การทำมีดปักษา. มีดอุซเบก

สิ่งที่น่าสนใจอย่างยิ่งสำหรับนักสะสมคือมีดอุซเบกซึ่งโดดเด่นด้วยความคล่องตัวในการใช้งานมีด้ามจับที่ตกแต่งอย่างหรูหราและฝีมือดี ใบมีดเก๋ไก๋เช่นนี้จะเป็นของขวัญที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกคนที่ชื่นชอบอาวุธมีคม ทุกวันนี้ pchak หลายประเภทเป็นที่รู้จักตั้งแต่มีดสำหรับใช้ในครัวไปจนถึงโมเดลที่ตกแต่งอย่างหรูหราสำหรับนักสะสม

คำอธิบายของมีด

มีดอุซเบกหรือที่เรียกอีกอย่างว่า pchak - มันคือ อาวุธแบบดั้งเดิมชาวเอเชียกลางที่มีใบมีดกว้างรูปร่างแปลกตาและลับคมด้านเดียว ใบมีดดังกล่าวทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนที่มีความแข็งแรงสูง ด้ามจับอาจทำจากไม้ โลหะ เขาหรือกระดูกของสัตว์ประหลาด pchak สวมในปลอกหนังทรงตรงกว้าง และได้รับความนิยมในประเทศต่างๆ ในเอเชียกลาง ซึ่งอาวุธชนิดนี้มีหลากหลายรูปแบบ โดยสัดส่วนของใบมีดและเครื่องประดับจะแตกต่างกัน

คุณสมบัติของใบมีดมีดังนี้:

• รูปร่างไม่ธรรมดาใบมีด
• การลับคมด้านเดียว
• ที่จับไม้และกระดูก
• ที่จับตกแต่งอย่างหรูหรา

ความยาวของ pchak อุซเบกมักจะอยู่ที่ 12−27 ซม. ความหนาของด้ามจับคือ 6−7 มม. หน้าตัดของใบมีดมักจะแคบลงจากก้นถึงใบมีด รูปทรงดั้งเดิมของใบมีดช่วยให้คุณตัดอาหารได้อย่างง่ายดาย ในขณะที่ใบมีดก็มีความสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบ มีลักษณะน้ำหนักที่เหมาะสม พอดีมือ และด้วยด้ามจับแบบขยาย จึงเหมาะสำหรับผู้ที่มีฝ่ามือขนาดใหญ่และขนาดกลาง

ประวัติความเป็นมาของการทรงสร้าง

Uzbek pchak เป็นมีดเอเชียดัดแปลงซึ่งเป็นที่รู้จักย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช ต่อจากนั้นอาวุธดังกล่าวหลายชนิดก็เริ่มแพร่หลายโดยอาวุธที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ pchak ใบมีดนี้มีประสิทธิภาพอย่างยิ่ง ใช้งานได้หลากหลาย และในขณะเดียวกันก็มีเสน่ห์อีกด้วย รูปร่าง- ด้วยความสำเร็จที่เท่าเทียมกันอาวุธนี้สามารถใช้ได้ทั้งในชีวิตประจำวันในครัวและถือเป็นอาวุธต่อสู้

ตามเวอร์ชันหนึ่ง อาวุธที่มีรูปทรงใบมีดดั้งเดิมปรากฏขึ้นระหว่างการพิชิต จักรวรรดิรัสเซียอุซเบกิสถานและเอเชียกลางทั้งหมด เจ้าหน้าที่ชุดใหม่เกรงกลัวความไม่สงบและการจลาจลในหมู่ ประชากรในท้องถิ่นห้ามพวกเขา ประเภทต่างๆอาวุธมีขอบ รูปร่างที่ผิดปกติของใบมีดทำให้สามารถใช้มีดในการปรุงอาหารหรือที่บ้านได้โดยเฉพาะ แต่ใบมีดดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับใช้เพื่อการต่อสู้ ได้รับอนุญาตเฉพาะในเอเชียและคอเคซัสเท่านั้น

ปัจจุบันสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือโมเดลการตกแต่งที่มีการแกะสลักอย่างประณีตบนใบมีดและด้ามจับดั้งเดิมที่ทำจากกระดูกหรือเขาของสัตว์แปลกตา ก่อนหน้านี้มีดอุซเบกที่ช่างฝีมือทำมือถือว่ามีคุณภาพสูงสุดและมีราคาแพงที่สุด อาวุธดังกล่าวผลิตโดยโรงผลิตอาวุธที่ใหญ่ที่สุดซึ่งปฏิบัติตามประเพณีเก่าแก่นับศตวรรษโดยสังเกตสัดส่วนและคุณลักษณะทั้งหมดของ pchak แบบคลาสสิก

ข้อดีและข้อเสีย

นักสะสมให้ความสำคัญกับมีดอุซเบกในด้านความงามและพลังงานอันเหลือเชื่อ ตัวอย่างที่ดีที่สุดอาจมีราคาหลายพันดอลลาร์ สร้างขึ้นโดยช่างฝีมือที่มีชื่อเสียง และเป็นงานศิลปะที่แท้จริง

ข้อดีของมีดเหล่านี้มีดังต่อไปนี้:

• ความคล่องตัวในการใช้งาน
• รูปลักษณ์ทันสมัย
• ความทนทานและความแข็งแกร่ง

ข้อเสียของใบมีดดังกล่าวคือความยากในการลับรวมทั้งความจำเป็นด้วย การดูแลที่เหมาะสมสำหรับอาวุธ ดังนั้น pcak จึงทนน้ำได้ไม่ดี ดังนั้น ควรเช็ดพื้นผิวของใบมีดให้แห้งเพื่อป้องกันการเกิดสนิม นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงถึงด้วย ค่าใช้จ่ายสูงมีดดังกล่าวซึ่งสามารถเข้าถึง 50,000 รูเบิล หรือมากกว่า

คุณสมบัติการออกแบบ

คุณสมบัติพิเศษของมีดนี้คือด้ามจับและวิธีการติดขอบตกแต่งเข้ากับใบมีด ช่างฝีมือใช้เวลาและความพยายามมากที่สุดในการผลิตด้ามจับ มีดอุซเบกจริงทำขึ้นเฉพาะกับด้ามจับที่ทำจากไม้หรือกระดูก นอกจากนี้ยังมีโมเดลที่ทำจากเขาสัตว์หายากอีกด้วย การฝังวัสดุราคาแพง โลหะมีค่า และหินเครื่องประดับต่างๆ สามารถใช้เป็นของตกแต่งได้ ราคาของมีดจะขึ้นอยู่กับความซับซ้อนของด้ามจับและวัสดุที่ใช้ในการตกแต่งโดยตรง

ภาพวาดมีด pchak แบบคลาสสิกประกอบด้วยองค์ประกอบต่อไปนี้:

ปัจจุบันมีการรู้จักมีดอุซเบกหลายแบบซึ่งมีใบมีดขนาดกว้างและขนาดกลาง พันธุ์การทำงานอเนกประสงค์นั้นทำด้วยความยาวใบมีด 8-9 ซม. โดดเด่นด้วยคุณภาพการลับคมและด้วยรูปทรงดั้งเดิมทำให้มีความสามารถในการตัดที่ยอดเยี่ยม พันธุ์ขนาดใหญ่จะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการสับผัก มีความสมดุล พอดีมือ และการใช้งานก็ไม่ยากเป็นพิเศษ

ตัวเลือกการสะสมและการทำงาน

เป็นเรื่องปกติที่จะแบ่งมีดอุซเบก pchak ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ โมเดลที่ตกแต่งอย่างสวยงามซึ่งทำจากสแตนเลสมีจุดประสงค์เพื่อการตกแต่งเป็นหลักและเป็นที่ต้องการของนักสะสมโดยเฉพาะ หากคุณเลือกมีดสำหรับทำงานและใช้ในฟาร์มก็จะให้ความสำคัญกับอาวุธที่ทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนสำหรับงานหนัก ในกรณีหลัง การชุบแข็งสามารถทำได้โดยการชุบแข็งแบบโซน เฉพาะที่ขอบตัดของใบมีดเท่านั้น

สำหรับรุ่นการทำงานมาตรฐาน ดัชนีความแข็งแรงมักจะอยู่ที่ 50-54 หน่วย ดังนั้นแม้จะใช้เหล็กกล้าคาร์บอนสูงและมีการชุบแข็งที่ใบมีด แต่ก็มักจะไม่สามารถรักษาความคมของคมตัดไว้ได้ เวลานาน. ในการลับคม pchak จะใช้หินพิเศษและกรรไกรเพื่อปรับรูปร่างให้ตรงซึ่งทำให้ใช้อาวุธดังกล่าวได้ง่ายขึ้น เพื่อเพิ่มความแข็งแรงของเหล็กกล้าคาร์บอนสามารถออกซิไดซ์ได้ซึ่งแช่อยู่ในสารละลายของเหล็กซัลเฟตหรือดินเหนียว Naukat

โมเดลของสะสมมีที่จับที่ตกแต่งอย่างวิจิตรด้วยการแกะสลักซึ่งเคลือบด้วยสีอีนาเมลโปร่งใสด้านบน ชื่นชมเช่นกันคือตัวเลือกที่ด้ามจับตกแต่งด้วยเม็ดมีดเบิร์ชและหอยมุก ช่างฝีมือที่ดีที่สุดที่ทำงานเกี่ยวกับอาวุธดังกล่าวด้วยมือจะทิ้งสิ่งที่เรียกว่าแทมโกไว้บนใบมีด นี่คือการแกะสลักลายเซ็นของปรมาจารย์ผู้สร้างแบบจำลองเฉพาะ นักสะสมที่มีประสบการณ์และเชี่ยวชาญด้านอาวุธดังกล่าวจะสามารถระบุพื้นที่ที่ผลิตมีดโดยเฉพาะและช่างฝีมือที่ทำงานเกี่ยวกับอาวุธดังกล่าวตามลายเซ็นที่สลักไว้เพียงลายเซ็นเดียว

มีความจำเป็นต้องเลือกใบมีดโดยคำนึงถึงจุดประสงค์ของมีด pchak และจะใช้อย่างไร หากคุณต้องการอาวุธสำหรับทำงานในครัวก็ควรใช้อุซเบก pchak แบบคลาสสิกซึ่งมีรูปทรงใบมีดที่เหมาะสำหรับการหั่นเนื้อสัตว์ผลไม้และผัก แต่นักสะสมเลือกมีดพันธุ์อัคคาเดียนเก่าและมีดปักอุยกูร์ ทำเองซึ่งมีรูปลักษณ์ดั้งเดิม มีการฝังไว้บนใบมีดและด้ามจับมากมาย พวกเขาได้รับการยกย่องอย่างสูงจากผู้ชื่นชอบปืน

เมื่อซื้อมีดควรงดสั่งซื้อจากร้านค้าออนไลน์ต่างๆ มิฉะนั้นคุณสามารถซื้ออาวุธคุณภาพต่ำซึ่งไม่เพียง แต่ไม่ตรงตามข้อกำหนดคลาสสิกทั้งหมดสำหรับ pchak ของอุซเบกิสถาน แต่จะล้มเหลวอย่างรวดเร็วและต้องลับให้คมหลังจากใช้งานเพียงไม่กี่เดือน

ที่ดีที่สุดคือซื้อมีดในร้านค้าเฉพาะซึ่งคุณสามารถมั่นใจในคุณภาพของข้อเสนอได้อย่างสมบูรณ์ นักสะสมซื้อพวกมันในการประมูลพิเศษและฟอรัมเฉพาะเรื่อง ทุกคนมีใบมีดเช่นนี้ เอกสารที่จำเป็นและใบรับรองเพื่อยืนยันความคิดริเริ่มและต้นกำเนิด

ราคาของรุ่นที่ดีที่สุด

ราคาของมีดอุซเบกจะขึ้นอยู่กับ รุ่นเฉพาะวัสดุที่ใช้ทำตลอดจนแบรนด์ของผู้ผลิต คลินิกที่ง่ายที่สุดสามารถมีราคา 500-1,000 รูเบิล มีดจากอุซเบกิสถานซึ่งผลิตตามหลักการทั้งหมดจะมีราคา 2-3 พันรูเบิลแล้ว

แบบจำลองที่สร้างโดยช่างปืนชื่อดังที่ทำงานเกี่ยวกับใบมีดดังกล่าวเป็นเวลาหลายวันมีราคาประมาณ 20,000-30,000 รูเบิลหรือมากกว่า นักสะสมยังให้ความสำคัญกับอาวุธที่มีอายุ 100 ปีขึ้นไป มีดทำด้วยมือโดยเฉพาะและมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดซึ่งทำให้กลายเป็นเพชรในคอลเลคชันของผู้ชื่นชอบอาวุธมีดทุกคน

เมื่อซื้อมีดคุณควรจำไว้ว่าบางรุ่นมีความยาวใบมีดเกิน 90 มม. ใบมีดดังกล่าวอยู่ในประเภทของอาวุธมีคมแล้วโดยมีข้อ จำกัด ที่ตามมาทั้งหมด การใช้งานจะค่อนข้างยาก ดังนั้นจึงเป็นที่ต้องการของนักสะสมหรือผู้ซื้อที่มีใบอนุญาตที่เหมาะสมในการพกพาอาวุธมีดเท่านั้น

pchaks ประจำชาติอุซเบกเป็นอาวุธสากลซึ่งมีคุณค่าจากนักสะสมและใช้ในชีวิตประจำวันในการประกอบอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องเลือกมีดที่เหมาะสมซึ่งผลิตขึ้นตามข้อกำหนดทั้งหมด รุ่นคลาสสิกทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนที่ทนทานซึ่งช่วยลดความยุ่งยากในการใช้งานในภายหลังอย่างมาก มีความจำเป็นต้องคำนึงถึงคำแนะนำทั้งหมดสำหรับการเลือกรวมถึงการละเว้นจากการซื้อ pchaks อุซเบกในร้านค้าที่ไม่รับประกัน คุณภาพสูงอาวุธ

เริ่มจากสิ่งง่ายๆ ภาพถ่ายเหล่านี้แสดงถึงมีดที่ใครก็ตามที่สนใจมีดหรือเคยไปเอเชียกลางเป็นอย่างน้อยจะเรียกว่า "PCHAK" หรือในภาษาอุซเบกเรียกว่า "PICHOK" รูปลักษณ์ของพิจักมีเอกลักษณ์และจดจำได้ง่าย

นี่คือ pchak ที่พบบ่อยที่สุดที่มีใบมีด "kaike" ใบมีดดังกล่าวเกี่ยวข้องกับการยกส่วนปลายเหนือแนวก้นขึ้น 3-8 มม. คนที่ก้าวหน้าและช่างสงสัยจะบอกว่านี่คือ “อันดิจาน จักร์”

คนอื่นจะเพิ่ม: “Charchon”

ใบมีด pchak นั้นถูกหลอมแบบดั้งเดิมจากเหล็กกล้าคาร์บอน (ในสมัยโบราณมีการใช้อาวุธที่แตกหักหรือแท่งเหล็กจากอินเดีย ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19-20 มีการใช้สปริงรถยนต์ ตลับลูกปืน และวัสดุอื่น ๆ ที่มีอยู่ ในปัจจุบันแท่งเหล็กที่ผลิตจากโรงงาน ประเภท ShH มักใช้ -15, U12, 65G หรือเหล็กเสริมราคาถูกจาก St3)

ในอุซเบกิสถาน พวกเขายังคงพูดว่า: “ปลายคาร์บอนไฟเบอร์มีไว้ทำงาน ส่วนปลายสแตนเลสมีไว้เพื่อการตกแต่ง!”

