คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาสเตอร์เจียนสเตเลท ปลาสเตอร์เจียนพันธุ์ปลาสเตเลทพบได้ที่ไหน?

ดัชนีน้ำตาล (GI) – 0.

ปริมาณแคลอรี่ – 160 กิโลแคลอรี

Sevruga อยู่ในตระกูลปลาสเตอร์เจียน บุคคลขนาดใหญ่สามารถสูงได้ถึง 5 เมตร หนัก 50 กิโลกรัม และมีอายุได้ถึง 30 ปี ในการประมงมักพบสูงไม่เกิน 1.5 เมตร น้ำหนัก 5-6 กิโลกรัม ทาสตัวนี้อาศัยอยู่ในทะเล เพียงแต่เข้าไปในแอ่งน้ำเพื่อวางไข่ เผยแพร่ในทะเลดำ แคสเปียน และทะเลอาซอฟ มีการเติบโตอย่างแข็งขัน เป็นอันดับหนึ่งในบรรดาปลาสเตอร์เจียนในแง่ของการผลิต

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาสเตอร์เจียนสเตเลท

เนื้อเซฟรูก้าอุดมไปด้วยโปรตีนและ กรดไขมันโอเมก้า-3 และโอเมก้า-6 ประกอบด้วยคอลลาเจนจำนวนมากซึ่งร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบและอิ่มตัวด้วยสารที่มีประโยชน์

Sevruga มีองค์ประกอบของแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย: ฟลูออรีน, ไอโอดีน, ฟอสฟอรัส (220 มก.), แมกนีเซียม, สังกะสี, โพแทสเซียม (335 มก.), คลอรีน (165 มก.), กำมะถัน (169 มก.) เป็นต้น วิตามิน: PP, A, D, กลุ่ม B , E. ต่างจากปลาสเตอร์เจียนตัวอื่นตรงที่มีคุณสมบัติทางอาหารสูง มีเส้นใยโปรตีนจำนวนมากและมีไขมันต่ำ

ปลาสเตอร์เจียน stellate ส่งผลต่อร่างกายอย่างไร?

ทั้งที่พอแล้ว จำนวนมากไขมันมีค่าพลังงานต่ำจึงมีประโยชน์กับคนที่ต้องการลดน้ำหนัก การรับประทานปลาชนิดนี้จะช่วยลดน้ำหนักในกรณีที่เป็นโรคอ้วนและลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ

มีผลประโยชน์ต่อระบบประสาท เสริมสร้างผนังหลอดเลือด และเพิ่มความยืดหยุ่น กระตุ้นการทำงานของสมอง กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยป้องกันมะเร็ง ทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติปรับปรุงกระบวนการทางจิต มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ

วิธีการเลือกปลาสเตอร์เจียนที่เหมาะสม

ขายปลาแช่แข็งและแช่เย็น เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์สด ควรตรวจสอบคุณภาพของปลา: ไม่มีตาขุ่น มีน้ำมูก หรือกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ Balyk รมควันร้อนและเย็นเป็นที่ต้องการเป็นหลัก

เมื่อซื้อปลาสเตอร์เจียนสเตเลทรมควัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฝาครอบอยู่ในสภาพสมบูรณ์: ไม่มีรอยขีดข่วนหรือน้ำตาไหล สีควรสม่ำเสมอและไม่มีจุด พื้นผิวมันเงาและเรียบเนียน หากมีจุดสีขาวแสดงว่ามีความเป็นไปได้ที่กระบวนการปรุงอาหารมีคุณภาพต่ำและไม่ควรรับประทานปลาชนิดนี้ กลิ่นควรจะสดใสและชุ่มฉ่ำ หากอ่อนแอ แสดงว่าผลิตภัณฑ์มีกลิ่นเหม็นอับ

วิธีการจัดเก็บ

ปลาสดที่อุณหภูมิ -5 o C สามารถแช่เย็นได้ไม่เกิน 2 วัน แช่แข็ง - นานถึง 6 เดือน

มันเกี่ยวอะไรกับการทำอาหาร?

Sevruga มีเนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอม นำไปอบและเคี่ยวในน้ำซุป ครีม และไวน์ เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงเห็ดและผัก มัสตาร์ด ซอสมะเขือเทศ, มายองเนส และผลไม้ เตรียมไว้ในไส้หัวหอมและชีส

การผสมผสานผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ

โดยการปฏิบัติตามหลักการของโภชนาการที่เหมาะสม ปลาสเตอร์เจียนสเตเลทนึ่ง ต้มหรืออบจะก่อให้เกิดประโยชน์ สำหรับน้ำซุปส่วนประกอบบังคับจะเป็น ใบกระวาน, รากผักชีฝรั่ง, แครอท, พริกไทยดำ, ยี่หร่า, หัวหอม สำหรับการอบ ควรใช้สมุนไพรรสเผ็ด กระเทียม ฮอปซูเนลิ และเครื่องเทศอื่นๆ

สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก ซุปผักที่ทำด้วยน้ำซุปปลาสเตอร์เจียนสเตเลทจะมีประโยชน์ และควรใช้ผักตุ๋นและต้มเป็นกับข้าวจะดีกว่า

ข้อห้าม

อาจมีข้อจำกัดในกรณีที่มีการแพ้ของแต่ละบุคคล ไม่แนะนำให้ใช้ Sevruga caviar สำหรับความดันโลหิตสูง โรคเกาต์ และโรคหลอดเลือดหัวใจ

การประยุกต์ใช้ในการแพทย์และเครื่องสำอางค์

เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ กาวผลิตจากกระเพาะปัสสาวะของสเตเลท สเตอร์เจียน ซึ่งใช้ในการผ่าตัดเพื่อเชื่อมต่อเนื้อเยื่ออินทรีย์ได้อย่างราบรื่น นี่เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่เป็นพิษและไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้

แนะนำให้ใช้เนื้อปลานี้เพื่อเป็นโภชนาการในช่วงหลังผ่าตัดเพื่อการฟื้นฟูและการฟื้นตัวจากการเจ็บป่วยอย่างรวดเร็ว เพื่อเพิ่มภูมิคุ้มกัน เพิ่มความแรง สำหรับความผิดปกติ ระบบประสาท,ความดันโลหิตสูง,เบาหวาน. เพื่อป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด

คาเวียร์สเตลเลต สเตอร์เจียนมีประสิทธิภาพในการลดระดับฮีโมโกลบิน ลดความเสี่ยงของเนื้องอกเนื้อร้าย และดีต่อการมองเห็น

ในด้านความงามมีการใช้ครีมและมาสก์ที่มีคาเวียร์ของปลาชนิดนี้

- Acipenser stellatus Pallas, 1771 สั่งซื้อปลาสเตอร์เจียน Acipenseriformes ครอบครัวปลาสเตอร์เจียนอะซิเพนเซริดี สถานะ.ประเภท 0 อาจสูญพันธุ์แล้ว ไม่พบมานานกว่า 50 ปี สถานะระหว่างประเทศสายพันธุ์นี้รวมอยู่ในบัญชีแดงของ IUCN

การแพร่กระจาย.

มันอาศัยอยู่ในทะเลดำ, อาซอฟและแคสเปียนและแม่น้ำที่ไหลลงสู่ทะเลซึ่งเป็นฝูงสัตว์ในท้องถิ่น ก่อนหน้านี้ปลาสเตอร์เจียนสเตเลทตามดอนขึ้นไปที่ Pavlovsk และแม้แต่ในหมู่บ้าน บอร์ชโชโว G. M. Babushkin ตั้งข้อสังเกตว่าปลาสเตอร์เจียนที่เป็นดาวฤกษ์ มุมมองที่หายากสำหรับส่วน Ryazan ของ Don ใน ปีที่ผ่านมาไม่ได้บันทึกไว้ ต่อมามีการก่อสร้างแพ Tsimlyansk พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ถูกย้ายจากสระด้านล่างไปยังอ่างเก็บน้ำซึ่งมีการสังเกตการจับของพวกเขา

คำอธิบาย.

