สิ่งที่ชาวอินเดียทำและอาหารใดบ้างที่เป็นภาษารัสเซีย อาหารอินเดีย : สำหรับผู้ที่ชอบเผ็ดร้อน

ฉันสามารถพูดคุยเกี่ยวกับอาหารอินเดียได้ตลอดไป ถ้าประเทศนี้ไม่มีอาหารอร่อยแบบนี้ ความรักของฉันคงไม่คงอยู่นานหลายปี ฉันไม่รู้ว่าคนอินเดียหลงใหลธรรมชาติและสถานที่ท่องเที่ยวเมื่อถึงจุดใด แต่อาหารก็จมลงในจิตวิญญาณของฉันทันที

ตอนนี้เป็นเรื่องยากที่จะพูดสิ่งที่ทิ้งรอยสดใสไว้ในจิตวิญญาณของฉัน: การดูทัชมาฮาลครั้งแรกหรือซาโมซ่าครั้งแรกกับชามาซาลาที่ซื้อจากรถเข็น และฉันไม่ได้พูดเกินจริง เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ฉันแทบจะไม่ได้กินข้าวเลย สถานที่ท่องเที่ยวที่พวกเขาเสิร์ฟอาหารที่เหมาะกับ "ท้องขาว" และถ้าฉันไปที่นั่นฉันก็ขอร้องบริกรทั้งน้ำตาให้เตรียมอาหารให้ฉัน "ราวกับทำเพื่อตัวเอง" ในขณะที่เพื่อนๆ ของฉันกำลังร้องไห้กับผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอินเดียรสจัดจ้านอีกชิ้นหนึ่ง ฉันก็ปาดน้ำตาแห่งความสุขและกินเพิ่มอีก

อาหารอินเดียแตกต่างและหลากหลาย มันแตกต่างกันไปในแต่ละรัฐ นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างอย่างมากระหว่างร้านอาหารสำหรับนักท่องเที่ยวและคนในท้องถิ่น อาหารข้างทางได้รับการพัฒนาอย่างมากในทุกเมืองของอินเดีย และถึงแม้คนมีสติจะยืนผมตรงเมื่อเห็นแผงขายอาหารริมถนน แต่ฉันขอแนะนำให้ลองทุกอย่าง! ปีศาจไม่ได้น่ากลัวขนาดนั้น...

อินเดียมีชื่อเสียงอย่างถูกต้องในฐานะหนึ่งในประเทศที่ลึกลับและสร้างสรรค์ที่สุดในโลก เธอมักถูกเรียกว่า "มารดาแห่งอารยธรรมทั้งหมด" และนี่คือความจริง อินเดียเป็นประเทศที่มีมรดกทางวัฒนธรรมที่น่าทึ่งอย่างยิ่ง ซึ่งอาหารประจำชาติมีบทบาทสำคัญ

การทำอาหารในอินเดียไม่ได้เป็นเพียงศิลปะเท่านั้น แต่ยังเป็นปรัชญาที่ซับซ้อนอย่างยิ่งอีกด้วย ดังนั้นเมื่อจะเดินทางไปชิมอาหารในประเทศนี้คุณควรอย่างน้อยที่สุด โครงร่างทั่วไปศึกษาพื้นฐานความเชื่อของชาวฮินดูเกี่ยวกับอาหาร ประเภท และวิธีการรับประทาน

ลักษณะทั่วไป

วิทยาศาสตร์ของ โภชนาการที่เหมาะสม- หนึ่งในหัวข้อหลักในพระเวทซึ่งเป็นหนังสือศาสนาของชาวฮินดูโบราณ ดังนั้นตามพระเวท อาหารทั้งหมดจะถูกแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม ซึ่งสอดคล้องกับสามสถานะของธรรมชาติวัตถุ: อวิชชา ความหลงใหล และความดี

อาหารที่ “โง่เขลา” ได้แก่ อาหารรสเผ็ดจัดที่ปรุงมากเกินไปและเสิร์ฟเย็นเกินไปหรือร้อนเกินไป อาหาร "เสาวรส" - รสเผ็ดมากบรรจุ จำนวนมากยาโป๊ สุดท้ายนี้ อาหารที่ “ดี” ก็คืออาหารที่มีทุกอย่างในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่เผ็ดเกินไปและไม่จืดเกินไป ไม่เย็นและไม่ร้อน ไม่อ้วนและไม่อ้วนจนเกินไป ตามความเชื่อของอาหารเวท ถือเป็นอาหาร "ดี" ที่มีความสมดุลอย่างกระฉับกระเฉง

นอกจากนี้อินเดียยังมีระบบการปรุงอาหารที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งของโลกอีกด้วย มีความซับซ้อนอย่างมาก โดยกำหนดว่าจานจะต้องรวมห้าอย่างเข้าด้วยกัน คุณภาพรสชาติ: รสหวาน เค็ม เปรี้ยว เผ็ด และฝาด

เชื่อกันว่าเป็นรสหวานที่ให้ความรู้สึกอิ่มท้อง รสเปรี้ยวมีส่วนรับผิดชอบต่อองค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุของอาหาร รสฉุนก็คือ คุณสมบัติการรักษาผู้ทรงประทานเครื่องเทศแก่อาหาร รสเค็มคือพลังงานที่ร่างกายเราต้องการ สุดท้ายส่วนประกอบที่ทำให้อาหารมีรสฝาดช่วยชำระล้างสารพิษในร่างกายและช่วย ตามธรรมชาติกำจัดผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมและชะลออัตราการก่อตัวของไขมันสำรอง

นอกจากนี้ ปรัชญาอินเดียยังได้แบ่งอาหารทุกจานออกเป็น "ความเย็น" และ "อุ่น" เราไม่ได้หมายถึงอุณหภูมิของอาหาร แต่เกี่ยวกับผลกระทบที่มีต่อร่างกาย เชื่อกันว่าการผสมผสานจาน "ทำความเย็น" และ "อุ่น" เข้าด้วยกันอย่างเหมาะสมเท่านั้นที่ช่วยรักษาอุณหภูมิในร่างกายให้ถูกต้องและรักษาสุขภาพ

คุณสมบัติ

ปัจจุบันอาหารอินเดียถือเป็นหนึ่งในอาหารที่แปลกใหม่ที่สุด ผสมผสานประเพณีเก่าแก่หลายศตวรรษเข้าด้วยกัน ประชากรในท้องถิ่นกับเทรนด์ที่ถูกนำเข้ามาในประเทศจากภายนอก ด้วยเหตุนี้เราจึงสามารถเน้นสิ่งต่อไปนี้ได้ คุณสมบัติลักษณะการปรุงอาหารอินเดีย

1. อินเดียเป็นดินแดนแห่งเครื่องเทศ แม่บ้านในท้องถิ่นใช้เครื่องเทศประมาณสามสิบชนิดในการปรุงอาหารที่ไม่คาดคิด ด้วยเหตุนี้อาหารอินเดียจึงมีกลิ่นหอมเผ็ดร้อนและมีรสชาติที่เหลือเชื่อ
2. แม้ว่าในปัจจุบันจะมีวรรณะมากกว่าสามพันห้าพันวรรณะในประเทศ ซึ่งแต่ละวรรณะมีกฎเกณฑ์ของตนเองในการกำหนดมาตรฐานอาหาร แต่ความชอบในการทำอาหารของประชากรในท้องถิ่นนั้นเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของสองศาสนา: ศาสนาฮินดูและศาสนาอิสลาม อาหารของชาวมุสลิมซึ่งส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในรัฐทางตอนเหนือไม่มีอยู่ ขณะเดียวกันอินเดียในระดับรัฐก็ละทิ้งไป และสิ่งที่น่าสงสัยที่สุดคือแม้แต่สมาชิกในครอบครัวเดียวกันก็สามารถรับประทานอาหารแยกกันได้หากนับถือศาสนาต่างกัน ซึ่งไม่ใช่เรื่องแปลกในอินเดีย
3. ตลอดประวัติศาสตร์ อาหารอินเดียได้ซึมซับประเพณีการทำอาหารของตัวแทนจากชาติอื่นมากมาย เช่น ผู้อพยพจากโปรตุเกสพาเข้ามาในประเทศ ชาวอินเดียเป็นหนี้บาแกตต์และซูเฟล่กับชาวฝรั่งเศส ชาวอังกฤษยัง "ทำเครื่องหมาย" ในประวัติศาสตร์การทำอาหารของอินเดียด้วย - พวกเขานำพุดดิ้ง เยลลี่ ฯลฯ มาที่นี่
4. อิทธิพลที่ยิ่งใหญ่ที่สุดต่อการก่อตัวของอาหารท้องถิ่นนั้นเกิดจากมรดกของ Great Mughals ซึ่งเป็นทายาทของ Tamerlane ซึ่งปกครองอินเดียมาหลายศตวรรษ ขึ้นไป วันนี้ในประเทศ pilaf ข้าวที่มีไขมันพร้อมเครื่องเทศเป็นที่นิยม สูตรที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมานานหลายศตวรรษ เช่นเดียวกับ biriyani - ขนมปังหวานยัดไส้และ นอกจากนี้พวกโมกุล (หรือที่เรียกกันว่าติมูริด) ได้นำทันดูร์มาที่อินเดียซึ่งประชากรในท้องถิ่นเปลี่ยนชื่อเป็นทันดูร์ เหล่านี้เป็นเตาอบพิเศษที่มีรูปร่างเหมือนเหยือกขนาดยักษ์ จนถึงทุกวันนี้ เนื้ออบและรมควัน ขนมปังอบ พิลาฟ และผักปรุงสุกในทันดูร์ในอินเดีย เมื่อพิจารณาว่าอุณหภูมิในเตาอบอาจสูงถึง 500 องศา กระบวนการทำอาหารจึงเร็วขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
5. อินเดียถือเป็นแหล่งกำเนิดของการทานมังสวิรัติ เนื้อสัตว์มีอยู่ในอาหารของประชากรในท้องถิ่น แต่ไม่ใช่ในทุกรัฐและในปริมาณที่จำกัดมาก ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุเหตุผลก็คือ สภาพภูมิอากาศประเทศ. ในพื้นที่ส่วนใหญ่อุณหภูมิอากาศสูงมากดังนั้นเนื้อจึงเน่าเสียอย่างรวดเร็วที่นี่ ในเวลาเดียวกัน ต้องขอบคุณดินที่อุดมสมบูรณ์และสภาพอุณหภูมิ ในบางภูมิภาคของอินเดียจึงสามารถเก็บเกี่ยวพืชผักได้สามหรือสี่ชนิดต่อปี
6. วัวในอินเดียอยู่ภายใต้การคุ้มครองของรัฐ ในศาสนาฮินดู การฆ่าวัวถือเป็นบาปที่ยิ่งใหญ่กว่าการฆ่าคน ดังนั้นชาวฮินดูจึงห้ามรับประทานเนื้อวัวโดยเด็ดขาด ขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์จากนมก็ถือว่าศักดิ์สิทธิ์และได้รับความนิยมอย่างมาก เขาสามารถได้รับการยอมรับเป็นพิเศษซึ่งเรียกว่าดาฮีที่นี่ ชาวอินเดียจำนวนมากเชื่อว่าการรับประทานอาหารที่ไม่มี Dahi นั้นไม่สมบูรณ์ ในความเป็นจริงประเพณีนี้มีคำอธิบายง่ายๆ - เคซีนที่มีอยู่ในโยเกิร์ตช่วยดับกระหายที่เกิดจากอาหารรสเผ็ด

