ใครสามารถฝึกชิมวอดก้าได้บ้าง? มันทำงานอย่างไร: ชิมที่โรงกลั่น

นี่คือผลลัพธ์ของการแข่งขันของพวกเขา....จริง ๆ แล้วฉันไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับโครงการประเภทนี้มาก่อนเลย...
สรุปผลการแข่งขันระดับนานาชาติแล้ว วอดก้าที่ดีที่สุด 2558"
เมื่อวันที่ 25 มีนาคม 2558 ได้มีการสรุปผลการแข่งขันระดับนานาชาติ "วอดก้าที่ดีที่สุดประจำปี 2558" โดยจะมีการตัดสินผู้ชนะเลิศในระหว่างการชิมไวน์โดยนักชิมผู้เชี่ยวชาญชั้นนำจากรัสเซีย สาธารณรัฐคาซัคสถาน และสาธารณรัฐเบลารุส

การชิมจัดขึ้นที่สถาบันวิจัยเทคโนโลยีชีวภาพอาหาร All-Russian ภายใต้การดูแลของคณะกรรมการกำกับดูแล เดิมทีผู้สังเกตการณ์เป็นตัวแทนของโรงงานผลิตและสื่อมวลชน ตัวอย่างที่แข่งขันได้รับการประเมินตามตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส ได้แก่ รสชาติ กลิ่น สี และความโปร่งใส

เหรียญการแข่งขันจะมอบให้กับตัวอย่างที่ได้คะแนนตามจำนวนที่ต้องการและคำนึงถึง ส่วนราคาผู้เข้าแข่งขัน ยิ่งราคาวอดก้าบนชั้นวางสินค้ามีราคาแพงมากเท่าไร คะแนนที่กลุ่มตัวอย่างควรได้ก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับรางวัลเหรียญทองถึงสามครั้งจะได้รับรางวัลกรังด์ปรีซ์ในด้านคุณภาพที่สูงอย่างต่อเนื่อง

“ วอดก้าที่ไม่ดีมักจะไม่เข้าร่วมการแข่งขัน” ประธานคณะกรรมการชิมศาสตราจารย์ Viktor Antonovich Polyakov นักวิชาการของ Russian Academy of Sciences กล่าว “นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมในปีนี้จึงเหลือเพียง 30% ของกลุ่มตัวอย่างที่ไม่มีเหรียญรางวัล โดยรวมแล้วคุณภาพของผลิตภัณฑ์สูงมาก”

ผลิตภัณฑ์จากรัสเซีย อุซเบกิสถาน โปแลนด์ สาธารณรัฐคาซัคสถาน ยูเครน และสาธารณรัฐเบลารุส ถูกนำเสนอในการแข่งขัน "Best Vodka 2015"

ผู้ชนะเลิศ "วอดก้าที่ดีที่สุดประจำปี 2558"

การเสนอชื่อ "การค้นพบแห่งปี"
ARLINE LLP - สวรรค์น้ำแข็ง 40% - ทอง
OJSC "โรงกลั่น Cherepovets" - "TOMILKA" - เงิน
LLC "โรงงาน United Penza Vodka" - "Russian Peppers Decor" - ทองคำ
JV "Asfar Company LTD" - "ละลายตามธรรมชาติ" - ทองคำ
LLC "TD "Megapolis" - Bitters "Pervak ​​​​Home" - เงิน

ส่วนซุปเปอร์พรีเมียม
Krasnoyarsk Vodka Factory LLC - Yarich - เงิน
CJSC "โรงงานไวน์และคอนญัก "มาตุภูมิ" - "ความไว้วางใจของจักรวรรดิ" - ทองคำ
JV “Asfar Company LTD” - “Honey with Lemon” - ทองคำ
LLC "Saransky Distillery" - วอดก้าออร์แกนิก "Chistye Rosy" - ทองคำ
โรงกลั่น LLC "SIBALCO" - "SIBALCO" - GRAND PRIX

ส่วนพรีเมี่ยม
CJSC "โรงงานไวน์ Tiraspol และคอนญัก "KVINT" - "Vyuga" - เงิน
JLLC "โรงกลั่น Malinovshchiznensky - "Akvadiv" - "กราฟ" - เงิน
LLP "BN Winzavod Petropavlovsk" - "Black Diamond" - ทองคำ
LLP "BN Winzavod Petropavlovsk" - "Gulf Stream" - ทองคำ
JSC "โรงกลั่น Gomel "Radamir" - "Radamir" - ทองคำ
JSC "โรงกลั่น Gomel "Radamir" - "Selecta Lux" - ทองคำ
JSC "Kokshetau น้ำแร่" - "Haoma WHITE" - กรังด์ปรีซ์
OJSC "Permalko" - "GRADUS GOLD" - ทอง
OJSC "Permalko" - "GRADUS PREMIUM" - ทอง
LLC โรงกลั่น "SIBALCO" - "หมู่บ้านรัสเซีย" - เงิน
ARLINE LLP - HEAVEN Classic 40% - ทอง
JSC "MINSK KRISTALL" - "Radziwill" - เงิน
JV “Asfar Company LTD” - “ตัวอย่างบริสุทธิ์” - ทองคำ

ส่วนย่อยพรีเมียม
CJSC "โรงงานไวน์ Tiraspol และคอนญัก "KVINT" - "VOLK" - เงิน
OJSC "โรงกลั่น Gomel "Radamir" - "Evening Gomel" - เงิน
Saransky Distillery LLC - ประกายฟรอสต์แห่งอาร์กติก - ทองคำ
LLC "SORDIS" - "SORMOVSKAYA LUX" - ทองคำ
LLC "SORDIS" - "SORMOVSKAYA LYRICAL HISTORY" - GRAND PRIX LLC "SORDIS" - "SORMOVSKAYA LADIES 'HAT" - ทอง
LLC "บริษัท แทมบอฟแอลกอฮอล์" - "จังหวัดแทมบอฟ" - เงิน
LLC "TD "Megapolis" - "MOROSHA ระดับความนุ่มนวลหมายเลข 1" - ทองคำ
OJSC "โรงกลั่น Syktyvkar" - "Polar Ural" - ทองคำ
OJSC "โรงกลั่นเบรสต์ "BELALCO" - "แบร์ล็อก" - เงิน
OJSC “โรงกลั่นเหล้าเบรสต์ “BELALCO” - “MEN’S CLUB” - ทองคำ
LLC "บริษัท ผลิตภัณฑ์ของรัฐบาลกลาง" - "สแกนดิเนเวียเดอลักซ์" - ทองคำ

ส่วนราคากลาง
JSC "โรงกลั่น Grodno" - "น้ำผึ้ง Nemanoff" - เงิน
JSC "โรงกลั่น Grodno" - "แบรนด์ Grodno" - เงิน
JSC "โรงกลั่น Grodno" - "ข้าวสาลี GOLD FIELDS" - เงิน
OJSC "โรงกลั่น Itkul" - "อัลไตยามเย็น" - ทองคำ
OJSC "โรงกลั่น Itkul" - "กลิ่นหิมะ" - ทองคำ
OJSC "โรงกลั่น Itkul" - "Sibiryachka" - ทองคำ
LLC "โรงงานไวน์และคอนญัก "รัสเซีย" - "Essentuki" - เงิน
LLC "โรงงานไวน์และคอนญัก "รัสเซีย" - "Afanasoff soft" (AFANASOFF SOFT) - เงิน
LLC "โรงกลั่น "Saransky" - "หมู่บ้านฤดูหนาวเกี่ยวกับมอลต์แอลกอฮอล์ "อัลฟ่า" - ทองคำ
โรงกลั่น LLC "SIBALCO" - "Sibirsky Prikaz" - ทองคำ
OJSC "โรงกลั่น Yaroslavsky" - "Tolga" - เงิน
OJSC "โรงกลั่น Yaroslavsky" - "My Yaroslavia" - เงิน
LLC "โรงงาน Krasnoyarsk Vodka" - "ผู้บัญชาการ Rezanov Lux" - เงิน

JSC "ไวน์อาร์เซนอล" - "แมตช์" - ทองคำ
ส่วนแบ็คแกมมอน
OJSC “โรงกลั่นอิตกุล” - “เติมพลัง” - ทองคำ
OJSC “โรงกลั่น Itkul” - “By grammulka” - ทองคำ
LLC "บริษัท ไซบีเรียวอดก้า" - "Spolna" - เงิน
OJSC "Tatspirtprom" - "Count Ledoff" - ทองคำ
LLP "ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ" - "Aydabul "Lux" - เงิน

วอดก้าพิเศษ
LLC "TD "Megapolis" - "Khortitsa ICE" - เงิน
OOO "พืช Bulbash" - "Bulbash" - เงิน
LLC "TD "Megapolis" - "การกลั่นสองครั้งของข้าวสาลี Pervak" - ทองคำ
JSC FAPK "Yakutia" - "Podledka" - ทอง
JSC "Kokshetau Mineral Waters" - "Haoma "Original" - ทองคำ
JSC FAPK "Yakutia" - "Makhtal" - เงิน
Tambov Alcohol Company LLC - Michurinskaya Lemonnaya - เงิน
OJSC "โรงกลั่นเหล้าเบรสต์ "BELALCO" - " เป็ดป่าวีไอพี" - ทอง
LLC "TD "Megapolis" - "Khortitsa Silver Cool" - ทองคำ