มีจมูกที่ยาวและแบนซึ่งกินพื้นที่มากกว่า 60% ของความยาวศีรษะ หนวดสั้นไม่มีขอบ ครีบหลังมีครีบ 40-54 ครีบก้น 22-35 มีแมลงที่หลัง 9-16 ตัว, แมลงด้านข้าง 26-43 ตัว, แมลงในช่องท้อง 9-14 ตัว ด้านข้างของร่างกายระหว่างแถวของแมลงถูกปกคลุมไปด้วยแผ่นรูปดาว

มีเรกเกอร์เหงือก 24-29 ตัว ด้านหลังมักเป็นสีน้ำตาลดำ ด้านข้างสีอ่อน และท้องเป็นสีขาว ปลาสเตอร์เจียน Azov บางครั้งจัดเป็นชนิดย่อยพิเศษ A. stellatus donensis Lovetsky

คุณสมบัติของชีววิทยาและนิเวศวิทยา

จากข้อมูลทางโบราณคดี อายุสูงสุดของปลาสเตอร์เจียนสเตเลทคือ 41 ปี ในขณะที่ปลาสมัยใหม่คือ 35 ปี ขนาดสูงสุดที่สายพันธุ์นี้เข้าถึงในอดีตตามซากโบราณคือ 270 ซม. ในศตวรรษที่ 20 ตัวอย่างปลาสเตอร์เจียนสเตเลทที่ใหญ่ที่สุดมีความยาว 218 ซม. และน้ำหนัก 54 กก.

Sevruga เป็นปลาโพลีไซคลิกชนิดอะนาโดรม การอพยพไปยังแม่น้ำเริ่มช้ากว่าปลาสเตอร์เจียนตัวอื่น ปลาสเตอร์เจียน Azov โตเร็วกว่าแม่น้ำโวลก้า: ตัวผู้อายุ 7-8 ปีตัวเมียอายุ 9-11 ปี

จำนวนและแนวโน้มการเปลี่ยนแปลงไม่ทราบ

ปัจจัยจำกัดมลพิษทางน้ำ การรุกล้ำ

มาตรการรักษาความปลอดภัยที่ดำเนินการและจำเป็นการสืบพันธุ์แบบประดิษฐ์จัดขึ้นโดยการปล่อยเยาวชนลงสู่แหล่งกักเก็บตามธรรมชาติ สต็อกเกือบทั้งหมดประกอบด้วยปลาที่มีต้นกำเนิดจากโรงเพาะฟัก จำเป็นต้องมีการอนุรักษ์จีโนมด้วยการแช่แข็ง

แหล่งข้อมูล:บอร์เซนโก 2485; เบิร์ก, 1948. ต. 1; สเวโตวิดอฟ 2507; ชูกูนอฟ 2507; Sokolov L.I. , 2512; ลาพิตสกี้ 1970; เฟโดรอฟ 1970; Babushkin, 1990. เรียบเรียงโดย: K.K. Gladkikh, V. V. Delitsyn

สัตว์เลื้อยคลาน (สัตว์เลื้อยคลาน) นก รัง ไข่และเสียง และสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม (สัตว์) และร่องรอยของกิจกรรมสำคัญของพวกมัน
20 เคลือบสี ตารางคำจำกัดความรวมถึง: สัตว์ที่ไม่มีกระดูกสันหลังในน้ำ ผีเสื้อรายวัน ปลา สัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำและสัตว์เลื้อยคลาน นกที่หลบหนาว นกอพยพ สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมและร่องรอยของพวกมัน
4 ช่องกระเป๋า ปัจจัยกำหนดรวมถึง: ผู้อาศัยในอ่างเก็บน้ำ, นกในภาคกลางและสัตว์และร่องรอยของพวกเขาตลอดจน
65 ระเบียบวิธี ประโยชน์และ 40 การศึกษาและระเบียบวิธี ภาพยนตร์โดย วิธีการดำเนินงานวิจัยในธรรมชาติ (ในสาขา)

ปลาสเตอร์เจียน Stellate - Acipenser stellatusพัลลาส, 1771
(คำพ้องความหมาย ชื่อล้าสมัย ชนิดย่อย แบบฟอร์ม: pied, shevruga - Acipenser seuruga, Acipenser Helops, Acipenser Ratzeburgii, Acipenser stellatus donensis, Hepops stellatus, Acipenser stellatus, Acipenser stellatus stellatus n. ไซเรนซิส)

ลักษณะและสัณฐานวิทยา Sevruga เป็นปลาในตระกูลปลาสเตอร์เจียนซึ่งมีลักษณะเฉพาะมาก รูปร่าง, ขอบคุณมาก ยาวรูปร่างของจมูกหรือจมูกซึ่งมีความยาวประมาณ 60% ของความยาวทั้งหมดของศีรษะ หนวดสั้นไม่มีขอบ ครีบหลังมีครีบ 40-54 ครีบทวารมี 22-35 ครีบ ข้อบกพร่องด้านหลัง - 9-16, ข้อบกพร่องด้านข้าง - 26-43, ข้อบกพร่องหน้าท้อง - 9-14 ด้านข้างของร่างกายระหว่างแถวของแมลงถูกปกคลุมไปด้วยแผ่นรูปดาว มีเรกเกอร์เหงือก 24-29 ตัว

ด้านหลังมักเป็นสีน้ำตาลอมดำ สี,ข้างก็เบา,พุงก็ขาว..

ตามของพวกเขาเอง ขนาด Sevruga ค่อนข้างด้อยกว่าปลาสเตอร์เจียนตัวอื่น (เบลูก้า, ปลาสเตอร์เจียน) ยกเว้นสเตอเล็ตและหนามซึ่งมีขนาดเล็กกว่า น้ำหนักเฉลี่ยของปลาสเตอร์เจียนสเตเลทจะแตกต่างกันไปตามแม่น้ำและแหล่งน้ำต่างๆ โดยเฉลี่ยจะอยู่ที่ประมาณ 7-10 กิโลกรัม แต่บางตัวอาจมีความยาวมากกว่า 2 เมตรและมีน้ำหนัก 80 กิโลกรัม ขีดจำกัด ขนาดซึ่งสายพันธุ์นี้ไปถึงในอดีตตามซากโบราณคือ 270 ซม. ในศตวรรษที่ 20 ตัวอย่างปลาสเตอร์เจียนสเตเลทที่ใหญ่ที่สุดมีความยาว 218 ซม. และน้ำหนัก 54 กก. ขนาดปกติของปลาสเตอร์เจียนโวลก้าในช่วงปลายทศวรรษ 1960 และต้นทศวรรษที่ 70 ของศตวรรษที่ผ่านมาอยู่ระหว่าง 126 ถึง 152 ซม. และน้ำหนัก 6.2 ถึง 12.7 กก.