หากใบมีดทำจากเหล็กเครื่องมือคาร์บอนสูง (U12) หรือเหล็กแบริ่ง (ShKh15) (ซึ่งทำให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงขึ้น) มักจะเชื่อมก้าน St3 เข้ากับมันซึ่งจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนในรูปของสามเหลี่ยม ใกล้ที่จับของพระจักร

อย่างไรก็ตาม ปรมาจารย์ชาวญี่ปุ่นและรัสเซียหลายคนก็ทำเช่นเดียวกัน เช่น G.K. โปรโคเปนคอฟ เนื่องจาก U12 และ ShKh15 มีความแข็งแรงและแรงกระแทกต่ำ และหากใบมีดและก้านถูกหล่อจากเหล็กชิ้นเดียว ก็มีโอกาสสูงที่ใบมีดจะหักที่บริเวณคอ เช่น เมื่อ ลดลง

ความยาวของใบมีดมักจะอยู่ที่ 16-22 ซม. ความหนาจะลดลงเป็นรูปลิ่มตั้งแต่ด้ามจับจนถึงปลายเสมอและที่ด้ามจับอาจมีขนาด 4-5 มม. ในหน้าตัด ใบมีด pchak จะเรียวรูปลิ่มจากก้นถึงใบมีดด้วย ทางลาดมักจะเป็นทางตรง; ทางลาดนูนหรือเว้า-เลนติคูลาร์นั้นหาได้ยาก ความกว้างของใบมีดสามารถมีได้ถึง 50 มม. ทั้งหมดนี้ทำให้มีดมีรูปทรงที่ดีและช่วยให้สามารถตัดผลิตภัณฑ์อาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว เหล็กกล้าคาร์บอนถูกนำมาใช้กับ pchak จากสิ่งที่มีอยู่ การชุบแข็ง (ตามกฎโซน - เฉพาะที่คมตัด) มักจะดำเนินการไปที่ 50-52 หน่วย Rockwell น้อยกว่าถึง 54-56 และ แล้วเข้าเท่านั้น เมื่อเร็วๆ นี้- ในอีกด้านหนึ่งความแข็ง 50-54 หน่วยไม่ได้ให้การรักษาความคมของคมตัดในระยะยาว แต่ช่วยให้คุณสามารถแก้ไขมีดดังกล่าวกับอะไรก็ได้ (โดยปกติจะใช้ก้นชามเซรามิก แต่ นอกจากนี้ยังมีหินรูปทรงพิเศษสำหรับยืดหัวและกรรไกร) ซึ่งแน่นอนว่านี่เป็นข้อดีอย่างมาก แต่ในกรณีนี้ มีดจะสึกอย่างรวดเร็วและเกือบจะกลายเป็นสว่าน ดังนั้นคุณต้องซื้ออันใหม่ แม้ว่าราคา pchaks (ไม่ใช่ของที่ระลึก) จะมีน้อยก็ตาม

เมื่อเร็ว ๆ นี้ ใบมีดที่ทำจากเหล็ก ShKh-15 กลายเป็นเรื่องปกติมากขึ้น ซึ่งสามารถชุบแข็งได้ถึง 60 หน่วย Rockwell ซึ่งเป็นสิ่งที่เราเห็นบนใบมีดบางรุ่น

ใบมีดแข็งดังกล่าวผลิตขึ้นโดยเฉพาะสำหรับตลาดรัสเซียและยูเครนเพื่อแข่งขันกับมีดทำครัวของญี่ปุ่น จากมุมมองของฉัน ความแข็งดังกล่าวไม่สมเหตุสมผลนัก เนื่องจาก pchaks มีใบมีดที่ละเอียดมาก และการทำงานกับมีดดังกล่าวต้องใช้ทักษะและอุปกรณ์พิเศษบางอย่าง มิฉะนั้นใบมีดจะบิ่นและหัก (คล้ายกับมีดทำครัวของญี่ปุ่น)

ในทางกลับกันการอัพเกรด ShKh-15 เป็น 50-52 ไม่มีจุดใดเป็นพิเศษ (บรรทัดฐานสำหรับ pchak) - เป็นเพียงการแปลวัสดุคุณภาพดี

พื้นผิวของใบมีดเหล็กกล้าคาร์บอนมักจะถูกออกซิไดซ์ (ผสม) โดยการจุ่มลงในสารละลายของดินเหนียวนอกัต (ตามธรรมเนียม) เฟอร์รัสซัลเฟต หรือเฟอร์ริกคลอไรด์ เนื่องจากใบมีดได้สีเทาเข้มที่มีโทนสีน้ำเงินหรือสีเหลือง และ ประดับด้วยดอล (“โกมาลัก” ยิ่งถ้ามีดอลเดียวก็จะอยู่ด้านทัมกาแน่นอน) ประทับตรา (“ทัมกา”) หรือแกะสลัก ช่องที่หลุดออกมานั้นเต็มไปด้วยทองเหลือง บนใบมีดคาร์บอน มักจะมองเห็นบริเวณที่แข็งตัวได้

ชื่อของส่วนต่าง ๆ ของ pchak มีดังต่อไปนี้:

“GULBAND” หรือหมอนข้าง หล่อจากดีบุกหรือโลหะผสมที่มีตะกั่วดีบุกละลายต่ำ บัดกรีจากแผ่นทองเหลืองหรือคิวโปรนิกเกิล แล้วเติมด้วยดีบุกหรือโลหะผสม ฉันทราบว่าการใช้สารตะกั่วในการปรุงอาหารไม่ดี และไม่แนะนำให้ใช้มีดที่มีสารตะกั่ว (หรืออย่างน้อยก็ทาด้วยวานิช) คุณสามารถแยกแยะตะกั่วได้ด้วยการลองใช้หัวแร้ง (ตะกั่วละลายแย่ลง) มันจะเกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์อย่างแรง ได้สีเทาเข้ม และสกปรก (เช่น กระดาษหนังสือพิมพ์) สำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้วดูเหมือนว่าการใช้ตะกั่วและโลหะผสมนั้นเป็นต้นทุนของการหาซื้อได้ง่ายในรุ่นเก่า แบตเตอรี่รถยนต์และแบบบับบิตจากตลับลูกปืน

Gulband ได้รับการตกแต่งด้วยการแกะสลัก (ตามธรรมเนียมด้วยเครื่องประดับดอกไม้อุซเบก "islimi") มักจะเติมในช่องด้วยสีเคลือบฟัน (สีดำ, สีแดง, สีเขียว) รวมถึงเม็ดมีดที่ทำจากหอยมุก ("sadaf" ) สีเขียวขุ่นหรือ rhinestones

“BRINCH” คือแถบแผ่นทองเหลืองหรือคิวโปรนิกเกิล ที่มีความหนาไม่เกินหนึ่งมิลลิเมตร โดยบัดกรีรอบๆ ขอบของก้านระหว่างการติดตั้งบนพื้นผิวของด้ามจับ (“dosta erma”) ที่จับถูกตรึงไว้บนปีกนกและตกแต่งด้วยการแกะสลักและการตกแต่งออกซิเดชั่น ฉันสังเกตว่าโดยปกติแล้วปีกจะยื่นออกมาเกินก้านประมาณ 1-2 มม. และมีช่องว่างอากาศระหว่างแผ่นอิเล็กโทรดและก้าน

ความหมายของการกระทำนี้ไม่ชัดเจนนัก ยกเว้นบางทีเพื่อรักษาวัสดุของวัสดุบุผิวเมื่อใช้วัสดุราคาแพง (เช่น งาช้าง) บางทีการออกแบบนี้อาจช่วยลดความเครียดที่ด้ามจับได้เพราะว่า การติดตั้งแบบเดียวกันนั้นใช้กันทั่วไปในด้ามจับของกระบี่เอเชียกลาง (เติมช่องอากาศด้วยสีเหลืองอ่อน)

"จักรมก" หรือ อานม้า

อานม้าที่ทำขึ้นเป็นพิเศษและตกแต่งนั้นใช้กับ pchaks ราคาแพงสำหรับการติดตั้งเหนือศีรษะ (“erma dosta”) ในรูปแบบของพริตินโลหะหรือการติดตั้งที่จับ (“sukma dosta”) ที่ทำจากเขากลวงในกรณีนี้จะทำ โดยการบัดกรีจากคิวโปรนิกเกิลหรือทองเหลือง

ตกแต่งด้วยการแกะสลัก ซาดาฟ พลอยเทียม

สำหรับจักรมกราคาไม่แพงนั้น จักรมกถูกกำหนดโดยการเปลี่ยนหน้าตัดของด้ามจับ (จากทรงกลมเป็นสี่เหลี่ยม) และ/หรือมีส่วนที่ยื่นออกมาคล้ายจะงอยปาก

"DOSTA" - สีดำ ด้ามจับ

สำหรับการผลิตพวกเขาใช้ไม้ในท้องถิ่น (แอปริคอท, ต้นระนาบ), ข้อความ, ลูกแก้ว, กระดูก, เขาสัตว์, บัดกรีจาก แผ่นโลหะ(นิกเกิลเงิน,ทองเหลือง)

มักจะไม่ตกแต่งไม้ textolite และกระดูก "ตา" สีและลวดถูกสอดเข้าไปในลูกแก้ว เขาตกแต่งด้วยดอกคาร์เนชั่นตกแต่ง เม็ดมีด sadaf หรือ rhinestones การแกะสลักใช้กับที่จับโลหะโดยปกติจะอยู่ในรูปของพืช ดอกไม้ (“chilmikh guli”) ประดับด้วยพลอยเทียม

ด้ามจับมีการติดตั้งบนพื้นผิว (“เอร์มา โดสตา”)มักมีความหนาเท่ากันทั้งกัลแบนด์และจักรมก แต่มักหนาไปทางจักรมกน้อยกว่า บ่อยครั้งที่ความหนาของด้ามจับนั้นเกินความกว้างซึ่งสะดวกสำหรับการตัดผักแบบดั้งเดิมเมื่อเตรียมอาหารอุซเบก: สลัด pilaf, chuchuk หรือ shakarob

"แทมก้า" - แบรนด์

ตามกฎแล้ว ช่างฝีมือทุกคน (“usto”) ที่ผลิตผลิตภัณฑ์ใดๆ (โดยเฉพาะมีด) จะใช้เครื่องหมายการประชุมเชิงปฏิบัติการ (tamga)

สำหรับช่างฝีมือชาวอุซเบก พระจันทร์เสี้ยว (เป็นสัญลักษณ์แห่งศรัทธา) เป็นเรื่องปกติในใจกลางแทมกา มักใช้ดวงดาว (ว่ากันว่าจำนวนของพวกเขาใช้เพื่อระบุจำนวนทายาทหรือนักเรียนที่กลายเป็นอาจารย์) และ สัญลักษณ์ของฝ้าย

บนแสตมป์สมัยใหม่ ทุกสิ่งสามารถปรากฏได้ แม้แต่รูปรถก็ตาม

ควรสังเกตว่าในปัจจุบันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพึ่งพา tamga เพื่อระบุตัวตนของอาจารย์ได้อย่างสมบูรณ์ ฉันเคยเห็น tamga ซึ่งใช้โดยปรมาจารย์อย่างน้อยสี่คน (ถึงแม้อาจจะมีคนทำ แต่ต่างคนก็ขายมันในนามของตนเอง)

เช่นเดียวกับมีดที่ใช้ในครัวเรือน pchak มาพร้อมกับฝัก ตามกฎแล้วพวกเขาไม่โดดเด่นด้วยวัสดุและฝีมือการผลิตคุณภาพสูง ปัจจุบันนี้มักเป็นหนังเทียมที่มีแผ่นกระดาษแข็งแทรก บางครั้งก็ตกแต่งด้วยงานปะติดและลูกปัดเลียนแบบ

pchaks ที่มีราคาแพงกว่าอาจมีฝักหนังตกแต่งด้วยลายนูนหรือเชือกหนังถัก

ปลอกโลหะ (นิกเกิลเงิน, ทองเหลือง) ที่มีการแกะสลักหรือรวม (หนัง, ไม้, โลหะ) ไม่ค่อยพบ

เพื่อสรุปการทบทวน Andijan pchak ฉันจะอ้างอิงจากบทความของ O. Zubov เรื่อง "The Sign of the Master" (นิตยสาร "Around the World" ฉบับที่ 11, 1979):

“ ... กว้าง ล้อมรอบไปด้วยโทนสีม่วงดำ ฝังด้วยหินสีแดง เขียว น้ำเงิน และขาว - จุด ดาวสามดวง และพระจันทร์ส่องแสงบนใบมีด - เครื่องหมายโบราณของอับดุลลาเยฟ

มีดนี้เป็นผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้ระหว่างมื้ออาหารกับเพื่อน ๆ ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของอาหารอุซเบก “ คุณสามารถตัดขนมปังคุณสามารถปอกมันฝรั่งหรือจะแขวนไว้บนพรมแล้วดู - คุณทำได้ทุกอย่าง!” - อาจารย์กล่าว และหลังจากเงียบไปสักพัก เขาก็ยิ้ม: "แต่สิ่งที่ดีที่สุดคือหั่นแตง!"

เมื่อมองดู pchaks ของอุซเบก คุณจะสงสัยว่าอะไรทำให้เกิดรูปร่างใบมีดนี้โดยเฉพาะ

ความจริงก็คือแบบฟอร์มนี้เหมาะสำหรับการปรุงอาหารโดยเฉพาะในขณะที่คนใกล้เคียงมีมีดทั่วไปซึ่งอย่างน้อยก็สามารถใช้เพื่อการป้องกันและใช้สำหรับความต้องการอื่น ๆ (ไม่ปรุงอาหาร) นั่นคือพวกเขาถูกใช้ไปทั่ว โลกมากขึ้น มีดอรรถประโยชน์- ชาวอุซเบกก็มีมีดแบบนี้เช่นกัน แต่... จนถึงศตวรรษที่ 14 เท่านั้น ไม่ทราบสาเหตุที่แท้จริงของการเกิดขึ้นของรูปแบบนี้ แต่ถ้าเราจำได้ว่าศตวรรษที่ 14 เป็นศตวรรษของอาณาจักร Timur (Tamerlane) ซึ่งเป็นอาณาจักรที่มีอำนาจแบบรวมศูนย์และกฎหมายที่เข้มงวดเราสามารถสรุปได้ว่าเจ้าหน้าที่ของ Timur หรือตัวเขาเองค่อนข้างกังวลเรื่องการพิชิตประชาชนที่ถูกยึดครอง และเพื่อป้องกันไม่ให้ผู้คนได้รับอาวุธที่มีขอบ พวกเขาจึงนำช่างทำปืนทั้งหมดไปที่โรงตีเหล็กของชาห์ ไปยังเมืองหลวงของจักรวรรดิ ซามาร์คันด์ และสำหรับ ประชากรพลเรือนบังคับให้ช่างฝีมือทำมีดโดยยกปลายขึ้น

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสร้างบาดแผลจากการเจาะด้วยมีดเช่นนี้ ดังนั้นอันตรายของการจลาจลและ "การโจมตีของผู้ก่อการร้าย" อื่น ๆ จึงลดลง

ให้เราจำไว้ว่าในช่วงเวลาของอาณาจักรอื่นซึ่งอยู่ใกล้เราทันเวลา pchaks ก็ไม่ได้ถูกจัดประเภทเป็นอาวุธมีคมอย่างแม่นยำเนื่องจากรูปร่างของดาบ และสำหรับการผลิต พวกเขาไม่ได้ถูกส่งไปยังสถานที่ไม่ไกลนัก แม้ว่าอาจจะมีเวอร์ชั่นอื่นก็ตาม ไม่ว่าในกรณีใดผลลัพธ์ที่ได้คือมีดที่สะดวกมากในการทำอาหารซึ่งได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในเอเชียกลาง ถ้าไม่สะดวกก็คงไม่ได้รับการแจกแบบนี้!

