ประโยชน์ของนมแพะนั้นไม่อาจปฏิเสธได้ เมื่อเปรียบเทียบกับนมวัวแล้ว นมวัวจะมีโปรตีน วิตามิน และธาตุขนาดเล็กมากกว่ามาก ความนิยมของมันไม่มากนัก ซึ่งเป็นผลมาจากความคิดอุปาทานเกี่ยวกับรสชาติและกลิ่นเฉพาะของมัน อย่างไรก็ตาม นมแพะมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมแพะ เช่น ชีส ครีมเปรี้ยว คอทเทจชีส เนย นมเปรี้ยว โยเกิร์ต โดยปฏิบัติตามเทคโนโลยีและสูตรอาหารคุณสามารถทำเองที่บ้านได้

ครีมเปรี้ยวและครีมนมแพะ

ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ผลิตโดยครีมหมัก โครงสร้างของโปรตีนนมได้รับการแก้ไขเนื่องจากการสุก ทำให้ร่างกายย่อยนมได้ดีกว่าครีม อย่างไรก็ตาม การได้ครีมจากนมสดยังถือเป็นปัญหาแม้ว่าจะแยกจากกันก็ตาม โดยให้นำไปยืนเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมงในที่เย็น

ครีมเปรี้ยวแพะกลายเป็นไขมัน แต่กระเพาะอาหารไม่ประสบกับสิ่งนี้ ในทางกลับกัน เนื่องจากมีองค์ประกอบภายในที่เข้มข้น ผลิตภัณฑ์จึงช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและการทำงานของกระเพาะอาหาร วิตามินชุดใหญ่ในครีมเปรี้ยวแพะช่วยรับมือกับความเหนื่อยล้าและการสูญเสียพลังได้อย่างมีประสิทธิภาพ ปริมาณคอเลสเตอรอลที่น้อยที่สุดช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือด

จากนม 10 ลิตรจะได้ผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวบริสุทธิ์ประมาณ 0.5 ลิตร ภายนอกครีมเปรี้ยวแพะแตกต่างจากสีครีมเปรี้ยววัว เป็นสีขาวบริสุทธิ์ และไม่มีสีเหลืองอ่อน

ดังนั้นในการทำครีมเปรี้ยวคุณจะต้องใช้ครีม ทางเลือกที่ง่ายที่สุดคือปล่อยให้นมอยู่หลายวัน เป็นผลให้ชั้นไขมัน (ครีม) ค่อนข้างหนาก่อตัวขึ้นด้านบนและมีนมพร่องมันเนย (นมพร่องมันเนย) อยู่ด้านล่าง ด้วยวิธีนี้การได้ครีมเยอะๆ เป็นเรื่องยาก และการสูญเสียไขมันก็จะมีนัยสำคัญเช่นกัน ดังนั้นฟาร์มจึงไม่สามารถทำได้หากไม่มีเครื่องแยก - อุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์หรือเครื่องกลสำหรับแยกนม โดยการปั่นแยก นมจะถูกแยกออกเป็นสองส่วนโดยไม่ต้องออกแรงภายนอกใดๆ อุปกรณ์ดังกล่าวมีหน้าที่ควบคุมปริมาณไขมันและความสม่ำเสมอของครีม

ตัวแยกอิเล็กทรอนิกส์

ก่อนแยกนมจะพักนมไว้แต่ปิดไม่สนิท ควรคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าที่ระบายอากาศได้ดีกว่าไม่เช่นนั้นรสชาติและกลิ่นของแพะจะปรากฏขึ้น ก่อนที่กระบวนการผลิตครีมเปรี้ยวจะเริ่มขึ้น นมจะถูกทำให้ร้อนถึง 34–40 °C ตัวคั่นยังได้รับความร้อน น้ำร้อนซึ่งเทลงในรูพิเศษสำหรับรับน้ำนม หลังจากเตรียมการเบื้องต้นแล้ว ให้เทนมเข้าไปและใช้งานเครื่องแยก จะง่ายกว่าหากเป็นแบบไฟฟ้า ไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามพิเศษ เพียงแค่ควบคุม ความเข้มข้นของการไหลของครีมเปรี้ยวถูกควบคุมด้วยสวิตช์สลับพิเศษ เมื่อใช้ระบบขับเคลื่อนแบบกลไก เครื่องหมุนเหวี่ยงจะเริ่มหมุนอย่างช้าๆ