เช่นเดียวกับปลาสเตอร์เจียนอื่นๆ ปลาสเตอร์เจียนสเตเลทก็เป็นตับยาวเช่นกัน ปลาน้ำจืด. ตามวัสดุทางโบราณคดีบันทึกไว้สูงสุด อายุอายุของ sevruga คือ 41 ปีสำหรับปลาสมัยใหม่ - 35 ปี

อนุกรมวิธาน. บางครั้งปลาสเตอร์เจียน Azov stellate ถูกจัดว่าเป็นชนิดย่อยอิสระ Acipenser stellatus donensis Lovetsky, 1834 ปลาสเตอร์เจียน Stellate สามารถสร้างลูกผสมที่มีปลาสเตอร์เจียนสองสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องกันอย่างใกล้ชิด - สเตอเล็ตและหนาม Sevruga อยู่ในกลุ่มปลาสเตอร์เจียน 120 โครโมโซม

ไลฟ์สไตล์. ปลาอพยพ. ในทะเลแคสเปียนส่วนใหญ่กระจายไปตามชายฝั่งตะวันตกในพื้นที่ตั้งแต่ Astrakhan Spit ไปจนถึงคาบสมุทร Absheron ซึ่งเกิดขึ้นที่ระดับความลึก 100 ถึง 300 ม. ในฤดูใบไม้ผลิมันจะค่อยๆอพยพไปยังทะเลแคสเปียนตอนเหนือที่ซึ่งมันอาศัยอยู่ ที่ระดับความลึก 3 ถึง 15 ม.

โภชนาการ.อาหารหลักของปลาสเตอร์เจียนรูปดาวในทะเลแคสเปียนเคยชินกับสภาพที่นี่ หนอนโพลีคาเอต Nereis Nereis หลากหลายสี เช่นเดียวกับสัตว์จำพวกครัสเตเชียน ปลาสเตอร์เจียน Azov กินหนอน amphipods mysids และปลาตัวเล็ก ๆ (gobies, anchovy)

การสืบพันธุ์ การโยกย้ายลงสู่แม่น้ำเริ่มช้ากว่าปลาสเตอร์เจียนตัวอื่น (เบลูก้าและปลาสเตอร์เจียนรัสเซีย) มันเริ่มไปที่แม่น้ำโวลก้า สำหรับการวางไข่ในช่วงกลางเดือนเมษายนที่อุณหภูมิน้ำ 6-9 °C จุดสูงสุดของการวิ่งคือเดือนพฤษภาคมที่อุณหภูมิ 10-15 °C (รูปแบบฤดูใบไม้ผลิ) ในเดือนมิถุนายนหลักสูตรจะอ่อนตัวลง ความเข้มข้นของหลักสูตรจะเพิ่มขึ้นอีกครั้งในเดือนสิงหาคม กันยายน และตุลาคม (รูปแบบฤดูหนาว) การโยกย้ายจะสิ้นสุดในเดือนธันวาคม แบบฟอร์มสปริงมีอำนาจเหนือกว่าตัวเลข วัยแรกรุ่นปลาสเตอร์เจียนโวลก้ามีอายุ 9-12 ปี (ชาย) และ 11-15 ปี (หญิง) ปลาสเตอร์เจียน Azov (ดอนริเวอร์) โตเร็วกว่า: ตัวผู้ - ที่ 7-8 ปี, ตัวเมีย - ที่ 9-11 ปี บริเวณวางไข่ปลาสเตอร์เจียนสเตลเลทในแม่น้ำตั้งอยู่ต่ำกว่าปลาสเตอร์เจียนเบลูก้าและรัสเซีย ความอุดมสมบูรณ์ของปลาสเตอร์เจียนโวลก้าสเตเลทมีตั้งแต่ 106-466,000 ฟอง, อูราล - จาก 48,000 ถึง 950,000 ฟอง, ดอน - จาก 90 ถึง 537,000 ฟอง การวางไข่ในแม่น้ำโวลก้าทอดยาวตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงเดือนสิงหาคมและเกิดขึ้นในช่วงอุณหภูมิที่กว้าง - ตั้งแต่ 12 ถึง 26 ° C การพัฒนาคาเวียร์ที่อุณหภูมิ 16° C กินเวลา 132 ชั่วโมงที่ 23° C - 67.5 ชั่วโมง หลังจากวางไข่ปลาสเตอร์เจียนรูปดาวที่โตเต็มวัยและฟักออกมาแล้ว เยาวชนพวกมันไม่อยู่ในแม่น้ำและกลิ้งลงสู่ทะเล

การแพร่กระจาย. ทะเลแคสเปียน ทะเลดำ อาซอฟ และเอเดรียติก (หายาก) จากจุดที่มันเข้าสู่แม่น้ำเพื่อการสืบพันธุ์ แม่น้ำเซวารูกาสายหลัก ได้แก่ แม่น้ำโวลก้า, อูราล, เทเร็ก, คุระ, ดอน, คูบาน; ตามแม่น้ำโวลก้าเคยขึ้นสู่เมือง Rybinsk ไปตามเทือกเขาอูราล - ถึงอูราลสค์ไปตามดอน - ถึงพาฟโลฟสค์ไปตามคูบาน - ถึง อาร์มาเวียร์ ในช่วงทศวรรษที่ 1930 มีการพยายามปรับสภาพปลาสเตอร์เจียนรูปดาวให้เคยชินกับสภาพแวดล้อมในทะเลอารัล แต่ก็ไม่ประสบผลสำเร็จ ในภาพของขอบเขต พื้นที่ที่หายไปของขอบเขตจะแสดงด้วยสีแดง และสถานที่ค้นพบทางโบราณคดีของซากปลาสเตอร์เจียนจะถูกทำเครื่องหมายด้วยไม้กางเขน

ในศตวรรษที่ 19 พื้นที่จำหน่ายปลาสายพันธุ์นี้กว้างขึ้นและขยายตั้งแต่ไซบีเรียไปจนถึงยุโรปตะวันตก ตามคำให้การของนักสัตววิทยาชาวรัสเซียผู้โด่งดังและผู้เชี่ยวชาญด้านการล่าสัตว์และตกปลา Leonid Pavlovich Sabaneev (พ.ศ. 2387-2441) สามารถพบได้แม้ในแม่น้ำของออสเตรียเยอรมนีและอิตาลี นี่อาจเป็นที่มาของอาหารอิตาเลียนชื่อดังที่รู้จักกันในชื่อ “เซวรูกาในภาษาอิตาลี”

ความสำคัญทางเศรษฐกิจ มีค่ามากที่สุด ปลาเชิงพาณิชย์. ในการประมงปลาสเตอร์เจียนนั้นมีส่วนแบ่ง 1-2 กับปลาสเตอร์เจียนรัสเซีย พื้นที่การผลิตหลักคือแคสเปียนตอนเหนือซึ่งปลาสเตอร์เจียนสเตเลทจับได้ในยุค 70 ของศตวรรษที่ผ่านมาอยู่ระหว่าง 10.0 ถึง 13.2 พันตัน ส่วนใหญ่จับได้ในเทือกเขาอูราล: จาก 7.0 ถึง 9.9 พันตัน

นอกจากปลาสเตอร์เจียน เบลูก้า และสเตอเลต์ที่ใกล้เคียงที่สุดแล้ว ปลาสเตอร์เจียนสเตเลทยังจัดอยู่ในกลุ่มปลาทุกสายพันธุ์ในแง่ของคุณค่าทางอาหาร ตั้งแต่สมัยโบราณเนื้อปลาที่นุ่มนุ่มและดีต่อสุขภาพถือเป็นอาหารอันโอชะ คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียน Stellate มีคุณค่าอย่างสูงมานานหลายศตวรรษ เป็นเวลานานที่การส่งออกคาเวียร์ไปยังยุโรปนำรายได้จำนวนมากมาสู่รัสเซีย

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้การผลิตปลาสเตอร์เจียนสเตเลทในเชิงพาณิชย์ได้ครอบครองสถานที่สำคัญในอุตสาหกรรมประมงในประเทศของเรา อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา จำนวนสัตว์ชนิดนี้ได้ลดลงอย่างรวดเร็วและตอนนี้ ใกล้จะสูญพันธุ์.

