ตลาดปลาซึกิจิ. ของกินที่ตลาดปลาซึกิจิ

⁰

เช่นเดียวกับบรรพบุรุษเมื่อหลายร้อยปีก่อน ชาวญี่ปุ่นชื่นชอบปลามาก ในชีวิตประจำวันจะมีการกินปลาเกือบทุกวัน ตลอดระยะเวลาหนึ่งปี คนญี่ปุ่นโดยเฉลี่ยจะรับประทานอาหารทะเลในปริมาณที่เท่ากันกับน้ำหนักตัวของพวกเขาเอง

และอาจดูน่าแปลกใจที่ญี่ปุ่นมีการบริโภคอาหารทะเลต่อหัวเพียงอันดับที่สี่ของโลก รองจากมัลดีฟส์ ไอซ์แลนด์ และคิริบาส
ชาวญี่ปุ่นได้พัฒนารสชาติพิเศษสำหรับอาหารทะเลดิบหรือเกือบดิบซึ่งเป็นต้นกำเนิดของอาหารทะเลสมัยใหม่ซาซิมิ อาหารทะเลกลายเป็นส่วนสำคัญของชีวิตในญี่ปุ่น

เอบิสึ เทพเจ้าแห่งการตกปลาเป็นหนึ่งในเจ็ดเทพแห่งโชคลาภ (ชิจิฟุคุจิน) และได้รับการเคารพเป็นพิเศษในครัว ในโอกาสพิเศษพวกเขากินทรายแดงทะเลและหอยทะเล และแต่ละภูมิภาคก็พัฒนาเอกลักษณ์ของตนเองและ สูตรอาหารแสนอร่อยทำอาหารทะเล

ทูน่า

อาหารทะเลได้เสริมสร้างชีวิตทางวัฒนธรรมของญี่ปุ่น โดยสะท้อนให้เห็นในบทกวีไฮกุ ภาพวาด และเรื่องราวการ์ตูนของราคุโกะ ซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่คนทั่วไป ปลาเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมและชีวิต ญี่ปุ่นสมัยใหม่.

ตลาดสึกิจิในโตเกียวเป็นขุมทรัพย์ของอาหาร ซึ่งจำหน่ายผลิตภัณฑ์สดทุกประเภท ตั้งแต่อาหารทะเลไปจนถึงผักและเนื้อสัตว์ พวกเขากล่าวว่านี่คือตลาดที่ใหญ่ที่สุดในโลกในแง่ของพื้นที่การขาย รายได้ ปริมาณธุรกรรม จำนวนผู้ซื้อ และยานพาหนะ มันมีชื่อเสียงมาจากการตกปลา

ตลาดปลาสึกิจิ (ญี่ปุ่น: 築地市場 Tsukiji shijo:?) เป็นหนึ่งในตลาดค้าส่งปลาและอาหารทะเลที่ใหญ่ที่สุด แม้ว่าคุณจะพบกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้ที่นี่ก็ตาม ตลาดนี้ตั้งอยู่ใจกลางกรุงโตเกียวและเป็นแหล่งท่องเที่ยวสำคัญสำหรับนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ ตลาดขายปลาและอาหารทะเลมากกว่า 2 พันตันต่อวัน

ทีมตัดหารือเกี่ยวกับแผนปฏิบัติการ

ตลาดขายส่งเมืองโตเกียวหรือที่รู้จักกันดีในชื่อตลาดปลาซึกิจิ ตั้งอยู่ใกล้กับสถานีรถไฟใต้ดินซึกิจิชิโจและซึกิจิในโตเกียว ตลาดประกอบด้วยสองส่วนที่แยกจากกัน ที่เรียกว่า " ตลาดภายในประเทศ" (ญี่ปุ่น: 場内市場 jo:nai shijo:?) เป็นตลาดขายส่งที่ได้รับใบอนุญาต ซึ่งมีการซื้อขายและแปรรูปผลิตภัณฑ์ปลา และมีผู้ค้าที่ได้รับใบอนุญาตประมาณ 900 ราย

ใน “ตลาดต่างประเทศ” (ญี่ปุ่น: 場外市場 jogai shijo?) คุณจะพบทั้งค้าส่งและ ร้านค้าปลีกที่จำหน่ายเครื่องครัวญี่ปุ่น, สินค้าร้านอาหารสำเร็จรูป, อาหารและอาหารทะเล

ตั้งอยู่ที่นี่ด้วย จำนวนมากร้านอาหาร โดยเฉพาะร้านซูชิโดยเฉพาะ ร้านค้าส่วนใหญ่ในตลาดภายนอกปิดก่อนเที่ยง และในตลาดภายในปิดก่อนเที่ยงด้วยซ้ำ

คุณสามารถค้นหามากกว่า 400 รายการในตลาด หลากหลายชนิดอาหารทะเล ตั้งแต่ปลาซาร์ดีนตัวเล็กๆ ไปจนถึงทูน่า 300 กิโลกรัม จากสาหร่ายทะเลราคาถูกไปจนถึงไข่ปลาราคาแพง อาหารทะเลประมาณ 700,000 ตันไหลผ่านตลาดปลาสามแห่งของโตเกียว มูลค่า 600 พันล้านเยน (ประมาณ 5.5 พันล้านดอลลาร์)

อาหารทะเลมากกว่า 2,000 ตันต่อวันผ่านตลาดซึกิจิโดยตรง จำนวนพนักงานที่ลงทะเบียนมีตั้งแต่ 60 ถึง 65,000 คน ซึ่งรวมถึงผู้ค้าส่ง นักบัญชี ผู้ประมูล ตัวแทนบริษัท และผู้จัดจำหน่าย

ปลิงทะเล

ตลาดซึกิจิเปิดเกือบทุกเช้า ยกเว้น วันอาทิตย์ วันหยุด และวันที่หายาก โดยจะหยุดรับสินค้า เริ่มเวลา 03.00 น. ช่วงเวลาที่น่าประทับใจอย่างยิ่งคือการขนปลาทูน่าแช่แข็งออก

หลังจากขนถ่ายออกแล้ว บริษัทประมูล (ผู้ค้าส่งจะเรียกว่า 卸売業者 oroshiuri gyosha ในภาษาญี่ปุ่น) จะประเมินมูลค่าและเตรียมสินค้าที่เข้ามาสำหรับการประมูล ผู้ซื้อ (เฉพาะผู้ที่มีใบอนุญาตเข้าร่วมเท่านั้น) ยังประเมินจำนวนปลาเพื่อทราบว่าพวกเขาจะแข่งขันกันเพื่อชิงตัวใดในการประมูล และราคาที่พวกเขายินดีจ่าย

พนักงานตลาด

เริ่มประมูลเวลาประมาณ 05.00 น. ผู้ซื้ออาจรวมถึงผู้ค้าส่งตัวกลาง (仲卸業者 นาคาโอโรชิเกียวชะ) ซึ่งก็คือผู้ที่ขายสินค้าในตลาดเดียวกัน ตลอดจนผู้ซื้อสินค้าสำหรับร้านอาหาร บริษัทผลิตอาหาร และผู้ค้าปลีกรายใหญ่