หลังจากผ่านครั้งแรก ไขมันจะยังคงอยู่บนผนังของตัวแยกค่อนข้างมาก ดังนั้นนมจึงถูกกลั่นอีกครั้งเพื่อล้างอนุภาคเหล่านี้ออกไปจนหมด เติมครีมที่ได้ลงในภาชนะแก้วให้เหลือหนึ่งในสามของปริมาตร ปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ครีมเปรี้ยวจะค่อยๆข้นขึ้นซึ่งบ่งบอกถึงความพร้อม

ในกรณีที่ไม่มีตัวคั่นคุณสามารถเตรียมครีมด้วยวิธีอื่นที่มีประสิทธิภาพได้ สูตรมีดังนี้:

• เทนมเปรี้ยวจำนวนเล็กน้อยลงในนมสด
• ปิดด้วยผ้ากอซแล้วเก็บไว้ที่ อุณหภูมิห้อง 3–4 วัน.
• หลังจาก วันครบกำหนดชั้นบนเป็นชั้น - นี่คือครีมเปรี้ยว

ผลิตภัณฑ์นมอันทรงคุณค่าอีกชนิดหนึ่ง โยเกิร์ต จะอยู่ด้านล่าง ส่วนผสมทางวัฒนธรรมสำเร็จรูปพร้อมจำหน่ายสามารถใช้เป็นนมหมักได้

การได้รับน้ำมัน

ไม่มีส่วนเกินในอุตสาหกรรมแพะ ดังนั้นครีมที่เหลือจึงสามารถเปลี่ยนเป็นเนยได้อย่างง่ายดาย เทคโนโลยีมีดังนี้:

• ใส่ครีมเปรี้ยวแพะ 2 ลิตรลงในชามแยกต่างหาก ใช้ไม้พายหรือช้อนค่อยๆ ผสมให้เข้ากันเป็นวงกลม
• ทันทีที่เซรั่มปรากฏขึ้น ให้เทน้ำเย็นจัด 130–200 มล.
• กระบวนการกวนจะดำเนินต่อไปจนกระทั่งเกิดก้อนน้ำมัน
• ล้างด้วยน้ำเย็น
• ห่อเนยเสร็จแล้วใส่ในตู้เย็น

สำหรับ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวทำ เนยละลาย . หั่นเป็นชิ้นๆ ใส่ในกระทะ เทน้ำลงไป แล้วตั้งไฟให้ร้อน หลังจากเดือดแล้วทิ้งไว้ประมาณ 20-25 นาที โดยให้เอาโฟมออกจากพื้นผิวเป็นระยะ จากนั้นนำไปแช่เย็นไว้หนึ่งวัน เมื่อมันแข็งตัวพวกเขาจะหันไปเคี่ยวซ้ำ ๆ โดยไม่ต้องใช้น้ำเท่านั้น เนยถูกตัดทำความสะอาดสิ่งที่จับเป็นก้อนแล้วต้มบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15-20 นาที ความคงตัวของน้ำมันที่ละลายแล้วจะถูกกรองและเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ผลิตภัณฑ์นี้ยังคงรักษารสชาติที่ยอดเยี่ยมไว้ได้นานหลายปี

เครื่องดื่มนมเปรี้ยว

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเตรียมได้ง่ายที่บ้าน หลังจากขั้นตอนการหมักจะได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ เป็นความต้องการโดยเฉพาะเนื่องจากมีประโยชน์อันล้ำค่าสำหรับ ร่างกายมนุษย์. Goat kefir มีประสิทธิภาพในการรักษาโรคใด ๆ ระบบทางเดินอาหารและยังช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและมีฤทธิ์บำรุง ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีผลดีต่อมะเร็งและความผิดปกติของระบบเมตาบอลิซึม

สูตรการทำอาหารมีดังนี้:

• นมอุ่นที่อุณหภูมิ 35–37 °C หรือใช้นมสด
• เพิ่มแบคทีเรียสตาร์ทเตอร์และ น้ำตาลทราย(ไม่เกิน 1% ของปริมาตรนม) ผสมให้เข้ากัน
• ปิดจานด้วยผ้ากอซหลายชั้น ทิ้งไว้อย่างน้อย 8-10 ชั่วโมงในห้องที่อบอุ่นและมืด

หากสภาพแสงและอุณหภูมิถูกละเมิด เทคโนโลยีจะหยุดชะงัก การบริโภคโยเกิร์ตเป็นประจำจะทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ ฟื้นฟูจุลินทรีย์ตามธรรมชาติและการบีบตัว