หลักสูตรหลัก

พืชตระกูลถั่วและเป็นพื้นฐานของการปรุงอาหารอินเดีย ชาวอินเดียส่วนใหญ่กินข้าวอย่างน้อยวันละครั้ง เชฟท้องถิ่นรู้ดี จำนวนมากวิธีการเตรียมมัน ดังนั้น pulao ซึ่งเป็นพิลาฟอินเดียสูตรพิเศษจึงเตรียมจากข้าวพร้อมผักและเครื่องเทศ สำหรับของหวานในอินเดีย มักเสิร์ฟข้าวโดยปรุงด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศเพิ่มเติม พวกเขายังทำสิ่งที่เรียกว่าคุลฟีจากข้าวด้วย เพิ่มถั่วบดและน้ำกุหลาบลงไป

อาหารตระกูลถั่วในอาหารอินเดียเป็นหนึ่งในแหล่งที่มาหลัก เค้กแบนหลายชนิดถูกอบจากนั้นบางครั้งก็ผสมกับลูกเดือย

ผักถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอินเดีย ซับจิสตูว์ผักรวมถึงผักยัดไส้ในซอสโยเกิร์ตและถั่วเป็นที่นิยมอย่างมาก ของว่างยอดนิยมคือผักทอดหรือที่รู้จักกันในชื่อ Shak ในอินเดีย ส่วนประกอบของอาหารจานนี้ประกอบด้วย ราก ใบสด กะหล่ำปลี หน่อชิโครี ฯลฯ ผักใบเขียวจะถูกนึ่งก่อนแล้วจึงทอดในซอสที่ทำจากเครื่องเทศ

ขนมปังแฟลตเบรดปูริโปร่งสบายเป็นส่วนสำคัญของอาหารเช้าแบบอินเดียดั้งเดิม ทอดในน้ำมันและเสิร์ฟพร้อมผักตุ๋นหรือมันฝรั่งในซอสเผ็ด

องค์ประกอบอีกอย่างหนึ่งของมื้อเช้าคือโดซา ซึ่งเป็นแพนเค้กชิ้นใหญ่และบางมากที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า เสิร์ฟมาม้วนเป็นหลอดพร้อมซอสหลายชนิด

อาหารกลางวันและอาหารเย็นแบบดั้งเดิมในอินเดีย

อาหารที่พบมากที่สุดในอาหารของชาวอินเดียนแดงที่ไม่ร่ำรวยมากคือดาล นี่คือสตูว์รสเผ็ดมากซึ่งเตรียมจากพืชตระกูลถั่วต้มเพิ่มเครื่องเทศมะเขือเทศและหัวหอม โดยทั่วไปแล้ว Dal จะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังแผ่นแป้งสาลีที่เรียกว่า chapatis

อาหารอินเดียอีกจานที่ได้รับการยอมรับทั่วโลกคือแกง ในความเป็นจริงการเรียกแกงจานนั้นไม่ถูกต้องทั้งหมดเพราะในความเป็นจริงชื่อนี้ซ่อนซอสอินเดียทั้งกลุ่มที่ปรุงด้วยพืชตระกูลถั่วผักหรือปลาแล้วเสิร์ฟพร้อมข้าวต้ม

นักชิมหลายคนทราบว่า “กับข้าวกับข้าว” เป็นหนึ่งใน “เคล็ดลับ” ของอาหารอินเดีย ตัวอย่างเช่น อะลูโกบี ซึ่งเป็นแกงประเภทหนึ่งเป็นอาหารยอดนิยม นี่คือสตูว์มันฝรั่งกับดอกกะหล่ำซึ่งปรุงด้วยการเติมเครื่องเทศ มักจะเสิร์ฟพร้อมข้าวต้มหนึ่งจาน

Paneer เป็นอีกหนึ่งกลุ่มอาหารยอดนิยมในอินเดียที่สามารถเสิร์ฟเป็นมื้อกลางวันและมื้อเย็นได้ นี่คือชีสเนื้อนุ่มที่มีลักษณะคล้ายชีส Adyghe Paneer นำเสนอในอาหารอินเดียในรูปแบบทอดและอบ มักใช้แทนเนื้อสัตว์ในอาหารอินเดียแบบดั้งเดิม ปาลักปานีร์เป็นหนึ่งในพันธุ์ต่างๆ นี่คือผักโขมบดกับชีสและเครื่องเทศมากมาย

ของหวานและขนมหวานอินเดีย

ขนมหวานและของหวานในอินเดียมีแคลอรี่สูง มักเตรียมจากธัญพืช ถั่ว แป้งถั่ว ผลิตภัณฑ์นม และเครื่องเทศ เพิ่มเนยใสและผลไม้ด้วย เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่ค่อยมีการเติมน้ำผึ้งลงในขนมอินเดียเพราะตามพระเวทเมื่อถูกความร้อนจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพและขนมท้องถิ่นส่วนใหญ่เตรียมโดยการทอดด้วยส่วนผสมของไขมันและเครื่องเทศ

ของหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งในอินเดียคือลาดู เหล่านี้เป็นลูกหวานที่ทำจากถั่ว, เครื่องเทศ, เกล็ดมะพร้าวและ . ทอดในน้ำมันเนย กุหลาบจามุนเป็นขนมอีกชนิดหนึ่งที่ทำจากส่วนผสมและนม อาหารอันโอชะนี้ทอดในน้ำมันจนเปลือกแข็งกรอบปรากฏขึ้น

ขนมหวานอินเดียอื่นๆ ได้แก่ เบอร์ฟี ซึ่งทำจากเนยและนม และฮาลาวา ซึ่งไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับฮาลวาปกติที่ขายในร้านค้าในยุโรป ฮาลาวาอินเดียเป็นอาหารอันโอชะที่ทำจากแป้งเซโมลินาที่มีความคงตัวคล้ายกับพุดดิ้ง

Kheer เป็นอีกจานหนึ่งที่เสิร์ฟในร้านกาแฟและร้านอาหารอินเดียส่วนใหญ่ มันหวาน โจ๊กซึ่งต้มในนมไขมันเต็มโดยเติมความเอร็ดอร่อย อัลมอนด์ และเครื่องปรุงรสจำนวนมาก

เครื่องดื่มอินเดีย

อินเดียเป็นสวรรค์สำหรับผู้ที่รักผลิตภัณฑ์จากนมอย่างแท้จริง Dahi เป็นพันธุ์อินเดียที่ใช้ทั้งทำซอสและเป็นเครื่องดื่มและส่วนผสมสำหรับอาหารอื่นๆ ตัวอย่างเช่นในพื้นที่ทางตอนเหนือของอินเดียนมข้น - rabri เตรียมจาก dahi และตรงกลาง - ของหวาน basandi ที่เติมน้ำตาลถั่วและเครื่องเทศ

เครื่องดื่มนมยอดนิยมอีกชนิดหนึ่งคือลาซซี มีลักษณะคล้ายความคงตัวของการดื่มโยเกิร์ต Lassi เสิร์ฟพร้อมหรือพร้อมน้ำตาลและผลไม้