สุราที่ได้จากการกลั่น
LLC "การค้า Ar-Vi-I" - "Village Moonshine Rye" - ทองคำ

ทิงเจอร์ เหล้าก่อนอาหาร และบาล์ม
LLC "โรงงาน United Penza Vodka" - Bitters "Golden Cockerel Classic" - ทอง
OJSC "โรงกลั่น Syktyvkar" - Bitters "Asyad"หรือ" (Asyador) - ทอง
LLC "SORDIS" Bitters - "THREE OLD CEDAR MAN" - ทองคำ
LLC "SORDIS" Bitters - "DON PERCHINO" - กรังปรีซ์
OOO "พืช Bulbash" - ทิงเจอร์ขม "Bulbash" ซูโบรวายา" - เงิน
OJSC "โรงกลั่นเหล้าเบรสต์ "BELALCO" - เหล้าขม "Brest Zubrovka" - เงิน
LLC "SORDIS" - ทิงเจอร์หวาน "SORDIS ROWAN BERRY ON COGNAC" - ทองคำ
OJSC "โรงกลั่น Cherepovets" - เหล้าหวาน "ราสเบอร์รี่ป่าบนคอนยัค" - ทองคำ
JSC "โรงกลั่น Syktyvkar" - ทิงเจอร์หวาน "สีลูกเกด" - ทองคำ
OJSC "โรงกลั่น Syktyvkar" - ทิงเจอร์หวาน "Honey Cloudberry" - ทองคำ
JSC FAPK "Yakutia" - "Viva" - ทองคำ
JSC FAPK "Yakutia" - "Keskill" - เงิน
OJSC "โรงกลั่นเบรสต์ "BELALCO" - บาล์ม "ปรมาจารย์สมุนไพร" - เงิน
JSC "โรงกลั่น Grodno" - " ราชินีแห่งจอบ" - ทอง
LLC "โรงงานไวน์และวอดก้า Ishim" - "Ishim" - ทองคำ
JSC "โรงกลั่น Syktyvkar" - "Olom Vyn (พลังแห่งชีวิต)" - ทองคำ

หลายคนมั่นใจว่าวอดก้าเป็นเพียงแอลกอฮอล์ที่เจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 40 ถึง 60 แต่ Marina Mandrish หัวหน้าห้องปฏิบัติการทดสอบของสถาบันวิจัยเทคโนโลยีชีวภาพอาหาร All-Russian รู้ดีว่าไม่เป็นเช่นนั้น และคุณสามารถไว้วางใจเธอได้ เพราะมาริน่าทำงานเป็นนักชิมวอดก้ามา 31 ปีแล้ว...

หากวอดก้าเป็นเพียงแอลกอฮอล์เจือจางด้วยน้ำ ทำไมเราจึงเห็นวอดก้าหลากหลายชนิดบนชั้นวางสินค้า? วอดก้าไม่ใช่แค่แอลกอฮอล์และน้ำเท่านั้น แน่นอนว่าส่วนผสมหลักคือแอลกอฮอล์ 40% และน้ำ 60% แต่ในขณะเดียวกันก็มีเทคโนโลยีทั้งหมดสำหรับการผลิตวอดก้า เริ่มจากน้ำกันก่อน มีมาตรฐานที่เข้มงวดสำหรับปริมาณน้ำสูงสุดสำหรับวอดก้าต่างๆ องค์ประกอบทางเคมีดังนั้นน้ำสำหรับวอดก้าจึงต้องมีการเตรียมเป็นพิเศษเพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดสำหรับองค์ประกอบไอออนิก

เนื่องจากแต่ละองค์กรมีน้ำเป็นของตัวเอง แต่ละองค์กรจึงมีการบำบัดน้ำเป็นของตัวเองด้วย แต่ผลที่ตามมาก็คือคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของน้ำซึ่งก็คือรสชาติก็แตกต่างกันเช่นกัน

ตัวแทนขององค์กรต่างๆ มาหาเรา โดยนำแอลกอฮอล์และน้ำมาเอง และในงานสัมมนา เราได้แสดงให้เห็นว่ารสชาติของส่วนผสมแอลกอฮอล์น้ำชนิดต่างๆ แตกต่างกันมากน้อยเพียงใด ด้วยเหตุนี้ เมื่อเราจัดการแข่งขันเพื่อชิงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ดีที่สุดแห่งปี เราใช้น้ำกลั่นเป็นส่วนผสมน้ำ-แอลกอฮอล์ เพราะน้ำที่ยังไม่กลั่นจะเปลี่ยนลักษณะทางประสาทสัมผัสอย่างรุนแรง

นอกจากนี้รสชาติและกลิ่นของแอลกอฮอล์ที่ใช้ในการผลิตวอดก้ายังแตกต่างจากผู้ผลิตรายหนึ่งไปอีกรายหนึ่ง แต่ละองค์กรมีมาตรฐานคุณภาพแอลกอฮอล์ของตัวเองซึ่งแน่นอนว่าเป็นไปตามมาตรฐานของรัฐ

นั่นคือรสชาติของวอดก้าชนิดใดชนิดหนึ่งประกอบด้วยรสชาติของแอลกอฮอล์ชนิดใดชนิดหนึ่งและน้ำชนิดใดชนิดหนึ่ง?

ใช่ แต่ไม่เพียงเท่านั้น เพราะการเตรียมน้ำเป็นเพียงเทคโนโลยีขั้นแรกเท่านั้น ขั้นตอนที่สองคือสูตรที่พัฒนาขึ้นเนื่องจากมักจะเติมส่วนผสมเพิ่มเติมหลายอย่างลงในส่วนผสมน้ำและแอลกอฮอล์ มันสามารถเป็นได้ ชนิดที่แตกต่างกันน้ำตาลอาจมีแอลกอฮอล์อะโรมาติก เป็นสูตรเฉพาะที่มีบทบาทสำคัญในแบรนด์วอดก้า

ขั้นตอนที่สามคือการทำให้ส่วนผสมน้ำและแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ด้วยส่วนผสมเพิ่มเติม ในภาษามืออาชีพ ส่วนผสมนี้เรียกว่าการเรียงลำดับ เทคโนโลยีคลาสสิกคือการคัดแยกจะถูกส่งผ่านคอลัมน์ถ่านหิน

การทำให้บริสุทธิ์ยังส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของวอดก้าเพราะไม่เพียง แต่การทำให้บริสุทธิ์เกิดขึ้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการก่อตัวของเอสเทอร์ต่าง ๆ ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นของส่วนผสมแอลกอฮอล์น้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง รสชาติของวอดก้าได้รับอิทธิพลอย่างมากจากการเปลี่ยนถ่านหินในตู้จ่ายครั้งสุดท้ายเมื่อนานมาแล้ว และหลังจากทำความสะอาดแล้วเราก็จะได้วอดก้า

โต๊ะทำงานของพนักงานของสถาบันวิจัยเทคโนโลยีชีวภาพอาหาร All-Russian

วอดก้ามีสองประเภท - วอดก้าและวอดก้าพิเศษซึ่งมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะของส่วนผสมที่รวมอยู่ในสูตร โดยปกติแล้วสิ่งเหล่านี้จะเป็นส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมซึ่งส่งผลให้วอดก้าธรรมดากลายเป็นแครนเบอร์รี่มะนาวหรืออื่น ๆ

ผู้ผลิตวอดก้ามักเขียนบนฉลากว่าวอดก้านี้บริสุทธิ์ด้วยนมหรือวิธีการพิเศษอื่นๆ นี่เป็นเทคโนโลยีจริงหรือเป็นเพียงลูกเล่นทางการตลาด?

เทคโนโลยีที่แท้จริง นอกจากนี้การแปรรูปส่วนผสมแอลกอฮอล์กับนมหรือเช่น ไข่ขาว เป็นวิธีโบราณที่ใช้กันแพร่หลายมากในอดีต ดังนั้นสิ่งเหล่านี้จึงไม่ใช่แค่ลูกเล่นทางการตลาดเท่านั้น แต่การทำให้บริสุทธิ์นี้ทำให้วอดก้ามีรสชาติที่พิเศษจริงๆ เหตุใดราคาวอดก้ายี่ห้อต่างๆ จึงแตกต่างกันมากและจริงหรือไม่ที่วอดก้าราคาแพงโดยพื้นฐานแล้วแตกต่างจากราคาถูก?

ราคาที่สูงส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากเทคโนโลยี แต่แน่นอนว่ามันเป็นเรื่องของการตลาดในหลาย ๆ ด้าน เราสามารถพูดได้ว่าในบรรดาวอดก้าระดับพรีเมี่ยมนั้นไม่มีสิ่งที่แย่เพราะการแข่งขันในกลุ่มนี้สูงมาก แต่ในขณะเดียวกันก็มีวอดก้าจากกลุ่มยอดนิยมอย่างที่เราพูดซึ่งคุณสมบัติด้านรสชาติไม่ด้อยกว่าแบรนด์ระดับพรีเมียม

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าวอดก้า 30-40% ที่ขายในรัสเซียเป็นของปลอม เป็นไปได้ไหมที่จะแยกแยะวอดก้าจริงจากของปลอมด้วยสายตา? มันยากมาก. หากคุณเคยเจอของปลอมที่คุณภาพไม่ดีเลย ฉลากก็ติดอยู่อย่างคดเคี้ยว การปิดก็ไม่ดี - ไม้ก๊อกหมุนได้ แต่ตอนนี้สิ่งนี้เกิดขึ้นน้อยมาก เราทำงานอย่างใกล้ชิดกับ หน่วยงานบังคับใช้กฎหมายในส่วนของการตรวจจับสินค้าลอกเลียนแบบ ได้มีการนำวอดก้าของปลอมมาให้เรา และตามกฎแล้ว ฉลากได้รับการออกแบบมาอย่างดี โดยฉลากประกอบด้วยข้อมูลทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับมาตรฐาน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะระบุของปลอมจากรูปลักษณ์ภายนอก

ยอดขายวอดก้าในรัสเซีย ล้านดีคอล สื่อวารสารสด, Rosstat 2559

เราได้พัฒนาวิธีการทางวิทยาศาสตร์พิเศษที่ช่วยให้สามารถระบุได้ว่าวอดก้าผลิตที่สถานประกอบการหรือในสภาพช่างฝีมือ เพื่อจุดประสงค์นี้ จะใช้การวิเคราะห์ไอออนของน้ำ เพราะหากผลิตวอดก้าในองค์กรจะใช้น้ำที่เตรียมไว้เป็นพิเศษซึ่งมีองค์ประกอบไอออนิกซึ่งสอดคล้องกับกฎระเบียบทางเทคโนโลยี หากองค์ประกอบไอออนิกไม่เป็นไปตามข้อบังคับ คุณสามารถมั่นใจได้ว่าวอดก้านั้นผลิตขึ้นในสภาพช่างฝีมือ

อย่างไรก็ตาม มีการละเมิดองค์ประกอบอันเป็นผลมาจากปัญหาที่องค์กรไม่ทราบ วันหนึ่งตัวแทนของโรงงานแห่งหนึ่งมาหาเราและนำวอดก้ามาชิม ผ่านระดับคุณภาพขั้นต่ำ ซึ่งทำให้ผู้ผลิตประหลาดใจอย่างมาก จากนั้นเราวิเคราะห์องค์ประกอบไอออนิกและพบในวอดก้า จำนวนมากไนเตรต

นักเทคโนโลยีของโรงงานได้ตรวจสอบบ่อทั้งหมดอย่างเร่งด่วน และพบว่าบ่อหนึ่งมีปุ๋ยรั่วจากทุ่งใกล้เคียง ส่งผลให้มีไนเตรตเพิ่มขึ้น แต่เมื่อหลายปีก่อน และตอนนี้โรงงานเกือบทั้งหมดใช้เทคโนโลยีรีเวิร์สออสโมซิสในการกรองน้ำ ซึ่งช่วยขจัดสิ่งเจือปนจากต่างประเทศเข้าไป

แล้วแอลกอฮอล์ล่ะ? เป็นไปได้ไหมที่จะบอกด้วยรสชาติว่าวอดก้าทำจากแอลกอฮอล์ทางเทคนิค?