ผู้ควบคุมการจราจรในพื้นที่

โดยปกติการซื้อขายจะสิ้นสุดประมาณ 07.00 น. หลังจากนั้นปลาที่ซื้อมาจะถูกบรรทุกลงเรือเพื่อส่งไปยังจุดหมายปลายทางถัดไป หรือขนส่งด้วยเกวียนขนาดเล็กไปยังร้านค้ามากมายภายในตลาด เจ้าของจะเตรียมและแล่เนื้อปลาเพื่อจำหน่ายปลีกครั้งต่อไป

ปลาขนาดใหญ่ เช่น ปลาทูน่า หรือปลากระโทงดาบ จะต้องแล่ด้วยความระมัดระวังอย่างที่สุด ตัวอย่างเช่น ปลาทูน่าถูกตัดด้วยเลื่อยวงเดือนขนาดใหญ่ และส่วนที่ตัดแล้วจะถูกตัดด้วยมีดที่ยาวมาก (บางครั้งอาจยาวได้ถึง 1 เมตร) ที่เรียกว่า โอโรชิ โฮโตะ ฮันโช โฮโตะ หรือ มากุโระ-โบโตโย

กิจกรรมส่วนใหญ่ในตลาดมักจะอยู่ระหว่าง 5.00 ถึง 8.00 น. ในตอนเช้า จากนั้นจะลดลงอย่างมาก ร้านค้าส่วนใหญ่ปิดเวลา 11.00 น. และตลาดปิดเวลา 13.00 น. นักท่องเที่ยวสามารถเยี่ยมชมตลาดได้ทุกวัน ตั้งแต่เวลา 05.00-06.15 น. และชมตลาดและการดำเนินงานทั้งหมดจากพื้นที่ที่กำหนด

ผู้ตรวจสอบจากศาลาว่าการกรุงโตเกียวติดตามการปฏิบัติตามกฎหมายความบริสุทธิ์ของอาหาร

บริเวณตลาดจากมุมสูง

ตลาดแห่งแรกในโตเกียวก่อตั้งโดยโทกุกาวะ อิเอยาสุในสมัยเอโดะเพื่อจัดหาอาหารให้กับป้อมปราการเอโดะ (โตเกียวสมัยใหม่) ซึ่งเชิญชาวประมงจากโอซาก้ามาเพื่อจุดประสงค์นี้ ปลาที่เหลือถูกขายใกล้กับสะพานนิฮงบาชิในตลาดที่เรียกว่าอุโอกาชิ (魚河岸, "ท่าเรือปลา") ซึ่งเป็นหนึ่งในตลาดพิเศษหลายแห่งที่เชื่อมต่อกันด้วยคลองไปยังเอโดะ (ตามที่โตเกียวถูกเรียกจนถึงปี 1870)

การตรวจสอบปลาระหว่างการซื้อขายปลาทูน่า

ตลาดค้าส่งกลางก่อตั้งขึ้นเมื่อเดือนมีนาคม พ.ศ. 2466 แผ่นดินไหวครั้งใหญ่เมื่อวันที่ 1 กันยายน พ.ศ. 2466 ทำลายพื้นที่ใจกลางกรุงโตเกียวเกือบทั้งหมดพร้อมกับตลาดใกล้กับนิฮงบาชิ

ถาดใส่ปลาปักเป้า

ต่อมา ตลาดถูกย้ายไปยังพื้นที่ซึกิจิ และหลังจากการก่อสร้างโครงสร้างพื้นฐานที่ทันสมัย แล้วเสร็จในปี พ.ศ. 2478 และเริ่มดำเนินการบนพื้นฐานของตลาดขายส่งกลาง ควบคู่ไปกับตลาดในพื้นที่โคโตะและคันดะ

ตัดปลาทูน่าด้วยเลื่อยพิเศษ

ขณะนี้ระบบตลาดค้าส่งในโตเกียวประกอบด้วยตลาดขนาดใหญ่มากกว่าหนึ่งโหลและมีสาขาที่จำหน่ายอาหารทะเล เนื้อสัตว์ ฯลฯ

แหล่งที่มา: Holidaym.ru, world.menu.ru, ru.wikipedia.org

แม้แต่ชื่อซึกิจิก็เกี่ยวข้องโดยตรงกับทะเลเนื่องจากพื้นที่ของโตเกียวนี้เกิดขึ้นจากทะเลอย่างแท้จริง: ซึกิจิแปลว่า "แผ่นดินที่สร้างขึ้น" เช่น ดินแดนที่ถูกยึดคืนจากทะเล ก่อนรุ่งสาง รถบรรทุกหลายร้อยคันมาบรรจบกันที่ซึกิจิ โดยบรรทุกปลาและสัตว์ทะเลจากทั่วทุกมุมโลก ทันทีที่ไฟดับการประมูลก็เริ่มขึ้น

ซากปลาทูน่าคู่บารมี

ปลาแซลมอนสีชมพูสุดหรูในกล่องพลาสติกปิดผนึกด้วยกระดาษแก้ว

เปลือกหอยทุกชนิดและทุกรูปแบบพร้อมกับผู้อยู่อาศัยที่แปลกประหลาด

ปูยักษ์มีกรงเล็บอันทรงพลัง

และบรรจุลงกล่องเรียบร้อยแล้ว

กุ้งมังกรหนาม,

ปลาหมึกยักษ์,

และสัตว์ทะเลต่างๆ อีกนับร้อยนับพัน ซึ่งส่วนใหญ่ที่ชาวต่างชาติเห็นเป็นครั้งแรกในชีวิตและจนบัดนี้ไม่รู้เกี่ยวกับการดำรงอยู่ของพวกมัน น้อยมากที่จะกินทั้งหมดนี้ได้

ผู้คนที่ยุ่งวุ่นวายเดินเคียงบ่าเคียงไหล่กับคุณไปตามแถวจับปลานั้นสมควรได้รับความสนใจมากกว่าตัวปลาเสียอีก ท้ายที่สุดแล้ว คนเหล่านี้คือไอดอลในโลกของอาหารชั้นสูงของญี่ปุ่น เชฟที่มีชื่อเสียงที่สุดของร้านอาหารที่ดีที่สุดในโตเกียวและโรงแรมหรูเริ่มต้นเช้าวันใหม่ด้วยการเดินทางไปยังสึกิจิ ซึ่งพวกเขาจะเลือกปลาที่จับได้เพื่อความสำเร็จในการทำอาหาร โดยทั่วไปแล้ว ท้องปลาของโตเกียวถือเป็นเมกกะสำหรับนักชิมอย่างแท้จริง

