โยเกิร์ตคืออะไร? มันใช้อะไร? วิธีการเลือกโยเกิร์ต? โยเกิร์ต - การจัดอันดับ โยเกิร์ตโฮมเมด - สูตรพื้นฐานในหม้อหุงช้า

โยเกิร์ต(การท่องเที่ยว. โยเกิร์ต) เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่เตรียมจากนมธรรมชาติโดยการหมักด้วยบาซิลลัสบัลแกเรียและสเตรปโตคอกคัสที่ชอบความร้อน แลคโตสที่มีอยู่ในนมจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดแลคติค และโยเกิร์ตจะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ส่วนใหญ่แล้วโยเกิร์ตจะทำจากนมวัว แต่ชาวกรีกทำมาจากนมแกะซึ่งมีปริมาณไขมันสูงกว่า ผลิตภัณฑ์นี้ทำจากนมแพะด้วย ซึ่งผู้ที่แพ้นมวัวก็สามารถรับประทานโยเกิร์ตได้เช่นกัน

ต้นทาง

โยเกิร์ตมีมานานกว่า 1,000 ปีแล้ว รูปลักษณ์หนึ่งบอกว่าชาวตุรกีเร่ร่อนเดินทางผ่านทะเลทรายขนส่งนมในถุงหนัง แบคทีเรียเข้าสู่ของเหลวจากอากาศ และเนื่องจากความร้อน การหมักผลิตภัณฑ์จึงเริ่มต้นขึ้น หลังจากนั้นไม่นาน นักเดินทางต้องประหลาดใจที่พบว่านมเริ่มแข็งตัวกลายเป็นเครื่องดื่มรสเปรี้ยวเข้มข้น ซึ่งพวกเขาเรียกว่าโยเกิร์ต ซึ่งแปลว่า "ข้น" ในภาษาตุรกี แต่บางทีนี่อาจเป็นเพียงตำนาน

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าในปี 1908 วัฒนธรรมโยเกิร์ตถูกค้นพบโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซีย I. Mechnikov และในปี 1918 ชาวสเปน Isaac Carasso ได้ก่อตั้งการผลิตโยเกิร์ตทางอุตสาหกรรมซึ่งขายในหม้อดินเฉพาะในร้านขายยาและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด ใบสั่งยา ชาวสเปนตั้งชื่อกิจการของเขาเพื่อเป็นเกียรติแก่ลูกชายของเขา - "Danone"

คุณค่าทางโภชนาการ

โยเกิร์ต "สด" ของจริงมีสารที่มีประโยชน์มากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุดมไปด้วยวิตามินบี 2 และบี 12 รวมถึงวิตามินดี ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนี้ยังอุดมไปด้วยแคลเซียม ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียม ซึ่งจำเป็นต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการของเด็กอย่างเหมาะสมตลอดจนรักษาสุขภาพของ ผู้ใหญ่ นอกจากนี้โยเกิร์ตยังเป็นแหล่งโปรตีนไขมันต่ำที่ดีเยี่ยมซึ่งป้องกันการติดเชื้อและปรับปรุงการย่อยอาหาร

ใช้ในการปรุงอาหาร

โยเกิร์ตมีรสชาติอร่อยในตัวเอง โดยสามารถรับประทานได้ทั้งในรูปแบบธรรมชาติหรือผสมกับผลไม้ มูสลี น้ำผึ้ง หรือแยมต่างๆ คุณอาจไม่พบอาหารเช้าที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และมีคุณค่าทางโภชนาการอีกแล้ว แต่การใช้โยเกิร์ตในการปรุงอาหารไม่ได้จำกัดอยู่เพียงเท่านี้ โยเกิร์ตมักถูกเติมในการผลิตของหวานทุกชนิด โดยมักจะใช้แทนครีม ใช้ทำเค้กที่มีปริมาณแคลอรี่ลดลง และเตรียมซอสต่างๆ สำหรับเนื้อสัตว์ ปลา และสลัด

อย่างไรก็ตาม คุณต้องจำไว้ว่าการใช้ความร้อนจะฆ่าแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในโยเกิร์ต ดังนั้นหากต้องการเพิ่มรสชาติครีมให้กับซอส ซุป และสตูว์ ให้เติมโยเกิร์ตหลังจากอาหารเหล่านี้พร้อมแล้ว

การประยุกต์ใช้ในการแพทย์และเครื่องสำอางค์

การบริโภคโยเกิร์ตเป็นประจำจะทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน รักษาระดับคอเลสเตอรอลที่ยอมรับได้ และทำให้สารพิษเป็นกลาง โยเกิร์ตช่วยฟื้นฟูสุขภาพและเพิ่มอายุขัย ลดอาการแพ้ และฟื้นฟูการทำงานของตับและตับอ่อน แนะนำให้รับประทานโยเกิร์ตสำหรับผู้ที่เป็นโรคลำไส้ใหญ่บวมและโรคกระเพาะ และมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้หญิงอายุเกิน 45 ปีที่มีความเสี่ยงต่อเนื้อเยื่อกระดูกบาง - โรคกระดูกพรุน ปริมาณแคลเซียมสูงในผลิตภัณฑ์ยังส่งผลดีต่อสภาพฟันอีกด้วย

ในด้านความงาม โยเกิร์ตธรรมชาติเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยม ต้องขอบคุณกรดอะมิโนจึงเป็นมอยเจอร์ไรเซอร์ที่ดีกรดแลคติคในส่วนประกอบช่วยขัดเซลล์ผิวที่ตายแล้ววิตามินซีและวิตามินบีก็มีประโยชน์ต่อสภาพของผิวหนังและเส้นผมด้วย