ของหวานดับกระหายที่ยอดเยี่ยมที่เรียกว่า nimbu pani เป็นส่วนผสมของ น้ำแร่ด้วยการเติมเครื่องเทศแบบเดียวกัน อย่างไรก็ตามเครื่องดื่มสุดโปรดของชาวท้องถิ่นก็คือ ในอินเดียมักดื่มนมและน้ำตาล มาซาลาเป็นที่นิยมมาก - ชาดำเข้มข้นพร้อมนม กระวาน กานพลู พริกไทย และเครื่องเทศอื่น ๆ

ประโยชน์ต่อสุขภาพและอันตราย

แม้จะมีอาหารที่มีไขมันและอาหารทอดจำนวนมาก แต่อาหารอินเดียก็ถือว่าดีต่อสุขภาพ ความลับของผลประโยชน์ต่อสุขภาพอยู่ที่เครื่องเทศซึ่งเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน มีผลดีต่อระบบย่อยอาหารและช่วยรับมือกับโรคหวัด

ในเวลาเดียวกันนักโภชนาการเรียกร้องให้นักท่องเที่ยวระมัดระวังอาหารท้องถิ่นอย่างมาก ในสภาพอากาศร้อน อาหารจะเน่าเร็วมาก นอกจากนี้ผู้ที่มีปัญหาเรื่อง ระบบย่อยอาหารคุณไม่ควรยึดติดกับอาหารอินเดียอย่างแม่นยำเนื่องจากมีเครื่องเทศจำนวนมากในองค์ประกอบ - การรักษาดังกล่าวอาจส่งผลเสียต่อสภาพของระบบทางเดินอาหาร

การทำอาหารพิลาฟ ข้าวหมกบริยานี

ในการเตรียม pilaf แบบอินเดียดั้งเดิมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: เนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง (ควรใช้สะบักและหน้าอกดีกว่า), เนย 70 กรัม, แครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน, หัวหอมสองหัว, น้ำมันพืชหนึ่งช้อนชา สำหรับการทอดสำหรับตกแต่งเช่นเดียวกับเครื่องเทศ (หนึ่งช้อนชาผักชีบดในปริมาณเท่ากันสามช้อนโต๊ะสิบกลีบสิบพริกไทยแปดลูกกระวานสิบกระวานหนึ่งช้อนชาครึ่ง) กระเทียมสามหัวและครึ่งกิโลกรัม

ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัดหัวหอมและแครอทเป็นเส้น แช่ข้าวและบาร์เบอร์รี่ บดกระวานและพริกไทยแล้วผสมกับเครื่องเทศหลัก

เทน้ำมันพืชลงในกระทะกว้างแล้วตั้งไฟ เกลือเนื้อและทอดบนไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง ระบายของเหลวที่เกิดขึ้นระหว่างการทอดลงในภาชนะที่แยกจากกัน

เพิ่มส่วนผสมเครื่องเทศสองช้อนชาลงในกระทะแล้วทอดเนื้อเป็นเวลาสองนาที หลังจากนั้นเพิ่ม ใบกระวานและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนสุก

ในกระทะที่แยกต่างหาก ทอดหัวหอมจน สีทอง- เพิ่มแครอทและทอดต่ออีกสามนาที เพิ่มขมิ้นและของเหลวที่เหลือจากการทอดเนื้อ เพิ่มข้าวที่ปรุงไว้ล่วงหน้าและ Barberries ผัดและเพิ่มเนื้อลงใน pilaf ผัดอีกครั้งและเพิ่มเครื่องเทศอีกช้อนชา เพิ่มกลีบกระเทียมและเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

วาง pilaf ที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วโรยหน้าด้วยเมล็ดทับทิม

การทำสตูว์ผักแบบอินเดีย

คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: มันฝรั่ง 2 อัน, แครอท 2 อัน, ดอกกะหล่ำหัวเล็ก, พริกแดงหวาน 1 อัน, หัวหอม 2 หัว, กระเทียม 3 กลีบ, รากขิง, เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 50 กรัม, วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ, 200 มล. 20 เปอร์เซ็นต์ เนยใสสองช้อนโต๊ะ ใบกระวานสองใบ ขมิ้นหนึ่งช้อนชา ผักชีครึ่งช้อนชา และเกลือเล็กน้อย

แยกกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอก ปอกแครอทและมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วหั่นพริกไทยเป็นก้อน สับกระเทียมและขิงอย่างประณีต

เทน้ำเดือดลงบนแครอท มันฝรั่ง และกะหล่ำปลี ต้มนานแปดนาที

ผัดใบกระวาน หัวหอม และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ในน้ำมันเป็นเวลาสามนาที ใส่ขิง กระเทียม และขมิ้น ใส่เกลือและทอดต่ออีกนาที เพิ่ม วางมะเขือเทศและกวนอย่างต่อเนื่องเคี่ยวเป็นเวลาสองนาที

โพสต์เลย พริกหวานลงในกระทะแล้วทอดเป็นเวลาสองนาที หลังจากนั้นให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดและเคี่ยวจนสุก

ในความเป็นจริง หากคุณเตรียมเนื้อหาเกี่ยวกับอาหารอินเดีย คุณจะได้รับสิ่งพิมพ์หลายเล่มที่น่าประทับใจ อาหารท้องถิ่นมีความหลากหลายและหลากหลายมากจนในระหว่างการเยือนอินเดียครั้งหนึ่งคุณแทบจะไม่สามารถลองอาหารประจำชาติได้อย่างน้อยหนึ่งในสิบ แต่ละรัฐมีอาหารให้เลือกมากมายที่สามารถลิ้มลองได้ที่นี่เท่านั้น เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าอาหารอินเดียมีรสชาติเหมือนกัน - แค่เผ็ด แต่เชื่อฉันเถอะว่าในอาหารประจำชาตินั้นมีขนมมากมายที่ไม่มีเครื่องเทศ ขนมหวานแสนอร่อย และเครื่องดื่ม

ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับอาหารอินเดีย

ประเทศที่ได้คงไว้อย่างแน่นอน ลักษณะประจำชาติและประเพณีของอาหารอินเดีย ที่นี่พวกเขาให้ความสำคัญกับผัก เครื่องเทศหลากหลายชนิด อย่างไรก็ตาม คุณจะไม่พบเนื้อวัวในเมนู ไม่ต้องสงสัยเลยว่าผู้ที่เป็นมังสวิรัติจะรู้สึกเหมือนอยู่ในสวรรค์แห่งการรับประทานอาหารเมื่อพบว่าตัวเองอยู่ในอินเดีย ชาวบ้านไม่กินเนื้อสัตว์หรือปลา

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ! ผู้อยู่อาศัยประมาณ 40% กินเฉพาะอาหารที่ทำจากพืชเท่านั้น

ในอดีตชาวมองโกลและมุสลิมได้นำสูตรอาหารต่างๆ มาสู่อาหารอินเดีย นอกจากนี้ลักษณะเฉพาะของอาหารอินเดียประจำชาติยังได้รับอิทธิพลจากมุมมองทางศาสนาของผู้อยู่อาศัย - มากกว่า 80% ของประชากรในท้องถิ่นนับถือศาสนาฮินดูซึ่งไม่รวมความรุนแรงใด ๆ แก่นแท้ของศาสนาก็ว่าได้ สิ่งมีชีวิตเป็นจิตวิญญาณอันประกอบด้วยอนุภาคศักดิ์สิทธิ์ นี่คือสาเหตุที่คนส่วนใหญ่ในอินเดียเป็นมังสวิรัติ แต่เป็นชาวอินเดีย อาหารประจำชาติมีรสชาติเข้มข้นสดใสเผ็ดมัน

พื้นฐานของอาหารคือข้าว ถั่ว ผัก

เนื่องจากเรากำลังพูดถึงการกินเจในรัฐใดรัฐหนึ่ง อาหารท้องถิ่นจึงมีอาหารหลากหลายประเภทจากธัญพืช ผัก และพืชตระกูลถั่ว ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือซับจิ - สตูว์ผักพร้อมถั่วเลนทิลปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่างๆ รับประทานกับข้าวและเค้กขนมปัง

ดีใจที่ได้รู้! ในอินเดีย เป็นเรื่องปกติที่จะใช้ข้าวบาสมาติเมล็ดยาว สำหรับพืชตระกูลถั่ว มีถั่วมากกว่าร้อยชนิดในประเทศ ถั่วชิกพี ถั่วเลนทิล ถั่วเขียว และดาลก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

เล่มที่แยกต่างหากในสารานุกรมของอาหารอินเดียแบบดั้งเดิมจะต้องอุทิศให้กับเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ ที่นิยมมากที่สุดคือแกงไม่เพียง แต่เป็นเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังเป็นชื่อของอาหารอินเดียที่มีสีส้มสดใสอีกด้วย เครื่องปรุงรสนี้เองที่ทำให้ขนมมีกลิ่นหอมเข้มข้นและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

มีเครื่องปรุงรสหลายชนิดผสมอยู่ในแกง เป็นเรื่องยากมากที่จะระบุชื่อสูตรทั้งหมด เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าส่วนประกอบประกอบด้วย: พริกป่น, พริกไทยแดงและดำ, กระวาน, ขิง, ผักชี, ปาปริก้า, กานพลู, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ แม้ว่าส่วนผสมของแกงอาจแตกต่างกันไป แต่ก็มีขมิ้นอยู่เสมอ เป็นที่น่าสังเกตว่าครอบครัวชาวอินเดียมีสูตรการทำแกงส่วนตัวซึ่งสืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น

