เห็ดจาก Adygea สถานที่เก็บเห็ดในภูมิภาคครัสโนดาร์ เห็ดที่กินได้ของ Adygea

ในคูบานเริ่มหนาวขึ้นอย่างเห็นได้ชัด นักพยากรณ์คาดการณ์ว่าฝนจะตกในฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งหมายความว่าฤดูกาลเห็ดปี 2017 ถือว่าเปิดอยู่ คนรัก “การล่าอย่างเงียบๆ” หลายร้อยคนมาเยี่ยมชมป่า ในหมู่พวกเขามีผู้เริ่มต้นที่ต้องการนำตะกร้ากลับบ้านด้วย แต่อันตรายมักรอนักชิมที่ไร้ศีลธรรม

เห็ดที่เติบโตในดินแดนครัสโนดาร์แตกต่างจาก "การเก็บเกี่ยว" ของภูมิภาคอื่น ๆ ของประเทศ

ในอาณาเขตของ Kuban มีสายพันธุ์หมวกอย่างน้อย 600 ชนิดเพียงอย่างเดียว เพื่อให้คุณเข้าใจว่าในภูมิภาคมอสโกเดียวกันนั้นมีน้อยกว่าสิบเท่า แต่สิ่งที่น่าสนใจคือเรามีมากมาย เห็ดพิษ. การค้นหาสิ่งที่กินได้ในหมู่พวกมันนั้นค่อนข้างยากโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์” Damenik Cassanelli อาจารย์อาวุโสภาควิชาชีววิทยาและนิเวศวิทยาพืชของ KubSU มั่นใจกับ Komsomolskaya Pravda - Kuban

พิษร้ายแรงที่สุดตามที่นักวิทยาศาสตร์ระบุ เกิดจากเห็ดมีพิษ แมลงวันอะครีลิค และใยแมงมุมหรูหรา ซึ่งมีส่วนประกอบอย่างน้อย 6 ชนิด สารมีพิษ. ไม่มีการรักษาใดที่สามารถช่วยได้ - พิษของเห็ดเหล่านี้ไม่ถูกทำลายโดยการต้มแช่และทำให้แห้ง

อย่ามองที่ราก แต่มองที่เท้า!

สำหรับ “การล่าเห็ดแบบเงียบๆ” คนเก็บเห็ดมักจะใช้มีดขนาดเล็กและไม้ที่มีปลายเป็นง่ามเพื่อให้ง่ายต่อการแยกหญ้าและใบไม้ที่ร่วงหล่น เห็ดไม่ได้นอนอยู่ในที่ที่มองเห็นได้! ขอแนะนำให้เก็บอาหารอันโอชะไว้ในตะกร้าหวาย มันสำคัญมากที่จะต้องมีรูเล็ก ๆ อยู่ในนั้นซึ่งจะช่วยให้พืชผลสามารถ "หายใจ" ได้ ถัง เป้สะพายหลัง และอื่นๆ อีกมากมาย ถุงพลาสติกคุณไม่สามารถใช้มันได้ - เห็ดจะเน่าเสีย

ที่สุด กฎที่สำคัญซึ่งทุกคนที่เข้าไปในป่าต้องจำไว้ว่า หากคุณสงสัยเห็ด อย่าแตะต้องมัน Damenik Cassanelli นักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์หลายปีให้คำแนะนำ - เห็ดมักเจริญเติบโตเป็นครอบครัว เมื่อพบแล้วคุณก็รู้ว่าพี่น้องของมันซ่อนตัวอยู่ใต้ใบไม้ใกล้ ๆ

ต้องเก็บเห็ดทั้งหมดด้วยก้าน หากไม่เห็นก็จะไม่สามารถบอกได้ว่ามีพิษหรือไม่ นกเป็ดผีสีซีดจากรัสเซีย

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม กลิ่นและสีไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของเห็ด นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าสัตว์มีพิษมักมีกลิ่นหอม

สถานที่เห็ดของภูมิภาคครัสโนดาร์

ภูมิภาค Absheron และ Tuapse ถือเป็นพื้นที่เก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด ที่นี่คุณสามารถรวบรวมชานเทอเรล เห็ดนางรม และรัสซูล่าได้