นอกจาก pchaks ที่มีใบมีด "kaike" แล้ว ยังมี pchaks ที่มีใบมีด "tugri" นั่นคือมีกระดูกสันหลังตรง

ลองเปรียบเทียบใบมีดสองประเภท: ในภาพด้านล่างคุณจะเห็นความแตกต่างระหว่างใบมีด "tugri" (ด้านบน) และใบมีด "kaike" (ด้านล่าง) ได้อย่างชัดเจน

ใบมีด "tugri" มีความกว้างคงที่หรือลดลงไปทางปลาย สะดวกในการหั่นเนื้อ มักรวมอยู่ในชุดขายเนื้อ (“กัสอบ-พิโชค”)

นอกจาก pchak “Andijan” ที่กล่าวถึงแล้ว คุณยังสามารถหาชื่อ “Old Bukhara” และ “Old Kokand” ได้

ในใบมีด "Old Bukhara" ใบมีดจะเรียวไปทางปลายเท่า ๆ กัน การเพิ่มขึ้นจะเด่นชัดน้อยลง แต่ใบมีดทั้งหมดมักจะโค้งงอ ใบมีดมีความเชี่ยวชาญมากกว่าสำหรับการทำงานกับเนื้อสัตว์ - การถลกหนังและการตัดกระดูก

ฉันสงสัยว่าเกิดอะไรขึ้น วันนี้ pchaks แคบของ Bukhara มักถูกเรียกว่า "อัฟกานิสถาน" แม้ว่าจะมีความแตกต่างระหว่าง pchaks จาก Bukhara และอัฟกานิสถาน - บนหมุด "Bukhara" อยู่ในแถวเดียวและบน "อัฟกานิสถาน" - ในซองครึ่งซอง

ตามธรรมเนียมแล้ว Bukhara pchaks จะมีฝักที่มีลูกบอลหรือใบไม้อยู่ที่ปลาย

“ Old Kokandsky” - ใบมีดของ pchak นี้มีขนาดเล็กและมักใช้เป็นใบมีดเสริมสำหรับปอกเปลือกหรือปอกเปลือกผัก

คุณยังสามารถค้นหาชื่อ "tolbargi" (ใบวิลโลว์) และ "Kazakhcha" มีดเหล่านี้เป็นมีดเฉพาะทางที่ใช้งานได้จริงซึ่งออกแบบมาเพื่อใช้งานเฉพาะด้าน

"Tolbargi" - มีดเขียงสำหรับตัดซากสัตว์

“ คาซัคชา” - สำหรับแล่ปลา

Pchak "Kazakhcha" ส่วนใหญ่กระจายอยู่ในหมู่ชาวเมือง (ชาวประมง) ของชายฝั่งทะเลอารัลซึ่งส่วนใหญ่เป็นชาวคาซัค

เส้นของก้น "คาซัคชา" ซึ่งอยู่ห่างจากปลายประมาณหนึ่งในสามทำให้เกิดรอยบากเรียบและขึ้นไปที่ปลายอีกครั้งซึ่งอยู่บนเส้นที่จับก้น รอยบากจะลับคมด้านใดด้านหนึ่งหรือทั้งสองด้าน ด้วยใบมีดรูปทรงนี้พลิกมีดได้ ทำให้ง่ายต่อการทำความสะอาดและควักเนื้อปลา

ที่จับของ "tolbargi" และ "Kazakhcha" มักทำจากไม้และตามกฎแล้วจะไม่ได้รับการตกแต่ง (อนุญาตให้มีเครื่องประดับสีบน gulband เท่านั้น)

นี่คือรูปถ่ายของมีดโดยปรมาจารย์ Mamurjon Makhmudov จาก Kokand:

"ตอลบาร์กี"

และรูปถ่ายมีดเพิ่มเติมจากทาชเคนต์

ภาพถ่ายจากพิพิธภัณฑ์ศิลปะประยุกต์แห่งอุซเบกิสถาน การคัดเลือกมีชื่อว่า “ทาชเคนต์ 1985”

“อุยกูร์ พิชากส์” สมควรได้รับการกล่าวถึงเป็นพิเศษ

มีดเหล่านี้เป็นมีดจากเขตปกครองตนเองซินเจียงอุยกูร์ของจีน บางครั้งพบชื่อมีด Yangisar - ชื่อนี้ติดอยู่กับศูนย์กลางการผลิต - เมือง Yangisar พวกเขายังมีประเภท "Old Bukharan type-Afghan" และ "Old Kokand" แต่ถ้าคุณดูรูปถ่ายคุณจะเห็นความแตกต่างได้ สิ่งที่โดดเด่นคือการผลิตด้ามจับที่มีคุณภาพสูงกว่า (และสวยงาม) และไม่มีแถบดีบุกหล่อ (หมอนข้าง) ก้านของใบมีดมักจะเปิดออกเกือบตลอดเวลา และไม่ได้ใช้ brinch แต่ใบมีดมักจะถูกแปรรูปอย่างหยาบๆ หรือไม่ลับเลย เพราะ... กฎหมายจีนห้ามผลิตมีดอุยกูร์ที่มีใบมีดแหลมยาวเกิน 200 มม.!

สตาโรบูคาร์สกี้. ปรมาจารย์ชาวอุยกูร์

อัฟกานิสถาน ปรมาจารย์ชาวอุยกูร์

โคกันด์สกี้เก่า ปรมาจารย์ชาวอุยกูร์

หาก pchaks อุซเบกิสถานมีความเชี่ยวชาญในการทำอาหารมากกว่า Tajik KORDS ก็เป็นมีดอเนกประสงค์มากกว่า

สายไฟมีสามขนาดโดยทั่วไป มีดที่พบมากที่สุด (ใช้งานได้มากที่สุด) มีความยาว 14-17 ซม. มีดขนาดใหญ่ "Gov Kushi" ("เครื่องตัดวัว") ใช้สำหรับการฆ่าปศุสัตว์และมีความยาว 18-25 ซม. และมีดที่เล็กที่สุด (น้อยกว่า เกิน 14 ซม.) สำหรับผู้หญิง

ใบมีดของสายแบบดั้งเดิมนั้นทรงพลังโดยมีความหนาสูงสุด 4 มม. ที่ตัวป้องกัน (โปรดทราบว่าหากความหนาของใบมีดมากกว่า 2.4 มม. ก็ถือได้ว่าเป็นอาวุธมีดแล้วและห้ามไม่ให้หมุนเวียนอย่างอิสระ) ความลาดชันที่มีรูปทรงเลนส์จากก้นหรือตรงกลางของความกว้างของใบมีดซึ่งมักจะตรงน้อยกว่า (ตามกฎแล้วในอุซเบก pchak มันเป็นวิธีอื่น) คมตัดจะแสดงบนมีดแต่ละอันขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ ก้นของใบมีดตัดเชือกซึ่งมักจะกลึงจากแถบโลหะที่ทำเสร็จแล้ว จะเป็นเส้นตรงและขนานกัน และไม่ใช่รูปทรงลิ่มเหมือนของ pchak โดยปกติแล้วใบมีดจะถูกกลึงด้วยฟูลเลอร์ ข้างละหนึ่งหรือสองอัน หรือสองอัน ทางด้านขวาและอีกอันทางด้านซ้าย

การติดตั้งขึ้นอยู่กับสถานที่ผลิต ในพื้นที่ภูเขาทางตะวันออกเฉียงใต้ มักให้ความสำคัญกับการติดตั้งบนภูเขา และในพื้นที่ทางตะวันตกและภาคเหนือ ซึ่งอยู่ใกล้กับอุซเบกิสถาน ให้ความสำคัญกับการติดตั้งเหนือศีรษะ ยิ่งไปกว่านั้น การติดตั้งสายไฟเหนือศีรษะค่อนข้างแตกต่างจากการติดตั้ง pchak: ไม่ได้ใช้ brinch แบบบัดกรี และก้านทั้งหมดถูกเติมด้วยโลหะผสมดีบุกรอบปริมณฑล ดังนั้นที่จับบน pchak จึงเบากว่า แต่อยู่ที่ สายไฟมันแข็งแกร่งกว่า! โดยทั่วไป อุปกรณ์สายไฟนั้นหล่อเท่านั้น ทำจากดีบุกและโลหะผสม (หรือเงิน) เครื่องประดับจะถูกแกะสลักเท่านั้นและมีรูปทรงเรขาคณิตมากกว่า สมมาตรในแนวรัศมี ตรงกันข้ามกับ "islimi" ที่ใช้พืชที่ซับซ้อนของอุซเบก เครื่องประดับเป็นของเฉพาะสำหรับปรมาจารย์แต่ละคนและสามารถเปลี่ยนเครื่องหมายได้ (สายไฟไม่ได้ติดตราแบบดั้งเดิม อย่างน้อยก็บนใบมีด; บนการ์ดมีเครื่องประดับหรือเครื่องหมายเฉพาะ)

ที่จับเหนือศีรษะของเชือกจะกว้างกว่าที่จับของ pchaks เสมอ โดยขยายไปทางอานม้าและมีช่องสำหรับนิ้วก้อยโดยเฉพาะ

ด้ามจับสายเป็นเขาสัตว์ กระดูก ไม้ พลาสติก เมื่อติดตั้งหรือติดตั้ง ก้านใบมีดจะเต็มตลอดความยาวของด้ามจับเสมอ (ยกเว้นมีดขนาดเล็กสำหรับผู้หญิงในครัว)

ภาพถ่ายจากพิพิธภัณฑ์ศิลปะประยุกต์แห่งอุซเบกิสถาน การคัดเลือกมีชื่อว่า “Khorezm, Khiva.1958”

ฉันอยากจะอาศัยคำศัพท์อีกครั้ง - pcak, picok, bychak, cord, card

ความจริงก็คือเมื่อไม่นานมานี้มีดจากที่ไหนสักแห่งในศตวรรษที่ 17-18 ตกอยู่ในมือของฉัน

ความยาว 310 มม. ความยาวใบมีด 185 มม. ความกว้างของสัน 30 มม. ความหนาของสัน (3.5-2.5-1.5) มม. จุดประสงค์ของร่องที่ก้นนั้นไม่ชัดเจนสำหรับฉัน ยกเว้นบางทีเพื่อเพิ่มความหนาของก้น ซึ่งจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเมื่อร่องมีลายนูน โลหะสีเหลืองในเครื่องประดับคือทองคำ ความแข็งประมาณ 52 หน่วย ฉันประทับใจกับโครงสร้างของใบมีด (ดังที่ Gennady Prokopenkov ปรมาจารย์มีดชื่อดังกล่าวไว้ว่า "เพียงแค่ - ไม้ลอย!”): - ลิ่มจากก้นด้วยเลนส์เว้าและกลายเป็นรูปทรงหยดห่างจากคมตัดเพียงไม่กี่มิลลิเมตร (จาก 3 ถึง 5) แน่นอนว่านี่คือทั้งหมดหนึ่งในสิบของมิลลิเมตร แต่ทุกอย่างมองเห็นและสัมผัสได้ชัดเจน หลังจากการโน้มน้าวใจอยู่บ้าง G.K. Prokopenkov ตกลงที่จะสร้างสำเนาที่ทันสมัยให้ฉันโดยรักษาโครงสร้างทั้งหมดของใบมีดให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ผลลัพธ์ที่ได้คือมีดดังนี้:

ปรากฎว่าเมื่อทำงานในครัว มันเหนือกว่ามีดเกือบทั้งหมดที่ฉันมี ทั้งในแง่ของคุณภาพการตัดและความสะดวกในการใช้งาน มันง่ายที่จะแก้ไขกับอะไรก็ได้ (แม้แต่ผ้ามัสลินหรือแม้แต่เซรามิก) แม้ว่าคุณจะสับผักเป็นเวลานาน แต่ในขณะเดียวกันพ่อครัวที่ดีก็จะสะดวกกว่า แต่สำหรับบ้าน...

นอกจากนี้ การออกแบบยังช่วยให้คุณตัด/ไสไม้และป้องกันตนเองจากสิ่งชั่วร้ายต่างๆ ได้

นั่นคือเราได้ผู้รอบรู้ที่ยอดเยี่ยม

โดยธรรมชาติแล้วคำถามก็เกิดขึ้นเกี่ยวกับประเภทของมีด มีสองตัวเลือก - การ์ดหรือ pchak สายไฟไม่ได้รับการพิจารณาตามสัญญาณที่ชัดเจน จากเนื้อหาจากอินเทอร์เน็ตและโดยเฉพาะอย่างยิ่งการประชุม RusKnife มีด Bukhara กลายเป็นสิ่งที่ใกล้เคียงที่สุด

มีดจากบูคาร่า พิพิธภัณฑ์ปืนใหญ่, กองทหารวิศวกรรมและส่งสัญญาณให้กองทัพ นิทรรศการ “อาวุธแห่งศตวรรษที่ 16-19 ตะวันออก”

ฉันสังเกตว่าส่วนจัดแสดง "พิพิธภัณฑ์" มีชื่อง่ายๆ ว่า - "มีดจากบูคารา"

การค้นหาเพิ่มเติมนำไปสู่รูปถ่ายต่อไปนี้:

พี่จักรแก่แล้ว บูคารา

พชาค. บูคารา.

