุกตั้งแต่เดือนมกราคมถึงมีนาคม
• คนผิวขาวเติบโตในหลายภูมิภาคของรัสเซียในคราวเดียว: มอสโก, ตูลา, สโมเลนสค์, โอริออล สุกตั้งแต่กลางฤดูใบไม้ร่วงถึงต้นฤดูหนาว แต่ช่วงเก็บที่เหมาะสมที่สุดคือช่วงครึ่งหลังของเดือนตุลาคม

คำแนะนำ. คุณสามารถรับรู้พื้นที่ที่ทรัฟเฟิลเติบโตอย่างแข็งขันตามสภาพของดินและพืชพรรณ: ดินในพื้นที่ดังกล่าวมีสีเทาอมเทาและพืชพรรณค่อนข้างแคระแกรน นอกจากนี้เห็ดยังสามารถ "แจก" มิดจ์จำนวนมากเหนือตุ่มดินซึ่งซ่อนผลไม้ไว้ใต้นั้น

การค้นหาทรัฟเฟิลด้วยความช่วยเหลือของสุกรหรือสุนัขที่ผ่านการฝึกอบรม เห็ดมีกลิ่นเฉพาะเจาะจงรุนแรงซึ่งสัตว์สามารถสัมผัสได้แม้ในระยะไกล ขอแนะนำให้ทำการ "ล่า" ในเวลากลางคืน

สุนัขช่วยค้นหาทรัฟเฟิล

ควรบริโภคเห็ดให้หมดภายใน 3-4 วันหลังการเก็บ การแช่แข็งหรือการบรรจุกระป๋องเท่านั้นที่จะช่วยเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์

อย่างที่เราเห็น ค่าใช้จ่ายที่สูงทรัฟเฟิลแสดงให้เห็นถึงข้อดีของมันอย่างเต็มที่: ไม่เหมือนใคร คุณภาพรสชาติการซ้อมรบในวงกว้างสำหรับการทดลองทำอาหารซึ่งส่งผลดีต่อร่างกายมนุษย์ และแม้ว่ากระบวนการค้นหาการรวบรวมและจัดเก็บเห็ดจะยากเพียงใด แต่ปัญหาทั้งหมดเหล่านี้ก็ดูซีดเซียวเมื่อเปรียบเทียบกับคุณสมบัติอันมีค่าของผลิตภัณฑ์

ค้นหาทรัฟเฟิลในรัสเซีย: วิดีโอ

ทรัฟเฟิลเป็นเห็ดที่ชื่นชอบของนักชิมทุกคนโดยได้รับการยกย่องว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่แพงที่สุดในประเภทนี้อย่างภาคภูมิใจ มันมีคุณค่าสำหรับปัจจัยสามประการในคราวเดียว: รสชาติที่น่าอัศจรรย์ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ และคุณสมบัติยาโป๊ ต่อไปเราขอแนะนำให้ดูเห็ดนี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น อันดับแรก เราจะบอกคุณและแสดงให้คุณเห็นในภาพว่ามันมีลักษณะอย่างไร คุณสมบัติของมันคืออะไร และพันธุ์ของมันคืออะไร จากนั้นเราจะหาวิธีเก็บเห็ดอย่างเหมาะสมและเติบโตที่ไหนในรัสเซีย แต่สิ่งแรกก่อน

เนื้อผลของทรัฟเฟิลมีรูปร่างกลมหรือเป็นหัวและมีขนาดคล้ายถั่ว ในบางกรณีซึ่งพบไม่บ่อยนัก เห็ดจะมีขนาดใหญ่มากจนดูเหมือนมันฝรั่งที่เต็มเปี่ยม ชั้นนอกของทรัฟเฟิลอาจเป็นแบบเรียบหรือตัดเป็นรอยแตกเล็ก ๆ หรือปิดด้วยหูดหลายเหลี่ยมก็ได้ ในภาพตัดขวางเห็ดมีพื้นผิวลายหินอ่อนเด่นชัดซึ่งเกิดจากการรวมตัวของแสง "เส้นเลือดภายใน" และ "หลอดเลือดดำภายนอก" ที่มืด ถุงสปอร์จำนวนมากตั้งอยู่บนหลอดเลือดดำเหล่านี้

ทรัฟเฟิลขึ้นชื่อในด้านคุณสมบัติการทำอาหารเป็นหลัก มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารประจำชาติหลายประเภทเพื่อเตรียมซอส กบาล ไส้สำหรับขนมอบทุกชนิด และยังใช้เป็นส่วนผสมในอาหารทะเลหรือสัตว์ปีกด้วย เห็ดมักเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียว

ทรัฟเฟิลเป็นเห็ดที่มีคุณค่าและดีต่อสุขภาพ

คุณสมบัติอีกอย่างของทรัฟเฟิลคือองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ เห็ดประกอบด้วย:

• วิตามินของกลุ่ม C, B และ PP;
• โปรตีนจากผัก
• สารต้านอนุมูลอิสระ;
• เส้นใย;
• คาร์โบไฮเดรต
• แร่ธาตุ

น้ำเห็ดทรัฟเฟิลมีประโยชน์สำหรับโรคตาประเภทต่างๆ และเนื้อเห็ดช่วยบรรเทาอาการปวดจากโรคเกาต์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ เป็นที่ทราบกันว่าเห็ดที่สุกแล้วนั้นมีอะนันดาไมด์จำนวนเล็กน้อยซึ่งมีผลสงบต่อระบบประสาท นอกจากนี้ทรัฟเฟิลยังมีฟีโรโมนที่แข็งแกร่งซึ่งช่วยปรับปรุงภูมิหลังทางอารมณ์ของบุคคล

สำคัญ! ทรัฟเฟิลไม่มีข้อห้ามที่ร้ายแรง แต่การใช้งานเป็นไปได้เฉพาะในกรณีที่ตรงตามเงื่อนไขสองประการ: การไม่มีการแพ้เพนิซิลินและความสดของผลิตภัณฑ์

ประเภทของทรัฟเฟิล

ในโลกนี้มีทรัฟเฟิลมากกว่าร้อยสายพันธุ์ซึ่งจำแนกตามปัจจัยสามประการ: กลุ่มทางชีววิทยา, คุณค่าทางอาหาร, กลุ่มทางภูมิศาสตร์ ที่พบมากที่สุดในหมู่พวกเขาคือเห็ดต่อไปนี้:

การปลูกและการเก็บทรัฟเฟิล

การค้นหาและเก็บเห็ดเป็นงานที่ยากมากเนื่องจากเห็ดทรัฟเฟิลไม่ค่อยปรากฏบนผิวดิน และไม่ได้เติบโตในทุกประเทศ ดังนั้นในรัสเซียพบเห็ดเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้น:

• ฤดูร้อนสีดำ - เติบโตบนชายฝั่งทะเลดำและในคอเคซัสส่วนใหญ่อยู่ในป่าผลัดใบ พวกมันมักจะตั้งถิ่นฐานอยู่ในระบบรากของต้นบีชหรือโอ๊ก สามารถเก็บได้ตลอดฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง
• ฤดูหนาวสีดำ - ส่วนใหญ่มักพบในคอเคซัสในพื้นที่ป่าที่มีดินปูน สุกตั้งแต่เดือนมกราคมถึงมีนาคม
• คนผิวขาวเติบโตในหลายภูมิภาคของรัสเซียในคราวเดียว: มอสโก, ตูลา, สโมเลนสค์, โอริออล สุกตั้งแต่กลางฤดูใบไม้ร่วงถึงต้นฤดูหนาว แต่ช่วงเก็บที่เหมาะสมที่สุดคือช่วงครึ่งหลังของเดือนตุลาคม

คำแนะนำ. คุณสามารถรับรู้พื้นที่ที่ทรัฟเฟิลเติบโตอย่างแข็งขันตามสภาพของดินและพืชพรรณ: ดินในพื้นที่ดังกล่าวมีสีเทาอมเทาและพืชพรรณค่อนข้างแคระแกรน นอกจากนี้เห็ดยังสามารถ "แจก" มิดจ์จำนวนมากเหนือตุ่มดินซึ่งซ่อนผลไม้ไว้ใต้นั้น