เป็นไปได้เพราะแน่นอนว่ารสชาติของวอดก้านี้แตกต่างออกไป แต่นี่เป็นเรื่องยากที่จะทำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากผู้ผลิตเพิ่มส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมและทำวอดก้าพิเศษ เช่น มะนาว แครนเบอร์รี่ และอื่นๆ ดังนั้นการวิเคราะห์ทางเคมีเท่านั้นที่สามารถให้คำตอบที่แม่นยำได้

สำหรับแอลกอฮอล์ในอาหารนั้นแบ่งออกเป็นหมวดหมู่ - "อัลฟ่า", "พิเศษ", "หรูหรา", "ความบริสุทธิ์สูงสุด" แอลกอฮอล์ในแต่ละหมวดหมู่เหล่านี้มีกลิ่นและรสชาติพิเศษของตัวเอง ดังนั้นจึงมีการประเมินรสชาติพิเศษสำหรับวอดก้าที่ทำจากแอลกอฮอล์บางชนิด

คะแนนชิมสูงสุดถูกกำหนดให้กับวอดก้าที่ทำจากจิตวิญญาณที่หรูหรา - 9.2 คะแนน จากนั้นมีวอดก้าที่ทำจากแอลกอฮอล์ "อัลฟ่า" และ "พิเศษ" - จาก 9.0 คะแนน ในเวลาเดียวกัน อัลฟ่าแอลกอฮอล์มีปริมาณเมทานอลต่ำที่สุด ปัจจุบันไม่มีการผลิตวอดก้าจากแอลกอฮอล์บริสุทธิ์สูงเลย

ปัจจุบัน นอกเหนือจากข้าวสาลี ข้าวไรย์และข้าวโพดยังถูกนำมาใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับแอลกอฮอล์อย่างกว้างขวางอีกด้วย ปัจจุบัน องค์กรหลายแห่งกำลังทดลองผสมข้าวไรย์และข้าวสาลีเพื่อผลิตแอลกอฮอล์ แอลกอฮอล์ที่ดีมากก็ทำจากข้าวโพดเช่นกัน พวกเขามีความแตกต่างในด้านรสชาติ แต่คุณจะไม่รู้สึกถึงมันในวอดก้าเพราะนักเทคโนโลยีระดับองค์กรกำจัดมันออกไป โดยวิธีการที่คนจีน เมื่อเร็วๆ นี้พวกเขาสนใจในการผลิตวอดก้ามากและถามเราว่าจะทำแอลกอฮอล์ดีๆ จากข้าวโพดได้อย่างไร

สำหรับผู้ที่ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญ แอลกอฮอล์จากวัตถุดิบที่แตกต่างกันมีรสชาติที่แทบจะแยกไม่ออก แต่ผู้ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รู้ดีว่าแอลกอฮอล์แตกต่างจากแอลกอฮอล์ ในการแข่งขันบางครั้งเราเจอแอลกอฮอล์ที่เจือจางด้วยน้ำ และดีกว่าวอดก้าใดๆ ที่ไม่มีการทำให้บริสุทธิ์เพิ่มเติม แต่นี่เป็นเรื่องยาก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีเทคโนโลยีวอดก้าพิเศษ ขั้นตอนการชิมเป็นอย่างไร?

อนุญาตให้ชิมวอดก้าและแอลกอฮอล์ได้หลังจากการวิเคราะห์ทางกายภาพและเคมีเท่านั้น ที่นี่ประเมินความปลอดภัยของเครื่องดื่ม - กำหนดปริมาณเมทานอลและลักษณะของแอลกอฮอล์ที่ใช้ ด้วยเหตุนี้จึงใช้วิธีการเรืองแสงแบบสเปกตรัมซึ่งทำให้สามารถระบุได้ว่าแอลกอฮอล์ชนิดใด - อาหารหรือไม่ใช่อาหาร - ที่ใช้ในการผลิตวอดก้านี้ เราสามารถพูดได้ว่าวิธีการของเรามีส่วนช่วยอย่างมากต่อการต่อสู้ของรัฐเพื่อสุขภาพของชาติ

จากนั้นจึงกำหนดความแรงของแอลกอฮอล์หรือวอดก้า ตาม GOST ความแรงแอลกอฮอล์ขั้นต่ำที่อนุญาตคือ 96.3 องศา วอดก้า - 39.8 องศา หากตัวบ่งชี้ต่ำกว่า แอลกอฮอล์หรือวอดก้าจะถูกปฏิเสธด้วยความแรงและไม่อนุญาตให้ชิม และหากตัวบ่งชี้ทั้งหมดสอดคล้องกับ GOST เท่านั้น จะมีการเรียกคณะกรรมาธิการชิม

เครื่องวัดความแรงของแอลกอฮอล์

สำหรับการชิมวอดก้าจะถูกเทลงในแก้วพิเศษซึ่งขนาดจะถูกกำหนดโดยมาตรฐาน การประเมินรสชาติวอดก้าประกอบด้วย ประการแรก จาก รูปร่าง- นั่นคือการประเมินความโปร่งใสและความเงางาม: วอดก้าที่มีความเงางามได้รับคะแนนที่สูงกว่า ประการที่สอง ประเมินกลิ่น - จะต้องมีลักษณะเฉพาะโดยไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ประการที่สาม รสชาติควรจะมีความกลมกลืนกันโดยไม่มีรสนิยมภายนอกใดๆ

ข้อเสียใหญ่ของวอดก้าคือความขมขื่น วอดก้าที่มีรสขมจะไม่ได้รับคะแนนที่สูงนักและอาจถูกปฏิเสธตามรสนิยมด้วยซ้ำ วอดก้าไม่ควรยาก แม้ว่าจะมีการแบ่งวอดก้าสำหรับผู้หญิงและผู้ชายอย่างไม่เป็นทางการ: วอดก้าของผู้หญิงนั้นนิ่มมาก ดื่มได้เหมือนน้ำจริง ๆ วอดก้าของผู้ชายนั้นคมชัดกว่า "ดื่มและเสียงฮึดฮัด" แต่โดยทั่วไปตามมาตรฐานแล้ว วอดก้าควรมีกลิ่นวอดก้าที่มีลักษณะเฉพาะและมีรสชาติอ่อนๆ

การชิมเป็นอย่างมาก กระบวนการที่ยากลำบากดังนั้นผู้ชิมจึงถูกห้ามไม่ให้รับประทานอาหารน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมงก่อนเริ่ม เมื่อชิมจะอนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีกลิ่นหรือรสชาติที่อาจส่งผลต่อผลลัพธ์: ขนมปังขาว, เนยบางครั้ง - ไส้กรอกต้ม, ชีสประเภทไม่มีรสชาติ, แครกเกอร์ที่ไม่มีสารปรุงแต่ง ต้องใช้น้ำที่ไม่อัดลม

บอกความลับให้เราทราบ - นักชิมกลืนวอดก้าหรือถ่มน้ำลายออกมาหรือไม่?

เมื่อชิมแล้วให้จิบประมาณ 10 มล. ต้องถือไว้ในปากเพื่อให้ถาดกลิ้งไปทั่วทั้งลิ้น จากนั้นคุณจะกลืนหรือคายออกก็ได้ และที่นี่นักชิมแบ่งออกเป็นสองประเภท - บ้างก็ถ่มน้ำลายเสมอ, บ้างก็กลืน

อยู่ระหว่างการชิม

แต่มีประเด็นทางเทคนิคที่นี่ อย่างที่ฉันบอกไป ลักษณะสำคัญของวอดก้าคือความขมขื่น ตัวรับที่อยู่ตรงโคนลิ้นมีหน้าที่รับรู้ถึงความขมขื่น นั่นคือคุณต้องใช้วอดก้าเพื่อไปที่โคนลิ้นของคุณ แต่หลังจากนั้นจะกลืนได้ง่ายกว่าที่จะคายออก

สำหรับ คนปกติการดื่มวอดก้ามักเกี่ยวข้องกับเหตุการณ์พิเศษบางอย่าง เช่น วันหยุด

ทุกวันเป็นวันหยุดสำหรับเรา

ใครทำงานเป็นนักชิมวอดก้า?นักชิมผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์เป็นผู้เชี่ยวชาญชั้นยอดเพราะพวกเขาต้องแยกแยะเฉดสีและกลิ่นที่ละเอียดอ่อนมากซึ่งไม่ปกติสำหรับวอดก้าที่ทำจากแอลกอฮอล์บางประเภท

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าผู้หญิงเป็นนักชิมที่ดีที่สุดเพราะพวกเธอมีตัวรับที่ไวมากกว่า แต่เรามีนักชิม - ผู้ชายที่อ่อนไหวมากจนแม้แต่กลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับอนุญาตก็ยังรบกวนเขาในระหว่างการชิม ผู้หญิงมุ่งความสนใจไปที่ตัวอย่างเฉพาะ และเขาขอให้นำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดออก ดังนั้นเราจึงจัดตัวอย่างไว้บนโต๊ะแยกต่างหากให้เขา

มีเพียงบุคคลที่มีการศึกษาพิเศษและประสบการณ์ในอุตสาหกรรมของเราเท่านั้นที่สามารถเป็นผู้ชิมผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ได้ นั่นคือเรากำลังพูดถึงตัวแทนขององค์กร ที่สถาบันของเรา เราจัดสัมมนาเกี่ยวกับการฝึกอบรมนักชิม ซึ่งผู้สำเร็จการศึกษาจะได้รับใบรับรองซึ่งจะต้องยืนยันทุกสามปี

แต่ก่อนเข้าร่วมสัมมนา ผู้สมัครจะต้องเข้ารับการตรวจคัดกรองโดยใช้น้ำยาวินิจฉัยที่มีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ต่างกัน นั่นคือมีการทดสอบความไวต่อการรับรสและกลิ่น เช่นเดียวกับการทดสอบการได้ยินในโรงเรียนดนตรี

คำถามหลักคือวอดก้าที่ดีที่สุดในตอนนี้คืออะไร?