ข้อห้าม

โยเกิร์ตธรรมชาติถือว่าปลอดภัยมากจนรวมอยู่ในอาหารของทารกด้วยซ้ำ นี่เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวชิ้นแรกที่เด็กๆ ได้ลอง อย่างไรก็ตามเราไม่ควรลืมเกี่ยวกับลักษณะเฉพาะของแต่ละคน: การแพ้ต่อตัวผลิตภัณฑ์หรือส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
โยเกิร์ตธรรมชาตินั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียมที่บ้านสำหรับสิ่งนี้
คุณต้องการเพียงสารเริ่มต้นพิเศษ เชื้อราในนม หรือผลิตภัณฑ์ชีวภาพใดๆ
จากร้านค้าหรือผลิตภัณฑ์นม มีกฎเพียงไม่กี่ข้อเท่านั้น ประการแรกนม
ควรต้มเท่านั้น ประการที่สองคุณต้องเพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงในของเหลว
อุณหภูมิ 38-40 องศา ประการที่สามในระหว่างการทำให้เปรี้ยวค่าคงที่
อุณหภูมิ 40-45 องศา (คุณสามารถปรุงในเตาอบหรือในเครื่องทำโยเกิร์ตแบบพิเศษ) และประการที่สี่
ภาชนะที่จะเตรียมโยเกิร์ตจะต้องฆ่าเชื้อหรือลวกด้วยน้ำเดือด

ปัจจุบันซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งมีผลิตภัณฑ์นมให้เลือกมากมายสำหรับทุกรสนิยม เช่น นม ชีส โยเกิร์ต เคเฟอร์ ชีสหวาน นมอบหมัก คอทเทจชีส และของอร่อยและดีต่อสุขภาพอื่นๆ อีกมากมาย ด้วยความหลากหลายที่มากมายดังกล่าว บางครั้งจึงเป็นเรื่องยากสำหรับลูกค้าที่จะเข้าใจประเภทต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการเติมผลิตภัณฑ์นมประเภทใหม่บนชั้นวาง และเป็นเรื่องยากมากที่จะเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตคืออะไร และแตกต่างจากผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ อย่างไร นี่เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้เนื่องจากของหวานดังกล่าวได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบัน

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นม

เราแต่ละคนรู้ดีว่าผลิตภัณฑ์จากนมดีต่อสุขภาพ พวกเขามีผลดีต่อร่างกาย คุณสมบัติทางยาและการป้องกันของนมและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่เป็นที่ทราบกันมานานแล้ว ผู้ใหญ่จะสอนให้เด็กดื่มนมตั้งแต่อายุยังน้อยโดยเล่าถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อการพัฒนาและการเจริญเติบโต ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมมีมากมายมหาศาล

วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์นมที่เหมาะสม

อาหารที่จะเกิดประโยชน์สูงสุดจะต้องมีคุณภาพสูง ผู้ซื้อบางรายไม่ทราบวิธีเลือกผลิตภัณฑ์นมที่เหมาะสม มีหลายเกณฑ์ที่จำเป็นต้องใช้ในกรณีนี้

• ก่อนอื่นเมื่อซื้อควรตรวจสอบวันหมดอายุ อย่าลืมว่าผลิตภัณฑ์จากนมเน่าเสียง่าย
• อย่าลืมอ่านส่วนผสมก่อนซื้อ เพื่อป้องกันไม่ให้นมและผลิตภัณฑ์ที่ใช้นมเน่าเสียมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ จึงมีการเติมสารเคมีหลายชนิดลงไป เช่น สารกันบูด สีย้อม ฯลฯ
• ซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น
• หากอายุการเก็บรักษานมนานกว่าสี่วันแสดงว่ามีสารปรุงแต่งพิเศษอยู่ในผลิตภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์นมยอดนิยม

ทางเลือกของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมในตลาดสมัยใหม่นั้นมีมากมายมหาศาล เรากินบางส่วนไม่ค่อยเป็นของหวาน ในขณะที่บางชนิดเรากินเกือบทุกวัน ในหมู่พวกเขาเป็นที่นิยมมากขึ้น: นม, ครีมเปรี้ยว, คอทเทจชีส, kefir, ผลิตภัณฑ์ นมใช้สำหรับอบหรือเตรียมอาหารต่างๆ หลายคนดื่มเครื่องดื่มวิเศษนี้ในตอนเช้าหรือก่อนนอน Kefir เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมสำหรับนักกีฬาและผู้ที่มีไลฟ์สไตล์กระตือรือร้น มันเบาและอิ่ม ครีมเปรี้ยวเป็นพื้นฐานของซอสหลายชนิด นอกจากนี้ ยังมีการเติมครีมเปรี้ยวลงในอาหารหลายจาน เช่น แพนเค้กหรือบอร์ชท์ โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ นี่คือของหวานจากนมที่ดีที่สุด ซึมซาบเร็วและให้ความรู้สึกเบาสบาย

โยเกิร์ตเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมยอดนิยม

โยเกิร์ตมีจำหน่ายทุกร้าน ด้วยผลิตภัณฑ์ประเภทนี้จำนวนมากทุกคนสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตนเอง:

• ผลิตภัณฑ์นม (คลาสสิก);
• ผลไม้;
• ประกอบด้วยผลไม้ ซีเรียล ผลไม้แห้ง ช็อคโกแลต คาราเมล
• อุดมไปด้วยวิตามิน - และตัวเลือกอื่น ๆ สำหรับของหวานที่ยอดเยี่ยมนี้

นี่เป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ โยเกิร์ตเป็นของหวานที่เหมาะเป็นของว่างในช่วงเวลาทำงานหรือมื้อเช้า

นี่คือผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีจุลินทรีย์พิเศษ กินเฉพาะของหวานที่สดใหม่ เนื่องจากเมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บรักษา จะมีเซลล์แบคทีเรียกรดแลคติคน้อยลง 10 ล้านเซลล์ เมื่อเทียบกับปริมาณที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์สด โยเกิร์ตคุณภาพสูงช่วยบรรเทาอาการไม่สบายในลำไส้และกระเพาะอาหาร ทำให้กระบวนการย่อยอาหารเป็นปกติและให้ความแข็งแรง เมื่อเร็ว ๆ นี้ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตปรากฏบนชั้นวางของในร้านซึ่งมีรสชาติแทบจะแยกไม่ออกจากโยเกิร์ต แต่มีความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์เหล่านั้น ดังนั้นผู้ที่กังวลเรื่องสุขภาพจึงต้องรู้เรื่องนี้

โยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตแตกต่างกันอย่างไร?

