เห็ดร่มกินได้ เห็ดร่มกินได้และกินไม่ได้

เห็ดร่มก็มีเป็นของตัวเอง ชื่อละติน. ส่วนเริ่มต้นของคำว่า - มาโคร - แปลเป็นขนาดใหญ่ ประการที่สองหมายถึงพันธุ์พืชหรือสกุลต่างๆ โดยทั่วไป - Macrolepiota พวกเขาเรียกมันว่าร่มเพราะว่ารูปร่างของโดมคล้ายกันคือหัวของเห็ด

ร่มยืนบนขายาวบางๆ มีหมวกขนาดใหญ่ มีรูปร่างคล้ายโดมของอุปกรณ์กันฝน แบ่งเป็นกลุ่มที่กินได้และมีพิษ แยกกลุ่มย่อยออกเป็นกลุ่มย่อยพิเศษ - ร้านอาหาร เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกสามารถเข้าถึงได้สูงสุด 35 ซม. ลำต้นยาวได้ถึง 40 ซม. รูปร่างของหัวคล้ายกับไข่ครึ่งฟอง ร่มขนาดเล็กจะอยู่ใกล้กับโดมของไข่เพียงครึ่งเดียวโดยเฉพาะ ลักษณะที่ปรากฏหลัก:

• สีของผิวโดมเป็นสีขาว
• ตามแนวโดมมีการเจริญเติบโตของรูปทรงที่ไม่ใช่รูปทรงเรขาคณิตอันหรูหรา
• โทนสีของการเจริญเติบโตเป็นสีน้ำตาลอ่อน
• หัวค่อยๆแตกออกเป็นเกล็ดที่ยกขึ้น
• ฐานสามารถเรียบและตรงหรือโค้งเล็กน้อย
• ช่องขาว่างเปล่า
• ใต้โดมที่ขามีชายกระโปรงคล้ายกระโปรง
• วงแหวนขอบเคลื่อนที่ได้ง่าย
• ส่วนล่างของศีรษะทำด้วยแผ่นขนาน
• สีของจานเป็นสีขาวสมบูรณ์แบบ

เห็ดสามารถพบได้เกือบทุกที่ สู่โลก. เนื่องจากเป็น saprophytes ร่มจึงเติบโตได้บนดินทุกชนิดและบริเวณต่างๆ ของแนวป่า เห็ดปลูกอย่างดีจึงสามารถปลูกใกล้บ้านได้ แผนการส่วนตัวหรืออาคารเรือนกระจกพิเศษ

พวกเขาเรียกมันว่าร่มเพราะว่ารูปร่างของโดมมีความคล้ายคลึงกัน นั่นคือหัวของเห็ด

ร่มเห็ดกินได้

เห็ดร่มขาว (ทุ่ง)

ความหลากหลายของสาขาเป็นเรื่องปกติในบางพื้นที่:

• พื้นที่บริภาษ
• ป่าสนและป่าเบญจพรรณ
• การแผ้วถางถนนในป่า
• ทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์และทุ่งหญ้า
• ทุ่งโล่ง

คุณสามารถพบร่มสนามได้ตั้งแต่ต้นฤดูร้อนจนถึงปลายเดือนตุลาคม พันธุ์ทุ่งมีส่วนหลักที่มีเนื้อหนามีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 12 ซม. ในตอนแรกหมวกจะมีเส้นรอบวงยาวขึ้นจากนั้นก็จะต่ำลงและแบนลง มีก้อนสีเข้มปรากฏขึ้นตรงกลางโดม ตามขอบมีเส้นใยสีขาวก่อตัวเป็นเกล็ด เมื่อตัดแล้วสีของเนื้อหมวกจะไม่เปลี่ยนแปลง สูงถึง 12 ซม. โดมมีความหนาแน่น - สูงถึง 1.2 ซม. ขาสีขาวเรียบและกลวงยืนอย่างมั่นคง หากคุณสัมผัสพื้นผิวจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือกลายเป็นสีน้ำตาลจานเปลี่ยนไปตามอายุ: แรก - สีขาวจากนั้น - ครีมและสุดท้าย - สีน้ำตาล เนื้อของร่มมีกลิ่นหอมและรสเปรี้ยว

คลังภาพ: ร่มเห็ด (25 ภาพ)

คุณสมบัติของเห็ดร่ม (วิดีโอ)

เนื่องจากคุณสมบัติ คุณภาพรสชาติพันธุ์ทุ่งเป็นส่วนประกอบของอาหารจีนรสเลิศ นอกจาก ดูขาวเติบโตในประเทศอื่นๆ:

• ยุโรป;
• อิหร่าน;
• เตอร์กิเย;
• ไซบีเรีย;
• ตะวันออกอันไกลโพ้น;
• อเมริกา;
• แอฟริกา.

ผู้พิทักษ์ที่มีประสบการณ์เตือนเกี่ยวกับคำอธิบายที่คล้ายกับเห็ดมีพิษ: แมลงวันอะครีลิกที่มีกลิ่นเหม็น แขกในป่าซึ่งเป็นอันตรายถึงชีวิตมนุษย์มีถุงคลุมเหมือนถุงที่ลงไปในดิน หมวกมีความลื่นไหลและมีเกล็ดฟิล์มเกลื่อนกลาด

เห็ดร่มขาว (ทุ่ง)

เห็ดร่ม เรียบหรู (บาง)

สายพันธุ์นี้รวมอยู่ในพันธุ์ที่กินได้และเติบโตในที่โล่งที่มีหญ้าสั้นในป่า ทุ่งนา และทุ่งหญ้า เก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม. รูปร่างหน้าตาและชื่อมีความหมายเหมือนกัน - ขาโค้งบางและศีรษะที่สง่างาม รูปร่างของโดมจะคล้ายกับระฆังสนาม โดยค่อยๆ ขยายออกเมื่อเจริญเติบโตจนแทบจะแบน การก่อตัวของเกล็ดบนโดมมีสีเหลือง เส้นรอบวงสูงสุด 15 ซม. กระโปรงระบายเป็นสีขาวฟู เกล็ดไม่เพียงเติมที่ฝาเท่านั้น แต่ยังเติมก้านด้วย โทนสีเหลืองจะค่อยๆ เปลี่ยนไป และเข้มขึ้นเป็นสีน้ำตาล เนื้อจะน่ารับประทานเมื่อปรุงพร้อมกลิ่นหอมพิเศษเฉพาะตัว สีของเนื้อเห็ดเป็นสีขาวสว่าง

เห็ดร่ม เรียบหรู (บาง)

เห็ดร่มของคอนราด

ชอบปลูกในพื้นที่ป่า ศีรษะที่มีเนื้อเมื่ออายุยังน้อยจะมีลักษณะโค้งมนและเป็นรูปไข่มากขึ้น จากนั้นจึงยืดตรง โดยเหลือตุ่มที่ยื่นออกมาตรงกลาง คล้ายกับจุกนมหลอกของทารก ผิวขาวหรือเทาสกปรก ตรงกลางอาจเป็นสีชมพูหรือน้ำตาลดำ ผิวหนังไม่ถึงขอบหมวก เยื่อกระดาษไม่เปลี่ยนสีหลังจากหั่นเห็ดแล้วขาสูงถึง 15 ซม. มีสีน้ำตาลและมีเกล็ดสีน้ำตาล สามารถเคลื่อนย้ายกระโปรงได้ ด้านบนเป็นสีอ่อนและด้านล่างเป็นสีน้ำตาล จานมีสีขาวและสีครีม ร่มพบได้ในประเทศแถบยุโรปและเอเชีย