เมื่อดวงตาคุ้นเคยกับปลาและสัตว์มีเปลือกชนิดต่างๆ มากมายอย่างไม่น่าเชื่อ หากใครคุ้นเคยกับมันแล้ว สิ่งต่อไปที่สังเกตเห็นก็คือไม่มีกลิ่นคาวเลย กล่องที่มีปลาที่จับได้มาจากอวนคัดแยกอย่างระมัดระวัง ปลาและอาหารทะเลจะถูกล้างเหมือนเด็กป.1 ที่โรงเรียนในวันที่ 1 กันยายน เมื่อมองดูความงดงามอันน่าตื่นเต้นนี้แล้ว เราไม่ควรผ่อนคลายและมองไปในทั้งสองทิศทาง: รถเข็นติดเครื่องยนต์พร้อมกล่องปลาที่มีการออกแบบอันน่าทึ่งรีบเร่งรีบไปตามแถวแคบ ๆ มีถังถ่านหินที่กำลังลุกไหม้อยู่บนรถเข็นโลหะ พวงมาลัยอยู่ด้านบนของถัง

เครื่องยนต์ของรถเข็นอาจทำงานเหมือนกับเตาเผาของรถจักรไอน้ำ ทำให้อุปกรณ์แบบล้อนี้มีความเร็วค่อนข้างดี ชายชาวญี่ปุ่นยืนอยู่บนเกวียนและบังคับทิศทาง ต่อไปเขาจะนั่งแท็กซี่ไปที่ไหน มีเพียงเขาเองเท่านั้นที่รู้ อาจเป็นไปได้ว่าในไม่ช้าคนขับรถที่มีเกวียนต่อต้านคนจะถูกแทนที่ด้วยเครื่องจักรหรือหุ่นยนต์อัจฉริยะ แต่สิ่งนี้จะทำให้สึกิจิสูญเสียเสน่ห์บางอย่างในปัจจุบันไป

ซึกิจิจะสูญเสียมากยิ่งขึ้นหากผู้ตรวจสอบสุขาภิบาลที่ระมัดระวังเป็นพิเศษตัดสินใจปิดร้านอาหารเล็กๆ ที่ตั้งอยู่บริเวณขอบตลาด ซึ่งขณะนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับซูชิและซาซิมิจากปลาที่สดใหม่ที่สุด

ที่ซึกิจิมีการขายทูน่า 3,000 ตัวต่อวัน ซึ่งมีน้ำหนักมากกว่า 200 ตัน จากร้านค้าหนึ่งพันร้านที่นี่ เกือบครึ่งหนึ่งเชี่ยวชาญเฉพาะปลาทูน่าหรือมากุโระในภาษาญี่ปุ่นเท่านั้น
อย่างไรก็ตาม ในกรณีของปลาทูน่าในญี่ปุ่น ชื่อเดียวไม่พอ ปลาทูน่ามีหลายประเภท ชาวญี่ปุ่นให้ความสำคัญกับสิ่งที่เรียกว่าปลาทูน่า "สีน้ำเงิน" มากที่สุด และในส่วนที่เป็นไขมันใต้ท้องเรียกว่า "โอโทโระ" ในลักษณะที่ปรากฏ เนื้อปลาทูน่านี้ไม่ใช่สีแดงราสเบอร์รี่ ซึ่งมักเสิร์ฟในซูชิบาร์ แต่เป็นสีชมพูและมีเส้นสีขาว มาจากโอโตโระที่ทำซูชิและซาซิมิที่อร่อยที่สุด แน่นอนว่าต้นทุนก็เหมาะสม ที่ตลาดปลาซึกิจิ ปลาทูน่าครีบน้ำเงินหนึ่งกิโลกรัมมีราคาเฉลี่ยอยู่ที่ 150 เหรียญสหรัฐ “โอโทโร่” ที่ทำจากปลาชนิดนี้จะมีราคาสูงกว่านี้อีก

อย่างไรก็ตาม เด็กๆ ตระหนักว่าพวกเขาจำเป็นต้องถ่ายรูปเฉพาะเมื่อพวกเขาได้กินซูชิที่สดใหม่ไปครึ่งหนึ่งแล้วเท่านั้น ซูชิที่อร่อยที่สุดทำจากทูน่าลายหินอ่อนโอโทโร่ ซึ่งอยู่ในโปสเตอร์ที่มุมขวาบน ปลาทูน่าประเภทนี้มีราคาแพงมากและไม่ค่อยมีการขายลดราคา แต่เด็กๆก็โชคดี

หากดูฉลากบนกล่องทูน่าที่มาถึงตลาดซึกิจิในตอนเช้าให้ละเอียด ปรากฎว่ามาจากทั่วทุกมุมโลก แต่ส่วนใหญ่มาจาก ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน. นี่ไม่ใช่ปลาทูน่า "ป่า" ที่จับได้ในทะเลหลวง แต่เป็นปลาจากฟาร์มเมดิเตอร์เรเนียนที่มีการเพาะพันธุ์ปลาทูน่าสำหรับตลาดญี่ปุ่นโดยเฉพาะ เคล็ดลับนี่คือสิ่งนี้ ปลาทูน่า "ป่า" เป็นเหมือนตอร์ปิโด - มันตัดผ่านน้ำด้วยความเร็วสูงถึงเจ็ดสิบกิโลเมตรต่อชั่วโมง เนื้อของมันมีไขมันเพียงเล็กน้อยเพราะในการค้นหาอาหาร ปลาทูน่าชนิดนี้เดินทางหลายร้อยกิโลเมตรต่อวัน การใช้ชีวิตอย่างอิสระในฟาร์มเลี้ยงปลาซึ่งมีปลาทูน่าให้อาหารสามมื้อต่อวันเป็นอีกเรื่องหนึ่ง นี่คือสิ่งที่ทำให้เขาอ้วนซึ่งได้รับการยกย่องจากนักชิมชาวญี่ปุ่น ฟาร์มปลาทูน่าส่วนใหญ่ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเป็นของเจ้าของชาวญี่ปุ่น

นี่คือ - วาซาบิมะรุมญี่ปุ่นสีเขียวแบบดั้งเดิม (ที่นี่ไม่ได้เป็นผงเหมือนในสถานประกอบการเชิงพาณิชย์ แต่เตรียมสดใหม่)

ใหญ่กว่า

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ทั้งหมดนี้และเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ มากมายอธิบายว่าทำไมการประมูลปลาในซึกิจิถึงมีความหลงใหลไม่น้อยไปกว่าตลาดหลักทรัพย์โตเกียว ท้ายที่สุดแล้ว การแข่งขันระหว่างผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในญี่ปุ่นนั้นดุเดือด: ประเทศนี้มีร้านอาหารต่อหัวมากกว่าที่อื่นในโลก ซึ่งบังคับให้เชฟที่เก่งที่สุดต้องรีบไปที่ร้านสึกิจิตอนรุ่งสางเพื่อค้นหาสินค้าที่ดีที่สุด

ขึ้นอยู่กับวัสดุของ Maria Makeeva โปรแกรม "วันหยุดรัสเซีย"
ถ่ายภาพโดย ทันย่า แหล่งข่าว

