เห็ดที่กินได้ทั้งหมดของภูมิภาคครัสโนยาสค์ ระวังเห็ดพิษ: คัดสรรสายพันธุ์ที่มีชื่อเสียง

พื้นที่ป่าไม้ของรัสเซียอุดมไปด้วยเห็ดมากและผู้อยู่อาศัยไม่ควรพลาดโอกาสที่จะใช้ประโยชน์จากของขวัญจากธรรมชาตินี้ ตามเนื้อผ้าพวกเขาจะทอด ดอง หรือแห้ง แต่อันตรายอยู่ที่ความจริงที่ว่าสัตว์มีพิษหลายชนิดปลอมตัวเป็นเห็ดที่กินได้อย่างเชี่ยวชาญ นั่นเป็นเหตุผลสำคัญที่ต้องรู้ คุณสมบัติลักษณะพันธุ์ที่อนุญาตให้บริโภคได้

เห็ดไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย ประกอบด้วยสารต่างๆ เช่น เกลือ ไกลโคเจน คาร์โบไฮเดรต รวมถึงวิตามินของกลุ่ม A, B, C, D หากเห็ดยังอายุน้อย พวกมันก็ยังมีองค์ประกอบย่อยอีกมากมาย เช่น แคลเซียม สังกะสี เหล็ก ไอโอดีน การบริโภคของพวกเขามีผลดีต่อกระบวนการเผาผลาญของร่างกาย ความอยากอาหารที่เพิ่มขึ้น และการทำงาน ระบบประสาทและทางเดินอาหาร

ในความเป็นจริง ไม่มีเกณฑ์ที่แน่นอนในการแยกแยะเห็ดที่ปลอดภัยจากเห็ดพิษ เฉพาะความรู้ที่มีอยู่เกี่ยวกับรูปลักษณ์ลักษณะและชื่อของแต่ละสายพันธุ์เท่านั้นที่สามารถช่วยได้ในเรื่องนี้

ลักษณะของเห็ดที่กินได้

เกณฑ์ทั่วไป เห็ดที่กินได้รวม:

• ไม่มีกลิ่นหรือรสขมที่คมชัด
• พวกเขาไม่ได้โดดเด่นด้วยสีที่สดใสและจับใจมาก
• โดยปกติแล้วเนื้อด้านในจะมีสีอ่อน
• ส่วนใหญ่มักไม่มีวงแหวนบนก้าน

แต่สัญญาณทั้งหมดนี้เป็นเพียงค่าเฉลี่ยเท่านั้น และอาจมีข้อยกเว้น ตัวอย่างเช่น หนึ่งในตัวแทนที่มีพิษมากที่สุดคือเห็ดมีพิษสีขาวก็ไม่มีกลิ่นฉุนเลยและเนื้อของมันก็เบา

จุดสำคัญอีกประการในเรื่องนี้คือพื้นที่ที่กำลังเติบโต โดยปกติ สายพันธุ์ที่กินได้เติบโตห่างจากพวกเขา คู่อันตราย. ดังนั้นสถานที่เก็บเกี่ยวที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสามารถลดความเสี่ยงในการเผชิญกับเห็ดพิษได้อย่างมาก

ความเข้าใจผิดที่พบบ่อย

ในบรรดาผู้คนนั้นมีสัญญาณมากมายและ วิธีการที่ไม่ได้มาตรฐานกำหนดความปลอดภัยของเห็ด ความเข้าใจผิดที่พบบ่อยที่สุดมีดังนี้:

• ช้อนเงิน. เชื่อกันว่าควรจะมืดลงเมื่อสัมผัสกับเห็ดที่กินไม่ได้
• หัวหอมและกระเทียม เพิ่มลงในน้ำซุปเห็ดและหากสีเข้มขึ้นแสดงว่ามีสัตว์มีพิษอยู่ในกระทะ มันไม่เป็นความจริง
• น้ำนม. บางคนเชื่อว่าเมื่อใส่เห็ดที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ลงในนมเห็ดนั้นจะมีรสเปรี้ยวแน่นอน ตำนานอีกประการหนึ่ง
• หนอนและตัวอ่อนของแมลง หากพวกเขากินเห็ดบางชนิดก็สามารถกินได้ แต่ในความเป็นจริงแล้ว หนอนบางชนิดที่กินได้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ได้

และความเชื่อผิด ๆ อีกประการหนึ่งคือเห็ดอ่อนทั้งหมดกินได้ แต่นี่ก็ไม่เป็นความจริงเช่นกัน หลายชนิดมีอันตรายในทุกช่วงอายุ

ขยายรายชื่อเห็ดที่กินได้และคำอธิบาย

ในการที่จะระบุชื่อของเห็ดที่กินได้ทั้งหมดและให้คำอธิบายคุณจะต้องมีหนังสือทั้งเล่มเนื่องจากมีเห็ดหลากหลายพันธุ์ แต่บ่อยครั้งที่ผู้คนเลือกใช้สายพันธุ์ที่มีชื่อเสียงและน่าเชื่อถือที่สุด โดยปล่อยให้ตัวแทนที่น่าสงสัยกลายเป็นคนเก็บเห็ดมืออาชีพ

เป็นที่รู้จักกันว่าเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดนี้ได้รับความนิยมเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการและมีกลิ่นหอม เหมาะสำหรับการแปรรูปทุกประเภท: การทอด การต้ม การอบแห้ง การทำเกลือ

เห็ดพอร์ชินีมีลักษณะเป็นก้านไฟหนาและมีหมวกทรงท่อขนาดใหญ่ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 20 ซม. ส่วนใหญ่มักจะมีสีน้ำตาลน้ำตาลหรือแดง ในขณะเดียวกันก็มีความแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง: ขอบมักจะเบากว่าตรงกลาง เมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น ส่วนล่างของหมวกจะเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีเหลืองอมเขียว มองเห็นลายตาข่ายที่ขากางเกง

เนื้อด้านในมีความหนาแน่นสม่ำเสมอและมีรสชาติคล้ายถั่ว เมื่อตัดแล้วสีจะไม่เปลี่ยนแปลง

ริซิก

มีแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก เหมาะสำหรับดองและเค็ม คุณสามารถใช้การรักษาแบบอื่นได้ แต่อย่าให้แห้งจะดีกว่า โดดเด่นด้วยการย่อยได้ในระดับสูง

คุณสมบัติหลักหมวกนมหญ้าฝรั่นมีสีส้มสดใส ยิ่งไปกว่านั้น สียังเป็นลักษณะเฉพาะของทุกส่วนของเห็ดอีกด้วย ทั้งก้าน หมวก และแม้กระทั่งเนื้อของเห็ด หมวกเป็นรูปจานและมีช่องตรงกลาง สีไม่สม่ำเสมอ: สีแดงเจือจางด้วยจุดสีเทาเข้ม จานมาบ่อย. หากคุณหั่นเห็ด เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวหรือสีน้ำตาล

เห็ดชนิดหนึ่ง

สายพันธุ์ทั่วไปซึ่งตามชื่อชอบที่จะเติบโตใกล้กลุ่มต้นเบิร์ช เหมาะทอดหรือต้ม

เห็ดชนิดหนึ่งมีขาแสงทรงกระบอกปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีเข้ม มันให้ความรู้สึกค่อนข้างเป็นเส้น ๆ เมื่อสัมผัส ข้างในมีเนื้อบางเบาและมีความหนาแน่นสม่ำเสมอ เมื่อตัดแล้วอาจกลายเป็นสีชมพูเล็กน้อย หมวกมีขนาดเล็กคล้ายแผ่นสีเทาหรือน้ำตาลอมน้ำตาล มีหลอดสีขาวอยู่ด้านล่าง

เห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดมีคุณค่าทางโภชนาการที่ชื่นชอบที่เติบโตมา เขตอบอุ่น.

