PD 1(17) ความลับของการควบคุมอาหาร

โภชนาการของมนุษย์ดึกดำบรรพ์

นักโภชนาการของสถาบันดูแลสุขภาพงบประมาณแห่งรัฐมอสโก "โรงพยาบาลจิตเวชหมายเลข 13 ของกรมอนามัยมอสโก"

การควบคุมอาหารสำหรับคนอิจฉานั้นเป็นสัญชาตญาณ ความรู้สึกนี้นำทางบรรพบุรุษของเรา ช่วยให้พวกเขาเลือกผลิตภัณฑ์อาหารที่เหมาะสม (เนื้อสัตว์ เลือดสัตว์สดและแช่แข็ง อาหารหมัก ฯลฯ) และฝึกฝนวิธีการปรุงอาหารแบบใหม่

ในทางกลับกัน การขยายตัวของอาหาร การแนะนำผลิตภัณฑ์ เช่น เนื้อสัตว์ และการได้รับโปรตีนจากสัตว์ ไขมันและคาร์โบไฮเดรต วิตามิน และองค์ประกอบขนาดเล็กจากอาหารในปริมาณที่ต้องการ มีส่วนช่วยในการพัฒนาทางสังคมวัฒนธรรมและสติปัญญาของมนุษยชาติ

ขีด จำกัด สูงสุดของช่วงเวลาที่อธิบายไว้ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของเวลาใหม่ในประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติถือเป็นจุดเริ่มต้นของการล่าถอยของธารน้ำแข็งซึ่งเกิดขึ้นเมื่อ 12-19,000 ปีก่อน ตามระยะเวลาทางโบราณคดีนี่เป็นช่วงเวลาของยุคหินเก่า (ในสำนวนทั่วไป - ยุคหิน) ตามระยะเวลาทางธรณีวิทยา - ช่วงสุดท้ายของWürmหรือ Vistula ความเย็น (ในยุโรปตะวันออกคำว่า "น้ำแข็งวัลได" ก็นำไปใช้กับมันด้วย) ของยุคควอเทอร์นารีของยุคซีโนโซอิก

หน้าที่ทางสังคมของอาหาร

คนยุคหินกินอะไร อาหารของพวกเขาประกอบด้วยอะไร พวกเขาเตรียมและจัดเก็บอย่างไร น่าเสียดายที่นักวิจัยในสมัยโบราณไม่ค่อยให้ความสนใจกับประเด็นสำคัญดังกล่าว อย่างไรก็ตาม พื้นที่เหล่านี้ดูเหมือนมีความสำคัญอย่างยิ่ง

หน้าที่ทางสังคมของอาหารดูเหมือนเป็นกุญแจสำคัญในการทำความเข้าใจกระบวนการก่อตั้งสังคมโบราณ ซึ่งประเพณีและพิธีกรรมต่างๆ มากมายในยุคหลังๆ จนถึงยุคปัจจุบันมีรากฐานมาจากมัน เป็นเรื่องยากมากที่จะเข้าใจพวกเขาโดยไม่ต้องกลับไปสู่ต้นกำเนิดของพวกเขา ประวัติศาสตร์ในเรื่องโภชนาการแสดงให้เห็นว่าอาหารและประเพณีที่เกี่ยวข้องมีส่วนช่วยในการสร้างความสัมพันธ์ทางสังคมไม่น้อยไปกว่ากิจกรรมการทำงานของพวกเขา

แนวทางที่เปิดเผยหัวข้อการบริโภคอาหารของคนโบราณแบ่งได้เป็น 3 กลุ่ม สิ่งแรกที่ง่ายที่สุดเกี่ยวข้องกับสิ่งที่คนดึกดำบรรพ์กิน ส่วนที่สองและสามนั้นซับซ้อนกว่า: วิธีเตรียมและถนอมอาหารของคนโบราณ ประเด็นทั้งสามนี้จะมีการหารือเพิ่มเติม

คนดึกดำบรรพ์กินอะไร?

วิวัฒนาการของอาหาร

เป็นเวลานานแล้วที่มนุษย์โบราณกินผลไม้ ใบไม้ และธัญพืช การยืนยันการกินเจของเขาพบได้ในซากฟันของคนโบราณและในหลักฐานทางอ้อมบางอย่าง เช่น การไม่มีคนโบราณกลุ่มใหญ่ที่จำเป็นสำหรับการล่าสัตว์

จากนั้นการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศส่งผลให้อาหารจากพืชลดลง และผู้คนถูกบังคับให้กินเนื้อสัตว์ ซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารของพวกเขาในยุคหินเก่า และในที่สุดการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศหลังจากการล่าถอยของธารน้ำแข็งสุดท้ายนำไปสู่ความจริงที่ว่าอาหารของมนุษย์มีความหลากหลายอย่างมาก - เนื้อสัตว์และพืชเสริมด้วยอาหารทะเลและปลา

เราเสนอให้พิจารณาประเด็นสำคัญในการสร้างอาหารของมนุษย์โบราณตั้งแต่ช่วงเวลาที่อาหารจากพืชไม่เพียงพอสำหรับเขา

การล่าแมมมอธ

บ่อยครั้งที่ผู้คนปฏิบัติตามกฎแห่งตรรกะและการปฏิบัติ - พวกเขาได้รับอาหารและกินสิ่งที่พบและอยู่ใกล้ ๆ ใกล้กับที่อยู่อาศัย - "ที่อยู่อาศัย" เป็นที่รู้กันว่าคนโบราณพยายามตั้งถิ่นฐานใกล้สถานที่ที่สะดวกต่อการหาอาหาร เช่น ใกล้อ่างเก็บน้ำที่มีฝูงสัตว์อยู่รวมกัน เชื่อกันว่าแมมมอธเป็นแหล่งอาหารที่สำคัญที่สุดแห่งหนึ่งของมนุษย์โบราณ ในแง่ของโภชนาการแมมมอ ธ ดึงดูดมนุษย์ด้วยเนื้อสัตว์และไขมันจำนวนมากซึ่งน่าจะขาดไม่ได้สำหรับคนโบราณ นับตั้งแต่จุดเริ่มต้นของการละลายของธารน้ำแข็งซึ่งในที่สุดก็ถอยกลับไปในสหัสวรรษที่ 10 ก่อนคริสต์ศักราช การเปลี่ยนแปลงบางส่วนได้เกิดขึ้นในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ของมนุษย์โบราณ สภาพอากาศจะนุ่มนวลขึ้น และบริเวณที่ธารน้ำแข็งได้ถอยออกไป ป่าไม้ใหม่และพืชพรรณอันเขียวชอุ่มก็ปรากฏขึ้น โลกของสัตว์ก็เปลี่ยนแปลงเช่นกัน สัตว์ขนาดใหญ่ในยุคก่อน ๆ กำลังจะสูญพันธุ์ - แมมมอธ, แรดขน, วัวมัสค์บางสายพันธุ์, แมวดาบเขี้ยวดาบ, หมีถ้ำและสัตว์ใหญ่สายพันธุ์อื่น ๆ สำหรับข้อมูลของคุณ ขณะนี้นักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซียยังไม่หมดหวังที่จะโคลนตัวแทนโบราณของตระกูลช้าง โครงการ "Revival of the Mammoth" ถูกสร้างขึ้น - เป็นผลงานร่วมกันของสถาบันวิจัยนิเวศวิทยาประยุกต์ยาคุตทางตอนเหนือของมหาวิทยาลัยสหพันธรัฐตะวันออกเฉียงเหนือและมูลนิธิเทคโนโลยีชีวภาพเกาหลี Soom Biotech

การเปลี่ยนมาเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์

ต้องขอบคุณ "สัญชาตญาณในการปรับปรุงโดยธรรมชาติของมนุษย์" มนุษย์จึงเริ่มผลิตเครื่องมือและเปลี่ยนมารับประทานอาหารประเภทเนื้อสัตว์ นักปรัชญา นักกฎหมาย และบุคคลสำคัญทางการเมืองชาวฝรั่งเศส Jean Anthelme Brillat-Savarin ตั้งข้อสังเกตไว้ในปี 1825 ในบทความของเขาเรื่อง "The Physiology of Taste" ” การเปลี่ยนไปใช้อาหารประเภทเนื้อสัตว์เป็นกระบวนการทางธรรมชาติ เนื่องจาก "คนเรามีกระเพาะเล็กเกินไปสำหรับอาหารจากพืชเพื่อให้ได้รับสารอาหารในปริมาณที่เพียงพอ" จริงๆ แล้วโปรตีน ไขมัน เป็นพลังงานสำหรับชีวิต

เนื้อสัตว์มีบทบาทพิเศษในการสร้างพฤติกรรมทางสังคมในวัฒนธรรมของมนุษย์เนื่องจากเนื้อสัตว์ยังคงเป็นสถานที่พิเศษในด้านโภชนาการมาตั้งแต่สมัยโบราณ

เนื้อเยอะ

แน่นอนว่าคนโบราณบริโภคเนื้อสัตว์และเห็นได้ชัดว่าเป็นจำนวนมาก หลักฐานนี้คือการสะสมกระดูกสัตว์อย่างมีนัยสำคัญทั่วแหล่งที่อยู่อาศัยของมนุษย์โบราณ ยิ่งไปกว่านั้น นี่ไม่ใช่การสะสมกระดูกแบบสุ่ม เนื่องจากนักวิจัยพบร่องรอยของเครื่องมือหินบนกระดูก กระดูกเหล่านี้ได้รับการประมวลผลอย่างระมัดระวังโดยเอาเนื้อออกและมักจะถูกบดขยี้ - เห็นได้ชัดว่าภายในนั้นเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่บรรพบุรุษของเรา

บางครั้งการล่าสัตว์เสริมด้วยการเก็บผลเบอร์รี่ รากพืช และไข่นก แต่สิ่งนี้ไม่ได้มีบทบาทสำคัญ ข้อมูลเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าข้อสันนิษฐานที่ว่าคนโบราณโดยเฉพาะอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์นั้นมีพื้นฐานที่แท้จริงมาก และอาหารดังกล่าวก็อาจเพียงพอแล้ว หากผู้คนทางเหนือจำนวนมากสามารถและสามารถอยู่รอดได้ในปัจจุบันด้วยอาหารประเภทเนื้อสัตว์เท่านั้น นั่นหมายความว่าคนโบราณสามารถอยู่รอดได้ด้วยอาหารประเภทเนื้อสัตว์เท่านั้น

สำหรับคนในยุคหินเก่า เนื้อสัตว์ป่าเป็นพื้นฐานของระบบอาหารและการดำรงอยู่ของพวกมัน สัตว์เหล่านี้ทั้งหมด เช่น วัวป่า หมี กวางมูซ กวาง หมูป่า แพะ และอื่นๆ ล้วนเป็นพื้นฐานของโภชนาการในชีวิตประจำวันของหลายๆ คนในปัจจุบัน

เลือดสัตว์มีบทบาทสำคัญในอาหารของคนโบราณ ซึ่งพวกเขาบริโภคทั้งสดและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ซับซ้อนกว่า นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ยืนยันว่าการรับประทานอาหารประเภทเนื้อสัตว์เพียงอย่างเดียว เป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุอันล้ำค่า

ไขมันสัตว์ทั้งใต้ผิวหนังและภายในมีคุณค่าอย่างยิ่ง โดยมีบทบาทสำคัญในการรับประทานอาหารของคนโบราณ ตัวอย่างเช่น ในฟาร์นอร์ธ ไขมันเป็นสิ่งที่ทดแทนไม่ได้และมักเป็นแหล่งของสารต่างๆ ที่จำเป็นต่อร่างกายเพียงแหล่งเดียว

พืชอาหารในอาหาร

นักวิจัยของสังคมดึกดำบรรพ์ตอนนี้ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอาหารที่มีต้นกำเนิดจากพืชและวิธีการได้มา - การรวบรวมตลอดจนอาหารเนื้อสัตว์และวิธีการได้มา - การล่าสัตว์ครอบครองสถานที่พิเศษในชีวิตของมนุษย์โบราณ

มีหลักฐานทางอ้อมเกี่ยวกับสิ่งนี้: การมีอยู่ของอาหารจากพืชบนฟันของกะโหลกฟอสซิล ความต้องการที่ได้รับการพิสูจน์ทางการแพทย์ของมนุษย์สำหรับการบริโภคสารจำนวนหนึ่งที่มีอยู่ในอาหารจากพืชเป็นหลัก ยิ่งไปกว่านั้น เพื่อที่จะเปลี่ยนมาทำเกษตรกรรมในอนาคต บุคคลจะต้องมีรสนิยมในผลิตภัณฑ์อาหารที่มาจากพืชอยู่แล้ว

อาหารจากพืชเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับคนดึกดำบรรพ์ แพทย์และนักปรัชญาสมัยโบราณเขียนผลงานมากมายเกี่ยวกับอาหารจากพืชบางประเภท จากหลักฐานที่เป็นลายลักษณ์อักษรจากยุคต่อมาและแนวทางปฏิบัติที่ยังหลงเหลืออยู่ของการบริโภคพืชป่าบางประเภท เราสามารถพูดได้ว่าอาหารจากพืชมีความหลากหลาย

ตัวอย่างเช่น นักเขียนในสมัยโบราณเป็นพยานถึงคุณประโยชน์และการใช้โอ๊กอย่างแพร่หลายในช่วงเวลานั้น ดังนั้น พลูทาร์กจึงยกย่องคุณงามความดีของต้นโอ๊ก โดยโต้แย้งว่า “ในบรรดาต้นไม้ป่า ต้นโอ๊กให้ผลดีที่สุด” ไม่เพียงแต่ลูกโอ๊กใช้ทำขนมปังเท่านั้น แต่ยังให้น้ำผึ้งสำหรับดื่มอีกด้วย

Avicenna แพทย์ชาวเปอร์เซียในยุคกลางในบทความของเขายังเขียนเกี่ยวกับคุณสมบัติการรักษาของลูกโอ๊กซึ่งช่วยรักษาโรคต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งโรคกระเพาะ การตกเลือด เพื่อเป็นยารักษาสารพิษต่างๆ เขาตั้งข้อสังเกตว่ามี “คนที่คุ้นเคยกับการกินลูกโอ๊กและถึงกับทำขนมปังจากลูกโอ๊ก ซึ่งไม่เป็นอันตรายต่อลูกโอ๊กและยังได้ประโยชน์จากลูกโอ๊กด้วย”

นักเขียนโบราณโบราณยังกล่าวถึงอาร์บูต้าหรือสตรอเบอร์รี่ว่าเป็นข้อได้เปรียบหลัก นี่คือพืชที่ผลไม้ค่อนข้างชวนให้นึกถึงสตรอเบอร์รี่ พืชป่าที่ชอบความร้อนอีกชนิดหนึ่งที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณคือดอกบัว รากของพืชชนิดนี้กลมและมีขนาดเท่าแอปเปิ้ลก็กินได้เช่นกัน

ความหลากหลายของอาหาร

ดังที่เราเห็น อาหารของมนุษย์โบราณมีทั้งผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากพืช บางทีเขาอาจจะกระจายอาหารของเขาอย่างมีสติโดยเสริมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ขั้นพื้นฐานด้วยอาหารจากพืช สิ่งนี้นำไปสู่ความคิดที่ว่าการรับประทานอาหารของมนุษย์โบราณนั้นไม่ซ้ำซากจำเจ เขาอาจมีรสนิยมชอบ อาหารของเขาไม่ได้มุ่งเป้าไปที่การสนองความหิวเพียงอย่างเดียว

ในตอนท้ายของยุคหินใหม่ ความแตกต่างครั้งแรกของ "อาหาร" และลักษณะที่เกี่ยวข้องของการพัฒนาทางสังคมวัฒนธรรมของคนโบราณได้เป็นรูปเป็นร่าง ช่วงเวลานี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อประวัติศาสตร์โภชนาการของมนุษย์ในเวลาต่อมา

ประการแรก แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคอาหารกับวิถีชีวิต วัฒนธรรม และในบางกรณี การจัดองค์กรทางสังคมของกลุ่มมนุษย์โบราณ ประการที่สอง ความแตกต่างบ่งบอกถึงการมีอยู่ของความชอบ ทางเลือก และไม่ใช่แค่การพึ่งพาสถานการณ์ธรรมดาๆ เท่านั้น

ทำความเข้าใจถึงประโยชน์และโทษ

ผลิตภัณฑ์อาหารประเภทใหม่ๆ ปรากฏขึ้นในอาหารของมนุษย์มากขึ้นเรื่อยๆ คนโบราณระบุถึงประโยชน์หรือโทษของอาหารได้อย่างไร