เป็นการยากที่จะแยกแยะของหวานด้วยตาเปล่า ราคาใกล้เคียงกันผลิตภัณฑ์นมข้างต้นนำเสนอในลักษณะเดียวกันและไม่ใช่ทุกคนจะสังเกตเห็นความแตกต่างในรสชาติ อะไรคือความแตกต่าง? ตามมาตรฐาน STB โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยไม่ต้องใช้ความร้อนหลังจากกระบวนการทำให้สุก นอกจากนี้โยเกิร์ตแท้ยังมีวัฒนธรรมโยเกิร์ตสดอีกด้วย โยเกิร์ตมีส่วนประกอบต่างๆ เช่น โปรตีน จุลินทรีย์ ของแข็ง และแบคทีเรียกรดแลคติคในปริมาณที่เข้มงวด

ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตสามารถผ่านการบำบัดด้วยความร้อน (ความร้อน) ได้ ดังนั้นจึงมีเปอร์เซ็นต์ของปริมาณโปรตีน เช่นเดียวกับสารจากนม ซึ่งน้อยกว่าค่าที่กำหนดไว้สำหรับโยเกิร์ต ดังนั้นจึงมีประโยชน์น้อยกว่ามาก ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตพาสเจอร์ไรส์ไม่มีวัฒนธรรมโยเกิร์ตสด และต่างจากโยเกิร์ตตรงที่ไม่มีผลดีต่อการย่อยอาหาร

ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ต: ประโยชน์และโทษ

เรารู้แล้วว่าของหวานดังกล่าวเป็นสินค้ายอดนิยม มาดูกันว่ามันส่งผลต่อร่างกายของเราอย่างไร มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์:

• ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตก็เหมือนกับโยเกิร์ตที่อุดมไปด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมาย: แคลเซียม, ไบฟิโดแบคทีเรีย, ฟอสฟอรัส ฯลฯ
• ของหวานนี้มีผลดีต่อกระบวนการย่อยอาหาร
• ปรับปรุงผิวทำให้สดชื่นและมีสุขภาพดีขึ้น
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ทำความสะอาดร่างกายของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคที่เป็นอันตราย

แต่ทุกสิ่งมีข้อเสียและทุกผลิตภัณฑ์ แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากที่สุดก็มีผลกระทบเชิงลบ ดังนั้นคุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับอันตรายที่เกิดจากของหวานดังกล่าว

มีผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตประเภทใดบ้าง?

ขณะนี้มีของหวานมากมายหลากหลายชนิด ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตอาจเป็นได้ทั้งแบบปกติ ผลิตภัณฑ์จากนม หรือมีสารปรุงแต่งต่างๆ หากคุณชอบของหวานที่ทำจากนมซึ่งมีรสชาติแตกต่างกัน วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกวัตถุปรุงแต่งจากธรรมชาติ เช่น ผลไม้สด ผลไม้แห้ง ถั่ว ซีเรียล และอื่นๆ สำหรับผู้ที่ต้องการเติมความสดชื่นด้วยความอร่อยของนมในช่วงเวลาทำงานหรือช่วงพักระหว่างเรียน ทางที่ดีควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวในขวด รูปแบบนี้พกพาสะดวก - มีที่สำหรับใส่ในกระเป๋าถือทุกใบ ผลิตภัณฑ์ในขวดโหลยังเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่ติดตามปริมาณผลิตภัณฑ์ที่บริโภคและต้องการแบ่งอาหารออกเป็นส่วนๆ

ประเภทของผลิตภัณฑ์โยเกิร์ต

แต่ถึงแม้จะมีข้อบกพร่อง แต่ของหวานก็ได้รับความนิยมอย่างมาก สิ่งที่ผู้คนชื่นชอบมากที่สุดคือผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตหลายยี่ห้อที่มีรูปแบบและรสชาติต่างกัน

วิธีการเลือกโยเกิร์ตที่ “ใช่”

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้เฉพาะในร้านค้าที่ติดตั้งตู้แช่แข็งแบบพิเศษเท่านั้น อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตคือ 8 องศาเซลเซียสเหนือศูนย์ เคล็ดลับอีกประการหนึ่ง: ยิ่งวันหมดอายุที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์สั้นลง ของหวานนี้ก็ยิ่งดีต่อสุขภาพมากขึ้นเท่านั้น เพื่อรักษาผลิตภัณฑ์จากนมให้คงความสดได้นานที่สุด จึงต้อง "ปรุงรส" ด้วยสารเคมี ศึกษาองค์ประกอบอย่างรอบคอบ ยิ่งมีสารเติมแต่งต่างกันน้อยเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น นี่คือข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตใดๆ GOST ไม่รวมถึงความเป็นไปได้ในการเรียกผลิตภัณฑ์นมธรรมชาติที่ทำโดยกรรมวิธีทางความร้อนโดยเติมสารเคมีและมีอายุการเก็บรักษามากกว่า 30 วัน

ขึ้นอยู่กับคุณว่าจะเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ใดในอาหาร โยเกิร์ต ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ต ชีสเคิร์ดเคลือบช็อกโกแลต หรือนมธรรมดา สิ่งสำคัญคืออาหารมีคุณภาพสูงและสดใหม่

โยเกิร์ต ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ทำจากนมโดยให้ความร้อนและหมักด้วยแบคทีเรียชนิดพิเศษ ได้กลายเป็นที่โด่งดังไปทั่วโลกจากการที่บริษัทอาหารได้รับความนิยมในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา อาหารอันโอชะนี้ไม่ได้มีรสชาติที่คุ้นเคยกับผู้บริโภคยุคใหม่เสมอไป ผู้คนเตรียมโยเกิร์ตมาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว และควรพิจารณาดูของหวานที่ทำจากนมแสนอร่อยนี้อย่างใกล้ชิด

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์หลายอย่างที่สืบต่อกันมาในสมัยของเราตั้งแต่สมัยโบราณ โยเกิร์ตได้เปลี่ยนรสชาติซ้ำแล้วซ้ำเล่าและได้รับการเปลี่ยนชื่อ จริงๆ แล้ว โยเกิร์ตถือได้ว่าเป็นอาหารอินเดียที่เก่าแก่ที่สุดที่ทำจากนม ซึ่งปัจจุบันเรียกว่าดาฮี ในอินเดียโบราณ โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษ โยเกิร์ตไม่เพียงเป็นอนุพันธ์ของนมซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ศักดิ์สิทธิ์เท่านั้น แต่ในตัวมันเองยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากและเมื่อใช้ร่วมกับผลไม้ก็มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ

ยังไม่ชัดเจนว่าโยเกิร์ตปรากฏครั้งแรกที่ใด และประวัติความเป็นมาของผลิตภัณฑ์นมนี้ย้อนกลับไปประมาณ 8 พันปี หนังสือโบราณของชาวยิวมีการอ้างอิงถึงอาหารที่ทำจากนม และในแง่ของวิธีการเตรียมก็เหมือนกับโยเกิร์ตทุกประการ ในกรีกโบราณและโรม โยเกิร์ตเป็นที่รู้จักในชื่อ "นมธราเซียน" คำว่าโยเกิร์ตสมัยใหม่มีต้นกำเนิดจากตุรกี มันถูกกำหนดให้เป็นผลิตภัณฑ์หลังจากที่พวกเติร์กพิชิตเทรซ และ "นมธราเซียน" ชนะใจพวกเติร์ก พวกเขาตั้งชื่ออาหารโปรดว่าโยเกิร์ตหรือไข่ไก่ ชื่อ “โยเกิร์ต” ตั้งถิ่นฐานในภูมิภาคบอลข่านซึ่งอยู่ภายใต้การปกครองของจักรวรรดิออตโตมันมายาวนาน และได้แพร่กระจายไปยังประเทศอื่นๆ ในยุโรปและแพร่กระจายไปทั่วโลก

ผู้คนต่างมีผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน แต่ละคนมีชื่อของตัวเอง รสชาติพิเศษ และลักษณะเฉพาะของท้องถิ่นในการเตรียมโยเกิร์ต Chekize, tarak, suzma, katyk, matsoni, leben, matsun, metsorad เป็นชื่อของผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกัน เชื่อกันว่าคนเลี้ยงแกะธราเซียนเรียนรู้วิธีทำโยเกิร์ตโดยสังเกตว่าบางครั้งนมเปรี้ยวก็มีรสชาติที่น่าสนใจเก็บไว้นานกว่าและดูดซึมได้ดีกว่านมสด รัฐเทรซตั้งอยู่ในอาณาเขตของตุรกีตะวันตกสมัยใหม่ และตั้งแต่สมัยโบราณเป็นที่อยู่อาศัยของชนเผ่าเร่ร่อนซึ่งมีอาหารหลักคือนม โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ที่สมเหตุสมผลสำหรับพวกเขาซึ่งเป็นอะนาล็อกของนมเปรี้ยวของรัสเซีย

มีเวอร์ชันที่บรรพบุรุษของชาวบัลข่านนำสูตรโยเกิร์ตมาที่คาบสมุทรบอลข่านซึ่งอาศัยอยู่ในสเตปป์โวลก้าและฝึกทำโยเกิร์ต แต่ถ้าคุณพิจารณาอาหารที่ทำจากนมในเอเชียกลางและในหมู่ชนเร่ร่อนตั้งแต่มองโกเลียไปจนถึงไครเมียอย่างใกล้ชิด คุณจะเข้าใจได้ว่าทุกคนมี "โยเกิร์ต" เป็นของตัวเองซึ่งเรียกต่างกัน แต่มีสูตรการทำอาหารที่คล้ายกันมาก สิ่งที่เหมือนกันคือวิธีการประมวลผลโดยให้นมร้อนและเติมโยเกิร์ตแบบพิเศษที่เลือกจาก "ชุด" ก่อนหน้า เป็นตัวเริ่มต้นในการทำโยเกิร์ตจากนม ในบางภูมิภาค วัฒนธรรมโยเกิร์ตได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น และวัฒนธรรมอาจมีอายุได้หลายศตวรรษ

โยเกิร์ตคงยังคงเป็นอาหารแปลกใหม่ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ของผู้ที่ชื่นชอบความกระตือรือร้นหรือคนเร่ร่อนที่ใช้ชีวิตแบบเก่า หากไม่ใช่เพราะคนไม่กี่คนที่ชื่นชมคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ ก่อนอื่นนี่คือ Stamen Grigorov นักเรียนชาวบัลแกเรียผู้ค้นพบและศึกษาแบคทีเรีย 2 ชนิดซึ่งเป็นพื้นฐานของโยเกิร์ตและศาสตราจารย์ Mechnikov ผู้ซึ่งแนะนำโยเกิร์ตเป็นการส่วนตัวเพื่อยืดอายุขัย อีกคนสามารถทำให้คนทั้งโลกติดโยเกิร์ตได้ Isaac Carasso เตรียมสูตรโยเกิร์ตสำหรับการผลิตทางอุตสาหกรรม และในปี 1942 ได้เปิดตัวสายการผลิตแรกที่ผลิตโยเกิร์ตทางอุตสาหกรรม หลายคนเชื่อว่าเมื่อ "ปล่อย" ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียมากกว่าที่ได้รับ ในตอนนี้ในใจของคนส่วนใหญ่ โยเกิร์ตเป็นของหวานที่ทำจากนมที่มีผลไม้เป็นชิ้นๆ แต่สิ่งเหล่านี้เป็นกฎของตลาด - ผลิตภัณฑ์จะต้องน่าดึงดูดนั่นคือตาม "บรรทัดฐาน" ของชีวิตชาวตะวันตกจะต้องมีรสหวานและกลิ่นหอมที่น่าดึงดูดใจของสิ่งที่น่าพึงพอใจและควรเป็นผลไม้มากกว่า นี่คือที่มาของผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวกัน ต่างกันเพียงชุดสี รสชาติ และจำนวน "ผลไม้" เท่านั้น โดยวิธีการฉันจะแจ้งให้คุณทราบความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ - โยเกิร์ตจำนวนมากใช้เนื้อฟักทองธรรมดาแทนผลไม้ซึ่งมีราคาถูกกว่าลูกพีชและเสาวรสมากและเคมีสมัยใหม่สามารถทำให้ฟักทองมีรสชาติและสีใด ๆ ได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ

พื้นฐานของโยเกิร์ตได้รับการศึกษาครั้งแรกโดย Stamen Grigorov นักศึกษาคณะแพทยศาสตร์แห่งมหาวิทยาลัยเจนีวาในปี 1905 ในปี 1907 แบคทีเรียที่ทำโยเกิร์ตจากนมมีชื่อว่า Lactobacillus bulgaricus ตามชื่อบัลแกเรียและ Streptococcus thermophilus ศาสตราจารย์เมชนิคอฟ ซึ่งทำการวิจัยคู่ขนานเกี่ยวกับสาเหตุของการมีอายุยืนยาว ระบุว่าบัลแกเรียมีจำนวนผู้ที่มีอายุมากกว่า 100 ปีมากที่สุด (4 ต่อ 1,000 คน) และเหตุผลก็คือจุลินทรีย์ในลำไส้พิเศษ แบคทีเรียแลคติคที่รวมอยู่ในโยเกิร์ตจะหยุดกระบวนการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนในลำไส้ซึ่งถือเป็นสาเหตุหนึ่งของความชรา ปรากฎว่าชาวบัลแกเรียที่มีอายุมากกว่า 100 ปีทุกคนเตรียมและรับประทานโยเกิร์ตเป็นประจำซึ่งเป็นที่ชื่นชอบในบัลแกเรีย พวกเขาทำเช่นนี้เป็นประจำจนแบคทีเรียที่มีอยู่ในโยเกิร์ตมีอยู่ในร่างกายในปริมาณที่พอเหมาะ แบคทีเรียโยเกิร์ตหยุดหรือกำจัดกระบวนการหมักโดยสิ้นเชิง ทำความสะอาดผนังลำไส้ และช่วยให้ร่างกายรักษารูปร่างได้ ศาสตราจารย์เมชนิคอฟสรุปว่าแบคทีเรียโยเกิร์ตไม่ได้มาแทนที่กระบวนการทำความสะอาดตัวเองตามธรรมชาติ แต่ช่วยได้มาก
นอกจากการกินโยเกิร์ตแล้ว Mechnikov ยังแนะนำให้จำกัดการบริโภคเนื้อสัตว์ ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของการเป็นพิษในตัวเองจากเศษอาหารที่ย่อยยาก

แต่จากทฤษฎีสู่การปฏิบัติ มีสองวิธีในการรับโยเกิร์ต - ซื้อในร้านค้าหรือทำเอง วิธีแรกนั้นง่ายและเข้าถึงได้ วิธีที่สองต้องใช้ความอดทน เวลา และการปฏิบัติตามกฎง่ายๆ สองสามข้อ เริ่มจากร้านค้ากันก่อน โยเกิร์ตมีสองประเภทที่เรียกว่า "สด" และ "ไม่สด" สิ่งที่ "สด" มีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าพวกมันไม่ได้รับความร้อนในระหว่างกระบวนการผลิตนั่นคือพวกมันไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และไม่มีสารกันบูด โยเกิร์ตสดสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 30 วัน “โยเกิร์ตไร้ชีวิต” หรือโยเกิร์ตอุตสาหกรรมส่วนใหญ่ไม่มีประโยชน์ใดๆ เพราะ... หลังจากเตรียมโยเกิร์ตแล้วจะต้องผ่านการบำบัดความร้อนและเติมสารกันบูดลงในองค์ประกอบ ในโยเกิร์ตดังกล่าว เหลือเพียงแบคทีเรียบัลแกเรียที่มีประโยชน์เพียงเล็กน้อยเท่านั้น และคุณประโยชน์ทั้งหมดก็อยู่ที่โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตเท่านั้น ตัวอย่างของประเทศตะวันตกหลายประเทศ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งประเทศในทวีปอเมริกาเหนือ แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าความหลงใหลในผลิตภัณฑ์ที่ผลิตทางอุตสาหกรรมมากเกินไปซึ่งไม่มีองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์นำไปสู่อะไร คุณค่าหลักของโยเกิร์ตอยู่ในการเพาะเลี้ยงแบคทีเรียที่มีชีวิตซึ่งหยุดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคป้องกันการพัฒนาของโรคต่าง ๆ ของระบบย่อยอาหารและทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ คุณสามารถไปช้อปปิ้งและมองหาส่วนประกอบและอายุการเก็บรักษาของโยเกิร์ตสดหรือทำโยเกิร์ตเองก็ได้ มันไม่ยากอย่างที่คิด

ในการเตรียมโยเกิร์ต คุณจะต้องใช้นม (นมทั้งตัว มีไขมันอย่างน้อย 6% หรืออย่างน้อย 3.2%) อาหารเรียกน้ำย่อย และช่วงเวลาหนึ่งวัน ลองในปริมาณเล็กน้อย: นม 500 มล. และ "โยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์" สองสามช้อนโต๊ะหรือนม 200 มล. และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. sourdough หนึ่งช้อน ใช่ คุณจะต้องใช้ภาชนะสำหรับเทโยเกิร์ตที่ทำเสร็จแล้วด้วย เนื่องจากการรับประทานจากภาชนะขนาดใหญ่ไม่สะดวก ดังนั้นให้เตรียมภาชนะ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นขวดแก้วขนาดเล็กหรือขวดพลาสติกจากโยเกิร์ตที่ซื้อในร้าน ล้างให้สะอาด โถไม่ควรมีแบคทีเรียอื่น ๆ (ล้างด้วยน้ำประปาก็เพียงพอแล้วคลอรีนที่มีอยู่ในน้ำจะฆ่าเชื้อแบคทีเรียทั้งหมด) ในการเริ่มต้นครั้งแรก คุณสามารถนำโยเกิร์ตอุตสาหกรรมหนึ่งขวดที่มีวัฒนธรรมสด (อายุการเก็บรักษาไม่เกิน 30 วัน) พยายามหาโยเกิร์ตที่ไม่มีสีย้อม - มันไม่มีประโยชน์ หลังจากนี้นมจะต้องได้รับความร้อน อุณหภูมิประมาณ 40 องศาก็เพียงพอแล้ว หากคุณสงสัยในคุณภาพของนมให้อุ่นที่อุณหภูมิ 60-65 องศาแล้วเย็นจนอุ่น หลังจากนั้นให้เพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงในนม ผสมและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาประมาณ 12 ชั่วโมง คุณสามารถห่อมันไว้ในผ้าห่ม วางไว้ใกล้กับหม้อน้ำมากขึ้น หรือคิดหาวิธีอื่นเพื่อรักษาความอบอุ่น หากคุณต้องการเร่งกระบวนการ ให้เทนมที่ใช้สตาร์ทเตอร์ลงในภาชนะแบน เช่น ถาดอบแก้ว วางลงในถาดอบที่ใหญ่กว่านั้นในน้ำร้อน และเติมน้ำร้อนเป็นครั้งคราว แต่วิธีการด่วนนี้ทำให้ความสนใจหายไป คุณต้องใกล้ชิดกับการเตรียมการและไม่เหมาะสำหรับทุกคน ระบอบการปกครองปกติ 12 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว - โยเกิร์ตปรุงเอง หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่ต้องการแล้วให้ผสมมวลที่ได้แล้วเทลงในขวด คุณสามารถเพิ่มน้ำตาล ผลไม้ หรือผลเบอร์รี่เล็กน้อยลงในแต่ละขวด ใส่โยเกิร์ตไว้ในตู้เย็นและหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงคุณก็สามารถรับประทานได้ ใช่ รายละเอียดที่สำคัญมาก ก่อนที่จะเท ให้เทโยเกิร์ตหนึ่งขวดที่ไม่มีสารเติมแต่งและน้ำตาลในครั้งต่อไป - นี่จะเป็นการเริ่มต้นครั้งต่อไปของคุณ เลือกส่วนใหม่ของอาหารเรียกน้ำย่อยในแต่ละครั้ง และหลังจากนั้นไม่นาน คุณจะมีวัฒนธรรมของตนเอง และคุณจะมีโยเกิร์ตสดและอร่อยอยู่ในตู้เย็นเสมอ อย่างที่คุณเห็นกระบวนการทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 15 นาทีและเงินที่ประหยัดได้จากโยเกิร์ตอุตสาหกรรมสามารถนำไปใช้ได้ เช่น นมแพะ ซึ่งชาวธราเซียนโบราณทำโยเกิร์ต บางทีคุณอาจชอบรสชาติเฉพาะของโยเกิร์ตนี้ และฉันหวังว่าคุณจะรู้อยู่แล้วว่านมแพะดีต่อสุขภาพมากกว่านมวัวหลายเท่า