โยเกิร์ตเป็นแหล่งสะสมวิตามิน โปรตีน กรดอะมิโน โพแทสเซียม และแคลเซียม มีความหนาสม่ำเสมอสม่ำเสมอ รสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้นสดใส สีขาวโดยไม่มีการรวมบางส่วน ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะแตกต่างกันไประหว่าง 3.5–4.5% ปริมาณโปรตีน - มากกว่า 2.8%

พื้นฐานคือนมแพะสดพาสเจอร์ไรส์ล่วงหน้า ตั้งความร้อนที่อุณหภูมิ 40 ° C แล้วเติมสตาร์ทเตอร์ (การเพาะสเตรปโตคอคคัสและบาซิลลัสบัลแกเรีย) เป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง ระบบการรักษาอุณหภูมินี้จะคงอยู่ที่ระดับเดียวกัน มิฉะนั้นกระบวนการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์จะถูกขัดจังหวะและแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคจะปรากฏขึ้น สิ่งนี้นำไปสู่การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ การเจริญเติบโตของแบคทีเรียจะหยุดลงหลังจากเย็นตัวลง เก็บในตู้เย็นได้ไม่เกิน 5 วัน

เวย์และนมพร่องมันเนยถือเป็นผลพลอยได้จากการผลิตแพะอย่างไรก็ตามพวกเขาจะบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์และใช้ในการเตรียมอาหารทุกประเภท ในด้านคุณค่าทางโภชนาการยังด้อยกว่านมอย่างเห็นได้ชัด นมพร่องมันเนยไม่มีไขมัน และมีโปรตีนอยู่ในเวย์เพียงเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม เวย์และนมพร่องมันเนยมีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบย่อยอาหาร รักษาความเป็นกรดและปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้ แป้งที่ออกมาจะฟูและมีกลิ่นหอม

คอทเทจชีส

น้ำนมแพะหาได้จาก ปริมาณไม่จำกัด. ทั้งนมสดและนมพร่องมันเนยมีความเหมาะสม ในกรณีหลังนี้คอตเทจชีสไขมันต่ำจะออกมา วัฒนธรรมสำเร็จรูป, เปปซินหรือผลิตภัณฑ์นมหมักใด ๆ (ครีมเปรี้ยว, นมเปรี้ยว, kefir) เหมาะเป็นอาหารเริ่มต้น เพิ่ม Sourdough เพื่อเร่งความเปรี้ยว การขาดจุลินทรีย์ที่เป็นกรดทำให้เกิดความขมขื่น

ขั้นตอนเริ่มต้นเป็นมาตรฐาน:

1. 1. อุ่นนมที่อุณหภูมิ 37–40 °C หรือนำนมสดไป
2. 2. ผสมกับแป้งเปรี้ยวแล้วหมักทิ้งไว้ตามสภาพห้อง ระยะเวลาของขั้นตอนคือ 12–13 ชั่วโมง
3. 3. หลังจากผ่านไปตามกำหนดเวลาจะเกิดก้อนก้อนที่แข็งตัวขึ้น
4. 4. กรองมวลด้วยกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซ ด้วยวิธีนี้ นมเปรี้ยวจะถูกแยกออกจากเวย์

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกบริโภคสดหรือแช่แข็งในปริมาณเล็กน้อยเพื่อใช้ในอนาคต

ชีส

คุณสามารถทำชีสได้หลายประเภทโดยใช้นมแพะ: แปรรูป, ดอง, นิ่ม, แข็ง 10 ลิตรจะได้ชีสที่อร่อยและมีกลิ่นหอมประมาณ 1.5 กิโลกรัม จำเป็นต้องมีเครื่องมือเสริมต่อไปนี้: ที่กด ตะแกรง กระชอน อาหารจานใหญ่ (อย่างน้อย 20 ลิตร) และถุง Mylar Rennet ซึ่งผลิตจากกระเพาะแพะเค็ม เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ในกรณีที่ไม่มีให้ใช้เปปซินหรือกรดอะซิติก

ตารางสูตรการทำชีสต่าง ๆ มีดังนี้:

นมแพะมีเอกลักษณ์เฉพาะในเนื้อหา มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการเลี้ยงเด็กเล็กและผู้ที่ต้องทนทุกข์ทรมานจากการเจ็บป่วยร้ายแรง นอกจากนี้ยังเป็นวิธีการรักษาตามธรรมชาติสำหรับโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ รายการผลิตภัณฑ์แพะที่หลากหลายมีคุณค่าทั้งในด้านรสชาติและคุณประโยชน์พอๆ กับแหล่งที่มา คนนำ ภาพลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพชีวิตพวกเขาให้สิทธิพิเศษ รสชาติของนมแพะอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาพของสัตว์และฤดูกาล ข้อดีของนมวัวคือแพะไม่ไวต่อโรคติดเชื้อ สิ่งนี้รับประกันความบริสุทธิ์และความปลอดภัยของกลุ่มผลิตภัณฑ์นี้เป็นพิเศษ