การค้นหาทรัฟเฟิลด้วยความช่วยเหลือของสุกรหรือสุนัขที่ผ่านการฝึกอบรม เห็ดมีกลิ่นเฉพาะเจาะจงรุนแรงซึ่งสัตว์สามารถสัมผัสได้แม้ในระยะไกล ขอแนะนำให้ทำการ "ล่า" ในเวลากลางคืน

สุนัขช่วยค้นหาทรัฟเฟิล

ควรบริโภคเห็ดให้หมดภายใน 3-4 วันหลังการเก็บ การแช่แข็งหรือการบรรจุกระป๋องเท่านั้นที่จะช่วยเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์

อย่างที่คุณเห็นค่าใช้จ่ายสูงของทรัฟเฟิลนั้นได้รับการพิสูจน์อย่างเต็มที่จากข้อดีของมัน: คุณภาพรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์, การซ้อมรบที่หลากหลายสำหรับการทดลองทำอาหารและผลเชิงบวกต่อร่างกายมนุษย์ และแม้ว่ากระบวนการค้นหาการรวบรวมและจัดเก็บเห็ดจะยากเพียงใด แต่ปัญหาทั้งหมดเหล่านี้ก็ดูซีดเซียวเมื่อเปรียบเทียบกับคุณสมบัติอันมีค่าของผลิตภัณฑ์

ค้นหาทรัฟเฟิลในรัสเซีย: วิดีโอ

ทรัฟเฟิลปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมีคืออะไร คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของความละเอียดอ่อนและอันตรายจากการบริโภค สูตรเห็ดและ ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารชั้นสูง

เนื้อหาของบทความ:

ทรัฟเฟิลเป็นเห็ดอันทรงคุณค่าจากสกุล Marsupials สายพันธุ์ Petsitsev อาหารอันโอชะนี้มีคุณค่ามากจนครั้งหนึ่งเคยขายตามน้ำหนักของทองคำ ทรัฟเฟิลที่แท้จริงเป็นผลของสกุล Tuber และถูกเรียกว่าทรัฟเฟิล "ของจริง" ผู้ขายที่ไร้ยางอายอาจขายแอนะล็อกที่คล้ายกัน รูปร่าง- จากสกุล Elaphomyces, Choiromyces และ Terfezia อาหารปลอมๆ ไม่มีพิษ แต่ไม่มีคุณค่า ภายนอกทรัฟเฟิลมีลักษณะคล้ายหัวเนื้อ สีอาจเป็นสีดำ สีขาว หรือสีเหลือง เปลือกผิวหนังบางและเนื้อนุ่มในหน้าตัดมีลักษณะคล้ายหินอ่อนที่มีเส้นเลือดหลายเส้น ขนาดเห็ดมีตั้งแต่ถั่วลันเตาขนาดเล็กไปจนถึงเกรปฟรุตขนาดกลาง พันธุ์ที่มีค่ามากที่สุดคือพันธุ์ที่ปลูกในอิตาลีและฝรั่งเศส - ทรัฟเฟิลขาวดำ ในยูเครน รัสเซีย และเบลารุส มีเห็ดทรัฟเฟิลฤดูร้อนซึ่งไม่มีคุณค่า นักชิมเชื่อว่าเห็ดที่ปลูกเทียมนั้นไม่อร่อยเท่ากับเห็ดที่ปลูกในนั้น สัตว์ป่า. แม้ว่านี่อาจเป็นอคติก็ตาม

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของทรัฟเฟิล

หากไม่ใช่เพราะราคา คนที่ลดน้ำหนักคงจะรวมเห็ดอร่อยๆ ไว้ในอาหารอดอาหารทุกประเภทอย่างแน่นอน

ปริมาณแคลอรี่ของทรัฟเฟิลต่อ 100 กรัมมีเพียง 22-24 กิโลแคลอรีซึ่ง:

• โปรตีน - 3 กรัม;
• ไขมัน - 0.5 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 2 กรัม
• ใยอาหาร - 1 กรัม;
• เถ้า - 1 กรัม;
• น้ำ - 90 กรัม

ทรัฟเฟิลมีวิตามินต่อ 100 กรัม:

• วิตามินพีพี (เทียบเท่าไนอาซิน) - 9.498 มก.;
• วิตามินซี (วิตามินซี) - 6 มก.
• วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) - 0.4 มก.
• วิตามินบี 1 (ไทอามีน) - 0.02 มก.
• วิตามินบี 3 (PP) - 9 มก.

ปริมาณโมโนและไดแซ็กคาไรด์ต่อทรัฟเฟิล 100 กรัมคือ 1 กรัม

ปริมาณกรดแร่และกรดอะมิโนไม่มีนัยสำคัญในหน่วยหนึ่งในพันของมิลลิกรัม

ประโยชน์ของแห้วมีให้โดย:

1. เทียบเท่ากับไนอาซินโดยที่กระบวนการเมตาบอลิซึมของสารอินทรีย์ - โปรตีนและออกซิเดชั่น - เป็นไปไม่ได้ หน้าที่ของวิตามิน: ควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือด, ลดความเสี่ยงของโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด, ขจัดอาการกระตุกของหลอดเลือด, ลดระดับน้ำตาลในเลือด
2. กรดแอสคอร์บิกช่วยป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่ ช่วยดูดซึมแคลเซียมและธาตุเหล็กจากอาหารได้อย่างเต็มที่ และเพิ่มภูมิคุ้มกันโดยทั่วไปและในท้องถิ่นของร่างกาย
3. วิตามินบี 3 ช่วยกระตุ้นการผลิตฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนและเอสโตรเจน ทำให้การทำงานของระบบต่อมไร้ท่อและต่อมหมวกไตเป็นปกติ และมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ

เชื่อกันว่าผู้ที่มีโอกาสแนะนำอาหารประเภททรัฟเฟิลในอาหารของตนจะไม่ไวต่อการเปลี่ยนแปลงตามอายุ ผิวหน้าคงความอ่อนเยาว์ เม็ดสีไม่เปลี่ยนแปลง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของทรัฟเฟิล

ในศตวรรษที่ 18 ทรัฟเฟิลมีคุณค่าไม่เพียงแต่สำหรับรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น - เห็ดที่เข้มข้นพร้อมรสชาติของซีดาร์ย่างหรือเมล็ดทานตะวัน แต่ยังรวมถึงการคืนอำนาจ "ทางเพศ" อีกด้วย เยื่อกระดาษถือเป็นยาโป๊ที่มีคุณค่าและใช้ในการเตรียม ยาและอาหารสำหรับคนไข้ผู้มั่งคั่งที่ทุกข์ทรมานจาก “ความทุพพลภาพในวัยชรา” ความคิดเห็นนี้ไม่ใช่ความเข้าใจผิด - ทรัฟเฟิลดังที่ได้กล่าวไปแล้วมีสารกระตุ้นระบบฮอร์โมนจำนวนมาก - กรดนิโคตินิก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติมของแห้ว:

• เพิ่มสถานะภูมิคุ้มกัน
• หยุดการพัฒนาของโรคความเสื่อม - dystrophic ของระบบกล้ามเนื้อและกระดูกและป้องกันกระบวนการอักเสบ, โรคข้ออักเสบทุกประเภท;
• ขจัดความผิดปกติของประสาทมีฤทธิ์ระงับประสาทและสงบเงียบ
• ปรับปรุงฟังก์ชั่นการมองเห็น
• มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
• ช่วยกระตุ้นการงอกของเนื้อเยื่ออินทรีย์ในระดับเซลล์ เร่งการฟื้นฟูผิวในโรคผิวหนัง
• ป้องกันความร้ายกาจของเนื้องอก
• ปรับปรุงสภาพของผู้ป่วยโรคอัลไซเมอร์
• เพิ่มโทนสีของหลอดเลือดและเส้นใยกล้ามเนื้อที่อยู่ในชั้นหนังแท้ ฟื้นฟูและป้องกันเส้นโลหิตตีบของหลอดเลือด
• ในระยะสุดท้ายของโรคเบาหวานจะช่วยบรรเทาอาการของผู้ป่วยทำให้อาการที่ทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบายลดลง - ลดอาการปากแห้งและผลัดเซลล์ผิวจำนวนบริเวณที่มีเม็ดสี