เห็ดร่มของคอนราด

เห็ดร่มแดง (มีขนดก)

สายพันธุ์ที่กินได้จะเลือกดินที่อุดมไปด้วยฮิวมัส ได้รับการตั้งชื่อเนื่องจากการเปลี่ยนสีของโดม หมวกที่มีขนดกจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีแดง. ขอบของหมวกหันเข้าด้านในค่อยๆยืดออกและแตก ผิวหนังมีเกล็ดปกคลุมและมีขนดก รสชาติเป็นที่น่าพอใจและมีกลิ่นหอมของเห็ดที่สดใส

เห็ดร่มแดง (มีขนดก)

เห็ดร่มสาว

ร่มหน้าแดงชนิดหนึ่ง พันธุ์นี้หายากมากและได้รับการคุ้มครองรูปร่างของหมวกมีขอบรอบขอบ พื้นผิวมีน้ำหนักเบาและขาว เกล็ดมีเส้นใย มีกลิ่นคล้ายหัวไชเท้า ความสูงได้ถึง 12-16 ซม. จานหลวม สีขาวหรือสีชมพู

อย่างไรและเมื่อไหร่ที่จะเก็บเห็ดร่ม (วิดีโอ)

เห็ดร่มที่กินไม่ได้และมีพิษ

เห็ดปลอมก็คล้ายกัน สายพันธุ์ที่กินได้รูปร่าง. คู่กับ คุณสมบัติเป็นพิษเป็นอันตรายและทำให้เสียชีวิตและเกิดโรคแทรกซ้อนร้ายแรงต่อบุคคลได้

อมานิตามีกลิ่นเหม็น

ชื่ออื่น ๆ - . เห็ดมีพิษสูงหากกินเข้าไปอาจถึงแก่ชีวิตหรือได้รับพิษร้ายแรง ส่วนประกอบทั้งหมดมีเฉดสีต่างกัน: สีเทาสกปรก หมวก - ซีกโลกจะนูน สีเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีชมพูอ่อนหรือสีเทา วงแหวนบนก้านมีลักษณะเป็นฟิล์มและหายไปอย่างรวดเร็ว เหลือเพียงเศษเส้นใย

อมานิตามีกลิ่นเหม็น

แมลงวันเสือดำ (สีเทา)

หมวกโดมพิษมีรูปร่างเป็นครึ่งทรงกลมซึ่งจะแบนตามอายุ นอกจากนั้นก็ค่อยๆฉีกเป็นชิ้นๆ เห็ดมีพิษและเป็นอันตรายต่อมนุษย์ไม่แม้แต่ จำนวนมากถ้ามันเข้าไปในอาหารก็เป็นอันตรายถึงชีวิตได้ ขาขาดแหวนกำมะหยี่ หัวมีลักษณะเป็นแผ่นและมีสีขาว บางครั้งมีจุดสีน้ำตาลชัดเจน เนื้อมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และมีรสหวาน เมื่อตัดแล้วเนื้อยังคงเป็นสีขาว

แมลงวันเสือดำ (สีเทา)

คลอโรฟิลลัมสีน้ำตาลเข้ม

ชนิดอันตรายมีลักษณะคล้ายเห็ดร่ม หมวกมีแผ่นเกล็ดเหมือนกัน สีของโดมใกล้เคียงกับกินได้ - สีเทาน้ำตาล รูปร่างของหัวก็คล้ายกัน ขามีความหนาแน่นและหนาขึ้นเมื่อหันไปทางพื้นดินก็เริ่มหนาขึ้นและก่อตัวเป็นหัว เห็ดมีคุณสมบัติในการทำให้เกิดอาการประสาทหลอนความเป็นพิษของมันยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างถี่ถ้วน ดังนั้นผลกระทบต่อมนุษย์จึงเป็นอันตรายมากและควรหลีกเลี่ยง

คลอโรฟิลลัมสีน้ำตาลเข้ม

คลอโรฟิลลัมตะกั่ว-ตะกรัน

รูปทรงของหมวกทำให้เห็ดดูเหมือนร่มเมื่อยังเด็ก หัวสีขาวเป็นรูปไข่ ขาเรียวและเรียบ ส่วนบนมีกระโปรงใต้ศีรษะ เนื้อจะเปลี่ยนเมื่อตัดและมีสีแดง เนื้อไม่มีรสหรือกลิ่น ร่มปลอมเปลี่ยนสีเมื่อกดเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือสีน้ำตาล

คลอโรฟิลลัมตะกั่ว-ตะกรัน

วิธีการเตรียมร่มกินได้

เห็ดร่มมีลักษณะรสชาติที่ดีเยี่ยม เก็บเฉพาะตัวอย่างอ่อนเพื่อนำไปประกอบอาหารเท่านั้น การปรุงอาหารเริ่มต้นด้วยการรักษาความร้อน มีการเลือกเทคโนโลยีจำนวนมากสำหรับร่ม:

• ดอง;
• แห้ง;
• เค็ม;
• ต้ม.

จานร่ม เห็ดที่กินได้:

• น้ำซุป;
• ซอส;
• ที่สอง;
• สลัด;
• ไส้แพนเค้กและพาย

เก็บเฉพาะตัวอย่างอ่อนเพื่อนำไปประกอบอาหารเท่านั้น

ทอด

จะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• พันธุ์ร่ม - 1 กก.
• เนย -50 กรัม, น้ำมันพืช - 100 กรัม;
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
• แป้ง – 5 ช้อนโต๊ะ;
• นม – 50 มล.

เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สำหรับการทอดจะใช้เฉพาะหัวบนเท่านั้นทำความสะอาดเกล็ดพื้นผิวล้างและหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน เห็ดจุ่มลงในส่วนผสมของไข่ไก่ นมสด และแป้งคุณภาพสูง ทอดสลับกัน ประเภทต่างๆน้ำมัน วางเกลือและพริกไทยดำไว้ทั้งสองด้านของชิ้นส่วนเห็ด ปรากฎว่าการปรุงอาหารจะคล้ายกับเนื้อสัตว์ในแป้งพื้นผิวที่ร้อนของกระทะและแต่ละส่วนของฝา ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

สำหรับการทอดจะใช้เฉพาะหัวบนเท่านั้นทำความสะอาดเกล็ดพื้นผิวล้างและหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน

ร่มหลากสี

พวกเขาใช้หมวกขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 40 ซม. สำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้ง 1 หัวก็เพียงพอแล้ว ส่วนประกอบจาน:

• ร่มสีสันสดใส – 700 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ฮาร์ดชีส – 200 กรัม;
• ราสต์ น้ำมัน – 100 มล.