สิ่งนี้เกิดขึ้นในขั้นตอน เมื่อเกิดไฟ อาหารหลากหลายก็เกิดขึ้น โดยเฉพาะเนื้อสัตว์และปลา แล้วคนๆ หนึ่งก็พัฒนาแนวคิดเรื่องรสชาติ อะไรอร่อย อะไรไม่อร่อย จากนั้นข้อมูลก็ปรากฏขึ้นจากชีวิตจริงโดยสัญชาตญาณล้วนๆ แล้วจึงปรากฏขึ้นอย่างมีสติ ว่าอะไรมีประโยชน์และอะไรเป็นอันตราย ตัวอย่างเช่น ผู้คนบริโภคเลือดสดโดยไม่เข้าใจ แต่ก็ช่วยชีวิตพวกเขาได้ เราสามารถพูดได้ว่ามีแนวคิดตามสัญชาตญาณเกี่ยวกับ "วิตามินวิทยา" ปรากฏขึ้น

เลือดแทนเกลือ

ประเด็นสำคัญที่ต้องแก้ไขเมื่อพูดถึงโภชนาการของมนุษย์ยุคก่อนประวัติศาสตร์เกี่ยวข้องกับการบริโภคเกลือ คนดึกดำบรรพ์ไม่ต้องการเกลือและมีแนวโน้มว่าไม่ได้ใช้เกลือ

ก่อนที่จะเปลี่ยนมาสู่เกษตรกรรมโดยเน้นอาหารจากพืชเป็นหลัก มนุษย์พอใจกับเกลือที่เขาได้รับจากเลือดสดของสัตว์ เลือดของสัตว์ที่บริโภคมีองค์ประกอบและแร่ธาตุตามธรรมชาติที่จำเป็นในปริมาณที่เพียงพอ

การบริโภคเลือดสดและเนื้อดิบโดยคนดึกดำบรรพ์เป็นสิ่งจำเป็นแม้ว่ามนุษย์จะเชี่ยวชาญไฟและเรียนรู้ที่จะปรุงอาหารด้วยไฟแล้วก็ตาม เนื่องจากเนื้อสัตว์ปรุงสุกไม่มีสารทดแทนเกลือธรรมชาติในปริมาณที่เพียงพอ

คำให้การมากมายจากนักเดินทางชาวรัสเซียและชาวต่างชาติในอดีตระบุว่าชนพื้นเมืองทางตอนเหนือของรัสเซียที่ล่าสัตว์ไม่รู้จักเกลือจนกระทั่งศตวรรษที่ยี่สิบ ดังนั้นเลือดสัตว์ที่ "จับคู่" ในหมู่คนทางเหนือจึงได้รับการยกย่องว่าเป็นอาหารอันโอชะ แต่พวกเขาไม่ได้ใช้เกลือและรู้สึกรังเกียจด้วยซ้ำ

แต่ยิ่งไปทางใต้มากเท่าไร ความต้องการเกลือก็จะมากขึ้นเท่านั้น ประการแรก นี่เป็นเพราะอาหารจากพืชจำนวนมากที่บริโภคในภาคใต้ และประการที่สอง การอาศัยอยู่ในสภาพอากาศที่ร้อนจะทำให้ร่างกายต้องบริโภคเกลือมากขึ้น

E501 - มรดกของบรรพบุรุษ

ในสมัยโบราณ เกลือได้มาจากเถ้าของพืชที่ถูกเผา และเกลือระเหยจากน้ำเกลือในฤดูใบไม้ผลิ สารที่ได้จากการเผาพืชแพร่หลายในยุคต่อมา เรียกว่าโปแตชหรือโพแทสเซียมคาร์บอเนต ซึ่งปัจจุบันขึ้นทะเบียนเป็นวัตถุเจือปนอาหาร E501 (ได้รับการอนุมัติให้ใช้โดย TR CU 029/2012) โปแตชเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่ดีและมักใช้แทนเกลือในกรณีที่ไม่สามารถหาได้

เมื่อมนุษย์เปลี่ยนผ่านไปสู่เกษตรกรรม แหล่งที่เก่าแก่ที่สุดและสิ่งทดแทนเกลือยังไม่เพียงพอ สิ่งที่เรียกว่าการปฏิวัติยุคหินใหม่ยังหมายถึงการสิ้นสุดของการดำรงอยู่แบบ "ปราศจากเกลือ" ของมนุษย์ ซึ่งถูกบังคับให้เริ่มค้นหาวิธีในการค้นหาและรับเกลือตามความต้องการของเขา

สัตว์กินพืชที่เลี้ยงในบ้านไม่สามารถดำรงอยู่ได้หากไม่มีเกลือ ดังนั้นการได้รับเกลือในปริมาณมากจึงกลายเป็นสิ่งจำเป็นที่สำคัญสำหรับมนุษย์

การปรุงอาหารในยุคพาลีโอลิธิก

ท่อร้อน

มนุษย์ยังจำเป็นจะต้องค้นพบวิธีการปรุงอาหารแบบใหม่ - "การทำอาหาร" หากคำนี้สามารถนำไปใช้กับบุคคลในยุคหินเก่าได้ ส่งผลให้อาหารมีความพึงพอใจและอุดมสมบูรณ์มากขึ้น มันเป็นไปได้ที่จะกินทุกส่วนของสัตว์ที่ถูกทิ้งไปก่อนหน้านี้นั่นคือผู้คนเริ่มใช้ผลการสกัดอย่างมีเหตุผลมากขึ้น อิทธิพลของมนุษย์ต่ออาหารในการเปลี่ยนแปลงเริ่มมีลักษณะเป็นจิตสำนึก และไม่ใช่การใช้สถานการณ์นั้น

เกี่ยวกับวิธีการเตรียมอาหาร ข้อมูลทางโบราณคดีและชาติพันธุ์วรรณนาในเวลาต่อมาก็เพียงพอที่จะฟื้นฟูภาพที่เป็นกลางได้:

• การย่างเนื้ออย่างง่าย ๆ ด้วยไฟแบบเปิด
• เนื้อย่างในขี้เถ้า
• เนื้อย่างบนถ่าน ในหนัง ในใบไม้ ดินเหนียว ในเปลือกของมันเอง
• การปรุงอาหารบนถ่านร้อน
• ปรุงเนื้อโดยการกดระหว่างหินร้อน
• การปรุงอาหารด้วยจานที่ทำจากหนังสัตว์ ส่วนต่างๆ ของร่างกาย (เช่น กระเพาะอาหาร ถุงน้ำดี และกระเพาะปัสสาวะ) โพรงที่กลวงออกจากไม้ ทอจากส่วนต่างๆ ของพืช - เปลือกไม้ ลำต้น กิ่งก้านของภาชนะ ภาชนะธรรมชาติ - เปลือกหอย กะโหลก , เขา.

หลักฐานทางโบราณคดีบ่งชี้ถึงการมีอยู่ของเตาอบประเภทต่างๆ สำหรับปรุงอาหารในปลายยุคหินเก่า:

• ปรุงอาหารในหลุมที่ขุดดินโดยมีไฟติดอยู่ด้านบน
• การปรุงอาหารในหลุมที่ขุดลงไปในพื้นดินซึ่งมีการจุดไฟครั้งแรกและหลังจากที่ไฟดับแล้ว ขี้เถ้าก็ถูกกวาดไปตามผนัง และวางอาหารไว้บนพื้นใสสำหรับปรุงอาหาร
• หลุมคือเตาอบที่เรียงรายไปด้วยหิน

กระดูกของสัตว์เหล่านี้มักทำหน้าที่เป็นเชื้อเพลิงสำหรับไฟ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาว ซึ่งเป็นช่วงที่การหาไม้ในพื้นที่หนาวเย็นทำได้ยากกว่า รวมถึงในภูมิภาคที่ขาดแคลนไม้ด้วย

การเปลี่ยนแปลงอาหารอย่างมีสตินอกเหนือจากประโยชน์ทางสรีรวิทยาของการดูดซึมสารอาหารที่ดีขึ้นแล้วยังส่งผลต่อการพัฒนาทางกายภาพของบุคคลด้วยและสิ่งนี้ก็ไม่สามารถนำไปสู่การพัฒนารสชาติของอาหารและความปรารถนาที่จะมีความหลากหลายเพื่อความสุข

การจัดเก็บผลิตภัณฑ์

ของอร่อยของคนโบราณ

วิธีการแปรรูปอาหารที่เก่าแก่และง่ายที่สุดโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติมใด ๆ เกี่ยวข้องกับการหมักและการหมัก ยิ่งไปกว่านั้น ในตอนแรกสิ่งนี้เกิดขึ้นโดยไม่ต้องเติมเกลือหรือรีเอเจนต์อื่น ๆ ที่กระตุ้นและทำให้กระบวนการเข้มข้นขึ้น วิธีการปรุงอาหารนี้ทำให้รสชาติอ่อนลงและปรับปรุงรสชาติ เพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ แม้กระทั่งเปลี่ยนสิ่งที่กินไม่ได้ให้กลายเป็นกินได้ วิธีการปรุงอาหารนี้พบได้ทั่วไปในชนเผ่าดึกดำบรรพ์ โดยเตรียมเนื้อสัตว์ ปลา และพืชด้วยวิธีนี้

ทุกอย่างเหมาะสำหรับการหมัก ไม่ว่าจะเป็นสมุนไพร เนื้อสัตว์ ชิ้นส่วนของสัตว์ ปลา หรือแม้แต่เลือดสัตว์ แน่นอนว่าคุณจะไม่พบร่องรอยทางโบราณคดีของการหมักผลิตภัณฑ์ในยุคดึกดำบรรพ์ แต่ความจริงที่ว่าวิธีการจัดหาอาหารนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้ในหมู่ผู้คนจำนวนมากในโลกนั้นแทบจะไม่เกิดขึ้นโดยบังเอิญ

ในรัสเซีย ซึ่งภูมิภาคส่วนใหญ่ประสบปัญหาการขาดแคลนผักและผลไม้สดมาเป็นเวลานาน จึงได้มีการควบคุมวิธีการหมักผลิตภัณฑ์อาหาร กะหล่ำปลีดองที่มีชื่อเสียงเป็นแหล่งวิตามินที่ขาดไม่ได้ในหมู่บ้านรัสเซียตลอดทั้งปีเช่นเดียวกับแตงกวาดอง, หัวบีท, แอปเปิ้ล, ผลเบอร์รี่, สมุนไพรสีเขียวและพืชอื่น ๆ จนถึงทุกวันนี้ยังคงอยู่บนโต๊ะของเรา

พูดตามตรง สมมติว่าการหมักปลานั้นเป็นเรื่องปกติในหมู่คนจำนวนมาก ไม่เพียงแต่ในแถบฟาร์นอร์ธและสแกนดิเนเวียเท่านั้น ในรัสเซีย วิธีการปรุงอาหารนี้แพร่หลายในหมู่ Pomors ซึ่งหมักปลาในถังจนนิ่มสนิท ด้วยวิธีนี้ปลาไม่เพียงได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน แต่ยังได้รับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติมอีกด้วย

เนื้อฉลามจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกันในประเทศไอซ์แลนด์ อย่างไรก็ตามประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารจานนี้เป็นที่น่าสงสัย - ผลิตภัณฑ์มีแอมโมเนียและมีกลิ่นแรง

กล่าวอีกนัยหนึ่ง การหมักเป็นเทคโนโลยีง่ายๆ โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษหรือส่วนผสมที่ซับซ้อนเพิ่มเติม แม้แต่เกลือ ซึ่งเป็นวิธีการปรุงอาหารที่คนโบราณเข้าถึงได้มากที่สุด

เทคโนโลยีมานานหลายศตวรรษ

อีกวิธีหนึ่งที่พบบ่อยมากในการเก็บรักษาอาหารซึ่งสืบทอดมาจากบรรพบุรุษของเราคือการแช่แข็ง

ในสมัยโบราณพวกเขาเกี่ยวข้องกับการบรรจุอาหารด้วย: มีหลุมอยู่รอบ ๆ ที่อยู่อาศัยโบราณซึ่งสามารถใช้เป็นภาชนะปิดสนิทได้ - "อาหารกระป๋อง"

วิธีการแปรรูปอาหารอื่นๆ ที่เรารู้จักนั้นใช้กันอย่างแพร่หลาย เช่น การตากเนื้อสัตว์ ปลา และพืชให้แห้ง

วิธีการปรุงอาหารที่กล่าวมาข้างต้นทั้งหมด: การเผาไฟ บางอย่างเช่นเตาอบ ในหลุมที่ขุดดิน ฯลฯ ค่อนข้างง่ายและไม่จำเป็นต้องใช้ภาชนะพิเศษ

ชะตากรรม "การกิน" ของมนุษย์

แน่นอนว่าความรู้สมัยใหม่เกี่ยวกับโภชนาการของมนุษย์โบราณนั้นมีจำกัดมาก ยังคงต้องทำงานแบบสหวิทยาการขนาดใหญ่ขึ้นเพื่อศึกษาประเด็นนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมนุษย์มีการเปลี่ยนแปลงไปมากในช่วง 10,000 ปีที่ผ่านมา นอกจากนี้ ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าในโลกสมัยใหม่ ความต้องการโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตแตกต่างกันไปในแต่ละวัฒนธรรม ปัจจุบันนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะฟื้นฟูผลิตภัณฑ์อาหารที่ประกอบขึ้นเป็นอาหารในสมัยโบราณ สัตว์ในบ้านมีความคล้ายคลึงกับบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลเพียงเล็กน้อย รวมทั้งในองค์ประกอบทางเคมีของเนื้อสัตว์และไขมันด้วย เช่นเดียวกันกับพืชที่ปลูก

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่คำนึงถึงการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในน้ำอากาศและองค์ประกอบสำคัญอื่น ๆ ของสภาพแวดล้อมของมนุษย์ การศึกษาระยะเริ่มแรกของประวัติศาสตร์มนุษย์ดูเหมือนจะสำคัญอย่างยิ่งในการทำความเข้าใจสิ่งที่เกิดขึ้นในภายหลัง ในสมัยโบราณมีการวางรากฐานหลายแห่งซึ่งกำหนดชะตากรรมของ "การกิน" ของมนุษย์ต่อไป จุดที่สำคัญที่สุดคือการก่อตัวในช่วงปลายยุคหินของระบบอาหารที่ได้รับการพัฒนาอย่างมาก โดยมีหลักการบางประการในการเตรียมอาหาร อุปกรณ์สำหรับสิ่งนี้ และรสนิยมด้านรสชาติ ในช่วงเวลานี้ มีการวางรากฐานของพฤติกรรมทางสังคม ซึ่งมักเกี่ยวข้องกับการสกัด การเตรียม และการรับประทานอาหาร. ท้ายที่สุดแล้ว ความสัมพันธ์ระหว่างสมาชิกของชุมชนซึ่งเป็นตัวแทนของกลุ่มของพวกเขากับตัวแทนของกลุ่มอื่น ๆ มีพื้นฐานอยู่บน "พื้นฐานอาหาร" ในระดับสูง

สัญชาตญาณ - โภชนาการของคนสมัยก่อน

หากเราพูดถึงด้านโภชนาการ ตอนนั้นก็ไม่จำเป็นต้องพูดถึงการควบคุมอาหารใดๆ เลย คนโบราณใช้เลือดสดและแช่แข็ง อาหารดอง (กะหล่ำปลีดอง ผลิตภัณฑ์จากปลาดอง เครื่องดื่มน้ำผึ้ง ผลเบอร์รี่สด และผลไม้) โดยใช้สัญชาตญาณล้วนๆ แล้วใช้อย่างมีสติ ไม่มีข้อมูลและแนวคิดเกี่ยวกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ (โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต) เกี่ยวกับคุณค่าพลังงาน (ปริมาณแคลอรี่) เกี่ยวกับวิตามินและแร่ธาตุ เนื่องจากไม่มีวิทยาศาสตร์เช่นเคมี ชีวเคมี และฟิสิกส์ . แต่คนโบราณเข้าใจดีอยู่แล้วว่าอาหารชนิดใดที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์และอาหารชนิดใดที่เป็นอันตราย

รายการอ้างอิงที่ใช้

Kozlovskaya M.V. ปรากฏการณ์ทางโภชนาการในวิวัฒนาการและประวัติศาสตร์ของมนุษย์, M. , 2002. - 30 น.

Kozlov A.I. อาหารของผู้คน Fryazino, 2005

Dobrovolskaya M. V. Man และอาหารของเขา M. , 2005

Kolpakov E.M. โภชนาการของประชากรโบราณของยุโรปอาร์กติก // ใน: การประชุมทางวิทยาศาสตร์และการปฏิบัติ โภชนาการและสติปัญญา รวบรวมผลงาน. - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก — 2015. — หน้า. 29-33.

ต้องการข้อมูลใหม่เพิ่มเติมเกี่ยวกับปัญหาด้านโภชนาการหรือไม่?
สมัครสมาชิกนิตยสารให้ข้อมูลและการปฏิบัติ “Practical Dietetics”!