จากผู้ที่เลี้ยงโคนมคุณมักจะได้ยินคำบ่นว่ามีนมสดเพียงพอ แต่สามารถเก็บครีมเปรี้ยวได้เพียงช้อนหรือสองช้อนจากขวดขนาดสามลิตร และนมเปรี้ยวบางชนิดก็ไม่หนาเท่านมวัว หวังว่าการเรียนรู้เคล็ดลับนี้จะทำให้เจ้าของแพะมีมากกว่านมหวาน...

เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่านมแพะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก มันมีโปรตีนและวิตามินมากกว่านมวัวและยังสะอาดกว่าด้วยเพราะแพะเป็นสัตว์ที่สะอาดมากและไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่พวกเขาแทบไม่เคยมีเลย โรคติดเชื้อ. ควรดื่มนมแพะอุ่นทันทีหลังรีดนมและควรเก็บไว้ในตู้เย็น (ในภาชนะที่ปิดสนิท) ไม่เกินสองวัน สามารถให้ความร้อนได้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 54°C มิฉะนั้นเอนไซม์จะถูกทำลายซึ่งเป็นสารที่มีประโยชน์มากต่อร่างกายมนุษย์

ข้อกำหนดเบื้องต้นในการรับ ผลิตภัณฑ์นมแพะคือการใส่ลงในชามเคลือบอันกว้าง ก่อนนำไปเปรี้ยวควรเก็บนมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นก็ย้ายไปยังที่เย็น ๆ ในตู้เสื้อผ้า โดยปกติหลังจากผ่านไปหนึ่งวันหรือหนึ่งวันครึ่ง นมก็จะสงบลง มีครีมเปรี้ยวหนาอยู่ด้านบน เป็นการดีกว่าที่จะไม่รวบรวมด้วยช้อน แต่ใช้ช้อนที่มีรู ภายใต้ชั้นครีมเปรี้ยวจะมีโยเกิร์ตคุณภาพสูงและเวย์เวย์อยู่ข้างใต้

ควรแยกผลิตภัณฑ์ออกจากด้านบนจะดีกว่า หลังจากเก็บครีมเปรี้ยวด้วยช้อน slotted แล้ว ให้ลดท่อยางหรือโพลีเอทิลีนลงที่ด้านล่างของกระทะ ดึงเวย์เข้าไปในปากของคุณผ่านเข้าไปแล้วลดท่อให้ต่ำกว่าระดับของภาชนะอย่างรวดเร็ว เวย์จะระบายออกเหลือนมเปรี้ยวซึ่งควรเทลงในขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น คุณภาพของมันเป็นเช่นนั้น kefir และโยเกิร์ตจากร้านก็ "พักผ่อน" เวย์สามารถนำมาใช้ทำแป้งหรือเลี้ยงปศุสัตว์ได้

ชีสแพะ

จากนมเปรี้ยวคุณสามารถอร่อยได้ ชีสแพะ. ควรอุ่นในอ่างน้ำจะดีกว่า เทน้ำลงในกระทะ วางผ้าไว้ด้านล่าง ใส่ขวดนมแพะเปรี้ยวลงไป ตั้งไฟอ่อนๆ ถ้าคุณต้องการ ชีสแพะอ่อนโยน - อย่าร้อนมากเกินไป และสำหรับเกี๊ยวหรือพายควรรออีกสักหน่อยจะดีกว่า ถัดไปคุณควรโยนมวลลงบนผ้ากอซที่พับหลายชั้นแล้วแขวนไว้แล้วปล่อยให้ซีรั่มระบาย

จากคอทเทจชีสดังกล่าวคุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกับชีสแปรรูปประเภท "ยันทาร์" ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เนยหนึ่งร้อยกรัม ไข่ไก่ 1 ฟอง เกลือ 1 ช้อนชา และโซดาครึ่งช้อนชาสำหรับชีสแพะครึ่งลิตร ชีสผสมกับเนยไข่แล้วตีด้วยเครื่องผสมแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหลายครั้ง เติมเกลือและโซดาและตั้งส่วนผสมให้ร้อนในอ่างน้ำ คนตลอดเวลาจนส่วนผสมข้น หลังจากนั้นเทลงในภาชนะแยกต่างหากและแช่เย็น ผลิตภัณฑ์มีอายุสิบชั่วโมง

