ประเภทของเห็ดพอร์ชินี เห็ดขาว - ภาพถ่ายและคำอธิบายวิธีแยกแยะเห็ดขาวจากเห็ดปลอม

⁰

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม เป็นไปได้ที่จะสร้างความสับสนให้กับเห็ดพอร์ชินีกับเห็ดที่มีพิษ แม้ว่าเห็ดชนิดหนึ่งจะแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นอย่างมีนัยสำคัญก็ตาม และถึงแม้ว่าเห็ดขาวจะมีเพียงสองเท่าและแทบไม่ทำให้ตาย แต่คุณก็ยังต้องรู้วิธีแยกเห็ดขาวออกจากเห็ดคู่ปลอม

ในบทความนี้เราจะดูคุณลักษณะเฉพาะของสิ่งเหล่านี้ เห็ดพอร์ชินีและยังพิจารณาคุณสมบัติภายนอกและรูปถ่ายทั่วไปที่จะช่วยระบุความสามารถในการกินได้อย่างแม่นยำ โดยใช้คำแนะนำของเรา คุณสามารถหลีกเลี่ยงอันตรายจากการเป็นพิษและไม่ใส่ เห็ดพิษไปที่ตะกร้า

วิธีแยกแยะเห็ดพอร์ชินี

เห็ดพอร์ชินีถือเป็นสิ่งที่มีคุณค่ามากที่สุดสำหรับผู้เก็บเห็ด เนื่องจากเห็ดชนิดหนึ่งมีคุณภาพดีในทุกรูปแบบ พวกเขายังคงรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของทอด ต้ม ดองและแห้ง

มีหลายชนิดที่กินได้ แต่ละตัวมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง แต่ทุกสปีชีส์มีคุณสมบัติทั่วไปบางประการที่จะช่วยให้คุณแยกแยะตัวอย่างที่กินได้จากตัวอย่างที่มีพิษอย่างรวดเร็ว ประการแรก เนื้อของตัวอย่างที่ดีมีกลิ่นเฉพาะตัวหรือไม่มีกลิ่นเลย ประการที่สอง เห็ดชนิดหนึ่งจะไม่เปลี่ยนสีของเนื้อเมื่อหักหรือถูกตัด (รูปที่ 1)

บันทึก:ข้อยกเว้นประการเดียวสำหรับกฎนี้คือภาษาโปแลนด์ ซึ่งดูคล้ายกับสีขาวทั่วไปมาก แต่เมื่อตัดหรือกด เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอย่างรวดเร็ว

นอกจากนี้เห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้ทั้งหมดยังมีสีลักษณะเฉพาะของชั้นท่อ (ด้านในของหมวก) ควรเป็นสีขาว สีเหลืองหรือสีมะกอก เฉดสีอื่นๆ บ่งบอกว่านี่คือตัวอย่างที่มีพิษ

ภาพที่ 1. คุณสมบัติภายนอกเห็ดชนิดหนึ่งจริง

เนื่องจากสีขาวมีเพียงสองตัวเท่านั้นคือน้ำดีและซาตานเราจะดูรายละเอียดลักษณะของสายพันธุ์เหล่านี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้นและภาพถ่ายของพวกเขาจะช่วยระบุเห็ดได้อย่างแม่นยำแม้ในระหว่างการรวบรวม ด้วยวิธีนี้คุณจะป้องกันตัวเองและคนที่คุณรักจากอาหารเป็นพิษ

เห็ดพอร์ชินีน้ำดีหรือเท็จ: คำอธิบายและรูปถ่าย

ชื่อยอดนิยมของสายพันธุ์ Bitterling กำหนดคุณสมบัติหลักของมันได้อย่างแม่นยำที่สุด ความจริงก็คือเนื้อของมันมีรสขมมากจนสัตว์ป่าและแม้แต่แมลงก็ไม่กินรสขม และบุคคลไม่น่าจะสามารถรับประทานอาหารได้โดยไม่ตั้งใจ เห็ดน้ำดีเพราะหลังจากผ่านความร้อนแล้ว รสขมจะเข้มข้นขึ้นเท่านั้น

บันทึก:คนเก็บเห็ดบางคนอ้างว่าหลังจากแช่เห็ดไว้นาน (ประมาณ 12 ชั่วโมง) รสขมอันไม่พึงประสงค์จะหายไปและสามารถรับประทานได้ อย่างไรก็ตาม เราไม่แนะนำให้ทำการทดลองดังกล่าว เนื่องจากตามข้อมูลล่าสุด แม้หลังจากแช่น้ำแล้ว สารพิษยังคงอยู่ในเยื่อกระดาษที่อาจทำให้ตับถูกทำลายอย่างรุนแรง

รูปที่ 2 ลักษณะภายนอกของความขมขื่น

เป็นสายพันธุ์นี้ที่มักสับสนกับสีขาวเพราะในหลาย ๆ ลักษณะมัสตาร์ดนั้นคล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งจริงๆ เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวก กินไม่ได้สองเท่าอาจแตกต่างกันได้ตั้งแต่ 4 ถึง 15 ซม. และในตัวอย่างเล็ก ๆ จะเป็นทรงกลมและในผู้ใหญ่จะมีลักษณะกลมและสุญูด สีผิวมีตั้งแต่สีน้ำตาลเหลืองไปจนถึงสีน้ำตาลอ่อน แต่ส่วนใหญ่มักจะมีฝาปิดสีอ่อนซึ่งทำให้ผู้เก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์เข้าใจผิด นอกจากนี้ด้านในของหมวกในตัวอย่างเด็กยังเป็นสีขาว ในขณะที่ผู้ใหญ่จะมีสีชมพูอ่อน (รูปที่ 2)

จากคำอธิบายก่อนหน้านี้เราสามารถสรุปได้ว่าความขมขื่นนั้นคล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งมาก นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับตัวอย่างเล็ก ๆ ซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะเห็นลักษณะเฉพาะของแฝดปลอม อย่างไรก็ตาม ยังคงมีความแตกต่างภายนอกบางประการอยู่ พวกเขาจะช่วยระบุเห็ดได้อย่างแม่นยำ คนเก็บเห็ดบางคนแนะนำให้เลียเนื้อของตัวอย่างที่น่าสงสัยเพื่อลิ้มรส ทางเลือกสุดท้าย คุณสามารถใช้วิธีนี้ได้ แต่จะปลอดภัยกว่ามากในการพิจารณาความสามารถในการกินของชิ้นงานทดสอบจากลักษณะภายนอกของชิ้นงาน

คุณสมบัติเด่นหลัก ได้แก่ :

หากคุณสงสัยว่ามันกินได้ ให้ตัดตัวอย่างที่คุณพบตามยาวในป่า เนื้อบริเวณที่ตัดจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีชมพูเกือบจะในทันที คนผิวขาวที่แท้จริงจะมีเนื้อสีขาวหรือสีครีม
ผลไม้รสขมทุกตัวจะมีตาข่ายสีน้ำตาลลักษณะเฉพาะอยู่บนลำต้น ซึ่งเป็นลวดลายที่สวยงาม ไม่ใช่เห็ดชนิดหนึ่งชนิดเดียวที่มีตาข่ายเช่นนี้
ชั้นที่เป็นท่อซึ่งอยู่ด้านในของฝา สามารถเป็นได้เฉพาะสีขาว ครีม หรือมะกอกเท่านั้นในตัวอย่างที่กินได้ ถ้าเราพูดถึงความขมขื่นด้านในของหมวกก็จะทาสีชมพูหรือสีชมพูสกปรก

นอกจากนี้รสชาติของเนื้อเห็ดชนิดหนึ่งยังมีคุณค่าต่อสัตว์ป่าและแมลงดังนั้นหมวกของพวกมันจึงมักจะได้รับความเสียหายและในเนื้อของตัวอย่างที่สุกงอมก็มีทางเดินจากหนอนและแมลงอื่น ๆ เนื้อของน้ำดีมีรสขมเกินไป สัตว์และแมลงจึงไม่กินแม้แต่ตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุด (รูปที่ 3)

รูปที่ 3. ความแตกต่างภายนอกสีขาว (ภาพที่ 1 และ 2) และเห็ดน้ำดี (ภาพที่ 3)

โรคนิ่วถือว่ากินไม่ได้ และถึงแม้จะไม่ทำให้ถึงแก่ชีวิตได้หากบริโภคเข้าไป ปริมาณมากประเภทนี้อาจทำให้เกิดปัญหาตับอย่างรุนแรงหรือมีอาการเป็นพิษได้ ในขณะเดียวกันความขมขื่นก็ถือว่ามีคุณค่ามากจากมุมมอง ยาแผนโบราณเนื่องจากใช้ในการเตรียมยาที่มีอาการอหิวาตกโรค

เห็ดซาตาน กับความแตกต่างจากเห็ดขาว

เห็ดชนิดหนึ่งอีกสองเท่าถือเป็นเห็ดซาตาน พวกเขามีอะไรที่เหมือนกันมากเพราะอยู่ในสกุลและตระกูลเดียวกันจากมุมมองของการจำแนกทางพฤกษศาสตร์

ในเวลาเดียวกัน แฝดพิษมีความแตกต่างจากเห็ดชนิดหนึ่งค่อนข้างมาก ดังนั้นหากคุณตรวจสอบตัวอย่างที่ดึงออกมาอย่างระมัดระวังและระมัดระวัง คุณสามารถแยกแยะตัวอย่างที่กินได้ออกจากตัวอย่างที่กินได้ได้อย่างง่ายดาย มีพิษสองเท่า(รูปที่ 4)

หมวก ดูซาตานนุ่มและค่อนข้างใหญ่: ในบางตัวอย่างเส้นผ่านศูนย์กลางสามารถสูงถึง 30 ซม. ตามกฎแล้วผิวจะมีสีอ่อนตั้งแต่สีขาวและสีเทามะกอกไปจนถึงสีเหลืองชมพู สีของหมวกส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับบริเวณที่เห็ดเติบโตและความเข้มของแสง

รูปที่ 4 ลักษณะภายนอกของเห็ดซาตาน

ก้านของเห็ดซาตานนั้นกว้างและมีเนื้อ แต่ในขณะเดียวกันก็มีสีที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งยากที่จะสร้างความสับสนให้กับสีอื่น ด้านบนเป็นสีแดง-เหลือง ตรงกลางเป็นสีแดงส้ม และด้านล่างเป็นสีเหลืองน้ำตาล เมื่อใช้ร่วมกับฝาปิดที่สว่าง พิษสองเท่าจะดูสดใสและดึงดูดสายตาทันที ดังนั้นจึงค่อนข้างยากที่จะสร้างความสับสนให้กับเห็ดชนิดหนึ่งที่ไม่เด่น อย่างไรก็ตาม หากคุณยังคงหั่นเห็ดซาตานและสงสัยว่ามันกินได้ คุณก็สามารถดมกลิ่นได้ ต่างจากเห็ดชนิดหนึ่งซึ่งมีกลิ่นหอมของเห็ด แต่ซาตานมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่ง หากสัญลักษณ์นี้ไม่ทำให้คุณมั่นใจ ให้ผ่าครึ่ง เมื่อหั่นแล้ว เนื้อจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดงอย่างรวดเร็วแล้วเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ซึ่งไม่เคยเกิดขึ้นกับเห็ดชนิดหนึ่ง