ความแตกต่างที่สำคัญจากเห็ดส่วนใหญ่ รวมถึงสายพันธุ์ที่มีคุณค่าก็คือ เนื้อเห็ดทรัฟเฟิลนั้นร่างกายดูดซึมได้ง่าย การรับประทานอาหารประเภทเห็ดมีประโยชน์ต่อจุลินทรีย์ในลำไส้และมีผลในการรักษาโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูงและอาการลำไส้ใหญ่บวมเรื้อรัง

อันตรายและข้อห้ามในการรับประทานแห้ว

มีข้อห้ามที่จัดตั้งขึ้นอย่างเป็นทางการสำหรับการใช้ทรัฟเฟิล - การแพ้ของแต่ละบุคคล ไม่พบอันตรายใดๆ เพิ่มเติมหลังจากเข้าสู่เมนู

แต่ทรัฟเฟิลก็เหมือนกับเห็ดทุกชนิดที่สะสมสารพิษและโลหะหนักที่ทำให้อากาศและดินอิ่มตัว ดังนั้นคุณไม่ควรรับประทานเห็ดที่เก็บมาจากพื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวยต่อสิ่งแวดล้อม

เมื่อรวบรวมทรัฟเฟิลคุณควรเลือกพื้นที่คุ้มครองที่ไม่มีมนุษย์คนใดก้าวเข้ามา นอกจากนี้คุณไม่ควรสั่งอาหารจากพวกเขาในร้านอาหารราคาถูก - พวกเขาไม่น่าจะเสนอเห็ดราคาแพงจริงๆ หากคุณไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำ หลังจากเพลิดเพลินกับรสชาติแล้ว คุณอาจจะต้องนอนโรงพยาบาล

สูตรทรัฟเฟิล

ในอาหารชั้นสูงมีมูลค่าเฉพาะอาหารที่ทำจากเห็ดสดเท่านั้น - อายุการเก็บรักษาไม่เกิน 2-3 วันบนชั้นวางตู้เย็น เพื่อให้แน่ใจว่าทรัฟเฟิลจะไม่สูญเสียคุณสมบัติอันมีค่าไป พวกเขาจึงนำไปใส่ในข้าวแล้วสุญญากาศ หรือแช่ในน้ำมันหรือคอนญักที่มีอายุอย่างน้อย 3 ปี บางครั้งเห็ดแช่แข็งจะถูกขายในการประมูล แต่มูลค่าของมันต่ำกว่ามาก - ใช้เป็นสารเติมแต่งในซอสเท่านั้น

สูตรอาหารที่มีทรัฟเฟิล:

1. แปะ. เพื่อให้ได้รสชาติเห็ดที่เข้มข้น เพียงเติมเห็ดอันทรงคุณค่า 1 อันลงในจาน แช่เห็ดขาวแห้ง 30 กรัมในน้ำเพื่อให้ครอบคลุมส่วนที่ติดผลอย่างสมบูรณ์ จากนั้นจึงเทน้ำออกอย่างระมัดระวัง - จำเป็นต้องใช้ในภายหลังและเห็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 10 นาที ในระหว่างการทอด 2 นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการให้ใส่กระเทียม 2-3 กลีบและก หอม. เทน้ำเห็ดลงในกระทะแล้วเคี่ยวจนของเหลวระเหยไปครึ่งหนึ่ง พาสต้าพร้อม 1 กก.: ปรุงตามคำแนะนำ โดยเติมครีม 70-80 กรัม 3 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เทน้ำมันทรัฟเฟิล 1 ช้อนโต๊ะลงบนพาสต้า ผสมกับเห็ดทอด พาร์เมซานขูด เกลือ และสมุนไพรตามชอบ อบทรัฟเฟิลที่ปอกเปลือกแล้วในเตาอบร้อนเป็นเวลา 2 นาที ตะแกรงแล้วใส่ลงในจาน หากทรัฟเฟิลเป็นสีขาวแสดงว่าทำการขูดแบบดิบ
2. Poulards กับทรัฟเฟิล. Poulard คือสิ่งที่เชฟชาวฝรั่งเศสเรียกว่าไก่เนื้อขนาดใหญ่ ขั้นแรกพวกเขาทำสระน้ำ: ล้างให้สะอาด กรีดตามกระดูกสันหลัง และเอากระดูกทั้งหมดออก ยกเว้นขาและปีก จากนั้นถูด้วยแป้ง ไก่ธรรมดาจะถูกหั่นและเอาเครื่องในออก ทุกอย่างถูกตุ๋นแยกกัน: เครื่องในแยก เนื้อขาวแยก และเนื้อสีเข้มแยกกัน เนื้อผสมกับครีม - หยิบแก้วมา ปอกเปลือกถั่วพิสตาชิโอ - 50 กรัม ขูดแห้วขนาดใหญ่ 1 อันอย่างประณีต เทถั่วพิสตาชิโอและทรัฟเฟิลลงในเครื่องใน และคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งหลุดวาง poulard ไว้บนผ้าเช็ดปากแล้วเลเยอร์ไส้ด้านใน: เนื้อสับสีเข้ม, เนื้อสับสีขาว, เครื่องในกับเห็ดและถั่ว, เนื้อสีขาวและสีเข้มอีกครั้ง สระน้ำถูกเย็บและห่อด้วยผ้าแคนวาสสะอาดธรรมดาที่แช่ในน้ำมัน แยกเนื้อชันออกจากกระดูกของนกทั้งสองตัว น้ำซุปไก่. เมื่อเดือดแล้วให้ใส่ผ้าเช็ดปากที่มี Poulard ลงไปแล้วปรุงจนผ้าเช็ดปากฟูเป็นฟอง ก่อนเสิร์ฟ ให้เอาเส้นออกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ น้ำซุปข้นมันฝรั่งหรือฟักทองและข้าวบาสมาติเหมาะเป็นกับข้าว
3. . ไข่เจียวธรรมดากลายเป็นอาหารจานเด็ดด้วยเห็ดทรัฟเฟิลสีดำ เนื้อเห็ด 10 กรัมก็เพียงพอที่จะทำให้ไข่เจียว 3 ฟองเป็นอาหารอันโอชะอันประณีต ตีไข่ใส่ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนชาใส่เกลือเล็กน้อย หากเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารที่ไม่มีพริกไทย ให้ใช้พริกไทยขาว เพิ่มเนื้อเห็ดสับละเอียดและปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 5 นาที เทส่วนผสมไข่ลงในกระทะร้อนที่ทาเนยแล้วทอดทั้งสองด้าน พื้นผิวควรคงความชุ่มชื้นเล็กน้อย - ไม่จำเป็นต้องปรุงมากเกินไป ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร เพื่อให้อาหารจานนี้น่ารับประทานยิ่งขึ้น ให้เติมแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะเมื่อผสมส่วนผสมไข่
4. พายทรัฟเฟิล. การเตรียมใช้เวลานานแต่รสชาติก็คุ้มค่า หมู 800 กรัมส่วนผสมของเนื้อซี่โครงและคอหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วหมักในส่วนผสมของคอนญักและไวน์ขาว - 20 และ 150 กรัม - พร้อมเครื่องเทศต่างๆ, ส่วนผสมพริกไทย, กานพลู, ใบโหระพาและผักชี เครื่องเทศถูกเลือกเพื่อลิ้มรส เนื้อหมักไว้ 10-12 ชั่วโมง ใช้เครื่องปั่นเตรียมแป้ง: ไข่ 2 ฟอง ละลาย 150 กรัม เนยน้ำหนึ่งแก้วน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาแป้ง 250 กรัมเกลือแป้ง 110 กรัม แป้งเสร็จแล้วห่อด้วยกระดาษแก้วแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว ให้นำแป้งออกมา แผ่บางส่วนออก แล้วใส่ลงในภาชนะสำหรับอบ ปอกเปลือกถั่ว - ถั่วพิสตาชิโอผสมกับทรัฟเฟิล - 50 กรัม ใส่เนื้อเห็ดที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเททุกอย่างลงในเนื้อหมักแล้วคนให้เข้ากัน ตีไข่ - จำเป็นต้องทาพาย วางเนื้อลงในแป้งแล้วคลุมด้วยอีกชั้นหนึ่งเป็นพายปิดแล้วปล่อยให้ยืนสักพักเพื่อให้มันขึ้น เมื่อแป้ง “มีชีวิตขึ้นมา” ให้ทาไข่ ตัดเป็นชิ้น ใส่กรวยฟอยล์ลงไปเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป และส่งพายไปที่เตาอบ อบที่อุณหภูมิ 190°C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในขณะที่เค้กกำลังอบ ให้เจือจางเจลาติน 15 กรัมลงไป น้ำร้อนเย็นถึง 40°C หลังจากที่เค้กสุกแล้ว ให้เทเจลาตินลงในกรวย ปล่อยให้เค้กเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เสิร์ฟเย็น
5. ซอสเห็ด . เหลือแท่งเนยไว้ละลาย อุณหภูมิห้องในชามเคลือบฟันลึก (หรือกระทะ) 1 ทรัฟเฟิลประมาณ 20 กรัมสับเป็นชิ้น, ผักใบเขียว: หัวหอมสีเขียว 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, โรสแมรี่, ทาร์รากอนครึ่งช้อนชา คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสแห้งได้โดยเติม Herbes de Provence ครึ่งช้อนชา ตีผักกับเนยจนเนียนใส่ทุกอย่างลงบนกระดาษแก้วแล้วม้วนเป็นไส้กรอกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็ง ใช้เป็นชิ้นวางบนเนื้อหรือปลาที่ร้อนจัด การเพิ่มนี้ช่วยปรับปรุงรสชาติของจานได้อย่างมาก