แต่เห็ดพอร์ชินีอาศัยอยู่ทั่วทั้งภูมิภาคในป่าโอ๊ก เบิร์ช ฮอร์นบีม-โอ๊ค สน และป่าเฟอร์-บีช บ่อยครั้งที่พวกมันเติบโตในพุ่มไม้และที่โล่ง โดยเฉพาะเห็ดพอชินีจำนวนมากที่พบในบริเวณใกล้เคียงหมู่บ้าน Saratov, Smolensk และ Kaluga

เห็ดน้ำผึ้งถือเป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เนื่องจากพวกมันเติบโตในกองทัพขนาดใหญ่ ดังนั้นการเก็บเห็ดจึงค่อนข้างง่าย บ่อยครั้ง เห็ดน้ำผึ้งสามารถพบได้ตามตอไม้หรือต้นไม้ที่ถูกลมพัด ในป่าโล่ง และในหุบเขา

มีเห็ดน้ำผึ้งจำนวนมากใน Goryachiy Klyuch เช่นเดียวกับในพื้นที่ Arkhyz ระหว่างทะเลสาบ Kardyvach และ Krasnaya Polyana Oleg Timofeev ผู้เก็บเห็ดอธิบายให้ KP - Kuban อธิบาย – และในป่าใกล้หมู่บ้าน Dakhovskaya, Smolenskaya, Kaluga รวมถึงหมู่บ้าน Shabanovka และ Fanagoriyskoye เห็ดนมก็เติบโต

แต่เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งมีมากที่สุดในป่าเชิงเขา (Goryacheklyuchevskaya, เขต Apsheronsky) และใกล้ชายฝั่ง (Gelendzhik, Tuapse, Sochi)

น้ำส้มสายชูป้องกันการเดือด

ตาม Rospotrebnadzorครึ่งหนึ่งของเหยื่อในปีนี้ถูกวางยาพิษขณะเก็บอาหารอันโอชะด้วยตัวเองในป่า ที่เหลือคือสินค้ากระป๋องทำเองคุณภาพต่ำซึ่งซื้อจากพ่อค้าแม่ค้าริมถนน ความจริงที่ว่าไม่รู้ว่าพวกเขาเก็บเห็ดที่ไหนและเห็ดอะไรมาอยู่ในตะกร้าก็ไม่แย่นัก การเย็บที่ไม่เหมาะสมมีอันตรายมากกว่าหลายเท่า

หากอาหารกระป๋องปิดด้วยฝาโลหะ โชคดีนะ! ไวรัสโบทูลิซึมจะแพร่ขยายในเห็ดเค็มซึ่งส่งผลกระทบ ระบบประสาท. บาซิลลัสนี้จะตายที่อุณหภูมิ 120 องศาเท่านั้น ดังนั้นบางส่วนจึงรอดได้เมื่อถูกต้ม และด้วยการกลิ้งที่ปิดสนิท มันก็จะสะสมและทวีคูณ” Alexander Poddubny คนเก็บเห็ดครัสโนดาร์กล่าว - แต่เห็ดดองสามารถม้วนด้วยฝาใดก็ได้เนื่องจากน้ำส้มสายชูที่เติมลงในน้ำดองจะทำลายแบคทีเรียหรือยับยั้งการสืบพันธุ์ - ไม่สามารถไปถึงความเข้มข้นที่เป็นอันตรายได้

คุณแก้ไข ALI ได้อย่างไร?

ฉันกลับมาจากเดินเล่นและตะกร้าของฉันก็เต็มไปด้วยอาหารรสเลิศ ใช่แล้ว ความสงสัยกำลังกัดแทะ คนเก็บเห็ดมากประสบการณ์มองเห็นอาหารได้จากระยะไกล แต่ถ้าฉันตัดเห็ดมีพิษออกไปล่ะ?

สำหรับการวางตัวเป็นกลาง เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขจำเป็นต้องมีการดูแลล่วงหน้าเป็นพิเศษ เห็ดที่ปอกเปลือกล้างและสับให้สะอาดต้มในน้ำสองครั้ง (!) ครั้งละ 15-20 นาที น้ำซุปนี้เทออก - ไม่ว่าในกรณีใดก็เตรียมซุปจากมัน หลังจากปรุงอาหารแล้วจะต้องล้างเห็ดบีบแล้วจึงนำไปปรุงอาหารได้ หากข้ามขั้นตอนใดไปก็ไม่สามารถหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษได้