ที่สถาบันของเรา ทุกต้นปีจะมีการจัดการแข่งขัน "วอดก้าที่ดีที่สุดแห่งปี" และ "จิตวิญญาณที่ดีที่สุดแห่งปี" ไม่เพียงแต่ผู้ผลิตในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์กรจากคาซัคสถาน เบลารุส และมอลโดวาที่เข้าร่วมด้วย นักชิมก็มาจาก ประเทศต่างๆ. สามารถดูผลการแข่งขันได้บนเว็บไซต์ของเรา

คุณเคยอยากเปลี่ยนอาชีพของคุณหรือไม่?

เลขที่ ฉันดีใจที่ชีวิตกลายเป็นแบบนี้ เราจ้างผู้สำเร็จการศึกษาที่ดีที่สุดของสถาบันอาหารที่มาที่นี่เพื่อทำวิทยาศาสตร์ สถาบันของเราก่อตั้งมาตั้งแต่ปี 1931 และผู้ผลิตทุกรายติดต่อเรา เรากำลังพัฒนาเทคนิคใหม่ๆ ที่ช่วยในการผลิตวอดก้า คุณภาพสูงสุดและในขณะเดียวกันก็ค้นหาสาเหตุของปัญหาที่เกิดขึ้น เช่น การตกตะกอน ฉันจัดการกับหัวข้อนี้ในวิทยานิพนธ์ของฉัน

เรามีทีมที่ยอดเยี่ยม ความสัมพันธ์ที่ยอดเยี่ยม ในงานสัมมนา ฉันมองไปที่ตัวแทนจากอุตสาหกรรมของเรา และฉันเชื่อมั่นเสมอว่าพวกเขาเป็นคนคิดบวกและอายุน้อยที่สุด

ชิมคอนยัคหรือไวน์ในยูเครนค่ะ ปีที่ผ่านมากลายเป็นการแสดงจริงโดยที่นักชิมดูเหมือนดาราธุรกิจการแสดงตัวจริง เหตุการณ์ดังกล่าวโดยการมีส่วนร่วมของผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับคุณภาพของวอดก้านั้น "ได้รับการส่งเสริม" น้อยกว่าในประเทศของเรา อาชีพนักชิม "เครื่องดื่มเข้มข้น" มีคุณสมบัติอะไรบ้าง?

ดังที่ Marina Chekhun หัวหน้าห้องปฏิบัติการเพื่อตรวจสอบเครื่องดื่มและกฎระเบียบของสถาบันวิจัยแอลกอฮอล์และเทคโนโลยีชีวภาพแห่งยูเครนกล่าว ผลิตภัณฑ์อาหารเมื่อผลิตไวน์หรือคอนญักจะมีข้อกำหนดที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงเมื่อชิมวอดก้า

“เมื่อชิมคอนญัก เน้นที่กลิ่นหอมของเครื่องดื่ม เช่นเดียวกับไวน์ และในวอดก้านั้น ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่ามีกลิ่นวอดก้าที่กลมกล่อมและนุ่มนวล “นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมคนที่ชิมวอดก้ามักไม่ลองชิมไวน์หรือคอนญัก”

ที่น่าสนใจคือวอดก้าได้ลิ้มรสในทุกขั้นตอนของการผลิตอย่างแท้จริง ขั้นแรก ลองใช้แอลกอฮอล์เจือจางด้วยน้ำเป็น 40% มีนักชิมที่แม้จะไม่ได้ลองดื่มแอลกอฮอล์ แต่ก็ตัดสินด้วยกลิ่นว่าวอดก้าชนิดไหนจะออกมาจากเน็ก

คุณจะเป็นนักชิมได้อย่างไร? ประการแรกคุณต้องมีความทรงจำทางประสาทสัมผัส - การสะสมข้อมูลนักชิมความสามารถในการกำหนด คุณภาพรสชาติเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งหมด “ขอแนะนำให้นักชิมมี อายุเฉลี่ย 40 ปี” ผู้เชี่ยวชาญกล่าวต่อ “นั่นคือเขาได้สะสมความทรงจำทางประสาทสัมผัสแล้วทำงานในอุตสาหกรรมนี้มาเป็นเวลานานแล้วและสามารถอธิบายรสชาติและความรู้สึกกลิ่นของเขาได้อย่างถูกต้อง ขอแนะนำว่าเขาไม่สูบบุหรี่และไม่ดื่มกาแฟและชาเข้มข้นมากนัก”

ผู้สมัครเข้ารับการทดสอบรสชาติทุกคนจะได้รับการทดสอบความสามารถดังกล่าว นั่นคือเหตุผลที่มืออาชีพสามารถลิ้มรสและแยกแยะกลิ่นของวอดก้าได้ ซึ่งอาจมีความนุ่มและแข็ง หวานและขมได้ นอกจากนี้ "ผู้เชี่ยวชาญด้านรสชาติ" ของวอดก้าหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะไม่ลองคอนยัค - เพื่อไม่ให้รบกวนความทรงจำทางประสาทสัมผัสของเขา

มันบังเอิญว่าผู้หญิงมักจะทำงานเป็นนักชิมวอดก้าในโรงงานในยูเครน “แต่ไม่ใช่เพราะพวกเขาลิ้มรสเครื่องดื่มที่ดีกว่า เพียงแต่ส่วนใหญ่ทำงานในห้องปฏิบัติการของโรงกลั่น” เชคุณอธิบาย

เพราะฉะนั้น ข้อกำหนดเบื้องต้นเพื่อทำงานเป็นนักชิม: อารมณ์ดีที่ทำงานขาดการแต่งหน้าโดยสิ้นเชิงและการห้ามใช้น้ำหอม ทั้งหมดนี้รบกวนสมาธิและการแสดงออกของความทรงจำทางประสาทสัมผัส

การชิม “เครื่องดื่มอันดับ 1” เป็นยังไงบ้าง? “การชิมที่โรงกลั่นจะจัดขึ้นค่อนข้างบ่อย - เกือบทุกวัน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ผลิต บางครั้งก็มีหลายครั้งต่อวัน คุณต้องระบุกลิ่นของเครื่องดื่มก่อน แล้วจึงบ้วนปากให้รู้สึกถึงรสชาติและฝาดของมัน” มาริน่า เชคุณ กล่าว – แนะนำให้ชิมในตอนเช้า สองชั่วโมงก่อนเริ่มคุณไม่ควรกินอาหารเพื่อไม่ให้เกิดความสับสนในการรับรู้รสชาติของคุณ สำหรับการชิมควรมีห้องที่สว่างและมีอากาศถ่ายเทสะดวกเพราะไม่เพียง แต่กำหนดรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกลิ่นด้วย หากบุคคลใดรู้สึกเหนื่อยหรือรู้สึกไม่สบาย เขาไม่ได้รับอนุญาตให้ลิ้มรส เพราะมันขู่ว่าจะผิด”

ด้วยความสามารถพิเศษของพวกเขา ผู้เชี่ยวชาญจึงสามารถแยกแยะวอดก้าแท้จากตัวแทนที่ท่วมตลาดยูเครนได้อย่างง่ายดาย ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องระวังเพื่อหลีกเลี่ยงกับดักของผู้ผลิตและผู้ค้าที่ไม่ซื่อสัตย์

“เราคุ้นเคยกับการอ่านสิ่งที่เขียนบนบรรจุภัณฑ์ของเนย ไส้กรอก หรือช็อกโกแลต แต่คนขี้เกียจเกินไปที่จะอ่านสิ่งที่เขียนบนฉลากขวด เพราะคิดว่านี่เป็นข้อมูลที่ไม่จำเป็น” มาริน่า เชคุณ กล่าว – ประการแรก คำแนะนำที่สำคัญที่สุดคือราคา หากราคาถูกกว่าค่าเฉลี่ยของตลาดคุณก็อาจสงสัยในคุณภาพของวอดก้าได้แล้ว สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือดมกลิ่นวอดก้านี้ เป็นที่ชัดเจนว่าคุณไม่สามารถตรวจจับสิ่งเจือปนได้ แต่หากทำให้เกิดความรังเกียจก็ควรปฏิเสธวอดก้าดังกล่าวทันที

วอดก้าทำจากแอลกอฮอล์ประเภทต่างๆ โปรดทราบ - สิ่งนี้เขียนไว้บนฉลาก แอลกอฮอล์ที่มีคุณภาพสูงสุดคือ "ความหรูหรา" ต่ำกว่าเล็กน้อย - "พิเศษ" แม้จะต่ำกว่าในแง่ของตัวบ่งชี้ - "ความบริสุทธิ์สูงสุด" จากนี้เราสามารถสรุปได้ว่า: ยิ่งคุณภาพของแอลกอฮอล์สูงเท่าไร วอดก้าก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น”

คุณต้องเข้าใจความแตกต่างด้วยว่ามีวอดก้าปกติและวอดก้าพิเศษ วอดก้าเป็นผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ที่อนุญาตให้ใช้เฉพาะสารปรุงแต่งรสเท่านั้น (เช่น น้ำตาล น้ำผึ้ง กลูโคส กรด) และวอดก้าแบบพิเศษจะมีกลิ่นเล็กน้อยจากส่วนประกอบบางอย่าง

ผู้ผลิตวอดก้าแต่ละรายมีสูตรของตัวเอง แต่เครื่องดื่มแต่ละชนิดเตือน Marina Chekhun ต้องมีข้อกำหนดในการสร้างสรรค์ของตัวเอง

นักชิมโรงกลั่นบอกกับ The Village โดยไม่เปิดเผยชื่อว่าทำไมเพื่อนร่วมงานถึงเคี้ยวโซดาตลอดทั้งวัน ทำไมนักเทคโนโลยีจึงแทบไม่เคยเป็นผู้ชายเลย และเป็นไปได้ไหมที่จะขับรถกลับบ้านจากที่ทำงาน

• ลุดมิลา เลวิตินา 7 กุมภาพันธ์ 2556
• 39231
• 13

พวกเขาเข้าสู่อาชีพได้อย่างไร?