เนยครีมแพะสามารถปั่นได้ด้วยวิธีชาวนาแบบดั้งเดิม เทครีมเปรี้ยวหนึ่งลิตรลงในขวดสามลิตรแล้วคนให้เข้ากันจนเนยจับกันเป็นก้อน จากนั้นเทลงในน้ำเย็น ล้าง และรวบรวมเป็นก้อนกลม

แบบนี้ เทคโนโลยีที่เรียบง่ายการผลิต ผลิตภัณฑ์นมแพะ. และคุณไม่จำเป็นต้องเชื่อเมื่อพวกเขาบอกคุณว่าคุณไม่สามารถรับครีมเปรี้ยวจากแพะได้

นี่คือสูตรที่ทดลองและทดสอบแล้ว: ชีสนมแพะ. ตีไข่แปดฟองด้วยเกลือสามช้อนชาด้วยเครื่องผสมเติมครีมเปรี้ยวหนึ่งลิตร เทส่วนผสมนี้ลงในภาชนะที่มีนมสามลิตรซึ่งกำลังเดือด คนอย่างต่อเนื่อง พักไฟไว้ 10 นาที ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วทิ้งลงในถุงผ้าชุบน้ำหมาดๆ หลังจากที่เวย์ระบายหมดแล้ว ให้วางภายใต้ความกดดัน

กินเพื่อสุขภาพ!

นมแพะผลิตนมข้นอร่อยที่ไม่สามารถเทียบได้กับนมที่ซื้อจากร้านค้า อาหารอันโอชะนี้สามารถมอบให้กับเด็กเล็กได้อย่างปลอดภัยในปริมาณปานกลาง

การตระเตรียม:

1. เพิ่มโซดาลงในนมแพะ การทำเช่นนี้เพื่อป้องกันไม่ให้นมจับตัวเป็นก้อน
2. เพิ่มผงและน้ำมัน ผสมให้เข้ากัน
3. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลา
4. หลังจากที่โฟมปรากฏขึ้น ให้เพิ่มไฟปานกลางแล้วปรุงโดยคนตลอดเวลา หากมวลเกิดฟองมากและเทออกจากกระทะ ให้ลดความร้อนลง จากช่วงเวลาที่เดือดให้ปรุงไม่เกิน 10 นาที
5. ปิดไฟแล้ววางภาชนะที่มีนมข้นจืดลงในน้ำเย็น

ในตอนแรกมวลจะเหลวมาก แต่เมื่อเย็นตัวลงก็จะมีความข้นสม่ำเสมอ

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรมีสีทองที่น่าพึงพอใจ สามารถเทนมลงในขวดแก้ว ฆ่าเชื้อและปิดผนึก หรือคุณสามารถเริ่มชิมได้ทันที เก็บในที่มืดและเย็น

Kefir และโยเกิร์ตนมแพะ

สูตรนมแพะแบบโฮมเมดจะช่วยคุณได้หากคุณไม่สามารถดื่มผลิตภัณฑ์นี้ในรูปแบบบริสุทธิ์ได้ ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว คุณจะต้อง:

• นมแพะ – 500 มล.;
• แป้งเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

คุณสามารถซื้อซอสเริ่มต้นจากแป้งเปรี้ยวได้ที่ร้านขายยาหรือร้านขายของชำ

การตระเตรียม:

1. ต้มนม เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
2. เพิ่มสตาร์ทเตอร์

ในวันถัดไปโยเกิร์ตหรือเคเฟอร์จะพร้อม เพื่อรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นจะมีการเติมผลไม้เบอร์รี่แยมแยมน้ำผลไม้หรือน้ำเชื่อมลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

นมเปรี้ยวแพะ

หากคุณมีนมแพะเปรี้ยว คุณสามารถทำคอทเทจชีสได้ด้วยตัวเอง การตระเตรียม:

1. นำผ้ากอซหลายชั้นแล้วใส่ในกระชอน
2. เทโยเกิร์ตลงไป
3. มัดปลายผ้ากอซอย่างดีแล้วแขวนไว้บนภาชนะเพื่อระบายหางนม

วันรุ่งขึ้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับคอทเทจชีสสดจากธรรมชาติ

เนยนมแพะ

ในการเตรียมเนย คุณต้องต้มนมก่อนแล้วนำไปวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นคุณจะต้องรวบรวมครีม