การ์ดบูคาร่า

การ์ดบูคาร่า

พัคบุคระมีสีเทอร์ควอยซ์

Pchak อัฟกานิสถาน

การ์ดเปอร์เซีย

โปรดทราบว่าในภาพสุดท้าย มีด (การ์ดเปอร์เซีย) มีปลายเจาะเกราะหนา

ดังนั้นจึงเห็นได้ชัดว่าไม่สามารถระบุประเภทของมีดของฉันได้แน่ชัด

จากมุมมองของนักสะสมและผู้ที่ชื่นชอบอาวุธมีคม การ์ดเป็นมีดที่สร้างขึ้นเพื่อจุดประสงค์ทางทหารเป็นหลัก: ในลักษณะที่ปรากฏจะคล้ายกับกริชมากกว่าและตามกฎแล้วปลายของมันจะแข็งแกร่งขึ้น

เลยคิดว่ามีพิชาก.. Tugri-pchak น่าจะผลิตที่ Bukhara มากที่สุด

อย่างไรก็ตาม ฉันประทับใจมากที่สุดกับตำแหน่งของ Marat Suleymanov ซึ่งอ้างว่าการ์ด สายไฟ และ pchak ไม่ใช่แบรนด์เลย แต่เป็นเพียงชื่อของผลิตภัณฑ์หนึ่ง - มีด - ในภาษาต่างๆ ("pechak" - ในภาษาตาตาร์ , “pichok” - ในภาษาตาตาร์) อุซเบก, “pshakh” - ในอาเซอร์ไบจัน, “kord” - ในภาษาทาจิกิสถาน, “kard” - ในภาษาเปอร์เซีย มีเสียงคล้ายกันเนื่องจากทาจิกิสถานและเปอร์เซีย (อิหร่าน) กลุ่มภาษาเดียวกัน, อุซเบก, ตาตาร์, อาเซอร์ไบจาน - ไปยังอีกกลุ่มหนึ่ง, เตอร์ก)

นอกจากนี้ยังมี "bychak" - มีด Karachai (ดูบทความ "Bychak - มีดของ Karachai ทุกคน" บนเว็บไซต์นี้) แต่ Karachais และญาติสนิทของพวกเขา - Balkars ตามที่ทราบกันดีก็เป็นชนชาติที่พูดภาษาเตอร์กเช่นกัน .

นอกจากนี้ยังมีมีด ​​Turkmen Saryk (ภาพจาก Rusknife)

ดังนั้น หากไม่ได้กล่าวถึงหัวข้อทางทหาร เห็นได้ชัดว่าถูกต้องที่สุดที่จะกล่าวว่า:

มีดแห่งชาติอุซเบก (pichok หรือ pchak)

มีดทาจิกิสถานแห่งชาติ (สายไฟ)

มีดอุยกูร์แห่งชาติ (พชาก)

มีด Karachay แห่งชาติ (bychak)

นี่คือภาพถ่ายเพิ่มเติมจาก “Turkestan Album” 1871-1872

Samarkand, Pichak-bazaar (โดยวิธีการเดิมเขียนว่า Pisyak-bazaar)

ในปีก่อนหน้านี้ pchaks อุซเบกมาถึงยุโรปส่วนหนึ่งของสหภาพโซเวียตในรูปแบบของตัวอย่างเดียวซึ่งส่วนใหญ่มักจะนำมาจากการสำรวจในเอเชียกลาง ตามกฎแล้วคุณภาพไม่อยู่ในระดับสูง

ตั้งแต่ปลายทศวรรษที่ 90 ของศตวรรษที่ผ่านมา บริษัท Soyuzspetsosnashenie ได้เริ่มจัดส่งอุซเบก pchaks ไปยังรัสเซียเป็นประจำและเป็นไปได้ที่จะซื้อได้ที่สำนักงานของ บริษัท หรือใน การค้าปลีก- ปัจจุบันหาซื้อได้ตามร้านขายมีดและร้านขายอาหารตะวันออกหลายแห่ง รวมถึงร้านค้าออนไลน์ (โดยเฉพาะใน "Dukan Vostoka", "Handmade Pchak Knives" เป็นต้น)

ในตอนแรกซัพพลายเออร์ซื้อ pchaks จำนวนมากที่ตลาดสดในอุซเบกิสถาน ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะค้นหาชื่อของช่างฝีมือหรือสถานที่ผลิตจากผู้ขาย เมื่อตลาดอิ่มตัว การค้าก็เริ่ม "สร้างอารยธรรม" และตอนนี้คุณสามารถซื้อ pchak ที่ผลิตโดยช่างฝีมือเฉพาะ (โดยเฉพาะจากผู้ขายที่ซื้อผลิตภัณฑ์โดยตรงจากช่างฝีมือ) และเลือกประเภท สไตล์ และวัสดุของใบมีด และจัดการ

ในช่วงสหภาพโซเวียต ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ pchaks จากเมือง Chust ซึ่งมีโรงงานผลิตมีดเพียงแห่งเดียวในอุซเบกิสถาน

ภาพถ่ายจากพิพิธภัณฑ์ศิลปะประยุกต์แห่งอุซเบกิสถาน การคัดเลือกมีชื่อว่า “Chust 1987”

ใน เวลาปัจจุบัน pchaks อุซเบกิสถานส่วนใหญ่ผลิตในเมือง Shakhrikhon ภูมิภาค Andijan ของอุซเบกิสถานซึ่งมีทั้งเขตเมือง (“ mahalla”) ของช่างทำมีด (“ pichokchi”) ซึ่งทั้งราชวงศ์ของช่างตีเหล็กและนักสะสมช่างกลของ พชาคส์ทำงาน

ภาพถ่ายจากพิพิธภัณฑ์ศิลปะประยุกต์แห่งอุซเบกิสถาน คัดเลือกชื่อว่า “Shakhrikhon 1999”

ดังนั้นปรมาจารย์ชื่อดัง Komiljon Yusupov ซึ่งอุทิศชีวิตให้กับงานฝีมือของเขามานานกว่า 50 ปีและได้รับเลือกให้เป็นผู้อาวุโสของ mahalla pichokchi แห่ง Shakhrikhon ได้ส่งต่องานศิลปะของเขาให้กับลูกชายของเขาและตอนนี้พี่น้องก็สามารถสร้างได้หากพวกเขาต้องการ สินค้าดีมาก.

อุสโต บาโครม ยูซูปอฟ

อุสโต บาโครม ยูซูปอฟ

ช่างฝีมือแต่ละคน (“usto”) และครอบครัว Pichakchi ก็อาศัยและทำงานในภูมิภาคอื่น ๆ ของอุซเบกิสถานเช่นกัน แต่ผลิตภัณฑ์ของพวกเขาพบได้น้อยกว่ามาก ตัวอย่างเช่น ครอบครัว Abdullaev ซึ่งอาศัยและทำงานใน Bukhara ก็ผลิต pchak เช่นกัน แต่ความพิเศษที่แท้จริงของพวกเขาคือกรรไกรปลอมด้วยมือเพื่อวัตถุประสงค์ต่าง ๆ ซึ่งมีชื่อเสียงไปทั่วอุซเบกิสถาน

มีดทาจิกิสถาน (“เชือก”) ที่เกี่ยวข้องกับอุซเบก pchak ส่วนใหญ่ผลิตในเมือง Istaravshan (เดิมชื่อ Ura-Tube)

นอกจากนี้ยังมีขาตั้งพร้อม pchak และเชือกอยู่เสมอในนิทรรศการมีดต่างๆ: "Blade", "Arsenal", "Hunting and Fishing" และอื่น ๆ...

อุสโต อับดุลวาโฮบ และมีดของเขา:

ผู้อำนวยการร้าน "Dukan of the East" Bakhriddin Nasyrov พร้อมด้วยปรมาจารย์ชาวอุซเบก "usto": usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvahob

อุสโต อูลุกเบก

อุสโต อับดูราชิด

อุสโต อับดูราชิด

ทั้ง pchaks และเชือกทำด้วยมือ และปลอดภัยที่จะกล่าวว่ามีดแต่ละเล่มนั้นบรรจุวิญญาณของอาจารย์ไว้ด้วย

จากการตรวจสอบภายนอกเราสามารถตัดสินระดับคุณภาพของมีดได้:

— โครงสร้างที่ดีและการประมวลผลของใบมีด เส้นการชุบแข็งที่เด่นชัด และคมตัดที่บางช่วยให้คุณวางใจในการตัดที่ดีและใช้งานได้ยาวนาน

- กัลแบนด์ที่บัดกรีอย่างดีหรือหล่อจากดีบุกบริสุทธิ์ (เบาและมันวาว) ช่วยให้คุณใช้ pchak หรือสายไฟในห้องครัวได้โดยไม่เสี่ยงต่อพิษจากตะกั่ว

— เสียงเรียกเข้าที่ชัดเจนและยาวหลังจากคลิกใบมีด การไม่มีเศษที่ด้ามจับที่ติดตั้งแสดงว่าชุดประกอบคุณภาพสูง

- การไม่มีช่องว่างระหว่างอุปกรณ์กับที่จับหรือรอยแตกในที่จับจะป้องกันการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ในนั้น

หากเป็นไปได้ ควรเลือก pchak และสายไฟเช่นเดียวกับเครื่องมืออื่นๆ ในการทำงาน โดย "สัมผัส" เพื่อให้กลายเป็น "ส่วนขยายตามธรรมชาติของมือ"

pchaks เดียว (วันนี้) ที่คุณไม่สามารถหาข้อผิดพลาดได้คือ pchaks ของ Mamirzhon Saidakhunov

ใบมีดอยู่ที่ก้น 140x4 มม. และเรียวยาวจนถึงจมูก เลนส์สองด้านที่ลดลงจนเหลือศูนย์ มีน้ำหนักเบา ปรับความคมชัดได้อย่างลงตัว เหล็กผง DI-90 อบด้วยความร้อนในเตาอบ ชุบแข็งถึง 61 องศาที่ไหนสักแห่ง ด้ามจับ 110มม. สีวอลรัสงาช้าง Gulband เป็นโลหะผสมแข็งที่มีดีบุก เขาหั่นอาหารอย่างไร้ความปราณี เฉือนฟืนแห้ง และแล่เนื้อไก่อย่างร่าเริง เปลือก: หนัง 3 มม. เคลือบกันน้ำ

จริงก็มี ความแตกต่างเล็กน้อย– อาจารย์อาศัยและทำงานในยูเครนและราคาของมีดนี้ค่อนข้างสูง (เมื่อเทียบกับ pchaks อื่น ๆ )

วันนี้ในรัสเซียมีมีดจากช่างฝีมือมากกว่า 30 คนจาก Shakhrikhon, Samarkand, Tashkent และอื่นๆ...

นอกจากนี้มีดดังกล่าวก็อดไม่ได้ที่จะสนใจผู้ผลิตชาวรัสเซีย

นี่คือวิธีที่พวกเขาทำ pchaks ตามคำขอของลูกค้า:

เกนนาดี โปรโคเปนคอฟ

มีดนี้เราเห็นได้เกือบทุกสุดสัปดาห์ทางช่อง NTV ในมือของ Stalik Khankishiev ไฟเบอร์คอมโพสิตขึ้นอยู่กับ 40X13 แข็งตัวเป็น 52-54

มิทรี โปโกเรลอฟ

เหล็ก CPM 3V, HRC - ประมาณ 60 ยาว 280 mm ความยาวใบมีด 150 mm กว้าง 33 mm ความหนา (3.5-2.5-1.5) mm น้ำหนัก 135g. ด้ามจับ Cocobolo ลดศูนย์ ตัดได้ดีเยี่ยม

เวิร์คช็อปของ Mezhov

มีดโดย S. Kutergin และ M. Nesterov

เหล็ก X12MF, เงิน, ชิงชัน, ชิงชัน, กระดูก มีดยาว 280 มม. ใบมีด 160 มม. กว้าง 40 มม. หนา 4 มม. HRC 57-59

แต่จากรูปถ่ายก็ชัดเจนว่าการผสมนั้นไม่ใช่ "หมอเคียน" แต่อย่างใด

ช่างทำปืนซลาทุสต์

เหล็ก 95х18 HRC 58 ยาว 292 mm ใบกว้าง 35 mm ความหนา (2.2-2.0-1.8) mm น้ำหนัก 120 g. ลดได้ประมาณ 0.3 mm. ด้ามจับเป็นไม้วอลนัท แม้จะมีความหนาเล็กน้อยและการตัดที่ดี แต่การตัดของมีดนี้ก็ยังเป็นที่ต้องการอยู่มาก

ช่างทำปืน

ดามัสกัสปิดทอง ยาว 260 มม. ใบมีด 160 มม. กว้าง 35 มม. หนา (4.0-3.5-2.0) มม. น้ำหนัก 140g. HRC ประมาณ 56 การลู่เข้าประมาณ 0.2-0.3 มม.

แม้จะมีการตกแต่งที่หลากหลาย แต่การตัดก็ยังดีกว่า A&R ก่อนหน้านี้อย่างมาก

การทดสอบเล็กๆ น้อยๆ แสดงให้เห็นผลลัพธ์ที่คาดเดาได้ ครั้งแรกคือ Prokopenkov กับ Pogorelov จากนั้น Oruzheynik และ A&R ด้วยระยะขอบที่กว้าง

เป็นที่น่าสนใจที่ pchak ธรรมดา (ดูรูป) แสดงให้เห็นว่าตัวเองแย่กว่า pchak ของปรมาจารย์ผู้มีชื่อเสียงของเราเล็กน้อย (ในแง่ของคุณภาพการตัด) แต่ดีกว่า Gunsmith แต่ก็ไม่มากนัก

ในช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมา บริษัท Herder ของเยอรมันผลิตมีดที่คล้ายกับ pchak แต่ฉันไม่สามารถทราบความเชี่ยวชาญของมันได้

แน่นอนว่า pchak แม้จะดีก็ตามก็ยากที่จะเปรียบเทียบในแง่ของการผลิตและสุขอนามัยกับเชฟชาวยุโรปและในยุคสมัยใหม่ การผลิตอาหารมันจะสะดวกน้อยลง แต่ในครัวที่บ้านและโดยเฉพาะอย่างยิ่งทุกที่ในธรรมชาติ มีดนี้สามารถให้ความสนุกสนานกับคุณได้มาก!