จดจำได้ไม่ยาก ขาที่อวบอ้วนของมันขยายไปทางด้านล่างและปกคลุมไปด้วยเกล็ดเล็กๆ มากมาย หมวกมีลักษณะเป็นครึ่งทรงกลม แต่เมื่อเวลาผ่านไปจะได้รูปทรงที่เรียบขึ้น อาจเป็นสีน้ำตาลแดงหรือน้ำตาลขาว ท่อด้านล่างใกล้กับสีเทาสกปรก เมื่อตัดแล้วเนื้อด้านในจะเปลี่ยนสี มันสามารถเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน สีดำ สีม่วง หรือสีแดง

เนย

เห็ดขนาดเล็กที่มักใช้ในการดอง พวกมันเติบโตในซีกโลกเหนือ

หมวกของพวกเขามักจะเรียบและเป็นเส้น ๆ ในบางกรณี มีแผ่นฟิล์มเคลือบอยู่ด้านบน จึงอาจรู้สึกเหนียวเมื่อสัมผัส ขาก็เรียบเป็นส่วนใหญ่เช่นกัน บางครั้งก็มีวงแหวน

ประเภทนี้ต้องการอย่างแน่นอน การทำความสะอาดล่วงหน้าก่อนปรุงอาหารแต่เปลือกมักจะหลุดออกง่าย

ชานเทอเรล

หนึ่งในตัวแทนเห็ดฤดูใบไม้ผลิที่เก่าแก่ที่สุด ทั้งครอบครัวเติบโตขึ้น

หมวกไม่ได้ มุมมองมาตรฐาน. ในตอนแรกมันจะแบน แต่เมื่อเวลาผ่านไปมันจะมีรูปร่างเป็นช่องทางโดยมีความหดหู่อยู่ตรงกลาง เห็ดทุกส่วนมีสีส้มอ่อน เนื้อสีขาวมีความหนาแน่นสม่ำเสมอน่ารับประทาน แต่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการเลย

มอสเวิร์ต

เห็ดแสนอร่อยที่สามารถพบได้ในละติจูดพอสมควร ประเภทที่พบบ่อยที่สุดคือ:

• สีเขียว. มีลักษณะเป็นหมวกสีเทามะกอก ก้านเป็นเส้นสีเหลือง และเนื้อสีอ่อนหนาแน่น
• โบโลตนี่. ดูเหมือนเห็ดชนิดหนึ่ง สีส่วนใหญ่เป็นสีเหลือง เมื่อผ่าแล้ว เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน
• สีเหลืองน้ำตาล หมวกสีเหลืองจะมีโทนสีแดงตามอายุ ขาก็มีสีเหลืองเช่นกัน แต่มีสีเข้มกว่าที่ฐาน

เหมาะสำหรับการเตรียมและการแปรรูปทุกประเภท

รุสซูล่า

เห็ดค่อนข้างใหญ่เติบโตในไซบีเรีย ตะวันออกไกล และยุโรป สหพันธรัฐรัสเซีย.

หมวกสามารถมีสีต่างๆ ได้ เช่น เหลือง แดง เขียว และน้ำเงิน เชื่อกันว่าเป็นการดีที่สุดที่จะรับประทานตัวแทนที่มีเม็ดสีแดงในปริมาณน้อยที่สุด ตัวหมวกมีลักษณะกลมและมีร่องเล็กๆ อยู่ตรงกลาง จานมักเป็นสีขาว สีเหลือง หรือสีเบจ ผิวบนฝาปิดสามารถถอดออกได้ง่ายหรือหลุดออกเฉพาะตามขอบเท่านั้น ขาไม่สูงส่วนใหญ่เป็นสีขาว

เห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดกินได้ยอดนิยมที่เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ พวกเขาชอบที่จะเติบโตบนลำต้นของต้นไม้และตอไม้

หมวกของพวกเขามักจะไม่ใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางถึง 13 ซม. สีอาจเป็นสีเหลืองสีเทาสีเหลืองสีเบจสีน้ำตาล รูปร่างส่วนใหญ่มักจะแบน แต่ในบางสปีชีส์จะเป็นทรงกลม ขาเป็นยางยืด ทรงกระบอก บางครั้งก็มีวงแหวน

เสื้อกันฝน

สายพันธุ์นี้ชอบป่าสนและป่าผลัดใบ

ลำตัวของเห็ดมีสีขาวหรือเทาขาวบางครั้งก็มีเข็มเล็ก ๆ ปกคลุมอยู่ สามารถสูงได้ถึง 10 ซม. เนื้อด้านในเริ่มแรกเป็นสีขาว แต่เมื่อเวลาผ่านไปก็เริ่มมืดลง มันมีกลิ่นหอมเด่นชัด หากเนื้อเห็ดคล้ำแล้ว ไม่ควรรับประทาน

เรียวดอฟกา

มีฝาปิดนูนเนื้อมีพื้นผิวเรียบ เนื้อด้านในมีความหนาแน่นมากขึ้นและมีกลิ่นเด่นชัด ขาเป็นทรงกระบอกกว้างไปทางด้านล่าง มีความสูงถึง 8 ซม. สีของเห็ดอาจเป็นสีม่วง, น้ำตาล, น้ำตาลเทา, ขี้เถ้าและบางครั้งก็เป็นสีม่วงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์

คุณสามารถจดจำมันได้ด้วยหมวกทรงหมอนสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาล พื้นผิวมีความหยาบเล็กน้อยเมื่อสัมผัส หลอดล่างมีโทนสีเหลืองซึ่งเมื่อกดจะกลายเป็นสีน้ำเงิน สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับเยื่อกระดาษ ก้านมีทรงกระบอกและมีสีต่างกัน: ด้านบนเข้มกว่า, ด้านล่างสีอ่อนกว่า

ดูโบวิค

เห็ดกินได้เป็นท่อที่เติบโตในป่าโปร่ง

หมวกมีขนาดค่อนข้างใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 20 ซม. โครงสร้างและรูปร่างมีลักษณะเป็นเนื้อและเป็นซีกทรงกลม สีมักเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือสีเหลือง เนื้อด้านในเป็นสีมะนาว แต่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอย่างเห็นได้ชัดเมื่อตัด ขาสูงหนาทรงกระบอกสีเหลือง มักจะมีสีเข้มกว่าไปทางด้านล่าง

เห็ดนางรม

มีลักษณะเป็นฝารูปกรวยเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 23 ซม. สีอาจมีสีอ่อนใกล้กับสีขาวและสีเทาขึ้นอยู่กับชนิด พื้นผิวเป็นแบบด้านเล็กน้อยเมื่อสัมผัส และขอบบางมาก ขาแสงของเห็ดนางรมนั้นสั้นมากแทบไม่ถึง 2.5 ซม. เนื้อมีเนื้อบางเบามีกลิ่นหอม จานกว้างสีอาจแตกต่างกันตั้งแต่สีขาวเป็นสีเทา

แชมปิญอง

เห็ดกินได้ยอดนิยมเนื่องจากมีรสชาติที่ถูกใจและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง คำอธิบายและลักษณะเฉพาะของพวกเขาไม่คุ้นเคยเฉพาะกับคนเก็บเห็ดเท่านั้น

เห็ดเหล่านี้คุ้นเคยกับทุกคนเพราะมีสีขาวและมีสีเทาเล็กน้อย หมวกมีลักษณะทรงกลมมีขอบโค้งลง ขาไม่สูง มีโครงสร้างหนาแน่น

ส่วนใหญ่มักใช้ในการปรุงอาหาร แต่ไม่ค่อยได้ใช้สำหรับการดอง

เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข

ความสามารถในการกินเห็ดในป่าอาจมีเงื่อนไข ซึ่งหมายความว่าสายพันธุ์ดังกล่าวสามารถรับประทานได้เฉพาะหลังจากการแปรรูปบางประเภทเท่านั้น มิฉะนั้นอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

การประมวลผลเกี่ยวข้องกับกระบวนการระบายความร้อน แต่หากบางประเภทต้องต้มหลาย ๆ ครั้ง สำหรับบางประเภทแช่น้ำแล้วทอดก็เพียงพอแล้ว

ตัวแทนของเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขดังกล่าว ได้แก่: เห็ดนมแท้, แถวสีเขียว, ใยแมงมุมสีม่วง, เชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาว, ขนาดทั่วไป

ในบทความนี้เราจะดูเห็ดที่กินได้ยอดนิยมและเป็นที่รักที่สุดของไซบีเรีย, เทือกเขาอูราล, รัสเซียเหนือ, โดยทั่วไป, แถบไทกาทั้งหมดในประเทศของเรา, เห็ดไทกาซึ่งเราทุกคนชอบล่าเพราะไปเพื่อ เห็ดเป็นการล่าแบบเงียบๆ ไม่ต้องยิง