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งมีบ้านเกิดคือบัลแกเรีย โยเกิร์ตสามารถเป็นของเหลวได้เช่น kefir และมีความหนาเหมือนครีมเปรี้ยว ความแตกต่างที่สำคัญจากผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ ก็คือ โยเกิร์ตมีแบคทีเรียกรดแลคติค ซึ่งสามารถส่งผลต่อสิ่งแวดล้อมที่พวกมันเข้าไปได้ ดังนั้นประโยชน์ของโยเกิร์ตก็คือแบคทีเรียกรดแลคติคช่วยรักษาสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ ประโยชน์ของโยเกิร์ตเมื่อสมดุลของจุลินทรีย์ถูกรบกวนก็คือ ช่วยคืนสมดุลให้แข็งแรง และขจัดภาวะ dysbiosis

องค์ประกอบคลาสสิกของโยเกิร์ตตามมาตรฐานคุณภาพสากลประกอบด้วยบาซิลลัสบัลแกเรียและสเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิก เป็นโยเกิร์ตสดซึ่งมีแบคทีเรียกรดแลคติคซึ่งมีวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ มากมาย

ปัจจุบันในการผลิตทางอุตสาหกรรมมีการใช้สตาร์ทเตอร์พิเศษสำหรับโยเกิร์ตซึ่งรวมถึงส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ไบฟิโดแบคทีเรีย;
• แท่งอะซิโดฟิลัส

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ องค์ประกอบ และปริมาณแคลอรี่ของโยเกิร์ต

ดังนั้นหน้าที่หลักของผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งนำมาซึ่งการเปลี่ยนแปลงเชิงบวกในสุขภาพของมนุษย์เนื่องจากองค์ประกอบเฉพาะของโยเกิร์ต:

1. ป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยในลำไส้

2. ปรับปรุงการย่อยอาหารและการทำงานของกระเพาะอาหาร

3.ช่วยชำระล้างสารพิษ ของเสีย และอุจจาระในลำไส้

4. ส่งเสริมการดูดซึมอาหารได้ดีขึ้น

5. ทำลาย Streptococci และ Staphylococci, บาซิลลัสไทฟอยด์;

6. ทำหน้าที่ป้องกันโรคติดเชื้อ

7. เพิ่มภูมิคุ้มกัน

8. อำนวยความสะดวกในกระบวนการลดน้ำหนัก

คุณสมบัติของโยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์นั้นพิจารณาจากการมีสารต่อไปนี้อยู่:

1. กรดอินทรีย์

2. กรดไขมันอิ่มตัว

3. โมโนแซ็กคาไรด์;

4. ไดแซ็กคาไรด์;

5. องค์ประกอบมาโคร;

6. องค์ประกอบย่อย

โยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์และผลิตภัณฑ์ที่ได้จากโยเกิร์ตคือโยเกิร์ต เป็นแหล่งแคลเซียมในอุดมคติ ดังนั้น โยเกิร์ตผลไม้ 2 ถ้วยประกอบด้วยปริมาณไมโครธาตุนี้ครึ่งหนึ่งต่อวันสำหรับเด็ก และประมาณ 30% ของปริมาณรายวันสำหรับผู้ใหญ่

นอกเหนือจากที่กล่าวมาข้างต้น ประโยชน์เฉพาะของโยเกิร์ตก็คือช่วยให้ร่างกายดูดซึมวิตามินและสารอาหารอื่นๆ ที่มาจากอาหารอื่นๆ ได้ดีขึ้น

โยเกิร์ตผลไม้สามารถฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้และป้องกันสารอันตรายที่มาจากอาหาร ยา และแหล่งอื่น ๆ ที่บุคคลสัมผัสกันตลอดชีวิต

ด้วยการเติมโยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์ลงในนม ผลิตภัณฑ์นี้จึงดูดซึมได้ดีขึ้นและเร็วขึ้นมาก โดยเฉพาะโดยร่างกายของผู้ใหญ่ ดังนั้นผู้ใหญ่จึงดูดซึมนมได้เพียง 30–32% แต่โยเกิร์ตผลไม้จะถูกดูดซึมได้ 90–92% การบริโภคโยเกิร์ตเป็นประจำจะช่วยกำจัดสารพิษและของเสียอย่างรวดเร็วผ่านทางระบบทางเดินอาหารและอวัยวะขับถ่าย (ปัสสาวะ อุจจาระ เหงื่อ)