ขนมปังแผ่นแทนขนมปัง

การอบขนมปังในรูปแบบที่อบในยุโรปนั้นไม่ใช่เรื่องปกติในอินเดีย เสิร์ฟขนมปังแผ่นหรือขนมปังพิต้าแผ่นบาง อาหารอินเดียแบบดั้งเดิมที่เรียกว่าจาปาตีจะรับประทานร่วมกับอาหารทุกมื้อตั้งแต่อาหารจานแรกไปจนถึงของหวาน

สูตรค่อนข้างง่าย แม่บ้านทุกคนสามารถทำซ้ำได้ - ผสมแป้ง หยาบ, เกลือ, น้ำ, ทอดแฟลตเบรดโดยไม่ใช้น้ำมัน (ถ้าทำอาหารกลางแจ้งให้ใช้ไฟแบบเปิด) แฟลตเบรดที่ทำเสร็จแล้วมีลักษณะคล้ายลูกบอลเนื่องจากมีพองตัว มีผักและพืชตระกูลถั่วอยู่ข้างใน และรับประทานกับซอสเพียงอย่างเดียว

ขนมทั่วไปอีกประเภทหนึ่งในอินเดียคือซาโมซ่า - พายสามเหลี่ยมทอดไส้ต่างๆ ส่วนใหญ่มักจะเตรียมไว้สำหรับ ตารางเทศกาล- ซาโมซ่าประจำชาติที่แท้จริงมีแป้งที่นุ่มกรอบและละลาย ไส้จะต้องได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ! หากไม่มีฟองอยู่ในแป้ง แสดงว่าพายสุกจนได้ความสมบูรณ์แบบ สูตรดั้งเดิมและเป็นไปตามเทคโนโลยี คุณไม่จำเป็นต้องทำให้น้ำมันร้อนจนเกินไปเพื่อทำเช่นนี้

ของหวานทั่วไปคือโยเกิร์ตรสหวาน

ในอินเดีย อาหารหลายอย่างปรุงจากนม โยเกิร์ตก็ไม่มีข้อยกเว้นมีการเติมผลไม้และผลเบอร์รี่ลงไป

ดีใจที่ได้รู้! เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงรสอาหารจานแรกด้วยโยเกิร์ตธรรมชาติก่อนเสิร์ฟ

นอกจากนี้โยเกิร์ตยังเป็นพื้นฐานของเครื่องดื่มเย็น ๆ และในขณะเดียวกันก็เป็นของหวาน - ลาซซี เติมน้ำและน้ำแข็งลงไปแล้วตีจนเป็นฟองหนา ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่ให้ความสดชื่นอย่างลงตัว อากาศร้อน- นอกจากนี้ยังเพิ่มผลไม้ ไอศกรีม หรือครีมลงในเครื่องดื่มด้วย

• อาหารเกือบทั้งหมดในอินเดียมีรสเผ็ดมาก ดังนั้นหากคุณไม่ชอบอาหารเผ็ด ให้บอกพนักงานเสิร์ฟว่า รู้เผ็ดแล้ว พวกเขาก็จะยังคงเติมเครื่องเทศให้กับอาหาร แต่จะน้อยกว่ามาก
• ในร้านอาหารและยิ่งกว่านั้นในตลาด กฎสุขอนามัยไม่ได้ปฏิบัติตามเสมอไป ดังนั้นจึงขอแนะนำอย่างยิ่งว่าอย่าลองผักและผลไม้ดิบก่อนซื้อ
• ในอินเดียขาดแคลนความสะอาดอย่างรุนแรง น้ำดื่มห้ามมิให้ดื่มน้ำประปาโดยเด็ดขาดคุณต้องซื้อน้ำบรรจุขวด
• ทางที่ดีควรหลีกเลี่ยงการดื่มน้ำแข็งเนื่องจากทำจากน้ำประปา

อาหารอินเดียแบบดั้งเดิม

ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้อาหารอินเดียประจำชาติมีความหลากหลายมากและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะครอบคลุมอาหารทั้งหมดที่คู่ควรกับความสนใจของนักท่องเที่ยว เราตัดสินใจที่จะทำให้งานง่ายขึ้นและเตรียมการทบทวนอาหารอินเดียประจำชาติที่ดีที่สุด 15 รายการ

มีหลักฐานเชิงสารคดีว่าแกงซึ่งเป็นอาหารอินเดียจัดทำขึ้นครั้งแรกเมื่อหลายพันปีก่อน นี่คือชื่อของไม่เพียงแต่เครื่องปรุงรสยอดนิยมเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารประจำชาติด้วย มันเตรียมจากพืชตระกูลถั่ว, ผัก, บางครั้งก็เป็นเนื้อสัตว์และแน่นอนว่าต้องเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดลงไป ทรีทเม้นต์ที่เสร็จแล้วสามารถใส่เครื่องปรุงรสได้มากถึงสองโหล จานเสร็จเสิร์ฟพร้อมข้าว

ดีใจที่ได้รู้! ใบพลูจะเสิร์ฟพร้อมกับแกงและรับประทานหลังมื้ออาหาร ใบหมากบดและเครื่องเทศนานาชนิดห่อไว้ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าอาหารชุดนี้ช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น

ไม่มีสูตรเดียวในการทำแกง เทคโนโลยีจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคของอินเดีย รวมถึงความชอบในการทำอาหารของแต่ละครอบครัว เป็นที่น่าสังเกตว่าแกงกะหรี่เป็นอาหารอินเดีย แต่เป็นที่รู้จักในหลายประเทศทั่วโลก ปัจจุบันมีทั้งแกงไทยและญี่ปุ่น และก็มีปรุงที่อังกฤษด้วย ในอินเดียจานนี้อาจมีรสเผ็ดหรือหวานอมเปรี้ยว

ตัวอย่างทั่วไปของการผสมผสานผัก พืชตระกูลถั่ว (ถั่ว) ข้าว แกงในอาหารอินเดียจานเดียวคือ ดาล ซุปเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับมื้อกลางวันของชาวอินเดีย โดยประกอบด้วยพืชตระกูลถั่วหรือถั่วลันเตา และรับประทานกับข้าวหรือขนมปังแผ่น

ซุปอินเดียไม่ได้ถูกเรียกว่าเป็นเพียงอาหารประจำชาติ แต่เป็นอาหารพื้นบ้านเนื่องจากจำเป็นต้องเตรียมในทุกครอบครัวโดยไม่ต้องพูดเกินจริง หลักสูตรแรกเสิร์ฟทั้งร้อนและเย็น คนในพื้นที่อ้างว่ามีวิธีการมากมายในการเตรียมซุปที่ทำได้ง่าย ตลอดทั้งปีโดยไม่ต้องทำซ้ำ

ส่วนผสมหลัก: หัวหอม, กระเทียม, มะเขือเทศ, เครื่องเทศ 1 ชุด, โยเกิร์ต จานนี้ต้มอบตุ๋นและทอด ของว่างจะเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า อาหารกลางวัน หรือของหวาน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชุดผลิตภัณฑ์และวิธีการเตรียม

เสื้อมาเลย์

อาหารอินเดียประจำชาติที่มีชื่อเสียงอีกจานหนึ่งคือมันฝรั่งทอดลูกเล็กและชีสปานีร์ นอกจากนี้ยังเพิ่มสมุนไพร เครื่องเทศ และถั่วอีกด้วย

ชื่อนี้หมายถึงลูกชิ้น (คอฟต้า) ในซอสครีม (มาลัย)

ดีใจที่ได้รู้! Paneer เป็นชีสเนื้อนุ่มสดที่พบได้ทั่วไปในอาหารอินเดีย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ละลายและมีความเป็นกรดต่ำ พื้นฐานของชีสคือคอทเทจชีสที่ทำจากนม น้ำมะนาว และกรดอาหาร

ชาวบ้านเรียกอาหารจานนี้ตามอำเภอใจเพราะต้องใช้... ทัศนคติที่ระมัดระวัง- หากคุณปรุงอาหารโดยไม่มีความละเอียดอ่อน Malai Kofta ก็จะไม่มีรสชาติ อย่างไรก็ตามแม้แต่ในอินเดียก็ยังไม่สามารถเตรียมการได้สำเร็จในทุกที่ ส่งผลให้นักท่องเที่ยวไม่ใส่ใจเรื่องอาหารอย่างเพียงพอ หากปรมาจารย์ที่แท้จริงเป็นผู้จัดเตรียม คุณจะต้องหลงใหลในรสชาติอันละเอียดอ่อนของลูกชิ้นผักในซอส

รายการอาหารอินเดียที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ ซุปผักโขมและชีส นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มเครื่องเทศและผักด้วย จริงๆ แล้ว ในการแปล Palak หมายถึงผักโขม และ Paneer ก็เป็นชีสชนิดนิ่มที่คล้ายกับชีส Adyghe อาหารอินเดียมีความนุ่มและมีรสชาติครีมที่น่าพึงพอใจ เสิร์ฟพร้อมข้าวและขนมปังตอร์ติญ่า

คำแนะนำ! ผู้เริ่มต้นที่เพิ่งเริ่มคุ้นเคยกับวัฒนธรรมอินเดียและอาหารประจำชาติ แนะนำให้สั่งปาลักปานีร์พร้อมเครื่องเทศขั้นต่ำเพื่อสัมผัสรสชาติครีมที่แท้จริงของจานนี้