ทุกฤดูใบไม้ร่วง ผู้คนจำนวนมากจะไปที่ไทกาและเก็บกล่องที่เต็มไปด้วยเห็ดที่กินได้หลายชนิด จากนั้นพวกเขาก็ทอดมันด้วยมันฝรั่งปรุงไมซีเลียมด้วยครีมเปรี้ยวตากแห้งบนเตาหมักไว้สำหรับฤดูหนาวแล้วนำไปใช้ในอาหารจานอื่น เห็ดเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมาก แม้ว่าจะมีคุณสมบัติบางประการ แต่ก็ไม่ใช่ทั้งหมด สารอาหารร่างกายของเราสามารถดูดซึมได้ เห็ดมีกรดอะมิโนที่จำเป็นมากมาย แต่หลายชนิดไม่ถูกดูดซึมเนื่องจากมีเปลือกไคตินที่ไม่ละลายในน้ำย่อย อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าเห็ดทุกชนิดจะเป็นเช่นนี้ และแม้ว่าบางครั้งเราจะไม่ได้รับประโยชน์มากเท่าที่เราต้องการ แต่เราก็ยังไม่สามารถต้านทานอาหารอันโอชะในฤดูใบไม้ร่วงดังกล่าวได้

ในสหภาพโซเวียต เห็ดที่กินได้แบ่งออกเป็น 4 ประเภท

พอร์ชินี

เห็ดพอร์ชินีมีประโยชน์ในการหมัก ซอสเห็ดและใน ซุปเห็ด. พวกเขามีชื่อเสียงไม่เพียง แต่ในด้านรสนิยมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ด้วย “ พันเอกถึงเห็ดทั้งหมด” พวกเขาพูดถึงเห็ดพอร์ชินี สีขาวมีคำพ้องความหมายหลายประการ: ในส่วนต่าง ๆ ของไซบีเรียและเทือกเขาอูราลสามารถเรียกว่า zhitnik, pechura, บ่นไม้, Bearcrawler, cowbird, boletus, belovik, สว่าน, cowbird และในเทือกเขาอูราลนั้นมีชื่อที่แข็งแกร่งและเข้มงวด - สีขาว

ถ้าเราพูดถึงรูปลักษณ์ภายนอกแล้วเห็ดพอร์ชินีก็ไม่สามารถสับสนกับเห็ดชนิดอื่นได้ ส่วนล่างของหมวกเป็นรูพรุนสีขาวในเห็ดอ่อนและมีสีเหลืองเล็กน้อยในเห็ดที่โตเต็มที่ ขาหนาเป็นสีขาวตอนหัก พูดง่ายๆ ก็คือ ถ้าคุณเห็นมันสักครั้ง คุณจะไม่สับสนกับสิ่งอื่นใด มั่นใจในสิ่งนี้

เห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดชนิดหนึ่งยังสวยงามเมื่อหมวกสีชมพูยังไม่บาน และเขาได้ชื่ออื่น - มีผมสีแดง - สำหรับสีของ “ผ้าโพกศีรษะ” - หมวก ส่วนล่างของหมวกเห็ดอ่อนเป็นสีขาวต่อมาเล็กน้อย - สีน้ำตาลเทาก้านเป็นทรงกระบอกบางครั้งสูงมีเกล็ดสีเข้มเป็นเครือข่าย เมื่อตัดแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอย่างรวดเร็ว

เห็ดชนิดหนึ่ง

เพื่อนบ้านที่ใกล้ที่สุดของเห็ดชนิดหนึ่งคือเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดนี้จะสวยงามและแข็งแรงเฉพาะเมื่อยังเล็กเท่านั้น หมวกของเขาในเวลานี้มีสีเข้ม ในเวลานี้เขาแข็งแกร่งและมั่นคง แก่ไปนิดหน่อยก็ขาดทุน รูปร่าง. ในวันที่สิบ ที่ขาของเขาไม่มีหมวกอีกต่อไป มีแต่หมวก เนื้อของเห็ดไทกานี้เมื่อแตกออกจะเป็นสีขาว แต่เมื่ออยู่ไกลออกไป การประมวลผลการทำอาหารมืดลงเหมือนเห็ดชนิดหนึ่ง ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เห็ดทั้งสองชนิดนี้ถูกมองว่าเป็นสีดำ

เนย

มีหลายประเภท แต่สิ่งสำคัญคือในป่าไทกาของไซบีเรียและเทือกเขาอูราล ช่างทำน้ำมัน หรือที่เขาเรียกว่า เม็ด Maslenik . ฝาครอบด้านบนด้วยฟิล์มบาง ๆ แต่มีความหนาแน่นสีน้ำตาลอมเหลืองหรือน้ำตาล ซึ่งถอดออกได้ง่าย แต่ในสภาพอากาศชื้น ฟิล์มบนฝาจะเหนียวและเป็นเมือก ในเห็ดราอายุน้อย ขอบของหมวกจะเชื่อมต่อกับก้านด้วยฟิล์มสีขาว ซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปจะหลุดออกจากหมวกและยังคงอยู่บนก้านในรูปของวงแหวนสีเข้ม ส่วนที่เป็นรูพรุนของหมวกมีความนุ่ม สีเหลืองอ่อน ก้านสั้น เนื้อออยเลอร์จะเย็น เมื่อคุณถือเห็ดนี้ในมือ มันก็เหมือนกับเนยสดชิ้นหนึ่งจากตู้เย็น

ริซิก

เห็ดชนิดนี้จัดอยู่ในประเภทแรกอย่างถูกต้อง หมวกนมหญ้าฝรั่นมีสีแดงอมแดงด้านบนและมีร่องรูปกรวยอยู่ตรงกลาง ส่วนล่างของฝาปิดดูเหมือนทำจากแผ่นสีส้ม ขาสั้น สีส้ม กลวง และดูเหมือนวงแหวนเมื่อตัดออก เมื่อเห็ดแตก น้ำส้มแดงจะไหลออกมาทันที คุณสัมผัสจานสีส้ม บีบมันเล็กน้อย จากนั้นจานเหล่านั้นจะกลายเป็นสีเขียวทันที Rizhik แตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นคือมีกลิ่นหอมอย่างหาที่เปรียบมิได้

โวลนุชกา

ลักษณะของเห็ดชนิดนี้มีลักษณะเช่นนี้ หมวกทรงกรวย, สีชมพูโดยมีวงกลมมีศูนย์กลางร่วมกัน พื้นผิวของหมวกถูกปกคลุมไปด้วยขนปุยละเอียดอ่อน โดยเฉพาะที่ขอบ ขาสั้นมีสีชมพู ในช่วงพัก volnushka จะหลั่งน้ำน้ำนมที่ฉุน ขม และไม่เปลี่ยนสีในอากาศ

รุสซูล่า

มีกี่คน? ชื่อเหมือนกัน - รัสซูล่า แต่มีสีต่างกันมาก มีความหลากหลายมากมาย ฝาครอบของรัสซูลาทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยฟิล์มและเห็ดชนิดนี้โดดเด่นด้วยสีของฟิล์ม แต่ไม่ว่าฝาจะสีอะไร เนื้อรัสซูล่าก็จะเป็นแบบนั้น เห็ดพอร์ชินียังคงเป็นน้ำตาลขาวอยู่เสมอ นี่คือความแตกต่างที่สำคัญที่สุดและสัญญาณของเห็ดที่ละเอียดอ่อนที่เรียกว่ารัสซูล่า ชื่อสามัญของเห็ดอีกชื่อหนึ่งคือ รอยช้ำ . มันเติบโตทุกที่ในเทือกเขาอูราลและไซบีเรีย

สกริปุน

หรือ ไวโอลิน . เห็ดชนิดนี้ได้ชื่อมาจากเสียงแหลมๆ ที่เกิดขึ้นเมื่อคุณถูหมวกกับหมวกของเห็ดที่เพิ่งเก็บมาใหม่ๆ มีนักล่าเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่จะพาพวกมันลงตะกร้าโดยไม่ต้องการยุ่งเกี่ยวกับเห็ดชนิดอื่น แต่เปล่าประโยชน์ เห็ดชนิดนี้ไม่ได้เลวร้ายอย่างที่คิดเลย เสียงดังเอี๊ยดส่วนใหญ่จะเน้นไปที่การเค็ม ขั้นแรกต้องต้มเห็ดให้สุกในน้ำสองแห่ง