เคล็ดลับสำหรับผู้เริ่มต้นเก็บเห็ด:

เก็บเห็ดห่างจากถนนและทางหลวงในตะกร้าหวายเท่านั้น วิธีนี้จะทำให้เห็ดคงความสดได้นานขึ้น

สำหรับการอบแห้งเกลือการดองควรใช้เห็ดทั้งตัวเท่านั้น

ควรเก็บเห็ดที่ยังไม่แปรรูปไว้ในตู้เย็นหรือกระจายเป็นชั้นเดียวในที่เย็น

เห็ดทั้งหมดโดยเฉพาะเห็ดลาเมลลาร์และในหมู่เห็ดรัสซูล่าจะต้องถูกตัดออกด้วยก้านเท่านั้นเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีลักษณะวงแหวนของเยื่อหุ้มเห็ดมีพิษและเห็ดพิษอื่น ๆ

เคล็ดลับการซื้อ:

โปรดจำไว้ว่าคุณไม่สามารถซื้อเห็ดแห้ง, เค็ม, ดองและกระป๋องจากคนที่สุ่มได้แม้ว่าผู้ขายจะเป็นคุณยายที่รักก็ตาม

อย่านำเห็ดไปตามเส้นทางไปยัง Novorossiysk และ Dzhubga

หากคุณซื้อเห็ดในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ต ให้ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด เห็ดไม่ควรเน่าเสียหรือเน่าเสีย อย่าซื้อผลิตภัณฑ์หากความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์เสียหาย หรือหากไม่มีฉลากและไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เลย

สำหรับผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบ ๆ " ภูมิภาคครัสโนดาร์ถือเป็น "เมกกะ" สำหรับการเก็บเห็ด เนื่องจากตั้งอยู่ในเขตภูมิอากาศหลายแห่งภูมิภาคนี้จึงถือเป็นพื้นที่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการติดผลเห็ดทุกประเภท ชื่นชมเป็นพิเศษใน ภูมิภาคครัสโนดาร์ เห็ดหูหนูขาวซึ่งเป็น "ราชา" ในบรรดาร่างที่ออกผล

เนื่องจากสภาพอากาศที่หลากหลายและภูมิประเทศที่ซับซ้อนของ Kuban ภูมิภาคนี้จึงมีสเตปป์ สันเขาอันงดงามของเทือกเขาคอเคซัส และชายฝั่งทะเล ป่าผลัดใบขนาดใหญ่หลีกทางให้ผืนป่าสนหนาแน่น ความหลากหลายของเห็ดในภูมิภาคครัสโนดาร์เทียบได้กับตะวันออกไกลเท่านั้น อย่างไรก็ตามลักษณะดินและ สภาพภูมิอากาศให้คุณเก็บเห็ดได้เป็นระยะเวลานาน เช่น ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงพฤศจิกายน เราขอเชิญคุณชมภาพถ่ายเห็ดพอร์ชินีที่ถ่ายในภูมิภาคครัสโนดาร์

การสิ้นสุดฤดูใบไม้ผลิในบานไม่ถือเป็นเวลาที่คุณสามารถเลือกเห็ดได้ อย่างไรก็ตาม ด้วยสภาพอากาศที่อบอุ่นและมีความชื้นสูงในดินที่เหมาะสม สภาวะต่างๆ จึงถูกสร้างขึ้นเพื่อให้เห็ดพอร์ชินีติดผลเร็ว

คนเก็บเห็ดมือใหม่ถามคำถาม: เห็ดพอร์ชินีเติบโตที่ไหนในดินแดนครัสโนดาร์และพวกเขาจะไปหาอาหารอันโอชะนี้ได้ที่ไหน? ฉันอยากจะบอกว่าต้นที่ออกผลเหล่านี้กระจายไปทั่วภูมิภาคในป่าโอ๊ก เบิร์ช ฮอร์บีมโอ๊ค ต้นสน และเฟอร์บีช บ่อยครั้งที่พวกมันเติบโตในพุ่มไม้ในที่โล่งซึ่งมีดินทรายหรือดินเหนียวเป็นส่วนใหญ่ โดยเฉพาะเห็ดพอร์ชินีที่พบในบริเวณใกล้เคียงหมู่บ้านมีมากมาย:

• ซาราตอฟสกายา;
• สโมเลนสกายา;
• สตาฟโรโพล;
• คาลุซสกายา

ฤดูกาลที่เก็บเห็ดพอร์ชินีในภูมิภาคครัสโนดาร์

ฤดูการติดผลของเห็ดพอร์ชินีในภูมิภาคครัสโนดาร์จะเริ่มในกลางเดือนมิถุนายนและคงอยู่จนถึงเดือนตุลาคม และถ้า สภาพอากาศในเดือนพฤษภาคมก็พร้อมที่จะเติบโตจากนั้นการรวบรวมจะเริ่มเร็วกว่าปกติมาก แม้แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ก็ใฝ่ฝันที่จะพบเห็ดอันสูงส่งเช่นนี้ ท้ายที่สุดขนาดของหมวกสามารถมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 20 ซม. และความหนาสูงสุด 7 ซม. กลิ่นของเห็ดพอร์ชินีนั้นน่าพึงพอใจมากแถมยังดูสวยงามและโอฬารอีกด้วย ถือเป็นสากลในการปรุงอาหารและเหมาะสำหรับกระบวนการแปรรูปใด ๆ เห็ดหูหนูขาวเจริญเติบโตได้ทั้งแบบกลุ่มเล็กและแบบเดี่ยว ดังนั้นหากคุณพบความละเอียดอ่อนเช่นนี้ให้มองไปรอบ ๆ และมองหาญาติของมัน

ในภูมิภาคครัสโนดาร์ เห็ดพอร์ชินีจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อมีความอบอุ่นและแสงสว่างคงที่ ฝนที่โปรยปรายเริ่มต้นขึ้น เนื่องจากความชื้นเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 50% ที่สุด สถานที่เห็ดป่าโอ๊กใกล้แม่น้ำ Ubinka ก็ได้รับการพิจารณาเช่นกัน

Kuban เป็นภูมิภาคที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งมีภูมิประเทศที่ซับซ้อนและมีสภาพภูมิอากาศที่หลากหลาย ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะหลายประการ เขตภูมิอากาศ. ดังนั้นเห็ดของภูมิภาคครัสโนดาร์จึงมีหลายสายพันธุ์ที่รู้จักและไม่เคยรู้จักมาก่อน รวมถึงเห็ดที่เป็นอันตรายต่อชีวิตและสุขภาพของมนุษย์ สถานการณ์นี้ทำให้เราสามารถแนะนำให้รวบรวมเฉพาะสายพันธุ์ที่กินได้ซึ่งเป็นที่รู้จักและรับประกันเท่านั้น

พืชพรรณในโลกของเรามีความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ มีเห็ดมากกว่าหนึ่งล้านครึ่งเพียงอย่างเดียว อย่างไรก็ตาม มีเพียงส่วนเล็กๆ เท่านั้นที่เรียกว่า Macromycetes เท่านั้นที่มีลำตัวขนาดใหญ่ นี่คือเห็ดประเภทต่างๆ ปรากฏแก่มนุษย์และเป็นเป้าหมายของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ ":

สภาพภูมิอากาศที่เอื้ออำนวยเป็นตัวกำหนดการมีอยู่ของพืชเกือบทั้งหมดที่ปลูกในอาณาเขตของดินแดนครัสโนดาร์ สหพันธรัฐรัสเซีย,ชนิดของเห็ด. แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่จะได้รับความนิยมในหมู่นักเก็บเห็ด มาดูสายพันธุ์ที่เป็นที่รู้จักและมีคุณค่าจากนักชิมมากที่สุด

ดังนั้นเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งที่เติบโตในภูมิภาคครัสโนดาร์:

คะแนนคุณค่าการทำอาหารคือ "ปานกลาง" สามารถใช้เป็นอาหารต้ม ทอด ดอง และเค็มได้ เหมาะเป็นส่วนผสมสำหรับอาหารทุกประเภท

พื้นที่จำหน่ายคือพื้นที่ภูเขาและเชิงเขาของดินแดนครัสโนดาร์ (Arkhyz, Kamyshanovaya Polyana, หมู่บ้าน Ilsky, ใกล้กับแม่น้ำ Laba) แหล่งเจริญเติบโตที่ชื่นชอบได้แก่ ทุ่งโล่ง เต็มไปด้วยลำต้นที่ร่วงหล่นของต้นไม้นานาพันธุ์ ตอไม้ และเหง้าของต้นไม้มีชีวิตแผ่ออกไปด้านนอก

