จะทำอย่างไรกับองุ่นเปรี้ยว องุ่น Isabella สามารถทำอะไรได้บ้าง? ผลไม้แช่อิ่มองุ่นอิซาเบลลา

"อิซาเบลลา" เป็นองุ่นพันธุ์ปลายซึ่งมีผลเบอร์รี่มีรสสตรอเบอร์รี่ที่สดใส ผลเบอร์รี่สีดำและสีน้ำเงินรูปไข่นั้นรับประทานสดๆ อย่างเพลิดเพลิน น้ำผลไม้ทำโดยการรวมองุ่นและผลเบอร์รี่และผลไม้อื่น ๆ - แอปเปิ้ล, สตรอเบอร์รี่, พลัม, ลูกแพร์, ลูกเกด

น้ำซุปข้น แยม และขนมอบที่ติดมาด้วยเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับโต๊ะอาหารรสเลิศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเก็บองุ่นด้วยมือของคุณเอง มีอะไรอีกบ้างที่สามารถเตรียมได้จากองุ่นพันธุ์นี้อ่านได้ในรีวิวนี้

สรรพคุณขององุ่นอิซาเบลลา

• องุ่น Isabella มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย:
• ผลเบอร์รี่เพิ่มปริมาณฮีโมโกลบินในเลือดอย่างรวดเร็ว
• แอนโทไซยานิน (ไกลโคไซด์ที่ส่งผลต่อสีน้ำเงินเข้มขององุ่น) และเพคติน (โพลีแซ็กคาไรด์ที่ช่วยให้ผลเบอร์รี่คงรูปร่างและรสชาติไว้ได้เป็นเวลานาน) เพิ่มภูมิคุ้มกันและโทนสีของร่างกายมนุษย์ทั้งหมด
• สารต้านอนุมูลอิสระช่วยเสริมสร้างหลอดเลือด ปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด และทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ
• คุณสมบัติเสมหะของผลเบอร์รี่และไวน์จากพันธุ์ที่คุณชื่นชอบถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการรักษาโรคหวัดในการแพทย์พื้นบ้าน
• น้ำอิซาเบลลาเป็นวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพในการป้องกันมะเร็ง
• โพลีฟีนอลและฟลาโวนอยด์ที่ปกป้ององุ่นจากการรุกราน สภาพแวดล้อมภายนอก, - สารต้านอนุมูลอิสระอันทรงพลังที่ช่วยต่อสู้กับเซลล์มะเร็ง เพิ่มโทนสีและความแข็งแรงของร่างกายมนุษย์

วิธีการเลือกองุ่นให้เหมาะสม

เตรียมตัว อาหารจานอร่อยคุณต้องเลือกผลเบอร์รี่ที่มีคุณภาพ มาดูสิ่งที่คุณต้องพิจารณาเมื่อเลือก

ตอนที่ซื้อ

"อิซาเบลลา" เป็นองุ่นที่สุกช้า

เมื่อซื้อผลเบอร์รี่ที่คุณชื่นชอบเพื่อเตรียมผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารสิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับพวกเขา รูปร่างและรสชาติ:

• กระจุกมีขนาดกลางน้ำหนักมากถึง 200 กรัม รูปร่างเป็นทรงกระบอกทรงกรวยทรงกระบอกมี "ปีก" เล็ก ๆ อยู่ด้านข้าง
• โครงสร้างของพวงไม่หนาแน่นมาก บ้างก็หลวม;
• ผลเบอร์รี่ขนาดกลางที่มีผิวหนาแน่นสีน้ำเงินเข้มเกือบดำ
• เนื้อมีความลื่นไหลสม่ำเสมอมีกลิ่นสตรอเบอร์รี่ที่สดใสอยู่ในค้างอยู่ในคอ
• องุ่นมีความยืดหยุ่นจับแน่นเป็นพวง - การเก็บเกี่ยวสดใหม่ (สูงสุดห้าวัน) ผลเบอร์รี่ที่เฉื่อยชาซึ่งแยกออกจากกิ่งไม้ได้ง่ายถูกแช่แข็งอาจจะมากกว่าหนึ่งครั้ง
• เมื่อเขย่าองุ่นจะเกาะแน่นกับพวงฉีกขาดรู้สึกถึงความต้านทาน - สัญลักษณ์ของความสด

ในเดือนสิงหาคม “อิซาเบลลา” มีรสเปรี้ยว คุณกำลังถูกหลอกลวงโดยการนำเสนอพวงหวานที่มีชื่อโด่งดัง

สำคัญ! ผลเบอร์รี่ของพันธุ์ Isabella ตอนปลายมีการเคลือบ "ขี้ผึ้ง" เฉพาะที่ช่วยปกป้องเมล็ดพืชจากโรคต่างๆ

เมื่อรวบรวมอย่างอิสระ

ความหลากหลายทางเทคนิคของตาราง "อิซาเบลลา" จะทำให้สุกในช่วงปลายเดือนกันยายน - ต้นเดือนตุลาคมจนถึงต้นเดือนพฤศจิกายนที่ อุณหภูมิที่อบอุ่น. ความหลากหลายนั้นโดดเด่นด้วยรูปลักษณ์: พุ่มไม้ "อิซาเบลลา" มีความแข็งแรง, ใบด้านนอกเป็นสีเขียวเข้ม, ด้านในเป็นสีขาวเขียว, และมีสามแฉก

พวงสำหรับการจัดเก็บในฤดูหนาว, การเตรียมการแบบโฮมเมด, ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร, ทางเลือกทำโดย:

• ตามระดับวุฒิภาวะ:ผลเบอร์รี่สุกมีคุณสมบัติตรงตามรสชาติของพันธุ์ "อิซาเบลลา" ทั้งรสสตรอเบอร์รี่และกลิ่น "สุนัขจิ้งจอก" หลุดออกจากพวงอย่างอิสระ โดยจะมีสปริงเล็กน้อยเมื่อแยกออกจากกัน
• ตามสีและรูปร่าง:องุ่นมีรูปร่างเป็นวงรีหรือทรงกลมปกติ ผิวมีความหนาแน่นเกือบดำ องุ่นที่ยังไม่สุกจะมีสีแดงเข้มสีน้ำตาล
• โดยเมล็ด:เมล็ดองุ่นสุกมีสีน้ำตาล แยกออกจากเนื้อได้ง่าย

สำคัญ! ไม่จำเป็นต้องเก็บองุ่นในตอนเช้าหรือในสภาพอากาศฝนตก เมื่อเก็บองุ่นอาจขึ้นราได้

สิ่งที่สามารถทำจากองุ่น Isabella ที่บ้านได้?

สูตรอาหารมากมายจากผลเบอร์รี่ Isabella ที่สุกจะช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูและจะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครอบครัว ลองพิจารณาว่าองุ่นพันธุ์นี้ทำอะไรได้บ้างนอกเหนือจากไวน์

สูตรที่ 1

แยม

องุ่นอิซาเบลลาจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลังการอบชุบด้วยความร้อน คุณสมบัติต้านการอักเสบและน้ำยาฆ่าเชื้อจะถูกเก็บรักษาไว้ในแยมและเก็บรักษาไว้ด้วยกรดฟอร์มิก ซัคซินิก และทาร์ทาริก

สำคัญ!มีส่วนผสมขององุ่นวิตามินบีเกือบทั้งกลุ่ม “วิตามินเยาวชน” A, PP

ขั้นตอน

2ส่วนผสม

องุ่น

1 กก

น้ำตาล

0.5 กก

1. ล้างองุ่นให้สะอาดใต้น้ำไหลผ่านกระชอน
2. แยกเมล็ดออกจากกิ่ง เอาผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียออก
3. เทองุ่นลงในกระทะเคลือบฟันที่มีก้นหนา (เพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้)
4. ตีธัญพืชเล็กน้อยด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ (เพื่อให้ผลเบอร์รี่แตก แต่ไม่จนกว่าส่วนผสมจะเป็นเนื้อเดียวกัน)
5. วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง และหลังจากเดือด ให้ปรุงองุ่นเป็นเวลา 10 นาที คนให้เข้ากัน
6. นำกระทะออกแล้วปล่อยให้น้ำผลไม้เย็นลงเล็กน้อย
7. กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงแล้วเช็ดให้สะอาด
8. เค้กที่เหลือถูกบีบด้วยผ้ากอซสองหรือสามชั้นแล้วเติมน้ำลงในกระทะ
9. วางภาชนะบนไฟอีกครั้งนำไปต้มใส่น้ำตาลอย่างระมัดระวังคนให้เข้ากัน
10. ปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงกวน โฟมจะถูกเอาออกเป็นระยะ
11. ขวดผ่านการฆ่าเชื้อและทำให้แห้งแล้ว
12. หลังจากเย็นลงแล้ว เทแยมลงไปแล้วม้วนขึ้น

เธอรู้รึเปล่า? สูตรอาหารจาก "อิซาเบลลา" ไม่รวมอยู่ในอาหารเนื่องจากมีกลูโคสจำนวนมาก

วิดีโอ: แยมองุ่น Isabella

สูตรวิดีโอ

แยม สูตรวิดีโอ: แยม

สูตรที่ 2

ผลไม้แช่อิ่ม

แคลเซียม แมกนีเซียม โคบอลต์ แคโรทีน วิตามิน P และ B มีอยู่ในผลไม้แช่อิ่มที่มีกลิ่นหอมและอร่อยจากอิซาเบลลาสุก