เพื่อให้ชัดเจนยิ่งขึ้นอาหารประจำชาติที่เสร็จแล้วสามารถเรียกว่าพิลาฟอินเดียได้ ชื่อนี้มาจากคำภาษาเปอร์เซียที่แปลว่าทอด เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีนี้ - ข้าวบาสมาติผัดโดยเติมเนยใส ผัก และเครื่องปรุงรส เป็นที่น่าสังเกตว่าแต่ละภูมิภาคมีส่วนประกอบของเครื่องเทศและอัลกอริธึมการปรุงอาหารของตัวเองมักใช้หญ้าฝรั่น, ยี่หร่า, ยี่หร่า, กระวาน, อบเชย, ขิงและกานพลู

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ! ข้าวหมกบริยานีไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารอินเดียอย่างแท้จริง เนื่องจากพ่อค้าชาวเปอร์เซียได้นำสูตรของมันมาในประเทศ

ชื่อของอาหารข้างทางของอินเดียประกอบด้วยผัก ชีส และเนื้อสัตว์ที่ทอดในแป้ง อาหารสลาฟมีความคล้ายคลึงกัน แต่ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในอินเดียใช้แป้งถั่วแทนแป้งสาลี - ถั่วชิกพี (ถั่วฮัมมัส) บด เป็นผลให้เปลือกมีความนุ่มกรอบและจานได้รับคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มเติมเนื่องจากถั่วมีโปรตีนจำนวนมาก

พาโคราที่พบมากที่สุดทำจากผัก ใช้ฐานที่แตกต่างกัน - ฟักทอง, มันเทศ, มะเขือยาว, กะหล่ำดอก, บรอกโคลี, แครอท, มันฝรั่ง จานเสร็จเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องปรุงรสแอปเปิ้ลหรือมะเขือเทศ

คำแนะนำ! หากคุณต้องการปรุงพาโคราด้วยตัวเองสิ่งสำคัญคือการเลือกและรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสม

ทาลี (ทาลี)

แปลชื่อของอาหารอินเดียทาลีหมายถึงถาดขนม อันที่จริงเป็นเช่นนี้ - จานเล็กด้วย อาหารหลากหลาย- ในตอนแรกจะเสิร์ฟบนใบตอง แต่ในบางภูมิภาคก็ยังคงเสิร์ฟในลักษณะนี้อยู่ในปัจจุบัน ซึ่งเป็นวิธีแบบเก่า

ส่วนประกอบบังคับของทาลีคือข้าวซึ่งเสิร์ฟด้วย ผักตุ๋น, ปาปาด (ขนมปังแผ่นแป้งถั่วเลนทิล), ชาปาตี (ขนมปังแผ่นเรียบ), ซอสชัทนีย์, ผักดอง ตามธรรมเนียมแล้ว จะมีการจัดเตรียมอาหาร 6 จานที่บ้าน และไม่เกิน 25 จานจะเสิร์ฟในร้านกาแฟหรือร้านอาหาร ขนมมีหลากหลายขึ้นอยู่กับภูมิภาค

บางทีขนมปังแผ่นที่มีชื่อเสียงที่สุดในอินเดียอาจเป็นจาปาตี เตรียมจานอย่างรวดเร็วเนื่องจากต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ - แป้งโฮลเกรน อาหารอินเดียใช้แป้งชนิดพิเศษ - อัตตา แฟลตเบรดอบในกระทะที่แห้งโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน ดังนั้นแฟลตเบรดจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการได้รับแคลอรี่เพิ่มเติม

คำแนะนำ! Chapatis ควรรับประทานร้อนเท่านั้น นักท่องเที่ยวจำนวนมากไม่รู้เรื่องนี้และในร้านอาหารพวกเขาก็ใช้ประโยชน์จากมัน - พวกเขาเสิร์ฟอาหารเมื่อวาน ขอแนะนำให้สั่งแฟลตเบรดตามความจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าจานอบสดใหม่จะเสิร์ฟถึงโต๊ะ

หนึ่งในอาหารที่ชื่นชอบมากที่สุดในอินเดียคือขนมปังนาน ตามปกติ แป้งยีสต์เพิ่มโยเกิร์ตและน้ำมันพืช ขนมปังแฟลตเบรดอบในเตาทันดูริแบบอินเดีย

ในอินเดียมีขนมปังแผ่นให้เลือกมากมาย นักท่องเที่ยวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ลองเนยนาน (ด้วย เนย), นานชีส (พร้อมชีส), นานกระเทียม (พร้อมกระเทียม)

คุณสามารถลองนานได้ในร้านกาแฟ ร้านอาหารอินเดีย โดยจะเสิร์ฟขนมปังแบบแยกจานหรือสอดไส้เนื้อ มันฝรั่ง หรือชีส

การได้อยู่ในอินเดียและไม่ลองชิมไก่ทันดูริก็เหมือนกับการไม่ได้ไปเยือนประเทศที่แปลกใหม่แห่งนี้ ดังนั้นทันดูร์จึงเป็นไก่เนื้อในเตาอบแบบดั้งเดิมของอินเดีย ขั้นแรกไก่จะหมักในโยเกิร์ตและแน่นอนว่าต้องใส่เครื่องเทศด้วย (ชุดดั้งเดิมคือพริกป่นและพริกเผ็ดอื่นๆ) จากนั้นนำนกไปอบด้วยไฟแรง

ดีใจที่ได้รู้! ในอินเดีย คุณสามารถซื้อชุดเครื่องเทศพิเศษสำหรับหมักไก่และเตรียมไก่ทันดูริได้ ในเวอร์ชันดั้งเดิมซึ่งมุ่งเป้าไปที่คนในท้องถิ่น อาหารจานนี้เผ็ดเกินไป และสำหรับนักท่องเที่ยวปริมาณพริกไทยป่นก็ลดลง เสิร์ฟไก่พร้อมข้าวและนาน

จานนี้เป็นส่วนผสมของผักปรุงในซอสที่ทำจากครีมและถั่ว อาหารประจำชาติตามธรรมเนียมมีส่วนผสม 9 อย่าง เนื่องจากชื่อหมายถึงอัญมณี 9 ชิ้น และกอร์มาหมายถึงสตูว์ เสิร์ฟพร้อมข้าวและขนมปังแผ่นไร้เชื้อ

คำแนะนำ! สำหรับซอส คุณสามารถใช้กะทิหรือโยเกิร์ตธรรมชาติแทนครีมได้

อาหารประจำชาติของอินเดียมีขนมหวานและขนมหวานให้เลือกมากมาย Jalebi เป็นเพรทเซลสีส้มเข้มที่เป็นที่รู้จักในทุกมุมของอินเดีย ขนมนี้ทำจากแป้ง เทลงในน้ำมันเดือด จากนั้นแช่ในน้ำเชื่อม อาหารประจำชาติมีความกรอบและชุ่มฉ่ำ แต่จะมีไขมัน หวาน จึงมีแคลอรีสูงมาก

ประเพณีและขนบธรรมเนียมของอาหารอินเดียแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคเป็นหลัก แต่โดยทั่วไปแล้วสามารถสังเกตคุณสมบัติหลายประการได้ - เผ็ด, เผ็ดร้อน, มังสวิรัติ

อาหารอินเดียเป็นหนึ่งในอาหารที่มีสีสันมากที่สุดในโลก และหากคุณต้องการทำความคุ้นเคยกับวัฒนธรรมของประเทศ อย่าลืมใส่ใจกับแง่มุมการทำอาหารด้วย

อาหารข้างทางในอินเดีย:

โพสต์ที่เกี่ยวข้อง:

แต่ละคนที่อาศัยอยู่บนโลกมีประวัติศาสตร์และประเพณีของตนเอง รวมไปถึงอาหารประจำชาติที่มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง เรามาพูดถึงอาหารของชาวอินเดียกันดีกว่า เธอเป็นยังไงบ้าง? วิธีการปรุงอาหารอินเดีย? พวกเขารวมผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง? วันนี้เราจะนำเสนออาหารอินเดียที่อร่อยที่สุดและเสนอสูตรอาหารสำหรับการเตรียมอาหาร แต่เราจะเริ่มต้นด้วยข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

คุณสมบัติของอาหารอินเดีย

ในทุกประเทศ อาหารประจำชาติถือเป็นความภาคภูมิใจของผู้อยู่อาศัยเป็นพิเศษ จุดเด่นของอาหารอินเดียมีอะไรบ้าง?