อเมทิสต์หรือแล็กเกอร์สีม่วง

รูปลักษณ์ของแล็กเกอร์ไวโอเล็ต (ไลแลค) นั้นแตกต่างจากภาพที่คุ้นเคยของเห็ดที่กินได้ของภูมิภาคครัสโนดาร์ซึ่งไม่ใช่ว่าผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ" ทุกคนจะกล้าใส่มันลงในตะกร้า หมวกสีม่วงขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 30 มิลลิเมตรมีเนื้อน้ำบาง ๆ ที่มีสีเดียวกันและมีรสชาติที่ค่อนข้างละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นเห็ด

คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์มักจะสร้างความสับสนให้กับเห็ดมีพิษรุ่นเยาว์กับแชมปิญอง กรีนฟินช์ หรือรัสซูลา ความรู้จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด คุณสมบัติลักษณะเห็ดอันตรายนี้:

• การปรากฏตัวของผ้าคลุมเตียง (volva) ในรูปแบบของความหนาสีอ่อนที่อยู่ใต้หมวก
• การปรากฏตัวของแผ่นอ่อน สีขาวที่ด้านหลังของหมวก
• การเกิดถุงหนาขึ้นที่โคนก้านเห็ด

งานอดิเรกของ "การล่าสัตว์เงียบ" นั้นเป็นกิจกรรมที่มีประโยชน์และสนุกสนานอย่างไม่ต้องสงสัย อย่างไรก็ตาม เพื่อหลีกเลี่ยงพิษ คุณต้องใช้ความระมัดระวังอย่างยิ่งและเข้าใจในทางทฤษฎี และแน่นอนว่าคุณไม่ควรเก็บเห็ดที่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับต้นกำเนิดไม่ว่าในกรณีใด

ประเพณีอย่างหนึ่งของครอบครัวเราคือการไปเที่ยวพักผ่อนบนภูเขาในเดือนกรกฎาคม เราชอบสาธารณรัฐ Adygea และเรากลายเป็นผู้เยี่ยมชมหมู่บ้านเล็ก ๆ แห่ง Guzeripl เป็นประจำทุกปี ซึ่งอยู่ห่างจาก Maykop 76 กม. ภูเขาอยู่ใกล้มากที่นี่ และคุณจะพบกับกิจกรรมสันทนาการสำหรับทุกรสนิยม ไม่ว่าจะเป็นการปีนเขา ล่องแก่ง และล่องแพ และสำหรับผู้ที่ไม่ชอบอะดรีนาลีน คุณสามารถว่ายน้ำในแม่น้ำเบลายา ชื่นชมทิวทัศน์ สูดอากาศที่สะอาดที่สุด และเก็บเห็ดซึ่งมีอยู่มากมายที่นี่

เราไปถึงที่นั่นเช่นเคยด้วยรถของเราผ่าน Rostov, Krasnodar และ Maykop ต่อไปคือกลุ่มที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก การตั้งถิ่นฐาน: เปอร์โวไมสกี้, คาเมนโนโมสต์สกี้, ดาคอฟสกายา, คามีชกี ปีที่แล้วเราหยุดที่ด้านนอกหมู่บ้าน Guzeripl ในป่า ริมฝั่งแม่น้ำ เรากางเต็นท์ ก่อไฟ และรับประทานอาหารเย็นหลังจากนั้น การเดินทางที่ยาวนานพักค้างคืนและไปเก็บเห็ดแต่เช้า เราชอบเห็ดดองและเค็มมาก - เรานำของใช้กลับบ้านมาตลอดทั้งปี

ในขณะที่เก็บเห็ด เราก็อดไม่ได้ที่จะชื่นชมความงามอันน่าทึ่ง ธรรมชาติที่นี่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว: ป่าทึบ ใกล้กับเขตอนุรักษ์ธรรมชาติคอเคซัส ภูเขาที่ห้อยลงมาเกือบเหนือศีรษะ และแม่น้ำที่ไหลเชี่ยวและหนาวเย็นพร้อมกระแสน้ำเชี่ยวและน้ำตกขนาดเล็ก คุณสามารถว่ายน้ำในส่วนลึกและเงียบสงบของแม่น้ำได้ เนื่องจากอากาศร้อนจึงไม่สามารถต้านทานสิ่งล่อใจดังกล่าวได้ อย่างไรก็ตาม การหลบร้อนในแม่น้ำไม่เพียงแต่เป็นแฟชั่นเท่านั้น ป่าสน-ผลัดใบหนาแน่นให้ร่มเงาที่หรูหรา