ตัวชี้วัดคุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ของโยเกิร์ต:

• คาร์โบไฮเดรต – 8.5 กรัม;
• โปรตีน – 5 กรัม;
• ไขมัน – 3.2 กรัม;

ปริมาณแคลอรี่ของโยเกิร์ตที่มีปริมาณไขมัน 3.2% (ปริมาณไขมันพื้นฐานของนม) คือ 68 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

ในส่วนของวิตามินนั้นมีรายชื่ออยู่ในโยเกิร์ตมากมาย:

• วิตามินเอ;
• วิตามินบี 1;
• วิตามินบี 2;
• วิตามินบี 3;
• วิตามินบี 6;
• วิตามินบี 12;
• วิตามินซี;
• วิตามินพีพี;
• โคลีน.

แร่ธาตุที่รวมอยู่ในโยเกิร์ต:

• โพแทสเซียม;
• แมกนีเซียม;
• แคลเซียม;
• โซเดียม;
• กำมะถัน;
• ฟอสฟอรัส;
• เหล็ก;
• สังกะสี;
• ฟลูออรีน;
• คลอรีน;
• แมงกานีส;
• โครเมียม.

ดังนั้นโยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์จึงไม่มีอะไรมากไปกว่ายาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ

ประโยชน์ของโยเกิร์ตซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ต่ำและมีรสชาติสูงมาก ทำให้เป็นผลิตภัณฑ์โปรดของใครหลายๆ คน วันนี้คุณสามารถเห็นโยเกิร์ตผลไม้ได้ในตู้เย็นเกือบทุกตู้

การทำและใช้โยเกิร์ต

ในการผลิตผลิตภัณฑ์นั้นจะใช้โยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์ซึ่งมีแบคทีเรียชนิดพิเศษ ผสมกับฐานนมหมักที่อุณหภูมิที่กำหนดเติมและบรรจุฟิลเลอร์ - ได้โยเกิร์ตผลไม้เหลว โยเกิร์ตผลไม้ข้นขึ้นได้เมื่อผสมฐานนมและวัฒนธรรมเริ่มต้นลงในถ้วยโดยตรง ในกรณีนี้โยเกิร์ตจะรวมสารกันโคลงพิเศษไว้ด้วยเพื่อให้มีความสม่ำเสมอที่จำเป็น เพื่อเพิ่มอายุการเก็บและปริมาณแคลอรี่ของโยเกิร์ตสามารถได้รับการบำบัดด้วยความร้อนซึ่งส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างไม่ต้องสงสัย - ในกรณีนี้แบคทีเรียที่มีชีวิตตายและองค์ประกอบของโยเกิร์ตจะหยุดชะงัก นี่คือลักษณะของโรงงานผลิตโยเกิร์ต

การทำโยเกิร์ตที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย นอกจากนี้ในกรณีนี้มีการรับประกัน 100% ว่าโยเกิร์ตที่ได้จะมีองค์ประกอบตามธรรมชาติ คุณสามารถปรับเปลี่ยนคุณสมบัติทางอาหารได้ด้วยตัวเอง: นมไขมันเต็มจะให้แคลอรี่แก่โยเกิร์ตมากกว่า ด้วยการเติมนมอุ่นส่วนหนึ่งลงในโยเกิร์ตรสธรรมชาติและทิ้งไว้ในที่อุ่นหรือในกระติกน้ำร้อน คุณก็จะได้โยเกิร์ตโฮมเมดชั้นเลิศ เครื่องทำโยเกิร์ตช่วยให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น โดยจะรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมซึ่งจำเป็นต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่มีประโยชน์จากโยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์ได้สำเร็จ องค์ประกอบของโยเกิร์ตและคุณประโยชน์ในกรณีนี้ไม่สามารถเทียบเคียงกับผลิตภัณฑ์ที่ขายในร้านได้

แพทย์แนะนำให้ทุกคนกินโยเกิร์ตผลไม้ทุกวันโดยไม่มีข้อยกเว้น โยเกิร์ตผลไม้เพียง 2 ถ้วยต่อวันช่วยให้ร่างกายมนุษย์มีทุกสิ่งที่จำเป็นในการผลิตอินเตอร์เฟอรอนและปัจจัยการป้องกันภูมิคุ้มกันอื่นๆ ประโยชน์ของโยเกิร์ตไม่สามารถประเมินสูงเกินไปได้

โยเกิร์ตที่มีแคลอรี่ต่ำทำให้สามารถลดน้ำหนักส่วนเกินและรักษารูปร่างได้ ประโยชน์ของโยเกิร์ตมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อผู้คนหลังการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะพร้อมกับควบคุมอาหาร แบคทีเรียกรดแลกติกปิดกั้นสารพิษและสารอันตรายอื่นๆ ที่เข้าสู่ร่างกาย ป้องกันไม่ให้พวกมันกลายเป็นสารก่อมะเร็ง

ควรบริโภคโยเกิร์ตเพื่อป้องกันโรคต่อไปนี้:

• ดิสแบคทีเรีย;
• การติดเชื้อรา
• เม็ดเลือดขาว;
• โรคหลอดเลือดหัวใจ
• ความดันโลหิตสูง;
• เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
• ขาดแคลเซียม
• คราบแบคทีเรีย (ลิ้น เหงือก)

Candidiasis หรือนักร้องหญิงอาชีพในสตรีนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าหลักฐานของการละเมิดจุลินทรีย์ปกติของระบบสืบพันธุ์ ดังนั้นในการรักษาโรคนี้จึงต้องใส่โยเกิร์ตไว้ในอาหารด้วย

ตั้งแต่อายุ 7 เดือนขึ้นไป เด็กทารกสามารถเริ่มแนะนำผลิตภัณฑ์นี้โดยเตรียมที่บ้านโดยใช้โยเกิร์ตเริ่มต้น

ข้อห้ามและอันตราย

สาเหตุหลักในการปฏิเสธที่จะกินโยเกิร์ตสดจากธรรมชาติ:

• การไม่ยอมรับส่วนบุคคล
• ข้อห้ามของแพทย์ (เช่น เพิ่มความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร)