อาหารอินเดีย: 8 อันดับแรก

เรานำเสนออาหารประจำชาติที่มีชื่อเสียงที่สุดของประเทศให้กับคุณ เราได้จัดเรียงไว้ตามลำดับ

• อันดับที่ 8 ได้แก่ รัสกัลล่า
• ที่เจ็ด - อลูพัตรา
• ที่หกคือจาเลบี
• อันดับที่ 5 คือ กุหลาบจามุน
• ที่สี่ - ปาโกรัส
• ประการที่สาม - ชาปาติส
• ประการที่สองคือเคอร์
• อย่างแรกคือเห็ดทันดูริ

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าอาหารประจำชาติของอินเดียชนิดใดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเรามาดูสูตรอาหารในการเตรียมอาหารเหล่านั้นกันดีกว่า

ชาปาตี

อาหารอินเดียมีชื่อดั้งเดิมและไพเราะ ชาปาตีคืออะไร? นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ชาวอินเดียไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องรับประทานอาหารใดๆ นี้ ชื่อที่น่าสนใจถือแต่ขนมปัง วันนี้เราจะมาสอนวิธีทำอาหาร เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้งสาลี - 250 กรัม (หรือหนึ่งแก้ว)
• น้ำร้อน (ต้ม) - 1 แก้วที่ไม่สมบูรณ์
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• แป้งข้าวไรย์ - 250 กรัม
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ

มาเริ่มทำอาหารกัน ผสมแป้งและเติมเกลือเล็กน้อยลงไป เทน้ำต้มสุกลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน แต่อย่าต้ม เราเริ่มค่อยๆเติมน้ำลงในแป้ง จากนั้นนวดแป้งหากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยได้

หลังจากทำแป้งแล้วให้คลุมด้วยผ้าสะอาดและหมาดแล้วทิ้งไว้ 25-30 นาที จากนั้นเราก็บีบแป้งชิ้นเล็ก ๆ เป็นรูปลูกบอลแล้วรีดเค้กแบนบาง ๆ อบในกระทะทอดทั้งสองด้าน หนึ่งในนั้นหล่อลื่นด้วยเนยล่วงหน้า

วางจาปาตีที่อบแล้วลงในกระทะแล้วปิดฝาเพื่อให้ความอบอุ่น คุณสามารถทำไส้ได้:

• มันฝรั่ง;
• หัวหอมทอดกับเห็ด
• เนื้อสับ ฯลฯ

เมื่อคุณลองแฟลตเบรดแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์เหล่านี้แล้ว คุณจะทำมันอีกครั้งแน่นอน

เคอร์

หนึ่งในอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดของอาหารอินเดียคือพุดดิ้งซึ่งอาจเป็นของแข็งหรือของเหลวก็ได้ ส่วนใหญ่แล้วเคอร์จะทำจากข้าว แต่ก็สามารถทำจากแครอท อัลมอนด์ และอินทผลัมได้เช่นกัน มาดูเวอร์ชันคลาสสิกกันดีกว่า ในการเตรียมตัวเราจะต้อง:

• ข้าว - 150 กรัม (ครึ่งแก้ว)
• น้ำตาล - แก้วที่ไม่สมบูรณ์หนึ่งแก้ว
• กระวาน - 2-3 ชิ้น;
• นม - 3-4 แก้ว

สูตรทำอาหาร:

เทนม 2.5 ถ้วยลงในกระทะ ใส่ข้าวที่ล้างสะอาดแล้วหุง เมื่อนมเดือดต้องลดความร้อนลง อย่าลืมคนข้าวบ่อยๆจะได้ไม่ไหม้

เมื่อนิ่มแล้วให้ยกกระทะออกจากเตา ใส่นมที่เหลือ น้ำตาล กระวาน แล้วตั้งไฟอีกครั้ง โดยอย่าลืมคนเบาๆ เมื่อข้าวสุกเต็มที่แล้วถือว่าจานนี้ใกล้จะพร้อมแล้ว

เรานำกระวานออกมาคุณสามารถเพิ่มถั่ว: พิสตาชิโอหรืออัลมอนด์ ข้าวควรละลายในนมก็บดได้เลย พุดดิ้งที่เตรียมไว้จะต้องทำให้เย็นลง แม่บ้านบางคนปรุงเคียร์เป็นอาหารเช้าและเย็น เพราะมันอิ่มมากและ จานเพื่อสุขภาพ- และในประเทศอินเดียก็มีการเตรียมตาม วันหยุดเพื่อแขกที่รักที่สุด

Rasgulla หรือสวีทบอลชีส

อาหารมังสวิรัติอินเดียยอดนิยมคืออะไร? เราขอเชิญชวนให้คุณลองหนึ่งในที่มีชื่อเสียงที่สุดและ สูตรง่ายๆ- เพื่อเตรียม rasgullas เราจะต้อง:

• มะนาว - 1-2 ชิ้น;
• นม - 1.5-2 ลิตร
• น้ำตาล - หนึ่งแก้ว;
• กระวาน;
• พิสตาชิโอ;
• น้ำ - 4 แก้ว

ก่อนอื่นเราต้องเตรียมพานีร์ชีสก่อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องอุ่นนมหนึ่งลิตร แต่อย่าต้ม นำมะนาวมาผ่าแล้วบีบน้ำออก เราจะต้องใช้สี่ช้อนโต๊ะ เพิ่มน้ำผลไม้ลงในนม เมื่อไขมันแยกออกจากเวย์แล้ว ให้ยกลงจากเตา ส่วนผสมจะต้องกรองผ่านกระชอนซึ่งก่อนหน้านี้คลุมด้วยผ้ากอซ

ตอนนี้เรามาเตรียมซอสกัน เทนมสามแก้วลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาลสามช้อนโต๊ะและกระวานเล็กน้อยลงไป ปรุงจนข้นเล็กน้อย

ต่อไปคุณต้องทำน้ำเชื่อม เติมน้ำตาล 200 กรัมลงในน้ำ 1 ลิตร คนทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม ทำชีสก้อนเล็กแล้วปรุงในน้ำเชื่อมสักครู่ เทซอสลงบน rasgullas ที่เสร็จแล้วแล้วโรยด้วยพิสตาชิโอซึ่งต้องสับก่อน

จานนี้อร่อยมาก แต่ใช้เวลาปรุงนานกว่าหนึ่งชั่วโมง

อลุพัตรา

จานนี้เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม Alupatras หรือมันฝรั่งม้วนนั้นทำง่ายมาก ก่อนอื่นคุณต้องต้มมันฝรั่งในเปลือกประมาณห้าหรือหกชิ้น ปล่อยให้เย็น จากนั้นปอกเปลือก บด และเพิ่มผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เกล็ดมะพร้าว - 2-3 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ฯลฯ ;
• เครื่องเทศใด ๆ เพื่อลิ้มรส

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทำแป้ง เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• น้ำครึ่งแก้ว
• เกลือครึ่งช้อนชา
• คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนชา ขมิ้น;
• 2 ช้อนชา เนยใสหรือเนย
• แป้งหนึ่งแก้ว

แผ่เค้กแบนขนาดใหญ่ออกมาแล้วเกลี่ยมันฝรั่งให้ทั่ว ม้วนขึ้นม้วน หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะ สามารถทอดบนทานตะวันหรือ น้ำมันมะกอก- ทอดทั้งสองด้าน ม้วนมันฝรั่งสำเร็จรูปอร่อยมากรับประทานกับผักต่างๆหรือแยกกัน

กุลัพจามุน

สูตรต่อไปสำหรับเค้กชิ้นเล็กที่เตรียมไว้หลายขั้นตอน สำหรับการทดสอบเราจะต้อง:

• เซโมลินา 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งสาลีสองช้อนโต๊ะ
• นมผง 100 กรัม
• นมหนึ่งแก้ว
• ครึ่งช้อนชา โซดา;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยใส

ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้เข้ากัน สุดท้ายเติมนมปกติ เมื่อแป้งพร้อมแล้ว ให้แบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งน่าจะประมาณยี่สิบก้อน จากแต่ละอันเราทำลูกบอลเล็ก ๆ เรียบร้อย

ตั้งกระทะลึกแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันลงไป เราวางลูกบอลไว้ตรงนั้น ควรทาน้ำมันให้มิด ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วตักใส่จานที่ปูด้วย กระดาษเช็ดมือเพื่อให้ไขมันส่วนเกินถูกดูดซึม

ใช้น้ำตาล 2 ถ้วยและน้ำ 3.5 ถ้วย เททุกอย่างลงในกระทะแล้วตั้งไฟจนน้ำตาลละลายหมด เราตั้งอุณหภูมิความร้อนให้ต่ำมาก อย่าลืมคนน้ำเชื่อมอย่างระมัดระวัง

ตอนนี้ใส่ลูกบอลลงไปนำไปต้มแล้วปรุงประมาณ 2-3 นาที วางบนจานแล้วปล่อยให้เย็น

ของหวานแสนอร่อยพร้อมแล้ว หากต้องการคุณสามารถตกแต่งด้วยใบสะระแหน่

จาเลบี

เรานำความสนใจของคุณมาสู่ความบ้าคลั่งอีกครั้ง ของหวานแสนอร่อย- จานนี้มีแคลอรี่ค่อนข้างสูง แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะลอง สูตรการทำอาหารประกอบด้วยสามขั้นตอน ขั้นแรกให้เตรียมแป้ง เพื่อสิ่งนี้เราจะต้อง:

• แป้ง - 500 กรัม (2 ถ้วย)
• ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เซโมลินา - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• โซดา - ที่ปลายมีด
• น้ำ - 350-400 กรัม

นวดแป้งโดยเติมน้ำเป็นครั้งสุดท้าย คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้ววางลงไป สถานที่ที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เรามาต่อกันที่ขั้นที่สองกันเลย การทำน้ำเชื่อม เราจะต้อง:

• น้ำ - ครึ่งแก้ว
• น้ำตาล - แก้ว;
• น้ำมะนาว - ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