ทรัฟเฟิลมีราคาแพงมาก: ราคา 1 กิโลกรัมจาก 400 ยูโร ดังนั้นหากคุณได้รับเชื้อรามาโดยปาฏิหาริย์คุณจะต้องเพลิดเพลินกับรสชาติของมันอย่างเต็มที่โดยไม่ต้องผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ชาวฝรั่งเศสรวมเนื้อชิ้นเข้ากับซอสธรรมดา - ไวน์และครีม ชาวอิตาเลียนนำเสนอการผสมผสานระหว่างไข่และผลไม้ - มะม่วง อะโวคาโด และลูกแพร์ธรรมดา

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเริ่มสนใจทรัฟเฟิลในศตวรรษที่ 15 ก่อนหน้านั้นใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ ใน โรมโบราณพวกเขาใช้ในการรักษาความอ่อนแอ ในยุคกลาง หัวที่แปลกประหลาดถูกนำมาใช้ในพิธีกรรมคาถาเพื่อเรียก กองกำลังนอกโลก. นักเล่นแร่แปรธาตุจำเป็นต้องแนะนำมันเป็นส่วนผสมในสูตรการทำศิลาอาถรรพ์

พ่อครัวชาวอิตาลีเสนอสูตรอาหารแรกจากนั้นชาวฝรั่งเศสจังหวัดอากีแตนและโพรวองซ์ก็เริ่มสกัดผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า

ในรัสเซีย หมีถูกฝึกให้ค้นหาเห็ด แม้ว่าฟันของพวกเขาจะถูกถอนออกครั้งแรก แต่การเก็บเกี่ยวก็เป็นอันตรายต่อเจ้าของสัตว์มาก - สัตว์เหล่านี้ปฏิเสธที่จะแบ่งปัน วิธีการเก็บทรัฟเฟิลด้วยความช่วยเหลือของสุนัขหรือหมูได้รับความนิยมอย่างมาก

เก็บทรัฟเฟิลในเวลากลางคืน: ในเวลานี้ของวัน เห็ดซึ่งอยู่ใต้ดินที่ความลึก 20 ซม. ปล่อยกลิ่นหอมแรงจนสัตว์สามารถจับได้ง่าย

คนเก็บเห็ดมากประสบการณ์ออกหาเห็ดในระหว่างวันอย่างอิสระ โดยเน้นที่ฝูงแมลงวันแห้ว แมลงวางไข่ใกล้กับส่วนที่ติดผล ตัวอ่อนกินทรัฟเฟิลและโตเร็ว ฝูงเห็ดที่หมุนวนอยู่เหนือพื้นดิน คนเก็บเห็ด เข้าใจว่าที่นี่มีสวนเห็ด

เมื่อเก็บเกี่ยวทรัฟเฟิล ไม่ควรทำลายร่างกายที่ติดผลหรือไมซีเลียมไม่ว่าในกรณีใด ในกรณีแรกเห็ดจะไม่มีคุณค่าใด ๆ ประการที่สองไมซีเลียมจะตายอย่างรวดเร็ว

พันธุ์เห็ดที่มีคุณค่ามากที่สุด ได้แก่ เห็ดดำ ฤดูหนาว น้ำเงิน และเห็ดอิตาเลียน นักชิมบรรยายถึงกลิ่นหอมของเห็ดว่าเป็นกลิ่น ป่าฤดูใบไม้ร่วง. ประกอบด้วยความชื้นของต้นไม้ที่ล้ม โน๊ตของมัสค์ และกลิ่นของดินสด

พบทรัฟเฟิลโปแลนด์และสีขาวในดินแดนของยูเครนและรัสเซีย แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บเกี่ยวผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์ไมซีเลียมมีขนาดไม่ใหญ่ ทรัฟเฟิลขาวดูเหมือนหัวมันฝรั่งและรสชาติยังไม่เด่นชัดพอ

การปรับปรุงพันธุ์ทรัฟเฟิลมีราคาแพงจำเป็นต้องให้แน่ใจว่าองค์ประกอบของดินชวนให้นึกถึง สภาพธรรมชาติรักษาความชื้นให้คงที่จัดเตรียมเงื่อนไขสำหรับการเกิด symbiosis - เห็ดชอบต้นโอ๊ก ขั้นแรก ให้ปลูกต้นโอ๊ก และเมื่อมันแข็งแรงขึ้น ไมซีเลียมก็จะถูกหว่าน

เกษตรกรชาวจีนประสบความสำเร็จในภารกิจนี้: ภายในปี 2548 มีการขายเห็ดอันมีค่าจำนวน 40 ตันให้กับร้านอาหารฝรั่งเศส แม้ว่าผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานละเอียดอ่อนตัวจริงจะประท้วงต่อต้านการเปลี่ยนดังกล่าว แต่ของปลอมของจีนนั้นไม่ได้มีรสชาติคล้ายกับของดั้งเดิมมากนัก แต่เจ้าของภัตตาคารก็พร้อมที่จะซื้อเห็ดที่มีรสชาติเด่นชัดน้อยกว่าในราคาที่ต่ำกว่า

ดูวิดีโอเกี่ยวกับแห้ว:

ในสภาพห้องปฏิบัติการ anandamide ถูกแยกออกจากร่างกายที่ติดผลแห้ว - ผลของมันจะชวนให้นึกถึงกัญชาซึ่งเป็นยาออกฤทธิ์ต่อจิตและประสาท หากการแยกอัลคาลอยด์ทำได้ง่ายขึ้นนักชิมจะต้องพอใจกับ "ของปลอมจากจีน" - สวนยาธรรมชาติมักจะถูกทำลาย

ทรัฟเฟิลเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกเนื่องจากมีราคาสูงและหายาก ทรัฟเฟิลเป็นเห็ดที่มีกระเป๋าหน้าท้องซึ่งมีลำตัวอยู่ใต้ดินและมีรูปร่างคล้ายหัว พวกเขาถือเป็นอาหารอันโอชะและเป็นของสายพันธุ์ Pezizales ในเวลาเดียวกันทรัฟเฟิลมักถูกเรียกว่าเห็ดอื่น ๆ อีกมากมายที่มีรูปร่างคล้ายกันเติบโตใต้ดิน ในบรรดาเห็ดทรัฟเฟิลเหล่านี้ยังมีเห็ดที่กินได้ แต่ราคาของมันต่ำกว่าชนิดที่เรียกว่า "ทรัฟเฟิลจริง" มาก