ใกล้ชุมชนเต็นท์ของเรามีเห็ดไม่มากนัก แต่ยังคงมีอยู่ เรารวบรวมถังขนาดห้าลิตรได้เกือบเต็ม ส่วนใหญ่มีเห็ดนม เห็ดชานเทอเรล เขากวาง เห็ดที่มีชื่อแปลกๆ ว่า "ลิ้นวัว" นอกจากนี้ยังมีเห็ดมอสและเห็ดพอร์ชินีอีกสองสามตัว ก่อนอื่นฉันสนใจสิ่งที่เรียกว่าลิ้นวัว ชื่อวิทยาศาสตร์ของมันคือ ตับสาโททั่วไป มีสีน้ำตาลแดงและดูเหมือนลิ้น มันเติบโตบนต้นไม้เป็นหลัก มากกว่า, การค้นพบที่น่าสนใจสำหรับฉันพวกเขากลายเป็น เขากวาง. นี่เป็นชื่อที่คนในพื้นที่เรียกกัน แต่อย่างเป็นทางการเรียกว่า "รามาเรียสีทอง" พวกเขามีรสชาติที่ถูกใจมากและ ลักษณะที่ผิดปกติ. อย่าปรุงเห็ดเก่า ๆ เมื่อเวลาผ่านไปพวกมันก็จะมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ มู่เล่ก็ดึงดูดสายตาของฉันเช่นกัน ใต้หมวกมีสีเหลืองสดใส! และรสชาติค่อนข้างน่ารับประทาน... เราต้มเห็ดทั้งหมดที่เก็บได้ในเช้าวันนั้นทันที (ยกเว้นเห็ดนม) สับละเอียดแล้วผัดกับหัวหอม เป็นอาหารกลางวันที่ยอดเยี่ยมมาก!

สองสามวันต่อมาเราก็ไปหา สถานที่เห็ดในบริเวณใกล้เคียงกับหมู่บ้าน Khamyshki ใกล้กับหมู่บ้านมาก บนเนินหุบเขา ริมลำธาร เราพบเห็ดนม รัสซูลา ชานเทอเรลสองสามตัว และเห็ดพอร์ชินีหลายตัว โดยรวมแล้วเรารวบรวมถังขนาดสิบสองลิตรได้ 3 ใบ เห็ดนมเล่นอยู่ในมือของเราซึ่งไม่เพียงเท่านั้น เป็นจำนวนมากแต่ขนาดไม่เล็กนะ ดังนั้นการล่าเห็ดทั้งหมดจึงใช้เวลาไม่มากนัก

ในวันที่ห้าของวันหยุดเราตัดสินใจไปดูสถานที่ที่สวยงามแห่งหนึ่งใน Adygea ซึ่งเป็นจุดบรรจบของแม่น้ำ Belaya และ Kisha พลังที่รวมกัน แก่งหิน และความเร็วของกระแสน้ำปริมาณมหาศาลกำลังน่าหลงใหล ฝั่งขวาของแม่น้ำมีแบล็กเบอร์รี่จำนวนมาก และหากเข้าไปในป่าลึกจะพบเห็ดมากมาย ชานเทอเรลและลิ้นวัวให้กำเนิดที่นี่ เห็ดนมน้อยที่นี่ เนื่องจากชานเทอเรลมีขนาดค่อนข้างเล็ก เราจึงเก็บเห็ดได้เพียงประมาณ 8 ลิตรเท่านั้น

ฉันจะเล่าให้ฟังโดยละเอียดถึงสิ่งที่เราทำกับความมั่งคั่งทั้งหมดนี้ และนำมันมาสู่ฐานของเรา ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดเห็ดจากดินมอสฟางและวัสดุอื่น ๆ จากที่อยู่อาศัย จากนั้น – การเรียงลำดับ เห็ดมอส เห็ดพอชินี ชานเทอเรล รัสซูล่า และลิ้นวัวเหมาะสำหรับการทอด เห็ดนมต้องใส่เกลือ สำหรับการดองคุณสามารถแยกชานเทอเรลเห็ดพอร์ชินีและลิ้นวัวไว้ (หากมีเพียงพอสำหรับขวด) หลังจากนั้นจะต้องล้างเห็ดที่คัดแยกแล้วให้สะอาด