เพื่อเพิ่มความรู้สึกรสชาติพิเศษสมุนไพร - เครื่องเทศพริกไทยและเกลือ หมวกได้รับการทำความสะอาดและซักแล้ว ไข่ถูกตีให้เข้ากันกับส่วนผสมของแป้งทำให้เกิดส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งมีเกลือพริกไทยและอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ ความพิเศษของเทคโนโลยีคือหัวไม่ได้ถูกต้มล่วงหน้า แต่จะถูกวางไว้บนพื้นผิวที่ร้อนของกระทะทันที ทอดด้วยไฟอ่อน หัวหอมสับแล้ววางลงในจานที่เสร็จแล้วปิดด้วยชีสขูดด้านบน ปิดฝามวลทั้งหมดแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้เคี่ยวจนมวลชีสละลายหมด ใบหญ้าสีเขียวจัดวางอย่างสวยงามในจานพร้อมกับเห็ด

และป่าเบญจพรรณทั่วทั้งดินแดนเกือบทั้งประเทศของเรา ภายนอกมีลักษณะคล้ายเห็ดร่มบางชนิด ดังนั้นมันจึงจบลงในตะกร้าเฉพาะของคนเก็บเห็ดที่เชี่ยวชาญด้านตัวแทนของอาณาจักรเห็ด

เห็ดร่มมีสามสายพันธุ์หลัก เหล่านี้เป็นเห็ดร่มสีขาวหลากสีและแดง พวกเขาแตกต่างกันไม่เพียง แต่รูปร่างหน้าตาเท่านั้น แต่ยังในสถานที่เติบโตด้วย ดังนั้นเราจะดูแต่ละรายการแยกกันเพื่อให้คุณสามารถสร้างแนวคิดของคุณเองเกี่ยวกับเห็ดทั่วไปนี้ได้

เห็ดร่มเติบโตที่ไหน?

เห็ดร่มเริ่มสร้างความพึงพอใจให้กับผู้เก็บเห็ดด้วยการเจริญเติบโตตั้งแต่ต้นเดือนกรกฎาคม ในเวลานี้ คุณสามารถพบเห็ดชนิดนี้หลากหลายสายพันธุ์และมีสีขาวในปริมาณมากตามทุ่งนา ทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ และตามถนน หลังจากนั้นเล็กน้อยเมื่อต้นเดือนสิงหาคมในป่าเบญจพรรณและป่าสนไมซีเลียมของร่มหน้าแดงก็เริ่มออกผล เริ่มมีการเติบโตอย่างรวดเร็วหลังฝนตกหนักในฤดูร้อน ตามมาด้วยสภาพอากาศที่แจ่มใสและอบอุ่น ในวันถัดไปคุณสามารถไปล่าเห็ดในป่าและทุ่งนาใกล้เคียงได้

ควรจำไว้ว่าองค์ประกอบโครงสร้างของดินมีความสำคัญต่อเห็ดร่ม เขาชอบดินที่อุดมด้วยฮิวมัสที่ได้รับการปฏิสนธิอย่างดี ดังนั้นอาณานิคมที่ใหญ่ที่สุดจึงพบได้ในทุ่งหญ้าซึ่งมีวัวควายเดินมาหลายปี ในสภาพป่าไม้จะเลือกสถานที่สำหรับการสืบพันธุ์ซึ่งปกคลุมไปด้วยชั้นหญ้าฮิวมัสและใบไม้ที่ร่วงหล่นอย่างหนาแน่น

เก็บเห็ดร่มหลากสี

มันค่อนข้างยากที่จะสร้างความสับสนให้กับเห็ดร่มหลากสีกับตัวแทนของพืชชนิดนี้ แค่นี้ก็เพียงพอแล้ว เห็ดใหญ่มีฝาปิดทรงรีที่มีลักษณะเฉพาะ ในช่วงชีวิตหมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 25 ซม. เมื่อโตขึ้นก็จะค่อยๆ เปลี่ยนรูปร่างกลายเป็นระฆัง แล้วยืดขอบให้ตรงจนกลายเป็นจานรองแบน มีตุ่มเล็ก ๆ อยู่ตรงกลางหมวก โทนสีของหมวกร่มมีตั้งแต่สีเทาไปจนถึงสีน้ำตาลสดใส คุณสมบัติที่โดดเด่น– ปิดผิวด้านนอกของหมวกด้วยเกล็ดสามเหลี่ยมเล็กๆ มีแผ่นอยู่ด้านในของหมวก สีขาว. เมื่ออายุมากขึ้นพวกเขาก็มีโทนสีแดง ใต้แผ่นเปลือกโลกจะมีวงแหวนเมมเบรนที่แยกพวกมันออกจากก้าน

ขามักจะยาวได้ถึง 35 ซม. ในขณะเดียวกันก็ยังคงค่อนข้างบางโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3 ซม. พื้นผิวด้านนอกปกคลุมไปด้วยเกล็ด

เรากำลังมองหาเห็ดร่มแดง

เห็ดร่มสีแดงแตกต่างจากเห็ดที่มีสีต่างกันในขนาดที่เล็กกว่า หมวกสามารถเติบโตได้สูงถึง 20 ซม. คุณสมบัติที่โดดเด่นไม่เพียงอยู่ที่สีของพื้นผิวด้านนอกของหมวกเท่านั้น มันเปลี่ยนแปลงเมื่อมันเติบโต ตอนแรกหมวกเป็นสีเทาแล้วเปลี่ยนเป็นสีแดง นอกจากนี้เกล็ดที่ปกคลุมพื้นผิวด้านนอกของหมวกร่มแดงนั้นค่อนข้างน่าทึ่ง พวกเขามีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส

ขาเรียวยาวมีเกล็ดปกคลุม ก้านแยกออกจากหมวกด้วยวงแหวนหนาแน่นซึ่งประกอบด้วยเนื้อของเห็ด ภาพถ่ายที่นำเสนอด้านล่างในแกลเลอรี่ภาพสามารถช่วยคุณระบุเห็ดร่มได้

เห็ดร่มขาวมีลักษณะเป็นอย่างไร?

เห็ดร่มขาวเป็นพันธุ์ที่พบมากที่สุดใน เลนกลางรัสเซีย. พบความสำเร็จเท่าเทียมกันในป่าประเภทต่างๆ เช่นเดียวกับในทุ่งหญ้า สวนสาธารณะ และสวนผัก

ฝาเห็ดมีขนาดไม่ใหญ่นักและมีรูปร่างเป็นวงรีในช่วงเริ่มเจริญเติบโต แล้วมันก็กางออกเหมือนกางร่ม เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาเห็ดร่มสีขาวเมื่อเปิดคือ 10 ซม. เนื้อ แผ่น และก้านชั้นในของเห็ดมีสีขาวตลอดอายุการใช้งาน แต่คุณสามารถเห็นวงแหวนเมมเบรนบาง ๆ ที่ขาซึ่งเคลื่อนที่ไปตามความยาวได้ค่อนข้างง่าย ขาจะบางและยาว

เห็ดร่มเป็นแขกไม่บ่อยนักในตะกร้าเก็บเห็ด และทั้งหมดเป็นเพราะความคล้ายคลึงกับเห็ดอะครีลิคบางชนิดที่เป็นอันตราย และในขณะที่ผู้ชื่นชอบเห็ดที่มีประสบการณ์น้อยมักจะหลีกเลี่ยงหรือบดขยี้เห็ดด้วยรองเท้าบู๊ตอย่างไร้ความปราณี แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าเห็ดที่พวกเขาพบนั้นไม่เพียงแต่กินได้เท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย โดยทั่วไปแล้วบางพันธุ์ถือเป็นอาหารอันโอชะ อย่างไรก็ตาม คำกล่าวนี้ใช้ไม่ได้กับ "ร่ม" ทั้งหมด ในครอบครัวนี้ เห็ดร่มที่พบมากที่สุดและเป็นที่นิยมสำหรับการเก็บคือสีขาว แตกต่างกันและมีสีแดง - นี่คือเห็ดที่คุณสามารถรวบรวม ปรุงอาหาร ดองในฤดูหนาวอย่างไม่เกรงกลัว แล้วจึงรับประทานอย่างเพลิดเพลิน และเพื่อไม่ให้เห็ดเหล่านี้สับสนกับญาติที่มีพิษคุณต้องศึกษาคุณสมบัติที่โดดเด่นของพวกมันอย่างรอบคอบ