สถานะความปลอดภัย ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาจำนวนและการจับสัตว์ชนิดนี้ได้กลายเป็น ลดลงอย่างรวดเร็ว. หากในปี 1985 ตามการสำรวจของ All-Caspian จำนวนปลาสเตอร์เจียนสเตลเลท (อายุตั้งแต่ 1 ปีขึ้นไป) ในแอ่งแคสเปียนมีจำนวน 75.9 ล้านคน จากนั้นในปี 1994 ก็ลดลงเหลือ 13.5 ล้านคน (เกือบ 6 ครั้ง) ปลาสเตอร์เจียน Stellate รวมอยู่ในบัญชีแดงของ IUCN

คำอธิบายของปลาสเตอร์เจียน stellate จากหนังสือของ L.P. Sabaneev "ปลาแห่งรัสเซีย ชีวิตและการตกปลาของปลาน้ำจืดของเรา" (2418)

ปลาสเตอร์เจียนรูปดาวนั้นแตกต่างจากปลาสเตอร์เจียนตัวอื่นๆ ได้อย่างง่ายดายด้วยจมูกที่ยาวผิดปกติ ซึ่งเกือบจะมีรูปร่างเหมือนมีดสั้น และทำให้มันดูแปลกมาก หน้าผากของเธอค่อนข้างนูน หนวดของเธอเรียบและแคบ ไม่ถึงปากซึ่งริมฝีปากล่างพัฒนาได้ไม่ดี ลำตัวของมันก็ยาวขึ้นและแมลงทั้งหมดในร่างกายก็อัดกันแน่น หลัง (12-18) และด้านข้าง (30-40) ขึ้นไปทางด้านหลังและยาวไปสู่กระบวนการที่ไม่เป็นสนิม ข้อบกพร่องในช่องท้อง (10-12) ได้รับการพัฒนาค่อนข้างมาก

สีลำตัวเป็นสีน้ำตาลแดงมีโทนสีน้ำเงินอมดำ ด้านข้างและท้องเป็นสีขาว อย่างไรก็ตามความยาวและรูปร่างของจมูกนั้นแตกต่างกันมาก ดังนั้นในตัวเมียและเด็กมันจึงสั้นกว่าเสมอและในทะเล Azov ปลาสเตอร์เจียนซึ่งโดยทั่วไปจะมีการเติบโตสูงสุดที่นี่มีความโดดเด่นด้วยจมูกสั้นซึ่งยิ่งกว่านั้นมีรูปร่างที่แตกต่างกันเล็กน้อย (var. donensis) อาจเป็นไปได้ว่าสิ่งที่เรียกว่าเพสทรีกาซึ่งชาวประมงในจังหวัดทางตะวันตกเฉียงใต้พิจารณาสายพันธุ์พิเศษจากปลาสเตอร์เจียนสเตเลทก็เป็นของสายพันธุ์นี้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม เธอมีแมลง (วงเล็บ) อยู่บ่อยกว่า และเธอแทบจะไม่ถึง 16 กก. โดยทั่วไปแล้วในแง่ของขนาดและน้ำหนัก ปลาชนิดนี้จะอยู่ตรงกลางระหว่างสเตอเล็ตและปลาสเตอร์เจียน ด้วยน้ำหนักที่เท่ากัน ปลาสเตอร์เจียนจะมีความยาวมากกว่าตัวอื่นๆ เสมอ ปลาสเตอร์เจียนและปลาสเตเลทสเตเลท (กริมม์) หนัก 24 กิโลกรัม มีความยาวถึง 2 เมตร

พื้นที่การแพร่กระจายของปลาสเตอร์เจียนสเตเลทนั้นมีข้อ จำกัด มากกว่าการแพร่กระจายของเบลูก้าซึ่งบางครั้งลงสู่ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเช่นเดียวกับปลาสเตอร์เจียนซึ่งพบในไซบีเรียตะวันตกและโดยเฉพาะอย่างยิ่งสเตอเลท ทะเลแคสเปียนและทะเลดำ โดยเฉพาะทะเลอะซอฟ และ แม่น้ำใหญ่ไหลลงสู่พวกมันเป็นที่อยู่อาศัยเพียงแห่งเดียวของปลาชนิดนี้ซึ่งถึงกระนั้นจำนวนของมันก็มีมากกว่าญาติของมันอย่างมีนัยสำคัญยกเว้นสเตอเล็ตตัวเดียว ปลาสเตอร์เจียนสเตลเลทพบได้ในปริมาณมากที่สุดในเทือกเขาอูราล คูรา คูบาน นีสเตอร์ และแมลง แต่ไม่มีที่ไหนเลยที่มันจะขึ้นสูงมาก ในเทือกเขาอูราลแทบจะไม่อยู่เหนือ Uralsk ในแม่น้ำโวลก้า - เหนือ Samara และ Simbirsk และในกรณีที่หายากมากจะเห็นได้ในแม่น้ำโวลก้าตอนบน (สูงถึง Yaroslavl และ Rybinsk) และใน Kama (สูงถึง Chistopol); ในแควอื่นของแม่น้ำโวลก้าดูเหมือนจะไม่มีอยู่เลย ในคูบานมีจำนวนมากและสูงกว่าลาบาและแม้แต่มัสยิดในยุคหลัง จากทางตอนใต้ของทะเลแคสเปียน ไหลลงสู่แม่น้ำทุกสาย แม้แต่แม่น้ำสายเล็กๆ เช่น Atrek สังเกตเห็นได้บนดอนจนถึง Pavlovsk; ในนีเปอร์นั้นแทบจะไม่เคยอยู่เหนือแก่งและแทบไม่เคยติดใกล้เคียฟเลย ในที่สุด ในแม่น้ำดานูบ ซึ่งเกิดขึ้นในปริมาณที่ค่อนข้างน้อย แทบไม่เคยเห็นปลาสเตอร์เจียนรูปดาวในออสเตรีย แม้ว่ามันจะเข้าไปใน Drau และ Theis ก็ตาม

ในแง่ของขนาด ปลาสเตอร์เจียนสเตเลทนั้นด้อยกว่าปลาสเตอร์เจียนอย่างเห็นได้ชัด และมีความยาวไม่เกิน 5-5.5 ม. และมีน้ำหนัก 47 กก. น้ำหนักเฉลี่ยของปลาในทะเลแคสเปียนนี้คือ 5.2-5.6 กก. ในทะเล Azov ซึ่งมีจำนวนมากกว่านั้นคือ 8 กก.

ความหายากของปลาสเตอร์เจียน stellate ในต้นน้ำลำธารขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่ามันขึ้นมาในช่วงน้ำท่วม เมื่อการจับปลาโดยทั่วไปกลายเป็นเรื่องยากมาก แต่โดยหลักแล้วอยู่ที่การวางไข่ในแม่น้ำตอนล่างและการอยู่ในน้ำจืดได้ไม่นาน เมื่อวางไข่ตรงกันข้ามกับปลาสเตอร์เจียนและโดยเฉพาะเบลูก้าซึ่ง "อ้วน" ในแม่น้ำมาระยะหนึ่งแล้วกลิ้งลงมาอย่างช้าๆโดยหยุดยาวปลาสเตอร์เจียนสเตเลทจะกลับคืนสู่ทะเลทันที สำหรับฤดูใบไม้ร่วงที่ไหลลงสู่แม่น้ำนั้นมักจะน้อยกว่าการไหลของฤดูใบไม้ผลิเสมอและไม่ขยายไปไกลกว่าต้นน้ำลำธารด้านล่างและจากนั้นก็เฉพาะในเทือกเขาอูราลเท่านั้น ปลาสเตอร์เจียนกลุ่มดาวส่วนใหญ่ใช้เวลาช่วงฤดูหนาวในทะเลหรือหน้าปากแม่น้ำ ไม่ค่อยพบในแอ่งแม่น้ำ และปลาที่จับได้หลักคือในทะเลเปิด