ในการเตรียมเครื่องดื่ม 3 ลิตรคุณจะต้อง:

สำคัญ! 77 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม - ปริมาณแคลอรี่ของผลไม้แช่อิ่มองุ่น

ขั้นตอน

5ส่วนผสม

เมล็ดสุก "อิซาเบลลา"

โถ 0.5 ลิตร

น้ำตาล

300–350 ก

แอปเปิ้ล

2 ชิ้น

กรดมะนาว

บนปลายช้อนชา

1. สับแอปเปิ้ลอย่างหยาบด้วยเปลือก
2. เทองุ่นและแอปเปิ้ลทีละลูกลงในขวดขนาดสามลิตร
3. หากมี ให้เพิ่มสตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่ (สามารถแช่แข็งได้)
4. เทน้ำตาล
5. เทน้ำโดยไม่ต้องเติมขอบขวด 1.5 เซนติเมตร
6. ปิดฝาด้วยตะเข็บ (ห้ามม้วน!)
7. วางในภาชนะที่มีน้ำเพื่อฆ่าเชื้อ
8. ต้มประมาณครึ่งชั่วโมงนับจากเวลาที่เดือด
9. นำขวดโหลออกจากภาชนะอย่างระมัดระวังโดยใช้ที่ใส่ขวดโหล ผ้าเช็ดตัว หรือถุงมือเตาอบแบบพิเศษ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ถูกไฟไหม้
10. เพิ่มกรดซิตริก
11. เติมน้ำเดือดที่ด้านบนของขวด
12. ปิดฝาแล้วม้วนขึ้น
13. พลิกขวดคว่ำลง วางบนพื้นผิวเรียบ และห่อให้เรียบร้อย
14. รอจนกระทั่งเย็นสนิท ส่งไปเก็บครับ.

วิดีโอ: การเตรียมผลไม้แช่อิ่มองุ่นกับแอปเปิ้ล

สูตรวิดีโอ

ผลไม้แช่อิ่ม สูตรวิดีโอ: ผลไม้แช่อิ่ม

สูตรที่ 3

เยลลี่

เจลลี่องุ่นสีน้ำเงินเข้มดูดีในของหวาน ส่งเสริมการทำงานของเม็ดเลือดในร่างกาย และช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน

เธอรู้รึเปล่า? เป็นองุ่นที่พระคัมภีร์เรียกว่าเป็นพืชชนิดแรกที่ปลูกบนเนินเขาอารารัตหลังน้ำท่วม

ขั้นตอน

2ส่วนผสม

น้ำผลไม้

1 แก้ว

น้ำตาล

1/4 ถ้วย

1. ฆ่าเชื้อขวดโหล
2. วางกระทะน้ำบนกองไฟแล้วนำไปต้ม
3. ในเวลาเดียวกันให้ล้างช่อ Isabella ใต้น้ำไหล
4. วางองุ่นที่สะอาด (ไม่มีสไลด์) ลงในตะแกรงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะ 1 ซม.
5. ลดตะแกรงที่มีองุ่นลงในน้ำเดือดอย่างระมัดระวังโดยแช่ผลเบอร์รี่ในน้ำเดือดจนหมด คุณสามารถใช้ช้อนกดเบา ๆ เพื่อให้ผลเบอร์รี่ทั้งหมดในตะแกรงถูกลวก
6. เก็บในน้ำเดือดเป็นเวลาสองนาที
7. นำตะแกรงที่มี “อิซาเบลลา” ออกจากน้ำเดือด วางบนกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเหมาะสม แล้วปิดฝาไว้สำหรับนึ่ง
8. ในเวลาเดียวกันให้ต้มน้ำในกระทะใบใหญ่อีกครั้ง
9. ลวก “อิซาเบลลา” ด้วยน้ำเดือดอีกครั้ง
10. วางตะแกรงที่มีองุ่นลวกลงในกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม
11. ค่อยๆ ถูน้ำผลไม้ (องุ่นร้อน!) ด้วยสากไม้เพื่อทำมันฝรั่งบด
12. ผสมน้ำผลไม้ร้อนกับน้ำตาลให้ละเอียดจนละลาย ใช้ช้อนไม้หรือไม้พาย
13. เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝากระดาษ
14. เก็บได้ที่ อุณหภูมิห้อง.

วิดีโอ: การเตรียมเยลลี่องุ่น

สูตรวิดีโอ

เยลลี่ สูตรวิดีโอ: เยลลี่

สูตรที่ 4

น้ำผลไม้

ในฤดูหนาวที่มีน้ำค้างแข็งและอากาศหนาวเย็น น้ำ Isabella จะช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันของคุณ กลิ่นของเครื่องดื่มแก้วโปรดของคุณจะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อน

สำคัญ! รสฝาดในน้ำผลไม้: ผลที่ตามมาจากการที่เมล็ดเสียหายระหว่างการคั้น

การเตรียมเครื่องดื่มรสชาติดีเป็นเรื่องง่าย:

1. ล้างผลเบอร์รี่สีดำที่แยกออกจากกิ่งให้สะอาดใต้น้ำไหล
2. สกัดน้ำผลไม้โดยใช้เครื่องกดหรือคั้นน้ำผลไม้
3. เจือจาง: ต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตร - น้ำครึ่งลิตร
4. เพิ่มน้ำตาล: ต่อของเหลว 1 ลิตร - 50 กรัม
5. ใส่น้ำผลไม้ลงบนกองไฟนำไปต้มปรุงเป็นเวลา 25-30 นาทีคนให้เข้ากัน
6. ในเวลาเดียวกัน เราก็ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด (จำเป็น!)
7. เทน้ำผลไม้ลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
8. พลิกคว่ำและวางลงบนพื้นผิวเรียบ เราห่อตัวเองอย่างดีในผ้าห่มหรือผ้าห่ม
9. หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้เก็บเข้าที่จัดเก็บ




สูตรที่ 5

ซุปผลไม้

ด้วยการแช่แข็งน้ำซุปข้น Isabella berry สำหรับฤดูหนาวคุณสามารถเตรียมอาหารได้หลายอย่าง: ผลไม้แช่อิ่ม, เยลลี่, เครื่องดื่มผลไม้และขนมอบจะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครอบครัวโดยไม่มีข้อยกเว้น

การทำเช่นนี้ง่ายมาก:

1. แยกเมล็ดพืชออกจากกระจุก
2. ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลโดยใช้กระชอน
3. ถูองุ่นผ่านตะแกรงพร้อมกับเนื้อ
4. เทลงในพิมพ์ตามขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

วิธีที่ดีที่สุดในการจัดเตรียมองุ่น Isabella สำหรับฤดูหนาว

ฤดูหนาวมักนำมาซึ่งความคิดถึงช่วงวันฤดูร้อนอันอบอุ่น ด้วยการเตรียมฤดูหนาวจากองุ่น Isabella คุณสามารถนำกลิ่นของฤดูร้อนกลับมาในวันที่อากาศหนาวที่สุด

กฎบางประการในการเตรียมสิ่งเหล่านี้จะช่วยให้คุณรักษาคุณภาพที่ดีไว้ได้ตลอดฤดูหนาว:

• จานจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อป้องกันการเกิดเชื้อราภายในขวด
• แยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่งในขณะเดียวกันก็จัดเรียงพวกมันโดยกำจัดส่วนที่เน่าเสียด้วยคราบเชื้อรา
• ก่อนการอบชุบด้วยความร้อน องุ่นจะถูกล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลหลายครั้ง
• น้ำเชื่อมหวานน้ำหมักเทร้อน
• เย็นกลับหัวกลับหางห่ออย่างระมัดระวัง
• องุ่นดองแสนอร่อยได้มาจากเมล็ดที่สุกเต็มที่ซึ่งมีรูปร่างสม่ำเสมอและมีความหนาแน่นสม่ำเสมอ

พันธุ์ "อิซาเบลลา" ช่วงปลายเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเก็บในฤดูหนาว
กฎการจัดเก็บมีดังนี้:

1. เลือกกระจุกที่มีความหนาแน่นปานกลางซึ่งอยู่บนเถาก่อนที่จะสุกเต็มที่และสุกในสภาพอากาศแห้ง
2. องุ่นจะถูกเก็บไว้เพื่อจัดเก็บสูงสุดสามวันหลังการเก็บเกี่ยว
3. อย่าลืมตรวจสอบพวงที่เลือกก่อนและนำผลเบอร์รี่แห้งที่เสียหายออกอย่างระมัดระวัง
4. เก็บแปรงที่แขวนไว้ในห้องแห้งที่อุณหภูมิคงที่ตั้งแต่ -1°C ถึง +8°C โดยไม่มีแสงสว่าง จะต้องเก็บไว้ในห้องแยกต่างหาก ไม่ว่าในกรณีใดใกล้กับมันฝรั่ง หัวบีท และผักอื่น ๆ
5. คุณสามารถวางภาชนะที่มีปูนขาวไว้ใกล้ๆ เพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกินได้

ด้วยการเก็บรักษาผลไม้ที่คุณชื่นชอบด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของมันได้ตลอดเกือบทุกเดือนในฤดูหนาว อย่าลืมตรวจสอบอย่างละเอียดก่อนรับประทานอาหาร นำองุ่นที่เน่าเสียออก ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งในกระชอนหรือกระดาษชำระ