เห็ดร่มขาว: ถิ่นที่อยู่ตามชายป่าและที่โล่ง

ชาวป่าคนนี้เปลี่ยนของเขา รูปร่างตามอายุซึ่งเป็นเรื่องธรรมชาติของเห็ด หมวกของร่มตัวเล็กนั้นมีรูปร่างเป็นรูปไข่ และเมื่อเวลาผ่านไปก็จะค่อยๆ เปิดขึ้นและมีลักษณะเป็นโดมหรือในความเป็นจริงแล้ว ก็คือร่ม ฝาที่เปิดออกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7 ถึง 14 ซม. สีเป็นสีขาว ครีม หรือสีเบจ มีเกล็ดปกคลุมสีน้ำตาลในตัวอย่างอายุน้อย ตุ่มสีน้ำตาลอ่อนเด่นชัดที่อยู่ตรงกลางหมวกคือส่วนที่เหลือของ "ม่าน" ของเห็ด ซึ่งก็คือเปลือกที่ปกป้องหน่ออ่อนของเห็ดในขณะที่มันเติบโต

ก้านของร่มมีลักษณะกลวง มีลักษณะเป็นทรงกระบอก บางครั้งก็หนาและโค้งไปทางด้านล่าง สีขาวจะเข้มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดเมื่อสัมผัส ในเห็ดสาว แผ่นหมวกจะเบามาก สม่ำเสมอ และบ่อยครั้ง และเมื่อเวลาผ่านไปจะกลายเป็นสีน้ำตาล

คนเก็บเห็ดบางคนไม่เชื่อถือความรู้และประสบการณ์ของตนโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเห็ดที่พวกเขาพบอาจมี คู่อันตราย. เมื่อรวบรวมร่มสีขาว คุณสามารถพึ่งพาประสาทรับกลิ่นของคุณได้ - เนื้อสีขาวมีกลิ่นเห็ดที่น่าพึงพอใจและไม่รุนแรงเกินไป หากตัดเนื้อไปจะไม่ดำคล้ำเมื่อสัมผัสกับอากาศ

ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม อาหารอันโอชะนี้สามารถพบได้ในเกือบทุกประเทศในทวีปยุโรป เช่นเดียวกับในออสเตรเลีย อเมริกาเหนือ และแอฟริกาเหนือ เห็ดร่มชอบขอบป่าทุ่งหญ้าและทุ่งหญ้าซึ่งก็คือพื้นที่เปิดโล่ง

“ร่ม” ทำให้แดง: วิธีการระบุ

เห็ดร่มชนิดนี้มีขนาดใหญ่กว่า "ญาติ" สีขาวของมัน หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22-24 ซม. หุ้มด้วยเกล็ดสีน้ำตาลเทาเป็นเส้นและมีสีน้ำตาลอ่อน สีเบจหรือสีเทา ในตอนแรกจะมีลักษณะเป็นรูปไข่ เมื่อเวลาผ่านไปมันจะยืดตรงและดูเหมือน "ร่ม" ที่มีลักษณะเฉพาะ โดยพับขอบเข้าด้านใน

เห็ดร่มแดงมักจะเติบโตได้สูง 30-35 ซม. โดยมีลำต้นสูงประมาณ 25-28 ซม. มีลักษณะเรียบ กลวง ด้านในเป็นสีขาวหรือสีเบจในตัวตัวอย่างอายุน้อย และจะกลายเป็นสีน้ำตาลในตัวอย่างที่มีอายุมากกว่า รูปทรงกระบอกเรียวไปทางหมวกและแยกออกจากกันได้ง่าย

เห็ดชนิดนี้ได้รับชื่อว่า "หน้าแดง" ด้วยเหตุผลประการแรกคือแผ่นของมันซึ่งเริ่มแรกเป็นสีขาวเปลี่ยนเป็นสีแดงหรือสีชมพูเมื่อกด ประการที่สองเมื่อตัดเยื่อกระดาษจะได้สีแดงเด่นชัด

ฤดูเก็บเกี่ยวของเห็ดนี้คือตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงต้นเดือนพฤศจิกายน มันถูกรวบรวมโดยผู้อยู่อาศัยในยุโรปและเอเชีย อเมริกาเหนือและยังพบได้ในสุนัขจิ้งจอกผลัดใบ บนดินที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุ ในทุ่งหญ้าและป่าโล่ง และในสวนสาธารณะและจัตุรัสในเมือง

ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ต้องระวังผลิตภัณฑ์นี้ - อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้

ถิ่นที่อยู่ที่มีสีสันในพื้นที่เปิดโล่ง - เห็ดร่มหลากสี

“ ร่ม” ที่หลากหลายนี้เป็นสายพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุดในรายการเนื่องจากมีฝาเปิดถึงเส้นผ่านศูนย์กลาง 38-40 ซม. เช่นเดียวกับเห็ดร่มอื่น ๆ ตัวอย่างเล็ก ๆ จะมีหมวกรูปไข่ซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปจะมีรูปร่างคล้ายกับร่ม . สีเป็นสีเบจหรือสีน้ำตาลอ่อนในขณะที่หมวกทั้งหมดปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีน้ำตาลซึ่งเป็นเหตุให้เห็ดเรียกว่าหลากสี มีตุ่มสีน้ำตาลเข้มอยู่ตรงกลางหมวก

โดยทั่วไปก้านจะสูงได้ถึง 35 ซม. ด้านในกลวงหรือมีเส้นใย สามารถแยกออกจากฝาได้ง่าย มันอาจมีวงแหวนเกล็ดเศษของผ้าห่มเห็ดที่มีรูปร่างเป็นวงแหวนที่เคลื่อนไหวได้อย่างอิสระตลอดความยาวของขา สีน้ำตาล.

เกือบทุกฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง "ร่ม" ที่แตกต่างกันจะเติบโตในประเทศแถบยุโรปด้วย อากาศอบอุ่น,ในภาคเหนือและ อเมริกาใต้ในประเทศออสเตรเลีย เห็ดชอบดินทรายและพื้นที่เปิดโล่ง - ทุ่งหญ้าและชายขอบในป่าหรือสวนสาธารณะในเมือง

กินได้หรือมีพิษ: จะบอกความแตกต่างได้อย่างไร

อันตรายที่สุดของการตีคู่ เห็ดร่มที่มีประโยชน์เป็นตัวแทนของแมลงวันอะครีลิค การเป็นพิษจากตัวอย่างพิษเหล่านี้มักเป็นอันตรายถึงชีวิตเสมอ อย่างไรก็ตาม คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์หลายปีสามารถบอกความแตกต่างระหว่างเห็ดที่เป็นอันตรายได้อย่างง่ายดาย