ที่นี่จะอยู่เกือบตลอดทั้งปี และน้ำจืดก็มีความสำคัญน้อยกว่าปลาสีแดงชนิดอื่นๆ อย่างไรก็ตาม มันไม่ค่อยเกิดขึ้นกับวงกว้าง ความลึกของทะเลและเห็นได้ชัดว่าเลือกที่นี่เหมือนปลาสเตอร์เจียนซึ่งมีเปลือกหอยมากมายซึ่งเป็นอาหารพิเศษของมัน ปลาสเตอร์เจียน Stellate แทบไม่เคยกินปลาเลย อย่างไรก็ตามด้วยความเร็วและความว่องไวของการเคลื่อนไหวมันเหนือกว่าปลาสีแดงทั้งหมด: การโจมตีครั้งแรกของปลาสเตอร์เจียน stellate ตามที่ชาวประมงทราบนั้นเร็วกว่าการโจมตีของเบลูก้าเสมอและมันจะลอยขึ้นแม่น้ำในฤดูใบไม้ผลิด้วยความเร็วพอสมควร จึงเดินทางได้ 25-30 กิโลเมตรต่อวัน โดยปกติแล้วมันจะกลิ้งไปด้านข้าง ปล่อยให้ตัวเองเป็นไปตามความประสงค์ของกระแสน้ำ

การเคลื่อนไหวของปลาสเตอร์เจียนในฤดูใบไม้ร่วงนี้เริ่มต้นช้ากว่าการเคลื่อนไหวของเบลูก้าและปลาสเตอร์เจียนเสมอ ในทะเลแคสเปียนจะเริ่มในปลายเดือนมีนาคมหรือต้นเดือนเมษายน การจับหลักเกิดขึ้นในเทือกเขาอูราลในช่วงครึ่งหลังของเดือนนี้ประมาณวันที่ 23 เมษายน ในเวลานี้ มันเข้าสู่แม่น้ำในโรงเรียนขนาดใหญ่ และตื้นเขิน ใกล้ผิวน้ำ เกาะติดกับตลิ่งและเงยหน้าขึ้น การหยุดครั้งแรกของปลาสเตอร์เจียน stellate ไปยังชายฝั่งนี้เป็นที่รู้จักในหมู่ Ural Cossacks ภายใต้ชื่อของกระต่าย Yegoryevsky ทางออกที่สองจากทะเลนั้นด้อยกว่าทางออกแรกอย่างมากและเรียกว่ากระต่าย Nikolsky จากข้อมูลของ Severtsev ในปีแรกที่ปลาสเตอร์เจียนเดินทางจากทะเลไปยังตอนล่างของเทือกเขาอูราลและวางไข่ที่นั่นจากนั้นก็กลิ้งลงไปในทะเลและในฤดูใบไม้ร่วงจะกลับไปที่ต้นน้ำลำธารในฤดูหนาวที่นั่นสูงขึ้นเล็กน้อยและ เกิดที่นี่ในฤดูใบไม้ผลิ ม้วนตัวลงทะเลอีก และฤดูหนาวก็วางไข่ในทะเล เป็นต้น ดังนั้นปลาสเตอร์เจียนรูปดาวจึงวางไข่เหมือนปลาสเตอร์เล็ตทุกปี จะเข้าสู่ดอนในเดือนมีนาคมและเมษายน

เมื่อพิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ว่าไม่พบปลาสเตอร์เจียน stellate ที่มีน้ำหนัก 3.2 กก. และสูง 70 ซม. ในแม่น้ำหรือหายากมากต้องสันนิษฐานว่ามีเพียงปลาชนิดนี้เท่านั้นที่ถึงวัยเจริญพันธุ์ ส่วนผู้เล็กน้อยยังคงอยู่ในทะเล อย่างน้อยปลาสเตอร์เจียนดาวฤกษ์อายุน้อยจะอยู่ในแม่น้ำในช่วงเวลาสั้น ๆ และถึงอย่างนั้นก็พบได้เฉพาะในลำธารตอนล่างเท่านั้น ตัวอย่างเช่นพวกเขาสังเกตเห็นว่าอยู่เหนือ Guryev 46 กิโลเมตร (ในเทือกเขาอูราล)

เวลาวางไข่ของปลาสเตอร์เจียน stellate เกือบจะตรงกับเวลาวางไข่ของ sterlet - อย่างแม่นยำในแม่น้ำโวลก้า (ใกล้ Simbirsk) ตามข้อมูลของ Ovsyannikov มันเกิดขึ้นประมาณวันที่ 10 พฤษภาคม ในเทือกเขาอูราลจะกวาดตั้งแต่ต้นเดือนพฤษภาคมถึงกลางเดือนมิถุนายนส่วนใหญ่ในช่วงปลายเดือนพฤษภาคม เหตุการณ์นี้อธิบายได้ว่าทำไมสิ่งที่เรียกว่าปลาสเตอร์เจียนจึงมักพบเห็นบ่อยที่สุดในบรรดาลูกผสมปลาสเตอร์เจียน สเตอร์เล็ตหนาม คือลูกผสมระหว่างสเตเลท สเตอร์เจียน และสเตอเลท บนดอนการวางไข่ของปลาสเตอร์เจียน stellate เกิดขึ้นในต้นเดือนพฤษภาคม จากข้อมูลของ Potekhin ในน่านน้ำ Saratov ปลาสเตอร์เจียนจะวางไข่บนฝั่งขวาของแม่น้ำโวลก้าในก้อนหิน ชาวประมง Saratov อ้างว่าตัวเมียเมื่อขว้างไข่จะทุบแรง ๆ และถูกับก้อนหิน

Sevruga caviar มีจำนวนมาก และโดยเฉลี่ยแล้วจะมีไข่ขนาดเท่าช็อตใหญ่ประมาณ 400,000 ฟอง โดยทั่วไป ปลาสเตอร์เจียนสเตเลทที่มีน้ำหนักเท่ากับปลาสีแดงอื่นๆ จะผลิตคาเวียร์ในปริมาณที่มากกว่า การวางไข่ที่เกิดขึ้นจริงดังที่ได้กล่าวไว้แล้วในแม่น้ำตอนล่างสุดบางครั้งก็เกือบจะอยู่ในทะเลด้วยซ้ำซึ่งเป็นปรากฏการณ์ที่ผิดปกติที่เกิดจากปากปลอมมากมายของแม่น้ำอูราล . ตามที่ชาวประมงระบุ ปลาสเตอร์เจียนมักจะรีบวิ่งไปในโรงเรียนขนาดใหญ่ โดยมีจำนวนมากกว่าปลาสีแดงตัวอื่นๆ มากและในเวลานี้พวกมันจะรวมตัวกันและมักจะกระโดดขึ้นจากน้ำ อย่างไรก็ตาม ปลาสเตอร์เจียน stellate ซึ่งหยุดวางไข่แล้วและกังวลเกี่ยวกับบางสิ่งบางอย่าง มักจะกลับลงทะเลแม้ว่ามันอาจจะกลับมาอีกครั้งก็ตาม ปลาสเตอร์เจียนดาวฤกษ์อายุน้อยจะเติบโตได้ 27-36 ซม. ต่อปี (วัดของชาวประมง) และต้องสันนิษฐานว่าปลาตัวนี้สามารถสืบพันธุ์ได้ในปีที่ 4