สัญญาณของเห็ดพอร์ชินีที่กินได้

เห็ดพอร์ชินีมีหลายประเภท: โอ๊ค, สนและเบิร์ช พวกเขาทั้งหมดได้รับชื่อขอบคุณ สถานที่ลักษณะเฉพาะการเจริญเติบโต. ในเวลาเดียวกันเห็ดชนิดหนึ่งจริง ๆ ก็ไม่โดดเด่นเกินไปเนื่องจากมีการทาสีตามลักษณะสีของป่า นอกจากนี้ยังมีเนื้อบางเบาซึ่งมีกลิ่นเห็ดเฉพาะตัว

อย่างไรก็ตามแม้จะมีบ้าง ลักษณะทั่วไปเห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้แต่ละประเภทมีของตัวเอง คุณสมบัติลักษณะ. ควรใช้เพื่อระบุอินสแตนซ์เฉพาะ ต่อไปเราจะดูรายละเอียดคุณลักษณะเฉพาะของแต่ละสายพันธุ์เพื่อให้คุณมั่นใจได้ว่าคุณได้ใส่ตัวอย่างที่กินได้ลงในตะกร้าของคุณ

โอ๊ค

ได้ชื่อมาจากการที่มันชอบที่จะเติบโตในป่าผลัดใบที่อบอุ่น โดยทั่วไปจะพบใต้ต้นโอ๊ก แต่บางครั้งอาจพบใต้ต้นเกาลัด ลินเด็น และต้นฮอร์นบีม ข้อได้เปรียบหลักของ boletus โอ๊คเหนือสายพันธุ์อื่นคือมีกลิ่นหอมเด่นชัดซึ่งยังคงอยู่แม้หลังจากการอบแห้ง (รูปที่ 5)

การค้นหา เห็ดชนิดหนึ่งโอ๊คคุณจำเป็นต้องรู้คุณสมบัติภายนอกที่เป็นลักษณะเฉพาะ:

ฝาครอบของตัวอย่างผู้ใหญ่สามารถมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 30 ซม. ในกรณีนี้มักจะทาสีด้วยโทนสีกาแฟ สีน้ำตาลอ่อน หรือสีเหลืองสด
ผิวบนหมวกมักจะเรียบเนียนและอ่อนนุ่ม แต่ถ้าอากาศแห้งก็อาจแตกได้
ชั้นที่เป็นท่อ (ด้านในของหมวก) ในตัวอย่างที่อายุน้อยจะมีสีขาวบริสุทธิ์ ในขณะที่ตัวเต็มวัยอาจมีสีเขียวหรือเหลืองเล็กน้อย

รูปที่ 5. เห็ดไวท์โอ๊ค

นอกจากนี้พันธุ์ไม้โอ๊คยังมีขารูปถังสีขาวบนพื้นผิวซึ่งมีตาข่ายสีขาวหรือสีน้ำตาลเล็กน้อยที่ไม่เด่น หากคุณกลัวว่าจะทำให้สายพันธุ์ที่กินได้นี้สับสนกับมัสตาร์ดพิษ ให้ผ่าครึ่งเชื้อรา ในไม้โอ๊ค เนื้อจะไม่เปลี่ยนสี ในขณะที่ไม้ดีจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีชมพูตรงบริเวณที่ถูกตัด

ไม้เรียว

Birch boletus แตกต่างจาก boletus โอ๊ค โดยส่วนใหญ่พบในสภาพอากาศเย็น และชอบเติบโตตามขอบป่า ตามถนนและทางเดิน ตามกฎแล้วจะเติบโตเป็นครอบครัวหรือกลุ่มเล็ก ๆ แต่ก็สามารถพบตัวอย่างเดี่ยวได้เช่นกัน (รูปที่ 6)

รูปที่ 6 ความหลากหลายของ boletuses เบิร์ช

เมื่อเปรียบเทียบกับเห็ดชนิดหนึ่งประเภทอื่น Boletus ของเบิร์ชนั้นมีขนาดไม่ใหญ่มาก: แม้ในตัวอย่างที่เป็นผู้ใหญ่หมวกก็แทบจะไม่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเกิน 15 ซม. ยิ่งกว่านั้นเห็ดชนิดหนึ่งเบิร์ชนั้นยากมากที่จะสับสนกับสารพิษ ความจริงก็คือชั้นท่อของมันมีสีขาวสวยงามในตัวอย่างเล็ก ๆ และจะได้โทนสีเหลืองอ่อนในผู้ใหญ่ ขามีความหนาแน่นและเป็นเนื้อ มีสีน้ำตาลอ่อนเท่ากัน แต่ส่วนบนมีตาข่ายสีขาวที่มีลักษณะเฉพาะ ซึ่งจะปรากฏเมื่อโตเต็มที่

ต้นสน

เห็ดชนิดหนึ่งมีชื่อมาจากความจริงที่ว่าไมคอร์ไรซาของมันก่อให้เกิดไมคอร์ไรซา (รากของเชื้อรา) เฉพาะกับต้นสนเท่านั้น นั่นคือสาเหตุว่าทำไมสายพันธุ์นี้จึงพบได้ส่วนใหญ่ในป่าสนหรือป่าสนที่มีแสงสว่างเพียงพอ (รูปที่ 7)

เป็นที่น่าสังเกตว่าต้นสนชนิดหนึ่งมีสีสว่างที่สุดในบรรดาสายพันธุ์ที่กินได้ทั้งหมด หมวกของตัวอย่างรุ่นเยาว์นั้นมีสีน้ำตาลแดง และเมื่ออายุมากขึ้นจะได้สีแดงไวน์ คุณลักษณะนี้อาจดูน่าสงสัยสำหรับผู้เก็บเห็ดมือใหม่ แต่จริงๆ แล้วเห็ดชนิดหนึ่งถือว่ามีคุณค่ามาก

หากคุณสับสนกับร่มเงาของหมวก คุณสามารถให้ผู้อื่นระบุได้เสมอ สัญญาณภายนอก. ตัวอย่างเช่นเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุดของหมวกแทบจะไม่เกิน 20 ซม. และชั้นท่อซึ่งแตกต่างจากเห็ดชนิดหนึ่งชนิดอื่นไม่ใช่สีครีมหรือสีเหลืองอ่อน แต่เป็นสีมะกอก อีกอันหนึ่ง คุณลักษณะเฉพาะ- การมีตาข่ายบนขารูปถังเนื้อ เฉดสีของตาข่ายเป็นสีแดง สัญญาณทั้งหมดเหล่านี้สามารถนำผู้มาใหม่ไปสู่ "การล่าอย่างเงียบ ๆ " เพื่อสร้างความสับสนให้กับเห็ดชนิดหนึ่งด้วยความขมขื่น เพื่อให้แน่ใจว่าตัวอย่างกินได้ ให้ดมกลิ่นแล้วผ่าครึ่ง เห็ดชนิดหนึ่งมีกลิ่นหอมและเนื้อไม่เปลี่ยนสีเมื่อหักหรือถูกตัด วิธีสุดท้ายคือคุณสามารถเลียเนื้อดิบๆ ได้เสมอ มันควรจะไม่มีรส ในขณะที่น้ำดีจะมีรสขมเด่นชัด

รูปที่ 7 เห็ดชนิดหนึ่ง

คนเก็บเห็ดมักจะสับสนระหว่างเห็ดชนิดหนึ่งกับเห็ดชนิดหนึ่งซาตาน เพื่อหลีกเลี่ยงการวางแฝดพิษนี้ไว้ในตะกร้าโดยไม่ได้ตั้งใจ ให้ตรวจสอบขาอย่างระมัดระวัง ในตัวซาตานจะมีสีสม่ำเสมอในโทนสีน้ำตาลแดง ในขณะที่ต้นสนจะมีสีน้ำตาล และเฉพาะในตัวอย่างที่โตเต็มวัยเท่านั้นที่จะถูกปกคลุมไปด้วยตาข่ายลักษณะเฉพาะของสีแดง

เมื่อรวบรวมเห็ดใด ๆ คุณต้องจำกฎพื้นฐานของคนรัก "การล่าอย่างเงียบ ๆ" ทุกคน: หากคุณไม่แน่ใจในความสามารถในการกินของตัวอย่างที่คุณพบควรปรึกษากับผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มากกว่าหรืออย่าใส่เห็ดเช่นนั้น มีเห็ดอยู่ในตะกร้าเลย แม้ว่าการเสียชีวิตจะมีสาเหตุหลักมาจาก หมวกมรณะคุณไม่ควรเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณและปล่อยให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษ

หากคุณเพิ่งเริ่มเข้าใจพื้นฐานของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" เราขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอซึ่งแสดงรายละเอียดคุณสมบัติในการค้นหาและรวบรวมเห็ดพอร์ชินีที่กินได้ นอกจากนี้ คุณยังสามารถเรียนรู้วิธีแยกแยะตัวอย่างที่กินได้ออกจากตัวอย่างที่มีพิษโดยใช้ตัวอย่างจริงจากผู้เขียนวิดีโอ ข้อมูลนี้จะช่วยให้คุณรวบรวมเฉพาะเห็ดคุณภาพสูงและอร่อยเท่านั้น

เห็ดพอร์ชินีมีขนาดที่ใหญ่โต โดยมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 50 ซม. และขาสูงได้ถึง 25 ซม. แล้วทำไมถึงเรียกว่าขาว? ความจริงก็คือไม่เหมือนกับเห็ด "ดำ" อื่น ๆ มันไม่เปลี่ยนสีเมื่อหั่นสุกและทำให้แห้ง เห็ดที่เหลือจะเข้มขึ้นเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือเปลี่ยนเป็นสีดำ

เห็ดพอร์ชินีมีคุณค่าทั้งในด้านรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ เมื่อเตรียมอย่างเหมาะสม เห็ดพอร์ชินีถือเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง

เห็ดนี้เป็นของเห็ดประเภทแรก ซึ่งหมายความว่าร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ดีกว่าเห็ดชนิดอื่น และไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีความสำคัญมากกว่าแค่เนื้อหาของสารที่มีประโยชน์เท่านั้น แต่เห็ดพอร์ชินีก็ใช้ได้ดีเช่นกัน

เห็ดพอร์ชินีมีไรโบฟลาวินมากกว่าสารอื่นๆ ซึ่งเป็นสารที่ดีต่อสุขภาพและการเจริญเติบโตของเล็บ ผม ผิวหนัง และสุขภาพของร่างกายโดยรวม ไรโบฟลาวินมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรักษาการทำงานของต่อมไทรอยด์ให้เป็นปกติ

เห็ดพอชินีแห้งมีสารเฮอร์ซีดีนอัลคาลอยด์ ซึ่งใช้ในการรักษาโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ

ใน ป่ารัสเซียเห็ดพอร์ชินีพบได้บ่อยในบางพื้นที่ด้วยซ้ำ เจริญเติบโตส่วนใหญ่ในป่าเบิร์ช ต้นสน โอ๊ก และฮอร์นบีม และชอบดินทรายในป่าสนมาก เติบโตเป็นกลุ่มหรือเดี่ยว

ตามสถานที่เติบโตเห็ดพอร์ชินีแบ่งออกเป็น:

เห็ดเบิร์ชขาว

โดดเด่นด้วยหมวกสีอ่อนซึ่งบางครั้งก็เกือบเป็นสีขาว เห็ดเติบโตในสวนเบิร์ช ตามชายป่า ริมถนนในป่า แต่มักจะอยู่ใต้ต้นเบิร์ช

เห็ดชนิดแรกจะปรากฏขึ้นเมื่อข้าวไรย์เริ่มพุ่งขึ้น ดังนั้นในบางพื้นที่ โซนกลางในรัสเซียเรียกอีกอย่างว่าสไปเล็ต

เห็ดชนิดแรกมักจะยืนอยู่คนเดียวท่ามกลางหญ้าอ่อนตั้งแต่กลางฤดูร้อนจะพบเป็นกลุ่ม ก้านเห็ดมีความหนาและสั้น

เห็ดสนขาว

ชื่ออื่นของเห็ดชนิดนี้: สน, เห็ดชนิดหนึ่ง

ที่อยู่อาศัย: เห็ดพอร์ชินีตามชื่อของมัน เติบโตได้เกือบเฉพาะใต้ต้นสน ชอบตะไคร่น้ำสีขาวและดินทราย และพบได้ค่อนข้างบ่อย

เห็ดเหล่านี้มีสอง "ชั้น" หลัก: ครั้งแรกในเดือนมิถุนายนและครั้งที่สองซึ่งมีมากขึ้นในฤดูใบไม้ร่วง

เห็ดพอชินีสปรูซ

ที่อยู่อาศัย: เห็ดพอร์ชินีสปรูซเติบโตในสปรูซและผสมกับป่าสปรูซ เดี่ยวหรือเป็นกลุ่มเล็ก ๆ ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม ช่วงเวลาของการเติบโตหลักคือตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคม หมวกของมันไม่ค่อยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. พื้นผิวของหมวกเห็ดมักจะไม่สม่ำเสมอ, เป็นก้อน, สีไม่สม่ำเสมอ (มีพื้นที่มืดกว่าและสว่างกว่า) สีของหมวกเป็นสีน้ำตาลหรือน้ำตาลอมน้ำตาล
ชั้นท่อตั้งแต่อายุยังน้อย สีขาวจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อโตเต็มวัย เนื้อ: หนาแน่นสีขาวมีกลิ่นเห็ดหอมและมีรสหวานไม่เปลี่ยนสีเมื่อแตก
ผงสปอร์มะกอก ขา: ค่อนข้างยาว สูงถึง 18 ซม. แข็งแรง เห็ดอ่อนมีความหนาที่น่าประทับใจที่ฐาน บางครั้งก้านก็จมลึกลงไปในพื้นป่าที่อ่อนนุ่ม ก้านมีลวดลายเป็นตาข่ายแสง

เห็ดไวท์โอ๊ค

เห็ดพอร์ชินีชนิดแรกสุดจะปรากฏในเดือนพฤษภาคม

หมวกของเห็ดโอ๊คขาวเริ่มแรกจะเป็นสีเทา ต่อมาเป็นสีน้ำตาล สีกาแฟอ่อน เรียบหรือมีรอยย่น มีลักษณะคล้ายกำมะหยี่เล็กน้อย

เห็ดออกผลเป็นชั้นจนถึงเดือนตุลาคม ชอบป่าผลัดใบที่มีต้นโอ๊กและบีชเช่นเดียวกับฮอร์นบีมลินเดนและเกาลัดที่กินได้ทางตอนใต้

ชอบอากาศอบอุ่น มักพบในพื้นที่ภูเขาและเนินเขา

เห็ดหูหนูขาว

ในตอนแรกหมวกจะเป็นครึ่งทรงกลม ต่อมาจะนูนออกมาอย่างแรง โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-30 ซม. ผิวมีสีน้ำตาลอ่อน เนื้อด้าน นุ่มลื่น แห้ง และเมื่ออายุมากขึ้น ก็สามารถปกคลุมไปด้วยรอยร้าวได้ เนื้อมีความหนาแน่นและเป็นเนื้อ สีขาว ไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อตัด และอาจกลายเป็นสีเหลืองใต้หลอด
มีกลิ่นเห็ดและมีรสหวานหรือรสบ๊อง ขามีความหนา เนื้อ ส่วนบนแคบกว่า มีสีน้ำตาลหรือน้ำตาล ปกคลุมไปด้วยเส้นตาข่ายขนาดใหญ่ที่มีเส้นเลือดสีอ่อนกว่า
มักเติบโตในป่าที่มีต้นบีชและต้นฮอร์นบีม พบในทรานคอเคเซีย ทวีปยุโรป แอฟริกาเหนือและอเมริกาเหนือ ฤดูกาลตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายน ไม่บ่อยและไม่มาก

_______________________________

การรวบรวมเห็ดพอร์ชินีจำนวนมากในยุโรปส่วนหนึ่งของรัสเซียเริ่มขึ้นในช่วงครึ่งหลังของเดือนสิงหาคมและคงอยู่จนถึงครึ่งแรกของเดือนกันยายน อย่างไรก็ตาม เห็ดพอร์ชินีสามารถพบได้ในเวลาอื่น โดยปกติแล้วเห็ดพอร์ชินีจะถูกเก็บในขณะที่มีขนาดไม่ใหญ่เกินไป (มีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวก 5-10 ซม.)

เห็ดพอร์ชินีก็เหมือนกับเห็ดทุกประเภทในประเภทแรกที่ใช้ในการปรุงอาหารทั้งสด (ทอด, ต้ม) และแห้ง, เค็มและดอง สามารถเตรียมอาหารที่ทำจากเห็ดพอร์ชินีได้โดยไม่ต้องต้มเพิ่มเติม (หรือหลังจากผ่านไปไม่นาน - 10-15 นาที) เนื่องจากเห็ดพอร์ชินีไม่คล้ำเมื่อแปรรูป จึงมักใช้ในซุปเพื่อให้ได้น้ำซุปที่ใสและสะอาด

หากเราพูดถึงการเตรียมการสำหรับใช้ในอนาคต วิธีที่ดีที่สุดในการรักษาเห็ดพอร์ชินีคือการทำให้แห้ง มันอยู่ในเห็ดแห้งที่เก็บรักษาไว้ได้ดีที่สุด วัสดุที่มีประโยชน์. เห็ดที่เก็บรวบรวมจะถูกกำจัดดินและเศษซาก สำหรับเห็ดขนาดใหญ่ ก้านจะแยกออกจากหมวก ถ้าเห็ดมีขนาดเล็กมากก็ให้เหลือทั้งดอก

คุณสามารถทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งในห้องอบแห้งหรือเตาอบได้ ในช่วงเริ่มต้นของการอบแห้ง แนะนำให้ใช้อุณหภูมิ 50-60° ในตอนท้าย - 70-80° เห็ดสามารถตากแห้งในเครื่องอบแห้งหรือเตาอบได้ภายใน 4-6 ชั่วโมง เห็ดพอชินีแห้ง วิธีที่ดีที่สุดคงรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการไว้สามารถรับประทานเป็นแครกเกอร์ได้โดยไม่ต้องแปรรูปเพิ่มเติม

ซุปเห็ดหอมที่วิเศษสามารถปรุงได้ในฤดูหนาวโดยแช่เห็ดแห้งในน้ำประมาณ 20-25 นาทีก่อน จากนั้นต้มในน้ำเดียวกันเล็กน้อยหั่นเป็นชิ้นที่จำเป็นแล้วใส่ลงในจานที่เตรียมไว้ น้ำที่ใช้แช่หรือต้มเห็ดพอชินีแห้งสามารถใช้เป็นซอสได้

นอกจากการอบแห้งแล้ว เห็ดพอร์ชินียังสามารถแช่แข็งได้ (วิธีที่ง่ายที่สุดอันดับสองหลังจากการอบแห้งสำหรับผู้ที่มีช่องแช่แข็ง) รวมทั้งดองและเค็ม แน่นอนว่าการอบเห็ดด้วยความร้อนเพื่อการเก็บเกี่ยวนั้นดี แต่ "เกลือ" ทั้งหมดอยู่ในเห็ดสด กลิ่นและรสชาติของมันเหนือกว่าเห็ดดองและเค็มมาก มีสูตรอาหารพื้นบ้านและดั้งเดิมมากมายที่ทำจากเห็ดพอร์ชินีสด นอกจากอาหารรัสเซียแล้ว เห็ดพอร์ชินียังเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารฝรั่งเศสและอิตาลี

สูตรอาหารที่มีเห็ดพอร์ชินี

ซุปเห็ด (สูตรพื้นบ้านรัสเซีย)

วัตถุดิบ:
ข้าวบาร์เลย์มุก 1 ถ้วย
2-3 มันฝรั่ง
แครอท 2-3 อัน
หัวหอม 1-2 หัว
เห็ดพอชินี 250-300 กรัม
เนย, ครีมเปรี้ยว,
สมุนไพร เครื่องปรุงรส และเกลือ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ปรุงข้าวบาร์เลย์มุกประมาณ 3-4 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนจนน้ำซุปข้น หั่นก้านเห็ดเป็นชิ้นแล้วทอดกับหัวหอมด้วยไฟอ่อน ควรทอดในกระทะที่มีผนังหนาเพื่อ "เคี่ยว" เนื้อหาจะดีกว่า เติมเกลือเล็กน้อย 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงซีเรียล ให้ใส่มันฝรั่ง แครอท และหมวกเห็ดที่หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง จากนั้นใส่เนื้อหาของกระทะลงในซุปแล้วปรุงต่ออีก 2-3 นาที เพิ่มเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส ถึง ซุปเห็ดออลสไปซ์สีดำทำงานได้ดีและ ใบกระวาน. เพิ่มช้อน เนย. ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที เสิร์ฟซุปในชามลึก เติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ โรยด้วยผักชีฝรั่งและผักชีลาว

ซุปครีมกับเห็ดพอร์ชินีและแชมปิญอง

การตระเตรียม:
ละลายเห็ดขาวแล้วหั่นเป็นชิ้น

สับกระเทียมและทอดน้ำมันมะกอกอุ่นครึ่งหนึ่งในกระทะจน สีทอง. เพิ่มเห็ดพอร์ชินีและปรุงอาหารกวนประมาณ 6-7 นาที
หั่นแชมเปญเป็นชิ้นแล้วทอดแยกกันในน้ำมันมะกอกที่เหลือประมาณ 5-6 นาที
เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะที่ใส่เห็ดพอร์ชินี ใส่แชมเปญลงไปครึ่งหนึ่ง และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที บดซุปในเครื่องปั่น กลับไปที่กระทะแล้วนำไปต้ม เพิ่มครีม เกลือ พริกไทย และปรุงต่ออีก 4 นาที เทใส่จานและตกแต่งด้วยเห็ดแชมปิญองที่เหลือ