อันตรายต่อสุขภาพส่วนใหญ่ไม่ใช่โยเกิร์ตผลไม้จากธรรมชาติ แต่เป็นความเป็นไปได้ในการเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ ดังนั้นคุณต้องซื้อโยเกิร์ตเพื่อสุขภาพที่มีอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 7 วันหรือเตรียมเองที่บ้าน เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคุณต้องอ่านฉลากบนบรรจุภัณฑ์ที่ระบุองค์ประกอบของโยเกิร์ตอย่างละเอียดโดยคำนึงถึงแบคทีเรียกรดแลคติคและไม่มีวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย

โยเกิร์ตหรือผลิตภัณฑ์นมหมัก

โยเกิร์ตแท้ประกอบด้วยนมธรรมชาติและสารเริ่มต้นที่เพาะเลี้ยงบาซิลลัสบัลแกเรียและสเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิก แต่ในประเทศต่างๆ ของโลกองค์ประกอบของโยเกิร์ตนั้นเข้มงวดไม่มากก็น้อย

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีปริมาณของแข็งของนมที่ไม่มีไขมันสูง ผลิตโดยใช้ส่วนผสมของจุลินทรีย์เริ่มต้น ได้แก่ กรดแลคติคเทอร์โมฟิลิกสเตรปโตค็อกซี และบาซิลลัสกรดแลคติคของบัลแกเรีย กฎหมายของรัฐบาลกลางของสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 12 มิถุนายน 2551 N 88-FZ "กฎระเบียบทางเทคนิคสำหรับนมและผลิตภัณฑ์นม"

ตามกฎหมายนี้ โยเกิร์ต "รัสเซีย" อาจมีส่วนผสมอื่นๆ รวมถึงนมผง แต่ต้องมีการเพาะเชื้อเริ่มต้นในปริมาณที่กำหนดอย่างเคร่งครัดของสองวัฒนธรรม

ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส

ตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมี

ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยา

ประวัติความเป็นมาของโยเกิร์ต

แหล่งกำเนิดของโยเกิร์ตคือคาบสมุทรบอลข่านหรือเทรซโบราณ

ตามทฤษฎีหนึ่ง คนกลุ่มแรกที่ผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะคล้ายโยเกิร์ตคือชาวธราเซียนโบราณ พวกเขาเลี้ยงแกะและสังเกตเห็นว่านมเปรี้ยวอยู่ได้นานกว่านมสด และพวกเขาก็เริ่มผสมนมสดกับนมเปรี้ยวเริ่มต้น จึงได้โยเกิร์ตชนิดแรก

ตามทฤษฎีอื่น ประการแรกคือบัลการ์โบราณ ก่อนอื่นพวกเขาทำเครื่องดื่ม คูมิสจากนมม้า ต่อมาเมื่อพวกเขาตั้งรกรากบนคาบสมุทรบอลข่านและสร้างอาณาจักรบัลแกเรียที่หนึ่ง พวกเขาเริ่มเลี้ยงแกะและทำโยเกิร์ตจากนมแกะ

ในยุโรป โยเกิร์ตมีชื่อเสียงจากการเจ็บป่วยในกระเพาะของพระเจ้าหลุยส์ที่ 11 กษัตริย์ไม่สามารถรักษาให้หายขาดได้ และเขาได้รับความช่วยเหลือจากแพทย์คนหนึ่งจากกรุงคอนสแตนติโนเปิล ซึ่งนำโยเกิร์ตบอลข่านมาถวายพระองค์ ขอบคุณกษัตริย์ฝรั่งเศสที่กระจายข่าวเกี่ยวกับอาหารที่ช่วยชีวิตของเขา

จุลินทรีย์ในโยเกิร์ตบัลแกเรียได้รับการศึกษาครั้งแรกโดยนักศึกษาแพทย์ชาวบัลแกเรีย Stamen Grigorov, ที่ภาควิชาศ. Massol ที่มหาวิทยาลัยเจนีวา ในปี 1905 เขาอธิบายว่ามันประกอบด้วยแบคทีเรียกรดแลคติคทรงกลมหนึ่งตัวและแบคทีเรียกรดแลคติคทรงกลมหนึ่งตัว

ในปี พ.ศ. 2450 ได้มีการตั้งชื่อแบคทีเรียรูปแท่ง แลคโตบาซิลลัส บัลการิคัสเพื่อเป็นเกียรติแก่บัลแกเรียซึ่งมีการค้นพบและใช้งานครั้งแรกและทรงกลม - Streptococcus thermophilus

โยเกิร์ตใช้เป็นฐานในการเตรียมทาราเรเตอร์ซุปเย็นแบบบัลแกเรีย

โยเกิร์ตไอซ์แลนด์ "Skyr" มีความคงตัวคล้ายกับชีสเนื้อนุ่ม

พวกเขายังทำโยเกิร์ตถั่วเหลือง - โจฟุด้วย

บรรจุุภัณฑ์

ตามเนื้อผ้า โยเกิร์ตจะบรรจุในถ้วยพลาสติกที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ถ้วยดังกล่าวมักจะรวมกันเป็นบล็อกที่แตกง่ายจำนวน 4 ถ้วย (ไม่ค่อยมี 6 แก้วขึ้นไป) ฝาของบล็อกดังกล่าวทำให้เกิดภาพที่แบ่งแยกชวนให้นึกถึงปริศนา ก่อนหน้านี้โยเกิร์ตบรรจุในขวดแก้วและจำหน่ายตามร้านขายยา

กำลังเตรียมโยเกิร์ต

คุณต้องใช้สตาร์ทเตอร์สำเร็จรูปที่มีแบคทีเรียมีชีวิตของแลคติกสเตรปโตคอคคัสและบาซิลลัสบัลแกเรีย (ปัจจุบันมี 3 แบรนด์ที่ผลิตสตาร์ทเตอร์ที่คล้ายกัน: VIVO, Good Food, Simbiter) ต้มและทำให้นมเย็นลงที่อุณหภูมิ 38-40 °C เพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงไปแล้วทิ้งไว้ในกระติกน้ำร้อน เครื่องทำโยเกิร์ต หรือขวดโหลในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง

ดูสิ่งนี้ด้วย