มาเริ่มเตรียมน้ำเชื่อมกัน ผสมน้ำและน้ำตาลลงในกระทะแล้วนำส่วนผสมไปต้ม เพิ่มน้ำมะนาวและปรุงอาหารสักครู่

ขั้นตอนที่สาม - ทอดจาเลบีลงไป น้ำมันพืช- เราจำเป็นต้องวางแป้งลงในกระทะเป็นรูปเกลียว วิธีการทำเช่นนี้? คุณสามารถใช้ตัวเลือกต่อไปนี้ ใส่แป้งลงในถุงพลาสติก โดยทำเป็นรูเล็กๆ เพื่อบีบแป้ง

ทอดแต่ละด้านด้วยน้ำมันร้อนไม่เกินสองนาที จากนั้นใส่น้ำเชื่อมสักครู่ เสิร์ฟเมื่อเย็นลงเล็กน้อย จานนี้จะตกแต่งโต๊ะวันหยุด

Pakoras หรือผักทอดในแป้ง

อาหารอินเดียยอดนิยม (สูตรอาหารสำหรับบางจานมีอยู่ในบทความ) ไม่ต้องใช้เงินจำนวนมากและเตรียมค่อนข้างง่าย ในการเตรียมพาโครา เราจะต้องมีผัก เช่น มะเขือยาว พริกหยวก บวบ มันฝรั่ง แครอท ฯลฯ ไม่ว่าคุณจะเลือกผักอะไรก็ตาม คุณจะต้องหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน เราต้องการอะไรอีก?

• 150 กรัม แป้งถั่ว (ถ้าหาไม่เจอ สามารถใช้แป้งสาลีแทนได้)
• 2 ช้อนชา เกลือ;
• 0.5 ช้อนชา โซดา;
• แก้วน้ำ
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• เครื่องเทศใด ๆ : ขมิ้น, อบเชย, พริกแดง, ผักชี ฯลฯ

คุณต้องเพิ่มเครื่องเทศ โซดา และเกลือลงในแป้ง ค่อยๆ เติมน้ำและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คุณสามารถตีด้วยเครื่องผสมได้ จุ่มผักเป็นชิ้น ๆ ลงในแป้งแล้ววางลงในกระทะร้อนที่เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไป

ทอดผักจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำมันออกมา วางผักไว้บนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน หากคุณไม่มีเครื่องเทศที่จำเป็น คุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้โดยไม่ต้องใส่เครื่องเทศเหล่านั้น

เห็ดทันดูริ

หนึ่งในอาหารจานโปรดของชาวอินเดีย คุณจะต้องชอบวิธีเตรียมเห็ดที่เรียบง่ายและอร่อยนี้อย่างแน่นอน (แชมปิญองจะดีที่สุด) พวกเขาจะต้องหมักก่อนแล้วจึงอบ ผลิตภัณฑ์สำหรับหมัก:

• kefir หรือโยเกิร์ต - 250-300 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• เครื่องเทศ: ขิง, พริกไทย, กระวาน

เตรียมน้ำดองโดยใช้ kefir หรือโยเกิร์ต เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส บีบน้ำมะนาวเล็กน้อย ใส่เห็ดลงในน้ำดองโดยควรข้ามคืน จากนั้นนำเห็ดไปเสียบไม้หรือไม้เสียบแล้วอบในเตาอบประมาณ 10-15 นาที

เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ

• หากคุณเคยทำจาปาติส (ขนมปังอินเดีย) ไว้ ให้รู้ว่าควรรับประทานขณะอุ่นจะดีที่สุด เมื่อเย็นลง รสชาติของมันจะไม่เข้มข้นนัก
• แป้งจาปาตีที่เตรียมไว้จะต้องชื้น
• หากคุณกำลังวางแผนที่จะทำพุดดิ้งข้าวหรือเคอร์ ควรใช้ข้าวทรงกลมดีที่สุด มันควรจะละลายให้หมด เติมน้ำตาลเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น
• เพื่อให้เคอร์มีความนุ่มและโปร่งสบายมากขึ้น ให้เติมครีม 2-3 ช้อนโต๊ะลงในนม
• ในการเตรียมราสกุลลา ควรใช้นมโฮมเมดซึ่งมีปริมาณไขมันสูงกว่านมที่ซื้อจากร้าน
• หากน้ำเชื่อมสำหรับอาหารจานหวานข้นเกินไป คุณสามารถเจือจางด้วยน้ำร้อนเล็กน้อยได้

บทสรุป

อาหารอินเดีย (สูตรอาหารอยู่ในบทความ) มีราคาไม่แพงและเตรียมง่าย อย่าลืมปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วย นอกจากนี้อาหารอินเดียยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

แทบจะไม่มีอาหารใดในโลกที่มีอายุมากกว่าอาหารอินเดีย สันนิษฐานได้ว่าอาหารจีนมีอายุใกล้เคียงกับอาหารอินเดีย ไม่ว่าในกรณีใด อาหารอินเดียมีอายุย้อนหลังไปถึง 5,000 ปี ก่อตั้งโดยชนเผ่าอารยันถือเป็นหนึ่งในสิ่งที่น่าสนใจที่สุดในโลก

นักโบราณคดีสังเกตว่าในเวลานั้นชนเผ่าที่อาศัยอยู่ในอินเดียมีระบบน้ำหนักและการวัดที่ได้รับการจัดตั้งขึ้นอย่างชาญฉลาด ทุกอย่างเสร็จสิ้นอย่างชัดเจนและไม่มีอะไรเกิดขึ้นแบบสุ่ม อาหารอินเดียมีพื้นฐานมาจากการกินเจ เหตุผลของเรื่องนี้มีทั้งทางเศรษฐกิจและศาสนา ประเพณีเวทไม่รวมการบริโภคเนื้อสัตว์ทุกชนิด ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ยอมรับเฉพาะนมเท่านั้น

อาหารอินเดียมี "กฎ" อยู่เสมอ ซึ่งจริงๆ แล้วเป็นรหัสสำหรับการใช้และผสมผสานผลิตภัณฑ์และเครื่องปรุงรสต่างๆ ซึ่งทำให้เมนูประจำวันไม่เพียงแต่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์เท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย หลังจากที่พุทธศาสนากลายเป็นศาสนาอย่างเป็นทางการในอินเดีย การทานมังสวิรัติก็ถูกรับรองตามกฎหมาย

อาหารประเภทเนื้อในอาหารอินเดีย

เนื้อลูกวัวและเนื้อวัวอยู่ภายใต้การห้ามบริโภคอย่างเข้มงวดที่สุด - วัวเป็นสัตว์ศักดิ์สิทธิ์ในอินเดีย น่าแปลกที่นักวิทยาศาสตร์ไม่ได้ให้คำอธิบายที่แน่ชัดว่าเหตุใดชาวอินเดียจึงยังคงบูชาวัวด้วยความหึงหวงเช่นนี้ เวอร์ชันหลักคือข้อสันนิษฐานว่าในช่วงชีวิตของรัฐจำนวนสัตว์เหล่านี้ลดลงจนถึงระดับวิกฤติ วัวกลายเป็นแหล่งนมซึ่งถูกใช้ไปทุกที่มากกว่าเนื้อสัตว์

เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกประเภทอื่นๆ เข้าสู่อาหารอินเดียแบบออร์แกนิกอย่างรวดเร็ว พ่อครัวชาวอินเดียมักจะมีส่วนร่วมในการผสมผสานผลิตภัณฑ์ต่างๆ เข้าด้วยกัน ซึ่งดูเหมือนจะเข้ากันไม่ได้โดยสิ้นเชิง หนึ่งในการผสมผสานที่น่าสนใจและมีชื่อเสียงที่สุดคือการผสมผสานระหว่างองค์ประกอบจากสองวัฒนธรรม อาหารอาหรับและอาหารอินเดีย: การผสมผสานระหว่างเนื้ออารบิกกับซอสและเครื่องเทศมังสวิรัติของอินเดียทำให้แกงเนื้อทั่วโลก

อาหารทันดูร์ถูกนำมาจากอาหารเปอร์เซียในอินเดีย ความนิยมของพวกเขาสูงมากในทันทีและยังคงอยู่จนถึงทุกวันนี้ อาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดคือไก่ทันดูริ นกปรุงสุกทั้งตัวหรือบางส่วน หมักในโยเกิร์ตพร้อมเครื่องเทศ ไก่ที่เตรียมไว้จะถูกปรุงในเตาอบทันดูริด้วยไฟที่สูงมาก อุณหภูมิสูงถึง 500°Ϲ ใช้เวลาเตรียมไม่เกินหนึ่งในสี่ของชั่วโมง น้ำหมักสำหรับไก่ทันดูริเรียกว่ามาซาลาทันดูรี ในตอนแรกจานนี้เผ็ดมาก แต่แล้วเชฟชาวอินเดียก็ปรับให้เหมาะกับนักท่องเที่ยว เพื่อลดความเผ็ดลง

ปัจจุบันอาหารทันดูร์กลายเป็นสัญลักษณ์ของอาหารอินเดีย หลักการของเตาอบทันดูรีนั้นเรียบง่าย ทันดูร์ (หม้อดิน) วางอยู่บนถ่านร้อน วางผลิตภัณฑ์หมักที่เตรียมไว้ลงไปแล้วปรุงค่อนข้างเร็ว เครื่องเทศต่อไปนี้ส่วนใหญ่จะใช้ในอาหารแทนดูร์:

• ผักชี;
• ยี่หร่า;
• กระเทียม;
• แกง.