Stellate sturgeon เป็นปลาในวงศ์ Sturgeon และลำดับ Sturgeon ชื่อที่สอง เชฟริวกา. สายพันธุ์นี้มีความเข้มข้นสูงในทะเลแคสเปียน ทะเลดำ และทะเลอาซอฟ มีจำนวนน้อยอาศัยอยู่ในทะเลอารัล เปิดตัวที่นี่ในปี 1993 จากทะเลแคสเปียน บริเวณวางไข่ปลาในรัสเซียตั้งอยู่ ปลาสเตอร์เจียนรูปดาววางไข่จากทางตอนเหนือของทะเลแคสเปียน พื้นที่วางไข่หลักตั้งอยู่จากเมืองโวลโกกราดไปยังเมืองซาราตอฟ แหล่งวางไข่จำนวนน้อยตั้งอยู่ในแม่น้ำ อูราล (ส่วนใหญ่อยู่ในอาณาเขตของเมืองอูราลสค์) ความยาวของพื้นที่วางไข่คือประมาณ 400 กม. (เริ่มจากปากอูราลและสิ้นสุดด้วยเทือกเขาอินเดอร์) จากทางใต้ของทะเลแคสเปียนตัวแทนของปลาสเตอร์เจียนเข้าสู่แม่น้ำ: Astara, Kura และ Lenkoranka ในแอ่งทะเล Azov ปลาสเตอร์เจียน stellate อาศัยอยู่ในแม่น้ำ คูบาน แม่น้ำสายนี้ถือเป็นแหล่งสะสมของปลาชนิดนี้มานานแล้ว โดยมีจำนวนดอนน้อยกว่าเล็กน้อย ปัจจุบันพื้นที่วางไข่หลักตั้งอยู่ในอาณาเขตระหว่างหมู่บ้านทบิลิสสกายาและเมืองโครโปตคิน จากทะเลดำปลาสเตอร์เจียน stellate เข้าสู่น่านน้ำของ Dniester, Southern Bug, Dnieper, Danube, Rioni เป็นต้น

ภูมิภาคที่อยู่อาศัยส่งผลกระทบต่ออัตราการเจริญเติบโตและการพัฒนาของปลา ปลาสเตอร์เจียนโวลก้าโตเต็มที่เมื่ออายุ 10-15 ปี ตัวผู้จะโตเร็วกว่า 9-11 ปี น้ำหนักการตกปลาเฉลี่ยในวัยนี้คือ 8-10 กก. ในปลาสเตอร์เจียนคุริ วัยแรกรุ่นสิ้นสุดที่ 15-17 ปีในเพศหญิง และ 10-13 ปีในเพศชาย น้ำหนักเฉลี่ยผันผวนระหว่าง 7-9 กก. ปลาสเตอร์เจียน stellate ตัวเมียจากเทือกเขาอูราลโตเต็มที่เมื่ออายุ 13-15 ปี เพศผู้เมื่ออายุ 7-9 ปี น้ำหนักเฉลี่ย 5-10 กก. ในดอนและบานบาน ตัวเมียอายุ 9-12 ปี ตัวผู้อายุ 5-7 ปี น้ำหนักเฉลี่ย 6-9 กก. และ 7-9 กก. มีหลายกรณีที่จับปลาที่มีน้ำหนักประมาณ 80 กิโลกรัม ปลาสเตอร์เจียนตัวนี้ถูกจับได้ในแม่น้ำ ดานูบ – 80 กก. ร. คุระ - 70 กก. และดอน - 67 กก. โดยเฉลี่ยแล้วตัวแทนรายนี้มีอายุยืนยาวถึง 35-40 ปีมากที่สุด มีอายุยืนยาวมีอายุ 41 ปี อาหารหลักของปลาสเตอร์เจียนสเตเลทประกอบด้วยสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งขนาดเล็ก หนอน และปลาตัวเล็ก: ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาแฮร์ริ่ง ปลาบู่ ตัวแทนรายนี้ครองตำแหน่งแรกในการประมงปลาสเตอร์เจียน

Sevruga แตกต่างจากปลาสเตอร์เจียนตัวอื่นตรงที่จมูกยาวผิดปกติซึ่งมีรูปร่างคล้ายกริช จมูกของมันแบนอย่างมากและคิดเป็นประมาณ 60% ของศีรษะทั้งหมด ด้วยเหตุนี้หน้าผากจึงดูค่อนข้างนูน ซึ่งทำให้เกิดลักษณะที่ผิดปกติในสัณฐานวิทยาของปลา หญิงสาวมีจมูกที่สั้นกว่า ปลาสเตอร์เจียน Azov ถือว่ามีจมูกที่สั้นที่สุดในบรรดาคนอื่นๆ ทั้งหมด แต่ก็มีรูปร่างที่แตกต่างกันเล็กน้อยด้วย ใกล้ปากส่วนล่างของร่างกายมีหนวดเรียบและแคบ ลำตัวยาวมากและมีแมลงกระดูกสีขาวตามลำตัว มีลักษณะคล้ายลายและอยู่ใกล้กันมากอาจกล่าวได้ว่าอยู่ใกล้กันมาก สันเขานั้นมี 12-18 ชิ้นในแถบด้านข้างมีมากกว่า - ประมาณ 30-40 ชิ้น ใกล้กับส่วนหางมากขึ้น แมลงจะนูนมากขึ้นและขยายไปสู่กระบวนการรูปตะขอ ในบริเวณท้องแมลงได้รับการพัฒนาอย่างมากโดยมีจำนวนตั้งแต่ 10 ถึง 12 ชิ้น

ลำตัวมีสีน้ำตาลแดงซึ่งมองเห็นสีม่วงได้ชัดเจน รวมถึงแมลงกระดูกสีขาวที่โดดเด่นสดใสตัดกับโทนสีเข้ม มีการทาสีหน้าท้อง ด้านข้าง และส่วนอื่นๆ ของร่างกาย สีขาว. เมื่อเปรียบเทียบปลาสเตอร์เจียน stellate กับปลาสเตอร์เจียนตัวอื่นคุณสมบัติที่ชัดเจนโดดเด่น: ด้วยมวลเท่ากันพวกมันจะยาวกว่าญาติของมันหลายเท่า (ปลาสเตอร์เจียน stellate น้ำหนัก 24 กก. มีความยาวประมาณ 2 เมตร) ความแตกต่างถัดไประหว่างปลาสเตอร์เจียน stellate คือความเร็วและความว่องไว ในช่วงวางไข่ ปลาจะเดินทางไกลทวนกระแสน้ำและสามารถเดินทางได้ 30 กม. ในหนึ่งวัน เธอกลับไปเมื่อสิ้นสุดการวางไข่และการวางไข่ โดยธรรมชาติแล้ว การว่ายน้ำตามกระแสน้ำจะง่ายกว่า และคุณสามารถทำได้โดยใช้พลังของกระแสน้ำเพื่อให้แม่น้ำม้วนตัวลงสู่ทะเล