“Gribnitsa” (สูตรรัสเซียโบราณ)

วัตถุดิบ:
มันฝรั่งและเห็ดพอชินีในปริมาณเท่ากันโดยประมาณ
เนย, ครีม - เพื่อลิ้มรส
ใบกระวาน, ผักชี, ออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
หั่นเห็ดผู้ใหญ่ (ที่มีแกนเขียวเล็กน้อย) เป็นก้อน ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนเดียวกัน วางไว้ใน น้ำเย็นนำไปต้มใส่เกลือใส่เครื่องเทศแล้วปรุงจนมันฝรั่งพร้อมบวกอีก 10 นาที - มันฝรั่งควรนิ่มลงเล็กน้อย ผลลัพธ์ที่ได้คือซุปข้นเสิร์ฟพร้อมเนยและครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส สิ่งสำคัญคือต้องรักษาความเรียบง่ายในสูตรอย่างเคร่งครัด และไม่ใส่หัวหอมหรือเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นฉุน “สำหรับมันฝรั่ง” หรือ “สำหรับเห็ด” สิ่งสำคัญในจานนี้คือความสมดุลของรสชาติเห็ดและมันฝรั่ง

ซุปวอลนัทและเห็ด (สูตรเวลส์)

วัตถุดิบ:

คนอย่างต่อเนื่อง ใส่ส่วนผสมถั่ว-เห็ดสับ และเชอร์รี่ และเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที เมื่อถึงจุดนี้จานสามารถแช่เย็นและเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 วันเพื่อให้รสชาตินุ่มนวล จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวและตั้งไฟอ่อน ๆ เพื่อไม่ให้เดือด ก่อนเสิร์ฟตกแต่งด้วยถั่วหรือสมุนไพร

สลัดเห็ดอัลไพน์

วัตถุดิบ:

เห็ดพอชินี 100 กรัม
ชานเทอเรล 200 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม,
มะเขือเทศสด 100 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ใบโหระพาสด
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก,
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์,
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
หั่นเห็ดเป็นก้อน มะเขือเทศเป็นชิ้นแล้วเอาเมล็ดออก เปิดเตาอบ ทาแผ่นอบ น้ำมันมะกอกวางเห็ดและกระเทียมลงไปผัดและอบประมาณ 15-20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ปล่อยให้เห็ดเย็นลงแล้วผสมกับส่วนผสมอื่นๆ

เห็ดพอร์ชินีกรอบสไตล์อิตาเลี่ยน

วัตถุดิบ:

เห็ดพอชินีสด แป้ง น้ำมันมะกอก เกลือ

การตระเตรียม:
หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ก็ได้ ม้วนเป็นแป้ง

เพื่อให้แป้งเปียกและทำให้เห็ดกรอบ ให้จุ่มแต่ละชิ้นในน้ำเย็นแล้วทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง

ตากเห็ดให้แห้งในกระดาษดูดซับ ใส่เกลือ เสิร์ฟร้อน

ฟองดูว์เห็ดสไตล์อิตาเลี่ยน

วัตถุดิบ:

ไวน์ขาวแห้ง 200 กรัม
ไวน์ Marsala 100 กรัม
เห็ดพอชินีแห้ง 200 กรัม
ชีสต่างๆ 400-450 กรัม (Parmesan, Fontina, Emmentaler)
2-3 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
กระเทียม 1 กลีบ
พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
อุ่น Marsala ให้เดือดเทเห็ดแห้งแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง บดชีสและผสมกับแป้ง ถูกระทะเคลือบฟันหรือหม้อฟองดูกับกระเทียม เทไวน์ขาวแล้ววางบนไฟอ่อน เมื่อไวน์ใกล้จะเดือด ให้เติมชีสในส่วนเล็กๆ เพื่อให้แน่ใจว่ามีเวลาที่จะละลายก่อนที่จะเติมชีสส่วนถัดไป

บีบเห็ดออกจากไวน์แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มเห็ดและพริกไทยบดสดลงในฟองดู เสิร์ฟฟองดูพร้อมกับขนมปังและไส้กรอกหลายประเภท

วิธีการทอดเห็ดพอชินีกับหัวหอม

ส่วนผสม: หัวหอม 2 หัว, เห็ด 300-500 กรัม, พริกไทยดำ, เกลือ, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน.

ล้างเห็ดที่คัดแยกแล้ว เทน้ำเดือดลงไปแล้วหั่นเป็นชิ้นตามก้าน จากนั้นใส่เกลือและพริกไทย วางเห็ดลงในกระทะที่อุ่นด้วย น้ำมันพืช. ทอดประมาณ 10-15 นาที คนเบาๆ ในขณะเดียวกันทอดหัวหอมที่หั่นเป็นวงจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะแยกต่างหาก ผสมเห็ดพอร์ชินีทอดกับหัวหอมทอดแล้วเสิร์ฟ

วิธีการทอดเห็ดพอชินีด้วยครีม

ส่วนผสม: แป้ง 1 ช้อนชา, ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย, เห็ดพอชินี 300-400 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน

ผัดเห็ดตามสูตรด้วยหัวหอมและเมื่อเห็ดเปลี่ยนเป็นสีทองให้ใส่แป้งและครีมเปรี้ยวลงในกระทะพร้อมกับเห็ดแล้วคนให้เข้ากัน นำเห็ดกับครีมเปรี้ยวไปต้มแล้วทอดบนไฟอ่อน ๆ กวนต่ออีก 5-7 นาที

วิธีทำเห็ดพอร์ชินีให้แห้ง

ในการทำเช่นนี้ไม่ได้ล้างเห็ด แต่ทำความสะอาดเศษและหั่นตามยาวออกเป็นสองส่วนขึ้นไป (ขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ด) อบแห้งในเตาอบบนตะแกรงที่อุณหภูมิ 50–70 องศาเป็นเวลา 7–12 ชั่วโมง ควรเก็บไว้ในที่แห้งในภาชนะที่ปิดสนิท เห็ดพอร์ชินีแห้งยังคงรักษารสชาติและคุณค่าทางโภชนาการไว้ในวิธีที่ดีที่สุด สามารถรับประทานเป็นแครกเกอร์ได้โดยไม่ต้องแปรรูปเพิ่มเติม

ข้อได้เปรียบที่ใหญ่ที่สุดของเห็ดพอร์ชินีแห้งคือสามารถปรุงได้ ตลอดทั้งปีได้แก่ ปรุงซุป ทอด ใช้เป็นไส้พาย เมื่อเห็ดพอร์ชินีแห้งจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์

สำหรับซุป ให้แช่เห็ดแห้งลงไป น้ำอุ่นนำไปล้างและแช่น้ำที่สองจนบวมสนิท หลังจากนั้นเห็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใช้น้ำเป็นน้ำซุป

วิธีการดองเห็ดพอชินี

ส่วนผสม: เห็ดพอชินี 1.5 กก. น้ำ 1 ลิตร 1.5 - 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ; 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำตาลทราย; ใบกระวาน 2-3 ใบ ออลสไปซ์ 4-6 ถั่ว; 1 ช้อนชา – น้ำส้มสายชู 70-80 เปอร์เซ็นต์ กานพลูเล็กน้อย

ปรุงเห็ดพอร์ชินีที่ล้างแล้วในกระทะประมาณ 15-20 นาที สะเด็ดน้ำ. เทน้ำดองที่เดือด เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงบนเห็ด ปรุงเห็ดในน้ำดองต่ออีก 3-5 นาที

เพิ่มพริกไทยดำ - ถั่ว, ใบกระวาน, กานพลู - ลงในขวดฆ่าเชื้อที่แห้งและเตรียมไว้ คุณสามารถเพิ่มกระเทียม ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง และเครื่องเทศและสมุนไพรอื่นๆ ได้

ค่อยๆ ใส่เห็ดลงในขวดโหล เทน้ำดองลงไป แล้วปิดขวดให้แน่น

นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดพอร์ชินี

เห็ดพอร์ชินีสดปรุงประมาณ 15-20 นาทีจนนิ่ม เห็ดพอชินีแห้งต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนนำไปปรุงอาหาร จากนั้นจึงปรุงจนสุก วางเห็ดแช่แข็งในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที

ปริมาณแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดพอร์ชินี

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดพอร์ชินีคือ 34 กิโลแคลอรี คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดพอร์ชินี: โปรตีน - 3.7 กรัม, ไขมัน - 1.7 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 1.1 กรัม

เห็ดพอร์ชินีถือเป็นราชาแห่งเห็ดไม่เพียงเพราะมีขนาดที่น่าประทับใจเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการด้วย เห็ดพอร์ชินีมีอีกชื่อหนึ่งคือเห็ดชนิดหนึ่ง ซึ่งน้อยกว่าปกติคือเห็ดวัว เติบโตส่วนใหญ่ในยูเรเซียและอเมริกาเหนือ และบางครั้งพบในซีเรียและเลบานอน เห็ดพอร์ชินีมีขนาดที่ใหญ่โต โดยมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 50 ซม. และขาสูงได้ถึง 25 ซม. แล้วทำไมถึงเรียกว่าขาว? ความจริงก็คือไม่เหมือนกับเห็ด "ดำ" อื่น ๆ มันไม่เปลี่ยนสีเมื่อหั่นสุกและทำให้แห้ง เห็ดที่เหลือจะเข้มขึ้นเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือเปลี่ยนเป็นสีดำ

เห็ดพอร์ชินีมีคุณค่าทั้งในด้านรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ เมื่อเตรียมอย่างถูกต้องก็จะเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง เห็ดนี้เป็นของเห็ดประเภทแรก ซึ่งหมายความว่าร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ดีกว่าเห็ดชนิดอื่น และไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีความสำคัญมากกว่าแค่เนื้อหาของสารที่มีประโยชน์เท่านั้น แต่เห็ดพอร์ชินีก็ใช้ได้ดีเช่นกัน เห็ดพอร์ชินีมีไรโบฟลาวินมากกว่าสารอื่นๆ ซึ่งเป็นสารที่ดีต่อสุขภาพและการเจริญเติบโตของเล็บ ผม ผิวหนัง และสุขภาพร่างกายโดยรวม ไรโบฟลาวินมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรักษาการทำงานของต่อมไทรอยด์ให้เป็นปกติ เห็ดพอชินีแห้งมีสารเฮอร์ซีดีนอัลคาลอยด์ ซึ่งใช้ในการรักษาโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ

หากเราพูดถึงการเตรียมการสำหรับใช้ในอนาคต วิธีที่ดีที่สุดในการรักษาเห็ดพอร์ชินีคือการทำให้แห้ง มันอยู่ในเห็ดแห้งที่จะรักษาสารอาหารได้ดีที่สุด เห็ดที่เก็บรวบรวมจะถูกกำจัดดินและเศษซาก สำหรับเห็ดขนาดใหญ่ ก้านจะแยกออกจากหมวก ถ้าเห็ดมีขนาดเล็กมากก็ให้เหลือทั้งดอก คุณสามารถทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งในห้องอบแห้งหรือเตาอบได้ ในช่วงเริ่มต้นของการอบแห้ง แนะนำให้ใช้อุณหภูมิ 50-60° ในตอนท้าย - 70-80° เห็ดสามารถตากแห้งในเครื่องอบแห้งหรือเตาอบได้ภายใน 4-6 ชั่วโมง เห็ดพอร์ชินีแห้งยังคงรักษารสชาติและคุณค่าทางโภชนาการไว้ในวิธีที่ดีที่สุด สามารถรับประทานเป็นแครกเกอร์ได้โดยไม่ต้องแปรรูปเพิ่มเติม ซุปเห็ดหอมที่วิเศษสามารถปรุงได้ในฤดูหนาวโดยแช่เห็ดแห้งในน้ำประมาณ 20-25 นาทีก่อน จากนั้นต้มในน้ำเดียวกันเล็กน้อยหั่นเป็นชิ้นที่จำเป็นแล้วใส่ลงในจานที่เตรียมไว้ น้ำที่ใช้แช่หรือต้มเห็ดพอชินีแห้งสามารถใช้เป็นซอสได้

สูตรอาหารที่มีเห็ดพอร์ชินี

การตระเตรียม:
ปรุงข้าวบาร์เลย์มุกประมาณ 3-4 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนจนน้ำซุปข้น หั่นก้านเห็ดเป็นชิ้นแล้วทอดกับหัวหอมด้วยไฟอ่อน ควรทอดในกระทะที่มีผนังหนาเพื่อ "เคี่ยว" เนื้อหาจะดีกว่า เติมเกลือเล็กน้อย 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงซีเรียล ให้ใส่มันฝรั่ง แครอท และหมวกเห็ดที่หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง จากนั้นใส่เนื้อหาของกระทะลงในซุปแล้วปรุงต่ออีก 2-3 นาที เพิ่มเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส ออลสไปซ์สีดำและใบกระวานเข้ากันได้ดีกับซุปเห็ด เพิ่มเนยหนึ่งช้อนโต๊ะ ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที เสิร์ฟซุปในชามลึก เติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ โรยด้วยผักชีฝรั่งและผักชีลาว

วัตถุดิบ:
มันฝรั่งและเห็ดพอชินีในปริมาณเท่ากันโดยประมาณ
เนย, ครีม - เพื่อลิ้มรส
ใบกระวาน, ผักชี, ออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
หั่นเห็ดผู้ใหญ่ (ที่มีแกนเขียวเล็กน้อย) เป็นก้อน ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนเดียวกัน วางไว้ในน้ำเย็นนำไปต้มใส่เกลือใส่เครื่องเทศแล้วปรุงจนมันฝรั่งพร้อมบวกอีก 10 นาที - มันฝรั่งควรนิ่มลงเล็กน้อย ผลลัพธ์ที่ได้คือซุปข้นเสิร์ฟพร้อมเนยและครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส สิ่งสำคัญคือต้องรักษาความเรียบง่ายในสูตรอย่างเคร่งครัด และไม่ใส่หัวหอมหรือเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นฉุน “สำหรับมันฝรั่ง” หรือ “สำหรับเห็ด” สิ่งสำคัญในจานนี้คือความสมดุลของรสชาติเห็ดและมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:
เห็ดพอชินีสับละเอียด 400 กรัม
300-400 ก น้ำซุปไก่กับโรสแมรี่ พริกไทย หรือเครื่องเทศอื่นๆ
ถั่วสับ 50 กรัม (เฮเซลนัทหรือพีแคน)
กระเทียมหอม 50 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. เนย,
2 ช้อนโต๊ะ. แป้งข้าวจ้าว,
1 ช้อนโต๊ะ เชอร์รี่ (หรือไวน์อื่น ๆ )
ครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ปรุงเห็ดในน้ำซุปประมาณ 20-25 นาที ใส่ถั่วแล้วปรุงต่ออีก 15-20 นาทีจนเห็ดนิ่ม เย็นและบดทุกอย่างในเครื่องปั่น ผัดกระเทียมเล็กน้อยในน้ำมันแล้วใส่แป้งข้าวเจ้า คนอย่างต่อเนื่อง ใส่ส่วนผสมถั่ว-เห็ดสับ และเชอร์รี่ และเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที เมื่อถึงจุดนี้จานสามารถแช่เย็นและเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 วันเพื่อให้รสชาตินุ่มนวล จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวและตั้งไฟอ่อน ๆ เพื่อไม่ให้เดือด ประดับด้วยถั่วก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:
เห็ดพอชินี 100 กรัม
ชานเทอเรล 200 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม,
มะเขือเทศสด 100 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ใบโหระพาสด
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก,
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์,
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
หั่นเห็ดเป็นก้อน มะเขือเทศเป็นชิ้นแล้วเอาเมล็ดออก เปิดเตาอบ ทาน้ำมันมะกอกบนถาดอบ วางเห็ดและกระเทียมลงไป ผัดและอบประมาณ 15-20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ปล่อยให้เห็ดเย็นลงแล้วผสมกับส่วนผสมอื่นๆ

วัตถุดิบ:
เห็ดพอชินีสด,
แป้ง,
น้ำมันมะกอก.

การตระเตรียม:
หั่นเห็ดเป็นชิ้นแล้วม้วนในแป้ง เพื่อให้แป้งเปียกและทำให้เห็ดกรอบ ให้จุ่มแต่ละชิ้นในน้ำเย็นแล้วทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง ตากเห็ดให้แห้งในกระดาษดูดซับ ใส่เกลือ เสิร์ฟร้อน

วัตถุดิบ:
ไวน์ขาวแห้ง 200 กรัม
ไวน์ Marsala 100 กรัม
เห็ดพอชินีแห้ง 200 กรัม
ชีสต่างๆ 400-450 กรัม (Parmesan, Fontina, Emmentaler)
2-3 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
กระเทียม 1 กลีบ
พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ปริมาณแคลอรี่

สีขาวเห็ด(ละติน เห็ดชนิดหนึ่ง edulis) หรือเห็ดชนิดหนึ่ง - เห็ดท่อจากสกุล Borovik, คลาส Agaricomycetes, ตระกูล Boletaceae มักเรียกสั้น ๆ ว่าสีขาวเนื่องจากสีลักษณะเฉพาะของเนื้อมัน

ไม่มีเห็ดชนิดใดเทียบได้กับเห็ดขาว คุณค่าทางโภชนาการ. หลายคนรู้จักเห็ดชนิดนี้ในชื่อ”" มันมีชื่อเสียงที่สมควรได้รับในหมู่ผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบสงบ"

กฎการรวบรวม

คนเก็บเห็ดชอบที่จะทานทั้งหมด - ในการทำเช่นนี้ร่างกายที่ติดผลจะต้องเขย่าเบา ๆ จากทางด้านข้างในขณะที่บิดขาเล็กน้อยมันจะค่อยๆเคลื่อนออกจากไมซีเลียมโดยไม่รบกวนมัน จำนวนเห็ดชนิดหนึ่งที่พบมักเป็นตัวกำหนดระดับความสำเร็จของการล่าเห็ด เห็ดชนิดอื่น (หมวกนมหญ้าฝรั่น, เห็ดชนิดหนึ่ง russula) รวบรวมได้ง่าย แต่ไม่ได้ทำให้เกิดความชื่นชมและความสุขเช่นนี้ และหากพวกเขาสามารถหาเห็ดชนิดหนึ่งหล่อได้หลายตัวพวกมันก็จะถูกวางไว้ด้านบนอย่างแน่นอนราวกับกำลังสวมมงกุฎผลของการเดินทางของเห็ด

ทำไมเห็ดชนิดนี้ถึงเรียกว่าสีขาว? เนื่องจากเยื่อ ชั้นท่อ และก้านของมันยังคงเป็นสีขาวไม่ว่าจะแปรรูปด้วยวิธีใดก็ตาม

คำอธิบายของเห็ดพอร์ชินี

หมวกสีขาว

หมวกเห็ดชนิดหนึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 25 ซม. ในตอนแรกมันเป็นครึ่งทรงกลมจากนั้นก็แบนและแห้ง สีอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับป่าที่เห็ดพอร์ชินีเติบโต Boletuses ที่ปลูกในป่าสปรูซจะมีหมวกสีน้ำตาลแดงเล็กๆ และมีลำต้นที่สูงและค่อนข้างบาง เห็ดชนิดหนึ่งจากป่าสนมีหมวกที่ใหญ่กว่าและมีสีน้ำตาลกว่าก้านสั้นกว่าและบางกว่าต้นสนมาก เห็ดชนิดหนึ่งที่พบในป่าเบิร์ชนั้นมีน้ำหนักเบามาก หมวกมีสีน้ำตาลอ่อน และขามีความหนาและกว้างลง สีของฝาปิดยังขึ้นอยู่กับแสงด้วย เห็ดชนิดหนึ่งที่ปลูกในที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอจะมีหมวกสีน้ำตาลเข้มเกือบดำ ในขณะที่เห็ดที่ปลูกในที่ร่มจะมีหมวกสีอ่อนเกือบเป็นสีขาว โดยปกติจะพบหมวกแบบนี้บนเห็ดที่ซ่อนอยู่ใต้กิ่งไม้ ใบไม้ ใบสน หรือในตะไคร่น้ำ ชั้นท่อของเห็ดชนิดหนึ่งมีรูพรุนอย่างประณีต โดยเปลี่ยนสีเมื่อโตขึ้นจากสีขาวเป็นสีเหลืองและมีสีเขียว เมื่อแตกชั้นท่อจะไม่เปลี่ยนสีและแยกออกจากเยื่อกระดาษได้ง่าย

ขาเห็ดขาว

ก้านมีความยาวสูงสุด 20 ซม. หนาสูงสุด 10 ซม. ในตอนแรกมีหัวเป็นทรงกระบอกเมื่อโตขึ้น มีสีขาวหรือน้ำตาลอ่อนมีลายตาข่ายสีขาวที่ส่วนบนหรือตลอดความยาว

คุณค่าทางโภชนาการของฝาและก้านจะเท่ากันสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งเท่านั้น เมื่อเห็ดโตขึ้น ก้านจะแข็งขึ้น โดยมีเส้นใยและเฮมิเซลลูโลสสะสมอยู่ ซึ่งทำให้ลำต้นมีความแข็งแรงและแข็ง

เห็ดอ่อนและหมวกของเห็ดที่โตแล้วมีรสหวานเล็กน้อยเมื่อดิบและมีกลิ่นที่น่ารับประทานของถั่วคั่วเล็กน้อย เมื่ออายุมากขึ้น ขาก็จะสูญเสียคุณสมบัติเหล่านี้ไป

สีขาวเติบโตที่ไหน?