อย่ายืนนิ่ง

ในช่วงเวลาที่อาหารแทนดูร์ปรากฏในอินเดีย พ่อครัวชาวอินเดียจะเติมข้าวลงในเนื้อสัตว์ก่อน ดังนั้นจึงได้รูปแบบหนึ่งของ pilaf ในเวลาเดียวกันในอินเดียพวกเขาเริ่มปรุงลูกชิ้นเคบับและอาหารอื่น ๆ บนเสียบไม้และถ่มน้ำลาย เริ่มมีการใช้ถั่วจำนวนมาก อัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และลูกเกด เข้าสู่รายการอาหารโปรดของประชากรและพ่อครัวอย่างแน่นหนา

ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์ "แปลก" เริ่มถูกนำมาใช้ในขนม - อัลมอนด์, ข้าว, แป้งสาลี, น้ำตาล, มะพร้าว, น้ำกุหลาบ อาหารอินเดียไม่เคยหยุดนิ่งและมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง เชฟในท้องถิ่นค้นหาส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ มาโดยตลอด โดยค่อยๆ สร้างสรรค์อาหารที่ทุกคนรู้จักในปัจจุบัน

อาหารอินเดียสมัยใหม่

เวลาผ่านไปหลายศตวรรษ แต่อินเดียยังคงถูกแบ่งแยกตามศาสนาและภูมิภาคด้านอาหาร ทางภาคเหนือซึ่งมีศาสนาหลักคือศาสนาอิสลาม สินค้าหลักคือ เนื้อแกะและสัตว์ปีก ทางใต้เป็นมังสวิรัติมากกว่า ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ข้อห้ามในการประกอบอาหารทางศาสนาลดลง แต่แน่นอนว่าชาวอินเดียไม่ได้เริ่มกินวัว

ชาวโปรตุเกสซึ่งปกครองกัวมาเป็นเวลา 400 ปี มีอิทธิพลต่ออาหารอินเดีย อาณานิคมของอังกฤษได้เพิ่มเข้ามาในประเพณีการทำอาหารของยุโรป ทุกวันนี้ในอินเดียพวกเขากินซุปและดื่มชาตามประเพณีอังกฤษและนี่ถือเป็นอาหารอินเดียอยู่แล้ว

อะไรและอย่างไร

คนอินเดียกินสองหรือสามครั้งต่อวัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับการเงินของครอบครัว มาตรฐานทางภาคใต้คือข้าว ตอติญ่าข้าวโพดจาปาตี เสิร์ฟพร้อมมันบดและผัก ผู้ที่มีฐานะการเงินดีสามารถซื้อผักเหล่านี้ได้ แต่ซื้อเป็นซอสโยเกิร์ต มีการเติมเครื่องเทศลงในอาหารทุกจานในปริมาณมาก แต่อย่าทำให้รสชาติของอาหารเสีย มักจะเสิร์ฟเนื้อสัตว์ในวันหยุด มีนม ปลา ผลไม้และผักอยู่บนโต๊ะทุกวัน แม้แต่ในครอบครัวที่ยากจนที่สุดก็ตาม เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟอาหารในจานใหญ่ - ทุกคนทานได้มากเท่าที่ต้องการ ขนมปังถูกฉีกเป็นชิ้นๆ และอาหารก็ถูกตักขึ้นมาด้วยชิ้นเหล่านี้ ต้องใช้ชามที่มีน้ำหลากหลายรสชาติอยู่บนโต๊ะ

ความมหัศจรรย์ของอาหารอินเดีย

ผลิตภัณฑ์พื้นฐานในอาหารอินเดีย ได้แก่ :

• ผักหลากหลายชนิด
• ผลไม้;
• ผลิตภัณฑ์นม
• น้ำมันกลั่น
• โยเกิร์ต;
• ชีสโฮมเมด
• เนื้อแกะ;
• นก;
• ขนมปังโฮลวีต

มักใช้ผลิตภัณฑ์และอาหารต่อไปนี้:

• burfi - ขนมรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็ก ๆ
• บาสมาติเป็นข้าวโปรดของชาวฮินดู
• เนยใส;
• บานหน้าต่าง - ชีสโฮมเมด;
• kohya—นมข้น;
• dahya - โยเกิร์ตโฮมเมด
• คิชาดี - ข้าวลูดาที่ง่ายที่สุดโรยหน้าด้วยผักสมุนไพรและเครื่องเทศ
• แกง;
• มะขาม - สมุนไพรรสเผ็ด;
• ชาปาตี;
• ชัทนีย์ - ผลไม้หรือผักบด ซอสหวานหรือเค็มชนิดหนึ่ง

ไม่มีอินเดียใดที่ปราศจากเครื่องเทศ

เครื่องเทศอินเดียมีความสำเร็จและรสชาติเพียงครึ่งหนึ่งของอาหารท้องถิ่น มีการใช้เครื่องเทศจำนวนมากและการผสมผสานที่หลากหลาย ต่อไปนี้เป็นเครื่องเทศหลักที่ครัวอินเดียต้องมี:

• ผักชี
• ขิง
• พริกไทยร้อนแดงป่น
• ลูกจันทน์เทศ
• อบเชย
• ดอกคาร์เนชั่น
• ใบโหระพา
• ใบกระวาน
• เกลือดำ
• ขมิ้น
• หญ้าฝรั่น
• ผงมะม่วง

ผงมะม่วง เช่น น้ำมะนาวและน้ำกุหลาบ ใช้ในการปรุงแต่งน้ำสำหรับล้างมือระหว่างมื้ออาหาร

อายุรเวทจะพูดอะไร?

อาหารอินเดียทั้งหมดแบ่งออกเป็นสามประเภท:

1. ไม่รู้
2. หลงใหล.
3. จำเริญ

การแบ่งแยกนี้มาจากสภาวะทางวัตถุ 3 สภาวะตามพระเวท ได้แก่ อวิชชา ตัณหา และความดี อาหารที่ไม่รู้คืออาหารที่เผ็ดมาก สุกเกินไป เสิร์ฟเย็นหรือร้อนเกินไป อาหารที่เร่าร้อนเป็นอาหารรสเผ็ดมากที่มียาโป๊มาก อาหารที่ดีคืออาหารที่ทุกอย่างสมดุลและทุกอย่างในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่ควรมีความเผ็ดมาก ไม่ควรสด เย็นหรือร้อนมาก ไม่ติดมันหรือมีไขมันมาก อาหารเวทถือว่าอาหารที่มีความสุขนั้นมีความสมดุลอย่างกระฉับกระเฉง

การทำอาหารอินเดียมีเทคโนโลยีการทำอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในโลก มันค่อนข้างยากที่จะปฏิบัติ โดยกำหนดว่าอาหารจานนี้ต้องมีห้ารสชาติ คือ หวาน เค็ม เปรี้ยว เผ็ด และฝาด รสหวานทำให้รู้สึกอิ่ม รสเปรี้ยวคือวิตามินและแร่ธาตุในจาน รสเผ็ด - คุณสมบัติการรักษาที่เกิดจากเครื่องเทศ เค็ม - พลังงาน ยาสมานแผลช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย นอกจากนี้ ปรัชญาของอาหารอินเดียยังแบ่งอาหารออกเป็นอาหารแบบ "เย็น" และ "อุ่น" ประเด็นไม่ได้อยู่ที่อุณหภูมิของจาน แต่มีผลกระทบต่อบุคคลอย่างไร

ที่นิยมมากที่สุดในอาหารอินเดีย

คุณควรลองหมกบริยานีพิลาฟแบบดั้งเดิมที่ทำจากเนื้อแกะ บาสมาตี และเครื่องเทศนานาชนิดอย่างแน่นอน ซึ่งเป็นประสบการณ์ที่มหัศจรรย์ ไม่ควรพลาดสตูว์ผักพร้อมครีม เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และขมิ้น ไก่ทันดูริไม่ได้พูดถึงเลย เมื่อคุณลองไก่เหล่านี้แล้วคุณจะต้องการเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ Dal - สตูว์ถั่วถั่วหรือถั่ว ในอินเดียให้ทุกอย่างที่เป็นพืชตระกูลถั่ว Palak Paneer เป็นสตูว์ที่ทำจากผักโขมและชีส paneer ซึ่งเป็นอาหารอินเดียชั้นนำ บางครั้งคุณไม่จำเป็นต้องสั่งขนมปังจาปาตี เพราะในบางร้านจะเสิร์ฟเป็นคำชมจากเชฟ แน่นอนว่าแกง ผัก เนื้อสัตว์ คุณจะไม่มีเวลาพอที่จะลองให้หมด แต่คุณต้องมีพื้นฐาน

ส่วนประกอบของขนมในอาหารอินเดีย ได้แก่ ฟัดจ์บูร์ฟี ซาโมซ่าพาย เจเลบี รัสมาไล (ลูกชิ้นนมเปรี้ยวใน ซอสครีม) ซึ่งถือเป็นชนชั้นสูงและชนชั้นสูงที่สุดในบรรดาขนมหวานทั้งหมด

(2 การให้คะแนนเฉลี่ย: 5,00 จาก 5)
ในการให้คะแนนโพสต์ คุณจะต้องเป็นผู้ใช้ที่ลงทะเบียนของไซต์