เครื่องดื่ม อาหาร ของหวานที่หลากหลายจาก "Isabella" สร้างความเพลิดเพลินให้กับนักชิมและผู้ชื่นชอบอาหารแบบดั้งเดิมและแปลกใหม่ ตลอดทั้งปีพร้อมนำความเพลิดเพลินจากรสชาติ ความเพลิดเพลินจากกลิ่นหอม และประโยชน์จาก สารที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในองุ่น

การผลิตไวน์เป็นศิลปะที่เคล็ดลับต้องใช้เวลาหลายปีในการเรียนรู้ แต่ใครๆ ก็สามารถทำไวน์องุ่นแบบโฮมเมดได้ เป็นที่ชัดเจนว่านี่ไม่ใช่ผลงานชิ้นเอกที่คุ้มค่าแก่การจัดนิทรรศการระดับโลก แต่ถ้าคุณทำตามคำแนะนำรสชาติของเครื่องดื่มโฮมเมดจะดีกว่าเครื่องดื่มที่ซื้อจากร้านหลายแห่ง ฉันขอนำเสนอเทคโนโลยีโดยละเอียดในการเตรียมไวน์ (แดงและขาว) ที่บ้าน สูตรนี้ใช้องุ่นและน้ำตาลเท่านั้น ในบางกรณีอาจต้องใช้น้ำเพิ่มเติม

พันธุ์องุ่นที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตไวน์ที่บ้าน ได้แก่ Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny ซึ่งไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษและมีปริมาณน้ำตาลค่อนข้างสูง แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถทำไวน์จากพันธุ์อื่นได้ เช่น Isabella หรือ Lydia คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มน้ำตาลมากขึ้น

ก่อนเริ่มปรุงอาหาร ควรดูแลภาชนะและอุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้ เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนน้ำผลไม้ด้วยจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค เช่น เชื้อรา ภาชนะจะต้องสะอาดและแห้งสนิท ถัง ขวด ​​และถังสามารถรมควันด้วยกำมะถันได้เช่นเดียวกับที่ทำในอุตสาหกรรม หรือล้างด้วยน้ำต้มสุกแล้วเช็ดด้วยผ้าแห้ง ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้หลีกเลี่ยงภาชนะที่เคยเก็บนมไว้ก่อนหน้านี้ เนื่องจากแม้แต่การทำความสะอาดอย่างละเอียดก็ไม่ได้ช่วยอะไรเสมอไป

วัตถุดิบ:

• องุ่น - 10 กก.
• น้ำตาล - 50-200 กรัมต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตร
• น้ำ – มากถึง 500 มล. ต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตร (ในบางกรณี)

ขอแนะนำให้เติมน้ำเฉพาะในกรณีที่น้ำมีรสเปรี้ยวมาก - รสชาติแสบลิ้นและทำให้โหนกแก้มเป็นตะคริว อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าการเติมน้ำตาลจะช่วยลดความเป็นกรดได้ ในกรณีอื่นๆ การเจือจางด้วยน้ำจะทำให้รสชาติแย่ลง จึงไม่แนะนำ

สูตรไวน์องุ่น

1. การเก็บเกี่ยวและการแปรรูปเพื่อให้แน่ใจว่ายีสต์ป่าที่จำเป็นสำหรับการหมักยังคงอยู่ในองุ่น แนะนำให้เก็บผลเบอร์รี่ในสภาพอากาศที่แห้งและมีแดดจัด ก่อนหน้านี้ไม่ควรมีฝนตกอย่างน้อย 2-3 วัน

ผลไม้สุกเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ ในองุ่นดิบมีกรดมากเกินไปและในผลเบอร์รี่ที่สุกเกินไปการหมักอะซิติกก็เริ่มขึ้นซึ่งต่อมาอาจทำให้เสียทั้งหมด (น้ำคั้น) ฉันยังไม่แนะนำให้ทานซากศพซึ่งทำให้ไวน์องุ่นมีรสชาติเหมือนดินที่ไม่พึงประสงค์ ผลเบอร์รี่ที่เลือกจะต้องดำเนินการภายในสองวัน

คัดแยกองุ่นที่เก็บเกี่ยวอย่างระมัดระวัง โดยกำจัดกิ่งและใบ ผลไม้ดิบ เน่าเสียและขึ้นราออก จากนั้นบดผลเบอร์รี่ใส่เนื้อผลไม้พร้อมกับน้ำในกระทะเคลือบฟันหรือชามพลาสติกเติมภาชนะให้เหลือปริมาตรสูงสุด 3/4 เป็นการดีกว่าที่จะบดองุ่นด้วยมือของคุณเพื่อไม่ให้เมล็ดเสียหายซึ่งมีสารที่ทำให้ไวน์มีรสขม หากมีผลเบอร์รี่จำนวนมากคุณสามารถใช้ไม้กลิ้ง (สาก) บดให้ละเอียด

อุปกรณ์ตกแต่งไม้เท่านั้น

หลีกเลี่ยงการสัมผัสน้ำกับโลหะ (ยกเว้นสแตนเลส) เนื่องจากจะทำให้เกิดออกซิเดชั่น ซึ่งจะทำให้รสชาติแย่ลง นั่นคือเหตุผลที่นวดผลเบอร์รี่ด้วยมือหรือเครื่องมือไม้และวางเนื้อ (องุ่นบด) ไว้ในภาชนะเคลือบฟันที่มีคอกว้าง - ถังหรือกระทะ คุณยังสามารถใช้ภาชนะพลาสติกเกรดอาหารหรือถังไม้ก็ได้

ปิดภาชนะด้วยเยื่อด้วยผ้าสะอาดเพื่อป้องกันแมลงวัน และวางไว้ในที่มืดและอบอุ่น (18-27°C) เป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากผ่านไป 8-20 ชั่วโมงน้ำจะเริ่มหมักโดยมี "ฝา" ของผิวหนังปรากฏบนพื้นผิวซึ่งควรเคาะออกวันละ 1-2 ครั้งโดยคนเนื้อด้วยแท่งไม้หรือมือ หากไม่ทำเช่นนี้สาโทอาจมีรสเปรี้ยว

การหมักเยื่อกระดาษอย่างรุนแรง

2. ได้น้ำผลไม้บริสุทธิ์หลังจากผ่านไป 3-4 วัน เนื้อจะจางลง มีกลิ่นเปรี้ยวปรากฏขึ้นและจะได้ยินเสียงฟู่ ซึ่งหมายความว่าการหมักได้เริ่มขึ้นแล้วถึงเวลาบีบน้ำออกแล้ว

เก็บชั้นบนสุดของเปลือกไว้ในภาชนะที่แยกจากกัน บีบออกด้วยการกดหรือด้วยมือ กรองน้ำผลไม้ทั้งหมด (ระบายออกจากตะกอนและบีบออกจากเนื้อ) ผ่านผ้ากอซเทจากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่ง 2-3 ครั้ง การถ่ายไม่เพียงแต่กำจัดอนุภาคขนาดเล็กเท่านั้น แต่ยังทำให้น้ำอิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งมีส่วนช่วยในการทำงานปกติของยีสต์ไวน์ในระยะเริ่มแรก

เมื่อทำงานกับองุ่นดิบหรือองุ่นที่ปลูกในละติจูดทางเหนือ ในบางกรณีที่พบไม่บ่อยนักอาจจำเป็นต้องเติมน้ำ หากน้ำผลไม้มีรสเปรี้ยวมาก (ทำให้ปวดโหนกแก้มและลิ้นรู้สึกเสียวซ่า) ให้เติมน้ำ - สูงสุด 500 มล. ต่อ 1 ลิตร ยิ่งน้ำมาก คุณภาพไวน์ก็ยิ่งแย่ลง จะดีกว่าถ้าปล่อยให้ความเป็นกรดสูงขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากความเข้มข้นของกรดจะลดลงเล็กน้อยในระหว่างการหมัก

เติมภาชนะ (สูงสุด 70% ของปริมาตร) ที่มีไว้สำหรับการหมักด้วยน้ำผลไม้บริสุทธิ์ ตามหลักการแล้ว เหล่านี้เป็นขวดแก้วขนาดใหญ่ ในกรณีที่รุนแรง หากปริมาณไวน์น้อย ขวดก็เหมาะสมเช่นกัน

3.ติดตั้งซีลน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้ไวน์องุ่นทำเองเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวจะต้องได้รับการปกป้องจากการสัมผัสกับออกซิเจนในขณะเดียวกันก็รับประกันการปล่อยผลพลอยได้จากการหมัก - คาร์บอนไดออกไซด์. ซึ่งทำได้โดยการติดตั้งการออกแบบซีลน้ำแบบใดแบบหนึ่งไว้บนภาชนะที่มีน้ำผลไม้ ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือซีลกันน้ำแบบคลาสสิกซึ่งประกอบด้วยฝาปิด ท่อ และขวดโหล (ในภาพ)

แผนผังของตราประทับน้ำแบบคลาสสิก การหมักไวน์ด้วยถุงมือ

การออกแบบซีลน้ำไม่ได้มีความสำคัญพื้นฐาน แต่ในแง่ของความสะดวก ควรใส่ซีลน้ำแบบคลาสสิกบนขวดขนาดใหญ่และสวมถุงมือหรือซีลรูปฝา (ขายในร้านค้า) ไว้บนขวด