หญิงสาวและเด็กผู้หญิงส่วนใหญ่ทำงานเป็นนักเทคโนโลยีการชิม ผู้ชายโชคไม่ดีที่ไม่อยู่กับเรา การวิเคราะห์ไม่ใช่งานของมนุษย์ มันละเอียดอ่อน ต้องใช้สมาธิและความอุตสาหะ: ละลาย ผัด รอ ผู้ชายต้องการผลลัพธ์ทันที

ยังไง ชายหนุ่มและยิ่งเขาเริ่มลิ้มรสเครื่องดื่มอย่างมืออาชีพเร็วเท่าไรโอกาสที่เขาจะแยกแยะรสชาติและกลิ่นได้แม่นยำมากขึ้นในอนาคตก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

บางคนมีความโน้มเอียงที่จะชิม มีการทดสอบพิเศษเพื่อกำหนดสิ่งนี้: บางคนไม่รู้สึกเปรี้ยว บางคนไม่รู้สึกขม บางคนไม่รู้สึกอะไรเลย ในหลักสูตรพิเศษที่พวกเขาสอนให้เป็นนักชิม (เราไม่มีมหาวิทยาลัย เด็กผู้หญิงทุกคนในห้องทดลองเป็นนักเคมีหรือนักเทคโนโลยี) พวกเขาจะตรวจสอบทันทีว่าใครไม่คุ้มที่จะเสียเวลา กองกองมีรสเค็ม กองกองมีรสหวาน เปรี้ยว มีครบทุกรสและกลิ่น และพวกเขาไม่ได้ใส่เกลือสักหนึ่งช้อนที่นั่น แต่มีเมล็ดพืชเล็กน้อย และผลการทดสอบขึ้นอยู่กับว่าคุณได้ลิ้มรสเกลือนี้อย่างไรและในแก้วใด ในห้องปฏิบัติการ บางครั้งเราก็จัดให้มีการทดสอบสาธิตดังกล่าว

การเรียนทฤษฎีจากตำราเรียนเป็นเรื่องหนึ่ง สามวัน: เลือกแก้วอะไร นั่งยังไง อุณหภูมิในห้องควรเท่าไหร่ กินอะไร คำอธิบายแบบเต็มกระบวนการนี้ไม่ใช้พื้นที่มากนัก และพวกเขาเรียนรู้รสชาติ กลิ่น และกลิ่นไปตลอดชีวิต เมื่อคุณทำงานกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มาหลายปีแล้วเท่านั้นที่คุณจะเริ่มแยกแยะวอดก้าหนึ่งจากที่อื่นตามระดับของเฉดสี

เกี่ยวกับขั้นตอนการทำงาน

เรากำหนดเวลาชิมเครื่องดื่มที่สำคัญเป็นเวลา 11.00 น. ไม่ช้ากว่านั้น คุณไม่ได้เพิ่งกินข้าวเช้า แต่คุณยังไม่หิว คุณยังไม่ง่วง แต่ยังไม่เหนื่อย อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มต้น คุณต้องให้ผู้รับได้พักผ่อน: คุณไม่สามารถสูบบุหรี่ กินอาหารรสเผ็ด ดื่มกาแฟและชา ห้องควรสว่างและสดชื่น เป็นช่วงกลางวันที่ไม่สว่างจนเกินไป คุณต้องนั่งลง ผ่อนคลาย และมีสมาธิ

ทุกสิ่งมีความสำคัญ - ทั้งตำแหน่งที่สบายและรูปทรงของแว่นตา สำหรับไวน์ - ไวน์สำหรับคอนยัค - คอนยัคและสำหรับเหล้าเหล้าและวอดก้า - รูปทรงดอกทิวลิปยาวเพื่อให้กลิ่นเข้มข้นในแก้ว อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดเครื่องดื่มใด ๆ ระหว่างการชิม - อุณหภูมิห้อง เราดูที่ความโปร่งใส สี คนเครื่องดื่มในแก้วโดยหมุนๆ แล้วประเมินกลิ่น จากนั้นเอาห้ามิลลิลิตรบนลิ้นเพื่อให้โดนตัวรับทั้งหมด การดื่มวอดก้าเป็นเรื่องปกติอย่างไร? เย็นและเป็นของว่างกับแฮร์ริ่งหรือแตงกวาเพื่อให้ย่อยได้ดีและไม่ทำให้คุณมึนเมา ในฐานะนักชิม ไม่กี่คนที่ยอมดื่มวอดก้าอุ่นๆ และไม่มีใครจะดมกลิ่นจากกอง แค่อึกเดียวเท่านั้นเอง

คุณต้องหมุนคอนยัคในแก้วเพื่อให้มันคงอยู่บนผนังคุณจะเห็นความบริสุทธิ์ไม่ว่าจะมีโอปอลหรือตะกอนอยู่ก็ตาม หลังจากที่เราดื่มหรือใส่เกลือคอนญัก เราจะดมชั้นน้ำมันบางๆ ที่เหลืออยู่ในแก้ว แล้วประเมินคุณภาพและช่อดอกไม้ จำเป็นต้องเขียนความประทับใจทั้งหมดของคุณเพื่อไม่ให้สิ่งถัดไปถูกขัดจังหวะและเพื่อเปรียบเทียบกับการชิมครั้งต่อไป

เราพยายามเสิร์ฟตัวอย่างเครื่องดื่มสูงสุดห้าตัวอย่างติดต่อกัน หากคุณต้องการมากกว่านี้ เราจะหยุดพักเพื่อรีเฟรชตัวรับ คุณสามารถบ้วนปากด้วยน้ำหรือกินอาหารที่เป็นกลาง เช่น ไส้กรอก ขนมปัง ชีส ตลอดระยะเวลาหลายปีของการทำงาน เราได้เลือกเครื่องทำให้สดชื่นตัวรับที่เหมาะสมที่สุด นั่นคือการทำให้แห้ง มีรสชาติที่เป็นกลางและรับประทานง่าย ปรมาจารย์ชิมตัวอย่างมากถึง 20 ตัวอย่างติดต่อกัน แต่นี่ก็หมดแล้ว ชั้นบนสุด. เราประเมินความสามารถของเราอย่างเป็นกลาง

เกี่ยวกับวัสดุ

วิศวกรวิจัยที่พัฒนาสูตรเครื่องดื่มคือผู้จัดหาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลักในการชิม หากพวกเขากำลังพัฒนาบางสิ่งที่นั่น พวกเขาจะลองทำทันที ทุกคนมารวมตัวกันเพื่อการชิมเช่นนี้ - เด็กผู้หญิงที่อายุน้อยที่สุดพูดออกมาก่อนเพื่อไม่ให้อำนาจของเจ้าหน้าที่กดดัน ทุกคนเขียนสิ่งที่พวกเขารู้สึก เพราะทุกคนมีการรับรู้ของตัวเอง เมื่อเราเข้าใจว่าเครื่องดื่มพร้อมแล้ว ห้องปฏิบัติการแนะนำให้ปล่อย

เราลองใช้คู่แข่งอย่างแน่นอน และผู้ผลิตทุกรายก็ทำเช่นนี้ เราต้องเข้าใจว่าเรามองตลาดอย่างไรและคนอื่นๆ กำลังทำอะไรอยู่ เราดำเนินการชิมทั้งหมดโดยคนตาบอด พวกเขาให้วอดก้าห้าแก้วให้เราและเราไม่รู้ว่าอันไหนอยู่ในแก้วไหน หัวหน้าฝ่ายเทคโนโลยีระบุวอดก้าของเราได้อย่างแม่นยำเสมอ

เกี่ยวกับรสชาติของแอลกอฮอล์

แน่นอนว่าแอลกอฮอล์ไม่ใช่คอนยัคซึ่งคุณสามารถได้กลิ่นทั้งซิการ์และกาแฟ กลิ่นหอมของแอลกอฮอล์คืออะไร? แอลกอฮอล์! แต่เฉดสีที่มีอยู่ทั้งหมด ทุกสิ่งที่รู้สึกได้ สามารถพบได้ในแอลกอฮอล์ ทั้งความหวานและความขม บางครั้งมันก็มีกลิ่นเหมือนยาง (เราจะส่งสีนี้กลับไปยังซัพพลายเออร์ทันที) ตัวอย่างเช่นฟิวส์ไฟไม่ได้แย่นักเราสามารถแก้ไขได้ แต่เริ่มแรกจะดีกว่าถ้าใช้แอลกอฮอล์ดีๆ ทุกวันนี้ วัสดุสิ้นเปลืองไม่ค่อยเกิดขึ้น โรงกลั่นทำงานได้ดี ไม่เคยมีปัญหาใดๆ กับองค์ประกอบทางกายภาพและเคมี - ทั้งตัวอย่างที่มีกรดซัลฟิวริก และปริมาณเอสเทอร์และอะซีตัลดีไฮด์ เราเลือกแอลกอฮอล์สำหรับวอดก้าธรรมดาและวอดก้าพรีเมียมโดยส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความแตกต่างของลักษณะทางประสาทสัมผัส แอลกอฮอล์สำหรับวอดก้าพรีเมียมควรจะนุ่มพอดีโดยมีกลิ่นแอลกอฮอล์เล็กน้อย ในวอดก้าและแอลกอฮอล์ ความบริสุทธิ์ของรสชาติและกลิ่นเป็นสิ่งสำคัญ