เพื่อให้เห็นภาพผลงานของ pchak ที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น ฉันขอแนะนำให้คุณอ่านบทวิจารณ์โดย Roman Dmitriev “ Pchak in ชีวิตจริง» บนเว็บไซต์นี้

Marat Suleymanov, Roman Dmitriev และฟอรัม RusKnife ให้ความช่วยเหลืออย่างมากในการเขียนบทความ

ขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับ Bakhriddin Nasyrov (“Dukan แห่งตะวันออก”) และ Alexander Mordvin (“มีดทำมือ Pchak”) สำหรับการจัดหารูปถ่าย

นำมาจากเว็บไซต์ CookingKnife.ru

เมื่อพูดถึงอุซเบกิสถาน ฉันอดไม่ได้ที่จะพูดถึงมีดประจำชาติอุซเบกิสถาน - pchak Pchak หรือ Pechak (อุซเบก Pichoq - "มีด") เป็นมีดประจำชาติของชาวเอเชียกลาง - อุซเบกและอุยกูร์ โดยทั่วไปแล้ว มีดชนิดนี้จะมีใบมีดเหล็กกล้าคาร์บอนตรงและกว้างซึ่งมีหน้าตัดรูปลิ่มและลับคมด้านเดียว บางครั้งก็มีคมมีดแคบตลอดก้น ด้ามจับทรงกลมบางติดอยู่ที่ระดับก้น โดยขยายไปทางศีรษะเล็กน้อย และบางครั้งก็ปลายเป็นรูปทรงจะงอยปาก จะทำจากเขาสัตว์ กระดูก หรือไม้ หรือฝังด้วยหินสีก็ได้ pchak สวมในฝักหนังตรงกว้าง กระจายไปทั่วเอเชียกลางโดยมีความแตกต่างเล็กน้อยในการตกแต่งและสัดส่วน

ในอุซเบกิสถานส่วนใหญ่ผลิตในภาคตะวันออกและภาคกลางของประเทศ - ใน Khiva ไม่มีมีดแบบนี้อีกต่อไป มีเพียงมีดนำเข้าเท่านั้น ใน Bukhara ในใจกลางเมืองมีเวิร์กช็อปหลายแห่งที่ทำ pchaks แต่ราคาที่นี่ค่อนข้างห้ามปรามซึ่งเห็นได้ชัดว่าคำนวณสำหรับนักท่องเที่ยวที่มาในวันนั้น

เครื่องมือในเวิร์คช็อป

ช่องว่างหลักสำหรับมีดคือวาล์วรถ แต่ก็ทำจากสแตนเลสราคาถูกบางชนิด แต่เป็นมีดเหล็กกล้าคาร์บอนที่มีมูลค่ามากที่สุด มีเหล็กที่ดีกว่ามีดามัสกัส แต่ราคาของมีดดังกล่าวก็เหมาะสม

หลังจากการตีมีดจะได้รับด้ามจับที่ทำจากไฟเบอร์กลาส ลูกแก้ว โลหะ เขาสัตว์ กระดูก จากนั้นจึงลับให้คมอย่างคร่าวๆ บนล้อลับมีด

หลังจากขัดเงาแล้ว มักจะนำการออกแบบหรือจารึกมาใช้กับสิ่งเหล่านี้

ฉันยังไม่เข้าใจว่าเหตุใดมีดจึงถูกเคลือบด้วยพาราฟินร้อนบางๆ(?)

ให้เขาเย็นลง

เห็นได้ชัดว่าในภายหลังได้มีการวาดภาพร่างด้วยแปรงพิเศษซึ่งในอนาคตจะเป็นภาพวาดหรือจารึก

การลับครั้งสุดท้ายเสร็จสิ้นบนหินลับคมดังกล่าว

บางครั้งตามคำร้องขอของลูกค้าจะมีการใช้คำจารึกเฉพาะ

การประชุมเชิงปฏิบัติการ

มีดเองก็เช่นกัน

ฉันซื้อสิ่งนี้ให้ตัวเองที่ตลาดในทาชเคนต์ - มีดที่ยอดเยี่ยมสำหรับใช้ในฟาร์ม! ลับให้คมด้วยส้อม

PCHAK และ KORD

อุซเบก, อุยกูร์, ทาจิกิสถาน

ด้วยข้อมูลที่มีอยู่มากมาย เห็นได้ชัดว่าไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามที่ว่า pchak หรือสายจูง "ถูกต้อง" ยังไม่ชัดเจนว่า pchak แตกต่างจากเชือกอย่างไรและแตกต่างกันหรือไม่... (ท้ายที่สุดแล้ว ทั้งคู่ แปลจากภาษาประจำชาติก็แปลว่า "มีด") แต่ก็มีบัตรอิหร่านด้วย...

เริ่มจากสิ่งง่ายๆ ภาพถ่ายเหล่านี้แสดงถึงมีดที่ใครก็ตามที่สนใจมีดหรือเคยไปเอเชียกลางเป็นอย่างน้อยจะเรียกว่า "PCHAK" หรือในภาษาอุซเบกเรียกว่า "PICHOK" รูปลักษณ์ของพิจักมีเอกลักษณ์และจดจำได้ง่าย

นี่คือ pchak ที่พบบ่อยที่สุดที่มีใบมีด "kaike" ใบมีดดังกล่าวเกี่ยวข้องกับการยกส่วนปลายเหนือแนวก้นขึ้น 3-8 มม. คนที่ก้าวหน้าและช่างสงสัยจะบอกว่านี่คือ “อันดิจาน จักร์” คนอื่นจะเพิ่ม: “Charchon”

ใบมีด pchak นั้นถูกหลอมแบบดั้งเดิมจากเหล็กกล้าคาร์บอน (ในสมัยโบราณมีการใช้อาวุธที่แตกหักหรือแท่งเหล็กจากอินเดีย ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19-20 มีการใช้สปริงรถยนต์ ตลับลูกปืน และวัสดุอื่น ๆ ที่มีอยู่ ในปัจจุบันแท่งเหล็กที่ผลิตจากโรงงาน ประเภท ShH มักใช้ -15, U12, 65G หรือเหล็กเสริมราคาถูกจาก St3) ในอุซเบกิสถาน พวกเขายังคงพูดว่า: “ปลายคาร์บอนไฟเบอร์มีไว้ทำงาน ส่วนปลายสแตนเลสมีไว้เพื่อการตกแต่ง!”

หากใบมีดทำจากเหล็กเครื่องมือคาร์บอนสูง (U12) หรือเหล็กแบริ่ง (ShKh15) (ซึ่งทำให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงขึ้น) มักจะเชื่อมก้าน St3 เข้ากับมันซึ่งจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนในรูปของสามเหลี่ยม ใกล้ที่จับของพระจักร

อย่างไรก็ตาม ปรมาจารย์ชาวญี่ปุ่นและรัสเซียหลายคนก็ทำเช่นเดียวกัน เช่น G.K. โปรโคเปนคอฟ เนื่องจาก U12 และ ShKh15 มีความแข็งแรงและแรงกระแทกต่ำ และหากใบมีดและก้านถูกหล่อจากเหล็กชิ้นเดียว ก็มีโอกาสสูงที่ใบมีดจะหักที่บริเวณคอ เช่น เมื่อ ลดลง

ความยาวของใบมีดมักจะอยู่ที่ 16-22 ซม. ความหนาจะลดลงเป็นรูปลิ่มตั้งแต่ด้ามจับจนถึงปลายเสมอและที่ด้ามจับอาจมีขนาด 4-5 มม. ในหน้าตัด ใบมีด pchak จะเรียวรูปลิ่มจากก้นถึงใบมีดด้วย ทางลาดมักจะเป็นทางตรง; ทางลาดนูนหรือเว้า-เลนติคูลาร์นั้นหาได้ยาก ความกว้างของใบมีดสามารถมีได้ถึง 50 มม. ทั้งหมดนี้ทำให้มีดมีรูปทรงที่ดีและช่วยให้สามารถตัดผลิตภัณฑ์อาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว เหล็กกล้าคาร์บอนถูกนำมาใช้กับ pchak จากสิ่งที่มีอยู่ การชุบแข็ง (ตามกฎโซน - เฉพาะที่คมตัด) มักจะดำเนินการไปที่ 50-52 หน่วย Rockwell น้อยกว่าถึง 54-56 และ แล้วในช่วงหลังๆ นี้เท่านั้น ในอีกด้านหนึ่งความแข็ง 50-54 หน่วยไม่ได้ให้การรักษาความคมของคมตัดในระยะยาว แต่ช่วยให้คุณสามารถแก้ไขมีดดังกล่าวกับอะไรก็ได้ (โดยปกติจะใช้ก้นชามเซรามิก แต่ นอกจากนี้ยังมีหินรูปทรงพิเศษสำหรับยืดหัวและกรรไกร) ซึ่งแน่นอนว่านี่เป็นข้อดีอย่างมาก แต่ในกรณีนี้ มีดจะสึกอย่างรวดเร็วและเกือบจะกลายเป็นสว่าน ดังนั้นคุณต้องซื้ออันใหม่ แม้ว่าราคา pchaks (ไม่ใช่ของที่ระลึก) จะมีน้อยก็ตาม

เมื่อเร็ว ๆ นี้ ใบมีดที่ทำจากเหล็ก ShKh-15 กลายเป็นเรื่องปกติมากขึ้น ซึ่งสามารถชุบแข็งได้ถึง 60 หน่วย Rockwell ซึ่งเป็นสิ่งที่เราเห็นบนใบมีดบางรุ่น ใบมีดแข็งดังกล่าวผลิตขึ้นโดยเฉพาะสำหรับตลาดรัสเซียและยูเครนเพื่อแข่งขันกับมีดทำครัวของญี่ปุ่น จากมุมมองของฉัน ความแข็งดังกล่าวไม่สมเหตุสมผลนัก เนื่องจาก pchaks มีใบมีดที่ละเอียดมาก และการทำงานกับมีดดังกล่าวต้องใช้ทักษะและอุปกรณ์พิเศษบางอย่าง มิฉะนั้นใบมีดจะบิ่นและแตกหัก (คล้ายกับมีดทำครัวของญี่ปุ่น) มือให้ความร้อน ShKh-15 ถึง 50-52 หน่วย (บรรทัดฐานสำหรับ pchak) ไม่สมเหตุสมผลมากนัก - เป็นเพียงการแปลวัสดุที่ดี

พื้นผิวของใบมีดเหล็กกล้าคาร์บอนมักจะถูกออกซิไดซ์ (ผสม) โดยการจุ่มลงในสารละลายของดินเหนียวนอกัต (ตามธรรมเนียม) เฟอร์รัสซัลเฟต หรือเฟอร์ริกคลอไรด์ เนื่องจากใบมีดได้สีเทาเข้มที่มีโทนสีน้ำเงินหรือสีเหลือง และ ประดับด้วยดอล (“โกมาลัก” ยิ่งถ้ามีดอลเดียวก็จะอยู่ด้านทัมกาแน่นอน) ประทับตรา (“ทัมกา”) หรือแกะสลัก ช่องที่หลุดออกมานั้นเต็มไปด้วยทองเหลือง บนใบมีดคาร์บอน มักจะมองเห็นบริเวณที่แข็งตัวได้

ชื่อของส่วนต่าง ๆ ของ pchak มีดังต่อไปนี้:

“GULBAND” หรือหมอนข้าง หล่อจากดีบุกหรือโลหะผสมที่มีตะกั่วดีบุกละลายต่ำ บัดกรีจากแผ่นทองเหลืองหรือคิวโปรนิกเกิล แล้วเติมด้วยดีบุกหรือโลหะผสม ฉันทราบว่าการใช้สารตะกั่วในการปรุงอาหารไม่ดี และไม่แนะนำให้ใช้มีดที่มีสารตะกั่ว (หรืออย่างน้อยก็ทาด้วยวานิช) คุณสามารถแยกแยะตะกั่วได้ด้วยการลองใช้หัวแร้ง (ตะกั่วละลายแย่ลง) มันจะเกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์อย่างแรง ได้สีเทาเข้ม และสกปรก (เช่น กระดาษหนังสือพิมพ์) สำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้วดูเหมือนว่าการใช้ตะกั่วและโลหะผสมเป็นต้นทุนในการหาแบตเตอรี่รถยนต์เก่าและ babbitt จากตลับลูกปืนได้ง่าย

Gulband ได้รับการตกแต่งด้วยการแกะสลัก (ตามธรรมเนียมด้วยเครื่องประดับดอกไม้อุซเบก "islimi") มักจะเติมในช่องด้วยสีเคลือบฟัน (สีดำ, สีแดง, สีเขียว) รวมถึงเม็ดมีดที่ทำจากหอยมุก ("sadaf" ) สีเขียวขุ่นหรือ rhinestones

“BRINCH” คือแถบแผ่นทองเหลืองหรือคิวโปรนิกเกิล ที่มีความหนาไม่เกิน 1 มิลลิเมตร โดยบัดกรีรอบขอบของก้านเมื่อติดตั้งที่จับ (“dosta erma”) ที่จับถูกตรึงไว้บนปีกนกและตกแต่งด้วยการแกะสลักและการตกแต่งออกซิเดชั่น ฉันสังเกตว่าโดยปกติแล้วปีกจะยื่นออกมาเกินก้านประมาณ 1-2 มม. และมีช่องว่างอากาศระหว่างแผ่นอิเล็กโทรดและก้าน

ความหมายของการกระทำนี้ไม่ชัดเจนนัก ยกเว้นบางทีเพื่อรักษาวัสดุของวัสดุบุผิวเมื่อใช้วัสดุราคาแพง (เช่น งาช้าง) บางทีการออกแบบนี้อาจช่วยลดความเครียดที่ด้ามจับได้เพราะว่า การติดตั้งแบบเดียวกันนั้นใช้กันทั่วไปในด้ามจับของกระบี่เอเชียกลาง (เติมช่องอากาศด้วยสีเหลืองอ่อน)

"จักรมก" หรือ อานม้า

อานม้าที่ทำขึ้นเป็นพิเศษและตกแต่งนั้นใช้กับ pchaks ราคาแพงสำหรับการติดตั้งเหนือศีรษะ (“erma dosta”) ในรูปแบบของพริตินโลหะหรือการติดตั้งที่จับ (“sukma dosta”) ที่ทำจากเขากลวงในกรณีนี้จะทำ โดยการบัดกรีจากคิวโปรนิกเกิลหรือทองเหลือง

ตกแต่งด้วยการแกะสลัก ซาดาฟ พลอยเทียม

สำหรับจักรมกราคาไม่แพงนั้น จักรมกถูกกำหนดโดยการเปลี่ยนหน้าตัดของด้ามจับ (จากทรงกลมเป็นสี่เหลี่ยม) และ/หรือมีส่วนที่ยื่นออกมาคล้ายจะงอยปาก

“DOSTA” - สีดำ ด้ามจับ

สำหรับการผลิต พวกเขาใช้ไม้ในท้องถิ่น (แอปริคอท ต้นไม้ระนาบ) ข้อความ ลูกแก้ว กระดูก เขากวาง บัดกรีจากแผ่นโลหะ (นิกเกิลซิลเวอร์ ทองเหลือง)

มักจะไม่ตกแต่งไม้ textolite และกระดูก "ตา" สีและลวดถูกสอดเข้าไปในลูกแก้ว เขาตกแต่งด้วยดอกคาร์เนชั่นตกแต่ง เม็ดมีด sadaf หรือ rhinestones การแกะสลักใช้กับที่จับโลหะโดยปกติจะอยู่ในรูปของพืช ดอกไม้ (“chilmikh guli”) ประดับด้วยพลอยเทียม

ด้ามจับมีการติดตั้งบนพื้นผิว (“เอร์มา โดสตา”)มักมีความหนาเท่ากันทั้งกัลแบนด์และจักรมก แต่มักหนาไปทางจักรมกน้อยกว่า บ่อยครั้งที่ความหนาของด้ามจับนั้นเกินความกว้าง - สะดวกสำหรับการตัดผักแบบดั้งเดิมเมื่อเตรียมอาหารอุซเบก: สลัด pilaf, "chuchuk" หรือ "shakarob"

"แทมก้า" - แบรนด์

ตามกฎแล้ว ช่างฝีมือทุกคน (“usto”) ที่ผลิตผลิตภัณฑ์ใดๆ (โดยเฉพาะมีด) จะใช้เครื่องหมายการประชุมเชิงปฏิบัติการ (tamga)