ตลาดค้าส่งเมืองโตเกียว"หรือที่รู้จักกันดีในชื่อตลาดปลาซึกิจิ ตั้งอยู่ติดกับสถานีรถไฟใต้ดินซึกิจิชิโจและซึกิจิของเมือง ตลาดประกอบด้วยสองส่วนที่แยกจากกัน สิ่งที่เรียกว่า “ตลาดภายในประเทศ” (ญี่ปุ่น: 場内市場 โจ:ไน ชิโจ:) เป็นตลาดค้าส่งที่ได้รับใบอนุญาตซึ่งมีการซื้อขายและแปรรูปผลิตภัณฑ์ปลา และมีผู้ค้าที่ได้รับใบอนุญาตประมาณ 900 รายตั้งแผงขายของ ว่าด้วย “ตลาดต่างประเทศ” (ญี่ปุ่น: 場外市場 โจ:ไก ชิโจ:) คุณจะพบทั้งร้านค้าส่งและขายปลีกที่ขายเครื่องครัวญี่ปุ่น อาหารสำเร็จรูปในร้านอาหาร ของชำ และอาหารทะเล นอกจากนี้ยังมีร้านอาหารจำนวนมากที่ตั้งอยู่ที่นี่ โดยเฉพาะร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้านการผลิต ร้านค้าส่วนใหญ่ในตลาดภายนอกปิดก่อนเที่ยง และในตลาดภายในปิดก่อนเที่ยงด้วยซ้ำ

เศรษฐกิจ

และในตลาดคุณจะได้พบกับอาหารทะเลมากกว่า 400 ประเภท ตั้งแต่ปลาซาร์ดีนขนาดเล็กไปจนถึงปลาทูน่า 300 กิโลกรัม ตั้งแต่สาหร่ายทะเลราคาถูกไปจนถึงปลาคาเวียร์ราคาแพง อาหารทะเลประมาณ 700,000 ตันไหลผ่านตลาดปลาสามแห่งของโตเกียว มูลค่า 600 พันล้านเยน (ประมาณ 5.5 พันล้านดอลลาร์) อาหารทะเลมากกว่า 2,000 ตันต่อวันผ่านตลาดซึกิจิโดยตรง จำนวนพนักงานที่ลงทะเบียนมีตั้งแต่ 60 ถึง 65,000 คน ซึ่งรวมถึงผู้ค้าส่ง นักบัญชี ผู้ประมูล ตัวแทนบริษัท และผู้จัดจำหน่าย

งานตลาด

ตลาดซึกิจิเปิดเกือบทุกเช้า ยกเว้น วันอาทิตย์ วันหยุด และวันที่หายาก โดยจะหยุดรับสินค้า เริ่มเวลา 03.00 น. ช่วงเวลาที่น่าประทับใจอย่างยิ่งคือการขนปลาทูน่าแช่แข็งออก หลังจากขนถ่ายออกแล้ว บ้านประมูล (ผู้ค้าส่งจะเรียกว่า 卸売業者 ในภาษาญี่ปุ่น โอโรชิอูริเกียว:sha) ประเมินราคาและเตรียมสินค้าที่ได้รับเข้าประมูล ผู้ซื้อ (เฉพาะผู้ที่มีใบอนุญาตเข้าร่วมเท่านั้น) ยังประเมินจำนวนปลาเพื่อทราบว่าพวกเขาจะแข่งขันกันเพื่อชิงตัวใดในการประมูล และราคาที่พวกเขายินดีจ่าย

เริ่มประมูลเวลาประมาณ 05.00 น. ผู้ซื้ออาจรวมถึงผู้ค้าส่งตัวกลาง (仲卸業者 เกี๊ยวซ่านากาโอโรชิ) ได้แก่ผู้ที่ขายสินค้าในตลาดเดียวกันตลอดจนผู้ซื้อสินค้าสำหรับร้านอาหาร บริษัทผลิตอาหาร และร้านค้าปลีกรายใหญ่

กิจกรรมส่วนใหญ่ในตลาดมักจะอยู่ระหว่าง 5.00 ถึง 8.00 น. ในตอนเช้า จากนั้นจะลดลงอย่างมาก ร้านค้าส่วนใหญ่ปิดเวลา 11.00 น. และตลาดปิดเวลา 13.00 น. นักท่องเที่ยวสามารถเยี่ยมชมตลาดได้ทุกวัน ตั้งแต่เวลา 05.00-06.15 น. และชมตลาดและการดำเนินงานทั้งหมดจากพื้นที่ที่กำหนด

ผู้ตรวจสอบจากศาลาว่าการกรุงโตเกียวติดตามการปฏิบัติตามกฎหมายความบริสุทธิ์ของอาหาร

เรื่องราว

ในเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2461 ในช่วงที่เรียกว่าการจลาจลในข้าว เมื่อมีเมืองมากกว่าร้อยแห่งประท้วงต่อต้านการขาดแคลนอาหารและกิจกรรมเก็งกำไรของผู้ค้าส่ง รัฐสภาญี่ปุ่นถูกบังคับให้จัดตั้งสถานประกอบการใหม่สำหรับการค้าอาหาร โดยเฉพาะในเมืองใหญ่ ตลาดค้าส่งกลางก่อตั้งขึ้นเมื่อเดือนมีนาคม พ.ศ. 2466 แผ่นดินไหวครั้งใหญ่เมื่อวันที่ 1 กันยายน พ.ศ. 2466 ทำลายพื้นที่ใจกลางกรุงโตเกียวเกือบทั้งหมดพร้อมกับตลาดใกล้กับนิฮงบาชิ ต่อมา ตลาดถูกย้ายไปยังพื้นที่ซึกิจิ และหลังจากการก่อสร้างโครงสร้างพื้นฐานที่ทันสมัย แล้วเสร็จในปี พ.ศ. 2478 และเริ่มดำเนินการบนพื้นฐานของตลาดขายส่งกลาง ควบคู่ไปกับตลาดในพื้นที่โคโตะและคันดะ ขณะนี้ระบบตลาดค้าส่งในโตเกียวประกอบด้วยตลาดขนาดใหญ่มากกว่าหนึ่งโหลและมีสาขาที่จำหน่ายอาหารทะเล เนื้อสัตว์ ฯลฯ

และเป็นหนึ่งในสถานที่ท่องเที่ยวหลักของนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ ตลาดขายปลาและอาหารทะเลมากกว่า 2 พันตันต่อวัน

YouTube สารานุกรม

1 / 3

เราเดินเล่นรอบๆ โตเกียว ตลาดปลาซึกิจิ. วิธีรับประทานซูชิที่ถูกต้อง สถาปัตยกรรมของกินซ่าและสวนฮามาริคิว