กรุณาเปิดใช้งาน JavaScript เพื่อดู

อาหาร Paleo ซึ่งเพิ่งได้รับความนิยมในวงการแพทย์เมื่อเร็ว ๆ นี้ถูกสร้างขึ้นในปี 1970 โดยแพทย์ระบบทางเดินอาหาร Walter Vogtlin เขาเป็นคนแรกที่แนะนำว่าอาหารที่บรรพบุรุษยุคหินเก่าของเราบริโภคสามารถทำให้คนสมัยใหม่มีสุขภาพที่ดีขึ้นได้ ดร. Vogtlin และผู้ติดตามหลายสิบคนกล่าวว่าการกลับมารับประทานอาหารของบรรพบุรุษของเราสามารถลดโอกาสในการพัฒนาโรคโครห์น เบาหวาน โรคอ้วน อาหารไม่ย่อย และโรคอื่นๆ ได้อย่างมาก แต่การรับประทานอาหารปาโลสมัยใหม่นั้นคล้ายคลึงกับอาหารของบรรพบุรุษของเราจริง ๆ หรือไม่?

คุณสมบัติของอาหาร Paleo

เมื่อมองแวบแรก การรับประทานอาหารดังกล่าวมีความคล้ายคลึงกับสิ่งที่คนยุคหินเก่าอาจรับประทาน อาหารส่วนใหญ่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์และปลา ซึ่งมนุษย์ยุคแรกอาจได้รับจากการล่าสัตว์และตกปลา และพืชที่เขาอาจรวบรวมได้ เช่น ถั่ว เมล็ดพืช ผักและผลไม้ มีความจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงธัญพืชและผลิตภัณฑ์เนื่องจากสมัยก่อนประวัติศาสตร์นำหน้าการเพาะปลูกพืชผลทางการเกษตร ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์จากนม - มนุษย์ดึกดำบรรพ์ไม่ได้เลี้ยงสัตว์เพื่อใช้นมหรือเนื้อสัตว์ น้ำผึ้งเป็นน้ำตาลชนิดเดียวที่ได้รับอนุญาตให้บริโภคในระหว่างการรับประทานอาหาร เนื่องจากอย่างที่เราทราบ ในเวลานั้นไม่มีน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ การบริโภคเกลือก็มีจำกัดเช่นกัน บรรพบุรุษของเราไม่มีขวดเขย่าเกลืออยู่บนโต๊ะอย่างแน่นอน ห้ามรับประทานอาหารแปรรูปทุกชนิด ควรได้รับเนื้อสัตว์จากสัตว์ที่เลี้ยงด้วยหญ้าโดยเฉพาะซึ่งใกล้เคียงกับอาหารของสัตว์เคี้ยวเอื้องในสมัยนั้นมากที่สุด

คนโบราณกินอะไรจริงๆ?

อย่างไรก็ตาม นักวิจารณ์แย้งว่าอาหาร Paleo ช่วยให้ทุกอย่างที่มนุษย์ดึกดำบรรพ์กินได้ง่ายขึ้นอย่างมาก เนื้อสัตว์หรือปลาได้รับอันดับหนึ่ง แต่ไม่มีหลักฐานว่าเป็นโปรตีนที่เป็นพื้นฐานของอาหารของมนุษย์ดึกดำบรรพ์ เช่นเดียวกับนิสัยการกินสมัยใหม่ อาหารในยุคหินเก่าขึ้นอยู่กับถิ่นที่อยู่ของผู้คนเป็นอย่างมาก กลุ่มที่ตั้งถิ่นฐานในพื้นที่คล้ายกับทะเลทรายสมัยใหม่ไม่น่าจะมีปลาสำหรับรับประทานเอง และเนื้อสัตว์ก็มักจะไม่ค่อยรับประทานในมื้อกลางวัน เป็นไปได้มากว่าถั่ว เมล็ดพืช และแม้แต่แมลงมีบทบาทสำคัญในอาหารของพวกเขา กลุ่มที่อาศัยอยู่ในเขตหนาวสามารถเข้าถึงผักและผลไม้สดได้อย่างจำกัด อาหารของพวกเขาเกือบทั้งหมดขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ และอาจเป็นไปได้ที่พวกเขากินทุกส่วนของสัตว์เพื่อขจัดปัญหาการขาดแคลนที่เกิดจากการขาดอาหารสด นักวิจารณ์ยืนยันว่าอาหาร Paleo สมัยใหม่ไม่ได้คำนึงถึงรายละเอียดดังกล่าว

ข้อโต้แย้งหลักของนักวิจารณ์

อย่างไรก็ตาม ลักษณะที่เป็นที่ถกเถียงกันมากที่สุดของอาหาร Paleo คือความสามารถในการปรับปรุงสุขภาพ แม้ว่าคนสมัยใหม่ส่วนใหญ่จะได้รับประโยชน์จากการกินผักและผลไม้มากขึ้น แต่ก็เป็นเรื่องยากมากที่จะบอกว่าผู้ชายในยุคแรกมีสุขภาพดีกว่าคนรุ่นเดียวกันหรือไม่ ท้ายที่สุดแล้ว เด็กจำนวนมากเสียชีวิตก่อนอายุ 15 ปี และผู้ใหญ่เพียงไม่กี่คนที่อายุเกิน 40 ปี

นอกจากนี้ งานวิจัยล่าสุดที่ตีพิมพ์ใน The Lancet พบว่ามีอัตราการเกิดภาวะหลอดเลือดในมัมมี่โบราณสูงอย่างน่าตกใจ โรคนี้พบในมัมมี่ 47 ตัวจากทั้งหมด 137 ตัวที่ค้นพบ สิ่งนี้ทำให้เกิดคำถามต่อทฤษฎีที่ว่าบรรพบุรุษของเรามีสุขภาพดีกว่าเราในปัจจุบันมาก

“อาหารยุคหินเก่า” ถูกเสนอครั้งแรกเมื่อ 7 ปีที่แล้วโดยชาวอเมริกัน นักโภชนาการ ออซ การ์เซีย- หลักการของโภชนาการคือความเป็นธรรมชาติ: ไม่มีน้ำตาลหรือขนมหวาน หากมีเนื้อสัตว์ ก็มาจากสัตว์ที่เลี้ยงบนพื้นหญ้า และไม่ใช่อาหารสัตว์ หากมีขนมปัง ธัญพืช แป้งขั้นต่ำ ไขมันเล็กน้อย และแน่นอน , ไม่มีผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรม... หลังจาก 5 ปีเริ่มสนใจหัวข้อนี้ Steffen Lindeberg นพ. จากมหาวิทยาลัยลุนด์(สวีเดน).

ทิ้งเมล็ดพืชไว้ให้พวกหนู!

ยุคหินเก่าเริ่มต้นเมื่อประมาณ 2.6 ล้านปีก่อนและสิ้นสุดในอีก 12,000 ปีต่อมา คนโบราณได้รับอาหารจากการล่าสัตว์และเก็บพืช ดังนั้น ดร. ลินเดเบิร์กจึงสรุปว่า มนุษย์ยุคหินเก่ากินข้าวน้อยมาก เพราะคุณไม่สามารถหาหูที่ป่าเพียงพอสำหรับครอบครัวของคุณได้ นอกจากนี้บุคคลดังกล่าวไม่รู้จักรสชาติของนมสัตว์ - วัวป่า และโดยเฉพาะอย่างยิ่งแมมมอธที่รีดนมได้ไม่มากนัก! ดังนั้นจึงไม่มีผลิตภัณฑ์จากนมเลยในยุคหินเก่า

อย่างไรก็ตาม ในช่วง 40,000 ปีที่ผ่านมา จีโนมมนุษย์มีการเปลี่ยนแปลงน้อยกว่า 0.02% ซึ่งหมายความว่าร่างกายของเรายังคงหวังที่จะได้รับอาหารแบบเดียวกับที่บรรพบุรุษของเราเคยกินเมื่อ 40,000 ปีก่อน แต่นี่เป็นเพียงไม่เกิดขึ้น

เอฟเฟกต์น่าทึ่ง!

นักวิจัยกลุ่มหนึ่งตัดสินใจทดสอบว่าธัญพืชและนมไม่เหมาะสมทางพันธุกรรมสำหรับมนุษย์อย่างแท้จริงหรือไม่ เป็นเวลา 10 ปีที่พวกเขาศึกษากลุ่มคนกลุ่มสุดท้ายบนโลกที่ยังคงมีชีวิตอยู่ตามหลักการยุคหินเก่า เหล่านี้คือชนเผ่าของเกาะ Kitawa (ปาปัวนิวกินี) ปรากฎว่าไม่เพียงแต่ไม่มีคนอ้วนในหมู่พวกเขาเท่านั้น แต่ยังไม่พบผู้ป่วยโรคหัวใจแม้แต่รายเดียว! คนยุคหินสุดท้ายเสียชีวิตจากการติดเชื้อหรือตกจากต้นปาล์มเท่านั้น

การศึกษาอื่นศึกษาเกี่ยวกับผู้ป่วยโรคเบาหวาน บางคนตกลงที่จะกินอาหารยุคหินเก่า ในขณะที่บางคนชอบอาหารแบบดั้งเดิม หลังจากผ่านไป 12 สัปดาห์ พบว่ากลุ่มคนที่มีน้ำตาลในเลือดสูงในกลุ่มแรกมีจำนวนน้อยกว่ากลุ่มที่สองถึง 19% นอกจากนี้ เมื่อสิ้นสุดการศึกษา กลุ่ม "ยุคหินเก่า" ก็ได้ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติและน้ำหนักลดลง

หลังจากประสบความสำเร็จ ดร. ลินเดเบิร์กแนะนำอาหารของเขาให้กับทุกคนที่ต้องการลดน้ำหนักและยืดอายุขัย มีข้อแม้ประการหนึ่ง: อาหารยุคหินเก่าซึ่งสมเหตุสมผลที่จะสันนิษฐานว่าควรจะมาพร้อมกับการออกกำลังกายแบบหินเก่า! บรรพบุรุษของเราไม่ได้รับอาหารจากร้าน...

และแน่นอนว่าสิ่งนี้กลายเป็นอุปสรรค ตามที่นักประวัติศาสตร์กล่าวว่าชายยุคหินใหม่ใช้จ่ายมากถึง 4,500 กิโลแคลอรีต่อวัน! ชาวเมืองสมัยใหม่มีพลังงานเพียง 2,500 กิโลแคลอรี เป็นไปได้ยังไง?

แนวทางที่มีเหตุผล

ผู้หญิงคนหนึ่งพยายามปรับปรุงอาหารยุคหินให้ทันสมัย ​​- นักสรีรวิทยาและนักโภชนาการจาก Harriet Pamstone จาก University of London Medical School- “ไม่มีประโยชน์ที่จะลอกเลียนแบบอาหารของมนุษย์ยุคหินเก่า” เธอกล่าว - อายุขัยเฉลี่ยตอนนั้นอยู่ที่ 20-27 ปี มีอะไรให้อิจฉา? เนื้อสัตว์ซึ่งเป็นแหล่งของโปรตีนถูกเข้าสู่ร่างกายอย่างไม่สม่ำเสมอ และหากไม่มีโปรตีน ร่างกายของเราไม่สามารถสร้างใหม่ได้!

ในการเริ่มต้น ดร. แพมสโตนขจัดน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์และไขมันปรุงอาหารออกจากโต๊ะอย่างแน่นหนา และแนะนำให้ลดน้ำมันและเกลือให้เหลือน้อยที่สุด

เนื้อสัตว์ - บ่อยครั้ง แต่ทีละน้อย

“คุณควรได้รับ 18-20% ของแคลอรี่ทั้งหมดจากโปรตีนจากสัตว์” ดร. แพมสโตนกล่าว “ถ้าคุณออกกำลังกาย มากถึง 25%” โปรตีนช่วยให้ระบบย่อยอาหารมีงานยุ่งเป็นเวลานาน และช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการกินมากเกินไป

เลือกเนื้อไม่ติดมัน และอย่าลืมเอาหนังออกจากสัตว์ปีกก่อนปรุงอาหาร

อย่างไรก็ตาม เนื้อสามารถถูกแทนที่ด้วยปลาได้ แม้ว่าการตกปลาจะไม่เป็นที่รู้จักในยุคหินเก่าก็ตาม แต่ในโลกสมัยใหม่ ปลายังคงเป็นที่นิยมมากกว่าเนื้อสัตว์

จุดสำคัญ: ร่างกายสามารถดูดซึมโปรตีนได้ครั้งละ 30 กรัมเท่านั้น นี่คือปลาหรือเนื้อสัตว์ประมาณ 100 กรัม ปรากฎว่าคุณต้องกินพวกมันไม่ใช่วันละครั้ง แต่สามมื้อ แต่ทีละน้อย

ดื่มนมนะคน!

นมและผลิตภัณฑ์จากนมเป็นหัวข้อที่ดร. แพมสโตนแตกต่างอย่างชัดเจนจากรุ่นก่อนยุคหินเก่าของเขา “คนโบราณไม่ดื่มนมเพียงเพราะเขาดื่มนมไม่ได้” แฮเรียต แพมสโตนกล่าว “ถ้ามันเป็นอันตรายต่อมนุษย์ แล้วทำไมธรรมชาติถึงทำให้ตับอ่อนมีความสามารถในการผลิตเอนไซม์พิเศษ - แลคเตส - เพื่อย่อยน้ำตาลในนมได้”

แท้จริงแล้วแคลเซียมในนมอยู่ในรูปแบบ (แคลเซียมแลคเตต) ที่มนุษย์ดูดซึมได้อย่างเหมาะสม

“ดื่มนม กินคอทเทจชีสและนมเปรี้ยว” ดร.แพมสโตนแนะนำ “มื้อเย็นดีกว่า เพราะตอนกลางคืนร่างกายต้องการแคลเซียมมากขึ้น”

ชุดที่สมบูรณ์แบบ

สรุป: กินอะไรเพื่อลดน้ำหนักและมีสุขภาพดี? อาหารยุคหินเก่าที่แสดงโดยดร. แพมสโตนดูน่าดึงดูดและหลากหลายมาก

●  ผัก ผลไม้ เบอร์รี่- มีความอุดมสมบูรณ์ตลอดเวลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งพืชที่เติบโตในภูมิภาคของคุณ

●  ซีเรียล- สม่ำเสมอในปริมาณปานกลางทั้งส่วน

●  แป้ง- กำจัดได้จริง

●  เนื้อสัตว์และปลา- ทีละน้อยและทีละน้อย

●  เมล็ดพืช ลูกเกด ถั่ว น้ำผึ้ง- นานๆ ครั้ง.

●  นมและผลิตภัณฑ์จากนม- ไขมันต่ำ ทุกเย็น

●  ไข่- บางครั้ง.