การตระเตรียม:

1. ตีครีมด้วยเครื่องผสมหรือครีมเทียม ในกรณีที่ร้ายแรง คุณสามารถทำได้ด้วยตนเอง
2. เพิ่มเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
3. หากต้องการโทนสีเหลืองที่น่าพึงพอใจ ให้เติมหญ้าฝรั่นเล็กน้อยลงในครีม
4. ระบายเวย์ออก
5. ล้างน้ำมัน

น้ำมันสำเร็จรูปสามารถใช้งานได้ทันที

ตอนนี้คุณจะไม่ต้องกังวลว่าจะปรุงอะไรด้วยนมแพะ สูตรอาหารที่มีคำอธิบายทีละขั้นตอนจะช่วยคุณในเรื่องนี้

วันนี้คุณสามารถซื้อชีสนมแพะได้ในเกือบทุกร้าน แต่แม่บ้านคนใดรู้ดีว่าจะต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดโดยอิสระ: จาก ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและด้วยส่วนผสมพิเศษเพิ่มเติม - รักและห่วงใยครอบครัวของคุณ

ความลับของความนิยม

เป็นไปไม่ได้ที่จะประเมินค่าสูงไปถึงประโยชน์ของชีสนมแพะแบบโฮมเมด ย่อยได้ดีกว่าชีสที่ทำจากนมวัวมาก และมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จำนวนมากที่ช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานเป็นปกติ นอกจากนี้สารที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้ยังช่วยในการสร้างกระบวนการเผาผลาญในร่างกายและฟื้นฟูการทำงานของระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้ชีสแพะยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้จึงถือว่าขาดไม่ได้ในเมนูของผู้แพ้นมวัว

ชีสนมแพะมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ประกอบด้วยน้ำตาลจำนวนเล็กน้อยและเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วย สารที่มีประโยชน์. มีคุณค่าทางโภชนาการสูงแต่ไม่ทำให้กระบวนการย่อยอาหารยุ่งยาก

ถ้าเราพูดถึงชีสนมแพะที่เรียกว่าอะไรก็จะมีชื่อที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและประเทศต้นทาง ตัวอย่างเช่น ในฝรั่งเศสเพียงแห่งเดียวมีหลายพันธุ์และชื่อต่างๆ รวมถึง Banon, Valence, Care de chevre, Palardon, Picardon, Rocamadour, Chavroux เป็นต้น สเปนยังผลิตชีสแพะของตัวเอง: Pastor และ Manchego ในประเทศของเราผลิตภัณฑ์นี้มักเรียกว่าเฟต้าชีส

ในบันทึก! เดิมทีเฟต้าชีสคือชีสที่ทำจากแกะหรือส่วนผสมของนมแกะและนมแพะแช่ในน้ำเกลือ!

สูตรทำอาหาร

ในการทำชีสจากนมแพะที่บ้านก็เพียงพอที่จะมีผลิตภัณฑ์เริ่มต้นเพียงอย่างเดียวนั่นคือนมและส่วนผสมเพิ่มเติมหลายอย่างเช่นน้ำส้มสายชูเกลือไข่เครื่องเทศ ฯลฯ องค์ประกอบทั้งหมดของส่วนประกอบจะขึ้นอยู่กับชนิดของ ชีสที่คุณได้ สุดท้ายคุณต้องการรับไหม

ชีสแพะธรรมดา

ในการเตรียมชีสคุณจะต้องมีนมแพะสองลิตรน้ำส้มสายชู 60 มล. และเกลือ - 30-50 กรัมปริมาณจะขึ้นอยู่กับชนิดของชีสที่คุณต้องการ - เค็มน้อยหรือมากกว่า

มาเริ่มกันเลย:

• เทนมลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟปานกลางแล้วคนตลอดเวลา
• เติมน้ำส้มสายชูลงในกระแสบาง ๆ อย่างระมัดระวังอย่าลืมคนให้เข้ากันตลอดเวลา
• ทันทีที่นมจับตัวเป็นก้อนดีและจับตัวเป็นก้อนหนาแน่นให้นำออกจากเตา
• วางกระชอนด้วยผ้ากอซแล้ววางก้อนนมเปรี้ยวที่เป็นผลแล้วมัดไว้ในถุงแล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจาน
• หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงเมื่อของเหลวส่วนเกินหมดให้โอนคอทเทจชีสลงในชามแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
• ผสมทุกอย่างนวดให้ละเอียดแล้วปั้นเป็นเค้กแบน

  ในบันทึก! เค้กอัดควรจะหนา!