อาหารริมทางญี่ปุ่น - ตลาดซึกิจิ ซาชิมิ ซีฟู้ด เจแปน

ตลาดซึกิจิ ประมูลปลาทูน่า

คำบรรยาย

ที่ตั้ง

ตลาดค้าส่งเมืองโตเกียวหรือที่รู้จักกันดีในชื่อตลาดปลาซึกิจิ ตั้งอยู่ติดกับสถานีรถไฟใต้ดินซึกิจิชิโจและซึกิจิในโตเกียว ตลาดประกอบด้วยสองส่วนที่แยกจากกัน ที่เรียกว่า “ตลาดในประเทศ” (ญี่ปุ่น: 場内市場 โจ:ไน ชิโจ:) เป็นตลาดค้าส่งที่ได้รับใบอนุญาตซึ่งมีการซื้อขายและแปรรูปผลิตภัณฑ์ปลา และมีผู้ค้าที่ได้รับใบอนุญาตประมาณ 900 รายตั้งแผงขายของ ว่าด้วย “ตลาดต่างประเทศ” (ญี่ปุ่น: 場外市場 โจ:ไก ชิโจ:) คุณจะพบทั้งร้านค้าส่งและขายปลีกที่จำหน่ายเครื่องครัวญี่ปุ่น อาหารสำเร็จรูปในร้านอาหาร ของชำ และอาหารทะเล นอกจากนี้ยังมีร้านอาหารมากมายที่นี่ โดยเฉพาะร้านซูชิโดยเฉพาะ ร้านค้าส่วนใหญ่ในตลาดภายนอกปิดก่อนเที่ยง และในตลาดภายในปิดก่อนเที่ยงด้วยซ้ำ

เศรษฐกิจ

ในตลาด คุณจะพบอาหารทะเลมากกว่า 400 ประเภท ตั้งแต่ปลาซาร์ดีนขนาดเล็กไปจนถึงปลาทูน่า 300 กิโลกรัม ตั้งแต่สาหร่ายทะเลราคาถูกไปจนถึงปลาคาเวียร์ราคาแพง อาหารทะเลประมาณ 700,000 ตันผ่านตลาดปลาสามแห่งในโตเกียว มูลค่า 600 พันล้านเยน (ประมาณ 5.5 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ) อาหารทะเลมากกว่า 2,000 ตันต่อวันผ่านตลาดซึกิจิโดยตรง จำนวนพนักงานที่ลงทะเบียนมีตั้งแต่ 60 ถึง 65,000 คน ซึ่งรวมถึงผู้ค้าส่ง นักบัญชี ผู้ประมูล ตัวแทนบริษัท และผู้จัดจำหน่าย

งานตลาด

ตลาดซึกิจิเปิดเกือบทุกเช้า ยกเว้น วันอาทิตย์ วันหยุด และวันที่หายาก โดยจะหยุดรับสินค้า เริ่มเวลา 03.00 น. ช่วงเวลาที่น่าประทับใจอย่างยิ่งคือการขนปลาทูน่าแช่แข็งออก หลังจากขนถ่ายออกแล้ว บ้านประมูล (ผู้ค้าส่งจะเรียกว่า 卸売業者 ในภาษาญี่ปุ่น โอโรชิอูริเกียว:sha) ประเมินราคาและเตรียมสินค้าที่ได้รับเข้าประมูล ผู้ซื้อ (เฉพาะผู้ที่มีใบอนุญาตเข้าร่วมเท่านั้น) ยังประเมินจำนวนปลาเพื่อทราบว่าพวกเขาจะแข่งขันกันเพื่อชิงตัวใดในการประมูล และราคาที่พวกเขายินดีจ่าย

กิจกรรมส่วนใหญ่ในตลาดมักจะอยู่ระหว่าง 5.00 ถึง 8.00 น. ในตอนเช้า จากนั้นจะลดลงอย่างมาก ร้านค้าส่วนใหญ่ปิดเวลา 11.00 น. และตลาดปิดเวลา 13.00 น. นักท่องเที่ยวสามารถเยี่ยมชมตลาดได้ทุกวันตั้งแต่เวลา 05.00-06.15 น. และชมตลาดและการดำเนินงานทั้งหมดจากพื้นที่ที่กำหนดเป็นพิเศษ

หลังจากใช้เวลาเพียงสองสัปดาห์ในญี่ปุ่น ฉันสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าอาหารมีความสำคัญต่อคนญี่ปุ่นไม่น้อยไปกว่าวัฒนธรรมหรือประวัติศาสตร์ นี่เป็นสิ่งที่พวกเขาภูมิใจมาก เพราะลัทธิอาหารที่นี่ได้รับการพัฒนาอย่างมาก และคุณสามารถกินอาหารอร่อยได้ทุกย่างก้าว ในอดีต คนญี่ปุ่นบริโภคอาหารทะเลมากกว่าชาวยุโรป เป็นต้น ดังนั้นอาหารทะเลที่ดีที่สุด อร่อย และสดใหม่จึงสามารถพบได้ในญี่ปุ่น และไม่น่าแปลกใจเลยที่โตเกียวเป็นที่ตั้งของตลาดปลาที่ใหญ่ที่สุดในโลก - ซึกิจิ เขาเป็นที่รู้จักไปไกลเกินขอบเขตของประเทศของเขา และความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ของเขาก็เป็นตำนาน และเนื่องจากเราชอบปลาและอาหารทะเลมาก Tsukiji จึงเป็นสถานที่แรกที่เราไปเยือนในโตเกียว เราโชคดีมากที่โรงแรมค่อนข้างใกล้และสามารถเดินไปตลาดได้

เมกกะหลักของปลาและอาหารทะเลในญี่ปุ่น

ประวัติความเป็นมาของตลาด

มีการอ้างอิงถึงตลาดในโตเกียวที่ชาวประมงญี่ปุ่นขายปลาที่จับได้ส่วนเกินในช่วงต้นศตวรรษที่ 17 พวกเขาเข้าใจว่าตลาดจำเป็นต้องสร้างในปี 1923 เท่านั้น และหลังจากการก่อสร้างได้ 6 เดือน มันก็ถูกทำลายอย่างสิ้นเชิงเนื่องจากแผ่นดินไหวครั้งใหญ่ มีรูปลักษณ์ทันสมัยในปี 1935 และได้รับเลือกให้ย่านซึกิจิเป็นสถานที่ มีข่าวลือว่าตลาดจะถูกย้ายไปยังพื้นที่อื่นในปี 2558 แต่ ณ เดือนสิงหาคม 2560 ตลาดแห่งนี้ยังคงอยู่ที่ที่มานานกว่า 80 ปี ปลาและอาหารทะเลมากกว่า 2,000 ตันผ่านตลาดนี้ทุกวัน และที่นี่คุณสามารถมั่นใจได้ 100% ว่าปลาที่คุณเสิร์ฟนั้นสดที่สุดเพราะนักท่องเที่ยวจำนวนมากไม่ยอมให้สินค้าค้างบนชั้นวาง

แผงขายของในตลาดสึกิจิเต็มไปด้วยอาหารทะเลที่สดใหม่

การเดินทางไปยังตลาดซึกิจิ

วิธีที่ง่ายที่สุดและถูกที่สุดคือนั่งรถไฟใต้ดินสาย Oedo Crimson ไปยังสถานี Tsukijishijo โปรดทราบว่านี่คือสถานีที่คุณต้องการ ไม่ใช่สถานีซึกิจิ ซึ่งดูเหมือนว่าจะสอดคล้องกับชื่อของตลาดมากกว่า สถานีอยู่ห่างจากทางเข้าหลักไปตลาด 100 เมตร หากคุณนั่งรถไฟใต้ดิน อาจมีค่าใช้จ่ายสูงถึง 560 เยน ขึ้นอยู่กับระยะทางที่คุณขึ้นสถานี หากคุณเลือกแท็กซี่ ค่าขึ้นเพียง 500 เยน และคุณจะต้องจ่าย 450 เยน สำหรับแต่ละกิโลเมตรที่เพิ่มเข้ามา