การจดจำไวโอลินในหมู่ญาติของมันนั้นง่ายพอ ๆ กับการปอกเปลือกลูกแพร์: หักหมวกออกแล้วน้ำน้ำนมสีขาวเหมือนนมจะปรากฏเป็นหยดใหญ่ทันที หากสัมผัสมันเบา ๆ ด้วยปลายลิ้น มันจะเผาไหม้ด้วยความขมขื่น

กรูซด์

มีเห็ดกระดาษสีเหลืองและสีดำแต่อันนี้แห้ง ด้านบนมีฝาปิดเป็นรูปกรวย ส่วนหมวกเห็ดอ่อนจะแบน แผ่นใต้หมวกมักมีก้านหนาแน่นสีเดียวกับหมวก เยื่อกระดาษเปราะ เห็ดนมแห้งมีคุณค่าในอาหารรัสเซียมายาวนานในด้านรสชาติและกลิ่นหอม เห็ดกินได้ที่นิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งในไซบีเรีย เทือกเขาอูราล และที่ราบยุโรปตะวันออก ถัดจากเห็ดนมแห้งจะมีเห็ดสปรูซสีเหลืองซึ่งมีขอบอยู่บนหมวก เขาชอบความเงียบของป่าเช่นเดียวกับพี่ชายของเขาดังนั้นเขาจึงพยายามซ่อนตัวอยู่ใต้ต้นสนและอุ้งเท้าเฟอร์

โรกาติค

ผู้คนเรียกมันว่าหอยเชลล์ ใน ยุโรปตะวันตกและในบางส่วนของประเทศของเรา เห็ดนี้ถือเป็นอาหารจานอร่อยและมีคุณค่าอย่างสูงในด้านรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน ลำตัวของธูปฤาษีอาจเป็นสีเหลืองหรือสีขาวและมีสีชมพูอ่อน มันแตกแขนงเหมือนปะการัง และเป็นเรื่องยากที่คนเก็บเห็ดจะตัดสินใจเอาเห็ดมีเขาใส่ตะกร้า แต่ไม่มีอะไรต้องกลัวในการค้นหาคุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าเห็ดมีเขานั้นจะถูกกินเมื่อยังเด็กและเตรียมสดใหม่เท่านั้น

อะไรคือสิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับคนเก็บเห็ดที่เข้าไปในป่าเพื่อ "ล่าเห็ดแบบเงียบๆ"? ไม่ ไม่ใช่ตะกร้าเลย (แม้ว่าคุณจะต้องการสิ่งนั้นด้วยก็ตาม) แต่เป็นความรู้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับเห็ดที่มีพิษและเห็ดชนิดใดที่สามารถใส่ลงในตะกร้าได้อย่างปลอดภัย หากไม่มีพวกเขา การออกไปชิมอาหารป่าก็อาจกลายเป็นการไปโรงพยาบาลอย่างเร่งด่วนได้อย่างราบรื่น ในบางกรณีมันอาจกลายเป็นก้าวสุดท้ายของชีวิต เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบร้ายแรง เราจึงแจ้งให้คุณทราบ ข้อมูลโดยย่อเกี่ยวกับ เห็ดอันตรายซึ่งไม่ควรตัดไม่ว่ากรณีใดๆ ลองดูรูปถ่ายให้ละเอียดยิ่งขึ้นและจดจำรูปลักษณ์เหล่านั้นตลอดไป มาเริ่มกันเลย

ในบรรดาเห็ดพิษสถานที่แรกในด้านความเป็นพิษและความถี่ของพิษร้ายแรงนั้นถูกครอบครองโดย หมวกมรณะ. พิษของมันคงที่ก่อนให้ความร้อนและยังมีอาการล่าช้าอีกด้วย หลังจากชิมเห็ดแล้ว คุณจะรู้สึกเหมือนเป็นคนที่มีสุขภาพดีอย่างสมบูรณ์ในวันแรก แต่ผลกระทบนี้ถือว่าหลอกลวง ในขณะที่เวลาอันมีค่ากำลังหมดลงในการช่วยชีวิต แต่สารพิษก็กำลังทำหน้าที่สกปรกอยู่แล้ว ซึ่งทำลายตับและไต ตั้งแต่วันที่สอง อาการพิษจะแสดงออกมาเป็น ปวดศีรษะ ปวดกล้ามเนื้อ อาเจียน แต่เวลาหายไป ในกรณีส่วนใหญ่ความตายจะเกิดขึ้น

แม้จะสัมผัสเห็ดที่กินได้ในตะกร้าสักครู่ พิษของเห็ดมีพิษก็ถูกดูดซึมเข้าสู่หมวกและขาของพวกมันทันที และเปลี่ยนของขวัญที่ไม่เป็นอันตรายจากธรรมชาติให้กลายเป็นอาวุธร้ายแรง

เห็ดมีพิษเติบโตในป่าผลัดใบและมีรูปร่างหน้าตา (ตั้งแต่อายุยังน้อย) มีลักษณะคล้ายกับแชมปิญองหรือกรีนฟินช์เล็กน้อย ขึ้นอยู่กับสีของหมวก หมวกอาจแบนโดยมีลักษณะนูนเล็กน้อยหรือเป็นรูปไข่ มีขอบเรียบและมีเส้นใยคุด สีแตกต่างกันไปจากสีขาวเป็นสีเขียวมะกอกแผ่นใต้หมวกก็เป็นสีขาวเช่นกัน ขาที่ยาวที่ฐานจะขยายออกและ "ถูกพัน" ไว้ในซากของถุงฟิล์มซึ่งซ่อนเห็ดเล็กไว้ข้างใต้ และมีวงแหวนสีขาวอยู่ด้านบน

ในเห็ดมีพิษเมื่อหัก เนื้อสีขาวจะไม่เข้มขึ้นและคงสีไว้

แมลงวันอะครีลิคที่แตกต่างกันเช่นนี้

เกี่ยวกับ คุณสมบัติที่เป็นอันตรายแม้แต่เด็กๆ ก็รู้จักแมลงวันอะครีลิค ในเทพนิยายทุกเล่มมีการอธิบายว่าเป็นส่วนผสมที่อันตรายถึงชีวิตในการเตรียมยาพิษ มันง่ายมาก: เห็ดหัวแดงที่มีจุดสีขาวอย่างที่ทุกคนเห็นในภาพประกอบในหนังสือนั้นไม่ได้เป็นเพียงตัวอย่างเดียวเลย นอกจากนี้ ยังมีแมลงวันอะครีลิคพันธุ์อื่นๆ ที่แตกต่างกันอีกด้วย บางส่วนก็กินได้มาก ตัวอย่างเช่น เห็ดซีซาร์ เห็ดแมลงวันรูปไข่และแมลงวันหน้าแดง แน่นอนว่าสายพันธุ์ส่วนใหญ่ยังคงกินไม่ได้ และบางชนิดเป็นอันตรายถึงชีวิตและห้ามรวมไว้ในอาหารโดยเด็ดขาด

ชื่อ "แมลงวันอะครีลิค" ประกอบด้วยคำสองคำ: "แมลงวัน" และ "โรคระบาด" นั่นคือความตาย และหากไม่มีคำอธิบายก็ชัดเจนว่าเห็ดฆ่าแมลงวันได้ ซึ่งก็คือน้ำของมัน ซึ่งจะถูกปล่อยออกจากฝาหลังจากโรยด้วยน้ำตาล

แมลงวันอะครีลิกที่มีพิษร้ายแรงซึ่งเป็นอันตรายต่อมนุษย์มากที่สุด ได้แก่:

เห็ดมอมแมม ตัวเล็กแต่อันตรายถึงชีวิต

เห็ดพิษได้ชื่อมาจากโครงสร้างที่แปลกประหลาด: บ่อยครั้งหมวกซึ่งพื้นผิวที่ปกคลุมด้วยเส้นใยไหมก็ตกแต่งด้วยรอยแตกตามยาวและขอบก็ฉีกขาด ในวรรณคดี เห็ดเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อเส้นใยและมีขนาดพอเหมาะ ความสูงของขามากกว่า 1 ซม. เล็กน้อยและเส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกที่มีตุ่มที่ยื่นออกมาตรงกลางคือสูงสุด 8 ซม. แต่ไม่ได้ป้องกันสิ่งนี้จากสิ่งที่อันตรายที่สุด