ฝาปิดพร้อมซีลน้ำ

4. การหมักเริ่มต้น (ใช้งานอยู่)หลังจากติดตั้งซีลน้ำของภาชนะด้วยน้ำหมักแล้ว จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีอุณหภูมิที่เหมาะสม อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดการหมักไวน์แดงโฮมเมด – 22-28°C, สีขาว – 16-22°C ต้องไม่อนุญาตให้อุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 15°C ไม่เช่นนั้นยีสต์จะหยุดก่อนที่จะแปรรูปน้ำตาลทั้งหมดเป็นแอลกอฮอล์

5. การเติมน้ำตาลน้ำตาลประมาณ 2% จะต้องให้แอลกอฮอล์ 1% ในไวน์สำเร็จรูป ในภูมิภาคส่วนใหญ่ของรัสเซีย ปริมาณน้ำตาลในองุ่นแทบจะไม่เกิน 20% ซึ่งหมายความว่า หากไม่มีการเติมน้ำตาล ไวน์จะมี ABV 10% และไม่มีความหวานเป็นศูนย์ ในทางกลับกัน ความแรงสูงสุดที่เป็นไปได้คือ 13-14% (ปกติคือ 12) เมื่อความเข้มข้นของแอลกอฮอล์สูงขึ้น ยีสต์ไวน์จะหยุดทำงาน

ปัญหาคือไม่สามารถระบุปริมาณน้ำตาลเริ่มต้นขององุ่นที่บ้านได้หากไม่มีอุปกรณ์พิเศษ (ไฮโดรมิเตอร์) การมุ่งเน้นไปที่ค่าเฉลี่ยของพันธุ์ก็ไม่มีประโยชน์เช่นกันเนื่องจากต้องใช้ข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณน้ำตาลของพันธุ์ที่เลือกในเขตภูมิอากาศเฉพาะ ในพื้นที่ที่ไม่ปลูกไวน์ไม่มีใครทำการคำนวณเช่นนี้ ดังนั้นคุณต้องเน้นที่รสชาติของน้ำผลไม้ - ควรจะหวานแต่ไม่ฉุน

เพื่อรักษาการหมักตามปกติ ปริมาณน้ำตาลของสาโทไม่ควรเกิน 15-20% เพื่อให้แน่ใจว่าอยู่ในสภาพนี้ น้ำตาลจะถูกเติมเป็นส่วนๆ (เป็นเศษส่วน) หลังจากเริ่มการหมัก 2-3 วัน ให้ชิมน้ำผลไม้ เมื่อมีรสเปรี้ยว (น้ำตาลผ่านกระบวนการแล้ว) ควรเติมน้ำตาล 50 กรัมต่อน้ำผลไม้แต่ละลิตร ในการทำเช่นนี้ให้เทสาโท 1-2 ลิตรลงในภาชนะที่แยกจากกันเจือจางน้ำตาลลงไปจากนั้นเทน้ำเชื่อมไวน์ที่ได้กลับเข้าไปในขวด

ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายครั้ง (ปกติ 3-4) ในช่วง 14-25 วันแรกของการหมัก เมื่อถึงจุดหนึ่ง ปริมาณน้ำตาลในสาโทจะลดลงช้ามาก ซึ่งหมายความว่ามีน้ำตาลเพียงพอ

ระยะเวลาหมักไวน์องุ่นทำเองคือ 30-60 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ปริมาณน้ำตาล และการทำงานของยีสต์ หากการหมักไม่หยุดหลังจากติดตั้งซีลน้ำ 50 วัน เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เกิดความขม ควรเทไวน์ลงในภาชนะอื่นที่ไม่มีตะกอน และวางไว้ใต้ซีลน้ำเพื่อหมักภายใต้สภาวะอุณหภูมิเดียวกัน

6. กำจัดไวน์ออกจากตะกอนเมื่อซีลน้ำไม่ปล่อยฟองเป็นเวลา 1-2 วัน (ถุงมือหลุดออก) สาโทจะถูกล้างออกไปจนกลายเป็นชั้นตะกอนหลวมที่ด้านล่างถึงเวลาที่ต้องเทไวน์องุ่นอ่อนลงในภาชนะอื่น ความจริงก็คือเชื้อราที่ตายแล้วสะสมอยู่ที่ด้านล่างการอยู่ในไวน์เป็นเวลานานทำให้เกิดความขมและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

1-2 วันก่อนนำไวน์ออกจากตะกอน ให้วางภาชนะหมักที่ความสูงเหนือพื้น (50-60 ซม.) นี่อาจเป็นม้านั่ง เก้าอี้ หรืออุปกรณ์อื่นๆ เมื่อตะกอนกลับมาที่ด้านล่างแล้วให้เทไวน์ลงในภาชนะอีกใบ (สะอาดและแห้ง) ผ่านกาลักน้ำ - ท่ออ่อนใส (ท่อ) ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.7-1 ซม. และความยาว 1-1.5 ม. ปลาย ไม่ควรนำท่อเข้าใกล้ตะกอนเกิน 2-3 เซนติเมตร

ไวน์โฮมเมดที่ระบายออกมาจะไม่ชัดเจนนัก นี่ไม่น่ากลัวเลยรูปร่างหน้าตาของเครื่องดื่มยังไม่เกิดขึ้น

กระบวนการกำจัดตะกอน

7.ควบคุมปริมาณน้ำตาลถึงเวลาตัดสินใจเลือกความหวานของไวน์แล้ว เนื่องจากการหมักแบบแอคทีฟสิ้นสุดลงแล้ว น้ำตาลทั้งหมดที่เติมในขั้นตอนนี้จะไม่ถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์

เติมน้ำตาลตามความชอบแต่ไม่เกิน 250 กรัมต่อลิตร เทคโนโลยีการใช้งานมีการอธิบายไว้ในขั้นตอนที่ 5 หากคุณพอใจกับความหวานก็ไม่จำเป็นต้องเติมความหวานเพิ่มเติม ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นสามารถสร้างไวน์องุ่นเสริมได้โดยการเติมวอดก้า (แอลกอฮอล์) ในอัตรา 2-15% ของปริมาตร การยึดช่วยรักษาไวน์ แต่ทำให้รสชาติรุนแรงขึ้นและกลิ่นหอมน้อยลง และมีกลิ่นแอลกอฮอล์ปรากฏขึ้น

8. การหมักแบบเงียบ (การทำให้สุก)ระยะที่รสสุดท้ายเกิดขึ้น มีอายุตั้งแต่ 40 ถึง 380 วัน ไม่แนะนำให้บ่มไวน์องุ่นโฮมเมดให้นานขึ้น เนื่องจากไม่ได้ปรับปรุงคุณสมบัติของเครื่องดื่ม

วางขวดไวน์ (ควรเติมไว้ด้านบนเพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับออกซิเจน) ใต้ซีลน้ำ (แนะนำหากเติมความหวานเสร็จแล้ว) หรือปิดฝาให้แน่น เก็บภาชนะไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินมืดที่อุณหภูมิ 5-16°C หากเป็นไปไม่ได้ ไวน์รุ่นเยาว์จะต้องมีอุณหภูมิในการบ่มที่ 18-22°C แต่ไม่สูงกว่านี้ สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างกะทันหัน เช่น กลางวันและกลางคืน ไม่เช่นนั้นรสชาติจะแย่ลง ระยะเวลาขั้นต่ำไวน์ขาวมีอายุ 40 วัน สีแดงมีอายุ 60-90 วัน

เมื่อตะกอนปรากฏที่ด้านล่างเป็นชั้น 2-5 ซม. ให้เทไวน์จากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่งโดยใช้ฟางโดยทิ้งตะกอนไว้ด้านล่างตามที่อธิบายไว้ในขั้นตอนที่ 6 ส่งผลให้เครื่องดื่มค่อยๆ เบาลง

9. การลดน้ำหนักแบบประดิษฐ์ (การติด)แม้ว่าจะอยู่ในห้องใต้ดินเป็นเวลาหลายเดือน ไวน์องุ่นแบบทำเองก็อาจยังมีสีขุ่นอยู่ ปัญหาได้รับการแก้ไขโดยการขจัดสิ่งสกปรก วิธีที่พบบ่อยที่สุดคือการทาด้วยเจลาตินหรือไข่ขาว

การลดน้ำหนักจะช่วยเพิ่มรูปลักษณ์ภายนอกเท่านั้น แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด ดังนั้นฉันแนะนำให้ทำความสะอาดเป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น

10. การรั่วไหลและการเก็บรักษาในขั้นตอนสุดท้าย (เมื่อตะกอนไม่ปรากฏอีกต่อไป) ไวน์สามารถบรรจุขวดและปิดฝาให้แน่นได้

อายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5-12°C นานถึง 5 ปี ความแข็งแกร่ง – 11-13% (ไม่รวมวอดก้าหรือแอลกอฮอล์)

วิดีโอแสดงเทคโนโลยีการทำไวน์จากองุ่นเปรี้ยวซึ่งน้ำคั้นจะถูกเจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง เกี่ยวข้องเฉพาะกับภาคเหนือที่มีผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวมากเนื่องจากการเติมน้ำจะทำให้รสชาติแย่ลง

องุ่นนั้นใช้ได้ดีทั้งในรูปแบบของพวงสดและน้ำผลไม้หรือไวน์ แต่ยังมีอีกหลายวิธีในการรักษารสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลไม้สำหรับฤดูหนาว จากผลเบอร์รี่ น้ำตาล และน้ำ คุณสามารถสร้างขนมหวานมากมายที่มีเฉดสีรสชาติ ความสม่ำเสมอ และความหวานที่แตกต่างกันสำหรับทุกโอกาส การเตรียมองุ่นไม่ได้เป็นเพียงผลไม้แช่อิ่ม แยม และแยมเท่านั้น คลัสเตอร์ที่เก็บรักษาไว้ในน้ำดองเป็นกับข้าวดั้งเดิมที่อร่อยสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก

คุณสมบัติขององุ่นบรรจุกระป๋อง

ผลเบอร์รี่องุ่นไม่ค่อยมีการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว มีความเห็นว่าขนมองุ่นโฮมเมดไม่สามารถเก็บไว้ได้นานและเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูไวน์อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว เพียงปฏิบัติตามกฎง่ายๆ:

1. 1. ควรล้างผลเบอร์รี่ให้สะอาดโดยเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง วิธีนี้จะขจัดคราบขี้ผึ้งและสารสนับสนุนการหมักออกจากพื้นผิว
2. 2. หากใช้ทั้งพวงในการเตรียม ควรตรวจสอบก้านและกระจุกอย่างระมัดระวัง โดยคัดแยกตัวอย่างที่มีโรคหรือเน่าเปื่อย
3. 3. องุ่นถูกเลือกโดยคำนึงถึงประเภทของการประมวลผล: เหลือพวงที่ยังไม่สุกเล็กน้อยสำหรับแยมและผลไม้แช่อิ่มและเลือกองุ่นที่สุกที่สุดสำหรับน้ำผลไม้แยมผิวส้มและแยม
4. 4. ยิ่งมีน้ำตาลในสูตรมากขึ้นและใช้เวลาในการประมวลผลนานเท่าไรก็ยิ่งสามารถเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้นานขึ้นเท่านั้น

กฎที่รู้จักกันดีในการเตรียมการเตรียมคุณภาพสูงสำหรับฤดูหนาวคือการฆ่าเชื้อของภาชนะ พื้นผิว ภาชนะแก้ว และฝาปิดทั้งหมดที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์

การเติมเครื่องเทศเผ็ดแห้ง (อบเชย, ขิง, โป๊ยกั้ก) ยังช่วยปกป้องผลเบอร์รี่กระป๋องจากการเน่าเสียอีกด้วย นำมะนาว ส้ม น้ำผึ้ง มาผสมในสูตร เพิ่มเวลาในการปรุงขนมเพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้น

น้ำองุ่น

วิธีการสับผลเบอร์รี่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป คุณสามารถแยกของเหลวออกจากเนื้อได้โดยการถูองุ่นผ่านตะแกรง น้ำผลไม้จะเบาและใสและรสชาติจะเบา การส่งผลไม้ผ่านเครื่องบดเนื้อคุณจะได้เครื่องดื่มที่สดใสพร้อมทาร์ตและรสชาติเข้มข้น โดยการสับเมล็ดและเปลือก ปริมาณสารอาหารจะเพิ่มขึ้น

เครื่องดื่มที่อุดมไปด้วยกลิ่นมัสกัตได้มาจากองุ่น Isabella และลูกผสม น้ำผลไม้ที่ดีที่สุดทำจากพันธุ์เทคนิคที่มีผลเบอร์รี่ลูกเล็ก สามารถเหลือกระจุกที่สวยงามขนาดโต๊ะเพื่อเตรียมของหวานอื่น ๆ ได้

น้ำผลไม้โดยไม่ต้องต้ม

การตระเตรียม:

1. 1. เลือกผลเบอร์รี่ออกจากก้านโดยแยกส่วนที่เน่าเสียออก ไม่จำเป็นต้องทิ้งผลไม้ร่วงโรยที่ไม่มีร่องรอยเน่าและเชื้อรา
2. 2. องุ่นถูกบดขยี้ด้วยเครื่องจักร แต่อย่างใด: ด้วยเครื่องบด, ในเครื่องปั่น, โดยใช้เครื่องบดเนื้อ คุณสามารถบดผลเบอร์รี่ด้วยมือของคุณขณะสวมถุงมือยาง
3. 3. วางมวลลงในกระทะลึก ไม่สามารถใช้เครื่องครัวอะลูมิเนียมได้ ควรใช้สเตนเลสหรือเคลือบฟัน
4. 4. อุ่นองุ่นด้วยไฟต่ำสุดจน “เป็นไอน้ำ” นำกระทะออกจากเตาก่อนที่ส่วนผสมจะเดือด
5. 5. น้ำที่แยกออกมาจะถูกระบายออกและเยื่อกระดาษจะถูกบีบผ่านผ้ากอซหลายชั้นหรือถูผ่านตะแกรง
6. 6. ของเหลวที่ได้จะได้รับอนุญาตให้จับตัวเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงและระบายออกจากตะกอนที่เกิดขึ้นอย่างระมัดระวัง

เทน้ำผลไม้ร้อนลงในขวดและขวดที่ปลอดเชื้อ ภาชนะถูกปิดผนึกด้วยฝาปิดที่ผ่านการบำบัดแล้วและปล่อยให้อากาศเย็น ชิ้นที่เย็นแล้วควรส่งไปยังที่มืดและเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 10 °C

น้ำผลไม้กับน้ำตาลและน้ำ

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติเข้มข้นของน้ำองุ่นธรรมชาติ โดยการเจือจางด้วยน้ำและเติมน้ำตาลจะได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นและยังคงรักษากลิ่นหอมที่มีลักษณะเฉพาะไว้

สูตรน้ำผลไม้พร้อมน้ำตาล:

• ผลเบอร์รี่ 3 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล 50 ถึง 100 กรัม ขึ้นอยู่กับความหวานขององุ่น

เมื่อเตรียมน้ำผลไม้เข้มข้นตามสูตรก่อนหน้าแล้วเทลงในกระทะแล้วเติมน้ำ หลังจากเติมน้ำตาลแล้ว ให้ตั้งไฟแล้วต้มประมาณ 15-20 นาที เครื่องดื่มจะถูกเทลงในขวดปลอดเชื้อขณะร้อนและปิดผนึกทันที น้ำผลไม้ที่มีน้ำตาลสามารถเก็บไว้ที่บ้านได้ดีสิ่งสำคัญคือการหาที่มืดสำหรับมัน

ผลไม้แช่อิ่มองุ่น

องุ่นหลากหลายชนิดเหมาะสำหรับการทำผลไม้แช่อิ่ม สิ่งเหล่านี้อาจเป็นได้ทั้งพวงที่สวยงาม สุกหวาน หรือผลเบอร์รี่ลูกเล็กและองุ่นเกรดเทคนิคที่ไม่สุก กลิ่นและสีดั้งเดิมของเครื่องดื่มได้มาจากการใช้พันธุ์ที่มีสีและรสนิยมต่างกัน

ด้วยการทำตามคำแนะนำอย่างระมัดระวัง คุณสามารถเตรียมผลไม้แช่อิ่มโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ ซึ่งจะช่วยประหยัดได้มากขึ้น คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และจะให้รสชาติที่เป็นธรรมชาติแก่เครื่องดื่ม หากปฏิบัติตามสัดส่วนและกฎความเป็นหมันการเก็บรักษาดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในฤดูหนาวไม่เลวร้ายไปกว่าการเตรียมการต้ม

ในการเตรียมผลไม้แช่อิ่ม 3 ลิตร คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• องุ่น - ประมาณ 1 กก.
• น้ำตาล – 250 กรัม;
• กรดซิตริก - 1/4 ช้อนชา;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: วานิลลา, โป๊ยกั๊ก, มิ้นต์, อบเชยหรือกานพลู

การเตรียมเริ่มต้นด้วยการแปรรูปองุ่นและจาน: ล้างผลเบอร์รี่ด้วยน้ำไหลและขวดแก้วที่สะอาดจะถูกฆ่าเชื้อล่วงหน้า ขั้นตอนถัดไป:

1. 1. ผลเบอร์รี่ที่แยกออกจากก้านจะถูกวางไว้ในภาชนะแก้วโดยเติมหนึ่งในสาม นี่คืออัตราส่วนที่เหมาะสมของผลไม้และน้ำเชื่อมเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น
2. 2. แยกความร้อนน้ำ 2.5 ลิตรกับน้ำตาล เติมขวดโหลลงไปด้านบนด้วยสารละลายเดือด
3. 3. ปิดฝาคอด้วยฝาปลอดเชื้อแล้วแช่น้ำยาที่เตรียมไว้ไว้ประมาณ 10-15 นาที
4. 4. เทของเหลวที่เย็นลงในกระทะแล้วนำไปต้มด้วยกรดซิตริกและเครื่องเทศ
5. 5. เติมขวดด้วยน้ำเชื่อมเป็นครั้งที่สองปิดผนึกให้แน่นทันทีพลิกกลับแล้วห่อให้อบอุ่นทิ้งไว้หนึ่งวัน

แม้จะเป็นพันธุ์องุ่นสีเข้ม แต่ผลไม้แช่อิ่มในระยะนี้ก็ซีด ในที่สุดมันก็จะได้สีและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน

ก่อนที่จะเทผลเบอร์รี่ครั้งสุดท้ายควรกรองน้ำเชื่อม วิธีนี้จะขจัดสิ่งสกปรกแบบสุ่มใดๆ ที่เพิ่มเข้ามาในระหว่างการปรุงเครื่องเทศ และทำให้ผลไม้แช่อิ่มโปร่งใสมากขึ้น