คุณต้องใส่ใจกับตาชั่งบนฝาทันที สำหรับแมลงวันอะครีลิก สิ่งเหล่านี้คือซากของฝาครอบ และยิ่งเห็ดมีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งแยกออกได้ง่ายขึ้น แมลงวันอะครีลิกที่โตเต็มวัยมักมีหมวกเรียบหรือมีเกล็ดจำนวนเล็กน้อย “ร่ม” มีลักษณะพิเศษคือการมีส่วนตรงกลางของหมวกเรียบๆ และมีวงแหวนสามชั้นบนก้าน มันสามารถเลื่อนขึ้นลงได้อย่างอิสระ วงแหวนบนขาเห็ดแมลงวันไม่มีคุณสมบัตินี้

จะแยกแยะตัวแทนที่มีพิษของสกุล "ร่ม" ได้อย่างไร? พวกเขาทั้งหมดมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เด่นชัด ดังนั้นหากคุณมีข้อสงสัยขณะเก็บเกี่ยว คุณต้องวางใจในการรับรู้กลิ่น: กลิ่นที่ฉุนและน่ารังเกียจเป็นสัญญาณที่ชัดเจนว่าเห็ดชนิดนี้ไม่มีอยู่บนโต๊ะอาหารเย็น

เห็ดร่มพันธุ์มีพิษ:

• ยอดเลปิโอต้า;
• เกาลัด lepiota;
• เลปิโอตา รัวกา.

อันแรกในรายการมีฝาสีแดงส้มและมีเกล็ดสีเหลืองน้ำตาลสดใส ขาเป็นสีเหลืองสดหรือสีครีมอ่อน เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอยู่ระหว่าง 2 ถึง 5 ซม. ความยาวของก้านสูงถึง 8 ซม.

lepiota เกาลัดมีขนาดเล็กเช่นกัน - หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 2-4 ซม. ก้านมีความบางโดยปกติจะสูงไม่เกิน 10 ซม. นี้ เห็ดอันตรายแยกแยะได้ง่ายกว่าสีอื่นเนื่องจากสีของมันคือสีน้ำตาลเข้ม สีแดง และแม้แต่เนื้อก็มีสีน้ำตาลหรือสีแดง

Lepiota rougha ดูโดดเด่นมาก - โดดเด่นด้วยหมวกสีน้ำตาลส้มและเกล็ดสี "สนิม"

“ ร่ม” ปลอมก็ก่อให้เกิดอันตรายเช่นกันเนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับญาติที่กินได้ ในหมู่พวกเขา:

• คลอโรฟิลลัมตะกั่วตะกรัน;
• คลอโรฟิลลัมสีน้ำตาลเข้ม

เห็ดเหล่านี้ แม้จะคล้ายกับ "ร่ม" มาก แต่คนเก็บเห็ดมักจะแยกแยะความแตกต่างจากการตัด ซึ่งจะเปลี่ยนสีทันทีเมื่อสัมผัสกับอากาศ เนื้อจะกลายเป็นสีน้ำตาล สีแดง หรือสีส้ม คลอโรฟิลล์ตะกรันตะกั่วยังผลิตจาน - ในเห็ดที่โตเต็มวัยจะมีสีเขียวหรือสีมะกอกเข้ม

ประโยชน์ของเห็ดร่มต่อร่างกาย

ตัวอย่างที่กินได้ซึ่งรวบรวมมา นอกเหนือจากคุณสมบัติด้านรสชาติอันน่าทึ่งแล้ว ยังมีสิ่งที่มีประโยชน์อีกด้วย พวกมันประกอบด้วย และ เมลานิน และ สารทั้งหมดนี้มีผลดีต่อการทำงานของระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือดของร่างกายและต่อสภาพของผิวหนัง นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังมีแคลอรี่ต่ำ แพทย์อนุญาตให้ใช้โภชนาการอาหารสำหรับโรคอ้วนและโรคเบาหวาน

การใช้ผลิตภัณฑ์ในการปรุงอาหาร

เห็ดร่มเป็นอาหารอันโอชะที่หาได้ยากบนโต๊ะ เนื่องจากหลายคนไม่ทราบวิธีแยกเห็ดที่กินได้ออกจากเห็ดอันตรายและหลีกเลี่ยง อย่างไรก็ตาม หากแม่บ้านมีอาหารอันโอชะนี้ไว้ใช้ เธอก็สามารถนำมาใช้เตรียมซุป สลัด ของว่าง และของดองสำหรับฤดูหนาวได้ เห็ดยังถูกแช่แข็งเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว

สูตรอาหารยอดนิยมสำหรับการเตรียมเห็ดร่มคือการทอดเห็ดในแป้งและเกลือในฤดูหนาว

วิธีการทอดร่ม? ขั้นแรกให้ปอกเปลือกและต้มในน้ำเค็มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ตัวอย่างที่อายุน้อยจะมีรสมันที่ละเอียดอ่อนกว่าดังนั้นจึงควรเลือกนำมาปรุงอาหาร นอกจากนี้มักจะกินเฉพาะหมวกเท่านั้นเนื่องจากขาไม่ได้มีคุณค่ามากนักในแง่ของรสชาติ

ขั้นแรกให้เตรียมแป้ง: ผสมไข่ 2 ฟองกับแป้งขาว 2 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำและพริกไทยเล็กน้อยตามชอบ แล้วตีส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดโดยใช้ที่ตีหรือส้อม หมวกที่เตรียมไว้จะถูกจุ่มลงในแป้งทั้งสองด้านจากนั้นนำไปใส่ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช ฝาทอดแต่ละด้านประมาณ 3-4 นาที ร่มทอดเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงหรือใส่ในสลัด

เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วเทลงในกระทะแล้วเท น้ำเย็นและนำไปต้ม จากนั้นเติมเกลือหนึ่งช้อนแล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาที หลังจากเวลานี้พวกเขาจะถูกโยนลงในกระชอนและล้างด้วยน้ำเย็น ในเวลานี้เตรียมน้ำดองจากส่วนผสมที่เหลือยกเว้นน้ำส้มสายชู เติมน้ำส้มสายชูหลังจากของเหลวเดือดแล้วจึงเติมเห็ดลงในน้ำดอง - ต้มต่ออีก 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ขั้นตอนต่อไปคือการส่งเห็ดพร้อมกับของเหลวที่ยังร้อนอยู่ในขวดที่ปลอดเชื้อ ภาชนะถูกปิดผนึกด้วยฝาปิด พลิกคว่ำ และปล่อยให้เย็น เก็บม้วนไว้ในที่เย็นและมืด

เห็ดร่มเป็นทางเลือกที่อร่อยกว่าเห็ดทั่วไป พวกเขาสามารถรับประทานปรุงสดใหม่หรือเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวแล้วดื่มด่ำกับผักดองโฮมเมดหรืออาหารจากน้ำสต๊อกแช่แข็ง ความลับหลัก– ทำความคุ้นเคยกับกฎเกณฑ์ทั้งหมดในการแยกแยะ “ร่ม” ที่กินได้ออกจากสิ่งที่กินไม่ได้

มักเติบโตตามริมทางหลวง เห็ดที่ไม่ธรรมดามีฝาปิดคล้ายจานขนาดใหญ่และมีก้านยาวบาง คนส่วนใหญ่คิดว่ามันเป็นเห็ดมีพิษสีขาวหรือเห็ดแมลงวัน แต่ในความเป็นจริงแล้วมันคือเห็ดร่มซึ่งเป็นตัวติดผลที่กินได้และอร่อยมาก