ความคิดเห็นส่วนตัว

อัลบีน่า จานาบาเอวา:

ฉันได้ทดสอบกับตัวเองแล้วว่าฉันรู้สึกดีขึ้นเมื่อออกกำลังกาย ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้น้ำเสียงของฉันดังขึ้น ส่วนความเข้มข้นของการออกกำลังกาย ผมเป็นคนสุดขั้ว คือ ออกกำลังกายได้สม่ำเสมอ วันเว้นวัน หรือไม่สามารถไปฟิตเนสได้เป็นเวลาสามเดือนเลย

10. คนโบราณกินอะไร? อาหารจากพืช

หากสถานการณ์เกี่ยวกับอาหารประเภทเนื้อของมนุษย์โบราณมีความชัดเจนไม่มากก็น้อย อย่างน้อยก็เนื่องมาจากกระดูกที่เก็บรักษาไว้ของสัตว์ที่ประกอบขึ้นเป็นอาหารของเขา ในเรื่องอาหารจากพืชเราสามารถตั้งสมมติฐานตามสภาพภูมิอากาศและชาติพันธุ์วิทยาในภายหลังเท่านั้น ข้อมูล. ปัญหาคือไม่เพียงแต่ซากอาหารจากพืชเท่านั้นที่ยังไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้ แต่ยังรวมถึงอุปกรณ์ใด ๆ สำหรับการสกัดด้วย และอาจมีอุปกรณ์ดังกล่าวอยู่ด้วย: บุคคลต้องใช้ไม้ เช่น จอบ เพื่อขุดราก ภาชนะ ตะกร้า หรือถุง ทั้งหมดนี้ทำมาจากพืชและยังไม่รอดมาได้จนถึงทุกวันนี้

อย่างไรก็ตาม นักวิจัยในสังคมยุคดึกดำบรรพ์ในปัจจุบันไม่สงสัยเลยว่าการรวบรวมและปลูกอาหารเป็นส่วนสำคัญในชีวิตและอาหารของมนุษย์โบราณ มีหลักฐานทางอ้อมเกี่ยวกับสิ่งนี้: การมีอยู่ของอาหารพืชบนฟันของกะโหลกฟอสซิล ความต้องการสารจำนวนหนึ่งของมนุษย์ที่ได้รับการพิสูจน์ทางการแพทย์แล้วซึ่งมีอยู่ในอาหารจากพืชเป็นหลัก ความจริงที่ว่าการล่าสัตว์ชนเผ่าล้วนๆ ที่รอดชีวิตจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้เสมอมา บริโภคผลิตภัณฑ์หาอาหารในปริมาณที่จำกัด ท้ายที่สุดแล้ว เพื่อที่จะเปลี่ยนมาทำเกษตรกรรมทุกที่ในอนาคต บุคคลจะต้องมีรสนิยมในผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดจากพืช

ขอให้เราจำไว้ด้วยว่าสวรรค์ในศาสนาของชนชาติโบราณจำนวนมากเป็นสวนที่สวยงามซึ่งมีผลไม้และพืชอร่อยเติบโตมากมาย และการกินผลไม้ต้องห้ามก็นำไปสู่ภัยพิบัติครั้งใหญ่ ในบรรดาชาวสุเมเรียนนี่คือ Dilmun ซึ่งเป็นสวนศักดิ์สิทธิ์ที่ Ninhursag เทพีแห่งทุกสิ่งปลูกพืชแปดต้น แต่เทพเจ้า Enki กินพวกมันซึ่งเขาได้รับคำสาปมนุษย์จากเธอ สวนอีเดนในพระคัมภีร์เต็มไปด้วยพืชสวยงามที่ทำให้คนกลุ่มแรกพอใจ และมีเพียงการรับประทานผลไม้ต้องห้ามเท่านั้นที่อาดัมและเอวาจะถูกขับออกจากสวรรค์แห่งผักผลไม้และปราศจากชีวิตนิรันดร์

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วตามแนวคิดและแนวคิดด้านโภชนาการสมัยใหม่เกี่ยวกับโภชนาการที่เหมาะสม - ใคร ๆ ก็สามารถพูดได้ด้วยโลกทัศน์สมัยใหม่ซึ่งรวมถึงแนวคิดที่ถูกต้องทางการเมืองในปัจจุบันด้วย - นักวิทยาศาสตร์กำลังเขียนมากขึ้นเกี่ยวกับความชอบตามธรรมชาติของมนุษย์โบราณสำหรับอาหารจากพืช เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ไม่ติดมันและผลิตภัณฑ์จากการรวบรวมทางทะเล (หอยและอื่น ๆ ) โดยปกติแล้ว ในกรณีเหล่านี้ มีการอ้างอิงถึงชนชาติแอฟริกัน ออสเตรเลีย และโพลินีเซียน ซึ่งนักวิทยาศาสตร์ได้ศึกษาวิถีชีวิตอย่างรอบคอบในศตวรรษที่ 19 และ 20 ข้อมูลประเภทนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการสร้างภาพที่สมบูรณ์ของโภชนาการของมนุษย์ แม้ว่าแน่นอนว่าเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเชื่อมโยงโดยตรงระหว่างผู้คนที่อาศัยอยู่ในภูมิอากาศกึ่งเขตศูนย์สูตร เขตร้อน และกึ่งเขตร้อน กับผู้คนในยุคหินเก่าตอนบนซึ่งมีสภาพภูมิอากาศ ค่อนข้างรุนแรงและหนาวเย็นแม้ในยุคน้ำแข็ง

การศึกษาชนเผ่าแอฟริกันบุชเมนให้ผลลัพธ์ที่น่าสนใจ อาหารส่วนใหญ่ที่พวกเขาบริโภคมากถึงร้อยละ 80 เป็นอาหารที่ทำจากพืช นี่เป็นผลของการรวมตัวซึ่งดำเนินการโดยผู้หญิงเท่านั้น ชาวป่าไม่รู้จักความหิวโหย ได้รับอาหารเพียงพอต่อคนทุกวัน แม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้ปลูกอะไรเองก็ตาม พวก Bushmen อธิบายความไม่เต็มใจที่จะทำฟาร์มง่ายๆ ว่า “ทำไมเราจึงควรปลูกพืชในเมื่อในโลกนี้มีถั่วมองโกโกอยู่มากมาย?” แท้จริงแล้วต้นมองโกโกให้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์และสม่ำเสมอตลอดทั้งปี ในเวลาเดียวกันอาหารของชนเผ่า Bushmen ซึ่งใช้เวลาสกัดไม่เกินสามวันต่อสัปดาห์นั้นค่อนข้างหลากหลาย: พวกเขากินพืช 56 ถึง 85 ชนิด - ราก, ลำต้น, ใบไม้, ผลไม้, ผลเบอร์รี่ , ถั่ว, เมล็ดพืช ความสะดวกในการหาอาหารทำให้พวกเขาใช้เวลาอยู่กับความเกียจคร้านซึ่งไม่เคยมีมาก่อนสำหรับชนเผ่าดึกดำบรรพ์ที่ถูกบังคับให้ต้องกังวลเรื่องการได้รับอาหารอยู่ตลอดเวลา

เป็นที่ชัดเจนว่าสถานการณ์ดังกล่าวเป็นไปได้เฉพาะในสถานที่ที่มีสภาพภูมิอากาศที่เหมาะสมและความอุดมสมบูรณ์ของพืชตลอดทั้งปี แต่ยังพูดถึงบางสิ่งบางอย่าง: ชีวิตดึกดำบรรพ์ตามมาตรฐานสมัยใหม่โดยไม่ต้องใช้ความสำเร็จของ "การปฏิวัติ" ใด ๆ ของมนุษยชาติ (เกษตรกรรม อุตสาหกรรม วิทยาศาสตร์-เทคนิค) ไม่ได้หมายถึงความหิวโหย งานหนักในแต่ละวัน และการขาดเวลาว่างสำหรับสิ่งอื่นใดเสมอไป เนื่องจากแรงบันดาลใจทั้งหมดของชนเผ่าลงมาเพื่อเลี้ยงตัวเอง

อีกช่วงเวลาที่น่าสนใจจากชีวิตของ Bushmen ก็น่าสนใจเช่นกัน แม้ว่าการรวบรวมอาชีพหญิงจะจัดหาอาหารส่วนใหญ่ของชนเผ่าการล่าสัตว์อาชีพชายถือว่ามีความสำคัญและมีชื่อเสียงมากกว่าและอาหารเนื้อสัตว์ก็มีมูลค่าสูงกว่าอาหารจากพืชมาก การล่าสัตว์และทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับการล่าสัตว์ รวมถึงผลิตภัณฑ์จากการล่าสัตว์และการจำหน่าย ถือเป็นศูนย์กลางในชีวิตของชุมชน เพลง การเต้นรำ เรื่องราวที่ถ่ายทอดจากปากต่อปากนั้นเกี่ยวข้องกับการล่าสัตว์ พิธีกรรมและพิธีกรรมทางศาสนามีความเกี่ยวข้องกัน บทบาทสำคัญในเรื่องนี้คือพิธีกรรมที่ย้อนกลับไปในสมัยโบราณ นายพรานที่ฆ่าสัตว์นั้นต้องรับผิดชอบในการแจกจ่ายของที่ริบมา เขาจัดหาเนื้อให้กับสมาชิกทุกคนในเผ่าโดยไม่มีข้อยกเว้น รวมถึงผู้ที่ไม่ได้มีส่วนร่วมในการตามล่าด้วย นี่แสดงให้เห็นว่าแม้ในบรรดาผลไม้จะมีความอุดมสมบูรณ์ แต่เนื้อสัตว์ก็ยังคงความเหนือกว่าและเป็นสัญลักษณ์ไว้

แต่อาจเป็นไปได้ว่าอาหารจากพืชเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ใน "ครัว" ของมนุษย์ยุคดึกดำบรรพ์ ขอให้เราตั้งสมมติฐานหลายประการเกี่ยวกับองค์ประกอบของมัน โดยอาศัยหลักฐานที่เป็นลายลักษณ์อักษรจากยุคต่อมาและแนวทางปฏิบัติในการบริโภคพืชป่าบางประเภทที่อนุรักษ์ไว้

คำถามเกี่ยวกับรูปร่างหน้าตาของมนุษย์เป็นที่สนใจของทุกชาติ มีตำนาน นิทาน ตำนาน และประเพณีมากมายในเรื่องนี้ มันเป็นลักษณะเฉพาะที่ชนชาติทั้งหลายยอมรับความจริงที่ว่ามีเวลาหนึ่งและยาวนานเมื่อไม่มีมนุษย์ ลำดับนั้น - โดยความปรารถนาอันศักดิ์สิทธิ์, โดยการควบคุมดูแล, โดยความผิดพลาด, โดยความเมา, โดยการหลอกลวง, อันเป็นผลมาจากการแต่งงานของเทวดา, ด้วยความช่วยเหลือจากสัตว์หรือนกศักดิ์สิทธิ์, จากดินเหนียว, ไม้, ดิน, น้ำ, หิน, ความว่างเปล่า, แก๊ส อวกาศ โฟม ฟันมังกร ไข่ - บุคคลเกิดและกอปรด้วยจิตวิญญาณ ตามกฎแล้วการกำเนิดของเขายุคทองในตำนานบนโลกสิ้นสุดลงเนื่องจากบุคคลเริ่มกระทำการที่ผิดจากมุมมองสูงสุดทันที

ตำนานโบราณในเรื่องการสร้างมนุษย์มีความคล้ายคลึงกับความเชื่อโบราณอื่นๆ ตามตำนานหนึ่งการปรากฏตัวของมนุษย์บนโลกมีความเกี่ยวข้องกับกิจกรรมของไททันโพรซึ่งรวบรวมผู้คนจากดินเหนียวดินหรือหินในรูปและอุปมาของเทพเจ้าและเทพีเอธีน่าก็หายใจวิญญาณเข้าไปในพวกเขา ตำนานอีกเรื่องหนึ่งเล่าว่าหลังจากน้ำท่วมใหญ่ ลูกสาวของโพรมีธีอุสและสามีของเธอสร้างผู้คนด้วยการขว้างก้อนหินไว้ด้านหลังได้อย่างไร และโพรมีธีอุสเองก็เติมวิญญาณให้กับพวกเขา ชาวเมืองธีบส์ชอบเวอร์ชันเกี่ยวกับการโผล่ออกมาจากฟันของมังกรที่พ่ายแพ้ต่อกษัตริย์แคดมัสแห่งฟินีเซียน

ในเวลาเดียวกันนักเขียนโบราณบางคนค่อนข้างใกล้เคียงกับแนวคิดทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับการเกิดขึ้นและการดำรงอยู่ของมนุษย์และสังคมดึกดำบรรพ์ ก่อนอื่น เราควรพูดถึง Titus Lucretius Cara และบทความของเขาเรื่อง "On the Nature of Things" เรารู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับชีวิตของ Lucretius: เขาอาศัยอยู่ในศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสต์ศักราช จ.; ตามเซนต์ เจอโรมซึ่งมีกิจกรรมเกิดขึ้นในห้าศตวรรษต่อมา "เมายารัก Lucretius เสียสติในช่วงเวลาที่สดใสเขาเขียนหนังสือหลายเล่มซึ่งต่อมาจัดพิมพ์โดยซิเซโรและปลิดชีวิตของเขาเอง" บางทีมันอาจเป็น "ยาแห่งความรัก" ที่เปิดเผยภาพในอดีตของ Lucretius?

Lucretius ถือว่า "สายพันธุ์ของผู้คน" ในสมัยโบราณแข็งแกร่งกว่า:

โครงกระดูกประกอบด้วยกระดูกทั้งหนาแน่นและใหญ่

กล้ามเนื้อและเส้นเลือดอันทรงพลังของเขายึดเขาไว้แน่นยิ่งขึ้น

พวกเขาเข้าถึงผลกระทบของความเย็นและความร้อนได้เพียงเล็กน้อย

หรืออาหารที่ผิดปกติและโรคทางร่างกายทุกชนิด

เป็นเวลานาน (“วงโคจรของดวงอาทิตย์”) มนุษย์เร่ร่อนราวกับ “สัตว์ป่า” ผู้คนบริโภคทุกสิ่งเป็นอาหาร

สิ่งที่ดวงอาทิตย์มอบให้พวกเขา คือฝนที่เธอเองเป็นผู้ให้กำเนิด

หากโลกนี้เป็นอิสระ มันก็จะสนองความปรารถนาทั้งหมดของพวกเขาได้อย่างสมบูรณ์

อาหารจากพืชเป็นสิ่งสำคัญที่สุดสำหรับพวกเขา:

ส่วนมากจะหาอาหารกินเอง

ระหว่างต้นโอ๊กกับลูกโอ๊กกับต้นโอ๊กที่กำลังสุกงอม -

ผลเบอร์รี่อาร์บูต้าในฤดูหนาวและมีสีแดงเข้ม

คุณเห็นไหมว่าพวกมันกำลังหน้าแดง - ดินให้ผลผลิตดินที่ใหญ่ขึ้นและอุดมสมบูรณ์มากขึ้น

พวกเขายังล่าสัตว์ด้วยเครื่องมือหินโดยใช้วิธีล่าสัตว์แบบขับเคลื่อน:

อาศัยความแข็งแกร่งของแขนและขาอย่างบอกไม่ถูก

พวกเขาขับรถและทุบตีสัตว์ป่าในป่า

ด้วยกระบองหนักที่แข็งแกร่ง พวกเขาขว้างก้อนหินใส่พวกเขา

พวกเขาต่อสู้กันมากมาย แต่พยายามซ่อนตัวจากผู้อื่น

พวกเขารับน้ำจากน้ำพุและแม่น้ำ และอาศัยอยู่ในป่า สวนผลไม้ หรือถ้ำบนภูเขา Lucretius อ้างว่าในเวลานี้ผู้คนยังไม่รู้จักไฟ ไม่สวมผิวหนัง และเดินเปลือยกาย พวกเขาไม่ได้เคารพ "ความดีส่วนรวม" นั่นคือพวกเขาไม่รู้จักความสัมพันธ์ทางสังคมและใช้ชีวิตอย่างอิสระโดยไม่รู้ความสัมพันธ์ในชีวิตสมรส:

ผู้หญิงมีแนวโน้มที่จะรักไม่ว่าจะด้วยความหลงใหลซึ่งกันและกันหรือ

ความเข้มแข็งอันดุร้ายของผู้ชายและราคะที่ไม่อาจระงับได้

หรือการชำระเงิน เช่น ลูกโอ๊ก เบอร์รี่ ลูกแพร์

การเปลี่ยนแปลงร้ายแรงครั้งแรกตาม Lucretius เกิดขึ้นเมื่อมนุษย์เชี่ยวชาญไฟ เริ่มสร้างที่อยู่อาศัย และสวมเสื้อผ้าจากหนัง สถาบันการแต่งงานปรากฏขึ้น ครอบครัวก็ปรากฏตัวขึ้น ทั้งหมดนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่า “ในตอนนั้นเผ่าพันธุ์มนุษย์เริ่มอ่อนลงเป็นครั้งแรก” ในที่สุดคำพูดของมนุษย์ก็ปรากฏขึ้น นอกจากนี้ กระบวนการพัฒนามนุษย์ยังเร่งตัวเร็วขึ้น: ความไม่เท่าเทียมกันทางสังคม การเลี้ยงโค การทำไร่นา การเดินเรือ การสร้างเมืองเกิดขึ้น และรัฐก็ปรากฏขึ้น แต่นั่นเป็นอีกเรื่องหนึ่ง

Lucretius อธิบายความเชี่ยวชาญเรื่องไฟในลักษณะที่เป็นวัตถุอย่างสมบูรณ์ - เช่นเดียวกับที่อธิบายไว้ในปัจจุบัน:

รู้ว่ามนุษย์นำไฟมาสู่โลกเป็นครั้งแรก

มีสายฟ้าแลบ

จากนั้นผู้คนก็เรียนรู้ที่จะจุดไฟโดยการถูไม้กับไม้ และสุดท้าย:

หลังจากนั้นให้ปรุงอาหารและทำให้นิ่มลงด้วยความร้อนจากเปลวไฟ

ดวงอาทิตย์นำทางพวกเขาเพราะผู้คนมองเห็นสิ่งนั้นด้วยกำลัง

พื้นที่ส่วนใหญ่ในสนามถูกทำให้อ่อนลงด้วยรังสีที่แผดเผา

เราเรียนรู้ที่จะปรับปรุงทั้งอาหารและชีวิตในแต่ละวัน

สิ่งเหล่านี้ด้วยไฟและนวัตกรรมทุกประเภท

ใครคือคนที่มีความสามารถและฉลาดที่สุดในบรรดาทั้งหมด?