ความเข้มข้นของมัสคารีนในเยื่อของเส้นใยนั้นเกินกว่าเห็ดแมลงวันแดงและเห็นผลได้ชัดเจนภายในครึ่งชั่วโมงและภายใน 24 ชั่วโมงอาการพิษทั้งหมดจากสารพิษนี้จะหายไป

สวยแต่ “เห็ดเส็งเคร็ง”

นี่เป็นกรณีที่ชื่อตรงกับเนื้อหา ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลที่เห็ด Valu ปลอมหรือเห็ดชนิดหนึ่งถูกขนานนามว่าเป็นคำที่ไม่เหมาะสม - ไม่เพียง แต่เป็นพิษเท่านั้น แต่ยังมีเนื้อที่มีรสขมด้วยและกลิ่นที่ปล่อยออกมานั้นน่าขยะแขยงและไม่เหมือนเห็ดเลย แต่ด้วย "กลิ่นหอม" ของมัน จึงไม่สามารถรับความไว้วางใจจากคนเก็บเห็ดภายใต้หน้ากากของรัสซูลาได้อีกต่อไป ซึ่งวาลูอิจะคล้ายกันมาก

ชื่อวิทยาศาสตร์ของเห็ดคือ “กาวฮีเบโลมา”

ต้นไม้ปลอมเติบโตได้ทุกที่ แต่ส่วนใหญ่มักจะพบเห็นได้ในช่วงปลายฤดูร้อนตามขอบแสงของป่าสนและป่าผลัดใบ ใต้ต้นโอ๊ก ต้นเบิร์ช หรือแอสเพน หมวกของเห็ดอ่อนมีสีขาวครีมนูนโดยคว่ำขอบลง เมื่ออายุมากขึ้น ตรงกลางจะโค้งงอเข้าด้านในและเข้มขึ้นเป็นสีน้ำตาลเหลือง ในขณะที่ขอบยังคงสว่างอยู่ ผิวบนฝาดูดีและเรียบเนียน แต่เหนียว ด้านล่างของฝาประกอบด้วยแผ่นยึดที่มีสีเทา-ขาวในมูลค่าอ่อน และสีเหลืองสกปรกในตัวอย่างเก่า เยื่อกระดาษที่มีความหนาแน่นและขมก็มีสีที่สอดคล้องกันเช่นกัน ขาของค่าปลอมนั้นค่อนข้างสูงประมาณ 9 ซม. ฐานกว้าง เรียวขึ้นไปอีกและเคลือบด้วยสีขาวคล้ายแป้ง

ลักษณะเฉพาะของ "เห็ดมะรุม" คือการมีสีดำปนอยู่บนจาน

เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนที่มีพิษสองชนิด: เชื้อราน้ำผึ้งสีเหลืองกำมะถัน

ทุกคนรู้ดีว่าพวกเขาเติบโตบนตอไม้ในฝูงที่เป็นมิตร แต่ในหมู่พวกเขามี "ญาติ" ที่ดูเหมือนไม่ต่างจากเห็ดที่อร่อย แต่ทำให้เกิดพิษร้ายแรง นี่เป็นเท็จ เชื้อราน้ำผึ้งสีเหลืองกำมะถัน. สัตว์หน้าตาคล้ายมีพิษอาศัยอยู่เป็นกระจุกบนซากต้นไม้เกือบทุกที่ ทั้งในป่าและในที่โล่งระหว่างทุ่งนา

เห็ดมีหมวกขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 7 ซม.) สีเทาเหลืองโดยมีจุดศูนย์กลางสีแดงเข้มกว่า เนื้อกระดาษมีน้ำหนักเบามีรสขมและมีกลิ่นไม่ดี แผ่นใต้หมวกติดอยู่กับก้านอย่างแน่นหนาในเห็ดเก่าจะมีสีเข้ม ขาแสงมีความยาวได้ถึง 10 ซม. และเรียบประกอบด้วยเส้นใย

คุณสามารถแยกแยะระหว่าง "ดี" และ "เชื้อราน้ำผึ้งที่ไม่ดี" ได้ตามลักษณะดังต่อไปนี้:

• เห็ดที่กินได้จะมีเกล็ดอยู่ที่หมวกและก้าน ในขณะที่เห็ดปลอมไม่มี
• เห็ดที่ "ดี" สวมกระโปรงที่ขาเห็ดที่ "ไม่ดี" ไม่มี

เห็ดซาตานปลอมตัวเป็นเห็ดชนิดหนึ่ง

ขาขนาดใหญ่และเนื้อเห็ดซาตานที่หนาแน่นทำให้ดูเหมือน แต่การกินความงามเช่นนี้เต็มไปด้วยพิษร้ายแรง Bolete ซาตานตามที่เรียกว่าสายพันธุ์นี้มีรสชาติค่อนข้างดี: ไม่มีกลิ่นไม่มีลักษณะความขมของเห็ดพิษ

นักวิทยาศาสตร์บางคนถึงกับอ้างถึงความเจ็บปวด เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขหากต้องแช่นานและผ่านการบำบัดความร้อนเป็นเวลานาน แต่ไม่มีใครสามารถบอกได้อย่างชัดเจนว่าเห็ดต้มประเภทนี้มีสารพิษอยู่กี่ชนิดดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงต่อสุขภาพของคุณ

ภายนอกเห็ดซาตานนั้นค่อนข้างสวยงาม: หมวกสีขาวสกปรกนั้นมีเนื้อและมีก้นสีเหลืองเป็นรูพรุนซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อเวลาผ่านไป รูปร่างของขานั้นคล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้จริงซึ่งมีขนาดใหญ่พอ ๆ กันในรูปทรงถัง ใต้หมวกขาจะบางลงและมีสีสัน สีเหลืองที่เหลือจะเป็นสีส้มแดง เนื้อมีความหนาแน่นมาก สีขาว มีเฉพาะสีชมพูที่โคนก้านเท่านั้น เห็ดอ่อนมีกลิ่นหอม แต่ตัวอย่างที่มีอายุมากกว่าจะมีกลิ่นที่น่ารังเกียจของผักที่เน่าเสีย

คุณสามารถแยกแยะเห็ดชนิดหนึ่งซาตานจากเห็ดที่กินได้โดยการตัดเนื้อ: เมื่อสัมผัสกับอากาศจะได้สีแดงก่อนแล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน

การถกเถียงเกี่ยวกับความสามารถในการกินเห็ดหมูได้หยุดลงในช่วงต้นทศวรรษที่ 90 เมื่อเห็ดเหล่านี้ทุกชนิดได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการว่าเป็นอันตรายต่อชีวิตและสุขภาพของมนุษย์ คนเก็บเห็ดบางคนยังคงเก็บเห็ดเพื่อเป็นอาหารมาจนถึงทุกวันนี้ แต่ไม่ควรทำไม่ว่าในกรณีใด เนื่องจากสารพิษจากสุกรสามารถสะสมในร่างกายได้และอาการพิษจะไม่ปรากฏขึ้นทันที

ภายนอกเห็ดพิษมีลักษณะคล้ายกับเห็ดนม: มีขนาดเล็กมีขาหมอบและหมวกทรงกลมเนื้อมีสีเหลืองสกปรกหรือสีน้ำตาลเทา ตรงกลางหมวกมีความเว้าลึก ขอบเป็นคลื่น เนื้อผลมีสีเหลืองในหน้าตัด แต่จะมืดลงอย่างรวดเร็วเมื่อมองจากอากาศ หมูเติบโตเป็นกลุ่มในป่าและในไร่ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ชอบต้นไม้ล้มตามเหง้า

หูหมูมีมากกว่า 30 สายพันธุ์ตามที่เรียกว่าเห็ด ทั้งหมดมีเลคตินและอาจทำให้เกิดพิษได้ แต่หมูที่บางที่สุดถือว่าอันตรายที่สุด ฝาของเห็ดพิษอ่อนจะเรียบ สกปรก และกลายเป็นสนิมเมื่อเวลาผ่านไป ขาสั้นมีรูปร่างเป็นทรงกระบอก เมื่อตัวเห็ดแตกจะได้ยินกลิ่นไม้เน่าเปื่อยชัดเจน

หมูต่อไปนี้มีอันตรายไม่น้อย:

ร่มพิษ

เห็ดเรียวยาวบนก้านสูงบางที่มีหมวกแบนและเปิดกว้างคล้ายร่มจะเติบโตมากมายตามถนนและริมถนน พวกเขาเรียกว่าร่ม หมวกจะเปิดออกจริง ๆ และกว้างขึ้นเมื่อเห็ดโตขึ้น เห็ดร่มนานาพันธุ์ส่วนใหญ่กินได้และอร่อยมาก แต่ก็มีตัวอย่างที่เป็นพิษอยู่ด้วย

เห็ดพิษที่อันตรายที่สุดและพบบ่อยที่สุดคือร่มต่อไปนี้:

แถวที่มีพิษ

เห็ดแถวมีหลายพันธุ์ ในหมู่พวกเขามีทั้งเห็ดที่กินได้และอร่อยมากรวมทั้งไม่มีรสตรงไปตรงมาและ สายพันธุ์ที่กินไม่ได้. และยังมีสิ่งที่อันตรายมากอีกด้วย แถวที่มีพิษ. บางคนมีลักษณะคล้ายกับญาติที่ "ไม่เป็นอันตราย" ซึ่งทำให้คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์เข้าใจผิดได้ง่าย ก่อนจะเข้าป่าควรหาคนมาเป็นคู่เสียก่อน เขาต้องรู้ถึงความซับซ้อนทั้งหมดของธุรกิจเห็ดและสามารถแยกแยะแถวที่ "แย่" จาก "ดี" ได้

ชื่อที่สองของแถวคือ govorushki

ในบรรดานักพูดที่มีพิษแถวต่อไปนี้ถือเป็นแถวที่อันตรายที่สุดและอาจทำให้เสียชีวิตได้:

เห็ดน้ำดี: กินไม่ได้หรือเป็นพิษ?

นักวิทยาศาสตร์ส่วนใหญ่มีคุณลักษณะ เห็ดน้ำดีจัดว่ากินไม่ได้ เพราะแม้แต่แมลงในป่าก็ไม่กล้าที่จะลิ้มรสรสขมของมัน อย่างไรก็ตามนักวิจัยอีกกลุ่มหนึ่งเชื่อว่าเห็ดชนิดนี้มีพิษ ถ้ากินเนื้อแน่นๆก็ไม่เกิดความตาย แต่สารพิษที่มีอยู่ในปริมาณมากทำให้เกิดอันตรายอย่างใหญ่หลวง อวัยวะภายในโดยเฉพาะตับ

ผู้คนเรียกเห็ดว่าขมเพราะรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ขนาดของเห็ดพิษไม่เล็ก: เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกสีน้ำตาลส้มถึง 10 ซม. และขาครีมสีแดงมีความหนามากโดยมีลวดลายคล้ายตาข่ายสีเข้มกว่าที่ส่วนบน

เห็ดน้ำดีนั้นคล้ายกับเห็ดสีขาว แต่ต่างจากเห็ดหลังนี้ตรงที่เห็ดแตกจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเสมอ

หนองน้ำกาเลรินาที่เปราะบาง

ในพื้นที่แอ่งน้ำของป่าในพุ่มไม้มอสคุณสามารถพบเห็ดตัวเล็ก ๆ บนก้านยาวบาง ๆ - กาเลรีนาบึง ขาสีเหลืองอ่อนเปราะที่มีวงแหวนสีขาวด้านบนสามารถล้มลงได้อย่างง่ายดายแม้จะมีกิ่งก้านบาง ๆ อีกทั้งเห็ดยังมีพิษอีกด้วยจึงไม่ควรรับประทานเลย หมวกกาเลรินาสีเหลืองเข้มก็เปราะบางและมีน้ำเช่นกัน เมื่ออายุยังน้อยจะดูเหมือนระฆัง แต่จากนั้นจะยืดตรงเหลือเพียงส่วนนูนที่แหลมคมตรงกลาง

นี่อยู่ไกลจาก รายการทั้งหมดเห็ดพิษก็มีมากเช่นกัน สายพันธุ์เท็จซึ่งอาจสับสนได้ง่ายกับของกินได้ ถ้าไม่แน่ใจว่ามีเห็ดอะไรอยู่ใต้ฝ่าเท้าก็ผ่านไปได้ ดีกว่าที่จะทนทุกข์ทรมานจากพิษร้ายแรงในภายหลัง ระวังดูแลสุขภาพของคุณและสุขภาพของคนใกล้ตัว!

วิดีโอเกี่ยวกับเห็ดที่อันตรายที่สุดสำหรับมนุษย์

เรายินดีที่จะต้อนรับคุณเข้าสู่บล็อก ฤดูกาลเห็ดกำลังดำเนินไปอย่างเต็มที่ดังนั้นหัวข้อของเราในวันนี้คือเห็ดที่กินได้ซึ่งมีรูปถ่ายและชื่อที่คุณจะพบด้านล่าง ในประเทศอันกว้างใหญ่ของเรามีเห็ดหลายประเภท ดังนั้นแม้แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ก็ไม่สามารถแยกแยะเห็ดที่กินได้กับที่กินไม่ได้ได้เสมอไป แต่เท็จและ สายพันธุ์ที่เป็นพิษสามารถทำลายจานของคุณได้ และในบางกรณีอาจถึงแก่ชีวิตได้

ในบทความคุณจะได้เรียนรู้ว่าเห็ดที่กินได้คืออะไร แบ่งออกเป็นประเภทใด ปลูกที่ไหน และมีลักษณะอย่างไร เห็ดชนิดใดปรากฏก่อน ฉันจะบอกคุณว่าพวกเขามีประโยชน์ต่อร่างกายของคุณอย่างไรและคุณค่าทางโภชนาการของพวกเขาคืออะไร

เห็ดทั้งหมดแบ่งออกเป็นสามส่วนหลัก: กินได้, กินได้ตามเงื่อนไข, กินไม่ได้ (เป็นพิษ, ประสาทหลอน) ทั้งหมดนี้เป็นเห็ดหมวกซึ่งเป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของอาณาจักรอันกว้างใหญ่เท่านั้น

สามารถแบ่งออกได้ตามเกณฑ์หลายประการ มูลค่าสูงสุดสำหรับเรามันมีโครงสร้างของหมวกเพราะบางครั้งมันก็ต่างกันเป็นสองเท่า

แยก:

• tubular (เป็นรูพรุน) – ด้านล่างของฝาประกอบด้วยหลอดเล็ก ๆ ชวนให้นึกถึงฟองน้ำ
• lamellar - แผ่นที่ด้านล่างของหมวกซึ่งตั้งอยู่ในแนวรัศมี
• marsupials (มอเรล) – หมวกที่มีรอยย่น

คุณยังสามารถแบ่งของขวัญป่าได้ตาม คุณภาพรสชาติตามวิธีการสร้างสปอร์ รูปร่าง สี ลักษณะของพื้นผิวฝาและลำต้น

เห็ดจะเติบโตเมื่อไหร่และที่ไหน?

ในรัสเซียและกลุ่มประเทศ CIS พบพื้นที่เห็ดได้เกือบทั่วทั้งดินแดนตั้งแต่ทุ่งทุนดราไปจนถึง โซนบริภาษ. เห็ดเจริญเติบโตได้ดีที่สุดในดินที่มีฮิวมัสซึ่งให้ความอบอุ่นได้ดี ของขวัญจากป่าไม่ชอบน้ำท่วมขังอย่างรุนแรงและความแห้งกร้านมากเกินไป สถานที่ที่ดีที่สุดเป็นที่โล่งที่มีร่มเงา ตามชายขอบ ตามถนนในป่า ในที่ปลูกและในกอ

หากฤดูร้อนกลายเป็นฝนตก สถานที่เห็ดควรมองหาในระดับความสูงที่สูงขึ้น และหากแห้ง ให้มองหาต้นไม้ในบริเวณที่ราบลุ่มซึ่งมีความชื้นมากกว่า โดยทั่วไปแล้ว สายพันธุ์เฉพาะจะเติบโตใกล้กับต้นไม้บางชนิด ตัวอย่างเช่น คาเมลินาเติบโตในต้นสนและต้นสน สีขาว - ในเบิร์ช, สน, โอ๊ค; เห็ดชนิดหนึ่ง - ใกล้แอสเพน

เห็ดต่างๆ เขตภูมิอากาศปรากฏใน เวลาที่แตกต่างกันทีละคน ลองดูที่แถบกลาง:

• การเก็บเกี่ยวในป่าฤดูใบไม้ผลิครั้งแรก - เย็บแผลและมอเรล (เมษายน, พฤษภาคม)
• ในช่วงต้นเดือนมิถุนายน boletus, boletus, aspen และ russula จะปรากฏขึ้น ระยะเวลาของคลื่นประมาณ 2 สัปดาห์
• ตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคม คลื่นลูกที่สองจะเริ่มขึ้น ซึ่งกินเวลา 2-3 สัปดาห์ ในปีฝนตก ไม่มีการหยุดพักระหว่างคลื่นเดือนมิถุนายนถึงกรกฎาคม ในเดือนกรกฎาคม การเก็บเกี่ยวเห็ดเริ่มปรากฏให้เห็นในปริมาณมาก
• เดือนสิงหาคมเป็นช่วงที่มีเห็ดเติบโตอย่างมาก โดยเฉพาะเห็ดพอร์ชินี
• ตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคมถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง เห็ดชานเทอเรล หมวกนมหญ้าฝรั่น และเห็ดนมจะเติบโตในครอบครัวใหญ่เมื่อสภาพอากาศเอื้ออำนวย

ในป่าผลัดใบ ฤดูกาลหลักเริ่มตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม และตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคม คุณจะพบได้ เห็ดฤดูหนาว. ในสเตปป์เห็ดนาเป็นเรื่องธรรมดามาก: ร่ม, แชมปิญอง, พัฟบอล, เห็ดทุ่งหญ้า ฤดูกาล: มิถุนายนถึงพฤศจิกายน

องค์ประกอบของเห็ดคุณประโยชน์

องค์ประกอบของเห็ดประกอบด้วยน้ำมากถึง 90% และส่วนที่แห้งมีโปรตีนเป็นส่วนใหญ่ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมของขวัญจากป่าจึงมักถูกเรียกว่า "เนื้อป่า" หรือ "ขนมปังป่า"

คุณค่าทางโภชนาการ:

• โปรตีนจากเห็ดมีกรดอะมิโนเกือบทั้งหมดและยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นอีกด้วย เห็ดเป็นส่วนสำคัญของอาหารอย่างไรก็ตามเนื่องจากมีเชื้อราจึงควรแยกเห็ดออกจากเมนูสำหรับผู้ที่เป็นโรคไตตับและระบบทางเดินอาหาร
• “เนื้อป่า” มีคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่าโปรตีนมาก คาร์โบไฮเดรตจากเห็ดแตกต่างจากคาร์โบไฮเดรตจากพืชและดูดซึมได้ดีกว่า คล้ายกับคาร์โบไฮเดรตจากนมหรือขนมปัง
• สารที่เป็นไขมันจะถูกดูดซึมเช่นเดียวกับไขมันสัตว์ถึง 92-97%
• ส่วนประกอบประกอบด้วยกรดทาร์ทาริก ฟูมาริก ซิตริก มาลิก และกรดอื่นๆ
• ประกอบด้วย จำนวนมากวิตามิน PP, B1, A. บางพันธุ์มี B2, C, D.
• เห็ดอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส แคลเซียม โซเดียม โพแทสเซียม
• องค์ประกอบประกอบด้วยองค์ประกอบขนาดเล็ก - สังกะสี, ฟลูออรีน, แมงกานีส, ไอโอดีน, ทองแดง

ผลิตภัณฑ์จากป่าที่บริโภคได้มีประโยชน์มากมายตั้งแต่สมัยโบราณมีการใช้เพื่อรักษาโรค ปัจจุบันมันเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย และผู้ที่เป็นมังสวิรัติก็ใช้มันแทนเนื้อสัตว์

เห็ดสามารถเพิ่มภูมิคุ้มกัน ทำความสะอาดหลอดเลือดและลดระดับคอเลสเตอรอล ต่อสู้กับภาวะซึมเศร้า และ น้ำหนักเกิน. ช่วยรักษาความงามของเส้นผม ผิวหนัง และเล็บ รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับข้อห้ามและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เห็ดบนเว็บไซต์ของเรา

จะทราบได้อย่างไรว่าเห็ดกินได้หรือไม่

วิธีแยกแยะเห็ดที่กินได้จากเห็ดที่กินไม่ได้? ท้ายที่สุดแล้วเกือบทุกคนรู้จักเห็ดชนิดหนึ่ง แต่พบตัวอย่างที่หายากและผิดปกติในป่า มีหลายวิธี

ตัวอย่างเช่น เมื่อตอนเป็นเด็ก ฉันมีสารานุกรมที่น่าสนใจพร้อมรูปภาพและคำอธิบาย อีกทั้งฉันมักจะเข้าไปในป่าพร้อมกับคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์อยู่เสมอ ยังไงก็ตามนี่คือที่สุด ความคิดที่ดีที่สุดพาคุณเข้าป่าคนที่เข้าใจเรื่องเห็ด

เคล็ดลับทั่วไปบางประการ:

1. มองใกล้ ๆ หากคุณเห็นหนอนในเห็ดอย่างน้อยหนึ่งตัวจากไมซีเลียม พวกมันสามารถกินได้
2. สายพันธุ์ท่อจะแยกแยะได้ง่ายกว่าจากฝาแฝด
3. ศึกษาสีต่างๆ สีขาวและสีเขียวมักบ่งบอกถึงสิ่งที่มีพิษ
4. อย่าชิมเห็ด เพราะไม่ได้ขมเสมอไป เช่น เห็ดมีพิษมีรสหวานเล็กน้อย การทดลองดังกล่าวอาจส่งผลให้เกิดพิษได้
5. มักพบกระโปรงกับคนหน้าเหมือนจอมปลอมและมีพิษ

นี่เป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของสัญญาณเท่านั้น โดยพื้นฐานแล้วคู่ผสมแต่ละคู่มีความแตกต่างกัน คุณควรใส่ใจกับความถี่ของแผ่นที่ด้านล่างของฝา, การแนบกับก้าน, สี, เยื่อกระดาษเมื่อตัด, การมีวงแหวน ด้านล่างนี้คุณจะพบรูปถ่ายและชื่อของเห็ดที่กินได้พร้อมคำอธิบายสั้น ๆ

เห็ดที่กินได้มีลักษณะเป็นอย่างไร?

เห็ดหูหนูขาว (Boletus)

ราชาเห็ดมีก้านอ่อน ฟองน้ำใต้หมวกเป็นสีครีมและสีขาว หากหักฝาจะไม่มืดลง เขามีฝาแฝดจอมปลอมและมีพิษหลายตัว ตัวอย่างเช่น ขาหักของเห็ดซาตานจะกลายเป็นสีน้ำเงิน ในขณะที่เห็ดน้ำดีจะกลายเป็นสีชมพู และขาที่หักจะถูกคลุมด้วยตาข่ายสีเข้ม

Boletus (ผมสีแดง)

ในกรณีส่วนใหญ่ Boletus จะมีหมวกสีแดง เนื้อแน่น และขา เมื่อหัก รอยตัดจะเป็นสีฟ้าหรือสีขาว ส่วนผมแดงปลอมจะเป็นสีแดงหรือชมพู

เห็ดชนิดหนึ่ง (เห็ดชนิดหนึ่ง)

สีของหมวกมีตั้งแต่สีน้ำตาลเข้มไปจนถึงสีเบจอ่อน มีขายาวมีตาข่ายสีเทา และไม่เปลี่ยนสีเมื่อตัด เห็ดปลอมมีฟองน้ำสีขาวหรือสีชมพูสกปรก และหมวกมีสีเทาหรือชมพู

เห็ดที่ค่อนข้างใหญ่มีหมวกรูปหมอนกำมะหยี่และเนื้อสีเหลืองมะนาว ก้านมีสีแดงที่ฐานและเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อตัด มันสับสนกับเห็ดซาตาน แต่มีสีอ่อนกว่า

ชานเทอเรลตัวจริงมีสีชมพูอ่อนถึงส้ม ขอบเป็นคลื่น เป็นลอน และมีแผ่นอยู่ใต้หมวก ในเวอร์ชันเท็จ ช่วงสีตั้งแต่สีส้มไปจนถึงสีแดง ขอบเรียบเหมือนอัญมณี และเมื่อหัก น้ำสีขาวจะหลุดออกมา