• เราใช้กระทะเหล็กหล่อใส่ชีสในอนาคตของเราแล้ววางลงบนกองไฟ - เค้กที่อัดแน่นควรละลาย
• วางชีสที่เสร็จแล้วไว้ในที่เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้จนแข็งตัวเต็มที่

ชีสรสเผ็ด

สูตรต่อไปนี้จะบอกวิธีทำชีสนมแพะรสเผ็ด ในการเตรียมคุณจะต้องมีนม 12 ลิตร, น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 50-60 กรัมและยี่หร่าเพื่อลิ้มรส

มาเริ่มกันเลย:

• เทนมตามจำนวนที่ระบุลงในกระทะที่มีปริมาตรที่เหมาะสมแล้วนำไปต้มหลังจากนั้นเราจะลดปริมาณก๊าซทันทีและเติมน้ำส้มสายชู
• ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องตรวจสอบกระบวนการทำให้โค้งงอและทันทีที่มวลขดตัวเป็นก้อนหนาทึบให้ย้ายกระทะจากเตาไปที่โต๊ะ
• เรานำก้อนที่ขึ้นรูปออกมาแล้วโอนไปยังผ้ากอซม้วนเป็นถุงแล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานหรือบนชามขนาดใหญ่
• ทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อเอาเวย์ส่วนเกินออก
• ทันทีที่ของเหลวออกจากมวลนมเปรี้ยวให้นำออกจากผ้าขาวใส่เกลือเติมเมล็ดยี่หร่าสองสามเมล็ดแล้วนวดให้ทั่วด้วยมือ
• เราสร้างเค้กจากคอทเทจชีสแล้ววางลงบนกระทะเหล็กหล่อ ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิมวลจะละลายก่อนแล้วจึงข้น - ตอนนี้ชีสสามารถถ่ายโอนไปยังจานและให้รูปร่างที่ต้องการได้

ชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุด

ในการเตรียมชีสเนื้อนุ่ม คุณจะต้องใช้นมแพะ 2-3 ลิตร ครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีส 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 15 มล. และเกลือประมาณ 1 ช้อนชา
มาเริ่มกันเลย:

• เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนที่อุณหภูมิ 45 °C
• เจือจางคอทเทจชีสในนมจำนวนเล็กน้อยแล้วใส่ลงในกระทะใส่เกลือแล้วนำทุกอย่างไปต้ม
• ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเดือดให้ใส่ครีมเปรี้ยวแล้วปรุงต่อในขณะที่คนตลอดเวลา
• หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเนื้อหาของกระทะควรจะเริ่มม้วนงอกลายเป็นก้อน แต่ถ้าไม่เกิดขึ้นให้เทน้ำส้มสายชูตามจำนวนที่กำหนด
• ถัดไปโอนนมเปรี้ยวลงในผ้าปูด้านบนด้วยผ้าฝ้ายวางน้ำหนักและทิ้งไว้สองสามชั่วโมงจากนั้นใส่ชีสในน้ำเกลือ (เกลือ 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำลิตร) แล้วทิ้งไว้อีก 3 ชั่วโมง ในตู้เย็น

แคลอรี่ชีส

การทำชีสแคลอรี่สูงจากนมแพะนั้นทำได้ง่ายเหมือนกับเวอร์ชันก่อนๆ เฉพาะในสูตรนี้เราจะไม่ใช้น้ำส้มสายชู ดังนั้นคุณจะต้องมีนม 2 ลิตรเกลือ 1 ช้อนโต๊ะไข่ไก่สด 6 ฟองและครีมเปรี้ยว 400 มล.

มาเริ่มกันเลย:

• เทนมลงในกระทะใส่เกลือ

  ในบันทึก! หากคุณไม่ต้องการให้ชีสมีรสเค็มเด่นชัดก็สามารถลดปริมาณเกลือลงครึ่งหนึ่งได้!

• ตีไข่ผสมกับครีมเปรี้ยวแล้วเติมนม
• ใช้ไฟปานกลางและคนตลอดเวลา (โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณควรเดินไปตามก้นกระทะอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ส่วนผสมไหม้) นำทุกอย่างไปต้ม
• ลดปริมาณแก๊สลงเล็กน้อยและรอจนกระทั่งนมเริ่มจับตัวเป็นก้อน โดยปกติจะใช้เวลาไม่เกินห้านาที
• ทันทีที่นมเปรี้ยวมีความหนาแน่นเพียงพอให้นำไปใส่ผ้ากอซในกระชอนและให้เวลาให้เวย์ทั้งหมดระบายออก
• เรารวบรวมขอบของผ้ากอซมัดไว้แล้ววางเขียงไว้ด้านบนจากนั้นก็ตุ้มน้ำหนักและกระดานอีกอันทิ้งทุกอย่างไว้ 5 ชั่วโมง
• หลังจากเวลาที่กำหนด ให้นำของออก นำชีสออกจากกระชอน แกะผ้าออกแล้วโอนชีสไปที่น้ำเกลือ (เกลือ 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) ย้ายไปที่ตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 3 ชั่วโมง

คุณควรจำอะไรไว้?