วิศวกรของเราเริ่มต่อต้าน: “อะไรนะ? ฉันควรลองดื่มแอลกอฮอล์ไหม? คุณกำลังพูดถึงอะไร? ฉันไม่ดื่มวอดก้าด้วยซ้ำ! มาทานอะไรอร่อยๆ กันดีกว่า” แต่งานก็คืองาน อร่อย ไม่อร่อย ลองชิมดู ที่โรงงานลูกกวาด พวกเขาจะชิมลูกกวาดตลอดทั้งวัน ให้กับแต่ละคนของเขาเอง บางครั้งเราก็คิดว่าช็อคโกแลตดีกว่า

การทดสอบรายวัน

เราทำมากกว่าแค่การชิม การทดสอบและ การทดสอบทางเคมีสิ่งที่ผลิตในโรงงานจะใช้เวลานานกว่าการชิมเสียอีก เรามีอุปกรณ์ที่ทันสมัยในห้องปฏิบัติการของเรา ซึ่งส่วนใหญ่เป็นของต่างประเทศ แต่ก็มีเครื่องมือในประเทศด้วย เราจะดูเนื้อหาของสิ่งเจือปนที่มีความผันผวนสูงโดยใช้โครมาโตกราฟี ซึ่งก่อนหน้านี้ถูกกำหนดโดยใช้รีเอเจนต์ในขวด ตอนนี้ตัวอย่างเล็ก ๆ ใส่เข้าไปในโครมาโตกราฟีด้วยกระบอกฉีดยาและผลลัพธ์ก็พร้อมแล้ว - น้ำมันฟิวส์เท่าไหร่, อัลดีไฮด์เท่าไหร่ เครื่องวัดความหนาแน่นจะวัดความแข็งแรง นอกจากนี้ยังมีเครื่องวัดความขุ่น - เราใช้วัดความโปร่งใสของเครื่องดื่ม แม้ว่าเราจะมองเห็นอยู่เสมอ: เครื่องดื่มอาจโปร่งใสอย่างเป็นทางการ แต่ในขณะเดียวกันก็จะมีบางสิ่งบางอย่างลอยอยู่ที่นั่น GOST ไม่ต้องการการทดสอบบนเครื่องวัดความขุ่น - นี่คือการพัฒนาของเรา มีมาตรฐานสำหรับตัวชี้วัดสำหรับแต่ละอุปกรณ์สำหรับเครื่องดื่มแต่ละชนิด ซึ่งข้างต้นนี้เราไม่อนุญาตให้ผลิตหรือขาย ของเหลวดังกล่าวไม่เสถียรและเราไม่สามารถรับผิดชอบต่อคุณภาพของของเหลวเหล่านั้นได้

นอกจากนี้ ห้องปฏิบัติการยังควบคุมทุกสิ่งที่เข้ามาในโรงงาน ทั้งวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ในทุกขั้นตอนของการผลิต หากทุกอย่างชัดเจนกับวอดก้าและคอนยัค: คุณไม่สามารถผิดพลาดกับส่วนผสมได้ แต่ด้วยไวน์และเหล้าทุกอย่างก็แตกต่างกัน เราเก็บเกี่ยวแครนเบอร์รี่ เคอร์แรนท์ เบอร์รี่โรวัน เชอร์รี่ โรสฮิป ส้มและมะนาว และเตรียมเครื่องดื่มผลไม้ เมื่อถึงถุงแล้วคุณสามารถระบุได้ว่าผลเบอร์รี่ชุดใดมาถึงแล้ว

เราตรวจสอบขวด ฉลาก และแม้แต่ฟิล์มที่จะใช้ห่อขวดในภายหลัง ในระยะต่อไป: เตรียมเครื่องดื่มผลไม้ - ห้องปฏิบัติการตรวจสอบ ผสมเครื่องดื่ม - ห้องปฏิบัติการตรวจสอบ เทลงในภาชนะ - ห้องปฏิบัติการตรวจสอบ เราใส่ใจเป็นพิเศษกับเครื่องดื่มระดับพรีเมียม แต่เราก็ไม่ได้กีดกันเครื่องดื่มอื่นๆ เช่นกัน หากนักเคมีพูดว่า: “โอ้ ฉันไม่ชอบกลิ่นที่นี่” ทุกคนก็มารวมตัวกัน ลองใช้ และตัดสินใจ

ปัจจัยของมนุษย์เป็นสิ่งที่แก้ไขไม่ได้ แต่โดยปกติแล้วจะไม่มีการสมรสที่แก้ไขไม่ได้ ผลิตภัณฑ์อาหาร - ไม่มีถังที่มีเมทิลแอลกอฮอล์และอะซิโตนทุกอย่างสามารถแก้ไขได้ เราสร้างระบบคุณภาพมาหลายปี เราได้พัฒนาทั้งระบบเพื่อป้องกันข้อผิดพลาด และหากข้อผิดพลาดเกิดขึ้น ให้แก้ไขให้ถูกต้อง นอกจากนี้ยังมีการละเมิดที่โจ่งแจ้ง - พวกเขาต้องการทำแครนเบอร์รี่ แต่พวกเขาทำเหล้า lingonberry หรือผสมภาชนะแล้วเทคอนยัคแทนเครื่องดื่มผลไม้

เกี่ยวกับโรคพิษสุราเรื้อรัง

ผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคพิษสุราเรื้อรังไม่สามารถทำงานที่นี่ได้ ไม่ใช่เราที่กำลังทดสอบสิ่งนี้ แต่เป็นชีวิต และเรามีการรักษาความปลอดภัยที่เข้มงวด: พวกเขาทำให้แน่ใจว่าทุกคนเข้าและกลับบ้านอย่างมีสติ

การดื่มและการชิมเป็นสองสิ่งที่แตกต่างกัน เราไม่ได้ดื่มเต็มแก้วในหนึ่งวันด้วยซ้ำ ในตอนเช้า ฉันลองห้าตัวอย่าง ตัวอย่างละห้ามิลลิลิตร และอีกห้าตัวอย่างในระหว่างวัน คุณไม่จำเป็นต้องกลืนที่นี่ด้วยซ้ำ วิศวกรที่มาทำงานโดยรถยนต์จะพยายามไม่ชิมในช่วงบ่ายแล้วส่งต่อให้ผู้อื่น แต่ไม่เคยมีกรณีใดที่พบว่ามีคนมี ppm ในเลือดขณะขับรถ

แม้ว่าทันทีที่มีคนรู้ว่าฉันทำงานที่ไหนและทำงานให้ใคร พวกเขาก็พูดทันทีว่า: "โอ้! ใช่แล้ว คุณน่าจะมีกลุ่มบริษัทแบบนั้นอยู่ที่นั่น!” ฉันจะพูดมากกว่านี้: เมื่อเราฉลองวันเกิด เราจะนำน้ำผลไม้และแก้วน้ำมาด้วย การดื่มในที่ทำงานถือเป็นเรื่องไร้สาระและเป็นที่ยอมรับไม่ได้

หลังเวลาทำการ

เมื่อไปเยี่ยมชมถึงแม้จะบอกว่าวอดก้านั้นไม่ดีก็ตาม ฉันไม่มีกรณีใด ๆ ที่ฉันไม่ชอบบางสิ่งบางอย่างมากนัก แต่มีพนักงานคนหนึ่งบอกฉันว่าเธอและเพื่อน ๆ ของเธอครั้งหนึ่งในร้านอาหารสั่งและสั่งวอดก้าหนึ่งแก้วได้อย่างไร และเมื่อบริกรคิดว่าแขกมาถึงจุดนั้นแล้ว พวกเขานำอันที่ถูกมาแทนอันที่แพง โดยธรรมชาติแล้วมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะโน้มน้าวให้นักชิมแม้จะอยู่ในสภาพนี้ก็ตาม!

แน่นอน ครอบครัวของฉันรับฟังคำแนะนำของฉันเกี่ยวกับแอลกอฮอล์ แม้ว่าฉันจะชอบไวน์มากกว่าวอดก้าก็ตาม ฉันดื่มวอดก้าของเรา แต่ไวน์ไม่มีใครเทียบได้ มันเป็นความคิดสร้างสรรค์ สิ่งที่ธรรมชาติสร้างขึ้นคือสิ่งที่เราจะได้เห็น ทั้งในด้านกลิ่นและรสชาติ นี่เป็นหัวข้อแยกต่างหากสำหรับการชิม ซอมเมอลิเยร์ได้รับการสอนให้จดจำไวน์ทุกเฉด รายปี ตามชายฝั่ง และตามนั้น วันที่มีแดดในขวด เราไม่ต้องการความรู้เฉพาะเจาะจงขนาดนั้น แต่มันน่าสนใจมาก

ภาพประกอบ: ซาชา โภควาลิน

หลายคนมั่นใจว่าวอดก้าเป็นเพียงแอลกอฮอล์ที่เจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 40 ถึง 60 แต่ Marina Mandrish หัวหน้าห้องปฏิบัติการทดสอบของสถาบันวิจัยเทคโนโลยีชีวภาพด้านอาหาร All-Russian รู้ดีว่าไม่เป็นเช่นนั้น และคุณสามารถไว้วางใจเธอได้ เพราะมาริน่าทำงานเป็นนักชิมวอดก้ามา 31 ปีแล้ว...

หากวอดก้าเป็นเพียงแอลกอฮอล์เจือจางด้วยน้ำ ทำไมเราจึงเห็นวอดก้าหลากหลายชนิดบนชั้นวางสินค้า?