ความสม่ำเสมอของทรัฟเฟิลสีน้ำเงินรวมถึงกระดูกอ่อนขนาดเล็ก มีขนาดตั้งแต่เฮเซลนัทจนถึงมันฝรั่งขนาดใหญ่ ในกรณีนี้ส่วนด้านนอกมีชั้นป้องกันหนังที่มีความหนาแน่นสูงซึ่งอาจเรียบหรือมีรอยแตกหรือมีการเจริญเติบโตเล็กน้อยก็ได้ ภาพตัดขวางแสดงให้เห็นว่าเห็ดมีลักษณะคล้ายลวดลายหินอ่อนซึ่งมีเส้นสีอ่อนและสีเข้ม

สถานที่ที่พวกมันเติบโตนั้นขึ้นอยู่กับสายพันธุ์เฉพาะ: ตัวอย่างเช่น สีดำและ สายพันธุ์ฤดูร้อนชอบปลูกใกล้กับต้นโอ๊ก เฮเซล หรือบีช ในเวลาเดียวกันสายพันธุ์ Limansky ก็เติบโตถัดจากโรวันป็อปลาร์หรือเบิร์ช มีอยู่ เป็นจำนวนมากซึ่งแต่ละประเภทก็มีรสชาติและความคงเส้นคงวาเป็นของตัวเอง

หากคุณเป็นนักชิมอาหาร ให้ใส่ใจกับอาหารอันโอชะต่างๆ เช่น และ - พวกมันยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ในอิตาลีและฝรั่งเศส มีการขุดทรัฟเฟิลตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 เพื่อจุดประสงค์นี้ มีการใช้หมูหรือสุนัขที่ได้รับการฝึกมาเป็นพิเศษ: ประสาทรับกลิ่นที่ละเอียดอ่อนอย่างน่าประหลาดใจช่วยให้พวกมันได้กลิ่นเหล่านี้ เห็ดมหัศจรรย์แม้แต่ใต้ดินในระยะทางไกล ในบางพื้นที่ของฝรั่งเศส ผู้เชี่ยวชาญยังใช้แมลงวันในการค้นหา แมลงบางชนิดชอบเกาะติดกับเห็ดทรัฟเฟิลและวางไข่ในดิน ซึ่งหมายความว่าหากคุณสังเกตดีๆ คุณก็สามารถมองเห็นตัวกลางเหล่านี้ได้ และจะมีเห็ดทรัฟเฟิลอยู่ใต้ดิน

แม้จะมีความเข้าใจผิดอย่างกว้างขวาง แต่ทรัฟเฟิลก็สามารถปลูกแบบเทียมได้ ความพยายามครั้งแรกที่ประสบความสำเร็จในการทำเช่นนี้ได้รับการบันทึกไว้ในต้นศตวรรษที่ 19 เมื่อผู้คนสังเกตเห็นว่าทรัฟเฟิลเติบโตใกล้กับต้นโอ๊กบางประเภทเท่านั้น ชาวฝรั่งเศสคนหนึ่งใช้พื้นที่ 7 เฮกตาร์ปลูกต้นโอ๊กซึ่งมักพบเห็ดทรัฟเฟิลและหลังจากนั้นไม่นานเขาก็ได้รับการเก็บเกี่ยวเห็ดเหล่านี้อย่างกว้างขวาง

นี่เป็นตัวอย่างที่บ่งบอกได้ และเมื่อถึงปลายศตวรรษที่ 19 ทรัฟเฟิลเริ่มปลูกกันอย่างแพร่หลายภายใต้สภาพเทียมในฝรั่งเศส ในเวลานั้นต้นโอ๊กพิเศษเหล่านี้ครอบครองพื้นที่มากกว่า 750 ตารางกิโลเมตรซึ่งมีการเก็บเกี่ยวพืชผลมากถึง 1,000 ตันเป็นประจำ

อย่างไรก็ตามในศตวรรษที่ 20 สวนเหล่านี้หลายแห่งถูกลืมหรือถูกทิ้งร้างซึ่งสัมพันธ์กับการลดลงอย่างรวดเร็ว เกษตรกรรม. สวนดังกล่าวต้องการการดูแลอย่างใกล้ชิด: ต้นโอ๊กทรัฟเฟิลสามารถผลิตพืชผลได้เป็นเวลา 30 ปีหลังจากนั้นจึงจำเป็นต้องปลูกใหม่เนื่องจากผลผลิตลดลงอย่างมาก

นี่คือสิ่งที่เกี่ยวข้องกับการลดลงอย่างรวดเร็วของจำนวนทรัฟเฟิลในโลกในปัจจุบัน: โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกษตรกรชาวฝรั่งเศสต่อต้านการปลูกสวนใหม่เนื่องจากพวกเขากลัวว่าสิ่งนี้จะส่งผลให้ราคาเห็ดหายากนี้ลดลงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ สิ่งนี้ทำให้ทรัฟเฟิลเป็นอาหารอันโอชะที่หายากอย่างแท้จริง เนื่องจากการเก็บเกี่ยวลดลงทุกปี ในขณะเดียวกันก็มีการเติบโตอย่างแข็งขันในอเมริกา อังกฤษ สเปน และสวีเดน

ในช่วงต้นศตวรรษที่ 21 จีนกลายเป็นซัพพลายเออร์รายใหญ่ที่สุดในโลก เห็ดเหล่านี้ซึ่งปลูกภายใต้สภาพเทียมมีราคาถูกกว่าเห็ดทั่วไป แต่มีรสชาติค่อนข้างด้อยกว่า อย่างไรก็ตามทรัฟเฟิลเหล่านี้ก็ได้รับความนิยมเช่นกันในปี 2548 เพียงปีเดียวมีการจำหน่ายเห็ดมากกว่า 70 ตันจากประเทศจีน โดย 40 ตันไปฝรั่งเศส แม้ว่านักชิมชาวฝรั่งเศสจะโต้แย้งอย่างฉุนเฉียวว่าทรัฟเฟิลจีนนั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับคู่หูชาวฝรั่งเศส แต่ความนิยมของพวกเขาก็ไม่ลดลง ชาวจีนปฏิเสธความคิดเห็นนี้โดยชี้ให้เห็นว่ารสชาติและรูปลักษณ์ของทรัฟเฟิลจีนนั้นคล้ายคลึงกับทรัฟเฟิลของฝรั่งเศสมาก นอกจากนี้ราคาที่เทียบเท่าของจีนยังถูกกว่าดังนั้นชาวยุโรปจึงไม่สามารถแข่งขันด้านราคาได้

การเก็บเกี่ยว

ทรัฟเฟิลมีฤดูกาลที่ค่อนข้างสั้นในการรวบรวม: รวบรวมสีขาว ปลายฤดูใบไม้ร่วงและก่อนเริ่มมีน้ำค้างแข็งในฤดูหนาว โดยปกติในเดือนตุลาคม เก็บเกี่ยวเห็ดทรัฟเฟิลดำตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคม โดยธรรมชาติแล้ว หัวสดจะมีราคาแพงที่สุด: ในภูมิภาคที่พบได้ทั่วไปหรือสามารถซื้อทรัฟเฟิลได้ ร้านอาหารจะประกาศฤดูกาลแห้วโดยเฉพาะเพื่อดึงดูดนักชิม นอกจากนี้ยังมีการสร้างสรรค์เมนูพิเศษสำหรับนักชิมและเชิญเชฟที่เก่งที่สุดในโลกอีกด้วย

การรวบรวมเป็นเรื่องยากมากโดยใช้สัตว์ที่ได้รับการฝึกมาเป็นพิเศษ มันสำคัญมากที่จะต้องเอาเห็ดแต่ละตัวออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย พวกมันถูกค้นหาโดยหมูหรือสุนัขทรัฟเฟิลที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษ สัตว์ต้องได้รับการฝึกฝนมาเป็นเวลานานเพื่อที่พวกมันไม่เพียงแต่จะพบเห็ดที่มีคุณค่าเท่านั้น แต่ยังสามารถเอาพวกมันออกไปได้โดยไม่ทำลายรากของต้นไม้และหัวด้วย แนวทางปฏิบัตินี้ซึ่งได้รับการอนุรักษ์ไว้ตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 จนถึงทุกวันนี้ทำให้เห็ดทรัฟเฟิลมีเสน่ห์พิเศษ นอกจากนี้ยังไม่สามารถค้นพบหรือได้มาด้วยวิธีอื่นใดซึ่งเป็นข้อโต้แย้งอีกประการหนึ่งที่อธิบายราคาที่สูงของพวกเขา นอกจากนี้พันธุ์สีขาวที่หายากที่สุดไม่สามารถปลูกได้ภายใต้สภาพประดิษฐ์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ในเวลาเดียวกันทรัฟเฟิลไม่เพียง แต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วยเนื่องจากมีวิตามินจำนวนมากที่จำเป็นต่อร่างกายของบุคคลใด ๆ เห็ดเหล่านี้ยังมีสารที่ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าเห็ดมีฟีโรโมนบางชนิดที่เพิ่มความเย้ายวนและอารมณ์ความรู้สึกของบุคคล ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงได้รับการพิจารณาว่าเป็นยาโป๊ที่ทรงพลังมานานแล้ว