สถานที่ปลูกที่ชื่นชอบ เห็ดพอร์ชินี - แห้งบาง สวนต้นเบิร์ช,ป่าสนหรือ ป่าสนตั้งอยู่บนพื้นที่ยกสูงเล็กน้อย ป่าที่พบเห็ดชนิดหนึ่งนั้นไม่สว่างมากนัก เย็น แต่ก็ไม่ชื้นหรือหนาแน่นด้วย คุณจะไม่มีทางพบเห็ดพอร์ชินีในพื้นที่ชุ่มน้ำชื้น ในมอสที่มีความชื้นสูงเกินไป บนฮัมม็อก ในพุ่มไม้สูงที่มีบลูเบอร์รี่และลิงกอนเบอร์รี่ เห็ดพอร์ชินีไม่เติบโตในพุ่มไม้หนาทึบและไม่ชอบเห็ดตรง แสงอาทิตย์. ส่วนใหญ่แล้วเห็ดชนิดหนึ่งจะซ่อนตัวอยู่ตามหญ้าสั้น ใต้ใบไม้ หรือบริเวณที่มีเข็มสนร่วงหล่นเป็นชั้นหนาและนุ่ม

หากฤดูร้อนมีความชื้นและมีฝนตก ควรมองหาเห็ดชนิดหนึ่งในพื้นที่สูงซึ่งไม่ชื้นมากนัก ในฤดูร้อนที่แห้งแล้ง พวกมันจะพบได้ในโพรงซึ่งมีอากาศเย็นและชื้นมากกว่า

เวลาปรากฏความขาว

เวลาที่ปรากฏของเห็ดชนิดหนึ่งสามารถกำหนดได้โดยการปรากฏตัวของเห็ดแมลงวัน มองใกล้ ๆ หากคุณเห็นเห็ดชนิดหนึ่งให้มองไปใกล้ ๆ อีกอันและหนึ่งในสาม เห็ดชนิดหนึ่งเติบโตได้ทั้งครอบครัว ในที่เดียวถ้าไม่มีใครไปมาก่อนก็เจอเห็ดได้ 10...15 ดอก

เห็ดพอร์ชินีเติบโตตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม แต่หากฤดูร้อนมีอากาศชื้นและอบอุ่นก็สามารถพบได้เร็วกว่านั้น เห็ดพอร์ชินีในฤดูใบไม้ร่วงถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการดีที่สุด เช่นเดียวกับเห็ดทุกชนิด เห็ดชนิดหนึ่งเติบโตอย่างรวดเร็ว หากเชื้อราที่เพิ่งโผล่ออกมาจากพื้นดินมีน้ำหนัก 2 กรัมหลังจากนั้นหนึ่งสัปดาห์น้ำหนักของมันจะเพิ่มขึ้นเป็น 200 กรัม มักพบเห็ดชนิดหนึ่งที่มีน้ำหนักมากถึง 600...700 กรัม มีหลายกรณีที่เห็ดเติบโตได้ถึง 5 กก. แต่น่าเสียดายที่ฮีโร่ที่หล่อเหลาเหล่านี้มักไม่เหมาะกับอาหาร: เห็ดรกมีเส้นใยจำนวนมากที่ร่างกายมนุษย์ไม่ดูดซึมนอกจากนี้พวกมันมักจะได้รับผลกระทบจากหนอนด้วย

องค์ประกอบทางเคมีของเห็ดพอชินี

คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดชนิดหนึ่งนั้นพิจารณาจากพวกมัน องค์ประกอบทางเคมี. ประกอบด้วยของแห้ง 11.6% รวมถึงโปรตีนสมบูรณ์ 3.7% ซึ่งรวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ โปรตีนเห็ดชนิดหนึ่งเกือบจะเทียบเท่ากับโปรตีนจากเนื้อสัตว์

อุดมไปด้วยชุดวิตามินและแร่ธาตุ มีธาตุเหล็กจำนวนมากโดยเฉพาะ - 5.2 มก. ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมและในเห็ดแห้ง - 35 มก. ต่อ 100 กรัม สำหรับการเปรียบเทียบ: ในสตรอเบอร์รี่ในสวน - 1.2 มก. นั่นคือน้อยกว่ามากกว่า 4 เท่าในมะยมเกือบ 100 มก. น้อยกว่า 8 เท่าในราสเบอร์รี่และลูกเกดดำน้อยกว่า 4 เท่า เห็ดมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อหาขององค์ประกอบเม็ดเลือด - โคบอลต์ เห็ดสดมี 6 มก. ต่อ 100 กรัมและเห็ดแห้งมี 41 มก. ต่อ 100 กรัมนั่นคือมากกว่าราสเบอร์รี่ 3 เท่าและมากกว่าสตรอเบอร์รี่และลูกเกด 1.5 เท่า มากกว่าผลเบอร์รี่ ในเห็ดพอชินีแมงกานีสฟลูออรีนสังกะสี ซึ่งยังขาดแคลนสินค้าอุปโภคบริโภคในแต่ละวัน

องค์ประกอบมาโครมีคุณค่าเฉพาะ ตัวอย่างเช่นโพแทสเซียมมี 468 มก. ต่อ 100 กรัม ซึ่งมากกว่าสตรอเบอร์รี่ในสวน 3 เท่าและมากกว่าในมะยมและราสเบอร์รี่เกือบ 2 เท่า ในแง่ของปริมาณฟอสฟอรัส เห็ดพอร์ชินีนั้นเหนือกว่าผลเบอร์รี่ที่ปลูกทุกประเภท

เห็ดพอร์ชินีอุดมไปด้วยสารสกัดเป็นพิเศษ ซึ่งเมื่อปรุงสุกแล้ว จะทำให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมน่ารับประทานและช่วยให้การหลั่งน้ำย่อยดีขึ้น ในแง่ของคุณสมบัติของน้ำผลไม้ เห็ดพอร์ชินีนั้นเหนือกว่าน้ำซุปเนื้อ และเห็ดแห้งก็มีกลิ่นหอมจริงๆ!

เห็ดพอชินีรุ่นอ่อนมีโปรตีน แร่ธาตุ และวิตามินที่สมบูรณ์มากกว่าเห็ดแบบเก่าอย่างเห็นได้ชัด

เห็ดพอร์ชินีเหมาะสำหรับการแปรรูปทุกประเภท บางคนถึงกับกินเห็ดพอร์ชินีแบบดิบด้วยซ้ำ เนื้อหวานเล็กน้อยโรยด้วยเกลือก็อร่อยมาก

ประเภทของเห็ดพอร์ชินีพร้อมรูปถ่ายและคำอธิบาย

เห็ดพอร์ชินี (lat. Boletus reticulatus), ตาข่ายเห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดชนิดหนึ่งสีบรอนซ์ (lat. Boletus aereus), เห็ดขาวทองแดง, ฮอร์บีม

เห็ดเบิร์ชขาว (lat. Boletus betulicola), ก้านดอก

เห็ดสนขาว (lat. Boletus pinophilus), เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งที่ชอบสน

เห็ดไวท์โอ๊ค (lat. Boletus edulis f. quercicola)

เห็ดพอชินีสปรูซ (lat. Boletus edulis f. edulis)

ในเนื้อหานี้ คุณจะได้เรียนรู้ว่าเห็ดพอร์ชินีคืออะไร นำเสนอ ประเภทต่างๆเห็ดพอร์ชินีที่มีลักษณะทางพฤกษศาสตร์โดยย่อ เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดพอร์ชินีมีสายพันธุ์ที่ไม่เหมาะกับอาหารและมีการนำเสนอไว้ในคำอธิบายด้วย ด้านล่างนี้คุณสามารถอ่านคำอธิบายทั่วไปของเห็ดพอร์ชินีซึ่งให้แนวคิดเกี่ยวกับสกุลนี้ ภาพถ่ายและคำอธิบายของเห็ดพอร์ชินีที่นำเสนอรวมถึงข้อมูลเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการบริโภคความหลากหลายเพื่อเป็นอาหาร คุณสามารถดูประเภทของเห็ดพอร์ชินีได้ในรูปภาพด้านล่าง ซึ่งอธิบายแต่ละคำอธิบาย

หมวกมีรูปทรงเบาะ ครึ่งวงกลมหรือค่อนข้างสุญูด มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 20 ซม. สีน้ำตาลอ่อน (เกือบขาว) สีน้ำตาล สีน้ำตาล สีม่วงอมน้ำตาล มะกอก เกลี้ยงเกลา เหนียวเล็กน้อย มีเส้นใยละเอียด ในสภาพอากาศชื้น จะกลายเป็นลื่น และเหนียว

เยื่อพรหมจารีมีลักษณะเป็นท่อ มีรอยบาก จากมากไปน้อย สีทอง มะกอก สีแดง ไม่ค่อยมีสีขาว ท่อตั้งอยู่หนาแน่น บางครั้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อกด และเมื่อตัด รูพรุนจะกลม Tube trama เกิดจากการพันกันของไฮยาลีนหรือเส้นใยสีซีดแบบทวิภาคีหลายจุด

ขามีความหนา ในตอนแรกมีลักษณะเป็นหัว จากนั้นจึงมีรูปร่างกระสวยมากขึ้นหรือน้อยลง สีขาว สีทอง สีน้ำตาลอ่อน ส่วนบนมีลวดลายตาข่ายนูนหรือมีขนปุยละเอียด เนื้อมีความหนาแน่น สีขาว และในหลายสายพันธุ์จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อแตก สปอร์มีรูปร่างกระสวยและเรียบ ผงสปอร์เป็นมะกอกและมีสีน้ำตาลมะกอก

เห็ดพอร์ชินีพันธุ์ต่างๆ (มีรูป)

เห็ดพอร์ชินีนานาพันธุ์ที่นำเสนอในหน้านี้มีทั้งประเภทที่กินได้และมีพิษ อ่านข้อมูลเกี่ยวกับพันธุ์เห็ดพอร์ชินีอย่างละเอียดและจดจำคุณสมบัติเด่นที่สำคัญ

ดูรูปถ่ายของเห็ดพอร์ชินีนานาพันธุ์แล้วจำไว้ว่ามันต่างกันอย่างไร สายพันธุ์ที่กินได้จากประเภทกินไม่ได้ที่เป็นอันตราย:

แกลเลอรี่ภาพ

เห็ดขาวสีบรอนซ์เข้ม

หมวกของเห็ดพอร์ชินีสีบรอนซ์เข้มมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-17 (40) ซม. เนื้อหนาเริ่มแรกนูนเป็นทรงกลมเริ่มกราบตามอายุ เรียบเมื่อมันโตขึ้นโดยมีรอยบุ๋มหรือรอยเว้าที่กว้างขึ้นซึ่งอยู่ไม่สม่ำเสมอ แต่มีจำนวนมากขึ้นที่ขอบ เบสิดิโอมารุ่นเยาว์นั้นมีลักษณะเป็นเกาลัดสีเข้มหรือเกือบดำโดยมีพื้นที่เคลือบสีขาวซึ่งเป็นสิ่งที่ดี จุดเด่น; เมื่ออายุมากขึ้น มีแนวโน้มที่จะจางลง และสีจะเปลี่ยนเป็นหย่อมๆ เป็นเกาลัดหรือสีน้ำตาลคอปเปอร์เข้มข้น