นานมาแล้วก่อน Lucretius นักปรัชญา Democritus ซึ่งมีชีวิตอยู่ในช่วงศตวรรษที่ 5-4 ก่อนคริสต์ศักราช e. นำเสนอภาพชีวิตของมนุษย์โบราณที่คล้ายกัน: “ สำหรับคนหัวปีพวกเขาพูดถึงพวกเขาว่าพวกเขามีวิถีชีวิตที่ไม่เป็นระเบียบและเป็นสัตว์ป่า พวกเขาออกไปหาอาหารโดยลำพังและได้หญ้าและผลไม้ป่าที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตนเอง” เป็นเรื่องน่าเสียดายที่นักปรัชญาผู้ยิ่งใหญ่ให้ความสนใจน้อยมากกับหัวข้อโภชนาการโบราณ แต่เราสังเกตว่าตามข้อมูลของพรรคเดโมคริตุส คนโบราณเป็นมังสวิรัติ หนึ่งในผู้ก่อตั้งปรัชญาวัตถุนิยม Democritus เชื่อโดยเฉพาะในการพัฒนาของมนุษย์อย่างค่อยเป็นค่อยไปซึ่งเกิดจากสภาพที่เหมือนสัตว์ร้ายไม่ใช่เพราะปาฏิหาริย์ แต่เนื่องมาจากความสามารถพิเศษ (นี่คือสิ่งที่ Lucretius เรียกในทางกวีว่า "ของขวัญ"): “ทีละเล็กทีละน้อย สอนจากประสบการณ์ พวกเขากลายเป็นฤดูหนาวหาที่หลบภัยในถ้ำและเก็บผลไม้เหล่านั้นไว้เป็นสำรอง [ถัดมา] พวกเขาเริ่มตระหนักถึงการใช้ไฟ และค่อยๆ คุ้นเคยกับสิ่งที่มีประโยชน์อื่นๆ [เพื่อชีวิต] จากนั้นพวกเขาก็ประดิษฐ์ศิลปะและ [ทุกสิ่งทุกอย่าง] ที่เป็นประโยชน์ต่อชีวิตทางสังคม โดยแท้แล้วความต้องการเองก็ทำหน้าที่เป็นครูให้กับผู้คนในทุกเรื่องโดยสั่งสอนพวกเขาตามความรู้ในทุกเรื่อง [ดังนั้น จำเป็นต้องสอนทุกสิ่ง] สิ่งมีชีวิตที่มีพรสวรรค์จากธรรมชาติ มีมือที่จะทำอะไรก็ได้ มีจิตใจและจิตวิญญาณที่เฉียบแหลม”

ในที่สุดโอวิดกวีชาวโรมันโบราณผู้เขียนเมื่อถึงยุคใหม่ก็เป็น "ของเรา" โดยสมบูรณ์แล้วไม่ใช่เพื่ออะไรที่เขาเสียชีวิตอย่างถูกเนรเทศบนชายฝั่งทะเลดำวาดภาพชีวิตสวรรค์ในสมัยโบราณอย่างสมบูรณ์ ผู้ที่ได้รับอาหารจากธรรมชาติโดยเฉพาะ:

ผู้คนที่ใช้ชีวิตอย่างปลอดภัยได้ลิ้มรสความสงบสุขอันหอมหวาน

ปราศจากเครื่องบรรณาการ ไม่ถูกแตะต้องด้วยจอบแหลมคม

เธอไม่ได้รับบาดเจ็บจากคันไถ แต่แผ่นดินก็นำทุกสิ่งมาให้พวกเขา

อิ่มใจกับอาหารที่ได้รับแบบไม่บังคับ

พวกเขาเก็บผลไม้จากต้นไม้ เก็บสตรอเบอร์รี่ภูเขา

หนามและผลหม่อนห้อยอยู่บนกิ่งที่แข็งแรง

หรือการเก็บเกี่ยวลูกโอ๊กที่ร่วงหล่นจากต้นดาวพฤหัสบดี

มันเป็นฤดูใบไม้ผลิตลอดไป ลมหายใจเย็นสบาย

ดอกเซเฟอร์ที่ไม่เคยถูกหว่านก็มีชีวิตอยู่อย่างอ่อนโยน

ยิ่งกว่านั้น แผ่นดินได้ปลูกพืชผลโดยไม่ต้องไถ

ทุ่งนาก็เต็มไปด้วยสีทองในหูอันหนักอึ้งโดยไม่ได้พักผ่อน

แม่น้ำน้ำนมไหล แม่น้ำน้ำหวานไหล

น้ำผึ้งสีทองก็หยดลงมาจากต้นโอ๊กสีเขียว

ในบรรดาอาหารจากพืช Lucretius กล่าวถึงลูกโอ๊กสองครั้งซึ่งครั้งหนึ่งเป็นการตอบแทนความรักที่เป็นไปได้ โอวิดยังร้องเพลงลูกโอ๊กด้วย ฮอเรซเข้าร่วมกับพวกเขาโดยกล่าวถึงลูกโอ๊กว่าเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารของมนุษย์โบราณ:

คนในสมัยแรกๆ เหมือนกับฝูงสัตว์ใบ้

พวกเขาคลานไปบนพื้น - บางครั้งก็อยู่หลังหลุมดำ

จากนั้นพวกเขาก็ต่อสู้เพื่อลูกโอ๊กจำนวนหนึ่งด้วยหมัดและเล็บ...

เป็นไปได้มากว่านี่ไม่ใช่แค่จินตนาการเชิงกวีเท่านั้น แต่ลูกโอ๊กอาจเป็นหนึ่งในอาหารจากพืชหลักของมนุษย์โบราณ ต้นโอ๊กเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณและอยู่ติดกับมนุษย์มานานนับพันปี ด้วยจุดเริ่มต้นของการล่าถอยครั้งสุดท้ายของธารน้ำแข็ง ป่าโอ๊กและสวนผลไม้ก็เข้ามาแทนที่อย่างมั่นคงในยุโรป ต้นโอ๊กเป็นต้นไม้ศักดิ์สิทธิ์ในหมู่ชนหลายชาติ

หากเราสามารถตั้งสมมติฐานเกี่ยวกับองค์ประกอบของอาหารพืชของชาวยุคหินได้ก็พบในภายหลังว่ามีการใช้โอ๊กเป็นอาหารอย่างกว้างขวางรวมถึงในรูปของแป้งและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมัน ข้อมูลทางโบราณคดีที่เกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมทริพิลเลียน (ระหว่างแม่น้ำดานูบและแม่น้ำนีเปอร์ ในช่วงสหัสวรรษที่ 6-3 ก่อนคริสต์ศักราช) ระบุว่าผู้คนตากลูกโอ๊กในเตาอบ บดเป็นแป้งและขนมปังอบจากมัน

ตำนานได้รักษาบทบาทพิเศษไว้สำหรับเราที่ลูกโอ๊กเล่นเป็นอาหารในด้านหนึ่งมีอารยธรรมและอีกด้านหนึ่งเป็นแบบดั้งเดิมและเป็นปิตาธิปไตย ตามตำนานที่ถ่ายทอดโดยนักเขียนและนักภูมิศาสตร์ชาวกรีกโบราณ Pausanias ชายคนแรก "Pelasgus ซึ่งกลายเป็นกษัตริย์ได้เกิดแนวคิดในการสร้างกระท่อมเพื่อให้ผู้คนไม่แข็งตัวและเปียกฝนและ ในทางกลับกันจะไม่ทนร้อน ในทำนองเดียวกันเขาคิดค้นเสื้อคลุมที่ทำจากหนังแกะ... นอกจากนี้ Pelasgus ยังหย่านมผู้คนจากการกินใบไม้สีเขียวของต้นไม้หญ้าและรากซึ่งไม่เพียงแต่กินไม่ได้เท่านั้น แต่บางครั้งก็มีพิษด้วยซ้ำ เพื่อแลกกับสิ่งนี้ พระองค์จึงทรงมอบผลต้นโอ๊กเป็นอาหารแก่พวกเขา ซึ่งจริงๆ แล้วเป็นผลที่เราเรียกว่าโอ๊ก” Pelasgus กลายเป็นกษัตริย์ไม่ใช่แค่ทุกที่ แต่ใน Arcadia - ภาคกลางของ Peloponnese; เชื่อกันว่าชาว Pelasgians ซึ่งเป็นชาวกรีกดั้งเดิมอาศัยอยู่ที่นั่นเป็นเวลานานโดยไม่ปะปนกับชนเผ่าอื่น สำหรับชาวกรีกโบราณแล้วอาร์คาเดียเป็นสัญลักษณ์ของปิตาธิปไตยสมัยโบราณที่ไม่ถูกแตะต้องโดยอารยธรรมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของยุคทอง

เฮโรโดทัสย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช จ. เรียกชาวอาเคเดียว่า "ผู้กินโอ๊ก": "มีคนกินโอ๊กมากมายในอาเคเดีย ... "

ควรสังเกตว่าต้นโอ๊กมีหลายประเภท “ไม้ที่อร่อย” ที่สุดถือเป็นไม้โอ๊คโฮล์ม ซึ่งเป็นต้นไม้ไม่ผลัดใบที่กำลังเติบโตในยุโรปตอนใต้และเอเชียตะวันตก ผลไม้ซึ่งเป็นลูกโอ๊กรสหวานยังคงถูกนำมาใช้ในอาหารแบบดั้งเดิมของบางประเทศมาจนถึงทุกวันนี้

นักเขียนโบราณเป็นพยานถึงคุณประโยชน์และการใช้โอ๊กอย่างแพร่หลาย ดังนั้น พลูทาร์กจึงยกย่องคุณงามความดีของต้นโอ๊ก โดยโต้แย้งว่า “ในบรรดาต้นไม้ป่า ต้นโอ๊กให้ผลดีที่สุด และในบรรดาต้นไม้ในสวนก็แข็งแรงที่สุด ไม่เพียงแต่ขนมปังอบจากลูกโอ๊กเท่านั้น แต่เขายังเตรียมน้ำผึ้งไว้ดื่มด้วย…”

Avicenna แพทย์ชาวเปอร์เซียยุคกลางในบทความของเขาเขียนเกี่ยวกับคุณสมบัติในการรักษาโรคของลูกโอ๊ก ซึ่งช่วยรักษาโรคต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งโรคกระเพาะ การตกเลือด เพื่อใช้รักษาพิษต่างๆ รวมถึง "พิษของลูกธนูอาร์เมเนีย" เขาเขียนว่า “มีคน [อย่างไรก็ตาม] คุ้นเคยกับการกิน [โอ๊ก] และถึงกับทำขนมปังจากมัน ซึ่งไม่เป็นอันตรายต่อพวกเขาและได้รับประโยชน์จากมัน”

Macrobius นักเขียนชาวโรมันโบราณอ้างว่าลูกโอ๊กของ Zeus ถูกเรียกว่าวอลนัทและ "เนื่องจากต้นไม้ชนิดนี้มีถั่ว [เช่นนี้] ซึ่งมีรสชาติที่น่าพึงพอใจมากกว่าลูกโอ๊ก คนโบราณที่ถือว่า [ถั่วนี้] ยอดเยี่ยมและคล้ายกับ ลูกโอ๊กและเป็นต้นไม้ที่คู่ควรกับพระเจ้า พวกเขาเรียกผลไม้นี้ว่าลูกโอ๊กของดาวพฤหัสบดี”

มีชนเผ่าอินเดียนแดงในแคลิฟอร์เนียที่รู้จักกันดีซึ่งมีอาหารหลักคือโอ๊ก พวกเขามีส่วนร่วมในการรวบรวมพวกมันเป็นหลัก ชาวอินเดียเหล่านี้รู้หลายวิธีในการแปรรูป จัดเก็บ และเตรียมอาหารประเภทต่างๆ จากลูกโอ๊ก และต้องขอบคุณเสบียงที่ไม่มีวันหมด ทำให้ไม่รู้สึกหิว

ต้องบอกว่าในสมัยโบราณลูกโอ๊กไม่เพียงเกี่ยวข้องกับยุคทองโบราณเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารของคนกลุ่มแรกอีกด้วย มันเป็นอาหารของคนยากจน ซึ่งเป็นความจำเป็นอันโหดร้ายในยามอดอยาก โดยส่วนใหญ่ยังคงรักษาความหมายนี้ไว้ในยุคต่อๆ ไป จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ เป็นที่ทราบกันดีว่าแป้งโอ๊กถูกนำมาใช้ในการอบขนมปังในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ในรัสเซียมีการผลิตกาแฟโอ๊กค่อนข้างเร็ว ๆ นี้

นักเขียนโบราณยังกล่าวถึงอาร์บูตาหรือสตรอเบอร์รี่ว่าเป็นอาหารหลักในสมัยโบราณ นี่เป็นพืชจากตระกูลเฮเทอร์ผลไม้ค่อนข้างชวนให้นึกถึงสตรอเบอร์รี่ ยังพบได้ค่อนข้างแพร่หลายในยูเรเซียที่เติบโตในป่า โดยปกติแล้ว นักเขียนในสมัยโบราณแสดงความสงสัยเกี่ยวกับความสามารถในการกินของสตรอเบอร์รี่ แต่สิ่งนี้ไม่ได้หยุดผู้คนจากการรับประทานผลไม้ของมัน

นักเขียนชาวกรีกโบราณ Athenaeus ในงานที่มีชื่อเสียงของเขาเรื่อง "The Feast of the Wise Men" รายงานว่า "Asclepiad of Myraleia เรียกต้นไม้ต้นหนึ่งว่าเชอร์รี่แคระ เขียนไว้ดังนี้:" ในดินแดน Bithynia ต้นเชอร์รี่แคระต้นหนึ่งเติบโต รากซึ่งมีขนาดเล็ก จริงๆ แล้ว นี่ไม่ใช่ต้นไม้ เพราะมันมีขนาดไม่ใหญ่ไปกว่าพุ่มกุหลาบ ผลไม้ของมันแยกไม่ออกจากเชอร์รี่ อย่างไรก็ตามผลเบอร์รี่เหล่านี้ในปริมาณมากจะหนักเหมือนไวน์และทำให้ปวดหัว” นี่คือสิ่งที่ Asclepiades เขียน; สำหรับฉันดูเหมือนว่าเขากำลังอธิบายต้นสตรอเบอร์รี่ ผลของมันเติบโตบนต้นไม้ต้นเดียวกัน และใครก็ตามที่กินผลผลเบอร์รี่มากกว่าเจ็ดลูกจะปวดหัว”

มีการเสนอว่าผลของอาร์บูตาหรือที่เรียกว่าต้นสตรอเบอร์รี่นั้นถูกใช้เป็นยาที่ทำให้มึนเมาซึ่งไม่เพียงทำให้อิ่มท้องของคนโบราณเท่านั้น แต่ยังช่วยให้เขาเข้าสู่ภาวะมึนงงที่จำเป็นสำหรับการประกอบพิธีกรรมหรือเพียงแค่ ผ่อนคลาย เปลี่ยนหรือดื่มเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา แต่หนังสืออ้างอิงสมัยใหม่ยอมรับว่าพืชชนิดนี้กินได้นั่นคือพวกเขาปฏิเสธความสามารถในการทำให้บุคคลตกอยู่ในภวังค์ เราต้องสรุปอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ว่าอาร์บูตาของสมัยโบราณและอาร์บูตาของวันนี้อาจเป็นพืชสองชนิดที่แตกต่างกัน

พืชป่าที่ชอบความร้อนอีกชนิดหนึ่งที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณคือดอกบัว พืชหลายชนิดได้รับการกล่าวถึงอย่างชัดเจนภายใต้ชื่อนี้ในสมัยโบราณ เฮโรโดตุสเขียนเกี่ยวกับดอกบัวอียิปต์ว่า “อย่างไรก็ตาม เพื่อทำอาหารให้ถูกลง พวกเขาจึงคิดอย่างอื่นขึ้นมา เมื่อแม่น้ำเริ่มท่วมและน้ำท่วมทุ่ง ดอกลิลลี่จำนวนมากเติบโตในน้ำ ซึ่งชาวอียิปต์เรียกว่าดอกบัว ชาวอียิปต์ตัดดอกลิลลี่เหล่านี้ ตากแดดให้แห้ง จากนั้นโขลกเมล็ดเมล็ดซึ่งดูเหมือนดอกป๊อปปี้จากถุงดอกบัว แล้วอบขนมปังจากเมล็ดเหล่านั้นด้วยไฟ รากของพืชชนิดนี้ก็กินได้เช่นกัน รสชาติกลมกล่อมขนาดเท่าแอปเปิ้ล”

นักพฤกษศาสตร์ชาวกรีกโบราณในศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช จ. Theophrastus เขียนเกี่ยวกับพุ่มไม้บัวซึ่งพบได้ทั่วไปในแอฟริกาเหนือและยุโรปใต้: "สำหรับ "ดอกบัว" ต้นไม้มีความพิเศษมาก: สูงขนาดเท่าลูกแพร์หรือต่ำกว่าเล็กน้อยโดยมีใบตัดคล้ายกับใบของ ไม้โอ๊คเคอร์มีสกับไม้สีดำ มีหลายชนิด ต่างกันที่ผลไม้ ผลไม้เหล่านี้มีขนาดเท่าเมล็ดถั่ว เมื่อสุกจะเปลี่ยนสีเหมือนองุ่น พวกมันเติบโตเหมือนผลเบอร์รี่ไมร์เทิล: เป็นพวงหนาบนยอด สิ่งที่เรียกว่า “โลโทฟาจ” ปลูก “ดอกบัว” ด้วยผลไม้ที่มีรสหวาน อร่อย ไม่เป็นอันตรายและยังดีต่อกระเพาะอีกด้วย เมล็ดที่ไม่มีเมล็ดจะอร่อยกว่า: มีความหลากหลายมาก พวกเขาทำไวน์จากพวกเขาด้วย”

Odysseus พบกับ "lotophages":

ในวันที่สิบเราออกเดินทาง

สู่ดินแดนแห่งโลโทฟาจ ดำรงอยู่ด้วยอาหารดอกไม้เท่านั้น

ออกไปบนพื้นดินแข็งและตุนน้ำจืด

ใกล้กับเรือเร็ว สหายนั่งลงเพื่อรับประทานอาหาร

หลังจากที่เราเพลิดเพลินกับอาหารและเครื่องดื่มกันอย่างจุใจแล้ว

ฉันสั่งให้สหายที่ซื่อสัตย์ของฉันไปสอดแนม

ผู้ชายกินขนมปังเผ่าไหนอาศัยอยู่ในภูมิภาคนี้?