วอดก้าไม่ใช่แค่แอลกอฮอล์และน้ำเท่านั้น แน่นอนว่าส่วนผสมหลักคือแอลกอฮอล์ 40% และน้ำ 60% แต่ในขณะเดียวกันก็มีเทคโนโลยีทั้งหมดสำหรับการผลิตวอดก้า เริ่มจากน้ำกันก่อน มีมาตรฐานที่เข้มงวดสำหรับปริมาณองค์ประกอบทางเคมีต่างๆ สูงสุดในน้ำสำหรับวอดก้า ดังนั้นน้ำสำหรับวอดก้าจึงต้องผ่านการเตรียมพิเศษเพื่อให้สอดคล้องกับข้อกำหนดสำหรับองค์ประกอบไอออนิก

เนื่องจากแต่ละองค์กรมีน้ำเป็นของตัวเอง แต่ละองค์กรจึงมีการบำบัดน้ำเป็นของตัวเองด้วย แต่ผลที่ตามมาก็คือคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของน้ำซึ่งก็คือรสชาติก็แตกต่างกันเช่นกัน

ตัวแทนขององค์กรต่างๆ มาหาเรา โดยนำแอลกอฮอล์และน้ำมาเอง และในงานสัมมนา เราได้แสดงให้เห็นว่ารสชาติของส่วนผสมแอลกอฮอล์น้ำชนิดต่างๆ แตกต่างกันมากน้อยเพียงใด ด้วยเหตุนี้ เมื่อเราจัดการแข่งขันเพื่อชิงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ดีที่สุดแห่งปี เราใช้น้ำกลั่นเป็นส่วนผสมน้ำ-แอลกอฮอล์ เพราะน้ำที่ยังไม่กลั่นจะเปลี่ยนลักษณะทางประสาทสัมผัสอย่างรุนแรง

นอกจากนี้รสชาติและกลิ่นของแอลกอฮอล์ที่ใช้ในการผลิตวอดก้ายังแตกต่างจากผู้ผลิตรายหนึ่งไปอีกรายหนึ่ง แต่ละองค์กรมีมาตรฐานคุณภาพแอลกอฮอล์ของตัวเองซึ่งแน่นอนว่าเป็นไปตามมาตรฐานของรัฐ

นั่นคือรสชาติของวอดก้าชนิดใดชนิดหนึ่งประกอบด้วยรสชาติของแอลกอฮอล์ชนิดใดชนิดหนึ่งและน้ำชนิดใดชนิดหนึ่ง?

ใช่ แต่ไม่เพียงเท่านั้น เพราะการเตรียมน้ำเป็นเพียงเทคโนโลยีขั้นแรกเท่านั้น ขั้นตอนที่สองคือสูตรที่พัฒนาขึ้นเนื่องจากมักจะเติมส่วนผสมเพิ่มเติมหลายอย่างลงในส่วนผสมน้ำและแอลกอฮอล์ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นน้ำตาลประเภทต่างๆ แอลกอฮอล์อะโรมาติก เงินทุน เป็นสูตรเฉพาะที่มีบทบาทสำคัญในแบรนด์วอดก้า

ขั้นตอนที่สามคือการทำให้ส่วนผสมน้ำและแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ด้วยส่วนผสมเพิ่มเติม ในภาษามืออาชีพ ส่วนผสมนี้เรียกว่าการเรียงลำดับ เทคโนโลยีคลาสสิกคือการคัดแยกจะถูกส่งผ่านคอลัมน์ถ่านหิน

การทำให้บริสุทธิ์ยังส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของวอดก้าเพราะไม่เพียง แต่การทำให้บริสุทธิ์เกิดขึ้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการก่อตัวของเอสเทอร์ต่าง ๆ ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นของส่วนผสมแอลกอฮอล์น้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง รสชาติของวอดก้าได้รับอิทธิพลอย่างมากจากการเปลี่ยนถ่านหินในตู้จ่ายครั้งสุดท้ายเมื่อนานมาแล้ว และหลังจากทำความสะอาดแล้วเราก็จะได้วอดก้า

วอดก้ามีสองประเภท - วอดก้าและวอดก้าพิเศษซึ่งมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะของส่วนผสมที่รวมอยู่ในสูตร โดยปกติแล้วสิ่งเหล่านี้จะเป็นส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมซึ่งส่งผลให้วอดก้าธรรมดากลายเป็นแครนเบอร์รี่มะนาวหรืออื่น ๆ

โต๊ะทำงานของพนักงานของสถาบันวิจัยเทคโนโลยีชีวภาพอาหาร All-Russian

ผู้ผลิตวอดก้ามักเขียนบนฉลากว่าวอดก้านี้บริสุทธิ์ด้วยนมหรือวิธีการพิเศษอื่นๆ นี่เป็นเทคโนโลยีจริงหรือเป็นเพียงลูกเล่นทางการตลาด?

เทคโนโลยีที่แท้จริง นอกจากนี้การแปรรูปส่วนผสมแอลกอฮอล์กับนมหรือเช่น ไข่ขาว เป็นวิธีโบราณที่ใช้กันแพร่หลายมากในอดีต ดังนั้นสิ่งเหล่านี้จึงไม่ใช่แค่ลูกเล่นทางการตลาดเท่านั้น แต่การทำให้บริสุทธิ์นี้ทำให้วอดก้ามีรสชาติที่พิเศษจริงๆ

เหตุใดราคาวอดก้ายี่ห้อต่างๆ จึงแตกต่างกันมากและจริงหรือไม่ที่วอดก้าราคาแพงโดยพื้นฐานแล้วแตกต่างจากราคาถูก?

ราคาที่สูงส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากเทคโนโลยี แต่แน่นอนว่ามันเป็นเรื่องของการตลาดในหลาย ๆ ด้าน เราสามารถพูดได้ว่าในบรรดาวอดก้าระดับพรีเมี่ยมนั้นไม่มีสิ่งที่แย่เพราะการแข่งขันในกลุ่มนี้สูงมาก แต่ในขณะเดียวกันก็มีวอดก้าจากกลุ่มยอดนิยมอย่างที่เราพูดซึ่งคุณสมบัติด้านรสชาติไม่ด้อยกว่าแบรนด์ระดับพรีเมียม

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าวอดก้า 30-40% ที่ขายในรัสเซียเป็นของปลอม เป็นไปได้ไหมที่จะแยกแยะวอดก้าจริงจากของปลอมด้วยสายตา?

มันยากมาก. หากคุณเคยเจอของปลอมที่คุณภาพไม่ดีเลย ฉลากก็ติดอยู่อย่างคดเคี้ยว การปิดก็ไม่ดี - ไม้ก๊อกหมุนได้ แต่ตอนนี้สิ่งนี้เกิดขึ้นน้อยมาก เราทำงานอย่างใกล้ชิดกับหน่วยงานบังคับใช้กฎหมายเพื่อระบุสินค้าลอกเลียนแบบ - วอดก้าปลอมที่ถูกยึดมาให้เรา และตามกฎแล้ว ฉลากได้รับการออกแบบมาอย่างดี โดยฉลากประกอบด้วยข้อมูลทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับมาตรฐาน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะระบุของปลอมจากรูปลักษณ์ภายนอก

เราได้พัฒนาวิธีการทางวิทยาศาสตร์พิเศษที่ช่วยให้สามารถระบุได้ว่าวอดก้าผลิตที่สถานประกอบการหรือในสภาพช่างฝีมือ เพื่อจุดประสงค์นี้ จะใช้การวิเคราะห์ไอออนของน้ำ เพราะหากผลิตวอดก้าในองค์กรจะใช้น้ำที่เตรียมไว้เป็นพิเศษซึ่งมีองค์ประกอบไอออนิกซึ่งสอดคล้องกับกฎระเบียบทางเทคโนโลยี หากองค์ประกอบไอออนิกไม่เป็นไปตามข้อบังคับ คุณสามารถมั่นใจได้ว่าวอดก้านั้นผลิตขึ้นในสภาพช่างฝีมือ

อย่างไรก็ตาม มีการละเมิดองค์ประกอบอันเป็นผลมาจากปัญหาที่องค์กรไม่ทราบ วันหนึ่งตัวแทนของโรงงานแห่งหนึ่งมาหาเราและนำวอดก้ามาชิม ผ่านระดับคุณภาพขั้นต่ำ ซึ่งทำให้ผู้ผลิตประหลาดใจอย่างมาก จากนั้นเราวิเคราะห์องค์ประกอบไอออนิกและพบไนเตรตจำนวนมากในวอดก้า

นักเทคโนโลยีของโรงงานได้ตรวจสอบบ่อทั้งหมดอย่างเร่งด่วน และพบว่าบ่อหนึ่งมีปุ๋ยรั่วจากทุ่งใกล้เคียง ส่งผลให้มีไนเตรตเพิ่มขึ้น แต่เมื่อหลายปีก่อน และตอนนี้โรงงานเกือบทั้งหมดใช้เทคโนโลยีรีเวิร์สออสโมซิสในการกรองน้ำ ซึ่งช่วยขจัดสิ่งเจือปนจากต่างประเทศเข้าไป

ยอดขายวอดก้าในรัสเซีย ล้านดีคอล สื่อวารสารสด, Rosstat 2559

แล้วแอลกอฮอล์ล่ะ? เป็นไปได้ไหมที่จะบอกด้วยรสชาติว่าวอดก้าทำจากแอลกอฮอล์ทางเทคนิค?