หัวปลาทูน่าสามารถเรียกได้ว่าเป็นสัญลักษณ์ของตลาดซึกิจิได้อย่างปลอดภัย

เวลาทำการของตลาดซึกิจิ

ตลาดแห่งนี้ขึ้นชื่อในเรื่องการซื้อขายปลาทูน่าทุกคืน เริ่มเวลา 03.00 น. ดังนั้นหากคุณต้องการไปถึงที่นั่น ไม่เพียงแต่ต้องตื่นเช้าและอาจจะต้องอยู่ต่อด้วยซ้ำ แต่ยังต้องเข้าร่วมคิวสดของผู้คนที่ต้องการชมการแสดงนี้ด้วย มีนักท่องเที่ยวเข้าร่วมประมูลได้ไม่เกิน 120 คนทุกวัน ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ผู้ขายและผู้ซื้อหันเหความสนใจจากงานหลักนั่นคือการประมูลด้วยกล้องและคำถาม ท้ายที่สุดแล้วเจ้าของร้านอาหารและผู้ซื้อขายส่งจากทั่วประเทศมาที่นี่เพื่อซื้อปลาทูน่าที่สดใหม่และอร่อยที่สุด

หากไม่พร้อมที่จะยืนดูซากปลาที่มีสุขภาพดีควรมาที่ตลาดภายในเวลา 08.00 - 09.00 น. มาถึงตอนนี้ ชีวิตก็เต็มไปด้วยความผันผวนที่นี่ มีอาหารทะเลและปลาต่างๆ จำหน่ายมากมาย ร้านกาแฟและร้านอาหารทุกแห่งเปิดอยู่ ดังนั้นมาที่นี่หิวมากเพราะซูชิและซาซิมิที่ดีที่สุดในญี่ปุ่นเสิร์ฟที่นี่ ปลาที่สดกว่าที่นี่มีเฉพาะในทะเลเท่านั้น

เราไม่ได้ไปประมูลทูน่า แต่พอดูจากรูปถ่ายแล้ว หน้าตาก็จะประมาณนี้ครับ

ตามกฎแล้ว ตลาดจะเปิดทำการเต็มรูปแบบจนถึงเวลาอาหารกลางวัน สูงสุดจนถึง 15:00 น. อย่างไรก็ตาม กฎมีผลบังคับใช้ที่นี่: ยิ่งคุณมาเร็วเท่าไร คุณก็ยิ่งเห็นสิ่งน่าสนใจและของอร่อยที่คุณกินมากขึ้นเท่านั้น เราไปตลาดซึกิจิเพื่อรับประทานอาหารเช้าตลอดการเข้าพักที่โตเกียว

สิ่งที่ควรดูและลองในตลาดซึกิจิ

ขอจองด่วนครับ ถ้าไม่ชอบอาหารทะเลและปลาสดก็อาจจะไม่ชอบที่นี่เป็นพิเศษ อย่างไรก็ตามผู้ชื่นชอบสัตว์เลื้อยคลานในทะเลจะชื่นชอบผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายและหลากหลายของที่นี่อย่างเต็มที่

เราไม่เคยเห็นหอยนางรมตัวใหญ่ขนาดนี้มาก่อนเลย

ปลาหมึกยักษ์ขดตัวและแข็งตัวอย่างสวยงาม

สิ่งแรกที่เราเห็นในศูนย์การค้าคือถาดขนาดใหญ่แบบเดียวกับที่มีปลาและอาหารทะเลอื่นๆ ความหลากหลายทำให้ดวงตาของฉันวิ่งไปในทิศทางที่ต่างกัน สินค้าส่วนใหญ่จะขายแบบแช่เย็นและแช่แข็งเพียงบางส่วนเท่านั้น ปูและกุ้งมีจำหน่ายในขณะที่ยังมีชีวิตอยู่ และสามารถจับได้ต่อหน้าต่อตาคุณในพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำขนาดใหญ่ เราไม่สามารถระบุสัตว์ทะเลบางชนิดได้เนื่องจากเราไม่เคยเห็นมาก่อน แม้ว่าจะเป็นเนื้อวาฬซึ่งห้ามจับในหลายประเทศก็ตาม คุณยังสามารถดูซูชิสำเร็จรูปบนถาดได้ที่นี่ แต่ฉันไม่แนะนำให้ซื้อเพราะทุกอย่างดีขึ้นและอร่อยกว่ามากในส่วนที่สองของตลาด เรานับแผงขายของสดในตลาดสามแห่ง แต่อาจมีมากกว่านั้น

พวกมันอาจจับผู้ที่อาศัยอยู่ในตู้ปลาต่อหน้าคุณและนำติดตัวไปด้วย

เนื้อวาฬต่างๆ

กุ้งสำหรับทุกรสนิยมและขนาด

ด้วยความที่ได้เห็นสัตว์ทะเลสดๆ มากมาย เราจึงอยากลองชิมให้หมดทันที และเมื่อดำดิ่งลงไปในแถวที่อยู่ติดกับศาลาช้อปปิ้ง เราก็มีความสุขมาก เพราะที่นี่มีอาหารพร้อมทานขายอยู่ทุกมุม

มันไม่คุ้มที่จะเขียนเกี่ยวกับปลาที่มีให้เลือกมากมาย

ปลาบางส่วนขายตัดแล้ว

เอาไปกินได้เลย

ผู้อยู่อาศัยที่แปลกประหลาดอีกคน ความลึกของทะเล

คุณจะไม่พบปลาแบบนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตของเรา

การตัดหัวปลาที่แปลกประหลาดมาก

ก่อนที่เราจะมีเวลาทานอาหารเช้า เราก็เข้าไปในร้านกาแฟที่คนญี่ปุ่นเต็มที่นั่ง และสั่งอาหารที่นั่นซึ่งดูเหมือนเราจะอร่อยที่สุด เนื่องจากอาจไม่มีเมนูเป็นภาษาอังกฤษ คุณจึงสามารถใช้รูปถ่ายของอาหารได้ตามใจชอบ ตามกฎแล้ว ภาพถ่ายเหล่านี้จะสื่อถึง 90% ของขนาดและส่วนผสมที่จะเสิร์ฟที่แน่นอน แม้แต่ซูชิที่ดีที่สุดที่เราสั่งจากร้านอาหารในเคียฟก็เทียบไม่ได้กับอาหารง่ายๆ ของร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วไปในตลาดซึกิจิ

เพื่อดึงดูดนักท่องเที่ยว ร้านอาหารในตลาดจึงได้รับการตกแต่งในลักษณะที่คาดไม่ถึงที่สุด