ฉันเลือกสามีสองคนและเพิ่มผู้ประกาศเป็นคนที่สาม

พวกเขาออกเดินทางทันทีและไม่นานก็มาถึงกลุ่มผู้กินจำนวนมาก

การตายของโลโทฟาจเหล่านั้นต่อสหายของเรานั้นไม่ได้เกิดขึ้นเลย

พวกเขาไม่ได้วางแผนแต่ให้แต่ดอกบัวเพื่อลิ้มรสเท่านั้น

ผู้ใดได้ลิ้มรสผลของมันก็มีรสหวานพอๆ กับน้ำผึ้ง

เขาไม่ต้องการประกาศตัวเองหรือกลับมา

แต่เขาปรารถนาที่จะอยู่ในหมู่สามีของผู้กินมากตลอดไป

กินบัวหยุดแล้วคิดถึงการกลับมา

ฉันพาพวกเขากลับมาที่เรือโดยร้องไห้ด้วยกำลัง

และในเรือกลวงของเรา พระองค์ทรงมัดพวกมันไว้ใต้ม้านั่ง

ตั้งแต่นั้นมา เกาะต่างๆ ของสัตว์กินพืชก็ถูกกล่าวถึงว่ามีความหมายเหมือนกันกับสิ่งล่อใจและความเพลิดเพลิน

เฮโรโดทัสยังเขียนเกี่ยวกับโลโทฟาจบนเกาะ ซึ่งแตกต่างจากชาวอียิปต์ที่บริโภคแป้งบัว: “...โลโทฟาจกินเฉพาะผลบัวเท่านั้น ขนาดของ [ผลบัว] มีขนาดเท่ากับผลของต้นสีเหลืองอ่อนโดยประมาณ และในด้านความหวานจะค่อนข้างคล้ายกับอินทผาลัม ผู้กินดอกบัวก็ทำเหล้าองุ่นจากดอกบัวเช่นกัน”

วัตถุอีกชิ้นที่คนโบราณที่อาศัยอยู่ในยูเรเซียในยุคหินเก่าเก็บรวบรวมไว้คือ เกาลัดน้ำพริก ซึ่งมีเมล็ดสีขาวอยู่ใต้เปลือกแข็งสีดำ ซากของถั่วนี้ซึ่งมีคุณค่ามากจากมุมมองทางโภชนาการพบได้ทุกที่ในการตั้งถิ่นฐานของมนุษย์ดึกดำบรรพ์ พืชชนิดนี้ถูกบริโภคทั้งดิบและต้ม และอบในเถ้า และบดเป็นธัญพืชและแป้งด้วย Chilim เติบโตบนพื้นผิวของทะเลสาบ หนองน้ำ และริมแม่น้ำ ย้อนกลับไปในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 ในบางพื้นที่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ค่อนข้างได้รับความนิยม ขายเป็นถุงในตลาดในภูมิภาคโวลก้า ภูมิภาคครัสโนดาร์ ภูมิภาคกอร์กี ยูเครน เบลารุส และคาซัคสถาน ปัจจุบัน พริกแพร่หลายในอินเดียและจีน โดยพวกมันเพาะพันธุ์พริกในหนองน้ำและทะเลสาบ

เห็นได้ชัดว่าลูกโอ๊ก สตรอเบอร์รี่ ดอกบัว และพืชอื่น ๆ ที่กล่าวถึงเติบโตในสภาพอากาศอบอุ่นถึงกึ่งเขตร้อน (เมดิเตอร์เรเนียน) กล่าวคือ พวกมันทำหน้าที่เป็นอาหารเสริมสำหรับนักล่าวัวป่า กวางแดง กวางโร หมูป่า และสัตว์อื่น ๆ

นักล่าแมมมอธและกวางเรนเดียร์กระจายอาหารของตนด้วย “อาหารเสริม” จากพืชชนิดอื่นๆ พืชอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งในไซบีเรีย ตะวันออกไกลและเอเชียกลางคือซารันหรือลิลลี่ป่า ซึ่งมีหลายสายพันธุ์ที่รู้จัก แหล่งข่าวโบราณของจีนรายงานว่าผู้คนในภาคใต้และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ "เก็บผลสน (โคน) และตัดดอกลิลลี่ป่าสีแดง ต้นฉิน ยารักษาโรค และรากอื่น ๆ เพื่อเป็นอาหาร"

มีหลักฐานว่าผู้คนในเทือกเขาอูราลและไซบีเรียในสมัยโบราณได้ถวายส่วยให้กับ Golden Horde เหนือสิ่งอื่นใดด้วยรากของซารันซึ่งชาวมองโกลให้คุณค่าอย่างสูง พืชชนิดนี้แพร่หลายในหมู่ชนเผ่าล่าสัตว์ในไซบีเรีย ดังที่นักเดินทางชาวรัสเซียทุกคนที่บรรยายถึงชีวิตของผู้คนในไซบีเรียในศตวรรษที่ 18-19 ดังนั้น G. Miller กล่าวว่าในบรรดาพืชไซบีเรียที่ชาวบ้านใช้ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือซารานา ซึ่งเป็นรากของดอกลิลลี่ทุ่งที่ "หวานเหมือนหัวผักกาด" ซึ่งเติบโตทุกที่ในไซบีเรียตอนใต้และตอนกลาง

จากการสังเกตของ S.P. Krasheninnikov ชาว Kamchadals ขุด saran (เขาแสดงรายการอย่างน้อยหกสายพันธุ์ - "goose saran", "shaggy saran", "saran bunting", "round saran" ฯลฯ ) ในทุ่งทุนดราในฤดูใบไม้ร่วงและ เก็บไว้สำหรับฤดูหนาว ผู้หญิงก็เก็บเกี่ยวมันเช่นเดียวกับพืชชนิดอื่น ข้อความที่น่าสนใจจากนักเดินทางชาวรัสเซีย: “พวกเขาไม่ได้กินทุกอย่างด้วยความหิว แต่เมื่อพวกเขามีอาหารเพียงพอ” ดังนั้นจึงไม่ควรลดคุณค่าทางโภชนาการทั้งหมดของชนเผ่าล่าสัตว์เพียงเพื่อให้ร่างกายได้รับโปรตีน ไขมัน วิตามิน และแร่ธาตุที่เพียงพอ - พวกเขาบริโภคพืชเพียงเพราะมันดูอร่อย เกี่ยวกับ Kamchadals Krasheninnikov ยังเขียนว่า "Saran นึ่งเหล่านี้กินอาหารที่ดีที่สุดนอกเหนือจากพวกเขาและโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับกวางนึ่งหรือมันแกะพวกเขาไม่คาดว่าจะพบพวกมัน"

ทุ่งทุนดราซึ่งเมื่อมองแวบแรกดูเหมือนจะมีพืชพรรณอยู่ไม่มาก เป็นแหล่งปรุงแต่งที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากมายให้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ของนักล่า พวกเขารับประทานสดในฤดูร้อนสั้นๆ และตากแห้งในฤดูหนาวที่ยาวนาน ในบรรดาพืชที่ได้รับความนิยมในหมู่ชาวไซบีเรียนั้นมีไฟวีดซึ่งแกนกลางของลำต้นถูกเอาออกด้วยเปลือกหอยแล้วตากให้แห้งวางไว้กลางแดดหรือหน้าไฟ พวกเขายังรวบรวมและกินผลเบอร์รี่ต่าง ๆ : "shiksha, สายน้ำผึ้ง, บลูเบอร์รี่, คลาวด์เบอร์รี่และ lingonberry" (shiksha คือ crowberry หรือ crowberry ซึ่งเป็นผลเบอร์รี่ทางเหนือมีรสแข็งมีรสขม) พวกเขาใช้เปลือกไม้เบิร์ชหรือวิลโลว์เรียกเปลือกนี้ว่าบางคน เหตุผล “โอ๊ค” Krasheninnikov อธิบายกระบวนการในการทำสิ่งนี้ตามที่เชื่อกันว่าเป็นอาหารอันโอชะ: “ ผู้หญิงนั่งลงเป็นสองเท่าแล้วสับเปลือกออกอย่างประณีตด้วยขวานราวกับว่าพวกเขากำลังบะหมี่แตกเป็นชิ้นแล้วกิน... แทนที่จะใช้ขนมหวานพวกเขาใช้มันและ ส่งไม้โอ๊กสับให้กันเป็นของขวัญ”

Ya. I. Lindenau ตั้งข้อสังเกตในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 18 ว่าชาว Yukaghir กิน "เปลือกไม้เบิร์ชและต้นสนชนิดหนึ่งซึ่งพวกเขาฉีกเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วต้ม อาหารนี้มีรสขมที่น่าพึงพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการ” Lamuts (ชื่อที่ล้าสมัยสำหรับ Evens) ตามคำกล่าวของ Lindenau กินรากและสมุนไพรต่างๆ: ".. พวกเขาทั้งแห้งหรือกินดิบ สมุนไพรแห้งจะถูกบดให้ละเอียดและเก็บไว้แทนธัญพืชเพื่อใช้ในภายหลัง” เมื่อต้มแล้วจะกินหญ้าไฟ ใบไม้และรากของหัวบีทป่า และสาหร่ายทะเล “ถั่วสนและต้นซีดาร์อ่อนตากแห้งแล้วบดแล้วรับประทานแทนซีเรียล”

นักวิจัยชาวเยอรมัน จี. มิลเลอร์ ชนเผ่าไซบีเรีย เชื่อว่าชนเผ่าไซบีเรียพื้นเมืองกินอาหารจากพืช “โดยไม่จำเป็น” ตามที่เขาพูด การสะสมของกระเทียมป่า (แรมสัน) และหัวหอมป่า ฮอกวีดและฮอกวีดแพร่หลายในหมู่ชนเผ่าต่างๆ พืชเหล่านี้ยังได้รับความนิยมในหมู่ประชากรชาวรัสเซียผู้รวบรวมและเตรียมมันเช่นเดียวกับในหมู่ Pomors ในฤดูใบไม้ผลิ ชาวไซบีเรียจะขูดเปลือกชั้นในของเปลือกไม้ออก ตากแห้งและบดให้ละเอียด แล้วนำไปใส่ในอาหารต่างๆ

โดยทั่วไป อาหารจากพืชในภูมิภาคอาร์กติกและเขตภูมิอากาศอบอุ่นมักถูกใช้เป็นสารเติมแต่งให้กับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หลักหรือผลพลอยได้ ดังนั้นในบรรดายาคุตโจ๊กที่ปรุงจากเลือดแป้งเปลือกสนและสราญจึงถือเป็นอาหารอันโอชะ อาหารแบบดั้งเดิมของชาวพื้นเมืองใน Chukotka คือ emrat ซึ่งเป็นเปลือกของหน่ออ่อนของต้นวิลโลว์ขั้วโลก ดังที่ G. Miller เขียนสำหรับ Emrat “เปลือกไม้ถูกทุบด้วยค้อนจากก้านกิ่งสับละเอียดพร้อมกับตับกวางแช่แข็งหรือเลือด จานนี้มีรสหวานและน่ารับประทาน” ในบรรดาชาวเอสกิโม เนื้อแมวน้ำสับละเอียดพร้อมใบวิลโลว์ขั้วโลกหมักและส่วนผสมของสมุนไพรรสเปรี้ยวกับไขมันเป็นที่นิยม: “สมุนไพรจะถูกหมักในภาชนะ จากนั้นผสมกับไขมันแมวน้ำและแช่แข็ง”

ส่วนหนึ่งของอาหารที่ไม่มีเงื่อนไขของมนุษย์ดึกดำบรรพ์คือพืชตระกูลถั่วและธัญพืชป่า พวกเขาคือผู้ที่กลายเป็นพื้นฐานของการเกษตร แต่เนื่องจากพืชตระกูลถั่วและธัญพืชป่าถูกแทนที่ด้วยพืชในประเทศที่คล้ายคลึงกันเกือบทั้งหมด จึงค่อนข้างยากที่จะพบร่องรอยการใช้งานในยุคต่อ ๆ ไป

การขุดค้นที่ดำเนินการในถ้ำ Franchti (กรีซ Peloponnese) ระบุว่าเมื่อ 10,000 ปีก่อนผู้อยู่อาศัยนักล่าวัวป่าและกวางแดงรวบรวมพืชตระกูลถั่วป่า - ถั่วเลนทิลและผักชนิดหนึ่ง (ถั่วป่าชนิดหนึ่ง) และหลังจากนั้นไม่นานพวกเขาก็เริ่มเก็บเมล็ดพืชป่า (ข้าวบาร์เลย์ข้าวโอ๊ต) มีการแนะนำว่าชาวถ้ำซึ่งถือได้ว่าเป็นเกษตรกรกลุ่มแรกในยุโรปเริ่มปลูกพืชตระกูลถั่วก่อนธัญพืช

การกินพืชป่า (และโดยทั่วไปแล้วเป็นเพียงอาหารจากพืชเท่านั้น) ถือเป็นสัญญาณของความยากจนในช่วงรุ่งอรุณของอารยธรรมมนุษย์ เอเธเนอัสอ้างคำพูดของอเล็กซิส กวีแห่งศตวรรษที่ 4-3 ก่อนคริสต์ศักราช จ.:

เราทุกคนหน้าซีดเหมือนขี้ผึ้ง

พวกเขาเต็มไปด้วยความหิวโหยแล้ว

อาหารทั้งหมดของเราประกอบด้วยถั่ว

ลูปินและความเขียวขจี...

มีหัวผักกาด เวตช์ และโอ๊ก

มีถั่วลันเตาและหัวหอมบุลบา

จั๊กจั่น ลูกแพร์ป่า ถั่ว...