ผลไม้แช่อิ่มสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้จากองุ่นทั้งพวงโดยไม่ต้องแยกผลเบอร์รี่ ขวดซ้อนกันในลักษณะเดียวกันและเต็มไปด้วยองค์ประกอบเดียวกัน แต่ก่อนที่จะปิดฝาเครื่องดื่มจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10-15 นาที

แยมในเตาอบ

คุณสามารถใช้องุ่นอะไรก็ได้สำหรับสูตรนี้ แต่แยมที่ทำจากพันธุ์ที่ไม่มีเมล็ดอย่าง Kishmish จะประสบความสำเร็จเป็นพิเศษ ลักษณะเฉพาะของการปรุงอาหารคือของเหลวส่วนเกินในเตาอบระเหยอย่างเข้มข้นเป็นพิเศษและคุณสามารถได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการอย่างรวดเร็ว ท้ายที่สุดแล้วแยมองุ่นก็ข้นขึ้นอย่างไม่เต็มใจ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ผลเบอร์รี่องุ่น - 1 กก.
• น้ำตาล – 0.5 กก.
• น้ำ - 1 แก้ว;
• เครื่องเทศ (ผิวเลมอน, โป๊ยกั้ก, กานพลู, เมล็ดโป๊ยกั๊ก) เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. 1. ล้างผลเบอร์รี่ทั้งหมดที่เลือกไว้สำหรับปรุงอาหารให้สะอาดและปล่อยให้น้ำระบายออก
2. 2. กระจายองุ่นบนถาดอบลึกเทน้ำโรยด้วยน้ำตาลให้เท่ากันแล้วเติมเครื่องเทศ
3. 3. วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
4. 4. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นำเครื่องเทศออกมาแล้วส่งองุ่นกลับไปที่เตาอบที่ร้อน
5. 5. เมื่อแยมเดือดอีกครั้ง ให้ปิดไฟ และปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เคี่ยวในเตาปิดต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง

เมื่อน้ำเชื่อมเย็นลง น้ำเชื่อมจะข้นและหนืด แยมที่ยังอุ่นบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาไว้ วิธีที่ผิดปกติการปรุงอาหารจะรักษากลิ่นหอมของผลเบอร์รี่และความหนาที่สม่ำเสมอจึงเหมาะสำหรับการเติมขนมอบหวาน

โปรดทราบว่าเครื่องเทศธรรมชาติมีกลิ่นเด่นชัดเกินไปและอาจบดบังรสชาติองุ่นอันละเอียดอ่อนได้ ใช้ส่วนผสมเหล่านี้ในปริมาณน้อยที่สุดและต้องนำออกจากของหวานก่อนปิดผนึก

แยมกับเจลาติน

ในการสร้างมวลคล้ายเยลลี่คุณต้องแยกเนื้อองุ่นออกจากผิวหนังและเอาเมล็ดออก ในการทำเช่นนี้ให้ลวกผลเบอร์รี่ - แช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที เมื่อเอาผลไม้ออกโดยใช้ช้อนมีรูแล้วถูผ่านกระชอนตะแกรงขนาดใหญ่หรือผ้ากอซหลายชั้นเพื่อเอาเศษแข็งออก จากน้ำซุปข้นที่ได้คุณสามารถเริ่มทำแยมแยมหรือเยลลี่ได้

อัตราส่วนผลิตภัณฑ์:

• มวลองุ่นไม่มีหนังและเมล็ด - 1.5 กก.
• น้ำตาล – 1.5 กก.
• เจลาติน (ทันที) – 10 กรัม

น้ำตาลและองุ่นรวมกันในชามเคลือบฟันแล้วต้มเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟปานกลางและคนตลอดเวลา หลังจากวางชิ้นงานไว้แล้ว ปล่อยให้เย็นสนิท อุ่นและทำให้แยมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องหลาย ๆ ครั้งตามที่จำเป็นเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

การอบด้วยความร้อนเป็นเวลานานจะทำให้องุ่นขาดกลิ่นหอม ดังนั้นในระหว่างการปรุงครั้งที่สอง คุณสามารถเพิ่มเจลาตินลงในมวลร้อนเพื่อให้ข้นขึ้น และหลังจากคนจนละลาย เทลงในขวดที่เตรียมไว้ทันที แยมที่ปิดผนึกจะถูกปิดไว้ให้เย็นอย่างช้าๆ และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในที่มืด

แยมไม่มีน้ำตาล

ผลเบอร์รี่ดิบถูผ่านตะแกรง เพื่อให้กระบวนการง่ายขึ้น คุณสามารถบดผลไม้ล่วงหน้าในเครื่องปั่นได้ หลังจากแยกเนื้อออกจากเมล็ดและผิวหนังแล้ว ให้วางน้ำซุปข้นองุ่นที่ได้โดยใช้ไฟอ่อน จะต้องปรุงเป็นเวลานานเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้ ให้เลือกกระทะสแตนเลสก้นหนา

ตรวจสอบความพร้อมโดยใช้ไม้พายไม้บนพื้นผิว - "เส้นทาง" จะยังคงอยู่บนแยมของความสอดคล้องที่ต้องการ มวลร้อนถูกวางในขวดครึ่งลิตรซึ่งอยู่ห่างจากขอบ 1.5 ซม. และจัดเรียงอย่างระมัดระวังในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา ยังไม่จำเป็นต้องปิดฝาภาชนะ

เมื่อกระจายขวดแล้วให้ปิดเตาอบแล้วปิด ควรวางแยมชั้นบนไว้เล็กน้อย 15 นาทีก็เพียงพอแล้ว หลังจากนั้นขวดจะถูกนำออกและม้วนขึ้นด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันที

องุ่นพันธุ์เข้มจะให้แยมที่สวยงาม ในขณะที่ผลไม้สีขาวและสีเขียวอาจมีสีเทาที่ไม่พึงประสงค์ เพื่อปรับปรุงสีขอแนะนำให้เพิ่มผลเบอร์รี่สีแดงหรือสีน้ำเงินเข้มลงในของหวาน

แยมกับเปลือก

เมนูขนมหวานสูตรดั้งเดิมนี้ทำจากองุ่นพันธุ์ต่างๆ ซึ่งเนื้อจะแยกออกจากเปลือกได้ง่าย ในการเตรียมผลไม้ผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วจะถูกตัดด้วยมีดด้านหนึ่งหลังจากนั้นจึงบีบเนื้อออกจากเปลือกด้วยมือของคุณอย่างง่ายดาย เทคนิคนี้ใช้ในการประมวลผลองุ่นทั้งหมดโดยพับเปลือกแยกกัน

การเตรียมแยมเพิ่มเติมทีละขั้นตอน:

1. 1. ต้มเนื้อเป็นเวลาหลายนาทีในชามแยกต่างหากแล้วบดผ่านกระชอนหรือตะแกรงโลหะขนาดใหญ่เพื่อเอาเมล็ดออก
2. 2. รวมมวลองุ่นที่เสร็จแล้วเข้ากับผิวหนังแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน
3. 3. ค่อยๆ เติมน้ำตาล ค่อยๆ กวนแต่ละส่วนจนละลายหมด
4. 4. เมื่อรวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วต้มต่ออีก 2-3 นาที

แยมบรรจุในภาชนะที่มีปริมาตรไม่เกิน 500 มล. และปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ

ผลิตภัณฑ์ไร้น้ำตาลจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +6 °C โดยไม่สามารถเข้าถึงแสงได้ แยมองุ่นหวานยังคงความสดได้นาน 6 เดือนถึงหนึ่งปีที่บ้านที่อุณหภูมิห้อง

องุ่นดอง

ผลเบอร์รี่ไม่เพียงแต่ทำอาหารจานหวานเท่านั้น แต่คุณยังสามารถเตรียมองุ่นในน้ำดองสำหรับฤดูหนาวได้อีกด้วย กับข้าวดั้งเดิมนี้เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ผักใส่สลัดหรือรับประทานแยกกัน กลุ่มพันธุ์แสงที่ไม่สุกเหมาะสำหรับสูตรนี้

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรคุณจะต้อง:

• องุ่น – 2 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู (9%) – 100 มล.
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• ใบกระวาน- 1 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 3 ชิ้น;
• กานพลู – 3 ชิ้น

องุ่นจะถูกลบออกจากพวงโดยเลือกผลไม้ที่ยืดหยุ่นโดยไม่มีจุดหรือรอยแตก ผลเบอร์รี่ที่ล้างอย่างดีจะถูกทิ้งไว้ในกระชอนเพื่อระบายน้ำ ขวดที่สะอาดผ่านการฆ่าเชื้อและเต็มไปด้วยองุ่นและเติมเครื่องเทศ

ในการเตรียมน้ำดอง ให้ผสมน้ำ น้ำส้มสายชู และน้ำตาลลงในชามเคลือบฟันแล้วนำไปต้ม ขวดที่เตรียมไว้จะถูกเทด้วยน้ำดองร้อนปิดฝาอย่างหลวม ๆ และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากนั้นจึงม้วนให้แน่นแล้วพลิกกลับทิ้งไว้ให้เย็น

น้ำส้มสายชู

ด้วยองุ่นบรรจุกระป๋องบางประเภทยังมีเยื่อกระดาษ - ปอกเปลือกด้วยเมล็ดและเยื่อกระดาษที่เหลือ มันง่ายที่จะทำน้ำส้มสายชูไวน์จากมัน เพื่อใช้ทดแทนบัลซามิกที่ซื้อในร้านได้อย่างดีเยี่ยม เครื่องปรุงรสที่ทำจากผลเบอร์รี่สีเข้มจะมีความสวยงามและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• เนื้อองุ่นแดง
• น้ำเย็นต้ม;
• น้ำตาลทราย.