เห็ดได้ชื่อมาเนื่องจากภายนอกมีความคล้ายคลึงกับร่มอย่างมาก ในตอนแรกฝาบนก้านจะดูเหมือนร่มหรือโดมปิด แต่ไม่นานก็เปิดออกและกลายเป็นร่มจำลอง สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเห็ดที่กินได้เกือบทั้งหมดนั้นมีของปลอมหรือเป็นพิษ ร่มก็ไม่มีข้อยกเว้นและมี "พี่น้อง" ที่กินไม่ได้ของตัวเอง ดังนั้นผู้เก็บเห็ดจึงต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:อย่าเก็บเห็ดที่สงสัย

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะแยกแยะเห็ดที่กินได้จากร่มพิษ และถ้าเมื่อคุณมาถึงป่าคุณไม่รู้ว่าจะเก็บร่มได้อย่างไรและที่ไหนคุณก็ไม่จำเป็นต้องล้มมันด้วยเท้าของคุณโดยเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดพิษ บางทีผู้ที่มาภายหลังคุณจะยินดีกับการเก็บเกี่ยวเช่นนี้

เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับคำอธิบายและรูปถ่ายของเห็ดร่มพิษ ในภูมิภาคของเรามี 4 ประเภท:หวี umbel, umbel เกาลัด, umbel สีน้ำตาลแดงและสีแดงเนื้อ อย่างไรก็ตามมีเพียงสองประเภทแรกเท่านั้นที่ถือว่าอันตรายที่สุด

ชื่อภาษาละตินสำหรับหวี umbellata: Lepiota cristata;

ตระกูล:แชมเปญ;

หมวก:เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 2 ถึง 5 ซม. คล้ายกับระฆังในตัวอย่างเล็กและกราบในตัวอย่างที่โตเต็มวัย สีเป็นสีน้ำตาลแดง มีเกล็ดสีเหลืองส้มแหลมบนพื้นผิว

ขา:บางมาก ว่างตรงกลาง สูง 7 ถึง 10 ซม. มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.5 ซม. เป็นรูปทรงกระบอก มีฐานกว้าง มีตั้งแต่สีเหลืองไปจนถึงสีครีม โดยมีวงแหวนสีขาวหรือสีชมพู วงแหวนค่อนข้างแคบและหายไปเกือบจะในทันที

เยื่อกระดาษ:เยื่อกระดาษสีขาวที่มีเส้นใยเจือปนมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ที่รุนแรง

ความสามารถในการกิน:เป็นพิษไม่เหมาะกับอาหารโดยสิ้นเชิง

การแพร่กระจาย:ชอบพื้นที่ภาคเหนือของประเทศที่มีอากาศอบอุ่น

เห็ดพิษอีกชนิดหนึ่งที่ดูเหมือนร่มคือเลพิโอตาเกาลัด

ชื่อละติน:เลปิโอตา คาสทาเนีย;

ตระกูล:แชมเปญ;

หมวก:เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 2 ถึง 4 ซม. มีสีแดงหรือสีน้ำตาล หมวกเป็นรูปวงรีเฉพาะในเห็ดอ่อนเท่านั้นในตัวอย่างที่โตเต็มวัยจะกางออก ต่อไปผิวหนังบนหมวกเริ่มแตกเป็นเกล็ดแข็งสีเกาลัดเล็กๆ แผ่นใต้ฝาครอบกลายเป็นสีเหลืองเมื่อเวลาผ่านไป

เยื่อกระดาษ:มีโทนสีแดงหรือสีน้ำตาลโดยเฉพาะเมื่อหักหรือถูกตัดมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และเปราะบางมากเมื่อสัมผัส

ขา:มีรูปทรงกระบอกขยายและย่อลงมาสู่ฐาน วงแหวนที่ขาเป็นสีขาว แต่จะหายไปอย่างรวดเร็วตามอายุ

ความสามารถในการกิน:เห็ดมีพิษมากและเมื่อรับประทานเข้าไปมักเป็นอันตรายถึงชีวิต

การแพร่กระจาย:เติบโตในเขตอบอุ่น สภาพภูมิอากาศ. มักพบในไซบีเรียตะวันออกและตะวันตก รวมถึงในประเทศแถบยุโรป

เป็นเรื่องที่คุ้มที่จะบอกว่าเห็ดร่มสองเท่ามีพิษและอันตรายมาก ดังนั้นหากคุณไม่รู้ว่าอยู่ตรงหน้าคุณเป็นเห็ดชนิดไหนก็อย่าแตะต้องมัน

วิธีแยกแยะเห็ดร่มจาก lepiota - เห็ดพิษ? ขาของเลปิโอต้าพิษมีความสูงถึง 12 ซม. มีความหนาสูงสุด 1.2 ซม. มีรูปร่างคล้ายทรงกระบอกกลวงด้านในโค้งเล็กน้อยเรียบสีขาว หลังจากวงแหวนบนก้าน สีจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือสีน้ำตาล หากสัมผัสขาจะกลายเป็นสีน้ำตาล ดูภาพเพื่อแยกเห็ดร่มออกจากเห็ดมีพิษ:

วิธีแยกเห็ดร่มที่กินได้ออกจากเห็ดมีพิษและเห็ดบินได้ (พร้อมวิดีโอ)

หากต้องการทราบความแตกต่างระหว่างเห็ดร่มที่กินได้และมีพิษ โปรดดูวิดีโอด้วย จะช่วยให้คุณระบุความแตกต่างที่มีอยู่ได้แม่นยำยิ่งขึ้น

ตัวอย่างเช่นจะแยกเห็ดร่มออกจากได้อย่างไร? แมลงวันอะครีลิกมีเกล็ดอยู่บนหมวก แต่พบได้น้อย โดยปกติแล้วหมวกของเห็ดนี้จะเกือบจะเรียบและมีเกล็ดสีขาวจำนวนเล็กน้อย ร่มเป็นสีเทาหรือสีน้ำตาลมีเกล็ดสีขาวหรือสีเทาขนาดใหญ่ ขาร่มมีวงแหวนสีขาว 3 ชั้น เลื่อนลงมาได้ง่าย

คนเก็บเห็ดหลายคนสับสนระหว่างร่มกับเห็ดมีพิษสีขาวและถูกวางยาพิษ ดังนั้นคำถามจึงเกิดขึ้น: จะแยกเห็ดร่มออกจากเห็ดมีพิษได้อย่างไร?