โปรดทราบว่าธัญพืชและพืชตระกูลถั่วมีการบริโภคเป็นหลักในพื้นที่ตอนใต้ของยูเรเซีย ในขณะที่ชนพื้นเมืองของไซบีเรียไม่มีความโน้มเอียงที่จะเก็บพืชป่าหรือปลูกพืชที่เพาะปลูก ในที่นี้เราอาจหมายถึงสภาพภูมิอากาศที่ไม่อนุญาตให้ปลูกเมล็ดพืช แต่ดินแดนไซบีเรียหลายแห่งประสบความสำเร็จในการหว่านเมล็ดพืชในศตวรรษที่ 19 เมื่อผู้ตั้งถิ่นฐานชาวรัสเซียมาถึงที่นั่น เหตุผลจึงไม่ใช่สภาพอากาศ

ชาวสลาฟไม่ได้ละเลยการรวบรวมสมุนไพรและธัญพืชป่า การเก็บสมุนไพรของพวกเขาก็มีลักษณะเป็นพิธีกรรมเช่นกัน และอาหารที่ทำจากสมุนไพรก็เป็นที่ชื่นชอบของชาวบ้าน เนื่องจากพวกเขาเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารตามปกติของพวกเขา ดังนั้นชาวเบลารุสจึงเตรียมจาน "lapeni" ในฤดูใบไม้ผลิ ประกอบด้วยสมุนไพรหลายชนิด ได้แก่ ตำแย หัวผักกาดวัว ฮอกวีด (เรียกว่า "บอร์ชท์") ควินัว สีน้ำตาล และดอกธิสเซิลหว่าน เป็นที่น่าสนใจที่ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 19 อาหารจานนี้จัดทำขึ้นด้วยวิธีที่เก่าแก่และเกือบจะดั้งเดิม: พวกเขาใส่พืชผักที่รวบรวมไว้ในภาชนะไม้หรือเปลือกไม้เบิร์ชเติมน้ำแล้วโยนหินที่เผาด้วยถ่านหินลงไป

ทางตอนเหนือของรัสเซีย การเก็บสมุนไพรป่ามักเป็นส่วนหนึ่งของวันหยุดตามประเพณี เช่น การเก็บหัวหอมป่าในจังหวัด Vyatka และ Vologda พวกเขากินมันดิบและต้มน้อยกว่า การรวบรวมสมุนไพรป่าในช่วงเข้าพรรษาของปีเตอร์มาพร้อมกับการเฉลิมฉลองของเยาวชน ในบรรดาพืชป่าที่ได้รับความนิยมในหมู่ชาวสลาฟตะวันออกในอดีตที่ผ่านมา เราต้องพูดถึงสีน้ำตาล ซึ่งเป็นใบเปรี้ยวที่รับประทานดิบๆ ที่เรียกว่ากะหล่ำปลีกระต่ายและหน่อไม้ฝรั่งป่า ซึ่งดังที่ D.K. Zelenin เขียนไว้ว่า "บางครั้งก็เป็นอาหารในฤดูใบไม้ผลิทั้งหมด ครอบครัวยากจนทั้งหมดที่ไม่มีขนมปัง พืชชนิดนี้กินได้ทั้งดิบและต้ม”

ในบางพื้นที่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของรัสเซีย โปแลนด์ ฮังการี และเยอรมนี พวกเขากินมานาธัญพืชจากธรรมชาติ เมล็ดของมันถูกนำมาใช้ทำซีเรียลซึ่งเรียกว่าปรัสเซียนหรือเซโมลินาของโปแลนด์ ได้ผลิต “โจ๊ก บวมมาก น่ารับประทานและมีคุณค่าทางโภชนาการ”

จากทั้งหมดข้างต้น พืชสองชนิดที่อยู่ในตระกูลอะมาริลลิสเป็นเพื่อนของมนุษย์มาตั้งแต่สมัยโบราณ อย่างน้อยในช่วงห้าพันปีที่ผ่านมา - ทุกที่ทั่วทวีปยูเรเชียนและแอฟริกาเหนือ โดยไม่คำนึงถึงสภาพภูมิอากาศ ครั้งแรกในป่า จากนั้นจึง ปลูกในสวน เหล่านี้คือหัวหอมและกระเทียมทั้งสองตระกูลกระเปาะถูกแยกออกมาเป็นพิเศษและมีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมมากมาย พวกมันมีบทบาทสำคัญในสิ่งก่อสร้างตามตำนาน แม้ว่าในพืชทั่วไปซึ่งมนุษย์ในยุคก่อนเกษตรกรรมบริโภค แต่แทบจะไม่กลายเป็นเป้าหมายของการกระทำมหัศจรรย์เลย

บางครั้งกระเทียมและหัวหอมก็สับสนและเข้าใจผิดว่าเป็นพืชชนิดเดียว ในตำราโบราณเดียวกันหลายเวอร์ชันเราสามารถพูดถึงทั้งกระเทียมและหัวหอมได้ - กล่าวคือหัวหอม กระเทียมหอมและหอมแดงเป็นความสำเร็จของอารยธรรมในเวลาต่อมา และด้วยเหตุนี้จึงไม่มีคำอธิบายเกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้ทั้งในตำนานหรือในต้นฉบับ

กระเทียมและหัวหอม (โดยเฉพาะกระเทียม) เป็นพืชไม่กี่ชนิดที่ได้รับเกียรติให้เป็นวัตถุแห่งความเคารพนับถือทางศาสนาและเป็นส่วนหนึ่งของการบูชายัญ ในสุสานอียิปต์โบราณที่มีอายุย้อนกลับไปถึงสหัสวรรษที่ 3 ก่อนคริสต์ศักราช เช่น พวกเขาไม่เพียงพบภาพกระเทียมและหัวหอมบนผนังเท่านั้น แต่ยังพบแบบจำลองกระเทียมดินเหนียวที่เหมือนจริงอีกด้วย ชาวอียิปต์ใช้กระเทียมและหัวหอมอย่างกว้างขวางในพิธีศพ ในการเตรียมร่างกายสำหรับการฝังศพ ให้วางหัวกระเทียมและหัวหอมแห้งไว้ที่ตา หู ขา หน้าอก และช่องท้องส่วนล่าง อย่างไรก็ตาม ยังมีการพบหัวกระเทียมแห้งในสมบัติของสุสานตุตันคามุนด้วย

กวีชาวโรมันในคริสต์ศตวรรษที่ 1 จ. Juvenal รู้สึกประชดเกี่ยวกับทัศนคติของชาวอียิปต์ที่มีอคติต่ออะมาริลลิส:

หัวหอมและกระเทียมไม่สามารถทำลายล้างได้ด้วยการกัดฟัน

ชนชาติใดจะถือกำเนิดในสวนอันศักดิ์สิทธิ์นั้น

เทพขนาดนั้น!

George Amartol นักประวัติศาสตร์ชาวไบแซนไทน์พูดถึงสิ่งเดียวกัน แม้ว่าจะแตกต่างออกไปเล็กน้อยก็ตาม ในพงศาวดารของเขาซึ่งรวบรวมในศตวรรษที่ 9 โดยแสดงรายการความเชื่อนอกรีตของชนชาติต่างๆ ในสมัยโบราณ เขาได้ประณามชาวอียิปต์ในระดับที่สูงกว่าคนอื่นๆ: “เมื่อเปรียบเทียบกับชนชาติอื่นๆ การบูชารูปเคารพของพวกเขาเพิ่มขึ้นถึงขนาดที่พวกเขาไม่เพียงแต่ วัวและแพะ พวกเขารับใช้ทั้งสุนัขและลิง แต่พวกเขาเรียกกระเทียมและหัวหอมและเทพเจ้าอื่น ๆ อีกมากมายและบูชา (พวกมัน) ด้วยความชั่วร้ายอันยิ่งใหญ่”

การเคารพกระเทียมยังเป็นที่รู้จักในภาษารัสเซีย ใน "พระวจนะของคนรักของพระคริสต์และความกระตือรือร้นเพื่อศรัทธาที่ถูกต้อง" ซึ่งนักวิจัยย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 11 ผู้เขียนได้เปิดเผยประเพณีนอกรีตของคนรุ่นเดียวกันของเขาซึ่งใส่กระเทียมเป็นสัญลักษณ์ของความเคารพต่อเทพเจ้าของพวกเขา ในชาม: “... และพระเจ้าสร้างกลีบกระเทียม - เมื่อใดก็ตามที่มีคนร่วมงานเลี้ยง โดยเฉพาะในงานแต่งงาน พวกเขาก็จะใส่มันลงในถังและถ้วย และดื่มพร้อมกับสนุกสนานกับไอดอลของพวกเขา”

กระเทียมถือเป็นสัญลักษณ์แห่งความอุดมสมบูรณ์มานานแล้ว ดังนั้นจึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในพิธีแต่งงานโบราณ: "ในงานแต่งงาน ชาวสโลเวเนียใส่ความอับอายและกระเทียมลงในถังเพื่อดื่ม" (ด้วยความอับอายตามข้อมูลของ B. A. Rybakov ระบุว่ารูปเคารพลึงค์ขนาดเล็กที่ทำจากไม้มีความหมาย ). กระเทียมยังคงมีความสำคัญในช่วงงานแต่งงานและช่วงบั้นปลายชีวิต ดังนั้นในศตวรรษที่ 19 เมื่อแต่งตัวเจ้าสาวสำหรับงานแต่งงานในรัสเซียเหนือ พวกเขาแขวน "คำอธิษฐานวันอาทิตย์ (“ ขอให้พระเจ้าฟื้นคืนพระชนม์อีกครั้ง”) เขียนบนกระดาษแผ่นหนึ่งแล้วพับบนหน้าอกของเธอ กระเทียม และกรดกำมะถัน ถูกเย็บเป็นผ้าขี้ริ้ว”

ประเพณีการเสียสละและการเคารพหัวหอมและกระเทียมได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานในหมู่ชนชาติสลาฟอื่น ๆ ดังที่ A. N. Afanasyev เขียนถึง ดังนั้นในบัลแกเรียในวันเซนต์จอร์จ “เจ้าของบ้านทุกคนนำลูกแกะของเขากลับบ้านแล้วย่างด้วยน้ำลายแล้วนำไปพร้อมกับขนมปัง (เรียกว่าโบโกวิตซา) กระเทียม หัวหอม และนมเปรี้ยวไปที่ภูเขาเซนต์จอร์จ . จอร์จ” ประเพณีที่คล้ายกันนี้แพร่หลายในศตวรรษที่ 19 ในเซอร์เบีย บอสเนียและเฮอร์เซโกวีนา

ในรัสเซีย พระผู้ช่วยให้รอดองค์แรกในหมู่บ้านต่างๆ “ปู่ให้พรแครอท กระเทียม และที่ดินทำกิน” นั่นคือกระเทียมได้รับการถวายอย่างถูกต้องตามกฎหมายจากคริสตจักร

เราจะจำเกาะ Buyan ของรัสเซียที่มีชื่อเสียงได้อย่างไรซึ่งเป็นเวลาหลายทศวรรษแล้วที่นักวิจัยโบราณวัตถุของรัสเซียพยายามระบุตัวตนด้วยวัตถุทางภูมิศาสตร์จริง ต้นโอ๊กศักดิ์สิทธิ์เติบโตที่นี่ ซึ่งเป็นต้นไม้โลกที่ซ่อนหัวใจของ Koshchei ไว้ นอกจากนี้ยังมี Alatyr หินศักดิ์สิทธิ์ที่ "ติดไฟได้" ซึ่งเป็น "บิดาแห่งหินทั้งปวง" ที่มีคุณสมบัติทางเวทย์มนตร์ แม่น้ำแห่งการรักษาไหลมาจากใต้ Alatyr ทั่วทุกมุมโลก บนเกาะยังมีบัลลังก์โลก หญิงสาวที่นั่งรักษาบาดแผล งู Garafena ที่ฉลาดผู้ถามปริศนา และนกวิเศษ Gagana ที่มีจะงอยปากเหล็กและกรงเล็บทองแดงที่ให้นมนก

และในชุดปาฏิหาริย์ที่น่าอัศจรรย์นี้ มีสถานที่สำหรับกระเทียม: “ ในทะเลบน Kiana บนเกาะ Buyan มีวัวอบ: บดกระเทียมที่ด้านหลังแล้วผ่าด้านหนึ่งแล้วจุ่มลงไป อีกอันแล้วกินมัน!” วัวเป็นสัตว์ศักดิ์สิทธิ์ กระเทียมเป็นพืชศักดิ์สิทธิ์ เมื่อรวมกันแล้วเป็นสัญลักษณ์ของทั้งการเสียสละของโลกและอาหารของโลก

บทบาทสำคัญของกระเทียมคือเป็นเครื่องราง ตั้งแต่สมัยโบราณ ในหลายดินแดน กระเทียมถือเป็นวิธีหนึ่งที่มีประสิทธิผลมากที่สุดในการต่อสู้กับวิญญาณชั่วทุกชนิด หน้าที่นี้ของเขาในตอนแรกคือการปกป้องโดยทั่วไป แต่จากนั้นก็ได้รับความเชี่ยวชาญพิเศษตามที่ตรงกันข้ามกับพลังลึกลับโดยเฉพาะ

ในสมัยกรีกโบราณ กระเทียมถือเป็นองค์ประกอบสำคัญของลัทธิเทพีเฮคาเต้ ในวันขึ้นค่ำ ชาวกรีกโบราณได้จัดงานเลี้ยง "กระเทียม" เพื่อเป็นเกียรติแก่เฮคาเต้ ราชินีแห่งยมโลก ความมืดแห่งนิมิตยามค่ำคืนและเวทมนตร์ เธอยังเป็นเทพีแห่งแม่มด พืชมีพิษ และคุณลักษณะด้านเวทมนตร์อื่นๆ อีกมากมาย ความเสียสละถูกทิ้งไว้ให้เธอที่ทางแยก และนักธรรมชาติวิทยาชาวกรีกโบราณ Theophrastus กล่าวถึงความเชื่อมโยงของกระเทียมกับทางแยกในบทความ "ตัวละคร" ของเขาโดยพูดถึงบุคคลที่มีแนวโน้มที่จะเชื่อโชคลาง: "ถ้าเขาสังเกตเห็นบุคคลจากผู้ที่ยืนอยู่ที่ทางแยกสวมมงกุฎด้วยพวงกระเทียมแล้ว กลับบ้านแล้วล้างเท้าที่ศีรษะแล้วรับสั่งให้เรียกนักบวชหญิงมาชำระตัว ... "

กระเทียมซึ่งถูกวางไว้ในสุสานกรีกโบราณ มีจุดประสงค์เพื่อปัดเป่าพลังชั่วร้าย โฮเมอร์ยังกล่าวอีกว่ากระเทียมถือเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับความชั่วร้าย ไม่ว่าในกรณีใดในพืชวิเศษที่ Odysseus ต่อสู้กับแม่มดผู้ชั่วร้าย Circe นักวิจัยหลายคนเห็นกระเทียม เทพเจ้าเฮอร์มีสให้ยานี้แก่เขาโดยพยายามปกป้องเขาจากคาถาชั่วร้าย:

เมื่อพูดเช่นนี้ เฮอร์มีสก็ให้ยารักษาโรคแก่ฉัน

เขาดึงมันขึ้นมาจากพื้นดินแล้วอธิบายธรรมชาติของมันให้ผมฟัง

รากของมันเป็นสีดำ แต่ดอกของมันมีสีน้ำนม

“โมลี” เป็นชื่อเทพเจ้า การค้นหาวิธีรักษานี้ไม่ใช่เรื่องง่าย

ถึงผู้ชายที่ต้องตาย สำหรับเหล่าทวยเทพ ไม่มีอะไรที่เป็นไปไม่ได้สำหรับพวกเขา

เป็นที่ทราบกันดีว่าผู้ที่กินกระเทียมไม่ได้รับอนุญาตให้เข้าไปในวัดกรีก Athenaeus กล่าวถึงสิ่งนี้:“ และ Stilpo ก็นอนหลับอย่างไม่ลังเลในวิหารของพระมารดาแห่งเทพเจ้าโดยกินกระเทียมแม้ว่าหลังจากรับประทานอาหารดังกล่าวแล้วก็ตาม ห้ามมิให้เข้าไปในธรณีประตูที่นั่นด้วยซ้ำ เทพธิดาปรากฏต่อเขาในความฝันและพูดว่า: "คุณสติลโปนักปรัชญาฝ่าฝืนกฎหมายได้อย่างไร" และเขาก็ตอบเธอในความฝัน: "ให้อย่างอื่นแก่ฉันแล้วฉันจะไม่กินกระเทียม" บางทีเหตุผลที่ห้ามใช้กระเทียมในวัดโบราณก็คือว่ามันถือเป็นวิธีการขับไล่พลังเวทย์มนตร์และเวทย์มนตร์ไม่ใช่แค่สิ่งชั่วร้ายเท่านั้น

ในประเพณีสลาฟ เราเห็นความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดระหว่างกระเทียมกับงู ซึ่งเป็นภาพดึกดำบรรพ์ที่เก่าแก่ที่สุดภาพหนึ่ง กระเทียมมักถูกเรียกว่า “หญ้างู” ในบรรดาชาวสลาฟกระเทียมปรากฏในรูปแบบที่แตกต่างกันเป็นสัญลักษณ์งานแต่งงานเพื่อเป็นช่องทางในการได้รับพลังเวทย์มนตร์เป็นวิธีการเรียนรู้ความรู้ลึกลับและเข้าใจภาษาของสัตว์ ในเวลาเดียวกัน กระเทียมก็เป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารคริสต์มาสที่แยกออกไม่ได้ เพราะมันรับประกันความปลอดภัยของวันหยุด และแน่นอนว่าตามความเชื่อที่แพร่หลาย กระเทียมเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปัดเป่าความชั่วร้ายลึกลับทั้งหมดจากตัวคุณและบ้านของคุณ

นี่คือคำพูดของ A. N. Afanasyev ที่สมบูรณ์แบบที่สุดในเรื่องนี้:

“ ความทรงจำของหญ้างูในตำนานส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับกระเทียมและหัวหอม... ตามข้อมูลของชาวเช็ก กระเทียมป่าบนหลังคาบ้านช่วยปกป้องอาคารจากฟ้าผ่า มีความเชื่อในเซอร์เบีย: ถ้าก่อนการประกาศคุณฆ่างู ปลูกและปลูกหัวกระเทียมแล้วมัดกระเทียมนี้กับหมวกแล้วสวมหมวกบนหัวของคุณ แม่มดทั้งหมดก็จะมา วิ่งและเริ่มเอามันออกไป - แน่นอนเพราะมันมีพลังอันยิ่งใหญ่ ในทำนองเดียวกัน วิญญาณที่ไม่สะอาดพยายามกำจัดสีลึกลับของเฟิร์นไปจากบุคคล... กระเทียมได้รับการยกย่องว่ามีพลังในการขับไล่แม่มด วิญญาณที่ไม่สะอาด และความเจ็บป่วย สำหรับชาวสลาฟทุกคนมันเป็นอุปกรณ์เสริมที่จำเป็นสำหรับอาหารค่ำในวันคริสต์มาส ในกาลิเซียและลิตเติ้ลรัสเซียเย็นวันนี้พวกเขาวางหัวกระเทียมไว้หน้าภาชนะแต่ละชิ้นหรือใส่กระเทียมสามหัวและหัวหอมสิบสองหัวลงในหญ้าแห้งที่คลุมโต๊ะแทน ทำเพื่อป้องกันโรคและวิญญาณชั่วร้าย เพื่อป้องกันตัวเองจากแม่มด ชาวเซิร์บจะถูน้ำกระเทียมที่ฝ่าเท้า หน้าอก และใต้วงแขน ชาวเช็กแขวนไว้เหนือประตูเพื่อจุดประสงค์เดียวกันและเพื่อขับไล่โรคภัยไข้เจ็บ ด้วยการพูดคำว่า "กระเทียม" ซ้ำ ๆ บ่อยๆ คุณสามารถกำจัดการโจมตีของมารได้ ในเยอรมนีพวกเขาคิดว่าของจิ๋วไม่ยอมให้หัวหอมและบินหนีไปเมื่อได้กลิ่น ในบางหมู่บ้านทางตอนใต้ของรัสเซีย เมื่อเจ้าสาวไปโบสถ์ หัวกระเทียมจะถูกมัดไว้กับเปียเพื่อป้องกันการเน่าเสีย ตามสุภาษิตของเซอร์เบีย กระเทียมปกป้องจากความชั่วร้ายทั้งหมด และในภาษารัสเซียพวกเขาพูดว่า: "หัวหอมรักษาโรคได้เจ็ดประการ" และในช่วงที่เกิดโรคระบาดชาวนาพิจารณาว่าจำเป็นต้องพกหัวหอมและกระเทียมติดตัวไปด้วยและกินให้บ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้

เชื่อกันว่ากระเทียมช่วยให้ผู้คนมีความแข็งแรงทางร่างกายมากขึ้น ดังนั้น Herodotus จึงเขียนว่าผู้สร้างปิรามิดของอียิปต์ได้รับหัวหอมและกระเทียมในปริมาณมากเพื่อให้งานดำเนินไปอย่างราบรื่น เขาอ่านคำจารึกเกี่ยวกับเรื่องนี้ระหว่างการเดินทางบนผนังพีระมิด Cheops เป็นที่ทราบกันว่านักกีฬาที่เข้าร่วมการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกในสมัยกรีกโบราณกินกระเทียมก่อนการแข่งขันเพื่อเป็น "ยาสลบ"

หัวหอมและกระเทียมเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารของนักรบ ซึ่งเป็นแหล่งความแข็งแกร่งของพวกเขา อริสโตฟาเนส นักแสดงตลกชาวกรีกโบราณแห่งศตวรรษที่ 5 ในภาพยนตร์ตลกเรื่อง "The Horsemen" ซึ่งบรรยายถึงการเตรียมการของทหารสำหรับท้องถนน กล่าวอย่างแรกเลยว่าพวกเขา "เอาหัวหอมและกระเทียม"

ในวัฒนธรรมสลาฟ ฟังก์ชั่นของกระเทียมนี้ก็ได้รับความหมายโดยนัยเช่นกัน คุณไม่จำเป็นต้องกินมัน แค่มีมันติดตัวไปด้วยเพื่อเพิ่มความแข็งแกร่ง ดังนั้น ผู้ที่ไปขึ้นศาลหรือในสนามรบควรใส่ "กระเทียมสามกลีบ" ไว้ในรองเท้าบู๊ต รับประกันชัยชนะ

และแน่นอนว่าตั้งแต่สมัยโบราณคุณสมบัติทางยาของกระเทียมเป็นที่รู้จักและมีคุณค่าสูง ในบทความทางการแพทย์ที่เก่าแก่ที่สุดชิ้นหนึ่งที่ยังหลงเหลือมาจนถึงทุกวันนี้ สิ่งที่เรียกว่ากระดาษปาปิรัส Ebers (ตั้งชื่อตามนักอียิปต์วิทยาชาวเยอรมันผู้ค้นพบมันและมีอายุย้อนกลับไปประมาณศตวรรษที่ 16 ก่อนคริสต์ศักราช) มีการกล่าวถึงกระเทียมและหัวหอมหลายครั้งในการรักษา ของโรคต่างๆ อย่างไรก็ตาม แหล่งข้อมูลที่น่าสนใจที่สุดนี้สร้างความประหลาดใจให้กับทั้งความหลากหลายและจำนวนสูตรการรักษา และความแปลกประหลาด ส่วนผสมประกอบด้วยหางหนู กีบลา และนมมนุษย์ ทั้งหมดนี้มักใช้ร่วมกับกระเทียมและหัวหอมซึ่งเป็นส่วนประกอบของยาหลายชนิด นี่คือสูตรยาที่ช่วยในเรื่องจุดอ่อนทั่วไป: “ปรุงเนื้อเน่า สมุนไพรไร่ และกระเทียมในไขมันห่าน ใช้เวลาสี่วัน” วิธีการรักษาแบบสากลที่เรียกว่า "ยารักษาความตายชั้นยอด" ประกอบด้วยหัวหอมและฟองเบียร์ ซึ่งทั้งหมดนี้ควรเขย่าแล้วรับประทาน แนะนำให้ใช้ "ฝักบัวที่ทำจากกระเทียมและเขาวัว" ซึ่งดูเหมือนจะถูกบดขยี้ เพื่อป้องกันการติดเชื้อในผู้หญิง เพื่อควบคุมรอบประจำเดือน แนะนำให้บริโภคกระเทียมผสมกับไวน์ สูตรต่อไปนี้ควรจะช่วยในการทำแท้งเทียม: “ผสมมะเดื่อ หัวหอม อะแคนทัสกับน้ำผึ้ง ใส่ผ้า” แล้วทาบริเวณที่ต้องการ Acanthus เป็นพืชเมดิเตอร์เรเนียนทั่วไปที่ลงไปในประวัติศาสตร์ด้วยเมืองหลวงของคำสั่งโครินเธียน

ชาวกรีกโบราณบรรยายรายละเอียดถึงผลกระทบของกระเทียมต่อร่างกายมนุษย์ บิดาแห่งการแพทย์ ฮิปโปเครติส เชื่อว่า “กระเทียมมีรสร้อนและอ่อน เป็นยาขับปัสสาวะดีต่อร่างกาย แต่ไม่ดีต่อดวงตาเพราะในขณะที่ทำความสะอาดร่างกายอย่างมีนัยสำคัญก็ทำให้การมองเห็นอ่อนแอลง ช่วยผ่อนคลายและขับปัสสาวะเนื่องจากมีคุณสมบัติเป็นยาระบาย ต้มแล้วอ่อนกว่าดิบ มันทำให้เกิดลมเนื่องจากการกักเก็บอากาศ”

และนักวิทยาศาสตร์ธรรมชาติ Theophrastus ซึ่งมีชีวิตอยู่หลังจากนั้นเล็กน้อยได้ให้ความสนใจอย่างมากว่าควรปลูกกระเทียมอย่างไรและมีหัวหอมพันธุ์ใดบ้าง เขาเขียนเกี่ยวกับ “ความหวาน กลิ่นหอม และความฉุน” ของกระเทียม นอกจากนี้เขายังกล่าวถึงพันธุ์หนึ่งซึ่ง "ไม่ได้ต้ม แต่ใส่ในน้ำสลัดวิเนเกรตต์ และเมื่อถูก็จะเกิดฟองในปริมาณที่น่าอัศจรรย์" สิ่งนี้ได้รับการยืนยันจากข้อเท็จจริงที่ว่าในสมัยกรีกโบราณ กระเทียมมักจะรับประทานแบบต้มมากกว่าแบบดิบ “น้ำสลัดวิเนเกรตต์” ในภาษากรีกโบราณตามแหล่งอื่นๆ ประกอบด้วยชีส ไข่ กระเทียม และกระเทียมหอม ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชู

ประวัติความเป็นมาของกระเทียมและหัวหอมในทางการแพทย์ในเวลาต่อมาสามารถเรียกได้ว่าเป็นขบวนแห่งชัยชนะ มีการอธิบายคุณสมบัติอย่างละเอียดจนกลายเป็นส่วนประกอบหลักของผลิตภัณฑ์ยาที่ขาดไม่ได้หลายชนิด กระเทียมได้รับการยกย่องว่ามีคุณสมบัติหลากหลาย ตั้งแต่น้ำยาฆ่าเชื้อทั่วไปไปจนถึงยาโป๊ ในประวัติศาสตร์บางช่วง กระเทียมถือเป็นยาครอบจักรวาลสำหรับทุกโรค ในยุคกลางมีเรื่องราวที่แพร่หลายเกี่ยวกับวิธีการที่กระเทียมกอบกู้เมืองตามเวอร์ชันหนึ่ง - จากโรคระบาดตามที่อื่น - จากอหิวาตกโรคไม่ว่าในกรณีใดสิ่งนี้ทำให้สูงส่งในสายตาของผู้คน

และแน่นอนว่ากระเทียมถือเป็นยารักษางูที่ดีที่สุด ดังนั้นความสัมพันธ์อันยาวนานที่เกิดจากกระเทียมกับงู มังกร และสิ่งมีชีวิตลึกลับอื่น ๆ จึงกลายเป็นรูปแบบใหม่

ในที่สุด กระเทียมก็เป็นส่วนสำคัญของอาหารมานานนับพันปี ซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสที่พบได้ทั่วไปและแพร่หลายที่สุดในหมู่คนจำนวนมาก แม้ว่าในบางช่วงจะถือว่าเป็นอาหารของคนยากจนเท่านั้นก็ตาม

กระเทียมแพร่หลายในเมโสโปเตเมีย และไม่ใช่แค่ในหมู่คนธรรมดาเท่านั้น บนศิลาหินในเมือง Kalakh Ashurnasirpal II สั่งให้แกะสลักรายการรายละเอียดของงานฉลองราชวงศ์อันงดงามที่เขาจัด ซึ่งหัวหอมและกระเทียมครอบครองสถานที่สำคัญในบรรดาผลิตภัณฑ์งานฉลอง ในอียิปต์โบราณ กระเทียมไม่เพียงแต่ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับยารักษาโรคเท่านั้น แต่ยังมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในห้องครัว ซึ่งได้รับการยืนยันจากพันธสัญญาเดิม คนอิสราเอลที่หนีออกจากอียิปต์พบว่าตนเองอยู่ในทะเลทราย และได้รับความรอดจากความหิวโหยโดยพระเจ้าผู้ทรงส่งมานามาให้พวกเขา อย่างไรก็ตามในไม่ช้าผู้คนก็เริ่มบ่นว่าจำได้ทั้งน้ำตาว่าพวกเขากินในอียิปต์อย่างไร "... หัวหอมหัวหอมและกระเทียม และบัดนี้จิตวิญญาณของเราก็อ่อนระทวย ไม่มีอะไรนอกจากมานาในสายตาของเรา” (กันฤธ. 11:5-6)

กวีชาวกรีกโบราณแห่งศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช จ. รายการอาหารประจำวันของคนธรรมดา:

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าพวกมันคืออะไร -

ขนมปัง กระเทียม ชีส แฟลตเบรด -

อาหารฟรี; นี่ไม่ใช่ลูกแกะ

พร้อมเครื่องปรุงรสไม่ใส่ปลาเค็ม

ไม่ใช่วิปเค้กให้ทำลาย

คิดค้นโดยคน

มาร์โคโปโลนักเดินทางชาวอิตาลีผู้มาเยือนประเทศจีนเมื่อปลายศตวรรษที่ 13 บรรยายถึงความแปลกประหลาดของอาหารจีนทางตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศ:“ คนจนไปที่โรงฆ่าสัตว์และทันทีที่พวกเขาดึงตับออกจากผู้ถูกฆ่า วัวควาย เขาเอามา สับเป็นชิ้นๆ เก็บไว้ในสารละลายกระเทียม ใช่แล้ว พวกเขากินแบบนั้น คนรวยยังกินเนื้อสัตว์ดิบด้วย พวกเขาจะสั่งให้สับละเอียด แช่ในกระเทียมกับเครื่องเทศดีๆ แล้วพวกเขาก็กินแบบที่เราต้ม”

ในอังกฤษในยุคกลาง กระเทียมถูกมองว่าเป็นผลผลิตของฝูงชน เจ. ชอเซอร์ใน The Canterbury Tales พรรณนาถึงร่างของปลัดอำเภอที่ไร้สาระและไม่น่าดูอย่างยิ่ง ซึ่งเราอ้างอิงจากต้นฉบับว่า "ชอบกระเทียม หัวหอม และกระเทียมหอมมาก และเครื่องดื่มของเขาเป็นไวน์รสเข้มข้น สีแดงราวกับเลือด"

ในเช็คสเปียร์ เราพบ "คอลเลคชัน" กระเทียมที่อุดมไปด้วย และทั้งหมดนี้อยู่ในบริบทของการสนทนาเกี่ยวกับฝูงชน นักแสดงไร้สาระจาก "A Midsummer Night's Dream" เห็นด้วยก่อนการแสดง: "นักแสดงที่รัก อย่ากินหัวหอมหรือกระเทียมเพราะเราต้องสูดลมหายใจที่หอมหวาน ... " พวกเขาพูดถึงดยุคใน "Measure for Measure" ว่า "เขา ไม่รังเกียจเลียขอทานคนสุดท้าย เหม็นกลิ่นกระเทียมและขนมปังดำ” ใน The Winter's Tale เด็กผู้หญิงจีบชายหนุ่มในงานเต้นรำชาวนา:

จากหนังสือชาวรัสเซีย [แบบแผนของพฤติกรรม, ประเพณี, ความคิด] ผู้เขียน เซอร์เกวา อัลลา วาซิลีฟนา

§ 8. “ซุปและโจ๊กคืออาหารของเรา” บางครั้งครัวก็พูดถึงผู้คนมากกว่าเพลงชาติ วิธีที่สั้นที่สุดในการทำความเข้าใจวัฒนธรรมอื่น (รวมถึงหัวใจของมนุษย์ด้วย) คือการผ่านกระเพาะอาหาร เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าอาหารรัสเซียแท้ๆไม่เป็นที่รู้จักในโลกตะวันตก

จากหนังสือชีวิตในบ้านและศีลธรรมของชาวรัสเซียผู้ยิ่งใหญ่ในศตวรรษที่ 16 และ 17 (เรียงความ) ผู้เขียน คอสโตมารอฟ นิโคไล อิวาโนวิช

จากหนังสือ The Age of Ramesses [ชีวิต ศาสนา วัฒนธรรม] โดย Monte Pierre จากหนังสือชีวิตประจำวันของชาวไฮแลนเดอร์สแห่งคอเคซัสเหนือในศตวรรษที่ 19 ผู้เขียน คาเซียฟ ชาปิ มาโกเมโดวิช

จากหนังสือจับมือกับครู ผู้เขียน คอลเลกชันของชั้นเรียนปริญญาโท

V.G. Nioradze “คนดีทุกคน... คนเลวทุกคน...” หรือ “คนที่ยืนยันคือคนรวย” คนที่ปฏิเสธคือคนจน” ผู้แต่ง - Valeria Givievna Nioradze แพทย์สาขาวิทยาศาสตร์การสอน ศาสตราจารย์ นักวิชาการของ Academy of Pedagogical and Social Sciences อัศวินแห่งมนุษยธรรม

จากหนังสือคำขอของเนื้อหนัง อาหารและเพศในชีวิตของผู้คน ผู้เขียน เรซนิคอฟ คิริลล์ ยูริเยวิช

จากหนังสือของ Lezgina ประวัติศาสตร์วัฒนธรรมประเพณี ผู้เขียน

จากหนังสืออาวาร์ ประวัติศาสตร์วัฒนธรรมประเพณี ผู้เขียน กัดซิเอวา แมดเลนา นารีมานอฟนา

จากหนังสือการปฏิบัติทางศาสนาในรัสเซียยุคใหม่ ผู้เขียน ทีมนักเขียน

จากหนังสือ Silent Killers ประวัติศาสตร์โลกของสารพิษและสารพิษ โดย แมคอินนิส ปีเตอร์

จากหนังสือความลึกลับของการทำอาหาร ความงดงามทางอาหารของโลกยุคโบราณ ผู้เขียน ซอว์เยอร์ อเล็กซิส เบอนัวต์

จากหนังสือ The Kitchen of Primitive Man [อาหารทำให้มนุษย์ฉลาดได้อย่างไร] ผู้เขียน พาฟลอฟสกายา แอนนา วาเลนตินอฟนา

8. คนโบราณกินอะไร? เนื้อสัตว์ เป็นเรื่องยากมากที่จะจำลองสิ่งที่คนโบราณปรุงและรับประทานด้วยวิธีใดและอย่างไร แต่ก็เป็นไปได้ หลักฐานทางโบราณคดีได้รับการเก็บรักษาไว้ตลอดจนข้อมูลทางมานุษยวิทยาและชีววิทยา วิธีการวิเคราะห์สมัยใหม่ทำให้สามารถฟื้นฟูระบบไฟฟ้าได้ตาม