สำหรับช่างฝีมือชาวอุซเบก พระจันทร์เสี้ยว (เป็นสัญลักษณ์แห่งศรัทธา) เป็นเรื่องปกติในใจกลางแทมกา มักใช้ดวงดาว (ว่ากันว่าจำนวนของพวกเขาใช้เพื่อระบุจำนวนทายาทหรือนักเรียนที่กลายเป็นอาจารย์) และ สัญลักษณ์ของฝ้าย

บนแสตมป์สมัยใหม่ ทุกสิ่งสามารถปรากฏได้ แม้แต่รูปรถก็ตาม

ควรสังเกตว่าในปัจจุบันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพึ่งพา tamga เพื่อระบุตัวตนของอาจารย์ได้อย่างสมบูรณ์ ฉันเคยเห็นทัมกาใช้โดยปรมาจารย์ที่แตกต่างกันอย่างน้อยสี่คน(ถึงแม้อาจจะมีใครทำ แต่ต่างคนต่างขายในนามของตนเอง)

เช่นเดียวกับมีดที่ใช้ในครัวเรือน pchak มาพร้อมกับฝัก ตามกฎแล้วพวกเขาไม่โดดเด่นด้วยวัสดุและฝีมือการผลิตคุณภาพสูง ปัจจุบันนี้มักเป็นหนังเทียมที่มีแผ่นกระดาษแข็งแทรก บางครั้งก็ตกแต่งด้วยงานปะติดและลูกปัดเลียนแบบ

pchaks ที่มีราคาแพงกว่าอาจมีฝักหนังตกแต่งด้วยลายนูนหรือเชือกหนังถัก

ปลอกโลหะ (นิกเกิลเงิน, ทองเหลือง) ที่มีการแกะสลักหรือรวม (หนัง, ไม้, โลหะ) ไม่ค่อยพบ

เพื่อสรุปการทบทวน Andijan pchak ฉันจะอ้างอิงจากบทความของ O. Zubov เรื่อง "The Sign of the Master" (นิตยสาร "Around the World" ฉบับที่ 11, 1979):

“ ... กว้าง ล้อมรอบไปด้วยโทนสีม่วงดำ ฝังด้วยหินจุดสีแดง เขียว น้ำเงินและขาว ดาวสามดวงและดวงจันทร์ส่องแสงบนใบมีด - เครื่องหมายโบราณของอับดุลลาเยฟ

มีดนี้เป็นผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้ในมื้ออาหารกับเพื่อน ๆ ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของอาหารอุซเบก“คุณจะตัดขนมปัง ปอกมันฝรั่ง หรือจะแขวนไว้บนพรมแล้วดูก็ได้ จะทำอะไรก็ได้!” - อาจารย์กล่าว และหลังจากเงียบไปสักพัก เขาก็ยิ้ม: "แต่สิ่งที่ดีที่สุดคือหั่นแตง!"

เมื่อมองดู pchaks ของอุซเบก คุณจะสงสัยว่าอะไรทำให้เกิดรูปร่างใบมีดนี้โดยเฉพาะ ความจริงก็คือแบบฟอร์มนี้เหมาะสำหรับการปรุงอาหารโดยเฉพาะในขณะที่คนใกล้เคียงมีมีดทั่วไปซึ่งอย่างน้อยก็สามารถใช้เพื่อการป้องกันและใช้สำหรับความต้องการอื่น ๆ (ไม่ปรุงอาหาร) นั่นคือพวกเขาถูกใช้ไปทั่ว มีดอเนกประสงค์ระดับโลก ชาวอุซเบกก็มีมีดแบบนี้เช่นกัน แต่... จนถึงศตวรรษที่ 14 เท่านั้น ไม่ทราบสาเหตุที่แท้จริงของการเกิดขึ้นของรูปแบบนี้ แต่ถ้าเราจำได้ว่าศตวรรษที่ 14 เป็นศตวรรษของอาณาจักร Timur (Tamerlane) ซึ่งเป็นอาณาจักรที่มีอำนาจแบบรวมศูนย์และกฎหมายที่เข้มงวดเราสามารถสรุปได้ว่าเจ้าหน้าที่ของ Timur หรือตัวเขาเองค่อนข้างกังวลเรื่องการพิชิตประชาชนที่ถูกยึดครอง และเพื่อป้องกันไม่ให้ผู้คนได้รับอาวุธที่มีขอบ พวกเขาจึงนำช่างทำปืนทั้งหมดไปที่โรงตีเหล็กของชาห์ ไปยังเมืองหลวงของจักรวรรดิ ซามาร์คันด์ และสำหรับ ประชากรพลเรือนบังคับให้ช่างฝีมือทำมีดโดยยกปลายขึ้น แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสร้างบาดแผลจากการเจาะด้วยมีดเช่นนี้ ดังนั้นอันตรายของการจลาจลและ "การโจมตีของผู้ก่อการร้าย" อื่น ๆ จึงลดลง ให้เราจำไว้ว่าในช่วงเวลาของอาณาจักรอื่นซึ่งอยู่ใกล้เราทันเวลา pchaks ก็ไม่ได้ถูกจัดประเภทเป็นอาวุธมีคมอย่างแม่นยำเนื่องจากรูปร่างของดาบ และสำหรับการผลิต พวกเขาไม่ได้ถูกส่งไปยังสถานที่ไม่ไกลนัก แม้ว่าอาจจะมีเวอร์ชั่นอื่นก็ตาม ไม่ว่าในกรณีใดผลลัพธ์ที่ได้คือมีดที่สะดวกมากในการทำอาหารซึ่งได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในเอเชียกลาง ถ้าไม่สะดวกคงไม่ดังขนาดนี้!

นอกจาก pchaks ที่มีใบมีด "kaike" แล้ว ยังมี pchaks ที่มีใบมีด "tugri" นั่นคือมีกระดูกสันหลังตรง

ลองเปรียบเทียบใบมีดสองประเภท: ในภาพด้านล่างคุณจะเห็นความแตกต่างระหว่างใบมีด "tugri" (ด้านบน) และใบมีด "kaike" (ด้านล่าง) ได้อย่างชัดเจน

ใบมีด "tugri" มีความกว้างคงที่หรือลดลงไปทางปลาย สะดวกในการหั่นเนื้อ มักรวมอยู่ในชุดขายเนื้อ (“กัสอบ-พิโชค”)

นอกจาก pchak “Andijan” ที่กล่าวถึงแล้ว คุณยังสามารถหาชื่อ “Old Bukhara” และ “Old Kokand” ได้

ในใบมีด "Old Bukhara" ใบมีดจะเรียวไปทางปลายอย่างสม่ำเสมอ การเพิ่มขึ้นจะเด่นชัดน้อยลง แต่ใบมีดทั้งหมดมักจะโค้งงอ ใบมีดมีความเชี่ยวชาญมากกว่าสำหรับการทำงานกับเนื้อสัตว์ - การถลกหนังและการตัดกระดูก

เป็นที่น่าสนใจที่จนถึงทุกวันนี้หมุด Bukhara แคบ ๆ มักถูกเรียกว่า "อัฟกานิสถาน" แม้ว่าจะมีความแตกต่างระหว่างหมุดจาก Bukhara และอัฟกานิสถาน - บนหมุด "Bukhara" อยู่ในแถวเดียวและบน "อัฟกานิสถาน" - ในซองครึ่งซอง .

ตามธรรมเนียมแล้ว Bukhara pchaks จะมีฝักที่มีลูกบอลหรือใบไม้อยู่ที่ปลาย

“ Old Kokandsky” - ใบมีดของ pchak นี้มีขนาดเล็กและมักจะใช้เป็นใบมีดเสริมเมื่อปอกเปลือกหรือปอกเปลือกผัก

คุณยังสามารถค้นหาชื่อ "tolbargi" (ใบวิลโลว์) และ "Kazakhcha" มีดเหล่านี้เป็นมีดเฉพาะทางที่ใช้งานได้จริงซึ่งออกแบบมาเพื่อใช้งานเฉพาะด้าน

"Tolbargi" - มีดเขียงสำหรับตัดซากสัตว์

“ คาซัคชา” - สำหรับแล่ปลา

Pchak "Kazakhcha" ส่วนใหญ่กระจายอยู่ในหมู่ชาวเมือง (ชาวประมง) ของชายฝั่งทะเลอารัลซึ่งส่วนใหญ่เป็นชาวคาซัค

เส้นของก้น "คาซัคชา" ซึ่งอยู่ห่างจากปลายประมาณหนึ่งในสามทำให้เกิดรอยบากเรียบและขึ้นไปที่ปลายอีกครั้งซึ่งอยู่บนเส้นที่จับก้น รอยบากจะลับคมด้านใดด้านหนึ่งหรือทั้งสองด้าน ด้วยใบมีดรูปทรงนี้พลิกมีดได้ ทำให้ง่ายต่อการทำความสะอาดและควักเนื้อปลา

ที่จับของ "tolbargi" และ "Kazakhcha" มักทำจากไม้และตามกฎแล้วจะไม่ได้รับการตกแต่ง (อนุญาตให้มีเครื่องประดับสีบน gulband เท่านั้น)

นี่คือรูปถ่ายของมีดโดยปรมาจารย์ Mamurjon Makhmudov จาก Kokand:

"ตอลบาร์กี"

และรูปถ่ายมีดเพิ่มเติมจากทาชเคนต์

ภาพถ่ายจากพิพิธภัณฑ์ศิลปะประยุกต์แห่งอุซเบกิสถาน การคัดเลือกมีชื่อว่า “ทาชเคนต์ 1985”

“อุยกูร์ พิชากส์” สมควรได้รับการกล่าวถึงเป็นพิเศษ มีดเหล่านี้เป็นมีดจากเขตปกครองตนเองซินเจียงอุยกูร์ของจีน บางครั้งพบชื่อมีด Yangisar - ชื่อนี้ติดอยู่กับศูนย์กลางการผลิต - เมือง Yangisar พวกเขายังมีประเภท "Old Bukharan type-Afghan" และ "Old Kokand" แต่ถ้าคุณดูรูปถ่ายคุณจะเห็นความแตกต่างได้ สิ่งที่โดดเด่นคือการผลิตด้ามจับที่มีคุณภาพสูงกว่า (และสวยงาม) และไม่มีแถบดีบุกหล่อ (หมอนข้าง) ก้านของใบมีดมักจะเปิดออกเกือบตลอดเวลา และไม่ได้ใช้ brinch แต่ใบมีดมักจะถูกแปรรูปอย่างหยาบๆ หรือไม่ลับเลย เพราะ... กฎหมายจีนห้ามผลิตมีดอุยกูร์ที่มีใบมีดแหลมยาวเกิน 200 มม.!

สตาโรบูคาร์สกี้. ปรมาจารย์ชาวอุยกูร์

อัฟกานิสถาน ปรมาจารย์ชาวอุยกูร์

โคกันด์สกี้เก่า ปรมาจารย์ชาวอุยกูร์

หาก pchaks อุซเบกิสถานมีความเชี่ยวชาญในการทำอาหารมากกว่า Tajik KORDS ก็เป็นมีดอเนกประสงค์มากกว่า

สายไฟมีสามขนาดโดยทั่วไป ที่พบบ่อยที่สุด(ใช้งานได้มากที่สุด) มีความยาว 14-17 ซม. มีดขนาดใหญ่ “โกฟ คูชิ” (“เครื่องตัดวัว”) ใช้เชือดปศุสัตว์ และมีความยาว 18-25 ซม. และมีดขนาดเล็กที่สุด (น้อยกว่า 14 อัน) ซม.) สำหรับผู้หญิง

ใบมีดของสายแบบดั้งเดิมนั้นทรงพลังโดยมีความหนาสูงสุด 4 มม. ที่ตัวป้องกัน (โปรดทราบว่าหากความหนาของใบมีดมากกว่า 2.4 มม. ก็ถือได้ว่าเป็นอาวุธมีดแล้วและห้ามไม่ให้หมุนเวียนอย่างอิสระ) ความลาดชันที่มีรูปทรงเลนส์จากก้นหรือตรงกลางของความกว้างของใบมีดซึ่งมักจะตรงน้อยกว่า (ตามกฎแล้วในอุซเบก pchak มันเป็นวิธีอื่น) คมตัดจะแสดงบนมีดแต่ละอันขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ ก้นของใบมีดเชือกซึ่งมักจะกลึงจากแผ่นโลหะที่เสร็จแล้ว จะเป็นเส้นตรงและขนานกัน และไม่ใช่รูปทรงลิ่มเหมือนชิ้น pchakโดยทั่วไปใบมีดจะกราวด์ฟูลเลอร์หนึ่งหรือสองอันในแต่ละด้าน หรือสองอันทางด้านขวาและอีกอันทางด้านซ้าย

การติดตั้งขึ้นอยู่กับสถานที่ผลิต ในพื้นที่ภูเขาทางตะวันออกเฉียงใต้ ให้ความสำคัญกับการติดตั้งบนภูเขา และในภูมิภาคตะวันตกและภาคเหนือซึ่งอยู่ใกล้กับอุซเบกิสถาน ให้ความสำคัญกับการติดตั้งเหนือศีรษะ ยิ่งไปกว่านั้น การติดตั้งสายไฟเหนือศีรษะค่อนข้างแตกต่างจากการติดตั้ง pchak: ไม่ได้ใช้ brinch แบบบัดกรีและก้านทั้งหมดจะเต็มไปด้วยโลหะผสมดีบุกรอบปริมณฑลดังนั้นที่จับบน pchak จึงเบากว่าและบน สายไฟมันแข็งแกร่งกว่า! โดยทั่วไป อุปกรณ์สายไฟนั้นหล่อเท่านั้น ทำจากดีบุกและโลหะผสม (หรือเงิน) เครื่องประดับจะถูกแกะสลักเท่านั้นและมีรูปทรงเรขาคณิตมากกว่า สมมาตรในแนวรัศมี ตรงกันข้ามกับ "islimi" ที่ใช้พืชที่ซับซ้อนของอุซเบก เครื่องประดับเป็นของเฉพาะสำหรับผู้เชี่ยวชาญแต่ละคนและสามารถเปลี่ยนเครื่องหมายได้ (สายไฟไม่ได้ติดตราแบบดั้งเดิมอย่างน้อยก็บนใบมีด; บนการ์ด - เครื่องประดับหรือเครื่องหมายเฉพาะ)

ที่จับเหนือศีรษะของเชือกจะกว้างกว่าที่จับของ pchaks เสมอ โดยขยายไปทางอานม้าและมีช่องสำหรับนิ้วก้อยโดยเฉพาะ

ด้ามจับสายเป็นเขาสัตว์ กระดูก ไม้ พลาสติก เมื่อติดตั้งหรือติดตั้ง ก้านใบมีดจะเต็มตลอดความยาวของด้ามจับเสมอ (ยกเว้นมีดขนาดเล็กสำหรับผู้หญิงในครัว)

ภาพถ่ายจากพิพิธภัณฑ์ศิลปะประยุกต์แห่งอุซเบกิสถาน การคัดเลือกมีชื่อว่า “Khorezm, Khiva.1958”

ฉันอยากจะอาศัยคำศัพท์อีกครั้ง - pcak, picok, bychak, cord, card

ความจริงก็คือเมื่อไม่นานมานี้มีดจากที่ไหนสักแห่งในศตวรรษที่ 17-18 ตกอยู่ในมือของฉัน

ความยาว 310 มม. ความยาวใบมีด 185 มม. ความกว้างของสัน 30 มม. ความหนาของสัน (3.5-2.5-1.5) มม. จุดประสงค์ของร่องที่ก้นนั้นไม่ชัดเจนสำหรับฉัน ยกเว้นบางทีเพื่อเพิ่มความหนาของก้น ซึ่งจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเมื่อร่องมีลายนูน โลหะสีเหลืองในเครื่องประดับคือทองคำ ความแข็งประมาณ 52 หน่วย ฉันประหลาดใจกับโครงสร้างของใบมีด (ดังที่ Gennady Prokopenkov นักมีดชื่อดังกล่าวไว้ว่า "แค่ไม้ลอย!"):- ลิ่มจากก้นด้วยเลนส์เว้าและกลายเป็นรูปทรงหยดห่างจากคมตัดเพียงไม่กี่มิลลิเมตร (จาก 3 ถึง 5) แน่นอนว่านี่คือทั้งหมดหนึ่งในสิบของมิลลิเมตร แต่ทุกอย่างมองเห็นและสัมผัสได้ชัดเจน หลังจากการโน้มน้าวใจอยู่บ้าง G.K. Prokopenkov ตกลงที่จะสร้างสำเนาที่ทันสมัยให้ฉันโดยรักษาโครงสร้างทั้งหมดของใบมีดให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ผลลัพธ์ที่ได้คือมีดดังนี้:

ปรากฎว่าเมื่อทำงานในครัว มันเหนือกว่ามีดเกือบทั้งหมดที่ฉันมี ทั้งในแง่ของคุณภาพการตัดและความสะดวกในการใช้งาน มันง่ายที่จะแก้ไขกับอะไรก็ได้ (แม้แต่ผ้ามัสลินหรือแม้แต่เซรามิก) แม้ว่าคุณจะสับผักเป็นเวลานาน แต่ในขณะเดียวกันพ่อครัวที่ดีก็จะสะดวกกว่า แต่สำหรับบ้าน...