ปลาสเตอร์เจียนสเตลเลทจากทะเลแคสเปียนเริ่มวางไข่ในช่วงปลายเดือนมีนาคม-ต้นเดือนเมษายน การเดินเรือมาพร้อมกับฝูงปลาขนาดใหญ่ ช่วงนี้ปลาจะเดินไปตามน้ำตื้นและเกาะติดชายฝั่งตลอดเวลาในช่วงเวลาดังกล่าว การเคลื่อนไหวจมูกของมันเงยหน้าขึ้นตลอดเวลา เธอเข้าสู่แม่น้ำ 2 ครั้งครั้งแรก - ที่ตอนล่างของเทือกเขาอูราลเพื่อวางไข่หลังจากนั้นเธอก็ลงทะเลอีกครั้งครั้งที่สองตกในฤดูใบไม้ร่วงพื้นที่ก็เหมือนเดิมมีเพียงที่นี่เท่านั้นที่ปลาสเตอร์เจียนยังคงอยู่ ในฤดูหนาว และในฤดูใบไม้ผลิเธอก็วางไข่และออกไปเที่ยวทะเลอีกครั้ง ด้วยคุณสมบัตินี้ทำให้ปลาสเตอร์เจียนสเตเลทวางไข่ทุกปีไม่เหมือนกับตัวแทนคนอื่น ๆ ของตระกูลปลาสเตอร์เจียน การตกปลาจะเริ่มประมาณวันที่ 23 เมษายน การวางไข่ของปลาสเตอร์เจียน stellate ในแม่น้ำโวลก้าเกิดขึ้นพร้อมกับการวางไข่ของ sterlet ซึ่งส่งผลให้มีการผสมข้ามระหว่าง sterlet และ stellate sturgeon - เข็ม sterlet ในร. ปลาดอนวางไข่ต้นเดือนพฤษภาคม ความอุดมสมบูรณ์ของปลาค่อนข้างสูง โดยเฉลี่ย 40,000 ตัว ไข่เส้นผ่านศูนย์กลาง 2 มม. การพัฒนาของไข่เกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 16 -23 ° C ในรุ่นแรกไข่จะฟักหลังจาก 132 ชั่วโมงในเวอร์ชันที่สอง - เร็วกว่าเกือบหลายเท่า - 68 ชั่วโมง ภายในหนึ่งปี ตัวอ่อนจะมีขนาดใหญ่ถึง 27-37 ซม. และความสามารถในการสืบพันธุ์จะเกิดขึ้นเมื่ออายุ 4 ปี

การตกปลาปลาสเตอร์เจียนสเตลเลทจะดำเนินการโดยใช้อวน อวนเรียบ ยาริกาและอวน ปลาสเตอร์เจียนสเตลเลทเป็นปลาเพื่อการพาณิชย์ที่เดินทางได้ มีความเหนียวดีที่สุด แต่คุณภาพด้อยกว่าเบลูก้าและปลาสเตอร์เจียนคาเวียร์ จึงมีราคาที่ต่ำกว่า ปลาสเตอร์เจียนสเตลเลทรวมอยู่ในบัญชีแดงของ IUCN

สาเหตุของภาวะวิกฤตของประชากรปลาสเตอร์เจียนสเตเลทและปลาสเตอร์เจียนอื่นๆ ทั้งหมดคือการประมงที่ไม่สามารถควบคุมได้ ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 17-18 ทะเลแคสเปียนเป็นที่อยู่อาศัยของปลาสเตอร์เจียนจำนวนมากที่สุดในโลก (90% ของตัวเลขในประเทศอื่น ๆ)

ตัวอย่างเช่นในศตวรรษที่ 17 และ 18 ปริมาณการจับปลาสเตอร์เจียนอยู่ที่ประมาณ 50-55,000 ตัน ในศตวรรษที่ 20 ปริมาณการจับลดลงเหลือ 40,000 ตัน ศตวรรษที่ 21 เป็นวิกฤตสำหรับปลาสเตอร์เจียนสเตลเลตและปลาสเตอร์เจียนทั้งหมดในขณะนั้น เวลาจับได้เพียง 0.7 พันตัน อย่างที่คุณเห็นในขั้นตอนนี้จำนวนปลาสเตอร์เจียน stellate อยู่ในสภาพน่าเสียดายมากและหากเปรียบเทียบกับศตวรรษที่ผ่านมาจำนวนของมันลดลง 65-66 เท่า

ด้วยจำนวนปลาทั้งหมดในสายพันธุ์นี้ที่ลดลง การกระจายตัวของพวกมันในทะเลแคสเปียนจึงเปลี่ยนไปอย่างมาก ในพื้นที่รวมตัวแบบดั้งเดิมบางพื้นที่ ความหนาแน่นได้ลดลงถึงขนาดที่นักวิทยาวิทยาไม่สามารถตรวจจับปลาโดยใช้วิธีการสำรวจที่มีอยู่ในปัจจุบันทั้งหมดได้ จากการวิจัยโดยใช้อวนลาก พบว่าปลาสเตอร์เจียนสเตเลทจำนวนมากที่สุดในทะเลแคสเปียนอยู่ในช่วงปี 1960-1970 และมีจำนวนประมาณ 100 ล้านเล่ม

การลดลงอย่างรวดเร็วของประชากรปลาสเตอร์เจียน stellate เริ่มขึ้นหลังจากการล่มสลายของสหภาพโซเวียตและตอนนี้ผู้คนเท่านั้นที่เริ่มคิดถึงการฟื้นฟู สถานะของประชากรปลาสเตอร์เจียน stellate ในทะเลแคสเปียนนั้นขึ้นอยู่กับช่วงชีวิตในแม่น้ำด้วย ทุกสิ่งที่นี่ก็เศร้าเช่นกัน มีคนอพยพไปที่แม่น้ำลดลงอย่างมาก ผู้ผลิตโวลก้าซึ่งส่งผลกระทบต่อการเติมเต็มของประชากรต่อไป

สิ่งนี้เกี่ยวข้องอย่างมีนัยสำคัญกับการควบคุมการไหลของแม่น้ำที่คิดไม่ดี โวลก้าและการก่อสร้างโรงไฟฟ้าพลังน้ำ ข้อผิดพลาดหลักในกรณีนี้คือการลืมปลาสเตอร์เจียนซึ่งมี เป็นจำนวนมากบริเวณวางไข่ใน สถานที่ที่แตกต่างกันและตอนนี้พวกมันก็ถูกทำลายไปมากกว่านั้น การลดลงอย่างรวดเร็วของผู้เพาะพันธุ์ในแม่น้ำส่งผลเสียอย่างมากต่อการเติมเต็มตามธรรมชาติของประชากรปลาสเตอร์เจียนสเตเลทและต่อขนาดของการจับ

ในขั้นตอนนี้การเติมสต็อกของปลาสเตอร์เจียนสเตเลทและปลาสเตอร์เจียนอื่น ๆ เทียมจะเป็นไปได้ ซึ่งดำเนินการโดยโรงเพาะฟักปลาสเตอร์เจียนในรัสเซียและรัฐแคสเปียนอื่นๆ ตลอดการดำรงอยู่ของพืช มีการปล่อยชิ้นส่วนประมาณ 3 พันล้านชิ้นลงสู่ทะเลแคสเปียน หนุ่มสาว อย่างไรก็ตาม มีปัญหาเกิดขึ้น - วัยรุ่นจำนวนมากไม่ได้หยั่งรากลึกลงไป สภาพธรรมชาติและเสียชีวิต มีข้อสังเกตว่ายิ่งเยาวชนอายุมากเท่าไรก็ยิ่งมีความยืดหยุ่นมากขึ้นเท่านั้น แต่การเลี้ยงดูเยาวชนในระยะยาวนั้นเป็นงานที่มีราคาแพงและยากลำบาก ดังนั้นผู้เลี้ยงปลาของเรายังมีเรื่องที่ต้องคำนึงถึง ใน สภาพที่ทันสมัยส่วนแบ่งของการเติมเต็มหุ้นปลาสเตอร์เจียน stellate โดยเด็กและเยาวชน "เทียม" คือ 41%

ปัญหาสำคัญต่อไปของการหายตัวไปของสเตเลทสเตอร์เจียนและสเตอร์เจียนคือการรุกล้ำซึ่งเป็นเรื่องยากมากที่จะต่อสู้ เทคโนโลยีสมัยใหม่ช่วยให้ผู้ลักลอบล่าสัตว์สามารถจัดเตรียมอุปกรณ์บนเรือของตนได้ ซึ่งการคุ้มครองการประมงไม่มีอำนาจในการควบคุม นอกจากนี้ยังไม่สามารถจับผู้อพยพผิดกฎหมายทั้งหมดได้เสมอไป ปัญหานี้สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษในขั้นตอนนี้