เห็ดนมผลิตได้มากที่สุดในส่วนนี้ ดังนั้นฉันจะเล่ารายละเอียดเพิ่มเติมเล็กน้อยเกี่ยวกับสิ่งที่เราทำกับพวกเขาทันทีหลังจากที่รวบรวมพวกเขา เห็ดนมต้องทำความสะอาด ล้าง และแยกก้านออกจากหมวกเห็ดขนาดใหญ่ ซึ่งจะทำให้ใส่ขวดโหลเพื่อเก็บรักษาได้สะดวกยิ่งขึ้น แล้วต้องแช่น้ำเกลือไว้ 3-8 วัน เปลี่ยนน้ำตอนเช้าและเย็น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ความขมขื่นที่เป็นลักษณะเฉพาะของพวกเขาหายไปจากเห็ด

เป็นครั้งสุดท้ายที่ต้องระบายน้ำออกโดยใส่ในภาชนะใด ๆ (ยกเว้นพลาสติก) ในชั้นประมาณ 5 เซนติเมตรโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ (ออลสไปซ์และพริกไทยร้อน ใบกระวาน กานพลู) ควรวางวงกลมไม้ไว้บนเห็ดที่วางของไว้ ควรดองเห็ดไว้อย่างน้อยหนึ่งเดือน

เพื่อรักษาเห็ดไว้ตลอดฤดูหนาว เราจึงบรรจุเห็ดลงในกระป๋องทันทีที่กลับจากวันหยุด ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำเกลือ (เกลือเพื่อลิ้มรส) แล้วเทลงบนเห็ด หลังจากนั้นนำไปฆ่าเชื้อประมาณ 40 นาที ในฤดูหนาว การเปิดเขตอนุรักษ์ดังกล่าวและจดจำการเดินทางช่วงฤดูร้อนถือเป็นเรื่องดี

ก่อนหน้านี้การล่าเห็ดดูเหมือนเป็นกิจกรรมที่น่าเบื่อและไร้ประโยชน์สำหรับฉัน อย่างไรก็ตาม เมื่อได้ไปเยือนจุดร้อนเช่นนี้ในเทือกเขาคอเคซัส ฉันก็เปลี่ยนใจ ตั้งแต่ครั้งแรกที่ฉันไป Adygea ฉันเริ่มเข้าใจเห็ดมากขึ้น ตอนนี้ฉันเต็มใจที่จะไปหาเห็ดทุกครั้งที่พวกมันเสนอให้ฉัน และฉันก็คอยระวังให้ดีว่าเห็ดแสนสวยตัวต่อไปซ่อนอยู่ที่ไหน

ส่วนนี้เกี่ยวข้องกับเห็ดของคอเคซัสเหนือ เห็ดเหล่านี้สายพันธุ์ส่วนใหญ่ยังเติบโตในภูมิภาคอื่น ๆ ของรัสเซียด้วย มีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือฤดูการติดผลของเห็ดชนิดใดชนิดหนึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงได้ทันเวลา ขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศของภูมิภาค ขณะนี้ไม่มีให้บริการบนเว็บไซต์ รายการทั้งหมดเห็ดแห่งคอเคซัสเหนือ ส่วนนี้จะได้รับการอัปเดตเป็นระยะพร้อมคำอธิบายของเห็ดสายพันธุ์ใหม่ตามที่ระบุกับสายพันธุ์ที่มีอยู่ของเห็ดเหล่านี้ สิ่งมีชีวิตที่น่าทึ่งธรรมชาติ.

เห็ดเป็นตัวแทนของอาณาจักรสิ่งมีชีวิตที่ไม่ธรรมดาที่แยกจากกันบนโลกของเรา จำนวนตัวแทนเชื้อราทั้งหมดคาดว่าจะสูงถึงหนึ่งล้านครึ่ง เป็นที่น่าสังเกตว่ามีเพียงส่วนเล็ก ๆ เท่านั้นที่ประกอบด้วยเห็ดนานาพันธุ์ขนาดใหญ่ที่มองเห็นได้ เชื้อราดังกล่าวเรียกว่า Macromycetes พวกมันก่อตัวเป็นผลไม้ขนาดใหญ่และมองเห็นได้ด้วยตาเปล่าได้ชัดเจน เห็ดแพร่พันธุ์ด้วยสปอร์ ซึ่งมักถูกลมพัดพาไป ส่วนที่อยู่ใต้ดินของเชื้อราเรียกว่าเส้นใยหรือไมซีเลียมและเป็นเครือข่ายของเส้นใยบาง ๆ