นกเป็ดผีสีขาวเป็นเห็ดที่มีพิษร้ายแรง และหากรับประทานเข้าไปโดยไม่ได้ตั้งใจ ร้อยละ 90 ของกรณีจะเสียชีวิต เห็ดทั้งหมดมีโทนสีเทาหรือสีขาวนวล หมวกของมันไม่มีเกล็ด แต่ถูกปกคลุมไปด้วยสะเก็ด เนื้อของเห็ดมีพิษสีขาวมีกลิ่นคลอรีนค่อนข้างไม่พึงประสงค์ ไม่มีวงแหวนบนก้าน มันจะหายไปเร็วมาก เหลือเศษเส้นใยไว้แทน

วิธีแยกร่มที่กินได้ออกจากเห็ดสีม่วงที่กินไม่ได้

มีร่มปลอมอีกอันที่อาจสับสนได้เช่นกัน วิธีแยกเห็ดร่มที่กินได้ออกจากเห็ดที่กินไม่ได้ - ร่มสีม่วง? เห็ดสีม่วงที่กินไม่ได้นั้นมีสีเหมือนกัน มีรสขมและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ แม้ว่าผลนี้จะไม่เป็นพิษ แต่ก็ไม่แนะนำให้รับประทานเนื่องจากมีรสขมมาก เราขอเชิญคุณดูภาพเห็ดร่มที่กินไม่ได้:

เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดร่มนั้นพบได้ทั่วไปในหมู่ตัวแทนของอาณาจักรเห็ด เนื่องจากพวกมันเติบโตบนเศษซากอินทรีย์ที่เน่าเปื่อย และบนพืชที่เน่าเปื่อย พวกมันจึงถูกเรียกว่า saprophytes บางครั้งร่มอาจมีขนาดใหญ่มาก เช่น เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอาจเกิน 23 ซม. และความสูงของก้านอาจสูงถึง 30 ซม. เห็ดร่มเติบโตเป็นวงกลมก่อตัวเป็นวงแหวน นิยมเรียกว่า "วงกลมแม่มด" ” ในแวดวงดังกล่าว ร่มสามารถขยายได้หลายโหล

เห็ดร่มแดง มีพิษหรือกินได้?

คนเก็บเห็ดบางคนมั่นใจว่าเห็ดร่มแดงนั้นถือว่ามีพิษจึงไม่ควรเก็บเห็ดไว้ เรารีบเร่งให้ความมั่นใจกับพวกเขาเห็ดนี้กินได้และอร่อยมาก

ชื่อละติน: Macrolepiota rhacodes;

ตระกูล:แชมเปญ;

หมวก:สีเบจหรือสีเทามีเกล็ดคล้ายเส้นใย เห็ดอ่อนมีลักษณะคล้ายไข่ไก่ตัวเล็ก ๆ จากนั้นหมวกก็ยืดออกและมีลักษณะคล้ายระฆัง เมื่ออายุมากขึ้นมันจะแบนราบเรียบและมีขอบที่ม้วนขึ้นเล็กน้อย

ขา:เรียบขาวหรือน้ำตาลอ่อน รูปร่างเป็นทรงกระบอกเรียวที่ด้านบนและแยกออกจากฝาได้ง่าย

บันทึก:สีขาวหรือสีครีมเมื่อกดจะกลายเป็นสีแดง

เยื่อกระดาษ:สีขาว เปราะมาก เป็นเส้นใย เมื่อผ่าแล้วจะกลายเป็นสีน้ำตาลแดงและมีกลิ่นหอม

ความสามารถในการกิน:เห็ดที่กินได้

การแพร่กระจาย:ป่าผลัดใบและป่าสน, พุ่มกระถินเทศ นอกจากรัสเซียแล้วยังพบได้ในยุโรป เอเชีย แอฟริกา ออสเตรเลีย และอเมริกา

นักวิทยาศาสตร์เตือนว่าเห็ดร่มแดงถึงแม้จะกินได้ แต่ก็สามารถทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงในผู้ป่วยโรคภูมิแพ้ได้

ร่มสีขาวที่กินไม่ได้: เห็ดพิษหน้าตาเป็นอย่างไร

ร่มอีกอันที่คนเก็บเห็ดคิดว่ากินไม่ได้ก็คือเห็ดร่มสีขาว

ชื่อละติน: Macrolepiota excoriata;

ตระกูล:แชมปิญอง;

คำพ้องความหมาย:ร่มสีขาว, ร่มสนาม, lepiota สีขาว;

หมวก:สีเทา-ขาว เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 13 ซม. มีเกล็ดหลุดออกง่าย เห็ดอ่อนมีลักษณะเหมือนไข่ไก่ จากนั้นจะแบนและมีตุ่มสีน้ำตาลเด่นชัดอยู่ตรงกลางหมวก มองเห็นสารประกอบเส้นใยสีขาวตามขอบของหมวก

ขา:ความสูงอาจแตกต่างกันตั้งแต่ 5 ถึง 14 ซม. ด้านในเกือบจะว่างเปล่า มีรูปร่างทรงกระบอก และโค้งเล็กน้อย ขาด้านล่างวงแหวนมี สีเข้มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อสัมผัส

เยื่อกระดาษ:สีขาว มีกลิ่นหอม มีรสเปรี้ยว ไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อตัด

บันทึก:ค่อนข้างหนา หลวม ขอบเรียบ ในคนหนุ่มสาวจานจะเป็นสีขาว ในผู้สูงอายุจะมีสีเบจหรือสีน้ำตาล

การแพร่กระจาย:พบได้ทั่วรัสเซีย ยูเครน เบลารุส และอีกหลายแห่ง ประเทศในยุโรป. มันเติบโตในทุ่งหญ้าสเตปป์ ป่า และทุ่งหญ้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริเวณที่มีดินฮิวมัส

ตอนนี้เมื่ออ่านคำอธิบายของเห็ดที่กินไม่ได้แล้วคุณก็รู้ว่าเห็ดร่มพิษนั้นหน้าตาเป็นอย่างไร ดังนั้นเวลาไปเก็บเห็ดในป่าควรจำข้อมูลและรูปถ่ายร่มพิษนี้ไว้ให้ดีเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อชีวิต

อีกหนึ่งสิ่ง กฎที่สำคัญสำหรับผู้เก็บเห็ด:อย่าเก็บร่มใกล้ทางหลวง โรงงานอุตสาหกรรม และที่ทิ้งขยะ แม้ว่าเห็ดจะกินได้ แต่เติบโตในสถานที่ดังกล่าว พวกมันจะดูดซับสารพิษที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์และอาจทำให้เกิดพิษได้

เห็ดร่มที่กินได้ตามนักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์หลายคนเป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยที่สุดและ ตัวแทนที่มีประโยชน์อาณาจักรเห็ด ร่มเป็นของตระกูล Champignon น่าเสียดายที่พวกมันไม่ได้รับความนิยมมากนักในประเทศของเราซึ่งมีสาเหตุมาจากความคล้ายคลึงกับอันตรายถึงชีวิตบางประเภท เห็ดพิษ.

คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์

ตัวแทนขนาดใหญ่ของสายพันธุ์นี้ซึ่งชวนให้นึกถึงร่มขนาดยักษ์ซึ่งจัดเรียงเป็น "วงกลมแม่มด" ที่มีลักษณะเฉพาะนั้นมักพบในพื้นที่ป่าไม้

สิ่งเหล่านี้มีความสูง 0.35-0.45 ม. และเส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอยู่ที่ 0.25-0.35 ม. ในตัวอย่างที่อายุน้อย แผ่นเปลือกโลกจะถูกกดแนบชิดกับก้านเมื่ออายุมากขึ้น การจัดเรียงแนวนอน. ร่มมีหลายประเภท โดยหลักๆ จะแสดงอยู่ในตาราง