อย่างที่คุณเห็นปลาสเตอร์เจียนสเตเลทเป็นปลาที่น่าทึ่งที่มีตัวมันเอง คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์และลักษณะเฉพาะ เนื่องจากมันใกล้จะสูญพันธุ์ จึงจำเป็นต้องรักษาสิ่งมีชีวิตที่มีเอกลักษณ์นี้ไว้ ขณะเดียวกันก็ใช้วิธีการที่เป็นไปได้ทั้งหมดเพื่อต่อสู้กับการจับปลาที่ผิดกฎหมาย และปรับปรุงเทคโนโลยีการสืบพันธุ์แบบประดิษฐ์

วิดีโอ Sevruga:

สามารถขายได้ไม่เพียงแต่แช่เย็นหรือแช่แข็งเท่านั้น แต่ยังขายสดได้อีกด้วย เชื่อกันว่าปลาที่อร่อยที่สุดคือปลาที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 3 กิโลกรัม ต่างจากกรณีส่วนใหญ่ปลาสเตอร์เจียนยิ่งใหญ่กว่าก็ยิ่งอร่อย

ปลาสเตอร์เจียนสามารถขายได้:

• ทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นแช่แข็ง
• มีชีวิตอยู่;
• ทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นแช่เย็น
• แกะหรือบรรจุในภาชนะ

ขอแนะนำให้ซื้อปลาสเตอร์เจียนแช่เย็นหรือสด ปลาแช่แข็งนั้นอร่อยไม่น้อยไปกว่าปลาสด แต่การเลือกนั้นยากกว่า การประเมินคุณภาพบางขั้นตอนไม่สามารถดำเนินการได้ นอกจากนี้ยังมีความเสี่ยงในการซื้อปลาสเตอร์เจียนเก่าซึ่งถูกแช่แข็งโดยเฉพาะเพื่อซ่อนสัญญาณแรกของการเน่าเสีย

วิธีการเลือกปลาสเตอร์เจียน

เมื่อเลือกปลาใด ๆ รวมถึงปลาสเตอร์เจียน คุณต้องใส่ใจกับรูปลักษณ์และกลิ่นของมันก่อน คุณไม่ควรละเลยข้อมูลบนฉลากหากบรรจุปลาในภาชนะหรือถุงที่แยกจากกัน การซื้อปลาที่เน่าเสียหรือหมดอายุอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพหากบริโภค

คุณควรซื้อปลาสเตอร์เจียนชนิดใด:

• ยิ่งปลาสเตอร์เจียนมีขนาดใหญ่เท่าไรก็ยิ่งดีและอร่อยเท่านั้น
• การตัดปลาสเตอร์เจียนนั้นมีความแตกต่างบางประการดังนั้นเมื่อซื้อปลานี้เป็นครั้งแรกจะเป็นการดีกว่าที่จะทราบความซับซ้อนของการเตรียมการล่วงหน้า
• กลิ่นของปลาสเตอร์เจียนควรสดชื่นและ "คาว"
• ในปลาสเตอร์เจียนเหงือกจะมีสีเข้มเสมอ (นอกจากนี้เหงือกจะต้องสะอาดไม่มีเมือกหรือสิ่งสกปรก)
• ผิวหนังของปลาสเตอร์เจียนไม่ควรได้รับความเสียหายแม้แต่น้อย (ในบริเวณที่เกิดความเสียหายแบคทีเรียจะสะสมอย่างรวดเร็วและเริ่มเพิ่มจำนวนดังนั้นปลาจึงสามารถเริ่มเสื่อมสภาพได้โดยไม่เปลี่ยนกลิ่นหรือรูปลักษณ์)
• หากคุณใช้นิ้วกดผิวหนังของปลาสเตอร์เจียนก็ไม่ควรสังเกตการเสียรูป (ตรวจสอบปลาแช่เย็นทุกชนิดด้วยวิธีนี้)
• หากซื้อปลาสเตอร์เจียนในรูปแบบหั่นบาง ๆ คุณต้องใส่ใจกับผิวหนังซึ่งควรจะพอดีกับเนื้อแน่น (ไม่เช่นนั้นปลาจะถือว่ามีคุณภาพไม่ดี)
• หากซื้อปลาสเตอร์เจียนแบบแช่แข็งหรือเคลือบด้วยน้ำแข็ง น้ำแข็งไม่ควรขุ่นหรือมีเศษเศษหรือเลือด (หิมะหรือน้ำแข็งจำนวนมากบ่งชี้ว่าปลากลายเป็นน้ำแข็งอีกครั้ง)
• สเต็กปลาสเตอร์เจียนอาจมีสีแตกต่างกัน (เนื้อปลาประเภทนี้มีเฉดสีที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับชนิดย่อย - สีเทา, ครีมหรือชมพู)
• อนุญาตให้มีแถบไขมันบนสเต็กปลาสเตอร์เจียน (ไขมันที่มองเห็นนั้นแยกแยะได้ง่ายมากจากเนื้อสัตว์โดยปกติจะอยู่ใต้ผิวหนัง)
• ท้องของปลาสเตอร์เจียนควรมีสีชมพู (จุดใด ๆ ที่ไม่ทราบที่มา, การรวมหรือมีเฉดสีอื่น ๆ ถือเป็นส่วนเบี่ยงเบน)

เมื่อซื้อปลาสเตอร์เจียนสด แช่เย็นหรือมีชีวิต คุณต้องขอใบรับรองพร้อมเครื่องหมายจากผู้ขายในวันที่จำหน่ายปลา ปลาสเตอร์เจียนสดสามารถขายได้ภายใน 14 วันเท่านั้น

ปลาสเตอร์เจียนตัวไหนไม่คุ้มที่จะซื้อ?:

• หากปลาสเตอร์เจียนมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์คุณก็ไม่ควรซื้อมัน (ปลาเน่าเสียหรือเก็บไว้ไม่ถูกต้อง)
• หากมีความเสียหายบนพื้นผิวของปลาสเตอร์เจียนคุณควรปฏิเสธที่จะซื้อมัน
• เหงือกปลาสเตอร์เจียนสีเทาและสีเขียวถือเป็นสัญญาณว่าเก็บไว้นานเกินไป
• หากมีจุดสีขาวหรือสีแดงบนผิวหนังของปลาสเตอร์เจียนนี่อาจเป็นสัญญาณของการเจ็บป่วยในปลา
• หากปลาสเตอร์เจียนถูกแช่แข็งและมีคราบบนพื้นผิว (ส่วนใหญ่มักเป็นสีเหลืองหรือเป็นสนิม) นี่เป็นสัญญาณของการละลายน้ำแข็งซ้ำ ๆ หรือการขนส่งปลาที่ไม่เหมาะสม
• หากท้องของปลาสเตอร์เจียนมีสีเหลืองแสดงว่าปลาเริ่มเสื่อมสภาพ

ทางเลือกมีความแตกต่างหลายประการ เช่นเชื่อกันว่าเหงือกปลาสดควรมีสีแดง แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบปลาสเตอร์เจียนที่มีลักษณะเช่นนี้ เหงือกของปลาประเภทนี้จะมีสีเข้มอยู่เสมอและหากมีเฉดสีอื่นอยู่จะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อ ปลาสเตอร์เจียนมักถูกเรียกว่า "หมูแม่น้ำ" เนื่องจากมีขนาดใหญ่และมีเนื้อจำนวนมาก ชื่อนี้บ่งบอกถึงคุณสมบัติที่ต้องคำนึงถึงเมื่อซื้อ - ยิ่งเนื้อปลามากเท่าไรก็ยิ่งชุ่มฉ่ำและรสชาติดีขึ้นเท่านั้น