อาหารเช้าที่ตลาดซึกิจิ

แม้ว่าคุณจะกินอร่อยแล้วอย่ารีบเร่งที่จะออกจากที่นี่เพราะพวกเขาขายสินค้าแปลก ๆ ที่คุณจะไม่พบในที่อื่น เราชอบแนวคิดเรื่องไข่เจียวเสียบไม้จริงๆ แต่มีนักท่องเที่ยวเข้าคิวยาวมากจนคุณอาจหิวตายขณะรออยู่ในปีกได้ นอกจากนี้แม้จะอยู่บนแท่ง แต่ก็ยังเป็นไข่เจียวธรรมดาๆ ที่เรารับประทานเป็นมื้อเช้าได้ง่ายๆ ทุกวัน ความสนใจของเราอยู่ที่ปลาหมึกยักษ์ หอยเชลล์ ปลาไหล และอาหารทะเลอื่นๆ เสียบไม้ แต่คุณจะไม่สามารถรับประทานได้อย่างเพียงพอแม้ว่าคุณจะกินไป 3-4 ชิ้นก็ตาม

เคบับแสนอร่อยที่ไม่สมจริง

นอกจากนี้เรายังชอบเคบับที่ทำจากผลเบอร์รี่โดยเฉพาะองุ่นที่ชาวญี่ปุ่นปลูกอย่างพิถีพิถันจากพันธุ์พิเศษ และองุ่นแต่ละผลบนกิ่งต้องไม่เพียงมีขนาดที่แน่นอนเท่านั้น แต่ยังมี ปริมาณที่ต้องการฟรุกโตส เคบับองุ่น 4 ลูกจุ่มลงในไนโตรเจนเหลวสักครู่แล้วออกมาเกือบแข็งตัว อย่างไรก็ตาม เราไม่ได้ประทับใจกับการแช่แข็งนี้มากนัก แต่ตัวองุ่นเองก็อร่อยมากเช่นกัน ไม่ใช่เพื่ออะไรที่จะขายในราคา 50 ดอลลาร์สำหรับกิ่งขนาดกลางหนึ่งกิ่ง

คุณไม่จำเป็นต้องมีขวดด้วยซ้ำ

ฉันประหลาดใจมากที่เห็นร้านกาแฟเล็กๆ ที่เสิร์ฟ... เม่นทะเล. ฉันรู้มาโดยตลอดว่าเม่นเป็นสัตว์ที่อันตรายมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเหยียบพวกมัน แต่เฉพาะในญี่ปุ่นเท่านั้นที่ฉันเห็นว่าพวกมันสามารถปรุงได้ และพวกมันก็ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะจริงๆ เหมือนคาเวียร์

การได้เห็นเม่นทะเลปรุงสุกอาจช่วยลดความอยากอาหารของคุณได้

นอกจากอาหารแล้ว ตลาดยังจำหน่ายเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส ผัก ผลไม้ แม้กระทั่งมีดหั่น ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องการลับคมที่สมบูรณ์แบบ มันคมมากจนสามารถตัดเนื้อและกระดูกปลาทุกขนาดได้อย่างง่ายดาย อย่างไรก็ตาม สามารถนำสัมภาระเหล่านี้ออกมาได้เฉพาะในกระเป๋าเดินทางเท่านั้น และห้ามนำสัมภาระเหล่านี้ขึ้นเครื่องไม่ว่าในกรณีใดๆ

ผลไม้ในตลาดก็อร่อยไม่แพ้กัน พิทยา

เราโชคดีมากที่ทางเข้าร้านอาหารแห่งหนึ่งเพื่อดูกระบวนการแล่ปลาทูน่าครีบน้ำเงินขนาดใหญ่ที่จับได้ในผืนน้ำของนางาซากิให้เป็นซาซิมิที่สดใหม่ที่สุด ปรมาจารย์ชาวญี่ปุ่นตัดมันกับเราโดยใช้ยาวและมาก มีดคมและมากที่สุด ชิ้นอร่อยเนื้อที่พบบนหัวปลาทูน่าจะถูกเสิร์ฟเป็นซาซิมิให้กับแขกที่มาร้านอาหารทันที การแสดงครั้งนี้เป็น วิธีที่ดีที่สุดดึงดูดผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหารให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าปลาของพวกเขาสดแค่ไหน

ซากปลาทูน่าขนาดใหญ่ที่ซื้อมาจากการประมูลช่วงเช้า

ซากปลาทูน่ามีน้ำหนักได้หลายสิบกิโลกรัม

หากเราสรุปความประทับใจของเราต่อตลาดแห่งนี้ ก็ถือว่าเป็นหนึ่งในสามสิ่งที่น่าจดจำที่สุดในญี่ปุ่นอย่างแน่นอน และสมควรได้รับการจัดอันดับให้เป็นหนึ่งในสถานที่แรก ๆ ในการจัดอันดับสถานที่ที่ "ต้องไปเยี่ยมชม" ในโตเกียว หากคุณกำลังวางแผนที่จะมาที่เมืองหลวงของญี่ปุ่น อย่ารอช้าที่จะไปเยี่ยมชมตลาดซึกิจิ เพราะคุณจะจดจำตลาดแห่งนี้ไปตลอดชีวิตในฐานะแหล่งรวมปลาทูน่าที่สดใหม่ที่สุด

สด แห้ง แห้ง รมควัน - ที่นี่คุณจะพบปลาสำหรับทุกรสนิยม

และการเดินทางทั่วญี่ปุ่นของเราเพิ่งจะเริ่มต้นเท่านั้น จับตาดูเขาไว้!

อย่าพลาดข่าวสารล่าสุดทั้งหมด

ตลาดปลาในโตเกียว: Tsukiji (築地市場)

เมื่อวานท้องฟ้าเริ่มมืดมนในตอนเช้า
ฉันจะไปประมูลปลาทูน่าทุกวันซึ่งเริ่มตี 5 แต่ฉันนอนทางทางออกจึงไปตลาดปลาตอน 6 โมงเช้าเท่านั้น

สถานการณ์นั้นแปลก: ผู้คนยุ่งอยู่กับธุรกิจ: ขายสินค้าและซื้ออาหารทะเลสำหรับสถานประกอบการของตน (พวกเขามาในรถบรรทุกและซื้อของบางอย่างแล้ว, จ้างรถตักในรถบรรทุกไฟฟ้า, ซึ่งนำสินค้าที่ซื้อมาใส่กล่องโฟมแล้วบรรจุลงในกล่องโฟม. หลังรถบรรทุกของผู้ซื้อ) และขณะเดียวกันก็รอบๆ อาณาเขต ผู้คนถือกล้องเดินไปอย่างวุ่นวายไปรอบๆ ตลาดเพื่อถ่ายรูปทุกสิ่งรอบตัว
สถานการณ์เลวร้ายลงจากความจริงที่ว่ารถยนต์ สกู๊ตเตอร์ และรถบรรทุกขับผ่านอาณาเขตค่อนข้างเร็ว และคุณถูกบังคับให้เดินไปตามถนนเป็นหลัก
แต่ฉันไม่มีการชนหรือบาดเจ็บล้มตายเลยแม้แต่ครั้งเดียว

ความสะอาดและระเบียบภายในบางประเภทนั้นโดดเด่น แม้ว่าตลาดจะมีความโกลาหลและไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ แม้ว่าสินค้าส่วนใหญ่จะถูกฆ่าบางส่วนก็ตาม
ทุกอย่างที่ซื้อจะถูกบรรจุในฟิล์มสุญญากาศหรือใส่น้ำแข็งในตู้เย็นโฟม