สะดวกในการเตรียมน้ำส้มสายชูในขวดแก้วซึ่งผ่านการฆ่าเชื้อและทำให้เย็นแล้ว วางเยื่อกระดาษลงในภาชนะโดยเติมประมาณ 1/6 ของปริมาตร เติมน้ำตาลในปริมาณเท่าเดิม และเติมน้ำต้มสุกไม่ให้ถึงขอบ คอถูกคลุมด้วยผ้ากอซสะอาดหลายชั้นแล้วมัด

ในที่มืดและอบอุ่น น้ำส้มสายชูจะพร้อมภายใน 3 เดือน สามารถระบายออกจากตะกอนและใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับสลัด สำหรับเตรียมน้ำหมักในอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์

องุ่นไม่ใช่ผลเบอร์รี่ที่ใช้กันทั่วไปในการบรรจุกระป๋อง แต่ก็ไม่ได้ยากที่สุดเช่นกัน สูตรง่ายๆสำหรับการเตรียมของหวานและการเตรียมอาหารคาวจะช่วยกระจายตารางฤดูหนาวได้อย่างน่าพอใจและเก็บซันเบอรี่ไว้ในอาหารจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

คุณปรุงอะไรจากองุ่นได้บ้าง? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามนี้ในบทความของเรา ในนั้นเราจะนำเสนอแนวคิดมากมายในการใช้ผลเบอร์รี่ที่อร่อยและหวานเหล่านี้ คุณจะประหลาดใจกับความเรียบง่ายของสูตรอาหารต่างๆ

คุณสามารถทำจากองุ่นได้ เป็นจำนวนมากจาน. เราหวังว่าคุณจะอยากลองสูตรอาหารที่นำเสนอในครัวของคุณอย่างแน่นอน

เชอร์เบทองุ่น

หากคุณไม่รู้ว่าองุ่นทำเป็นของหวานได้อย่างไรบ้าง ให้ลองทำขนมของเราดู สูตรเชอร์เบทอะโรมาติกมีดังนี้:

• เทน้ำหนึ่งในสี่แก้วลงในกระทะแล้วเติมองุ่นแปรรูปหนึ่งกิโลกรัมลงไป ปรุงผลเบอร์รี่จนนิ่ม อย่าลืมคนให้เข้ากันเป็นระยะๆ
• นำกระทะออกจากเตาแล้วใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ หากคุณไม่มี ก็แค่กรององุ่นผ่านตะแกรง
• เติมน้ำตาล 90 กรัมและไวน์กุหลาบ 90 มล. ลงในน้ำ คนผลิตภัณฑ์จนเป็นเนื้อเดียวกัน
• ใส่เชอร์เบทในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหกชั่วโมงแล้วนำออกมาคนทุกๆ ชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้มีก้อนน้ำแข็งเกิดขึ้นในของหวาน หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมเชอร์เบตโดยใช้เครื่องทำไอศกรีม ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำในการใช้งาน

วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในแจกันแล้วเสิร์ฟ

เค้กองุ่น

ถ้าคุณรักผลไม้คุณจะต้องชอบสูตรอาหารของเราอย่างแน่นอน ตัวอย่างเช่นจากองุ่นคุณสามารถทำพายขนาดใหญ่สำหรับทั้งครอบครัวได้

• ในขณะที่เตาอบกำลังร้อน ให้ตีน้ำตาล 300 กรัมและไข่ไก่สี่ฟอง
• เพิ่มครีม 120 กรัม และ 100 กรัม น้ำมันมะกอกเช่นเดียวกับนม 150 มล. และน้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อนครึ่ง
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นเติมแป้งร่อน 400 กรัม ผิวส้มและเลมอน และผงฟู 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง
• ผสมส่วนผสมและเพิ่มองุ่นที่ล้างและคัดแยกแล้ว 150 กรัม
• วางถาดอบด้วยกระดาษ parchment แล้วเทแป้งลงไป
• ปรุงพายเป็นเวลาสี่ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาวางบนองุ่น โดยกดแต่ละด้านเข้าด้านใน

อบขนมต่ออีก 40 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟขนมพร้อมชาร้อน หากต้องการคุณสามารถตกแต่งคัพเค้กด้วยน้ำตาลผงและใบสะระแหน่สดได้

พายนมเปรี้ยว

องุ่นมักใช้ในการปรุงอาหารที่บ้าน ตัวอย่างเช่นสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่ลงในขนมหวานและเค้กต่างๆ วิธีทำอาหารให้อร่อย ดูรายละเอียดสูตรได้ที่นี่:

• ผสมคอทเทจชีส 150 กรัมกับเนย 6 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 50 กรัม, ไข่ 1 ฟอง และเกลือตามชอบ
• ตีมวลที่ได้ให้ละเอียดโดยใช้เครื่องปั่นแล้วค่อย ๆ ใส่แป้ง 200 กรัมลงไป
• นวดแป้งด้วยมือของคุณ ห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• บดไข่แดงสองฟองด้วยน้ำตาล 80 กรัมแล้วกรองคอทเทจชีส 400 กรัมผ่านตะแกรง
• เติมเซโมลินา 50 กรัม ผิวเลมอน และน้ำมะนาว 1 ช้อนเต็มลงในไส้
• รวมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้แล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง
• แยกองุ่นสด 300 กรัมออกจากกิ่ง คัดแยกและล้าง
• ทาน้ำมันลงในจานอบแล้วใช้มือทาแป้งให้ทั่ว ปรับระดับตามด้านล่างและสร้างด้านสูง
• เทลงในไส้ เกลี่ยให้เรียบ วางผลเบอร์รี่ไว้ด้านบนแล้วกดลงไป

อบขนมประมาณ 40 นาที จากนั้นปิดเตาอบและปล่อยให้เค้กอยู่ด้านในสิบนาที ก่อนเสิร์ฟให้ตกแต่งด้วยน้ำตาลผง

สลัดสำหรับโต๊ะวันหยุด

คุณสามารถปรุงอะไรจากองุ่นสำหรับวันหยุด? แน่นอนว่าสลัดที่อร่อยและน่าพึงพอใจ! คุณสามารถอ่านสูตรของว่างดั้งเดิมได้ที่ด้านล่าง:

• หั่น 700 กรัมเป็นก้อน เนื้อไก่แล้วจึงนำไปทอด น้ำมันพืชด้วยการเติมผงกะหรี่
• วางใบผักกาดหอมลงในชามสลัดทรงลึก วางไก่ที่แช่เย็นไว้ครึ่งหนึ่งแล้ววางให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน แล้วทาด้วยมายองเนส
• บดวอลนัทหรืออัลมอนด์ในครกแล้วโรยให้ทั่วเนื้อ
• ขูดชีสแข็ง 150 กรัมใส่ครึ่งหนึ่งในชั้นถัดไปแล้วทาด้วยมายองเนส
• บดหรือสับไข่ต้มสี่ฟองให้ละเอียด แล้ววางลงบนชีส จากนั้นทำมายองเนส "ตาข่าย" แล้วโรยด้วยถั่วอีกครั้ง
• ทำซ้ำเลเยอร์ทั้งหมดอีกครั้งจากนั้นตกแต่งพื้นผิวของสลัดด้วยองุ่นครึ่งหนึ่งซึ่งควรวางติดกันให้แน่น

เพื่อความสวยงามและคอนทราสต์ที่มากขึ้น คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่สีแดงและใบผักกาดหอมได้

อาหารเรียกน้ำย่อยแบบบุฟเฟ่ต์

คุณสามารถทำอะไรได้บ้างจากองุ่นสำหรับการสังสรรค์ที่เป็นมิตรหรือเพื่อความบันเทิง? เอาเปรียบ ความคิดเดิมเสิร์ฟผลไม้และชีส:

• หั่นฮาร์ดชีส 250 กรัมเป็นชิ้นแล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน
• อบชิ้นส่วนจนละลายและเหมือนลูกไม้
• ม้วนชีสเป็นลูกบอลในขณะที่ยังอุ่นและเย็นอยู่

เติมผลเบอร์รี่ลงในซองแล้วเสิร์ฟ

ไก่และองุ่น

เตรียมของว่างที่อร่อยและชุ่มฉ่ำสำหรับทั้งครอบครัว การผสมผสานที่ผิดปกติเช่นไก่กับองุ่นและแครอทจะสร้างความประทับใจไม่รู้ลืมให้กับคนที่คุณรัก คุณสามารถเสิร์ฟโรลนี้เป็นอาหารเช้า เลี้ยงเพื่อนร่วมงานในระหว่างงานเลี้ยงน้ำชาแบบดั้งเดิม หรือนำไปปิกนิกกับคุณก็ได้ สูตรอาหารค่อนข้างง่าย:

• ต้มต้นขาไก่สามชิ้นจนนุ่ม พักให้เย็น แยกเนื้อออกจากกระดูกและหนัง แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
• ปอกหัวหอมแล้วสับด้วยมีด
• นำผิวออกจากแครอทขนาดกลาง 2 อันแล้วขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด
• ผัดผักจนเป็นสีเหลืองทอง รวมกับเนื้อสัตว์ แล้วใส่ไข่ขาวลงไป ผสมส่วนผสม เพิ่มเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส
• ทาครีมเปรี้ยวแผ่นบาง ๆ แล้วโรยด้วยชีสขูด (คุณสามารถใช้ชีสชนิดแข็งก็ได้) จากนั้นวางไส้และโรยผักชีฝรั่งสับไว้ด้านบน
• ล้างองุ่นไร้เมล็ดและกระจายให้ทั่วพื้นผิวของขนมปังพิต้า ค่อยๆ ม้วนโครงสร้างทั้งหมดเป็นม้วนแล้ววางลงบนถาดอบ
• ทาพื้นผิวของขนมปังพิต้าด้วยไข่แดงที่ตีแล้วโรยด้วยเมล็ดงา

อบโรลในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง และเมื่อเป็นสีน้ำตาลทอง ให้เอาออก ปล่อยให้เย็น หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ

น้ำส้มสายชูองุ่น

ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวแม่บ้านหลายคนพยายามตุนไว้สำหรับฤดูหนาวเพื่อให้ครอบครัวพอใจด้วยอาหารอร่อย แต่หลายคนลืมผลิตภัณฑ์ในครัวเรือนที่จำเป็นเช่นน้ำส้มสายชูองุ่นธรรมชาติ ดังนั้นเราจึงเสนอสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมให้คุณซึ่งแม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถใช้ได้:

• นำองุ่นที่ไม่ได้ล้างหนึ่งกิโลกรัมครึ่งแยกผลเบอร์รี่ออกจากพวงใส่ในชามที่เหมาะสมแล้วบีบน้ำด้วยมือของคุณ ควรทำโดยใช้ถุงมือยางเพื่อไม่ให้มือเสียหาย
• ใส่เยื่อกระดาษลงในผ้าขาวบางแล้วบีบออกอีกครั้ง น้ำผลไม้ที่ได้สามารถดื่มได้ทันทีหรือเก็บไว้ในขวดสำหรับฤดูหนาว
• ใส่ผลเบอร์รี่ที่เหลือลงในขวดขนาด 3 ลิตร เติมน้ำ 1.5 ลิตรและน้ำตาล 200 กรัม
• ปิดคอจานด้วยผ้ากอซแล้ววางขวดโหลไว้ในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลาสามเดือน

เมื่อเวลาข้างต้นผ่านไป คุณสามารถระบายน้ำส้มสายชูด้วยผ้าขาวบาง เทลงในขวด ปิดฝา และเก็บไว้ในตู้เย็น

Chacha องุ่น: สูตร

หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มภาคใต้แท้ๆ โฮมเมดแล้วนำสูตรนี้ไปใช้บริการ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้องุ่นที่ไม่ได้มาตรฐาน รวมถึงกากที่เหลือหลังจากการผลิตไวน์ แล้วชาช่าทำจากองุ่นเตรียมอย่างไร? สูตรอยู่ตรงหน้าคุณ:

• ควรคัดแยกองุ่นดิบ 25 กิโลกรัม แยกออกจากกิ่ง บดแล้วทิ้งไว้ในกระทะเคลือบเป็นเวลาสามหรือสี่วัน อย่าลืมคนผลิตภัณฑ์ทุกวัน
• หลังจากผ่านไปสองสามวัน ให้แยกน้ำออกจากตะกอน เทลงในขวดหมักแล้วเติมน้ำตาลสามกิโลกรัม
• หลังจากการหมักผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็วแล้ว ให้พักไว้อีกสัปดาห์หนึ่ง
• เมื่อตะกอนตกตะกอนและสาโทหายไป ให้ระบายของเหลวออกและทิ้งส่วนที่เหลือไป
• ใส่สาโทสะอาดเพื่อการกลั่น เมื่อความแรงถึง 15% ให้เติมน้ำแล้วนำไป 25% หลังจากนั้นให้ใส่เครื่องดื่มในการกลั่นครั้งที่สองและเมื่อถึง 75% ให้เจือจางเป็น 45%

เสิร์ฟเครื่องดื่มพร้อมกับของว่างผลไม้ ชีส และอาหารจานเนื้อร้อนๆ

ไวน์ขาวแห้ง

ถ้าคุณชอบเครื่องดื่มแบบโฮมเมดคุณอาจจะชอบเครื่องดื่มแห้ง สูตรค่อนข้างง่าย และขั้นตอนนั้นจะไม่ทำให้คุณลำบาก:

• คัดแยกองุ่น 20 กิโลกรัม เอากิ่ง ผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกและเน่าออก โปรดทราบว่าองุ่นไม่สามารถล้างได้
• วางกระชอนไว้บนถังเคลือบฟันหรือภาชนะอื่นที่คล้ายคลึงกัน ใส่องุ่นเป็นบางส่วนแล้วบดด้วยมือ
• เติมสาโทที่ได้ลงในภาชนะที่มีคอกว้างสามในสี่ (น้ำผลไม้และกากกาก) ปิดบังไวน์ในอนาคตด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิ 20 หรือ 25 องศา
• หลังจากนั้นให้สะเด็ดของเหลวแล้วบีบส่วนที่เหลือผ่านผ้ากอซ
• เทน้ำผลไม้ลงในขวดคอสูงเพื่อการหมักเพิ่มเติม ควรเติมจานให้เต็มสองในสาม เนื่องจากพื้นที่ที่เหลือจำเป็นสำหรับคาร์บอนไดออกไซด์
• วางซีลน้ำไว้ที่คอจานหรือ ถุงมือยางมีรูที่นิ้วข้างหนึ่ง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อลดการสัมผัสระหว่างอากาศกับสาโท
• การหมักใช้เวลา 10-15 วันที่อุณหภูมิ 16-20 องศาและคุณจะรู้เกี่ยวกับความสมบูรณ์ของมันด้วยถุงมือที่หลบตาหรือไม่มีฟองบนพื้นผิวเป็นเวลานาน เครื่องดื่มควรมีสีจางลงและมีตะกอนปรากฏที่ด้านล่าง
• ค่อยๆ เทไวน์ใหม่ลงในภาชนะอื่นๆ ระวังอย่าให้ตะกอนไปรบกวน ในการทำเช่นนี้ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ท่อบางๆ บรรจุขวดจนถึงคอขวดและปิดฝาให้แน่นเพื่อป้องกันการสัมผัสกับอากาศ

เก็บไวน์ไว้ประมาณหนึ่งเดือนในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ 10 ถึง 15 องศา เมื่อเวลาผ่านไปรสชาติของเครื่องดื่มจะดีขึ้นเท่านั้นและสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีหากสังเกตสภาวะอุณหภูมิที่ต้องการ

เหล้าองุ่น

ข้อดีของทิงเจอร์องุ่นก็คือสามารถควบคุมความแข็งแรงและปริมาณน้ำตาลได้อย่างอิสระ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ละลายน้ำตาล 400 กรัมกับน้ำเล็กน้อย เติมแป้ง 1 ช้อนชาหากต้องการ
• ลบความสนุกออกจากมะนาวหนึ่งลูกเทแอลกอฮอล์หรือวอดก้า (หนึ่งลิตร) ลงไปแล้วทิ้งไว้สามชั่วโมง
• เทน้ำเชื่อมและแอลกอฮอล์ลงบนองุ่นหนึ่งกิโลกรัม

องุ่นดอง

สามารถเสิร์ฟเสริมไวน์หรือใช้ในการตกแต่งสลัดได้ การเตรียมองุ่นดองนั้นค่อนข้างง่าย:

• ล้างและจัดเรียงผลเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัมแล้วเติมน้ำเค็ม (สองช้อนชาต่อของเหลวหนึ่งลิตร) ทิ้งองุ่นไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกและเช็ดให้แห้ง
• เทน้ำลงในกระทะที่เหมาะสม เติมน้ำตาล 100 กรัม ห้ากลีบ และน้ำส้มสายชู 50 กรัม
• นำน้ำดองไปต้มแล้วหลังจากนั้นสามนาทีก็เทลงในขวดโหลที่สะอาดพร้อมองุ่น

ปิดฝาจานด้วยฝาปิดที่สะอาดแล้วปล่อยทิ้งไว้สามวัน เมื่อพร้อมแล้ว ใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเป็นส่วนผสมสำหรับสลัด

องุ่นในน้ำเชื่อม

มีหลายวิธีในการเตรียมองุ่นสำหรับฤดูหนาว แต่เราขอแนะนำให้คุณใช้วิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่ง:

• ล้างผลเบอร์รี่หลากหลายชนิด 300 กรัมแล้วปล่อยให้แห้ง
• ย้ายองุ่นที่มีกิ่งก้านโดยตรงลงในขวดโหลที่สะอาด และเติมโป๊ยกั้ก 2-3 ตูมลงไป
• คลุมผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาล 100 กรัม
• เทน้ำเดือดลงบนส่วนผสมปิดฝาแล้วใส่ในเตาอบอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง

ม้วนขวดขึ้น พลิกกลับด้านแล้วคว่ำไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง อย่าลืมคลุมด้วยผ้าห่มแล้วย้ายไปยังที่มืด องุ่นที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวจะทำให้คุณพึงพอใจในตอนเย็นที่หนาวเย็นและเตือนคุณถึงฤดูร้อนที่ผ่านมา

บทสรุป

อย่างที่คุณเห็นองุ่นถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารที่บ้าน สูตรการทำอาหารที่รวบรวมไว้ในบทความของเราจะช่วยให้คุณกระจายเมนูปกติของคุณ