เห็ดแต่ละชนิดมีวิทยาศาสตร์ ชื่อละติน. ชื่อพื้นบ้านนั้นไม่น่าเชื่อถือนัก เนื่องจากแตกต่างกันไปแม้ภายในขอบเขตของภาษาเดียว อย่างไรก็ตาม ต้องคำนึงว่าในระบบการตั้งชื่อเชื้อราทางวิทยาศาสตร์ มีความคลาดเคลื่อนบางประการ ซึ่งชี้ให้เห็นว่ายังไม่ได้มีการจำแนกประเภทของเชื้อรา Macromycete ที่เป็นเอกภาพและสอดคล้องกัน เพื่อกำหนดประเภทของ Macromycetes คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดคือรูปร่าง สีของผล และคุณสมบัติทางโครงสร้าง

รูปร่างของผลของเชื้อรา Macromycete นั้นมีความหลากหลายมากที่สุด ส่วนใหญ่ซึ่งมีความสนใจด้านการทำอาหารมีร่างกายติดผลพร้อมแคป บ่อยครั้งที่พื้นผิวของฝาครอบ (มีเกล็ด เรียบ นุ่ม ฯลฯ) และรูปร่างของขอบของหมวก (โค้งงอ เรียบ มีเส้นริ้ว ฉีกขาด ฯลฯ) สามารถมีบทบาทสำคัญในการระบุ เห็ด เกณฑ์ที่สำคัญไม่แพ้กันคือแผ่น - โครงสร้างและวิธีการยึดติดกับขา

แผ่นอาจยึดติด เป็นอิสระ หรือห้อยลงบนก้านเห็ดก็ได้ นอกจากนี้ยังมีแผ่นที่อาจมีรอยบากหรือรอยบาก ณ จุดที่ติดกับก้านเห็ด (หรืออีกนัยหนึ่งคือแผ่น "ที่โตด้วยฟัน") จานอาจมีบางหรือบ่อย แตกแขนง มีความยาวต่างกันหรือเท่ากัน Macromycetes แต่ละสายพันธุ์ที่คล้ายกันสามารถจำแนกได้ด้วยสีของผงสปอร์เท่านั้น

การติดผลเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเชื้อราเพื่อจุดประสงค์เดียว - การแพร่กระจายของสปอร์ นอกจากนี้หลายคนยังเป็นอาหารจานอร่อยสำหรับทั้งคนและสัตว์อีกด้วย ในกระบวนการวิวัฒนาการเห็ดหมวกส่วนใหญ่ได้รับคุณสมบัติในการป้องกัน - สารพิษซึ่งทำให้บางส่วนมีพิษร้ายแรง อย่างไรก็ตาม เห็ดหูหนูหลายชนิดมีความปลอดภัยต่อมนุษย์อย่างแน่นอน ดังนั้นจึงสามารถรวบรวมและรับประทานได้โดยปฏิบัติตามเงื่อนไขพื้นฐานเพียงข้อเดียว: อย่าเก็บเห็ดที่คุณไม่คุ้นเคย หลังจากตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้กำหนดชนิดของเห็ดอย่างถูกต้องแล้วเท่านั้น คุณจึงจะประเมินได้ทั้งหมด คุณภาพรสชาติ. แต่เราต้องจำไว้ด้วยว่าเห็ดที่กินได้บางชนิดอาจมี "สองเท่า" ที่เป็นพิษซึ่งมีลักษณะทั้งหมดที่ทำให้ชวนให้นึกถึงเห็ดที่ไม่มีพิษอย่างน่าประหลาดใจ ทำความรู้จักกับความหลากหลายและ โลกที่น่าสนใจเห็ด Macromycete ความสามารถในการแยกแยะรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดในสายพันธุ์สามารถให้ความสุขแก่บุคคลอย่างแท้จริงและทำให้เกิดการชื่นชมอย่างแท้จริงต่อความงามที่ไม่สิ้นสุดของรูปแบบธรรมชาติ