นอกจากนี้ การออกแบบยังช่วยให้คุณตัด/ไสไม้และป้องกันตนเองจากสิ่งชั่วร้ายต่างๆ ได้

นั่นคือเราได้ผู้รอบรู้ที่ยอดเยี่ยม

โดยธรรมชาติแล้วคำถามก็เกิดขึ้นเกี่ยวกับประเภทของมีด มีสองตัวเลือก - การ์ดหรือ pchak สายไฟไม่ได้รับการพิจารณาตามสัญญาณที่ชัดเจน จากเนื้อหาจากอินเทอร์เน็ตและโดยเฉพาะอย่างยิ่งการประชุม RusKnife มีด Bukhara กลายเป็นสิ่งที่ใกล้เคียงที่สุด

มีดจากบูคาร่า พิพิธภัณฑ์ปืนใหญ่ วิศวกร และกองสัญญาณ นิทรรศการ “อาวุธแห่งศตวรรษที่ 16-19 ตะวันออก”

ฉันสังเกตว่าส่วนจัดแสดง "พิพิธภัณฑ์" มีชื่อง่ายๆ ว่า -"มีดจากบูคารา"

การค้นหาเพิ่มเติมนำไปสู่รูปถ่ายต่อไปนี้:

พี่จักรแก่แล้ว บูคารา

พชาค. บูคารา.

การ์ดบูคาร่า

การ์ดบูคาร่า

พัคบุคระมีสีเทอร์ควอยซ์

Pchak อัฟกานิสถาน

การ์ดเปอร์เซีย

โปรดทราบว่าในภาพสุดท้าย มีด (การ์ดเปอร์เซีย) มีปลายเจาะเกราะหนา

ดังนั้นจึงเห็นได้ชัดว่าไม่สามารถระบุประเภทของมีดของฉันได้แน่ชัด

จากมุมมองของนักสะสมและผู้ที่ชื่นชอบอาวุธมีคม การ์ดเป็นมีดที่สร้างขึ้นเพื่อจุดประสงค์ทางทหารเป็นหลัก: ในลักษณะที่ปรากฏจะคล้ายกับกริชมากกว่าและตามกฎแล้วปลายของมันจะแข็งแกร่งขึ้น

ดังนั้นฉันคิดว่าฉันมีปัญหา Tugri-pchak น่าจะผลิตที่ Bukhara มากที่สุด

อย่างไรก็ตาม ฉันประทับใจมากที่สุดกับตำแหน่งของ Marat Suleymanov ซึ่งอ้างว่าการ์ด สายไฟ และ pchak ไม่ใช่แบรนด์เลย แต่เป็นเพียงชื่อของผลิตภัณฑ์หนึ่ง - มีด - ในภาษาต่างๆ ("pechak" - ในภาษาตาตาร์ , “pichok” - ในภาษาตาตาร์) อุซเบก, “pshakh” - ในอาเซอร์ไบจัน, “kord” - ในภาษาทาจิกิสถาน, “kard” - ในภาษาเปอร์เซีย มีเสียงคล้ายกันเนื่องจากทาจิกิสถานและเปอร์เซีย (อิหร่าน) กลุ่มภาษาเดียวกัน, อุซเบก, ตาตาร์, อาเซอร์ไบจาน - ไปยังอีกกลุ่มหนึ่ง, เตอร์ก)

นอกจากนี้ยังมี "bychak" - มีด Karachay (ดูบทความ "Bychak - มีดของ Karachay ทุกคน" บนเว็บไซต์นี้)แต่ Karachais และญาติสนิทของพวกเขา - Balkars ตามที่ทราบกันดีก็เป็นชนชาติที่พูดภาษาเตอร์กเช่นกัน

นอกจากนี้ยังมีมีด ​​Turkmen Saryk (ภาพจาก Rusknife)

ดังนั้น หากไม่ได้กล่าวถึงหัวข้อทางทหาร เห็นได้ชัดว่าถูกต้องที่สุดที่จะกล่าวว่า:

มีดแห่งชาติอุซเบก (pichok หรือ pchak)

มีดทาจิกิสถานแห่งชาติ (สายไฟ)

มีดอุยกูร์แห่งชาติ (พชาก)

มีด Karachay แห่งชาติ (bychak)

นี่คือภาพถ่ายเพิ่มเติมจาก “Turkestan Album” 1871-1872

ซามาร์คันด์, พิจักบาซาร์(โดยเดิมเขียนว่า “ปิศักบาซาร์”)

ในปีก่อนหน้านี้ pchaks อุซเบกมาถึงยุโรปส่วนหนึ่งของสหภาพโซเวียตในรูปแบบของตัวอย่างเดียวซึ่งส่วนใหญ่มักจะนำมาจากการสำรวจในเอเชียกลาง ตามกฎแล้วคุณภาพไม่อยู่ในระดับสูง

ตั้งแต่ปลายทศวรรษที่ 90 ของศตวรรษที่ผ่านมา บริษัท Soyuzspetsosnashenie เริ่มจัดส่ง Pchaks อุซเบกไปยังรัสเซียเป็นประจำและเป็นไปได้ที่จะซื้อได้ที่สำนักงานของ บริษัท หรือในร้านค้าปลีก ปัจจุบันหาซื้อได้ตามร้านขายมีดและร้านขายอาหารตะวันออกหลายแห่ง รวมถึงร้านค้าออนไลน์ (โดยเฉพาะใน "Dukan Vostoka", "Handmade Pchak Knives" เป็นต้น)

ในตอนแรกซัพพลายเออร์ซื้อ pchaks จำนวนมากที่ตลาดสดในอุซเบกิสถาน ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะค้นหาชื่อของช่างฝีมือหรือสถานที่ผลิตจากผู้ขาย เมื่อตลาดอิ่มตัว การค้าก็เริ่ม "สร้างอารยธรรม" และตอนนี้คุณสามารถซื้อ pchak ที่ผลิตโดยช่างฝีมือเฉพาะ (โดยเฉพาะจากผู้ขายที่ซื้อผลิตภัณฑ์โดยตรงจากช่างฝีมือ) และเลือกประเภท สไตล์ และวัสดุของใบมีด และจัดการ

ในช่วงเวลาต่างๆ สหภาพโซเวียตที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ pchaks จากเมือง Chust ซึ่งมีโรงงานผลิตมีดแห่งเดียวในอุซเบกิสถาน

ภาพถ่ายจากพิพิธภัณฑ์ศิลปะประยุกต์แห่งอุซเบกิสถาน การคัดเลือกมีชื่อว่า “Chust 1987”

ในปัจจุบัน pchaks อุซเบกส่วนใหญ่ผลิตในเมือง Shakhrikhon ภูมิภาค Andijan ของอุซเบกิสถานซึ่งมีทั้งเขตเมือง (“ mahalla”) ของช่างทำมีด (“ pichokchi”) ซึ่งทั้งราชวงศ์ของช่างตีเหล็ก และช่าง-นักสะสมงานพิชาก

ภาพถ่ายจากพิพิธภัณฑ์ศิลปะประยุกต์แห่งอุซเบกิสถาน คัดเลือกชื่อว่า “Shakhrikhon 1999”

ดังนั้นปรมาจารย์ชื่อดัง Komiljon Yusupov ซึ่งอุทิศชีวิตให้กับงานฝีมือของเขามานานกว่า 50 ปีและได้รับเลือกให้เป็นผู้อาวุโสของ mahalla pichokchi แห่ง Shakhrikhon ได้ส่งต่องานศิลปะของเขาให้กับลูกชายของเขาและตอนนี้พี่น้องก็สามารถสร้างได้หากพวกเขาต้องการ สินค้าดีมาก.

อุสโต บาโครม ยูซูปอฟ

อุสโต บาโครม ยูซูปอฟ

ช่างฝีมือแต่ละคน (“usto”) และครอบครัว Pichakchi ก็อาศัยและทำงานในภูมิภาคอื่น ๆ ของอุซเบกิสถานเช่นกัน แต่ผลิตภัณฑ์ของพวกเขาพบได้น้อยกว่ามาก ตัวอย่างเช่น ครอบครัว Abdullaev ซึ่งอาศัยและทำงานใน Bukhara ก็ผลิต pchak เช่นกัน แต่ความพิเศษที่แท้จริงของพวกเขาคือกรรไกรปลอมด้วยมือเพื่อวัตถุประสงค์ต่าง ๆ ซึ่งมีชื่อเสียงไปทั่วอุซเบกิสถาน

มีดทาจิกิสถาน (“เชือก”) ที่เกี่ยวข้องกับอุซเบก pchak ส่วนใหญ่ผลิตในเมือง Istaravshan (เดิมชื่อ Ura-Tube)

นอกจากนี้ยังมีขาตั้งพร้อม pchak และมีสายไฟอยู่เสมอในนิทรรศการมีดต่างๆ: “ใบมีด”, “อาร์เซนอล”, “ล่าสัตว์และตกปลา” และอื่นๆ...

อุสโต อับดุลวาโฮบ และมีดของเขา:

ผู้อำนวยการร้าน "Dukan of the East" Bakhriddin Nasyrov พร้อมด้วยปรมาจารย์ชาวอุซเบก "usto": usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvahob

อุสโต อูลุกเบก

อุสโต อับดูราชิด

อุสโต อับดูราชิด

ทั้ง pchaks และเชือกทำด้วยมือ และปลอดภัยที่จะกล่าวว่ามีดแต่ละเล่มนั้นบรรจุวิญญาณของอาจารย์ไว้ด้วย

จากการตรวจสอบภายนอกเราสามารถตัดสินระดับคุณภาพของมีดได้:

โครงสร้างที่ดีและการประมวลผลของใบมีด เส้นการชุบแข็งที่เด่นชัด และคมตัดที่บางช่วยให้คุณวางใจในการตัดที่ดีและใช้งานได้ยาวนาน

กัลแบนด์ที่บัดกรีอย่างดีหรือหล่อจากดีบุกบริสุทธิ์ (เบาและมันวาว) ช่วยให้คุณใช้ pchak หรือสายไฟในห้องครัวได้โดยไม่เสี่ยงต่อพิษจากตะกั่ว

เสียงเรียกเข้าที่ชัดเจนและยาวหลังจากคลิกใบมีด การไม่มีเศษที่ด้ามจับที่ติดตั้งแสดงว่าชุดประกอบคุณภาพสูง

การไม่มีช่องว่างระหว่างอุปกรณ์กับที่จับหรือรอยแตกในที่จับจะช่วยป้องกันการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ในนั้น

หากเป็นไปได้ ควรเลือก pchak และสายไฟเช่นเดียวกับเครื่องมืออื่นๆ ในการทำงาน โดย "สัมผัส" เพื่อให้กลายเป็น "ส่วนขยายตามธรรมชาติของมือ"

pchaks เดียว (วันนี้) ที่คุณไม่สามารถหาข้อผิดพลาดได้คือ pchaks ของ Mamirzhon Saidakhunov

ใบมีดอยู่ที่ก้น 140x4 มม. และเรียวยาวจนถึงจมูก เลนส์สองด้านที่ลดลงจนเหลือศูนย์ มีน้ำหนักเบา ปรับความคมชัดได้อย่างลงตัว เหล็กผง DI-90 อบด้วยความร้อนในเตาอบ ชุบแข็งถึง 61 องศาที่ไหนสักแห่ง ด้ามจับ 110มม. สีวอลรัสงาช้าง Gulband เป็นโลหะผสมแข็งที่มีดีบุก เขาหั่นอาหารอย่างไร้ความปราณี เฉือนฟืนแห้ง และแล่เนื้อไก่อย่างร่าเริง เปลือก: หนัง 3 มม. เคลือบกันน้ำ

จริงอยู่มีความแตกต่างเล็กน้อย - อาจารย์อาศัยและทำงานในยูเครนและราคาของมีดนี้ค่อนข้างสูง (เมื่อเทียบกับมีดอื่น ๆ )

วันนี้ในรัสเซียมีมีดจากช่างฝีมือมากกว่า 30 คนจาก Shakhrikhon, Samarkand, Tashkent และอื่นๆ...

นอกจากนี้มีดดังกล่าวก็อดไม่ได้ที่จะสนใจผู้ผลิตชาวรัสเซีย

นี่คือวิธีที่พวกเขาทำ pchaks ตามคำขอของลูกค้า:

เกนนาดี โปรโคเปนคอฟ

มีดนี้เราเห็นได้เกือบทุกสุดสัปดาห์ทางช่อง NTV ในมือของ Stalik Khankishiev ไฟเบอร์คอมโพสิตขึ้นอยู่กับ 40X13 แข็งตัวเป็น 52-54

มิทรี โปโกเรลอฟ

เหล็ก CPM 3V, HRC - ประมาณ 60 ยาว 280 mm ความยาวใบมีด 150 mm กว้าง 33 mm ความหนา (3.5-2.5-1.5) mm น้ำหนัก 135g. ด้ามจับ Cocobolo ลดศูนย์ ตัดได้ดีเยี่ยม

เวิร์คช็อปของ Mezhov

มีดโดย S. Kutergin และ M. Nesterov

เหล็ก X12MF, เงิน, ชิงชัน, ชิงชัน, กระดูก มีดยาว 280 มม. ใบมีด 160 มม. กว้าง 40 มม. หนา 4 มม. HRC 57-59

แต่จากรูปถ่ายก็ชัดเจนว่าการผสมนั้นไม่ใช่ "หมอเคียน" แต่อย่างใด

ช่างทำปืนซลาทุสต์

เหล็ก 95X18 HRC 58 ยาว 292 มม. ใบมีด 160 มม.กว้าง 35 มม. หนา (2.2-2.0-1.8) มม. น้ำหนัก 120 กรัม ความลดลงประมาณ 0.3 มม. ด้ามจับเป็นไม้วอลนัท แม้จะมีความหนาเล็กน้อยและการตัดที่ดี แต่การตัดของมีดนี้ก็ยังเป็นที่ต้องการอยู่มาก

ช่างทำปืน

ดามัสกัสปิดทอง ยาว 260 มม. ใบมีด 160 มม. กว้าง 35 มม. หนา (4.0-3.5-2.0) มม. น้ำหนัก 140g. HRC ประมาณ 56 การลู่เข้าประมาณ 0.2-0.3 มม.