ในบางภูมิภาคของภาคตะวันออก น้ำที่ได้จากเห็ดหายากเหล่านี้ใช้รักษาโรคดวงตาได้

ในอิตาลี บริษัทเครื่องสำอางชื่อดังใช้สารสกัดจากเห็ดเหล่านี้ โดยเติมเข้าไปทีละน้อยในผลิตภัณฑ์ของตน เชื่อกันว่าการเตรียมเครื่องสำอางดังกล่าวสามารถต่อสู้กับวัย ช่วยต่อสู้กับจุดเม็ดสี และทำให้ผิวเรียบเนียน

กฎการจัดเก็บขั้นพื้นฐาน

คุณสมบัติอีกประการหนึ่งของทรัฟเฟิลคืออายุการเก็บรักษาที่สั้นมากและเพื่อที่จะสัมผัสได้ถึงรสชาติที่สมบูรณ์นั้นจะต้องบริโภคสดๆเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่ทันทีที่ฤดูกาลมาถึงและเริ่มเก็บเห็ด เห็ดก็ขายหมดเร็วมาก จนถึงขั้นมีการประมูลเห็ดในหมู่ร้านอาหารและนักชิม อย่างไรก็ตาม หัวเหล่านี้ยังสามารถเก็บไว้ได้ระยะหนึ่ง โดยบางส่วนนำไปแช่ในน้ำมันแล้วนำไปใช้ในซอสเพิ่มเติม บางครั้งก็ใส่เห็ดลงไป บางครั้งก็ถึงกับแช่แข็ง แม้ว่าทรัฟเฟิลดังกล่าวจะไม่มีมูลค่าสูงนักอีกต่อไป

ใช้ในการปรุงอาหาร

เห็ดที่มีลักษณะเฉพาะเหล่านี้ถูกนำมาใช้ในอาหารหลายประเภทเนื่องจากสามารถเสริมรสชาติได้เกือบทุกชนิด แต่เป็นการดีที่สุดที่จะใช้สารเติมแต่งที่เป็นกลางซึ่งจะไม่บดบังรสชาติพิเศษของเห็ด ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับ:

• ซอส;
• น้ำพริก;
• ข้าว;
• อาหารทะเล;
• นก

ในขณะเดียวกันจานนี้ก็ต้องใช้เห็ดราคาแพงในปริมาณขั้นต่ำเนื่องจากมีรสชาติที่สดใสมาก

สูตรอาหารที่มีทรัฟเฟิล

โดยเฉพาะอย่างยิ่งบางครั้งทรัฟเฟิลก็เค็ม ในการทำเช่นนี้ให้ล้างให้สะอาดแล้วต้มในไวน์ขาวคุณภาพสูงมากในเวลาสั้นๆ จากนั้นนำไปวางบนตะแกรงเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระบายออก ใส่ในขวดโหลและเติมน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันคุณภาพสูง

อีกวิธีดั้งเดิมในการเตรียมทรัฟเฟิลคือการใช้ ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะปรุงในน้ำซุปในเวลาสั้น ๆ จากนั้นเทแชมเปญหนึ่งแก้วแล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมง เห็ดดังกล่าวมีรสชาติพิเศษเสริมด้วยรสชาติของแชมเปญจึงใช้แอลกอฮอล์คุณภาพสูงมากสำหรับพวกมัน

สำหรับนักชิมตัวจริง ทรัฟเฟิลจะถูกเตรียมในรูปแบบบริสุทธิ์และเสิร์ฟพร้อมซอสหลากหลายชนิด ซอสครีมหรือไวน์เหมาะที่สุดสำหรับพวกเขา ในเวลาเดียวกันทรัฟเฟิลเองก็มักใช้ทำซอสเนื่องจากมีเพียงไม่กี่คนที่กินทรัฟเฟิลในรูปแบบบริสุทธิ์ ตัวอย่างเช่น ใช้ทำซอสโดยเติมไวน์และน้ำซุป ซอสนี้เหมาะสำหรับเนื้อขาว สัตว์ปีก และกบาลคุณภาพ ทรัฟเฟิลมีคุณค่าอย่างยิ่งเมื่อเติมลงในอาหารทะเล ชาวฝรั่งเศสมักรวมไข่เข้ากับไข่

ในเวลาเดียวกันเห็ดเข้ากันได้ดีกับผลไม้ทุกชนิดดังนั้นบางครั้งจึงใส่เห็ดลงในพายประเภทต่างๆ นักชิมที่แท้จริงจะต้องประทับใจกับซอสทรัฟเฟิลที่เสิร์ฟพร้อมคาเวียร์

ข้อห้ามและกฎเกณฑ์ในการเลือกทรัฟเฟิล

การใช้ทรัฟเฟิลมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่แพ้เห็ดเหล่านี้เท่านั้น นอกจากนี้ เห็ดเหล่านี้ไม่สามารถหรืออย่างน้อยก็ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหารอย่างรุนแรง อาจเป็นไปได้ว่าท้องไม่สามารถรับมือกับเห็ดเหล่านี้ได้ นอกจากนี้ คุณควรซื้อเห็ดจากสถานที่ที่คุณไว้วางใจเท่านั้น รวมถึงร้านอาหารขนาดใหญ่ด้วย สถานประกอบการระดับกลางมักเสนอของปลอมมากกว่าทรัฟเฟิลจริง ซึ่งอาจส่งผลให้เกิดพิษร้ายแรงได้

นอกจากนี้ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับคุณภาพของเห็ดเพราะบางครั้งพวกมันจะเติบโตในสภาพที่ดินสามารถสะสมสารพิษหรือสารอันตรายอื่น ๆ ได้ เมื่อพิจารณาว่าเห็ดดูดซับสารทั้งหมดได้ง่ายมาก สิ่งนี้อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของนักชิมได้

ไม่ว่าคุณจะชอบทรัฟเฟิลมากแค่ไหน โปรดจำไว้ว่ามันค่อนข้างแพงและราคาที่ต่ำเกินไปจากซัพพลายเออร์ที่ไม่ผ่านการตรวจสอบควรแจ้งเตือนคุณ

ไม่สามารถรับประทานได้ทุกชนิดที่เกี่ยวข้อง แต่ทรัฟเฟิลแท้ทั้งหมดสามารถรับประทานได้ พวกเขามีรสชาติเห็ดที่สดใสพร้อมรสทรัฟเฟิลเฉพาะซึ่งขึ้นอยู่กับชนิด: อาจเป็นรสชาติของเมล็ดทานตะวันหรือ ในขณะเดียวกันแต่ละประเภทก็มีกลิ่นที่แตกต่างกันออกไป หากใส่ทรัฟเฟิลลงในน้ำ จะทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของซีอิ๊ว

นักชิมให้ความสำคัญกับฤดูหนาว พันธุ์ Piedmont และ Perigord มากที่สุด พวกเขาเติบโตในฝรั่งเศสและอิตาลี รวมถึงในสวิตเซอร์แลนด์ซึ่งเป็นแหล่งจัดหาส่วนใหญ่ ในรัสเซียทรัฟเฟิลที่แท้จริงพบเฉพาะประเภทฤดูร้อนเท่านั้น

ทรัฟเฟิลสีขาวมีรูปร่างและขนาดใกล้เคียงกับหัวมันฝรั่งมากที่สุดและเนื้อก็มีสีอ่อนเป็นพิเศษ แพร่หลายในรัสเซีย เบลารุส และยูเครน นอกจากนี้ยังมีพันธุ์บริภาษแต่ละชนิดที่เจริญเติบโตในแอฟริกาและเอเชีย