ขาดอะไรตรงนี้ ชัดเจนว่า ปลา ปู กุ้ง แต่มีสิ่งมีชีวิตอื่นๆ ที่ฉันไม่เคยเห็นในตลาดปลาในประเทศอื่น: ของที่คล้ายกัน ปลิงทะเลมีแต่ขา มีหอยแปลกๆ บ้าง...
โดยทั่วไปมีบางอย่างให้ดู
ตลาดมีขนาดใหญ่พื้นที่ส่วนหนึ่งมอบให้กับตู้แช่แข็งและโกดัง - ไม่มีอะไรน่าสนใจที่นั่น สัตว์ทะเลทั้งหมดกระจุกตัวอยู่ในที่เดียว ผักและผลไม้ในอีกที่หนึ่ง หม้อและมีดในหนึ่งในสาม
คุณจะต้องใช้เวลา 2-3 ชั่วโมงเพื่อไปรอบ ๆ ทุกอย่าง

ของกินที่ตลาดปลาซึกิจิ

เห็นได้ชัดว่ามีสถานที่พิเศษบางแห่งที่ทุกอย่างเจ๋งมาก
ผมเห็นแบบนี้มา 3-4 แห่งแล้ว ห้องนี้จุคนได้ 10-15 คน ทุกคนนั่งกันแน่นและมีแถวหน้าทางเข้า
ยิ่งไปกว่านั้น คิวจะกินเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เนื่องจากต้องรอคนทานอาหารและมีที่นั่งว่าง

สิ่งนี้ทำให้ฉันประหลาดใจ: สร้างร้านอาหารเพิ่มเติมเพื่อเลี้ยงผู้คน
ฉันไม่ยืน - ฉันไม่ชอบการรอคิว
ฉันไปที่ร้านกาแฟแห่งแรกที่เจอ สั่งซาซิมิและซูชิพร้อมท็อปปิ้งที่คุณจะไม่พบในมอสโก

ฉันจะพูดอะไรได้บ้าง: ปลาทูน่าซาซิมิไม่แตกต่างจากที่เสิร์ฟในสถานประกอบการดีๆ ในมอสโก (เช่น Novikovsky "Prichal") - ชิ้นเดียวกันโดยไม่มีฟิล์มสีขาวและเพื่อที่ฉันจะได้พูดว่า "โอ้" - ไม่นั่นไม่ได้ ไม่เกิดขึ้น

ราคาร้านอาหารในตลาดปลาซึกิจิ

อาจเป็นไปได้ว่าราคาถูกกว่าในมอสโกเล็กน้อย แต่ถ้าเราเปรียบเทียบกับร้านอาหารญี่ปุ่น Riosha ในบาหลีในญี่ปุ่นราคาซาซิมิและซูชิจะสูงกว่าในบาหลี
การดื่มสาเกร้อนๆ ในตอนเช้าเป็นเรื่องดี เป็นเหล้าเรียกน้ำย่อยที่ดีมาก ฉันขอแนะนำ
ก่อนหน้านั้นแน่นอน ชาเขียวแล้วก็ไวน์ร้อน (สาเก) ซึ่งจะทำให้คุณอุ่นขึ้นอย่างน่าพอใจ (อย่างที่ฉันบอกในตอนเช้ามันค่อนข้างเย็นและเป็นสีเทา)

จากนั้นฉันก็ตัดสินใจกินอาหารพื้นบ้านในแถวที่เตรียมซุปและพนักงานตลาดก็กิน
ดังนั้น: ในสองแห่งพวกเขาปฏิเสธที่จะให้บริการฉัน - เทซุป
ยิ่งกว่านั้น ฉันชี้ป้าย (ไม่เข้าใจภาษาอังกฤษและถูกละเลย) ไปที่จานของคนที่กินข้าวอยู่และพูดว่า "ขอโทษ" เป็นภาษาญี่ปุ่น

พวกเขาแค่โบกมือมาที่ฉันเหมือนฉันเป็นแมลงวันที่น่ารำคาญ
แน่นอนว่าสิ่งนี้น่าหงุดหงิดมาก เพราะก่อนหน้านั้นฉันรู้สึกอารมณ์ดีหลังจากได้ซาซิมิและซูชิแสนอร่อยและสาเกร้อนครึ่งลิตร

แต่ฉันยังลองซุป
แตกต่างจากที่ฉันกินในสถานที่ที่ฉันถูกหันหลังให้เล็กน้อย แต่ก็ยังเป็นร้านอาหารยอดนิยมที่คนทำงานในตลาดกิน
มีค่าใช้จ่ายประมาณ 200 เยน
ก๋วยเตี๋ยว การปรุงอาหารทันทีโดยพื้นฐานแล้วเป็นหมูสองสามชิ้น ไข่สีน้ำตาล และผักใบเขียว - อร่อยมากกับเบียร์อาซาฮี
เขากินทั้งหมดนี้ขณะยืนอยู่ที่โต๊ะโลหะ มองดูผู้คนที่ผ่านไปมา

ภาพประกอบสำหรับธีมตลาดปลาซึกิโจ

ฉันไม่ค่อยเข้าใจความอดทนของคนญี่ปุ่นที่ยอมให้บุคคลภายนอกเข้ามาในตลาด ซึ่งก็คือคนที่ไม่เกี่ยวข้องกับการขายส่งอาหารทะเลและปลา
แต่พวกนี้เป็นของญี่ปุ่น เห็นได้ชัดว่าพวกเขามีความคิดของตัวเองในเรื่องนี้

พูดแบบนี้: ตลาดขายส่งเองก็ไม่สนใจนักท่องเที่ยว
พวกนี้เป็นรถที่วิ่งวุ่นๆ พวกนี้เป็นรถบรรทุกที่มีสินค้าเป็นแถว พวกนี้เป็นคนที่ทำงานประจำวัน
เป็นความคิดที่โง่เขลาอย่างยิ่งที่จะขอให้เจ้าหน้าที่การตลาดที่มีตะขอถ่ายรูปด้วยกัน ผู้ชายกำลังทำงาน! ทิ้งเขาไว้คนเดียว!

ร้านกาแฟใกล้เคียงและการค้าส่งขนาดเล็ก - ใช่นี่เป็นที่สนใจของนักท่องเที่ยว
หลักการสร้างคิวในร้านกาแฟบางแห่งนั้นฉันไม่สามารถเข้าใจได้อย่างสมบูรณ์
ราคาจะเท่ากันทุกที่ที่นี่ คุณภาพด้วย
เห็นได้ชัดว่ามีคนเคยประกาศไว้ในหนังสือนำเที่ยวพร้อมพิกัดของร้านกาแฟ 2-3 แห่ง และตอนนี้กลายเป็นสถานที่แสวงบุญของนักท่องเที่ยว
แต่การเข้าคิวไม่ใช่เรื่องสนุกเลยไปร้านข้างเคียงโดยไม่ต้องรอคิว