ชื่อพันธุ์	ละติน	คำอธิบายของหมวก	ลักษณะของขา	คุณสมบัติของเยื่อกระดาษ
เห็ดร่มหลากสี	Macrolepiota procera	ในตัวอย่างอายุน้อยจะมีรูปร่างเป็นทรงกลม และเมื่ออายุมากขึ้นจะได้รูปทรงกรวยหรือรูปทรงร่มที่กว้าง พื้นผิวมีตุ่มกลมสีเข้มอยู่ตรงกลาง ผิวสีน้ำตาลอมเทามีเกล็ดเชิงมุม	มีลักษณะเป็นทรงกระบอก กลวง มีโครงสร้างเส้นใยแข็งและมีทรงกลมหนาที่ฐาน	มีสีขาว ค่อนข้างหนาแน่น มีรสถั่วเป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นเห็ดจางๆ
เห็ดร่มหรูหรา	Macrolepiota gracilenta	เนื้อบาง รูปไข่หรือรูประฆัง เมื่ออายุมากขึ้นก็จะแทบจะแบน มีตุ่มสีน้ำตาลอยู่ตรงกลาง ผิวมีสีขาว มีเกล็ดแตกและมีสีเหลืองสด	ทรงกระบอกที่มีส่วนต่อขยายเป็นรูปไม้กอล์ฟและความโค้งเล็กน้อย	สโนว์ไวท์พร้อมกลิ่นหอมและรสชาติของเห็ดที่น่าพึงพอใจ
เห็ดร่มขาว	Macrolepiota excoriata	แผ่แบน มีตุ่มสีน้ำตาลขนาดใหญ่ตรงกลาง มีสีขาวหรือสีครีม ไม่มีความมันเงา		เส้นใยสีขาว รสอร่อยและกลิ่นหอม
เห็ดร่มของคอนราด	Macrolepiota konradii	ค่อนข้างหนา กราบนูน มีตุ่ม papillary อยู่ตรงกลาง	มีลักษณะเป็นทรงกระบอก กลวง มีความหนาเล็กน้อยเป็นรูปไม้กอล์ฟที่ฐาน	สีขาวและหนาแน่นพร้อมกลิ่นหอมและรสชาติของเห็ดที่น่าพึงพอใจ
เห็ดร่มกกหู	Macrolepiota mastoidea	เนื้อบาง มีรูปร่างเหมือนร่ม มีตุ่มแหลมขนาดใหญ่และชัดเจนอยู่ตรงกลาง	มีลักษณะเป็นทรงกระบอก กลวง มีหัวหนาเล็กน้อยที่ฐาน	สีขาวบริสุทธิ์หนาแน่นและนุ่มนวลพร้อมรสชาติถั่วที่น่าพึงพอใจและกลิ่นเห็ด
เห็ดร่มหน้าแดง	คลอโรฟิลลัม ราโค้ด	สีเบจ ทรงร่ม มีขอบแตกร้าว	เรียวด้านบน กลวง มีพื้นผิวเรียบและฐานหนา	เหนียว เป็นเส้น ๆ ขาว แดงเมื่อตัด
เห็ดร่มสาว	Leucoagaricus nympharum	เนื้อบาง มีลักษณะคล้ายร่ม มีตุ่มต่ำและมีขอบเป็นฝอยบาง	ทรงกระบอก แคบลงที่ด้านบน มีหัวหนาที่ฐาน	เมื่อตัดเป็นสีชมพู มีกลิ่นหายาก ไม่มีรสชาติเด่นชัด

แกลเลอรี่ภาพ

เห็ดที่กินได้ส่วนใหญ่ที่ปลูกในประเทศของเรานั้นมีสารพิษและพันธุ์ร่มก็ไม่มีข้อยกเว้นในเรื่องนี้ เท็จหรือ เห็ดที่กินไม่ได้ร่มมีสองแบบหลัก:

• คลอโรฟิลลัมตะกรันตะกั่ว (คลอโรฟิลลัมโมลิบไดต์);
• คลอโรฟิลลัมสีน้ำตาลเข้ม (Chlorophyllum brunneum)

ทั้งสองสายพันธุ์เนื่องจากดินและลักษณะภูมิอากาศของประเทศของเราไม่แพร่หลายในรัสเซียและพบส่วนใหญ่ในอเมริกายูเรเซียออสเตรเลียและแอฟริกา

เห็ดร่ม: คุณสมบัติของคอลเลกชัน (วิดีโอ)

คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์หลายคนสร้างความสับสนให้กับ Macrolepiota กับเห็ดแมลงวัน . อย่างไรก็ตาม ทั้งสองสายพันธุ์นี้สามารถแยกแยะได้ง่ายตามลักษณะดังต่อไปนี้:

• การมีวงแหวนสามชั้นบนก้าน Macrolepiota ซึ่งสามารถเคลื่อนย้ายได้ง่ายทั้งขึ้นและลง
• ร่มไม่มีสิ่งปกคลุมบนก้านเลย
• แมลงวันอะครีลิกมีหมวกเรียบและเป็นมันเงา ในขณะที่ Macrolepiota มีลักษณะเป็นพื้นผิวด้าน

ร่มที่กินได้นั้นมีลักษณะของการแตกร้าวของผิวหนังอย่างเด่นชัด แต่ในส่วนตรงกลางนั้นจะยังคงสภาพเดิมอยู่เสมอ

พื้นที่จำหน่าย

ร่มอยู่ในประเภทของ saprotrophs และชอบดินทรายในป่าที่มีแสงน้อย มักพบตามพื้นที่โล่งและชายป่า และยังเจริญเติบโตตามพื้นที่โล่งหรือที่โล่งของป่าอีกด้วย ในบางปีก็อาจเกิดขึ้นได้เมื่อ พื้นที่เปิดโล่ง, วี เมื่อเร็วๆ นี้กลายเป็นผู้มาเยือนพื้นที่ป่าและแปลงสวนบ่อยครั้ง เจริญเติบโตได้ดีที่สุดในสภาพอากาศอบอุ่น

การติดผลเกิดขึ้นตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง เห็ดลาเมลลาร์เติบโตแบบเดี่ยวหรือเป็นกลุ่มเล็ก สายพันธุ์นี้มีแนวโน้มที่จะเกิด "แวดวงแม่มด"

วิธีทำอาหาร

การเตรียมอาหาร Macrolepiota นั้นง่ายมาก เห็ดเหล่านี้เหมาะสำหรับการทำซุป หลักสูตรที่สองที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ และอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถปรุงซุปหอมจากร่มได้:

• ล้างและแช่เห็ดสักสองสามชั่วโมงในน้ำเย็นและเค็ม
• ล้างเห็ดอีกครั้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• สับหัวหอมและมันฝรั่ง
• ขูดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดหยาบ
• ผัดเพื่อ น้ำมันพืชหัวหอมและแครอทจนนุ่ม
• เติมน้ำลงในเห็ดนำไปต้มแล้วปรุงประมาณ 20-25 นาที
• ใส่มันฝรั่งลงในซุป และหลังจากผ่านไป 15 นาที ใส่ผัดและเครื่องเทศลงไป แล้วปรุงจนนุ่ม

ควรเสิร์ฟซุปเห็ดพร้อมสมุนไพรสดและครีมเปรี้ยวสด

ร่มอบซึ่งจัดทำขึ้นตามสูตรต่อไปนี้มีกลิ่นหอมของเห็ดที่เป็นเอกลักษณ์และมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน:

• ปอกเปลือกและล้างเห็ดอย่างระมัดระวังเอาก้านออกให้หมด
• ในเครื่องปั่นตีไข่ด้วยเกลือและกระเทียมสับ
• จุ่มฝาเห็ดลงในส่วนผสมไข่แล้วม้วนในเกล็ดขนมปัง

การเตรียมเห็ดที่ได้สามารถอบในเตาอบหรือทอดในกระทะร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง จานนี้สามารถบริโภคได้ไม่เพียงแค่ร้อนเท่านั้น แต่ยังเย็นอีกด้วย