อย่างที่คุณเห็นสูตรสำหรับชีสนมแพะแตกต่างกันเล็กน้อยในผลิตภัณฑ์เริ่มต้น แต่ชุดส่วนผสมในแต่ละสูตรจะยังไม่ถือเป็นที่สิ้นสุด คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ ปรับปริมาณเกลือ หรือแม้แต่แทนที่ด้วยน้ำตาลได้ตามรสนิยมของคุณ - เด็ก ๆ ชอบกินชีสแพะหวานเป็นพิเศษ

อย่างไรก็ตาม มีบางประเด็นที่ไม่ควรละเลย:

• ในประเทศของเรา คุณจะไม่สามารถเตรียมชีสแพะที่มีรสชาติคล้ายกับผลิตภัณฑ์ฝรั่งเศสหรือสเปนได้ แม้ว่าคุณจะมี สูตรดั้งเดิมชีสบางยี่ห้อ นี่เป็นเพราะสาเหตุหลายประการ: ถิ่นที่อยู่ของแพะซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ - นมตามลำดับความแตกต่างบางประการในอาหารที่บริโภคสายพันธุ์อายุสภาพความเป็นอยู่ ฯลฯ แต่อย่าอารมณ์เสียเพราะ มีความเป็นไปได้สูงที่ชีสในประเทศที่ทำจากนมสดจากแพะในท้องถิ่นจะออกมาดีพอๆ กันและอาจดีกว่าชีสแพะของยุโรปที่ผลิตตามมาตรฐานทั้งหมดด้วยซ้ำ
• อย่าลืมว่าชีสจะอร่อยก็ต่อเมื่อนมสดและมีคุณภาพสูง ด้วยเหตุนี้การเลือกจึงควรได้รับการดูแลเป็นพิเศษ กลิ่นของมันมีความสำคัญอย่างยิ่ง - มักจะเฉพาะเจาะจงและไม่พึงประสงค์ซึ่งเกี่ยวข้องกับการไม่ปฏิบัติตามกฎการดูแลแพะ ยิ่งกว่านั้นกลิ่นนี้จะไม่หายไปแม้หลังจากการพาสเจอร์ไรส์และหากคุณใช้ผลิตภัณฑ์เริ่มต้นดังกล่าวคุณอาจเสี่ยงต่อการได้รับชีสที่ไม่มีรส
• สำหรับนมพาสเจอร์ไรส์ที่จำหน่ายในเครือข่ายค้าปลีกนั้นมีข้อได้เปรียบบางประการ - รับประกันว่าจะไม่มีกลิ่นแปลกปลอม แต่ในขณะเดียวกันกลิ่นของนมอาจกลายเป็นกลางเกินไปซึ่งท้ายที่สุดจะส่งผลต่อกลิ่นของชีสที่ทำเสร็จแล้ว - มันจะไม่มีรสชาติเฉพาะซึ่งเป็นที่พึงปรารถนาสำหรับบางพันธุ์ นอกจากนี้การพาสเจอร์ไรซ์ยังส่งผลต่อบางอย่างอีกด้วย กระบวนการทางเทคโนโลยีซึ่งจะต้องเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมในสูตร

ขั้นตอนการทำอาหารที่เหลือจะขึ้นอยู่กับสูตรของตัวเองเท่านั้น หากผลลัพธ์ควรเป็นชีสนมหมัก - เฟต้าชีส การดำเนินการทั้งหมดมักจะจบลงด้วยการทำให้เป็นก้อน และหลังจากแยกเวย์แล้ว ผลิตภัณฑ์จะ "พัก" - ทำให้สุกโดยที่คุณไม่ต้องดำเนินการใด ๆ บรินด์ซาควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น โดยควรเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ มิฉะนั้นจะดูดซับกลิ่นของ "เพื่อนบ้าน" ทั้งหมดทันที อายุการเก็บรักษาคือ 2 สัปดาห์