เป็นไปได้เพราะแน่นอนว่ารสชาติของวอดก้านี้แตกต่างออกไป แต่นี่เป็นเรื่องยากที่จะทำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากผู้ผลิตเพิ่มส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมและทำวอดก้าพิเศษ เช่น มะนาว แครนเบอร์รี่ และอื่นๆ ดังนั้นการวิเคราะห์ทางเคมีเท่านั้นที่สามารถให้คำตอบที่แม่นยำได้

สำหรับแอลกอฮอล์ในอาหารนั้นแบ่งออกเป็นหมวดหมู่ - "อัลฟ่า", "พิเศษ", "หรูหรา", "การทำให้บริสุทธิ์สูงสุด" แอลกอฮอล์ในแต่ละหมวดหมู่เหล่านี้มีกลิ่นและรสชาติพิเศษของตัวเอง ดังนั้นจึงมีการประเมินรสชาติพิเศษสำหรับวอดก้าที่ทำจากแอลกอฮอล์บางชนิด

คะแนนชิมสูงสุดถูกกำหนดให้กับวอดก้าที่ทำจากจิตวิญญาณที่หรูหรา - 9.2 คะแนน จากนั้นมีวอดก้าที่ทำจากแอลกอฮอล์ "อัลฟ่า" และ "พิเศษ" - จาก 9.0 คะแนน ในเวลาเดียวกัน อัลฟ่าแอลกอฮอล์มีปริมาณเมทานอลต่ำที่สุด ปัจจุบันไม่มีการผลิตวอดก้าจากแอลกอฮอล์บริสุทธิ์สูงเลย

ปัจจุบัน นอกเหนือจากข้าวสาลี ข้าวไรย์และข้าวโพดยังถูกนำมาใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับแอลกอฮอล์อย่างกว้างขวางอีกด้วย ปัจจุบัน องค์กรหลายแห่งกำลังทดลองผสมข้าวไรย์และข้าวสาลีเพื่อผลิตแอลกอฮอล์ แอลกอฮอล์ที่ดีมากก็ทำจากข้าวโพดเช่นกัน พวกเขามีความแตกต่างในด้านรสชาติ แต่คุณจะไม่รู้สึกถึงมันในวอดก้าเพราะนักเทคโนโลยีระดับองค์กรกำจัดมันออกไป อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็ว ๆ นี้ชาวจีนเริ่มสนใจการผลิตวอดก้าเป็นอย่างมากและถามเราว่าจะทำแอลกอฮอล์ดีๆ จากข้าวโพดได้อย่างไร

สำหรับผู้ที่ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญ แอลกอฮอล์จากวัตถุดิบที่แตกต่างกันมีรสชาติที่แทบจะแยกไม่ออก แต่ผู้ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รู้ดีว่าแอลกอฮอล์แตกต่างจากแอลกอฮอล์ ในการแข่งขันบางครั้งเราเจอแอลกอฮอล์ที่เจือจางด้วยน้ำ และดีกว่าวอดก้าใดๆ ที่ไม่มีการทำให้บริสุทธิ์เพิ่มเติม แต่นี่เป็นเรื่องยาก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีเทคโนโลยีวอดก้าพิเศษ

ขั้นตอนการชิมเป็นอย่างไร?

อนุญาตให้ชิมวอดก้าและแอลกอฮอล์ได้หลังจากการวิเคราะห์ทางกายภาพและเคมีเท่านั้น ที่นี่ประเมินความปลอดภัยของเครื่องดื่ม - กำหนดปริมาณเมทานอลและลักษณะของแอลกอฮอล์ที่ใช้ เพื่อจุดประสงค์นี้จึงใช้วิธีเรืองแสงแบบสเปกตรัมซึ่งทำให้สามารถระบุชนิดของแอลกอฮอล์ - อาหารหรือไม่ใช่อาหาร - ที่ใช้ในการผลิตวอดก้านี้ เราสามารถพูดได้ว่าวิธีการของเรามีส่วนช่วยอย่างมากต่อการต่อสู้ของรัฐเพื่อสุขภาพของชาติ

จากนั้นจึงกำหนดความแรงของแอลกอฮอล์หรือวอดก้า ตาม GOST ความแรงแอลกอฮอล์ขั้นต่ำที่อนุญาตคือ 96.3 องศา วอดก้า - 39.8 องศา หากตัวบ่งชี้ต่ำกว่า แอลกอฮอล์หรือวอดก้าจะถูกปฏิเสธด้วยความแรงและไม่อนุญาตให้ชิม และหากตัวบ่งชี้ทั้งหมดสอดคล้องกับ GOST เท่านั้น จะมีการเรียกคณะกรรมาธิการชิม

สำหรับการชิมวอดก้าจะถูกเทลงในแก้วพิเศษซึ่งขนาดจะถูกกำหนดโดยมาตรฐาน ระดับการชิมวอดก้าประกอบด้วยลักษณะภายนอกประการแรกนั่นคือการประเมินความโปร่งใสและความเงางาม: วอดก้าที่มีความเงางามจะได้รับคะแนนที่สูงกว่า ประการที่สอง ประเมินกลิ่น - จะต้องมีลักษณะเฉพาะโดยไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ประการที่สาม - รสชาติควรมีความกลมกลืนกันโดยไม่มีรสนิยมที่ไม่เกี่ยวข้อง

ข้อเสียใหญ่ของวอดก้าคือความขมขื่น วอดก้าที่มีรสขมจะไม่ได้รับคะแนนที่สูงนักและอาจถูกปฏิเสธตามรสนิยมด้วยซ้ำ วอดก้าไม่ควรยาก แม้ว่าจะมีการแบ่งวอดก้าสำหรับผู้หญิงและผู้ชายอย่างไม่เป็นทางการ: วอดก้าของผู้หญิงนั้นนิ่มมาก ดื่มได้เหมือนน้ำจริง ๆ วอดก้าของผู้ชายนั้นคมชัดกว่า "ดื่มและเสียงฮึดฮัด" แต่โดยทั่วไปตามมาตรฐานแล้ว วอดก้าควรมีกลิ่นวอดก้าที่มีลักษณะเฉพาะและมีรสชาติอ่อนๆ

การชิมเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนมาก ดังนั้นผู้ชิมจึงถูกห้ามไม่ให้รับประทานอาหารก่อนเริ่มชิมไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง ในระหว่างการชิมอนุญาตให้กินอาหารที่ไม่มีกลิ่นหรือรสชาติที่อาจส่งผลต่อผลลัพธ์: ขนมปังขาว, เนย, ไส้กรอกต้มบางครั้ง, ชีสประเภทไม่มีรสชาติ, แครกเกอร์ที่ไม่มีสารปรุงแต่ง ต้องใช้น้ำที่ไม่อัดลม

เครื่องวัดความแรงของแอลกอฮอล์

บอกความลับให้เราทราบ - นักชิมกลืนวอดก้าหรือถ่มน้ำลายออกมาหรือไม่?

เมื่อชิมแล้วให้จิบประมาณ 10 มล. ต้องถือไว้ในปากเพื่อให้ถาดกลิ้งไปทั่วทั้งลิ้น จากนั้นคุณจะกลืนหรือคายออกก็ได้ และที่นี่นักชิมแบ่งออกเป็นสองประเภทแล้ว - บางคนจำเป็นต้องถ่มน้ำลายบางคนกลืน

แต่มีประเด็นทางเทคนิคที่นี่ อย่างที่ฉันบอกไป ลักษณะสำคัญของวอดก้าคือความขมขื่น ตัวรับที่อยู่ตรงโคนลิ้นมีหน้าที่รับรู้ถึงความขมขื่น นั่นคือคุณต้องใช้วอดก้าเพื่อไปที่โคนลิ้นของคุณ แต่หลังจากนั้นจะกลืนได้ง่ายกว่าที่จะคายออก

สำหรับคนปกติ การดื่มวอดก้ามักเกี่ยวข้องกับเหตุการณ์พิเศษบางอย่าง เช่น วันหยุด

ทุกวันเป็นวันหยุดสำหรับเรา

อยู่ระหว่างการชิม

ใครทำงานเป็นนักชิมวอดก้า?

นักชิมผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์เป็นผู้เชี่ยวชาญชั้นยอดเพราะพวกเขาต้องแยกแยะเฉดสีและกลิ่นที่ละเอียดอ่อนมากซึ่งไม่ปกติสำหรับวอดก้าที่ทำจากแอลกอฮอล์บางประเภท

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าผู้หญิงเป็นนักชิมที่ดีที่สุดเพราะพวกเธอมีตัวรับที่ไวมากกว่า แต่เรามีนักชิม - ผู้ชายที่อ่อนไหวมากจนแม้แต่กลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับอนุญาตก็ยังรบกวนเขาในระหว่างการชิม ผู้หญิงมุ่งความสนใจไปที่ตัวอย่างเฉพาะ และเขาขอให้นำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดออก ดังนั้นเราจึงจัดตัวอย่างไว้บนโต๊ะแยกต่างหากให้เขา

มีเพียงบุคคลที่มีการศึกษาพิเศษและประสบการณ์ในอุตสาหกรรมของเราเท่านั้นที่สามารถเป็นผู้ชิมผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ได้ นั่นคือเรากำลังพูดถึงตัวแทนขององค์กร ที่สถาบันของเรา เราจัดสัมมนาเกี่ยวกับการฝึกอบรมนักชิม ซึ่งผู้สำเร็จการศึกษาจะได้รับใบรับรองซึ่งจะต้องยืนยันทุกสามปี

แต่ก่อนเข้าร่วมสัมมนา ผู้สมัครจะต้องเข้ารับการตรวจคัดกรองโดยใช้น้ำยาวินิจฉัยที่มีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ต่างกัน นั่นคือมีการทดสอบความไวต่อการรับรสและกลิ่น เช่นเดียวกับการทดสอบการได้ยินในโรงเรียนดนตรี

คำถามหลักคือวอดก้าที่ดีที่สุดในตอนนี้คืออะไร?

ที่สถาบันของเรา ทุกต้นปีจะมีการจัดการแข่งขัน "วอดก้าที่ดีที่สุดแห่งปี" และ "จิตวิญญาณที่ดีที่สุดแห่งปี" ไม่เพียงแต่ผู้ผลิตในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์กรจากคาซัคสถาน เบลารุส และมอลโดวาที่เข้าร่วมด้วย นักชิมก็มาจากหลายประเทศ สามารถดูผลการแข่งขันได้บนเว็บไซต์ของเรา

คุณเคยอยากเปลี่ยนอาชีพของคุณหรือไม่?

เลขที่ ฉันดีใจที่ชีวิตกลายเป็นแบบนี้ เราจ้างผู้สำเร็จการศึกษาที่ดีที่สุดของสถาบันอาหารที่มาที่นี่เพื่อทำวิทยาศาสตร์ สถาบันของเราก่อตั้งมาตั้งแต่ปี 1931 และผู้ผลิตทุกรายติดต่อเรา เรากำลังพัฒนาเทคนิคใหม่ๆ ที่ช่วยผลิตวอดก้าคุณภาพเยี่ยม ขณะเดียวกันก็ระบุสาเหตุของปัญหา เช่น การตกตะกอน ฉันจัดการกับหัวข้อนี้ในวิทยานิพนธ์ของฉัน

เรามีทีมที่ยอดเยี่ยม ความสัมพันธ์ที่ยอดเยี่ยม ในงานสัมมนา ฉันมองไปที่ตัวแทนจากอุตสาหกรรมของเรา และฉันเชื่อมั่นเสมอว่าพวกเขาเป็นคนคิดบวกและอายุน้อยที่สุด