ขอบหมวกไม่เรียบและยืดตรงตามอายุ ผิวไม่เลอะเทอะแม้เปียกน้ำและไม่สามารถถอดออกได้ เยื่อพรหมจารีมีลักษณะเป็นท่อติดอยู่กับก้านสีขาวหรือสีขาวอมเทาสีเหลืองอ่อนหรือสีครีมตามอายุในที่สุดสีเหลืองมะกอกที่มีโทนสีน้ำตาลเข้มขึ้นเมื่อกด แต่ไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน หลอดมีความยาวสูงสุด 2 ซม. บางและสั้นกว่าใกล้กับก้านรูขุมขนมีขนาดเล็ก 3 x 1 มม. สำหรับบาซิดิโอมารุ่นเยาว์โดยมีอายุ - 1 x 1 มม. โค้งมนแล้วเป็นเชิงมุม

ก้านมีขนาด 5-12 x 2-4 ซม. มีขนาดใหญ่ แข็ง มีหัวหรือรูปกระบอง ทรงกระบอกในเห็ดที่โตเต็มที่ มักจะสั้นกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของหมวก รอยย่นเล็กน้อยแข็ง จากสีเบจอมชมพูอ่อนไปจนถึงสีเบจมะกอกอ่อนหรือเกือบขาวเมื่อยังเด็ก แต่เมื่อโตเต็มวัยสีจะไม่เปลี่ยนหรือได้เฉดสีต่างๆ ตั้งแต่สีชมพูไวน์ไปจนถึงสีน้ำตาลอมชมพู อย่างน้อยครึ่งบนของขาจะถูกตาข่ายตาข่ายในส่วนบนเกือบจะเป็นสีขาวส่วนด้านล่างจะกลายเป็นสีน้ำตาล

เนื้อหมวกของเห็ดอ่อนนั้นแข็งสม่ำเสมอและมีสีไวน์เมื่ออายุมากขึ้นเห็ดก็จะนุ่มขึ้นและเป็นสีขาวยกเว้นสีเหลืองที่อยู่เหนือหลอดและสีชมพูไวน์ใต้หนังกำพร้า เนื้อขาเป็นเนื้อเดียวกันเมื่อตัดแล้วจะมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อย แต่ไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน มีกลิ่นหอมและรสหวาน

ผงสปอร์มีสีน้ำตาลมะกอก สปอร์ 10-13 (18) x 4-5.5 ไมครอน กระสวย ผิวสีซีด รูปร่างไม่เท่ากัน เรียบ ผนังบาง มีไขมันหนึ่งหยดหรือหลายหยด

เห็ดฤดูร้อนสีขาว

หมวกของเห็ดขาวฤดูร้อนมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-20 (25) ซม. ในตอนแรกมีลักษณะเป็นทรงกลม จากนั้นมีลักษณะเป็นเบาะหรือนูนออก แห้ง หนังกลับนุ่ม ในตัวอย่างที่โตเต็มที่โดยเฉพาะในสภาพอากาศแห้ง มีรอยแตกปกคลุม มักจะมี รูปแบบตาข่ายที่มีลักษณะเฉพาะ ผิวหนังไม่หลุดออก สีมีหลากหลาย แต่ส่วนใหญ่มักเป็นโทนสีอ่อน: กาแฟ, น้ำตาล, น้ำตาลเทา, น้ำตาลหนัง, ดินเหลืองใช้ทำสี, บางครั้งก็มีจุดสีอ่อนกว่า หลอดยาวได้ถึง 1.7 ซม. รูขุมขนมีลักษณะกลม เล็ก เหลืองแกมเขียว เขียวมะกอก ขามีขนาด 5-15 (20) x 2-5 ซม. มีเนื้อหนาแน่น ในตอนแรกมีรูปร่างคล้ายไม้กอล์ฟ จากนั้นเป็นทรงกระบอก สีน้ำตาลอ่อน กาแฟอ่อน มีลวดลายสีขาวทั่วทั้งพื้นผิวและมีลวดลายตาข่ายสีน้ำตาลที่ด้านล่างมีขนปุย และสีขาวที่ฐาน เนื้อใต้ผิวหนังเป็นสีครีมแล้วขาวเมื่อหั่นไม่เปลี่ยนสีมีกลิ่นหอมและมีรสหวาน ผงสปอร์มีสีเหลืองน้ำตาล

เห็ดเบิร์ชขาว

หมวกของเห็ดพอร์ชินีเบิร์ชมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-20 (30) ซม. ในตอนแรกมีลักษณะเป็นทรงกลมมีรูปทรงเบาะจากนั้นค่อนข้างสุญูดหดหู่เล็กน้อย เรียบเนียน รู้สึกบาง มีเกล็ดเป็นเส้น ลื่นไหลในสภาพอากาศเปียก เคลือบด้านเมื่อแห้ง แห้ง สีเหลืองน้ำตาล สีเหลืองอ่อน มักมีสีไม่สม่ำเสมอและมีคราบจางกว่า ผิวไม่หลุดออก ท่อมีความยาวสูงสุด 2 ซม. รูขุมขนมีลักษณะกลมและเล็ก ขา 8-12 (20) x 2-6 (10) ซม. มีเนื้อแน่น ในตอนแรกเป็นหัว ต่อมาขยายออกและกลายเป็นรูปไม้กอล์ฟ โดยมีลวดลายตาข่ายละเอียดสีขาวหรือสีซีดสีเหลืองสดที่ส่วนบน บางครั้งก็ยาวลงมาจนเกือบถึงฐาน สีขาวอมน้ำตาลอ่อนไม่เปลี่ยนสีเมื่อกด

เนื้อมีลักษณะเป็นเนื้อ ฉ่ำน้ำ เป็นเส้นในตัวอย่างเก่า มีสีขาว ไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อตัดและทำให้แห้ง มีกลิ่นหอมและมีรสหวาน ผงสปอร์เป็นมะกอกสกปรก มะกอกสีน้ำตาล สปอร์ 9-11 (22) x 3-5 (9) µm กระสวย ทรงรี รูปร่างและขนาดแปรผันมาก มีสีเหลืองอมเขียวซีด

เห็ดชนิดหนึ่งสีขาว

หมวกของเห็ดชนิดหนึ่งสีขาวมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-20 (25) ซม. ในตอนแรกนูนออกมาแล้วมีลักษณะเป็นเบาะหรือนูนกราบเรียบหรือย่นสามารถแตกได้ในสภาพอากาศแห้งเปลือยบางครั้งโทเมนโตสบาง ๆ (โดยเฉพาะที่ขอบ ) ไม่ค่อยมีเส้นใย - เป็นสะเก็ด ในสภาพอากาศเปียก พื้นผิวจะมีความลื่นเล็กน้อย ในสภาพอากาศแห้งจะเป็นแบบด้านหรือเป็นมันเงา ผิวไม่หลุดออก สี - จากสีน้ำตาลถึงเกือบขาว เข้มขึ้นตามอายุ อาจเป็นโทนสีเหลืองมะนาว สีส้ม มักมีสีไม่สม่ำเสมอ มีขอบสีอ่อน บางครั้งมีขอบสีขาวบริสุทธิ์หรือสีเหลืองแคบ ท่อมีความยาวสูงสุด 2 ซม. รูขุมขนมีลักษณะกลมและเล็ก

ขา 5-18 (20) x 2-6 (8) ซม. มีเนื้อแน่น มีหัวใต้ดินบวมกว้างไปทางฐาน ยืดออกตามอายุและอาจกลายเป็นทรงกระบอก กว้างขึ้นหรือแคบลงตรงกลาง ฐานยังคงหนา สีขาว สีเทาอมเทา - สีน้ำตาลอมน้ำตาลอ่อน อาจมีสีเดียวกับหมวก แต่มีโทนสีอ่อนกว่า โดยส่วนบนมีตาข่ายที่กำหนดไว้อย่างชัดเจน (โดยปกติตาข่ายจะอยู่ที่ส่วนบนของขา แต่ก็สามารถลงไปที่ฐานได้เช่นกัน โดยมักจะขาดหายไปหรือแสดงออกมาไม่ชัดเจน) เนื้อมีความแข็งแรง ชุ่มฉ่ำ เนื้อแน่น ในตัวอย่างที่มีอายุมากกว่าจะมีเส้นใย สีขาวไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อตัดใต้ผิวหนังสีเข้มอาจมีชั้นสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลแดง

รสชาติไม่รุนแรงแสดงออกอย่างอ่อนแอกลิ่นของเนื้อดิบสามารถแยกแยะได้เล็กน้อยกลิ่นเห็ดที่น่าพึงพอใจจะปรากฏขึ้นระหว่างการปรุงอาหารและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการอบแห้ง

ดูโบวิค

ยอดของต้นโอ๊กมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-15 (20) ซม. มีเนื้อหนาแน่น ในตอนแรกมีลักษณะเป็นทรงกลม จากนั้นมีลักษณะคล้ายเบาะและกราบ เนื้อนุ่ม เหนียวในสภาพอากาศเปียกชื้น สีไม่สม่ำเสมอ ตั้งแต่สีน้ำตาลเหลืองไปจนถึงน้ำตาลเทา สีเหล่านี้สามารถรวมกันได้ภายในฝาเดียวกัน สีของหมวกอาจแตกต่างกันอย่างมาก ตั้งแต่สีเหลืองน้ำตาลอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม บางครั้งอาจมีขอบสีเหลืองแดง และจะเข้มขึ้นตามอายุ ผิวไม่หลุดออก หลอดมีความยาว (2.5-3.5 ซม.) รูขุมขนมีลักษณะกลม มีขนาดเล็กมาก สีแดง และเมื่อกดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ระหว่างเนื้อของหมวกและเยื่อพรหมจารีจะมีชั้นเม็ดสีแดงซึ่งมองเห็นได้จากบาดแผล

ขามีขนาด 5-12 (14) x 3-6 ซม. มีเนื้อหนาแน่น ในตอนแรกมีหัวใต้ดิน จากนั้นจึงยืดออกและกลายเป็นรูปทรงไม้กอล์ฟ โดยมีลายตาข่ายสีน้ำตาลแดงพร้อมห่วงยาว มีสีเหลืองส้ม น้ำตาลแดงที่ฐาน . ขาอาจมีจุดแดงตรงกลางและมีจุดสีเขียวที่โคน เนื้อมีเนื้อแน่นมีสีเหลืองเมื่อผ่าจะได้สีน้ำเงินเขียวเข้มข้นจากนั้นค่อย ๆ เปลี่ยนเป็นสีดำที่โคนขาจะเป็นสีแดงหรือแดงโดยไม่มีกลิ่นหรือรสชาติใด ๆ