มาสยานิค – เห็ดสีเหลืองมีหมวกเป็นรูพรุนที่ลื่นซึ่งเชื่อมต่อกับก้านด้วยฟิล์ม ผีเสื้อปลอมมีหมวกสีเข้ม บางครั้งมีสีม่วงอ่อน และมีแผ่นอยู่ข้างใต้ ผิวหนังของส่วนหลังจะไม่ยืดออกเมื่อถอดออก และเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีแดง

มู่เล่เป็นรูพรุน ฟองน้ำมีสีเหลืองสดใส ใน "วัยเยาว์" หมวกจะนูนและอ่อนนุ่ม แต่เมื่อเวลาผ่านไปก็จะยืดและแตกร้าว มีตั้งแต่สีเขียวเข้มไปจนถึงเบอร์กันดี ขาไม่มีตำหนิพิเศษใด ๆ และเมื่อหักสีจะไม่เปลี่ยนแปลง มักสับสนกับพริกไทย น้ำดี และ เห็ดเกาลัด. ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแมลงวันตะไคร่น้ำคือมันเติบโตบนตะไคร่น้ำ

ต้นฉบับมีสีเบจหรือครีม แผ่นสีน้ำตาลเข้ม และกระโปรง Champignon เติบโตในที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอ เห็ดยอดนิยมอาจสับสนกับเห็ดมีพิษหรือเห็ดแมลงวันเหม็นซึ่งมีพิษร้ายแรงได้ เห็ดมีพิษมีแผ่นไฟ แต่ไม่มีกระโปรงอยู่ใต้หมวก

มีเฉดสีครีมและน้ำตาลอ่อน มีกระโปรงที่ขา และมีเกล็ดบนหมวก มีลักษณะคล้ายจานและเติบโตบนตอไม้ เห็ดน้ำผึ้งปลอมจะสว่างกว่าแต่ไม่มีวงแหวนฟิล์ม

รัสซูลาอายุน้อยจะมีหมวกทรงกลม ในขณะที่รัสซูลาที่โตเต็มที่จะแบน แห้งเมื่อสัมผัส เป็นด้านหรือเป็นมันเงา สีเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีแดง แผ่นเปลือกโลกเปราะบาง ต่างกันขนาด บ่อย สีเหลืองหรือสีขาว เนื้อเป็นสีขาวเปราะบางเปลี่ยนสีเมื่อตัด หากรัสซูลามีสีแดงหรือม่วงสด เป็นไปได้มากว่าคุณจะมีแฝด

เสื้อกันฝน (กระต่ายมันเทศ, พาวเดอร์โค๊ต)

เสื้อกันฝนของจริงมีรูปร่างเหมือนลูกบอล มักอยู่บนก้านเล็กๆ สีของมันคือสีขาวหรือสีเบจ เนื้อมีความหนาแน่นสีขาว เนื้อเสื้อกันฝนปลอมมีโทนสีม่วงและมีผิวสีเข้ม

มักเติบโตใกล้ต้นสนและต้นสนชนิดหนึ่ง เมื่อเวลาผ่านไปหมวกเริ่มมีลักษณะคล้ายกรวยโดยมีสีส้มแดงหรือเขียวอมฟ้า มันเนียนและเหนียว บาดแผลจะกลายเป็นสีเขียวเมื่อเวลาผ่านไป

มีหมวกสีชมพูแบนโดยมีช่องตรงกลางและมีรูปแบบวงกลมที่รอบคอบ ขอบโค้งเข้าด้านใน เนื้อเป็นสีขาวหนาแน่นน้ำก็ขาวเช่นกัน สีไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อตัด คนหน้าคล้ายมักมีเกล็ดและมีสีเขียว แตกต่างจากเนื้อสีขาว

ใยแมงมุม (หนองน้ำ)

มีลักษณะสวยงาม สีเหลืองสดใส รูปร่างของหมวกเป็นแบบกลมกลมซ่อนแผ่นไว้ แมงมุมใยแมงมุมที่โตเต็มวัยมีลักษณะคล้ายเห็ดมีพิษ คู่ผสมปลอมมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ รูปร่างไม่สม่ำเสมอและปกคลุมไปด้วยเกล็ด

ร่มได้ชื่อมาจากขาที่ยาวและรูปร่างลักษณะของหมวก ตอนแรกจะเป็นทรงกลมจากนั้นก็มีลักษณะคล้ายร่ม สีขาวมีสีเบจอยู่ตรงกลางมากกว่า จุดด่างดำและพื้นผิวมีรอยแตกร้าว แผ่นเปลือกโลกจะมืดลงตามอายุ มีลักษณะคล้ายกันหลายตัวที่มีสีต่างกันอาจมีกลิ่นฉุนและมีเนื้อหลวม

นักพูด

หมวกของผู้พูดเริ่มแรกจะมีรูปร่างครึ่งทรงกลม จากนั้นจึงมีลักษณะหดหู่ คล้ายกับกรวย มันแห้งและเรียบเนียน สีขาว สีน้ำตาลอ่อน สีเหลืองสด ตรงกลางสีเข้มกว่า แผ่นเปลือกโลกมีสีขาวแต่จะเข้มขึ้นตามอายุ เนื้อเป็นสีขาวหนาแน่นแม้ว่าจะคลายตัวตามอายุก็ตาม คนพูดเท็จจะมีสีขาว

แถว

ชื่อของคุณ เห็ดลาเมลลาร์สมควรได้รับเพราะมันเติบโตเป็นแถวหรือเป็นวงกลม (วงกลมแม่มด) หมวกของแถวเล็กมีลักษณะคล้ายลูกบอลแล้วยืดออก มีสีขาว น้ำตาล แดง เหลือง ขอบสามารถโค้ง เรียบ หรือโค้งได้ ผิวอาจแห้ง เนียนนุ่ม หรือเรียบเนียนเป็นเมือก ขามีความนุ่มและมักมีสีน้ำตาลอมชมพู โดพเปลแกงเกอร์พิษนั้นมีสีเทาสกปรก ดังนั้นควรระวังด้วย!

เส้น

มักพบในป่าสนเนื่องจากอาจมีน้ำค้างแข็งจึงมีจุดดำปรากฏบนหมวก ตัวหมวกจะหลอมรวมกับก้านและมีรูปร่างคดเคี้ยว มีสีน้ำตาลน้ำตาลแดงหรือเหลือง ยิ่งเส้นเก่า หมวกก็จะยิ่งเบา ขาก็ไม่ตรงเช่นกันแต่เนื้อก็ขาวและแตกหักง่าย

มอเรล

ดูเหมือนว่าพื้นผิวของฝามอเรลจะถูกปกคลุมไปด้วยเซลล์และมีรูปร่างเป็นวงรี มีสีเทา เหลือง และน้ำตาล เนื้อมอเรลมีสีขาว นุ่ม ส่วนขามีรูปทรงกระบอกและหนาขึ้นเล็กน้อยจนถึงด้านล่าง มอเรลปลอมเติบโตจากไข่ มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และมีเมือกปกคลุมอยู่

เห็ดนางรม

เห็ดนางรมเติบโตบนต้นไม้ซึ่งอยู่ต่ำกว่าอีกต้นหนึ่ง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกมันถึงได้ชื่อนี้ หมวกเห็ดนางรมมีลักษณะเรียบ บางครั้งก็เป็นคลื่น และมีสีเทาอมม่วง แผ่นเปลือกโลกมักมีความหนาแน่นและมีสีเทา ขอบเว้า ขาสั้นและหนาแน่น เห็ดนางรมปลอมจะสว่างกว่าและมีสีอื่นด้วย

ตอนนี้คุณรู้วิธีทดสอบเห็ดแล้วดูว่าเห็ดกินได้หรือไม่ คุณสามารถเข้าไปในป่าได้โดยไม่ต้องกลัว เลือกเฉพาะเห็ดที่เหมาะสมและจำไว้ว่าแม้แต่เห็ดที่กินได้ก็อาจก่อให้เกิดอันตรายได้หากมันแก่หรือเริ่มเน่า

วิดีโอ - เห็ดที่กินได้พร้อมคำอธิบาย

แสดงความคิดเห็น แบ่งปันบทความ “เห็ดที่กินได้ - ภาพถ่ายและชื่อ” กับเพื่อน ๆ ในเครือข่ายโซเชียล. คั่นหน้าบทความเพื่อให้เห็ดที่ถูกต้องปรากฏต่อหน้าต่อตาคุณเสมอ ขอให้ดีที่สุด!