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสิ่งที่รับประทานเป็นทรัฟเฟิล บางครั้งก็ถือเป็นอาหารอันโอชะ เห็ดที่กินไม่ได้ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับทรัฟเฟิลมากเนื่องจากมีลักษณะคล้ายหัว มีกลิ่นไม่พึงประสงค์และไม่ควรรับประทาน

อย่างไรก็ตามสิ่งเหล่านี้ เห็ดแสนอร่อยมีมากกว่าร้อยสายพันธุ์ แต่สายพันธุ์ที่แพงและหายากที่สุดคือพันธุ์สีดำที่ปลูกในฝรั่งเศส เช่นเดียวกับพันธุ์สีขาวที่พบได้ทั่วไปในอิตาลี โดยที่ ดูขาวเป็นสิ่งที่หายากและมีค่ามากที่สุด มีผิวสีน้ำตาล เนื้อบางเบา มีเส้นลายหินอ่อนสีแดง กลิ่นของพวกเขาถือว่าดีที่สุดในบรรดาทุกประเภท

ราคาของทรัฟเฟิลจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการเก็บเกี่ยว ซึ่งจะแตกต่างกันไปอย่างมากในแต่ละปี โดยทั่วไปราคาที่สูงนั้นสัมพันธ์กับความยากในการปลูก การเก็บเกี่ยว และความต้องการในการเก็บรักษาที่สูง

ทรัฟเฟิล (Tuber) เป็นตัวแทนของเชื้อราที่มีกระเป๋าหน้าท้องเนื่องจากสปอร์เติบโตในถุงเซลล์เดียวพิเศษ - asci นี่คือตัวแทนของอาณาจักรเห็ดที่หายากและมีราคาแพง

ทรัฟเฟิลฤดูร้อน (สีดำ)

คุณสมบัติของเห็ด

ทรัฟเฟิลเป็นเรื่องผิดปกติ สาเหตุหลักมาจากร่างกายที่ติดผลไม่ได้ก่อตัวอยู่บนพื้น แต่อยู่ข้างใน เห็ดทรงกลมหรือหัวมีเนื้อและกระดูกอ่อนสม่ำเสมอ ลักษณะเป็นลายหินอ่อนสลับคราบสีอ่อนและสีเข้มบนส่วน เส้นเลือดสีอ่อนเรียกว่าเส้นเลือดภายใน และเส้นสีเข้มเรียกว่าเส้นเลือดภายนอก ถุงสปอร์ก่อตัวขึ้นที่หลอดเลือดดำภายในและกระจายไปตามรังในร่างกายที่ติดผล เห็ดเติบโตหลายขนาด อาจมีขนาดของวอลนัทหรือหัวมันฝรั่ง

เห็ดอ่อนมีผิวขาวเรียบซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนเมื่อเวลาผ่านไป พื้นผิวถูกปกคลุมไปด้วยรอยพับ รอยแตก และ "หูด" แข็งต่างๆ เนื้อแห้งสีเหลืองขาวที่มีเส้นเลือดสีน้ำตาลจำนวนมากจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อถูกความร้อนและได้สีช็อคโกแลต

ทรัฟเฟิลก็คือ เห็ดที่กินได้ประเภทแรกที่มีคุณภาพผู้บริโภคและการทำอาหารที่ดีที่สุด ส่วนใหญ่มักใช้สดเพื่อเตรียมซุป ซอส และน้ำเกรวี่ที่มีกลิ่นหอม

คุณค่าทางโภชนาการ

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ 24 กิโลแคลอรี

องค์ประกอบทางเคมีทรัฟเฟิล:

• โปรตีน - 3 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 2 กรัม;
• ไขมัน - 0.5 กรัม;
• ใยอาหาร - 1 กรัม;
• น้ำ - 90 กรัม

นอกจากนี้ยังมีวิตามิน PP, C และ B2 ซึ่งเป็น B1 จำนวนเล็กน้อย แต่ไม่มีองค์ประกอบมาโครและจุลภาคในองค์ประกอบ

ทรัฟเฟิลเติบโตที่ไหนและจะรวบรวมได้อย่างไร?

ทรัฟเฟิลนั้นหาไม่ได้ง่ายในป่าพวกมันซ่อนตัวได้ดีใต้ดิน เห็ดฤดูร้อนจะเก็บเกี่ยวได้ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง โดยจะเก็บเกี่ยวสูงสุดในเดือนสิงหาคม-กันยายน พวกมันออกหาพันธุ์ฤดูหนาวในเดือนกุมภาพันธ์และค้นหาจนถึงเดือนมีนาคม

เห็ดเติบโตในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณของยุโรป ซึ่งพบได้น้อยในป่าสนเช่นเดียวกับในทวีปแอฟริกา (ทางตอนเหนือ) เอเชียและอเมริกา มันต้องการดินเหนียวและปูนที่มีความชื้นปานกลางซึ่งมีหญ้าปกคลุมที่มีการพัฒนาไม่ดีซึ่งก่อให้เกิดเชื้อราไมคอร์ไรซาด้วยรากของต้นไม้สายพันธุ์ต่างๆ โดยปกติทรัฟเฟิลจะเติบโตเป็นกลุ่มเล็ก ๆ 7 ชิ้น

“นักล่า” ทรัฟเฟิลที่มีประสบการณ์สังเกตเห็นเห็ดที่ซ่อนอยู่โดยไม่มีนัยสำคัญ สัญญาณภายนอก- นี่คือดินยกและหญ้าแห้ง ในฝรั่งเศสเป็นเรื่องปกติที่จะมองหาพวกมันโดยใช้แมลงวันแห้วซึ่งวางตัวอ่อนไว้บนพื้นใกล้กับเห็ดนี้ ซึ่งการบินของแมลงเหล่านี้นั้น คลัสเตอร์ขนาดใหญ่ระบุตำแหน่งใกล้เคียงของทรัฟเฟิล

แต่ไม่ใช่ทุกคนที่เป็น "ผู้ติดตาม" ดังนั้นเพื่อค้นหาความละเอียดอ่อนจึงมีการใช้สัตว์ที่ผ่านการฝึกฝนมาตั้งแต่สมัยโบราณซึ่งสามารถได้กลิ่นแปลก ๆ ของทรัฟเฟิลที่อยู่ห่างออกไป 20 เมตร อย่างไรก็ตาม แม่สุกรเป็นสิ่งที่ดีที่สุดในการหาเห็ด พวกเขาเหนื่อยเร็วมากและการล่าแบบ "เงียบ" ก็จบลงก่อนที่จะเริ่ม ในอิตาลี สุนัขใช้ในการค้นหา ส่วนพุดเดิ้ลและมองเกลลกลายเป็นเครื่องมือค้นหาที่ดีที่สุด สิ่งที่น่าสนใจคือหมีที่ได้รับการฝึกฝนได้ค้นหาเห็ดทรัฟเฟิลใกล้กรุงมอสโกจนถึงปี 1869

พันธุ์ทรัฟเฟิล

มีเห็ดหลากหลายชนิด ที่พบบ่อยที่สุด:

• ทรัฟเฟิลอิตาเลียน(Tuber magnatum) ของจริงหรือ "Piedmontese" - ช่วงของมันคือ Piedmont (ภูมิภาคของอิตาลี) มันเติบโตใกล้ต้นเบิร์ช ลินเดน และเอล์ม นี่คือเห็ดที่แพงที่สุดในโลก มีคุณค่าสำหรับรสชาติที่น่าพึงพอใจและกลิ่นหอมของชีสกระเทียม
• ฝรั่งเศสสีดำ(Tuber melanosporum) “Périgordian” พบได้ในป่าที่มีต้นฮอร์นบีม บีช และต้นโอ๊ก ถือว่ามีมูลค่ามากเป็นอันดับสองรองจากอิตาลีเท่านั้น ทรัฟเฟิลสีน้ำตาลแดงหรือน้ำตาลดำที่มีรูปร่างเป็นเหลี่ยมมุมปกคลุมไปด้วยหูดขนาดใหญ่และรอยกดเล็กน้อย เนื้อมีสีแดงและต่อมาเปลี่ยนเป็นสีม่วง ของเขา คุณสมบัติที่โดดเด่นมีเส้นสีขาวดำหลายเส้นมีขอบสีแดงตรงส่วนของเห็ด เห็ดมีรสขมและมีกลิ่นหอมแรง
• ทรัฟเฟิลดำ "เบอร์กันดี"(Tuber uncinatum) เป็นพันธุ์เฟรนช์แบล็กที่มีกลิ่นหอมคล้ายถั่วและรสช็อกโกแลตที่ปลูกทั่วยุโรป
• ทรัฟเฟิลฤดูร้อน(Tuber aestivum) “แบล็ครัสเซีย” ได้รับการยอมรับจากรสชาติถั่วและกลิ่นหอมหวานของสาหร่าย สามารถพบได้ที่ ชายฝั่งทะเลดำคอเคซัสในป่าผลัดใบของประเทศสแกนดิเนเวีย ยุโรปกลาง,ยูเครน ในบางภูมิภาคของเอเชียกลาง มันเติบโตใน เดือนฤดูร้อน.
• แห้วฤดูหนาว(หัวบรูมาเล) สุกในช่วงเดือนพฤศจิกายน-กุมภาพันธ์ การซ่อนตัวอยู่ในพื้นดินไม่ได้รับความเสียหายจากน้ำค้างแข็ง แต่ถ้าเห็ดไปโผล่ที่ผิวน้ำ มันก็จะแข็งตัวและสูญเสียรสชาติไปทั้งหมด สิ่งนี้เกิดขึ้นแม้จะมีน้ำค้างแข็งเพียงเล็กน้อยก็ตาม มันเติบโตในสวิตเซอร์แลนด์ อิตาลี และฝรั่งเศส บนภูเขาไครเมีย เห็ดหนุ่มมีสีม่วงแดงเห็ดที่โตเต็มที่จะกลายเป็นสีดำเกือบและมีหูดเล็ก ๆ ปกคลุมรก เนื้อสีเทาขี้เถ้ามีเส้นสีขาวและมีกลิ่นหอม
• ทรัฟเฟิลแอฟริกัน(Terfezia leonis) เติบโตเฉพาะใน แอฟริกาเหนือและในบางพื้นที่ของตะวันออกกลาง เห็ดมีสีเหลืองอมขาวมีรูปร่างกลม เนื้อจะเบา มีลักษณะเป็นแป้ง มีเส้นสีขาว และมีจำนวนมาก จุดด่างดำ. เมื่อสุกจะมีความชื้น

เห็ดทรัฟเฟิลอิตาเลี่ยน

เห็ดทรัฟเฟิลดำฝรั่งเศส

เห็ดทรัฟเฟิลดำ "เบอร์กันดี"

เห็ดทรัฟเฟิลฤดูร้อน

เห็ดทรัฟเฟิลฤดูหนาว

ทรัฟเฟิลแอฟริกัน

ประโยชน์ของเห็ด

อันตรายจากทรัฟเฟิล

เห็ดไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ มีข้อห้ามเพียงข้อเดียวเท่านั้น - การแพ้ผลิตภัณฑ์ คุณควรใส่ใจด้วยว่าจะรวบรวมที่ไหน เห็ดอะไรก็ได้ที่ดูดซับมาจาก สิ่งแวดล้อมไม่เพียงมีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย สารมีพิษและสะสมสารพิษ

ปลูกที่บ้าน

ความยากลำบากในการหาทรัฟเฟิลทำให้ผู้เชี่ยวชาญต้องยกประเด็นเรื่องการเพาะปลูกเทียม ความพยายามทั้งหมดไม่ประสบผลสำเร็จเป็นเวลาหลายศตวรรษ แต่ใน ต้น XIXมีการปลูกฝังมานานหลายศตวรรษ อย่างไรก็ตาม มีเพียงสายพันธุ์ "สีดำ" เท่านั้นที่เติบโตในสภาพแวดล้อมที่ไม่เป็นธรรมชาติ ไม่ได้ปลูกทรัฟเฟิล "สีขาว"

เงื่อนไขหลักคือสภาพอากาศที่เอื้ออำนวย ควรจะปานกลางอบอุ่นโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหัน ภูมิภาคที่มีฤดูร้อนและฤดูหนาวที่หนาวจัดไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ จะดีกว่าถ้าซื้อวัสดุเมล็ดพันธุ์ในร้านเฉพาะ แต่ไม่ถูก โดยทั่วไปแล้ว สปอร์จะถูกฉีดวัคซีนไปที่รากของต้นเฮเซลหรือต้นโอ๊ก

คุณสามารถลองปลูกไมคอร์ไรซาด้วยตัวเองได้ ขี้เลื่อยไม้บีชหรือไม้โอ๊คติดเชื้อไมซีเลียมและวางไว้ในที่อบอุ่นและปลอดเชื้อจนกระทั่งเชื้อราไมคอร์ไรซาก่อตัว แต่สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นเร็วกว่าหนึ่งปี

เลือกสถานที่ปลูกต้นไม้-ป้องกันลมโดยตรง แสงอาทิตย์ไม่ควรปลูกพุ่มไม้ ต้นไม้ หรือดอกไม้อื่นใดในอาณาเขตของตน แห้วโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ทนต่อต้นสน, เกาลัดและต้นป็อปลาร์ที่อยู่ใกล้มัน สถานที่ได้รับการคุ้มครองจากการบุกรุกของสัตว์ ทรัฟเฟิลชอบดินที่เป็นด่าง ถ้าเป็นกรดก็ให้เติมมะนาวลงไป นอกจากนี้ยังควรอุดมไปด้วยฮิวมัส แคลเซียม และอากาศที่อิ่มตัวด้วย

ต้นกล้าปลูกในฤดูใบไม้ผลิ ดินไม่ได้รับการปฏิสนธิล่วงหน้าเพื่อไม่ให้ไมซีเลียมตาย กำจัดวัชพืชและหินให้สะอาด ขุดหลุมลึก 75 ซม. แล้วรดน้ำ จากนั้นจึงปลูกต้นกล้าคลุมด้วยดินแล้วรดน้ำอีกครั้ง ที่ระยะห่าง 40 ซม. จากต้นกล้าแต่ละต้น พื้นดินจะคลุมด้วยใบโอ๊กของปีที่แล้ว อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ +20 °C…+22 °C

ขอแนะนำให้ใส่ปุ๋ยโพแทสเซียมและปุ๋ยไนโตรเจน พวกมันไม่ได้ถูกเพิ่มเข้าไปในสถานที่ปลูกเห็ด แต่อยู่ที่พื้นดินใกล้กับรากของต้นไม้ที่พวกมันเติบโต อย่าลืมคลุมหญ้าในฤดูหนาวเพื่อป้องกันพวกมันจากน้ำค้างแข็ง ในฤดูใบไม้ผลิ พวกเขาจะได้รับปุ๋ยแร่ธาตุที่อุดมไปด้วยโบรอน ทองแดง สังกะสี แคลเซียม และเหล็ก

ระยะเวลาเก็บเกี่ยวขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดที่ปลูก พวกมันซ่อนอยู่ที่ระดับความลึก 20 ซม. จากพื้นผิว หากเห็ดเน่าหรือสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการแสดงว่าเห็ดอาจอยู่ใกล้ผิวน้ำ ในกรณีนี้ขอแนะนำให้โรยพื้นผิวด้วยทรายที่สะอาดและแห้ง ทรัฟเฟิลถูกขุดออกมาด้วยไม้พายขนาดเล็ก เห็ดไม่เพียงเติบโตใกล้โคนต้นไม้เท่านั้น แต่ยังพบระหว่างพวกมันด้วย

การปลูกแห้วในเรือนกระจกหรือห้องใต้ดินเป็นความพยายามที่มีราคาแพง เพื่อสร้างสภาวะที่เหมาะสม พวกเขาจึงติดตั้งระบบเพิ่มความชื้นในอากาศ การทำความร้อน การระบายอากาศ และซื้อดินพิเศษและวิธีการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม ค่าใช้จ่ายดังกล่าวจะหมดไปหากการปลูกเห็ดทรัฟเฟิลกลายเป็นธุรกิจของคุณ