เห็ดสนขาว

หมวกของเห็ดพอร์ชินีสนมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-20 (30) ซม. มีเนื้อหนาแน่นโดยเริ่มแรกเป็นทรงกลมมีรูปทรงเบาะแล้วแผ่แบน เรียบ, รู้สึกบาง, มีเกล็ดเป็นเส้น, มีเกล็ดเป็นเกล็ด, เหี่ยวย่นหรือเป็นก้อน, ลื่นไหลเล็กน้อยในสภาพอากาศเปียก, แห้ง - เคลือบด้าน, สีน้ำตาลเข้มหรือสีน้ำตาลช็อคโกแลต, บางครั้งก็มีโทนสีม่วง, เบากว่าตามขอบ - จากสีชมพูถึงเกือบขาว (ในตัวอย่างที่อายุน้อย) ผิวไม่หลุดออก หลอดมีความยาว 1.5-2 ซม. รูขุมขนมีลักษณะกลมและเล็ก ขา 6-14 (16) x 3-6 (10) ซม. มีเนื้อหนาแน่น มักสั้นและหนา ในตอนแรกจะมีหัวเป็นมัน จากนั้นจึงขยายออกและกลายเป็นรูปกระบอง สีขาวหรือสีน้ำตาลเล็กน้อย ปกคลุมด้วยตาข่ายบาง ๆ สีแดงหรือสีน้ำตาลอ่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ด้านบน เนื้อเป็นเนื้อฉ่ำเป็นเส้น ๆ ในตัวอย่างที่เก่ากว่า สีขาว ไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อผ่า มีสีน้ำตาลแดงหรือชมพูใต้เปลือกหมวก กลิ่นหอม เห็ดหรือถั่วปิ้ง รสชาติหวานแสดงออกเล็กน้อย

เห็ดพอร์ชินีที่รักสน

หมวกของเห็ดรักสนขาวมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-18 (20) ซม. มีเนื้อหนาแน่นโดยเริ่มแรกเป็นทรงกลมมีรูปทรงเบาะจากนั้นก็แผ่ออกมานูนมักจะหดหู่อยู่ตรงกลาง เรียบ, รู้สึกบาง, มีเกล็ดเป็นเส้น, เป็นเกล็ดละเอียด, มีรอยย่นหรือเป็นหลุมละเอียด; ในสภาพอากาศเปียก จะมีความลื่นเล็กน้อย เนื้อด้านแบบแห้ง จากสีแดงไวน์ไปจนถึงสีน้ำตาลแดงไวน์ บางครั้งอาจมีการเคลือบสีเงินอมเทา ผิวไม่หลุดออก หลอดยาว 1.5 ซม. รูพรุนกลม เส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 มม. ขามีขนาด 5-10 (20) x 3-5 (8) ซม. มีเนื้อหนาแน่น ในตอนแรกมีหัวใต้ดิน จากนั้นยืดออกและกลายเป็นรูปไม้กอล์ฟ สีน้ำตาลแดง (เกือบสีเดียวกับหมวก) มีตาข่ายสีแดง ลวดลายที่เห็นได้ชัดเจนในส่วนบน

เนื้อเป็นเนื้อฉ่ำตัวอย่างเก่ามีลักษณะคล้ายสำลีสีขาวไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อผ่ามีโซนสีแดงไวน์อยู่ใต้ผิวหนังของหมวกมีกลิ่นหอมเห็ดรสชาติหวาน ผงสปอร์มีสีน้ำตาลแกมเขียว

ประเภทและพันธุ์ของเห็ดชนิดหนึ่ง: ภาพถ่ายและคำอธิบาย

มีเห็ดชนิดหนึ่งหลายชนิดที่เติบโตในป่าผลัดใบและป่าสน เห็ดชนิดหนึ่งมีพิษและกินไม่ได้หลายชนิดคุณควรระวังอย่าใส่ลงในตะกร้า

เห็ดกึ่งขาวหรือเห็ดชนิดหนึ่งสีเหลืองพร้อมคำอธิบาย

คำอธิบายของเห็ดชนิดหนึ่งสีเหลืองหรือที่เรียกกันว่าเห็ดกึ่งขาวมีดังต่อไปนี้

หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-15 (สูงสุด 20) ซม. โดยเริ่มแรกจะนูน จากนั้นจึงแผ่ออกเป็นรูปทรงเบาะหรือแบบนูน ในวัยเยาว์จะมีความนุ่มนวลเมื่ออายุมากขึ้นก็จะเรียบหรือมีรอยย่นเล็กน้อยแบบด้านในสภาพอากาศที่เปียกจะเป็นแบบลื่นไหลดินเหนียวที่มีโทนสีแดงหรือสีเทาอ่อนที่มีสีมะกอก ผิวไม่หลุดออก หลอดมีขนาด 1.5-3 ซม. รูพรุนมีขนาดเล็กกลมมนในภายหลัง

ขามีขนาด 5-15 x 3-6 ซม. หยาบ มีขนด้านล่าง มีเส้นใย ไม่มีลายตาข่าย หมอบ หัวบวมในตอนแรก จากนั้นเป็นทรงกระบอก หนาที่ฐาน ส่วนบนเป็นสีฟาง ส่วนล่างเป็นสีน้ำตาลเข้ม บางครั้งมีแถบหรือจุดสีแดง

เนื้อมีความหนา สีเหลืองซีด สีเหลืองเข้มใกล้หลอดและในก้าน ส่วนใหญ่มักจะสีไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อตัด แต่บางครั้งอาจสังเกตเห็นสีชมพูหรือสีน้ำเงินเล็กน้อยเล็กน้อยหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง รสชาติออกหวาน กลิ่นคาร์โบลิกอ่อนๆ โดยเฉพาะบริเวณโคนก้าน ผงสปอร์มะกอกสด สปอร์มีขนาด 10-14 x 46 ไมครอน กระสวย เรียบมะกอกอมเหลือง

เห็ดชนิดหนึ่งมีคำอธิบาย

เรานำเสนอคำอธิบายของเห็ดชนิดหนึ่งซึ่งสามารถพบได้ในป่าผลัดใบและป่าสน หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-12 (20) ซม. มีเนื้อหนาแน่น ในตอนแรกมีลักษณะเป็นทรงกลม จากนั้นจึงกราบลง เรียบมีขนเป็นเส้น ๆ มีรอยย่นบางครั้งมีรอยแตกตาข่ายสีขาวแห้งเป็นมันเงามีเมือกในสภาพอากาศชื้น สีจากสีชมพูถึงเบอร์กันดี (ราสเบอร์รี่, เหลือง - แดง, แดง, น้ำตาล - แดง) จางหายไปและแห้งตามอายุในขณะที่ยังคงรักษาเฉดสีแดงม่วง ผิวไม่หลุดออก หลอดมีความยาว 1-2.5 ซม. รูขุมขนมีลักษณะกลมและเล็ก ขามีขนาด 5-10 (14) x 2-5 (6) ซม. มีเนื้อหนาแน่น ในตอนแรกจะสั้นและแข็งแรง จากนั้นจึงยืดออกและกลายเป็นรูปทรงกระบอง สีน้ำตาลอมเหลือง ที่ส่วนบนมีลวดลายตาข่ายบาง ๆ สีเหลือง

เนื้อมีความแข็งและหนาแน่น แต่จะนุ่มเมื่ออายุมากขึ้น มีสีเหลือง ชมพู น้ำตาล ใต้หมวกและที่โคนก้าน ออกซิไดซ์เล็กน้อยและเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินในสถานที่เหล่านี้ โดยมีกลิ่นเฉพาะตัวของสีและรสหวาน ผงสปอร์มีสีน้ำตาลมะกอกอ่อน, สีน้ำตาลมะกอก, สีน้ำตาลมะกอก

เห็ดชนิดหนึ่งสีชมพูทอง: ภาพถ่ายและคำอธิบาย

และตอนนี้เรานำเสนอภาพถ่ายและคำอธิบายของเห็ดชนิดหนึ่งสีกุหลาบทองซึ่งมีพิษและไม่ควรรับประทาน หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-10 (12) ซม. ตอนแรกเป็นทรงกลม ต่อมาเป็นรูปหมอน จากนั้นกางออกและกดตรงกลางเล็กน้อย นุ่มเล็กน้อย, รู้สึก, เรียบเนียนตามอายุ, แห้ง - มันเงา, เหนียวในสภาพอากาศเปียก, สีน้ำตาลอมเทา, สีน้ำตาลอมเหลืองสกปรกมีโทนสีแดงที่ขอบ, ม่วง - ชมพู, ดินเหลืองใช้ทำสีตรงกลาง ผิวไม่หลุดออก หลอดเป็นอิสระยาว (1.5-2.5 ซม.) รูขุมขนเริ่มแคบและมีสีเดียวกับหลอดต่อมากลายเป็นสีแดงเลือดนกหรือสีแดงเลือดเป็นมุมมน

ขา 5-12 (20) x 3-5 (6) ซม. มีเนื้อหนา ในตอนแรกหัวจะเด่น เมื่ออายุมากขึ้นจะกลายเป็นทรงกระบอก มักจะชี้ไปที่ฐาน ปกคลุมด้วยโครงข่ายนูนสีแดงบาง ๆ ในตอนแรกจะวนเป็นวง ต่อมายืดออก , ลายจุด , สีแดงสดที่ด้านล่าง , สีเหลืองที่ด้านบน

เนื้อมีลักษณะเป็นเนื้อ ฉ่ำ หนาแน่น นุ่มกว่าในก้าน สีเหลืองมะนาว สว่างกว่าใกล้หลอดและในก้าน มีสีแดงไวน์ที่โคน มีสีน้ำเงินเล็กน้อยเมื่อหั่น ไม่มีรสชาติหรือกลิ่นมากนัก ผงสปอร์มะกอก เป็นพิษ.

เห็ดชนิดหนึ่งที่เป็นอันตราย: ภาพถ่ายและคำอธิบาย

ไม่ควรรับประทานเห็ดซาตาน เหล่านี้มากที่สุด เห็ดอันตรายเห็ด Boletus: ภาพถ่ายและคำอธิบายของตัวแทนของพืชป่าเหล่านี้จะถูกนำเสนอเพิ่มเติมในหน้านี้

หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-12 (30) ซม. โดยเริ่มแรกจะเป็นครึ่งทรงกลม จากนั้นจึงนูนหรือมีรูปร่างคล้ายหมอน เมื่อโตเต็มวัยจะอยู่ใกล้กับสุญูด มักจะมีขอบหยักและมีเนื้อ ผิวหนังไม่สามารถถอดออกได้ มีความนุ่มเล็กน้อยหรือเรียบเนียน แห้ง สีเทาสกปรก สีเทามะกอก มักมีโทนสีชมพู โดยเฉพาะบริเวณใกล้ขอบ มักมีคราบสีเขียวหรือเหลืองชมพูอย่างกว้างขวาง หลอดในวัยเด็กจะสั้นมาก - 2-3 มม. รูขุมขนกลมและเล็ก

ขา 5-15 (20) x 5-10 ซม. มีเนื้อหนาแน่น หัวบวมหรือเป็นรูปหัวผักกาด มีสีแดงอมเหลืองที่ปลายและโคน สีแดงเลือดนกหรือสีส้มแดงตรงกลาง มีสีแดงเข้มหรือสีแดงเข้มที่มองเห็นได้ชัดเจน ตาข่ายมะกอก