แม้จะมีการตกแต่งที่หลากหลาย แต่การตัดก็ยังดีกว่า A&R ก่อนหน้านี้อย่างมาก

การทดสอบเล็กๆ น้อยๆ แสดงให้เห็นผลลัพธ์ที่คาดเดาได้ ครั้งแรกคือ Prokopenkov กับ Pogorelov จากนั้น Oruzheynik และ A&R ด้วยระยะขอบที่กว้าง

เป็นที่น่าสนใจที่ pchak ธรรมดา (ดูรูป) แสดงให้เห็นว่าตัวเองแย่กว่า pchak ของปรมาจารย์ผู้มีชื่อเสียงของเราเล็กน้อย (ในแง่ของคุณภาพการตัด) แต่ดีกว่า Gunsmith แต่ก็ไม่มากนัก

ในช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมา บริษัท Herder ของเยอรมันผลิตมีดที่คล้ายกับ pchak แต่ฉันไม่สามารถทราบความเชี่ยวชาญของมันได้

แน่นอนว่า pchak แม้จะเป็นสิ่งที่ดีก็ตามก็ยากที่จะเปรียบเทียบในแง่ของเทคโนโลยีและสุขอนามัยกับเชฟชาวยุโรปและในการผลิตอาหารสมัยใหม่จะสะดวกน้อยกว่า แต่ในครัวที่บ้านและโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ไหนสักแห่งในธรรมชาติมีดนี้ สามารถให้ความสุขแก่คุณได้มาก!

เพื่อให้เห็นภาพที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นของผลงานของ pchak ฉันขอแนะนำให้อ่านบทวิจารณ์ของ Roman Dmitriev เรื่อง "Pchak ในชีวิตจริง" บนเว็บไซต์นี้

Marat Suleymanov, Roman Dmitriev และฟอรัม RusKnife ให้ความช่วยเหลืออย่างมากในการเขียนบทความ

ขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับ Bakhriddin Nasyrov ("Dukan แห่งตะวันออก") และ Alexander Mordvin ("Pchak - มีดทำมือ") ที่ให้ภาพถ่าย

ป.ล. บทวิจารณ์ของ Roman Dmitriev เกี่ยวกับ "Pchaks in real life" จะปรากฏในไม่ช้า

ขึ้นอยู่กับประเพณีของชาติ ที่ตั้งทางภูมิศาสตร์และความชอบด้านการทำอาหาร แต่ละชาติและสัญชาติต่างมีมีดเป็นของตัวเอง แตกต่างจากคนอื่นๆ อุซเบก, ฟินแลนด์, ทาจิกิสถาน, อินเดีย - แต่ละคนแตกต่างกัน มีดรัสเซียหมายถึงการใช้งาน: ในการล่าสัตว์, ในการตั้งแคมป์, ในการต่อสู้ระยะประชิด, เพื่อการป้องกันตัว มีดญี่ปุ่นมีความเกี่ยวข้องด้วย ดาบซามูไรความคมที่ไม่มีคมดาบใดจะทัดเทียมกันในโลก มีดฝรั่งเศสมีลักษณะคล้ายดาบที่มีด้ามจับ มีดเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่คนเอเชียกลาง

มีดอุซเบก - pchak

ตามแหล่งต่างๆ มีด pchak ปรากฏในหมู่ประชาชนในเอเชียกลางในศตวรรษที่ 14-15 จนถึงทุกวันนี้รูปร่างของมันยังไม่เปลี่ยนแปลง ชื่อของใบมีดมาจากคำที่คล้ายกันในภาษาอุซเบก "pechak" แปลตรงตัวว่า "มีด" มีดรูปแบบดังกล่าวถูกนำมาใช้ทั่วทั้งดินแดนเอเชียกลางโดยมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยเกี่ยวกับสัดส่วนและการตกแต่งพิเศษ

ความกว้างของใบมีดไม่เกิน 5 เซนติเมตร ส่วนความยาวไม่เกิน 22 เซนติเมตร หน้าตัดรูปลิ่มจะค่อยๆ ลดลงจากก้นถึงใบมีด ความหนาของมีดซึ่งใกล้กับด้ามจับมากถึงห้ามิลลิเมตร จะลดลงใกล้กับปลายใบมีดมากขึ้น คุณภาพการตัดที่ยอดเยี่ยมของมีดเกิดขึ้นได้จากมุมเอียงที่มีรูปร่างแตกต่างกัน ตั้งแต่ตรงไปจนถึงโค้ง มีดอุซเบก pchak ภาพถ่ายเน้นความสวยงามอย่างสมบูรณ์แบบมีความสมดุลที่ยอดเยี่ยม

มีดอุซเบกในศตวรรษที่ 20-21

ในศตวรรษที่ 20 มีดอุซเบกทำมือสามารถพบเห็นได้เฉพาะในดินแดนยุโรปในคอลเลกชันส่วนตัวของผู้เชี่ยวชาญด้านศิลปะเอเชียกลาง บ่อยครั้งมากที่พวกเขาถูกพากลับบ้านหรือไปหาเพื่อนสนิทหลังจากนั้น การเดินทางท่องเที่ยวเป็นของที่ระลึกที่สวยงาม มีดอุซเบก (ภาพแสดงให้เห็นถึงความสวยงามและมีให้เลือกมากมาย) ผลิตขึ้นทางอุตสาหกรรมเฉพาะในเมือง Chust ซึ่งตั้งอยู่ในอุซเบกิสถานเท่านั้น

วันนี้มีดอุซเบกทำเกือบด้วยมือ เมือง Shahrikhan ซึ่งตั้งอยู่ในภูมิภาค Andijan มีชื่อเสียงในด้านช่างฝีมือที่ทำมีดอุซเบก pchak มีพื้นที่ในเมืองนี้ซึ่งมีช่างตีเหล็กและช่างมีดหลายชั่วอายุคนอาศัยและทำงานอยู่ นอกจากนี้ยังมีช่างทำมีดในส่วนอื่นๆ ของประเทศด้วย แต่ผลงานของพวกเขายังไม่เป็นที่รู้จักมากนัก มีดของนักออกแบบมีการลงนามด้วยตราสัญลักษณ์ที่มีการเพิ่มดาวและพระจันทร์เสี้ยวเพื่อเน้นศาสนาอิสลาม

ประเภทของมีด PCHAK

มีดอุซเบกใช้ในชีวิตครัวเรือนและในครัว กำลังพิจารณา ตัวเลือกที่แตกต่างกันการออกแบบปลายแหลมมีด pchak มีหลายรูปแบบ:

• ใบมีด "kaike" - ปลายยกขึ้นสูงถึงแปดมิลลิเมตร - มีดอุซเบกทำมือแบบดั้งเดิม
• ใบมีด "tugri" - ปลายใบมีดคม ด้านหลังของมีดตรง
• ใบมีด "tolbarga" เป็นอีกชื่อหนึ่งของใบวิลโลว์ใบมีดจะลดลงเล็กน้อยซึ่งใช้ได้จริงเมื่อตัดซากสัตว์

• ใบมีด "คาซัค" - มีการกดบนใบมีดซึ่งอยู่ไม่ไกลจากส่วนที่แหลมคมและปลายมีดที่แหลมคมอยู่เหนือแนวชน มีดใช้กับปลา
• ใบมีด "คุชมาลัค" - คุณสมบัติที่โดดเด่นคือมีกลีบคู่เรียงตามกระดูกสันหลัง

ขนาดของมีดอุซเบกคือ:

• เล็ก (chirchik) - น้อยกว่าสิบสี่เซนติเมตร
• ธรรมดา (ฉลาม) - สูงถึงสิบเจ็ดเซนติเมตร
• ใหญ่ (เครื่องตัดวัว) - สูงถึงยี่สิบห้าเซนติเมตร

การตกแต่งและการออกแบบมีดอุซเบก

มีดทำมืออุซเบกเป็นผลงานชิ้นเอกของช่างฝีมือ มีดแต่ละเล่มทำขึ้นในสำเนาเดียว ผ่านทุกขั้นตอน: การแปรรูปเหล็ก การชุบแข็ง การตกแต่ง และการลับคม ช่างฝีมือนำเครื่องประดับมาประดับที่ด้ามจับและใบมีด มีดราคาแพงพวกเขาได้รับการตกแต่งไม่เพียง แต่ด้วยการออกแบบประจำชาติเท่านั้น ที่นี่พวกเขาเพิ่มสัญลักษณ์ครอบครัวเพิ่มจารึกของตัวเองเครื่องประดับดอกไม้ "islimi" ฯลฯ ยิ่งทำเครื่องประดับแต่ละส่วนอย่างระมัดระวังมากเท่าไหร่มีดอุซเบกก็มีคุณค่ามากขึ้นเท่านั้น

ด้ามจับทำจากแอปริคอท ต้นไม้ระนาบ ลูกแก้ว และเพิ่มชิ้นส่วนของกระดูกและเขา บ่อยครั้งที่ด้ามจับทำจากโลหะแผ่นบัดกรี ก้านของใบมีดสอดคล้องกับรูปร่างของที่จับและขยายที่ด้านล่างลงท้ายด้วยการโค้งงอตามแนวคิดของตะขอ ถ้าด้ามจับเป็นไม้หรือกระดูกแสดงว่าไม่ได้ตกแต่ง หากใช้ลูกแก้วก็จะเสริมด้วยการรวมสีและลวด ด้ามจับทำจากเขาสัตว์ตกแต่งด้วยพลอยเทียมและหอยมุก ที่จับโลหะตกแต่งด้วยการแกะสลักและ rhinestones บนพื้นหลังลายดอกไม้

ส่วนโค้งที่ด้านล่างของมีดหรือด้ามมีด ถือเป็นการออกแบบที่สมบูรณ์ มันทำเป็นรูปตะขอเพื่อให้จับด้ามมีดอุซเบกได้สบาย มีช่องที่ด้านล่างของที่จับเสมอเพื่อให้วางนิ้วก้อยได้สะดวก ที่อานม้าทำจากเขากลวงหรือส่วนที่เป็นโลหะพิเศษ

ฝักสำหรับมีดอุซเบก

สำหรับมีดอุซเบกนั้น ฝักถือเป็นองค์ประกอบบังคับ ช่างฝีมือใช้หนังหรือผ้าหนา มีดอยู่ลึกเข้าไปในฝักซึ่งไม่จำเป็นต้องล็อคเพิ่มเติม ภายในฝักมีเม็ดมีดไม้ที่ป้องกันไม่ให้ถูกตัดจากด้านใน มีดอุซเบกแห่งชาติสวมที่ด้านซ้ายของเข็มขัด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เพิ่มห่วงกว้างให้กับฝัก

หากตัวเรือนทำจากผ้าก็ตกแต่งด้วยงานปักประจำชาติ ฝักหนังตกแต่งด้วยเม็ดทองเหลืองและทองแดง ช่างฝีมือจะลงลวดลายหลากสีในสไตล์ดั้งเดิมบนหนังสีดำ ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะเห็นกล่องไม้

กฎการจัดเก็บและการดูแล

ใบมีดของอุซเบกถูกสร้างขึ้นจากเหล็กกล้าคาร์บอน ก่อนหน้านี้จนถึงศตวรรษที่ 20 มีการใช้อาวุธที่ชำรุดทรุดโทรมหรือนำเข้าเหล็กจากประเทศอื่นเพื่อจุดประสงค์นี้ ความแข็งของใบมีดควรอยู่ระหว่าง 50 ถึง 56 หน่วย Rockwell เนื่องจากวัสดุมีความแข็งต่ำ เจ้าของมีดจึงลับใบมีดอยู่เสมอ ในการทำเช่นนี้ไม่จำเป็นต้องใช้หินลับพิเศษ วัสดุเนื้ออ่อนสามารถลับให้คมได้ง่ายโดยใช้หินหรือหลังชาม

มีกฎทั่วไปสำหรับการดูแลมีด:

1. การลับคมเหล็กจะต้องดำเนินการตั้งแต่ก้นจนถึงศูนย์ การใช้การลับใบมีดประเภทนี้ทำให้สามารถตัดอาหารเป็นชิ้นบางมากได้
2. สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเหล็กเหนียวจะลับคมได้ดีเมื่อใช้เซรามิก และอาจโค้งงอหรือทื่อเมื่อตัดอาหารแข็งหรือกระดูก
3. เหล็กกล้าคาร์บอนค่อนข้างมีรูพรุน หลังการใช้งานต้องล้างมีดทันทีและเช็ดให้แห้ง
4. หากมีสนิมเกิดขึ้นบนใบมีดของอุซเบก คุณสามารถกำจัดมันได้โดยใช้สารทำความสะอาดอ่อน ๆ หรือทราย

ควรเก็บมีดอุซเบกไว้บนที่วางมีดไม้หลังจากเช็ดแล้ว ยินดีต้อนรับสถานที่ตั้งของพวกเขาในสถานะถูกระงับ

มีดทำครัวอุซเบก

ในการทำงานในครัวคุณต้องมีมีดอุซเบกหลายประเภท ตัวเล็กสะดวกในการปอกผักและผลไม้ ขนาดกลางจะหั่นและสับผักได้อย่างง่ายดาย มีดทำครัวอุซเบกขนาดใหญ่ใช้ทำงานกับเนื้อสัตว์ ใบมีดโค้งบางเฉียบตัดปลาได้อย่างลงตัว

pchak มีดอุซเบกสามารถให้บริการได้ไม่เพียง แต่ในครัวเท่านั้น แต่ยังให้บริการอีกด้วย ของขวัญที่ยอดเยี่ยม- พวกเขาเชื่อว่าของขวัญจากเพื่อนสนิทของคุณสามารถปกป้องคุณจากผู้ประสงค์ร้ายได้ มีดวางไว้ใต้หมอนเด็กช่วยปกป้องสุขภาพของทารกและแม่ดึงดูดความมั่งคั่งและความเจริญรุ่งเรือง ภาพของมีดอุซเบกในรายการปักรายการปลอมแปลงและรายการเซรามิกช่วยปกป้องเจ้าของจากความโชคร้ายและปัญหาทุกประเภท